Классический тайский суп Том-Ям: рецепты приготовления. Как приготовить тайский суп Том Ям — пошаговый рецепт с фото

Пикантный суп Том-ям наверняка заинтересует всех любителей оригинальной азиатской кухни. Сегодня его можно попробовать в любом ресторане Таиланда или приготовить дома самостоятельно. Необходимые экзотические составляющие удастся приобрести в тематических интернет-магазинах.

Тайский суп Том-ям - классический рецепт

Состав продуктов: 330 мл молока кокоса, 70 мл крепкого бульона из курицы, 7-8 листочков лайма, 70 г масла сливочного, 20 г креветочного соуса, пол-литра фильтрованной воды, щепотка сушеного лемонграсса, 120 г очищенных креветок, 25 г корня галангала, по 80-90 г морских гребешков и кальмаров, 8-9 шт. черри, 2 лайма, 30 г специальной приправы, 6-7 перьев зеленого лука.

1. На первом этапе готовится база для угощения. Для этого в кастрюльку наливается молоко кокоса, бульон, соус (креветочный) и очищенная негазированная вода. Емкость отправляется на плиту. При появлении первых пузырьков на поверхности огонь под кастрюлей убавляется и масса остается томиться, пока готовятся прочие компоненты.
2. В сковородке на сливочном масле обжариваются порванные руками листочки лайма, сушеный лемонграсс и некрупно нарезанный корешок.
3. Через пару минут к ним выкладываются все размороженные морепродукты. Их нужно жарить, пока креветки не изменят цвет.
4. В сковородку отправляются половинки черри и измельченный зеленый лук.
5. Еще через пару минут вливается бульон из первого шага, выжимается сок из лаймов и добавляется специальная приправа.

Ингредиенты прогреваются вместе и суп можно подавать к столу.

Рецепт приготовления с морепродуктами

Состав продуктов: полкило ассорти из морепродуктов, белая луковица, 3 чесночные дольки, 4 мясистых томата, 8-9 листьев лимонника, 90 г вешенок, 3 стебля лемонграсса, 30 г корня галангала, мелкая соль, смесь перцев, лук шалот (1 шт.), 3 перчика чили, 25 г корня имбиря.

1. Для острой заправки мелко режется чеснок, перец чили, лук шалот и корень имбиря. Ингредиенты обжариваются 3-4 минуты на сковороде с небольшим количеством разогретого масла, после чего разминаются в ступке. Такую пасту можно приобрести готовой в тематическом магазине. Правда, в этом случае в ее составе обязательно окажется усилитель вкуса.
2. Корни галангала нужно помыть и прокалить 1 минуту над пламенем конфорки. Стебли лемонграсса избавляются от верхней зеленой части.
3. Морепродукты очищаются от всего лишнего, моются и мелко режутся. Грибы мельчатся полосками, а лук и помидоры – произвольно.
4. В кастрюлю с водой отправляются все ингредиенты из второго и четвертого шага и варятся на слабом огне, пока лук не размягчится.
5. Далее в емкость закладываются подготовленные морепродукты и острая паста. Суп доводится до кипения, солится, перчится и сразу выключается.

Блюда тайской кухни отличаются гармоничным сочетанием пяти вкусов: острого, горького, кислого, соленого и сладкого. Если вы бывали в Таиланде, и вам знаком вкус супа том-ям, согласитесь, сложно определить, каков он на вкус. У каждого тайского повара свое представление об идеальном блюде и свой секретный рецепт, но вкус том-ям всегда узнаваем, и его хочется воссоздать дома. Мы решили попробовать приготовить суп том-ям в отечественных условиях, слегка адаптировав рецепт к нашим продуктам и сделав его не таким острым, как в Таиланде.

Тайский суп том-ям настолько вкусен, что его почитатели создают фан-клубы, чтобы общаться и распространять рецепт себе подобным, попавшими в зависимость от незабываемого и самого вкусного в мире блюда. В юго-восточной Азии суп том-ям подают в каждом кафе и ресторане, существуют рецепты более или менее жгучие, с кокосовым молоком, с курицей или рыбой. Мы будем готовить суп с креветками и постараемся извлечь из набора продуктов ароматы, послушные азиатским кудесникам. Креветками можно запастись в любом продуктовом магазине.

