Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Селедка горячего копчения

Сельдь хороша в любом виде. Нет людей, которым бы не нравилась селедка горячего копчения. В результате обработки изменяется вкус рыбы: он зависит от способов копчения и имеет разнообразные оттенки. При тепловой обработке сохраняются многие микроэлементы и аминокислоты.

Способов приготовления селедки горячего копчения несколько: национальные, с жидким дымом, со специями, с лимоном и т.д. Перед готовкой рыбу весом до 1,5 кг оставляют непотрошённой. Или тщательно разделывают, снимают чешую, удаляют жабры и внутренности. Хорошо промывают. За неимением коптильни получить копчёную сельдь можно, закоптив в духовке или на сковороде!

Правильно коптим селедку горячего копчения

«Правильность» копчения у каждого рыбака своя, выверенная годами. Процесс может быть разным по времени посола и копчения, по виду используемых коптилен. По использованию или неиспользованию пряных добавок.

Классический способ получения селедки горячего копчения

• На 1 кг рыбы примерно 3 ст. л. соли (без верха) ; перец по вкусу .

Очищенные тушки обваливают в соли, перчат (кому нравится). Каждую по-отдельности оборачивают влажной платяной салфеткой и на три-четыре часа убирают в холодильник.

Просолившуюся сельдь промывают, удаляя излишки не впитавшейся соли. Тщательно обтирают. Оставляют обсохнуть минут на десять.

На дно коптильни укладывают щепки, которые предварительно слегка вымачивали. Поверх щепы ставят поддон для стока жидкости. Поверх него кладут решётку с рыбой, разложив тушки на небольшом расстоянии друг от друга. Коптят 30 минут при высокой температуре. Затем огонь гасят, но рыбу не вынимают сразу. Селедка горячего копчения должна полежать ещё полчаса, медленно остывая в коптильном ящике.

Коптим селедку в духовке, с жидким дымом

На 2 шт. сельди:

• 1 литр воды,
• половина мелко-порезанной луковицы,
• 2-3 дольки измельчённого чеснока,
• 1/2 ч. л. горошин чёрного перца,
• 5-6 лавровых листиков,
• 1 ч. л. сухого укропа,
• соль для натирания сельди,
• 50 мл жидкого дыма.

Свежую сельдь чистят, смазывают солью внутри/снаружи. Внутрь кладут приправы. Дают полежать 20 мнут, пока прогревается духовой шкаф.

На противень наливают воду, добавляют укроп сушёный, лавр, жидкий дым. С отлежавшейся сельди снимают излишки соли, раскладывают на решётке, поверх листа с жидкостью (чтоб тушки не прикасались к воде). Коптят 25 минут при 200 °С, выставив «точный обдув». Если нет такового режима, выбирают «верх-низ» и 220 °С.

Нельзя вынимать рыбу после выключения духовки. Держат её ещё 20 минут, чтобы она медленно остывала, пропитываясь ароматами.

Селедка горячего копчения в коптильне (в полевых условиях)

Уникальный рецепт копчения свежевыловленной донской селедки. Вкус получается отменным, потому что рыбу коптят тотчас после вылавливания. Помимо сельди и крупной соли понадобятся:

• пресная вода,
• посуда для посола: кастрюля, ведро,
• дрова и спички, чтобы разжечь огонь,
• мангал,
• ящик для копчения.

Нечищеную селедку (весом до 1,5 кг) омывают пресной водой, укладывают слоями в посуду для посола, пересыпают все слои солью. Держат в прохладе около трёх часов. Тщательно промывают и укладывают в коптильню.

При копчении используют древесину лиственных пород: клёна, ольхи, дуба, тополя, бука, ясеня. Нельзя брать берёзу, сосну, ель и все смолистые породы. Лучше всего — веточки фруктовых дерев. Просушенные ветки вишни используют как опилки и как дрова.

Ящик-коптильню ставят на костёр, подложив кирпичи. Или на мангал. Конструкции могут быть самодельными, хорошо подогнанными друг к другу. Их возят на рыбалку в автоприцепе.

Во всех рецептах приготовления селедки горячего копчения в коптильне рекомендуется слоем в 0,5 см рассыпать опилки.

По мнению донских рыбаков, такое количество опилок:

• ухудшает вкусовые качества рыбы,
• даёт неприятный тёмный окрас,
• придаёт неприятный горьковатый привкус,
• насыщает продукт выделяющимися канцерогенными веществами.

