Как испечь пирожки с картошкой в духовке по пошаговому рецепту с фото. Пирожки с картошкой

Рецепты приготовления пирожков

Простые пошаговые рецепты приготовления пирожков с картошкой в духовке, а также постных, жареных на сковородке. Для тех, кто обожает вкуснейшую выпечку.

11 шт.

1 ч 30 мин

235 ккал

5/5 (2)

Когда я была маленькой, бабушка каждый выходные пекла картофельные пирожки. С тех пор они ассоциируются у меня с домашним теплом и уютом. Теперь уже я готовлю такие пирожки для семьи и друзей.

Сейчас я поделюсь с вами советами, как сделать пирожки с картошкой из дрожжевого теста просто и вкусно.

Рецепт пирожков с картошкой в духовке

Молоко и кефир нужно будет подогреть в микроволновой печи. Для тщательного смазывания пирожков желтком отлично подойдет силиконовая кисточка.

Список ингредиентов

Для теста:

Для начинки:

• картофель – 700 грамм;
• лук – 250 грамм;
• соль, перец по вкусу

Дополнительно понадобится желток одного яйца, чтобы смазывать пирожки, и растительное масло для жарки.

Как выбрать ингредиенты

• Молоко и кефир для теста нужно выбирать с жирностью 2,5 % или 3,2 %, чтобы тесто получилось воздушным и дольше не черствело.
• Для приготовления теста сливочное масло можно заменить на маргарин. Это никак не скажется на качестве выпечки.
• Дрожжи лучше всего подойдут быстродействующие. Если нет сухих, то можно заменить их на свежие, увеличив количество в 3 раза.

Этапы приготовления

1. Молоко и кефир нагреваем в микроволновой печи.
2. В миску всыпаем дрожжи, сахар и соль.
   
3. Заливаем теплым молоком и кефиром. Перемешиваем до растворения сахара и соли.
4. Через сито просеиваем муку, постепенно замешивая тесто.
   
5. Когда добавим примерно половину муки, выкладываем размягченное масло.
   
6. Продолжаем добавлять муку и замешиваем тесто.
7. Затем выкладываем тесто из миски на присыпанный мукой стол и тщательно вымешиваем руками. Тесто должно получиться мягкое и эластичное.
   
8. Готовое тесто помещаем в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.
9. Тем временем можно приготовить начинку для наших пирожков с картошкой.
10. Картофель варим и делаем из него пюре.
11. Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета.
    
12. Картофельное пюре смешиваем с поджаренным луком, добавляем соль и перец по вкусу.
    
13. Достаем из холодильника тесто, обминаем и делим на 11 равных частей.
14. Из каждой части формируем шарик и раскатываем его в лепешку (толщина примерно 3-4 мм).
    
    
15. На середину лепешки выкладываем столовую ложку начинки и аккуратно соединяем края.
16. Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него наши пирожки. Накрываем их полотенцем и оставляем на 20 минут.
    
17. Духовку разогреваем до 200 градусов и отправляем в нее пирожки на 15 минут.
18. Желток немного взбиваем. Достаем пирожки из духовки.
19. Тщательно промазываем каждый пирожок желтком, отправляем в духовку еще на 10-15 минут.
    

К печеным пирожкам с картошкой можно подать сметану или томатный соус. Прекрасно подойдут они к овощным салатам и первым блюдам.

Видеорецепт

Если вы хотите оригинально оформить ваши пирожки, то рекомендую посмотреть видео. В нем вы сможете увидеть быстрый и простой способ лепки пирожков в форме розочек.

Рецепт постных жаренных пирожков с картошкой

• Активное время приготовления: 90 минут.
• Количество порций: 20.
• Кухонная техника: для приготовления таких пирожков нам понадобится сковорода с толстыми стенками.

Список ингредиентов

Для теста:

• вода – 300 мл;
• мука пшеничная – 800 грамм;
• свежие дрожжи – 25 грамм;

Детское воспоминание о горячей выпечке, сделанной бабушкой или мамой, одно из самых дорогих сердцу большинства людей. Пирожки с картошкой же – один из самых традиционных видов такого лакомства: печеные в духовке, жареные на сковороде или даже сделанные в русской печи, они крепко связаны с домом и уютом. Опытные хозяйки знают, как правильно испечь их, какую выбрать основу и какие могут быть секреты вкусной начинки.

Как приготовить пирожки с картошкой

Самым простым рецептом являются пирожки, которые делают из магазинного дрожжевого или слоеного теста: это укорачивает время готовки и снижает уровень сложности. Общий алгоритм выглядит простым и является классическим для выпечки такого типа, какая бы начинка ни предусматривалась:

1. Основа раскатывается.
2. Внутрь закладывается начинка.
3. Края теста защипываются.
4. Изделия укладывают на сковороду или противень, чтобы они дошли до готовности на плите или в духовке.

В духовке

У печеных пирожков перед жареными есть важное преимущество: они наносят меньше вреда организму. Если вы стараетесь даже не самые полезные блюда приготовить так, чтобы снизить степень их негативного влияния на поджелудочную, пеките. По вкусовым качествам такая выпечка не хуже жареной, только времени на работу уйдет больше. В выпекании пирожков есть пара нюансов:

• Изделия из дрожжевого теста нужно смазать молоком перед отправкой в духовку, а на нижний уровень поставить чашку со стаканом горячей воды – так вы получите красивую корочку, но не пересушите ее.
• Выпекают пирожки всегда при высокой температуре (от 180 градусов и выше, точная цифра определяется характеристиками духовки) и обязательно на среднем уровне, иначе они будут подгорать с одной из сторон.

