Как долго варить говяжий язык. Как запечь язык в духовке

Считаются деликатесами благодаря нежной мягкой текстуре, изысканному вкусу, витаминной и питательной ценности. Язык по строению является сплошной мышцей, поэтому он содержит протеины, некоторое количество жира и практически лишен углеводов. В составе говяжьего языка имеется цинк, вырабатывающий инсулин в организме диабетика, а свиной язык богат летицином, который необходим для нормальной работы нервной системы и мозговых клеток. Отсутствие соединительной ткани в языке обеспечивает его отличную перевариваемость, поэтому можно с уверенностью назвать язык диетическим продуктом. Осталось узнать, как правильно готовить свиной и говяжий язык, чтобы в них сохранились витамины, минералы и микроэлементы, а мясо таяло во рту, удивляя дегустаторов сочностью, ароматом и неповторимым вкусом!

Готовим дома говяжий и свиной язык

Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки субпродукта очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как готовить отварной говяжий и свиной язык.

Хорошо промойте язык под проточной водой. Некоторые хозяйки на этом этапе очищают мясо, но делать это не рекомендуется, поскольку вместе с пленкой можно отрезать ценную и вкусную мякоть.
Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
Отварите мясо в воде без соли - всем известно, что солить язык лучше в готовом виде. Как определить, сколько по времени готовить говяжий и свиной язык? Свиной язык варится 1,5–3,5 часа, а говяжий - 2–4 часа, все зависит от размеров продукта. Не допускайте сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила. Не забывайте снимать пену шумовкой. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах - варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду в кастрюле и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона.
За полчаса до готовности добавьте в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов.

Как готовить говяжий и свиной язык: любимые рецепты

Язык можно порезать вдоль тонкими ломтиками, подать с хреном или горчицей - это отличная русская закуска под водку.

Салаты с языком утоляют голод и очень вкусны, если сочетать мясо с картофелем, авокадо, солеными огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, яйцами, морковью, чесноком, зеленью и майонезом. Взяв любой рецепт мясного салата и заменив мясо языком, вы получите очень оригинальное и совершенно новое на вкус блюдо.

Очень популярен , запеченный в духовке с овощами, грибами и сыром, а холодец и заливное из языка можно подать на праздничный стол. Язык можно жарить в панировке, тушить с овощами, мариновать, делать из него мясные рулеты, запеканки, пироги и домашнюю колбасу. Если нет времени на хлопоты у плиты, готовьте самый простой вариант ужина - язык с макаронами, фасолью, картофелем или рисом.

Вкус этого деликатесного субпродукта можно разнообразить различными специями - тимьяном, базиликом и итальянскими травами.

И на десерт - маленькая хитрость, как сделать язык еще нежнее и вкуснее. После варки и снятия шкурки положите его обратно в бульон, в который уже добавлены специи и соль, поварите еще 30 минут и наслаждайтесь ароматным и тающим во рту мясом. Быть гурманом очень приятно!

Нежный и сочный говяжий язык — это, по моему скромному мнению, самый настоящий деликатес и король праздничного стола. Еще с советских времен существовала традиция «доставать» язык к Новому году или другому событию, чтобы выставить его на торжественный стол вместе с икрой, колбасой, шпротами и другими продуктами, о которых в будни народ даже и не вспоминал. Правда, в отличие от многих других советских деликатесов, говяжий язык был весьма недорогим и всем по карману, только вот увидеть его в продаже было сродни чуду. В наше же время цена на язык существенно подросла, так что он с успехом сохранил свое место в элитной категории продуктов.

Главная прелесть говяжьего языка для меня заключается в том, что это, наверное, единственный вид мяса, который очень вкусно есть в его натуральном отварном виде, то есть без обжарки в масле, без панировки, без соуса и прочих прикрас. Отварной говяжий язык имеет очень тонкий и деликатный мясной вкус и нежнейшую консистенцию, которая буквально тает во рту. Он замечательно хорош и в теплом виде в качестве сытного и полезного второго блюда, и в роли холодной закуски с кусочком ржаного хлеба и ложечкой тертого хрена. Кроме того, из отварного языка можно сделать вкусное заливное и массу разнообразных салатов, которые могут стать настоящим украшением любого праздничного стола.

