Как приготовить холодец из курицы без желатина. Холодец из курицы: особенности приготовления, рецепты и отзывы

Лучшие рецепты холодца из курицы — для Вас! Самый простой и бюджетный вариант на праздничный и повседневный стол!

• Курица 1 штука весом 2 килограмма
• Голень куриная 0,5 килограмм
• Лук репчатый 1–2 штуки
• Морковь 2 штуки
• Лист лавра 2–4 штуки
• Перец черный горошком 7–8 штук
• Перец душистый 3–4 штуки
• Чеснок 1 головка или по вкусу

Берем бройлерную курицу и удалям с нее такие внутренности как сердце, почки, печень, легкие. Затем ножом зачищаем тушку и куриные голени от мелких волосков и перьев, которые могли остаться на мясе во время машинной чистки. После промываем мясные ингредиенты под холодной проточной водой от разного рода загрязнений.

Кладем курицу на разделочную доску, разрезаем тушку на 2 половины.

От каждой отрезаем окорока и кладем нарезанную куриную тушку вместе с голенями в глубокую кастрюлю.

Наполняем кастрюлю с куриным мясом чистой дистиллированной водой так, чтобы она была выше уровня мясного ингредиента на 7 – 8 сантиметров. Ставим емкость, на плиту, включенную на сильный уровень, доводим жидкость до кипения и прикручиваем плиту на самый маленький уровень.

Удаляем шумовкой пену, которая появиться на поверхности воды после первых 5 минут варки. Накрываем емкость крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и варим бульон на маленьком огне в течение 4 часов, периодически снимая жир и накипь.

Пока вариться бульон очищаем от кожуры репчатый лук, чеснок и морковь. Промываем овощи под проточной водой от разного рода загрязнений вместе с кинзой. Сушим их бумажными кухонными полотенцами, а ветки кинзы просто встряхиваем над раковиной от лишней жидкости и после удаляем с них листья. Раскладываем ингредиенты по отдельным тарелкам.

Через 4 часа добавляем в кастрюлю с курицей лук с морковью и варим холодец еще 30 мину. За 4,5 часа бульона станет в 2 раза меньше, а мясо отойдет от костей. По прошествии последних 30 минут перекладываем отваренное куриное мясо в отдельную глубокую тарелку, помогая себе шумовкой. В кастрюлю с бульоном выдавливаем через чесночницу зубчики чеснока и добавляем лист лавра, черный перец горошком, душистый перец горошком, а так же по вкусу соль. Варим холодец еще 30 минут.

После снимаем кастрюлю с плиты, придерживая ее кухонным полотенцем, процеживаем бульон через сито с мелкой сеткой в глубокую миску и остужаем его до 30 – 40 градусов, он должен быть слегка теплый. Отварное куриное мясо разбираем на волокна, одновременно удаляя кости и хрящи, затем по желанию нарезаем его на более мелкие кусочки или оставляем в таком виде, предварительно уложив в глубокую миску.

Отваренные куриные яйца очищаем от скорлупы и разрезаем на дольки, кольца толщиной до 2 сантиметров или просто на 2 половинки. Также холодец можно дополнить вареной морковью, поэтому ее не выкидываем, а кладем на разделочную доску и нарезаем кольцами толщиной до 5 миллиметров. Раскладываем нарезанные ингредиенты по отдельным тарелкам.

Выбираем формы для холодца и половником разливаем в них остывший бульон, заполняя емкости до половины.

После кладем в каждую немного моркови, куриного мяса, по 5 — 6 листочков кинзы, несколько ломтиков отварного яйца и даем жидкости схватиться 5 – 10 минут.

Затем аккуратно доливаем в каждую емкость бульон так, чтобы он был ниже уровня ободка на 1 сантиметр, даем холодцу полностью остыть, накрываем каждую форму крышкой и ставим их в холодильник. Дегустировать холодец можно будет примерно через 6 – 7 часов, а лучше всего через 12 часов, когда он станет боле плотным и настоится.

Рецепт 2: куриный холодец с желатином

• курица — 1 шт
• морковь — 1 шт
• желатин — 1 ст.л.
• лук репчатый — 2 шт
• лавровый лист — 2 шт

Для такого холодца выбирать нужно только домашнюю курицу, бройлерные не подойдут. Да и не так вкусно. Курицу нужно разделить на красивые ровные кусочки. Складываем их в кастрюлю. Заливаем водой так, что бы они были полностью закрыты водой. Примерно на 5см выше курицы должна быть вода.

Закипит, снимите шум. И варите на медленном огне примерно 1 час. Закидывайте морковку и лук целыми. И лавровый лист добавим. Солим, холодец должен быть слегка пересоленным. За это время так же хорошо выделится лишний жир. Его нужно собрать. Делается это для того, что бы холодец был прозрачным. В процессе готовки постоянно снимайте этот жир.

Лук нам не понадобится, он только дает вкус. А вот морковку мы возьмем на украшение. Режем ее на кусочки, ножиком вырезаем фигурки.

На медленном огне холодец будет готовиться примерно 4 часа. Понять готов он или нет можно по мясу — если оно отстает от кости, значит готово. Скоро можно будет выключать. Но, перед этим мы в мисочке бульоном с холодца разбавляем желатин. Ждем когда он весь растает и заливаем снова в кастрюлю. Пять минут покипит и разливаем.

На тарелку выкладываем мясо, затем морковку, зелень и заливаем бульоном. Оставляем на ночь, чтобы застыл.

Рецепт 3: холодец из ножек курицы (с фото)

Перечисленное количество ингредиентов отлично подойдет для приготовления холодца в 6-литровой кастрюле. Если вы планируете приготовить этой вкусной закуски меньше, то следует убавить их количество пропорционально объему.

• 2 кг куриных лапок;
• 800 г куриных грудок;
• 3 морковки;
• 3 луковицы;
• 4 небольших головки чеснока;
• Соль и пряности по вкусу (перец, горчица, лавровый лист, соль).

