Хашлама по-армянски – восточный гость! Рецепты сытной хашламы по-армянски с разными овощами, мясом, птицей, грибами, айвой. Как приготовить хашламу из говядины

Национальные кавказские блюда представлены широким разнообразием рецептов. Одним из самых популярных блюд считается хашлама из баранины – это кушанье готовят в грузинской, армянской, осетинской и других восточных кухнях, его часто делают в домашних условиях. Если соблюдать все нюансы и строго придерживаться рецептуры, то получится невероятно ароматное, вкусное, сытное угощение.

Как приготовить хашламу из баранины

Среди многообразия вкусных и аппетитных блюд кавказской кухни можно выделить хашламу – мясо барашка, томленое с овощами, специями и приправами. Благодаря тому, что ингредиенты готовятся в собственном соку, получается нежное, ароматное и питательное угощение. Перед тем, как варить хашламу из баранины, стоит узнать об особенностях кулинарного процесса:

Для приготовления кавказского блюда используют любую часть бараньей туши (ребра, лопатку, окорок). Самое главное, чтобы мясо было свежим. «Возраст» мяса может быть любым, но молодой барашек варится или тушится быстрее, плюс он получается более сочным, нежным и мягким.
Чтобы ускорить процесс готовки рекомендуется нарезать мясо средними порциями. Некоторые хозяйки готовят наваристое блюдо из цельного куска, но это займет больше временных ресурсов.
Одна из главных особенностей – мясо с овощами выкладывают послойно. Чтобы блюдо получилось максимально насыщенным, вкусным, нужно закладывать продукты в том порядке, который описан в выбранном рецепте.
Для приготовления кавказской хашламы не понадобится много воды или другой жидкости (вино, пиво, бульон). Овощи, мясо сами дадут жидкости и будут томиться в собственном соку, ведь это основа вкусовых качеств блюда.
Как правило, хашлама из баранины делается в казане или другой посуде с толстым днищем. Также ароматный обед или ужин можно приготовить в горшочках, мультиварке. Некоторые предпочитают создавать кулинарный шедевр на плите или в духовке, а кому-то по душе костер.

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как выкладывать продукты в емкость для приготовления кавказского блюда, нужно уделить немного времени их подготовке. Баранину промывают, если требуется – отделяют от костей, разделывают на порции среднего размера. Овощи очищают, нарезают произвольно (кубиками, кольцами, соломкой). Зелень споласкивают водой, откладывают необходимое количество специй, приправ, пряностей.

Хашлама из баранины – рецепты с фото

Хашлама является любимым блюдом многих кавказских народов, каждый готовит ее с определенными особенностями. Основной стандартный рецепт включает мясо и различные овощи (картофель, морковка, лук, помидоры, салатный перец и т.д.). К национальному яству добавляют воду, бульон, пиво или вино для вкуса. Кавказские блюда из баранины готовят в кастрюле, казане, сотейнике или на открытом огне.

По-грузински

Время: около 5 часов.
Калорийность: 170 ккал на 100 грамм.
Предназначение: ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Первый способ, как сделать кавказское блюдо в домашних условиях – мясо с овощами по-грузински. Количества ингредиентов, заявленных в рецепте, хватает на большую компанию. Сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо подают к семейному ужину, им приятно удивляют гостей за праздничным столом. Понадобится грудинка, овощи, чеснок, специи и свежая зелень. Из остатков бульона можно сделать наваристый суп.

Ингредиенты:

лук – 1 шт.;
петрушка – пучок;
грудинка с хрящиками – 0,5 кг;
корень сельдерея – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 8 зубчиков;
соль, черный перец;
лавровый лист – 3 штуки.

