Как приготовить зразы с фаршем. Зразы картофельные с фаршем: рецепты

Котлеты из картошки являются национальным блюдом сразу в нескольких странах и называются зразами. Готовятся они с начинкой внутри в виде жареных грибов, вареных яиц с зеленым луком или мяса. Узнайте, как приготовить зразы с фаршем – воспользуйтесь вкусными рецептами ниже.

Как приготовить картофельные зразы с фаршем

Под словом «зразы» в кулинарных книгах понимается начинка, обвернутая отбитым ломтиком мяса. Само понятие переводится как отрезанный кусок. Другое их название – картопляники. Со временем рецепт этого блюда изменялся, и основой для него стало картофельное пюре. Расширился и список начинок, куда добавились постная капуста, грибы, вареные яйца, куриное филе или другое мясо. Для классического рецепта зраз картофельных с фаршем требуются следующие ингредиенты:

свинина - 0,5 кг;
мука – 2-3 ст. л.;
масло сливочное – 30 г;
картофель – 1 кг;
лук – 2 шт.

Шаги приготовления зраз выглядят так:

Картошку почистите, нарежьте их на средние куски, отправьте в кастрюлю отвариваться до готовности. Воду чуть посолите.
Не дожидаясь остывания картошки, при помощи ступки разомните ее в пюре. Не используйте миксер или блендер, ведь масса должна иметь вязкую консистенцию.
Пюре оставьте остывать и займитесь начинкой – пропустите через мясорубку свинину.
Очищенный лук порежьте брусочками, обжарьте на разогретом маслице до зарумянивания, а затем потушите на убавленном огне до размягчения.
Отправьте на сковородку к луку мясо, посыпьте приправами по вкусу.
Если картофельная смесь остыла, вбейте к ней яйцо, засыпьте муку и хорошо перемешайте.
Подготовьте доску, присыпьте ее мукой.
Берите немного картофельного теста и скатывайте его в шарики, а потом сформируйте лепешки.
По центру лепешки расположите около 1-1,5 ст.л. мяса, загните края, чтобы получился пирожок.
Слегка поваляв получившиеся пирожки в муке, пожарьте обе их стороны на подсолнечном масле – только не наливайте его слишком много.

Как готовить с сыром в духовке

Если вы предпочитаете готовить без обжаривания, тогда сделайте зразы в духовке, а к мясу добавьте сырную начинку. Тогда список необходимых ингредиентов будет таким:

лук – 2 шт.;
мука – 3-4 ст. л.;
чеснок – 1 зубчик;
яйцо – 3 шт.;
мясной фарш – 0,5 кг;
картофель – 1,5 кг;
сыр – 0,4 кг.

Инструкция по приготовлению зраз картофельных с фаршем в духовке включает несколько шагов:

Как и в предыдущем рецепте, отварите картофель, разомните его до пюреобразного состояния.
К пюре добавьте яйца с мукой, тщательно перемешайте до однородности. Поставьте прогреваться духовку до 180 градусов.
Мелко нашинкованный лук обжарьте вместе с мясом, чуть позже добавьте туда же измельченную головку чеснока и соль по вкусу.
Сформируйте из картофельного пюре лепешки, начините их сначала немного фаршем, а затем положите по ломтику сыра. Загните края так, чтобы получился пирожок.
Противень немного промаслите, разложите на нем «пирожки» и отправьте готовиться минут на 40.

С печенью и куриным фаршем на сковороде

В следующем рецепте за основу взято куриное мясо и печень, которую многие не жалуют, но, попробовав это блюдо, изменят свои вкусовые предпочтения. Вот какие продукты вам нужно подготовить:

хлеб пшеничный – 1 ломтик;
филе куриное – 0,3 кг;
яйцо – 2 шт.;
печень куриная – 0,2 кг;
мука – по 2 ст. л.;
картофель – 5-6 шт.;
молоко – 1 ст. л.;
луковица – 2 шт.

