Аджика из кабачков через блендер. Аджика из кабачков на зиму

Аджика острая из кабачков редко продается в магазинах. Поэтому такой своеобразный соус мы рекомендуем делать в домашних условиях. Для этого вам понадобятся только простые и доступные продукты, а также не очень большое количество свободного времени.

Общая информация об абхазском соусе

Острая заготавливается довольно просто. Но далеко не каждая хозяйки знает, что представляет собой этот домашний соус.

Аджикой называют острую абхазскую приправу, приготовленную в виде пасты. Обычно в ее состав входят чеснок, красный перец с солью, пряные травы и прочее. Также в такой соус нередко добавляют различные овощи.

Как правило, аджика бывает красного цвета. Хотя нередко в нее добавляют такие компоненты, которые заметно меняют ее внешний вид. Поэтому этот соус может быть и зеленым, и оранжевым, и желтым и прочее.

Как правило, острая аджика, на зиму заготовленная, не включает в свой состав томаты. Хотя в последнее время возникли и такие варианты приготовления этого продукта, куда смело выкладывают и упомянутый ингредиент.

В данной статье мы представим вам несколько способов того, как делается аджика острая из кабачков. В нее мы будем добавлять и свежие помидоры, и болгарский перец, и морковь, и даже кисло-сладкие яблоки. Но обо всем по порядку.

Аджика из кабачков острая (на зиму): рецепты приготовления со свежими помидорами

Вариантов приготовления такого пастообразного соуса существует великое множество. Однако наиболее популярным среди них является тот, что предусматривает применение свежих томатов и прочих овощей.

Так какие компоненты следует приобрести, чтобы у вас получилась очень вкусная аджика из кабачков (острая) с помидорами? Для этого нам понадобятся:

молоденькие кабачки свежие — 3 кг;
морковка свежая — ½ кг;
томаты мясистые свежие — 1,5 кг;
зубчики чеснока очищенные — 1 стакан;
масло подсолнечное — около 1 стакана;
сахар свекольный — 130 г;
соль мелкая — примерно 50 г;
уксус 9 % столовый — 3 большие ложки;

Обрабатываем ингредиенты

Как готовится аджика из кабачков с помидорами? В первую очередь следует обработать все овощи. Молоденькие кабачки, жгучий перец, сочную морковку, сладкий зеленый перчик и мясистые томаты хорошенько моют, очищают от семян, плодоножек и прочих нежелательных элементов. После этого приступают к их измельчению. Для этого используют обычную мясорубку.

Термическая обработка абхазского соуса

Перекрутив все ингредиенты, их выкладывают в большую кастрюлю и хорошенько мешают. Далее посуду ставят на средний огонь и постепенно доводят содержимое до кипения.

Как только овощная кашица начнет бурлить, к ней добавляют подсолнечное масло (без аромата) и засекают время. В таком составе продукты варят ровно 40 минут. По прошествии времени к ним поочередно выкладывают свекольный сахар и соль.

Прокипятив овощи еще около 10 минут, к ним добавляют натертый на маленькой терке чеснок и Перемешав ингредиенты, их варят 3-5 минут и снимают с плиты.

Как закатывать абхазский соус на зиму?

Аджика из кабачков на зиму острая хорошо сохраняется в небольших стеклянных банках. Их тщательно моют и обрабатывают паром. После этого по емкостям раскладывают овощную кашицу и сразу же их закрывают.

Выдержав аджику в тепле около суток, ее убирают в любое темное место. Содержать такой продукт не обязательно на холоде. Он хорошо сохраняется и при комнатной температуре. Однако после вскрытия баночки, срок годности аджики заметно сокращается. В холодильной камере ее следует содержать не более 3-4 недель.

Кстати, после закатки такой продукт желательно употреблять лишь по прошествии месяца. За это время он станет более насыщенным и вкусным.

Пошаговый из кабачков

Острая аджика, в домашних условиях приготовленная, идеально подходит для пельменей, мантов и прочих блюд. Однако употреблять такой продукт в больших количествах не рекомендуется, так как он может привести к развитию заболеваний органов ЖКТ.

Так как готовится аджика из кабачков (острая) с томатной пастой? Для этого необходимо приобрести:

кабачки свежие небольших размеров - 2,5 кг;
очищенный чеснок - 2/3 стакана;
перчик острый - 1 стручок;
рафинированное масло растительное - 200 мл;
песок сахарный свекольный - 120 г;
соль мелкую поваренную - около 80 г;
томатную пасту - примерно 250 г;
столовый уксус (для получения острого соуса брать 9 %) - около 50 мл.