Способ приготовления:

Нарезать мясо крупными кусками. Выложить в казан, залить водой.
Поставить на огонь. После закипания снять пену.
Лук и морковку очистить. Овощи, корень сельдерея порезать крупными кубиками.
Добавить в казан, следом отправить лаврушку. Готовить 3-4 часа на медленном огне.
Бульон слить в отдельную емкость. Вынуть лук, сельдерей.
Баранину выложить на блюдо, посолить, поперчить.
Чеснок очистить, измельчить острым ножом, смешать его со 100 г бульона.
Полить мясо, украсить веточками петрушки.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски

Время: 3 часа.
Калорийность: 380 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Если хочется удивить родных чем-то вкусным, то хашлама по-армянски – это то, что нужно. Ароматный, питательный ужин покоряет с первой дегустации. Нежное мясо буквально тает во рту, общая вкусовая картина отлично дополняется сочными, тушеными овощами. Для блюда используется любая часть туши, в данном рецепте – это окорок. Лучше приобрести молодое мясо, оно быстрее сварится.

Ингредиенты:

окорок – 1,5 кг;
салатный перец – 2 шт.;
вода – 1 л;
помидоры – 1 кг;
специи, приправы по вкусу;
зелень укропа, петрушки.

Способ приготовления:

Срезать мясо с косточки, помыть, убрать пленки.
Нарезать его порционными кусками. Выложить в казан.
Посолить, добавить перец, приправы. Сверху посыпать веточками зелени.
Из перца удалить семечки, нарезать полосками, отправить в казан к мясу.
Томаты облить кипятком, снять с них шкурку. Мякоть нашинковать кружками, выложить на перец.
Залить продукты водой.
Тушить блюдо на среднем огне 2-2,5 часа.

Хашлама из баранины с пивом

Время: 3-3,5 часа.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность: 90 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Еще один рецепт, как приготовить кавказское блюдо из мяса с овощами – это хашлама с пивом. Пенный напиток придает блюду необычного вкуса, сытности, он делает баранину более сочной, мягкой. Придется задержаться на кухне, чтобы начистить овощей и разделать мясо, но результат того стоит. Готовой пивной хашламы хватит на большую семью или компанию друзей.

Ингредиенты:

пиво светлое – 1 литр;
лопатка – 1,5 кг;
помидоры, лук, морковка – по 1 кг;
лавровый лист – 4 шт.;
кинза, петрушка – по 200 г;
салатный перец – 5 шт.;
черный перец-горошек – 10 штук.

Способ приготовления:

Нарезать большими кусочками баранину. Щедро посыпать мясо солью, оставить на 30 минут.
Зелень порубить ножом.
Овощи почистить, нашинковать кубиками.
В казан выложить все продукты (два слоя): баранина, репчатый лук, морковка, сладкий перец.
Добавить помидоры, петрушку, кинзу, лавровый лист и перец.
Ингредиенты залить пивом.
Готовить 2-3 часа (после закипания) на небольшом огне.

Рецепт хашламы из баранины с картошкой

Время: около 3 часов.
Количество порций: 4-6 персон
Калорийность: 190 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Если приготовить хашламу с картофелем, то из блюда выйдет питательный, ароматный, вкусный ужин. Можно использовать разные овощи, любая часть туши барашка (например, ребрышки, лопатка, бедро). Если точно следовать рецепту, учитывая все рекомендации, то получится вкуснейший результат – просто пальчики оближешь. Продуктов, указанных ниже, хватает примерно на 6 порций.

Ингредиенты:

мякоть – 1,5 кг;
томаты – 5 шт.;
картошка – 6 клубней;
морковка, лук – по 2 шт.;
вода – 0,5 л;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
болгарский перец – 1 кг;
подсолнечное масло – 100 мл;
укроп;
хмели-сунели;
соль.

Способ приготовления:

Баранину нарезать порциями.
Свежевыжатый сок лимона соединить с хмели-сунели. Добавить мясо, замариновать на 40-60 минут.
Картофель очистить, нарезать крупными дольками.
Помидоры облить горячей водой, снять шкурку и покрошить кубиками.
Морковку натереть теркой, лук порезать полукольцами, перец – соломкой.
Чеснок порубить острым ножом или измельчить в чеснокодавилке.
В казан добавить растительное масло, нагреть. Обжарить баранину до полуготовности.
Всыпать остальные продукты: лук, морковку, сверху выложить салатный перец, картофель и чеснок.
Два последних слоя – помидоры, укроп.
Тушить мясное блюдо 2-2,5 часа.

