Консервирование цветной капусты. Заготовки маринованной цветной капусты на зиму, рецепты быстрого приготовления

Зимой белокочанная довольно часто появляется на обеденном столе. Вкусная, хрустящая и ароматная, закуска содержит немалое количество полезных витаминов и служит отличным гарниром.

Например, с капустой будут не только сытным, но и максимально диетическим блюдом. Но если с кочанами капусты дело обстоит довольно просто, то цветная капуста на зиму – не самая популярная заготовка.

Многие хозяюшки пока еще не знают, что консервация цветной капусты – это простое, легкое и быстрое дело. Заготовка цветной капусты на зиму имеет массу вариантов: консервация цветной капусты в рассоле, цветная капуста на зиму замороженная, консервация цветной капусты без стерилизации и с кипячением, салат из цветной капусты на зиму и многое другое.

Можно написать целую книжку о том, как правильно заморозить цветную капусту, как законсервировать цветную капусту с яблоками, брусникой, клюквой или укропом. Но лучше всего просмотреть несколько небольших рецептов, записать в свой блокнот и заняться заготовками уже сегодня!

Но, прежде чем приступить к волшебству, стоит правильно выбрать главный ингредиент:

1) заготовка цветной капусты на зиму требует только самых лучших соцветий: без черных вкраплений, насекомых и вредителей;

2) соцветия для заготовок можно резать на более мелкие сегменты, а можно просто разламывать руками;

3) всегда следите, чтобы цветная капуста была только полной спелости! В недозрелом овоще могут содержаться неприятные для организма вещества.

Ну и конечно, полезно знать, что консервированная цветная капуста – отменный диетический гарнир! Минимум калорий при максимальном содержании полезных веществ делает овощ незаменимым помощником всех людей, которые вынуждены ограничивать себя в питании, и следят за здоровьем. Еще один приятный факт – цветная капуста, консервированная на зиму, намного лучше переваривается, чем ее белокочанная «сестрица». А потому стоит узнать, как законсервировать цветную капусту и заняться приготовлением отменного кушанья.

Заготовка цветной капусты на зиму, рецепт простой и вкусный

2 кг капусты цветной;
1 большая морковка;
2 зубчика чеснока;
1,5 л. воды;
1/2 стакана соли;
1/2 стакана сахара;

Немного горошин черного перца, листья смородины или малины (по вкусу).

Рецепты капусты цветной на зиму отличаются разнообразием. Вы можете дополнить список ломтиком свёклы, сладким перчиком или стручком острого чили. Консервирование цветной капусты – рецепты, которые не терпят статичного подхода. Здесь всегда есть место фантазии. Но сначала основные положения. Итак, консервация цветной капусты, рецепты и советы опытных хозяек:

1) Все рецепты цветной капусты на зиму подразумевают мытье и полную сушку! Не стоит укладывать в банки мокрые овощи, а потому капусту нужно разобрать на соцветия, промыть и тщательно обсушить;

2) Морковь очистить, потереть и смешать с капустой;

3) Добавить очищенный нарезанный чеснок;

4) Из воды соли и сахара сделать рассол, вскипятить и немного остудить.

Теперь овощи уложить в банку, залить горячим рассолом (но не кипятком), поставить на стол в кухне и оставить кваситься 3-4 дня. Рецепты консервирования цветной капусты могут меняться, но такое соотношение сахара и соли – оптимальный вариант, если вы не любите очень сладкие или соленые маринады. Это консервация цветной капусты без стерилизации – самый щадящий способ сохранить все элементы и полезные вещества.

Кстати, если вы предпочитаете консервирование цветной капусты холодным рассолом – заливайте! Время для такого квашения немного увеличится – до 7 дней. После полного цикла закваски, банку закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное темное место.

