Что можно сделать из пряничного теста. Заварное тесто для имбирных пряников и пряничного домика на меду — секреты приготовления

Имбирные пряники относятся к традиционным сладостям на рождественские праздники. Их украшают глазурью, вырезают различными формочками, экспериментируют с пряностями.

Самый простой классический рецепт пряника сможет приготовить каждый, даже без какого-либо опыта в приготовлении выпечки.

Список составляющих:

150 гр сливоч. масла;
60 гр меда;
0,25 кг сахара;
2 яйца;
по 1 ч. л. молотой корицы, имбирного корня, соды;
мука (по количеству ориентироваться на состояние теста).

Пошаговые действия:

Для подготовки использовать эмалированную кастрюльку. Смешать в емкости масло, мед, сахар, яйца, пряности. Прогреть содержимое на средней температуре, помешивая лопаткой. Когда сахар растворится, ввести соду. Если содержимое будет пригорать или прилипать, огонь лучше уменьшить до минимального. Прогреть еще пару минут и отставить остывать. Будет достаточно 15 минут.
В жидкую заготовку понемногу добавлять муку, небольшими частями просеивая сквозь сито. Замешивать сначала лопаткой, а когда тесто станет достаточно густым — вымешивать на столе или доске. Подсыпать муку столько, сколько понадобится для получения воздушного, послушного теста.
Отрезать немного и раскатать до 7 мм. Формочками вырезать пряники. Повторить со всем тестом.
На противень разложить заготовки для пряников. Между печеньками соблюдать дистанцию от 1 см — пряники могут слипнуться между собой, когда будут подходить в духовке.
Печь при 180°С 10-12 минуток. Оставить остужаться минут 10 и десерт готов к подаче.

Козули — архангельские пряники

Старинный рецепт архангельских пряников, в перечне ингредиентов которого отсутствует традиционный мед.

Список продуктов:

850 гр муки;
200 гр сливоч. масла;
2 стак сахара;
2 желтка;
1 белок;
3 ч л пряностей для сладкой выпечки;
1 ч л сода;
¾ ст воды;
200 гр сладкой пудры;
2 гр соли.

Пошаговые действия:

Первым делом готовится карамель: половину сахара высыпать в сухую емкость и варить до темно-коричневого оттенка. Одновременно нагреть чайник. Когда карамель станет темной, влить кипятка и продолжать варить. Обязательно перемешивать, чтобы не пригорело. Дождаться полного растворения карамельки, всыпать остатки сахара и варить, пока все не растворится. После можно убрать с плиты и выложить масло и пряности. Размешать и оставить остывать.
В отдельной емкости взбить два желтка. Когда карамельная смесь станет едва теплой, влить желтки, подсолить, всыпать соду и тщательно размешать.
Постепенно просеивать муку, размешивая, а когда загустеет — вручную. Подсыпать продукт до загустения массы.
Завернуть тесто колбаской в пищевую пленку и поместить в холодильную камеру на 12 часов. Тесто станет твердым, и его легко будет резать. Отрезать небольшой кусочек, раскатать в 1 см и выдавить стаканом или специальными фигурными формами будущие прянички. Можно также изготовить трафаретные вырезки из картона и, прикладывая фигурку к тесту, обвести острым ножом.
Выпекать 5-7 минут при 200 градусах.
Смешать 1 белок с пудрой, влить в конвертик для крема и разрисовать пряники.

Пряники перед украшением должны полностью остыть. Тогда крем хорошо ляжет и застынет четкими контурами.

Отлично сочетаются с черным чаем со сливками или кофе с миндальным ароматом.

Имбирные пряники с глазурью: традиционный рецепт

Имбирные пряники предполагают добавление множества различных пряностей. Используется исключительно традиционное заварное тесто — в противном случае это будут обычные прянички:

по 2 ч л молотого корня имбиря, корицы, лимонного сока;
160 гр сахара;
2 яйца;
3 ст л меда;
5 стак муки;
по 1 ч л соды, кардамона, бадьяна;
5 яичных белков;
1 упаковка цветной глазури;
220 гр пудры;
200 гр муската.

Изготовление:

Тесто готовится на пару: в посудине в первую очередь соединить мед, маслице и сахар. Помешивая лопаткой, довести содержимое до пастообразного состояния. Добавить соль и снова перемешать.
Все пряности хорошенько перемолоть. Можно соединить их вместе и пропустить через кофемолку, а после просеять через сито. Ввести в заготовку и хорошенько перемешать. Спустя несколько минут снять и оставить под крышкой на четверть часа.
Просеять к заготовке ½ муки и влить яйца, хорошенько перемешать и постепенно добавить оставшуюся часть муки. Все тесто обвернуть пленочкой и охладить в холодильной камере часа 4.
Раскатать тесто в 1,5-2 см и выдавить фигурки. Выложить на противне, выпекать десять минуток.
Раскатать глазурь, и вырезать фигурки для печенья. Пудру смешать с 1 белком.

Пряники оставлять остывать на пару-тройку часов, после покрыть узорами из глазури. Имбирные пряники с глазурью можно сложить в праздничную коробку и вручить друзьям, а разрисованные цветной глазурью сладости порадуют маленьких сладкоежек.

Рецепт заварных пряников

Вкусный и ароматный рецепт домашних заварных пряников по русским мотивам, дополненное лимонной глазурью.

Продукты:

½ цитруса;
3 ст л сахарной пудры;
200 гр пшеничной муки;
50 гр ржаной муки;
250 гр майского меда;
1 яичный желток;
80 мл молока;
1,5 ст л сахара;
4 шт кардамона;
6 сухих гвоздик;
2 шт бадьяна;
по 1 ч л корицы и соды.

Пошаговое приготовление:

Мед нагревать до появления пузырьков.
Кардамон очистить от кожуры, соединить с остальными специями, все перемолоть удобным способом — вручную или с помощью кухонных приборов. Смесь специй перемешать с ржаной мукой и добавить в мед. Также ввести соду. Содержимое постоянно перемешивать.
Добавить в заготовку 100 гр пшеничной муки и повторно перемешать.
Отдельно соединить желток со сметаной, сахаром и молоком, взбить миксером. После ввести в медовую заготовку и тщательно размешать. Высыпать последнюю муку и заготовить тесто для пряников. Консистенция теста получается слегка жидкая.
Форму для выпечки покрыть тонким слоем маслица. Тесто выложить в форму и запечь в разогретой духовке. После из готового коржа вырезать формочками пряники. Еще 5-7 минут подсушить готовые пряники в духовом шкафу.
Немного сока перемешать с сахарной пудрой. Для густоты можно несколько минут взбить миксером. Получившейся глазурью расписать охлажденные пряники.

Имбирный домик

Интересным вариантом пряника на зимние праздники будет пряничный имбирный домик. Такая подача десерта точно не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых.

Для теста:

130 гр сливоч. масла;
½ стак сахара;
60 мл сладкого сиропа или патоки;
2 стак муки;
2 ст л воды;
по 1 ч л корицы, корня имбиря, гвоздики, соды.

Для глазури:

2 белка;
500 гр сахарной пудры;
1-1,5 ст л цитрусовый свежевыжатый сок;
для декора взять разноцветную посыпку, сахарные конфетки, мармеладки и пр.

Последовательность действий:

Сначала приготовить тесто: смешать масло, сироп и специи. Можно воспользоваться миксером для быстрого устранения плотных комочков. Добавить воду и муку, замесить тесто. Завернуть в пленочку и на час положить в холодильную камеру.
Раскатать тесто в толщину 3-4 мм, присыпая мукой для устранения липкости.
Из картона вырезать шаблоны — крышу, стены с вырезанными окнами и дверью. Положив шаблоны на тесто, вырезать заготовки. Переместить заготовки из теста на пекарскую бумагу.
Сахарные леденцы измельчить скалкой и посыпать места, где будут окна. Оставшееся тесто можно превратить в пряничное печенье.
Выпекать в течение 10 минут при температуре 180°С.
Подготовить «цемент» из сахарной пудры, белков и нескольких капель сока. Глазурь можно взбить миксером, чтобы она стала достаточно густой для дальнейшего рисования орнамента. Смесь поместить в кондитерский мешочек и склеить испеченные стенки домика. Остатки глазури использовать для декора печенья и домика. Пока глазурь не успела застыть, посыпать крышу домика кокосовой стружкой, цветной посыпкой, украсить мармеладом.

