Рецепт заварного теста для торта дамские пальчики. Торт дамские пальчики из заварного теста рецепт с фото

Домашний торт "Дамские пальчики" состоит из палочек, испеченных из заварного теста и крема. В данном случае, сметанного, но можно использовать также заварной, или заварной с маслом. Необходимые продукты:
Приготовить заварное тесто, делается это просто. Довести до кипения стакан воды в кастрюльке с толстым дном, слегка подсолить, добавить 100 г сливочного маргарина (или масла).

Когда маргарин полностью растопится, всыпать стакан муки, и, оставив посуду на самом маленьком огоньке, тщательно вымешать.

Когда тесто станет полностью однородным, выключить огонь и немного остудить содержимое кастрюли.

Теперь нужно вмесить в тесто 4 яйца. Делать это нужно обязательно поочередно, брать следующее яйцо только тогда, когда предыдущее полностью смешается с тестом. После введения яйца тесто сначала разделится на слои,

а потом, постепенно, станет однородным. В конце концов (это совсем недолго), получаем готовое тесто вот такой консистенции.

Разогреть духовку до 175 градусов, а пока это происходит, выложить тесто на слегка смазанный любым маслом противень в виде палочек (пальчиков), толщиной около сантиметра, а длиной - 4-5 см. Сделать это нетрудно в спомощью кондитерского мешка, или обычного плотного пакета из под молока, если срезать его кончик.

Тесто довольно липкое, и неохотно отходит от пакета, но если прижимать кончик мешка к противню, когда палочка уже сформирована, то дело пойдет быстро.

У меня получилось два противня заготовок для торта. Выпекать их нужно 20 минут, до золотистого оттенка.

Не перепекать, потому что палочки могут приобрести неприятный горелый привкус, и это может случиться очень быстро.

Дать заготовкам остыть, а тем временем подготовить крем - просто смешать сметану с сахаром и капелькой ванилина до однородности.

Сметану можно взять любой жирности. Конечно, с более жирной сметаной будет вкуснее, но и в любом случае это нежный и очень приятный десерт.

Чтобы торт "Дамские пальчики" получился поаккуратнее по форме, я собирала его в прямоугольном контейнере, застеленном пленкой.

Нужно оставить свисающие края пленки, так будет потом легче доставать готовый торт из контейнера.

Все просто: размешиваем заготовки с кремом и укладываем их в контейнер (или любую другую подходящую емкость).

Укладывать нужно поплотнее.

Остатки сметаны вылить поверх палочек, закрыть контейнер свисающими краями пленки, сверху слегка утрамбовать

и убрать в холодильник, я убирала на ночь.

На следующий день перевернуть торт на тарелку, убрать пленку.

Я для украшения сделала немного шоколадной глазури: довела до кипения столовую ложку сметаны, такое-же количество какао-порошка и сахара. Получившуюся глазурь перелила в пакетик, отрезала уголок и нанесла на поверхность хаотичные шоколадные линии.

Торт готов, приятного чаепития!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Кто откажется от десерта, тающего во рту? Только тот, кто не любит десерт))! В нашей семье таких нет, а потому все вместе решили испечь этот удивительный торт.

Почему удивительный- потому что, начиная его приготовление, мы и не догадывались, каким увлекательным будет этот процесс.

Начну с того, что тесто на него готовится как для заварных пирожных. В сети не мало вариаций этого рецепта, мы решили внести некоторые коррективы. И не пожалели.

Почти все рекомендуют выпекать полоски теста, чтобы получились так называемые пальчики. А нам больше понравились круглые элементы теста. Они выглядели довольно аппетитно. В торте же они проявили себя с наилучшей стороны. Во-первых, пропекались в считанные минуты, во-вторых, укладывались в форму, заполняя все пустоты... Ну, давайте все по порядку)!

Заварное тесто заводится довольно быстро. Тут самое главное- не ловить ворон и готовить его лучше при поддержке, лучше моральной и физической)), супруга или мужчины, помогающего вам.