На сковороде

При отсутствии духовки или свободного времени пирожки не выпекают, а обжаривают. Использовать для этого можно и растительное, и сливочное масло, но обязательно надо позаботиться о большом его количестве, чтобы предотвратить пригорание. С учетом толщины изделия жарку не выполняют на самых высоких мощностях конфорки: по итогу за золотистой корочкой может крыться сырая начинка. Специалисты рекомендуют работать так:

1. Прокалить чистую (!) сковороду.
2. Налить нужное количество растительного масла (или выложить сливочное).
3. Разложить сформированные пирожки (не забудьте хорошо слепить швы), оставляя между ними небольшое расстояние.
4. Уменьшить мощность конфорки, оставив 65-70%, накрыть сковороду.
5. Когда обе стороны зарумянятся, крышку убирают и снова на сильном огне дожаривают пирожки.

Начинка для пирожков с картошкой

Наполнять эту домашнюю выпечку можно только картофелем либо добавлять к нему лук, любые виды рыбы, яйцо, мясо, овощи, свежую зелень. Сочетаний можно придумать массу, но более значимым моментом является состояние начинки. Специалисты рекомендуют использовать жареную или вареную картошку, особенно если вы берете быстрый рецепт со слоеным тестом, которое пропекается за несколько минут. Картофельные кусочки приготовиться так же быстро не успеют и испортят выпечку.

Пара важных моментов:

• Обязательно смешайте картошку со сметаной, яйцом, молоком или сливочным маслом, чтобы при выпекании начинка не стала сухой.
• Если картошку вы термически обработали, мясное или рыбное дополнение должно пройти ту же подготовку. Овощи можно заложить сырыми.

Как сделать тесто для пирожков с картошкой

Ключевое правило основы к таким пирожкам – она не может быть сладкой, поскольку они не столько лакомство к чаю, сколько отличное блюдо для перекуса или сытного завтрака. Ее делают пресной, добавляя сахар в количестве 1-1,5 ч. л., или не используя совсем. Типов же пирожковой основы множество, но преимущественно специалисты работают только с тремя: классическим дрожжевым тестом, на котором выпечка получаются пышной и воздушной, быстрым кефирным, идеально подходящим новичкам, и слоеным – как домашним, так и магазинным.

Дрожжевое

Большинство классических пирогов – это всегда постное дрожжевое тесто. Только ему свойственна такая нежная структура, воздушность и гладкая румяная корочка с характерным блеском. В идеале готовить эту основу нужно с использованием свежих дрожжей – они гарантируют хороший подъем. Вариантов замеса же всего два: безопарный и опарный. Для выпечки в духовке используют последний, но будьте готовы к вдумчивой кропотливой работе.

Ингредиенты:

• свежие дрожжи – 35 г;
• мука – 620 г;
• молоко – 400 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• яичные желтки – 2 шт.;
• маргарин – 35 г;
• растительное масло – 35 г;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Сахар, половину объема теплого молока, стакан просеянной муки и дрожжи соединить в одной миске. Сухих дрожжей берут 12 г.
2. Оставить опару на 20 минут (ее накрывают полотенцем).
3. Остальные продукты (маргарин растопить) нужно перемешать в отдельной чаше.
4. Когда опара подойдет, влить туда и снова перемешать.
5. Дать постоять 2 часа, обмять, оставить еще на час и, когда тесто поднялось, приступать к лепке.

На кефире

Идеальное быстрое тесто для жареных пирожков с картошкой – кефирное. Преимущество этого рецепта не только в простоте: готовая основа может храниться до 4-х суток, если вы решили отложить работу с выпечкой. Она же будет иметь отменные вкусовые качества, не зачерствеет за пару дней и не даст неприятной тяжести, как дрожжевая. При желании на дрожжевой основе можно делать и печеные пирожки с картошкой.

Ингредиенты:

• кефир 3,2%-ный – 500 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• мука – 3,5-4 стакана.

Способ приготовления:

1. Всыпать соль и сахар в кефир, добавить соду.
2. Влить растительное масло.
3. Начать вводить муку. Ее количество нужно подбирать индивидуально, отслеживая консистенцию рабочей массы: когда получится мягкий шар, слегка расплывающийся, но сохраняющий общую форму, тесто готово.

Слоеное тесто

Особенность этой пирожковой основы – быстрый замес: все продукты вводятся холодными и готовый ком тоже должен остаться холодным. Можно в процессе несколько раз омыть руки ледяной водой, чтобы поддерживать правильную температуру. Маргарин разрешено заменять сливочным маслом. Готовую основу после длительного охлаждения раскатывают только в одном направлении.

Ингредиенты:

• мука – 750 г;
• маргарин – 600 г;
• яйцо куриное;
• соль – 5 г;
• уксус 5%-ный – 1 ст. л.;
• вода – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Смешать яйцо, воду (охладить предварительно), уксус и яйцо. Взбить, отправить в холодильник.
2. Натереть холодный маргарин, перемешать с мукой вручную очень быстро.
3. Влить жидкую смесь, сделать плотный ком.
4. Придать форму большого прямоугольника, охлаждать 12 часов.