Приготовить отварной говяжий язык в домашних условиях не составит никакого труда. Достаточно иметь в хозяйстве небольшой набор специй и ароматных кореньев — и язык получится выше всяких похвал. Хотя процесс варки массивного говяжьего языка занимает довольно много времени, он практически не требует вашего участия и внимания, поэтому позволяет экономить силы во время праздничных забот и хлопот.

Отварной говяжий язык содержит в себе довольно много витаминов, микроэлементов и ценного животного белка, которые необходимы для поддержания здоровья детей и взрослых. Железо, входящее в его состав, ускоряет процессы кроветворения в организме и борется с анемией. Из-за отсутствия соединительной ткани язык легко усваивается в кишечнике, максимально насыщая организм полезными веществами, поэтому этот продукт особенно рекомендуется для питания детей, а также больных и выздоравливающих людей. Все эти уникальные свойства делают говяжий язык незаменимым блюдом для диетического питания, который обязательно надо включать в рацион своей семьи и как можно чаще!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 говяжий язык
3 л воды
1 репчатый лук
1 морковь
1 небольшой пучок укропа и/или петрушки
5 – 6 бутонов гвоздики
5 – 6 горошин душистого перца
3 – 4 лавровых листа
1.5 ст. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить отварной говяжий язык, в большой кастрюле вскипятить воду и положить в нее язык, тщательно промытый под струей проточной воды.

2. На большом огне снова довести воду до кипения и ложкой снять образовавшуюся пену. Убавить огонь под кастрюлей таким образом, чтобы вода едва кипела, и варить говяжий язык в течение 1 часа.

Важно! Старайтесь не пропустить момент закипания воды, так как если не снять пену вовремя, при сильном кипении она быстро разлетится на клочки, загрязнит бульон и удалить ее потом будет довольно сложно.

3. Репчатый лук очистить от шелухи и тщательно вымыть, сделать в нем несколько надрезов ножом и воткнуть в них сухие бутончики гвоздики.

4. Положить в кастрюлю с языком репчатый лук, целую очищенную морковь и пучок свежей зелени, который можно связать кулинарной нитью, чтобы по окончании варки было проще удалить его из бульона. Еще через 1 час приготовления языка добавить к нему душистый перец и лавровый лист.

Кроме указанных ингредиентов, в бульон для варки языка можно добавить также корень петрушки и сельдерея.

5. Общее время варки говяжьего языка составляет от 2 до 4 часов в зависимости от его размера, а также возраста животного, которому он принадлежал. Если вода в процессе длительного приготовления будет сильно выкипать, можно периодически доливать в кастрюлю немного кипятка.

Время от времени следует протыкать язык ножом, и если из разреза не сочится красноватая жидкость, это означает, что он готов. У меня на варку языка весом 1.3 кг ушло примерно 3 часа.

6. Готовый язык вынуть из бульона и подержать под струей холодной воды в течение 1 – 2 минут, после чего его можно легко руками очистить от кожуры. Очищенный говяжий язык вернуть в горячий бульон, добавить соль и проварить еще 8 – 10 минут, после чего его можно вынуть и разрезать на порции.

Бульон, оставшийся после варки языка, можно процедить и использовать для приготовления первых блюд.

Отварной говяжий язык можно подавать в качестве холодной закуски вместе с хреном и зеленым горошком, а также использовать как второе блюдо с любым гарниром на ваш вкус. Кроме того, из него можно приготовить заливное и разнообразные праздничные салаты. И самый простейший вариант – это положить тонкий ломтик языка на хлеб, слегка смазанный горчицей, и получить вкуснейший бутерброд для сытного и полезного перекуса. Приятного аппетита!

А какое у вас самое любимое и проверенное временем блюдо с отварным говяжьим языком? Пожалуйста, поделитесь в комментариях, чтобы все могли узнать что-нибудь новенькое об этом прекрасном продукте, который не так уж и часто бывает на наших столах!

