Отбивные на мангале. Стейк на углях из свинины — полезные советы и кулинарные рецепты

Чтобы получить вкусный стейк, выбирайте в магазине говядину рибай или стриплойн. В российской классификации эти отрубы соответствуют толстому и тонкому краю. Мясо должно иметь прожилки, распределённые по всей поверхности куска. В этом случае жир при приготовлении будет таять, а блюдо получится нежным.

Готовьте стейк по следующей схеме:

Нарезать мясо толщиной 2,5 см или чуть толще.
Нагреть его до комнатной температуры.
Перед самой жаркой обтереть насухо салфеткой.
Смазать с двух сторон оливковым маслом и присыпать солью.
Оставить на четверть часа.
Выкладывать на скородку куски так, чтобы они не соприкасались. Если услышите шипение, то сковородка разогрелась достаточно.
Для средней прожарки обжаривать мясо 1 мин. Перевернуть его щипцами и обжаривать ещё 1 мин.
Снова перевернуть куски и убавить огонь. Обжарить мясо с двух сторон по 2 мин.
Поперчить стейк и положить маленький кусочек сливочного масла. После этого накрыть фольгой и дать стейку отдохнуть, чтобы соки распределились по всему куску, а температура выравнялась.

В зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите получить нужно разное время приготовления и отдыха.

Стейк с кровью обжаривать 1–2 мин с каждой стороны. Затем дать отдохнуть 5–6 мин.
Мясо слабой прожарки готовят по 2–2,5, а дают отдохнуть 5 мин.
Мясо средней прожарки обжаривают по 3 и дают отдохнуть в течение 4 мин.
Хорошо прожаренное мясо готовят по 4,5 и дают отдохнуть 1 мин.

Эти параметры указаны для куска толщиной 2,5 см.

Рецепт говяжего стейка на мангале

Не менее вкусный стейк готовят на мангале. Вам понадобятся:

стейк говяжий – 0,8 кг;
масло растительное – 100 мл;
луковица – 1 шт.;
соевый соус – 7 ст. л.;
чеснок – 4 зубчика;
розмарин – 1,5 ст. л.;
соль;
перец.

Перед приготовлением срежьте со стейка лишний жир.

Готовятся стейки так:

Смешать масло и соевый соус.
Измельчить чеснок и нарезать лук полукольцами. Добавить их к смеси.
Положить соль, перец, розмарин или другие травы для мяса.
Проколоть мясо в нескольких местах вилкой, чтобы оно лучше промариновалось.
Сложить его в кастрюлю, залить подготовленным маринадом и накрыть крышкой. Оставить мариноваться на 4 ч. Если есть время, то на всю ночь.
Когда угли хорошо прогорят, выложить стейки на решётку.
Хорошо прожарить с каждой стороны.

Ешьте стейки со свежими овощами.

Подавать стейк лучше всего на горячих тарелках, чтобы он быстро не остывал и оставался сочным.

Мясо с косточкой хорошо помоем холодной водой и обсушим на бумажном полотенце. Режем на куски шириной от 2 до 3 см. Если порезать на тонкие пластины, мясо получится сухим и подгорит на углях. Натираем равномерно руками каждый стейк смесью из перца, соли и приправ для шашлыка. Смотрим, чтобы специи распределились равномерно по всему куску мяса с обеих сторон. Укладываем один кусок на другой и ставим мясо мариноваться на два часа. Если жарить позже, чем через три часа, то его желательно убрать в холод.

Выкладываем на решетку стейки так, чтобы они могли хорошо прожариться с одной и с другой стороны.

Закрываем плотно верхнюю решетку, при этом мясо не должно двигаться.

Разводим костер. Когда дрова прогорят, угли распределяем равномерно по всему участку, на котором будет готовиться мясо.

Жарим вначале с одной стороны до румяной корки. Если вспыхивает в угольках огонь, поливаем его небольшим количеством воды.

Переворачиваем решетку и продолжаем жарить с обратной стороны 3 минуты. Затем еще раз меняем положение решетки на одну и другую сторону. На приготовление стейков уйдет всего 15 минут. Для достоверности, можно ножом надрезать кусок мяса.

Если сок потечет прозрачный, а мясо не розовое, значит блюдо готово.

Подать стейк можно с овощами, добавив немного зелени. Или просто с зеленью.

Летом люди выбираются на природу, отдыхают и готовят на мангале или костре вкусное мясо. Часто блюда на пикниках готовятся из свинины. В статье описаны аппетитные рецепты мяса на мангале.