Достаточно опилок (стружки) из 3-4 вишнёвых веточек, размер которых не более обычного карандаша.

На стружки ставят посудину для стекания жира. Если этим пренебречь, жир течёт на опилки и дно коптильного ящика. Оттуда поднимаются канцерогенные пары, ухудшая вкус, придавая горечь и вред.

Тушки раскладывают отдельно друг от друга на решётке над поддоном. Они не должны касаться стенок ящика, обуглятся. Коптильню хорошо закрывают, ставят на мангал, где идёт жар от прогоревших углей. Время копчения устанавливают экспериментально. Примерно около получаса.

Копчёная сельдь получается слабосолёной и сочной на вкус, приятного золотистого цвета, с лёгким дымчатым ароматом. Долго не хранится. Намного вкуснее горячая, а не холодная. Подают её с овощами, зеленью, приятными напитками.

Сельдь - очень популярная рыба, она вкусна и полезна, и чаще всего употребляется в соленом виде. Но ее приготовление можно разнообразить и внести пикантности в привычный вкус. Копченая селедка может быть приготовлена дома или на природе в переносной коптильне.

Копченую селедку подают с гарниром, овощами и как самостоятельное блюдо

• Количество порций: 2
• Время подготовки: 2 минуты
• Время приготовления: 1 минута

Рецепт приготовления копченой селедки

Прежде всего рыбу нужно почистить и промыть. Для этого разрежьте нижнюю часть туши и достаньте все внутренности, в том числе икру и молоки. Очищистите от чешуи. Поместите под проточную воду и хорошо промойте.

1. Подготовленную рыбу натрите солью и оставьте в холодильнике на 2-3 часа.
2. После промойте - нужно избавиться от лишней соли. Просушите бумажным полотенцем.
3. Ольховые опилки замачите в воде на три минуты.
4. Застелите ими дно коптильни тонким слоем.
5. Сельдь выложите на решетку так, чтобы между тушками оставалось пространство - это позволит им равномерно прокоптиться.
6. Накройте крышкой, разведите огонь. Продолжительность копчения - 30 минут.
7. Снимите с огня и оставьте на месте еще на полчаса.

Можно дождаться полного остывания перед подачей или употреблять в теплом виде.

Классический способ можно разнообразить и заимствовать идеи из зарубежной кухни. Так, в финляндии такую рыбу коптят в смеси опилок и торфа в течение 12 часов, а рецепт по-шотландски предлагает замочить тушки перед копчением на полчаса в свежезаваренном черном чае.

Селедка, копченая "с дымком" в домашних условиях

Если у вас нет коптильни, но есть свежая рыба и желание ее закоптить, можно воспользоваться обычной духовкой.

Для этого рецепта нужны следующие ингредиенты:

• Сельдь - 2 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика.
• Вода - 1 л.
• Жидкий дым - 50 мл.
• Соль - 3 ст. л.
• Сушеный укроп - 1 ч. л.
• Лавровый лист - 5 шт.
• Перец горошек - 0,5 ч. л.

1. Натрите тушки солью со всех сторон.
2. Нарежьте лук и чеснок и начините рыбу. Туда же положите перец.
3. Оставьте мариноваться в холодильнике на полчаса.
4. В глубокий противень налейте воду, жидкий дым, добавьте укроп и лавровый лист.
5. Рыбу оботрите, чтобы убрать излишки соли.
6. Поставьте в духовку противень, выше решетку с рыбой. Тушки не нужно укладывать вплотную, между ними должно быть немного свободного пространства.

Духовку разогрейте до 220°С, копчение должно длиться 30 минут. После выключения огня не доставайте сельдь сразу, она должна дойти до готовности и напитаться ароматами специй примерно 20 минут.

Селедка – вкусный, полезный, доступный по цене рыбный деликатес. Употребление жирной рыбы благотворно влияет на сердце и сосуды, снижается возможность заболевания сахарным диабетом. Селедочный жир не прибавляет лишнего веса. Антиоксиданты в его составе предотвращают старение организма, поддерживают кожу, волосы в хорошем состоянии. Это не просто полезный, но вкусный и калорийный продукт. Селедочка на нашем столе – традиционная холодная закуска.

Соленая и копченая селедка продается в магазине, но настоящие гурманы предпочитают приготовить ее собственноручно. Это не сложно. Есть много рецептов холодного и горячего копчения в домашних условиях.

