Шоколадное масло – рецепты домашнего приготовления, польза и вред. Как приготовить шоколадное масло в домашних условиях

Шоколадное масло. Как сделать шоколадное масло в домашних условиях?

Кто не помнит этот незабываемый вкус шоколадного масла из детства? А его легко можно сделать в домашний условиях. Нужно только найти в магазине темный шоколад (можно горький, без сахара и наполнителей, можно просто темный с высоким содержанием какао бобов) - 100 гр. Сливочное масло - 250 гр, 1 ч. л. молока,1 ч. л. какао, 1 ч.л. коньяка, ванильный сахар или ванилин и сахарную пудру.

Сначала поломаем шоколад на кусочки, добавим молоко и растопим на водяной бане (я топлю в микроволновке). В растопленный, горячий шоколад добавляем сахарную пудру, какао,ваниль. Обязательно пробуем на сладость, это дело вкуса.Хорошо перемешиваем и даем остыть до теплого состояния. Постепенно вводим масло (оно должно быть мягеньким таким, плывущим, но не растопленным!). Хорошо перемешиваем - получается шоколадная, блестящая масса.Добавляем коньяк, еще раз перемешиваем, перекладываем в формочку для масла и в холодильник до полного застывания.Шоколадное масло готово! Можно, конечно, добавить молотые орехи, миндаль, корицу, мускатный орех. Но я люблю без них, просто так.

Шоколадое масло можно приготовить так: Купить пачку сливочного масла размять. Положить в масло какао размешать. Дать постоять немного чтобы масло смешалось с какао. Стоит часто помешивать. Когда масло преобрететь шоколадный цвет,поставить в холодильник чтобы оно было твердым.

Вот помню раньше такое масло спокойно продавалось в продуктовых магазинах на развес. И бывало за ним выстраивались целые очереди. Сейчас с этим дело обстоит не очень. Если раза три -четыре наталкивался на его продажу, то и это масло было из Беларуси. Ну а когда с появлением этого деликатеса на прилавках стало хуже, я начал делать его сам, так как это делала когда-то моя бабушка, затем мама. Бертся обыкновенное хорошее сливочное масло и в него добавляется какао порошок и сахар. Вс перемешивается,- вот Вам и шоколадное масло. Конечно в домашних условиях трудно размешать вс до однородной массы и сахар не растворяется, и какао полностью не не впитывается, но вкус тот же! Хотя если нагреть массу градусов до 60 и долго-долго мешать миксером или блендером, то вс получится как на заводе. Ну а дозировка какао и сахара произвольная и зависит только от личных вкусов. Кому-то нужно послаще, а кому-то нет, кто-то предпочитает горчинку от какао, а кто-то любит только лгкий его привкус.

Я делал шоколадное масло еще в девяностые. Тогда продавались такие пластиковые банки с растворимым какао. В основном производства Польши. Брал сливочное масло и растапливал его, нагревая в эмалированной миске. Затем добавляя в него растворимое какао и хорошо перемешивая. Мешать нужно и при остывании, перед помещением его в холодильник. Так как бывает что происходит расслоение продуктов. Очень нравилось что можно было самому регулировать процент содержания какао. Поэтому можно было делать как обычное шоколадное масло, так и почти шоколад. И этот шоколад был на порядок вкуснее магазинного. Да, забыл сказать что в составе этого растворимого какао был сахар. От этого получалось вкуснее.

Также можно поступать и с обычным какао или просто взять вместо него шоколад. Но если удастся найти именно то расворимое какао, то шоколадное масло будет неповторимо вкусным.

Вкус нежного шоколадного масла знаком всем с детских лет и связан с самыми приятными воспоминаниями. Но найти такой продукт высокого качества в современных магазинах непросто. Если вы хотите получить удовольствие и окунуться в детство, попробуйте приготовить его самостоятельно.

Варианты приготовления шоколадного масла

Как приготовить вкусное шоколадное масло? Ниже подробно описано несколько вариантов.

Вариант №1

Этот рецепт очень прост и предполагает использование небольшого количества ингредиентов:

около 230-250 г сливочного масла;
восемь столовых ложек с горкой натурального порошка какао;
пять ст. л. сахарной пудры (можно больше, в зависимости от желаемой итоговой сладости продукта).