Говяжий язык является диетическим продуктом, так как содержит много аминокислот, витаминов и полезных микро- и макроэлементов, при этом хорошо усваивается организмом и имеет относительно небольшую калорийность. Если регулярно включать в рацион блюда из языка, то это непременно скажется положительно на общем самочувствии. К тому же говяжий язык так нежен и вкусен, что способен украсить даже праздничный стол. Однако некоторые хозяйки не рискуют делать закуски из этого продукта даже по торжественным случаям, так как не знают, как приготовить говяжий язык правильно. На самом деле процесс этот хоть и длительный, но не сложный. Важно лишь знать технологию приготовления.

Особенности приготовления

Говяжий язык запекают, жарят, солят, делают из него горячие блюда и холодные закуски, в том числе очень вкусное заливное. Но какой бы способ приготовления языка ни был бы выбран, его необходимо обязательно отварить и очистить. И сделать это нужно правильно, так как из-за нарушения технологии язык может оказаться недостаточно нежным и вкусным, будет плохо очищаться.

В первую очередь надо выбрать качественный продукт. Язык должен быть свежим, желательно, не слишком крепким, иметь приятный розовый оттенок, под ним не должно быть кровавых лужиц, свидетельствующих о том, что продукт подвергали заморозке. При нажатии на язык пальцем он должен восстанавливать форму, то есть быть упругим.
Перед тем как приступить к варке языка, его следует тщательно помыть, очистить от пленок. Однако даже при тщательной очистке первый отвар, после того как язык покипит в воде 10–15 минут, лучше вылить.
Для варки языка нужна большая емкость, так как он достаточно сильно разбухает.
Телячий язык весом около 1 кг варят 2 часа, если он крупнее, то его разрезают на 2 части, а время приготовления увеличивают до 3-4 часов.
Солить язык рекомендуют за 15 минут до его готовности. Примерно в это время можно добавить пряности, специи, коренья. С языком сочетаются корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, морковь, лавровый лист, перец горошком.
Для того чтобы сваренный язык было проще очистить, его опускают на 10–15 минут в холодную воду.
При варке язык кладут в уже кипящую воду.
Нарезать язык лучше после того, как он остынет.

Знания этих тонкостей вполне достаточно для того, чтобы приготовить язык вкусно и при этом не испытывать сложностей с тем, чтобы его очистить и нарезать.

Как приготовить отварной язык в кастрюле

язык говяжий – 1 кг;
вода – сколько уйдет;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт. на 1 л воды;
перец черный горошком – 5 шт. на 1 л воды;
морковь – 100 г;
лук репчатый – 150 г.

Способ приготовления:

Помойте, очистите от пленки язык, замочив его перед этим на час в прохладной воде для облегчения процесса.
Вскипятите воду, положите в нее язык, поварите четверть часа, слейте воду.
Вскипятите новую порцию воды. Положите в нее язык и варите 2 часа, подливая воду по мере ее выкипания.
Посолите бульон. Добавьте в него специи, очищенную и разрезанную на 3-4 части морковь, 2-3 маленькие, освобожденные от шелухи луковки. Варите еще 15 минут.
Выньте язык, опустите его на 15 минут в холодную воду.
Выньте, очистите от кожи, нарежьте ломтиками или кусочками нужной формы и размера.

Отварной язык можно подавать как самостоятельную закуску, можно использовать для приготовления других блюд.

Как приготовить отварной язык в мультиварке

говяжий язык – 1 кг;
лук репчатый – 100 г;
морковь – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.;
соль, перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

Замочите язык на 40 минут в холодной воде, помойте и удалите пленку.
В мультиварку положите язык, залейте его водой так, чтобы она его полностью покрывала.
Включите мультиварку на 10 минут в режиме варки на пару, снимите пену.
Подсолите по вкусу, добавьте специи и почищенные овощи (целиком). Запустите на 3 часа программу «Тушение».

После останется вынуть язык, подержать его немного в холодной воде и очистить. Бульон, в котором он варился в мультиварке, можно использовать для приготовления заливного из языка.

Заливное из языка

говяжий язык – 1 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
морковь отварная – 100 г;
горошек зеленый консервированный – 100 кг;
зелень кудрявой петрушки – по вкусу;
желатин – 20 г;
бульон – 1 л.

