Брынза: калорийность, БЖУ, польза и вред для организма. Чем полезна брынза, состав и приготовление

Брынза – это продукт, производимый из коровьего молока. Данная разновидность сыра имеет кисломолочный вкус и запах. С древнейших времен люди употребляли в пищу брынзу, которая благотворно влияла на пищеварение, укрепляла зубы и кости. Пользуется популярностью данный вид сыра и в наши дни. Брынза в национальных кухнях Восточной Европы является одним из главных продуктов для приготовления ряда всем известных и любимых блюд.

Состав брынзы и калорийность

В 100г брынзы содержится:

Вода – 52.
Белки – 17,9.
Жиры – 20,1.
Углеводы – 0.
Ккал – 260.

Сбалансированный состав брынзы приемлемый для организма человека, поскольку если сравнивать с твердыми сортами сыров, то жира в ней на много меньше, а белков – больше. Легкоусвояемый кальций, содержащийся в брынзе, обеспечивается всего 100г данного продукта. При приготовлении брынзы отсутствует тепловая обработка, поэтому сохранены витамины: С, Е, В1, В2 и минеральные вещества, такие как фтор, калий, соли кальция. Средняя калорийность брынзы – 260 Ккал, поэтому она является диетическим продуктом, и ее можно употреблять тем, кто сидит на диете. Витамины, содержащиеся в брынзе, позволяют сохранить молодость и шелковистость, мягкость и упругость кожи. Приятный сливочный запах и вкус привлекает множество любителей полакомиться данным продуктом: от маленьких деток до людей пожилого возраста и кормящих матерей.

О пользе брынзы

Брынза нормализует пищеварение и препятствует размножению бактерий в кишечнике, что прекрасно сказывается на коже. Повышенное содержание фосфора и кальция, лечебный комплекс из молочнокислых бактерий, витаминов, аминокислот определяет пользу данного вида сыра и поэтому рекомендуется:

При травмах костной системы.
При рахите, переломах, остеопорозе.
В период беременности.
При болезнях печени.
При расстройствах нервной системы и в пожилом возрасте.

Хочется сказать и о том, что животный белок, который содержится в брынзе, рекомендуется для тех, кто отказался от мясных продуктов.

О вреде брынзы

В составе брынзы практически нет калия, а натрия – много, поэтому она категорически запрещена для людей:

С заболеваниями кровообращения.
Заболеваниями печени.
Нервной системы.
Почек.
Желудка и желчевыводящих путей.
Поджелудочной железы.
Не рекомендуется людям, которые не переносят лактозу.

Какая брынза качественная

Покупая брынзу необходимо знать, что свежий сыр не имеет корочки.
Дырок в брынзе хорошего качества нет, а пустот немного.
Брынза должна иметь упругую форму, цвет – белый или светло-желтый.

Хранится брынза в холодильнике, плотно завернутой в пищевую фольгу. Срок хранения – 5-7 дней. Идеальный способ хранения – в собственном рассоле (2-3 недели).

Постоянно употребляя в пищу брынзу, мы сохраняем здоровье нашего и организма близких нам людей. Данный вид сыра придает бодрости, молодости и хорошего настроения.

Сколько калорий в брынзе – вопрос отнюдь не праздный. Ведь этот продукт, изготавливаемой по иной, нежели обычный сыр, технологии, издревле считается диетическим. Его традиционно предписывают употреблять в пищу худеющим, беременным, детям и пожилым людям. Считается, что этого продукта вполне достаточная для здорового питания. Но, оказывается, и этот сыр бывает разных видов, а потому и калорийной брынзы может варьироваться от совсем низкой, до вполне ощутимой.

Откуда в брынзе калории?

Энергетическая ценность продукта может составлять в среднем от 160 до 260 ккал на сто грамм. Конечная калорийность сыра брынза обусловлена жирностью сырья, из которого он произведен. Как известно, его делают из овечьего молока, прошедшего пастеризацию, которое часто смешивают с жирным коровьим или козьим молоком. Чем выше доля этого ингредиента, тем больше калорий в сыре. Если обратиться к средним значениям, то в стандартной брынзе жиры составляют 66% от общей массы, белки – 34%, а углеводы всего 1%.