Рецепт пирожков с картошкой на сковороде

Вариантов приготовления этой аппетитной выпечки масса: они будут различаться основой, составом начинки, способом термообработки. Пирожки с картошкой можно найти не только в славянской кухне – они есть и в восточной, а некоторые хозяйки адаптируют европейские, мексиканские и американские рецепты под эту начинку. Ниже предложены самые популярные рецепты приготовления данного блюда.

Тонкие пирожки

• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 271 ккал на 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Быстрые, ароматные, питательные – эти пирожки с картошкой должны пополнить копилку ваших любимых рецептов. Изюминку им придает белокочанная капуста, которая может быть свежей, а можно брать и квашеную: вкус получится пикантнее, а сама выпечка – полезнее. Бездрожжевую слоеную основу можно купить или сделать по приведенному выше рецепту самостоятельно.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 400 г;
• яйцо 1 кат.;
• капуста – 100 г;
• картофель – 200 г;
• соль;
• масло – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Отварите картофель, растолките.
2. Добавьте соль, капусту, яйцо. Перемешайте.
3. Раскатайте слоеные пласты тонко, разрежьте прямоугольниками.
4. Половину укройте начинкой, сверху положите свободную часть теста.
5. Придавите вилкой края, жарьте на раскаленной сковороде.

С картошкой и луком

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 319 ккал на 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Традиционный рецепт жареных пирожков с картошкой и луком подразумевает использование кефирной основы, которая рассмотрена выше, поэтому повторно алгоритм ее замеса не приводится. По этой же методике вы можете приготовить печеный вариант, но не забудьте смазать маслом противень, а сами изделия – яйцом, чтобы поверхность не выглядела сухой. Варить картошку обязательно.

Ингредиенты:

• тесто кефирное – 1 кг;
• картофель – 300 г;
• лук – 150 г;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло растительное – 15 мл.

Способ приготовления:

1. Картофель отваривают как для пюре, можно добавить немного молока.
2. Обжарьте лук (предварительно нарезать мелко) и смешайте с картофельной массой.
3. Подсолите, поперчите.
4. Дайте начинке остыть, раскатайте тесто на маленькие лепешки, наполните и можете лепить пирожок любой формы.
5. Жарить до золотистой корочки.

С картошкой и грибами

• Время приготовления: 4 часа 35 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Попробовав приготовить картофельные пирожки с добавлением жареных грибов, вы получите вариант сытного завтрака или ужина, если подать их с овощным салатом. Грибы используются сушеные, но если вы берете свежие, увеличивайте их количество в 8 раз. Картофельную начинку закладывать в тесто можно только остывшей, но не из холодильника – она должна быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 800 г;
• картофель – 200 г;
• грибы сухие – 50 г;
• кабачок – 200 г;
• масло растительное – 10 мл;
• лук – 100 г.

Способ приготовления:

1. Отварить картофель, растолочь.
2. Запаривать грибы 3-4 часа, промыть, порезать.
3. Нашинкованный лук пожарить с грибами, добавить картошку.
4. Формируем пирожок, раскатав кусочек теста в лепешку и положив по центру начинку.
5. Сковороду смазать растительным маслом, разложить изделия, накрыть полотенцем.
6. Через 25 минут начать жарить.

С мясом и картошкой

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 213 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если те, кому нравятся жаренные пирожки с мясом и картофелем, попробуют приготовить данную выпечку по описанному ниже рецепту, они в полной мере ощутят сытность и необычность данного блюда, не похожего на классическое. Здесь нет теста в традиционном понимании, поскольку готовится выпечка из картофельного пюре, а внутри находятся мясо, зелень и сыр.

Ингредиенты:

• картофель – 600 г;
• говядина – 300 г;
• пучок зелени – 100 г;
• брынза – 100 г;
• мука – 150 г;
• яйцо;
• соль;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Когда очищенная картошка сварится, ее нужно растолочь, но воду не сливать.
2. Добавить к пюре чайную ложку соли, яйцо, муку. Замесить плотную массу.
3. Перекрученное в фарш мясо выложить на сковороду.
4. Когда он обретет румяную корочку, залить картофельным отваром, потушить.
5. Перемешать с тертой брынзой и изорванной зеленью.
6. Дать начинке остыть, сформировать изделия, жарить в той же сковороде.

Пресные

• Время приготовления: 2 часа 40 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал на 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если классическая дрожжевая основа вам не дается, но самые вкусные домашние пирожки с картошкой для вас могут быть выполнены только на ней, попробуйте этот пошаговый рецепт с фото, который полюбился тысячам хозяек за простоту. Принцип работы – безопарный, но с подъемом проблем не возникает, и изделия будут таким же нежными, как при опарной методике. Главное - использовать свежие дрожжи, а продуктам дать согреться до работы с ними.