Из чего состоит тайский суп

• Лемонграсс (лимонное сорго) – это зеленые или желтоватые стебли с лимонным запахом. Поищите их в супермаркетах, они расфасованы в пакеты. Заменить лемонграсс можно лимонной или лаймовой кожурой.
• Галангал – вид острого и твердого имбиря. Успешно заменяется обычным имбирем.
• Каффир – листья лайма. Вряд ли вы найдете этот ингредиент у нас, но вполне подойдут и листья комнатного лимона.
• Кинза — зелень или семена.
• Рыбный соус – придает блюду специфический аромат, делающий суп неповторимым. Обязательно найдите рыбный соус, без него том-ям будет несовершенным.
• Шампиньоны – в оригинале используются соломенные грибы, которых в наших магазинах нет. Заменить можно также вешенками или шиитаке.
• Кокосовое молоко – придаст супу мягкость, привычную для европейцев. Не беда, если не сможем заправить суп кокосовым молоком, можно заменить обычными сливками, но калорийность блюда при этом повысится.
• Курятина – необязательный ингредиент. С курятиной калорийность супа будет выше.
• Креветки .
• Сок лайма или лимонный сок.

Рецепт пасты том-ям

Основа супа – острая паста. Найти ее в наших магазинах непросто, но ее можно заказать через интернет или приготовить самостоятельно. Если вам удастся купить пасту в магазине, используйте ее. Для тех, кто будет готовить сам, предлагаем рецепт, уступающий оригинальной пасте только остротой.

Для приготовления нужны:

Будьте осторожны, работая с острым перцем, не потрите случайно глаза руками. Приступаем к приготовлению пасты, ведь рецепт рекомендует ее использовать.

1. На сковородку выливаем масло и раскаляем его.
2. Тонко нарезаем чеснок и опускаем его в масло. Обжариваем несколько секунд до золотистого цвета, вылавливаем и откладываем в сторону.
3. Измельчаем лук и отправляем его в горячее масло, когда лук станет прозрачным, достаем и присоединяем к чесноку.
4. Избавляем от семян перец чили, режем максимально мелко и вносим в масло на 1 минуту.
5. К подсохшему перцу в сковороде возвращаем лук и чеснок.
6. Тертый имбирь присоединяем к овощам на сковородке.
7. Если смесь получилась слишком густой, добавляем немного масла и греем еще минуту при постоянном помешивании. Не следует добавлять много масла, ведь тогда повысится и калорийность супа.
8. Снимаем с огня, даем остыть и мелко растираем в блендере.

Рецепт предполагает, что готовая паста должна быть настолько густой, чтобы она не стекала с ложки. Около полугода паста может храниться в холодильнике.

Приступим к супу

Будем готовить две порции, так как том-ям впрок не готовят, его нужно съедать сразу. Время приготовления – около 30 минут.

Нам нужно приготовить:

• Куриный бульон, в котором проварены панцири и головы креветок — 0,5 литра. Бульон солить не нужно.
• Лемонграсс – палочка в 10 см или цедра половины лимона, или цедра одного лайма.
• Галангал (имбирь) – кусочек в 1 см.
• Каффир – 2 листика.
• Паста – 1 столовая ложка.
• Креветки – 10 штук.
• Куриное мясо – несколько кусочков (около 100 г).
• Шампиньоны – 4 штуки.
• Рыбный соус – по вкусу (вместо соли).
• Кокосовое молоко – 100 г.
• Чеснок -1 зубчик.
• Лук – 1 маленькая головка.
• Лимонный или лаймовый сок – 1 чайная ложка.