Хашлама с баклажанами

Время: около 3 часов.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность: 130 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Очень вкусная, сочная и нежная хашлама с добавлением синеньких будет всегда оценена по достоинству. Такая разновидность кавказского ужина сравнительно легко и быстро готовится – главное придерживаться всех пунктов рецепта. Перед тем, как отправить все ингредиенты в сотейник, нужно порезать баклажаны, щедро их присолить и оставить на полчаса для устранения горького привкуса.

Ингредиенты:

баранья лопатка – 1 кг;
томаты – 4 шт.;
салатный перец – 2 шт.;
баклажан – 3 плода;
чеснок – 3 головки;
морковка – 3 шт.;
лук – 1 головка;
специи, приправы.

Способ приготовления:

В разогретом сотейнике с маслом обжарить баранину, порезанную порциями.
Овощи почистить, сполоснуть водой, крупно нашинковать.
Выложить слоями на мясо: лук, морковку, баклажаны, перец, помидоры.
Налить немного воды (примерно стакан).
Томить продукты 2,5-3 часа.
За 10 минут до окончания готовки в сотейник выложить чеснок.
Украсить измельченной зеленью, подать к столу в горячем виде.

С вином

Время: 1-2 часа.
Калорийность: 116 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Существует широкий ассортимент блюд, в которые добавляют алкогольные напитки. Хашлама тоже не является исключением. Для приготовления вкусной, нежной баранины с сочными овощами используют красное или белое сухое вино. Еще пригодится немного овощей, чеснок, много зелени. Количество пряностей, специй и приправ зависит от личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

томаты, лук – по 3 шт.;
мясо – 1 кг;
вино красное – 1 стакан;
болгарский перец – 3 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.;
острый перец – 2 шт.;
петрушка, укроп;
перец горошком – 6 шт.;
специи, приправы.

Способ приготовления:

Баранину нарезать кусочками средней величины.
Очищенную луковицу и болгарский перец нашинковать крупными кольцами.
Острый перчик освободить от семечек, ополоснуть водой.
Помидоры нарезать полукольцами, чеснок покрошить ножиком.
На дно казана с толстым дном положить баранину, сверху чеснок + лук, затем болгарский перец и томаты.
Залить продукты вином.
Поставить блюдо на маленький огонь, тушить около часа.
Затем добавить приправы, специи, лаврушку. Готовить еще 30 минут.
За 10 минут до окончания кулинарного процесса посыпать хашламу рубленой зеленью.

Хашлама в казане на костре

Время: 2-3 часа.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность: 87 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Большинство хозяек предпочитает делать хашламу из баранины на кухне, но остались еще «староверы», предпочитающие готовить этот кулинарный шедевр на костре. Благодаря такому способу, блюдо получает незабываемый аромат, мясо разваривается и просто тает во рту, а овощи становятся сочными и нежными. Хашлама из баранины на костре – отличный вариант для семейного праздника или прихода гостей.

Ингредиенты:

ребрышки – 0,5 кг;
картошка – 7 шт.;
томаты – 3 шт.;
лук – 4 головки;
салатный перец – 2 шт.;
морковка – 1 шт.;
кинза – 4 веточки;
корень пастернака – 1 шт.;
соль.

Способ приготовления:

Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками.
Покрошить полукольцами репчатый лук, морковку. Произвольно измельчить картофель, томаты, салатный перец, корень пастернака.
В большой казан положить бараньи ребрышки, посолить.
Вторым слоем - морковь, далее корень пастернака, лук и перец.
После укладывают слой картошки, томатов и рубленой кинзы.
Томить блюдо на костре около 2,5 -3 часов.
Перед тем, как подать хашламу к столу, ингредиенты перемешивают.

В мультиварке

Время: 2-3 часа.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность: 127 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: кавказская.
Сложность: ниже среднего.