Обработка основных компонентов

Прежде чем приготовить аджику, тщательно обрабатывают кабачки. Их моют в горячей воде, высушивают, снимают кожицу, если требуется, и мякоть с семенами.

Также отдельно обрабатывают и остальные компоненты. Чеснок чистят и раздавливают прессом. Что касается жгучего перца, то его споласкивают, удаляя плодоножку и семена.

После того как овощи будут подготовлены, приступают к их измельчению. Кабачки вместе со жгучим перцем пропускают через мясорубку. Если вам требуется получить более однородную массу, то овощи измельчают посредством блендера.

Тепловая обработка продуктов

Как острая из кабачков? После измельчения овощей, их выкладывают в глубокую тару и ставят на плиту. Медленно доведя компоненты до кипения, к ним сразу же добавляют растительное рафинированное масло, сахарный песок, томатную пасту и соль.

Перемешав продукты большой ложкой, огонь убавляют до минимума. В таком составе аджику варят ровно 60 минут. При этом за ¼ часа до выключения плиты к ней вливают столовый уксус, а также бросают выдавленный через пресс чеснок.

Процесс закатки аджики

Аджика острая из кабачков и закатывается в точности так же, как было описано в самом первом рецепте. Для этого используют не очень большие стеклянные баночки. В них выкладывают горячую овощную массу и сразу же закрывают.

Перевернув емкости дном вверх, их накрывают плотным одеяльцем и оставляют в таком виде на 24-48 часов. По истечении этого времени густой пастообразный соус убирают в темное место. Подавать его к обеденному столу можно лишь по прошествии месяца, когда аджика напитается ароматами приправ и специй, станет более насыщенной и вкусной.

Делаем густой домашний соус с яблоком

Аджика из кабачков (острая) с яблоками получается очень вкусной. Ее используют и в качестве закуски, нанося на ломтик хлеба, и в виде заправки к различным мясным, овощным и прочим блюдам.

Итак, для реализации рассматриваемого рецепта нам потребуются:

молоденькие кабачки свежие — 2,5 кг;
морковка свежая — ½ кг;
яблоки кисло-сладкий — ½ кг;
перчик сладкий зеленый — ½ кг;
зубчики чеснока очищенные — около 100 г;
масло подсолнечное — около 250 мл;
зелень свежая - применять по своему вкусу;
сахар свекольный — 130 г;
соль мелкая — примерно 70 г;
уксус 9 % столовый — 4 большие ложки;
перчик жгучий красный — 1 стручок.

Подготавливаем продукты

Ингредиенты для такого соуса обрабатываются так же, как и в предыдущих рецептах. Овощи и фрукты хорошенько моют и очищают от кожуры, плодоножек, семенных коробочек и прочее. После этого приступают к их измельчению. Для этого используют мясорубку.

Как только все продукты будут обработаны, их соединяют в большой таре и хорошенько мешают.

Кстати, помимо упомянутых компонентов, следует подготовить и все оставшиеся ингредиенты. Зубчики чеснока чистят и раздавливают прессом. Жгучий перчик мелко шинкуют или пропускают через мясорубку вместе с остальными продуктами, а свежую зелень просто рубят ножом.

Варим продукты на плите

Поставив овощно-фруктовую кашицу на средний огонь, ее доводят до кипения. После этого к ней добавляют подсолнечное масло и варят около часа. По прошествии времени в посуду выкладывают сахар и соль. Через ¼ часа к овощам добавляют свежую зелень, разваленные чесночные зубки и столовый уксус.

Прокипятив продукты еще 5-7 минут, их снимают с огня и приступают к закатке.

Завершающий этап в приготовлении аджики

Пока овощи и фрукты томятся на плите, приступают к подготовке банок. Чтобы открытая аджика хранилась в холодильной камере не очень долго, ее раскладывают по маленьким емкостям. Их заранее моют и стерилизуют над паром. Что касается жестяных крышек, то их просто кипятят.

После подготовки тары и приготовления аджики, ее в горячем виде выкладывают в банки и тут же закрывают. Остудив пастообразный соус с яблоками при комнатной температуре, его убирают в темное местечко. Употреблять в пищу такой продукт следует лишь по прошествии месяца. Его подают к столу в небольших креманочках или соуснице.

