Варенье надо закрывать горячим или холодным. Варенье разливают в банки горячим или холодным? Чем отличаются джем, варенье и повидло

На дворе самая пора ягод, много земляники, начинает спеть малина. Когда хороший урожай и съесть с куста все не получается, встает вопрос как это изобилие сохранить и сделать заготовки.

С ягодами самый распространенный вариант это приготовить всяческие лакомства с сахаром: джем, варенье, конфеток и прочие вкусности.

Основные особенности приготовления

Сладкие заготовки из ягод делятся на те, которые варят с сахаром и те, которые перетерают с сахаром. Сахар кладут в соотношении один к одному в варенье, которое варят и два к одному для варианта со свежими ягодами. Варенье не требующие проварки более богато витаминами, особенно витамином С, который разрушается при термической обработке.

Кроме того, если выбрана технология уваривания необходимо определиться как варить в собственном соку или в сиропе. Выбор зависит от ягод и фруктов из которых готовится лакомство. Если выбраны сухие ягоды или плоды (черноплодная рябина, кизил, грецкий орех молочной спелости и т.д.), то без сиропа не обойтись.

Чем отличаются джем, варенье и повидло

В варенье легко угадать из чего оно сварено, ягоды и фрукты сохраняют свою форму. Джем уваривается настолько, что целых ягод нет, джем это однородная желеобразная масса. А вот конфеток, это нечто средне между вареньем и джемом, консистенция желеобразная, но попадаются целые ягодки. Повидло же, это фруктовое или ягодок пюре сваренное с сахаром.

Остался последний момент и суть нашего вопроса, в каком виде разливать по банкам. В банки любое из этих блюд заливается в горячем виде. Хотя бы по причине:

с горячим легче работать, как только сладкое лакомство остынет оно станет гораздо гуще и поместить его в банке будет очень сложно, в случае с повидло почти невозможно;
горячее варенье, джем и т.д. стерильно, что поможет избежать неприятностей в процессе хранения иначе есть вероятность того, что сладость может забродить.

Все эти сладкие вкусности будут хорошим дуэтом к следующим блюдам.

Сезон консервации плодов (овощей и фруктов) начинается к середине лета и заканчивается, как всегда, осенью. А результатами его мы можем наслаждаться всю зиму и даже несколько последующих лет. Но стоит всегда помнить, что некачественная крышка / тара / технология закрутки могут стать причиной вздутия и в итоге – необратимой испорченности продукта.

Причины вздутия/ взрыва консервы:

Если не вдаваться в подробности, то на самом деле проблемы возникают либо из-за попавшей внутрь тары грязи, либо лишнего воздуха. Но если разобрать этот вопрос чуть-чуть поподробнее, то получаются следующие факторы, причем они могут привести к порче как по отдельности, так и в совокупности:

плохо промытые или плохо стерилизованные сосуды;
некачественные крышки, которые плохо прилегают к горлышку и пропускают воздух;
грязные крышки;
плохо обработанный продукт — недоваренные ягоды, мало сахара и прочие ошибки в приготовлении.

Правильная стерилизация позволяет избежать порчи продуктов, поэтому не забывайте каждую емкость промывать мочалкой с моющим средством, а потом «проваривать» в в кипящей вoде хотя бы 2 минуты (можно обрабатывать паром или стерилизовать в микроволновке).

Но чаще всего все-таки трудности возникают из-за крышек, поэтому к их выбору необходимо подойти очень тщательно. Сейчас практически в любом хозяйственном магазине (и не только) можно найти сразу несколько видов — жестяные (наиболее привычных, но требующих при использовании особых навыков да еще и специального оборудования), металлических винтовые, пластмассовые. У каждого из этих вариантов свои преимущества и недостатки. Постепенно популярность набирают завинчивающиеся модели за счет многоразового использования — посмотреть более подробно характеристики и при желании купить крышки Twist Off в Днепре http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/kryshki-tvist-off/ .

Можно ли закатывать варенье железными крышками?

Да, жестяная для этого отлично подходит (т.к. жесть — это холоднокатаная сталь). Универсальная и недорогая крышка позволяет закрутить что только захочется, будь то солёная или сладкая консерва. Но есть и нюансы: некоторые покрыты специальным лаком, другие продаются без него. Стоит учесть, что изделия из белой нелакированной жести нельзя закрывать кислые продукты, ведь они окислят олово, что придает неприятный «металлический» привкус и темный цвет. Поэтому всегда выбирайте желтые модели, чтобы в процессе консервации не ломать голову, какую крышку использовать.

Выбор получше – лакированные. Хоть и стоят подороже, но риск испортить что-то на порядок ниже. Вы всегда можете проверить качество лака – он не смывается ацетоном и даже выдержит царапанье ногтем. Срок годности у данного товара – целых 3 года.