Данный рецепт позволяет приготовить баранину с овощами при помощи мультиварки. Процедура создания блюда несложная: необходимо подготовить ингредиенты, положить их внутрь кухонного агрегата и выбрать режим Тушение. Мультиварка отлично справляется с приготовлением блюд в собственном соку. Аппетитный, наваристый обед или ужин будет оценен по достоинству.

Ингредиенты:

ребра – 700 г;
лук – 2 головки;
базилик и кинза – по 1 пучку;
жгучий перец – 1 шт.;
помидоры – 4 шт.;
специи, приправы по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенную луковицу и томаты нашинковать кольцами.
Острый перец мелко нарезать.
Ребрышки разделить на порции.
В мультиварочную чашу выкладывается половина баранины, сверху помидоры, часть луковых колец, потом снова мясо и лук.
Между слоями овощной подушки выложить жгучий перчик.
Посолить, поперчить слои. Добавить приправы.
Равномерно распределить зелень.
Запустить программу Тушение. После звукового сигнала хашламу нужно подержать под закрытой крышкой еще полчаса.

Хашлама из баранины в кастрюле

Время: 2-2,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 340 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось казана, то хашламу с бараниной делают в кастрюле с толстыми стенками и днищем. Когда посуда правильно выбрана, соблюдается схема приготовления и подачи к столу, то мясо с бульоном получается просто ошеломительным. Ароматная, вкусная, наваристая хашлама в кастрюле, как правило, делается около 2,5 часов, что зависит от «возраста» барашка.

Ингредиенты:

морковка – 200 г;
мясо – 800 г;
корень сельдерея – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
петрушка – 300 г;
чеснок – 1 головка;
лаваш армянский – 1 шт.;
лук-порей – стебель;
перец горошком.

Способ приготовления:

Мясо разрезать на средние куски.
Петрушку покрошить ножом, морковку и лук нашинковать кольцами.
Налить в большую кастрюлю немного воды, добавить баранину, лук-порей, зелень, перец-горошек и морковку.
Довести до кипения, снять пену.
Варить на медленном огне пару часов.
На тарелку выложить лаваш, сверху – готовое мясо.
Посыпать измельченным под прессом чесноком. Подавать с бульоном.

Видео

Хашлама из говядины — блюдо, состоящее из овощей и мяса. До сих пор повара спорят, кому же принадлежит рецепт данного блюда. Кавказки считают это блюдо своим, грузинки же приписывают себе первенство его приготовления. Каждый народ вносит свою изюминку в рецепт хашламы, когда собирается ее готовить: грузины используют много лука, белых кореньев и зелени в рецепте, армяне считают хашламу густым наваристым супом, в котором много разнообразных овощей и мяса. Некоторые упрощают приготовление блюда до содержания в нем только говядины и специй. Каким бы ни был способ приготовления блюда, мяса необходимо класть примерно в два раза больше, чем других компонентов блюда.

Полезны также блюда, приготовленные на говяжьем бульоне для организма. Приготовить такой бульон просто. Польза мяса выражается в том, что говядину относят к диетическим продуктам, мякоть содержит белок, нужные для организма аминокислоты, в ней минимум холестерина и жира. Отсутствие углеводов делает говяжий бульон полезным диетическим блюдом. Продукт можно применять при отравлении, интоксикации организма, а также могут приготовить блюдо на говяжьем бульоне те, кто соблюдает диету и желает похудеть. Употребление в пищу блюд на говяжьем бульоне способствует улучшению пищеварения. Бульоны прописывают больным анемией, людям, страдающим истощением, слабостью, упадком сил.

Для приготовления мясо лучше выбирать свежее, с тонкими жировыми прослойками. Не менее двух часов следует варить говядину. Говядина, которую долго томили на огне, становится мягкой, сочной и вкусной. Приготовить хашламу просто. Готовить блюдо можно как на воде, так и в собственном соку. Традиционно же хашлама готовится в казане, можно казан заменить толстостенной кастрюлей.

В статье, как готовить хашламу по-армянски.