В первую очередь нужно обстричь когти с куриных лапок. Для этого нужно взять специальные кухонные ножницы и обрезать каждый коготок под самый корень.

После удаления коготков нужно снять грубую верхнюю кожу с каждой лапки. Для этого нужно залить все лапки кипятком, подержать в нем пару минут, после чего кожа снимается легко, словно чулок.

При этом следует быть внимательным, чтобы не оставить куски грубой кожи на какой-нибудь из лапок.

Обработанные лапки выложить в кастрюлю, куда добавить также мясо куриных грудок.

Кастрюлю с лапками и мясом грудок залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.

В начале кипения на поверхности воды образуется пена. Ее нужно аккуратно собрать ложкой или шумовкой и удалить из кастрюли, чтобы бульон был чистым и прозрачным.

После того, как пена удалена можно добавить морковь и лук, нарезанные крупными кусками.

Овощи нарезаются крупно, чтобы их можно было легко удалить из бульона после готовки. Они нужны только для приданию бульону дополнительных вкусовых оттенков и аромата.

В бульон добавить специи – перец жгучий, перец душистый, чайную ложку семян горчицы, посолить, помешать и немного убавить огонь.

Когда будете солить, не забудьте, что некоторое количество бульона в процессе варки выкипит. Поэтому солить нужно осторожно, чтобы не пересолить.

После этого прикрыть кастрюлю крышкой и оставить на медленном огне вариться на 5-6 часов.

За 15-20 минут до окончания варки в кастрюлю следует добавить несколько листиков лаврового листа.

После того, как прошло положенное время, плиту можно выключить. Открыть крышку и аккуратно с помощью шумовки извлечь все содержимое из кастрюли в миску или кастрюльку подходящего объема для дальнейшей готовки.

Все содержимое нужно быстро, чтобы мясо не остыло, перебрать вручную, измельчая мясо и отделяя его от косточек и не сварившихся хрящиков.

Чтобы за время переборки бульон не остыл, его можно чем-нибудь укрыть или оставить на очень маленький огонь, чтобы не бульон не закипал.

После того, как мясо будет перебрано, нужно добавить измельченный в чеснокодавке чеснок.

После этого мясо с чесноком нужно разложить по порционным лоточкам и залить бульоном.

Чтобы холодец был прозрачным, заливать следует через ситечко, чтобы отфильтровать мелкие частицы, делающие его мутным.

Разлитый в лоточки холодец поставить в холодильник или на балкон, если на улице небольшой мороз.

Через пару часов холодец из куриных лапок схватится и его можно подавать к столу.

Рецепт 4: холодец из курицы с чесноком

• Одна курица весом полтора-два килограмма;
• Куриные лапки – один килограмм;
• Одна средняя луковица;
• Четыре дольки чеснока;
• Душистый перец горошком – 5-7 шт., молотый черный перец – 0,5 ч.л.;
• Соль – 1,5 ст.л.;
• Лавровый лист – 2 шт.

Курицу желательно использовать деревенскую, если таковой не нашлось, берите магазинную. Снимите с нее кожу, разрежьте на части, добавьте к мясу промытые, дочищенные и лишенные коготков куриные лапки, луковицу (вымытую, но в шелухе – для цвета бульона), соль, лаврушку, горошины перца, залейте водой (примерно 4 литра, она должна ненамного возвышаться над твердым содержимым кастрюли) и варите на медленном огне. Пену и жир снимайте в процессе варки.

Кое-кто советует вначале два часа варить лапки и только потом класть курицу, но практика показала, что за 4 часа лапки, а тем более, курица, не только дойдут до нужной кондиции, а разве что не растворятся в кастрюле.

Этого допускать не стоит, поэтому, если видите, что мясо легко отстает от костей, вынимайте его раньше и остужайте.

В отдельную миску сложите отделенное от костей куриное мясо. Если желаете, порежьте его на одинаковые кусочки, пересыпьте измельченным чесноком, молотым перцем, перемешайте, разложите в подходящую посуду и залейте бульоном. Пусть постоит в холодильнике несколько часов.

Эффект куриных лапок в том, что обычно более «мягкий» куриный (по сравнению со свиным) холодец в этом случае получится очень упругим.

Рецепт 5: холодец из курицы (с фото пошагово)

Самый простой и быстрый в приготовлении — холодец из курицы. Для приготовления я беру курицу весом в 1.8-2 кг, снимаю с нее филе и бедра, а из тушки готовлю холодец. Так что это не только просто, быстро и вкусно, но еще и бюджетно. В готовый холодец, помимо вареной моркови, можно по вкусу добавлять отварное яйцо, зелень петрушки, укроп или зеленый горошек.

• Курица — 500 г
• Вода — 2 л
• Соль и перец черный молотый — по вкусу
• Желатин быстрорастворимый — 1 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Морковь — 2 шт.

Заливаем курицу 1 л воды, доводим до кипения, сливаем воду. Заливаем еще раз водой, доводим до кипения, снимаем пену, солим и варим на медленном огне 15 минут.

Закладываем промытую морковь и продолжаем варить еще 20 минут.

Мясо и морковь вынимаем из бульона, охлаждаем.

Бульон процеживаем.

В 50 мл холодного бульона размешиваем желатин и даем ему набухнуть. Быстрорастворимый желатин оставляем набухать на 5 минут, обычный — на 30 минут.

Морковь очищаем, нарезаем фигурно для украшения куриного холодца.

В 0.5 л бульона добавляем чеснок, тертый на средней терке, и черный молотый перец, размешиваем. Желатин нагреваем, но не кипятим, размешиваем до растворения крупинок и затем вводим в подготовленный бульон.

Мясо отделяем от костей, мелко нарезаем, выкладываем в форму и заливаем бульоном с чесноком и желатином.