Копченая сельдь готовится разными способами. Используется жидкий дым, приготовление на тлеющих опилках, с лимоном и так далее. Важно правильно подготовить продукт к этому процессу. Для этого рыбку надо хорошо очистить от чешуи, потрошим через разрез на брюшке, хорошо промываем.

Сельдь горячего копчения — классический рецепт

Для приготовления нам потребуется:

• коптильня горячего копчения
• щепа или крупные опилки
• 3-4 крупной рыбки
• 2 ст.л. соли с горкой
• молотый черный перец

Ход работ:

Рыбу чистим, промываем, натираем солью и перцем спинку и в брюшке. Каждую тушку заворачиваем во влажную салфетку и кладем в холодильник для просолки на 3-4 часа. После этого смываем лишнюю соль, протираем каждую рыбку бумажной салфеткой и даем просушиться несколько минут. Дальше процесс переносится на открытый воздух, где установлена коптильня.

На дно ее насыпаем щепу, смачиваем ее водой. Рыбу помещаем на решетку сверху и плотно накрываем крышкой. Тушки не должны соприкасаться, дым свободно должен циркулировать между ними. Разжигаем сильный огонь, коптим на нем селедку полчаса. Затем коптильню снимаем с огня и даем пропитаться дымком продукту еще некоторое время до полного остывания.

Копченая селедка по-шотландски

Особенность подготовки рыбы в том, что она разделывается по хребту. Брюшко не вспарывается. Вымачиваем тушки в растворе черного чая с солью 20-30 минут (в зависимости от размера рыбы). Затем столько же провяливаем их на открытом воздухе. В коптильню насыпаем дубовые опилки, которые должны медленно тлеть. Весь процесс займет около 7-8 часов.

Коптить селедку, таким образом, можно в духовке домашней плиты и в коптильне на дачном участке.

Копченая сельдь холодным способом

Этот способ предполагает длительное выдерживание рыбы в коптильне при 27-30 С. Подготовить селедку нужно следующим образом:

• Очистить и промыть тушки.
• Засолить их надо в насыщенном солевом растворе в течении получаса. Раствор готов к применению, когда в нем не тонет яйцо или картофелина. Такой солевой раствор называется тузлук. Соотношение воды и соли, примерно 5:1.
• Вынутые из него рыбины просушивают в подвешенном состоянии 50-60 минут.
• Затем их помещают в коптильню на 10-17 часов. Последние 30 минут копчения можно поднять температуру до 35 ºС.

Сельдь холодного копчения является традиционным блюдом в Голландии. Там в честь этой рыбки устраивают целые праздники.

Сельдь холодного копчения с прованскими травами

Для засолки берется:

• 100 г соли
• молотый перец – 5 г
• пряные травы – 2 чайные ложки

Далее этой смесью натирается каждая из четырех тушек. Причем рыбу предварительно не потрошим. Каждую тушку заворачиваем в пищевую пленку и выдерживаем в холодильнике 2-3 дня. Затем промываем рыбу и коптим холодным способом 6-8 часов на буковой или ольховой щепе.

Селедка копченая жидким дымом

Вам потребуется:

• 2 селедки средних размеров
• половина луковицы
• 3 дольки чеснока
• 5 лавровых листиков
• несколько штук черного перца горошком
• 1-2 г сушеного укропа
• литр воды
• 50 мл жидкого дыма

Ход работ:

Натираем рыбку солью внутри и снаружи. В брюшко вкладываем предварительно нарезанные лук, чеснок и горошины перца. Выдерживаем рыбу при комнатной температуре полчаса. За это время успеет прогреться духовка. В противень с высокими краями наливаем воду, жидкий дым, кладем укроп и лавровый лист. Можно добавить немного горчицы, но это – на любителя. Рыбу помещаем на решетку (если соли много – счищаем лишнюю), ставим ее на противень с водой. Рыба не должна прикасаться к воде. Температура приготовления – 220 ºС, время – 30 минут. Прогреваться селедка должна сверху и снизу равномерно. После этого духовку выключить и дать продукту остыть прямо там. За это время ароматы специй и дыма впитаются.

Приятного Вам аппетита!