Подавать пряничный домик можно к какао с молоком или зеленому чаю.

На заметку. Оформить домик на праздничном столе можно следующим образом: поставить кулинарное произведение искусства на плоское блюдо, вокруг разложить зефир, мармелад и сладкие конфетки (например, m&m`s), а внутри домика поставить маленький подсвечник с крышкой сверху, чтобы воск не оседал на выпечку.

Рецепт приготовления на меде

Простой рецепт быстрых медовых пряников к чаю на быструю руку. Вкусные и ароматные пряники можно приготовить всего за полчаса:

мед — 1 ст л;
сметана — 100 гр;
сливоч. масло — 75 гр;
сода — ½ ч л;
сахар — 100 гр;
мука — 250-300 гр.

Последовательность действий:

Для начала нужно растопить масло. Можно сделать в микроволновой печи на самой низкой температуре или в небольшом ковшике на плите.
Перелить топленое масло в отдельную емкость, ввести все ингредиенты, кроме муки. Перемешать до получения однородной кашицы.
Понемногу подсыпая муку, приготовить тесто. На ощупь тесто выйдет мягким и пластичным.
Вручную скатать шарики и разложить на противне, покрытом пергаментом. Разогреть духовку до 180°С и выпекать пряники в течении четверти часа.

Медовые прянички имеют аппетитный золотистый оттенок и хрустящую корочку. Отлично сочетаются с любыми горячими напитками.

Глазурь для имбирных пряников: варианты приготовления

Как правило, пряники украшают глазурью. С ее помощью выпечку разукрашивают разнообразными узорами, а если в них добавить пищевые красители, то орнамент будет еще и разноцветным. Предлагаем приготовить королевскую глазурь для росписи печенья и пряников.

Ингредиенты для глазури:

1 яичный белок;
200 гр сахарной пудры;
1 ч л кукурузного крахмала;
½ ч л лимонной кислоты или 1,5 цитрусового сока.

Схема заготовки королевской глазури:

В белок ввести пудру мелкого помола и хорошенько смешать силиконовой ложкой или лопаткой.
Добавить крахмал, который придает глазури пластичности. После добавить сок, который ускоряет высыхание крема.
Глазурь взбить миксером на самой низкой скорости, чтобы она стала плотной. Достаточно трех минут. Плотная глазурь удобна для рисования узоров. Если планируется делать заливку фона, часть глазури слегка разбавить водой. Готовность заливки определяется по ее способности разглаживаться — если поверхность после смешивания становится ровной в течение 8-10 секунд, то заливка готова.

При желании в глазурь добавляют пищевые красители. Важно постоянно держать продукт плотно закрытым, иначе он начнет высыхать.

На заметку. Пищевые красители нужно добавлять по 1-2 капли, постоянно помешивая, чтобы регулировать яркость оттенка. Окрашивание делается только для густой глазури.

Идеи для оформления готового блюда

Готовые пряники каждая хозяйка украшает по-своему.

Из популярных вариантов простого оформления:

при помощи густой глазури в кондитерском мешочке обводится контур пряника, а после закрашивается жидкой заливкой. Причем контур может быть цветным, а заливка — белоснежной;
повторяется украшение, как в предыдущем варианте, но по залитому фону украшается узором из цветной глазури;
глазурью в кондитерском мешочке по всему прянику рисуют разнообразные орнаменты, полоски, кружки и точки.
пряник просто поливается заливкой и посыпается цветной посыпкой, шоколадной крошкой и кокосовой стружкой.

Исходя из базовых вариантов, можно придумать собственный, уникальный дизайн для домашних пряников, чем приятно удивить родных и гостей.

А эти рецепты из книги Р.П.Кенгиса, П.С.Мархель "Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья, пряников, пирогов"

Пряничные изделия

К пряничным изделиям относятся пряники и коврижки. Слово «пряники» происходит от слова «пряности», наличие которых в этих изделиях является характерной их особенностью.

Пряники - это одно из древнейших русских лакомств. Когда-то они приготовлялись только на меду и патоке, так как сахар, привозимый из дальних стран, был очень дорог. В настоящее время пряники приготавливают как на одном сахаре, так и на смеси его с медом и патокой. В старину пряники были широко распространены почти на всех народных празднествах, их делали разной величины, придавали им всевозможные формы и украшали замысловатыми рисунками.

453. Основное пряничное тесто

Рецептура основного пряничного теста

В зависимости от содержания сахара и меда основное пряничное теето имеет три разновидности: медовое тесто, сахарное (без меда) и медово-сахарное.

Тесто можно приготовить двумя способами: сырцовым и заварным.

Пряничные изделия из сырцового теста быстро высыхают и делаются твердыми, пряники из заварного теста длительное время остаются свежими и ароматными.

Приготовление теста сырцовым (упрощенным) способом

В миску или кастрюлю кладут мед, добавляют предварительно перемятое масло, яйца, пряности и все перемешивают в течение 1-2 минут, затем добавляют просеянную и перемешанную с содой муку и замешивают не очень крутое тесто.

Если мед засахарился, его разогревают до растворения кристаллов. Не следует кипятить мед, так как от этого он теряет аромат. После нагрева мед охлаждают до комнатной температуры и замешивают тесто, как описано выше.

При изготовлении сахарных пряников сахар с водой доводят до кипения, снимают шумовкой пену, кладу в сироп масло, размешивают и охлаждают сироп до комнатной температуры. Если сироп получился жидким, уваривают его до пробы на толстую нитку. В холодный сироп, перемешивая, добавляют пряности, яйца, а затем муку, смешанную с содой.

Приготовление теста заварным способом

Кладут в кастрюлю мед, сахар, наливают воду и уваривают до пробы на толстую нитку. Уваренный сироп процеживают через ситечко, добавляют масло или маргарин по рецептуре и охлаждают до 80-90°. Просеивают муку, перемешивают ее с пряностями и постепенно добавляют к горячему сиропу в процессе перемешивания деревянной лопаткой или крепкой ложкой. Если, насыпав муку в горячий сироп, оставить ее на 1-2 минуты неразмешанной, то образуются комки, которые будет трудно размешать. Замешанное тесто охлаждают до комнатной температуры, добавляют яйца, разрыхлители и месят до приобретения тестом мягкой консистенции. Тесто следует немедленно разделывать, иначе оно затянется и изделия получатся недоброкачественными.

О допустимых изменениях в рецептуре

Коровье масло можно заменить маргарином или растительным маслом, так как в пряниках оно мало заметно. Можно готовить тесто с увеличенным вдвое количеством жира или без жира. Пряники без жира будут, конечно, хуже по вкусу, чем с жиром. Яиц в тесто также можно давать вдвое больше или совсем не давать, соответственно изменяя дозировку воды. Пряники, как правило, приготовляют из пшеничной муки первого сорта, но можно также использовать муку второго сорта, пряники при этом будут немного темнее. Для отдельных видов пряников желательна мука высшего сорта, что указано в соответствующих рецептах; можно вырабатывать пряники из ржаной пеклеванной муки или из смеси пшеничной (2 стакана) и ржаной (1 стакан).

Количество муки может колебаться в зависимости от густоты сиропа или меда, от количества жиров и яиц. Нельзя замешивать очень крутое тесто, так как оно будет плохо подниматься и готовые изделия получатся неудовлетворительными по внешнему виду, а по вкусу - жесткими. Очень мягкое тесто трудно формовать, при выпечке оно расплывается, и пряник получается бесформенным и без рисунка.

Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке. Питьевую соду можно заменить углекислым аммонием, но лучше всего взять одинаковое количество сады и аммония, это ослабит вкус щелочи и запах аммиака в готовых пряниках.

Ароматизация теста и подкраска

Пряники, приготавливаемые с медом, обладают сильным ароматом меда, поэтому ароматизировать их надо слегка. Пряники без меда нужно ароматизировать значительно больше. В качестве ароматических веществ добавляют мелко растертые сухие пряности. Для смеси пряностей берут 35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха и по 5 % гвоздики, бадьяна и душистого перца. Можно изменять соотношение пряностей по вкусу. Кроме того, для аромата и вкуса можно добавить еще 1/2 стакана чищеных жареных рубленых орехов, арахиса или миндаля, цукат, цедру от лимона или апельсина и 5-10 г ванильного сахара.

