Баклажаны по армянски самый вкусный рецепт. Принципы приготовления баклажан по-армянски для повседневного употребления и как заготовку на зиму

Предлагаю вам приготовить быструю закуску из баклажанов по-армянски. Жители восточных стран всегда славились своим умением готовить вкусные, пикантные овощные блюда, при этом они щедро делятся с нами своим, накопленным годами опытом и кулинарными, . Эту отличает острый, с кислинкой, привкус и нежная текстура овощей. В отличие от квашеных баклажанов, это блюдо готовится с уксусом, но зато намного быстрее, уже через 12 часов можно его подавать к столу. Уксус можно использовать не только столовый, но и яблочный. Пошаговое приготовление быстрых маринованных баклажанов по-армянски с фото не только очень вкусное, но и полезное. Включите в свой рацион , и вы будете чувствовать себя намного лучше.

Ингредиенты для приготовления быстрых маринованных баклажанов по-армянски

Баклажаны	4-6 шт
Перец болгарский	3 шт
Перец горький	0,5-1 шт
Чеснок	5-6 зубков
Петрушка и укроп	1 пучок
Уксус 9%	70-90 мл
Вода	1 ст.
Соль	30 г
Сахар	20 г
Перец чёрный молотый	по вкусу
Кориандр	по вкусу

Пошаговое приготовление быстрых маринованных баклажанов по-армянски с фото

Маринованные баклажаны можно подать к отварной молодой картошке или отбивным из мяса. Приятного аппетита!

Приготовив аппетитные баклажаны по-армянски, удастся оценить все достоинства вкусовых и питательных характеристик пикантных блюд национальной армянской кухни. Обилие разносторонних версий закусок удовлетворит запросы каждого.

Как приготовить баклажаны по-армянски?

Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, самый вкусный рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут справиться с задачей результативно, получив в итоге без сомнений вкусное блюдо.

Положительный итог обеспечит правильный выбор исходного сырья: баклажаны должны быть среднего размера, не перезрелые, не вялые с зелеными плодоножками.
Избавиться от горечи поможет вымачивание плодов в подсоленной воде. Можно просто посолить баклажановую нарезку и оставить на 30 минут.
Армянские блюда из баклажанов зачастую многокомпонентные и могут быть оформлены в виде закусок, салатов, первых и вторых самостоятельных кулинарных композиций.

Жареные баклажаны с перцем по-армянски

Жареные баклажаны по-армянски подаются в виде теплого салата. Румяные ломтики превосходно контрастируют со свежей, слегка хрустящей нарезкой из сладкого болгарского перца. Пикантность придаст тонко нарезанный репчатый лук и мелко нарубленная зелень, среди которой петрушка, базилик, кинза.

Ингредиенты:

баклажаны и болгарские перцы – по 3 шт.;
лук – 1 шт.;
помидоры – 4 шт.;
зелень – 0,5 пучка;
масло – 75 мл;
соль – 1 ч. ложка;
лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление

Баклажаны нарезают и обжаривают на масле.
Шинкуют перцы и лук соломкой, томаты дольками, рубят зелень.
Соединяют компоненты в миске, солят, добавляют лимонный сок.
Подают баклажаны с перцем по-армянски, украсив зеленью.

Суп с баклажанами и помидорами по-армянски

Армянский суп с баклажанами порадует поклонников легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного диетического питания. Горячее будет к месту в летнем меню, или наполнит яркими красками зимнюю обеденную трапезу. Для приготовления яства можно взять как свежие, так и замороженные составляющие.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
вода – 1,5 л;
картофель – 3 шт.;
кабачок, морковь и лук – по 1 шт.;
болгарские перцы и помидоры – по 3 шт.;
томатный соус или кетчуп – 4 ст. ложки;
соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

В кипящую воду закладывают картофель, варят 5 минут.
По отдельности на масле обжаривают баклажаны, кабачки, лук с морковью, перцы, помидоры.
Добавляют овощи в кастрюлю, приправляют горячее, варят 15 минут, подают с зеленью.

Баклажаны в духовке по-армянски

Попробовав единожды баклажаны, запеченные по-армянски, в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных почитателей данного простого, но невероятно вкусного кушанья. Помидоры можно дополнить нарезанным болгарским перцем, приправив смесь по желанию любимыми специями и пряностями.