Консервированная цветная капуста

Консервация цветной капусты – рецепты, с которыми справиться любая хозяюшка! Если нет желания возиться и ждать закуску долго, консервированная цветная капуста, рецепт острой засолки – это как раз для вас! Итак, консервируем цветную капусту острую:

1 средний кочан цветной капусты;
1/2 пучка свежего укропа или петрушки;
1 маленький острый перчик;
5 зубков чеснока;
50 гр. соли;
50 гр. сахара;
50 гр. уксуса столового.

Консервированная цветная капуста получится довольно острой, но закуска буквально сметается с тарелок, а значит стоит того, чтобы ее попробовать. Консервирование цветной капусты:

1) вилок промыть, не разбирая на соцветия проварить в достаточном количестве воды без соли примерно 5-7 минут;

2) очистить чеснок, промыть перец и порезать стручок небольшими кусочками (если хотите, чтобы цветная капуста консервированная на зиму получилась чуть менее острой, выньте из стручка семена);

3) вареную капусту слить, разобрать на соцветия и уложить в банки, перемежая перцем, ломтиками чеснока, веточками зелени и горошками черного перца;

4) в большом сотейнике вскипятить 2 литра воды без специй, кипятком залить капусту в банках, дать постоять 2 минуты и слить жидкость снова с сотейник;

5) выложить в воду сахар, соль, прокипятить и снова разлить рассол по банкам.

В каждую баночку добавить немного уксуса, закрыть крышкой, укутать полотенцем, чтобы банки остывали равномерно, затем убрать в прохладное темное место. Консервирование цветной капусты на зиму не отнимает много времени, зато кушанье получается отменно ароматным и вкусным.

Заморозка цветной капусты

Консервированная цветная капуста – рецепт, который требует немного усилий. А вот заморозка цветной капусты – самое простое дело! Если в морозилке есть место, то консервируем цветную капусту методом шоковой заморозки! Кстати, консервирование цветной капусты на зиму замораживанием – это лучший вариант для того, чтобы сохранить все полезные витамины овощей.

Рецепт цветная капуста заморозка на зиму требует только наличия основного продукта, пакетов и немного времени. Итак, консервация цветной капусты на зиму 1 способ:

1) промыть цветную капусту, убрать листья и черенок, обсушить, разрезать на соцветия или кубики;

2) уложить сухие и чистые овощи в емкости (удобными порциями) и отправить в морозилку.

Консервация цветной капусты на зиму способом заморозки 2 вариант:

1) промыть, очистить и отварить цветную капусту целиком;

2) остудить кочан, порезать на ломтики и уложить в емкости. Такая заморозка цветной капусты позволяет сохранять продукт уже готовым и по необходимости добавлять в салаты, вторые блюда при минимальной обработке.

Теперь вы знаете, как правильно заморозить цветную капусту, а значит, сможете заготовить впрок вкусных и полезных овощей!

Салат из цветной капусты на зиму

Чтобы приготовить салат из капусты на зиму, вам понадобится:

2 кг капусты;
2 средних кабачка;
1 кг моркови;
1 кг болгарского перца (лучше разноцветного);
1 большая головка чеснока;
1 л. томатного сока (можно домашнего приготовления);
3 ст. л. соли;
1 ст.л. уксуса столового.

Можно положить еще половину стручка чили. Но без семечек. Как готовить салат из капусты на зиму:

1) промыть и очистить все овощи;

2) порезать морковь, кабачки и перцы соломкой, чеснок пропустить через пресс, а капусту разберите на небольшие соцветия;

3) все сложить в сотейник (кроме чеснока и уксуса), довести до кипения, убавить нагрев (чтобы не сильно кипело) и варить ровно 25 минут;

4) добавить уксус, чеснок, варить еще 5 минут и разложить по стерилизованным банкам.