К категории железных крышек относят и винтовые модели, или Твист Офф, хотя выглядят такие изделия несколько иначе, да и металла в них явно побольше — разницу в толщине видно даже невооруженным глазом. Они также подходят для консервирования варенья, но технология использования другая. Выделяются на фоне «конкурентов» тем, что срок годности не ограничивается состоянием резинки + нет необходимости в закаточном ключе. По привлекательности цены выигрывает жестяная крышка, но разница совсем небольшая, да и в принципе не бьет по карману. Закатывать ими можно все что угодно. Недостаток всего один – нужно выбирать банки ТОЛЬКО с подходящей резьбой, но зато затем можно использовать изделие ДВАЖДЫ, если резьба осталась целой. Следует обратить внимание, что приобретать надо товары, которые изнутри покрыты лаком.

Можно ли закрыть варенье пластмассовыми крышками?

Да, но стоит помнить, что они подвержены повреждению, могут дать неприятный «пластмассовый» запах из-за низкого качества материала. Зато преимущество этих изделий заключается в более низкой цене и возможности использовать повторно, хотя это не может быть весомым оправданием.

ТЕРМОКРЫШКА – вопреки распространенному мнению, её можно использовать не только ПОСЛЕ разгерметизации. Технология предельно проста и даже первобытна: кинул в горячую воду на 15 сек и затем натянул на банку, — готово! Именно такими лучше закрывать ВАРЕНЬЕ и КОМПОТ. Также после остывания в центре крышки должно появиться небольшое углубление – это показатель вакуума внутри емкости.

ВАКУУМНАЯ модель – чудо современности. Цена, конечно, кусается, словно служебная овчарка, но оно того стоит, так как срок службы – до 200 раз! Еще потребуется насос, который так же не очень-то и дорогой, по сравнению с обычным закатным ключом. Однако удобство использование все оправдывает! Перед использованием – прокипятить, и можно устанавливать на ЛЮБОЙ вид банки.

Можно ли закатывать КАПРОНОВЫМИ крышками?

Они дешевые и есть у каждого, но не гарантируют достаточной степени стерильности и герметизации, больше используются для «временного» прикрывания продуктов, на очень небольшой срок от 1 дня — до 1 месяца.

КАК ВЫБРАТЬ КЛЮЧ ДЛЯ ЗАКАТЫВАНИЯ?

Тут уж нет большого ассортимента и разнообразия, но все же никто не хочет ошибиться.

Ключ-УЛИТКА – целый сложный механизм, который состоит из желобков и пружины, по которым двигается щуп ключа в направлении к большему зажиму банки. И в итоге можно достигнуть максимально равномерного обжатия со всех сторон. Для снятия – процесс обратный процедуре закрутки, то есть раскрутить. Занимает больше времени.

ПОЛУАВТОМАТИЧЕСКИЙ ключ для закатывания – очень прост. Необходимо лишь хорошо прижать крышку к горлышку и прокрутить некоторое кол-во раз (5-11) до щелчка, — это показатель готовности.

Также существует специальная МАШИНКА для закатывания, её особенность – 2 ролика в основании, что помогает более надежно выполнить работу.

АВТОМАТИЧЕСКИЙ ключ для закатывания – не требует особых навыков и внимания. Проще уже некуда: насаживаем его на крышку и прижимаем рычаги. Сидит очень плотно, благодаря пружинам. С эти может справиться абсолютно любой человек, даже тот, кто пробует первый раз самостоятельно.

Главное – это хорошее качество материала и сборки каждого ключа, прочная конструкция прослужит вам намного дольше, чем китайская подделка из тонкого пластика. Не будет лишним и оценить свои собственные силы, ведь когда продуктов очень много, а время ограничено ваши руки просто сильно утомятся бесконечно крутить механический ключ, особенно если он очень тугой.

Многое зависит и от способа приготовления того, что будет внутри банки. Варенье следует варить только по проверенным рецептам, благо их просто бесконечное множество, даже есть лакомства из овощей, таких как помидор, морковь, капуста, баклажаны, кабачки.

Выбор всегда стоит за вами – засолить / засахарить или и вовсе закрыть без ничего в собственном соку.

Труд осенью и летом всегда окупиться вкуснейшей консервой на столе, которую мы так с вами любим и жалеем, когда запасы подходят к концу… Так что всегда думаем наперед, делаем про запас, и наслаждаемся процессом, чтобы потом слушать лестные отзывы в свой адрес о том, какие вы хорошие хозяйки (хозяева).

Ароматные кусочки фруктов, аккуратно сложенные в банку, наполненные солнцем, и так напоминающие летнее тепло... Какой десерт может быть лучше, вкусного домашнего варенья, сваренного с любовью и закатанного в красивые баночки? Чтобы правильно сделать сладкое лакомство, нужно точно следовать рецепту, выбирать только самые лучшие фрукты, тару, крышки и придерживаться правил хранения.

