Тыква с фаршем рецепты приготовления. Котлеты из тыквы – добавьте и их в ваше меню! С овсянкой, творогом и конечно с фаршем: народные рецепты котлет из тыквы
Котлетки! Что может быть лучше? В моей семье это вопрос риторический. Я не пробовала, но, уверена – если моим домочадцам предложить выбирать из мясных блюд, выбор будет в пользу котлет.
А теперь новый вопрос: что может быть лучше тыквы? Вот тут моя семья может начать загибать пальцы, так как тыкву мы хоть и едим, но все же особой любви к этой огненной красавице у моих едоков мне воспитать пока не удалось.
Сегодня я решила спрятать немножко тыквы в так любимые всеми котлеты. Эта хитрость чуть-чуть удешевила мое блюдо, но это не главное. Главное, что оно стало полезнее, вкус его стал богаче, а рыженькие вкрапления сделали его более симпатичным и аппетитным (очень я люблю все рыжее!). По этому же принципу я готовила котлеты с кабачком, но с тыквой мне понравилось больше.
Ингредиенты
1 кусок черствого белого хлеба
1 луковица
Время приготовления: 20-30 минут.
Приготовление
Фарш у меня покупной. У меня мало свободного времени, а в соседнем с моей работой магазине продается хороший фарш. Так что, не обессудьте – фотосессии мясорубки в моем сегодняшнем топике не будет.
Тыква своя, деревенская. На котлеты пошел вот такой небольшой кусочек.
Почистила ее и порезала.
Порезала луковицу и так же пропустила в блендер.
Размоченный в молоке белый хлеб опять же прокрутила в блендере. Хлеб я замачивала черствый, так что почти все молоко тоже пошло в котлеты.
Октябрь 26, 2016
Тыква – красивый, яркий бахчевой овощ, по сути представляющий собой богатый витаминно-минеральный комплекс с широким спектром свойств, нормализующих и регенерирующих все системы организма. Питаться тыквой вкусно и полезно, этот низкокалорийный продукт для понимающих в нем толк служит удачной альтернативой вездесущему картофелю. Тыква хороша и в сыром виде, и при различных видах тепловой обработки. Чаще всего ее запекают, причем в разнообразных вариациях 🙂
У нас сегодня запеканка из тыквы с мясным фаршем – это сытно, сочно и очень вкусно. Рецепт на 4 порции.
- Подготовка: 20 минут
- Приготовление: 45 минут
- Получится: 4 порции
Ингредиенты
400 гр тыквы
400 гр мясного фарша
1 большая луковица
2-3 столовые ложки рафинированного растительного масла
1 столовая ложка пшеничной муки
2 столовые ложки сметаны
соль, перец черный молотый по вкусу
щепотка молотого имбиря или другие специи на ваш вкус
50 гр твердого или плавленого сыра
Как делаем
1 У нас большая, спелая тыква, еще много чего, кроме сегодняшней запеканки, можно из нее приготовить 🙂 Разрезаем тыкву вдоль пополам, обрезав торцы, и с помощью ложки выбираем мякоть с семечками.
2 Затем отрезаем нужный нам кусок, нарезаем его ломтиками толщиной до 1 см, и острым ножом очищаем ломтики тыквы от жесткой кожицы.
3 Укладываем ломтики тыквы в один слой в лоток, противень или другую посуду для запекания, предварительно промазав их растительным маслом. Слегка присаливаем и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов.
4 Пока мы будем заниматься фаршем, тыква успеет подпечься до полуготовности.
5 На сковороде разогреваем растительное масло (тонкий слой) и на небольшом огне пассеруем в нем крупно нарезанный лук.
6 Как только лук подрумянится, добавляем к нему муку и прогреваем совместно 1-2 минуты, интенсивно помешивая.
7 Подливаем с полстакана кипятка.
8 Перемешиваем. В сковороде образуется густой луковый соус.