Баночки укупорить, перевернуть на крышки, поставить под плед и дать салату остыть. После остывания салат из капусты на зиму хранить в прохладном темном месте. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,

Цветная капуста впервые попала в Россию еще во времена Екатерины II. Изначально она представляла собой очень дорогой и эксклюзивный продукт, но сегодня доступна всем и каждому. Ее ценность заключается не только в том, что она имеет особенный вкус, прежде всего, эта капуста является низкокалорийным продуктом и хорошо усваивается организмом. А потому редкая женщина позволит себе упустить случай не закрыть ее в баночку перед наступлением холодной зимы.

Консервирование цветной капусты представлено множеством разных способов (как и в случае с любыми овощами), а потому постараемся описать несколько популярных вариантов.

Консервированная цветная капуста обычная

Это самый простой и доступный рецепт. Тут понадобятся такие продукты : 600 грамм капусты, примерно 300 мл воды, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Первым делом капусту необходимо вымыть и очистить от черных точек (если они есть). Отделив соцветия друг от друга, вымочить их в заранее приготовленном рассоле 2 часа. Последний готовится, исходя из пропорции, что на 1 литр воды достаточно 70 грамм соли. Потом капусту промывают проточной водой, складывают в простерилизованные банки и заливают опять-таки рассолом, только теперь он должен быть горячим и 2%-ным (на литр воды надо взять 20 грамм соли). Банки накрыть, проварить еще 1 час и остудить на одеяле.

Маринованная цветная капуста с пряным вкусом

Чтобы сделать вкус капусты более утонченным и оригинальным, ее надо замариновать с куда большим количеством ингредиентов, чем в предыдущем случае. Для этого можно использовать следующие продукты : 2 кг цветной капусты, 5 горошинок чёрного перца и столько же душистого перца, 4 штучки лаврового листа, 5 шт. цветков гвоздики, 5 веточек эстрагона, 3 грамма лимонной кислоты, щепотка корицы (буквально на кончике ножа), 200 мл уксуса. Кроме того, для рассола понадобятся: 1 л воды, пол столовой ложки сахара, 1 столовая ложка соли.

Приготовление: Хорошо очищенную и промытую капусту необходимо разобрать на соцветия, обсушить, чтобы она не была слишком мокрой. Затем сложить в кастрюлю и немного проварить в воде, куда были добавлены лимонная кислота и соль (на 1 л воды 1 ст.л. соли). После этого вытащить капусту из воды, охладить ее и сложить в чистые банки. Приготовление маринада очень простое. Для этого нужно довести воду до кипения, насыпать в нее сахар, соль и все подготовленные пряности, а также эстрагон. Проварить все вместе минут 10-ть. В последнюю очередь добавить уксус и тут же выключить газ. Свежеприготовленным горячим маринадом осторожно залить каждую банку, где лежит капуста, накрыть стерилизованной крышкой и поставить в кипящую воду еще на 15-ть минут. После этого их можно закатать и поставить остывать.

Салат из цветной капусты с перцем

Кроме простого маринования цветной капусты очень популярен также салат с перцем. Чтобы его приготовить понадобятся такие продукты : 800 грамм цветной капусты, по 3 (можно по 4) штуки разного болгарского перца (зеленого, красного или желтого), 100 грамм петрушки.

Приготовление: Промыть, очистить и разделить на соцветия капусту, из перца вырезать семена и нарезать его колечками. Петрушку измельчить. В вымытые банки сложить салат, чередуя слои из перца, капусты и зелени. Сверху все посолить, залить кипятком. Поставить в кипящую воду, варить около 20 минут, потом долить еще кипятка и уксуса. Все, теперь можно закатывать банку и ставить ее охлаждаться.

Цветная капуста с орехами

Это довольно необычный, но все-таки популярный рецепт того, как закатать в банки цветную капусту с грецкими орехами. Итак, продукты : около 700 грамм цветной капусты, 100 грамм орехов, 2 ст.л. уксуса (6%-го), 150 грамм лука, 30 грамм соли, 3 зубчика чеснока, чуточка молотого красного перца (по вкусу).