Чтобы приготовить зразы с куриным филе и печенью, воспользуйтесь следующей инструкцией:

Два раза пропустите куриное филе и 1 луковицу через мясорубку. Вбейте яйцо, добавьте специи, ломтик замоченного молоком пшеничного хлеба.
Оставьте куриную начинку на пару часов в холоде, чтобы она настоялась.
Отварите картофель, разомните его, вбейте яйцо. Добавив муку, перемешайте.
С помощью блендера или мясорубки измельчите печень.
Оставшуюся луковицу обжарьте до прозрачности, введите к ней печенку, подержите на огне пару минут для прогрева.
Взяв картофельное тесто, сформируйте лепешки.
В центр каждой лепешечки уложите равное количество обеих начинок, сформируйте пирожки.
Обжарьте на сковороде с подогретым маслицем до румяной корочки.

Ленивые зразы из фарша, картофеля и зелени

Еще один вариант сытного и быстрого ужина – это ленивые зразы. В этом рецепте требуются следующие ингредиенты:

молотый мускатный орех – 0,25 ч. л.;
лук зеленый – 2 шт.;
укроп, петрушка – по вкусу;
картофель – 0,6 кг;
кумин – 1 ч. л.;
яйцо – 2 шт.;
фарш – 0,2 кг.

Процесс приготовления этого блюда чуть проще, почему оно и названо ленивым. Включает он следующие этапы:

Картошку отварите в воде, немного подсоленной. Можете для аромата добавить при варке кусочек масла, чеснок, перец или лавровый лист.
Разомните сварившийся картофель, прямо в него введите сырой фарш.
Вбейте в массу яичко, добавьте пряности и зелень.
Перемешайте все ингредиенты, слепите котлетки и обжарьте их на прогретой сковороде с обеих сторон.
Для впитывания лишнего жира разложите готовые котлетки на салфетки.

Как делать из картофельного пюре в мультиварке

Для счастливых обладательниц кухонной «помощницы» – мультиварки – подойдет нижеописанный рецепт. Первым делом нужно подготовить следующие ингредиенты:

картофель – 0,6 кг;
говядина или свинина – 0,3 кг;
мука – 30 г;
молоко – 50 мл;
яйцо – 2 шт.;
лук – 1 шт.

Приготовить зразы картофельные с фаршем при помощи мультиварки можно по следующей инструкции:

Мясо превратите в фарш при помощи мясорубки, добавьте к нему мелко нашинкованный лук и вбейте яйцо.
Отваренный картофель пюрируйте ступкой, добавьте яичко и муку, замесите тесто.
На разделочную доску выкладывайте лепешки, по центру кладите немного начинки, загибайте края – должны получаться котлетки.
Чашу из комплекта мультиварки смажьте растительным маслом, выставьте режим «Выпечка».
Выложите зразы в чашу. На обжаривание одной стороны уходит примерно 20 минут.

Рецепт из сырого картофеля на терке с рыбным фаршем

Этот рецепт включает не картофельное пюре, а картошку в сыром виде. Интересно? Тогда займитесь подготовкой ингредиентов:

мука – 3 ст. л.;
чеснок – 1 зубчик;
яйцо – 4 шт.;
картофель – 10 шт.;
лук – 1 шт.;
панировочные сухари – 1 ст.;
консервы рыбные – 1 шт.;
укроп – 1 пучок.

Для приготовления такого оригинального блюда следуйте нижеописанной инструкции:

Картошку почистите, промойте и перетрите при помощи мелкой терки, чтобы масса получилась похожей на тесто.
Отожмите измельченный картофель. Из сока можете потом сделать крахмал.
Введите в картофельную массу яйцо, раздавленный чеснок и специи по вкусу.
Отварите вкрутую 2 яичка.
Достаньте из консервной банки рыбу, разомните ее при помощи вилки, удалив хребтовые косточки.
Соедините яйца с рыбой, добавьте к ним порубленную зелень, специи, перемешайте.
Картофельную массу выкладывайте на какую-либо ткань, разравнивайте в лепешки и кладите примерно по 2 ч.л. рыбной начинки.
Используя края ткани, заверните лепешки в пирожки, обваляйте в сухарях.
Обжаривайте обе стороны, уделяя на каждую по 2-3 минуты.
Сверху на «котлетки» положите немного сливочного масла.