Аджику из кабачков выделяет особая нежность вкуса, даже не смотря на остроту соуса. Приправа хороша в любое время года и к любому блюду, кроме чая. Шучу, конечно, но соус способен придать пикантность мясу, рыбе, макаронам. Многие без нее не садятся за стол, умудряясь сдабривать даже суп. Представляю вам ТОП лучших рецептов заготовки на зиму кабачковой аджики, обалденные на вкус. Их по праву относят к известному многим бренду среди консервации, под общим названием «Пальчики оближешь».

Аджика из кабачков «Пальчики оближешь» с помидорами

Держите традиционный вариант приготовления острой аджики с помидорами. В рецепте удачно подобраны пропорции овощей и специй.

Потребуется:

Кабачки – 2 кг.
Болгарский перец, морковка – по 300 гр.
Помидоры – килограмм.
Зубчики чеснока – 6 шт.
Сахар – 2 ст. ложки.
Острый молотый перец чили – 2 ст. ложки.
Соль – ст. ложка.
Уксусная кислота 9% — 2 ст. ложки.

Как сварить аджику:

Чистые овощи подготовьте к измельчению – очистите, нарежьте на части. С перезревших кабачков снимите кожицу, молочные экземпляры допускается не чистить.
Прокрутите в мясорубке.
Поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте все положенные специи, указанные в рецепте.
Дайте закипеть, поварите 40 минут. Отправьте в содержимое измельченный чеснок.
Поварите последние 5 минут, выключите.
Наполните баночки, закрутите. Переверните и дайте остыть.

Грузинская аджика из кабачков с грецкими орехами — обалденный рецепт

Вас ожидает колорит грузинской кухни, где в аджику всегда кладут орехи. Попробуйте пикантный вкус острой приправы, не пожалеете.

Возьмите:

Помидоры – 350 гр.
Болгарский перец – 300 гр.
Лук – 150 гр.
Дольки чеснока – 7 шт.
Эссенция – маленькая ложка.
Очищенные грецкие орехи – 100-150 гр.
Кинза – маленький пучок.
Подсолнечное масло – 3 ложки.
Соль – большая ложка.

Приготовление:

Помойте и почистите кабачки и прочие овощи. У перцев удалите семена и перегородки.
Превратите овощи в пюре, пропустив через мясорубку или поработав блендером.
Сложите в кастрюлю, варите после закипания 40 минут.
Орехи порубите блендером, зелень мелко покрошите.
Добавьте в кастрюлю кинзу, орехи, кашицу чеснока. Влейте уксус.
Поварите минут 5-10, выключите огонь. Распределите аджику по банкам и закатайте.

Рецепт кабачковой аджики с томатной пастой

Обалденный вкус соуса придется по нраву всем любителям острых приправ. По данному рецепту можно приготовить закуску в любое время года, поскольку свежие помидоры не нужны, а кабачки хранятся довольно долго.

Возьмите:

Цукини – 2,5 кг.
Красный острый чили – пол столовой ложки.
Томатная паста – стакан.
Сахар-песок – полстакана.
Столовый уксус – 3 большие ложки.
Соль – большая ложка.

Пошаговое приготовление:

Молодые кабачки поделите на кольца, с «взрослых» удалите кожуру и семена.
Пробейте блендером. Добавьте в массу специи из списка.
На малом огне закипятите. Варите на умеренной мощности 40 минут.
Если аджика предназначена для еды сразу, распределите в баночки и спрячьте в холодильник.

Аджика из кабачков с яблоками без стерилизации

Самая вкусная, сладкая аджика. Если антоновка уже созрела, то лучше её не придумать. Не найдете, используйте кисло-сладкие яблоки любых сортов.

Подготовьте:

Цукини – 3 кг.
Яблоки, сладкий перец – по 0,5 кг.
Морковка – 3 шт.
Перец-чили – стручок.
Уксусная кислота 9% – 100 мл.
Постное рафинированное масло – 3 большие ложки.
Соль – 20 гр.
Сахарный песок – 30 гр.

Как заготовить вкусную аджику:

Из яблок и болгарского перца, поделив пополам, вырежьте семена. Кабачки очистите, порежьте кольцами.
Порубите блендером. Можно измельчить в кашицу. Но я люблю крупное измельчение, чтобы чувствовались кусочки овощей.
Сложите массу в варочную ёмкость. Добавьте порезанный кусочками чили, соль с сахаром, масло. Если любите аджику поострее, из чили не удаляйте семена.
Варите заготовку 40 минут. Незадолго до окончания приготовления влейте уксус.
Наполните баночки, закрутите. Храните в погребе, кладовке.