Варим суп:

1. Ставим бульон на огонь и нагреваем до кипения.
2. Бросаем в кастрюльку лемонграсс или цедру.
3. Добавляем имбирь и каффир.
4. Даем повариться 5 минут, чтобы все ингредиенты поделились ароматом и вкусом.
5. Достаем все, кроме лемонграсса, который продолжит благоухать в тарелке.
6. Добавляем в кипящий бульон пасту. Если суп получился недостаточно острым, положите в уже готовое блюдо еще порцию пасты, но сначала ограничьтесь одной ложкой.
7. Опускаем очищенные креветки, курятину, грибы.
8. Приправляем суп рыбным соусом по вкусу.
9. Заправляем кокосовым молоком и варим еще 5 минут.
10. За пару минут до готовности можно отправить в кастрюлю разделенную на две половинки луковицу и чеснок, которые сделают аромат еще насыщеннее.

Суп готов. Уже в тарелках присыпьте его кинзой и подкислите лимонным соком

.

Как видите, на приготовление супа том-ям уходит намного меньше времени, чем на сбор продуктов для него. Ведь не так-то легко запастись кокосовым молоком или каффиром! Но усилия оплачиваются великолепным вкусом супа с невысокой калорийностью. Говорят, что благодаря этому блюду, тайцы долго сохраняют молодость и не болеют.

Здоровья вам и приятного аппетита!

Вконтакте

Суп Том Ям Гай, или Остро-кислый тайский суп с курицей. Это вариант знаменитого на весь мир остро-кислого супа Том Ям Кунг. Любители тайской кухни наверняка в курсе про суп Том Ям с курицей . Собственно, единственное отличие супа Том Ям Гай - в мясной добавке. В Том Ям Кунг кладут креветки (слово «кунг» и означает «креветки»), а в Том Ям Гай - курятину («гай» - «куриное мясо»). Креветки нынче по цене «кусаются», а вот курятина по стоимости вполне демократична. Гамма вкусов супа Том Ям Гай такая же, как и у Том Ям Кунг, т.е. с явно выраженной кислиной, которую придают супу сок лайма и помидорки черри. Легкий цитрусовый аромат в бульон отдают лимонное сорго и листья кафрского лайма. Суп Том Ям с курицей обладает определенной остротой благодаря красному перцу чили и пасте Нам Прик Пао, она же придает супу сладковатый привкус, поскольку приготовлена с пальмовым сахаром. Уровень соли регулируется тайским рыбным соусом Нам Пла. Также в суп добавляют грибы - это могут быть грибы Цаогу (в России они продаются только в консервированном виде) или свежие шампиньоны. Если есть желание, то в суп можно добавить кокосовое молоко, оно придаст бульону дополнительную пикантность во вкусе, сделает его слегка «сливочным» и снизит уровень остроты. Варят суп Том Ям Гай на курином бульоне. Подают его горячим, посыпав рубленой зеленью кинзы. Вместе с супом подают отварной рис Жасмин, вместо хлеба, он тоже снижает остроту супа.
Рецепт традиционного тайского супа Том Ям с курицей очень прост, при наличии всех необходимых ингредиентов его приготовление не займет больше 20-25 минут. Зато какая гамма вкусовых ощущений!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
куриное филе (грудка) – 200-250 г,
консервированные грибы Цаогу (или свежие шампиньоны) – 1 банка,
куриный бульон – 1 литр (на 1 литр теплой воды - 10 г сухого бульона в гранулах или по вкусу),
красный перец чили – 1 шт. (или 3 шт. маленьких тайских красных перчиков),
лемонграсс (лимонное сорго) свежее - 2 стебля,
листья кафрского лайма свежие – 10 шт.,
корень галангала свежий – 1 некрупный корешок (или 6 кружков),
лук-шалот – 3 шт. мелких луковиц (или 1 крупная),
рыбный соус Нам Пла - 1 ст.л.,
сок лайма - 2 ст.л.,
паста Нам Прик Пао (тайская паста чили) - 2 ст.л.,
кориандр (молотый) – 1 ст.л.,
помидоры черри – 7-8 шт.,
зелень кинзы – по вкусу.

