Турецкий суп невесты с чечевицей и булгуром. Турецкое блюдо невесты: суп с булгуром

) которых передавались из поколения в поколение.

Не стал исключением и турецкий суп с булгуром.

Его название в переводе на русский означает «суп невесты». Из статьи вы узнаете, как приготовить это блюдо с различными продуктами и сколько варить булгур.

Вконтакте

История создания блюда очень необычна . Девушка по имени Езо была насильно выдана замуж. Но брак не сложился, и спустя несколько лет она вернулась в родительский дом.

Второе замужество ее также не принесло счастья – избранником стал дальний родственник из Сирии.

Переехав к нему за несколько тысяч километров, девушка стала скучать по своей семье. Отношения со свекровью не сложились, жизнь в новой семье оказалась тяжелой и в память о своей маме Езо придумала тот самый суп с булгуром.

Спустя много лет, этот суп стал чем- то вроде свадебного обычая.

Каждая девушка накануне своей свадьбы должна была приготовить суп елли для привлечения удачи и счастья. Но помимо своих магических свойств, как считалось ранее, суп обладает изысканным ароматом и приятным вкусом.

Разновидности рецепта с фото

Общее время приготовления — 20-30 минут.

Уровень сложности — легко.

Количество порций — 5.

310 ккал.

Белки — 19.

Жиры — 15.

Углеводы — 54.

Ингредиенты:

• 1 упаковка супа от yelli . В состав входят: чечевица красная, булгур, крупа пшеничная, овощи сушеные (лук репчатый, томаты), специи (перец чёрный молотый, куркума);
• 2 л чистой воды либо готового бульона;
• соль;
• бекон либо любые копчености– 100 гр. (дополнительный продукт, использование необязательно).

Инвентарь:

• кастрюля;
• ложка для размешивания;
• нож, доска;
• сковорода.

Пошаговый рецепт приготовления супа yelli:

1. Обжарьте бекон либо копчености. Предварительно нарежьте его на небольшие кусочки.
2. Бекон и все содержимое пакета высыпать в кастрюлю с кипящей водой (бульоном). Оставить кипеть на медленном огне на 20 минут.
3. Посолить. По желанию добавить приправу (например, паприку).
4. Варить еще пять минут.

Перед подачей можете украсить блюдо зеленью . Употреблять горячим. К супу также можно добавить гренки, сухарики. Также очень часто в данное блюдо добавляют листочки мяты, после чего дают настояться супу еще 10 минут.

Также можно добавить картофель, но не переборщите. Блюдо изначально очень сытное.

На заметку! Суп с булгуром следует есть свежеприготовленным, именно тогда вы сможете почувствовать все его великолепие.

В разогретом повторно блюде вкус окажется менее ярким. В отличие от многих других супов, которые становятся лишь насыщеннее по истечении некоторого времени с данным блюдом все наоборот.

Как приготовить суп с булгуром и чечевицей смотрите на видео:

Общее время приготовления – 60 минут.

Уровень сложности — легко.

Количество порций – 5-6.

Энергетическая ценность (100 гр.) – 52 кКал.

Белки — 37.

Жиры — 31.

Углеводы — 19.

Ингредиенты:

• вода – 3 литра;
• картофель – 350 гр;
• куриное филе – 150-200 гр;
• лук репчатый – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• чеснок;
• крупа булгур – 120 гр;
• специи, соль – по вкусу;
• масло растительное – 10 мл.

Инвентарь:

• кастрюля;
• доска;
• ложка для размешивания;
• сковородка.

Способ готовки:

1. Подготавливаем овощи – моем, чистим, нарезаем. Нарезать овощи для супа следует небольшими кусочками. Морковь лучше всего потереть на терке.
2. Морковь, лук обжариваем до золотистого цвета. Следите, чтобы овощи не пережарились, иначе вы получите горьковатый привкус блюда.
3. В кипящую воду добавляем куриное мясо. Варим 30 – 40 минут до полной его готовности.
4. Бульон при необходимости пропускаемм через небольшое сито, чтобы избавить его от мясной накипи. Добавляем картофель.
5. Через 5 минут добавляем обжаренные овощи, промытый булгур, специи, соль по вкусу.
6. Когда все готово, добавляем мелко измельченный чеснок. Даем настояться блюду еще 10-15 минут.
7. Перед подачей добавляем в блюдо зелень, например, измельченный укроп.