Если пряники готовят из темных сортов меда и темных сортов муки, то подкрашивать тесто не следует. Пряники, приготовленные на сахаре или из светлых сортов муки и меда, нужно подкрасить жженым сахаром (жженкой) до светло-коричневого цвета.

Жженку добавляют в сироп в начале замеса.

Разделка и выпечка пряничного теста

Готовое тесто кладут на ровную доску или стол. Чтобы оно не прилипало к доске и к рукам, посыпают доску и тесто мукой. Формуют руками тесто в виде кирпича, кладут его на посыпанную мукой доску, сверху также посыпают мукой и при помощи скалки раскатывают в ровный пласт толщиной 5-8 мм. При изготовлении коврижки приготовленный пласт толщиной 10-12 мм можно накатать на скалку и положить на противень. Если же приготовляют пряники или коржики, то готовый пласт теста разрезают ножом или при помощи выемок на всевозможные фигурки. Вес одного пряника в зависимости от размера выемки может колебаться в среднем от 20 до 40 г. Отдельные сорта пряников, например батоны, тульские, могут иметь вес до 100 г.

Крутое пряничное тесто можно положить для выпечки на чисто вымытый противень без смазки, а мягкое тесто - на противень, смазанный жиром, иначе оно прилипнет к противню и изделия получатся с большими пузырями и рваными донышками.

Перед выпечкой пряников сметают с них лишнюю муку и смазывают яйцом или - лучше - яичными желтками. Чтобы при смазке пряники не сдвигались, нужно перед их укладкой обрызгать противень водой.

Для ускорения работы смазывают весь пласт теста яйцом и, по желанию, вилкой или кондитерской гребенкой делают различные рисунки; можно также посыпать смазанный яйцом пласт чищеными нежареными рублеными орехами, миндалем, арахисом, а когда яичная смазка подсохнет, разделить пласт ножом или при помощи выемок на разные фигурки и переложить на противень.

Мелкие и тонкие пряники выпекают при температуре 220-240° в течение 8-15 минут, а крупные изделия и коврижки - при температуре 180- 220°. Сразу после выпечки протирают поверхность пряников мягкой салфеточкой или щеткой. Это увеличивает блеск изделий.

454. Пряники с жженым сахаром

Для 800 г пряников
Муки 3 стакана
Масла 50 г
Воды 3/4 стакана
Сахарного песку для сиропа 1 стакан, для жженки 1/2 стакана
Пряностей 2 чайные ложки
Соды 1/2 чайной ложки

Положить 1/2 стакана сахара на сковороду и, мешая, нагревать до светло-коричневого цвета. Добавить, постепенно мешая, воду, затем 1 стакан сахара, масло, пряности и смесь охладить при помешивании до комнатной температуры. Муку перемешать с содой, просеять и из всех продуктов замесить тесто.

Готовое тесто разделать и выиечь, как описано в рецепте 453.

455. Пряники со сметаной

Для 800-900 г пряников
Муки 3 стакана
Сахарного песку 1,5 стакана
Сметаны 3/4 стакана
Яйцо 1
Пряностей 1/2 чайной ложки
Соды 1/2 чайной ложки

Сахар, сметану, яйца и пряности взбивать веничком в течение 5-6 минут.
Муку перемешать с содой, просеять и перемешать со всеми остальными продуктами до образования однородного теста. Обычно на это требуется 1-2 минуты.
Готовое тесто разделать и выпечь, как описано в рецепте 453.

456. Пряники шоколадные

Для 900 г пряников
Муки 3 стакана
Сахарного песку или меда 1,5 стакана
Порошка какао 3 чайные ложки
Соды 1 чайную ложку
Масла 100 г
Яиц 4
Пряностей 1 чайную ложку

Сахар или мед, масло, пряности и порошок какао растирают лопаточкой в течение 5-6 минут, затем, продолжая растирать, добавляют постепенно яичные желтки. Слегка перемешивают массу с крепко взбитыми яичными белками, добавляют муку, предварительно смешав ее с содой, и опять слегка перемешивают до получения однородного теста, которое разделывают и выпекают, как описано в рецепте 453.

457. Пряники на дрожжах глазированные

Для 800-900 г пряников
В опару :
Муки 1 стакан
Дрожжей прессованных 100 г
Воды 3/4 стакана

В тесто :
Муки 2 стакана
Меда 1/2 стакана
Маргарина 100 г
Пряностей 1 чайную ложку

Для глазировки :
Сахарный тираж (по рецепту 110) из 1/2 стакана сахара

Развести дрожжи в теплой воде и замесить на них лопаточкой или ложкой жидкое тесто-опару. Поставить кастрюлю с опарой в теплое место (30-35°). Через 2 часа добавить в опару все остальные продукты и замесить крутое тесто. Из теста сформовать шарики или раскатать тесто в пласт и вырезать из него выемками или ножом всевозможные фигурки. Положить их на слегка смазанный жиром противень и поставить на 20-30 минут в теплое место для брожения; затем выпекать в течение 8-10 минут при температуре 210-220°.

Так как большое количество меда или сахара отрицательно действует на дрожжи, то для этого сорта пряников тесто делается не очень сладким. Но чтобы пряники были сладкими, надо загла-зировать их в густом сахарном сиропе, уваренном до пробы на толстую нитку.

Пряники насыпают в кастрюлю, наливают ароматизированный сахарный сироп (тираж), закрывают кастрюлю крышкой и встряхивают, чтобы пряники со всех сторон покрылись сиропом. Затем кладут их на чистый противень. Если через 1-2 часа пряники не подсохнут, то их подсушивают минуту в нежаркой духовке (120°).

458. Пряники орешки

Для 1 кг пряников

Миндаля или орехов 1 стакан
Масла сливочного 50 г

Очистить миндаль, орехи или арахис и поджарить до золотистого цвета, затем мелко изрубить их или пропустить через мясорубку и добавить в тесто в начале замеса. Готовое тесто раскатать в виде мелких шариков, величиной не больше вишни, положить на сухой противень и выпекать в течение 7-8 минут при 230-240°.

После выпечки, пока орешки еще теплые, насыпать их в кастрюлю, добавить расплавленного сливочного масла, накрыть крышкой и встряхнуть кастрюлю несколько раз так, чтобы масло равномерно покрыло пряники и придало им блестящий вид.

459. Пряники батоны

Для 20 пряников весом по 40-45 г

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки
Яйцо для смазки 1

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм и нарезать на прямоугольники размером 12x6 см. Положить пряники на слегка смазанный маслом противень, смазать на яйцом, столовой вилкой сделать рисунки и выпекать в течение 12-15 минут при температуре 200-210°.

Пряники Батоны перед выпечкой

460. Пряники фигурные с миндалем

Для 1 кг пряников

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки
Яйцо для смазки 1
Миндаля 3/4 стакана

Тесто раскатать в пласт толщиной 4-6 мм. Ножом или фигурными выемками сделать из пласта разные фигурки, положить их на смазанный жиром и обрызганный водой противень. Поверхность пряников смазать яйцом и украсить каждую фигурку половинками миндаля. Выпекать пряники в течение 6-8 минут при температуре 220-230°.

Пряники фигурные с миндалем

461. Пряничные полоски с вареньем

Для пряничных полосок общим весом около 1200 г

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки
Варенья густого около 1 стакана
Яйцо для смазки 1

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, разрезать его на полоски шириной 6-7 см. Половину полосок положить на слегка смазанный жиром противень на расстоянии 1,5- 2 см одна от другой; затем смазать их яйцом и положить посредине вдоль полоски густое варенье, сверху наложить другую полоску и прижать ее по краям к нижней полоске. Поверхность полоски смазать яйцом.
После выпечки в течение 10-12 минут при температуре 200-210° и охлаждения разрезать полоску на пряники любой величины.

