Как посолить белые грузди в банках. Грузди, соленые холодным способом

В этом году как — то не радуют поездки за грибами. Ездили уже несколько раз, и все попытки были неудачными. И вот в одну из таких поездок я наткнулась на семейку груздей. Стояли они на полянке беленькие и красивые: одни из них были помельче, другие покрупнее. Семейка — одним словом!

Я обрадовалась находке, потому что в тех местах, где мы бродили по лесу, они, в принципе, не растут. А тут, такая удача!

Мы любим соленые грибы. А особенно уважаем как раз белые грузди, и, конечно же, рыжики. В прошлом году рыжиков было просто «море», и я . А вот мест, где растут грузди мы особо не знаем, и собираем их редко. Именно поэтому, я сочла находку случайной удачей.

И конечно же, по приезду домой, взялась за их засолку. Рецепт их соления я выбираю самый простой. При его использовании, кушать грибочки уже можно через неделю, а если очень хочется, то и через 5 дней. Этот вариант имеет название — «горячий способ». Он предусматривает отваривание грибов и их последующую заливку горячим рассолом.

Благодаря такому рецепту, грибы солятся гораздо быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в таком варианте, грибам следует выстаиваться не менее полутора — двух месяцев. Холодный способ имеет массу своих преимуществ, и самым основным из них является то, что грибы сохраняют свой лесной аромат, и долго остаются хрустящими. Для засолки в бочках и длительного хранения — это идеальный способ.

Горячий способ позволяет быстро получить продукт, готовый к употреблению. Поэтому, лично я, использую его не для длительного хранения, а солю, чтобы быстро покушать соленых грибочков. Хотя и длительное хранение такая заготовка также выдерживает. Но хранить ее непременно следует только в холодном месте.

Сегодня мы используем как раз такой быстрый и простой способ, и давайте остановимся на нем более подробно.

Как засолить грузди в банках горячим способом: самый простой рецепт

Нам понадобится:

• грузди
• укроп
• смородиновый лист
• лавровый лист
• чеснок
• черный перец горошком
• острый стручковый перец

Какого — то определенного количества пропорций ингредиентов не существует. Все кладется примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе, по описанию и фото будет понятно, чего и сколько класть в каждую банку.

У меня сегодня будет лишь одна баночка. Вот на ее примере все и рассмотрим.

Гриб считается условно — съедобным потому, что имеет горьковатый на вкус, млечный сок. Именно по этой причине, грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде, с частой ее заменой. Во время этой процедуры, горечь уходит и грибы можно солить.

Грузди бывают различных сортов, а значит и различных видов. И основное их различие в том, что есть белые, и есть черные представители данного вида. Первые — не такие горькие, как вторые, и для их вымачивания нужно от 1 до 2 дней. Вторые же нужно вымачивать от 3 до 4 дней. А я встречала людей, которые вымачивают черные грузди и до 6 дней.

Одним из преимуществ горячего способа является то, что вымачивать грибы столь длительное время не надо! Как я уже отметила, у нас сегодня очень простой и быстрый способ.

Это краткая характеристика продукта, который будем сегодня заготавливать. И теперь можно приступить и к самому рецепту.

Приготовление:

1. Все грибы мы, как правило, несем из леса. И если даже они куплены на рынке, то все равно они — лесные. И поэтому на них всегда много лесного сора и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выколупывать из земли и кучи листьев. Поэтому приносим мы их домой довольно грязными. И нужно сказать, что этот сор и грязь просто так не очистить.

Поэтому, лучше для начала замочить их в холодной воде минут на 20.

Предварительно срезав с ножки остатки земли, сложить их в таз шляпкой вниз. Залить холодной водой. Сверху положить в качестве пресса большую плоскую тарелку, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покроются водой и быстрее отмокнут.

А для более легкой очистки можно влить в таз столовую ложку 9 % уксуса. Грязь будет удалить намного легче и быстрее.

И пока они таким образом замочены, приготовить щетку, или губку для мытья посуды. Именно ей легче всего очистить прилипшую к шляпке листву и глину.

Нужно еще сказать, что шляпка груздя имеет довольно интересную форму. Я бы сравнила ее с воронкой. И очень часто в самом узком месте этой «воронки» скапливается глина или земля. Очистить которую можно при помощи зубной щетки. Поэтому приготовьте и ее на всякий случай.

Ножом лучше грибы не очищать. Шляпка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если пользоваться для очистки столь острым инструментом, то можно будет нарушить всю ее природную красоту. Ножом можно лишь поскоблить ножку, чтобы она приобрела свой натуральный белый цвет.

2. И так, после того, как грибы полежали в воде нужное время, можно начать их очистку. Пользуемся для этого обеими щетками, или губкой.

Свежие, молодые экземпляры имеют довольно светлый цвет. Более старые образцы уже с желтой шляпкой, а также у них полая ножка. Ее лучше срезать, так как она уже довольно жесткая.

Если будете солить молодые экземпляры, то их цвет так и останется белым, со слегка голубоватым оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато — серые оттенки. Они конечно, будут не так красивы, как их молодые собратья, но в пищу их употреблять можно.

В Сибири зачастую грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Цвет готового блюда может в таком случае отличаться от привычного. Но вкус получается восхитительным!

У меня сегодня также имеется несколько волнушек. Их я также пущу в дело. Эти грибы всегда чистенькие и опрятные, они видимо всегда волнуются о своей внешности, поэтому и получили такое название.

3. Помытые грибы можно разрезать на две — четыре части, а можно оставить их в целом виде. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят наиболее предпочтительно, по сравнению с порезанными. И поставить такие на стол в качестве закуски — одно удовольствие!

Как правило, если «улов» большой, то можно их отсортировать, и часть приготовить целенькими, а часть порезать. Но у меня сегодня «улов» довольно скромный, и сортировать мне особо нечего. Поэтому небольшие по размеру экземпляры я оставляю целыми, а более крупные разрезаю на две — четыре части. И все это будет содержимым одной банки.

4. Переложить вымытые и порезанные (если резали) грибы в варочную посуду. Хорошо для этого подходит большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно, если грибов много. Залить их водой. Посолить по вкусу. Рассол должен быть немного солонее, чем привычная для нашего вкуса жидкость, или к примеру бульон. В зависимости от объема грибов можно добавить одну — три столовых ложки соли.

