Еврейское блюдо с яйцами на сковороде. Еврейская яичница шакшука

Малый бизнес по-японски

Япония – это страна сакуры и чайных церемоний, тысячи островов и сакэ. Страна, где самобытная культура самураев и гейш гармонично сочетается с высочайшими технологиями и мировыми достижениями науки. О жизни малых предпринимателей и развитии всемирно известной модели отношений малого и крупного бизнеса в этой стране мы попросили рассказать нашей газете главного научного сотрудника Института мировой экономики и мировых отношений РАН Елену Леонтьеву – человека, который изучает экономику Японии с 1960 года.

– Елена Львовна, расскажите, в чем характерная особенность японской экономики?

Население Японии – 127 млн человек, но только 13% всей площади – это ровная поверхность, остальное – горы. На этих тринадцати процентах проживает 2/3 всего населения. Это страна городских агломераций, деревни здесь – вкрапления между городами. Только в горных долинах сохранились обособленные поселки. Люди в основном живут маятниковой миграцией, они работают на городских предприятиях, и только 4% сельских жителей занимается сельским хозяйством. В недрах этой страны нет полезных ископаемых, а то, что было, уже исчерпано. И единственный ресурс, которым Япония может по праву гордиться, – это труд ее населения. Здесь очень высокий уровень образования, обязательное среднее, которое дети начинают получать с пяти лет.

Япония – это страна частного предпринимательства. В промышленности государству принадлежит только монетный двор. После войны американские оккупационные власти провели в стране экономические реформы. Тогда, в условиях разрухи, были национализированы магистральные железные дороги, телефон и телеграф, но в 80-х годах они снова перешли в частные руки. В этой стране к малому бизнесу относятся 5 миллионов 738 тысяч предприятий – 99% их общего числа. На них работает 88% всех занятых.

– Япония страна очень специфичная и закрытая, каковы особенности ведения малого бизнеса в этой стране, какова специализация?

– Вопреки сложившемуся мнению, это страна довольно открытая, и миф о ее замкнутости в основном основан на том, что иероглифическая письменность является барьером к получению информации о ней. На самом деле огромное количество материалов – газеты, журналы, статистические справочники – публикуется в обычной печати и выходит в интернет-изданиях в переводе на английский язык. Все это доступно иностранцам.

Предприятий малого бизнеса больше всего в трудоемких отраслях: в розничной торговле, общественном питании, сфере услуг, строительстве и машиностроении.

По формам собственности половина малых предприятий – индивидуальные, то есть фактически семейные. Но сейчас семьи в Японии маленькие, как во всех урбанизированных странах, население начало сокращаться, и сокращается число этих предприятий. Коллективные партнерства и акционерные общества составляют остальную часть.

– Что представляет собой так называемая “японская модель” взаимодействия между малым и крупным бизнесом, которую взяли на вооружение многие развитые страны мира?

– Все в Японии устроено мозаично: почти во всех сферах малый и крупный бизнес сосуществуют. Строительством массового жилья (японцы до сих пор предпочитают жить в двухэтажных коттеджах на одну-две семьи) занимается малый бизнес, а строительством дорог, заводов, многоэтажных жилых и офисных зданий и торговых комплексов – крупный. На транспорте то же самое: есть малые предприятия, занимающиеся перевозками, и крупные таксомоторные парки, автобусные корпорации. То есть крупный бизнес предоставляет работу мелкому – аутсорсинг. Что касается машиностроения, то везде, где есть трудоемкие процессы, крупные компании определяют, что им выгоднее – создавать свои производственные мощности или загружать заказами сеть из мелких субподрядчиков. Около 55% малых предприятий в промышленности работает таким образом. Как участники технологических цепочек крупного бизнеса они могут делать мелкие детали, штамповку, агрегаты и т.д.