Вкусная аджика без уксуса с кабачками

Обалденная аджика, один из лучших рецептов. Нежный, но одновременно остренький вкус соуса понравится всем без исключения. Благодаря тому, что в заготовке нет уксуса, приправу можно давать детям, но в умеренном количестве и не слишком маленьким.

Возьмите:

Цукини – килограмм.
Морковка – пара штук.
Сладкий перец – 5шт.
Горький перец – стручок.
Лук – 4 шт.
Томатная паста – 4 большие ложки (или сок из помидоров – 300 мл.).
Головки чеснока – 2 шт.
Растительное масло – 50 мл.
Молотый перец, соль.

Как сварить аджику:

Помойте, порежьте, удалите лишнее. Измельчите через мелкую решетку мясорубки (пробейте блендером).
Прогрейте в казане масло.
Отправьте пюре из овощей. Потушите после закипания 20 минут.
Добавьте специи, мелко порубленный чеснок. Разведите томат водой, влейте в казан. Томатный сок разводить не надо.
Размешайте и продолжайте тушить последние 5-10 минут.
Раскладывайте кабачковую приправу в предварительно стерилизованные банки еще горячей. Закатайте, охладите и отправьте в погреб.

Секреты приготовления аджики

Заготовку можно делать из овощей любого сорта – желтых, зеленых, которые мы привыкли называть цукини.

К возрасту относитесь с пониманием. Идеально подойдут овощи молочной спелости, с несформировавшимися семенами и тонкой кожицей. Окончательно вызревшие кабачки приправу не испортят, однако, их нужно очистить от кожуры и выбрать семенную часть.
В рецептуре практически всегда указан сахар. Не любите сладкий соус – откажитесь от него.
Вместо томатной пасты можно брать свежие помидоры, и наоборот.
Для аромата, чтобы придать кавказский колорит приправе, откуда она родом, кладите при варке базилик, хмели-сунели, петрушку, кориандр, кинзу, паприку (у соуса будет красивый яркий цвет), пажитник.

Видео с пошаговым рецептом заготовки на зиму икры из кабачков. Успеха вам на данном поприще!

Аджика давно перестала быть аутентичной приправой из соли, специй и пряных трав. В современной кулинарии аджикой чаще всего называют овощные пикантные соусы. Сегодня поговорим об аджике из кабачков.

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
морковь - 150-170 г;
перец сладкий - 150-170 г;
чеснок - 60 г;
томаты свежие - 500 г;
красный острый перец (молотый) - по вкусу;
сахарный песок - 60 г;
соль поваренная - 20 г;
масло растительное (без запаха) - 70 мл.

Приготовление:

Овощи помойте. С моркови снимите кожуру. Если кабачки достаточно зрелые, срежьте кожуру, удалите сердцевину с семенами. Перец избавьте от плодоножки и семенника. С томатов снимите кожицу. Чеснок освободите от шелухи.
Подготовленные овощи измельчите любым удобным способом:

мелко порубите ножом;
пропустите через мясорубку (классический способ);
проблендируйте;
нарежьте с помощью кухонного комбайна.

Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 30-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
За 10 мин. до окончания варки, добавьте в соус красный молотый перец и чеснок. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.

Уточнения, советы:

Отходы при чистке молодых кабачков (удаление плодоножки и верхушки) составляют 10% от общего веса овощей. При чистке зрелых кабачков количество отходов возрастает. Учитывайте это при подготовке овощей к консервации.
Для консервирования используется обычная поваренная соль крупного помола (не экстра, не йодированная)!
Аджика из овощей, измельченных с помощью блендера, по консистенции напоминает овощную икру.
При желании добавьте в аджику 50 мл уксуса (9%). Уксус добавляется в конце приготовления. Обязательно тщательно перемешайте аджику, добиваясь равномерного распределения кислоты.

Важно: аджика относится к тем соусам, которые должны «созреть» перед употреблением. Вкус и аромат аджики полностью «раскрываются» спустя 15-30 суток со дня консервирования.

Аджика из кабачков острая с томатной пастой

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
вода питьевая без газа - 150 мл;
томатная паста - 200 г;
перец чили свежий - 17 г (1 шт.);
чеснок - 50 г;
масло растительное (без запаха) - 125 мл;
сахарный песок - 100 г;
соль поваренная - 20 г;
уксус (9%) - 50 мл.