Рецепт супа Том Ям Гай прост, но при этом супчик очень вкусный.
Итак, сначала приготовить куриный бульон. Это может быть бульон, сваренный из «каркаса» курицы, или бульон от вареных грудок, или даже приготовленный из сухого куриного бульона в гранулах. Если бульон был сварен на курятине, то во время варки нужно снимать накипь и потом готовый бульон еще и процедить.
Бульон у нас теперь есть. Пока отставим его в сторону.
Почистить лук-шалот и нарезать его кольцами.
У лемонграсса отбить толстые основания кулинарным молотком (или тупой стороной ножа), листья кафрского лайма надорвать по краям (или удалить центральную прожилку), корешок галангала нарезать тонкими ломтиками.
Стручок чили ополоснуть и нарезать колечками, если с острым проблема, то можно чили совсем не использовать – паста Нам Прик Пао придаст остроты супу, а ее количеством можно регулировать степень остроты готового супа.
Куриное филе нарезать тонкими ломтиками.

Извлечь из банки консервированные грибы Цаогу, переложить в сито и ополоснуть их от рассола проточной водой, оставить воду стекаться. Если нет таких грибов, можно вместо них использовать свежие шампиньоны такого же веса и нарезать их ломтиками.
Помидорки черри ополоснуть и нарезать половинками (если мелкие) или четвертинками (если они покрупнее).

Поставить кастрюльку с куриным бульоном на средний огонь, добавить лук-шалот, галангал, листья лайма, лемонграсс и чили. Довести бульон до закипания, уменьшить огонь до малого и варить корешки примерно 15 минут. Это придаст куриному бульону чудесный узнаваемый аромат и вкус, который ни с чем не перепутаешь.
Выловить из кастрюли шумовкой все пряности (их не едят), чили можно вернуть обратно в бульон.

Добавить в кастрюлю с бульоном грибы и ломтики курятины, довести бульон до кипения и варить еще 5-10 минут (до готовности курятины).

Тайская кухня - это экзотические необычные блюда, которые дарят незабываемые вкусовые ощущения. Том Ям - это традиционное блюдо тайской кухни. Оно стало настолько популярным во всем мире, что появилось много способов его приготовления с теми продуктами, что доступны и привычны в той или иной стране. Так появились рецепты супа с рыбой, курицей, сочетанием ингредиентов. Из статьи вы узнаете рецепт супа Том Ям на кокосовом молоке с креветками и некоторые другие рецепты традиционных для тайцев блюд.

Традиционный тайский суп Том Ям

Несмотря на разнообразие рецептов и ингредиентов для приготовления Том Ям, общим остается одно правило - суп должен иметь необычный острый с кислинкой вкус. Конечно, легче всего приготовить суп, который близок к настоящему рецепту тем, кто пробовал его в исполнении тайских поваров. Вкус его запоминающийся, перепутать его с чем-то сложно. Однако можно попробовать сделать Том Ям впервые на своей кухне, если придерживаться рецепта и тщательно подобрать ингредиенты.

Ингредиенты для супа Том Ям

Отправляясь в магазин, составьте заранее список. Возможно, не во всех торговых точках можно отыскать достаточно редкие составляющие, поэтому выберите крупный гипермаркет. Рецепт с использованием кокосового молока - это не совсем обычный для тайской кухни вариант, суп приобретает более мягкий вкус.

Ингредиенты для Том Ям:

1. креветки крупные - 10 шт.;
2. молоко кокосовое - 100 г;
3. куриный бульон (вода) - 0,5 л;
4. лайм - 1 шт.;
5. кинза - 1 пучок;
6. помидор средний - 1 шт. (или 2 -3 черри);
7. грибы (шиитаке, вешенки или шампиньоны) - 10 шт.;
8. лемонграсс - несколько стручков;
9. корень галангала (корень имбиря) - от 1 до 2 см;
10. листья лайма;
11. перец чили - 5 шт.;
12. лук репчатый - 1 шт.;
13. соус рыбный (соевый) - 1,5 ст. л.;
14. чеснок - 10 зубчик;
15. сахар - 1 ч. л.;
16. масло растительное.

Лемонграсс иногда сложно найти в магазинах, поэтому допустимо заменить его цедрой лимона или лайма, или лимонной травой. Оригинального лимонного аромата не получится, но в результате будет похоже на исходный вариант.

Галангал успешно и без потери вкуса можно заменить имбирем, который более распространен.

Листья лайма заменяют листьями лимона, который выращивают как комнатное растение, потому как каффир найти практически невозможно.