Как правильно сварить варенье, последовательность действий

Приготовление данного кушанья - процесс небыстрый и творческий, для этого можно использовать любые фрукты и ягоды, традиционные для нашего региона, или экзотические, такие как инжир, папайя, манго. Любители оригинальной кухни останавливают свой выбор на огурцах, тыкве, ананасах, апельсинах и даже каштанах и сосновых шишках. Полученный продукт может быть густым или жидким, сладким или с кислинкой. Ягоды варят классическим «бабушкиным» методом, протирают с сахаром, делают повидло, карамелизируют и многое другое. В любом случае, это фрукты, пропитанные сахарным или медовым сиропами, максимально сохранившие вкус и полезные витамины свежих плодов.

Рецептов и видов, как правильно сделать варенье, существует много, однако, есть общие правила и тонкости, которые должна знать каждая хозяйка:

Плоды собирают в сухую теплую погоду, когда они обсохнут от росы. Для блюда отбирают лучшие экземпляры, одинаковой спелости, желательно слегка недоспевшие, чтобы при варке они максимально сохранили первоначальную форму. Их аккуратно складывают в корзину или ведро, чтобы не повредить и не примять. Фрукты, собранные в дождь, впитывют в себя много влаги и быстро развариваются. Покупая ягоды в магазине, внимательно осматривайте их. Гнилые, помятые, с пятнами могут испортить готовый продукт.

Нежные плоды земляники или малины, собранные своим руками, можно не мыть. Все остальные фрукты промываются в холодной проточной воде несколько минут. Желательно для удаления грязи использовать дуршлаг. Клубнику и смородину после этого выкладывают сушить ровным слоем на полотенце и только потом обирают и удаляют листочки.

Когда составляющие будущего лакомства вымыты, их, в зависимости от вида, нарезают, вытаскивают косточки, отделяют ножки, при необходимости бланшируют (обдают кипятком).

Наиболее популярным вариантом приготовления является варка плодов в сахарном сиропе. Для приготовления сиропа в таз засыпают определенное количество сахара, заливают водой по рецепту, ставят на плиту, и, помешивая, доводят до кипения и полного растворения сахарного песка. После кипятят две минуты и добавляют фрукты. Правильное соотношение сахара и плодов очень важно, от этого зависит длительность хранения и вкусовые качества десерта.

Ягоды и фрукты закладывают небольшими партиями, чтобы они свободно плавали в приготовленной сладкой смеси, кипятят около 30-40 минут на медленном огне и оставляют выстаиваться. Чтобы правильно сварить варенье, нужно применять алюминиевые или медные кастрюли и тазы без ржавчины, хорошо вымытые. Не рекомендуется использование эмалированных кастрюль - они дают плохой привкус, и кушанье быстро пригорает даже при интенсивном помешивании.

Малину, землянику и клубнику можно не варить в сиропе, а перетереть с сахаром в пропорции 1:2 и оставить на сутки для естественного выделения сока, а только после этого проварить.

Для получения красивых полупрозрачных ингредиентов, кушанье нужно варить и выстаивать много раз в прохладном месте. Нужно следить, чтобы при варке фрукты были полностью покрыты водой. Те, что всплывают, придавливают крышкой. При образовании пены, нужно уменьшить огонь, снять шум и продолжать варить до образования новой пены, плавно помешивая ложкой. Когда появление пены уменьшится, это будет сигнализировать о том, что варка подходит к концу.

Очень важно уметь правильно определить готовность. Для этого ложкой зачерпывают варенье и если оно сливается густой тонкой нитью, а не капает подобно воде - значит оно готово. При этом плоды не всплывают вверх кастрюли, а равномерно распределены по емкости, а после выключения огня, весь состав покрывается пленкой. Сироп прозрачный, окрашенный в оттенок, свойственный варящимся фруктам - вот основные признаки готовности.

Готовый продукт охлаждают и определяют по банкам.

Какими крышками правильно закрывать варенье

Мало знать, как правильно сварить варенье. Для его длительного хранения необходимо правильно подготовить тару и подобрать крышки, иначе все труды могут пропасть. Кушанье, закатанное с помощью железных крышек, можно хранить в любом месте, будь то погреб или помещение с обычной комнатной температурой. Эти изделия можно закупать большими партиями, чтобы сэкономить - узнать подробно, как можно выбрать или купить крышки металлические оптом http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/ .

Многие хозяйки выбирают пластмассовые крышки за счет их простоты использования. Также подойдут металлические закручивающиеся крышки Твист-офф, ассортимент которых широко представлен на современном рынке.