Оценка статьи:

Пройти мимо копченой сельди или скумбрии в магазине очень сложно. Только вот даже детям известно, насколько эта продукция вредна для организма, ведь используются для нее не дым, а консерванты и ароматизаторы. Попробуйте приготовить рыбку самостоятельно. Итак, узнаем, как сделать копченую селедку в домашних условиях жидким дымом, чайной заваркой и луковой шелухой. Рецепт, которым мы с вами сегодня поделимся, проверен уже неоднократно. Селедка копченая в домашних, условиях — очень вкусная и ароматная. Да и коптильня не понадобится. Весь секрет в особенном маринаде, но давайте обо всем по порядку.

Кстати, если вы хотите сделать к праздничному столу, вполне можно испробовать вариант с копченой селедкой. Удивите своих гостей!

Выбираем продукты

Покупая свежемороженую сельдь, обращайте внимание на ее внешний вид. Рыба должна быть ровной: сломы, повреждения и пятна не допустимы. Также должен присутствовать тонкий характерный аромат. Дома ее не надо опускать в воду и уж тем более отправлять в микроволновку. Положите на самую нижнюю полку холодильника и дождитесь, пока сельдь разморозится.

Для маринада понадобятся луковая шелуха, черный чай, соль и специи. Но главная роль отводится жидкому дыму. Именно благодаря ему рыбка приобретет характерный копченый аромат и вкус.

По поводу жидкого дыма много споров. Кто-то считает это отравой, а кто-то добавляет практически во все блюда, включая каши и супы. Бывает жидкий дым натуральный и синтетический. При производстве первого опилки деревьев сжигают, а дым, выделяемый в это время, пропускают через емкость с водой. Получившаяся жидкость проходит несколько степеней очистки, оставляется на некоторое время для «созревания» и поступает в продажу.

Жидкий дым, произведенный синтетическим способом – это смесь воды и химических веществ. Понятно, что первый не такой вредный, поэтому приобретать рекомендуется именно его. Хотя следует отметить, что даже натуральный жидкий дым следует использовать очень редко и исключительно в соответствии с инструкцией по применению.

Селедка, как копченая, в домашних условиях

Готовить по этому рецепту можно не только селедку. Скумбрия получается очень вкусной, а если нужен более бюджетный вариант, можно сделать, например, салаку.

Ингредиенты:

• селедка – 2 шт (примерно 1 кг);
• луковая шелуха – большая горсть;
• гранулы чая – стол. ложка;
• соль – 3 стол. л;
• сахар — 1,5 стол. л;
• несколько горошин душистого перца;
• жидкий дым – 100 мл;
• вода — 1 л.

Селедка копченая в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Начать следует с маринада. Для него понадобятся все компоненты, кроме рыбы.

В кастрюлю выложить луковую шелуху и чай.

Залить водой и на сильном огне довести до кипения. Проварить 5 минут под крышкой. Процедить.

Совет! Не используйте белую посуду во время приготовления, может окраситься.

Жидкий дым добавить вместе с солью, сахаром и перцем в получившийся отвар, перемешать.

Селедку промыть, просушить (ф.4). Очистить от внутренностей, удалить голову.
Нарезать кусочками.

Выложить в миску для маринования.

Залить маринадом.

Начнем с того, что у этой рыбки есть официально зарегистрированное имя - сельдь. К роду сельдевых относится более 60 видов. Это один из самых больших родов водоплавающих. Ареал его распространения охватывает три океана: северные воды Атлантического и Тихого, а также Северно-Ледовитый океан. Каждый год во всем мире отлавливается несколько миллиардов селедки, кильки и салаки. Из этого следует самое первое и важное положительное качество этой рыбы - она недорогая.

Сельдь является идеальным поставщиком белка, который легко усваивается в организме человека. Взрослая рыбина содержит 20% белка с незаменимыми аминокислотами, 25% жира и витамины В12, А, D и РР. Ненасыщенные жиры семейства Омега-3 очень полезны для будущих мам. Они являются природным профилактическим средством от тромбов в сосудах, атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний. Рыбий жир снижает содержание холестерина, улучшает функции мозга, зрение и даже ослабляет симптомы псориаза и астмы.

Эта рыба очень просто и быстро превращается в еду. При правильном хранении, а ее необходимо держать только в темноте, она долго хранится.

Соленую селедку, очищенную от внутренностей можно хранить, разложив в пластиковые контейнеры, в морозильной камере полгода.