Ингредиенты:

• дрожжи – 50 г;
• мука – 4 стакана;
• маргарин – 200 г;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• молоко – стакан;
• картофель – 300 г;
• растительное масло – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Свежие дрожжи растворяют в теплом молоке, добавляя туда же пол-ложки соли.
2. Следом вводят мягкий маргарин и остальные сухие компоненты, перемешивают.
3. Готовое тесто нужно переложить в пакет и дать охладиться (1-2 часа).
4. Отварить картофель, предварительно очистив и разрезав на четвертинки. Остудить, размять, посолить, смешать с ложкой молока.
5. Отщипывая маленькие кусочки теста, раскатывать их в тонкие кружочки. По центру выложить начинку.
6. Слепить пирожки. Жарить до темно-золотого оттенка.

Открытые

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 232 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: башкирская.

Изюминка данной выпечки – форма: как маленький горшочек, в котором заключены мясные и картофельные кусочки. Можно добавить зелень, менять вид мяса, использовать овощи. Жарят эти вкусные пирожки с картофелем около 50 минут под крышкой, определяющим моментом будет готовность мяса. Через верхнее отверстие нужно подливать кипяток, чтобы начинка не пересыхала.

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• яйцо;
• мука – 400 г;
• баранина – 200 г;
• картофель – 300 г;
• лук – 50 г;
• соль;
• масло растительное – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Пассеровать лук пару минут.
2. На той же сковороде пожарить кусочки мяса и картофеля, подсолив их.
3. Из оставшихся компонентов сделать плотную массу, раскатать небольшие лепешки, по центру выложить картофельно-мясную смесь.
4. Укрыть жареным луком, поднять края, защипать, оставив отверстие по центру. Жарить на 75% мощности.

Татарские

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 256 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Русскому человеку данная выпечка напоминает блины – тонкие лепешки, сложенные пополам, в которые добавляют картофельное пюре. Многим хозяйкам понравился рецепт вкусных татарских кыстыбый за простоту и отсутствие избыточной жирности, поскольку готовят их на сухой сковородке, и, пока основа горячая, в нее нужно быстро заворачивать начинку. Подают кыстыбый теплыми.

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл;
• яйцо;
• маргарин – 100 г;
• мука – 300 г;
• соль;
• картошка – 600 г;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Сделать картофельное пюре, растолочь с зеленью и 150 мл молока.
2. Из остальных продуктов (маргарина – 50 г) сделать пресную пирожковую основу.
3. Раскатать тонкие лепешки, подсушить на раскаленной сковороде.
4. Положить по центру начинку, согнуть пополам. После каждый кыстыбый сразу смазывают маргарином – он будет мягче.

С курицей и картошкой

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 263 ккал на 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Основа этого рецепта – южномексиканские эмпанадас, изюминка которых в начинке: ее нужно нарезать небольшими кусочками. Принцип лепки простой: на небольшую лепешку выкладывают начинку, размещая ее по правой половине. Левой свободной накрывают, края совмещают, прижимают вилкой. Полученный полукруг обжаривают или выпекают, смазав сверху желтком.

Ингредиенты:

• молоко – 130 мл;
• маргарин – 120 г;
• мука – 330 г;
• яйцо;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• картофель – 2 шт.;
• стручок острого перца;
• филе куриное – 100 г;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• щепотка паприки;
• растительное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Первую пятерку компонентов взбить миксером (маргарин должен быть мягким). Убрать полученный шар в холодильник.
2. Курицу и картофель отдельно отварить, нарезать кубиками мелко.
3. Добавить тертый чеснок, измельченный перец, паприку.
4. Перед началом прогрева в сковороду наливают масло. Когда оно раскалится, выкладывают пирожки. Жарят до корочки, огонь сильный.

С печенью и картошкой

• Время приготовления: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 221 ккал на 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы планируете добавить в такую выпечку печенку, не забудьте хорошо ее очистить: пленки обязательно удаляются. С целью же ликвидации горького привкуса уложите очищенные куски в кастрюлю или большую чашу и залейте молоком. Через полчаса их можно жарить. Картофель готовится стандартным способом до состояния пюре, солится перед окончанием варки.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• печенка говяжья – 200 г;
• картофель – 350 г;
• сливки 20%-ные – 100 г;
• соль;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• зелень – 50 г.

Способ приготовления:

1. Столовую ложку растительного масла согреть в сковороде, выложить нарезанную печенку. Жарить до румянца.
2. Залить сливками, тушить 15 минут.
3. Картофель отваривают, смешивают с печенкой. После нужно добавить зелень.
4. Раскатать слоеные пласты, вырезать круги диаметром 12 см в четном количестве.
5. На первый выложить картофельно-печеночную смесь (по количеству начинки ограничений нет), вторым накрыть. Края придавить, верх наколоть.
6. Жарить до румяного цвета.

Какой соус сделать к жареным пирожкам

Любому блюду нужна изюминка, выпечка не исключение (особенно это актуально для постных рецептов), поэтому специалисты рекомендуют подавать горячие пирожки, полив их соусом. Существует несколько популярных вариантов:

• Натереть 5 зубчиков чеснока, смешать с 3 ст. л. оливкового масла и щепоткой белого перца.
• Прокалить 1 ст. л. муки в 10 г масла сливочного, влить 200 мл мясного бульона, добавить 100 г измельченных грибов. Томить до загустения.
• Запеть 150 г свеклы, взбить в блендере со 100 г сметаны и зубчиком тертого чеснока.