Рыбный соус нельзя путать с устричным, они имеют разные вкусовые качества Лучше подберите соевый или креветочный. Он используется в супе вместо соли и для придания аромата.

Как готовить пасту Том Ям?

К сожалению, в российских супермаркетах не встретишь оригинальной пасты для супа, которая продается в Азии в специальных пакетах или банках. Для ее приготовления необходимо:

1. взять перец чили, зубчики чеснока, головку лука, имбирь (если нет галангала);
2. разогреть растительное масло, которое можно добавлять в процессе;
3. обжарить 5 зубчиков чеснока до золотистого оттенка;
4. чеснок выложить на тарелку;
5. обжарить мелко нарезанный лук на том же масле;
6. лук выложить к чесноку;
7. выложить нарезанный перец чили (5 шт.) в то же масло (в оригинальном рецепте семена сохраняются, но вы можете почистить перец);
8. подержать перец на сковороде около минуты и добавить к нему чеснок и лук;
9. натереть имбирь;
10. добавить имбирь в сковороду;
11. добавить масла, если смесь густая;
12. выложить все в чашу блендера и перетереть.

Паста должна быть густой консистенции.

Приготовление Том Ям

Для супа подойдет бульон из курицы или рыбы. Соль в него добавлять не нужно, ее заменить рыбный соус. Чтобы приготовить две порции понадобится около 0,5 л бульона, в который по очереди добавляют:

1. лемонграсс (палочка в 10 см или цедра 1 лимона);
2. галангал 5 - 10 мм или имбирь - 1 см;
3. листья лайма - 2 шт.

Все варится 5 минут для насыщения бульона, затем в кастрюле оставляют только лемонграсс.

После этого подходит очередь пасты - 1 полная столовая ложка. По окончании готовки пасту можно добавить для остроты.

Перед подачей в тарелку добавляют кинзу и сок лимона или лайма (1 чайную ложку).

Не забывайте, что суп не должен кипеть. Есть его можно вместе с рисом.

Зеленый карри

Для того чтобы разнообразить меню, попробуйте приготовить тайское зеленое карри. Для этого вам понадобится:

1. курица - 1 кг;
2. масло оливковое - 50 мл;
3. кокосовое молоко - 3 банки;
4. баклажаны круглые тайские - 5 шт.;
5. крачай (разновидность имбиря) - 4 шт.;
6. рыбный соус - 2 ст. л.;
7. зеленая паста карри - 70 г;
8. сахар пальмовый - ¼ головки.

Порезанную курицу обжаривают в масле. Кокосовое молоко доводят до закипания, но не кипятят, добавляют карри. После того, как смесь станет однородной, нужно добавить сахар в измельченном виде, крачай. Через 2 минуты добавить курицу. Баклажаны разрезать пополам и добавить в кастрюлю. После закипания блюдо готово.

Ингредиенты для этого блюда, возможно, будет сложно найти, но в крупных гипермаркетах обращайте внимание на специальные отделы, где продаются китайские, японские и другие азиатские продукты.

Гречневая лапша с овощами

Компоненты для этого блюда более доступны, чем для приготовления предыдущего рецепта. Среди них:

1. лапша гречневая - 75 г;
2. брокколи капуста - 100 г;
3. помидоры черри - 5 шт.;
4. креветки очищенные - 150 г;
5. уксус бальзамический - 1 ст. л.;
6. соус соевый - 3 ст. л.;
7. масло оливковое - 2 ст. л.;
8. соль, перец.

Лапша варится недолго - всего 7- 8 минут. Овощи тушат отдельно на смеси масла, уксуса и соуса. Если вы берете замороженную брокколи, то сварите ее. Далее лапша смешивается с овощами на сковороде, и непродолжительное время все обжаривают (около 3 минут), затем добавляют креветки, и держат еще 3 минуты.

Тайская кухня - это удивительные и разнообразные рецепты. С помощью них можно внести новые и необычные блюда в меню, удивить гостей и домочадцев.