Для того чтобы подобная система работала, необходимо, чтобы малые предприятия располагались поблизости от крупного концерна. К примеру, в концерне “Тойота” лет двадцать назад часть субподрядчиков располагалась довольно далеко от головного сборочного завода и транспортное сообщение между ними было налажено через тоннель. Но случилась авария в тоннеле, и завод “Тойоты” встал!

Но и здесь есть свои перемены: практически все крупные концерны построили и ведут сейчас производство и сбыт за рубежом. И множество малых предприятий остается без работы. Они или меняют свой профиль, или уходят с рынка.

– Престижно ли быть малым предпринимателем в этой стране?

– Престижной работой считается труд в крупных компаниях, но число рабочих мест в таких корпорациях ограниченно. Что касается престижа работы в самом малом бизнесе, то тут наиболее привлекательным для японцев кажется ресторанный бизнес. Целые семейные династии передают из поколения в поколение эти рабочие места. Есть традиционные промыслы, к примеру, изготовление тканей для кимоно. Это дорогая выходная одежда, и работать с ней тоже считается престижным. В Киото есть целый район, занимающийся изготовлением шелковой парчи для кимоно на старинных деревянных станках. Изготовление и обслуживание циновок и напольных покрытий, обеспечение и обслуживание быта – вот самые наиболее уважаемые направления среди малого бизнеса.

– Какие препятствия и трудности испытывает японский предприниматель?

– Крупный заказчик отбирает себе лучших исполнителей и устраивает между ними конкуренцию. И малые – вынуждены защищать свое право работать на него. Часто меняются условия работы, меняются требования. Но главный риск, который испытывает субподрядчик, – это перевод за границу основного заказчика и потенциальная потеря рабочего места. Кстати, средняя продолжительность жизни крупного предприятия около 30 лет, а малого – 10 лет. Хотя есть и долгожители, и передающийся из поколения в поколение семейный бизнес.

– По каким каналам контролируется японский частный бизнес? Можно ли уклониться от налогов и как это карается?

– Что касается контроля, то, конечно, по лицензии контролируется качество продукции, как везде. Если предприятие уклоняется от налогов, то виновным полагается лишение свободы на срок до 5 лет или штраф в 5 млн йен. Фальсификация сведений в налоговой декларации также карается лишением свободы сроком не более 1 года или штрафом до 200 тыс. йен. Контроль над сбором налогов осуществляет районное налоговое управление, но, конечно, при таких драконовских мерах наказания очень немногие из японских бизнесменов захотят рисковать. К тому же сам менталитет японцев не позволяет им идти на подобный обман.

Современная налоговая система Японии создавалась американской оккупационной администрацией, ее организовал в 1949–50 годах профессор Карл Шоуп. Он объездил тогда всю послевоенную Японию, спрашивал, как жители относятся к налогам, и понял, что японцы как люди, уважающие порядок, налоги платить желают и будут. Тогда, чтобы дополнительно стимулировать законопослушное население, он ввел систему двух налоговых бланков: белый и голубой. Заполнение белого бланка означало расчет налогов по упрощенной системе, следуя которой предприниматели не несут особых обязательств. Но и льготами не пользуются. Если заполняются голубые бланки, то предприятия обязаны вести бухгалтерские книги с записями всех финансовых и торговых операций, баланс, счет прибылей и убытков. За это им дается право пользоваться налоговыми льготами.

– Кем и как осуществляется поддержка малого предпринимательства в Японии? Существует ли стимулирование его развития?

– Существует закон о предотвращении нарушений субподрядных отношений. К примеру, задержки по оплате, неоплата, необоснованное возвращение партии товара. Головное предприятие – монополист для своих мелких исполнителей, но при этом оно не имеет права злоупотреблять своим монопольным положением. Установлено, что, для того чтобы получить защиту у государства, все договора субподрядчиков с головным предприятием должны заключаться в письменной форме и копии должны подаваться в Управление по делам малого бизнеса и в Антимонопольную комиссию. Если спор доходит до суда, эти ведомства выступают защитниками малого предприятия.