Гораздо больше калорий «прилипает» к брынзе, если готовить ее вместе с другими продуктами. Причем, если речь идет о свежих или отварных овощах или зелени, то этот прирост будет почти незаметен. Если же брынза добавляется в жареные блюда, для приготовления которых используется масло или животный жир, то ее собственная калорийность повышается в разы. Поэтому для диетического питания все-таки больше всего подходит этот сыр в чистом виде.

Польза и калорийность брынзы

Пожалуй, вопрос, сколько калорий в сыре брынза, больше всего волнует тех, кто озабочен своей фигурой. Ведь этот продукт входит в меню большинства диет и его очень часто рекомендуют пациентам с избыточным весом. Но не только из-за низкой энергетической ценности брынза пользуется такой популярностью у специалистов по здоровому питанию. Благодаря огромному количеству биологически активных веществ, она улучшает , снижает аппетит и нормализует работу кишечника. В результате человек, регулярно употребляющий этот сыр в пищу вместо обычного, не только успешно расстается с лишними килограммами, но и улучшает состояние своего организма в целом.

Опасаться слишком соленой брынзы следует только тем, кому соль противопоказана по медицинским показателям. Также ее употребление следует ограничивать лицам, страдающим сердечно-сосудистыми патологиями и заболеваниями мочевыводящей системы.

Брынза - это рассольный сыр, который делается из предварительно пастеризованного коровьего либо овечьего молока (согласно требованиям современных технологий).

Кроме того, для обеспечения высокого качества продукта имеют значение условия транспортировки и хранения- этот сорт сыра должен быть помещен в деревянные бочки и залит рассолом. Температура помещения, в котором он будет храниться не должна превышать отметки в восемь градусов по Цельсию.

Считается, что этот вид сыра придумали арабы более семи тысяч лет тому назад. В России продукт научились изготавливать только спустя несколько веков, однако на протяжении многих лет этот вид сыра был единственным в своем роде.

Сколько калорий в брынзе

Калорийность брынзы 260 ккал на 100 грамм продукта (то есть около 13% суточной потребности человека в энергии). При этом следует учесть, что калорийность этого кисломолочного продукта не связана с тем, из какого молока она была сделана.

Полезные свойства брынзы

Вполне заслуженно этот сыр считается самым полезным из всех ныне существующих, благодаря невероятно высокому содержанию белка, витаминов В, А, Е, микро и макроэлементов, солей кальция, калия и фосфатов. Важное преимущество состоит также и в том, что брынза достаточно низкокалорийна (по сравнению с другими сортами сыра) из-за низкой концентрации насыщенных жиров - а потому и рекомендовано ее употребление при атеросклерозе и ИБС.

Важно отметить и тот факт, что содержание кальция в этом сорте сыра выше чем в молоке или твороге. Сто грамм продукта полностью перекрывают суточную потребность человека в кальции. Благотворно влияет на микрофлору толстого и тонкого кишечника, подавляя размножение патологических бактерий.

Вред от употребления брынзы возможен только в случае неудовлетворительного качества продукта (как правило, это случается при нарушении хранения или приготовления). Однако необходимо помнить о том, что из-за высокого содержания солей в этом виде сыра следует ограничить его потребление людям, страдающим артериальной гипертензией, хроническим пиелонефритом и болезнями центральной нервной системы.

Благодаря тому, что этот сорт сыра низкокалорийный, он прекрасно подойдет в состав рациона желающих избавиться от лишнего веса.

Как выбрать брынзу?

Вот три основных критерия:

Качественная брынза продается в упаковке с рассолом
Отсутствие повреждений упаковки
По цветности - этот сыр должен быть чисто белым

Что приготовить из брынзы?

Первоочередно - это великолепная закуска даже без термообработки и кулинарных изысков. Кроме того, очень вкусны овощные салаты, сделанные с использованием этого вида сыра. Используется также и как начинка для блинчиков.
Великолепным украшением любого праздничного стола будет канапе с брынзой и помидорами черри.

Знаменитый восточный изыск - самса с брынзой и зеленью.

У болгар есть свое неповторимое национальное блюдо. Готовится оно так: предварительно посыпанную красным горьким перцем, завернутую в пергаментную бумагу брынзу запекают в духовке до изменения цвета на золотистый, что обеспечивает очень оригинальный вкус и аромат.