Инструкция:

Сначала нужно довести до размягчённого состояния масло. Для этого просто заранее выньте его из холодильника и оставьте на кухне при комнатной температуре. Для ускорения процесса можно приблизить масло к источнику тепла, но не сильно: растопленным оно оказаться не должно.
Соедините порошок какао с сахарной пудрой, желательно просейте их через сито, чтобы придать смеси рассыпчатость и однородность.
Масло поместите в любую достаточно глубокую ёмкость, добавьте немного сахара с какао и начинайте взбивать массу миксером или погружным блендером. Постепенно добавляйте оставшуюся часть сухих компонентов, продолжая взбивание. Если у вас есть стационарный блендер или кухонный комбайн, то можно смешивать продукты в его чаше.
Шоколадно-масляную смесь нужно поместить в контейнер или другую тару и убрать либо в холодильник, либо в морозильную камеру, чтобы масло застыло.

Вариант №2

Приготовленное таким способом масло идеально подойдёт для круассанов, так как не будет быстро таять и обретёт нежную консистенцию. Вот что понадобится:

пачка сливочного масла;
плитка шоколада.

Описание процесса:

Сначала займитесь шоколадом. Его нужно или растопить на водяной бане, или расплавить, используя микроволновую печь. Когда оно приобретёт жидкую консистенцию, оставьте его на пару минут, чтобы чуть-чуть остудить.
Масло достаньте из холодильника. Замороженным и сильно твёрдым оно быть не должно, но и размягчённым тоже, так как его доведёт до нужной консистенции горячий растопленный шоколад.
Нарезайте масло кусочками и вводите в ещё горячую шоколадную массу, одновременно размешивая всё венчиком, измельчая погружным блендером или взбивая с помощью миксера.
Готовую массу переложите в какую-нибудь ёмкость и отправьте в холод для застывания.

Вариант №3

Такой рецепт предполагает сочетание шоколада с какао. Потребуется:

180-200 г сливочного масла;
три ст. л. порошка какао;
около 30 граммов (примерно треть плитки) шоколада;
по вкусу сахарная пудра (можно не добавлять, если вы не любите сладкое).

Процесс приготовления:

Сначала следует в микроволновой печке или с помощью водяной бани расплавить шоколад, но не до очень жидкого состояния. Масло должно быть размягчённым, поэтому выньте его заранее из холодильника.
Соедините мягкое масло с горячим шоколадом, сразу всё взбейте.
Постепенно всыпайте порошок какао с пудрой, продолжая процесс взбивания.
Когда масса станет однородной и приобретёт ровный коричневый оттенок, перемещайте её в контейнер или иную ёмкость и убирайте в морозилку или холодильник.

Вариант №4

Можно сделать вкусное и ароматное масло из таких продуктов:

230 г сливочного масла;
90 г шоколада;
столовая ложка молока или сливок;
пара ст. л. какао-порошка;
пакетик ванилина;
одна-две ст. л. сахарной пудры;
чайная или столовая ложка рома или коньяка для аромата.

Инструкция:

Масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно успело немного размягчиться.
В миску поломайте шоколад, туда же влейте молоко. Далее ёмкость либо отправьте в микроволновку, либо на водяную баню, чтобы смесь стала жидкой.
В жидкий шоколадно-молочный состав добавьте какао и сахарную пудру, туда же всыпайте ванилин и вливайте коньяк. Всё хорошенько перемешайте.
Далее порциями добавляйте в масло шоколадную составляющую и одновременно всё активно взбивайте миксером или блендером.
В итоге у вас получится однородная нежная масса, которую нужно переложить в любую подходящую ёмкость и убрать в холодильник.

Чтобы в домашних условиях получить нежное и невероятно вкусное шоколадное масло, соблюдайте рекомендации:

Важно выбрать качественное и натуральное масло, изготовленное из сливок. В его составе не должно быть растительных жиров, сухого молока и прочих компонентов, влияющих на вкус продукта.
Если вы используете шоколад, то и он должен быть высокого качества и желательно не содержать искусственных добавок. Для приготовления подойдёт как сладкое молочное лакомство, так и горькое с высоким содержанием бобов какао. Всё зависит от ваших предпочтений.
Если в качестве придающего цвет и вкус компонента вы выбрали какао, то используйте именно порошковое, а не гранулированное, желательно натуральное. Если оно сладкое, то количество сахарной пудры можно уменьшить.
Обычный сахарный песок для приготовления не подойдёт: он будет либо хрустеть, либо растает и испортит консистенцию масла. А количество сахарной пудры можно менять с учётом вкусовых предпочтений: одним по душе очень сладкое масло, другие не любят приторное.
Не растапливайте масло, так как после повторного застывания оно может изменить вкус и консистенцию, что повлияет на характеристики всего лакомства.
Шоколадное масло можно мазать на хлеб, булочки или круассаны, смешивать с мороженым или добавлять в другие десерты, использовать в качестве начинки выпечки.
Можно положить только что приготовленное мягкое масло в фигурную ёмкость: тогда после застывания оно приобретёт интересную форму, которая очень понравится детям.