Ингредиенты:

баклажаны – 4 шт.;
помидоры – 1 кг;
лук – 250 г;
чеснок – 4 зубка;
соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

Баклажаны разрезают пополам и подрумянивают срез на масле.
Обжаривают лук, добавляют помидоры, соль, перец, приправы, чеснок.
Выкладывают баклажановые половинки срезом вверх на противень, заливают соусом, посыпают зеленью.
Готовят баклажаны, запеченные по-армянски в духовке при 180 градусах 15 минут.

Турша по-армянски с баклажанами – рецепт

Турша по-армянски с баклажанами может быть приготовлена летом для непосредственного употребления или укупорена в банки, после их стерилизации в кипящей воде вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют каменную крупную нейодированную соль и кипяченую очищенную или родниковую воду.

Ингредиенты:

баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец и помидоры – по 0,5 кг;
петрушка – 0,5 пучка;
чеснок – 0,5-1 головка;
острый перец – 0,5-1 шт.;
вода – 1 л.
соль – 1 ст. ложка с горкой.

Приготовление

Баклажаны шинкуют вдоль, не дорезая до конца, проваривают 7-10 минут, шинкуют кубиками.
Отваривают и нарезают фасоль, шинкуют мякоть томатов.
Перцы бланшируют в кипятке по 30 секунд, нарезают.
Укладывают в кастрюлю компоненты слоями, посыпая чесноком, зеленью и перцем.
Растворяют в воде соль и заливают рассолом овощи.
Через 3-4 дня острые баклажаны по-армянски можно пробовать.

Фаршированные баклажаны по-армянски

Сытные и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или великолепным вариантом для изысканного вкусного ужина. Томатную пасту можно заменить перетертыми томатами или домашним соусом из помидоров.

Ингредиенты:

баклажаны – 4 шт.;
фарш – 0,5 кг;
болгарский перец – 3 шт.;
лук – 250 г;
томатная паста – 50 г;
соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

Баклажаны моют, срезают продольными полосами кожуру, получая своего рода «полосатые» плоды.
Обжаривают перцы и баклажаны. Последние надрезают вдоль в виде кармашка.
Фарш жарят с половиной лука, солят, перчат, закладывают в разрезы.
Перекладывают баклажаны с перцами в форму.
Обжаривают оставшийся лук, добавляют пасту, немного воды, приправляют соус, выливают на баклажаны.
Готовят по-армянски в духовке при 180 градусах 20 минут.

Армянский салат из баклажанов с помидорами

Салат армянский с баклажанами принято готовить из запеченных на костре овощей, благодаря чему закуска приобретает великолепный вкус и превосходно гармонирует с блюдами, пожаренными на мангале. Однако если нет возможности выбраться на природу, насладиться отменным вкусом схожего яства можно, приготовив овощи в духовке.

Ингредиенты:

баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
зелень – 1 пучок;
соль, перец, сахар, масло и лимонный сок.

Приготовление

На противне располагают баклажаны, отправляют в прогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.
Рядом с плодами располагают томаты и перцы, отправляют овощи запекаться еще на 20 минут.
Очищают овощи от шкурок, а мякоть нарезают крупно.
Добавляют чеснок, зелень, соль, сахар, лимонный сок и перец по вкусу.

Баклажаны на костре по-армянски

Далее о том, как готовить и как подавать приготовленные по-армянски. Плоды можно запекать целиком, нанизав их на шампур и дождавшись румянца. Не менее вкусными овощи получаются при жарке их ломтиками на решетке. Подают баклажаны с запеченными помидорами и перцем, оформив закуску в виде салата.

Ингредиенты:

баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 4 шт.;
лук салатный – 1 шт.;
острый перец – 1 шт.;
кинза, базилик, петрушка – 1 пучок;
соль – по вкусу.

Приготовление

Целые или нарезанные овощи запекают на мангале до мягкости.
Очищают румяные плоды от кожицы.
Мякоть нарезают крупно, добавляют лук, острый перец, соль.

Баклажаны по-армянски на зиму – лучшие рецепты

Если приготовленные по рецептам выше блюда пришлись по вкусу, самое время заготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные закуски порадуют отменными характеристиками, станут великолепным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к ломтику свежего хлеба и даже потешат вкусовые рецепторы сладкоежек.