Так как у меня очень мало грибов, и получится всего одна баночка, то я всыпаю только ложку соли.

Соль лучше всего использовать крупную, но не каменную. Она грязная, и для ее правильного использования, рассол необходимо готовить заранее, без грибов. Потом сцеживать, процеживать. В общем долго. И не берите йодированную соль, считается, что ее использование может вызывать ненужные в таком деле процессы брожения.

Грузди надо отварить. И можно для этого использовать два варианта:

• варить просто в подсоленной воде.
• варить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

Во втором варианте получится уже настоящий рассол, который сразу же даст некий вкус грибам. В нем можно их варить, и им же заливать содержимое банок.

Я выбираю первый вариант. Зелень я буду закладывать в банки в свежем виде.

5. И так, дать рассолу закипеть, после чего убавить огонь. Рассол не должен сильно бурлить, но и просто без всякого движения он не должен оставаться. Легкое кипение — вот нужное для нас его состояние на данный момент.

В процессе варки будет образовываться пена. Ее необходимо обязательно снимать. Вместе с нею мы удалим случайно оставленные листочки и мелкий лесной сор.

6. Варить грибы следует 20 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать возможность стечь воде. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.

7. Банки тщательно промыть и простерилизовать. Лучше всего использовать небольшие по объему емкости. У меня приготовлена литровая банка, в ней я и буду солить наши грибочки.

Подготовить крышки. Можно использовать как завинчивающиеся крышки, так и обычные капроновые. И те, и другие следует также хорошенько помыть, а затем обдать кипятком.

Металлические крышки можно подержать в кипятке до 5 — 7 минут, и даже прокипятить. А вот капроновые подержать в кипятке следует не более 10 — 15 секунд, чтобы они не расплавились.

8. Зелень также необходимо ошпарить кипятком.

В каждую банку положить один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, кусочек острого перца (кто любит), черный перец горошком — 5 — 8 шт. Также можно положить для аромата один порезанный зубчик чеснока.

По желанию можно также добавить один — два бутончика гвоздики.

9. Начать выкладку грибов слоями. Если грибы целые, то вниз выложить 3 — 4 штуки и пересыпать солью. На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если же они порезанные, то их количество примерно должно соответствовать вышеуказанному числу.

Так слоями выложить все грибочки. Стараться при этом не сминать их, но вкладывать довольно плотно. Лишние пустоты не дают сохраняться грибам хрустящими. И еще, старайтесь выкладывать их не в беспорядке, а например, только шляпками вверх, или только шляпками вниз. Так лучше сохранятся пластины грибов, не поломаются при хранении и при дальнейшем их извлечении из емкости.

И не забывайте пересыпать их солью. Не бойтесь, много не будет. Грибы довольно плотные, и нужна соль, чтобы они смогли хорошо посолиться внутри. Примерно в середину положить еще веточку укропа и порезанный зубчик чеснока.

10. Слитый рассол довести до кипения и залить им банку до самого верха. Так, чтобы при накрывании ее крышкой, лишняя жидкость вылилась. Крышку закрутить или надеть капроновую.

11. Дать остыть и затем поставить на хранение в темное прохладное место. В квартире хранить грибы можно только в холодильнике. В своем доме можно использовать и холодный подвал.

Готовый продукт можно кушать уже через неделю. Конечно, грибочки еще до конца не успеют набрать свою силу, но будут уже довольно вкусными. Полный вкус они набирают примерно через три — четыре недели.

Подавать грузди можно к горячей отварной картошке. Очень вкусно приправить их порезанным луком, заправить сметаной или растительным маслом.

Соленые грузди в банках на зиму горячим способом

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замачивая их. Рецепт также прост, как и предложенный выше, но на него понадобится больше времени. И время это как раз понадобится именно для замачивания.

Как уже говорилось, замачивать грибы можно и сутки, и двое. Автор ролика предлагает сутки.

Давайте будем смотреть, как это делается.

Грибочки получились очень красивыми, беленькими. И я уверена, что очень вкусными.

Соленые грибы можно использовать не только в повседневной пище, всегда отлично подать их к праздничному столу. Такая закуска всегда желанна на столе к любому празднику.

Также с солеными грибами можно готовить солянки, или . А также можно использовать их для приготовления вторых блюд, или добавлять в качестве ингредиента в салаты. Так , или просто не мыслимы без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых, мы можем получить новые интересные вкусы.

Когда соленые грузди стоят в холодильнике, можно не опасаться, что семья останется голодной. Быстро отварив макароны, или картошку, достав заветную баночку, и заправив содержимое маслицем, уже через полчаса после начала приготовления, на столе будет стоять вкусный желанный ужин.

Поэтому, если есть возможность посолить грибы, не упускайте ее. Тем более, что само соление с предложенным рецептом не доставит Вам никаких хлопот.

Приятного аппетита!

1. Благодаря присутствию млечного сока в конституции груздя, при необработанном применении грибы горчат. Прежде чем солить, для удаления горечи продукт подвергается замачиванию на трое суток, с систематической сменой воды. После указанного времени попробовать разжевать, не глотая, кусочек. Если не чувствуется горький привкус, грузди вымочены достаточно.
2. Внимательно рассматривайте перед применением. Старые грузди со следами «ржавчины» на шляпках после обработки приобретут жесткость. Не годятся в употребление червивые и подпорченные насекомыми. В силу специфического строения в поврежденный гриб попадает много грязи, что не обеспечивает чистоту и стерилизацию готового продукта.
3. Засолка гриба проводится только в неповрежденной эмалированной, деревянной, стеклянной и керамической посуде.
4. С целью предотвращения заболевания ботулизмом при солении или мариновании не закрывайте герметично посуду.

Соленые белые грузди хранятся в холодных условиях до 6 месяцев, маринованные на тех же условиях – до одного года.

Соленые грузди (видео)

Как солить грузди: быстрый рецепт приготовления

Лакомиться хрустящими грибочками можно будет через неделю.

• 5 килограмм грибов;
• Специи, соль.

Репа консервированная: заготовки на зимний период

1. Грибы промыть, срезать все поврежденные места. Маленькие оставить, большие разрезать поперек, чтоб каждый кусок был с половиной ножки и шляпки.
2. Залить кипяченой водой, вымачивать трое суток, с регулярной заменой воды.
3. На дно деревянного бочонка выложить грибы, специи. Сделать повторный слой выкладки, пересыпая специями.
4. Поставить под гнет.