9 Выкладываем в него мясной фарш, перемешиваем, и на небольшом огне, с помешиванием, протушиваем . Если слишком густо – подливаем еще немного кипятка.
10 Добавляем сметану, соль, перец и молотый имбирь.
11 Тушим на небольшом огне еще . Консистенция фарша с соусом должна напоминать жюльен – очень сочно и достаточно густо. Если перелили воды, то придется подождать, пока она выпарится.
12 Перекладываем фарш в лоток на ломтики тыквы.
13 И ставим в духовку на , 180 градусов.
14 За это время запеканка сформуется и достаточно уплотнится. Если вам нравится сырная корочка на запеканках, то за 5-7 минут до готовности присыпаем ее сверху тертым сыром.
15 Выключаем огонь. Мы оставляем запеканку остывать в духовке – она еще попарует и приобретет структуру, позволяющую порционировать ее ломтиками.
Подаем запеканку теплой, раскладываем на тарелки с помощью лопаточки.
Тыква распарена до полной мягкости, фарш, пропитанный ароматным луковым соусом с имбирем, сочно расплывается из-под сырной корочки. Очень аппетитно 🙂 
Кстати, весьма актуально к грядущему Хеллоуину 🙂
От обычных котлет отличаются большей сочностью и нежностью. А также, едва заметной сладостью, которую дает тыква.Ингредиенты для приготовления: мясо (свинина и говядина) - 500 гр., мякоть тыквы - 400 гр., репчатый лук - 1 головка, чеснок - 1-2 зубчика, белый хлеб - 1 ломтик, яйцо - 1 шт., манка - 1 стол. ложка, соль и молотый черный перец - по вкусу.
Дополнительные ингредиенты:
мука (для обваливания котлет), растительное масло (для жарки).
Плюсы котлет.
Вкусные с пылу с жару. Экономные - из 500 гр. мясного фарша выходит достаточно много котлет. Полезные - ведь, с тыквой. Вносят разнообразие в ежедневное меню.
Минусы.
Единственный. Котлеты, подогретые на следующий день, обладают немного навязчивым вкусом тыквы. Что, в принципе, не мешает есть их всей семьей, радуясь, что котлет много и можно не думать о готовке.
1. Мясные котлеты с тыквой (строго по рецепту).
Перекручиваем на мясорубке мясо (свинину и говядину), очищенные лук и чеснок, ломтик хлеба, предварительно замоченный в горячей воде и отжатый.
Тыкву очищаем от кожуры и семечек. Натираем на мелкой терке.
Смешиваем мясной фарш и тыкву. Добавляем яйцо, манку, соль и молотый черный перец.
Перемешиваем, получая фарш красивого розово-оранжевого цвета.
Из фарша формируем котлеты. Обваливаем их в муке. Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем с двух сторон до готовности.
2. Мясные котлеты с тыквой (с розмарином и под томатным соусом).
Решались вопросы…
Можно ли перекрутить тыкву на мясорубке? Как будет, если добавить розмарин … и сделать к котлетам томатный соус?
Нарезав тыкву небольшими кубикам, перекрутила. Разницы во вкусе котлет с перекрученной тыквой и натертой - не увидела. Хотя, с натертой тыквой котлеты получаются как-то красивее.
Добавила в фарш сушеный розмарин. Иголочки розмарина присыпала солью и потолкла пестиком, измельчив их. Розмарин вообще хорошо оттеняет тыкву.
Приготовила томатный соус. Томатная паста, кусочек измельченного яблока без кожуры, выдавленный зубок чеснока, вода, соль, перец, щепотка приправ по вкусу, немного уксуса, кусочек сливочного масла. Все вместе проварила 5 минут, постоянно пробуя на вкус и чего-нибудь добавляя.
Остатки этого соуса смешала со сметаной, приблизительно 1:1. Получился сметанно-томатный соус.
Добавление в котлетки розмарина и подача их под томатным соусом - то, что надо для этих котлет. Подойдет и обычный магазинный кетчуп.