Стейк из свинины на мангале

Это простой вариант, который заменит .

Ингредиенты:

половина лимона;
700 г. антрекота свиного на кости;
луковка крупная;
6 веточек майорана;
специи.

Приготовление пошагово:

Отбейте немного мясо с обеих сторон, поперчите, косточки уберите.
Тоненько порежьте луковку, выложите в кастрюлю мясо, сбрызните соком лимона.
Между каждым кусочком выложите майоран и лук.
Мясо оставьте на два часа мариноваться в холодильнике.
Перед жаркой посолите.
Жарьте свинину на мангале 10 минут с каждой стороны.

Порций выходит пять. Общая калорийность блюда – 1582 ккал. Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Антрекот из свинины на мангале

Мясо, приготовленное по рецепту, получается нежным и мягким. Готовится антрекот из свинины на мангале 1 час. Порций получается шесть. Общая калорийность – 190 ккал.

Необходимые ингредиенты:

пучок зелени;
килограмм мяса;
специи;
луковица;
два листика лавровых;
150 мл. пива.

Этапы приготовления:

Промойте и обсушите мясо, нарежьте не кусками средней толщины.
Соль с перцем перемешайте, добавьте листья лавровые.
Луковицу нарежьте кубиком мелко и добавьте к специям, влейте пиво.
Замаринуйте мясо в маринаде и оставьте на полчаса минимум.
Выложите на решетку и жарьте свинину на мангале 15-30 минут, переворачивая, чтобы мясо со всех сторон прожарилось.
Во время жарки поливайте маринадом.

Готовый антрекот сочетается с соусами, жареными овощами на мангале и салатами.

Свиная корейка на кости на мангале

Свиную корейку лучше готовьте на костре: мясо получается румяным, а аромат дыма придает особенный вкус.

Нет гриля, но ужасно хочется приготовить мясо на углях? Не беда, подойдёт обычный мангал. В этой статье мы расскажем, как приготовить стейк на мангале просто и вкусно.

Как приготовить стейк на мангале

Один из лучших способов приготовить стейк на мангале – пожарить его прямо в углях. Такое блюдо очень любил 34-й президент США Дуайт Эйзенхауэр. Его фирменное блюдо даже прозвали «грязным стейком президента». Главное в нем – подобрать хорошие угли и купить достойный стейк. Вы можете купить угли из твердых пород деревьев или сделать их самостоятельно. В таком случае лучше выбрать сухие ветки фруктовых деревьев. Что же касается мяса, вне сомнения, это должна быть . Попробуйте приготовить на углях сухой выдержки. Этот ароматный отруб на кости – выбор настоящего гурмана. Купить мясо для стейков по хорошей цене можно в интернет магазине мяса T-Bone.
Портерхаус достаньте из упаковки заранее, чтобы мясо «подышало» и согрелось до комнатной температуры. Подготовьте угли в мангале. Они должны подернуться седым пеплом, но оставаться «живыми» внутри, чтобы жар был достаточно сильным. Распределите угли ровным толстым слоем и смахните золу при помощи веера (или любого другого подходящего предмета). Портерхаус выложите прямо на раскаленные угли и жарьте до любимой степени готовности. После этого зажмите стейк щипцами и при помощи кисточки смахните пепел. Оставьте Портерхаус под фольгой на пару минут, после чего подавайте с солью и оливковым маслом.

Стейк на мангале с решеткой

Ещё один способ, позволяющий пожарить сочный стейк на мангале – это метод с решеткой барбекю. Нельзя сказать, что мясо получится таким же как и на гриле, ведь прутья у решетки не достаточно толстые, чтобы поджарить мясо. Но такой стейк на мангале получится довольно сочным и ароматным. Приготовьте таким способом . Небольшая реберная косточка раскроет все свои ароматы, поджарившись над раскаленным углем. Разожгите угли в мангале. Клаб стейк просушите, натрите солью, молотым перцем, чесночным порошком, паприкой и оливковым маслом. Оставьте мариноваться на 40 минут, а затем выложите на решетку для барбекю, установленную над мангалом. Жарьте стейк, переворачивая решетку каждую минуту. Через 6 минут проверьте температуру внутри мяса, когда она поднимется до 58-59°C Клаб нужно снять на тарелку и прикрыть фольгой. Через пару минут мясные соки равномерно разойдутся по стейку. Такой отдых мяса необходим, чтобы вся ароматная жидкость не вылилась в тарелку с первым же надрезом.