Баклажаны в сочетании со сладким перцем, луком, морковью, томатами и пикантными добавками можно просто потушить в виде салата и укупорить его на зиму.
Используя в качестве основы для закуски запеченные плоды в сочетании с другими овощами можно приготовить отменную икру, которая понравится всем домочадцам.
Поклонники квашеных солений будут в восторге от фаршированных с перццем, зеленью и чесноком баклажанов.
Без сомнений самой оригинальной заготовкой станет варенье из синеньких.

Армянская закуска на зиму из баклажанов

Армянская получается питательной, в меру пикантной, с легкой ненавязчивой остротой и потрясающим ароматом. Максимально эффектный вид заготовка приобретает, если не полениться и нарезать все составляющие, в особенности морковь и чеснок, при помощи ножа, отказавшись от использования терки.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
перец болгарский и лук – по 0,5 кг;
морковь – 250 г;
острый перец – 0,5 шт.;
чеснок – 1 головка;
масло растительное и вода – по 1 стакану;
сахар – 100 г;
уксус 70% - 1 ст. ложка;
соль – по вкусу.

Приготовление

Овощи нарезают, укладывают в общую емкость.
Соединяют воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, выливают к овощам.
Тушат баклажаны по-армянски 30-40 минут, укупоривают в банки.

Икра из баклажанов на зиму по-армянски

Великолепная по вкусу аппетитная по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. Тому виной предварительное запекание овощей над углями, благодаря чему их мякоть приобретает изысканный несравненный аромат, которого невозможно добиться никаким другим способом.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,5 кг;
помидоры – 2 кг;
лук – 1 кг;
болгарский перец – 750 г;
острый перец – 1 шт.;
чеснок – 2 головка;
масло – 0,5 л;
зелень – 1 пучок;
соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Запекают на мангале баклажаны перцы и томаты, очищают от кожицы.
Мелко нарезают или перекручивают на мясорубке мякоть овощей, обжаренный на масле лук.
Добавляют масло, соль и уваривают икру 1 час.
Вмешивают чеснок зелень, тушат массу еще 15 минут, укупоривают в банки.

Варенье из баклажанов по-армянски

Для жителей Кавказа приготовленное по следующему рецепту лакомство не является диковинкой как для многих других потребителей. Правильно подготовленные, а затем сваренные в сладком сиропе баклажаны по-армянски с орехами смогут удивить потрясающими вкусовыми характеристиками любого, даже самого взыскательного гурмана.

Ингредиенты:

баклажаны – 500 г;
орехи грецкие – 1 горсть;
сахар – 600 г;
вода – 250 мл;
бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
сода – 1 ст. ложка;
вода для вымачивания – 0,5 л.

Приготовление

Некрупные баклажаны, длиной не более 10 см, очищают от кожуры, накалывают шпажкой и вымачивают 3 часа в содовом растворе.
Тщательно моют овощ, бланшируют в кипятке 5 минут.
Из воды и сахара варят сироп, закладывают в него баклажаны, проваривают 15 минут.
Снова располагают емкость на плите, варят сласть 40 минут.
Добавляют орехи, гвоздику, томят варенье еще 10 минут, укупоривают.

Квашеные баклажаны по-армянски – рецепт

По-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускорив маринование овощей или дождаться их естественного сквашивания и приобретения особенно насыщенного вкуса. Перед подачей можно разрезать фаршированные плоды на части, посыпать зеленым луком и полить маслом.

Баклажаны - любимый овощ осени. Их можно приготовить разнообразными способами. По вкусу они напоминают грибы. Баклажаны по-армянски на зиму получаются остренькими. Это пикантная закуска может разнообразить не только повседневное меню, но и удивить гостей на празднике.

Вкус и качество заготовки напрямую зависит от качества овощей. Для консервации необходимо подбирать только спелые синенькие. Кожура должна быть гладкой и блестящей. Плодоножка ярко-зеленого цвета. Овощи должны быть плотными и упругими, ни в коем случае не вялыми и не подсушенными на солнце.

Овощи необходимо вымыть, очистить верхний слой кожицы и нарезать кусочками.

Варианты приготовления баклажанов на зиму

Лучшие рецепты армянской кухни для приготовления баклажанов.

Классический рецепт

Простой набор ингредиентов и быстрота приготовления выделяют этот рецепт среди многих.

Перечень ингредиентов:

баклажаны - 1 кг;
перец - 2 шт.;
петрушка;
чеснок - 5 зубков;
масло подсолнечное - 3 стакана;
уксус - 2 ст. л.;
хмели-сунели - 1 ч. л.;
соль - 1 ч. л.;
перец.