Картофельные котлеты с мясным фаршем и грибами внутри

Этот рецепт предполагает использование грибов, причем вы можете взять не только свежие, но и сушеные. Последние сначала нужно залить кипятком, через 10 минут перезалить еще раз и уже через час отправлять к начинке. Для рецепта же потребуются следующие ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
панировочные сухари – 6 ст. л.;
картофель – 0,8 кг;
лук – 1 шт.;
свежие шампиньоны – 0,3 кг;
фарш – 0,5 кг;
специи.

В инструкцию по приготовлению входят следующие шаги:

Промойте картошку, отварите вместе с кожурой.
Мелко нашинкуйте лук, промойте и нарежьте шампиньоны, обжарьте оба ингредиента до «румянца».
В отдельной сковородке пожарьте мясо, соедините его с грибной зажаркой.
Отваренный картофель почистите и пюрируйте, введите сырое яичко, специи и перемешайте.
Из картофельной смеси сформируйте лепешки, внутрь каждой положите немного начинки и закройте «пирожок».
Обмакните каждый «пирожок» во взбитую яичную смесь, затем поваляйте в панировке и обжарьте на небольшом огне.

Видеорецепт: картофельные зразы с фаршем по-домашнему

Аппетитные котлеты с начинкой получаются очень вкусными, питательными, могут быть поданы не только на обыкновенный стол, но и на праздничный. Традиционно принято называть их зразами. Рецептов приготовления этого блюда в домашних условиях огромное количество. Хотите сделать сытный обед или ужин? Запомните несколько лучших из них.

Как приготовить зразы с мясом

Это традиционное блюдо литовской кухни, известное с давних времен и популярное во многих славянских странах. Изначально их делали из отбитого куска мяса, в который заворачивалась начинка. Последнюю готовили из грибов, круп, овощей, яиц, зелени, других продуктов. В итоге получался своеобразный мясной рулет с начинкой. Сейчас же основу делают из картофельного пюре либо фарша. Современный вариант блюда больше напоминает пирожки, у которых вместо теста картошка или мясо.

Есть несколько советов, которые помогут вам правильнее приготовить зразы мясные:

Мясной фарш нужно не менее двух раз пропускать через мясорубку, чтобы котлетки были мягкими. Обязательно добавляйте туда яйца, соль и перец, рубленный лук, размоченный молоком батон.
Тушить заготовки лучше под соусом со сметаной либо йогуртом.
Для фарша лучше брать не слишком жирное мясо.
Обязательно запанируйте котлеты сухариками, манкой или мукой перед обжаркой.
В сковородку или форму заготовки нужно выкладывать швом вниз. Риск того, что они распадутся, снизится.
Зразы готовят в духовке, мультиварке, на сковороде. Иногда их обжаривают, а потом протушивают.

С начинкой в духовке

При таком способе обработки блюдо получается менее жирным. Зразы мясные в духовке могут запекаться как сырыми, так и после предварительной обжарки. В первом случае выставляют температуру 200-220 градусов и готовят порядка 45 минут. Если котлетки уже доведены до полуготовности на сковородке, то печь их следует меньше. Хватит 10-15 минут при 180 градусах.

В мультиварке

С помощью данного электроприбора вам удастся приготовить не менее вкусное блюдо, чем в духовке. Зразы с фаршем в мультиварке лучше всего довести до полуготовности на режиме «Выпечка», а затем протомить под соусом или без него на функции «Тушение». Они будут не только отменными на вкус, но и полезными для организма. Процесс готовки в мультиварке займет немного больше времени, чем в духовом шкафу.

Рецепт мясных зраз

Вы можете сделать блюдо из самых разных сортов мясного фарша или даже скомбинировать их. Подойдут свиной, говяжий, куриный, индюшиный. Встречаются даже начиненные рыбные котлетки. Выбирая рецепт зраз с мясом, следует принимать во внимание его сложность, калорийность и то, сколько времени у вас отнимет процесс готовки. В целом блюдо является относительно простым в исполнении, поэтому трудностей у вас возникнуть не должно.

Картофельные

Время приготовления: 45-50 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 2674 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: украинская.

Отличное блюдо, по вкусу чем-то похожее на драники, но гораздо более сытное. Картофельники с мясом можно готовить из говядины, телятины, свинины, курятины. Вариант из птицы будет самым низкокалорийным. Картофельные зразы с мясом лучше всего подавать на обед под легкий салатик из свежих овощей и сметанный соус. На одну порцию для взрослого человека идет две котлетки.