Попробуйте приготовить знакомое всем с детства шоколадное масло своими руками! Этот десерт точно понравится вам и всей семье, включая детей.

Шоколадное масло можно купить в магазине, но сейчас его вкус совсем не тот, что был много лет назад. Такое масло, приготовленное дома не содержит в себе консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов и прочей химии. Домашнее шоколадное масло со спокойной душой можно давать детям и самим наслаждаться его великолепным вкусом. Ниже расскажем вам несколько самых популярных рецептов приготовления этого лакомства в домашних условиях.

Как сделать домашнее шоколадное масло?

Ингредиенты:

темный шоколад – 100 г;
сливочное масло – 250 г;
молоко – 1 ч. ложка;
какао– 1 ч. ложка;
ванилин – 8 г;
сахарная пудра;
коньяк – 1 ч. ложка.

Приготовление

Плитку черного шоколада разламываем на кусочки, добавляем молоко и растапливаем на водяной бане. В горячий шоколад добавляем какао, ванильный сахар и сахарную пудру. Массу хорошенько перемешиваем и даем ей немного остыть. В теплую шоколадную смесь добавляем мягкое сливочное масло. Хорошо взбиваем смесь ложкой, до получения однородной блестящей массы и добавляем , пробуем на сахар, если масло получается не очень сладким, добавляем еще сахарной пудры. Для пикантности шоколадного масла можно добавить в него измельченные грецкие орехи, корицу. Выкладываем наше масло в контейнер и отправляем в холодильник для застывания.

Вкусное шоколадное масло

Ингредиенты:

сливочное масло – 200 г;
молочный шоколад – 30 г;
сахарная пудра – 4 ст. ложки;
какао- 2 ст. ложки.

Приготовление

Сливочное масло вытаскиваем из холодильника и оставляем на 20 минут в теплом месте, масло должно быть очень мягким и даже подтечь. ломаем на маленькие кусочки, складываем в небольшую емкость и ставим на водяную баню. Нагретый шоколад размешиваем до полного растворения. Снимаем растопленный шоколад с водяной бани, даем ему немного остыть (5 минут). Тем временем, соединяем мягкое сливочное масло с какао порошком и сахарной пудрой. Тщательно перемешиваем и растираем вилкой до однородного цвета. Когда растопленный шоколад станет теплым, потихоньку вливаем его к масляной смеси и перемешиваем до однородного цвета.

Берем форму подходящего размера и застилаем ее пищевой пленкой. Выкладываем в нее шоколадную массу и разравниваем, накрываем масло краями пленки и убираем его в морозилку на 20 минут. После этого перекладываем форму в холодильник и оставляем еще на 15 минут. Домашнее шоколадное масло можно хранить в холодильнике около месяца.

Хрустящая булочка, масло шоколадное, пробивающиеся сквозь занавеску янтарные солнечные лучи… Что может быть лучше такого утра? А чтобы такой замечательный завтрак был не только очень вкусным, но и максимально полезным, не поленимся и приготовим самостоятельно всеми любимое с детства лакомство - шоколадное масло - в домашних условиях.

Вкус детства

Когда-то давно, еще во времена СССР, шоколадное масло производили на молокозаводах. Классический рецепт шоколадного масла в те времена предусматривал использование свежего коровьего молока и натурального какао. Таким лакомством кормили школьников в пионерских лагерях и санаториях, его продавали в кулинариях и кондитерских.

Позже, когда железный занавес распахнулся и заморские продукты стали доступными, новые технологии постепенно вытеснили добрую старую классику. Тем более что отечественная промышленность переживала не лучшие свои времена. Разнообразие рецептур мгновенно завоевало множество поклонников. И лишь спустя годы люди вновь начали задумываться о качестве. Полюбившееся к тому времени импортное десертное масло, шоколадное и ванильное, сдобренное орехами и присыпками, нередко содержало вовсе не полезные растительные жиры, эмульгаторы, синтетические красители и ароматизаторы. Вот тут-то и настало время подумать о давно забытом вкусе из детства.

Концепция приготовления: только самое полезное!