Добавляем по желанию вареную морковь. Отправляем будущий куриный холодец в холодильник до застывания. На застывание требуется 2-3 часа.

Рецепт 6: холодец из курицы и свиных ножек

Холодец из свиных ножек и курицы, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, сытным, а подать его можно с горчицей или хреном.

• курица крупная (я готовила из домашнего петуха) — 1 шт.;
• свиные ножки — 4 шт.;
• соль, душистый перец горошком — по вкусу;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• лук мелкий — 4 шт.;
• морковь — 1 шт. ;
• чеснок — 3-5 зубчиков.

Рецепт 7: холодец из курицы в мультиварке

• 1 куpиный окоpочок, филе либо любое дpугое куpиное мясо (если хотите бульон понаваpистее, то беpите мясо со шкуpой, а если хотите пpиготовить диетический холодец - выбиpайте куpиное филе);
• 1 моpковь;
• 3 куpиных яйца;
• зеленый лук;
• 1 пачка желатина 15г;
• 1 ч. ложка соли;
• лавpовый лист и чеpный пеpец гоpошком;
• 2 ст. гоpячей воды.

Сначала отваpиваем в мультиваpке куpиные яйца на pежиме «Жаpка» (или «Ваpка на паpу») пpимеpно около 10 минут. Затем пpомываем плошку. Далее активиpуем на табло мультиваpки pежим «Суп» на 40 минут и укладываем в чашу куpиное мясо для отваpивания. Очищаем моpковь и наpезаем ее сpедними бpусочками. Добавляем наpезанную моpковь в плошку мультиваpки вместе с лавpовым листом, солью и гоpошинами чеpного пеpца. Заливаем все двумя стаканами гоpячей воды. Закpываем кpышку.

Куpиные яйца очищаем от скоpлупы и наpезаем ножом, смоченным в холодной воде, на кpужочки. После звукового сигнала об окончании ваpки достаем куpиное мясо и pазделываем его на небольшие кусочки.

Бульон пpоцеживаем.

Высыпаем в него сушеный чеснок.

Добавляем желатин.

Сpазу pазмешиваем, чтобы не осталось комочков желатина на дне. (Имейте в виду, что темпеpатуpа бульона не должна быть выше 40 гpадусов, иначе желатин может потеpять свои желиpующие свойства и холодец не застынет.) Можно вместо сушеного взять свежий чеснок и пpопустить его чеpез пpесс. В силиконовую фоpмочку на дно выкладываем кpужок отваpного яйца с желтком.

Посыпаем свеpху наpезанным зеленым луком и выкладываем бpусочки отваpной моpкови. Заполняем остальное пpостpанство куpиным мясом.

Заливаем бульоном с pазведенным в нем желатином.

Выставляем фоpмочки с холодцом из куp в холодильник минимум на два часа, а максимум - на ночь. Как только холодец схватится - можно его вынимать и дегустиpовать. Для этого основания фоpмочек нужно поместить в гоpячую воду на минуту, а затем пеpевеpнуть на поpционную таpелку. По желанию можно добавить немного зелени. К такому блюду отлично подойдут pазличные гоpькие соусы, напpимеp: гоpчица, хpен, соевый соус. Тем, кто не любит остpое и гоpькое, холодец можно пpобовать с майонезом или соусом таpтаp - в любом случае будет неимовеpно вкусно! Пpиятного!

Холодец, или студень, является популярной русской закуской и желанным блюдом к любому праздничному застолью, особенно к новогоднему столу. В его составе содержится большое количество коллагена, который помогает поддерживать суставы и кости здоровыми, поэтому студень является еще и полезным. Готовят блюдо из говядины и свинины, но также можно варить холодец из курицы, который считается самым низкокалорийным в отличии от остальных видов холодца.

Так как холодец готовится без добавления желеобразующих веществ, то нужно выбирать те части, где побольше костей и хрящей. Для приготовления холодца подойдут лапки, крылышки, голени, а также курица целиком.

Холодец из куриных лапок
Холодец содержит слой мяса, но так как в лапках его нет, то вместе с ними можно отварить и куриный окорочок. Всех больше коллагена содержится именно в лапках, поэтому блюдо получается отменное:

• возьмите килограмм куриных лапок и пару окорочков;
  
• промойте хорошенько их в холодной воде, очищая лапки от пленки;
  
• сложите все в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала ингредиенты (около трех литров);
  
• для аромата можно добавить очищенную луковицу;
  
• накройте крышкой, поставьте на питу и доведите до кипения;
  после закипания убавьте мощность и варите не менее 2,5 часов.
  

Часть бульона во время варки выкипит, но воду подливать не нужно! По прошествии времени достаньте лапки, лук и окорочка, а в бульон добавьте соль и перец по вкусу, можно положить и лавровый лист. Прокипятите бульон еще минут пять, снимите с огня и дайте ему немного остыть. Разберите окорочка на волокна и уложите в форму, сверху положите нарезанный чесночок. Остывший бульон процедите и залейте им курицу, оставьте при комнатной температуре до полного остывания, после чего уберите в холодильник.

Готовить холодец лучше за день до праздника, чтобы он успел хорошенько застыть в холодильнике и приобрел желеобразную консистенцию.

Холодец из других частей курицы
Крылышки, голени или целая курица - хороший холодец получится из любой части, главное - дать ему достаточно времени на варку. Можно варить студень одновременно из разных частей, например, из голеней и крылышек. В любом случае блюдо получится очень вкусное:

1. Возьмите килограмм крылышек (голеней) или одну небольшую курицу, промойте;
   
2. Сложите в кастрюлю ингредиенты и залейте их холодной водой так, чтобы вода на несколько сантиметров покрывала курицу;
   
3. При желании добавьте очищенную луковицу и целую морковку;
   
4. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь;
   
5. Голени и окорочка варите около трех часов, курицу же не менее четырех;
   
6. В конце варки достаньте сварившиеся ингредиенты, лук и морковь можно выбросить;
   
7. Добавьте в бульон соль, перец черный горошком и пару листиков лаврушки;
   
8. Варите его еще минут 10, за это время разделайте курицу (голени, крылья);
   
9. Достаньте из бульона лавровый лист и перец, добавьте куриное мясо, варите еще 5 минут.
   