Способ приготовления:

Сначала следует приготовить отварной язык любым удобным способом, остудить и нарезать ломтиками или кубиками – в зависимости от того, как вам нравится.
Теперь отлейте 150 мл бульона, остудите его до комнатной температуры. Смешайте с желатином.
Спустя 10 минут добавьте остальной бульон и подогрейте его на медленном огне, чтобы желатин растворился.
В формочки влейте немного бульона с желатином, поставьте их на 15 минут в холодильник.
Пока желатин застывает, можно приготовить остальные ингредиенты: морковь и яйца порежьте кружочками.
Выньте формочки, на тонкий слой желатина в центре положите по ломтику яйца, паре веточек петрушке, несколько кружочков моркови.
Смешайте кусочки языка с зеленым горошком, выложите их сверху. Залейте оставшимся бульоном, смешанным с желатином, уберите в холодильник до полного остывания.

Перед подачей нужно будет лишь вынуть заливное из языка из формочек. Это будет очень просто сделать, если опустить формочки на несколько секунд в теплую воду.

Как приготовить фаршированный язык

говяжий язык – 1 кг;
маринованные огурцы – 100 г;
морковь – 100 г;
чеснок – 4 зубчика;
репчатый лук – 100 г;
соль, лавровый лис, перец горошком – по вкусу;
вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Замочите язык на час в прохладной воде, помойте его и поскребите.
Сделайте в языке глубокий продольный разрез.
Морковь почистите, разрежьте вдоль на тонкие брусочки.
Нарежьте полосками маринованные огурцы.
Чесночные зубчики разрежьте вдоль на 4 части.
Вложите в продольный разрез в языке морковь, чеснок и огуречные полоски. Соедините обе части языка и обвяжите его нитью.
Вскипятите воду, положите в нее язык и варите его 2 часа.
Добавьте в бульон очищенную луковицу, не разрезая, соль и специи.
Варите язык еще полчаса.
Переложите язык в холодную воду. Через 15 минут выньте его, снимите нитки, очистите от кожи.
Остудите язык и нарежьте тонкими ломтиками.

Такая нарезка очень хорошо смотрится на праздничном столе. Ее вкус вас тоже не разочарует.

Как приготовить соленый язык

говяжий язык – 1 кг;
соль – 0,2 кг;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте язык, перед этим замочив его в прохладной воде. Обсушите салфетками.
Соль смешайте со специями. Засыпьте ее в пакет.
Положите в пакет с солью язык. Завяжите и потрясите, чтобы соль распределилась равномерно.
Положите язык в прохладное место на сутки.
Выньте, отряхните от соли. Положите в кипящую воду и варите в течение двух часов. За полчаса до готовности добавьте в бульон специи по вкусу.

Как запечь язык в духовке

язык говяжий – 1 кг;
сметана – 50 мл;
горчичный соус – 50 мл;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Отварите язык в кастрюле или мультиварке, нарежьте крупными ломтиками.
Измельчите на терке морковь, мелко порежьте лук. Перемешайте.
Покройте смесью ломтики языка с двух сторон, оставьте на полчаса в прохладном месте.
Смешайте сметану с горчицей.
Каждый ломтик языка положите на кусок фольги. Обмажьте сметанно-горчичным соусом. Концы фольги закрепите сверху.
Положите на противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Подавать приготовленный таким способом язык следует с гарниром, вынув его предварительно из фольги. Очень хорошо он гармонирует с картофельным пюре.

Как пожарить язык в сухарях

говяжий язык – 1,2 кг;
яйцо куриное – 4 шт.;
мука пшеничная – 160 г;
панировочные сухари –160 г;
растительное масло – сколько уйдет;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Отварите язык, нарежьте его ломтиками толщиной около половины сантиметра или чуть больше.
Просейте муку, смешайте ее с солью и специями по вкусу.
В отдельной миске взбейте яйца.
В третью емкость всыпьте сухари.
Разогрейте в сковороде масло.
Обваляйте каждый ломтик сначала в муке, потом в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Обжарьте с двух сторон на среднем огне до образования аппетитной корочки.

Подавать приготовленный по этому рецепту язык лучше всего горячим, с гарниром из запеченных овощей.