Ингредиенты:

картофель – 6 шт.;
яйца перепелиные – 2 шт.;
масло постное – 100 мл;
телятина – 0,2 кг;
сухари панировочные;
мука – 1,5 ст. л.;
сухари панировочные – 2,5 ст. л.;
перец молотый черный – три щепотки;
морковь – 50 г;
соль – 1,5 ч. л.;
луковица – 1 маленькая.

Способ приготовления:

Сделайте мясной фарш. Обжарьте его на растительном масле с добавлением измельченного лука, соли и перца. В середине готовки положите на сковородку тертую морковку, перемешайте.
Сварите картошку в мундире. Остудите, почистите, порежьте на кусочки. Сделайте из нее пюре, добавив яиц, муки.
Поделите картофельную массу на шесть одинаковых лепешек. На центр каждой положите немного мясного фарша. Соберите края, сформировав овальные котлетки. Запанируйте каждую в сухарях.
Смажьте форму маслом. Выложите туда заготовки и пеките в духовке при 200 градусах полчаса.

Узнайте, как приготовить и по другим рецептам.

Из фарша с яйцом

Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 3421 ккал.
Предназначение: ужин, праздник.
Кухня: европейская.

Зразы из фарша с яйцом очень красиво смотрятся разрезанными и могут быть поданы даже на праздничный стол. Они запекаются в духовом шкафу, поэтому получаются мягкими и сочными. В дополнение к этим котлетам готовится ароматный томатный соус, который добавляет их вкусу яркости. Подавать их предпочтительнее с картофельным пюре, овощным салатом или даже без гарнира.

Ингредиенты:

мясной фарш – 0,75 г;
перец молотый черный;
белый хлеб – 3 кусочка (черствых);
сметана – 4,5 ст. л.;
молоко – 150 мл;
лук – 3 маленьких;
бульон мясной – 0,75 л;
куриные яйца – 1 целое и 1 желток;
паста томатная – 3 ст. л.;
чеснок – 3 зубочка;
зелень – пучок;
сливочное масло – 75 г;
яйца перепелиные – 12 шт.;
мука – 1,5 ст. л.;
соль, мускатный орех, специи, перец молотый черный;
морковь – 4 шт.

Способ приготовления:

Размочите хлеб молоком.
Измельченный лук обжарьте в масле до золотого оттенка. Перемешайте его с мясным фаршем, отжатой хлебной мякотью. Посолите, поперчите. Добавьте мускатного ореха, куриное яйцо и желток, давленный чеснок. Замесите фарш и много раз отбейте. Оставьте в холодильнике на полчаса.
Сварите вкрутую перепелиные яйца, почистите. Натрите морковку. Порубите зелень.
Из мясного фарша сделайте 12 лепешек. Каждую посыпьте зеленью и тертой морковкой. На центр кладите по яйцу, защипывайте края и руками придавайте овальную форму.
Выложите в форму, обработанную маслом, и пеките в духовке, подогретой до 180 градусов, полчаса.
Обжарьте муку на сухой сковородке, добавьте сливочного масла, томатную пасту. Помешивая, готовьте минут 5-7.
Слегка остудите получившуюся массу. Мешайте ее венчиком, вливайте бульон. Доведите до кипения. Посолите, поперчите, добавьте приправы на ваш вкус. Готовьте на минимальном огне четверть часа. Добавьте сметану и выключите, когда закипит. Подавайте зразы, разрезая их на две половинки и поливая полученным томатным соусом. Можете украсить свежей зеленью.

Картофляники

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 2023 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: белорусская.
Сложность приготовления: легкая.

Приготовленное по следующему пошаговому рецепту блюдо очень любят жители Белоруссии, как и все, что сделано из картофеля или с его добавлением. Пару таких котлеток станут для взрослого человека полноценным основным блюдом в обеденное время. Картофельные зразы с мясным фаршем на сковороде очень быстро готовятся, надо лишь обжарить их на протяжении пяти минут с одной стороны и чуть меньше времени с другой.