3. Куриные котлеты с тыквой (запеченные в духовке).
Решались вопросы… Насколько вкусны котлеты, если приготовить их с курицей? И попробовать запечь котлетки в духовке.
Для фарша взяла куриное филе - грудку без кож
Лук, нарезанный кубиками, протушила минут 5 под крышкой, на сливочном масле с небольшим количеством воды. Затем с остальными ингредиентами перекрутила на мясорубке. Жидкость от лука добавила в фарш.
В котлеты из куриной грудки я всегда добавляю протушенный лук. Во-первых, котлеты получаются сочнее, за счет влаги и масла. Во-вторых, нежнее по вкусу. Лук можно потушить и на растительном масле, главное - тушить, а не жарить. Для фарша из свинины и говядины это не подходит.
Добавила в куриный фарш с тыквой измельченный сушеный розмарин и пару щепоток куркумы.
Сформировала котлетки (в муке не обваливала), положила на противень, смазанный растительным маслом. Поставила в хорошо разогретую духовку и запекла до готовности.
Фарш был немного жидковат из-за жидкости от тушеного лука. Но для запекания котлет в духовке это только плюс. При запекании влага из котлет активно испаряется.
В духовке котлеты находились 40 минут.
Куриные котлеты с тыквой оказались нежнее по вкусу, чем с говядиной и свининой. И тыква с курятиной, на мой взгляд, немного больше сочетается.
К куриным котлетам томатный соус не просился, а просилась сметана
Выводы…
Котлеты с тыквой можно готовить со свининой, телятиной, курицей. Можно жарить на сковороде или запекать в духовке. Хорошо оттеняет тыкву приправа розмарина. Вкусно подавать котлеты с кетчупом или сметаной.
Из чего только наши хозяйки не готовят котлеты!
Из тыквы? Да, на здоровье! Кушайте, гости дорогие, котлетки сочные, не в пример мясным, полезные, легки для желудка. А можно добавить и фарша немного - тогда они станут ещё и сытными, да и на вкус восхитительными.
Паровые котлетки из тыквы просто кладезь для людей, соблюдающих диету. Они, в дополнение к прочим диетическим кушаньям, дают организму все мыслимые витамины и насыщают организм клетчаткой.
Котлеты из тыквы - общие принципы приготовления
Овощной фарш для котлет готовят из измельчённой на тёрке тыквы. Используют сырую или пропечённую мякоть овоща. Часто её тушат после измельчения на тыквенном или рафинированном масле подсолнечника.
Котлеты из тыквы жарят на тонком слое сливочного или подсолнечного масла в сковороде, запекают в духовке и даже готовят на пару.
Как правило, в такие овощные котлеты используют не только тыквенную мякоть. Чтобы улучшить и разнообразить вкус блюда в тыквенный фарш можно добавить размягчённые овсяные хлопья, творог, манку, сырой или обжаренный фарш, отварное мясо птицы.
Основной связующий компонент любого овощного фарша - яйца. Их добавляют сырыми и тщательно смешивают с остальными компонентами.
Котлеты из тыквы подают горячими, в качестве самостоятельного блюда. Приготовленные с мясом, они отлично гармонируют с любым гарниром.
Сочные котлеты из тыквы с манкой
Ингредиенты:
Полкило зрелой тыквы;
100 мл слабожирных жидких сливок;
Три яйца;
Сухая, непросроченная манка - 100 гр.;
Сахар-рафинад, песок - 1 ст. л.;
Для панировки крупномолотые белые сухари.
Способ приготовления:
1. Удалите из тыквы семена и отделите оранжевую мякоть от кожуры. Не оставляйте зеленоватую прослойку, она имеет вкус травы.
2. Натрите оранжевую плотную мякоть крупной тёркой и тщательно отожмите сок.
3. В хорошо разогретую сковороду выложите измельчённую мякоть овоща, влейте сливки и поставьте тушить.