Куринный суп с булгуром является отличной альтернативой классическому рецепту . Такой суп получается намного сытнее, а необычный приятный вкус вносит разнообразие в повседневное меню.

На заметку! Суп с булгуром лучше всего готовить на один раз. Крупа впитывает в себя всю влагу, поэтому оставив блюдо на ночь, на утро вы можете обнаружить кашу.

Общее время приготовления -50-60 минут.

Уровень сложности — легко.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность (100 гр.) – 340 ккал.

Белки — 10.

Жиры — 21.

Углеводы — 25.

Ингредиенты:

• мясной фарш -150 гр.;
• куриный фарш 150 гр.;
• лук репчатый 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• перец горький 1 шт.;
• соль 10 гр.;
• булгур 40 гр.

Инвентарь:

• кастрюля;
• доска;
• ложка для размешивания;
• сковородка.

Приготовление:

1. Делаем фарш, смешав куриный и мясной фарш вместе. Добавляем в него соль, специи, лук. Также можно взять фарш одного типа, например, только куриный или мясной (на ваше усмотрение).
2. Из готового фарша формируем небольшие шарики – фрикадельки. Даем им немного постоять – 10-15 минут.
3. Отвариваем фрикадельки в небольшом количестве воды. Как только вода закипела и появилась белая мясная пена, сливаем. Это первый бульон – он нам не понадобится.
4. Моем, чистим овощи. Морковь натираем на терке, лук мелко шинкуем.
5. Лук с морковью обжариваем до золотистого цвета. Если хотите уменьшить жирность блюда, овощи можно не обжаривать, а дать им свариться в бульоне. Но будьте внимательны, овощи варятся намного дольше, чем крупа.
6. Заливаем фрикадельки чистой водой (второй бульон) варим до закипания. Затем добавляем уже обжаренные овощи.
7. Через 7 минут добавляем булгур и перец. Можете добавить приправы по своему усмотрению, например, лавровый лист.
8. Варим суп до готовности 10-15 минут.
9. Даем настояться 10 минут.

Перед подачей можно украсить блюдо зеленью или добавить сухариков. Также следует достать перец после процесса приготовления.

На заметку! Если вы любите суп-пюре, то вполне можно сделать его из супа с булгуром.

Например, из грибного. Просто измельчите готовое блюдо при помощи блендера до нужной вам консистенции и добавьте в него небольшие сухарики.

Общее время приготовления – 40 минут.

Уровень сложности — легко.

Количество порций — 3.

Энергетическая ценность – 140 ккал.

Белки — 14.

Жиры — 17.

Углеводы — 26.

Ингредиенты:

• 800 гр. очищенных грибов (предпочтительнее шампиньоны);
• 1 крупная морковь;
• 1 луковица;
• 3 средние картофелины;
• 100 гр. булгура;
• подсолнечное либо оливковое масло;
• зелень — укроп;
• соль.

Инвентарь:

• кастрюля;
• доска;
• ложка для размешивания;
• сковородка.

Рецепт приготовления:

1. Очистить картофель и нарезать небольшими кубиками. Залить 2 л воды либо бульона. Бульон может быть сварен как на курице, так и на любом другом мясе.
2. Обжарить овощи до золотистого цвета – морковь, лук. Предварительно морковь натереть на терке, лук нашинковать.
3. Обжарить вымытые и очищенные шампиньоны (грибы могут быть любыми – на ваше усмотрение).
4. В кастрюлю с кипящей водой добавляем булгур, обжаренные овощи, грибы. Все посолить.
5. Варить до готовности еще 10-15 минут.
6. Дать настояться 10 минут.

Подавайте грибной суп с булгуром горячим и со сметаной. Для данного блюда рекомендуют использовать шампиньоны , но использование иных видов грибов не критично, оно лишь слегка изменит вкус.