Видео

Ароматная домашняя выпечка всегда украшает стол и позволяет вкусно и сытно накормить всю семью. Одним из вариантов кулинарных изделий их теста стали пирожки с картошкой в духовке.

У каждой хозяйки имеются свои секреты изготовления теста для домашней выпечки. Но в основе самого простого теста для вкусных пирожков лежат обычные продукты: мука, соль, вода. Используя определенную технологию и дополняя основу некоторыми продуктами, можно приготовить несколько вариантов теста для пирожков.

Дрожжевой продукт готовится из следующих ингредиентов:

• масло постное (4 ст. л.);
• мука пшеничная в/с (800 г);
• обычный сахар (3 ст. л.);
• отвар картофельный (360 мл);
• дрожжи скорые (10 г);
• поварская соль (1/2 ст. л.).

Технология приготовления:

1. В чуть нагретом картофельном отваре растворить соль и белый сахар.
2. Дрожжи высыпать в просеянную муку, добавить полученный отвар и масло. Произвести замес теста, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
3. Положить сформированный шар в глубокую посуду, накрыть чистым полотенцем, выдержать 1 час.
4. Когда масса увеличиться в объёме вдвое, можно лепить пирожки. Они получаются мягкие и нежные.

Бездрожжевое тесто замешивается из таких продуктов:

• масло подсолнечное (3–4 ст. л.);
• кефир (500 мл);
• сахар-песок (2 ст. л.);
• соль поварская (1/4 ч. л.);
• сода пищевая (1 ч. л.);
• мука пшеничная (500–600 г).

Пошаговый процесс приготовления теста:

1. Сначала в глубокой миске смешиваем жидкие ингредиенты, добавляем туда соль и обычный сахар.
2. Соду тщательно соединяем с мукой и вводим в жидкую массу, замешиваем тесто.
3. Подготовленную массу формируем в колобок, оставляем минут на 30, накрыв чистой тканью. В это время можно заняться начинкой.
4. Тесто получается эластичное, к рукам не липнет. Испечённые из него пирожки имеют воздушную структуру.

Быстрое слоёное тесто получается из таких составляющих:

• мука пшеничная в/с (400 г);
• масло сливочное (100 г);
• питьевая вода (ледяная) (100 мл);
• яйцо (1 шт.).

Технология приготовления:

1. Муку предварительно просеять, высыпать горкой, сверху положить сливочный жир, быстро порубить ножом.
2. В отдельную посуду взбить яйцо с водой. Делать это надо быстро, чтобы продукты не нагрелись.
3. В масляной муке сделать углубление, влить туда полученную яичную смесь, быстро замесить тесто. Отправить его на полчаса в холод.
4. Как только тесто «отдохнет», можно лепить пирожки. Выпечка получается с румяной и аппетитно хрустящей корочкой.

Простое пресное тесто для пирожков имеет в своём составе такие продукты:

• рафинированное подсолнечное масло (2 ст. л.);
• мука пшеничная в/с (500 г);
• слегка нагретая очищенная ввода (200–250 мл);
• соль поварская (1/4 ч. л.).

Процесс приготовления:

1. Муку просеять горкой на стол, чтобы она стала воздушной.
2. В середину влить масло и воду с растворенной в ней солью.
3. Вилкой плавно, аккуратными движениями, замесить тесто до однородной пластичной структуры.
4. Сразу по окончании процесса раскатывать шар, выложить на пласте начинку. Перед отправкой в духовку, верх смазать взбитым яйцом, тогда корочка будет нежно-румяной.

Какой рецепт теста использовать для приготовления пирожков с картошкой, каждая хозяйка решит сама. Это зависит от предпочтений домочадцев и имеющихся в наличии продуктов. Можете быть уверены - эти пирожки долго не залежатся.

Универсальный вариант дрожжевой выпечки

Дрожжевая выпечка получается вкусная, ароматная и сытная. Она не требует большого количества времени для готовки и каких-то особенных продуктов. Всё необходимое найдётся у каждой хозяйки. Дрожжевое тесто – это универсальный вариант, который сочетается с любым наполнением. Особенно хороши пирожки с картошкой.

Тесто нужно замешать на сухих (скорых) дрожжах и сделать начинку из таких продуктов:

• картофель (5–6 средних клубней);
• лук репчатый (1 шт.);
• масло растительное (2–3 ст. л.).

Займёмся приготовлением:

1. Полученное дрожжевое тесто отставить в сторону минут на 40–50.
2. Сварить клубни для пюре.
3. Очистить и мелко нарезать лук, обжарить до румяной корочки, добавив растительное масло.
4. В подготовленное пюре выложить золотистый лук, аккуратно всё перемешать.
5. Когда тесто увеличится в объёме вдвое, разделить его на равные порции, раскатать каждую, поместить начинку и тщательно залепить края.
6. Пирожки выложить на противень, оставить на полчаса для расстойки, затем смазать яйцом. Выпекать до 40 минут при 200 °C.
7. Готовую сдобу слегка смазать маслом и накрыть чистой тканью. Через четверть часа можно подавать на стол.

Приготовленное кушанье можно есть в качестве самостоятельного блюда или с супом, как это делали на Руси.

С картофельно-мясной начинкой

Для таких пирожков, печёных в духовке, подойдёт дрожжевое или слоёное тесто.