Чтобы немного улучшить вкус капусты, ее первым делом очищают, разбирают на соцветия, а затем бланшируют в воде. Это надо делать быстро, 5-ти минут вполне будет достаточно. Затем промыть ее под холодной водой и сложить в миску. Туда же всыпать мелко нарезанный лук, измельченные орехи, порезанный чеснок, 6%-ный уксус, перец и соль. Все это хорошенько перемешать между собой и сложить в приготовленные для закрутки банки. Если банки по 0,5 литров, то их надо проварить еще минут 15-ть, если 3 литровые – тогда в два раза дольше, то есть 30 минут. Потом плотно закатать и остудить.

P. S. Цветная капуста частично теряет полезные свойства в результате воздействия уксуса, а потому выбирайте те рецепты, где его мало, а по возможности постарайтесь заменить его лимонной кислотой.

Вам понадобятся:

Капуста маринованная с помидорами

Цветная капуста 1 кг
Помидоры (лучше брать черри) 1 кг
Вода 1 л
Соль 1 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Уксусная эссенция 70% 1 ч.л.
Специи по желанию

Промываем овощи. Капусту разбираем на соцветия. На дно банки кладется парочку лавровых листов, а затем помидоры и цветную капусту. Все заливаем кипятком на 5-7 минут и сливаем. Раскладываем в емкости чеснок, перец и зелень.

Маринад готовится так: в воду на плите засыпаем соль, сахар и ждем, когда закипит. После полного растворения сыпучих, водой заполняем банки и сверху наливаем 1 ч.л. уксусной эссенции. Закрываем металлическими крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем до остывания.

Ассорти

Цветная капуста 1 кг
Морковь 700 г
Брокколи 1 кг
Перец сладкий 1 кг
Огурцы 1 кг
Помидоры 1 кг
Лук 800 г
Чеснок 3 головки
Соль 3 ч.л.
Сахар 3 ч.л.
Уксус 180 мл
Гвоздика 7 шт.
Вода 3 л
Зелень по вкусу

Капусту делим на равные части, перец нарезаем большими квадратными кусками, лук кольцами, морковь – полукольцами. В воде растворяем соль, сахар, уксус и кипятим пару минут. В банки кладем чеснок, гвоздику и зелень, а затем раскладываем овощное ассорти. Все заливаем кипящим ароматным раствором воды и закатываем крышками. Банки переворачиваем, утепляем и ждем полного остывания.

Такое овощное ассорти будет лучшим гарниром в зимнюю пору. Его используют как салат к каше, мясу или рису.

Соленая капуста

Цветная капуста 3 кг
Морковь 400 г
Вода 1 л
Соль 1,5 ст.л.
Перец в горошке 5-6 шт.
Зелень по вкусу

На днище банки выкладываем листья вишни и смородины, затем вперемешку морковь и капуста. Сверху бросаем горошинки перца и закладываем укроп. Потом заливаем готовым охлажденным рассолом из воды и соли. Банки закрываем пергаментной бумагой и завязываем толстой ниткой. Подобным способом, капуста лучше просолится и дольше сохраниться в прохладном месте.

С морковью

Есть один секрет, как сделать вкусную хрустящую капусту с морковью. Что для этого понадобится? Всего лишь веточка лаванды. Попробуйте приготовить, четко придерживаясь рецептуры, и поймете, что благодаря ей получается необыкновенный привкус и аромат.

Цветная капуста 1 кг
Морковь 700 г
Вода 1 л
Уксус яблочный 100 мл
Соль 3 ст.л.
Сахар 3,5 ст.л.
Лавровый лист 4-5 шт.
Чеснок 4 шт.
Гвоздика 5 шт.
Лаванда 1 веточка

Капусту делим на соцветия, а морковку нарезаем полукольцами. Готовим маринад: вода, соль, сахар, гвоздика, чеснок, яблочный уксус, лавровый лист и лаванда. В глубокой кастрюле заливаем овощи остывшим рассолом и оставляем на 24 часа в холодильнике. Ее можно есть сразу, а можно разложить в банки, покрыть маринадом и держать в холодильнике.