На заметку! Булгур – очень полезная крупа. В ней содержится огромный перечень витаминов и микроэлементов, необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности. Кроме того, она обладает высокими питательными свойствами.

Готовый суп yelli поможет хозяйке приготовить вкусный обед быстро и без лишних хлопот. В состав упаковки входят чечевица, крупа пшеничная, овощи сушеные (лук репчатый, томаты), булгур, специи молотые.

Состав максимально натурален, в нем отсутствуют лишние химические элементы. В продаже имеются упаковки больших и маленьких объемов. Средняя стоимость готового супа yelli составляет 90-150 рублей.

Упаковка достаточно компактная. Ее прозрачные стенки (боковины) позволяют видеть, что находится внутри. Вы можете быть уверенны в натуральности продукта и его качестве.

Приготовить Готовый суп yelli очень просто. Достаточно высыпать содержимое пакета в кипящую воду и подождать 15-20 минут. По желанию можно добавить свои ингредиенты , например, картофель, копчености, мясные фрикадельки и т. д.

На вкус готовое изделие не отличается от домашнего блюда, а иногда и наоборот превосходит все ожидания хозяек, превращаясь в коронное блюдо. На приготовление такого супа не уходит более 20 минут.

Если у вас нет времени на долгое приготовление блюд , к вам неожиданно наведались друзья или дальние голодные дальние родственники, то готовый суп yelliс сможет вас выручить.

Суп с булгуром – сытное, питательное и очень вкусное блюдо . Оно подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного застолья.

Многие отмечают, что по вкусу блюдо напоминает наш традиционный гороховый суп, но все же оно намного пикантней. Если вы не знаете, как разнообразить свое меню, просто замените привычную вермишель или рис в супе на булгур. Вы заметите ощутимую вкусовую разницу, и, разумеется, в лучшую сторону.

Вконтакте

Суп с булгуром - первое блюдо, пришедшее к нам из стран Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья. Крупу булгур производят на этих территориях уже более 4000 лет. Причем технология производства в некоторых странах до сих пор остается неизменной. Булгур получают из твердых сортов пшеницы, которую сначала подвергают термической обработке, а затем сушат на солнце. Далее с пшеницы удаляются отруби, а зерна перемалываются до необходимого размера.

Что такое булгур?

Многие путают булгур с кускусом или дробленой пшеницей, не прошедшей термическую обработку. На самом деле, булгур - индивидуальный вид крупы, которая отличается многими достоинствами и полезными свойствами. Она сохраняет практически весь химический состав пшеничного зерна, включающего в себя: микроэлементы, бета-каротин, сахариды, жирные кислоты, клетчатку и витамины группы В, РР, Е и К.

Булгур хорошо усваивается организмом, восстанавливает обмен веществ, благоприятно влияет на состояние кожи и волос, укрепляет нервную систему. В Восточных странах именно им часто заменяют рис и перловку. При варке его объем увеличивается втрое, но, тем не менее, он не разваривается до кашеобразного состояния, что делает его незаменимым ингредиентом для гарниров и супов.

Ингредиенты для турецкого супа с булгуром и чечевицей:

• Бульон на основе овощей или мяса - 3 литра;
• Крупа булгур - 150 грамм;
• Чечевица (лучше красная) - 150 грамм;
• Лук-репка - 1 шт.;
• Молотая паприка - 50 грамм;
• Сушеная мята - 10 грамм;
• Томат - 2 шт.;
• Растительное масло - 60 мл.;
• Соль и перец горошком - по вкусу.

Этот легендарный турецкий суп готовят немногим более 100 лет. И у себя на родине он называется «Эзо чорбаси», что в переводе означает «суп невесты». Каждая молодая турчанка, выходящая замуж, накануне свадьбы должна приготовить это первое блюдо, чтобы ее дальнейшая семейная жизнь была долгой и счастливой.