В состав начинки входят следующие продукты:

• масло (сливочное и подсолнечное);
• мясо (350-400 г);
• лук репчатый (1 шт.);
• перец и соль (по вкусу);
• картофель (3 средних шт.);
• цельное молоко (70 мл).

Технология приготовления:

1. Из предварительно сваренного мяса сделать фарш и пожарить его с луком на растительном жире.
2. Картошку сварить, сделать пюре, добавив немного масла сливочного и слегка нагретое молоко.
3. Выложить мясной состав в картофельную массу, всё перемешать.
4. Подготовленное тесто положить на стол, поделить на одинаковые части и раскатать аккуратные кружочки. Поместить на них порции начинки, закрыть края.
5. Выпекать изделия в духовке при 180 °C.

Горячие пирожки с картошкой и фаршем смазать маслом, подавать чуть остывшими.

Готовим с говяжьей печенью

Вкус обжаренной говяжьей печени в аппетитных печеных изделиях особенно подчеркнёт слоёное тесто. Оно даст при выпечке любимую румяную корочку.

Продукты, составляющие начинку:

• масло подсолнечное;
• печень говяжья (350 г);
• лук репчатый (2 шт.);
• специи и приправы, соль (по вкусу).

Процесс приготовления начинки:

1. Печень порезать на небольшие кусочки, удалив жилки и плёнку.
2. Обжарить минут 5–7 на сковороде с добавлением масла, соединить с пассерованным предварительно луком.
3. В конце процесса положить поварскую соль, специи и приправы.
4. Остудить и прокрутить в кухонном комбайне.
5. Подготовленную печень оформить в тесте (желаемым способом) и отправить в духовку, разогретую до 180 °C.

Начинку для печёных пирожков с печенью надо готовить в первую очередь, так как наполнять ею изделия надо уже остывшим фаршем.

Печеные пирожки с картошкой и курицей

Это вариант пирожков на песочном тесте. Угощение получается рассыпчатые с сочной начинкой, которая готовится из следующих ингредиентов:

• масло подсолнечное;
• яйцо (1 шт.);
• морковь небольшая;
• лук репчатый (1 шт.);
• картофель (2 средних клубня);
• филе куриное (250 г).

Технология приготовления пирожков с курицей и картошкой в духовке:

1. Замесить песочное тесто и убрать в холод.
2. Курицу порезать на мелкие кусочки, обжарить в сковороде с добавлением масла вместе с натёртой морковью и измельчённым луком. Посолить состав, тушить 3–4 минуты.
3. Картофель отварить и мелко порубить, добавить мясную массу, всё перемешать.
4. Слепить пирожки и испечь в духовом шкафу в течение 30-40 минут при 180 °C.

Подавать выпечку можно как самостоятельное блюдо.

С добавлением грибов

Грибная начинка для сдобы удачно сочетается с любым вариантом теста. Небольшие пирожки с картошкой и грибами получаются очень ароматные.

Для начинки надо взять:

• масло (сливочное и постное);
• картофель (5-6 средних шт.);
• грибы (300-350 г);
• яйцо куриное;
• лук репчатый (1 шт.);
• соль поварская.

Процесс приготовления:

1. Сделать пюре из картофеля, сдобрить его сливочным маслом.
2. В разогретой сковороде обжарить грибы с луком, посолить.
3. Смешать картофельно-грибную массу.
4. Тесто раскатать на столе тонким слоем, оформить небольшие кружки, положить начинку, аккуратно защипнуть.
5. Выложить изделия на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в хорошо разогретой духовке.

Пирожки с картошкой и грибами можно подавать с супом.

Вариант для тех, кто постится

Постные блюда не только вкусны, но и полезны для здоровья. Среди многообразия таких яств можно назвать и печёные пирожки. Готовятся они на пресном тесте, получаются пресные пирожки с картошкой очень ароматными, с аппетитной корочкой.

Для начинки надо взять:

• масло постное;
• картофель (6 шт. среднего размера);
• лук-репка (2 шт.);
• готовая приправа для картофеля (1 ст. л.);
• перец (желательно свежего помола);
• чай чёрный листовой (1 ч. л.);
• соль поварская (щепотка).

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Отваренный картофель освободить от кожицы и крупно натереть.
2. В очищенный и измельчённый лук добавить масло, обжарить до румяности.
3. Приготовить картофельно-луковую массу.
4. Чай заварить небольшим количеством кипятка, дать настояться и процедить.
5. Из раскатанного теста вырезать кружочки и начинить, края теста защипнуть.
6. Выложить пироги на жарочный лист, смазать настоем чая и отправить в разогретую духовку.

Подавать угощение к столу можно и горячими, и холодными.

Что можно добавить в начинку для улучшения вкуса

Пирожки с картофельной начинкой нравятся многим. Это блюдо простое и экономное. Его можно готовить часто. Чтобы разнообразить вкус сдобы, в картофельную начинку можно добавлять разные ингредиенты. Они внесут яркие ароматные нотки, и привычное блюдо приобретёт новый вкус.
Первый способ разнообразить картофельное пюре – это добавить в него какой-нибудь другой продукт: зелень, сыр, мясной и рыбный фарш, яйца, субпродукты, грибы, капусту, морковь.
И также особенные оттенки придадут картофелю приправы и специи. Здесь можно положиться на свою фантазию. Главное – использовать их в меру.