Ставим емкость на огонь.

Наливаем пол стакана воды

и пол стакана молока.

Можно готовить просто на воде, мне нравится, когда заварные нежные. Внутри у них сливочная стеночка. Если же нет молока, ничего страшного- готовьте просто на воде, только если вы готовите эклеры семь раз в неделю, ваши домашние могут почувствовать разницу, и то- не факт)).

Добавляем
соль,

сахар,

сливочное масло.

Ставим на медленный огонь, чтобы масло сливочное распустилось, а не сварилось.
Как только вы поймете, что температура в емкости не менее семидесяти пяти- восьмидесяти градусов, вводите стакан муки.

Не торопитесь всыпать всю муку разом, лучше делайте это не торопясь, а ваш мужчина пусть энергично работает венчиком.

Как только тесто заварится,

а вы это поймете сразу, так как тесто превратится в густой клейстер, снимайте с огня и ставьте в емкость с холодной водой, пусть остывает.
В это время готовьте яйца.

Яйца рекомендую (настоятельно), перед тем как вы их введете в тесто, разбить в блюдце, иначе, если яйцо пропало и вы его введете в тесто, не зная этого, тесто придется выкинуть.
Когда тесто остынет, вводим яйца, можно медленно, можно добавить все сразу и перемешать блендером.

Если блендера нет, придется вам повозиться, смешиваются с тестом яйца довольно неохотно.

Мы яйца перемешиваем, это- не крайняя необходимость.

После того, как смешаете,

наполняйте кондитерский мешок или шприц

тестом и отсаживайте на противень шарики примерно два сантиметра в диаметре.

Этот процесс прошел у нас "на ура"! Все стремились проявить свои творческие способности)).

Выпекаются в разогретой духовке примерно десять-пятнадцать минут при ста восьмидесяти градусах.

Пока шарики остывают и отдыхают, готовим заварной (или тот, что ваша душа желает) крем.

В два стакана молока вливаем в миску, добавляем сливочное масло и ставим на средний огонь.

Всыпаем сахар

и щепотку соли.
Яйца стоит предварительно разбить в другую посуду,

чтобы, если попадется не свежее, не испортить вес крем.

Вводим три яйца

и быстро начинаем смешивать ингредиенты, пока яйца не надумали свернуться.

Как только будущий крем нагрелся и появились первые признаки пара, вводим муку.

И ванильный сахар.

Лучше, если ваш мужчина поработает над завариванием крема, комки не допускаются, а женщине трудно провести эту операцию без проблем, так как требуется сила в сочетании со скоростью и аккуратностью)).

Перемешивать необходимо энергично и быстро. Крем, когда он заварится, будет похож на крем для лица, только цвет сливочный)). Если вы все сделали верно, у вас не должно быть ни одного комочка, масса должна быть эластичной и не прозрачной.

Собираем форму для торта.

На нижний лист кладем пекарскую бумагу или фольгу.
Чередуем шарики

и крем.

Пока не закончатся все шарики.

Покрываем остатками крема верх торта на свое усмотрение.

Ставим в прохладное место на пару часов.

Подаем к чаю, белому вину или кофе.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Примерная стоимость порции: 270 руб.

Торт «Дамские пальчики» — вкусный, нежный и воздушный торт из заварного теста и сметанного крема. Легкий как пух и нежный на вкус торт завоевал сердца многих. В кондитерской промышленности такой торт не выпускали, но в домашних условиях рецепт «Дамские пальчики» пользовался не малой популярностью и передавался из уст в уста. Во времена советского союза заварные пирожные с масляным кремом пользовались просто сумасшедшей популярностью, торт на основе заварного тесто просто не мог быть не замеченным.

Интересно, что в отличие от других любимых тортов – торта «Медовик», «Мишка на севере», «Наполеон», торт «Дамские пальчики» имеет всего несколько разных рецептов, но ни в коем случае не десятки или сотни. Торт «Дамские пальчики» готовится просто, но долго. Для его приготовления необходимо запастись несколькими часами свободного времени и хорошим настроением. Эти составляющие будут играть не меньшую роль, чем ингредиенты.

