Почему нельзя греть яйца в микроволновке. Никогда, никогда не грейте яйца в микроволновке

Современная кухонная техника значительно облегчает нам жизнь. Процесс приготовления многих блюд упростился и занимает меньшее количество времени. Особенно незаменимым помощником на кухне является микроволновая печь. В ней можно разогревать, размораживать, жарить, варить и даже готовить на гриле. Но до сих пор бытует мнение, что жарить яйца в СВЧ нельзя. Давайте вместе развеем этот миф и рассмотрим подробнее, как приготовить яичницу в микроволновке.

Основные аспекты приготовления яичницы в микроволновке

Для того чтобы не пришлось долго и усердно очищать микроволновку от экспериментов с готовкой яиц, давайте познакомимся с основными нюансами процесса. Итак, тонкости СВЧ, или как приготовить яйца в микроволновке:

необходимо использовать только очень свежие яйца, лучше домашнего производства;
чтобы глазунья не взорвалась, обязательно проколите желтки зубочисткой или разрежьте ножом;
для приготовления идеальной яичницы можно использовать специальные формочки, приобрести которые не составит труда;
если вы пользуетесь обычной посудой, внимательно следите за тем, чтобы она была без металлических составляющих и подходила для готовки при высокой температуре;
не допускайте перепадов температуры, например, нельзя использовать посуду, которую только что достали из холодильника;
чтобы жиры не разбрызгивались по стенкам микроволновки, накрывайте тарелку специальной крышкой или пленкой;
время приготовления яиц в микроволновке следует рассчитывать исходя из мощности вашей машины. В среднем, для того чтобы яйца достаточно пропеклись, необходимо от 15 до 45 секунд.

Классическая глазунья в микроволновке

Состав:

яйца куриные — 2 шт.;
20 г подсолнечного масла;
2 зубочистки;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Слегка нагрейте подготовленную тарелку в микроволновой печи.
Дно тарелки равномерно смажьте небольшим количеством растительного масла, можно также использовать сливочное.
Аккуратно по очереди влейте яйца на тарелку.
Проткните желтки зубочисткой.
Накройте тарелку специальной крышкой и поставьте в микроволновую печь.
Включите микроволновку на полную мощность и готовьте около 1 минуты.
Готовая яичница легко сползает с тарелки. Вы можете украсить блюдо любимыми овощами и зеленью.

Яичница в помидоре в микроволновке

Состав:

1 большой помидор;
зубчик чеснока;
соль, черный и красный перец;
10 г подсолнечного масла.

Приготовление:

Яичница в микроволновке в кружке

Состав:

1 яйцо;
1/3 ст. воды;
примерно ½ ч. л. уксуса (по желанию).

Приготовление:

Подготовьте все ингредиенты. Уксус в этом рецепте необязателен, но он поможет яйцу лучше свернуться.
Вбейте яйцо в кружку.
Залейте до края кружки воду.
Добавьте уксус. Вы можете добавить уксус непосредственно в воду перед заливкой.
Накройте кружку пластиковой крышкой или тарелкой.
Готовьте в микроволновой печи на мощности 80% в течение 60 секунд.
Осторожно снимите крышку и проверьте готовность блюда. Если яйцо не до конца свернулось, поставьте его в микроволновку на мощность 50% еще на 20 секунд.
Достаньте яйцо-пашот из воды при помощи шумовки.
На чистую тарелку выложите кусочек тоста, а сверху яйцо и подавайте к столу.

При приготовлении яйца-пашот в микроволновке нужно учитывать некоторые рекомендации:

В этом рецепте яйцо получится более жидким. Если вам нравятся крутые яйца, добавьте ко времени приготовления еще 60 секунд.
Важной особенностью микроволновки является то, что желток сварится раньше белка. Если вы предпочитаете жидкий желток, яйцо лучше доставать, когда белок не до конца схватился.

Яичница, приготовленная в микроволновой печи, будет отличным вариантом для обедов в офисе, если добавить к этому блюду любой гарнир. Также она идеально подходит для завтрака, поскольку с утра зачастую просто не хватает времени его готовить. Приятного аппетита!

Недавно мой одноклассник Ф. вспомнил, что когда он школьником приехал в Израиль, и в доме завелась новинка техники - микроволновка, он первым делом попробовал испечь в ней сырое яйцо. Яйцо взорвалось прямо в печке (которую после этого его инженеру-отцу не удалось починить). Неделю после разговора, нашел я в холодильнике вареное яйцо. Очистил от скорлупы, надкусил - а оно, оказывается, не доварилось - в мешочек... Тогда я поставил его на минуту в микроволновку. На 50-й секунде яйцо взорвалось, да как: разлетелось на мельчайшие частички. Я сразу вспомнил рассказ одноклассника. Вспомнила его и жена, которая крепко отругала меня за глупость и строго наказала разобраться в причине взрыва. Полчаса отмывал печку, и все думал. И чем больше я думал, тем меньше понимал, как такое случилось.