Методика приготовления:

Баклажаны промыть и обтереть полотенцем. Удалить плодоножки.
Разложить на смазанный маслом противень и запекать 30 минут при температуре 170 градусов.
Перец и зелень нарезать мелкими кусочками, чеснок растереть в ступке.
Все положить в емкость и добавить уксус. Хорошенько перемешать и добавить приправу. Дать время промариноваться.

Баклажаны разрезать вдоль на две части. Немного выбрать содержимое, чтобы получилась полость.
Каждую половинку наполнить начинкой. Посолить и поперчить по вкусу.
Каждую лодочку обвязать ниткой и сложить в кастрюлю.
Полить маслом, накрыть крышкой и поставить в холод на неделю.
Далее заготовки вертикально уложить в подготовленные банки и закрыть.

Квашеные помидоры по-армянски

Ингредиенты:

помидоры - 1 кг;
перец чили - 1 шт.;
лавровый лист - 1 шт.;
соль - 70 г;
чеснок - 1 головка;
любимая зелень;
капустный лист.

Этапы приготовления:

Вскипятить воду для рассола. Добавить в нее соль и лавровый лист. Дать время охладиться.
Перец и чеснок очистить и мелко нарезать. Промытую зелень завернуть в капустный лист и измельчить.
Томаты разрезать накрест, не дорезая до основания. Вложить в каждый по 1 ч. л. начинки.
Уложить в емкость, залить рассолом и поставить пресс. Дать настояться 3-4 дня.

Фаршированные с луком

Продукты:

баклажан - 3 кг;
лук - 500 г;
морковь - 500 г;
укроп - 1 пучок;
чеснок - 8 зубков;
масло растительное.

Правила приготовления:

Баклажаны вымыть и обсушить. Срезать хвостики и выпекать в духовке до полуготовности.
Печеные овощи остудить и разрезать пополам. Лук и морковь обжарить до мягкости.
Когда заготовка остынет, добавить укроп.
Нафаршировать баклажаны и перевязать кулинарной нитью, поставить под гнет на три дня.
После этого уложить в банки и поставить в холод.

С паприкой

Простой рецепт закуски. Баклажаны необходимо нарезать кружочками и посыпать солью. Это избавит их от горечи. После поджарить ломтиками. Добавить заправку из перца, зелени, лука, а также тушеный болгарский перец. Посолить, поперчить по вкусу. Все ингредиенты соединить и дать время промариноваться. После разложить по банкам и закатать.

С морковью

Получить вкусные баклажаны можно, замариновав их с морковью. Блюдо готовится аналогичным способом, как в предыдущих рецептах, только фаршируется морковкой по-корейски.

С болгарским перцем

Баклажаны с перцем нарезать крупными кусками. В кипящую воду добавить соль, сахар, перец, уксус по вкусу. Проварить овощи несколько минут и вынуть шумовкой. Добавить чеснок и растительное масло. Перемешать, залить прокипяченным рассолом и дать остыть. После этого отправить в холодильник. Через три часа можно кушать.

В пикантном маринаде

Маринованные баклажаны можно приготовить в пикантном маринаде. Жидкость для заливки приготовить на свой вкус. Обязательными ингредиентами является соль, сахар, жгучий перец, чеснок. Баклажаны проварить целиком в воде 15 минут. После порезать кружочками и уложить послойно, проливая маринадом. Поставить под гнет. Через три часа можно пробовать.

И пикантной горчинкой уже давно заняло достойное место не только на обеденном, но и праздничном столе. Невозможно приготовить все существующие в восточной кухне закуски на основе баклажан, однако, эти вы просто обязаны попробовать. Предлагаем вам проверенные рецепты приготовления баклажаны по-армянски пошагово с фотографиями. Готовятся они быстро, а съедаются моментально!

Какие лучше выбрать баклажаны

Крайне важно для любого рецепта выбрать правильно баклажаны, иначе вкус заготовки можно испортить. Основной для приготовления блюда ингредиент должен иметь средний размер, поскольку в крупных плодах больше горечи и семян. Следует обратить внимание на плодоножку, она не должна быть сухой, а кожица сморщенной.

У свежего баклажана зеленая плодоножка и гладкая, без повреждений, кожица. Выбирая свежие овощи, вы сможете приготовить самый вкусный рецепт баклажаны по-армянски на зиму без особых хлопот. Переспевшие и полежавшие долго в холодильнике синенькие, лучше пустить на икру.