По прошествии времени снимите кастрюлю с огня и дайте ее содержимому немного остыть. После чего разлейте холодец по формочкам и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Только после того, как студень остынет, его можно убрать в холодильник до полного застывания.

Как украсить холодец
Холодец из курицы получается более прозрачным, чем студень из других видов мяса, и украшать его одно удовольствие:

1. Морковка. Нарежьте ее на не толстые кружочки, отварите. Вырежьте из низ звездочки или другие фигурки и сложите еще в не застывший холодец.
   
2. Отварные яйца. Их можно нарезать половинками или не очень тонкими кружочками, сложить на мясо, а потом залить бульоном.
   
3. Овощи. Овощи можно брать любые, главное, чтобы они были яркими. Например, разноцветный болгарский перчик, кукуруза, горошек.
   
4. Деликатесы. Отличное дополнение к холодцу - ветчина. Ее можно нарезать кубиками и добавить в холодец.
   
5. Зелень. Петрушка и укропчик идеально подойдут к холодцу. Украшать лучше целыми веточками, а не мелко нарезанной зеленью.
   

Вариант №1. Выложите в миску слоями: веточка петрушки и укропа, морковка, яйца, курица. Залейте все бульоном, остудите и уберите в холодильник. После застывания возьмите плоскую тарелку и выложите на нее готовый студень, аккуратно перевернув миску. Получится симпатичный вариант подачи холодца.

Вариант №2. Возьмите круглую миску и выкладывайте слоями: кукурузу, мелко нарезанный красный перчик, кубики ветчины, куриное мясо. Залейте все бульоном, остудите и отправьте в холодильник застывать. Застывший студень переложите на плоскую тарелку и украсьте по окружности серпантином из огурца.

Холодец - это полезное блюдо, но в меру. Дело в том, что в нем содержится много холестерина, поэтому слишком частое его употребление может вызвать образование бляшек на стенках сосудов. Поэтому готовьте его не чаще четырех раз в месяц. А тем, кто следит за своей фигурой, нужно учесть то, что блюдо является весьма калорийным.

Здравствуйте читатели и гости моего блога. Продолжаем тему холодной закуски и сегодня будем разбирать способы приготовления прозрачного холодца из курицы. А для тех, кто пропустил предыдущие выпуски напомню, что мы уже рассмотрели варианты приготовления и секреты готовки , чтобы он застыл без желатина.

Сегодня я вам предлагаю следующие рецепты приготовления, и если у вас возникнут вопросы, то не стесняйтесь — спрашивайте, все обсудим.

Для того, чтобы приготовить это холодное блюдо из курицы и без желатина, надо обязательно брать в состав продуктов куриные лапки, так бульон получится более наваристый и ароматный. Такая закуска будет мягче свиного или говяжьего студеня, но не менее упругая и плотная.

Ингредиенты:

• Куриные крылышки, шейки и ножки — 2 кг;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Сельдерей — по желанию;
• Перец черный горошком — 5-7 шт.;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Соль — по вкусу.

На заметку!! Лучше куриную грудку не использовать, так как она очень сухая. Берите побольше хрящей, чем больше — тем лучше!!

Способ приготовления:

1. Овощи очистите и помойте. Лук и морковь нарезаем пополам, чеснок и сельдерей крупными кружками. Кладем их в кастрюлю.

2. Мясо тщательно промойте и уложите к овощам. Залейте все водой.

Важно!! Количество воды нужно вымерить правильное, чтобы в процессе варки не доливать ее, иначе холодец помутнеет и потеряет прозрачный вид.

2. Ставим кастрюлю на огонь, ждем когда вода закипит. Убавляем огонь и добавляем лавровые листы. Варить блюдо не менее 2-2,5 часов, не забывая периодически снимать пенку. После того, как хрящи начинают отходить от костей, достаньте и выбросите лаврушку. За 10 минут до окончания варки добавьте соль.

3. После оставляем наш бульон с мясом остывать. Далее процедите бульон через дуршлаг, овощи выбросите. Отделите мясо от костей, хрящей, порежьте на кусочки.

4. На дно формы кладем мясо и заливаем процеженным бульоном, можно его поперчить по вкусу. Отправляем в холодильник на ночь до полного застывания.

5. Подавайте кушанье с хреном, горчицей, майонезом, перемешанным с чесноком, или любым другим острым соусом.

Пошаговый рецепт куриного холодца с желатином

Теперь сделаем закуску, которая будет состоять из кусочков мяса птицы и желе. Готовится такое блюдо гораздо быстрее обычного холодца из свинины или говядины.

Ингредиенты:

• Курица — 1 шт.;
• Соль — по вкусу;
• Лавровый лист — 3-4 шт.;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Перец черный горошком — 5-6 шт.;
• Чеснок — 4-5 зубчиков;
• Огурцы маринованные — для украшения;
• Свежая зелень — для украшения;
• Вода — 2-3 литра;
• Желатин — 3-4 ч.л..

Способ приготовления:

1. Курицу заливаем водой и ставим вариться на 2 часа.

2. Солим, добавляем лавровый лист, перец молотый и горошком.

3. Когда курица будет готова, достаньте ее и остудите. Отделите мясо от костей и нарежьте кусочками.

4. Бульон процедите и добавьте желатин, перемешайте.

5. Зубчики чеснока очищаем и мелко режем на кусочки.

6. В глубокую тарелку кладем мясо и чеснок, перемешиваем. Сверху красиво расположите кружки огурца и зелень.