Время приготовления:

Порционность:

Ингредиенты:

Способ приготовления

Промыть мясо. Нарезать говядину крупными кусками. Кастрюлю наполнить большим количеством воды (около трех литров). Опустить в нее мясо. Готовить на сильном огне, пока не образуется пенка. Пенку необходимо снять, а мясо готовить примерно час на медленном огне.
Пока говядина томится на огне, очистить картофель от кожуры, нарезать крупными кусочками.
Приготовить говядину, выложить сверху на мясо нарезанный картофель, присыпать его сухими травами, перцем, добавить щепотку соли.
Нарезать лук крупными дольками. Лук — это основа хашламы по-армянски. Можно взять и более 2 штук луковиц для приготовления.
Кладем лук на картофель.
Нарезать помидоры кольцами, выложить поверх лука, приправить перцем, зеленью и щепоткой соли.
Нарезанный полосками болгарский перец выложить сверху лука, добавить перец, зелень, посолить. Овощи являются неотъемлемой частью хашламы по-армянски.
Сверху обильно посыпать зеленью. Поперчить, посолить по вкусу.
Продолжать готовить хашламу по-армянски около часа на медленном огне.
Дать настояться блюду. Подавать можно со сметаной.

Приготовить блюдо может каждая хозяйка. Свежие овощи и вода дадут картофелю и мясу пропитаться ароматным бульоном. Хашлама из говядины порадует домочадцев своим ароматом, вкусом и низкокалорийностью, сможет насытить организм нужными витаминами и аминокислотами. А готовить блюдо можно довольно часто, внося в его приготовление свою собственную изюминку, немного отходя от традиционного рецепта. Достаточно довериться воображению и кулинарным талантам.

Вконтакте

Любите кавказскую кухню? Тогда вам обязательно нужно попробовать хашламу из баранины, рецепты с фото которой мы рассмотрим в нашей статье. Это пикантное блюдо готовится с овощами, что придает ему сочность и невероятный аромат лета. Попробуем?

Подсказки опытных поваров:

для приготовления хашламы можно использовать баранину на кости, тогда ее не нужно нарезать;
овощи выкладываются слоями;
идеальным выбором станут перцы болгарские, томаты, морковь, лук и баклажаны;
рекомендуемые пропорции баранины и овощей составляют 1 к 3.

На заметку! Вместо баранины можно готовить хашламу с говядиной, свининой и мясом птицы.

Хашлама - невероятно вкусное блюдо!

Сначала рассмотрим, как приготовить хашламу из баранины по упрощенному рецепту. Такое блюдо традиционно готовится с добавлением пива, но его можно заменить обычной водой либо хорошим белым вином.

Состав:

1,5 кг баранины;
1 кг томатов;
2-3 перца болгарских;
базилик, укроп и петрушка;
купаж специй;
соль;
0,75 – 1 л пива.

Совет! Лучше всего для приготовления хашламы использовать заднюю ножку.

Приготовление:

Сочная и нежная баранина с любимыми овощами – что может быть вкуснее? Предлагаем еще один рецепт армянской хашламы. Дополните ее вкус грибочками, и блюдо заиграет новыми яркими нотками.

Состав:

1,5 кг баранины;
6-7 томатов;
4-5 картофелин;
3-4 луковицы;
3-4 перца болгарских;
4-5 чесночных зубчиков;
5 крупных шампиньонов;
1 л пива светлого;
очищенная вода;
50 г зелени свежей;
купаж специй;
поваренная соль.

На заметку! Из зелени лучшим выбором для этого блюда станут перышки зеленого лука, базилик и кинза. Что касается специй, то можно приобрести специальные приправы для хашламы.

Приготовление:

Готовим в мультиварке

Хашламу можно с легкостью приготовить и в мультиварке. Конечно, этот рецепт отличается от классического, но блюдо получится таким же вкусным и ароматным.

Состав:

1 кг баранины;
2-3 луковицы;
2-3 перца болгарских;
3-4 томата;
поваренная соль;
перец молотый черный;
1 л пива;
купаж специй.

Приготовление:

Грузинский вариант блюда

По армянскому рецепту готовится хашлама из баранины с пивом. Давайте рассмотрим грузинский вариант этого блюда.