4. Примерно через пять минут добавьте манку, подсластите, чуть присолите. Сразу перемешайте и продолжайте тушить до готовности около четверти часа, остудите.
5. К охлаждённой тыквенной массе добавьте желтки и хорошо вымесите.
6. В одной миске взбейте белки, а в другую насыпьте крупномолотые белые сухари, раскалите в сковороде с толстым дном небольшое количество растительного масла. Из овощной массы сформуйте маленькие, овальной формы котлетки и обжарьте их с обеих сторон, предварительно обмакивая во взбитый белок и обваливая после этого в сухарях.
Простой рецепт котлет из тыквы с овсяными хлопьями
Ингредиенты:
Полный стакан овсяных хлопьев «Геркулес»;
Небольшой картофельный клубень;
Головка горького лука;
Крупный зубок чеснока;
Панировочные сухари, можно заменить мукой;
Любимые специи;
Растительное, хорошо очищенное масло.
Способ приготовления:
1. Овсяные хлопья залейте горячей водой так, чтобы она лишь слегка прикрывала их, и выдержите 10 минут.
2. В широкую посуду через мелкую тёрку натрите мякоть тыквы, очищенный картофель и чеснок, а через крупную - лук. Подсолите, добавьте специи, тщательно размешайте и обязательно слейте выделившийся сок.
3. Хорошо отожмите разбухшие овсяные хлопья и смешайте с овощной массой. Если котлетная масса получится жидковатой, добавьте ещё размоченных хлопьев.
4. Смоченными водой руками сформуйте котлетки, обваляйте каждую в сухарной панировке и обжарьте на умеренном огне в прогретом масле до золотистого румянца.
Вкусные котлеты из тыквы с творогом
Ингредиенты:
150 гр. жирного домашнего творога;
250 гр. очищенной тыквы;
Одно яйцо;
50 гр. сахару;
Три ложки сухой манки;
Молотая корица;
Пшеничная мука;
Сливочное масло.
Способ приготовления:
1. Тыкву натрите самой мелкой тёркой, чтобы получилась кашица.
2. Перетрите на редком сите творог и смешайте его с измельчённым овощем.
3. Добавьте манку и смешанную с сахаром корицу. Влейте яйцо, подсолите и, тщательно размешав, отставьте в сторону на 20 минут, чтобы манка хорошо набухла.
4. Смочив водой руки, сформуйте небольшие, вытянутой формы, котлетки и хорошо обваляйте их в муке.
5. Выложите заготовки в растопленное и прогретое на среднем огне сливочное масло и обжарьте, переворачивая на обе стороны.
6. Обжаренные тыквенные котлеты сложите в небольшую ёмкость и доведите до готовности в течение трёх минут в микроволновой печи. Можно прогреть изделия на маленьком огне под крышкой на сковороде.
Котлеты из тыквы с начинкой из фарша
Ингредиенты:
Полстакана манной крупы;
Полный стакан молока;
Головка горького лука;
Один стакан молока;
Два яйца;
700 гр. тыквенной мякоти;
Панировочные сухари;
Рафинированное растительное масло;
Смешанный фарш - 200 гр.
Способ приготовления:
1. Очистив от кожуры и семян тыквенную мякоть, натрите её на средней тёрке.
2. В сковороде хорошо разогрейте пару ложек рафинированного масла и опустите в него овощную массу.
3. Как только овощная соломка станет мягкой и превратится в кашу, влейте в неё молоко, слегка подсолите и прибавьте нагрев.
4. Непрерывно перемешивая кипящую смесь, тонкой струйкой введите в неё манную крупу. Как только загустеет, сразу снимите с огня и хорошо остудите.
5. В чистую сковороду влейте несколько ложек масла, опустите измельчённый лук. На небольшом огне доведите кусочки лука до прозрачности и добавьте к нему фарш.
6. Постоянно перемешивая и раздавливая вилкой сбившееся комочками мясо, обжарьте до полной готовности, остудите.
