Как сварить густое кизиловое варенье. Кизиловое варенье: классика жанра

Кизил – очень полезная ягода. В свежем виде она кисловата и отличается терпкостью, зато варенье из этих плодов пользуется популярностью во многих семьях. Это не просто вкусное лакомство к чаю, но и полноценное лекарство, применяемое при простуде и снижении иммунитета. «Популярно о здоровье» научит заинтересованных читателей приготовить варенье из кизила с косточками, рецепт вы узнаете из этой статьи, а ещё мы расскажем, как сварить пятиминутку из этих ягод.

Варенье с косточками кизила, рецепт

Хозяйки, которые регулярно заготавливают кизиловое варенье на зиму, соглашаются, что без косточек оно получается более нежным, как джем, но по вкусу варенье с косточками выигрывает. Присутствие костянок даёт небольшую терпкость и приятный аромат. Именно поэтому такое лакомство пользуется популярностью. Как его приготовить, мы расскажем прямо сейчас.

Рецепт

Для варки варенья из кизила следует подготовить продукты :

1. Кизил – 1 кг.
2. Сахар 1,2 кг.
3. Вода – стакан.

Зачем нужно добавлять воду? Потому что кизил отличается жёсткостью, если сравнивать его с другими ягодами. Сами по себе плоды не пустят столько сока, сколько необходимо для варки. Если ягодки спелые, не слишком жёсткие, достаточно одного стакана воды, больше не нужно, иначе придётся дольше уваривать лакомство. Лимонная кислота тоже не понадобится, так как её достаточно в ягодах.

Итак, приступаем. Ягоды нужно перебрать. Для этого их желательно рассыпать на столешнице и пересмотреть. Все подпорченные экземпляры убираем, оставляем только хорошие плоды. Параллельно удаляем крупный сор – фрагменты листьев, веточек. Далее помещаем часть ягод в сито и тщательно моем под краном. Чистые плоды сразу перекладываем в подготовленную эмалированную миску. Отдайте предпочтение той, которая имеет большую площадь испарения.

Пересыпаем ягоды сахаром, отправляем миску на плиту, наливаем немного воды и включаем конфорку на средний огонёк. Когда вода внизу закипит, ягоды под воздействием пара пустят больше сока и сахар постепенно растворится. В процессе закипания общей массы на поверхности образуется сладкая воздушная пена. Чтобы лакомство не утратило свою прозрачность, лучше её снять. На первом этапе варить варенье нужно ровно 5 минут. Далее снимаем миску с горячей конфорки и оставляем её на дощечку на столе, накрыв чистой тканью.

Через 12 и более часов приступаем ко второму этапу приготовления варенья из кизила с косточками. Для этого миску возвращаем на плиту, доводим опять до кипения на среднем огоньке, варим 3 минуты. Если образуется пена, снова снимаем её. Повторяем весь процесс остывания. На третий день снова кипятим наше лакомство и варим 2 минуты. В этот раз готовое варенье уже пора разливать в банки и закручивать. Позаботьтесь заранее о том, чтобы тара была к этому времени простерилизована.

Разлив лакомство в ёмкости, производим качественную закрутку крышек. Проверяем, перевернув баночки, не подтекает ли содержимое из-под крышек. В таком виде оставляем варенье остывать. Хорошо бы ещё накрыть заготовки тёплым одеялом.

Рецепт варенья пятиминутки из кизила

Почему лучше варить с косточками пятиминутку? Во-первых, оно не подвергается длительной термообработке, что позволяет сохранить максимум витаминов. Во-вторых, на его приготовление уходит немного времени. Поэтому такой рецепт должен быть в коллекции каждой хозяйки.

Ингредиенты для варенья : кизил – 1 кг, сахарный песок – 1,5 кг, один стакан воды.

Непосредственно рецепт пятиминутки. Процесс приготовления очень прост. Ягоды тщательно перебирают, гнилые и примятые убирают. Затем сырьё моют под проточной водой. Удобно использовать для этого металлическое большое сито или дуршлаг. Пересыпаем плоды в эмалированную посуду, наливаем воду, насыпаем сахар и отправляем миску на плиту.