А теперь давайте посмотрим, как приготовить торт «Дамские пальчики» рецепт с фото пошагово .

Ингредиенты для теста:

• Вода – 1 стакан,
• Соль – 1,3 ч. ложки,
• Сливочное масло – 150 гр.,
• Мука пшеничная – полтора стакана,
• Яйца — 6 шт.

Ингредиенты для крема:

• Сметана — 500 мл.,
• Сахар — 1 стакан,
• Ванилин — 1 пачка,
• Загуститель для сметаны — 1 пачка,

Для украшения торта:

• Черный шоколад — 100 гр.,
• Сливочное масло — 100 гр.

Торт «Дамские пальчики» — рецепт

Пшеничную муку просейте через сито. В кастрюлю налейте горячую воду. Всыпьте необходимое количество соли.

Добавьте сливочное масло.

Кастрюлю поставьте на плиту. При постоянном помешивании дайте маслу полностью расплавится.

Кастрюлю снимите с огня. Небольшими порциями вводите муку.

Массу постоянно перемешивайте венчиком, разминая комочки муки. Когда заварное тесто на китянке станет густым, вымешивайте его лопаткой или ложкой, так как венчиком делать это будет довольно сложно.

Каким получается заварное тесто по густоте, видно на фото. Пока тесто будет остывать, вбейте в миску шесть яиц.

Взбейте их венчиком или миксером.

Влейте половину яиц в заварное тесто и перемешайте. Далее добавьте остальные яйца.

Полностью готовое заварное тесто должно получиться такой консистенции, как густая домашняя сметана.

Духовку нагрейте до 150С. Противень застелите пергаментом и смажьте его растительным маслом, чтобы заварное печенье не прилипло к нему. Тесто выложите в кондитерский шприц или мешок с широкой насадкой. Отсадите на противень тесто в виде палочек размером в 5-6 см длиной и по 2 см шириной. Палочки отсаживайте на некотором расстоянии друг от друга рядами.

Выпекайте их на протяжении 10-15 минут. Время выпечки индивидуально и зависит от характеристики духовки. Как только вы увидите, что заварное печенье поднялось в 2-3 раза, приобрело желтый оттенок, достаньте его из духовки.

Печенье «дамские пальчики» разложите на ровной поверхности, только ни в коем случае, не выкладывайте его в одну миску. Так оно помнется и осядет. Приготовьте и испеките так и вторую партию .

Для приготовления сметанного крема понадобится сметана, сахар или сахарная пудра, ванилин и загуститель сметаны. В миску вылейте сметану. Добавьте сахар и ванилин.

Чтобы крем получился густым, добавьте загуститель сметаны.

Все ингредиенты взбейте миксером. Кстати, этот крем вполне подойдет для . Заварное печенье и сметанный крем готовы и можно приступить к формированию торта «Дамские пальчики». Бока формы диаметром 21 см. застелите пищевой пленкой. Дамские пальчики окуните в сметанный крем и заполните ими дно формы.

Таким образом ряд за рядом выкладывайте торт. Оставшийся крем вылейте на верх торта. Торт поставьте в холодильник на 3-5 часов. По истечению этого времени торт извлеките из формы. Осталось его украсить. Для украшения можно использовать как самостоятельно сваренную шоколадную глазурь, так и растопленную шоколадку с маслом. С помощью кондитерского мешка нанесите шоколад на торт хаотичным рисунком.

Торт «Дамские пальчики». Фото

Торт дамские пальчики из заварного теста рецепт с фото. Вчера готовила такой вкусный торт Дамские пальчики , что прям чуть с пальцами его и не съели 🙂 делается из небольших тонких палочек из заварного теста. А для крема я использовала сыр «Филадельфия».