Держать так трое суток, периодически помешивая рассол.

Как солить грузди холодным и горячим способом

Разница с технологией горячего заготовления – в количестве времени, то есть сколько часов хозяйка может уделить процессу консервации продукта в целом .

Холодный способ

• грузди среднего размера;
• соль, лимонная кислота;
• емкость стеклянная или несмоленая деревянная бочка;
• кружок, гнет, специи по вкусу для аромата.

Способ приготовления:

1. Смешать воду с солью 1:2. Подкислить двумя граммами кислоты.
2. Вымочить грузди, с заменой воды каждые 12 часов, трое суток.
3. Грибы шляпками уложить вниз, пересыпать специями, посолить. Придавить грузом.
4. Первые трое суток грибы уплотнятся, пускают сок. Затем добавить приготовленную по такой же схеме следующую партию продукта в емкость. Так делать до полной усадки грибов.
5. При малом количестве рассола, не снимая гнета, добавляем немного подсоленной кипяченой воды.

35-40 суток емкость хранить в холодном месте.

Горячий способ

Идеально подходит для обработки больших сырьевых объемов в жаркую погоду.

На 2 кг грибов:

• грамм 60 соли;
• зубков 6 чеснока;
• семена укропа;
• лавровый лист;
• листья смородины.

Помидоры с морковной ботвой на зиму

Приготовление:

1. Провести процедуру грибного замачивания на трое суток с заменой воды в утреннее и вечернее время. Воду обязательно посолить и подкислить лимонной кислотой из расчета 2:1. Промыть водой.
2. В эмалированной кастрюле варить грузди 10-15 минут, не забывайте помешивать, снимая пену. Дать стечь воде, вареные грибы остудить.
3. Приготовить емкость, уложить продукт рядами, пересыпая приправами.
4. Убрать на месяц в прохладное и темное место под гнет.

Заготовка груздей на зиму в домашних условиях: самый обычный рецепт

Горячий способ №2

На 2 кг груздей:

• литр воды;
• 8 столовых ложек уксуса 9%;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• по 4 штуки лаврового листа, гвоздики и перец горошком.

Приготовление пошагово:

1. Приготовленные грибочки перебрать, промыть, убрать повреждения, вымочить в проточной воде трое суток. Во время вымачивания воду обязательно меняем.
2. В посуду залить воду с сахаром, солью на маринад. Как только закипит, медленно влить уксус, по уменьшению шума, добавляем специи. Варить в маринаде с момента закипания 25 минут, снимая по мере образования пенку.
3. Горячим рассол вместе с грибами залить в стерилизованную посуду, закупорить.
4. Накрыть до окончательного остывания. Держать в холоде.

Срок хранения грибов в банках, при условии постоянного температурного режима, – до одного года.

Холодный способ для большого количества грибов

На 5 кг грибов:

• 5 литров воды;
• 300 грамм соли;
• 100 грамм свежего укропа;
• одна головка чеснока;
• по 20 штук смородиновых и вишневых листьев;
• 10 штук листьев белокочанной капусты.

Консервированный стручковый горошек: лучшие рецепты

Рецепт приготовления:

1. Грузди перебрать, помыть, повреждения удалить. Отделить шляпки от ножек.
2. Шляпки вымочить в подсоленной воде на 15 часов, выложить на полотенце, обсушить.
3. Чеснок очистить, каждую дольку порезать на три части.
4. Укроп вымыть, подсушить, нарезать мелко.
5. Выкладывая в посуду слоями продукт, пересыпаем его солью приправами и дольками чеснока по одной на слой. В последующем для лучшего послевкусия готовых засоленных грибочков, перед тем как положить в емкость, листья рекомендуется немного помять руками.
6. Поверх выложенных грибов положить чистое полотенце, кружок и гнет.

Засолку хранить в холодном, хорошо проветриваемом погребе. Срок маринования — два месяца. За неимением погреба, емкость можно хранить в холодильнике. При условиях нестабильности температуры, в данном случае грузди необходимо мариновать не менее 75 дней.

Белые грузди лучшие грибы для соления, мясистые, вкусные. Главное выбрать правильные рецепт засолки. Семейство белых груздей большое, осиновый, сизоватый, синеющий, перечный, дубовый, белые подгрузди. Абсолютно разные по виду, вкусу, аромату. Эти можно солить горячим и холодным способом, добавляя ароматные травки и специи.

Царь соленых грибов груздь настоящий (сырой), самый ценный и вкусный в засоле, только научитесь отличать от похожих грибочков. Настоящие в молодом возрасте плосковыпуклые, с ямкой посередине, обязательно мохнатые по краям. Шляпка мясистая, желтоватая либо белая, обычно с бурыми пятнами. Мякоть белая, с желтеющим на изломе молочком. Пластинки молодого грибка белые приросшие к ножке, которая сначала сплошная, потом полая, с вдавленными неправильной формы пятнышками. Старые большие грибы похожи на воронку с желтыми пластинками, лучше не солить. Правильно засоленные в домашних условиях белые грузди хрустящие, чуть голубоватые, с легким смолистым ароматом.

Как солить белые (сырые) грузди холодным способом

Для засола на зиму отбирают маленькие, средние грибы без червоточин. Вымачивают сутки, с частой сменой воды. Горечь оставшаяся в грибках уйдет в процессе соления/квашения. Белые грузди большие грязнули, на влажной шляпке много земли, лесного мусора. Перед замачиванием грибочки надо промыть, очистить от хвои, земли, травы, подрезать ножки. Потом тщательно моют в проточной воде хорошо очищая загрязнения. Удобно пользоваться зубной щеткой, губкой для посуды и ножом. Некоторые грибочки сильно буреют при вымачивании, это нормальное явление. Солить белые грузди в домашних условиях надо в максимальной чистоте. Банки, крышки, гнет и прочее стерилизуется, моется, зелень обдают кипятком. Помимо плесневелых грибков, существует масса микроорганизмов способных испортить вкусный засол.