Это своего рода дань традиции, которая возникла в память о некой девушке Эзо, жившей в Турции в начале 1900 годов. Именно она придумала рецепт турецкого супа с булгуром. Ее семейная жизнь не сложилась. Живя со вторым мужем в Сирии, она была очень несчастна и тосковала по родине и семье. Турецкий суп с булгуром - густой, ароматный и пряный, напоминал ей о любимой маме и отчем доме.

Этапы приготовления

Традиционно суп с булгуром и чечевицей готовится на овощном бульоне, но можно использовать и мясной, для которого лучше всего подойдет курица.

1. Итак, готовый бульон налить в трехлитровую кастрюлю.
2. Чечевицу перебрать и промыть.
3. Выложить в бульон чечевицу и булгур (не нуждается в промывке), посыпать паприкой, добавить несколько горошин перца.
4. Накрыть крышкой и варить на среднем огне.
5. В это время репчатый лук очистить и мелко нашинковать.
6. Обжарить несколько минут в растительном масле на раскаленной сковороде.
7. Томат ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать.
8. Добавить к золотистому луку и потушить пару минут.
9. Отправить томатно-луковую зажарку в турецкий суп, посолить и приправить сушеной мятой.
10. Томить на минимальном огне, пока чечевица и булгур не дойдут до готовности.
11. Подавать к столу, украсив зеленью.

Что предлагают производители?

Получить удовольствие от турецкого супа невесты можно еще быстрее и проще. Торговый дом «Ярмарка», специализирующийся на производстве продуктов здорового питания, в свою линейку готовых смесей для воспроизведения блюд кухонь мира включил и этот рецепт супа с крупой булгур. Через прозрачный пакет весом 250 грамм видно качество положенных туда ингредиентов. Все они отборные, чистые, без мусора и лишних включений.

Яркая картонная этикетка подробно информирует о составе продукта и способе его приготовления. В турецкий суп от компании «Ярмарка», впрочем, как и в другие ее товары, не добавляются консерванты, ГМО и глютамат натрия, что, несомненно, влияет на вкус и качество этого блюда. Турецкий суп «Ярмарка» с булгуром завоевал самые положительные отзывы от потребителей. Сытный, ароматный, немного необычный для вкусовых пристрастий россиян - он станет незаменимой изюминкой в повседневном однообразном меню.

Суп с добавлением булгура не подходит людям, соблюдающим диету. Его калорийность высока. Один булгур содержит в себе 340 кКл. Но, несмотря на это - блюда с булгуром считаются пищей здорового питания, так как содержат много полезных веществ и легко усваиваются организмом.

Турецкий суп с булгуром в приготовлении прост и в то же время, как и все восточное, имеет свои тонкости. Простой рецепт может создать иллюзию простоты вкуса, и каково же бывает удивление, когда из простых продуктов и при незатейливом приготовлении получается нечто незабываемое.

Почти у каждого вкусного блюда есть своя «вкусная история». История, которой «приправлено» блюдо, как секретный рецепт, делает результат поварского искусства вкуснее, ароматнее и питательнее. Не знать легенду блюда - это то же самое, что забыть при приготовлении добавить одну из приправ: общий вкус не изменится, но «индивидуальность» блюда уже не распознается.

Есть своя легенда и у турецкого супа с булгуром

Случилась эта история на заре XX века в Турции, в городе Анатолия. Девушку Езо родители отдали замуж без ее согласия. Брак без любви вдвойне невыносим, если муж не просто не замечает жену, а еще и при этом любит другую женщину. Через год несчастная Езо возвращается домой. Прошло несколько лет, и женщина вновь выходит замуж, в этот раз за дальнего родственника, живущего в Сирии. Но и здесь семейная жизнь не задалась - свекровь невзлюбила невестку. Переживая несложившиеся отношения, разлуку с Родиной, скучая по маме, Езо создала рецепт супа, вкус которого напоминал о невинных грезах девушки, о родных местах, о временах, проведенных с матерью. Популярность супа Езо невероятно быстро разнеслась по провинциям Востока. Этот супчик в Турции так и называют: «Езо чорбаси» - «суп невесты». Теперь приготовление Езо чорбаси - это неизменная традиция невесты-турчанки накануне свадьбы, благодаря этому супу, по легенде, у молодоженов появляется надежда на долгую счастливую совместную жизнь.
Перед тем как озвучить рецепт и перейти к перечислению ингредиентов, порядку приготовления супа, стоит сказать о том, что такое «турецкий» суп. Супы в Турции любят, с них чаще всего начинаются завтраки. Но супы, приготовленные в Турции, отличаются от привычных в нашем понимании супов тем, что более наваристые и густые, а пюреобразная гуща и делает супчик «турецким».