7. В остывшую тыкву разбейте яйца, слегка подсолите и хорошо вымесите.
8. Поддевая ложкой, кладите тыквенную массу в ладошку, сформуйте из неё плоскую лепёшку, по центру положите немного остывшего фарша и прикройте его тыквой, опять поддевая её ложкой. Получившуюся котлету обваляйте в сухарях.
9. Когда все котлетки будут сформованы, обжарьте их на масле с обеих сторон, не накрывая сковороды крышкой.
Паровые котлеты из тыквы с курятиной
Ингредиенты:
Килограмм зрелой, недолго хранившейся тыквы;
600 гр. белого куриного мяса;
Крупная луковица;
50 гр. свежего шпината;
Специи и соль по вкусу;
Два яйца;
100 мл жидких сливок.
Способ приготовления:
1. Немороженную курятину хорошо промойте и отварите в чуть присоленной воде до готовности. Не доставая из бульона, остудите мясо.
2. Тщательно обмойте тыквенную кожуру, выберите семена и нарежьте её крупными кусочками, разложите по противню и запеките, но недолго. Как только мякоть станет мягкой, сразу доставайте.
3. Отваренную остывшую курятину разберите на волокна. С охлаждённых кусков тыквы удалите кожуру и натрите в мелкую стружку. Таким же образом измельчите лук.
4. Тонкими полосками нарежьте шпинат и слегка припустите его на сухой сковороде. Не держите на огне долго, как только станет мягким и осядет, сразу снимайте.
5. К отварному филе добавьте измельчённые на тёрке овощи и остывший шпинат. Разбейте яички, чуть подсолите, можно приправить любимыми специями, перемешайте.
6. Из получившейся котлетной массы слепите небольшого размера шарики и слегка придавите их ладошкой.
7. Такие котлетки готовятся на пару в обычной пароварке 40 минут.
Котлеты из тыквы с куриным фаршем под тыквенным соусом (в духовке)
Ингредиенты:
Полкило куриного фарша;
Две небольших луковицы;
Чайная ложка неострой, но ароматной горчицы;
300 гр. очищенной от семян и кожуры тыквы;
Две столовых ложки сметаны;
Тыквенное масло - 2 ст. л.;
75 гр. густых сливок или 50 гр. масла;
Панировочные белые сухари.
Для соуса:
Очищенная мякоть тыквы - 150 гр.;
Пять ложек самой жирной (не менее 25%) сметаны;
30 мл тыквенного масла;
Неострая горчица - 1 ч. л.;
Небольшой пучок укропа.
Способ приготовления:
1. Приготовленную для котлет мякоть тыквы натрите в мелкую стружку.
2. В прогретом тыквенном масле спассеруйте измельчённый ножом лук, до лёгкого золотистого цвета.
3. Куриный фарш хорошо разомните. Добавьте измельчённую тыкву, пассерованный остывший лук, сметану. Слегка подсолите, продавите на прессе чеснок, немного поперчите и хорошо вымесите массу. Сформуйте из неё небольшие котлетки.
4. Приготовленные полуфабрикаты со всех сторон обваляйте в панировке и выложите в жаровню, выстланную промасленным пергаментом.
5. Поместите противень с полуфабрикатами в духовку, при температуре ровно 200 градусов, и запеките тыквенные котлеты в течение четверти часа.
6. Достаньте противень. На каждую котлетку быстро положите небольшой кусочек масла и верните в духовой шкаф ещё на четверть часа.
7. Приготовленную тыкву для соуса натрите крупной тёркой и обжарьте в тыквенном масле около пяти минут. Затем перебейте блендером до получения пастообразной массы и смешайте со сметаной.
8. Добавьте острый соус, немного молотого перца, горчицу и хорошо взбейте. Всыпьте мелкорубленый укроп, перемешайте.