Ингредиенты:

картошка – 6 шт.;
масло растительное – 0,5 л;
мука – 120 г;
перец, соль;
яйца – 2 шт.;
сухари панировочные;
лук – 2 шт.;
мясной фарш – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Пропустите фарш через мясорубку с одной луковицей. Подогрейте в сковороде немного масла. Потушите там мясной фарш, добавив вторую луковицу, порезанную мелкими кубиками.
Сварите картошку в мундире, натрите мелко. Перемешайте с яйцами, мукой, посолите, поперчите. У вас должно получиться однородное тесто.
Поделите картофельную массу на четыре части и из каждой сделайте лепешку. На серединку поместите мясной фарш, сформируйте овальные котлетки. Запанируйте сухарями.
Влейте в сотейник пол литра масла. Раскалите его, обжарьте картофляники с мясом до румяной поверхности.

С грибами

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 4367 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: выше среднего.

Зразы из мяса с грибами – восхитительное блюдо, в котором продукты прекрасно сочетаются между собой. Эти аппетитные котлетки очень хорошо дополняются любым гарниром: картошкой-пюре, вареными рисом или гречкой. Для готовки можете использовать фарш из свинины, говядины, либо обоих сортов мяса. Вкус котлет становится еще интереснее благодаря панировке из толченых грецких орешков и тертого сыра.

Ингредиенты:

мясной фарш – 1 кг;
растительное масло;
картофель – 2 шт.;
соль, перец;
мука – 2 ст. л.;
лук – 2 шт.;
орехи грецкие толченые – половина стакана;
чеснок – 2 зубочка;
сыр – 100 г;
яйца – 4 шт.;
сметана – 2 ст. л.;
грибы – 200 г.

Способ приготовления:

Измельчите и обжарьте лук. Натрите сырую картошку. Смешайте их с мясным фаршем, двумя яйцами, давленным чесноком, перцем и солью.
Обжарьте измельченные грибы.
Сварите вкрутую и порежьте оставшиеся два яйца. Перемешайте их с грибами и сметаной.
Соедините толченые орешки, муку и тертый сыр.
Делайте из мясного фарша лепешки, кладите на середину немного грибной начинки. Формируйте овальные котлетки и панируйте смесью орехов с сыром. Обжаривайте с двух сторон на сковородке.

С сыром

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 1932 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Зразы мясные с сыром получаются очень сочными, ведь в начинку добавляются свежие томаты и зелень. В данном рецепте их предлагается обжаривать на сковороде, но если вы хотите сделать блюдо полезнее, то запеките его в духовке или используйте для готовки пароварку. Котлетки с начинкой из расплавленного горячего сыра и помидоров понравятся не только взрослым, но и маленьким гурманам.

Ингредиенты:

свинина – 100 г;
мука;
говядина – 150 г;
чеснок – 1 зубок;
яичный желток – 1 шт.;
укроп – половина пучка;
имбирь – пол чайной ложки;
помидор – 1 средний;
сыр – 60 г;
соль.

Способ приготовления:

Из двух видов мяса и хлеба, предварительно залитого молоком, сделайте фарш. Добавьте желток, молотый имбирь, посолите.
Измельченный помидор перемешайте с рубленой зеленью, давленным чесноком и тертым сыром.
Из мясного фарша сделайте несколько лепешек. Выложите сырную начинку на центр и сформируйте овальный биточек.
Запанируйте каждую заготовку в муке и обжарьте с двух сторон.

С рисом

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 3111 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: средняя.

Если вы хотите приготовить что-нибудь сытное, обратите внимание на следующий рецепт. Зразы с рисом хорошо прожариваются, получаются в меру сочными. Подавать их рекомендуется с томатным или сливочным соусом, овощами. В начинку можете добавить и отварное яйцо, порезанное кубиками, но тогда крупы следует положить немного меньше, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

фарш мясной – 750 г;
яйца – 1 целое и 1 желток;
масло постное – 120 мл;
соль – 1,5 ст. л.;
хрен сушеный – две щепотки;
сухари панировочные – 120 г;
перец черный – пару щепоток;
рис длинный – 7,5 ст. л.;
молоко – 150 мл;
хлеб белый – 150 г;
лук – 150 г.

Способ приготовления:

Хлеб без корочек измельчите, залейте молоком.
Измельчите лук, обжарьте в небольшом количестве масла. Смешайте с вареным рисом, посолите, поперчите.
В мясной фарш добавьте яйцо, желток, хлеб. Посолите, поперчите, положите хрен.
Делайте из мясного фарша лепешки. В центр выкладывайте понемногу риса, формируйте котлеты. Панируйте в сухарях и обжаривайте в постном масле с двух сторон.

