Индонезийская кухня: Гадо-гадо. Еще два рецепта индонезийской кухни - представьте себе, вегетарианских! Салат гадо

Для начала мы съездили на местный рынок, продавцы которого вообще не говорят по-английски и очень охотно обсчитывают «буле» — белых туристов. Чтобы не быть обманутым и расстроенным я часто езжу на рынок с Беллой, ей продают продукты по обычной цене и ни когда не подбросят порченных помидоров в пакет. Вы конечно, можете сходить в супермаркет, но я советую купить продукты для этого блюда на рынке, там и овощи свежее и заодно сможете помочь какой-то бабушке, которая продает овощи со своего огорода

Тут круглый год лето, поэтому овощи можно купить в любое время года, вам скорее всего удобнее и дешевле будет приготовить это блюдо летом

Итак нам в пакет положили:

• Местную длинную зелёную фасоль Vigna 2 пучка, для вас подойдет обычная зелёная стручковая фаслоь 0,5 кг
• Пророщенные соевые бобы – 300 грамм
• Соевый сыр тофу – 5 крупных кусочка
• Тепме – ферментированный продукт питания, приготовляемый из соевых бобов — 1 маленький брикет. Вы можете его не использовать или заменить, котлетками из фалафеля
• Лук – у нас он мелкий и красный, мы использовали 6 маленьких головок, вам хватит одной средней луковицы
• Огурец крупный – 1 шт

Для соуса

• Арахис – 300 грамм
• Чеснок – 3 зубчика
• Красный стручковй перец – 2 шт. Но если как балийцы любите остроту степени «драгон» то кладите 5
• Лайм – 1 шт
• Сахар -1 столовая ложка
• Соль по вкусу

Приготовление

Промыть все ингредиенты. Отварить нарезанную небольшими кусочками зелёную фасоль в течение 5 минут. Ошпарить кипятком или приварить пророщенные соевые бобы. Обжарить в масле сыр тофу и нарезанное полосками темпе. После обжарки сыр нужно порезать кубиками. Нарезать кусочками огурец. Все смешать в миске

Для соуса:

Смешать в блендере предварительно обжаренный арахис, чеснок, стручковый острый перец, сок лайма, соль, сахар и воду, так чтобы она покрыла всю смесь. Включить блендер и размельчить все до образования густого соуса

Отдельно поджарить очень мелко нарезанный лук до коричневого цвета

Овощную смесь залить соусом, хорошенько перемешать и посыпать обжаренным луком. Подавать с рисом, как же без него, ведь если в Украине «хлеб всему голова», то тут рис это не только голова но и ноги, руки и сердце

Вообще гадо-гадо переводится как всякая всячина, поэтому вы можете добавлять в рагу на свой вкус картофель, капусту, баклажаны, морковь, помидоры и другие овощи

В доме у Беллы всегда рады гостям, именно поэтому мы уплетали наше гадо-гадо с Пашей, который нас и познакомил с Беллой и у которого мы жили несколько недель, с Ирой и Толиком – украинскими путешественниками, которых мы тоже вписали у Паши, с Пашиным другом Сергеем из Москвы, который приехал на Бали всего на две недели, так сказать в отпуск и мамой и сыном из Уфы, с которыми мы познакомились живя на вилле, а после поселили их в доме у Беллы. Приглашайте и вы гостей, удивляйте их этим экзотическим блюдом и кушайте на здоровье!

Продукты на 4 порции

САЛАТ

• 400 г молодого картофеля
  4 крупных яйца
  400 г тофу
  кунжутное масло
  1/2 головки китайской капусты
  2 спелых помидора
  пучок редиса
  1/2 салатного огурца
  2 горсти пророщенных ростков бобовых
  1/2 пучка кинзы
  крабовые чипсы
  1 перчик чили

СОУС

• 1 зубочек чеснока
  50 г коричневого сахара
  120 г арахисового масла (с кусочками)1-2 перчика чили
  сок 2 лаймов
  2 ч.л. рыбьего соуса
  1 ст.л. соевого соуса
  1 ст.л. пасты тамаринда

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепт овощного салата Gado Gado

Мега-салат Gado Gado — типичное блюдо в Джакарте.
И Gado Gado обозначает попурри — что означает то, что в рецепте использованы многие виды сезонных овощей. Для приготовления салата используются именно те овощи, которые как раз являются доступными…
Совершенно потрясающим является заправка из арахисового масла! И крабовые чипсы — как точка над i.