Также для малого бизнеса предусмотрена ускоренная льготная амортизация оборудования, зданий и сооружений. Льготы даются малым предприятиям, чтобы им было выгодно покупать новое оборудование, обновлять свой парк.

– Какими государственными льготами и субсидиями пользуются японские бизнесмены?

– Япония переживает очень тяжелый бюджетный кризис. Государство сейчас приватизирует остатки своего сектора – 8 финансовых учреждений, в числе которых корпорация для финансирования малого бизнеса, выдававшая ссуды под льготный процент. Система государственных субсидий практически свернута. Впрочем, сейчас в Японии настолько низкие ставки процента по банковским ссудам, что эта льгота фактически потеряла смысл.

Японское правительство заботится об обновлении предпринимательского сектора и облегчает создание нового бизнеса. В 2003 году принят закон, по которому можно открывать малое предприятие без начального капитала – только с одной йеной! И 32 000 предприятий уже создано таким путем. Также в 2000 году был принят закон, максимально упрощающий процедуру банкротства именно в сфере малых предприятий. По этому закону разрешается обращаться в суд для защиты от кредиторов еще до того, как обязательства превысили активы, чтобы предотвратить их распыление. Таким образом, государство финансовой помощи предпринимателям не оказывает, но дает юридическую и информационную поддержку.

В основном малые и мельчайшие предприятия предпочитают финансирование при помощи друзей, родственников, знакомых, клиентов, поставщиков – как и у нас. Сейчас льготами для малых предприятий занялись крупные частные банки. Ими разрабатывается система беззалогового кредита. Они также выдают кредиты на сравнительно короткие сроки под залог оборудования.

– Есть ли в Японии организация, представляющая интересы мелких предпринимателей?

– Существуют ассоциации малого бизнеса на местном уровне. Они поддерживаются местными торгово-промышленными палатами, а центральная торгово-промышленная палата Японии (частная) является их координирующим центром.

Ассоциация торговцев на определенной улице имеет выборные органы, которые поддерживают порядок в своих рядах, представляют свои интересы перед муниципалитетом. Например, есть в Токио небольшой торговый ряд возле вокзала Уэно, и это тоже ассоциация! И ее защищает местная торгово-промышленная палата.

Японские власти всегда относятся к малому бизнесу покровительственно, поскольку для них это элемент социальной поддержки, и они стараются не давать ему разоряться.

Беседовала Дария Харитонова

Деловая Москва

Шакшука, распространенная в Израиле и арабских странах, представляет собой блюдо из яиц, жареных в томатном соусе с добавлением сладкого и острого перца, лука и зелени. Многие готовят яичницу с добавлением овощей, однако не каждая яичница является шакшукой, как и любое другое блюдо, у этого рецепта есть небольшие тонкости. Томатный соус, который готовится для этого блюда, называется матбуха, за счет такой специи как зира, он получается очень ароматным.

Подготовим необходимые продукты.

Лук и чеснок измельчить. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

К луку и чесноку добавить зиру и мелко нарезанный горький перец. Количество горького перца регулируйте на свой вкус, учитывая его остроту.

Сразу же добавить сладкий перец, нарезанный небольшими кубиками. Обжаривать 2 минуты на небольшом огне.

Помидоры черри разрезать на 4-6 частей, добавить в сковороду. Если Вы используете крупные помидоры, кожицу необходимо предварительно снять. Тушить соус 5-7 минут на небольшом огне под крышкой.

Когда соус будет готов, т.е. овощи станут очень мягкими, ложкой продавить углубления и вылить в них яйца.

Готовить яйца под крышкой 3-4 минуты. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким. Посолить и поперчить шакшуку.