В каждой стране есть свои национальные блюда, попробовав которые, хочется обязательно узнать рецепт. Одно из самых знаменитых – тайский суп том-ям (tom-yum) с креветками и кокосовым молоком, который очень легко приготовить в домашних условиях. Есть несколько разновидностей этого блюда, но в общих чертах все они похожи. Узнайте, как правильно делается такой супчик.

Как приготовить суп том-ям

Есть несколько ключевых компонентов, которые обязательно кладут в блюдо. Это креветки, кокосовое молоко, и острая паста том-ям. Ее можно купить или сделать самостоятельно из чеснока, перца чили, корня галангала, лаймового или лимонного сока. Иногда используется креветочная паста. Еще в суп кладут грибы, лемонграсс, некоторые другие продукты. В кипящую воду, куриный или рыбный бульон вводят определенное количество пасты, добавляют кокосовое молоко, остальные компоненты, и варят до готовности.

Разновидности супа

Есть очень много типов этого популярного таиландского первого блюда. Их классифицируют по добавляемым компонентам:

1. Том-ям-кунг. С креветками.
2. Ка Му. Со свиной рулькой.
3. Паа (Пла). С рыбой.
4. Кунг Мапхрао Нам Кхон. С креветками, ломтиками кокоса и молоком из этого фрукта.
5. Гай (Кай). С курятиной.
6. Кхон. Отличается тем, что кокосовое молоко добавляют в самом конце готовки.
7. Тхале. Суп с морепродуктами: мидиями, гребешками, креветками, кусочками рыбы, кальмарами, иногда устрицами.

Рецепты супа том-ям

Методов готовки этого первого блюда несколько. Откровенно говоря, даже будучи в самом Таиланде и попробовав том-ям в нескольких местах, вы можете с удивлением обнаружить, что вкус каждого супа и даже внешний вид на фото отличается. Ниже вы увидите несколько рецептов. Ознакомившись с каждым из них, вы гарантировано сможете выбрать тот, который вам понравится.

Классический рецепт

• Время приготовления: 65 мин.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 96,7 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.

Если вы хотите попробовать это экзотическое блюдо впервые, то сначала запомните настоящий классический рецепт супа том-ям. Если вдруг вам что-то не понравится, то в следующий раз вы уже сможете поэкспериментировать с компонентами состава. Однако подавляющему большинству людей том-ям с креветками приходится по вкусу, и они даже включают его в список своих любимых супов.

Ингредиенты:

• куриный бульон (наваристый) – 4 л;
• сахар – 2 ст. л.;
• креветки королевские либо тигровые – 0,6 кг;
• острый перец чили – 1 шт.;
• грибы (шампиньоны) – 0,4 кг;
• соль – на ваш вкус;
• лайм – 2 шт.;
• рыбный соус – 4 ст. л.;
• паста том-ям – 2 ст. л.;
• помидоры – 2 шт.;
• кокосовое молоко – 8 ст. л.;
• кинза – 2 пучка;
• лемонграсс – 8 шт.;
• имбирь – 2 шт.;
• древесный лист – 10 шт.

Способ приготовления:

1. Разогрейте куриный бульон.
2. Порежьте лемонграсс на 3-4 кусочка.
3. Имбирь очистите. Порежьте кружочками.
4. Измельчите перец чили.
5. Креветки разморозьте.
6. Грибы помойте. Нарежьте на 3-4 части.
7. Вымойте помидор. Нарежьте на 6 долек.
8. Сварите бульон. Бросьте в него свежий лемонграсс, древесные листья, имбирь. Варите четверть часа.
9. Добавьте пасту том-ям. Варите еще 5 минут.
10. Положите креветки, грибы, налейте 4 ложки рыбного соуса, перемешайте.
11. Добавьте сок, выдавленный из лайма, сахар, соль, перец чили. Варите 3 минуты.
12. Попробовав суп на остроту, добавляйте по 1 ст. л. кокосового молочка.
13. Выключите плиту. Добавьте в том-ям помидоры. Дайте настояться в течение 5-10 минут, а потом подавайте.