Воде дают стечь и приступают к солению. Подготовленные к засолу белые грузди рядами (5-6 см) укладывают в банки, кастрюли, деревянные бочонки… Каждый рядок посыпают крупной солью, на килограмм вымоченных грибочков кладут 4-5%, то есть 40-50 грамм. Заполненную посоленными груздями посуду накрывают чистой тряпкой, тарелкой либо кружком и придавливают тяжелым гнетом. У груздя собственный аромат и вкус, который легко «убить» приправами и специями. Соление с укропом, листьями смородины, вишни, хреном, чесноком и тому подобным, обычные соленушки. Присущего настоящим белым груздям аромата не будет. Если необходимо, кладут самое малое количество приправ и зелени. Сверху желательно укрыть хорошо промытыми дубовыми листьями, они придадут дополнительный хруст и аромат. В течение суток должен выделиться рассол закрывающий грибочки и тарелку. Обычно белые грузди дают мало сока, при необходимости добавляют кипяченую воду.

Посуду с засолом выдерживают на кухне, балконе, лоджии пока грибы не начнут бродить. Часто появляется не самый приятный аромат, через некоторое время исчезающий. Гнилым пахнуть не должно, такие срочно перерабатывают. Если появится плесень груз и кружок промывают. Слизистый густой рассол белых груздей мало бродит из-за высокой плотности, для ускорения процесса можно добавить 100 грамм сахарного песка + 200 мл молочной сыворотки (на 10 кг грибов). Первые недели заквашивания рассол мутный, потом очистится и станет прозрачным. Когда появляется пена, а рассол станет вкусным, кисловато соленым и ароматным грибочки перекладывают в стеклянные банки. Заполненные банки доверху заливают рассолом, закрывают крышками и убирают на холод. Хранят при температуре от 0 до + 8 градусов. Настоящий вкус и аромат соленые белые грузди приобретают только через 40-50 дней.

Грузди во все времена считались одними из самых лучших грибов для соления. В России никогда не испытывалось недостатка в них.

Собирать грузди одно удовольствие, как для начинающих грибников, так и для опытных. Все потому, что растут они большими группами. В нашей стране можно найти несколько видов этих грибов: настоящий (сырой), черный, желтый, осиновый и перечный.

Где искать грузди?

Эти грибы нельзя спутать ни с одним другим. Впрочем, у груздей есть несколько двойников и подражателей. Они отличаются цветом и, так называемыми, мохнатушками по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у груздя настоящего. Тугие хрупкие подгруздки, к примеру, лишь притворяются. У них гладкая и сухая головка, без мохнатушек и не такая духовитая. Настоящий гриб-груздь издает тончайший бисер клейкого, как мед, остро пахнущего сока. Он сверкает на загнутых ресничках пластинок.

Первое место по аромату и вкусовым качествам по праву занимает настоящий груздь или сырой. У него кремово-желтая или белая шляпка. На ней, в свою очередь, есть слегка водянистые места. На подвернутых краях можно увидеть опушку. Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится желто-серным. Настоящий груздь нужно искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири. Желтый груздь расположился в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такой груздь можно и на Дальнем Востоке и в Европе. Кстати, гриб – условно съедобный. В пищу его употребляют только в соленом виде.

В августе начинается настоящая охота на черный груздь. Его можно найти в березовых и смешанных лесах. От сородичей он отличается размерами. Шляпка большого черного груздя может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Она мясистая и плотная, бурого, почти черного цвета. Черный груздь сначала отваривают, а потом солят. Практически одновременно с черным груздем начинает расти и груздь осиновый. Он появляется в августе-сентябре в сырых осиновых лесах. Его отличие: беловатая шляпка с буроватыми или красноватыми пятнами. Груздь перечный получил свое название неспроста. Им вполне можно заменить приправу. Этот гриб можно высушить, измельчить и приправлять всевозможные блюда, как горчицей.

Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырой груздь. Если летом идут частые, однако не проливные дожди, то нужно ждать урожай груздей. На тихую грибную охоту можно идти уже в начале сентября. Существует два основных способа засолить грузди. Рассмотрим оба.

Холодная засолка груздей

Для начала грибы необходимо подготовить. Если вы решили воспользоваться способом холодной засолки, то на этапе подготовки грузди нужно замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. Перво-наперво, нужно тщательно промыть грибы, каждый очистить от грязи, листьев и земли, а так же срезать червивые части. Очень часто грибники отрезают у груздей ножки. Их, кстати, можно съесть отдельно. Например, пожарить. После того, как грузди чисто вымыты, их необходимо уложить в просторную емкость (где будете вымачивать грибы) шляпками вниз. Не стоит экономить время на этом мероприятия. Вымачивать грузди нужно 2-3 дня. При этом воду стоит менять каждый день или даже дважды в день.

Рецепт соленых груздей на зиму

Для холодной засолки стоит выучить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей припасаем 40 граммов соли. Традиционно для засолки грибов берутся деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить небольшое количество груздей, то подойдет обыкновенная стеклянная банка. И здесь главное – уложить грибы правильно. На самое дно нашей тары насыпаем слой соли, далее кладем для аромата листочки смородины, хрена, вишни, а так же нарезанные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), даже стебли укропом, лучше всего с макушками. Сверху зелени кладем грибы. Внимание! Класть грибы необходимо шляпками вниз! А дальше посыпаем сверху черным перцем (2-3 горошины на слой достаточно) и солью. Для пикантного вкуса и по желанию можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Следом делаем еще слой. То есть, повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху же грибы прикрывает листьями вишни и смородины.

Далее на грибы кладем крышку (лучше меньшего размера, чем горлышко у банки) или тарелку (если в качестве тары вы взяли не банку, а более широкую посуду). Сверху кладем груз. В качестве него может сгодиться, к примеру, емкость с водой, гиря или другой довольно тяжелый предмет. После того, как все упаковали, ставим емкость в подвал или холодильник. Наивкуснейшие соленые грибы можно отведать уже через месяц или полтора. Этот метод подходит для разного вида груздей. Как солить грузди, холодным или горячим способом – должна решать хозяйка.

Горячая засолка груздей

Этот способ соления груздей отнимет гораздо меньше времени. Он, как правило, применяется, если отсутствуют условия для вымачивания грибов или, к примеру, в жаркую погоду, когда переработать грибы необходимо в кратчайшие сроки. Всего существует два способа отварить грибы. И к какому именно прибегнуть – лучше всего покажет количество грибов. Если у вас в распоряжении немного грибов, то отварить их можно порциями. И каждую порцию нужно закладывать в новую воду, чтобы из груздей полностью вышла горечь. На варку должно уйти как минимум 20 минут. После этого грибы стоит промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а далее уложить в емкость, присыпая солью. Как и в предыдущем методе, здесь понадобится около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.

Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху накрыть тару и поставить на крышку груз. Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней. После этого соленые горячим способом грузди можно подавать к столу.

А вот при большом количестве груздей, их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготавливаются из нержавеющей стали, кипятить в них 15-20 минут в подсоленной воде.

Во время варки будет образовываться пена. Ее не надо забывать регулярно снимать. Вареные грибы отбрасываем на решетку и даем стечь воде. Затем грузди стоит солить так же, как описано в способе холодной засолки. Только необходимо добавлять 6 процентов соли от общего веса подготовленных груздей. В этом случае грузди просолятся только через 20-25 дней. Этим способом лучше солить черные грузди. С советами редакции сайт на заготовки уйдет минимум времени, и вы останетесь довольны результатом!
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Еще с древних времен Киевской Руси груздь считается очень ценным и вкусным грибом. С ними есть очень много рецептов: грузди маринуют, солят, готовят из них салаты, едят перемазанные сметаной. Один из этапов готовки груздей – это их варка. Итак, как варить грузди? Все просто, главное придерживаться рекомендаций.

Как правильно варить грузди?

Для этого Вам понадобятся:

• грибы грузди;
• немного соли;
• лавровый лист;
• молотый перец;
• гвоздика;
• листья смородины;
• лук репчатый;
• подсолнечное масло;
• уксус.

Как варить грузди правильно - рецепт №1

1. Груздь – это млечный гриб. В нем содержатся млечные сосуды, которые выпускают сок при их механическом повреждении. Это немного горькая на вкус жидкость, которую почти невозможно убрать во время приготовления. Поэтому не принято варить грузди и употреблять их сразу же в еду. Процесс варки груздей обычно является одним из этапов приготовления этих вкусных грибов.
2. Соленые грузди – это очень вкусное и популярное блюдо, но не каждый согласится ждать около 30–45 дней, когда грибы дозреют к употреблению. Приготовить грузди можно намного быстрее. Залейте грибы грузди на 24 часа холодной водой. Сделать это необходимо для того чтобы из них устранился млечный сок. После этого нужно еще раз хорошо промыть грузди, поменять воду и варить грузди 20 минут с момента закипания. Поменяйте воду еще раз и повторите такую процедуру.
3. Далее добавьте в кастрюлю, где варились грузди лавровый лист, черный молотый перец, соль и гвоздику, так, чтобы вышел крутой рассол. Затем остудите грузди, перемешайте с нарезанным репчатым луком и подсолнечным маслом.
4. Грузди готовы и их можно подавать к столу.
5. Всем приятного аппетита!

Как варить грузди правильно - рецепт №2

1. Хорошо очистите и вымойте грузди перед тем, как их варить. Наполните кастрюлю с груздями водой и поставьте на большой огонь. После того как вода закипит, положите в кастрюлю грузди и поварите их 5–10 минут. После того как грузди осели на дно кастрюли, это означит, что они готовы.
2. Заранее подготовьте стерильные банки, и выложите на их дно пряности. Затем положите грузди в банки, сверху положите кольца репчатого лука и залейте рассолом.
3. Рассол сделайте из той же воды, в которой варились грибы, затем добавив в нее лавровый лист, соль, перец, гвоздику, а также лист смородины.
4. Теперь зимой будет чем полакомиться.

Вы являетесь поклонником так называемых царских грибов, но еще не знаете, как солить грузди в банках? В этой статье вы сможете найти несколько полезных советов.

Интересным является тот факт, что в некоторых странах грузди относят к категории несъедобных грибов. Это все потому, что там не умеют правильно подготовить эти замечательные грибы к процессу соления.

Теперь давайте перейдем к теме нашей статьи и узнаем, как солить грузди в банках.

Не забудьте вымочить грузди в воде перед самой засолкой в банках. Это необходимо для того чтобы грибочки не горчили.

1. Для того чтобы солить грузди в банках, в первую очередь нужно очистить грузди от земли, тщательно вымыть и обрезать ножки. Дело в том, что, если придерживаться классического рецепта, то ножки груздей солить в банках не нужно. Перед тем, как солить грузди в банках, подготовьте неглубокую и широкую кастрюлю. Сложите в нее грибы таким способом, чтобы шляпки смотрели вниз, затем залейте их холодной водой. Что касается вымачивания, то делать это необходимо не меньше двух дней. Не забывайте ежедневно менять воду, лучше всего это делать дважды в сутки. Благодаря этому исчезнет горечь и неприятный едкий сок.
2. Теперь, когда грузди уже достаточно хорошо вымочились, приступаем непосредственно к ответу на вопрос, как солить грузди в банках. Для этого необходимо подготовить самую обычную трехлитровую банку. Предварительно взвесьте грузди, чтобы узнать, сколько вам понадобится использовать соли. Подготовьте соль из расчета: на 40 граммов соли – один килограмм груздей.
3. Затем на дно подготовленной банки для того чтобы солить грузди, насыпьте соль слоем, уложите листья смородины, вишни, хрена, стебли укропа и чеснок дольками. После этого начинайте укладывать грузди в банки в ряд, следите за тем, чтобы шляпки смотрели вниз. Также добавьте соль, корень хрена кусочками и черный перец горошком.
4. Далее кладем в банку – следующий слой грибов груздей, за ним – слой приправ и соли. И так далее, и так далее. Когда вы заполните полностью банку груздями, на верхний их слой положите листок хрена, а его нужно, в свою очередь, накрыт тканью (обязательно чистой). На ткань сверху установите гнет. Хранить соленые грузди в банках необходимо в подвале или же в холодильнике.
5. Через месяц ваши грибочки грузди в банках будут уже готовы. Но учтите, что они осядут, объем их станет примерно на треть меньшим.
6. Попробуйте еще горячий способ того, как солить грузди в банках. При нем вам придется еще отваривать или бланшировать в подсоленной воде грузди. Отваривайте их в течение 15-20 минут, подождите, пока стечет вода, и начинайте солить.
7. Приятного аппетита!

