Соус для блинов - варианты приготовления. Сладкие соусы для десертов (рецепты, технология приготовления)

История рецепта молочного соуса для меня началась, когда читатель по имени Алла, спросила у меня, а не знаю ли я, чем поливают запеканку в детских садах. Вопрос был задан, осталось дело за малым – найти ответ. Ребёнок у меня ходит в детский сад, я пошёл и спросил. Оказалось, что поливают запеканку молочным соусом. Мне указали его состав, приблизительный рецепт. Теперь я сам приготовил сладкий молочный соус, которым поливают запеканку и не только, но об этом читайте дальше.

Ингредиенты для молочного соуса:

Один стакан молока
около 15 гр. сливочного масла (визуально делите пачку масла на 10 частей и берёте чуть меньше)
столовая ложка муки (небольшая горка допускается)
столовая ложка сахара
щепотка соли
ванилин кристаллический на кончике ножа

Приготовление молочного соуса:

Вскипятить молоко. Растопить сливочное масло.

В сливочном масле обжарить муку на небольшом огне, буквально 2 минуты. Без изменения цвета. К муке со сливочным маслом влить горячее молоко, добавить туда сахар, соль и ванилин. Всё тщательно перемешать.

Довести молоко до кипения и варить на медленном огне до загустения (около 10-12 минут). Готовность молочного соуса можно определить по тому, что сливочное масло равномерно распределится по соусу и перестанет всплывать. Это видно по фотографии.

Готовый молочный соус охладить, подавать к творожной запеканке, блинам или оладьям. Этот молочный соус также известен под названиями: сладкий молочный соус, ванильный молочный соус и т.п. Приятного аппетита!!!

Сладкие соусы для десертов (рецепты, технология приготовления)

Невероятно вкусные пряные и острые соусы дополняют и украшают мясные и овощные блюда. А сладкие соусы являются важнейшим дополнением к десертам и сладостям. Такие соусы подают не так часто, в основном, когда требуется внести "изюминку", чтобы обогатить и усилить вкус каких-либо продуктов. Сладкие соусы очень разнообразны: фруктово-ягодные, молочные, ванильные, сливочные, шоколадные, яичные, кофейные.

Готовят их из различных фруктов и ягод, ванилина, картофельного крахмала, шоколада, сливочного масла меда и пряности. Из жидких ингредиентов используют фруктовые и ягодные соки, вино, сиропы, сметану, яйца и сливки, кофе и какао. По температуре они делятся на горячие и холодные. Сладкий соус можно подать к столу в соуснике, либо полить блюдо при подаче. Они хороши в холодном и горячем виде. Охлаждают их, помешивая лопаткой, чтобы не образовывалась пленка.

Для приготовления сладких соусов на основе ягод или фруктовых соков их нужно смешать с маслом и сахаром. Лучше всего перемешивать ингредиенты на маленьком огне. Следите, чтобы смесь не приставала ко дну. Если рецепт предусматривает включение яиц или белков, их нужно хорошо взбить. Вино вливают на самом последнем этапе и прогревают еще раз.

Сладкие соусы открывают большие возможности для кормления капризных детишек. Многие из них на дух не переносят кашу или даже молоко. Что делать в таком случае. Если ребенка нужно накормить, а он наотрез отказывается пить молоко? На помощь приходит сладкий молочный соус. Приготовьте малышам пудинг или вязкую густую кашу и полейте ее молочным соусом.

Рецепт 1: Сладкий соус из ягод с вином

Пюре с добавками - вином и сахаром можно готовить из любых спелых ягод - малины, смородины, клубники, ежевики, голубики, черники и др.

Ингредиенты: Сахар (180-200 грамм), ягоды (7 стаканов), белое или красное вино (50 грамм), вода ј стакана.

Способ приготовления

Перебрать и промыть ягоды, протереть их через сито, до получения ягодного пюре. В кастрюлю вливается вода, насыпаем сахар и доводим смесь для кипения на небольшом огне. Помешивайте постоянно, чтобы смесь не пристала ко дну. В горячий сироп вводим вино и готовое ягодное пюре. Доводим до кипения, постоянно помешивая.

Рецепт 2: Сладкий соус ванильный

Если вы решили приготовить яблочный штрудель или другой пирог, прекрасным дополнением к нему станет ванильный соус на основе молока. Блинчики с творогом или любой сладкой начинкой под него также "ничего".

Ингредиенты: молоко (200 мл.), ваниль (полстручка, или ванильный порошок 1 пакетик), желтки (2 шт.), сахар (60 грамм).

Способ приготовления

Молоко кипятим с ванилью. Вилкой размешиваем желтки, добавляем сахар. Он должен полностью раствориться, а желтки стать белыми. Заливаем молоко и продолжаем активно размешивать. Переливаем в кастрюльку или в ковшик, ставим на огонь. Хорошо размешиваем, чтобы соус не пристал ко дну и не свернулся. Соус готов, когда перестает стекать с ложки. Кипятить его нельзя. В течение нескольких дней его можно хранить в холодильнике.

Рецепт 3: Сладкий шоколадный соус

Для многих из нас шоколад - исключительно десерт. Однако он может быть и прекрасной специей, особенно темный, имеющий множество вкусовых оттенков и запахов. Его нередко добавляют в различные блюда (к зайцу, утке, оленине). Какао используется в качестве эмульгатора и загустителя в соусах и кремах. Нежный густой и ароматный шоколадный соус представляется с мороженым и сладкими запеканками. Конечно, приготовим его, понимаешь, что это не просто растопленный шоколад, а нечто гораздо большее.