Брынза - кисломолочный продукт, который получают из молока коз, овец, коров. По вкусу и внешнему виду напоминает сыр, такого же белого цвета и консистенции. Польза и вред брынзы - факты, давно известные человечеству, как само употребление продукта.

Состав и калорийность брынзы

Рассольный сыр в отличие от других твердых сортов оптимально сбалансирован. Жиров немного по сравнению с белками, чем определяется польза брынзы для организма.

Приготовление рассольного сыра не требует тепловой обработки, влияющей на сохранение полезных компонентов продукта.

Брынза не содержит углеводов, это позволяет употреблять продукт желающим сбросить лишние килограммы.

Состав соленого сыра:

соединения органических кислот;
витамины группы В, А, Д, Е;
холестерин;
минералы: фосфор, калий, магний, железо, сера.

Польза и вред брынзы для организма человека объясняется разнообразием составных компонентов.

Калорийность брынзы на 100 грамм:

Важно! Цифры в таблице могут меняться, поскольку калорийность рассольного сыра зависит от жирности молока, из которого приготовлен продукт.

Полезные свойства брынзы

Самый полезный - овечий сыр, несмотря на высокую жирность. Ценными лечебными особенностями продукт обязан специфике изготовления.

Сыр не подвергается термообработке, полезнейшие компоненты продукта: минералы, белки, витамины не разрушаются под воздействием высоких температур.
Богатый состав витаминов, минералов: кальция, фтора, калия, магния; белок и жирные кислоты делают продукт источником необходимых питательных веществ.
Специфическая обработка молока помогает сохранить кальций, сделать легкоусвояемым. Этим продукт полезен для детского организма, поскольку кальций необходим для роста зубов, костей ребенка.
В рассольном сыре содержатся необходимый белок, жирные кислоты. Они помогут восстановить силы при тяжелых нагрузках.

Таким образом, польза овечьей брынзы очевидна. То же касается козьего, коровьего сыров.

Для кого брынза особенно полезна

Благодаря богатому составу, специфике приготовления, продукт полезен практически всем. Особенно некоторым группам людей.

Невозможно переоценить пользу брынзы для женщин в период менопаузы и дамам пожилого возраста, когда происходит усиленное вымывание кальция из женского организма.

Не существует ни одного продукта с таким высоким содержанием кальция, так легкоусвояемого организмом человека. Если принимать таблетки кальция, то он плохо усваивается, доля ценного минерала, оставшегося в организме, ничтожно мала. Поэтому брынза должна входить в ежедневный рацион всех женщин после 40 лет.

Беременным дамам желательно есть овечий или козий сыр, полезный для формирования костной системы будущего малыша. Важно не злоупотреблять. Можно сделать соленый сыр основным компонентом салатов.

Полезен кисломолочный продукт детям, когда у них растут кости, зубы. С целью укрепления детского организма больше пользы от козьей брынзы, поскольку молоко этих животных гипоаллергенное, не вызывает аллергических реакций, что важно для нынешних детей.

Брынза из козьего молока подходит молодым кормящим мамам. Ценность сыра - основу приготовления составляет гипоаллергенное сырье.

Белки, жирные кислоты необходимы людям, занимающимся тяжелым физическим трудом.

Если соленый продукт есть ежедневно:

улучшается цвет кожи;
состояние ногтей (они перестают слоиться, ломаться);
зубы вновь приобретают первоначальную белизну;
волосы становятся крепче.

Можно ли есть брынзу при похудении (на диете)

Отнести продукт к диетическим блюдам - затруднительно.

Желающие избавиться от лишнего веса должны сократить или прекратить потребление соленого сыра. Он содержит много жиров. Людям с активной физической нагрузкой рассольный сыр, богатый белком, отлично подойдет для ежедневного рациона.

Брынза пригодна с целью белковой диеты, во время «сушки» тела (бодибилдерам, спортсменам, занимающимся армрестлингом). Овечий, козий твороги восстанавливают эластичность тканей, способствуют росту клеток мышц, мышечной ткани.

Менее калорийная брынза из коровьего молока. Производители сыров выпускают обезжиренный продукт. Кто боится набрать лишние килограммы, могут включить в ежедневное меню обезжиренный вариант рассольного сыра.

Прежде чем «сесть» на сырную диету, желательно посоветоваться с врачом-диетологом. Он учтет индивидуальные особенности организма, даст необходимые рекомендации.