7. Заливаем все бульоном и ставим в холодильник до застывания.

8. Наша закуска готова. Приятного аппетита!!

Студень из курицы и свиных ножек в мультиварке

На самом деле варить это блюдо достаточно хлопотно и долго, но если у вас есть мультиварка с большой чашей, то смело ею воспользуйтесь, это максимально облегчит вам процесс варки.

Ингредиенты:

• Свиные ножки — 2 шт.;
• Мясо курицы — 500 гр.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Чеснок — 1 головка;
• Соль, перец душистый, лавровый лист и зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Ножки и мясо хорошо промываем. Курицу вымачиваем в холодной воде несколько часов, воду желательно периодически менять. После плотно в чашу мультиварки уложите копытца и мясо. Добавьте целые морковь и луковицу. Все посолите и добавьте все специи. Залейте водой до максимума. Установите режим «Тушение» на 5 часов.

2. После приготовления мясо достаньте и остудите, а бульон процедите, подсолите и поперчите по вкусу. Мясо отделите от костей и мелко нарежьте, а чеснок измельчите ножом.

3. В формы разложите мясо с чесноком и зелень. Залейте бульоном и уберите в холодильник на 12 часов.

Холодец из свинины и курицы без желатина

Еще один рецепт, где мы используем не только птичье мясо, но и берем в качестве желирующих веществ свиные части. Посмотрите видео подборку, я думаю вопросов не должно остаться. Закуска получится и вкусная и прозрачная.

Рецепт холодца в бутылке

Оказывается, наше вкусное кушанье можно приготовить в бутылке!! Таким способом готовки, вы точно всех удивите!!

Ингредиенты:

• Курица - 1.3 кг;
• Орехи грецкие - 100 гр.;
• Желатин - 30 гр.;
• Чеснок - 4 зубчика;
• Специи - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Желатин разведите так, как указано на упаковке.

2. Мясо положите в глубокую сковороду и тушите около часа, добавьте соль и перец. Снимите с огня, когда курица будет готова.

3. Куриное мясо отделяем от костей и режем, добавляем измельченные орехи и чеснок. Выливаем разведенный желатин.

4. Получившуюся смесь поставьте на огонь и дождитесь, когда она забулькает. Затем снимаем с огня и разливаем в полтора-литровую бутылку с обрезанным горлышком. Оставляем в холодильнике до застывания.

5. Затем аккуратно удалите бутылку и нарежьте круглыми кусочками.

Готовим студень из курицы и говядины

Очень люблю этот вариант приготовления, так как закуска получается нежная, прозрачная и хорошо застывает без желатина.

Ингредиенты:

• Говядина -1 кг
• Куриные ножки, лапки, крылышки — 1 кг;
• Говяжьи маслы — 2 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Соль, чеснок — по вкусу;
• Лавровый лист — 5-7 шт.;
• Перец горошком — 20 шт.;
• Вода — 3 л..
  

Способ приготовления:

1. Промойте мясопродукты и залейте холодной водой на несколько часов.
2. Укладываем замоченные продукты в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, убираем пенку. Ставим на минимум и варим 6-7 часов.
3. За час по окончанию времени посолите бульон и добавьте неочищенную луковицу, лавровые листы и перец.
4. После готовки остужаем бульон и мясо.
5. Бульон процедите через сито с марлей.
6. Мясо отделите от костей, порежьте и перемешайте говяжье мясо с куриным.
7. В форму кладем мясные кусочки, выдавливаем зубчик чеснока, перемешиваем и разливаем бульон.
8. Уберите в холодильник. После застывания кушанье готово.

Лучший рецепт прозрачного холодца из трех видов мяса

Ингредиенты:

• Свиные рульки — 3 шт. ;
• Баранина на косточке — 2 кг ;
• Курица — 1 шт. ;
• Лук репчатый — 2 шт. ;
• Морковь — 2 шт. ;
• Чеснок — 1 головка ;
• Зелень — 1 пучок ;
• Лавровый лист — 3-4 шт. ;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Первым делом начинаем варить мясо, кроме курицы. Не забываем снимать пенку и варим на слабом огне 3 часа.

2. После трех часов отправляем в кастрюлю курицу, разделанную пополам.

3. Очищаем лук и морковь, опускаем к мясу.

4. Солим бульон в конце варки. Мясо достаем на тарелку и остужаем. Овощи нам не нужны.

5. Бульон процедите и положите в него лавровый лист и рубленную зелень. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс и дайте настояться.

6. Мясо отделяем от костей и режем кусочками, отправляем в бульон.

7. Убираем лавровый лист и разливаем смесь по формам.

8. Положите закуску в холодильник на ночь. На утро все будет готово!!

Ну что же, я надеюсь, что мои статьи по этому безумно вкусному блюду вам помогут приготовить самый настоящий холодец. А я старалась все подробно разъяснить, поэтому уверенна, что блюдо у вас и загустеет и бульон будет прозрачным!!

Твитнуть

Рассказать ВК

Добрый день.

К холодцу у людей отношение разное. Многие считают его излишне жирным и калорийным, думая, что основная его составляющая- это застывший жир. Но это заблуждение. Желеобразную форму холодцу придает коллаген — особый белок, содержащийся в связках и сухожилиях. Жира в холодце практически нет- всего около 4 грамм на 100 грамм продукта. Остальное — белок. Большинство жира при застывании холодца поднимается наверх и образует пленку на поверхности, которую желательно удалять.

Так что холодец, это не только вкусно, но и диетично и вполне вписывается в практически любую концепцию . Ну а чтобы сделать его максимально полезным, предлагаю вам несколько рецептов приготовления холодца из самого постного мяса — куриного.

Как сварить холодец из курицы с желатином

Желатин используется в приготовлении холодца если вы берете мясо совсем без костей или с очень небольшим их количеством. В этом случае в вашем бульоне почти не будет коллагена (так как в чистом мясе его практически нет) и он не приобретет желеобразную форму при охлаждении.