Вашему вниманию рецепт соления груздей горячим способом. Грибы у вас получатся пряными, вкусными, лишенными неприятного запаха и горечи. Грузди будут готовы уже через месяц! А храниться они будут аж до весны. Наиболее вкусными, по правде царскими считаются соленые шляпки молодых груздей. Кроме того, важным фактом является то, что в 100 граммах соленых грибов находится 1 грамм жиров, 2 грамма белков, 1 грамм углеводов, а также 18 калорий.

Как солить грузди - рецепт

Для того чтобы солить грузди по рецепту, вам понадобятся такие ингредиенты:

1. грузди свежие – 2 килограмма сухих грибов,
2. семена укропа,
3. чеснок – 6 зубчиков,
4. 900 граммов соли,
5. листья смородины черной.

Также, чтобы солить грузди по рецепту, приготовьте следующую посуду:

1. кастрюля,
2. дуршлаг,
3. деревянный кружок,
4. ведро на 10 литров (эмалированное),
5. специальная емкость для засолки (бочонок, кастрюля или бидон).

Последовательность действий:

1. Вначале грузди нужно подготовить к тому, чтобы солить. Для этого тщательно почистите, переберите и взвесьте их. Затем вам придется помыть под холодной проточной водой каждый грибочек. После этого поместите грузди в эмалированное ведро объемом в 10 литров, залейте водой.
2. На протяжении трех дней вымачивайте грузди, меняя воду дважды в день – утром и вечером.
3. После того, как грузди вымочились, их следует тщательно вымыть порезать на крупные куски.
4. В это время вам также необходимо почистить и покрошить не мелко чеснок, помыть листья смородины.
5. Теперь приступаем к самому процессу приготовления соленых груздей по рецепту.
6. Порезанные грибы поместите в кастрюлю, залейте полностью водой и вскипятите. На протяжении десяти минут варите грузди, вовремя снимая шум.
7. Когда грузди сварятся, переложите их в дуршлаг, позвольте воде стечь. После этого грузди нужно остудить.
8. В подготовленную емкость положите грузди слоем, посыпьте его солью, чесноком и семенами укропа. Сверху положите несколько листиков черной смородины. Затем опять ряд грибов, ряд пряностей и соли.
9. После этого накройте емкость салфеткой и положите сверху кружок вместе с грузом.
10. Уже через месяц вы сможете подавать на стол готовые соленые грузди по этому рецепту. При этом не забудьте заправить грибочки растительным маслом и тоненько нарезанным луком.

Грузди – это как раз те грибы, которые наиболее вкусны именно соленые. Есть два способа засолки груздей – горячий и холодный. Если вас интересует именно то, как солить грузди горячим способом, то вы нашли именно то, что искали!

В этой статье вы сможете узнать, как солить грузди горячим способом. Если вы думаете, что отваренный груздь будет мягким, вы глубоко ошибаетесь. Ведь груздь при горячем способе засолке будет иметь прежние хруст, цвет и форму. Итак, приступим.

Засолка груздей горячим способом - рецепт №1

Чтобы посолить грузди в горячий способ, вам понадобятся такие ингредиенты:

• Грузди грибы,
• Соль без йода среднего помола,
• Чеснок,
• Капустные листья,
• Семена укропа.

1. Для того чтобы начать засолку груздей горячим способом, очистите ваши грибочки от всего крупного мусора – листвы, земли и сена.
2. Затем положите грузди в ванну или же ведро и залейте их холодной водой. Позвольте им таким способом вымочиться в течение нескольких часов. Проделайте это процедуру для того, чтобы из груздей ушла вся горечь.
3. После этого для засолки груздей горячим способом, вам придется каждый грибочек очень аккуратно помыть. Делать это лучше под струей воды. Для лучшего очищения используйте зубную щетку или же мочалку для мытья посуды. Сложите грузди в большую и чистую миску.
4. Теперь, когда все грузди вымыты, для того чтобы засолить их горячим способом, положите грибы в заранее подготовленную кастрюлю с водой и поставьте на плиту. После того, как закипит вода, необходимо варить грузди на протяжении двадцати минут.
5. Далее с помощью шумовки достаньте грузди из воды, переложите на решето и подождите, пока они остынут. Воду, из которой вы только что достали грузди, не нужно выливать. Лучше процедите ее поставьте в холодильник.
6. На следующем этапе соления груздей необходимо насыпать около двух столовых ложек соли на дно подготовленного ведра. Затем уложите зубчики чеснока, предварительно очищенные и порезанные, и семена укропа.
7. Для засолки грибов горячим способом на слой соли нужно выложить грузди шляпками книзу.
8. Ряд выложенных грибов для засолки горячим способом посолите и выкладывайте следующую порцию груздей. Ее также не забудьте посолить. И так далее.
9. Когда все грузди будут выложены, поставьте поверх них тарелку (желательно плоскую), на нее поместите груз. В качестве груза для засолки горячим способом советуем использовать обычную банку с водой. Грузди будут выделять рассол, который должен полностью их покрывать. Если же вы заметили, что рассола недостаточно, тут вам и пригодится вода, в которой грузди варились. Просто добавьте ее в емкость с грибами и накройте полотенцем.
10. После этого оставьте грузди на засолку горячим способом на два-три дня, чтобы они просолились.
11. Теперь простерилизуйте банки с груздями, переложите в них грузди, а сверху прижмите чисто вымытым листиком капусты.
12. Закрывать банки следует капроновыми крышками. Теперь можете ставить банки с грибами в холодильник для хранения.
13. Через неделю можете кушать соленые грузди. Приятного аппетита!

Засолка груздей горячим способом - рецепт №2

Как солить грузди горячим способом? Создается впечатление, что грузди – это грибы, специально созданные для соления. Именно наилучший способ приготовления груздей – засолка.

• Грибы грузди,
• Чеснок,
• Соль, но не йодированную и не выварочную,
• Семена зонтиков укропа.