Я полагал, что сырое яйцо взорвалось, т.к. пар не мог выйти из скорлупы. Но в моем случае скорлупы не было, и яйцо даже не было целым: пар мог свободно выходить из белка и (полужидкого) желтка. Почему даже такое яйцо взорвалось? Почему яйца не взрываются, если их варить? Почему так ведут себя яйца, а не (скажем) кусок мяса? На сети я нашел множество ответов; ни один из них не проливал свет на мои (казалось бы, очевидные) дополнительные вопросы. То, что взрыв был вызван превращением воды в пар (на что напирали интернетные дяди и тети), было очевидно; непонятно было другое: как давление пара могло стать настолько высоким? Обычно, когда растет давление, в матрице возникают трещины, и давление стравливается. В желтке (а взрыв происходил в нем) давление росло, а трещины не возникали, и наступало катастрофическое разрушение матрицы.

Я придумал такое объяснение: особенность желтка в том, что полимерная матрица становится все более резиноподобной, когда нагревается. Вода дробится и превращается в пар, которому блокирован путь наружу. Такое возможно, если под действием тепла белковый материал превращается в эластомер, и число связей между полимерными цепочками становится тем больше, чем выше температура. Такое возможно, если при денатурации высвобождаются SH группы и возникают дисульфидные мостики. Этим, например, объясняется пригорание молока. Это редкое свойство: обычно такие группы уже превращены в мостики в белке, поддреживая его трехмерную структуру. Т.к. яйца твердеют при нагревании (на сковородке), механизм выглядит правдоподобным. Осталось узнать, что это за белок, и я посмотрел стандартные книжки по биохимии пищевых продуктов: Biochemistry of Foods и Experimental Food Science .

Взрыв яйца в микроволновке

Оказалось, что причина затвердевания желтка при нагревании, увы, плохо известна, но есть хороший кандидат - апо[липо]протеин .

В организме липиды переносятся белковыми глобулами (LDL). Такие комплексы похожи на флакон: наружняя оболочка, содержимое и пробка - апопротеин. В нем 30 свободных SH групп. При нагревании до 70 градусов, белок денатурирует, сульфгидрильные группы образуют мостики, и начинается гелеобразование. Чем выше температура, тем более разворачивается белок, и процесс идет по нарастающей (тут имеет значение и расшивание внутренних S-S мостиков свободными SH группами). Особенность микроволнового нагревания - в обеспечении идеальных условий для реакции. Денатурированный белок выпускает воду, «выжимая» ее вовне. Вода нагревается, передает тепло белку, денатурация продолжается, и цепочка реакций поддерживается, пока процесс не заканчивается. Теплу становится некуда деваться; вода, захваченная эластомером, превращается в пар, и происходит взрыв. В яйце содержатся десятки тысяч белков, но ведет себя подобным образом только один (в желтке, по понятным причинам, много липопротеина, т.к. в нем запасен жир для эмбриона).

Я вспомнил, что одна из основных теорий атеросклероза( ,) называет его причиной окисление липопротеинов свободными радикалами. По этой теории SH группы белка играют роль антиоксидантов. В LDL содержатся молекулярные антиоксиданты (несколько молекул витамина Е), но им, наверно, трудно добраться во все необходимые места. Приходится вводить сульфгидрильные группы прямо в белок, и вот это-та структурная особенность вызывает необычное поведение белка при нагревании.

Вот как выглядит взрыв 173 яиц

Получается, что ответ на вопрос, отчего взрываются яйца в микроволновой печке м.б. таков. Из-за перекисного окисления липидов белковые комплексы, которые их переносят, должны содержать антиоксиданты, и потому сами липидопротеины стали такими антиоксидантами, используя свободные сульфгидрильные группы в гидрофобных областях белка. Те же самые комплексы используются как источник липидов и энергии для куриного эмбриона. (Там они содержатся в концентрированном виде). Нагревание выше некоторой температуры (через молекулы воды, поглощающие радиацию и отдающие тепло матрице) приводит к дентатурированию белка, и такие сульфгидрильные группы оказываются на поверхности. Начинается лавинообразное образование дисульфидных мостиков, и образуется эластомерная матрица. После этого теплу становится некуда деваться, захваченная матрицей вода обращается в пар, который не может из нее выйти. Давление пара нарастает, и, в конце концов, матрица не выдерживает: яйцо взрывается. В большинстве других тканей потребности в такого рода защите от окисления нет, и потому подобный взрыв исключение, а не правило.