Как приготовить маринованный язык

говяжий язык – 1 кг;
болгарский перец – 0,45 кг;
чеснок – 4 зубчика;
соевый соус – 50 мл;
оливковое масло – 50 мл;
яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
укроп свежий – 50 г.

Способ приготовления:

Отварите язык, нарежьте его полосками.
Смешайте пропущенный через пресс чеснок, мелко порубленный укроп, уксус, масло и соевый соус. Поместите эту смесь в плотный пакет.
Положите в пакет язык. Завяжите и хорошо потрясите.
Отправьте на сутки в холодильник.
Перец разрежьте пополам вдоль, удалите семена, запеките его в духовке (20 минут), очистите от пленки и порежьте соломкой.
Смешайте маринованный язык с болгарским перцем.

В результате получится пикантная закуска, которой не стыдно угостить друзей.

Как приготовить салат из языка

отварной говяжий язык – 0,4 кг;
соленые огурцы – 0,2 кг;
белые грибы или шампиньоны (свежие) – 0,2 кг;
сметана – 150 г;
белое сухое вино – 20 мл;
горчица (соус) – 10 г;
черный молотый перец – щепоть;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Отварите мясной субпродукт, нарежьте его небольшими кубиками.
Маленькими кубиками порежьте огурцы.
Измельчите ножом помытые и обсушенные грибы, пожарьте их в масле, пока из сковороды не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
Смешайте язык с огурцами и грибами.
В отдельной миске взбейте сметану с горчицей, вином и перцем. Заправьте салат получившейся смесью.

Изысканная закуска, приготовленная по этому рецепту, вряд ли кого-либо сможет оставить равнодушным.

Теперь, когда вы знаете, как вкусно приготовить говяжий язык, он будет частым гостем на вашем столе.

Говяжий язык не зря считается универсальным! Из этого вкуснейшего продукта можно приготовить массу различных блюд или же просто подать его в качестве мясной нарезки, дополнив ломтиками хлеба. Кстати, такой перекус окажется куда более полезным, чем привычные бутерброды с колбасой, ведь язык богат белком и железом, а также содержит различные витамины и по праву считается диетическим. А уж получается просто восхитительным!

Однако какое бы блюдо с применением этого деликатеса вы не выбрали, для начала следует уделить внимание приготовлению мяса. Наш рецепт подскажет как варить язык говяжий правильно!

Ингредиенты:

язык говяжий - 1 шт.;
луковица - 1 шт.;
свежая морковь - 1-2 шт.;
лавровый лист - 1-2 шт.;
душистый перец - 4-5 горошин;
соль - по вкусу.

Как варить язык говяжий правильно - рецепт с фото

Перед процессом варки язык замачиваем в холодной воде примерно 30-40 минут. Затем слегка скоблим ножом для удаления возможных загрязнений. После подготовительной работы заливаем язык чистой водой, ставим на огонь.

Первый отвар сливаем сразу после закипания, вновь вливаем в кастрюлю холодную воду и доводим до бурного кипения. Убавив огонь, варим мясо без соли. Для аромата бросаем в бульон душистые горошины перца, 1-2 лавровых листа, а также очищенные овощи - крупную луковицу и целую морковь.

Продолжаем варить при слабом кипении под крышкой. В среднем время варки составляет 2-2,5 часа, но если язык очень крупный, может потребоваться 3 или даже 4 часа. Чтобы точно убедиться в готовности, необходимо воспользоваться традиционным способом — проколоть мясо ножом. Если лезвие входит очень легко, без усилий, и при этом из вареного языка не выделяется мутная жидкость, снимаем кастрюлю с огня. Что касается соли, ее кладем уже в конце приготовления, примерно за полчаса до окончания варки - тогда мясо получится мягче.

Перед употреблением в пищу язык нужно очистить от шкуры. Для облегчения этой задачи свежесваренное мясо вынимаем из бульона и выкладываем в чистую емкость. Заливаем холодной водой и оставляем на пару минут.

После такой процедуры шкура будет сниматься очень легко.

Очищенный язык, полностью остудив, применяем для приготовления других блюд или же подаем в качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками и дополнив горчицей.