1. Для того чтобы начать засолку груздей горячим способом, сначала очистите грибы от всего мусора, листьев, хвои и поместите в тару, наполненную водой. Что касается ножек, их лучше обрезать. Оставьте лишь по сантиметру у самих шляпок груздей.
2. Сделайте это для того, чтобы при укладке грибов в емкость для соления в ряды, верхние грузди не ломали шляпки у нижних грибов.
3. Каждый грибочек тщательно промойте. В идеальном варианте сделайте 45-ти градусный наклон тары. Также для более полного очищения вы можете использовать старую зубную щетку.
4. После того, как ваши грузди для засолки горячим способом, вымыты, положите их в заранее подготовленную посуду. Итак, первый этап мы с вами успешно закончили.
5. Затем уложите грузди в кастрюлю и поставьте на плиту. Когда вода закипит, обязательно продолжайте варить грузди еще двадцать минут.
6. После этого возьмите шумовку. С ее помощью осторожно достаньте грузди в широкую посуду и подождите, пока они остынут. Ни в коем случае не выливайте воду, в которой только что варились грузди. Просто процедите ее и поставьте в холодильник.
7. Далее возьмите чистое ведро, посыпьте на его дно соль не толстым слоем, разложите семена укропа и чеснок, предварительно очищенный и порезанный. Теперь вы можете начинать процесс укладывания груздей в ряды ножками книзу для засолки горячим способом. Когда первый ряд уложен, посолите его и укладывайте следующий ряд. И так далее.
8. Когда все грузди уложены, поставьте наверх тарелку, а на нее груз. Грибы выделят сок, который должен полностью их покрыть. В противном случае долейте ту воду, в которой они варились.
9. Грузди для того чтобы солить горячим способом, должны постоять три дня и просолиться. Затем возьмите банку и уложите в нее все грибочки. А сверху на них необходимо положить капустный лист. Накрывайте банки капроновыми крышками.
10. Через неделю грузди будут готовы. Теперь вы точно знаете, как проводится засолка груздей горячим способом. Приятного аппетита!

Если вы спросите ваших дедушек и бабушек, как солить грузди холодным способом, то в ответ получите лишь улыбку. А все потому, что в их время, почти каждый знал рецепт засолки груздей. На самом деле грузди солить можно двумя способами: горячим и холодным. Но для начала, расскажем немного об этом прекрасном грибе для поверхностного ознакомления.

Груздь сам по себе довольно распространенный гриб, относящийся к семейству сыроежек. Шляпка у него зонтообразная с пластинчатой поверхностью изнутри, ножка 3-5 см. На Западе груздь относится к разделу – несъедобные, в России же считается условно съедобным и благополучно идет на засолку у всех грибников. В народе принято считать, что по калорийности грузди, ничем не уступают мясу. По мере процесса засолки приобретает слегка голубоватый оттенок. В давние времена, груздь называли «королем грибов», так как он считался единственным грибом, который подлежал процессу засолки. Прошло не одно столетие, а грузди оставили за собой место лидера в группе - грибы для засолки.

Рецепт засолки груздей

Перед тем, как солить грузди холодным способом, дадим вам пару советов:

1. Когда будете проводить засолку груздей холодным способом, никогда не используйте сыпучих специй.
2. Ни в коем случае не насыпайте много соли, потому что грибы очень сильно ее впитывают, и потом будет трудно смыть лишнюю соль.

Вернемся к нашей теме, о том, как проводится засолка груздей холодным способом. Вам потребуется: грузди, ведро, вишневые листья, ветки малины, черный перец (горошком), соль, листья смородины, укроп.

Засолка груздей холодным способом - рецепт

1. После того, как вы тщательно промыли грузди для засолки холодным способом, положите их аккуратно в ведро (обращайтесь с ними очень нежно, потому что грузди рассыпаются при неаккуратном обращении) друг на друга, залейте обычной водой и дайте 3 дня настояться.
2. После этого для того чтобы засолить грузди холодным способом, возьмите ведро (конечно издревле грузди принято засаливать в дубовых бочка, но такой роскошью располагают сегодня далеко не все) и застелите днище листьями вишни и смородины. На них выложите первый ряд груздей, вниз шляпкой. Поверх грибов положите пару веток укропа, немного веток малины, пару разрезанных зубков чеснока, и посыпьте перцем и солью (2 щепотки). Продолжайте укладывать грибы таким образом, слой за слоем, до самой верхушки.
3. Когда грузди закончатся, а ведро наполнится, на последний ряд положите листья вишни и накройте все марлей. У каждого хозяина найдется дома гнет, вспомните куда вы его запрятали ибо сейчас он вам нужен для засолки груздей холодным способом. Кладем гнет поверх марли и ставим наше ведро с грибами в холодок.
4. Грузди достигнут своей готовности через 40 дней, так что нужно немного потерпеть. Вот и весь секрет засолки груздей.

Груздь издавна считался ценным грибом. Главное в этом деле правильно приготовить, а то если не правильно его приготовить он будет невкусным и горьким, потому нужно знать, как с ними обращаться. Эти рецепты дадут вам представление о том, как солить грузди, чтобы они были вкусными, ароматными и крепкими.

Как засолить грузди на зиму?

Груздь всегда считается отменной закуской к любому столу и к праздничному и в будний день к картошке просто объедение. Главное знать, как их правильно заправлять, порой достаточно добавить зелененький лучок и заправить их растительным маслом или сметаной. Это незаменимое блюдо в рационе в постные дни, и самостоятельно и в салатики можно добавить. Сегодня мы расскажем, как солить грибы грузди двумя способами. Первый способ это горячая засолка (горечь устраняется при отваривании грибов) и второй способ это холодная засолка на зиму - когда грибы предварительно вымачивают.

Как правильно солить грузди на зиму горячим способом?

Для соленья груздей на зиму Вам понадобится:

• масло растительное;
• вода;
• соль - 2 столовые ложки;
• грузди - 1кг.

1. Горячий метод засолки груздей правильно менее хлопотный, поэтому применяется чаще.
2. Грузди тщательно промойте, очистите от листьев, травы, грязи. Отрежьте ножки.
3. Отварите шляпки в подсоленной воде в течение 30-40 минут. После варки тщательно промойте шляпки, затем откиньте на сито, дайте воде стечь.
4. Далее выкладывайте грузди в подготовленную для засолки емкость шляпками вниз. Для этого дно емкости посыпьте солью и специями. Далее слоями: грибы – специи, грибы – специи и т. д. Соли возьмите из расчета 40 грамм соли на 1 килограмм грибов.
5. Накройте чистой тканью и поставьте под пресс.
6. Грузди будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

Лето – это великолепное время для тех, кто любит «тихую охоту». Провести среди лесной красоты целый день, а вечером возвратиться усталым, с целой корзиной груздей - это просто настоящий праздник души. Только вот на этом труды грибника не заканчивается. Грузди, такие грибы, которые требуют к себе особого внимания и подхода. Для того чтобы в холодную зимнюю пору подать к столу грибы грузди, вначале их нужно правильно почистить и вымочить. Итак, как правильно солить грибы грузди? Все легко и просто.