С какого возраста детям можно давать брынзу

Сыр - один из любимых продуктов почти в каждой семье. Молодые мамы хотят знать, с какого возраста можно добавлять в детское меню сырное лакомство. В целях укрепления иммунной системы детей брынза очень полезна:

В ней много белков, необходимых росту тканей.
Кальция больше, по сравнению с творогом.
Разнообразие витаминов: А, В, РР, Д, Е.
Содержатся минеральные соли: железо, цинк, фосфор.
Жирные кислоты улучшают мозговую деятельность.

Карапузам до одного года педиатры не рекомендуют добавлять сырный продукт. Они считают, что пищеварительная система полностью не сформировалась, зубов пока недостаточно, почки ребенка не смогут переработать минеральные соли, содержащиеся в продукте. Поэтому добавлять сыр в рацион ребенка можно к 12 месяцам.

Начинают по чуть-чуть, с 6-7 г, доведя это количество до 35 г в течение года. Вдобавок дают сыр детям нечасто: через день-два.

После двух лет малышей начинают угощать кисломолочными сырами, брынзой в том числе.

Внимание! Детям до трехлетнего возраста врачи рекомендуют натирать сыр на терке. И исключительно после 3 лет, малышу допустимо нарезать сыр крохотными кусочками.

Что можно приготовить из брынзы и с чем она сочетается

Этот продукт распространен среди многих народов:

болгар;
сербов;
греков;
итальянцев и других.

Рассольный сыр используют как основные компоненты многих блюд.

Брынзу добавляют во многие салаты.
Из нее готовят паштет, соусы.
Запекают ломтиками в духовке. Получается изумительная закуска с пикантным вкусом.
Добавляют в яичницу либо омлет.
Куриное филе с брынзой - блюдо, достойное праздничного стола.
Овечья брынза - вкуснейшая начинка для пирогов.
Любой сыр пиццы может заменить рассольный.

Она прекрасно сочетается со многими овощами, особенно:

помидорами;
баклажанами;
сладким перцем.

Классический рецепт домашней брынзы

Основа настоящей брынзы - козье или овечье молоко, но достать его практически невозможно, если собственно не быть фермером и держать стадо овец либо коз. Приготовить полезную домашнюю брынзу, доступнее из коровьего молока.

Понадобятся:

1,5 л жирного молока;
0,5 ст. сметаны;
2,5 ст. л. сока лимона;
1,5 ч. л. соли;
1,5 ст. воды.

Приготовление.

Налить в емкость молоко, поместить на огонь.
Влить сметану, тщательно перемешать.
Как только молоко начнет створаживаться, добавить сок лимона.
Продолжать держать на огне 1,5-2 минуты.
Полученную смесь откинуть на дуршлаг, застеленный марлей.
После стекания обрата (сыворотки), завернуть сыр, прижать сверху гнетом и оставить на 60 минут.
Сыр порезать и поместить в рассол (вода + соль). Через полчаса брынза готова.
Хранят ее в рассоле.

Вред брынзы для организма и противопоказания

Технология приготовления рассольного сыра обуславливает противопоказания к ее потреблению.

Желательно ограничить или исключить продукт из рациона людям:

с хроническими заболеваниями желудка и кишечника;
сердечно-сосудистой недостаточностью и гипертонией;
нарушениями работы нервной системы;
с непереносимостью молочного белка;
с повышенной или пониженной кислотностью желудка.

Употребление брынзы при гастрите строго запрещено врачами, так как рассольный сыр может ухудшить состояние здоровья, способствовать образованию язв.

Есть брынзу при панкреатите не запрещено. Врачи советуют лакомиться ею изредка понемногу.

Людям с таким заболеванием, как сахарный диабет, прежде чем съесть кусочек рассольного сыра, необходимо обдать его крутым кипятком, затем вымочить в воде не менее получаса. Отказываться совсем от брынзы при диабете необязательно.

Если нет проблем со здоровьем или избыточным весом, можно смело включить в рацион рассольный сыр. Но врачи не советуют съедать продукта, более 200 г ежедневно.

Важно! Говоря о пользе и вреде брынзы для здоровья, замечено, что главное - соблюдение меры.