Теперь вы точно знаете как варить язык говяжий правильно! Приятного вам аппетита!

Очистить свиной и говяжий язык от шкуры: советы и рекомендации.

Точно определить с каких времен блюда из языка считаются деликатесом, не представляется возможным. Однако то, что в далеком средневековье крестьянам запрещалось оставлять себе языки от забитых скотский голов, доподлинно известно. Такое яство предназначалось только для господских столов высшего света.

В наше время язык по-прежнему считается деликатесом.
Его приготовление не составляет большого труда. А вот очистить язык от толстой защитной шкуры не всегда получается качественно и быстро. О том, как это сделать правильно, поговорим в предлагаемой статье.

Когда лучше снимать кожу с говяжьего и свиного языка: до или после варки?

Любая опытная хозяйка знает, что удаление с сырого языка плотной шкуры весьма трудоемкий процесс. Шкуру приходится срезать, прихватывая лакомые кусочки мяса.

После правильной предварительной тепловой обработки субпродуктов, шкура с них снимается без потерь и с легкостью, - как кожура со спелого мандарина.

Так снимается шкурка при правильной термической обработке

Как снять кожу и пленку с сырого говяжьего и свиного языка перед варкой?

Этапы подготовки сырого продукта к очищению

Прежде чем отварить продукт, его необходимо предварительно очистить:

Тщательно промываем язык в проточной воде
Выдерживаем в посуде с холодной водой, не менее часа
Спустя отведенное время, соскабливаем ножом все имеющиеся следы загрязнений: кровь, слизь, грязь, жировые остатки

Если язык предназначен для салатов или других холодных закусок, то отвариваем вместе со шкурой.

Чтобы пожарить, потушить или подготовить субпродукты, для рецепта не требующего варки, предпринимаем такие шаги:

Сырой деликатес промываем, очищаем
В кипящей воде отвариваем пару минут
Вытаскиваем и кладем в посуду с ледяной водой
Снимаем поверхностный слой, с помощью ножа
Если не удается снять всю шкуру сразу, повторяем манипуляцию до полного очищения продукта

Как быстро и легко почистить говяжий и свиной язык после варки для салата, нарезки: советы, видео

Наиважнейшим требованием для успешной очистки субпродуктов от шкуры является длительная тепловая обработка.

В то же время, излишне переваренный продукт теряет свои вкусовые качества.

Проверяем готовность, протыкая мясо вилкой - в вытекающем соке не должно быть сукровицы, продукт должен быть мягким.
Горячий язык чистим под струей холодной воды. Для этого поддеваем шкуру у основания языка и снимаем ее. Если готовность определена правильна, это делается очень легко.
При необходимости мелкие кусочки подчищаем на разделочной доске.
Если не удается очистить шкурку, делаем мелкие надрезы вдоль всей поверхности, и снимаем частями. Такая ситуация говорит о том, что язык был плохо проварен.

Видео: Как сварить и почистить свиной язык?

Видео: Говяжий язык. Как вкусно приготовить и почистить за 1 минуту?

Как чистить свиной и говяжий сырой язык для горячего копчения?

Сложный, но иногда необходимый способ

Чтобы язык получился сочным и ароматным, перед копчением его не отваривают.
Процесс очищения сырого языка трудоемкий, поэтому заранее наберитесь терпения.

Сырой продукт промываем, без замачивания
Отправляем в морозильную камеру до легкого подмораживания верхнего слоя
Острым ножом подхватываем застывшую шкуру, стараясь не касаться мяса
Поддетую кожу потихоньку раскручиваем, отделяя от мякоти. Работаем четко по спирали - не вдоль и поперек. Это позволит снять шкуру без порыва. Нарушив спиральный срез, придется начать работу сначала

Поскольку очищение языка от шкуры требует много времени, подготовьте его заранее, если у вас намечается какое-либо торжество. Отваренный деликатес в холодильнике можно хранить более 2-х суток. Это даст вам возможность приготовить деликатесное блюдо, не нервничая в день приема гостей, в случае если в процессе очищения языка, что-то пошло не так.

Видео: Как правильно сварить, почистить и подать язык?