Приготовление:

Кабачки, острый перец и чеснок измельчите любым удобным способом (см. рецепт выше).
Томатную пасту и воду размешайте в подходящей по объему кастрюле.
В кастрюлю добавьте измельченные кабачки и перец, соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 20 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус чеснок и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Уточнения, советы:

Если томатная паста достаточно кислая, добавьте 30 мл уксуса. Попробуйте. При необходимости добавьте еще немного уксуса.
Томатную пасту можно заменить томатным соком из расчета 300 мл сока на 1 кг кабачков.
Томатную пасту также можно заменить свежими томатами. В данном случае понадобится 1 кг томатов. Их нужно измельчить до состояния пюре и прокипятить в течение 20 минут. Далее следуйте рецепту, начиная с п. 3.
При желании, такую аджику можно приготовить, заменив часть кабачков яблоками.

Аджика из кабачков острая с яблоками

Важно: в данной рецептуре указан вес очищенных овощей!

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
томаты свежие - 500 г;
яблоки кислых сортов - 300-350 г;
лук репчатый - 300-350 г;
морковь - 170 г;
перец сладкий - 170 г;
чеснок зубчики - 1/3 граненого стакана;
сахарный песок - 25 г;
соль поваренная - 25 г;
красный острый перец (молотый) - 1 ч. л.;
уксус (9%) - 30-35 мл.

Приготовление:

Измельченные овощи (кроме чеснока) поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Аджика из кабачков с майонезом на зиму

Важно: в данной рецептуре указан вес очищенных овощей!

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
лук репчатый - 160-170 г;
томатная паста - 120 г;
чеснок - 30-35 г;
майонез - 170 г;
сахарный песок - 25 г;
соль поваренная - 20 г;
перец черный (молотый) - 1 ч. л.;
перец красный (молотый) - 1 ч.л.;
уксус (9%) - 15 мл (1 ст. л.);
масло растительное (без запаха) - 50 мл.

Приготовление:

Лук переложите в удобную емкость. Добавьте измельченные и отжатые кабачки. Посолите. Тушите овощи на тихом огне 30-40 мин.
За 10 минут до окончания приготовления добавьте майонез и томатную пасту. Тщательно перемешайте.
За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус сахар, молотый перец, чеснок и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Ингредиенты:

общее количество баклажанов и кабачков - 1 кг;
томаты свежие - 400 г;
перец сладкий - 300 г;
морковь - 300 г;
лук репчатый - 200 г;
чеснок - 30 г;
зелень (укроп, петрушка, базилик) - 20 г;
сахарный песок - 20 г;
соль поваренная - 10 г;
уксус (9%) - 15 мл (1 ст. л.).

Приготовление:

Баклажаны нарежьте крупно (кружочками, кубиками, дольками). Немного присолите. Подождите, пока пустят сок (40-60 мин.).
Сок слейте, баклажаны промойте.
Овощи, кроме чеснока и зелени, измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи). Чеснок пропустите через пресс. Зелень порубите.
Измельченные овощи поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус молотый перец, чеснок, зелень и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Аджика по-грузински из кабачков

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
морковь - 200 г;
томаты свежие - 400 г;
перец сладкий - 300 г;
лук репчатый - 200 г;
чеснок - 30 г;
зелень укропа - 20 г;
зелень кинзы - 20 г;
сухая приправа хмели-сунели - 1 ч.л.;
уксус винный - 15 мл;
сахарный песок - 20 г;
соль поваренная - 10 г;
перец черный/красный (молотый) - по вкусу;
грецкие орехи (ядра) - 50 г.

Приготовление:

Кабачки пропустите через мясорубку. Дайте им немного постоять. Выделившийся сок слейте.
Морковь, томаты, перец измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи). Чеснок пропустите через пресс. Орехи разотрите до выделения масла (масло следует отделить от ореховой массы). Зелень мелко порубите.
Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
За 10 минут до окончания приготовления, добавьте зелень. Тщательно перемешайте.
За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус сухие приправы, чеснок, орехи и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Уточнения, советы:

Винный уксус можно заменить любым натуральным уксусом.
Грецкие орехи можно не добавлять.
Кинзу можно заменить любой другой зеленью, например, базиликом. Однако именно кинза и грецкие орехи придают грузинский акцент этому соусу.

Важно: в данной рецептуре указан вес очищенных овощей!

Ингредиенты:

кабачки -1 кг;
томатный сок - 80 мл;
масло растительное (без запаха) - 80 мл;
сахарный песок - 30-35 г;
уксус (9%) - 30-35 мл;
соль поваренная - 10-15 г;
хрен - 30-35 г;
чеснок - 30-35 г;
перец красны/черный (молотый) - по вкусу.