Готовую шакшуку посыпать зеленью и подать к столу со свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Повар: Карина Кумыкова
Шакшука — с этим словом я познакомилась совсем недавно. Почему я говорю слово, а не блюдо? Да просто потому, что с раннего детства яичница с помидорами — одно из моих любимых блюд из категории «на скорую руку». Но только сейчас узнала, что яйца, обжаренные с помидорами, во многих странах мира называют определенным словом, а именно, шакшукой. Но в чем особенность, точнее говоря, чем отличается шакшука от обычной яичницы с помидорами? Думаю, главным отличием является добавление в блюдо специй. Но, давайте, начнем по порядку.

на 4 порции
Ингредиенты:

оливковое масло — 4 ст.л.
головка лука — 1 шт.
красный перец — 1 шт.
зеленый перец — 1 шт.
зубчики чеснока — 6 шт.
сладкая паприка — 2 ч.л.
зерна кумина или зиры — 0,5 ч.л.
кайенский перец — 0,5 ч.л.
спелые помидоры или помидоры (томаты) в собственном соку — 800 г.
сахар — 2 ч.л.
лимонный сок — 1 ст.л.
яйца — 6-8 шт.
листья кориандра или петрушки

Способ приготовления:

Лук и перцы мелко нарезать кубиками.
Зубчики чеснока пропустить через чеснокодавилку.
Разогреть оливковое масло на сковороде, добавить лук.
Лук обжарить до золотистого цвета, добавить перец.
Когда перец станет мягким, добавить в сковороду чеснок и все специи кроме кайенского перца. Обжарить все в течении нескольких минут.
Добавить помидоры и все хорошо перемешать или даже немного размять.
Добавить сахар и довести шакшуку до кипения.
Убавить огонь и на мелком огне наша будущая шакшука должна готовиться в течении 30 минут.
Добавить кайенский перец.
Вбить яйца. Готовить яйца на мелком огне в течении 10 минут так, чтобы белок стал твердым, а желток остался мягким.
Готовую шакшуку посыпать мелко нарезанными листьями кориандра.

Шакшука

Шакшука — лучшая яичница!
5 из 5
3 отзывов

Яичница с помидорами — как правильно приготовить?

Шакшука — блюдо, берущее свое начало из Северной Африки, которое со временем приобрело огромную популярность на Среднем Востоке, в особенности в Израиле. В настоящее время это блюдо стало распространяться и в Европе. Родиной шакшуки считается Тунис, а в переводе слово шакшука означает «смесь» . Именно этим н является шакшука. Но смесью чего, каких продуктов, не считая, яиц и помидоров?

Как я уже и говорила, это обязательно специи, но и еще овощи и зелень — петрушка или листья кориандра (кинзы). Хотя добавление овощей необязательно, это блюдо очень часто готовят с болгарскими перцами. Также можно добавить цукини. Зимой в шакшуку часто добавляют заранее отваренный картофель. Подается шакшука с хлебом.

Вариаций приготовления шакшуки бесчисленное множество. Если говорить об одном из основных компонентов шакшуки — помидорах, то надо сказать, что здесь можно использовать как свежие (именно так готовит шакшуку Йотам Оттоленги), так и консервированные помидоры в собственном соку. Кстати, совсем недавно я узнала очень интересный факт о помидорах . Оказывается, обжаренные помидоры, а также консервированные помидоры, полезнее свежих . В помидорах содержится мощный антиоксидант ликопин , который не только оказывает омолаживающее воздействие на организм, но и предотвращает риск развития рака. Так вот, доказано, что ликопин лучше усваивается, если пища содержит жиры, а также если помидоры были приготовлены с их термической обработкой. Таким образом, ликопин, так сказать, лучше подготовлен для усвоения нашим организмом. Вывод: ешьте шакшуку каждый день — будете здоровы! 🙂 Я, например, очень люблю , но после того, как узнала о пользе ликопина, буду наверняка больше прибегать к вышеописанному рецепту шакшуки.

Что нужно знать о приготовлении яиц для шакшуки? В принципе, только одно: в идеале желтки не должны свернуться. Как только белок свернется, а желтки еще нет — обирайте с огня и подавайте на стол!