САЛАТ

1. Отварить картофель в подсоленной воде.
Нарезать дольками.

2. Яйца отварить 6 минут.

*** Можно дольше, кто любит…

Очистить и нарезать дольками.

3. Тофу нарезать кубиками в 2,5 см ребром.

Обжарить на кунжутном масле, пока они не будут обжарены со всех сторон.
Посолить.

4. Нашинковать тонко капусту.

*** Если вам нравится, то можно ее бланшировать. Просто поместить капусту в сито и полить кипятком.
*** Можно использовать другие сорта овоща!

5. Помидоры нарезать дольками.

6. Редиску и огурец нарезать тонкими кружочками.

7. Все выложить на подносик.

Посолить немного.

СОУС

8. Все продукты поместить в миксер и пюрировать,

*** но не стремитесь довести до совершенно гладкой консистенции.

Попробуйте и поправьте вкус.

ПОДАЧА

Обычно каждый берет всего понемногу в порционную мисочку и поливает соусом.
Можно, конечно, подать, как Джейми — он разливает соус по тарелкам, затем кладет продукты…

Салат посыпать листиками кинзы и крабовыми чипсами; кто любит поострее, то мелко нарезанным перчиком чили.

Этот рецепт овощного салата надо попробовать — ведь по мнению Джейми, такая еда — это праздник!

На 1 порцию салата

505 ккал
40.1 г углеводов
19.8 г сахара
27 г жира
27.4 г белков

Салат гадо-гадо

Салат гадо-гадо - это индонезийский салат из сырых овощей, заправленный острым ореховым соусом. Способ его приготовления может сильно разниться от острова к острову. В целом это блюдо просто в приготовление - главное в нем, соус и приправы. От обычного овощного салата гадо-гадо отличает только арахисовая заправка - зато какая она вкусная! Гадо-гадо в нашем варианте - это индонезийский салат из капусты и ростков фасоли с горячим арахисовом соусом.

Ингредиенты:

1 кочан еще зеленой капусты, нашинкованный тонкими полосками
2 пакета ростков фасоли ("китайских ростков")
1 пучок зеленого лука, мелко нарезанного
200 грамм очищенного и прокаленного арахиса

Для соуса:

Сок одного лимона
1 чайная ложка сладкой паприки
1/2 стакана сладкого соуса чили

2 столовые ложки бальзамического уксуса
4 столовые ложки кунжутного масла
1/4 стакана масла канолы
5 измельченных зубчиков чеснока
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты для бальзамического соуса положить в закрытый сосуд и хорошо взболтать. Поставить в холодильник на час.

2. В большой широкой миске смешать нашинкованную капусту и ростки фасоли. Уже перемешанную смесь переложить в салатницу.

3. Посыпать зеленым луком, не жалея его нисколько, затем посыпать жареным арахисом (обязательно только уже остывшим).

4. При подаче на стол полить салат охлажденным бальзамическим соусом, а затем сразу - полить теплым арахисовым соусом, рецепт приготовления которого приведен ниже.

Индонезийский фалафель (можно сказать и фрикадельки, а можно и просто - шарики) из тофу

До того, как начать пробовать делать эти шарики из тофу, убедитесь, что в домашних кухонных закромах есть вок или глубокая сковорода и деревянные шампуры-шпажки.

Ингредиенты:

250 грамм тофу хорошего качества с нейтральным вкусом, из которого стекла вся жидкость
1 чайная ложка измельченного свежего перца чили
1 взбитое яйцо
1/2 стакана муки
5 измельченных зубчика чеснока
Большой пучок зеленого лука, мелко нарезанного (только зеленая часть стеблей)
1 чайная ложка сахара
1/4 чайной ложки соли
1/4 стакана сладкого соевого соуса
Масло канолы

Способ приготовления:

1. Натереть тофу в большую миску и добавить остальные ингредиенты. Смешать вручную так, чтобы получилась однородная смесь, напоминающая по консистенции кашу.

2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на час. За это время вкус смеси проявится наиболее сильно.

3. Вынуть смесь из холодильника и слепить шарики величиной с грецкий орех.