9. Такие тыквенные котлетки можно подать под любой гарнир. Соусом поливают разложенные по тарелкам котлеты или подают его отдельно.
Котлеты из тыквы - хитрости приготовления и полезные советы
Не прошедшая термической обработки мякоть тыквы, после измельчения выделяет много сока. Чтобы овощной фарш не получился жидким, его нужно хорошо сцеживать, а измельчённую мякоть слегка отжимать.
Если, несмотря на все старания, котлетная тыквенная масса оказалась жидковата, «подсушите» её добавлением муки или манки. При добавлении манки дайте фаршу немного постоять, чтобы её крупинки хорошо впитали в себя сок и набухли, иначе они потом будут неприятно хрустеть на зубах.
Панировать нежные тыквенные котлеты желательно в белых сухарях мелкого помола. Если приобрели крупные, пересейте их через редкое металлическое сито или используйте для панировки муку или манку.
Обжаривая на сковороде, сначала хорошо прокалите масло и только после этого опускайте в него полуфабрикаты. Непрогретый жир быстро впитается в панировку и изделия прилипнут. Противень и сетку для приготовления на пару тоже рекомендуется хорошо смазывать растительным маслом.
Котлеты - одно из самых распространенных блюд во многих семьях. Тыква же любима не всеми, при этом она полезна и ее обязательно следует включать в свой рацион питания. Предлагаю добавить овощ в состав котлет, чем замаскировать ее присутствие.
Содержание рецепта:
Из тыквы можно сделать много вкусных и полезных блюд: и первых, и вторых, и третьих, и на десерт… На первое сварить красочный тыквенный крем-суп, на гарнир - жареные кусочки тыквы, к чаю испечь тыквенное печенье, а на полдник сделать полезный тыквенный сок. Тыква неизменно преображает вкус любого кушанья, добавляет великолепный аромат и яркий сочный цвет. Не испортит тыква и вкус мясных котлет. Давайте в этом убедимся!
Мясные котлеты с тыквой от обычных котлет отличаются большей сочностью и нежностью, а также, едва заметной сладостью. Не нужно это блюдо путать с котлетами из тыквы, в данном рецепте присутствует мясной фарш, да и процесс приготовления весьма отличается. Хотя я даже не знаю, в какую категорию рецептов отнести это блюдо, толи к мясным блюдам, толи к овощным, т.к. тыквы и мяса в составе примерно в равных пропорциях. Получаются такие котлетки сочными, вкусными и красивыми! Поэтому искренне рекомендую их попробовать. Кстати по такому же рецепту в летний сезон вы можете вместо тыквы класть кабачок. Но он более водянистый, поэтому его предварительно следует отжимать. С тыквой этого же делать не нужно!
- Калорийность на 100 г - 112 ккал.
- Количество порций - 20 шт.
- Время приготовления - 40 минут
Ингредиенты:
- Свинина - 500 г
- Тыква - 400 г
- Репчатый лук - 1 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Соль - 1 ч.л.
- Черный молотый перец - щепотка
- Любые приправы и пряности - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
Пошаговое приготовление мясных котлет с тыквой:
1. Мясо помойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Срежьте пленку и жилы, после нарежьте кусочками для мясорубки. Тыкву очистите от кожуры, вырежьте волокна и уберите семена. Затем нарежьте ее кусочками. Репчатый лук очистите и тоже нарежьте.
2. Установите мясорубку со средней решеткой и пропустите через нее продукты.
3. В фарш добавьте соль с молотым перцем и вбейте два яйца. Также положите любые пряности со специями. Я предпочла положить хмели-сунели, сушеный базилик с петрушкой и немного горчицы.
Хорошо вымешайте фарш. Делать это лучше всего руками, чтобы продукты равномерно распределились.
5. Сковороду поставьте на плиту, налейте растительное масло и нагрейте. Из фарша сформируйте котлетки и положите на дно сковороды. Сделайте большой огонь и прожарьте их около 2 минут.
Загрузка...