462. Пряники косые батоны с арахисом

Для 20 пряников весом по 50 г

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки
Арахиса 1 стакан Яичный желток для смазки 1

При замесе в пряничное тесто добавить арахис, предварительно поджарив его до светло-коричневого цвета, удалив шелуху и крупно нарубив. Из теста сформовать жгуты длиной, равной длине противня, диаметром 30-35 мм. Положить их на слегка смазанный жиром противень; затем придавить ладонью, чтобы они стали плоскими, поверхность смазать яичным желтком.
После выпечки в течение 8-10 минут при температуре 220-230° каждую полоску нарезать на косые куски.

463. Пряники с начинкой, глазированные помадой

Для 10 пряников весом по 70 г

Тесто (по рецепту 453) из 1,5 стаканов муки
Повидла или джема, или густого варенья 1/2 стакана
Помаду (по рецептам 84-109) из 4 ст. ложек сахарного песку - кому надо рецепт помады, перепечатаю
Яйцо для смазки 1

Половину приготовленного теста раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и круглой большой выемкой сделать на нем 10 неглубоких пометок. Смазать пласт яйцом, положить посредине каждой пометки 1/2 ст. ложки повидла, джема или густого варенья, а сверху накрыть вторым пластом, приготовленным из другой половины теста. Верхний пласт слегка прижать пальцами вокруг начинки и выемкой вырезать пряники так, чтобы в каждем из них горка повидла оказалась посредине. Пряники выпекать на сухом противне в течение 10-12 минут при температуре 200-220°.
После выпечки и охлаждения облить пряники из ложки согретой помадой. Заглазированные помадой пряники положить на чистый противень и подсушить около плиты 30-40 минут.

464. Пряники глазированные русские

Для 1 кг пряников

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки
- если рецепт надо, перепечатаю

Тесто раскатать в небольшие шарики, положить их на сухой противень, слегка прижать, чтобы они стали плоскими, и выпекать в течение 10- 12 минут при температуре 220-230°. После выпечки и охлаждения положить несколько пряников в небольшую кастрюлю, налить сахарный тираж, уваренный до пробы на толстую нитку, закрыть кастрюлю и встряхнуть ее несколько раз, пока сироп равномерно не покроет пряники.
После этого положить пряники на чистый противень и поставить его в сухое место. Через 1-2 часа пряники подсохнут, и их можно хранить продолжительное время, так как сахарная корочка предохраняет пряники от высыхания. После глазировки можно также поставить противень с пряниками на минуту в нежаркую духовку (120°).

465. Пряники цукатные

Для 1100 г пряников

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки
Цукатов 1 стакан
Сахарный тираж (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песку

Взять готовые цукаты или фрукты из варенья. Нарубить цукат мелкими кусочками и добавить в тесто перед замесом.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7-8 мм, разрезать пласт ножом на мелкие четырехугольники, положить их на сухой противень и выпекать в течение 8-10 минут при температуре 220-230°. После выпечки заглазировать пряники сахарным ароматизированным тиражом, как описано в рецепте 464.

466. Пряники изюмные глазированные

Для 1100 г пряников

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки
Изюма 1 стакан
Сахарный тираж (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песку

Изюм перебрать, промыть и положить в тесто перед его замесом. Готовое тесто раскатать в шарики величиной с грецкий орех. Положить шарики на смазанный маслом противень и, прижав ладонью, придать им плоскую форму. Выпекать пряники в течение 8-10 минут при температуре 210- 220°; после выпечки и охлаждения заглазировать сахарным тиражом, как указано в рецепте 464.

467. Пряники глазированные лимонные брусочки

Для 1 кг пряников

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки
Лимон 1
Сахарный тираж (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песку

Снять с лимона цедру, как описано на стр. 97. Выжать из цедры сок и добавить его в сироп для глазировки. Выжать сок из мякоти лимона и влить в сироп перед замесом теста. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм. Пласт разрезать на полоски шириной 3-3,5 см, а каждую полоску - на брусочки шириной 1 -1,5 см.
Положить брусочки на сухой противень и выпекать в течение 8-10 минут при температуре 220-230°.
После выпечки и охлаждения заглазировать пряники сахарным ти-» ражом, ароматизированным лимоном, как описано в рецепте 464.

468. Пряники с начинкой, глазированные сахарным тиражом

Для 700 г пряников

Тесто (по рецепту 453) из l,5 стаканов муки

Повидла или джема, или густого варенья 1/2 стакана Сахарный тираж (по рецепту 110) из 4 ст. ложек сахарного песку
Яйцо для смазки 1

Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм. Нарезать пласт на четырехугольники размером 7x7 см, смазать их яйцом, положить посредине каждого четырехугольника повидло или джем, или варенье. Одним углом четырехугольника накрыть фруктовую начинку так, чтобы образовался треугольник. Прижать края треугольников, положить их на сухой противень и выпекать в течение 12-15 минут при температуре 210-220°.
После выпечки и охлаждения заглазировать пряники при помощи ложки или кисточки сахарным тиражом.
Эти пряники можно приготовить таким же образом, как пряники с начинкой, глазированные помадой (рецепт 463), но форму им придать овальную.

469. Пряники с шоколадной помадой

Для 20 пряников весом по 35 г

Тесто (по рецепту 453) из 1,5 стаканов муки
Шоколадную помаду (по рецепту 10 из 4 ст. ложек сахарного песку

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм и выемкой сделать 20 круглых лепешек. Выпекать лепешки на сухом противне в течение 10 минут при температуре 220-230°.
После выпечки и охлаждения смазать поверхность пряников шоколадной помадой при помощи ложки. Можно насадить пряник на вилку и окунуть в шоколадную подогретую помаду.

470. Сырцовые пряники ванильные и мятные

Для 700-800 г пряников
Муки высшего сорта 3 стакана
Ванильного сахара 5 г или мятной эссенции 3-5 капель
Соды питьевой 1/2 чайной ложки
Сахарного песку 1,25 стакана
Воды 1/2 стакана
Яйцо 1

Муку перемешать с содой и просеять. Сахар с водой довести до кипения и уварить до пробы на толстую нитку. Охладить сироп до комнатной температуры, добавить к нему ванильный сахар (или эссенцию), яйцо и муку с содой и перемешивать в течение 3-4 минут до получения однородного теста. Тесто сформовать в мелкие шарики (величиной с фасоль), положить на слегка смазанный маслом противень и выпекать в течение 5-7 минут при температуре 180-200°.
Можно также сделать из теста более крупные шарики (величиной со сливу), положить их на противень и нажимом вилки крест-накрест или дном солонки или стакана нанести на поверхность теста рисунок.
Тесто можно раскатать в пласт толщиной 1 см, отделать поверхность пласта вафельной скалкой, а затем круглой выемкой вырубить пряники.
Выпекать пряники в течение 6-8 минут при температуре 190- 210°. Готовые ванильные пряники должны иметь белую окраску.

Формовка ванильных пряников из теста

471. Сырцовые пряники лимонные

Для 800 г пряников

Муки высшего сорта 3 стакана
Сахарного песку l,25 стакана
Питьевой соды 1/2 чайной ложки
Лимон 1
Воды 1/4 стакана
Яйцо 1

Вымыть лимон и растереть его на терке, удалив семена. Сахар с водой уварить до пробы на толстую нитку. Полученный сироп охладить до комнатной температуры, перемешать с яйцом и лимонным пюре. В последнюю очередь добавить муку, перемешанную с содой, и замесить тесто, чтобы оно не сделалось плотным.

Разделать пряники так же, как ванильные, или сформовать овальные фигурки наподобие лимона, затем палочкой или вилкой нанести рисунок.