Как говорит рецепт и само название блюда, важной частью турецкого супа с булгуром является сам булгур. Крупу булгур производят на территории Средиземноморья и Ближнего Востока уже более сорока веков, традиционно сохраняя древний рецепт приготовления. Булгур производят из пшеницы особым способом, проходя этапы обработки паром, сушки и дробления.
Булгур выгодно отличается тем, что пшеница Средиземноморья более насыщена микроэлементами, нежели, например, пшеница средней полосы России, а специфический способ обработки сохраняет полезный химический состав пшеницы ее свойства природного энергетика.

рецепт

Для приготовления турецкого супа с булгуром нам потребуются следующие ингредиенты:

Булгур - ¾ стакана;
чечевица (предпочтительнее - красная) - ¾ стакана;
измельченная сушеная мята - 1 чайная ложка;
паприка (молотый сладкий перец) - 3 столовые ложки;
лук репчатый - 1 средняя головка;
овощной бульон - около 2,5 л;
пара свежих томатов;
растительное масло - 3 ст. ложки;
душистый перец;
соль - по вкусу.

Для приготовления турецкого супа, вне зависимости от рецепта, более всего подходят кастрюли с толстым дном.

Этапы приготовления

1. Нужно поставить кастрюлю на огонь и налить в эту емкость растительного масла.
2. Мелко нарезаем лук.
3. Ошпариваем помидоры кипятком, снимаем кожицу. Мелко нарезаем.
4. Поджариваем лук в кастрюле до золотистого цвета, затем добавляем томат и прикрываем крышкой, слегка уменьшив огонь, для томления.
5. Через пять-семь минут в томатную смесь добавляем паприку и душистый перец. Постоянно помешиваем содержимое кастрюли в течение нескольких минут до появления насыщенного аромата.
6. В кастрюлю добавляем чечевицу, булгур и заливаем овощным бульоном.
7. Накрываем крышкой и продолжаем варить на среднем огне.
8. Как только бульон закипит, убавляем огонь до минимума и даем томиться до тех пор, пока чечевица и булгур не будут готовы.
9. За пять минут до готовности в суп добавляем мяты.
10. Блюдо подавать к столу, украсив зеленью.

Существует невероятная легенда, благодаря которой появилось вкусное турецкое блюдо. История случилась с турецкой невестой Ezo. Несчастливый первый брак и второй тоже, сломали её. Она сильно скучала по близким людям, особенно за матерью. Однажды она экспериментировала на кухне, хотела приготовить что-то необычное и в это время думала именно про неё. Так, думая о своих родных она впервые приготовила густой и наваристый, с неповторимым вкусом с булгуром. Теперь все турецкие девушки, строго живущие по традициям своего народа, накануне торжества варят турецкий суп с чечевицей и булгуром или Эзо чорбаси (суп невесты), угощают им семью, что бы в браке все было хорошо. Приготовьте его у себя дома по нашему рецепту.

Ингредиенты для турецкого супа с чечевицей:

• булгур – 200 грамм;
• чечевица красная – 200 грамм;
• сладкая паприка (сладкая) – 80 грамм;
• молотая мята – 1 столовая ложка;
• томатная паста – 3 столовых ложки;
• постное масло – 60 мл;
• чистая вода – 3 литра;
• лук – 2 головки;
• перец горошком – 5 штук;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 0.5 столовой ложки.

Рецепт турецкого супа с булгуром и чечевицей:

Очищенную воду влить в большую кастрюлю, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Чечевицу тщательно промыть, соединить с булгуром в одной глубокой ёмкости. Добавить паприку, перец горошком. Перемешать, отправить в кипящую воду. Подождать пока жидкость снова накипит, снизить температуру огня до минимума, накрыть крышкой и варить до готовности.

