Бакхендель – это блюдо , которое придумали австрийские повара еще в 18 веке . Готовился бакхендель в то время исключительно для аристократов , а сейчас приготовить и насладиться изумительным вкусом курицы по —венски может каждый .

Для приготовления этого блюда можно взять целую куриную тушку и , отделив крылья и хребет , разделать на порционные куски . А можно взять только какие —то части курицы , например , голени или бедра . Обязательным условием , которое и обеспечивает необыкновенно нежный вкус куриному мясу , является маринование в лимонном соке с добавлением черного перца и соли .

Рецепт очень простой , а результат – нежное и сочное куриное мясо в хрустящей панировке – понравится даже самым капризные едокам .

Бакхендель или курица по-венски

1. Голени моете , удаляете излишки влаги салфетками и снимаете кожу .
2. Складываете голени без кожи в глубокую чашку , натираете солью с черным молотым перцем и поливаете соком лимона . Перемешиваете , чтобы лимонный маринад разошелся по всем ножкам , и оставляете , прикрыв чашку пленкой , минимум на час . Если используется целая курица , то просто разделываете тушку на порционные куски , убрав в сторону хребет и крылья . Затем снимаете с кусков кожу и маринуете .
   
3. В отдельные тарелки насыпаете муку и сухари . В еще одной (более глубокой ) тарелке взбиваете яйца , разбавив их массу небольшим количеством воды .
   
4. Затем берете промариновавшийся кусок курицы и начинаете накручивать на него панировочную «шубку ». Сначала обваливаете его в муке , затем окунаете во взбитые яйца и завершаете , обваливая кусок курицы в сухарях . Чтобы панировочная корочка получилась крепкой и плотной , кусок необходимо буквально вдавливать в сухари .
   
5. Обжариваете запанированные куски курицы в большом объеме рафинированного масла . Жарите на среднем огне , переворачивая курицу , чтобы панировочная корочка подрумянивалась равномерно со всех сторон . Именно эта плотная панировочная корочка , запечатывая мясной сок внутри куска , и обеспечивает курице по —венски нежность и сочность .
   
6. Сухарная панировка подрумянивается достаточно быстро . И этого времени недостаточно для полной готовности куриного мяса внутри куска . Поэтому выкладываете курицу по —венски на противень , прикрытый бумагой для выпечки , и доводите до готовности в духовке . Держите бакхендель примерно 20 —25 минут при 180 градусах .
   
7. Традиционно бакхендель или курица по —венски подается с дольками лимона и веточками свежей петрушки . Но можно подать и в каком —то своем варианте , например , дополнив курицу любым острым соусом .
   

Цыплёнок по-венски - сытное, простое блюдо, для его приготовления используется минимум продуктов и специй, а отличается цыплёнок по-венски от обычного жареного цыплёнка способом разделки: у цыплёнка вырезается хребтовая кость и рёбра, тушка распластывается (в некоторых рецептах - режется на четвертинки), обваливается в двойной панировке и обжаривается в большом количестве масла.

Подаётся такой цыплёнок с зеленью и свежими овощами. Пробуйте!

Простой рецепт курицы по-венски австрийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 48 килокалорий.

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 48 килокалорий
• Количество порций: 2 порции
• Повод: Банкет, ужин, обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Австрийская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на две порции

• Лимон 0.25 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
• Мука пшеничная 50 г
• Панировочные сухари 50 г
• Перец чёрный молотый 0.25 щепотка
• Соль 2 щепотка
• Цыплёнок 600 г
• Яйца куриные 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления взять цыпленка (я оставила половинку), масло, яйцо, муку, панировочные сухари, соль, перец, лимон.
2. Цыпленка промыть, разрубить вдоль спинки,
3. удалить позвоночник,
4. вырезать ребра.
5. Для большой семьи оставляют тушку для обжаривания целой, нам хватило половинки (и то много было на раз, цыплята сейчас просто великанские).
6. Мясо осушить кухонным полотенцем.
7. Посолить, поперчить, полить лимонным соком.
8. Дать немного промариноваться.
9. Приготовить в отдельных тарелках панировочные сухари (с карри), муку, яйцо.
10. Разогреть масло.
11. Обвалять цыпленка сначала в муке, обмакнуть в яйцо и затем обвалять в сухарях.
12. Запанированного цыпленка обжарить на глубокой сковороде в течение 10 мин:
13. 5 минут с одной стороны и 5 мин с другой.
14. после чего довести до готовности в горячей духовке под фольгой при 180-200 градусах 25 минут (или довести до готовности под крышкой, поворачивая куски всеми сторонами для обжарки). Готового цыпленка выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать горячим с лимонной долькой и зеленью.

Яэль Эзер - редакция walla

Не путайте курицу со шницелем! Шеф-повар Петер Хуммель, владелец деликатесной лавки "Peter Hummel’s prime butchery & deli " на перекрестке Бней-Дрор, не путает, потому как родился и вырос в Австрии. И делится с нами классическими рецептами австрийской кухни.

Торговый центр "Дрорим" на перекрестке Бней-Дрор - место, где вы меньше всего ожидаете встретить европейскую классическую кухню. 45-летний уроженец Австрии, гастроном и повар Петер Хуммель, изучает кулинарию с 18 лет - как классическую европейскую в целом, так и австрийскую. 23 года назад он решил найти себе такую работу, которая была бы рядом с морем, солнцем и красивыми девушками. И потому оказался в Эйлате. И до сих пор живет в Израиле. Петер Хуммель был главным шеф-поваром гостиничной сети Isrotel и гостиницы Holiday Inn Crowne Plaza Hotel в Иерусалиме, шефом- консультантом компании Эль-Аль в течение 6 лет, и т.д. и т.п. Свою независимую ни от каких сетей и гостиниц лавку "Peter Hummel’s prime butchery & deli" он открыл два года назад вместе с шефом Сергеем Гутманом.