Приготовление:

Кабачки пропустите через мясорубку. Дайте им немного постоять. Выделившийся сок слейте.
Хрен и чеснок измельчить любым удобным способом.
В отдельной емкости смешать томатный сок, растительное масло, хрен, чеснок, соль, сахар. Маринад довести до кипения.
В кипящий маринад добавить кабачки. Варить 25-30 минут с момента закипания. За 5 мин. до окончания варки добавьте уксус и сухие приправы. Обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Аджика из кабачков, помидор и перца

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
томаты свежие - 1 кг;
масло растительное (без запаха) - 80 мл;
перец сладкий - 170 г;
перец чили (свежий) - 1 шт.;
чеснок - 1 головка (средняя);
сахарный песок - 70 г;
соль поваренная - 20 г;
уксус (9%) - 55-60 мл.

Приготовление:

Овощи (кроме перца чили) измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи).
Измельченные овощи (кроме чеснока) поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте. В смесь положите перец чили (целым).
Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус чеснок и уксус. Извлеките перец чили. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Уточнения, советы:

Уксус добавляйте постепенно. Возможно, вам понадобится меньшее количество кислоты (с учетом личных предпочтений и вкусовых качеств томатов).

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
морковь - 350 г;
лук репчатый - 500 г;
перец сладкий - 800 г;
перец чили (свежий) - 1 шт.;
чеснок - 70-75 г;
томатная паста - 120 г;
масло растительное (без запаха) - 50 г;
соль поваренная - 20 г;
сахарный песок - 70 г;
вода питьевая без газа - 90 мл;
перец красный/черный молотый - по вкусу.

Приготовление:

Кабачки пропустите через мясорубку. Дайте им немного постоять. Выделившийся сок слейте.
Измельчите любым удобным способом морковь, перец сладкий и острый.
Лук мелко порубите и припустите на растительном масле до прозрачности. Чеснок пропустите через пресс.
Лук переложите в удобную емкость. Добавьте измельченные овощи (кроме чеснока). Посолите. Тушите овощи на тихом огне 30-40 мин.
За 10 минут до окончания приготовления добавьте томатную пасту, разбавленную водой. Тщательно перемешайте. Проследите, чтобы смесь снова закипела.
За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус сахар, сухие приправы, чеснок. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Уточнения, советы:

Томатную пасту можно заменить томатным соком в количестве 300 мл.

Аджика из кабачков с зеленью на зиму. Аджика из кабачков на зиму с петрушкой

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
перец сладкий - 200 г;
перец чили свежий - 80 г;
морковь - 200 г;
яблоки - 200 г;
зелень укропа (петрушки, кинзы, базилика) - 50-100 г;
масло растительное (без запаха) - 100 мл;
перец чили свежий - 80 г;
сахарный песок - 30 г;
соль поваренная - 20 г;
чеснок - 40г;
уксус (9%) - 40 мл.

Приготовление:

Измельченные овощи (кроме чеснока и зелени) поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
За 10 мин. до окончания варки добавьте в соус сахар, соль, чеснок и зелень. Проследите, чтобы смесь закипела.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Аджика из кабачков со сливой

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
морковь - 200 г;
перец сладкий - 350 г;
сливы зеленые (недозрелые) - 300-400 г;
соль поваренная - 20-30 г;
сахарный песок - 75 г;
уксус винный - 20 мл;
масло растительное (без запаха) - 150 мл;
чеснок - 40 г;
зелень (исходя из личных предпочтений) - пучок (до 50 г).

Приготовление:

Овощи измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи). Зелень порубите.
В удобную емкость поместите измельченную сливу, добавьте соль, сахар, растительное масло. Смесь доведите до кипения.
В кипящий маринад аккуратно выложите остальные овощи (кроме зелени и чеснока). Доведите до кипения. Варите на тихом огне 30-40 минут.
За 10 мин. до окончания варки добавьте в соус чеснок и зелень. Проследите, чтобы смесь закипела.
За 5 мин. до окончания варки добавьте уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Аджика из кабачков на зиму с уксусом

Большинство рецептов, размещенных выше по тексту, имеют в своей рецептуре уксус. Выберите тот рецепт, который соответствует вашим вкусовым предпочтениям.

Примите во внимание: винный и любой другой натуральный уксус имеют концентрацию 6%.