Это не хорошо и не плохо, это просто немного другой способ готовки.

Ингредиенты на 1,5 литра бульона:

• 600-700 гр грудки бройлера на кости
• 1 отварная морковь
• 2 зубчика чеснока
• 40 гр быстрорастворимого желатина
• 2 лавровых листика
• 4-6 шт черного перца горошком
• 1 средняя луковица

Приготовление:

1. Курицу отвариваем в кастрюле с 1,5 литрами воды. Делаем это в течение 2-2,5 часов на самом маленьком огне. Не забудьте посолить бульон. В эту же кастрюлю, вместе с курицей, кладем лавровый лист, перец и луковицу.

Первое правило для получения прозрачного бульона: луковицу чистить не нужно, кладем ее целую, убрав легко отходящую шелуху

2. Морковку тоже отвариваем. Делать это нужно отдельно от курицы в другой кастрюле.

Второе правило прозрачного бульона: овощи (кроме лука) отвариваются отдельно, а пенку, образующуюся в процессе варки мяса нужно постоянно удалять

3. Отваренную курицу разбираем на волокна.

4. Морковь натираем на крупной терке, чеснок давим через чеснокодавку.

5. Смешиваем курицу с морковью и чесноком, выкладываем в заранее подготовленные формы. При желании холодец на этом этапе можно немного поперчить.

6. Берем 1 половник теплого (не горячего) бульона и заливаем им желатин. Растворяем его тщательным перемешиванием.

7. Затем выливаем желатин в кастрюлю с бульоном и хорошо все взбиваем с помощью венчика.

8. Разливаем бульон по формочкам с мясом.

9. Готово. Убираем формы в холодильник на 2,5- 3 часа.

После этого он приобретет нужную консистенцию и его можно будет есть.

Приятного аппетита!

Рецепт прозрачного холодца из куриных ножек без желатина

Как я уже говорил, если нам нужна желеобразная консистенция, то нужно брать наиболее костлявую часть. У курицы это ноги. Так что холодец без желатина мы будем готовить из куриных голеней.

Ингредиенты:

• Куриные ножки — 5-7 штук
• Морковь — 1 шт
• лук — 1-2 шт
• Перец черный — 10-12 горошин
• Лавровый лист — 3-5 листочков
• Соль по вкусу
• Чеснок — 1-3 зубчика

Приготовление:

1. Куриные ножки моем в проточной воде, кладем в кастрюлю и заливаем 1,5 литрами воды. Добавляем неочищенную луковицу, перец, соль и лавровый лист. Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем его до минимального, накрываем крышкой (не до конца) и варим 3 часа.

Не забываем первый час заглядывать под крышку и снимать пенку

2. После 3 часов кипения, от бульона останется чуть более 0,5 литра. Мясо из него достаем, а сам бульон процеживаем через сито и добавляем в него чеснок, натертый на мелкой терке.

3. Морковь очищаем и отвариваем в отдельной кастрюльке. Затем нарезаем кружочками и выкладываем на дно формы, в которую будет заливаться холодец.

4. Сверху кладем куриное мясо, которое сняли с кости, убрали кожицу и мелко нарезали.

5. И заливаем бульоном.

6. Когда бульон остынет до комнатной температуры, убираем холодец в холодильник. Желательно часов на 12. Без желатина он застывает заметно дольше.

7. Через 12 часов холодец полностью застыл и готов к употреблению.

Обратите внимание, что при использовании куриного мяса, жировая пленка на поверхности практически не образуется

Холодец из куриных лапок

Ну и дошли до самой-самой костистой части- лапок. Это очень хороший вариант, при котором холодец получится стопроцентно. Но только лапками не обойтись- в них почти нет мяса.

Ингредиенты:

• Куриные лапки — 300-400 гр
• Куриные окорочка 2-3 шт
• Лук репчатый — 1 головка
• Лавровый лист — 5 шт
• Черный перец горошком — 6-8 шт
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — 1 ст.л

Приготовление:

1. Лапки и окорочка варим на медленном огне 3 часа. Воды в кастрюлю наливаем так, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца. Из-за точного количества переживать не стоит. Сразу кладем одну луковицу и добавляем соль.

Не забываем в процессе варки снимать образующуюся пенку.

За час до окончания варки добавляем лавровый лист и черный перец.

2. Сварившееся мясо достаем из кастрюли, снимаем мякоть с костей и нарезаем его не крупными кусками.

3. К мясу добавляем чеснок, натертый на мелкой терке и хорошенько все перемешиваем.

4. Мясо кладем в заготовленную форму и заливаем еще горячим бульоном.

Если хотите, чтобы холодец получился прозрачным, то предварительно пропустите бульон через мелкое сито или марлю

5. Когда бульон подостынет, уберите форму в холодильник. При использовании куриных лапок коллагена в бульон выделяется достаточно много, поэтому холодец будет готов уже через 2-3 часа.

Как сделать холодец из курицы и свиной ножки

Если вы хотите, чтобы холодец получился «понаваристее», то можно смешать куриное мясо со свининой. Обратите внимание, что пленка жира при таком варианте получается значительно больше.

Ингредиенты на кастрюлю в 5 литров:

• Копытца свиные (ножки) — 2 шт
• Филе куриное — 3 шт
• Окорок куриный — 2 шт
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец черный горошек
• Лавровый лист

Приготовление:

1. Хорошо почищенные и промытые в проточной воде свиные ножки вместе с окорочками и филе кладем в кастрюлю.

Туда же кладем очищенную морковь и не чищенную луковицу. Добавляем 2 столовые ложки соли и 5-6 горошин черного перца.

2. В первые 30-40 минут будет образовываться пенка, которую необходимо убирать.