Как приготовить том-ям из пакета

• Время приготовления: 55 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 84,0 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы не знаете, как готовить том-ям или не уверенны в том, что он у вас хорошо получится, попробуйте сначала купить заготовку для него в пакетике. Это специальная основа для бульона. Такой вариант приготовления подойдет еще и тем людям, которые не могут найти специфических тайских продуктов, ведь они продаются не в каждом магазине. Основу же отыскать значительно проще.

Ингредиенты:

• основа для супа том-ям – 1 упаковка;
• кинза – 5 веточек;
• чеснок – 2 зубочка;
• тигровые креветки свежемороженые – 100 г;
• лайм – 1 шт.;
• грибы (шампиньоны либо вешенки) – 150 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры черри – 10 шт.;
• молоко кокосовое – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очистите креветки.
2. Нарежьте чеснок пластинками, помидоры и лук – дольками, грибы – крупными кусочками.
3. Кинзу измельчите.
4. Налейте в кастрюлю растительного масла. Обжарьте чеснок, лук, томаты.
5. Влейте в овощи воду. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Введите основу для том-ям.
6. Добавьте грибы, креветки, зелень кинзы. Готовьте минут 2-3. В конце варки влейте кокосовое молоко.

Том-ям с морепродуктами

• Время приготовления: 75 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 138,5 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.
• Сложность приготовления: средняя.

Тайский суп с кокосовым молоком и морепродуктами получается очень вкусным, насыщенным, с тонким лимонным ароматом. Варить его не слишком трудно, процесс такой же, как и при готовке любого первого блюда. В суп можно класть любые понравившиеся морепродукты. Подойдут креветки, кальмары, мидии, осьминоги, устрицы. Этот суп даже на фото смотрится очень аппетитно.

Ингредиенты:

• морской коктейль – 1 кг;
• имбирь – 40 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• перец чили – 6 шт. (можно больше);
• лук шалот – 2 шт.;
• помидоры – 8 шт.;
• чеснок – 6 зубочков;
• вешенки – 100 г;
• соль, перец;
• лемонграсс – 6 стеблей;
• корень галангала – 60 г;
• листья лимонника – 20 шт.;
• молоко кокосовое – 12-15 ст. л.

Способ приготовления:

1. Измельчите чеснок, имбирь, перец чили и лук шалот.
2. Обжарьте специи в небольшом количестве растительного масла. Убавьте огонь и пару минут потушите их. После растолките в ступке, и вы получите пасту том-ям.
3. Обработайте морепродукты, промойте.
4. Порежьте грибы тонкими полосочками, а лук и помидоры – четвертинками.
5. В кастрюлю, наполненную холодной водой, выложите стебли лемонграсса, листья лимонника, корень галангала. Доведите до кипения.
6. Добавьте лук, томаты и вешенки. Варите на слабом огне.
7. Когда лук размягчится, добавьте морепродукты и пасту. Влейте кокосовое молоко. Накройте крышкой, доведите до кипения, выключите.

С курицей

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 49,2 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.
• Сложность приготовления: средняя.

Том-ям с курицей получается не менее вкусным, чем с креветками. Если вы любите тайскую кухню, то обязательно должны попробовать оба варианта. Готовить такой суп очень просто, процесс занимает чуть более часа. Стоит отметить, что он получается жгучим. Кокосовое молоко немного смягчает его острый вкус, поэтому количество этого компонента можете менять на свое усмотрение. Суп, приготовленный по оригинальному рецепту, очень красиво выглядит на фото и вживую.

Ингредиенты:

• паста чили – 3 ст. л.;
• шампиньоны – 150 г;
• филе куриное – 150 г;
• молоко кокосовое – 80 мл;
• корень имбиря – ломтик 3 см.;
• лайм – половинка;
• лемонграсс – 2 стебля;
• соус рыбный – 2 ст. л.;
• перец чили – 3 шт.;
• сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Порежьте крупными кусочками лемонграсс и имбирь.
2. Помойте и обсушите мясо. Порежьте небольшими ломтиками.
3. Измельчите перец чили.
4. Влейте в кастрюлю 1,5 л воды. Доведите до кипения.
5. Положите в кастрюлю пасту чили. Размешайте.
6. Спустя минуту добавьте лемонграсс, имбирь.
7. Шампиньоны порежьте крупными кусочками. Через две минуты после того, как кинули специи, положите в кастрюлю грибы и курицу.
8. После закипания введите рыбный соус, перец чили, несколько ложек сока лайма, сахар. Готовьте 2 минуты.
9. Влейте кокосовое молоко и варите до готовности курицы.