Аджика из кабачков с перцем чили

Большинство рецептов, размещенных выше по тексту, имеют в своей рецептуре перец чили. Выберите тот рецепт, который соответствует вашим вкусовым предпочтениям.

Как сделать аджику из кабачков на зиму в мультиварке: рецепт

Любой из рецептов, приведенных выше можно адаптировать для мультиварки.

Общий принцип приготовления аджики в мультиварке выглядит следующим образом:

Овощи измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи).
Измельченные овощи (кроме чеснока) поместите в чашу мультиварки. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
Установите чашу в мультиварку. Включите режим Тушение . Время приготовления 90 мин. Если овощная смесь жидковата, крышку просто прикройте (не закрывайте плотно). Смесь во время приготовления несколько раз перемешайте. Обязательно контролируйте густоту соуса: если жидкость испарилась - крышку закройте плотно.
За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус молотый острый перец, чеснок и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Видео: Аджика из КАБАЧКОВ: необычно и вкусно!

С каждым годом аджика из кабачков приобретает широкую популярность и уже способна составить конкуренцию классическим рецептам. Все потому, что нейтральный вкусом плод образует отличные сочетания с другими овощами, специями и даже фруктами, что приводит к разнообразию простых и аппетитных рецептов, не требующих особых навыков для приготовления.

Как приготовить аджику из кабачков?

Кабачковая аджика под силу даже неопытной хозяйке. Для ее приготовления нужно измельчить кабачок и сопутствующие ему овощи, приправить массу специями, солью, сахаром и уксусом, поставить на плиту и варить, помешивая, в течение получаса. Перед тем, как разложить аджику по стерильным банкам, следует проверить ее на специи.

Аджика из кабачков приобретет однородную, более пюреобразную консистенцию, если очистить овощи от кожуры. Эта процедура не повлияет на вкус блюда, зато сделает массу мягче и воздушнее.
Кабачки необходимо перекручивать в мясорубке - взбитыми в блендере они превращаются в кашу.
Чтобы продлить срок хранения заготовки, в аджику добавляют уксус, поэтому, консервируется аджика из кабачков без стерилизации.

Рецепт аджики из кабачков создан для тех, кто только начинает осваивать зимние заготовки, ведь классическое вкусовое сочетание кабачков, моркови и томатов отлично сбалансировано, а их приготовление настолько доступно и понятно, что не спугнет даже новичков. В процессе нужно просто пропустить все компоненты через мясорубку и проварить 30 минут.

Ингредиенты:

кабачки - 1,5 кг;
морковь - 250 г;
помидоры - 550 г;
головка чеснока - 1 шт.;
острый перец - 1/2 шт.;
уксус - 60 мл;
сахар - 50 г;
соль - 20 г.

Приготовление

Очищенные овощи прокрутите через мясорубку.
Добавьте в массу соль, сахар и поставьте на огонь.
Аджика простая из кабачков тушится под крышкой 30 минут.
После, заправляется уксусом и чесноком и раскладывается по банкам.

Даже при том, что в переводе с абхазского «аджика» означает «соль», острая аджика из кабачков на зиму по данному рецепту - найдет свое место за столом не только в роли приправы. В ней жгучесть красного перца и чеснока умело разбавляется нейтральным вкусом кабачков, а сочные томаты добавляют приятной кислинки, свежести, яркости, и делают соус не таким забористым.

Ингредиенты:

кабачки - 3 кг;
томаты - 1,5 кг;
сладкий перец - 400 г;
острый перец - 2 шт.;
сахар - 100 г;
соль - 50 г;
зубок чеснока - 7 шт.;
масло - 250 мл;
уксус - 60 мл.

Приготовление

Измельчите овощи в мясорубке.
Поставьте на огонь, влейте масло и варите 40 минут.
Добавьте сахар, уксус и соль, а через пару минут - чеснок.
Через 10 минут снимите с огня.
Аджика острая из кабачков закатывается и укутывается до остывания.

Аджика из кабачков с томатной пастой

Хозяйки, которые не хотят тратить силы на приготовление аджики из могут заменить сочные помидоры на томатную пасту. Такое дополнение улучшит консистенцию соуса, внесет приятный нежный вкус и позволит сэкономить не только время, но и финансы, ведь приобрести томатную пасту значительно дешевле, чем томаты и специи.

Ингредиенты:

кабачки - 900 г;
томатная паста - 200 г;
соль - 20 г;
сахар - 100 г;
уксус - 60 мл;
зубок чеснока - 5 шт.;
масло - 120 мл;
черный молотый перец - 5 г.