472. Пряники тульские и вяземские

Для 700-800 г пряников

Тесто медово-сахарное (по рецепту 453) из 1,5 стаканов муки
Варенья густого или повидла, или джема 1/2 стакана
Яйцо для смазки 1
Сахарный тираж (по рецепту 110) из 4 ст. ложек сахарного песку

Эти пряники делают прямоугольными с начинкой. На каждом прянике надпись: «Тульский» или «Вяземский». Надпись наносят специальным деревянным трафаретом, после чего пряники обжаривают в очень горячих печах для получения отчетливого рисунка и надписи, потом допекают при невысокой температуре, а затем глазируют сахарным тиражом.
В домашних условиях пряники можно приготовить без надписей.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм, разрезать пласт на прямоугольники или сделать круглые лепешки, положить посредине густое варенье и размазать его почти до краев лепешки, края смазать яйцом, сверху варенье накрыть другой лепешкой.
Чтобы варенье не вытекало, прижать края лепешек так, чтобы они прочно склеились. Выпекать пряники в течение 10-12 минут при температуре 210-220°. Для пряников с рисунком можно использовать вафельные или рифленые скалки. Рисунок наносят на верхние лепешки прежде, чем накрыть ими лепешки с вареньем. Испеченные пряники глазируют сахарным тиражом (рецепт 110).

473. Пряники фигурные с белковой рисовальной массой

Для 10 пряников весом по 100 г

Пряничное тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки
Яичный желток 1
Белковую рисовальную массу (по рецепту 22 из 1/2 яйца

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм и при помощи выемок, ножа, резцов разделать на всевозможные фигуры. Положить их на слегка смазанный жиром противень и смазать поверхность яичным желтком. После выпечки в течение 12-15 минут при температуре 210-220° и охлаждения украсить пряники белковой рисовальной массой. Пряники в зависимости от формы имеют различное название: Елочка, Часы, Голубь, Виноград.
Белковую рисовальную массу можно подкрасить в любой цвет. Через 5-6 часов рисовальная масса затвердеет и пряники можно будет положить друг на друга.

Фигурные пряники используют в качестве украшении для новогодней елки.

Пряник Елочка

Пряник Часы

Пряник Голубь

Пряник Виноград

474. Спортивные пряники с миндалем (к)

Для 700-800 г пряников

Муки 2 стакана
Масла 50 г
Сахарного песку 1,5 стакана
Меда 2 ст. ложки
Яйцо 1
Молока 2 ст. ложки
Лимона 1/2
Соды 1/2 чайной ложки
Корицы 1/2 чайной ложки
Мускатного ореха 1/2
Гвоздики 4 шт.
Яйцо для смазки 1
Миндаля для украшения 1/2 стакана

Нагреть мед с сахаром. Когда сахар растворится, прибавить масло, молоко, растертые корицу, мускатный орех и гвоздику, лимонную цедру и лимонный сок.
Размешать массу, охладить до комнатной температуры, добавить яйцо и муку с содой, тщательно размешать, раскатать в пласт толщиной 5-1 мм, разрезать на прямоугольники, положить на противень, смазать яйцом и разложить на поверхности теста очищенный миндаль.

Спортивные пряники

475. Пряничная мелочь

Для 600 г пряников

Муки 2 стакана
Сахарного песку 2/3 стакана
Маргарина 50 г
Воды 1/3 стакана
Меда 2 ст. ложки
Соды 1/2 чайной ложки
Корицы 1/2 чайной ложки

Муку с содой и корицей перемешать, просеять через сито. Сахар, воду и мед нагреть до растворения сахара и охладить до комнатной температуры затем добавить маргарин, все продукты смешать и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм и выемками сделать разные мелкие фигурки. Положить их на сухой противень и выпекать 8-10 минут при температуре 210-220.

Коврижки

Коврижки - пряничные изделия, отличающиеся от штучных пряников крупными размерами. Коврижка обычно представляет собой большой выпеченный пласт с начинкой и украшениями или без них, который уже в готовом виде разрезают на куски.

476. Коврижка без начинки, смазанная яйцом

Для коврижки весом 900 г

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки
Яичный желток для смазки 1

Сформовать тесто в прямоугольный кусок положить его на смазанный жиром противень и раскатать скалкой до толщины 10-15 мм. Смести с поверхности муку, смазать тесто яичным желтком и вилкой нанести рисунок.
Чтобы в коврижке не образовалось вздутий, проколоть ее в нескольких местах вилкой.
После выпечки в течение 30-40 минут при температуре 190-200° разрезать коврижку на прямоугольные куски любой величины.

Коврижки основных сортов

477. Коврижка миндальная

Для коврижки весом 1100 г

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки
Миндаля 1,5 стакана
Яичных желтков для смазки 2

Миндаль очистить, ножом разделить каждое ядро на две половинки. Отобрать самые красивые половинки для украшения коврижки, остальной миндаль поджарить до светло-коричневого цвета, мелко растереть в миндалетерке или мясорубке и добавить в тесто в начале замеса. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10-15 мм, положить на смазанный маслом противень.
С поверхности теста смести муку, смазать коврижку желтком; затем тупой стороной ножа разметить на отдельные части и каждую часть украсить половинками миндаля. Выпекать коврижку в течение 30-40 минут при температуре 190-200°.
После выпечки разрезать коврижку по намеченным контурам на отдельные части.

Коврижка миндальная

478.

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки
Сахарный тираж (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песку

Тесто раскатать в мелкие шарики, величиной с, орех фундука, положить их на смазанный жиром противень плотно один к другому и выпекать в течение 15-20 минут при температура 210-220°. При выпечке шарики сплываются и образуют сплошной пласт, напоминающий булыжную мостовую.
После выпечки и охлаждения покрыть при помощи ложки пли, лучше, кисточки поверхность пласта сахарным тиражом, уваренным до пробы на толстую нитку. Через 1-2 часа, когда тираж затвердеет, разрезать пласт на прямоугольные части.

Коврижка мостовая без начинки

479. Коврижка мостовая с повидлом или джемом

Для коврижки весом около 1500 г

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки
Повидла или джема 1,5 стакана
Сахарный тираж (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песку

Приготовленное тесто разделить на две части. Одну часть раскатать в пласт толщиной 5-8 мм, положить на противень и выпекать в течение 8-10 минут при температуре 220-230°. После выпечки и охлаждения смазать поверхность пласта повидлом или джемом. Другую половину теста раскатать в мелкие шарики, величиной с орех, положить их плотно друг к другу на смазанный маслом противень, чтобы образовался пласт, равный по размеру нижнему пласту. Выпекать этот пласт 15 минут при температуре 210-220°.
После выпечки положить пласт из мелких шариков на пласт, покрытый повидлом, немного прижать верхний пласт к нижнему и сахарным тиражом заглазировать поверхность.

480. Коврижка глазированная

Для коврижки весом около 1 кг

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки
Сахарный тираж (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песку

Тесто раскатать в пласт толщиной 10-15 мм. Положить его на слегка смазанный маслом противень. Чтобы не образовалось вздутий, проколоть тесто в нескольких местах.

После выпечки в течение 30-40 минут при температуре 190-200° заглазировать поверхность при помощи ложки или кисточки сахарным сиропом (тираж), уваренным до пробы на толстую нитку. Через час, когда тираж засохнет, разрезать коврижку на части любой величины.

481. Коврижка лимонная

Для коврижки весом около 1 кг

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки
Лимон 1
Сахарного песку 1/2 стакана
Яичный желток для смазки 1

Половину приготовленного теста раскатать в пласт толщиной 5-6 мм и положить на смазанный жиром противень. Края пласта смазать яйцом.
Вымыть лимон и растереть на терке, удалив семена. Растертый в виде пюре лимон перемешать с сахаром и нанести на пласт равномерным слоем. Края пласта, смазанные яйцом, оставить свободными. Сверху положить второй пласт и края верхнего пласта плотно прижать к нижнему пласту так, чтобы они склеились.
Поверхность смазать яйцом и вилкой сделать разные рисунки. Выпекать коврижку в течение 30-40 минут при температуре 190-200°.
После выпечки и охлаждения разрезать коврижку на прямоугольные части любой величины.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Своим названием пряники обязаны пряностям, которые обязательно должны быть в этом лакомстве. Кроме них изначально в состав включали также патоку с медом, но сегодня для придания сладости чаще стали использовать сахар. Какой же самый вкусный и простой рецепт пряников? Вы можете выбрать любой, что вам по душе, из представленных ниже вариантов.

Как сделать пряничное тесто

В целом можно выделить три вида пряничного теста – сахарно-медовое, медовое и сахарное. Последнее делают на основе жженки, т.е. жженого сахара. При добавлении меда он напоминает карамель. Часто используют и молочную сыворотку. В целом приготовление теста для пряников в домашних условиях имеет два основных варианта:

Основа получается жесткой, что удобно для выпечки различных пряничных домиков, снежинок или звездочек.
Мягкая основа, которая замешивается по рецепту без добавления яиц. Используется только белая мука, мед, специи и сахар.

