Как готовить аджапсандал с мясом. Очень вкусный аджапсандал

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является аджапсандали по-грузински, которое готовится из овощей с добавлением ароматных специй и зелени. Оно больше похоже на густой суп, чем на рагу. Есть много вариантов рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особенный вкус и красиво выглядит на фото.

Что такое аджапсандали

Многие века такая еда, как аджапсандали, относится к традиционным блюдам грузинской кухни. Каждая хозяйка в Грузии должна знать, как приготовить это рагу, потому что оно составляет основу национального меню. Можно встретить похожие вариации в других районах Кавказа – Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подойдут как для повседневного рациона, так и для торжества.

Как приготовить аджапсандал

Перед изучением рецептов, где объясняется, как готовить рагу по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, которые не зависят от варианта блюда. Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Вот рекомендации опытных поваров:

Разрешается брать любые овощи, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
Перед приготовлением остальных овощей следует замочить баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
Аджапсандал будет выглядеть более праздничным, если взять сладкий перец разных цветов.
Если добавляется картошка, то время приготовления увеличивается.
Лучше взять кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, чтобы получилось больше жидкости.

Рецепт аджапсандали по-грузински

Такая еда используется, как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдет и как гарнир к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей, это рагу обладает насыщенным вкусом. Независимо от добавленных ингредиентов, грузинский аджапсандали можно включить в диетический рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

Время: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, томаты, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала запекаются на гриле, а затем нарезаются крупными кусочками 1,5 на 1,5 см. Если нет возможности сделать аджапсандали на открытом огне, подойдет и простая духовка.

Ингредиенты:

подсолнечное масло – 100 г;
баклажаны – 500 г;
морковка – 2 шт.;
помидоры – 4-5 шт.;
репчатый лук – 3 шт.;
свежая зелень – 1 пучок;
вода – 400 мл;
перец болгарский – 3 шт.;
соль – 3 г;
чеснок – 2 зубчика;
черный перец – 2 г.

Способ приготовления:

Баклажаны порезать крупными кольцами, положить в глубокую миску, посыпав щепоткой соли, тщательно все перемешать и оставить на 10 минут.
Перец и томаты плотно уложить на противень, поставить на 10 минут в духовку, включив режим на 250 градусов.
Достать противень, остудить содержимое и снять кожицу с овощей.
Перец порезать соломкой.
Помидоры положить в чашку и взбить при помощи блендера.
Морковь нарезать крупными кусочками.
Лук нашинковать полукольцами и поджарить на сковородке с морковкой.
Чеснок порубить как можно мельче.
Выложить баклажаны в емкость.
Остальные ингредиенты аджапсандали добавить в сковороду и хорошо перемешать.
Долить воду, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут.
Зелень нарезать и украсить готовое блюдо.

С картошкой

Время: 50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Приготовленный по такому рецепту аджапсандал имеет насыщенный вкус, но он будет более сытным и калорийным , поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не разварились, можно добавить заранее сваренный картофель или начинать приготовление с него.

Ингредиенты:

лук репчатый – 2 шт.;
картофель – 500 г;
баклажаны – 6 шт.;
кинза, укроп – 1 пучок;
перец молотый – 2 г;
бульон – 300 мл;
сладкий перец – 3 шт.;
масло растительное – 150 г;
помидоры – 4 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соль - 3 г.

Способ приготовления:

Помидоры с перцем поставить на 30 секунд в микроволновку, достать и снять с них кожицу.
Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, нарезать поперек и обдать подсоленным кипятком.
Нарезать подготовленные овощи кубиками.
Разогреть масло на сковороде и выложить все компоненты.
Поджарить до золотистого цвета, залить бульоном.
Потушить 35 минут, посыпать нарезанной зеленью.

Время: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: грузинская.
Сложность: выше средней.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание на то, как готовить аджапсандал по-грузински с мясом. Блюдо сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Подходит для него и свинина, индейка, телятина. Нужно выбирать качественный продукт без прожилок или тщательно отбить мясо перед началом приготовления аджапсандали, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Ингредиенты:

свинина – 500 г;
лук – 200 г;
морковь – 5 шт.;
помидоры – 6 шт.;
перец болгарский – 3 шт.;
петрушка, кинза, базилик – 100 г;
баклажаны – 5 шт.;
чеснок – 2 зубка;
масло сливочное – 200 г;
молотый кориандр, черный перец – 4 г.