Огонь сначала регулируем выше среднего, пока не закипит вода на дне ёмкости. Затем немного убавляем и начинаем аккуратно перемешивать ягоды. Ваша задача – не помять их и не дать пригореть сахару ко дну миски, иначе вкус варенья будет испорчен. Когда сахарный песок постепенно растает, а сироп начнёт кипеть, помешивание можно прекратить. Теперь нужно снять пену с поверхности варенья из кизила. После закипания засекаем время – пять минут. Как только время истекло, переливаем горячее лакомство в стерилизованные баночки, производим закупорку крышками. Убедитесь, что закрутка надёжная, не пропускает воздух. Переверните заготовки, укутайте тёплыми вещами. Пусть они остынут в таком виде.

Внимание ! Кизиловое варенье с косточками следует употребить в течение года. Дальнейшее его хранение недопустимо, так как костянки начнут выделять опасные вещества в лакомство. С течением времени концентрация отравляющих веществ будет увеличиваться. Не заготавливайте варенья больше, чем сможете съесть за один год.

Теперь вы знаете, как с косточками сварить из кизила варенье и как приготовить пятиминутку. Это просто. Кизиловое лакомство можно использовать по-разному – пить с ним чай, добавлять в пироги, кексы и печенье. Это очень вкусно и полезно.

Фрукты и ягоды

Описание

Варенье из кизила «Пятиминутка» готовится достаточно просто в домашних условиях, но некоторые тонкости знать все же стоит. В чем вообще заключается суть подобных пятиминутных варений? Это вовсе не значит, что на всю готовку у вас уйдет эти самые 5 минут, просто процесс непосредственной варки занимает именно столько времени. При этом вам также придется заняться подготовкой ингредиентов, которые нужно промыть и отобрать. Не говоря уже о том, что готовка любого варенья чаще всего проходит в несколько этапов. При всем при этом закрывать подобные консервации на зиму просто необходимо, ведь в холодный период года организм особенно сильно будет нуждаться в витаминах .

Чтобы вам было проще осознать и разобраться в процессе готовки варенья из кизила «Пятиминутка», мы подготовили очень наглядный и подробный пошаговый рецепт с фото. Из этого рецепта вы узнаете обо всех тонкостях приготовления подобного угощения и легко с ним справитесь даже в том случае, если делаете это в первый раз. Чем же так полезен кизил и почему из него готовят разнообразные настои? Эта замечательная кисло-сладкая ягода на ровне с шиповником нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Содержащийся в кизиле пектин активно выводит из организма шлаки и прочие тяжелые металлы. Очень полезна эта ягода, а точнее чай из нее, при заболевании диабетом, ведь кизил понижает количество сахара в крови и снимает перегрузки. Приступим к приготовлению на зиму полезного и вкусного варенья из кизила с косточками «Пятиминутка» в домашних условиях.

Ингредиенты

Шаги

Ингредиентов для готовки такой домашней консервации нам необходимо немного, но даже их лучше подготовить заранее, выложив на рабочую поверхность. Кизил собирают для всевозможных консерваций в конце лета, когда ягоды зреют. В этот период они наиболее насыщенны всевозможными витаминами и полезными микроэлементами, ради которых мы и затеяли сегодня готовку вкусного варенья.



Почему лучше собирать молодой, но спелый кизил? Все потому, что как только он созревает, ягоды еще выглядят гладко. Идеальным вариантом будет, если все ягоды будут примерно одного размера. Весь собранный кизил необходимо тщательно промыть в холодной воде несколько раз и оставить в дуршлаге просыхать.



За это время можно успеть приготовит сахарный сироп, который для сегодняшнего рецепта вариться самым классическим способом. В сотейник или подходящую кастрюлю заливаем чистую холодную воду, туда же засыпаем все указанное количество сахарного песка. Тщательно перемешиваем ингредиенты и ставим сотейник на плиту .



Доводим жидкость в кастрюле до кипения и готовим сироп в течение 3-5 минут до тех пор, пока все кристаллы не растворяться полностью.



Прокипятить сироп можно и чуть дольше, главное – чтобы он загустел и дошел до необходимой нам кондиции. Сахарная масса будет бурлить и на поверхности появится пенка, но снимать её необходимости нет.



Как только сироп стал бурлить, а сахар уже растворился, отправляем в сотейник или кастрюлю весь подготовленный кизил, перемешиваем и варим ягоды в течение 5 минут. Теперь образовывающуюся на поверхности пену необходимо снимать обязательно. К слову, впоследствии из неё можно заваривать чай или готовить другие напитки .