Как правильно выбрать брынзу

Чтобы не ошибиться, купить рассольный сыр хорошего качества, необходимо обратить внимание на следующие моменты:

В упаковке должен быть рассол. В нем сыр долго сохраняет вкус, полезные свойства. Отсутствие рассола указывает на давность продукта либо производитель применял консервант.
Внимательно присмотреться к цвету. Чистейший белый цвет (может присутствовать небольшой желтоватый оттенок). Налет коричневого или серого цветов информирует о несвежести продукта. Его покупать нежелательно.
Не должно быть подсушенной корки. Если она есть, то продукт просрочен.
В качественном рассольном сыре нет места консервантам. Это можно узнать, ознакомившись с составом на упаковке.
Важный показатель - жирность. Если она не более 27%, сыр будет сухим и рассыпаться. При 50% и выше - продукт мягкий со сливочным вкусом.
Нельзя забывать о дате выпуска. Свежий рассольный сыр не слишком соленый, по сравнению с брынзой, приготовленной раньше.

Совет! Чем выше показатель жирности продукта, тем лучше организм усваивает кальций и другие полезные минералы.

Как хранить брынзу в домашних условиях

Если рассольный сыр приготовлен дома, хранят его в том же рассоле. А если продукт куплен в магазине, надо помнить: брынза в открытой упаковке остается свежей 4-5 дней, хранится в рассоле. Если по каким-то причинам его нет, продукт заворачивается в алюминиевую фольгу, потом помещается в стеклянную или эмалированную посуду.

Случается, что рассольный сыр не съесть быстро. В данной ситуации готовится солевой раствор (20 г соли засыпать в 100 г воды). В рапе сыр сохраняется до 1 года. Рассол желательно менять ежемесячно.

Предупреждение! Чем дольше лежит сыр в рассоле, тем солонее будет продукт.

Некоторые хозяйки убирают сыр на хранение в морозильную камеру. Он действительно дольше не портится, но теряет вкусовые качества.

Заключение

Подводя итог, отмечается, что польза и вред брынзы заключаются в специфике приготовления продукта, необычного, вкусного, полезного. Важно соблюдать меру в употреблении, уметь правильно купить, хранить. Тогда продукт будет исключительно во благо здоровью.

Была ли Вам данная статья полезной?

Брынза является достаточно полезным продуктом, который производится из молока. Чаще всего продукт белый, напоминает сыр, а на вкус немного кисловат. Брынзу употребляют с древних времен, потому что она полезна для людей разного возраста. Доказано, продукт улучшает пищеварительный процесс, помогает укрепить зубы, кости, является отличным средство от . Если верить легенде, брынзу впервые открыл аравийский купец еще несколько столетий назад. Как готовить сыр описал Гомер в своей «Одиссее». За счет экспорта и импорта брынза оказалась в Европе. А вот в Киевской Руси кроме брынзы, вовсе не знали за другие виды сыров.

Калорийность и состав

Если сравнивать с твердыми сырами, брынза – это сбалансированный и полезный продукт для организма. В ней немного жира, но при этом достаточное количество белка. Особенно ценится сыр за легкоусваиваемый кальций. Достаточно употребить 100 грамм продукта, чтобы организм обогатился .

Обращаем ваше внимание, для приготовления брынзы не используют тепловой обработку, поэтому витамины группы А, В1, Е, В2, С и минералы – калий, соль кальция, фтор сохраняются.

Сколько калорий в брынзе? Всего лишь 260 ккал, именно поэтому сыр относят к низкокалорийному продукту. Стоит отметить, сейчас можно купить брынзу, в которой вообще только 160 ккал.

Как купить качественную брынзу?

Чтобы продукт не навредил организму, а, наоборот, рекомендуем воспользоваться такими советами:

должен быть упругим. Если продукт начинает крошиться, расползаться, значит, это указывает на его низкое качество, нарушенную технологию изготовления. А вот сухой край сыра указывает на долгий срок хранения. Таким продуктом можно серьезно отравиться.
Покупайте белый или светло-желтый сыр. Не вздумайте покупать ярко-желтую брынзу, она несвежая.
Разрезанная структура сыра должна быть слабопористой.

Внимание! Будьте осторожны при покупке продукта в супермаркете. Часто, чтобы увеличить срок хранения добавляют разные консерванты.