Как нужно простерилизовать банки для варенья

Перед тем как сортировать готовое лакомство по банкам, их нужно тщательно подготовить. Сначала промыть водой с содой с внутренней и внешней сторон, потом простерилизовать. Стерилизация - это процесс обработки поверхности, посредством высоких температур, для удаления всех бактерий. Делают это при помощи пара, над кипящей водой или в духовом шкафу, при температуре 100-120 градусов. Таким же образом стерилизуют и металлические крышки. Так же крышки можно прокипятить отдельно в воде в течение 5-10 минут.

Как правильно закрыть варенье

Перед тем как разложить блюдо, нужно убедиться, что банки хорошо высохли изнутри, иначе содержимое быстро прокиснет. Кушанье распределяют по банкам пока оно еще горячее, а потом закатывают крышкой и переворачивают вверх дном, ставят в теплое место, накрывают курткой или одеялом.

Как хранить банки с металлическими крышками

Большая часть заготовок должна храниться в теплом, хорошо проветриваемом помещении, без резких перепадов температур и повышенной влажности или выделения конденсата.

Если для приготовления использовалось мало сахара, чтобы сохранить как можно дольше его пригодность, хранить следует в холодильнике или достаточно прохладном месте.

Чтобы понять, что с банкой все в порядке и ее можно ставить в дальний угол для употребления зимой, ее переворачивают. Если ободок крышки не увлажняется и ничего не протекает - значит, тара и ее содержимое готовы для транспортировки и хранения.

Употребить продукт, покрытый закручивающимися крышками, рекомендуется в течение 6 месяцев.

Варенье - любимый десерт детства, его можно есть ложкой, накладывать на хлеб, покрывать бисквит, добавлять в пирожки, компоты или блинчики. Это настоящий запас витаминов, которых так не хватает холодной зимой.

При приготовлении заготовок на зиму нередко встает вопрос: горячим или холодным нужно разливать варенье по банкам. Дело в том, что однозначного ответа нет. Нужно опираться на особенности варки, на состав и ингредиенты. Только тогда можно подобрать подходящий способ распределения десерта по емкостям. От правильности решения будет зависеть срок хранения лакомства.

Некоторые рецепты требуют, чтобы лакомство было горячим, когда его раскладывают по емкостям. Среди таких способов приготовления:

Варение «Пятиминутка». Его название пошло от краткости способа приготовления. Так как во время недолгой варки десерт не потерял полезных свойств, его рекомендуют закрывать в емкостях в горячем состоянии. Однако и сроки хранения такого продукта невелики - до 9 месяцев.
Десерт, при варке которого не использовалось большое количество песка. Благодаря сокращению глюкозы, уменьшается калорийность продукта. Более того, такой вариант рекомендуется для детского питания, ведь молочные зубки часто подвержены кариесу из-за сладкого. Лакомство можно хранить в течение 10 месяцев, если же его остудить, то срок сокращается до полугода.

Можно ли закатывать варенье холодным?

После приготовления десерта по определенным рецептам его требуется остудить и разлить по банкам холодным. Охлаждение перед распределением рекомендуется для следующих вариантов сладких заготовок:

По бабушкиному рецепту. Такой способ использовали еще несколько веков назад. Нужно держать кастрюлю с ягодной жижей на огне до тех пор, пока та не загустеет. Чтобы проверить готовность, необходимо из чайной ложки капнуть варенье на тарелку или крышку от кастрюли. Если жидкость растекается, то десерт еще недостаточно густой. По готовности остывшую сладкую массу разливают по банкам, не закатывая их с помощью крышек. Чем гуще получившийся продукт, тем длиннее его срок хранения.
Протертые ягоды с добавлением песка. Этот способ также не требует разлития горячей жидкости. Такой рецепт особенно популярен у молодых хозяек. Он удобен в условиях квартиры, ведь женщине не нужна большая тара для варки, а также много пространства для охлаждения и распределения продукта по емкостям. Такое варенье хранится до года.

Как правильно разливать варенье в банки?

До и после приготовления домашнего лакомства проводят определенные действия, которые позволят сохранить его на долгий срок:

Перед тем как заливать горячее или холодное варенье, необходимо тщательно обработать банки. Если они не будут стерилизованными, десерт быстро испортится.
Емкости и ложки нужно насухо вытереть.
Некоторые рецепты требуют закупоривания, а некоторые - закрытия горлышка с помощью пергамента и жгута. Это также необходимо учитывать при заготовке фруктов и ягод.
Хранить в месте, где нет перепадов давления и температуры, иначе на стекле появятся трещины.
Чтобы знать, на сколько можно оставить десерт в погребе, необходимо наклеить на банку стикер с датой приготовления и с предположительным днем, когда срок хранения подходит к концу.