Рецепт пряничного теста

Что касается конкретных способов, как приготовить тесто пряничное, то их выделяют тоже два. Это сырцовый и заварной методы. Для последнего муку предварительно заваривают. Крахмал в ее составе частично клейстеризуется, в результате чего пряники долго не черствеют. По сырцовому способу лакомства получаются по консистенции рыхлыми, но вязкими. Конкретный рецепт теста для пряников вы можете выбрать из рейтинга самых популярных.

Козульное тесто

Время приготовления: 1 час 35 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 359 ккал.
Предназначение: на праздничный стол / к чаю.
Кухня: русская.

Козули – это те самые классические северные рождественские печенюшки. Их готовят тоже на основе теста для пряников. Само козульное печенье чаще делают в виде животных. Считается, что они охраняют дом от злых духов. Козульное тесто для пряников основано на сахаре с медом. В качестве состава для сухих духов, т.е. вкусоароматических добавок, берут смесь мускатного ореха с корицей и гвоздикой.

Ингредиенты:

вода – 2 ст.;
сахар – 2 ст.;
сливочное масло – 100 г;
мука, ржаная или пшеничная грубого помола – 1 кг;
мед – 1 ст.;
смесь мускатного ореха, корицы и гвоздики – 1 чайная л.

Способ приготовления:

Мед, воду и сахар смешать в кастрюле, довести до кипения.
Далее периодически помешивая, варить на среднем огне до приобретения смесью бурого цвета.
Когда масса остынет до теплого состояния, добавить размягченное масло со специями, перемешать.
Следующей насыпать муку. Еще раз перемешать и дать полностью остыть. Лучше оставить на час в холодном месте.
Основа должна стать эластичной и мягкой, тогда ее можно раскатывать пластом и вырезать фигурки.
Выпекать козульное тесто 10 минут при 210 градусах. Украсить глазурью из взбитых с сахаром белков.

Тесто для имбирных пряников

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 353 ккал.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт медово-имбирных пряников тоже относится к праздничным. В западных странах такое лакомство уже считается сладким символом Рождества. Но ждать этот светлый праздник не обязательно, если вдруг захотелось вкусных имбирных пряников. Узнайте, как приготовить такое лакомство. Есть один беспроигрышный рецепт, где обязательными являются мед и имбирь.

Ингредиенты:

яичный желток – 0,5 шт.;
соль – 0,25 ч.л.;
мука – 175 г;
сливочное масло – 65 г;
сахарная пудра – 75 г для глазури и 100 г для теста;
молотый имбирь – 1 ч.л.;
молотая корица – 1 ч.л.;
кленовый сироп – 2 ст.л.;
сода – 0,25 ч.л.;
яичный белок – 0,5 шт.

Способ приготовления:

В мисочку просеять муку с содой, имбирем, солью и корицей.
В полученную смесь добавить размягченное масло, сахарную пудру и кленовый сироп.
Желток слегка взбить и тоже добавить в мучную массу, вымесить густое тесто, выдержать его полчаса в холодильнике.
Далее раскатать пряничную основу на пекарской бумаге пластом толщиной около 5 мм.
Формами навырезать фигурок, разместить их на противне.
Испечь прянички при 180 градусах. Для этого хватит около 10-12 минут.
Белок взбить до крепкой пены, постепенно добавляя сахарную пудру.
Украсить готовое лакомство белковой глазурью.

Пряничное тесто для домика

Время приготовления: 2 дня 9 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 353 ккал.
Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей / на Новый год.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

В новогодние праздники весь дом украшен самыми разными мелочами, в том числе и праздничный стол. Особое место на нем занимает пряничный домик. Это потрясающе красивый рождественский десерт. Тесто для пряничного домика главное, ведь благодаря ему конструкция десерта не развалится. Сам процесс и технологию, как приготовить основу, вы и найдете в рецепте с фото.

Ингредиенты:

молотая гвоздика – 0,25 ч.л.;
яйцо – 3 шт.;
яичный белок – 1 шт.;
мед – 250 г;
сода – 0,5 ч.л.;
водка – 50 мл;
мука – 1 ст.;
молотый имбирь – 0,25 ч.л.;
сахарная пудра – 180 г;
коньяк – 1 ч.л.;
корица – 0,25 ч.л.;
сливочное масло – 200 г;
кардамон молотый – 0,25 ч.л.;
сахар – 200 г;
душистый молотый перец – 0,25 ч.л.;
сок лимонный – 1 ч.л.

Способ приготовления:

В небольшой мисочке соединить все специи и хорошенько их растереть.
Муку просеять в другую посуду, добавить к ней соду.
К пряностям высыпать сахар, влить мед и водку. Сюда же добавить растопленное масло с яйцами, все взбить вилкой до однородности.
Следующей ввести муку, вымешивать массу около 15 минут, обернуть пакетом и убрать на ночь в холодильник. Подойдет и пищевая пленка.
Пока займитесь деталями пряничного домика – нарисуйте их на картоне, вырежьте.
С утра основу можно доставать из холодильника, дать ей прогреться при комнатной температуре.
Далее раскатать пласт толщиной в 0,5 см, уложить на него детали из картона.
Острым ножом вырезать элементы пряничного домика по контуру.
Далее испечь изделия при температуре 180 градусов. Для этого хватит 10 минут. Затем оставить их на сутки под полотенцем.
Сделать глазурь – добавить к белкам сок лимона, взбивать их постепенно, засыпая сахарную пудру, дать постоять 1 час для загустения.
Края деталей слегка «спилить» теркой для лучшего крепления, промазать эти места глазурью. Ей же украсить все по своему усмотрению.
После высыхания декоративного слоя собрать пряничный домик. Дать конструкции постоять 1 день.

Медовое пряничное тесто

Время приготовления: 1 день 3 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 336 ккал.
Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Не менее ароматными получаются медовые прянички. Они тоже отлично вписываются в праздничное меню. Но кроме стола ими можно оформить елочку или же подарить друзьям. Основа для пряничных украшений готовится заранее. Она должна отлежаться около суток, чтобы полностью пропитаться пряностями. Так вкус готового лакомства будет боле насыщенный, не говоря уже об аромате. В приготовлении вам поможет сам рецепт медового пряничного теста.

Ингредиенты:

соль – 1 ч.л.;
корица – 1,5 ч.л.;
лимонный сок – 1 ст.л.;
вода – 0,5 ст.;
сода – 1 ч.л.;
мука – 4,5 ст.;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
яичный белок – 1 шт.;
мед – 3,5 ст.л.;
сахарный песок – 1 ст.;
сахарная пудра – 1,5 ст.л.;
молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
гвоздика – 0,5 ч.л.;
сок лимона – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Мед смешать с водой и сахарным песком, поставить в кастрюле на огонь, варить до растворения последнего.
Далее ввести все специи, добавить масло и снять с огня, когда оно растает.
Муку просеять в отдельную миску вместе с разрыхлителем и содой, отправить к медово-сахарной массе.
Вымесить основу, скатать ее в шарик и оставить на ночь в холодильнике.
С утра раскатать тоненький пласт, вырезать пряники и разместить их на противне с пергаментом.
Запекать 5-6 минут при 200 градусах.
Готовые лакомства украсить смесью из взбитых с лимонным соком и пудрой белков.

Пряничное тесто заварным способом

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 336 ккал.
Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Опытные кулинары считают, что настоящие пряники делают только из заварного теста. Его приготовление включает три основных этапа – заваривание муки, охлаждение и непосредственный замес. Для первого шага необходима кастрюля без крышки. В ней нагревают патоку с водой и сахаром, перемешивают все, затем остужают до 70-75 градусов. Полученным сиропом и заваривают муку. Важно быстро ее перемешать, чтобы заварное пряничное тесто не получилось с комками.