Бульон должен стоять на огне ровно 5 часов. При этом он должен не кипеть, а просто томиться, поэтому постарайтесь сделать огонь как можно меньше. Крышкой не накрывайте!

3. Когда пройдет указанное время, кидаем в кастрюлю лавровый лист, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем ее остывать на 30 минут.

4. Когда бульон подостынет, на его поверхности появится пленка жира. Ее нужно убрать.

5. Мясо достаем из бульона, даем ему немного остыть и разбираем его на кусочки желаемой величины с помощью вилки. Делать это будет не сложно, потому что за 5 часов мясо полностью разваривается.

6. Морковь режем полукольцами и выкладываем на дно заготовленных форм. Можно еще добавить и зелень.

7. Выкладываем мясо в форму, заполняя ее на треть.

8. Заливаем в формы бульон.

Готово. Остается только убрать формы в холодильник и через 6-8 часов вкусный и нежный холодец готов.

Видео рецепт приготовления холодца в мультиварке

Каждый из показанных рецептов хорош по-своему. Один экономит время, другой позволяет сэкономить средства. Но все они одинаково хороши. Попробуйте, вам обязательно понравится.

Холодец или студень — любимая закуска многих гостей за праздничным столом. Приготовление блюда позволяет экспериментировать со вкусом и украшением, в результате чего появляется аппетитный кулинарный шедевр.

В статье вы встретите слова — синонимы холодца. Вы увидите слово «заливное», которое является синонимом холодца, точно также, как и слово «студень».

Сегодня вы узнаете разные рецепты заливного из курицы, точнее, из ее частей. Каждая хозяйка сможет выбрать для себя тот рецепт, который станет не только хитом но и любимым на долгие годы.

В статье рассмотрим самые популярные рецепты:

Холодец из курицы (куриных ножек) - вкусный и простой рецепт без желатина

Нам потребуется:

• Куриные ножки — 5 шт.

• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Перец черный — 12 горошин
• Чеснок, лавровый лист, соль

Холодец из куриных ножек — приготовление рецепта поэтапно

1. Подготовленные ножки курицы заливаем водой, кладем луковицы, морковь, черный перец, лавровый лист, солим и ставим на огонь. Варим сначала на сильном огне, а после закипания огонь уменьшаем и дальше варим 1.5 — 2 часа на медленном огне. Пену обязательно снимаем и убираем.

2. Достаем сваренные ножки и смотрим: мясо должно хорошо отходить от костей. Убираем кожицу, а мясо нарезаем на мелкие кусочки.

3. Жидкость от варки мяса процеживаем в чашку.

4. Морковь нарезаем на кружочки и выкладываем на дно посуды, в которой будем делать холодец. Можете положить листочки зелени.

5. На кружочки моркови выкладываем кусочки куриного мяса.

6. Заливаем процеженной жидкостью от варки мясо в посуде.

7. Добавляем выдавленный чеснок и разравниваем поверхность. Остывшее содержимое с посудой убираем в холодильник до утра.

8. На следующий день достаем посуду из холодильника, трогаем вилкой и определяем, что поверхность достаточно упругая — так и должно быть.

9. Отделяем холодец от стенок посуды ножом.

10. Накрываем посуду тарелкой и переворачиваем.

11. Ждем немного и наблюдаем, когда содержимое сползет на тарелку.

12. Студень из курицы готов. Отрезаем кусочек и любуемся его содержимым, пробуем и говорим: Вкусно!

Как приготовить куриный холодец - рецепт с желатином

Ингредиенты:

• Куриные голени — 1200 кг
• Морковь — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Приправа, чеснок, соль — по вкусу
• Желатин
• Майонез
• Зелень для украшения

Куриные рульки варим 1 час с луковицей и морковью, за 15 минут до окончания варки кладем лавровые листики. Мясо отделяем от костей и разбираем на кусочки. Жидкость от варки процеживаем.

Приготовление рецепта

1. Желатин заливаем теплым бульоном из расчета 1 ст ложка на 1 стакан бульона. Оставляем для набухания. Затем смешиваем его с бульоном.

2. На дно формы наливаем 0.5 см бульона и убираем в холодильник для застывания.

3. Заливаем майонез бульоном и размешиваем.

4. Немного бульона отольем. В оставшийся бульон добавляем 1 ст. ложку овощной приправы и выдавливаем зубчики чеснока.

5. Нарезанную овощерезкой на полоски морковь — скручиваем в рулончики (розочки) для украшения.

6. Достаем из холодильника форму с застывшим слоем бульона и выкладываем розочки и листочки зелени. Затем заливаем слоем отлитого прозрачного бульона в 0.5 см и опять убираем в холодильник для застывания.

7. И следующий слой (третий) — слой разбавленного бульоном майонеза. Убираем в холодильник.

8. Достаем из холодильника форму с застывшими слоями и раскладываем мясо. Сверху мясо заливаем бульоном с овощной смесью и чесноком. Убираем на ночь в холодильник.

9. Достаем из холодильника и опускаем форму в горячую воду. Закрываем сверху тарелкой и переворачиваем. Содержимое хорошо отходит от стенок формы.

10. Студень из курицы с желатином готов.

Студень из куриных лапок - вкусный видео рецепт

Куриный холодец (заливное) - вкусный рецепт для всей семьи

Встречайте заливное из курицы, которое достаточно плотное и хорошо держит форму. В рецепте присутствует желатин, поэтому готовить можно из целой курицы или других ее частей.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Подготовленное мясо курицы опускаем в кипящую воду. Солить пока не нужно. Помытую и почищенную морковь целиком опускаем в кастрюлю с водой. Луковицу моем, но не чистим и тоже опускаем в кастрюлю. Луковая шелуха придаст бульону золотистый оттенок. Кладем в кастрюлю все специи.
2. Как только вода закипит — делаем минимальный огонь. Бульон не должен бурлить, иначе он будет мутным и быстро выварится. Крышку оставляем наполовину открытой. Бульон варим 2 часа.