Как правильно солить грузди на зиму холодным способом - рецепт №1

1. Это затратный по времени способ, но грузди сохраняют свой неповторимый лесной запах – листьев, плесени и золотой осени.
2. Максимально быстро после сбора груздей в лесу начинайте их обработку: помойте в нескольких водах, очистите от прилипших листиков, травы и грязи, удалите червивые части. Обрежьте ножки (для засолки используют только шляпки).
3. Поместите грузди в большую емкость шляпками вниз и залейте водой. Вымачивайте грибы в течение не менее 5-ти дней, но, в идеальном варианте, потратьте на это все десять дней! Тогда грузди успеют потерять присущую им горечь и неприятный запах плесени. Каждый день грибы нужно промывать и менять воду не один раз в день, а минимум два раза в день, а лучше три. Это гарантирует Вам прекрасный, абсолютно безопасный продукт. Ведь Вы не подвергаете грузди термической обработке, не так ли?
4. Теперь приступайте к собственно тому, чтобы правильно солить грузди. Количество соли рассчитайте из расчета 40-45 грамм (1,5 столовой ложки) соли на 1 килограмм груздей. Приготовьте специи. Обязательно черный перец горошком, лавровый лист. Остальные приправы по Вашему вкусу.
5. Дно подготовленной для того чтобы правильно солить грузди, емкости выложите листьями смородины и вишни, посыпьте солью и начинайте послойно выкладывать грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью и специями.
6. Выложив все грузди, сверху опять положите листья смородины, вишни, мяты. Плотно накройте чистой тканью и поставьте сверху пресс.
7. К употреблению солененькие грузди будут готовы через 30-40 дней.

Как правильно солить грузди на зиму холодным способом - рецепт №2

1. В этом рецепте мы расскажем второй способ того, как солить грузди холодным способом. Суть этого способа засолки грибов на зиму заключается в том, что горечь удаляется и при вымачивании. Вымачивание занимает около суток. Грибы заливают холодной водой и на протяжении этих суток, воду меняют через каждых 4 часа.
2. После вымачивания грибы грузди для того чтобы солить бланшируют 8 минут, выливают в дуршлаг и ждут, пока вода полностью не стечет. Добавляют соль, укроп и чеснок, все хорошо перемешивают, но так, чтобы не повредить грибы.
3. Затем погружают грузди в эмалированную посуду и устанавливают гнет. Можно оставить на ночь. Перед тем как грибы начать раскладывать по банкам их нужно еще раз перемешать.
4. И потом грибы грузди, чтобы солить, плотно раскладывают в подготовленные банки, и заливают рассолом, который выделился при засолке грибов. Закрывают капроновыми крышками и через месяц можно смело кушать.
5. Заливают грибы грузди холодной водой на сутки, чтобы солить, но если нужно можно еще на одни. Через каждые 6 часов необходимо менять воду. Затем воду для того чтобы солить грибы грузди, сливают и выкладывают грузди слоями в подготовленные стеклянные банки. На дно банки бросают чеснок, хрен и лавровый листочек, по желанию можно гвоздику. Каждый слой грибов пересыпают солью, добавляют укроп и перец. Банки закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник или погреб. Через месяц грибы готовы к употреблению.
6. Приятного аппетита!

Как правильно солить грузди на зиму холодным способом - рецепт №3

Для того что бы правильно солить грибы грузди, Вам понадобятся:

• грузди;
• таз больших размеров либо ведро;
• зубная щетка;
• короткий ножик;
• вода;
• соль.

1. Перед тем, как солить, почистите грибы грузди, удалите из них сухие листья и травы.
2. Далее положите их в большую емкость, затем залейте холодной водой на пару часов. За это время отмокнет присохшая к грибам грязь. После предварительного замачивания слейте всю воду и переложите грибы грузди в раковину.
3. Далее возьмите короткий нож и удалите грибы грузди от верхней пленочки (с нее просто невозможно удалить частички песка и земли). Особенно хорошо нужно вымыть углубления в середине шляпки. Если грузди большие, лучше разрезать их на части, так будет легче их почистить. При помощи зубной щетки можно удалить грязь и песок между пластинками с внутренней стороны гриба. Просто поместите гриб под струю холодной проточной воды и «выметайте» щеткой загрязнения вдоль пластин.
4. Далее, чтобы правильно солить, положите очищенные грибы грузди в чистую емкость. Для этого прекрасно подойдет большое ведро либо тазик. Наполняйте посуду грибами не более чем на 50%. Залейте грузди чистой водой и поставьте в холодное место. Для того чтобы избежать закисания грибов, воду необходимо менять через каждые четыре часа. В идеале грибы грузди должны вымачиваться под струей проточной воды и, если у Вас есть такая возможность, примените именно данный метод.
5. После того как Вы сольете воду три-четыре раза, затем добавьте в очередную заливку для грибов соль, в расчете одна столовая ложка на два литра воды. В соляном растворе грузди должны вымачиваться 48 часов. Помните, что, чтобы солить грибы грузди на зиму, соленую воду периодически нужно менять (делайте это не реже два раз в день).
6. К столу грибы грузди подавайте, предварительно вымочив в холодной войне.

Советы по засолке груздей на зиму:

Совет 1: Если Вы даже не угадаете с солью, когда решите правильно засолить грузди, не расстраивайтесь. Просто перед употреблением вымочите пересоленные грузди в воде, а лучше в молоке (только после молока тщательно промойте).

Совет 2: Не выбрасывайте ножки от груздей! Часть Вы можете сразу же приготовить на ужин. Сварите их и поджарьте с луком в сливочном масле. Остальные ножки сварите в подсоленной воде в течение 40-50 минут, откиньте на сито и оставьте для полного стекания воды (примерно на час). Выложите на бумажное полотенце для полного высыхания грузди. Потом плотно заполните контейнеры этими ножками и поставьте в камеру глубокой заморозки. У Вас всегда на ужин могут быть жареные грибочки!

Ароматного Вам аппетита!