Ингредиенты: черный шоколад(170 грамм), вода (115 мл), сливочное масло (30 грамм), сливки (6 столовых ложек), ванильная эссенция (пол чайной ложки).

Способ приготовления

Для приготовления темного шоколадного соуса разогреваем в маленькой кастрюльке воду и высыпаем сахар. Постоянно мешаем до растворения сахара. Шоколад поломаем на самые маленькие кусочки, также измельчаем масло, отправляем все в кастрюльку до растворения. Убрать с огня и продолжать мешать, добавить сливки и ваниль, размешать до однородной консистенции. Поливать блюдо теплым соусом, или подать отдельно в соуснике.

Рецепт 4: Сладкий фруктовый соус (Яблочный)

Таким же образом можно приготовить сладкий десертный соус из груш, слив, абрикос, слив, только немного варьировать количество сахара и кислоты.

Ингредиенты: яблоки (антоновка, 400 грамм), лимонная кислота (1 грамм, или сок одного лимона), крахмал картофельный (30 грамм), гвоздика, корица.

Способ приготовления

Очищаем кожуру от яблок. Удаляем сердцевинку. Иногда шкурка от яблок не удаляется, а мелко натирается на терке. Отвариваем кожуру отдельно и заливаем отваром яблоки. Добавим лимонный сок или кислоту, гвоздику, корицу и варить до готовности в этой посуде. Варить до готовности. Протереть готовую смесь через сито и поставить на мелкий огонь. Постепенно ввести крахмал, разведенный в холодной воде. Еще раз довести до кипения. Подается такой соус к сладкой выпечке или крупяным пудингам.

*****

Не скажу, что соус ткемали самый популярный в наших краях. Многие его не готовят, не любят и уж тем более не затевают его на зиму! Однако,в нашей семье этот соус очень популярен, тем более что все основные ингредиенты для него имеются. Соус ткемали бывает зелёный и красный. Красный варят из жёлтой или красной алычи или из зелёной с добавлением тёрна. Такой ткемали слаще. Если в ход идёт одноимённая мелкая кислая слива, вкус соуса будет более пикантный, покислее.
Если соус готовим не впрок,а просто к столу, сделать его стоит за день-два до употребления, тогда соус настаивается и пропитывается окончательно всеми запахами и вкусами. Что касается загадочного омбало - непременного спутника настоящего грузинского ткемали, то эта разновидность мяты (Menta pulegium), которую отличают мелкие округлые листочки, у кого нет - заменяют её веточкой мелиссы.

Для рецепта вам потребуется:
- ткемали (алыча) - 1 кг
- вода - 1/4 стакана
- омбало - чеснок - 1 головка
- укроп (сухой) - 2 ст.л.
- кориандр - 3 ч.л.
- красный перец (молотый) - 1.5 ч.л.
- мята (сухая) - 2 ч.л.
Сливы ткемали (или алычу) сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы.
Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок. Все пряности растереть в порошок, добавить в горячую массу, по вкусу посолить и прогреть еще 5 минут.
Соус использовать холодным при заготовке большого количества соуса, укупорить его горячим в банки или бутылки.

Донской Ткемали «Благородный» . Ингредиенты:
алыча и кислый терен,или самые кислые сливы, которые найдете.
чеснок
кинза, омбало или мелисса
можно и другую зелень - кому как нравится

Способ приготовления:
Сливы целиком поставить варить, не добавляя воды (жидкости будет много) под закрытой крышкой. Варить долго на рассекателе или очень маленьком огне, время от времени помешивая, чтоб не пригорели. Когда сливы разварятся так, что косточки сами будут отделяться, когда все уварится до консистенции жидкого повидла, всю массу перетереть через дуршлаг, чтобы остались косточки. Добавить чеснок и зелень- кинза и базилик обязательно, остальная зелень по желанию, пропущенные через мясорубку. Чеснока по вкусу – но в идеале должно быть очень много и немного горького перца.
Очень вкусный соус и для рыбы, и для мяса. ДРУГИЕ СОУС ВИНОГРАДНЫЙ Неспелый виноград размять и выжать из него сок, постепенно подливая воду (1 ст.). Добавить толченые грецкие орехи и истолченные с солью стручковый перец, зелень кинзы, чеснок, омбало и хорошо перемешать.Довести до кипения. 500 г неспелого винограда, ½ ст. очищенных грецких орехов, 1 долька чеснока, 3-4 веточки зелени кинзы, 1омбало, стручковый перец и соль по вкусу.
ЯБЛОЧНО - АБРИКОСОВЫЙ КЕТЧУП.

0,5 кг абрикосов
1 кг яблок
0,5 кг лука
несколько зубчиков чеснока
1 ч.л. соли
700 г сахара
черный перец молотый
0,7 л 5-типроцентного винного уксуса.

Абрикосы и яблоки вымыть, удалить кожицу, косточки, мелко порубить.
Лук нарезать кубиками.
Чеснок выдавить чеснокодавилкой.
Всё уложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус, поперчить.
Варить после закипания на слабом огне до загустения.
Горячим разложить в баночки и закатать.