Теперь о специях. Чили — обязательный компонент этого блюда . Это может быть и сладкая паприка, и кайенский перец, или даже свежий перец чили. Главное, чтобы перец чили был в каком либо его проявлении. Зерна кумина или зиры также очень часто находятся в списке ингредиентов шакшуки.

Данный рецепт шакшуки я нашла в колонке газеты Гардиан. Автором его является журналист и автор многочисленных книг о еде, Felicity Cloake (не рискую перевести на русский. :))

Сочетание продуктов: яйца с помидорами

Обычная яичница с помидорами и шакшука, конечно же, не единственные блюда, где успешно сочетаются яйца с помидорами. Еще одним из таких блюд является очень распространенное в Китае блюдо, которое так и называется, жареные яйца с помидорами . В Китае его называют по-разному: xi hong shi chao dan или fan qie chao dan , все зависит от региона. Но, по сути, означают они одно — жареные яйца с помидорами.

Как приготовить яичницу с помидорами, назовем ее, по-русски, мы знаем. Как приготовить яичницу с помидорами по-еврейски — шакшуку, знаем тоже. Чем же отличается яичница с помидорами по-китайски от всех других? Главное отличие заключается в технике приготовления как яиц, так и помидор. Помидоры всегда режутся дольками, а яйца перед жаркой всегда взбиваются. SIGUTE_DI в одном из сообществ ЖЖ очень хорошо описала этот рецепт жареных яиц с помидорами по-китайски и выложила пошаговые фотографии.

А какую яичница с помидорами больше всего любите вы?

Мало найдется людей, не любящих яичницу. Быстрое блюдо способно подзарядить львиной долей белка и насытить на достаточно приличный срок. Жареные яйца - классический фаст-фуд на все времена. К тому же весьма полезный, по сравнению с бургерами. Но что делать, когда блюдо приелось? А давайте приготовим еврейскую яичницу. "Шакшука" - ее полное название.

Прекрасное блюдо

Обычно израильтяне предпочитают вкушать это блюдо на завтрак. Особенно прекрасен его вкус, если накануне слегка перебрали вина. Еврейская яичница шакшука считается великолепным антипохмельным блюдом. Люди, не употребляющие спиртное, однако, тоже обожают такую еду. Это вовсе не удивительно: такая яичница справедливо считается одним из самых вкусных завтраков. Ее с удовольствием кушают даже дети.

В чем секрет популярности?

Если многие обожают еврейскую яичницу шакшука, ингредиенты, из которых готовится этот кулинарный шедевр, видимо, волшебные? Так и есть. В состав блюда обязательно входят яйца. Также незаменимым продуктом будет обычный помидор. Сладкий (а при желании и острый) перец тоже обязателен в составе яичницы. Далее опционно идет лук. И если еврейская яичница шакшука готовится для детского завтрака, то лука можно благополучно избежать.

Израильский завтрак

Давайте и мы приготовим это уникальное блюдо. Известно: лучше один раз попробовать самому, нежели слушать восторженные отзывы о вкусе и пользе. Рассмотрим рецепт шакшуки. Пошагово его выполнить несложно. Попробуем приготовить этот израильский завтрак.

Что нам нужно для блюда: продукты и их количество

яйца - 4 штуки (крупные);
спелые помидоры приличных размеров - 4 штуки;
луковица репчатая - 1 средняя;
два зубчика чеснока;
болгарский перец - 1 штука;
три чайные ложки паприки (специя);
постное масло без аромата;
соль по вкусу и черный перец (молотый) - по вкусу.

Если есть желание, можно использовать стручок чили. Помните о том, что этот вид перца имеет очень жгучий вкус. Его нарезают очень мелко и употребляют прямо с семенами. Будьте осторожны, не используйте этот перец, если ваши детки тоже будут кушать такую яичницу.