Состав:

0,7 кг баранины;
3-4 чесночных зубчика;
петрушка и укроп;
морковь;
сельдерейный корень и петрушки;
3-4 листика лавра;
соль;
купаж приправ.

Совет! Для грузинской хашламы лучше выбрать баранью грудинку.

Приготовление:

Баранину промоем и обсушим. Разрубим мясо на средние порционные куски.
Выложим мясо в казанок, зальем очищенной водой и поставим вариться. Уровень конфорки – средний.
Как только жидкость начнет закипать, снимаем с помощью шумовки пену.
Сельдерейный корень и петрушки почистим и разрежем на несколько кусочков.
Морковь промоем и почистим, нашинкуем кружочками.
Луковицу избавим от шелухи и нарежем большими кубиками.
Выложим к мясу зелень и все подготовленные компоненты.
Введем соль, купаж специй, добавим в казанок листочки лавра.
Накрываем казан и тушим хашламу на протяжении 3,5-4 часов.
Затем сольем бульон в отдельную посуду, лучок, листики лавра и корни петрушки и сельдерея убираем. Они свою функцию выполнили.
Баранину выложим в глубокое блюдо.
Чесночные зубчики почистим и пропустим через пресс.
Зальем чесночок ½ ст. бульона и добавим эту смесь к баранине.
Выложим овощи и веточки зелени. Можно звать домочадцев к столу!

Хашлама, представляющая собой тушенное в собственном соку мясо с овощами, настолько вкусна, что многие народы оспаривают право авторства на это блюдо. Однако чаще всего хашламу все-таки относят к армянской кухне. Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее могут быть использованы самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, которые отличают это блюдо от других аналогичных блюд. Если их знать, хашламу, неотличимую от традиционной армянской, сможет приготовить даже неопытная хозяйка, не потратив на это много усилий. Ведь хашлама готовится хоть и долго, но просто, почти совсем без участия самого кулинара.

Особенности приготовления

Было бы неправильно утверждать, что потушить мясо с овощами первыми придумали армяне – такие блюда есть почти во всех кухнях мира. Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное рагу, необходимо знать технологию приготовления армянской хашламы и следовать рекомендациям, которые содержатся в оригинальных рецептах.

Хашламу можно приготовить из любого вида мяса. Армяне чаще всего делают ее из баранины или говядины, реже – из свинины. Все большую популярность приобретают рецепты хашламы из мяса птицы. Главное – это выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного. Разумеется, при длительном тушении, которое предполагает традиционный рецепт хашламы, размягчится даже старое мясо, однако телятина и ягнятина получатся намного нежнее.
Выбирая между вырезкой и мясом на кости, предпочтение следует отдать последнему, так как хашлама из такого мяса получается наиболее ароматной.
Во время тушения хашламу не перемешивают. Для того чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, вощи и мясо выкладывают послойно. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя он обычно и не имеет решающего значения.
Хашлама получается особенно вкусной потому, что мясо в ней тушится как бы в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100–150 мл воды или другой жидкости.
Хашлама получается нежнее и вкуснее, если продукты потушить не в воде, а в вине или пиве.
Хашлама обязана быть ароматной. Для этого в нее добавляют много зелени и различных специй. Острые специи кладут по вкусу – они желательны, но не являются обязательными.
Тушить хашламу нужно в посуде, которая хорошо держит внутри тепло. Это казан, толстостенная кастрюля. В кастрюле с толстым дном продукты начнут пригорать раньше, чем станут мягкими.

В состав армянской хашламы входят такие овощи, как лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже – баклажаны и картофель. Могут быть использованы грибы и фасоль. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. От того, какие овощи добавлены в блюдо, зависит его окончательный вкус.