СЛИВОВЫЙ 5 кг слив без косточек,2 кг помидоров,10 шт. сладкого перца,1,5 стакана сахара,2 ст. ложки соли,200 гр. чеснока,1 шт. горького перца,1 ст. ложка 9% уксуса.

Сливы, помидоры,сл.перец мелко нарезать,поварить 35-40 мин.Затем добавить чеснок, горький перец, соль, сахар, уксус и варить ещё 5 мин.Массу протереть через сито и варить 5 мин.Соус разлить в стерилизованные банки, закатать.

Блины – сытное блюдо, которое можно приготовить и на обед, и на завтрак. Классические блины подаются со сметаной и вареньем, но рецепт, представленный здесь – соус к блинчикам с мясом – подразумевает фаршированные блины. Приготовив блинчики и завернув в них обжаренный фарш, стоит задуматься, как сделать блюдо еще вкуснее, чтобы оно не было сухим. Соусы добавляются к блинам в начинку или просто подаются как подлива.

Соус бешамель для блинчиков с мясом

Ингредиенты:

1,3 стакана муки
2,5 стакана молока
3 яйца
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
0,3 ч. л. соли
растительное масло для обжаривания
500 г вареного куриного мяса
50 г сушеных белых грибов
2 стакана куриного бульона
60 мл коньяка
1 стакан сливок жирностью 12%
4 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. муки
2 желтка
щепотка мускатного ореха

Способ приготовления:

Грибы замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды и оставить на 30 мин.
Приготовить тесто. Отделить желтки от белков. Желтки, соль и сахар тщательно растереть в миске, влить молоко и размешать. Всыпать просеянную муку.
Белки взбить в пену и добавить в тесто. Влить растительное масло и все хорошо перемешать.
Испечь тонкие блинчики, обжаривая их по 1,5 мин. с каждой стороны в разогретом растительном масле.
Приготовить соус бешамель. 3 ст. л. сливочного масла растопить в сотейнике, всыпать муку и, размешивая, обжарить ее до золотистого цвета.
Постепенно влить бульон и довести до кипения. Варить на маленьком огне, помешивая, 20 мин. Добавить сливки, довести до кипения и готовить еще 2 мин.
Грибы отбросить на дуршлаг, нарезать кусочками и обжарить в 1 ст. л. разогретого сливочного масла, 6–8 мин. Курицу мелко нарезать и положить к грибам.
Влить соус, добавить желтки и готовить до загустения.
Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Снять с огня, охладить и смешать с коньяком.
На каждый блинчик положить по 1 ст. л. начинки, завернуть треугольником и обжарить с двух сторон в оставшемся растительном масле.

Блинчики с грибами и сливочным соусом

Ингредиенты:

Для блинчиков:

2 яйца
1 стакан муки
1.5 стакана молока
1 ч.л. соли
1 ст.л. сливочного масла или растительного масла

Для начинки:

2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, измельчить
400 г грибов шампиньонов
1 пучок петрушки
100 г тертого сыра

Для соуса:

2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
2 стакана молока
соль и перец по вкусу
щепотка мускатного ореха

Способ приготовления:

Приготовить блинчики: яйца разбить в миску и добавить растопленное сливочное масло, добавить молоко. Взбить миксером и постепенно добавить муку и соль, снова взбить в нежное тесто без комков. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять 20-30 минут.
Подготовить молочный соус бешамель: в маленькой кастрюле на среднем огне, растопить масло и добавить муку. Хорошо перемешать с чтобы не было комочков, поджарить немного, затем влить молоко постепенно, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, накрыть и дать остыть.
Приготовить начинку: зубчик чеснока целиком обжарить в масле вместе с мелко нарезанной петрушкой. Добавить грибы и хорошо перемешать. Приправить солью и готовить около 10 минут на среднем огне, пока грибы не станут мягкими. Выключить огонь и вынуть чеснок.
Приготовить блинчики: вылить ложкой на сковороду немного теста, обжарить блинчики с двух сторон. Примерно получается 20 блинчиков.
Каждый блинчик нафаршировать 1 ст.л. грибов, 1 ст.л. соуса и щепоткой сыра. Свернуть блинчики в конвертики. Выложить в форму для запекания. Оставить пару ложек соуса для того, чтобы смазать блинчики сверху. Посыпать оставшимся сыром. Поставить в разогретую духовку. Запекать около 20 минут. Фаршированные блинчики с грибной начинкой готовы!

Пряный соус из клюквы к блинам с мясом

Ингредиенты:

200 грамм клюквы
100 мл воды
100 грамм сахара
1 шт. апельсин понадобится цедра и сок
1/2 ч.л. перец чёрный свежемолотый
3 бутона гвоздика
1/3 шт. мускатный орех тертый
1 звездочка аниса
1 ломтик корень имбиря размером с фалангу пальца - по желанию!!!
1 щепотка перец красный чили - по желанию!!!
1 веточка тимян

Способ приготовления:

Подготовим необходимые ингредиенты для клюквенного пряного соуса.
Клюкву можно использовать как свежую, так и заморозку
У меня свежая клюква почти целый год прекрасно хранится в холодильнике.
Я выкладываю ее в стеклянную банку и заливаю холодной водой!
В сотейник выкладываем клюкву, заливаем ее водой.
Добавляем сахар и специи - тертый мускатный орех и свежемолотый черный перец.
С апельсина снимаем цедру на мелкой терке, стараемся использовать только тонкий желтый слой, не цепляя рыхлый белый, чтобы соус не горчил.
Выдавливаем сок апельсина.
Мне нравится добавить естественной остроты корнем имбиря, который я так же тру на мелкой терке.
Как любители острой пищи, я добавляю щепотку молотого перца чили.
Веточку тимьяна прям целиком отправляем в сотейник
Туда же отправляем звездочку бадьяна и бутоны гвоздики
Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
Затем огонь необходимо убавить и прикрыть крышечкой, потому как ягодки будут очень активно лопаться и разбрызгиваться по плите.
Можно помочь им в этом процессе, придавливая ложечкой по стенкам сотейника
Затем открываем крышку и варим при медленном кипении в течение 15-20 минут
Соуса за это время немного уменьшится в объеме и консистенция слегка загустеет.
Оставляем соус немного остыть.
Убираем веточку тимьяна, звездочку бадьяна и бутоны гвоздики.
Сам соус блендируем до однородности и перекладываем для хранения в стеклянные баночки.
Такой соус хорошо хранится в холодильнике в до 2-3 месяцев

Грибной соус к блинам с мясом

Ингредиенты:

шампиньоны – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
мука пшеничная – 20 г;
сметана – 100 мл;
вода – 100 мл;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте грибы, обсушите салфетками, нарежьте тонкими пластинами.
Освободите от шелухи лук, мелко порежьте его ножом.
Разогрейте растительное масло на сковороде или в сотейнике, всыпьте измельченный лук. Обжаривайте его до тех пор, пока он не станет мягким. На это обычно уходит не больше 3 минут.
Добавьте к луку грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока они не подрумянятся.
На сухой сковороде поджарьте до карамельного цвета муку, пересыпьте ее в сотейник с шампиньонами. Продолжайте обжаривать их в течение пары минут вместе с мукой.
Смешайте сметану с чистой кипяченой водой, вылейте эту смесь в сотейник с грибами, взбейте венчиком. Добавьте соль и перец по вкусу.
Потушите грибы в сметане примерно 5 минут. Соус за это время успеет загустеть.
Переложите соус в миску. С помощью погружного блендера измельчите грибы и лук, превратив соус в однородную массу.
Переложите сметанно-грибной соус в соусник.
Грибной соус, приготовленный по данному рецепту, особенно хорошо подходит к мясу и картофелю. К говядине или свинине его обычно подают холодным, к картофелю – горячим.
Однако право окончательного выбора остается за хозяйкой.

Пикантный соус к блинам с помидорами

Ингредиенты:

1 помидор,
1 луковица,
6-7 шампиньонов,
10 г сливочного масла,
6-7 маслин,
3 ст. л. соевого соуса,
1 перышко зеленого лука.

Приготовление:

Помидор помойте и мелко нарежьте. С луковицы снимите шелуху и также мелко нарежьте. Кстати, вместо свежего помидора можно использовать уже готовые перетертые томаты, целые очищенные томаты, томатный сок или томатную пасту (предварительно слегка разведенную водой).
Шампиньоны тщательно вымойте, шляпку и ножки поскоблите, мелко нарежьте. Можно использовать королевские шампиньоны. Однако, они хотя и имеют более выраженный грибной вкус, но они более плотный и соус не получится таким нежным.
Чтобы соус имел нежный, сливочный привкус, то лучше всего овощи с грибами обжаривать на топленом сливочном масле. Сделайте слабый огонь и переложите помидор, лук и грибы в сковороду. Пассируйте на слабом огне минут 5-7, помешивая.
Добавьте в сковороду соевый соус с классическим вкусом. Солить соус не нужно, так как соус и сам по себе соленый. Маслины нарежьте на половинки и также отправьте в сковороду. Перемешайте и тушите еще минут 5-7.
Когда грибы и лук будут мягкими, переложите все ингредиенты в большую чашку или стакан, измельчите блендером до получения однородной массы.
Зеленый лук помойте и мелко нарежьте. Соус переложите в соусник, перед подачей присыпьте зеленым луком. Можно подать соус так или же полить им готовое блюдо, например, стейк или отбивную.

Изысканный соус к блинам с орехами

Ингредиенты:

сметана 500 гр
чеснок 3-4 зубка
орехи 1 стакан
кинза
соль, перец

Способ приготовления:

Сметанудля этого соуса лучше взять
Они должны быть светлымии сочными на вид.
Измельчите орехи.

Чесночный соус к блинам с мясом

Ингредиенты:

сметана 200 г.
чеснок 1-2 зуб.
свежий укроп 0,5 пуч.
соль 1-2 щеп.