Способ приготовления:

Порезать свинину на средние кубики, подсушить на салфетке.
Положить масло в емкость, поджарить мясо, добавить лук, морковь, перец, порезанные полукольцами.
Измельчить остальные овощи и зелень.
Помидоры избавить от кожицы, перемолоть в блендере или подавить вилкой, добавить 0,5 л воды, уварить до 250 мл.
Смешать все вместе, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

(აჯაფსანდალი) - блюдо грузинской кухни из предварительно обжаренных и затем тушеных овощей: баклажаны, сладкий и острый перец, помидоры, много зелени, чеснок . Практически во всех кухнях мира под разными названиями присутствует подобное блюдо. В Европейской традиции - это рататуй, соте, рагу из овощей. Кавказский вариант под звучным названием аджапсандали очень вкусное, сочное и ароматное блюдо. Его можно есть как горячим, сразу с плиты, так и холодным. Самое важное в рецепте аджапсандали - качественные, свежие молодые овощи. Наличие ароматных кавказских трав и специй придают блюду особый колорит, ну а если их нет, замените отсутствующие ингредиенты небольшой порцией хорошего настроения.

Вам понадобится:

баклажан 3 шт
красный болгарский перец 2 шт
лук 2-3 шт
помидоры 3-4 шт
чеснок 1-2 зубка
свежая зелень (рейхан, кинза)
красный острый перец
хмели-сунели 1 ч.л.
растительное масло 180 мл

Количество овощей в этом блюде можно менять, чего-то может быть чуть больше, чего-то меньше. Из зелени на Кавказе традиционно используют рейхан (он же рейган, он же синий базилик) и кинзу. По желанию можно добавить петрушку и укроп. Очень важно, чтобы помидоры были спелые, от них зависит красивый сочный цвет аджапсандали. Если не любите острое, то красный острый перец очистите от семян или замените на чёрный молотый.

Пошаговый фото-рецепт приготовления аджапсандали:

Нарежьте баклажаны.

Положите нарезанные баклажаны в миску и залейте холодной водой с 1 столовой ложкой соли на 30 минут - этот приём используют для того, чтобы при обжарке баклажаны впитывали в себя меньше масла.

Нарежьте лук, перец и помидоры. С помидоров обязательно снимите кожицу.

Чтобы снять кожицу с помидора, надрежьте помидор сверху, положите в миску и залейте кипятком на пол-минуты. Слейте кипяток, обдайте холодной водой - теперь кожица легко снимется. Если помидоры твёрдые и недостаточно спелые, подержите их в кипятке подольше.

Слейте воду из баклажанов и слегка отожмите их. Обжарьте, помешивая, в горячем растительном масле в течении 10 минут и переложите в кастрюлю с толстым дном для тушения.

Добавьте в сковороду масло и обжарьте лук 5 минут , добавьте болгарский перец , обжаривайте его вместе с луком в течении 15-20 минут . Переложите в кастрюлю.

С рейхана (синий базилик) оборвите листочки и нежную верхушку, жёсткий стебель не понадобится. Мелко нарежьте рейхан и кинзу .

Соедините в кастрюле все обжаренные овощи, нарезанный помидор и зелень. Посолите, добавьте острый перец, перемешайте и тушите на маленьком огне под крышкой 20-25 минут. Следите, чтобы овощи не подгорели, помешивайте.

За 5 минут до окончания тушения добавьте к овощам измельчённый чеснок и .

К Вашему столу - полезное овощное блюдо с ярким и насыщенным вкусом!

Приятного аппетита!

Аджапсандали. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

баклажан 3 шт
красный болгарский перец 2 шт
лук 2-3 шт
помидоры 3-4 шт
чеснок 1-2 зубка
свежая зелень (рейхан, кинза)
красный острый перец
хмели-сунели 1 ч.л.
растительное масло 180 мл

Нарежьте баклажаны, залейте их холодной водой и оставьте на 30 минут, отожмите и обжарьте в растительном масле в течении 10 минут, переложите в кастрюлю с толстым дном для тушения. Мелко нарежьте лук и жарьте 5 минут, добавьте нарезанный болгарский перец и жарьте вместе с луком 15-20 минут, переложите в кастрюлю к баклажанам. С помидоров снимите кожицу, нарежьте и добавьте в кастрюлю к обжаренным овощам вместе с мелко нарезанной зеленью. Посолите, добавьте острый перец и тушите под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до окончания тушения, добавьте в кастрюлю измельчённый чеснок и хмели-сунели.