Хашлама по-армянски из баранины с вином

баранина – 1 кг;
морковь – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,4 кг;
сладкий перец – 0,2 кг;
помидоры – 0,5 кг;
вино – 150 мл;
соль, зелень, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте баранину и нарежьте ее крупными кусками.
В вино добавьте соль, перец, другие специи по своему вкусу. Замаринуйте в нем баранину, поставив на час в холодильник.
Освободите от шелухи лук, порежьте его полукольцами толщиной около 2–3 см и разделите на 2 части.
Очистите морковь. Порежьте ее соломкой или тонкими брусочками. При желании ее можно и натереть, используя терку с крупными отверстиями, но все же настолько сильно ее измельчать не обязательно.
Помойте перец, срежьте у него плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарежьте вдоль тонкими полосками.
Вымойте помидоры. На каждом овоще сделайте ножом крестообразный надрез. Вскипятите воду и бросьте в кипяток плоды с надрезанной кожицей. Бланшируйте в течение двух минут. Выньте томаты из кипятка шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой. Там они быстро остынут. Остывшие томаты очистите, их мякоть порежьте некрупными кусками произвольной формы.
На дно казана выложите половину лука. На него положите мясо и залейте вином, в котором оно мариновалось.
Покройте мясо слоем нарезанного соломкой перца, на него поместите оставшийся лук. Положите сверху морковь.
Верхним слоем выложите томаты и влейте в казан выделившийся из томатов сок.
Сверху положите пучок зелени.
Накройте казан и поместите его на плиту. Тушите хашламу в течение 2,5 часов на медленном огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Перемешивать блюдо не следует.

Готовую хашламу осторожно разложите по тарелкам и посыпьте свежей зеленью, порубив ее ножом. Не позволяйте хашламе остыть, так как в противном случае ее аромат будет менее выраженным.

Хашлама по-армянски из говядины с картошкой

говядина – 1,5 кг;
картофель – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,7 кг;
помидоры – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
вода – 0,5 л;
чеснок – 6 зубчиков;
растительное или топленое масло – 100 мл;
хмели-сунели, зелень, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Выжмите сок из лимона, смешайте его с хмели-сунели.
Говядину, вымыв и обсушив, нарежьте кусками как на шашлык, то есть примерно по 4–5 см.
Замаринуйте мясо на час в лимонном соке.
Картофель очистите и каждый клубень разрежьте на 2–6 частей, в зависимости от размера картошки. Куски должны быть достаточно крупными, в противном случае картошка переварится и потеряет форму, став неаппетитной.
Помойте перцы. Срежьте у них плодоножки, извлеките из них семена. Нарежьте тонкой соломкой.
Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
Морковь нарежьте тонкой соломкой или крупно натрите.
Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте крупными дольками.
Мелко порубите ножом чеснок.
Зелень свяжите в общий пучок.
На дно казана влейте масло. Разогрейте его. Обжарьте в масле в течение 10 минут мясо.
На мясо высыпьте морковь и лук. Сверху положите перец и картошку. Картофельный слой посыпьте чесноком.
Положите сверху помидоры и зелень. Влейте в казан воду.
Поставьте казан на медленный огонь и тушите хашламу, не перемешивая, в течение 2,5 часов.

Гарнира к хашламе по-армянски не требуется, вместо хлеба к ней лучше подать лаваш.

Хашлама по-армянски из бараньих ребрышек с пивом

бараньи ребрышки – 1 кг;
картофель – 0,8 кг;
репчатый лук – 0,6 кг;
сладкий перец разного цвета – 0,4 кг;
морковь – 0,3 кг;
помидоры – 0,7 кг;
пиво – 0,5 л;
соль, приправы, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Порубите бараньи ребрышки. Сложите их в казан, посыпьте специями и залейте пивом.
Лук порежьте кольцами или половинками колец, не слишком тонкими. Положите его на мясо.
Морковь очистите и нарежьте нетолстыми кружочками. Если она крупная, нарезать можно половинками или даже четвертинками кружков. Положите морковь на лук.
Очистите и крупно порежьте картошку, выложите в казан. Подсолите и приправьте.
Перец, очистив от семян, нарежьте соломкой и положите на картошку.
Очистите помидоры, нарежьте их кружками. Покройте содержимое казана кружочками помидоров.
Поставьте блюдо тушиться на огонь. Через 2 часа посыпьте его рубленой зеленью и продолжайте тушить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, получается особенно ароматной. Вкуса и запаха пива в ней нет, остаются едва заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламе необычный вкус, оттеняя вкус бараньих ребрышек.