Способ приготовления:

В небольшую пиалу выкладываю сметану.
Во многих рецептах встречается рекомендация добавить в сметанный соус несколько столовых ложек майонеза, чтобы он получился по вкусу более насыщенным.
Но я все же предпочитаю сметану в чистом виде, тогда соус получается легкий и не слишком жирный.
У меня сметана 15 % жирности, густая и плотная.
Если у вас она очень жидкая, ее можно загустить творогом (в блендере перебейте 100 г творога вместе со сметаной на низкой скорости).
Отдельно я измельчаю зеленый укроп.
Примерно половину пучка рублю как можно мельче и отправляю в пиалу со сметаной.
Туда же добавляю один-два зубчика чеснока, очищенного от шелухи и пропущенного через пресс - он придает соусу особую остроту и пикантность.
Количество чеснока регулируйте по своему вкусу.
В этот раз я положила всего лишь 1 зубчик.
Если любите более острые соусы, можете добавить щепотку красного молотого перца.
Я просто посолила по вкусу - двух небольших щепоток соли вполне достаточно.
Затем тщательно перемешала все ингредиенты при помощи столовой вилки до однородности.
И аккуратно перелила в соусник - получилось 250 мл ароматного соуса, свежего и очень вкусного.
Сверху украсила веточкой зеленого укропа.
Сметанно-чесночный соус для картошки уже можно подавать к столу.
Но еще вкуснее он станет, если дать ему настояться 15-30 минут в холодильнике - за это время вкус чеснока и укропа лучше раскроется, а значит, и сметанный соус станет более насыщенны.

Томатный соус для блинов с мясом

Ингредиенты:

50 граммов сливочного масла,
пару столовых ложек муки,
400 граммов нежирной сметаны,
пару столовых ложек томатной пасты,
соль,
перец,
4 лавровых листа.

Способ приготовления:

Растопите на маленькой сковороде для приготовления соусов сливочное масло.
Насыпьте в него две ст.ложки муки, обжарьте ее, при этом постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комочков.
Когда мука с маслом начнет пениться, уберите соус с огня.
Возьмите сковороду побольше и доведите в ней до кипения 400 граммов сметаны.
Закипевшую сметану добавьте в масло с мукой.
Тщательно перемешайте и добавьте в смесь томатную пасту или пюре.
Продолжайте все перемешивать.
Для получения нужной консистенции разбавьте ваш соус водой или бульоном, посолите, поперчите и закипятите.
Полученный соус влейте в выложенные на сковороде для тушения тефтели и тушите их в нем в течение 40 минут.
В рецепте этого соуса можно избежать добавления сметаны, заменив ее на равное количество молока или воды.

Острый томатный соус для блинов

Ингредиенты:

очищенные помидоры (вместе с соком) 750 гр
оливковое масло 2 ст. л.
средняя луковица (мелко нарезанная) 1/2
чеснока (измельченный) 2 зубчика
красный перец 1/8 ч. л.
соль грубого помола

Способ приготовления:

Сначала готовим томатный соус.
Помидоры измельчаем с помощью блендера.
Нагреваем масло в среднем сотейнике, на среднем огне.
Добавляем лук, чеснок и красный перец.
Тушим, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким, около 6 минут.
Добавляем измельченные помидоры вместе с соком.
Доводим до кипения.
Уменьшаем огонь и варим, помешивая, пока соус не загустеет, около 20 минут.
Приправляем солью.
Откладываем в сторону, чтобы блюдо полностью остыло.
В большой кастрюле доводим подсоленную воду до кипения.
Используя 2 вилки, осторожно смешиваем говяжий и свиной фарш, рис, лук, петрушку, красный перец и 1 столовую ложку соли.

Пикантный сливочно-ореховый соус

Ингредиенты:

сметана 500гр
чеснок 3-4 зубка
орехи 1 стакан
кинза
соль, перец

Способ приготовления:

Сметанудля этого соуса лучше взятьжирную, тогда он будет густой.
Если у вас под окном не растёт плодоносящее дерево грецкого ореха, то придётся идти на рынок или в супермаркет.
Лучше покупать орехи в скорлупе, так они дольше сохраняют свои полезные свойства.
Но тогда их надо помыть, высушить, расколоть и достать сердцевину.
Вряд ли вам захочется с этим возиться, поэтому покупайте уже колотые и очищенные.
Они должны быть светлымии сочными на вид.
Такие орехи перед приготовлением надо подсушить на горячей сковороде или обдать кипятком.
В нашем случае подходит второй вариант - обдать кипятком, ведь они всё равно будут во влажной среде.
Положите орехи в дуршлаг и обдайте кипятком, разложите на полотенце - пусть подсохнут.
Измельчите орехи.
Я делаю это ножом, мне нравится, когда в соусе чувствуются кусочки.
Можно измельчить орехи в мясорубке или блендере, тогда соус будет более однородным.
Для измельчения чеснока используйте пресс.
В миске смешайте сметану, орехи и чеснок.
Добавьте соль, перец по вкусу и измельчённую кинзу.
Если кинзы нет, можно сделать такой соус и без зелени.
В таком варианте он тоже очень хорош.
Перемешайте хорошо все ингредиенты, переложите соус в чистую, сухую банку, закройте крышкой и храните в холодильнике.
В холодильнике такой соус хранится 2-3 дня.

Белый классический соус к блинам с мясом

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 40-50 гр. (2 ст. ложки с маленькой горкой);
Масло сливочное (размягченное) – 50 гр. (2 ст. ложки);
Молоко – 500 мл. (2 граненных стакана, наполненных доверху);
Соль – по вкусу;
Перец белый (свежемолотый) – по вкусу;
Мускатный орех (молотый) – щепотка (по желанию)
Паприка (молотый сладкий перец) – щепотка (по желанию).