Из куриного фарша

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 2743 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: литовская.
Сложность приготовления: легкая.

Зразы из куриного фарша с яйцом будут менее калорийными, чем аналогичное блюдо из говядины либо свинины. Если вы придерживаетесь диетического питания, то запеките их в духовом шкафу, а лучше сделайте на пару в мультиварке или пароварке. Обязательно добавляйте в начинку побольше свежей зелени, иначе блюдо может показаться вам слишком пресным и недостаточно вкусным.

Ингредиенты:

куриное филе – 1 кг;
чеснок – 4 зубочка;
яйца – 4 шт.;
хлеб белый – 4 ломтика;
зелень – пучок;
соль, перец;
панировочные сухари – 300 г.

Способ приготовления:

Филе, вымоченный в воде хлеб и чеснок прокрутите в мясорубке. Перемешайте с яйцом, солью, перцем.
Вареные яйца измельчите и перемешайте с рубленной зеленью.
Из фарша делайте лепешки, в центр выкладывайте начинку. Формируйте зразы, панируйте в сухарях.
Выложите их в форму, смазанную растительным маслом. Запекайте при 200 градусах полчаса.

Рубленые

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 3811 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: высокая.

Фарш, приготовленный с помощью мясорубки, очень вкусный, но приготовленный вручную с использованием острого ножа – еще лучше. Зразы из рубленного мяса нужно готовить очень аккуратно, потому что они могут плохо держать форму. Для опытных хозяек это не представит никаких сложностей, а вот новичкам в области кулинарии придется хорошенько потрудиться.

Ингредиенты:

говядина – 750 г;
масло постное;
сало – 150 г;
панировочные сухари – 220 г;
картошка – 1 крупная;
соль, перец;
лук – 3 шт.;
сливочное масло – 15 г;
чеснок – 3 зубочка;
петрушка – небольшой пучок;
хлеб, вымоченный в молоке – 3 кусочка.

Способ приготовления:

Одну луковицу измельчите и обжарьте.
Порубите мелко-мелко мясо ножом. Пропустите через мясорубку сало, лук, картошку, хлеб и чеснок. Перемешайте с рубленой говядиной, посолите, поперчите.
Соедините жареный лук с измельченными вареными яйцами. Добавьте рубленную зелень, соль, перец, сливочное масло.
Из фарша сделайте лепешки, положите в них яичную начинку и закрутите зразы. Запанируйте и жарьте на сковородке с двух сторон.

Из говядины

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 2981 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Зразы натуральные из говядины – отличное сытное блюдо, которое прекрасно подойдет для ужина. Подавать его лучше всего с отварным рисом, гречневой крупой, овощным пюре. Для готовки лучше всего выбирать не слишком жирные куски говядины. В состав начинки входят черные оливки, твердый сыр и зеленый лук. Это делает вкус блюда пикантным и очень интересным.

Ингредиенты:

говядина – 0,5 кг;
укроп – несколько веточек;
хлеб – 2 кусочка;
соль, молотый черный перец;
оливки – 5-7 шт.;
сыр – 50 г;
зеленый лук – 50 г;
растительное масло – 1 ст. л.;
молоко – 50 мл.

Способ приготовления:

Замочите хлеб в молоке.
Сделайте из мяса фарш. Добавьте в него отжатый хлеб, посолите, поперчите, старательно перемешайте.
Нарежьте оливки и зеленый лук мелко. Перемешайте с тертым сыром.
Фарш поделите на несколько лепешек. Положите в каждую начинку из оливок с сыром и луком. Сформируйте биточки.
Выложите их в обработанную маслом форму. Пеките при 220 градусах в духовке 20 минут. Перед подачей посыпьте рубленым укропом.

С капустой

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 4100 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: ниже среднего.

Блюдо, приготовленное по следующему рецепту, скорее всего понравится людям, которые любят голубцы и другую еду, в которую добавляется капуста. Оно получается очень сытным, вкусным. В зразы с мясом и капустой овощ добавляется в тушеном виде, чтобы начинка была мягкой. Запомните, как приготовить эти аппетитные котлетки и попробуйте угостить ими членов своей семьи.