В это время очистить лук, подержать в ледяной воде 5 минут, высушить и мелко порезать. Хорошо разогреть сковороду с маслом, кинуть туда луковую нарезку и обжаривать до образования золотистого цвета. Добавить указанное количество томатной пасты, подержать на включенной плите еще 2-3 минуты.

Зажарку отправить в будущий чечевичный суп вместе с сухой измельченной мятой, солью и варить до тех пор, пока булгур и чечевица не станут мягкими.

Укроп ополоснуть под краном, удалить стебли и мелко порубить.
Разлить горячее первое блюдо по порционным тарелкам, украсить каждую жменей зелени и подавать к обеду.

Полезные рекомендации
1. Томатную пасту можно легко заменить достаточно спелыми помидорами. Для этого надо их проварить в кипятке 1 минуту, обдать холодной водой, снять шкурку и превратить в пюреобразную консистенцию с помощью кухонного комбайна.
2. Если хотите получить более ароматный, насыщенный чечевичный суп, тогда заменить воду на мясной/овощной бульон.
3. Кусочек острого перца чили прекрасно заменит отсутствие паприки.
4. Готовьте турецкий суп с булгуром и чечевицей на один раз, потому как на следующий день крупа впитает жидкость, и блюдо будет иметь кашеобразное состояние.

Много раз я обращала внимание на полках гипермаркетов на упаковки различных супов от компании Ярмарка, и однажды наконец решила приобрести такой продукт. Больше всего меня заинтересовал Суп Турецкий с булгуром. Если честно, то я понятия не имела, что такое - булгур, но попробовать его мне захотелось, потому что все ингредиенты данного супа в прозрачной упаковке, в том числе и булгур, выглядели очень привлекательно.

Как позже выяснилось, булгур - это крупа из пшеницы твердого сорта, которую сначала обрабатывают кипятком, а после того, как ее высушивают, еще и раздробляют. Булгур находит широкое применение в восточной кухне, в том числе турецкой.

Несмотря на то, что я никогда прежде не готовила такие блюда, Турецкий суп, с использованием продукции Ярмарка, получился очень вкусный, и времени на его приготовление много не понадобилось. Даже часа не прошло, как на моем столе появилось горячее блюдо турецкой кухни. Конечно, на упаковке написано, что время приготовления составляет 25 минут, но я сначала сварила мясной бульон, точнее, куриный, а затем уже добавила в него содержимое упаковки. Для меня очень важно, что все ингредиенты там натуральные и не содержат ГМО. В составе Супа Турецкого колотая чечевица, пшено, булгур, смесь сушеных овощей (томаты, репчатый лук) и молотых специй (куркума, черный перец). Рецептура данного супа выверена до последней крупинки и рассчитана она на 2,1 литра воды или бульона. Единственное, солить суп надо по своему вкусу в конце варки.

Конечно, упаковка данного супа стоит не очень дешево. Но для того, чтобы попробовать новое блюдо какой-либо национальной кухни и, если оно понравится, научиться его готовить, вполне можно покупать различные супы от компании Ярмарка. В дальнейшем можно приобретать все ингредиенты отдельно, что бесспорно выйдет дешевле, и готовить по рецептам, которые указаны на упаковках супов. Несмотря на то, что в нашей семье всем понравился Суп Турецкий с булгуром от Ярмарки, я иногда несколько модифицирую этот рецепт. Дело в том, что я обычно варю первые блюда в 3-х литровой кастрюле, а эта упаковка рассчитана на 2 с небольшим литра. Так вот, на 3-х литровый объем я еще добавляю 2-3 нарезанных кубиками картофелин и нашинкованную на крупной терке морковку средней величины. Бывает, что и специи еще какие-то кладу в конце варки, смотря что у меня на тот момент имеется в наличии. Бульоны тоже могу сварить из разного мяса. Какие бы изменения я не вносила в рецепт, все равно получается очень вкусно и сытно. Но основа, тем не менее, одна и та же Суп Турецкий с булгуром.