Пирожки с картошкой в духовке не только просты в приготовлении, но и всегда получаются сытными и восхитительно вкусными. С их приготовлением может справиться любая хозяйка.

Нет похожих материалов

Одни из самых моих любимых пирожков являются именно пирожки с картошкой в духовке. Они занимают первое место.
Чтобы не терять зря времени сначала ставим варить очищенный картофель. Теперь спокойно можем заняться приготовлением дрожжевого теста.

Соединяем подсолнечное масло с теплым молоком.
Добавляем одну чайную ложку соли и одну ложку сахара.

Соединяем муку с дрожжами и вливаем туда теплую смесь масла с молоком. Тесто замешивается очень легко и приятно. Оно совсем не прилипает. С таким тестом работать - одно наслаждение!

Теперь бережно накрываем его полотенечком и даем ему время подняться. Обычно полчаса хватает.

Тесто уже поднялось. Его нужно легко обмять.
Сформировать небольшие шарики и раскатать их скалкой или же сформировать кружок руками, так как тесто эластичное и легко поддается.

Выложить начинку на середину кружочка. Я люблю, когда начинки много.

Скрепить края, легонько придавив. Пирожки смазать яйцом или смазать растопленным сливочным маслом.

Выложить пирожки на смазанный подсолнечным маслом противень. Пирожки выпекать около тридцати минут при разогретой до 200 градусов духовке.

Если вы хотите постные пирожки, то вместо молока можно использовать воду, в картошку не добавлять сливочное масло, а чтобы пирожки получились румяными, то просто смазать их не яйцом, а сахарным сиропом.
Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.

Пирожки с картошкой в духовке – это традиционное русское блюдо, которое является обязательным в каждой кулинарной книге современной домохозяйки. С первого взгляда подобное лакомство может показаться очень простым и будничным, но достаточно лишь слегка изменить состав начинки или рецепт теста, и пирожки с картошкой в духовке превратятся в потрясающе вкусное лакомство. Ими можно порадовать гостей или домочадцев, дополнить любой пикник или чаепитие.

Для начинки печных пирожков используют отварной или сырой картофель. Чаще всего к нему добавляют лук и зелень. Также можно дополнить блюдо фаршем, отварным мясом, печенкой, грибами, сыром, овощами, отварными яйцами и пр. Большинство гурманов предпочитает пышные пирожки с картошкой, приготовленные в духовке, поэтому в состав теста обычно входят сухие или свежие дрожжи. Подобного эффекта можно добиться с использованием кисломолочных продуктов и соды. Также очень популярны бездрожжевые слоеные пирожки, которые можно приготовить из домашнего или же покупного теста.

Процесс приготовления пирожков с картошкой в духовке достаточно прост. Готовое тесто просто раскатывают в тонкий пласт и с помощью кружки вырезают одинаковые кружочки. В серединку добавляют начинку и защипывают края. Подготовленные таким образом пирожки с картошкой в духовке выпекаются очень быстро, получаются румяными, мягкими и очень вкусными.

Пирожки с картошкой, приготовленные в духовке, остаются вкусными и в холодном виде, так что можно сразу готовить их с запасом на пару дней вперед. Дополняют блюдо сметаной или любым другим соусом на свое усмотрение.

Такие пирожки с картошкой в духовке получаются очень ароматными, румяными и сытными. За счет использования молочной сыворотки тесто поднимается относительно быстро. Такого лакомства более чем достаточно для полноценного ужина. Дополнить его нужно свежей домашней сметаной.

Ингредиенты:

• 500 мл молочной сыворотки;
• 50 г свежих дрожжей;
• 1,1 кг муки;
• 2 яйца;
• 40 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 400 г куриной печени;
• 500 г картофеля;
• 1 луковица;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Подогреть молочную сыворотку, добавить к ней дрожжи.
2. Отдельно до однородности взбить яйца с солью и сахаром, перелить их к сыворотке и перемешать.
3. Ввести в опару 1 кг муки, сливочное масло растопить и также влить в тесто.
4. Тщательно вымесить тесто, накрыть его полотенцем и оставить в тепле на 1 час.
5. Обмять подошедшее тесто руками и оставить еще на 20 минут.
6. Картофель очистить, сварить его до готовности в подсоленной воде.
7. На сковороде нагреть растительное масло, выложить печень и также довести до полной готовности.
8. В конце приготовления печень посолить и поперчить по вкусу.
9. Отдельно обжарить до золотистого цвета лук, нарезав его небольшими кубиками.
10. Смешать куриную печень, отварной картофель и лук, все потолочь в пюре.
11. Еще раз обмять дрожжевое тесто для пирожков с картошкой, стол или разделочную доску присыпать мукой.
12. Разделить тесто на порционные шарики и каждый из них раскатать в лепешку средней толщины.
13. В середину лепешек положить по 1 столовой ложке начинки, затем защипнуть края пирожков.
14. Противень застелить пекарской бумагой, выложить пирожки с картошкой и печенью на расстоянии друг от друга швом вниз.
15. Выпекать пирожки с картошкой духовке 20 минут при 200 градусах.