Хашлама по-армянски может быть приготовлена из любого вида мяса. Если знать технологию ее приготовления и следовать рекомендациям в рецепте, она получится вкусной и ароматной даже у начинающего кулинара.

А что друзья, не поговорить ли нам на тему родственных блюд?
Пожалуй, так думаю, стоит...
Поделюсь рецептом одного блюда, который очень смахивает на рецепты таких блюд как Димляма или Басма в узбекской и таджикской кухнях найдите 10 отличий
Речь идет о блюде армянской кухни, под названием
Хашлама

Вообще, вопрос, кончено же спорный - армянское это блюдо, грузинское или вообще какое?
Думаю, спорить мы с вами по этому вопросу не будем, т.к. хашламу готовят и в Грузии и в Армении, и в ряде других стран, народы которых - братья и соседи.
Тем паче что, насколько я знаю (ну слышал, читал, видел) грузины готовят свою хашламу несколько иначе чем армяне...
Таки вот, для приготовления этого вкусного и ароматного блюда по законам гор по-армянски нам понадобится грудинка говяжья, нежная и сочная, молодой картофель, спелая ягодка морковка, болгарский перец или паприка, лук, чеснок, зелень (кинза, лучок) и специи: соль, перец, кинза (кориандр), ароматный перец. И пиво, легкое, светлое, самое обычное и недорогое (типа жигулевского).
Аутентичный рецепт, как я думаю, разумею, подразумевает немного простоватый способ приготовления - т.е. просто в кастрюлю, а лучше в казан, сложить все ингредиенты слоями и тушить. Я применил свой любимый способ "ковурма", т.е. предварительной обжарки мяса

Убавляем огонь и выкладываем слой лука, нарезанного кольцами или полукольцами - все зависит от размера луковицы. И посыпаем его специями

Такоже поступаем с нарезанными помидорами

Добавим крупнонарезанной моркови, репки (а почему бы и нет? ну оказалась она у меня в загашнике, что с того?), малёха чесночку

Сверху выложим картофель

И паприку

Вообще, сие блюдо нужно готовить на много человек, как и принято в кавказских и в азиатских семьях. Все ингредиенты вылкадыват слоями, чередуя их слоями мяса. Но, я человек маленький, страдающий комплексами различными, потому и ингредиенты порезал большими кусками и использовал не много

Посыпаем все это опять специями, растирая и перемешивая их в ладонях

И заливаем теперь все это дело пивом.

Вот сейчас, чую, пойдут мною нелюбимые вопросы про пропорции. А сколько-де брали пива, а какой марки? А холодное пиво было с рыбкой копченненькой или теплое?
Дабы предотвратить сие безобразие скажу: пиво было нехолодным и не теплым. Комнатной температуры. Сколько? Стаканчик, грам на 150, добавил еще воды немного. Вообще, нам нужно чтобы получился бульон. Бульон образовывается в этом блюде не только из пива. Пиво дает аромат и некоторую кислинку. В состав бульона тут входит такоже и сок, выделяемый овощами.

Теперь накрываем крышкой казан (или кастрюлю, смотря в чем готовили) и оставляем томиться. Часа на 2-3... Да-да-да, придется потерпеть, дабы получить желаемый результат, который запомните надолго...
Часа через два нарежем кинзы, чеснока, красного жгучего перца, разложим по тарелкам

Наломаем лаваша (лаваш, как и лепешки, не режут. запомните это, лаваш именно что ломают, или рвут руками. Как правило это делает старший, сидящий за столом) .

Время подошло, можно и на стол подавать. В тарелки, или в одну большую общую тарелку, выкладываем овощи, мясо. Бульон вообще-то принято подавать в отдельных чашках, но вполне себе можно и разлить по мискам - в этом нет ничего страшного или предосудительного.

Хашлама готова!
Приятного аппетита!

Копирование и дальнейшее использование данного материала возможно только с письменного разрешения автора