Ингредиенты:

свино-говяжий фарш – 0,8 кг;
мука;
лук 0 4 маленьких;
яйца – 2 шт.;
чеснок – 2 зубочка;
капуста – 0,6 кг;
соль, перец.

Способ приготовления:

Капусту и пару луковиц нашинкуйте, обжарьте и протушите до полной готовности. Перемешайте с порезанными мелкими кубиками вареными яйцами.
Оставшийся лук и чеснок прокрутите в мясорубке, перемешайте с фаршем. Посолите, поперчите. Добавьте неполный стакан холодной воды, перемешайте.
Поделите фарш на 12 одинаковых комочков. Из каждого делайте лепешку, заполняйте капустной начинкой и формируйте биток.
Сложите заготовки в промазанную маслом форму, накройте. Готовьте в духовке при 180 градусах полчаса.

Начинка из мясного фарша

Наполнять котлетки вы можете не только яйцами, хотя так делают в большинстве случаев. Начинка для зраз из фарша может состоять из таких продуктов:

квашеная капуста с вареными грибами, шпиком и луком;
толченые грецкие орешки с черносливом и сливочным маслом;
фарш из кальмаров с луком;
картофельное пюре с горчицей;
вареные овощи;
ветчина с сыром;
гречневая каша с грибами.

Видео

Картофельные зразы, рецепт которых довольно прост – это котлеты из картошки или картофельного пюре с начинкой, чаще содержащей какой-либо фарш. Вообще начинка для картофельных котлет может быть любая, либо просто мясо, овощи и рыба, либо комбинированная.

Смешанная начинка вкуснее, и позволяет вносить разнообразие в питание. В нашем пошаговом рецепте котлет из картофеля начинку мы будем готовить из мясного фарша и соленых огурцов.

Подают картофельные зразы традиционно со сметаной или майонезом, но если в начинке только мясо или есть грибы, готовят специальный .

Рецепт зраз из картофельного пюре

Ингредиенты:

1 кг картошки;
специи;
10 г сливочного масла;
2 яйца;
4–5 ст. л. муки;
луковица;
растительное масло;
300–350 г мясного или куриного фарша;
2 соленых или маринованных огурчика.

Приготовление:

1. Картошку очистить и сварить, во время варки в воду можно насыпать ложечку тмина. Горячую картошку сразу размять вилкой или мясорубкой в пюре, смешать со сливочным маслом, охладить.

2. Яйца разболтать, вылить в картофельное пюре, размешать. Ложками, перемешивая, добавить муку до получения однородной густой массы, можно перемешать погружным блендером на низкой скорости. Тесто подсолить и поперчить.

3. Луковицу нарезать, пожарить в масле, положить к ней фарш и жарить до его готовности. Охладить.

4. Огурцы мелко нарезать, слить рассол, смешать с охлажденным фаршем. К фаршу можно добавить измельченный чеснок, горсть рубленого укропа и петрушки. Вместо огурцов можно взять маринованные/соленые лесные грибы.

5. На разделочной доске, обсыпанной панировочными сухарями, столовой ложкой разложить пюре шариками. Каждый шарик размять в овальную лепешку.

6. На лепешки разложить начинку, слепить котлеты, обвалять в сухарях.

7. Пожарить зразы в горячем масле при среднем нагреве до корочки с обеих сторон. Чтобы корочка получилась крепкая и хрустящая, котлеты лучше обвалять в крупных сухарях или в хлебных крошках. Для мягкой и нежной корочки в конце жарки на край сковороды плеснуть капельку водички, закрыть ее, сделать самый маленький нагрев, снять через пару минут.

А вот в прошлый раз наше блюдо было посложнее, напомним, мы выпекали по классическому рецепту.

Что быстро и вкусно приготовить на ужин

Картофельные зразы с фаршем - быстрое в приготовлении и вкусное блюдо для обеда или ужина. Особенно вкусны горячими со сметаной и свежей зеленью. Попробуйте

1 ч 30 мин

120 ккал

5/5 (2)

Такое блюдо, как зразы, пришло к нам из Польши. Если верить историческим кулинарным сводкам, то впервые они приготовлены в 17 веке. В европейских странах зразы также известны под названием «картопляники» или «цеппелины».