Такова моя теория яиц.

На тему, можно или нет готовить куриные яйца в микроволновке, сломано немало копий. Но данная статья не о том, а об одном конкретном варианте. Случай из жизни: некто заказал в ресторане вареные яйца, а когда начал кушать, еда взорвалась у него во рту. Последовал иск с требованиями немалой компенсации и к делу подключили экспертов - нас очень впечатлило то, что они выяснили.

Судебный иск, всамделишный, действительно имел место, но стороны урегулировали вопрос и предпочли сохранить анонимность. Интересно тут другое - в качестве главной претензии истец называл потерю слуха от взрыва и возможную инвалидность. Понятное дело, чтобы стрясти с ресторана побольше денег, поэтому к проверке подошли всерьез и этим делом занялись специалисты Акустического общества США в Сан-Франциско и Новом Орлеане. Они многократно повторили простую схему: у вас есть уже сваренное вкрутую яйцо, но остывшее, поэтому вы разогреваете его в микроволновке. Взорвется или нет?

Исследователи признают, что их выбесил этот эксперимент, капризные яйца вели себя очень странно. Из 100 задокументированных повторений взрыв произошел в 28 случаях и не было никакой закономерности. Яйца могли взорваться в микроволновке, на блюдце, когда их трогали или оставляли в покое. И когда это происходило, было реально страшновато.

А теперь представьте, что вы как раз пытались откусить кусочек. Брр. Но, так как претензии сводились к шумовому эффекту, то специалисты сосредоточились на нем. И сделали вывод: звук взрыва имеет громкость 86-133 децибел, что заведомо больше нормы безопасности и представляет потенциальную опасность. Но, так как воздействие длится доли секунды, о вероятности травмы ушей и потере слуха говорить не приходится. Иск несостоятелен.

Однако опасность реальна, что хуже, непредсказуема. Ученые говорят, что при варке внутри желтка образуются микрокамеры с пузырьками воды, которая затем в микроволновке превращается в перегретый пар. Он значительно горячее кипятка и находится под давлением, поэтому если ткнуть вилкой и разрушить целостность яйца, вполне можно спровоцировать взрыв. Или нет - очень многое зависит от исходного состояния яйца и спрогнозировать результат проблематично. Но зачем рисковать?

С давних времен, когда электромагнитные колебания оказались на службе кулинарной науки, человечество стремилось поместить в микроволновой ящик всевозможные предметы.

В ход шли старые тарелки, мокрые носки, залитые пивом конспекты. Когда дело дошло до съестных продуктов, поднялся извечный вопрос: как варить яйца в микроволновке?

Немного теории

Объект, помещенный в микроволновую печь, разогревается во всех направлениях – одновременно изнутри и снаружи. Теплые слои в жидкости не перемешиваются постепенно, а возникают сразу везде. В этом виноваты электромагнитные колебания и межмолекулярное трение.

Нельзя разогревать в микроволновке закрытый пакет сока. Жидкость, нагретая сразу во всех направлениях, найдет себе выход. Пакет разорвется, залив технику.

Яйцо – тоже своеобразный пакет. Слоев в нем три – желток, белок, скорлупа. Все слои имеют разную скорость нагрева, причем белок нагреется раньше всех – его температура свертывания начинается от 60°С. Пару в закупоренном скорлупой яйце деваться некуда, белок не денатурирует, а детонирует. Нерожденный цыпленок проецируется на стены микроволновки, а незадачливый повар тратит время на отмывание и очищение.

Поисковик пестрит изобретательными рецептами, как сварить яйцо в скорлупе в микроволновке.

Поместить яйца в круто подсоленную воду, можно горячую, и выставить на небольшой разогрев. Такой метод выравнивает давление и плотность.

Пар по-прежнему внутри скорлупы, деться ему некуда, кроме как взорваться.

Проткнуть скорлупу яйца перед процедурой. Пар выйдет.

Яйцо не однородное. Белка у него на самом деле три вида – плотный, жидкий и холадзиевый (в котором, как в мешочке, лежит желток). Проткнуть придется все, и не факт, что такая микрохирургическая операция увенчается успехом.

Положить в микроволновой шкаф вместе с яйцом фрукты или металлические предметы, чтобы перетянули на себя тепло.