Коптим селедку сами

Всем известно, что соленая селедка стоит в 2-3 раза дороже, чем свежемороженая, а копченая - в 3-4 раза. Между тем, превратить сырую рыбу в копченую проще простого. Существует несколько различных способов и рецептов коптить селедку.

Подготовка

Одним из основных моментов является правильная подготовка рыбы к дальнейшему копчению. Она состоит из несложных операций.

1. Очистите рыбу от чешуи. Голову можно не отрезать. Надрежьте живот от головы до хвостовой части и удалите внутренности. Отложите отдельно молоку и икру. Этот деликатес тоже будет использован, но отдельно от рыбы.
2. Промойте тушки под проточной водой, удалив остатки крови и чешуи.
3. Тщательно промокните салфеткой, подсушите.
4. Посолите сельдь и сверху, и изнутри. На 1 кг рыбы вам потребуется примерно 3 ст. ложки каменной соли. Можно также слегка присыпать черным перцем и вложить в брюшко кольца репчатого лука.
5. Плотно заверните в пищевую пленку или уложите в емкость, накрыв крышкой. Можно использовать полиэтиленовые пакеты.
6. Оставьте в холодильнике на 3-4 часа.

Эта селедочка, являясь одновременно полуфабрикатом для копчения, хороша на столе и в таком виде.

С использованием коптильни

Если в вашем хозяйстве есть коптильня, вы можете заниматься этим на открытом воздухе, например, на даче. Некоторые предприимчивые хозяева устраивают аппарат даже на балконе. С помощью этого нехитрого приспособления можно не только закоптить селедку горячим способом, но и получить рыбу холодного копчения.

Холодное копчение

Для этого способа можно подготовить селедку, выдержав ее 15 минут в крутом соляном растворе. Примерно 1,2 кг соли надо растворить в 5 литрах воды. После этого тушки слегка промокните и оставьте подсохнуть на один час. За это время можно приготовить коптильню.

Температура дыма должна быть равна 27 о С. В таком режиме готовим рыбу 6-18 часов. Время зависит от погодных условий, величины сельди и вкусов повара. Для дыма берите щепки плодовых деревьев, ивы, ольхи. Как коптить селедку и сколько, каждый хозяин решает сам.

Хранить такой продукт можно не более 60 суток в холодильнике.

Перед тем, как вынуть из коптильни готовую рыбу, поднимите температуру до 35 о С на 15-20 минут.

Горячее копчение

Существует множество способов, которые отличаются, в основном, рецептами подготовки. Например, селедка горячего копчения по-шотландски получается, если замачивать ее предварительно 20 минут в соленой заварке: 2 ст.л. на 1 стакан черного крепкого чая.

Сельдь с лимоном перед засолкой фаршируют ломтиками лимона, мелко нарезанными листами лаврушки и обвязывают шпагатом. Перед копчением необходимо обтереть соль и подсушить примерно полчаса. Коптить такую рыбку лучше в ольховом дыму 0,5-1 час при температуре 60-80 о С.

Калорийность 100 г продукта составляет 215 ккал. Храниться он может при температуре от -2 до +2 градусов не более четырех суток. Замороженный продукт до -30 о С может не испортиться в течение месяца.

Копчение в домашних условиях

Но и не имея коптильни вы можете побаловать домочадцев вкусным блюдом. Для копчения в домашних условиях можно использовать «жидкий дым».

Для трех средних селедок вам потребуется:

• репчатый лук - 1 шт.;
• чеснок - 3 зубца;
• перец (горошек) - 1 ч.л.;
• лавровый лист - 5 шт.;
• сухой укроп - 1 ч.л.;
• вода - 1,5 л;
• «жидкий дым» - 75 мл.

Разогрейте духовку. Смешайте воду и «жидкий дым» и вылейте на противень, который установите на дне духового шкафа. Подготовленную рыбу уложите на решетку. Установите решетку над противнем. Таким образом, копчение селедки в домашних условиях происходит при температуре 200-220 о С в духовом шкафу. Длительность зависит от величины рыбы, примерно 20-25 минут. Оставьте после выключения сельдь еще на 20 минут в духовом шкафу.

При использовании даже такого довольно примитивного способа, копченая селедка, приготовленная в домашних условиях, будет несравненно вкуснее и намного дешевле, чем купленная в магазине.

Если у вас есть опыт в этой области, если ваши рецепты и способы копчения селедки оригинальны и интересны, обязательно напишите о них в комментариях.