В томате

Цветная капуста 1 кг
Помидоры 800 г
Соль 2 ч.л.
Сахар 2 ч.л.
Уксус 1 ст.л.
Душистый перец 6 шт.
Кориандр 0,5 ч.л.

Подготовьте воду с лимонной кислотой (на 1 л воды 1 пакетик кислоты), когда вода вскипит, бросьте в нее на 3 минуты цветную капусту.

Вынув ее с кипятка, сходу опустите в холодную воду, таким образом она сохранит свою упругость. Готовим томатный маринад так: нарезаем помидоры некрупно и варим их на небольшом огне 5 минут. Затем помидорный состав перетираем через сито, чтобы избавиться от шкурки. К томатам добавляем соль, сахар, перец, кориандр, уксус и даем покипеть 2-3 минуты. В банки с капустой заливаем томатную заливку, закатываем крышками и переворачиваем. Когда консервированная капуста охладится, спрячьте ее в кладовую или погреб.

В маринаде

Цветная капуста 1 кг
Вода 2 ст.
Уксус 1 ст.
Сахар ½ ст.
Соль 1 ст.л.
Лавровый лист 1 шт.
Перец 8-10 горошинок

Промываем капусту, разделяем на соцветия и провариваем в кипящей присоленной воде в течение 3 минут.

Процеживаем капусту и обдаем холодной водой. Готовим маринад: кипяченая вода, уксус, соль, сахар, лавровый лист и перец. В банки раскладываем капусту, заливаем маринадом и моментально закрываем крышками. Маринованной цветной капустой дополняют салаты или употребляют в качестве закуски.

Квашеная

У нас есть замечательный рецепт, который готовится очень быстро, а капуста получается хрустящей и ароматной.

Цветная капуста 5 кг
Вода 3 л
Соль 200 г
Уксус столовый 200 мл

Капусту разделяем на соцветия и складываем в банку. Рассол готовится из кипяченой воды, соли и уксуса и заливается на овощи. Банку с кислой капустой необходимо оставить на 10-14 дней в комнатной температуре, а затем прячем в прохладный подвал или холодильник.

Капуста разбирается на соцветия, морковь натирается на терке для корейской моркови, перец режется длинной соломкой. Фасоль отвариваем 5 минут и разрезаем на 2-3 части. Теперь делаем маринад. В кипяченую воду добавляем соль, сахар, масло, уксус, специи и нарезанный мелко чеснок. Овощи раскладываем по банкам и заливаем маринадом. Закрывается такая консервация пластмассовой крышкой, и сохраняется в холодильнике. Спустя 12 часов маринования, ассорти по-корейски подавайте гостям.

А о великолепном вкусе и пользе этого овоща даже и говорить не стоит, ведь он содержит в разы больше полезных элементов, чем его родственница. Получив хороший урожай, хочется сохранить его как можно дольше. Поэтому цветную капусту принято морозить, сушить, заквашивать, засаливать и мариновать на зиму. А вот как правильно ее заготавливать, расскажут наши полезные советы.

Как выбрать цветную капусту

Прежде чем приступить к заготовке, нужно правильно подобрать основной продукт - цветную капусту. Для этого необходимо выбирать только отборные соцветия, не имеющие лишних вкраплений, без насекомых-вредителей и их следов.

Кроме того, овощ должен быть спелым, с равномерными белыми или кремовыми соцветиями.

Важно! Если у этого представителя семейства капустных желтый оттенок, то, скорее всего, он перезрел.

Перед консервацией головки разрезают на мелкие кусочки или просто разламывают руками.

Знаете ли вы? В цветной капусте содержится такое вещество, как аллицин. Именно он помогает снизить холестерин, предупреждает возникновение инсульта и поддерживает сердечно-сосудистую систему.