Цель Петера проста - побаловать клиентов лучшими свежими продукты, а это сложно. Прямо в лавке установлен огромный гриль, на котором готовятся мясные блюда. Хуммель также сам готовит колбасы, а в его деликатесной можно найти все - свежую пасту, фаршированные овощи, венгерский гуляш с копченой паприкой, бычьи хвосты в овощной подливе и многое другое, что принято продавать в гест-хаузах и в бир-гарденах на просторах бывшей Австро-Венгерской империи. В первую очередь шницель по-венски, и также в первую очередь не менее популярное традиционное блюдо венской кухни - бакхендль - кусочки курятины в панировке, то есть обваленные в сухарях и обжаренные во фритюре. Бакхендль готовится в Австрии с 18-го века, раньше считалось едой настоящих аристократов, и поражает своей нежностью и пикантным вкусом и ароматом. И все это при относительной простоте приготовления. Чтобы получился именно бакхендль, цыпленка следует натереть черным перцем и солью и сбрызнуть лимонным соком. Далее курицу окунают в муку, яйцо и сухари и жарят в растительном или топленом сливочном масле, как правило, во фритюре.

Бакхендль по-венски

Ингредиенты на 4 порции:

1 курица без кожи, разделенная на грудку, бедрышки, ножки и крылышки
Сок половинки лимона
Соль, черный перец
1/2 чайной ложки сладкой паприки
1 стакан муки
2 взбитых яйца
2 стакана панировочных сухарей
Горсть листьев петрушки, промытой и тщательно высушенной
1 литр растительного масло для жарки

Способ приготовления:

1. В большой миске смешать лимонный сок, перец, соль и перец, окунуть в эту смесь части курицы. Обернуть их пленкой и поставить в холодильник на один час.

2. Подготовить три различных мисочки: с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями.

3. Поставьте мисочки рядом друг с другом - миску с яйцами посередке.

4. Нагреть масло в широкой и относительно глубокой кастрюле.

5. Выньте цыпленка из холодильника. Опустите каждую часть в миску с мукой, стряхните с них избыток муки. Затем опустите каждый кусочек в миску со взбитыми яйцами - так, чтобы яйцо полностью покрыло курицу, иначе панировочные сухари не прилипнут. Наконец, обваляйте курицу в миске с сухарями.

6. Убедитесь, что масло в кастрюле достаточно горячее (бросьте несколько крошек в кастрюлю и если появятся пузырьки - то все в порядке) . Идеальная температура для жарки - 170 градусов. Если у вас нет термометра, то просто следите, чтобы масло начало слегка дымить - это значит, что оно нужной температуры. Нагревайте масло очень медленно на среднем огне. Когда вы погружаете кусочки курицы в масло, то вокруг них образуется вихрь крошечных пузырьков. Каждый раз обжариваются по 2-3 кусочка курицы (в зависимости от размера кастрюли) до золотистого цвета.

7. Переложите куски курицы в дуршлаг с бумажным полотенцем. Проверьте с ножом, достаточно ли мягким стало мясо. Возможно, что некоторые части курицы надо будет "довести до ума" в течение 5-8 минут в духовке, предварительно нагретой до 170 градусов.

8. После окончания жарки курицы положить в горячее масло на одну-две минуты промытые и просушенные листочки петрушки.

9. Разложить кусочки курицы на блюде, украсить "поджаренными" листочками петрушки и подавать с четвертинками свежего лимона.

Бакхендель или курица по-венски - блюдо австрийской кухни, которое готовится в Австрии еще с ХVIII-го века. Блюдо это считалось едой аристократов, так как отличалось ароматом и нежным вкусом, и это притом, что оно очень простое в приготовлении.

Для того чтобы Бакхендель получился вкусным и сочным, курицу нужно обязательно хорошо сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и мариновать около часа. Многим на первый взгляд кажется, что это блюдо очень схоже со шницелем по-венски, но на самом деле это два абсолютно разных рецепта и по вкусу, и по внешнему виду соответственно.

Для приготовления Бакхенделя или курицы по-венски возьмите продукты по списку. Курицу нужно помыть, обсушить, нарезать порционными кусками.

Снять с курицы кожу. Посолить и поперчить, хорошо сбрызнуть соком лимона. Накрыть миску с курицей пищевой пленкой и поставить в холодильник на час мариноваться.

Подготовить все необходимые ингредиенты для панировки и жарки курицы. Яйца взбить венчиком или вилкой. Сухари при желании можно подкрасить молотой паприкой.

Кусочки курицы перед жаркой нужно запанировать.

Сначала их нужно обвалять в муке.

Затем каждый кусочек нужно обмакнуть во взбитые яйца.

И обвалять в панировочных сухарях.

Готовить курицу можно двумя способами - до готовности во фритюре, либо обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке. Я предпочитаю второй способ.

Нагреть растительное масло в сковороде, обжарить курицу до румяной корочки со всех сторон.

Переложить обжаренную курицу в форму для запекания. И готовить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до готовности, минут 15-20.

Подавать Бакхендель (курицу по-венски) с ломтиком лимона и петрушкой.

Блюдо очень простое в приготовлении и готовится просто, но получается очень вкусно. Приятного!