Вегетарианский том-ям

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 62,8 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы придерживаетесь принципов вегетарианства, то это не означает, что том-ям вам попробовать не удастся. Есть восхитительная версия этого супа без добавления креветок, морепродуктов, курицы и вообще каких-либо продуктов животного происхождения. Набор овощей, данный по рецепту, можете даже заменить на свое усмотрение. Запомните, как приготовить тайский супчик для вегетарианцев.

Ингредиенты:

• лук шалот – 2-8 шт. в зависимости от размера;
• перец сладкий – 2 шт.;
• чеснок – 10 зубочков;
• капуста цветная – 1 вилок;
• перец чили – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы – 150 г;
• корень галангала – 10 см;
• светлый соевый соус – 5 ст. л.;
• лайм каффир – 10 листьев;
• помидоры – 8 шт.;
• базилик – половина пучка;
• лемонграсс – 7-8 стеблей;
• лайм – 2 шт.;
• кокосовое молоко – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Измельчите лук, чеснок, 2 перчика чили и 2 сладких. Сложите все в сотейник и обжарьте в постном масле.
2. Порежьте лемонграсс, корень галангала, листья лайма каффир. Положите в сотейник к остальным ингредиентам.
3. Спустя пару минут переместите поджарку в кастрюлю, залейте водой. Дайте закипеть, сделайте средний огонь и томите под крышкой.
4. Порежьте грибы, цветную капусту, помидоры, морковь. Положите в бульон. Варите минут 5-10.
5. Добавьте измельченный базилик, выжатый из свежего лайма сок, кокосовое молочко, соевый соус к супу. Выключите и сразу подавайте.

Сливочный суп том-ям

• Время приготовления: 65 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 128,5 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.
• Сложность приготовления: выше среднего.

Существует рецепт тайского супа том-ям набэ на основе кокосовых сливок. Найти в продаже этот продукт не просто, но если вам это удастся, вы получите необыкновенно вкусное первое блюдо. Такой суп меньше всех остальных вариантов похож на классический рецепт, но попробовать его нужно обязательно. Запомните, как приготовить том-ям в домашних условиях, и порадуйте своих близких.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 0,4 кг;
• соль – щепотка;
• креветки – 250 г;
• лимон – 1 шт.;
• вешенки – 0,3 кг;
• лайм – 1 шт.;
• кокосовые сливки – 250 мл;
• сахар – 1 ч. Л.;
• перец чили острый – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубочков;
• имбирь корень – 3-4 см.

Способ приготовления:

1. Залейте курятину литром воды. Варите минут 20.
2. Очистите и крупно порежьте чеснок и перец чили.
3. Натрите имбирь и снимите цедру с лимона.
4. В сотейнике разогрейте чуть-чуть растительного масла. Обжарьте чеснок и выложите на тарелку.
5. В той же посуде припустите перец. Измельчите его и чеснок при помощи блендера.
6. Снова положите продукты в сотейник. Залейте свежевыжатым лаймовым соком. Добавьте сахар, лимонную цедру и тертый имбирь. Доведите до кипения и минут 5 потушите на самом маленьком огне.
7. Все содержимое сотейника снова измельчите блендером. Вы приготовили пасту том-ям. Получится много, но вам понадобится лишь часть, остальное можно заморозить.
8. Достаньте курицу из кастрюли. Положите в воду креветки на 5 минут. Тем временем порежьте грибы и мясо.
9. Креветки достаньте и почистите.
10. Дайте бульону закипеть. Влейте кокосовые сливки и постепенно добавляйте по чуть-чуть пасты, каждый раз перемешивая и пробуя.
11. Варите две минуты, затем процедите.
12. Положите в бульон курятину, грибы, креветки. Варите еще 3-4 минуты. Досолите по вкусу и подавайте к столу.

Видео