Способ приготовления:

Начнем приготовление соуса с растапливания сливочного масла.
Для этого нам понадобится посуда с одной ручкой (типа ковша), с толстым дном и желательно с антипригарным покрытием.
Растапливаем масло на очень маленьком огне.
Масло должно таять, но не в коем случае жариться не должно!
Не в коем случае не используйте посуду из алюминия и с тонким дном.
В первом случае соус примет сероватый цвет, а во втором – пригорит.
Масло для соуса должно быть размягченное, но если нет времени на разморозку, то натертое на терке.
Это необходимо для того, чтобы на плите оно растапливалось равномерно.
Если бросить сливочное масло растапливаться замороженным куском, то часть растопится и начнет пригорать, а часть еще на растает.
А так как мы готовим белый соус, то изменение цвета нам ни к чему!
Масло растопилось и теперь будем добавлять пшеничную муку.
Муку заранее нужно просеять.
Всыпаем муку в растопленное масло и тщательно растираем и перемешиваем деревянной лопаткой.
Держим посуду с мукой на плите на умеренном огне, до тех пор, пока она не начнет закипать, подниматься «шапочкой» и пенится.
Всё это время от плиты не отходим, а постоянно мешаем и растираем муку.
Если появятся небольшие комочки, то волноваться не о чем, на данном этапе это не должно вас смущать.
Перемешивайте муку постоянно, огонь не прибавляйте, следите за цветом муки – она должна приобрести нежно кремовый цвет.
Не в коем случае не подгореть!
Как только наша мука подготовилась для дальнейших действий, снимаем посуду с огня и очень маленькими порциями, тонкой струйкой вливаем холодное молоко.
Одновременно с вливанием молока, взбиваем венчиком и перемешиваем соус.
Влив примерно третью часть от всего объема молока, отставьте молоко в сторону и займитесь тщательным перемешивание и взбиванием соуса, как только соус станет однородной консистенции, влейте остальную часть молока, добавьте в соус соль и специи, верните посуду на плиту.
Мешать не прекращаем.
При умеренном огне, постоянно помешивая соус, доведите его до кипения, продолжайте перемешивать.
Выполняйте все эти действия 5-7 минут, с момента закипания.
Для того, чтобы не образовывались комочки, в соус добавляют именно холодное молоко.
Если добавить горячее, то из-за высоких температур муки и молока, произойдет сваривание, что и повлечет за собой образование комочков.
Молоко можно добавлять и теплое, но не кипяченное, хотя во многих рецептах прописывают добавлять именно горячее молоко.
В этом случае соус придется протереть через сито или разбить комочки, взбив миксером или в блендере.
Время приготовления соуса не в коем случае не должно превышать 10 минут.
Мы варим соус, а не клейстер, поэтому необходимо точно соблюсти время приготовления.
Поэтому после закипания соуса засекайте время и каждую минуту пробуйте на вкус.
После пятой минуты вы заметите, как меняются вкусовые качества соуса, приобретая приятный молочный оттенок.
По истечении 5-7 минут приготовления, снимайте соус с огня и перелейте его в сухой соусник.
Если ваш соус получился слишком густым, то влейте достаточное количество молока, хорошенько размешайте и прогрейте на плите.
Если получился слишком жидким, то разотрите масло с мукой (1:1), добавьте в соус и проварите после закипания 2 минутки.
Другой способ загущения соуса состоит в продолжении его варки до 40-60 минут.
За это время привкус клейстера исчезнет.
Хранить соус можно в холодильнике в течении 2-3-х дней.

Соус песто к блинам с мясом

Ингредиенты:

Сыр «Пармезан» - 40 гр.
Сыр «Пекорино» - 10 гр.
Оливковое масло – 100 мл.
Чеснок – 3 зуб.
Базилик зеленый – 80 гр.
Кедровые орехи – 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Приступая к приготовлению, необходимо подготовить все продукты.
Поэтому я мою зелень и высушиваю листочки от влаги.
Обрываю листья со стеблей.
Традиционный «Песто» готовится с базиликом зеленого цвета, но если вы нашли только цветной, можете использовать и его.
Чеснок очищаю от кожуры.
Складываю зубчики в керамическую чашку небольшого размера и разминаю их с помощью обычной толкушки.
Потом добавляю в чашку кедровые орешки и продолжаю разминать все вместе до образования однородной кашицы
В ту же посуду начинаю небольшими порциями добавлять листья базилика и измельчать его с помощью раздавливания толкушкой.
Перемешивая всю смесь.
Когда вся зелень измельчена, натираю на мелкой терке оба вида сыра и добавляю их в чашечку.
Все тщательно перемешиваю.
В принципе, соус может быть сделан без пармезана, с другим видом твердого сыра, но я предпочитаю не нарушать традиции.
Теперь я добавляю в смесь оливковое масло.
Я всегда использую масло первого отжима и высокого качества, чтобы сохранить пользу и вкусовые качества продукта
Перемешиваю смесь до образования однородной консистенции.
С таким соусом может быть приготовлена вкусная паста.
Чтобы сделать классический вариант «Песто», не обязательно пользоваться толкушкой.
Если у вас есть современный блендер, смело берите его.
Перед началом посуда и лезвия я отправляю в холодильник на час и только после этого приступаю к готовке.
Все ингредиенты добавляю небольшими порциями, чтобы получить равномерную массу.
Готовый соус можете использовать сразу или ранить в холодильнике в течение месяца в стеклянной баночке, плотно закрыв крышкой.
Иногда я вношу разнообразие, добавляя в состав помидоры, но это уже отступление от стандартов.