Вконтакте

Привет-привет! Никак не верится,что бОльшая часть лета уже прошла...причём настолько быстро и молниеностно,что я в этом году не выполнила даже и 2/3 задуманного.А ведь планов-то как всегда - огромное множество. Вообщем,хотела показать вам сегодня фантастический пирог из сливы и груши,но к моменту съёмки - пирог волшебным образом "бесследно" исчез,оставив на память о себе - вереницу крошек и недоеденных кусочков).

Так что сегодня покажу Аджапсандали (тот самый классический вариант).Аджапсандали (заметьте конечная "и" ) это рагу из летних овощей.Классический вариант включает стандартный набор определённых продуктов (которые не заменить не выкинуть). Это свежие спелые томаты,баклажаны,сладкий (болгарский) перец,лук и чеснок.Обязательна свежая зелень: кинза(или укроп) и базилик (фиолетовый). Без специй ни одно национальное блюдо не будет иметь тот неповторимый вкус и аромат.Так что специи должны быть в наличии.

Аджапсандали готовить не сложно,но не недооценивайте блюдо - оно требует определённого времени и внимания с вашей стороны.
Актуально летом:

готовят исключительно из летних овощей,которых сейчас на рынках и прилавках магазинов, просто изобилие
блюдо самодостаточно и идеально подходит как на обед, так и на ужин
аджапсандали подают и едят как в горячем(тёплом), так и холодном виде.

Рецептура:

3-4 шт - крупные баклажаны
2шт(крупные) - томаты
2шт (крупные) - луковицы (белые)
3-4шт - болгарский перец (зелёный)
3-4 дольки - чеснок
растительное масло

Свежая зелень:
базилик (фиолетовый)
кинза или укроп

Специи:
1 ч л - хмели-сунели
1ч л - сушёная кинза специя (не семена)
1 стручок (свежий) жгучий перец или молотый острый перец (специя)

Баклажаны моем,снимаем кожицу и режем на порционные кусочки (крупные) в виде квадратиков или брусочков.Присыпать солью и оставим на минут 15-20.

Тем временем подготовим остальные продукты:

Луковицу очистить и режем крупно
С помидор снять шкурку и разрезать на крупные кусочки
Болгарский перец промыть,очистить от семян и перегородок, и так же нарезать крупными кусочками одинакового размера.
Чеснок измельчить.
Жгучий перец порезать кольцами (семена удалить)
Зелень промыть и измельчить.

В разогретое масло выложить лук и минут-две слегка обжарить.
Баклажаны слегка отжать и добавить к луку.Готовим всё на слабом огне и периодически помешивая.
Через некоторое время добавляем подготовленные томаты.Перемешали и продолжаем готовить на слабом огне.
После болгарский перец и чеснок.
Самое важное здесь - не превратить овощи в "кашу" - не передержите их на огне.
Специи - соль и жгучий перец.Зелень добавляем в уже готовое блюдо (за полминуты до готовности).

2016-07-13

Дата: 13 07 2016 г

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Ура! Начался сезон моих любимых баклажанов. Продолжаю знакомить вас с проверенными домашними рецептами моей подруги Веры Рамазовой (уроженки прекрасного Тбилисо). Сегодня у нас в программе ее рецепт аджапсандала. Наверняка многие из вас готовили ее восхитительное , и . С удовольствием передаю слово Вере.

Красивое название «Аджапсандал», а попросту это обычное «Рагу», только с самым удачным подбором овощей — это на мой субъективный взгляд. Похожие блюда есть у нескольких народов Кавказа. Трудно сказать, грузинский, армянский или азербайджанский аджапсандал первым появился на свет божий. Поэтому спорить об этом мы не будем. А лучше насладимся вкуснейшим блюдом!

Пошаговый рецепт аджапсандала с фото

Ингредиенты

1 кг баклажанов.
500 г болгарского перца.
500 г помидоров или 1 столовая ложка томатной пасты.
100-120 г круглого риса или 3 средних клубня картофеля.
1 большая головка репчатого лука.
5-6 зубков чеснока.
1 пучок кинзы.
Половина пучка петрушки.
1 пучок бордового базилика или 1 десертная ложка сушеного.
Молотый черный перец.
3-4 столовые ложки растительного масла или любого другого.
Соль.
Вода.

Как приготовить

Замечания автора рецепта

Мои замечания

Блюдо можно готовить на природе на костре, в духовке, в печи.
Мне встречались рецепты, в которых овощи сначала пеклись на мангале, а только потом тушились.
Не аутентичный, но вкусный аджапсандал мои родственники готовят иногда с курицей, с мясом (говядиной, бараниной). Мясо или птицу предварительно обжаривают, тушат, а потом готовят блюдо так же, как овощной вариант. Ни с кем не стану спорить правильный ли у меня рецепт мясного аджапспндала. Просто так готовит моя грузинская тетя Нино, хорошо известная читателям моего блога своими рецептами и .