Еврейская яичница шакшука: этапы приготовления

Прежде всего, займемся предварительной подготовкой ингредиентов. Счищаем с лука шелуху. Промываем перец (любого цвета) снаружи и, разрезав на две половины, удаляем семена, находящиеся внутри овоща. Можно очистить помидоры от кожицы, если вам не нравится ее наличие в блюде. Но обычно к этому не прибегают в этом случае.

А теперь достаем свою любимую сковороду, в которой чаще всего готовим яичницу. Ставим посуду на плиту, поливаем маслом (делаем это очень щедро). Пока масло будет греться, приступим к измельчению овощей.

Тонкими полукольцами (или четвертинками) режем лук. Чеснок мельчим ножом. В раскаленное масло высыпаем эти овощи и две минуты жарим на небольшом огне, добиваясь легкой прозрачности лука. Не забываем о помешивании в процессе термической обработки.

Через две минуты вводим всю норму сладкого перца к луку и теперь жарим продукты до пяти минут. Время от времени мешаем овощную массу.

Пока сковородка жарит, приступим к помидорам. Ошпарим их кипятком и удалим кожицу. Режем помидоры некрупными кусочками и отправляем в сковородку. Накрываем крышкой и пять минут тушим на умеренном огне. Солим и добавляем специи. Перемешиваем и вновь тушим под крышкой около пяти минут. То, что в сковородке довольно приличное количество томатного ингредиента, не должно вас напрягать: так и нужно для приготовления блюда. Пробуем получившийся соус на соль, специи. Если результат вас полностью удовлетворил, приступаем к следующей ступени приготовления.

Ложкой проделываем в томатно-луковой массе углубления. Сколько яиц предполагаете класть, столько и воронок нужно сделать. В нашем случае создаем четыре ямки глубиной до дна сковороды. Разбиваем аккуратно по одному яйцу и помещаем их в эти углубления. очень важно не разрушить желток в процессе этой манипуляции, если вам хочется получить настоящую шакшуку. Подсаливаем и перчим сверху каждое яйцо. Для большей красоты можно вилкой "растянуть" сырые желтки по поверхности готовящегося блюда. Однако многие пренебрегают данной операцией. Надо сказать, что это не сильно отражается на вкусовых качествах яичницы.

А теперь накрываем крышкой посуду с готовящейся шакшукой. Уменьшаем огонь. На небольшой температуре прогреваем яйца, лежащие на томатной основе. Не открываем крышку. Готово блюдо тогда, когда белок станет белым и желток тоже наполовину станет тверже. При желании (и возможности) посыпаем все это великолепие различной измельченной зеленью и зовем своих домочадцев для дегустации еврейской яичницы шакшуки.

Как принято кушать такое блюдо?

Подавать сковороду с готовой яичницей можно как в горячем виде, прямо с пылу с жару, так и немного остудив. Есть ее нужно с хлебом. Хлебные кусочки обмакивают в соус и желток и наслаждаются невероятно домашним и уютным вкусом этого блюда.

Сковороду разогреть с растительным маслом. Лук репчатый очистить и нарезать небольшими кусочками, поместить в сковороду. Обжарить на среднем огне до мягкости, иногда помешивая.

Добавить к луку очищенный от семян и нарезанный кубиками сладкий болгарский перец, обжаривать 2-3 минуты, помешивая.

Помидоры очистить от кожицы удобным для вас способом (можно, чтобы снять кожицу, залить помидоры кипятком на 2-3 минуты, затем поместить в холодную воду, кожица легко снимется). Нарезать помидоры кубиками и добавить в сковороду. Также добавить черный свежемолотый перец, красный молотый перец, специи и соль. Помешивая, тушить все на небольшом огне 7-8 минут.

Далее добавить к овощам нарезанный мелко чеснок, перемешать, протушить 1-2 минуты.

Прикрыть сковороду крышкой и жарить яичницу на слабом огне до того момента, пока белок полностью свернется, а желток слегка затвердеет. Готовую необычайно вкусную еврейскую шакшуку посыпать измельченной зеленью и подать к столу в горячем или теплом виде.