Кто из вас не любит сладости? Такого человека трудно найти, нет-нет, да захочется чего-нибудь сочного, ароматного, холодного или пышущего жаром сладкого угощения. Мороженое, торты, пышки, печенья, чизкейки и т. д. – существует огромное множество великолепных десертов. Большинство из них подаются в ресторанах украшенными ароматными сладкими соусами. А чем же хуже домашние лакомства, почему бы не порадовать близких оригинальной подливкой из свежих фруктов, орехов или меда к любимым блинчикам или домашнему печенью. Предлагаем вам приготовить самостоятельно самые вкусные сладкие соусы из нашей коллекции.

Карамельный соус «Каджета»

Этот сладкий соус очень популярен в Мексике (его ещё называют «Кахета»), по вкусу он напоминает нашу варёную сгущёнку, но в действительности, есть отличия: он не такой сладкий и имеет нежный вкус молочной карамели. Такая подливка идеально подойдет для всех домашних десертов, включая золотистые блинчики, ароматные вафли. Кроме того, немного переварив этот соус, можно получить идеальный крем для торта или печеных орешков.

Нам потребуется:

Молоко жирностью 3,5 % – 2 стакана;
Сахар — 1/3 стакана;
Ванильный сахар – 1 пакетик;
Сода – 4 г (1/5 столовой ложки);
Корица – 1 палочка;
Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Для приготовления нам понадобится кастрюля с толстым дном, деревянная лопаточка и немножко терпения. В кастрюлю заливаем молоко, ставим на средний огонь, пока молоко подогревается, засыпаем сахар, соль, корицу и ванилин, непрерывно помешивая (для того, чтобы сахар не пригорел, нам придётся всё время мешать);
Нагреваем до кипения, а когда молоко начнёт «убегать», снимаем с огня и добавляем соду. Жидкость вновь будет увеличиваться в объёме, но потом осядет. Тогда мы ставим на слабый огонек, продолжая мешать деревянной лопаткой;
Так мы варим наш будущий соус 20 минут, после чего корицу вынимаем из кастрюли. Весь свой вкус и аромат она отдала соусу, поэтому больше не понадобится. Сам соус постепенно густеет и приобретает золотистый оттенок;
Продолжаем варить, помешивая, ещё 40 минут;
По истечении указанного времени соус снимаем с огня, ставим остывать. Наше молоко загустело, приобрело цвет варёной сгущёнки. Полученную подливку можно смело кушать сразу, а также можно разлить по банкам, чтобы поставить в холодильник. Такие вкусные соусы могут храниться неделю (если долежат, конечно).

Приятного аппетита!

Совет: Молоко для этого рецепта лучше брать домашнее, а не покупное – у него выше жирность. Также коровье молоко при желании можно заменить козьим, если вы любите этот полезный и ценный продукт.

Ванильный соус для блинчиков

Этот восхитительный соус хорошо подходит для блинчиков, оладушек и другой горячей домашней выпечки.

Нам потребуется:

Сливки – 250 мл;
Молоко — 1 стакан;
Сахар — 1 стакана;
Ванильный сахар – 1 пакетик;
Крахмал – 2 столовые ложки;
Яйцо – 4 штуки;
Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Для приготовления соуса нам понадобятся самые свежие яйца. Мы их разбиваем, аккуратно отделяем желтки от белков;
Смешиваем желтки с сахаром, взбиваем их до получения однородной массы, добавляем крахмал, ванилин, соль. Продолжаем взбивать до приобретения белого цвета;
В полученную смесь выливаем сливки, вновь всё перемешиваем;
Молоко выливаем в кастрюльку, ставим на средний огонь, нагреваем. Как только начнёт кипеть, увеличиваться в объёме – побыстрее снимаем с огня;
Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в сливочно-желтковую смесь, непрерывно помешивая. У нас получится густой соус золотисто-кремового цвета, даем ему охладиться. Готово! Горячие блинчики с такой нежной и сладкой подливкой разлетаются «на ура».

Клубничный заварной соус

У вас дома есть замороженная клубника, а вы всё никак не решитесь, что из неё приготовить? Тогда этот рецепт ждет вас! Ягодные вкусные соусы прекрасно подходят к чизкейкам, тирамиссу и прочим воздушным десертам. Помимо этого, их можно употреблять с любой домашней выпечкой (блинчиками, оладьями, печеньем) или вместо варенья с чаем. Однако хранятся такие добавки к десертам не слишком долго даже в холодильнике в силу того, что ягоды в молоке быстро увядают.

Нам потребуется:

Молоко любое — 1 стакан;
Сахар – треть стакана;
Замороженная клубничка (можно использовать свежую, если сезон) – 1,5 стакана (300 г);
Сливочное масло – 60 г;
Яйцо – 1 штука;
Мука – 1 столовая ложка;
Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Замороженную клубнику размораживаем, промываем, удаляем плодоножки. Даем подсохнуть и бросаем в чашу блендера целиком. После чего измельчаем её в нежную воздушную кашицу, которую после пропускаем через сито для удаления семян;
Яйцо разбиваем в кастрюлю, добавляем сахар, муку, взбиваем венчиком до однородной массы;
Вливаем в сахарно-яичную смесь молоко, перемешиваем, ставим на средний огонь. Варим, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, до загустения (на это уйдёт примерно 5-10 минут). Получаем нежный заварной крем;
Массу снимаем с огня, ставим остужаться до комнатной температуры.
В остывший крем добавляем размягчённое масло, клубничное пюре, а после хорошенько перемешиваем. Сладкий клубничный соус готов!