Каждая мама стремится дать детям только самое лучшее. Вопрос полезности не теряет актуальности и тогда, когда речь заходит о любимом продукте, которым для многих является шоколадное масло. Рецепт его не должен содержать ингредиентов, вредных для детского здоровья. Поэтому отложим в сторону маргарин и спред, покупные кондитерские добавки, ванилин и яркие красители. Для нашего десерта будем использовать только самое вкусное и полезное.

Готовим классическое масло шоколадное дома

Самый простой способ приготовления этого лакомства дает отличный результат. Для него нам понадобится пачка Можно подержать ее на водяной бане или растопить в микроволновке. Когда масло станет достаточно мягким, добавим 3-4 ложки кондитерского какао-порошка и будем мешать деревянной лопаткой, пока он полностью не растворится. Чтобы масло было мягким и хорошо мазалось на хлеб, добавим треть стакана молока. Сколько добавить сахарной пудры, каждый решает сам, ориентируясь на свой вкус. Обычно хватает половины стакана.

Как только смесь станет однородной, можно добавить и орешков - они полезны для здоровья, а их вкус замечательно сочетается с шоколадной основой. Подойдут фундук, арахис, кешью, грецкие и кедровые орехи. Перед добавлением их нужно порезать на кусочки ножом или потолочь в ступке и немного обжарить на сухой сковороде.

Неожиданное решение

С недавнего времени набирает популярность еще один замечательный рецепт шоколадного масла. Хотя на самом деле, никакое это не масло а… фруктовое пюре! Но по вкусу ему ничем не уступает. В основе этого замечательного десерта - домашнее пюре, для приготовления которого можно использовать яблоки, груши, абрикосы, сливы и даже тыкву. Проваренные с сахаром фрукты нужно просто измельчить до однородности любым удобным способом и проварить до загустения. Какао-порошок добавляется из расчета 3 столовых ложки на каждые 250 грамм пюре. Как и в классический рецепт, сюда можно добавить орехи, сухофрукты, кунжут.

Кстати, такое «масло» можно даже заготовить на зиму, закатав в банки.

Подача к столу и сервировка

Классика сервировки - это, конечно же, бутерброды. Будь то покупной батон или свежайшая домашняя выпечка, домашнее шоколадное масло способно превратить обычный завтрак в маленький праздник вкуса! К нему подают печенье и вафли, пряники, коржики и самый обычный хлеб.

Масло шоколадное, приготовленное дома, может стать выручалочкой для тех мам, чьи детишки не любят молочные продукты. Кто откажется от порции творожка, сдобренного этим ароматным лакомством?

Благодаря структуре, этот продукт можно не только мазать на хлеб ножом, но и выдавливать с помощью придавая необходимую затейливую форму.

В качестве напитков к бутербродам с домашним шоколадным маслом идеально подходят заварные чаи, кофе, молоко, какао.

Масло шоколадное - одно из любимых лакомств, о котором мы помним с детства. В СССР этот продукт производили на молокозаводах, и о нем мечтал каждый ребенок, ведь продукт имел вкус и запах шоколада, но стоил несколько дешевле. Сегодня шоколадное масло обычно приобретают для выпечки. Оно представляет собой важный ингредиент большого количества кондитерских изделий. Самое простое лакомство - намазать шоколадное масло на хлеб. Осталось разобраться с пользой продукта, а также понять, для чего его можно использовать.

Это важно! В магазинах и на рынках не всегда можно приобрести действительно качественный продукт. Зачастую это сублимированные массы без вкуса и запаха, которые имеют непонятное происхождение. Именно поэтому все большее количество людей решается приготовить шоколадное масло в домашних условиях.

Польза шоколадного масла

Польза шоколадного масла возможна только при условии, что оно приготовлено из качественных продуктов. Этого можно добиться готовкой дома или покупкой высококачественного продукта (цена его обычно достаточно высока). Если все так, значит, можно выделить такие полезные свойства для организма:

стимулирование памяти благодаря питанию головного мозга (рекомендуется в небольших количествах людям, которые занимаются умственным трудом, школьникам, студентам и людям преклонного возраста);
нормализация артельного давления (особенно полезно при пониженном давлении);
общее улучшение самочувствия при простудных заболеваниях, бронхитах, гриппе благодаря отхаркивающему свойству, что помогает справиться с кашлем;
препятствие образованию тромбов, которые могут формироваться в кровеносных сосудах.

Вред продукта

Вред продукта возможен при бездумном употреблении шоколадного масла в неограниченных количествах. В этом случае говорить о пользе не приходится. Этот продукт очень калорийный. Именно поэтому людям, которые страдают ожирением, рекомендуется ограничить или вовсе отказаться от употребления продукта. Также не стоит увлекаться шоколадным маслом людям, которые страдают сахарным диабетом и заболеваниями ЖКТ.