Ингредиенты:

сода – 0,5 ч.л.;
мука – 3 ст.;
яйцо – 2 шт.;
вода – 0,5 ст.;
сахарный песок – 3/4 ст.;
сливочное масло – 20 г;
мед – 0,5 ст.;
кардамон, гвоздика, сухая мята, бадьян, имбирь в порошке – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Воду с медом и сахаром поместить в кастрюлю, перемешать и нагреть на медленном огне до 70-75 градусов.
Далее просеять половину муки, добавить пряности, быстро размешать деревянной ложкой.
Затем охладить до комнатной температуры, ввести остатки муки, размягченное масло с яйцами. Размешивать около получаса до однородной консистенции.
Раскатать, навырезать формочками пряники и испечь при 200 градусах. Для этого потребуется 7-10 минут.

Сырцовое пряничное тесто

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 270 ккал.
Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Сырцовый способ приготовления пряничного теста отличается от заварного температурой. При последнем методе муку засыпают в горячий сироп из сахара, меда и воды. В сырцовом же способе эти ингредиенты нагревают, но затем дают остыть. Какой в таком случае получается основа? Ее консистенция рыхлая и одновременно вязкая. Важно тщательно размешивать массу, чтобы растворился весь сахар.

Ингредиенты:

ванилин – 1/4 ч.л.;
мука – 3 ст.;
сливочное масло – 50 г;
сода – 0,5 ч.л.;
вода – 0,5 ст.;
сахар – 1,25 ст.

Способ приготовления:

Сахар смешать с ванилином, залить водой, поставить эту смесь в микроволновку на 7 минут, после чего полностью остудить.
Далее ввести размягченное сливочное масло, перемешать.
Следующими засыпать муку и соду, вымесить основу, затем раскатать ее пластом толщиной около 6 мм.
Формочками или ножом вырезать изделия, разместить на противне.
Запечь при 190-200 градусах. Оптимальное время – 12-14 минут.

Пряничное тесто без меда – рецепт

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 298 ккал.
Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Пряничное тесто без меда не мене вкусное и мягкое, имеет ароматный запах. Нежным оно получается за счет кефира. Еще в составе присутствует сода, которую гасят уксусом. В результате основа поднимаются, да и сами пряники выходят высокими и пышными. Легкий шоколадный вкус лакомству придает порошок какао. Его пропорции можно менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.;
мука – 6 ст.;
кефир – 1 ст.;
какао-порошок – 1 ст.л.;
сода – 1 ч.л.;
сахар – 1 ст. для основы, 0,5 ст. для глазури;
растительное масло – 1 ст.

Способ приготовления:

Кефир залить в миску поглубже, туда же добавить сахар с маслом, перемешать.
Далее всыпать порошок какао, желток и гашеную уксусом соду.
Перемешать до однородного состояния, а уже потом добавить муку и вымесить эластичную массу.
Далее сформировать небольшие шарики, уложить их на промасленный противень, отправить в духовку на 35 минут и запекать при 200 градусах.
Тем временем сделать глазурь – взбить до крепкой пены яичный белок, постепенно подсыпая стакан сахара.
Пряники выложить в кастрюлю, залить белковой массой.

Песочное пряничное тесто

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 245 ккал.
Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Песочное пряничное тесто можно отнести к категории рецептов на скорую руку. Готовую основу настаивают всего полчаса, а уже потом его можно раскатывать. Выпечка получается мягкой, нежной и рассыпчатой. Магазинная не идет с ней ни в какое сравнение. Основой лакомства является сдоба, т.е. смесь масла с мукой, сахаром и яйцами. Можно использовать и маргарин, но лакомство будет иметь немного другой вкус.

Ингредиенты:

ванильный сахар – 10 г;
мука – 2 ст.;
сахарный песок – 4 ст.л.;
сливочное масло – 200 г;
яичный желток – 2 шт.

Способ приготовления:

Яйца разделить на белки с желтками, последние растереть с сахаром.
Далее ввести размягченное масло, ванильный сахар.
Постепенно подсыпая муку, вымесить основу. Готовую скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и отправить на полчаса на полку холодильника.
Спустя указанное время раскатать формочками вырезать пряники, запекать 15 минут при 200 градусах.

Пряничное тесто - простой рецепт

Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 278 ккал.
Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Простое пряничное тесто готовится без меда. Причем оно подойдет даже для создания конструкций в виде домиков или шкатулок. Для этого нужно просто раскатать пласт толщиной около 0,5 см и вырезать из него необходимы элементы. Хотя просто прянички тоже получатся очень вкусными. Украсить их можно все той же белковой глазурью или сделать их с начинкой, например, из джема.

Ингредиенты:

сахар – 250 г;
соль – 1 щепотка;
сода – 0,5 ч.л.;
вода – 125 мл;
яйцо – 3 шт.;
сливочное масло – 100 г;
смесь специй – 30 г;
мука – 500 г;
апельсин – 0,5 шт.

Способ приготовления:

Половину сахара растапливать в небольшой кастрюле. Затем залить кипятком, поварить еще пару секунд.
Засыпать остатки сахара, продолжать его растворять.
Далее закинуть масло, специи и цедру апельсина.
Просеять муку вместе с содой и солью, добавить 1 целое яйцо и 2 желтка.
Вымешенную основу оставить в холодильнике на сутки.

Сахарно-медовое пряничное тесто

Время приготовления: 1 день 1 час.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 345 ккал.
Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Пряничное тесто сахарно-медовое ценится за густую консистенцию, яркий вкус и потрясающий аромат. Другое преимущество – даже без замораживания его хранят в холодильнике несколько месяцев. Это очень удобно, ведь вы можете замесить сразу побольше, чтобы потом в любой момент побаловать себя и близких вкусным лакомством. Да и пряничный домик из него тоже легко приготовить.

Ингредиенты:

яйцо – 3 шт.;
пряности – 2 ч.л.;
мед – 450 г;
негашеная сода – 1 ч.л.;
какао – 30 г;
сахар – 450 г;
мука – 1,3 кг;
сливочное масло – 160 г.

Способ приготовления:

Стакан сахара обжарить на сковороде до темного коричневого цвета.
Далее влить к нему стакан кипятка. Поварить до полного растворения крупинок.
Засыпать остатки сахара. Помешивая, готовить до его растворения.
В горячий сироп добавить мед с маслом, засыпать пряности, муку.
Далее вбить яйца, посолить и добавить какао с содой, перемешать до однородности.
Выложить полученную массу на поверхность, присыпанную мукой, постепенно вымесить крутую плотную основу.
Отправить в холодильник на сутки.

Приготовление пряничного теста - секреты вкусной выпечки

Важно не просто соединить продукты, но и правильно вымесить тесто на пряники. Если оно будет влажным, то вырезанные фигурки начнут растекаться при выпекании. Слишком сухая основа в духовке просто потрескается. Чтобы этого избежать, готовьте только из ингредиентов комнатной температуры. Слишком сильно взбивать сахар с маслом тоже не стоит. Для выпекания же потребуется 5-10 минут, не больше, иначе изделия пересохнут.

Видео: Тесто для мягких пряников

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Изделия из пряничного теста

Пряники с древних времен пользовались большой популярностью в нашей стране. Их готовили разных сортов, видов и размеров, начиная с маленьких, массой в несколько граммов, и заканчивая огромными пряниками и пряниками массой до 1-1,5 кг. Из теста изделия штамповали с помощью специальных пряничных досок («печатные пряники»). Одна из особенностей пряничного теста заключается в том, что оно обычно содержит в себе много пряностей, которые придают ему особый аромат. Пожалуй, и само название «пряник» пошло от слова «пряности». Смесь пряностей, которые добавляют к пряничного теста, создает вкусовой «букет». Вот, например, состав одного из таких букетов, г: корица - 40, гвоздика - 12, душистый перец - 12, черный перец - 4, бадьян - 8, мускатный орех - 12, кардамон - 4, имбирь - 8.

Пряничное тесто характеризуется большим содержанием сахара, меда и патоки, но в нем мало жира. Мука для теста должна быть с малым содержанием клейковины (26-28%). Разрыхляют тесто химические разрыхлители, поскольку большое содержание сахара и малая влажность препятствуют развитию дрожжей.
Подготавливают тесто двумя способами: сырцовым и заварным. В последнем случае часть муки перед замешивания теста заваривают.