Электромагнитные волны не пираньи. Они не бросаются на самый лакомый кусочек, они беспристрастно греют все, до чего дотягиваются. Яйцо по-прежнему в радиусе их действия.

Металлические предметы лучше спрятать в обыкновенный шкаф, тогда не будет шанса наблюдать на собственной кухне взрыв с молниями.

Яйцо в скорлупе варить в микроволновке нельзя!

Если нельзя, но очень хочется, придерживаются следующих правил:

Попробовать поместить проколотое яйцо в горячую сильно посоленную воду, чтобы она покрыла его целиком, и включить минимальный режим. Точно не класть в микроволновку посторонние предметы.
Поместить яйцо в пакет для микроволновых печей. Может быть, пакет сумеет удержать остатки яйца от миграции на стенки.
Приготовить губку и моющее средство для очистки стенок после эксперимента.
Не класть сразу десяток яиц! Канонада превзойдет все ожидания.
Не открывать дверцу и не заглядывать в окошко во время процесса. Лечение глаз и лица обойдется значительно дороже выеденного яйца.
Выставить температуру на минимум и надеяться.
Если вопреки законам физики яйцо не лопнуло – доставать его надо в рукавицах (горячо!) и в защитной маске. Оно еще может взорваться. Лучше дать ему остыть в закрытой емкости или в холодной воде, после чего оценить результат эксперимента.

Микроволновка и яйцо без скорлупы

Идеальный способ избежать разбитой изнутри скорлупы – разбить снаружи.

Способы приготовления внутренности яйца разнятся количеством времени и сил, которые хочется затратить.

Вареная глазунья

Понадобится:

яйцо;
масло или маргарин;
термостойкая тарелка;
перец и соль по вкусу.

Тарелку разогревают, смазывают маслом, разбивают туда яйцо, посыпают специями. Ножом или зубочисткой прокалывают желток. В микроволновку отправляют на 4 мин при температуре 200-250°С.

Яйцо-пашот

Понадобится:

яйцо;
стакан;
миска или тарелка;
немного воды.

Такое блюдо на открытом огне готовит только умелый кулинар, в ход идут исключительно свежие куриные яйца. СВЧ-печь неплохо решает задачу. Яйцо разбивают в стакан, туда же заливают воду, добавить 0,5 чайной ложки уксуса, не солить. Нагревают на максимуме не дольше одной минуты.

Желток будет отличаться по консистенции, поскольку его температура нагрева выше.

Вместо скорлупы

Если все-таки хочется придать яйцу конкретную форму, пользуются подсобными продуктами:

помидор;
рамочка из хлебушка – освобожденная от сердцевины корочка;
специальные формочки для готовки.

Процедура приготовления мало чем отличается от предыдущих: яйцо разбить, вылить содержимое в новую форму, добавить специи, проколоть желток . Выставить на малую мощность на 3-4 минуты по вкусу.

Если яйцо запекается в хлебной рамке, кладут всю конструкцию на смазанную маслом разогретую тарелку.
Формочки для готовки предварительно смазать маргарином или маслом.

Готовка «всухую»

Для варки яиц без скорлупы в СВЧ-печи пользуются небольшим количеством воды. Добиться нужной температуры для каждой модели печки можно путем проб и ошибок, рассчитывая температуру готовности отдельно желтка и белка.

Чтобы этого избежать, нужно ингредиенты разделить: в одну миску слить белок, в другую – желток, и готовить на разных температурных режимах.

Понадобятся:

две термостойкие миски;
пищевая пленка;
масло или маргарин;
терпение.

В результате получится симпатичное многослойное блюдо, которое подойдет к бутербродам или салату.

Порядок действия:

Яйца промыть теплой водой.
Белок отделяют от желтка. Для этого разбивают скорлупу на две половинки и переливают внутренность туда-обратно из одной полученной чашечки в другую. Процедуру проводят над емкостью, в которую будет стекать белок.
Миски нагревают и промазывают маслом. Ингредиенты не будут приставать к поверхности.
Белки выкладывают в одну миску, проколотые желтки – в другую. Проколы делают нежно, чтобы желток не превратился в неопрятную лужицу.
Миски сверху накрывают пищевой пленкой, на ней тоже делают проколы в нескольких местах, чтобы выпустить пар.
Емкости помещают в микроволновку по очереди, выставляют разную температуру для каждого ингредиента, но не максимальную.

Немного сухой статистики:

Желтки готовятся 20-30 секунд каждый. Если в печи сидит несколько желтков, таймер выставляют на 30 секунд и каждый раз проверяют готовность. Кондицию определяет каждый кулинар в зависимости от предпочтений.