Заморозка продукта

Как правило, белокочанную капусту на зиму не замораживают, а вот цветная капуста прекрасно переносит заморозку и не теряет ни своих полезных качеств, ни великолепного вкуса.

Свежая

Замораживать этот овощ можно как в сыром виде, так и в термически обработанном. Для того чтобы заморозить свежие соцветия, их ненадолго помещают в подсоленную воду, чтобы мушки и гусеницы, которые могли поселиться в головке, всплыли.

Через время соцветия промывают в проточной воде, разбирают на кусочки и раскладывают на махровом полотенце, чтобы они подсохли. После этого кочешки кладут в пакет или специальный контейнер и помещают в морозильную камеру.

Вареная

Можно перед заморозкой бланшировать соцветия в подкисленной воде (на три литра воды - 15 г гидрата лимонной кислоты).

Эту воду кипятят, опускают туда на 3-5 минут кусочки овоща и откидывают на дуршлаг. После того как жидкость стечет, соцветия раскладывают по пакетам и кладут в морозилку.

Идеально сочетается и хранится этот вид семейства Романеско вместе с другими овощами (брокколи, ).

Маринование

Можно использовать и такой способ консервации соцветий цветной капусты на зиму, как маринование. Причем таким образом заготовленные овощи напоминают по вкусу маринованные . Рецепт № 1. Для заготовки потребуется:

вилок цветной капусты;
черный перец-горошек - 6 шт.;
душистый перец - 6 горошин;
цветки - 2-3 шт.;
перец стручковый () - 1 шт.;
перец горький красный - 1 шт. (количество зависит от желаемой остроты конечного продукта);
сухой укроп - 2 веточки;
лист лавровый - 1-2 шт.;
- 2 зубка;
соль - 2 ч. ложки;
столовый уксус - 2 ч. ложки;
сахар-песок - столовая ложка.

Сразу следует приготовить тару - банки с крышками. Их нужно тщательно вымыть, ошпарить кипятком и дать просохнуть. На дно каждой банки выкладывают , лаврушку и перец горошком.

Чеснок разрезают пополам и кладут в банку. Туда же помещают горький перец.

Важно! Все овощи перед консервацией хорошо моют и просушивают.

С вилка срезают соцветия, нарезают полукольцами болгарский перец и кладут эти ингредиенты, чередуя слои.

Все это заливается кипятком и оставляется на 10 минут, чтобы кочешки прогрелись. Затем воду сливают в кастрюльку, кипятят и снова заливают в банки. Опять оставляют на 10 минут и сливают в кастрюлю.
В оставшиеся без воды ингредиенты добавляют 2 ч. ложки уксуса и начинают готовить маринад. Для этого на литр воды берут столовую ложку (без горки) соли и сахар и добавляют их в кастрюльку со слитой водой, доводят ее до кипения.

Важно! Ткань должна быть довольно плотной, чтобы консервация остывала медленно. Это позволит снизить риск того, что банка при хранении «взорвется».

После того, как соль и сахар растворятся, этим маринадом заливают овощи и плотно закрывают крышкой.

Банки отставляют и укрывают плотной тканью.

Рецепт № 2. Розовая консервация.
На самом деле, этот рецепт очень простой, а гламурный оттенок овощ приобретает благодаря свекле. Для консервации понадобятся:

средний вилок капусты (700-800 г);
небольшая ;
лист лавровый - 1 шт;
перец-горошек черный - 5 шт.;
душистый перец - 5 горошин;
зерна - 1 щепотка;
9%-ный раствор уксусной кислоты - 2 ст. ложки;
вода - 1 л;
по 1 ст. ложке соли и сахара.

Вилок вымывают и разбирают на соцветия, опускают на 1 минуту в кипяток и окунают в ледяную воду. Свеклу очищают и режут соломкой (можно потереть на терке для корейской ).