Как только указанные 5 минут истекли, выключаем огонь и оставляем варенье при комнатной температуре остывать и настаиваться. Ничем сверху накрывать кастрюлю не нужно.



Еще дважды повторяем вышеуказанные манипуляции с будущим вареньем для того, чтобы сироп окрасился в яркий цвет, а кизил достаточно размяк, но не потерял свою форму.



Уже готовое варенье будет выглядеть густым и очень насыщенным. Такую массу теперь можно распределять по стеклотаре, в которой она будет храниться до использования.



Стеклянные банки небольшого объёма необходимо заранее простерилизовать на пару или в духовом шкафу вместе с жестяными крышками. Если подготовить банки плохо, то варенье может с течением времени испортится .



Когда все подготовительные мероприятия закончены, заполняем стеклянные банки готовым ароматным вареньем до самого верха и плотно их закатываем.



Теперь осталось дождаться плодного остывания заготовки, банки лучше всего перевернуть при этом верх дном и накрыть пледом. Обычно на остывания уходит примерно 8 часов, но можно просто оставить заготовку на кухне на всю ночь. Варенье из кизила «Пятиминутка» с косточками на зиму готово .



Приятного аппетита!

Согласитесь, что кизиловое варенье не самый распространенный вид сладости. Чаще в нашей средней полосе варение делают из того, что растет на дачном участке. Но для того, чтоб разнообразить свое чаепитие или выпечку можно порой потратиться и на то, чтоб купить ягоды, а потом приготовить из них такое вкусное и полезное варение.

Количество кизила для приготовления может быть любое, главное брать его в соотношении 1:1 с сахаром. Что касается воды, то если ягоды во время дадут нужное количество сока, то без нее можно обойтись, в любом случае ее должно быть совсем немного.
Я варила варение из кизила с косточками. Для приготовления взяла 3 кг ягод, и 3 килограмма сахарного песку соответственно.

Кизил перебираем от хвостиков, лопнувших (если ягоды очень спелые) или подпорченный плодов. Затем хорошо поем и просушиваем.
Плоды кизила это весьма костлявые фрукты, косточка занимает половину плода.
А еще мне попалась одна кизилинка-валентинка в виде сердечка:)

И если кизил вам попался немного недозрелый, то косточки можно вынуть (предварительно несколько минут пропарив его). Но поскольку у меня он оказался уже очень спелый, то я решила варить варенье вместе с косточками.
Чистый подсушенный кизил перекладываем в тару, в которой потом будем его варить. и лучше, если это будет тазик или широкая кастрюля, чтоб быстрее выпаривалась влага.

Затем засыпаем плоды сахаром

И хорошо перемешиваем все вместе, по опыту скажу, что удобнее делать это широкой деревянной лопаткой

Затем присыпав смесь еще немного сахаром сверху оставляем в таком виде на ночь, часов на 8-10-12 чтоб кизил дал сок.

Спустя положенное количество часов ставим наш тазик на средний огонь. Если по какой-то причине кизил дал мало сока, то на этом этапе можно добавить НЕМНОГО воды, чтоб дать толчок таянию сахара.

Далее процесс пойдет быстро. Сахар в считанные минуты растопится и превратится в сироп. Доводим будущее варение до кипения, попутно снимая с него ложкой образующуюся пенку, пенки будет достаточно много.

Снятую пенку можно положить на тарелку, и после того, как она остынет и постоит еще несколько часов по вкусу она будет похожа на мягкую фруктовую пастилу - очень вкусно.

Доведя варение первый раз до кипения варим его уже на МЕДЛЕННОМ огне примерно минут 10-15 периодически помешивая ложкой.
Затем огонь выключаем и оставляем варение чтоб оно полностью остыло, а кизил хорошо пропитался сахарным сиропом.
У меня тазик полностью остывал примерно за 6 часов.
Затем еще раз доводим варение до кипения, варим еще минут 5-10 на медленном огне помешивая, и снова выключаем и полностью остужаем.
Собственно и на этом этапе варение уже готово, но сироп все же еще жидковат. Поэтому я в третий раз довела варение до кипения, вот так оно выглядело после этого:

Тут сироп стал уже более густым и тягучим. К тому же такой способ варки в несколько заходов позволяет сохранить большинство плодов целыми, не превратив наше варение в бесформенную массу.
И затем разливаем готовое варение чистым половником в чистые же стеклянные банки.