Ягодный мёд

Очень простой рецепт, но как его любят дети – за уши не оттащишь! В нём можно использовать любые ягоды – клубнику, малину, ежевику, крыжовник, мичуринскую смородину, а когда не сезон – готовить из замороженных. Сладкий соус получается с кислинкой, не приторный, хорошо сочетающийся с сырниками, блинчиками и прочей домашней выпечкой.

Нам потребуется:

Ягоды любые — 1 стакан (200 г);
Мёд – 3/4 стакана (250 г);
Цедра лимона (по вкусу);
Вода – 50 – 100 г.

Приготовление:

Любимые свежие ягоды перебираем от лесного мусора, листиков и веточек. Затем промываем, удаляем плодоножки. Если ягоды замороженные, их можно готовить сразу по рецепту без разморозки;
Засыпаем все в одну кастрюлю, добавив воды. Чем больше жидкости (50-100 г) вольем, тем более жидким получится сироп.
Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения;
Как только закипит – убавляем огонь до самого минимума, на котором варим 5 минут;
Через это время добавляем мёд, цедру лимона, непрерывно помешивая, вновь доводим до кипения. Лишь начинает закипать – сразу быстренько снимаем с огня, а затем ставим остывать;
Остывший сладкий соус измельчаем блендером, а после еще пропускаем через сито для удаления зернышек и шкурок. Сладкий соус к любимой домашней выпечке готов!

Соус к фруктовому салату с мандаринами и миндалем

Помимо выпечки существует множество различных десертов – это мороженое, а также фруктовые салаты. Большинство из них заправляется йогуртом либо взбитыми сливками, однако можно добавить немного оригинальности к любимым продуктами и приготовить необычную сладкую заправку. Этот соус создан на основе сладких мандаринов, кедровых орешков, миндаля и нежных сливок. Он замечательно подойдет не только к фруктовым десертным, но и к салатам смешанного типа, где в одном блюде объединяются такие разные продукты, как: сыр и ананасы, апельсины и корейская морковь и т.д., а также к мороженому. Если вы противник такого способа приготовления – не спешите отказываться, не попробовав. Возможно, именно этот рецепт заправки станет одним из ваших любимых.

Нам потребуется:

Сладкие мандарины – 3 плода;
Желток куриный – 1 шт.;
Орешки кедровые -1/3 стакана;
Кукурузное масло (можно оливковое) – 2 ст.л.;
Сливки 35% жирности – 150 мл;
Сахар – 4 ст.л.;
Миндаль – 30 грамм;
Соль – на свой вкус.

Приготовление:

Мандаринки очистить от шкурок, тщательно удалить белые прослойки между дольками. Нарезать их как можно мельче. Также можно слегка порубить их блендером (на неравномерные куски, а не однородную массу);
Миндаль порубить ножом на не очень мелкие кусочки или потолочь в ступке (можно также блендером или кофемолкой);
Сливки необходимо заранее охладить, а затем взбить с щепоткой соли. Когда они станут достаточно густыми – добавить немного сахара и взбить до плотной устойчивости;
Собираем наш соус. К порубленным мандаринам вливаем кукурузное масло, добавляем сырой желток от одного куриного яйца, а также густые взбитые сливки. Сюда же всыпаем покрошенный миндаль с кедровыми орешками. Немного взбиваем венчиком или миксером. Оригинальная, ароматная и сочная заправка к сладким салатам и мороженому готова!

Шоколадный соус «Как Нутелла»

Этот простой в приготовлении соус действительно очень напоминает одноименную шоколадную пасту с одним небольшим отличием — из недорогих ингредиентов можно приготовить большое количество вкусной подливки, тогда как маленькая баночка оригинала в магазине стоит очень дорого. Поскольку шоколадные сладкие соусы готовятся из натурального молока, срок их хранения относительно небольшой – около 3-4 дней в холодильнике.

Нам потребуется:

Молоко -3 стакана;
Сахар (песок) – 1,5 стакана;
Мука – 4 ст.л. без горки;
Какао без сахара натуральное – 4 ст.л.;
Масло сливочное- 60 грамм;
Орехи очищенные грецкие – 60 грамм.

Приготовление:

Для начала смешаем сыпучие ингредиенты – какао с сахаром хорошенько перемешаем, добавим туда же муки. Это делается, чтобы летучие ингредиенты легко смешались с жидкостью;
Молоко разогреваем в кастрюле, добавляем туда же сладкую смесь из муки, сахара и какао, перемешиваем;
Ставим кастрюлю на водяную баню, варим, пока соус не начнет густеть. Почаще мешаем, так как быстро пригорает ко дну;
Когда подливка загустеет до нужно консистенции, отправляем ее охлаждаться;
Грецкий орех рубим помельче, добавляем к соусу;
Когда масса остынет до теплого состояния, добавляем мягкое масло, а после вымешиваем все ложкой. Сладкий соус готов!