Интересное из сети

Пирожки с картошкой в духовке совсем не обязательно готовить на дрожжах. Тесто по этому рецепту будет напоминать по вкусу и консистенции слоеное, но отнимет намного меньше времени у кулинара за счет небольшого секрета. Вместо накладывания пластов друг на друга, здесь они просто скатываются в рулет. Получается достаточно слоев для вкусной выпечки. Сливочное масло можно заменить четвертью стакана растительного, тогда блюдо станет постным.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• 150 г сливочного масла;
• 1 стакан воды;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 300 г шампиньонов;
• 400 г картофеля;
• 2 луковицы;
• Растительное масло;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Смешать муку с двумя чайными ложками соли и разрыхлителем.
2. Добавить воду, вымесить тесто до однородности и сразу же раскатать в тонкий пласт на присыпанном мукой столе.
3. Размягчить сливочное масло и смазать им тесто по всей поверхности.
4. Разрезать пласт теста на две равные части, одну половинку выложить поверх второй и прогладить все руками.
5. Скатать готовое тесто в рулет и подержать 15 минут в морозилке.
6. Отварить до готовности картофель и потолочь его в пюре.
7. На сковороде обжарить до готовности грибы и лук, смешать их с картофелем, посолить и поперчить по вкусу.
8. Тесто раскатать до толщины 2 мм и нарезать на равные квадратики.
9. Добавить в середину квадратов начинку, соединить противоположные концы, формируя конвертики.
10. Выложить пирожки с картошкой из слоеного теста на противень с промасленной бумагой.
11. Выпекать пирожки 15 минут при 180 градусах в заранее прогретой духовке.

Эти пирожки с картошкой в духовке можно считать настоящим кулинарным подвигом, ведь приготовить их не так-то просто. Придется долго ждать, пока подойдет тесто, но правильно выполненные инструкции позволят получить очень пышные и мягкие пирожки.

Ингредиенты:

• 500 г мяса;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 300 г картофеля;
• 3 ст. л. бульона;
• 200 мл молока;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 г свежих дрожжей;
• 50 г сливочного масла;
• 16 ст. л. муки;
• 100 г маргарина;
• 2 яйца;
• 3 ст. л. растительного масла;
• Зелень;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Мясо и картофель отварить в разных кастрюльках в подсоленной воде до полной готовности.
2. Картофель размять в пюре, добавив сливочное масло и, при необходимости, немного картофельного отвара.
3. Натереть на терке морковь и измельчить лук, обжарить их на растительном масле до золотистого цвета.
4. Мелко нарезать отварное мясо и высыпать его на сковороду с овощами, обжарить еще 3-5 минут.
5. Соединить в одной посуде картофельное пюре, мясо с овощами и измельченную зелень.
6. В начинку влить бульон и все хорошенько перемешать.
7. Нагреть 100 мл молока и распустить в нем дрожжи, к ним также добавить сахар.
8. Через 10 минут добавить в опару 4 столовые ложки муки, перемешать.
9. Накрыть полученное тесто полотенцем и поставить в тепло на 25 минут.
10. Когда опара увеличится в 2 раза, выложить к ней кусочки маргарина комнатной температуры.
11. В отдельной тарелочке взбить яйца, затем добавить их к остальным ингредиентам.
12. Влить в тесто все остальное молоко, высыпать пару чайных ложечек соли и муку.
13. Еще раз вымесить тесто, снова накрыть его полотенцем и держать в тепле 1 час.
14. Присыпать рабочую поверхность мукой и хорошо вымесить тесто.
15. Разрезать тесто на две части, одну накрыть полотенцем, вторую скатать в колбаску.
16. Колбаску нарезать порционными кусочками и из каждого скатать шарик.
17. Оставить шарики на столе под полотенцем еще на 20 минут.
18. Тесто вручную размять в плоские лепешки и наполнить их начинкой, защипнуть края пирожков.
19. Слегка похлопать пирожки со всех сторон, придавая им форму лодочек.
20. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить его в тепло на 25 минут.
21. Выпекать пирожки с картошкой в духовке при 220 градусах 20-25 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить пирожки с картошкой в духовке по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Пирожки с картошкой в духовке, несмотря на простой состав, никогда не исчезнут из списка любимых блюд русского человека. Они позволяют быстро насытиться и накормить все многочисленное семейство вкусным ужином. В помощь начинающим кулинарам следующие советы, как приготовить пирожки с картошкой в духовке:

• Перед тем как печь пирожки с картошкой в духовке, смажьте их взбитым яйцом или небольшим количеством сливочного масла. Так выпечка приобретет аппетитный золотистый оттенок;
• В тесто для пирожков с картошкой лучше сначала добавить немного меньше муки, чем указано в рецептах. Если ее будет недостаточно, тесто само доберет необходимое количество в процессе вымешивания на столе. А вот при переборе выпечка может быть непоправимо испорчена;
• В картофельное пюре для начинки пирожков при желании можно добавить яйцо, молоко, картофельный отвар и прочие дополнительные ингредиенты, регулируя вкус и консистенцию на свое усмотрение;
• Дрожжевое тесто для пирожков с картошкой рекомендуется не раскатывать скалкой в лепешки, а разминать ладошками. Так в нем сохранится воздух, необходимый для поднятия выпечки.