У меня из 3 кг кизила с 3 кг сахара получилось четыре 700 граммовые банки непосредственно самого варения, и одна 700 граммовая банка чистого кизилового сиропа, который после загустения превратился во вкуснейший кизиловый джем.

Да, и не забудьте закрутить банки крышками, когда варение в них немного остынет! Всем приятного аппетита!

Время приготовления: P01DT00H00M 1 д.

Варенье из кизила с косточкой на зиму варят не все хозяйки. Многие считают, что оно будет кислым и не вкусным. Но, если кизиловое варенье сварить правильно — это будет самый любимый десерт в вашей семье. Его можно приготовить с косточками и без них. А также добавить в любимое варенье другие ягоды и фрукты.

Очень вкусное сочетание кизила с грушей, например. Или добавить смородину, малину, калину и рябину. Ягоды кизила содержат максимальное количество витаминов и микроэлементов. Если есть возможность приобрести эту чудную, полезную ягоду, то обязательно сварите из неё варенье.

Кизиловое варенье, наряду с малиновым, поможет нам зимой бороться с простудными заболеваниями. Варенье из кизила, так же как и малиновое, является жаропонижающим. К тому же варенье из кизила, сваренное с целыми ягодами и с косточками, необычайно вкусное, с приятной кислинкой.

Рецепт варенья из кизила простой. Достаточно сварить ягоды любым способом (классическим или пятиминутка) и разлить в стерилизованные баночки. Закатать машинкой и поставить в прохладное темное место. Кизиловое варенье с косточкой желательно хранить не более 6 месяцев. Поэтому, не храните его более одного сезона.

Варенье из кизила очень вкусное и необычайно красивое

Для варенья из кизила с косточками выбираем спелые, мясистые, тёмно-бордового цвета плоды кизила. Перебираем кизил, отбрасывая листья, плодоножки и повреждённые ягоды. Многократно промываем перебранный кизил в прохладной воде, даём стечь воде.

Время: приготовление — 30 мин; настаивание — 24 ч. Выход: 2 банки по 500 мл и 1 банка 450 мл

Продукты:

• кизил — 1 кг;
• сахар — 1,3 кг;
• стакан воды — (250 мл).

Варенье из кизила на зиму без стерилизации — пошаговый рецепт с фото:

Начинаем варить кизиловое варенье с сиропа. Смешиваем в миске или кастрюльке (в чём будем готовить варенье) 1 кг сахарного песка с водичкой по рецепту.

Перемешав сахарную смесь, отправляем на печку. Перемешивая, кипятим сироп при медленном кипении до тех пор, пока он станет прозрачным.

При небольшом объёме жидкости, кизил можно наколоть в нескольких местах зубочисткой. Это предотвратит плоды от растрескивания при варке.

Отправляем кизил в кипящий сироп, перемешиваем. Затем снимаем миску с печки, ставим на стол остывать.

Через 6-8 ч остывшее варенье опять отправляем на печку. Высыпаем в миску с десертом оставшиеся 300 г сахара. Тщательно перемешав сахар, кипятим варенье 15 мин при умеренном кипении.

Над поверхностью кизилового варенья поднимается шапка пены. Следим, чтобы варенье не «сбежало» через край посуды.

При приготовлении сверху собираем немного пены, но всю пену необязательно сейчас убирать (в последующие варки количество пены существенно сократится).

Через 10 мин варки снимаем кизиловое варенье с огня. Оставляем варенье в покое до полного остывания (8-1 2 ч).

В это время между ягодками вылавливаем пену. Последний раз кизиловое варенье достаточно проварить в течение 5-7 мин.

Капнув небольшую капельку на блюдце, наблюдаем за ней.

Готовность десерта определяем по капле.

Капелька держится бусинкой, значит оно готово. Как только капля удерживается, не растекаясь на поверхности блюдца, расфасовываем по банкам для хранения на зиму.

Горячее, кипящее варенье наливаем в подготовленные стерилизованные ёмкости, герметично укупориваем. Баночки переворачиваем на крышки до остывания.

Из кизила получается вкуснейший и необычайно красивого цвета десерт. Зимой, открыв баночку, будем с удовольствием наслаждаться чаем с кисло-сладким и ароматным кизиловым вареньем.

Видео: простой рецепт варенья из кизила в домашних условиях — очень вкусное