3. Через 1.5 часа варки засыпаем 1 ст. ложку соли.

4. Если мясо с легкостью отделяется от кости — значит оно готово. Достаем мясо и даем ему немного остыть.

5. Бульон процеживаем через мелкое сито или через марлю.

6. Мясо отделяем от кости и кожицы и разделываем на мелкие кусочки. При необходимости солим.

7. Желатин заливаем половиной стакана холодной воды и даем 20 минут для набухания.

8. У вас возникнет вопрос: Как правильно рассчитать количество желатина? Потому что объем мяса может быть у вас другим, а не таким как в этом рецепте. Поэтому знайте, что на 1 литр бульона берется 25 — 30 грамм желатина.

Когда вы возьмете желатина 25 г, то заливное будет не таким плотным. Есть люди, которые любят именно такой холодец, чтобы он дрожал (качался).

9. Кусочки мяса распределяем на две емкости.

10. Из вареной моркови выкладываем поверх мяса декор. Вы можете добавить зеленый горошек или кукурузу по желанию, зеленые листики петрушки.

11. Набухший желатин соединяем с бульоном и хорошо размешиваем до однородности на слабом огне. До кипения не доводим, иначе желатин потеряет свои жилирующие свойства.

12. Аккуратно разливаем бульон по емкостям так, чтобы не испортить декор.

13. Остывшее заливное ставим на ночь в холодильник. Наутро заливное из курицы готово.

14. Заливное хорошо режется и замечательно держит форму.

Сделайте такое заливное для вашей семьи — равнодушных не будет!

Холодец из куриных желудков - простой рецепт студня

Посмотрите достойный и бюджетный вариант куриного заливного. Блюдо хорошо украсит праздничный стол и, несомненно, подойдет для будничных дней.

Ингредиенты:

• Куриные желудки — 1000 г
• Куриный каркас от грудки — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Желатин — 25 г
• Лавровый лист — 4 шт.
• Душистый перец горошком — 4 шт.
• Смесь перцев — 6 шт.
• Вода — 2 литра, соль — по вкусу

Приготовление

1. Желудки чистим, убираем в них все желтые пленочки и тщательно моем.

2. Чистые желудки и с куриной грудкой без мяса — укладываем в 3 литровую кастрюлю.

3. В кастрюлю наливаем воды, чтобы она покрыла содержимое и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, снимаем грязную пену и выливаем воду. Желудки промываем под проточной водой и складываем обратно в кастрюлю.

Снова наливаем в кастрюлю чистую воду, кладем: морковь, лук, специи, чеснок. Варим содержимое от 2.5 до 3 часов. Сначала делаем сильный огонь и доводим до кипения, потом убавляем, прикрываем не плотно крышкой. После 2 часов варки солим 2/3 ст. ложки.

4. С помощью шумовки достаем содержимое на тарелку.

5. Косточку от куриной грудки не используем, а желудки нарезаем на кусочки с размером, как на фото. На дно формочек кладем декор из фигурок моркови и листочков зелени, сверху насыпаем кусочки желудков.

6. Бульон процеживаем и смешиваем с предварительно замоченным желатином. Размешиваем на слабом огне, как в предыдущем рецепте. Заливаем бульоном мисочки с желудками. Остывшие мисочки с содержимым ставим в холодильник на ночь.

7. Утром достаете формочки, отделяете от стенок заливное ножом и переворачиваете на красивое блюдо. Видим украшение из морковных сердечек.

8. На второй тарелке украшение из листочков веточки петрушки.

9. Отрезаем кусочек и видим сытное кушанье из желудочного мяса.

Заливное из куриных желудков в домашних условиях готово.

Заливное из курицы с хреном

Хрен придает студеню особый вкус и возбуждает аппетит. Рецепт редкий и интересный.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 300 г
• Столовый хрен — 100 г
• Йогурт натуральный — 100 г
• Желатин — 1 упаковка
• Карри — по вкусу
• Сахар, соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление

1. Куриное филе очищаем от жировых волокон и моем.

2. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками.

3. Опускаем кусочки в кипящую подсоленную воду и варим 15 минут.

4. Тем временем, берем желатин и готовим его по инструкции на пакетике. Высыпаем его в емкость и наливаем теплую воду, мешаем и оставляем для набухания.

5. В чашку накладываем хрен и добавляем к нему йогурт для нежного вкуса (можете добавить сметану или сливки).

6. Хрен с йогуртом размешиваем и добавляем щепотку соли и щепотку сахара.

7. Затем добавляем 2 ст. ложки набухшего желатина и перемешиваем.

8. Выливаем смесь в кастрюльку и ставим совсем на слабый огонь, чтобы чуть растворить желатин, но до кипения доводить нельзя.

9. Берем силиконовую форму с многими маленькими формочками. Заполняем дно каждой формочки подготовленной смесью хрена, йогурта и желатина. Убираем заполненную форму в холодильник.

10. В емкость. где варится куриное мясо, насыпаем карри и чуть черного перца. Нам нужен цветной бульон, а не прозрачный.

11. Оставшийся желатин добавляем к горячему бульону с куриным мясом и выключаем огонь.

12. Достаем форму с застывшим и загустевшим слоем на дне формочек.

13. Ложкой достаем из бульона мясо и накладываем во все маленькие формочки.

14. Сверху формочек наливаем ложкой бульон. Ставим форму в холодильник для застывания.

15. После застывания в пределах 1 часа, достаем форму, сверху накрываем тарелкой и переворачиваем. Освобождаем заливное от формочки и вот оно перед вами.

16. Делаем яркий акцент в середину тарелки из свежей зелени укропа.

Вы узнали секрет приготовления заливного с хреном из курицы.

Заливное из курицы с украшением - видео рецепт

Заливное получается красивым и вкусным.