Немаловажное значение имеет способ хранения молочного продукта. Сразу же после покупки сыр кладите в холодильник, перед этим не забудьте завернуть его в фольгу, пищевую пленку. Употреблять можно сыр в течение недели. Затем брынза теряет всю свою пользу и может навредить желудку, кишечнику.

Полезные свойства

В продукте содержится большое количество фосфора, кальция, поэтому его советуют употреблять при проблемах с костной системой – переломах, остеопорозе, а также во время беременности.

Лечебный свойства брынзы можно объяснить ее составом. В продукте много аминокислот, полезных бактерий, витамин В. Именно поэтому брынзу нужно употреблять при заболеваниях нервной системы, печени. Сыр полезен для кожи, он разглаживает мелкие морщины.

Вы отказались от мяса? Обязательно введите в свое меню брынзу, в которой много животного белка. Существует мнение, что при в меню нужно ввести брынзу, с ее помощью можно быстро нормализовать кишечную микрофлору. Это ошибочной мнение, потому что в продукте отсутствуют живые бактерии. Для приготовления это вида сыра, его сначала хорошо вымачивают в соленой воде, поэтому все бактерии уничтожаются.

Приготовление брынзы в домашних условиях

Конечно, проще всего купить сыр на рынке или в магазине, но вы не можете быть уверены на все 100% в свежести и качестве продукта, поэтому советуем вам попробовать приготовить брынзу дома. Так вы не только сэкономите, но и еще будете иметь полезный продукт. Главное покупать свежие и качественные ингредиенты:

Пастеризованное молоко (2 литра). Лучше всего используйте домашнее молоко.
Сметану (400 грамм).
Яйца (6 штук).
Соль (2 чайных ложки).

Как готовить?

Молоко налейте в кастрюлю, положите немного соли, доведите до кипения.
Взбейте яйца, добавьте сметану.
Не забывайте за молоко (оно может пригореть), лучше всего убавить огонь, затем медленно вливать яично-сметанную смесь.
Варите все, пока не увидите отделение сыра от сметаны.
Сито застилается в два слоя марлей.
Перелейте массу, подождите пока полностью стечет сыворотка.
Закройте сито марлей и поставьте сверху что-то тяжелое.
Подождите около 5 часов, затем ставьте сыр в холодильник.
В конце снимается марля и продукт перекладывается на блюдо.

Вот так легко готовится вкусная и полезная брынза!

Диетические блюда с брынзой

Вегетарианский салат

Вам нужно взять брынзу (150 грамм), тыкву (300 грамм), немножко прованских трав и соли, добавить столовую ложку качественного и натурального + кунжут (пол чайной ложки) + оливки (20 грамм). Тыкву нужно очистить, вытащить из нее семечки, после порезать кубиками. Противень смазывается маслом, на него выкладывается тыква и присыпается травами, сверху нужно немного сбрызнуть ее оливковым маслом. Запекать в течение получаса.

Брынза режется кубиками, а оливки – кольцами. Запеченную тыкву нужно остудить, после можно готовить салат: слой тыквы, слой сыра, затем оливки, кунжут. Все сбрызнуть маслом. Получается вкусно, а главное полезно.

Суп из брынзы и крапивы

Необходимо взять крапиву (200 грамм) + картофель (200 грамм) + столько же , лука, немножко чеснока, брынзы и сливочного масла, готовый бульон из курицы (2 литра) + растительное масло – 3 столовых ложки, добавьте специи на ваш вкус. Сначала очищается морковь и картошка, затем все заливается бульоном. Лук лучше всего обжарить. Все сложить в кастрюлю и проварить, в конце добавить сливочное масло, брынзу, немножко чеснока, пряности. Когда овощи полностью сварятся, суп снять с огня и взбить его в блендере. Приятного аппетита!

Вред брынзы

Нужно предельно осторожно относиться к продукту, потому что в нем много соли. Нельзя употреблять брынзу людям с заболеваниями сосудов, сердца, нарушением работы мочевыделительной системы, а также повышенной желудочной кислотностью.

Для уменьшения количество соли необходимо перед использованием брынзы залить ее холодной водой или ошпарить в кипятке. Нельзя сочетать сыр с рыбой, мясом, растительными маслами, птицей, тортами, пирожными, разными сладостями.

У вас разбегаются глаза, не знаете, какой сыр лучше всего купить, рекомендуем вкуснейшую брынзу!