Особенности рецептуры и приготовления пряников способствуют тому, что многие виды их могут сохраняться в течение длительного времени, не черствея. Черствение мучных изделий - сложный процесс, связанный со старением крахмальных желе. Во время выпекания крахмал клейстеризуеться, связывая часть воды и превращаясь в желе. В процессе хранения в желе частицы крахмала перегруппировываются, он уплотняется, его способность связывать воду уменьшается, и желе, как говорится, «стареет». Этот процесс и вызывает черствения мучных изделий. Оно выражается в том, что поверхностная корочка теряет ломкость, становится эластичной, а мякоть приобретает способность крошиться и после высыхания очень уплотняется.
В состав пряничного теста входят мед и патока, которые замедляют процесс черствения. Кроме того, так же действуют заваривание муки и инвертный сироп.

В случае необходимости патоку можно заменить инвертным сиропом, сахаром или глюкозой: вместо 1000 г патоки используют 1100 г инвертного сиропа или 750 г сахара.
Инвертный сироп готовят из сахара, добавив небольшое количество воды и лимонной кислоты. При кипячении этой смеси свекловичный сахар распадается на более простые сахара - глюкозу и фруктозу. Смесь этих сахаров и называется инвертный сироп. Инвертный сироп добавляют в помадку для предотвращения засахаривания ее и в тесто для снижения зачерствения.

Тесто пряничное

Ингредиенты:

мука - 1000 г,
сахар - 300 г,
вода - 200 г,
патока, или инвертный сироп - 100 г,
мед - 100 г,
яйца - 3 шт,
масло или маргарин - 100 г,
сода - 4 г,
сухие пряности - 5 г,
сахар для паленки - 50 г.

Выход - 1500 г.

Приготовление теста сырцовым способом.

Мед, патоку и паленку смешивают, нагревают до 40-50 °С и процеживают через сито. Затем вливают холодную воду, добавляют яйца, сахар. Сахар-песок с крупными кристаллами в процессе замеса теста и выпечки может не раствориться, вследствие чего качество готовых изделий ухудшается. Поэтому такой сахар следует предварительно нагреть вместе с водой, перемешивая до тех пор, пока он полностью не растворится, затем охладить до 20-30 °С и замешивать смесь в течение 2-3 мин. После этого в тесто кладут мелко растертые пряности, соду, размягченное масло или маргарин, муку и вымешивают в течение 10-15 мин. Если в тесто вводят инвертный сироп, то соду перемешивают с мукой и тесто вымешивают не более 3-5 мин.
Замешанное тесто должно иметь температуру не выше 22 °С, ибо при высокой температуре оно прилипает к столу, качалке и выемкам, а при низкой трудно раскачивается пластами.

Влажность сырцового теста должна быть в пределах 24-26%. Если она выше, тесто плохо формируется, изделия расплывчаты, с уплотненными порами, иногда во время выпекания прилипают к противню, а на днищах изделий образуются полости. В случае недостаточной влажности теста образуются изделия малого объема.

Муку для небольших порций теста просеивают на стол, оставив 6-8% его для посыпки. Смешав его с рыхлителями, муке придают форму горки с углублением посредине, в которую процеживают подготовленную жидкость, после чего добавляют размягченное масло. Руками загребают муку в направлении к центру, перемешивают с жидкостью. Когда часть муки (примерно 50%) соединится с жидкостью, быстрыми движениями замешивают всю муку до тех пор, пока тесто не приобретет однородной консистенции.

Для больших порций тесто замешивают в миске или другом сосуде. В процеженный сироп, перемешивая, добавляют все продукты, кроме муки, затем всыпают муку и обеими руками вымешивают тесто до полуготовности, т.е. до тех пор, пока месить его станет сложно. После этого обеими руками отщипывают кусок наполовину замешанного теста массой 1,5-2 кг и на столе вымешивают его так, чтобы оно было однородным. Кусок замешанного теста оставляют на столе, посыпанном мукой. Потом так же замешивают другой кусок теста, кладут его на первый кусок сверху и замешивают и укладывают все тесто.

Приготовление теста заварным способом.

Процесс приготовления такого теста состоит из трех фаз: приготовления заварки, охлаждения ее и замешивания теста. В зависимости от сорта пряников муку заваривают на сахарно-медовом или сахарно-паточном сиропе.

Готовят и охлаждают заварку так. В кастрюлю загружают сахар, мед, патоку, вливают воду и, перемешивая, нагревают смесь до температуры 70-75 °С, т.е. до тех пор, пока не образуется прозрачный сироп. Его процеживают через сито в другую посуду и охлаждают до температуры не ниже 55 °С, добавляют просеянную муку, оставив немного для посыпки, и замешивают заварку. Замешивать муку с горячим сиропом надо быстро, потому что в случае длительного соприкосновения неразмешанной муки с горячим сиропом образуются комочки, которые потом трудно размешать. Влажность заварки масс должна быть 19-20%.
Если по рецептуре предусмотрено много яиц и масла, то заваривают часть муки, а остальнкю используют в процессе замеса теста, оставив 6-8% для посыпки.

К горячей заварке нельзя добавлять рыхлители и ароматические вещества, поскольку они теряют свои свойства, а поэтому заварку выдерживают не менее суток и лишь затем вносят добавки. Замешивают заварное тесто так. В сосуд кладут охлажденную заварку, добавляют остальные подготовленные продукты предусмотренные рецептурой и вымешивают тесто в течение 30 мин.
Когда готовят небольшие порции теста до 3-5 кг, в положенной на стол заварке делают углубление, куда кладут размягченное масло, яйца, пряности, разрыхлители и оставленую для замешивания муку, после чего все перемешивают до получения однородного теста.

Если готовят большое количество теста, заварку делят на 10 одинаковых кусков, один кусок перемешивают с продуктами, предусмотренными рецептурой, делят его равномерно на девять частей, и добавляют к оставленным девяти кускам заварки. После этого каждый кусок теста по очереди хорошо перемешивают и кладут на столе друг на друга, посыпав предварительно стол мукой. Образовавшийся большой кусок теста разрезают сверху вниз на куски и снова каждый кусок хорошо перемешивают, чтобы иметь тесто однородной консистенции.

Раскачивание и выпечка. Перед раскачиванием от теста отрывают маленький кусочек и выпекают его для определения качества теста. После этого приступают к формированию изделий. Для этого на столе, слегка посыпанном мукой, разминают небольшой кусок теста и формируют его, придавая форму прямоугольника. Затем, хорошо посыпав мукой стол и кусок теста, раскатывают его скалкой равномерно во все стороны, начиная изнутри. Как только тесто начнет прилипать к столу и качалки, его посыпают мукой и накручивают на скалку. Если при этом тесто трудно отстает от стола, его подрезают ножом. Стол снова посыпают мукой и, развернув пласт теста, продолжают раскачивать его до нужной толщины. Чтобы определить толщину пласта, его в нескольких местах надрезают ножом и, приподняв разрезанную часть, определяют толщину пласта в данном месте.
Из подготовленного пласта теста ножом или выемкой вырезают изделия различной формы. Чтобы тесто не прилипало, его посыпают мукой, а во время выкладывания на противень муку из изделий сметают щеткой.

Пряники с крутого теста кладут на сухие листья, а со слабого - на листы, посыпанные мукой или смазанные маслом. На пряниках, прилипшие к листу, образуются полости, и донышка их будут рваными.

Пласты теста, которые обмазывают яйцом, перед формированием должны подсохнуть, чтобы легче было формировать изделия. Лучше обмазывать изделия уже после формирования. В этом случае их кладут на листы, смоченные теплой водой, или теплой водой, смешанной с жиром. Изделия слегка прилипают к листу и во время обмазывания не сдвигаются.

Пряники выпекают при температуре 200-240 °С в течение 10-15 мин сразу же после формирования, а коврижки - при 190-210 °С в течение 30-40 мин. При высокой температуре изделия быстрее выпекаются, но поверхность их может обуглиться, а нижние слои превратиться в плотную корку.

Обмазанные яйцом пряники выпекают в духовке без увлажнения, а не обмазанные - с увлажнением, что придает блеск поверхности. После выпекания обмазанные яйцом пряники, чтобы они лучше блестели, протирают несколько раз мягкой щеткой.