4. Нагреть масло в глубокой сковороде или в воке. Важно не пережечь масло, оно должно быть средней температуры, так как в состав смеси входит сахар, который при слишком сильном жаре может окрасить шарики в коричневый цвет и подгореть. Рекомендуем одновременно обжаривать по 5 шариков, пока они не станут темно-золотистого цвета.

И, наконец, напоминаем рецепт арахисового соуса (он уже приводился )

Арахисовый соус сатэ (иногда произносят сатай) используется в индонезийской кухне со всем, что на кухню попадает: его подают с говядиной, курятиной, тофу, салатами. Этот соус - основной компонент традиционных блюд. Приводим его базисный рецепт, который подходит к двум вышеописанным вегетарианским блюдам. Если вы его легко освоите, то слава великого кулинара уже близка!

Ингредиенты:

2 луковицы шалот, очищенные и мелко нарезанные
1 столовая ложка масла канолы (рапсового)
3 очищенных зубчика чеснока
Кусочек в 3 см очищенного корня имбиря
Половинка перца чили
150 грамм очищенных от кожуры орехов арахис, обжаренных и грубо помолотых
Банка кокосового молока - сгущенного, концентрированного или обычного - какое найдете в лавке по соседству
Половина стакана арахисового масла - с кусочками или без, как вы больше любите…
Пол стакана сладкого соевого черного соуса

Способ приготовления:

1. Начинаем готовить соус для сатэ: на неглубокой сковороде среднего размера обжарьте лук-шалот до прозрачности.

2. Очень мелко режем перец чили, чеснок и имбирь. Добавьте в сковороду и жарьте на среднем огне в течение минуты.

3. Добавить в сковороду кокосовое молоко, и когда смесь начнет пузыриться, добавьте арахисовое масло. Постоянно помешивайте, пока соус не станет однородной консистенции. Добавить соевый соус и жареный арахис. Соус не должен быть чрезмерно густым и именно поэтому подавать его следует горячим.

Продукты на 4 порции

САЛАТ

• 400 г молодого картофеля
  4 крупных яйца
  400 г тофу
  кунжутное масло
  1/2 головки китайской капусты
  2 спелых помидора
  пучок редиса
  1/2 салатного огурца
  2 горсти пророщенных ростков бобовых
  1/2 пучка кинзы
  крабовые чипсы
  1 перчик чили

СОУС

• 1 зубочек чеснока
  50 г коричневого сахара
  120 г арахисового масла (с кусочками)1-2 перчика чили
  сок 2 лаймов
  2 ч.л. рыбьего соуса
  1 ст.л. соевого соуса
  1 ст.л. пасты тамаринда

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепт овощного салата Gado Gado

Мега-салат Gado Gado — типичное блюдо в Джакарте.
И Gado Gado обозначает попурри — что означает то, что в рецепте использованы многие виды сезонных овощей. Для приготовления салата используются именно те овощи, которые как раз являются доступными…
Совершенно потрясающим является заправка из арахисового масла! И крабовые чипсы — как точка над i.

САЛАТ

1. Отварить картофель в подсоленной воде.
Нарезать дольками.

2. Яйца отварить 6 минут.

*** Можно дольше, кто любит…

Очистить и нарезать дольками.

3. Тофу нарезать кубиками в 2,5 см ребром.

Обжарить на кунжутном масле, пока они не будут обжарены со всех сторон.
Посолить.

4. Нашинковать тонко капусту.

*** Если вам нравится, то можно ее бланшировать. Просто поместить капусту в сито и полить кипятком.
*** Можно использовать другие сорта овоща!

5. Помидоры нарезать дольками.

6. Редиску и огурец нарезать тонкими кружочками.

7. Все выложить на подносик.

Посолить немного.

СОУС

8. Все продукты поместить в миксер и пюрировать,

*** но не стремитесь довести до совершенно гладкой консистенции.

Попробуйте и поправьте вкус.

ПОДАЧА

Обычно каждый берет всего понемногу в порционную мисочку и поливает соусом.
Можно, конечно, подать, как Джейми — он разливает соус по тарелкам, затем кладет продукты…

Салат посыпать листиками кинзы и крабовыми чипсами; кто любит поострее, то мелко нарезанным перчиком чили.

Этот рецепт овощного салата надо попробовать — ведь по мнению Джейми, такая еда — это праздник!

На 1 порцию салата

505 ккал
40.1 г углеводов
19.8 г сахара
27 г жира
27.4 г белков