Для теста нам понадобится:

• 125 мл воды + 125 мл молока (можно только воду или только молоко)
• 100 грамм сливочного масла
• 150 грамм муки
• щепотка соли
• треть чайной ложки сахара
• 4 яйца

Для крема:

• 240 грамм сливочного сыра «Филадельфия»
• 120 грамм сахарной пудры
• 4 ст.л. 20%-ных сливок
• ванилин на кончике ножа

Для украшения:

• миндальные лепестки
• какао

Торт дамские пальчики рецепт с фото пошагово

Рецепт будет коротким. Так как составляющие этого торта я уже готовила раньше, поэтому буду давать ссылочки, чтобы не повторяться.

Итак, заварное тесто готовим в точности так, как описано . С одной лишь только разницей – из кондитерского мешка мы будем выдавливать на противень длинные тонкие полоски.

Нужно использовать все тесто, чтобы палочек получилось как можно больше. У меня тортик вышел не очень большой, поэтому в другой раз буду делать, увеличивая количество ингредиентов и для теста, и для крема в 1,5-2 раза.

Палочки отправляем в духовку запекаться. Как только поднимутся и станут золотистого цвета, вынимаем и выкладываем на бумажное полотенце. Если положите на тарелку, то тарелка отпотеет и палочки станут мокрыми. Кстати, на палочках получились остренькие концы, это из-за кондитерского мешка. Можно их просто обломать, чтобы не мешали и не торчали из торта.

Когда палочки остынут, можете переложить, куда хотите. Вот такая кучка палочек у меня получилось из того количества теста, которое идет по рецепту.

Теперь можно заняться кремом. Готовим крем для торта в точности по рецепту крема для булочек «Синабон». Как я готовила крем смотрите .

Итак, палочки из заварного теста и крем готовы, приступаем к сборке торта. Берем тарелку и посередине вдоль тарелки намазываем немного крема. Я это сделала для того, чтобы палочки не ездили по тарелке, было бы очень неудобно потом наносить на них крем, а иначе они бы все время разъезжались. Теперь выкладываем первым слоем ряд палочек.

Затем наносим на них слой крема. При желании можно на каждый слой крема насыпать какие-нибудь измельченные орехи или тертый шоколад, торт будет еще вкуснее.

Снова выкладываем ряд палочек и снова слой крема.

Так продолжаем, пока палочки не закончатся.

Обмазываем тортик со всех сторон оставшимся кремом.

Украшаем по желанию, хоть чем. Я посыпала какао и сверху насыпала миндальные лепестки.

Торт дамские пальчики рецепт с фото пошагово

Но не советую сразу пробовать, торт еще очень мягкий, поэтому нужно на несколько часов поставить его в холодильник. Сначала торт пропитается немного, а потом чуть подстынет. Вот тогда и пробуем!

Торт Дамские пальчики готов! Приятного вам чаепития!

Торт дамские пальчики рецепт с фото пошагово

Классический рецепт торта «Дамские пальчики» с использованием заварного крема – вкусный сытный десерт, который не стыдно подать к праздничному столу или просто побаловать родных в выходной день. Ничего сложного в его приготовлении нет, но результат получается отменным - хрустящие внутри пальчики, пропитанные сверху кремом, залитые растопленным шоколадом. Торт получается не приторным, легким за счет пустот в тесте, оригинального вида. Время приготовления – в общем, 4 часа: 2 на выпечку и крем и еще 2 на застывание в холодильнике. Торт относится к заварной выпечке.

Ингредиенты

Чтобы приготовить тесто для «пальчиков», возьмите:

1. Сливочный маргарин – 1 маленькая пачка.
2. 2,5 стакана муки.
3. Вода – половина литра.
4. 8 яиц.

Для крема же возьмите следующие компоненты:

1. Стакан сахара.
2. Пол-литра молока.
3. Мука – 2 столовые ложки.
4. 4 штуки яйца.
5. 150 граммов масла сливочного.

Украшением служит шоколадная глазурь, для которой потребуется совсем немного продуктов:

1. 4 столовые ложки молока.
2. 60 грамм порошка какао.
3. 120 граммов сахарной пудры.
4. Столовая ложка масла сливочного.