Стейк на мангале на шампурах

Наверняка вы уже знаете, что правильный стейк нельзя прокалывать и надрезать, иначе он получится менее сочным. Но нам известен один проверенный рецепт, который поможет приготовить сочный стейк из баранины на мангале с использованием шампуров. для этого рецепта можно в интернет магазине T-Bone.
Для этого блюда вам понадобится каре барана. Его нужно зачистить от пленок и нарезать порционными стейками. Вы можете купить уже готовые стейки, их часто называют «отбивная на косточке». Замаринуйте мясо на ночь в вишневом соке с растительным маслом, мелко нарезанным луком, солью, молотым перцем и пряными травами. После этого обсушите каждый кусочек и дождитесь, пока прогорят угли. Шампура смажьте растительным маслом и нанижите на каждый по два стейка, чтобы мясу не было тесно. Сделайте два прокола – в верхней и нижней части. Стейк должен быть нанизан вдоль. Жарьте мясо на мангале, периодически вращая шампура, пока внутренняя температура баранины не поднимется до 53-54°C. Затем снимите стейки на блюдо, добавьте маринованный лук, гранатовый зерна и подавайте с йогуртовым соусом. Приятного аппетита!

того чтобы получить вкусный стейк из свинины на мангале необходимо правильно выбрать кусок мяса , а также использовать все необходимые специи . Как замариновать шашлык и какой рецепт пользуется спросом больше всего ?

Выбор мяса

Приготовление стейка будет идеальным , если для этих целей взять биточную часть . Благодаря наличию в ней косточки внешний вид такого шашлыка будет весьма аппетитным и не потеряет форму во время жарки . Некоторые предпочитают для мангала брать шею из —за ее жирности , но это не обязательно . При условии правильного маринования и приготовления биточная часть не станет сухой . Главное выбрать оптимальный по своим вкусовым предпочтениям рецепт .

Вкусным и сочным будет лишь тот стейк из свинины , для которого подбирается свежее , хорошее мясо . Если нет такой возможности , тогда замороженные куски следует правильно подготовить . Не нужно размораживать продукт в воде или микроволновке . Естественное оттаивание обеспечит сохранение внешнего вида и вкусовых качеств . Лучше всего делать это положив мясо в холодильную камеру для оттаивания .

Процесс приготовления

Рецептов , как приготовить стейк достаточно много .

Классическим вариантом и самым простым является следующий:

Мясо порезать на куски толщиной по 2 —3 см .
Немного отбить поверхность тупой частью ножа , чтобы специи лучше проникли внутрь куска .
Смазать смесью пряных трав , поперчить . Солить лучше перед самим процессом жарки или же после него .
Жарить до тех пор , пока не появится аппетитная корочка . Мясо должно быть мягким , без крови .

Замариновать стейк из свинины можно следующим образом:

Смешать в емкости ,5 стакана соевого соуса , 2 ч .л . кетчупа , столько же оливкового масла , 30 мл лимонного сока , 2 зубчика чеснока (раздавленного ), орегано , черный перец .
Этой смесью залить куски шашлыка и поставить их под гнет , чтобы хорошо пропитать . Оставить на всю ночью .
На следующий день замаринованный шашлык готов к приготовлению .

Пользуется популярностью следующий рецепт, благодаря которому свиные стейки на мангале получаются очень нежными:

Мясо порезать на порционные кусочки и удалить лишний жир , прожилки .
Смешать мед , вино , чеснок , растительное масло , тмин .
Залить мясо полученной смесью . Накрыть крышкой , после чего убрать в холодильник .
Через несколько часов свинина готова к обжариванию .

При желании можно приготовить следующий маринад для стейка из свинины:

Одну столовую ложку сливочного масла соединить с измельченным луком шалот , 1 зубчиком чеснока , 120 мл кетчупа , по 1 ст .л . бальзамического уксуса и сахара , 4 ст .л . кофе эспрессо , немного чили перца .
Все кусочки тщательно обвалять в смеси . Мариновать не менее 4 часов .
При обжаривании , стейк из свинины на гриле нужно регулярно переворачивать и поливать остатками полученной жидкости .

Очень вкусным считается медово —горчичный рецепт приготовления барбекю . Для маринада необходимо смешать мед , горчицу , соевый соус , сухой базилик и смесь перцев .

Стейки с ананасами понравятся любителям сладости и остроты в блюде . Необходимо замариновать мясо в смеси из кубиков ананасов , соуса Табаско , кориандра , чеснока . После приготовления на каждый кусок положить сливочное масло , посолить , поперчить .