Аджапсандал на зиму

Аджапсандал, хорош ещё тем, что его можно закатать и продолжать наслаждаться его изумительным вкусом даже зимой. Ведь как это выручает! Открыв зимой баночку можно поесть его, как закуску, или приготовить обед, добавив в него варёный рис (варёную картошку), ну и немного воды.

Ингредиенты

10 кг баклажанов.
3 кг болгарского перца любого цвета.
2-3 штуки острого перца (ориентируйтесь по вкусу).
3 кг круглых спелых помидоров.
2 кг репчатого лука.
4 головки чеснока (можно и больше).
6-7 обычных пучков кинзы.
5-6 пучков бордового базилика.
1 литр подсолнечного масла.
Соль.

Технология приготовления

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку, очистить зеброй и нарезать средним кубиком. Засыпать их крупной солью и перемешав, оставить на 30 минут. По истечении срока выдержки, хорошо отжать.
Болгарский перец помыть, освободить от плодоножки и семян. Нарезать средними полосками.
Помидоры освободить от кожицы и натереть на крупной тёрке, или пропустить через мясорубку с большими дырочками.
Лук порезать на 4 части, а потом тоненькими полосками.
Зелень мелко нарезать, и прикрыть, что бы не «заветрилась».
0,5 л масла, залить в большую кастрюлю, положить туда отжатые баклажаны и перец, потушить немного и добавить помидоры. Пока это всё тушится, отдельно в оставшемся 0,5 л масла поджарить лук и прибавить к овощам. Часто помешивать. Выправить на соль! Когда овощи будут почти готовы, добавить зелень, дать покипеть 25-30 минут и приступить к консервированию.
Я стерилизую банки на пару, а рядом в кастрюле кипячу крышки. Осталось наполнять банки аджапсандалом и, закрутив сразу горячей крышкой, перевернуть на стол. Оставить до полного остывания.
Немного потраченного времени и уйма радости зимой, вот что сулит Вам этот божественный обед.

Приятного консервирования!

Это одно из моих любимых блюд кавказской кухни. Самый трудоемкий этап в приготовлении этого “ленивого” рецепта - чистка овощей. Я вам предлагаю армянскую вариацию аджапсандала от моего замечательно друга, шеф-повара ереванского ресторана.
На самом деле вариантов приготовления аджапсандала великое множество. Например, грузинский вариант не мыслим без добавления картофеля. К тому же до сих пор не утихают споры между поварами многонациональной кавказской кухни как правильно называть блюдо - Аджапсандал или Аджапсандали…
Если честно, то какая разница. Главное, что все варианты этого восточного яства объединяет необыкновенно пикантный вкус. А сегодня предлагаю вам, мои дорогие читатели, приготовить Аджапсандал по армянскому рецепту без обжарки и лишненго жира.

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

1 баклажан

2 помидора

1 красный сладкий перец

1 луковица

Зубчик чеснока

Пучок кинзы

Пучок красного базилика

⅕ перца цили

1 ст.л. яблочного уксуса

Соль и перец по вкусу

Нагрейте духовку до максимальной температуры. Можете включить гриль с верхним обдувом.

Овощи помойте и обсушите на бумажных полотенцах. У баклажан срежьте плодоножки, а у сладкого перца обязательно удалите семена.

Разрежьте все овощи вдоль на две половинки.

Уберите овощи в духовку на 20 минут. Теперь ваша задача - не расслабляться и наблюдать за овощами.
Помидоры пропекутся раньше чем баклажаны.

Достаньте овощи из духовки и переложите в пакет, пусть отдыхают, это позволит вам с легкостью удалить с овощей шкурки.

Через 15 минут достаньте овощи из пакета и снимите шкурки.

Нарежьте овощи крупными кусочками и сложите в салатник.
Совет: готовя овощные блюда, старайтесь резать разные ингредиенты одинаковыми по размеру кусками. Таким образом у вас получится единая консистенция, без смещения вкусового акцента на более крупно порезанный продукт.

Лук порежьте полукольцами, зелень и чеснок измельчите и добавьте к овощам.
По желанию можно добавить перец чили и сбрызнуть яблочным уксусом.

Это гениально простое, и в то же время безумно вкусное блюдо подавать можно как в теплом, так и в холодном виде.
Постояв денек в холодильнике, он станет еще интересней.
Аджапсандал хорош и сам по себе, и как гарнир к мясу (особенно к шашлыкам!)