По традиционному рецепту зразы готовились из цельного отбитого куска мяса , приправленного специями. Его сворачивали рулетом, а внутрь помещали начинку.

В настоящее время рецепт зраз претерпел ряд существенных изменений. А именно, теперь оболочкой служит не мясо, а картофельное пюре, в которое помешается мясная начинка. Чаще всего из говяжьего или свиного фарша . Популярны также начинки из мяса курицы или жареных грибов.

Как приготовить картофельные зразы с мясным фаршем

Для приготовления я беру необходимые продукты в следующем количестве:

Зразы готовятся достаточно просто. Я готовлю их, соблюдая следующие этапы:

1 Этап – приготовление пюре

2 Этап – приготовление начинки

3 Этап — формирование зраз

Сервировка стола к ужину: как подавать картофельные зразы

Чтобы красиво подать зразы к ужину возьмите красивые плоские тарелки, выложите на них готовые зразы, сверху положите пару ложек сметаны и посыпьте сверху свежей зеленью.

Зразы хороши и без гарнира. Но если очень хочется, то в качестве гарнира можно приготовить жареные грибы, свежие овощи или овощи-гриль .

Картофельные зразы с фаршем представляют собой своеобразные «котлеты» из вареного картофеля с мясным наполнителем. Из пластичной картофельной массы сформируем лепешки, добавим начинку и доведем заготовки до полной готовности. Вкус блюда во многом будет зависеть от выбранного сорта фарша. Здесь подойдет как сочная свинина, так и постная говядина, но для получения безупречного вкуса лучше смешать эти виды мяса.

Зразы можно как варить в кипящей подсоленной воде, так и обжаривать на масле. В нашем примере мы отдадим предпочтение второму варианту.

Ингредиенты:

картофель - 800 г;
мука - 3 ст. ложки;
панировочные сухари - 4-5 ст. ложек;
яйцо - 1 шт.;
мясной фарш (свинина + говядина) - около 200 г;
луковица - 1 шт.;
соль, перец - по вкусу;
растительное масло - около 50 мл.

Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем четвертинками или просто ломтиками примерно одинакового размера. Заливаем водой и варим при умеренном кипении до мягкости.
Тем временем подготовим начинку для картофельных зраз. Сняв шелуху, мелко шинкуем луковицу и обжариваем 2-3 минуты на растительном масле.
К уже мягкому луку загружаем фарш. Для равномерной прожарки разламываем мясную массу на небольшие кусочки с помощью кулинарной лопатки. Жарим на умеренном огне до полной готовности фарша. Приправляем мясную начинку для зраз солью и перцем по вкусу.
С вареного картофеля сливаем воду, перекладываем картофельные ломтики в отдельную посуду и ждем минут 10, чтобы разгоряченные клубни немного подостыли.
В теплый, но уже не горячий картофель вбиваем сырое яйцо и начинаем растирать массу в однородное гладкое пюре.
Постепенно всыпаем муку, старательно вымешивая ложкой картофельное тесто. Масса получится мягкой и пластичной. При этом тесто будет прилипать к рукам - так и должно быть! Увеличивать дозировку муки не стоит, иначе она «перебьет» картофельный вкус и блюдо получится уже не таким вкусным.
Смоченными в воде ладонями формируем из картофельной массы небольшую плоскую лепешку. На середину помещаем порцию фарша.
Скрепляем края, формируя продолговатую заготовку и пряча начинку внутрь. Обваливаем полученную картофельную «котлету» в панировочных сухарях. Аналогичным образом делаем остальные зразы.
Дно объемной толстодонной сковороды покрываем тонким слоем растительного масла. Хорошенько прогреваем, а затем выкладываем на раскаленную поверхность наши полуфабрикаты. Обжариваем с двух сторон на умеренном огне до образования аппетитной «загорелой» корочки.
Подаем картофельные зразы с фаршем горячими или как минимум теплыми. Так как блюдо уже соединяет в себе и мясо и гарнир, никаких дополнений к нему не требуется. По желанию можно подать к сытным зразам свежие овощи, зелень или легкие салаты. А еще картофельные зразы с фаршем идеально гармонируют со сметаной.