Баклажаны по-армянски маринованные

Обрабатывают хозяюшки баклажаны в разных вариантах этого рецепта по-своему. Можно плоды просто вымыть и удалить плодоножку. Можно очистить овощ от кожицы, однако с ней баклажан лучше сохраняют форму. Какой вариант выбрать - решать вам, на вкус блюда это никак не повлияет. Особенно хороша на вкус закуска в холодном виде, поэтому ее подают сразу из холодильника на стол. Благодаря маринованию блюдо получается с приятной кислинкой, оно просто тает во рту!

Рецепт баклажаны по-армянски маринованные предается армянскими семьями из поколения в поколение. С тех пор рецепт претерпел множество изменений и все это из-за того, что кто-то предпочитает добавить в закуску много острого перца или, наоборот, чеснока. Хранить их можно целую неделю в холодильнике, за это время овощи хорошо промаринуются.

Необходимые ингредиенты:

баклажан – 4 шт;
перцы сладкие – 3 шт;
горький перец и чеснок с учетом вкуса;
зелень петрушки;
9% столовый уксус – 90 мл;
соль – 30 гр;
сахар – 20 гр;
специи (кориандр, хмели-сунели, молотый перец).

Баклажаны помыть, сделать надрезы вдоль и отварить в подсоленной воде 3-4 минуты. Готовность проверить деревянной палочкой, кожица при прокалывании должна быть слегка упругой.

Важно не переварить овощи, иначе они будут мягкие и невкусные!

Достать их из кастрюли и остудить, а тем временем мелко нарезать зелень, перец и чеснок.

При желании овощи можно пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером. Смешать овощную смесь со специями и начинить ими баклажаны. Уложить в кастрюлю, всыпать сахар, влить уксус. Залить баклажаны по-армянски теплой кипяченой водой, так, чтобы жидкость покрыла овощи. Слишком много воды лить не нужно, овощи пустят сок.

Сверху поставить пресс, выдержать 12 часов, после чего охладить и подавать на стол.

Баклажаны по-армянски рецепт на зиму

Как правило, затея консервации вызывает бурю негодований, особенно у начинающих хозяек. Почему то они думают, что это очень трудоемкий процесс, им не всегда понятно, что получится в результате. Предлагаем вам разнообразить содержимое заготовок новыми видами консервации. Например, баклажаны по-армянски на зиму порадуют вас превосходным вкусом и ароматом. Баночка приготовленной по этому рецепту овощной закуски займет достойное место на столе в зимнюю пору.

Необходимые ингредиенты:

баклажаны – 3,5 кг;
1,2 кг – репчатого лука;
с учетом вкуса – 2 головки;
специи (хмели-сунели, перец черный молотый);
солим по вкусу;
700 мл – растительного масла для обжаривания овощей.

Чтобы соблюсти восточные традиции приготовления этого блюда, понадобится чугунный или алюминиевый казан.

Пошаговое выполнение рецепта:

Для начала овощи промываем, отрезаем плодоножки у баклажан, лук и чеснок очищаем. Как правило, баклажаны необходимо разрезать вдоль крупной соломкой, но если вам нравится иначе – не проблема. После чего их нужно слегка посолить и прижать чем-то тяжелым на 24 часа. Таким образом, находясь под прессом сутки, баклажаны отдадут всю лишнюю влагу и горечь.
Хорошо спрессованные синенькие обжариваем в казане на растительном масле. На отдельной сковороде жарим полукольцами нарезанный лук. Как только баклажаны обретут золотистый цвет, добавляем в казан лук и измельченный чесночок. Далее соль и специи, перемешиваем и даем закуске потушиться еще полчаса.
Стерилизовать салат не нужно, ароматную массу помещаем в подготовленные для заготовок баночки и закупориваем крышками. Настоявшиеся в погребе баклажаны по-армянски подают как холодное блюдо к мясу и горячему гарниру.

Баклажаны по-армянски в духовке

Традиционно блюдо принято называть «Бадриджаны по-армянски», на востоке - это всеобщий любимец на столе! Благодаря пошаговому рецепту приготовить его сможет даже начинающая хозяюшка.

Необходимые ингредиенты:

баклажаны – 4-5 шт;
говяжий фарш – 0,5 кг;
луковица крупная;
4 свежих помидора;
сливочное и растительное масло – по 50 гр;
специи и травы (базилик синий, кинза, укроп);
солим по вкусу.