А вот при грудном вскармливании и в период беременности употребление шоколадного масла не запрещается. Разумеется, нужно выбирать исключительно продукты с натуральным составом, желательно приготовленные вручную.

Особенности приготовления

Зная особенности приготовления шоколадного масла в домашних условиях, можно приготовить вкусный и полезный продукт. В его составе сливочное масло (его, кстати, тоже можно сделать в домашних условиях), немного молока, какао-порошок или натертый шоколад, сахар или сахарная пудра. Также по желанию добавляют корицу, ваниль и орехи.

Технология приготовления предполагает такие этапы:

шоколад растапливают на водяной бане;
добавляют сливочное масло, ванилин, сахар;
размешивают до однородности и всыпают какао, корицу и мускат;
массу нужно хорошо вымешать до однородности, пробуя на вкуси и добавляя ингредиенты при необходимости;
осталось пересыпать ее в формочку и убрать в холодильник для застывания.

Можно сверху украсить шоколадное масло, используя орешки или покупные присыпки. Как использовать такую шоколадную пасту, разберемся ниже.

Вышеописанный рецепт отвечает и на вопрос, как из сливочного масла сделать шоколадное. По сути, это очень просто: нужно добавить к нему какао-порошка, тертого шоколада и сахара, растопить продукты и хорошо вымешать.

шоколадное масло остывает на протяжении 10-15 минут;
растапливать шоколад для получения смеси нужно на водяной бане, а температура воды при этом не должна превышать 70 градусов;
сахар лучше всего заменить сахарной пудрой, так как ввиду ее мелкой консистенции она быстрее растворяется и позволяет получить однородную массу.

Срок годности

Срок годности шоколадного масла предписан ГОСТами, в соответствии с которыми он составляет не более месяца. Некоторые продукты можно хранить и дольше, если в их составе имеются специальные добавки, но в этом случае говорить о пользе не приходится.

Оптимальный срок хранения составляет:

10 суток в пергаменте;
20 суток в фольге;
30 суток в герметичной стеклянной банке.

Что можно приготовить из шоколадного масла?

Что можно приготовить из шоколадного масла? Список достаточно обширен. Помимо того, что это сладкое лакомство можно употреблять в чистом виде или намазанным на хлеб, его можно использовать для приготовления:

печенья;
тортов;
кексов;
пирожных (например, пирожное «картошка»);
капкейков;
глазури или крема;
домашних сладких колбасок;
сгущенного молока, сделанного в домашних условиях;
бисквитов;
маффинов;
пирогов;
конфет.

Как использовать шоколадное масло? Обычно его просто добавляют в тесто, крем, глазурь или сироп в качестве заменителя обыкновенного масла. В результате можно испечь практически любые виды выпечки. Они приобретут удивительный шоколадный аромат и вкус. Как результат, необходимости в том, чтобы добавлять какао, не будет. Кстати, можно добавлять арахисовое или кокосовое масло, мятную эссенцию или ваниль, получая более полезный продукт с необычным вкусом.

Это интересно! Сегодня в косметических магазинах можно обнаружить шоколадное масло. Это абсолютно другой продукт, который полезен для улучшения состояния волос и лица. Он имеет жидкую консистенцию и предназначен для составления косметических продуктов и для использования в косметологии в целом, например для массажа. В домашних условиях для этих целей лучше использовать шоколад (можно смешать его с косметическими маслами), так как в сливочном масле полезных свойств для кожи и волос очень мало.

Чем заменить масло?

Заменить масло в выпечке может понадобиться по разным причинам, среди которых:

аллергия на масло;
высокая калорийность продукта;
желание сделать более постное блюдо.

Можно легко подыскать замену шоколадному продукту, например, для этих целей подойдет какао с:

тертым авокадо;
тертым бананом;
сливочным маслом;
жирной сметаной;
жирными взбитыми сливками;
растительным маслом (оливковым, рисовым или подсолнечным);
соевым маслом;
маргарином;
перемолотыми до кашеобразного состояния миндалем, арахисом, фундуком;
маслом какао или кокоса;
фруктовым пюре;
йогуртом.

Разумеется, стоит подготовиться к тому, что продукт будет иметь несколько другой вкус. Он не будет плохим, просто необычным, ведь он без масла. К наиболее полезным заменам можно отнести банан, авокадо, натуральный йогурт и фруктовое пюре. В этом случае выпечку и десерты можно будет кушать диабетикам, женщинам во время беременности и в период кормления грудью.