Важно не передержать желтки – они будут на вкус напоминать резиновые мячики. Учитывая, что после обработки желток еще продолжает какое-то время греться, лучше вынуть миску раньше и дать желткам «дойти» при комнатной температуре.

При особом желании и наличии фантазии экспериментировать можно с разными рецептами денатурации белка. Главное, не бояться ошибаться, перечитывать правила техники безопасности и умело гасить электроприборы:-)))

Submitted by blandux on ср, 23/11/2011 - 12:59

Однажды мне пришлось жить и работать вдали от дома. Компания была дружная. Ребята купили на общую кухню микроволновку. Меня предупреждали, что яйца в микроволновку класть нельзя, но я человек рассеянный и со мной может случиться всё. И вот наступил обеденный перерыв, все собрались на кухне, приступая к трапезе. Кто-то стал разогревать свой обед в микроволновке. Я решил четь чуть подогреть в микроволновке уже сваренное (по моему мнению) яйцо. Если нельзя разогревать сырые яйца, то это не значит, что нельзя разогреть уже варёное Может быть яйцо оказалось всё же сырым, а может, и варёные нельзя было там разогревать, но так или иначе через пару секунд разогрева раздался мощнейший взрыв. Все пригнулись. Дверца в микроволновку распахнулась и взгляду открылась ужасная картина произошедшего: все стенки микроволновки были в яйце!

Всякое бывает, но сейчас немного о другом. Уже достаточно давно я познакомился с таким прибором как отвёртка для регистрации микроволнового излучения http://www.jais.ru/meetMS18.htm
С помощью этой отвёртки я выяснил, что источником микроволнового излучения могут быть совершенно разные приборы. Кроме неплотно закрытой дверцы микроволновки это могут быть и телевизор и компьютер и электропроводка и ещё очень много чего.

Некоторое время назад господин Привень предложил мне догадаться от чего может возникнуть инсульт, который лично он уже однажды перенёс. Сам он обещал позже рассказать о своей теории возникновения инсульта. Инфекционную составляющую он просил не рассматривать и в качестве подсказки упомянул такой загадочный термин, как «ретикулярная формация».
Теорий, конечно, может быть много и в каждой может быть своё зерно истины, но представьте, что будет с Вашей головой, если Вы засунете её в микроволновку? Я думаю инсульта, как минимум, не избежать:) Все источники микроволнового излучения так или иначе влияют на нас, разогревая нас изнутри и компьютер занимает в этом не последнее место. Судя по активности на этом форуме господина Привеня, по размерам и количеству его откликов на форуме, - он себя не бережёт. Второй инсульт не за горами. У меня лично болят глаза от монитора, не смотря на то, что он ЖК. Долго сидеть за компьютером вредно. На счёт ноутбука не знаю, возможно, излучение от него намного меньше, если вообще есть (я не измерял). Вывод: видимо у Привеня ноутбук:)

А сейчас опять чуть-чуть о другом. Одно время я работал в столярном цеху. Полно станков, гул, грохот и конечно излучения и электромагнитные поля. Не могу ничего утверждать, но через некоторое время после открытия этого столярного цеха, его работники начали болеть и умирать и почему-то, причина смерти была одна и та же – рак. Умирали, разумеется, в основном возрастные работники. Это понятно, но причина-то одна и та же. Вскоре оттуда я уволился. Позже мне попалась на глаза книжка О.И. Елисеевой «Почему человек болеет раком?» Помимо микробиологической составляющей, там рассматривалось воздействие различных излучений на человека, как одна из причин возникновения рака.

Что могу сказать в заключение: господа, будьте бдительны, не попадайте в «микроволновки».

Форумы:

Вопросы, не относящиеся к тематике сайта

Re: Яйцо в микроволновке

Submitted by priven on ср, 23/11/2011 - 14:09

А еще в 1986-м я "не берег" себя на Чернобыльском реакторе. Не по своей воле - по государственной надобности. Как Вы полагаете, по сравнению с тем излучением какую долю процента составляют все микроволновки мира, вместе взятые?

Re: Яйцо в микроволновке

Submitted by GIP on ср, 23/11/2011 - 15:53

Re: Яйцо в микроволновке

Submitted by Андрей Трошин on чт, 24/11/2011 - 18:27

priven wrote:
Ох, не берегу... и компьютерами обложился...
А еще в 1986-м я "не берег" себя на Чернобыльском реакторе. Не по своей воле - по государственной надобности. Как Вы полагаете, по сравнению с тем излучением какую долю процента составляют все микроволновки мира, вместе взятые?

Еврей в Чернобыле? Мираж......