Приготовление начинаем с очистки баклажан методом, который показан на фото.

Очищенные баклажаны надрезать с одного бока и слегка обжарить на раскаленном жире со всех сторон. Золотистая корочка будет знаком готовности.

Отложить баклажаны в сторону, а тем временем обжарить в казане лук, фарш и помидоры. В процессе жарки массу посолить и сдобрить специями.

Традиционно кладут говяжий фарш с добавлением баранины, хотя можно использовать любой вид мяса (свинину или курицу).

Полученную начинку помещаем в надрез каждого баклажана. Формируем их, чтобы они устойчиво разместились на листе для запекания. Поместить блюдо в духовку и запекать на средней мощности до готовности примерно полчаса.

Выключить духовку, дать немного настояться, посыпать зеленью и можно подавать. Баклажаны по-армянски в духовке готовы. Смелых вам экспериментов и приятного аппетита!

Овощем-фаворитом в армянской кухне можно назвать баклажан. Из него готовят как самостоятельные блюда, так и закуски, запасают на зиму. И всегда баклажаны, приготовленные по всем канонам армянской кухни, отличает пикантный остренький вкус.

В наших краях мы привыкли овощи на зиму квасить. Но обычно это капуста, огурцы или помидоры. А армяне заквашивают баклажаны. Попробуйте и вы. Может, эта закуска станет вашим любимым зимним деликатесом.

Ингредиенты

Порции: – + 20

баклажаны 2 кг
чеснок 6 зубков
петрушка 1 пучок
жгучий перец 2 стручка
соль 150 г

На порцию

Калории: 29 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 6.2 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Синенькие тщательно вымойте, оботрите бумажным полотенцем. Срежьте хвостики.

В большую кастрюлю налейте 5 литров воды, растворите в ней 100 г соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода начнёт бурлить, опустите в неё баклажаны и варите около 5 минут. Они обязательно должны полностью находиться под водой, так что следите за этим.

Выньте баклажаны, разложите их в ряд на одном подносе, накройте другим или разделочными досками и сверху поставьте что-то тяжёлое, к примеру, трёхлитровые бутыли, наполненные водой. Под край конструкции подложите небольшой предмет. Подойдёт крышка от бутылки. Нужно, чтобы получился уклон.

Оставьте баклажаны под прессом часов на 6, чтобы с них стекла вся жидкость и вышла горечь.

Чеснок очистите от шелухи, измельчите ножом или чеснокодавкой. Переложите в ступку, всыпьте 25 г соли и хорошенько разомните, чтобы чеснок превратился в однородную массу.

После того как баклажаны пролежат под прессом в течение 6 часов, выньте их и надсеките продольно пополам, не дорезая плод до конца.

Внутри каждую половинку баклажана равномерно смажьте чесночной смесью.

Петрушку хорошо ополосните под проточной водой, немного обсушите и мелко нарежьте.

Жгучий перец вымойте, удалите хвостики и семечки и нашинкуйте тонкими колечками.

В простерилизованные банки выкладывайте все ингредиенты. Сначала посыпьте дно измельчённой петрушкой, затем выложите ряд баклажанов, потом снова пойдет зелень, за ней - жгучий перец. Так чередуйте до тех пор, пока не заполните банку, не доходя 3 см до горлышка. Верхним слоем должна быть петрушка.

Приготовьте рассол. В чистой холодной воде разведите соль из расчёта столовая ложка на литр.

Залейте рассолом синенькие в банке, положите сверху крышку, но плотно не закрывайте. Поставьте в глубокую тарелку и оставьте кваситься при комнатной температуре двое суток.

По прошествии этого времени банки закатайте и отправьте на хранение в погреб.

Важно: когда будете укладывать синенькие в банку, не утрамбовывайте их плотно. Это позволит рассолу равномерно распределиться между ингредиентами так, чтобы не осталось воздуха, который может испортить закатку. Дабы удостовериться, что его нет, после того как зальёте овощи рассолом, потрясите банку.

Зимой просто откройте баночку таких квашеных баклажанов, порежьте их, заправьте подсолнечным маслом, и вы получите вкуснейшую закуску к ужину. Любители остренького точно оценят. Так что непременно запасайте баклажаны на зиму. Лучшие рецепты по-армянски - вам в помощь. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.