В простерилизованные банки компактно, доверху выкладывают свеклу и капусту. Причем первый и последний слои - свекла. Постом приступают к приготовлению рассола.

В воду добавляют сахар, специи, соль и ставят на огонь, чтобы соль и сахар растворились. В конце добавляют уксус.

Полученным рассолом заливают овощи, накрывают крышкой, стерилизуют минут 15-20 и закатывают. После этого банки переворачивают, укутывают тканью и оставляют до полного охлаждения.

Хранить заготовку нужно в темном прохладном месте (лучше - в подвале). Причем если банка вздуется, ее можно поставить в холодильник или открыть, слить маринад, перекипятить и закатать заготовку заново.

Засолка

Соленая капуста - лучшая консервация для зимы. И существует немало рецептов того, как отведать хрустящие овощи среди холодной зимы. Опишем только самые популярные.

Рецепт № 1. Самый простой. Ингредиенты: головка цветной капусты; 1000 мл воды; 3 ст. ложки соли, уксус.

Головку основного ингредиента хорошенько моют, разделяют на кочешки и опускают на 5-7 минут в подогретую воду с уксусом. После этого овощ вытаскивают, остужают и раскладывают по банкам.

В кастрюлю с водой и уксусом добавляют соль и держат на огне до растворения. После этого снимают с огня и остужают. Этим рассолом заливают банки и ставят на стерилизацию. Через 2 дня стерилизацию повторяют. Хранят в прохладном темном месте.

Рецепт № 2. Компоненты: капуста цветная - 3 кг; морковка - 500 г; вода - 1 л; соль - 50 г; черный перец-горошек - 5 шт.; , зелень, листочки и - по вкусу.

Отделить соцветия, хорошо ополоснуть под проточной водой и оставить для стекания. Морковь нарезать кружочками. На дно банки выложить листочки смородины и винограда, потом положить овощи. Сверху массу накрывают зеленью и заливают рассолом.

Банки накрывают пергаментной бумагой, горлышки перевязывают и отправляют в прохладное помещение.

Квашеная цветная капуста

Прекрасным вариантом для стола в зимнее время является квашеная капуста. Причем цветная нисколько не уступает по вкусовым качествам белокочанной.

Рецепт № 1. Продукты: 1,5-2 кг цветной капусты; небольшая свекла; средняя морковка; 2-3 зубка чеснока; 4-7 горошин черного и 3 горошины перца душистого; 1,5 л воды, 100 г соли и 0,5 стакана сахара-песка.

Основной ингредиент разбирают на кочешки и промывают. Свекла и морковь очищаются и натираются на крупную терку. Все овощи укладываются в банку, добавляется туда чеснок и все заливается горячим рассолом.

Важно! Если заливать холодным рассолом, то период квашения будет составлять 7-10 дней.

После этого банки убираются в темное место на несколько дней (как правило, достаточно 3-4 дня).
После того как овощи проквасятся, банки накрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник или .

Рецепт № 2. Самый простой вариант для тех, кто не любит пряностей и ценит исключительно вкус этого капустного представителя. Продукты: цветная капуста - 10 кг; вода - 5 л; соль - 400 г; уксус - 400 г.

Вилок разделяют на кочешки, промывают и плотно укладывают в банки.

Из соли, уксуса и воды готовится рассол и остужается.

Этим рассолом заливаются соцветия, и банки оставляются при комнатной температуре на две недели для закваски. После этого их убирают в холодное место.

Для вкуса в закваску можно добавить 100 г истолченных грецких орехов.

Салаты

Если вы любите консервацию, то можно приготовить интересный салат из витаминной цветной капусты на зиму, который порадует всех, кто предпочитает этот овощ.

Уже прочитали: 14580 раз

Продолжаем делать вкусные домашние консервы, запасаться витаминами и полезными овощами. Как заготовить на зиму цветную капусту, рецепты маринованой цветной капусты по оригинальным рецептам смотрите и читайте далее.