Процесс приготовления

Завариваем тесто:

1. Порезанный на небольшие кубики маргарин кладем в холодную воду, налитую в кастрюльку, и ставим на средний огонь.
2. Как только маргарин полностью растает, перемешайте его с водой и начинайте вводить другие ингредиенты.
3. Снимите посуду с огня и всыпьте в кипяток сразу всю порцию муки и интенсивно перемешайте.
4. В итоге комок теста должен получиться достаточно упругим, не липнуть к стенкам кастрюли.
5. Немного остужаем тесто так, чтобы только яйца не «схватились» в нем, и начинаем их вводить в массу по одному. Руками вмешивать яйца непросто, логичнее использовать специальные насадки миксера в форме спиралек, предназначенные для теста.
6. Постепенно, размешав яйца с заварной мукой, получаем довольно жидкое, однородное, слегка тягучее тесто. Оно должно стекать с ложки, не прилипая к ней.

Начинаем готовить наши заготовки – палочки:

1. Духовку включаем заранее и устанавливаем температуру в ней на уровне 200 градусов.
2. На противень выкладываем пергаментную бумагу, слегка промазанную маслом или маргарином, предварительно растопленным.
3. Тесто стоит переложить в кондитерский мешок. Если вы еще не обзавелись этим очень нужным в хозяйстве приспособлением, возьмите обычный плотный пакет и сделайте отверстие в уголке диаметром около 2 сантиметров.
4. Выкладывайте на противень небольшие палочки длиной по 5 сантиметров. Между ними обязательно оставляйте отступ, так как при выпечке они будут увеличиваться в размере и могут слипнуться.

Из указанных объемов продуктов получится два противня «пальчиков». Печься они будут примерно 20 минут – в первые 10 оставьте температуру 200 градусов, после этого уменьшите огонь до 160 градусов. Когда верх станет румяным, достаньте палочки и снимите с противня, чтобы они хорошо остыли.

Пока остывают заготовки, сделаем заварной крем:

1. Выливаем молоко в кастрюлю и кипятим.
2. Яйца взбиваем с сахаром при помощи блендера/миксера.
3. Когда яичная смесь побелеет, аккуратно введите в нее муку.
4. Взбиваем, пока не останется ни одного комочка.
5. Сюда же вводим тонкой струйкой только что закипевшее молоко. Взбивать надо постоянно, иначе яйца в креме сварятся.
6. Крем устанавливаем на маленький огонь. Помешивая венчиком, увариваем его до консистенции густой сметаны.
7. Снимаем кастрюлю с огня и даем остыть. Крем необходимо помешивать, чтобы наверху не образовывалась плотная корочка.
8. Когда крем полностью остыл, взбиваем его с подтаявшим сливочным маслом, предварительно порубленным на кусочки.

Заготовки и крем готовы, можно приступать к сборке торта:

1. Каждую палочку обмакните в крем. Чтобы быстрее пропитать все «пальчики», можно смешать их с кремом прямо в миске и дать немного постоять.
2. Выложите на блюдо, которое будете использовать при подаче к столу, пальчики горкой или поленницей.
3. Украсьте и поставьте на 2 часа в холод, чтобы торт пропитался кремом.

Украшение (глазурь) делаем таким образом:

1. Перемешайте порошок какао и сахар, чтобы не было комочков, когда будете кипятить глазурь.
2. Всыпьте в молоко и поставьте на средний огонь. Помешивайте – молоко может пригореть.
3. Как закипит, добавьте масло и кипятите, пока оно полностью не растворится.
4. Снимите с огня и слегка остудите. Затейте верх торта: тонкой струйкой делайте длинные полоски по всему верхнему слою горки из палочек.

Убирайте торт в холод. Он должен пропитаться кремом, а глазурь – застыть. Если вы добавите в нее немного больше масла, она останется кремообразной. По желанию можно притрусить верх торта орешками, украсить взбитыми сливками или тем, что больше всего нравится.