Приготовление

Кабачки измельчите.
Смешайте с пастой, солью и сахаром.
Влейте масло и тушите 30 минут.
Добавьте чеснок, уксус и молотый перец.
Потомите 10 минут и уберите с плиты.
раскладывается по стерильным банкам и закатывается.

Аджика из кабачков с яблоками на зиму

Аджика из кабачков с яблоками полна гастрономических сюрпризов. Эта оригинальная заготовка отличается прекрасным ароматом, нежной, однородной консистенцией и особенным вкусом, оттенки которого зависят от сорта яблок. Так, с использованием сладких фруктов можно получить приятную медовую нотку, а из кислых - освежающе пикантную.

Ингредиенты:

кабачки - 5 кг;
перец - 800 г;
яблоки - 900 г;
морковь - 250 г;
острый перец - 2 шт.;
уксус - 150 мл;
соль - 80 г;
сахар - 150 г;
масло - 450 мл.

Приготовление

Овощи и яблоки измельчите в мясорубке.
Добавьте в массу сахар, соль, масло и томите 30 минут.
Долейте уксус, подержите на огне 5 минут.
Аджика из кабачков раскладывается в банки, закупоривается и укутывается.

Аджика из кабачков с помидорами

Аджика с кабачками и помидорами на зиму - самая популярная домашняя заготовка. Как томаты, так и помидоры финансово доступны, очень вкусны, невероятно полезны и отлично сочетаются с разнообразными компонентами, что позволяет экспериментировать с консервацией на протяжении всего овощного сезона, который длится несколько месяцев.

Ингредиенты:

кабачки - 3 кг;
помидоры - 1,5 кг;
масло - 200 мл;
соль - 60 г;
уксус - 40 мл;
черный молотый перец - 10 г;
пучок укропа - 1 шт.;
головка чеснока - 2 шт.

Приготовление

Кабачки и помидоры измельчите.
Положите масло, перец, соль и уваривайте 1,5 часа.
Добавьте уксус, чеснок, зелень.
Готовую аджику укупорьте в банки.

Аджика из кабачков и перца

Аджика из кабачков с красным перцем не оставляет сомнений в своей полезности. Красный перец отличается богатым витаминным составом, что является неоспоримым плюсом для зимних запасов. Вкусовые и эстетические качества овоща также на высоте: приятная сладость и яркий цвет делают его основным компонентом соусов, лечо и аджики.

Ингредиенты:

кабачки - 1,5 кг;
красный перец - 750 г;
томаты - 250 г;
перец чили - 2 шт.;
уксус - 20 мл;
сахар - 50 г;
соль - 20 г;
масло - 120 мл.

Приготовление

Кабачки, перец и томаты измельчите.
Приправьте, влейте масло и потомите 30 минут.
Добавьте уксус и чили.
Снимите с огня через 5 минут и разложите по банкам.

Аджика из кабачков без варки

Вкусная аджика из кабачков на зиму возможна без термической обработки. Если раньше, такое приготовление взывало сомнение, то сегодня - многие хозяйки выбирают правильные и здоровые заготовки, ведь такие овощи сохраняют витамины, натуральный вкус природные ароматы и, благодаря современным холодильникам, отлично хранятся.

Ингредиенты:

кабачки - 500 г
помидоры - 200 г;
сладкий перец - 3 шт.;
корень хрена - 40 г;
зубок чеснока - 5 шт.;
масло - 125 мл;
уксус - 40 мл;
сахар - 20 г;
соль - 15 г.

Приготовление

Овощи прокрутите через мясорубку.
Слейте лишний сок.
Добавьте чеснок и хрен.
Смешайте уксус с сахаром, солью и маслом и залейте заготовку.
Уложите по банкам и отправьте в холодильник.

Аджика из кабачков по-грузински

Из кабачков придется по вкусу поклонникам кавказской кухни, особенность которой в невероятном вкусе и специфических ароматах от традиционных специй и трав. В данном варианте - грецкие орехи придают аджике насыщенной маслянистости, а кинза - пикантности и остроты, свойственные всем колоритным грузинским блюдам.

Ингредиенты:

кабачки - 900 г;
томаты - 300 г;
перец - 250 г;
лук - 120 г;
зубок чеснока - 7 шт.;
уксус - 20 мл;
грецкие орехи - 100 г;
пучок кинзы - 1 шт.;
сахар - 20 г;
масло - 120 мл.

Приготовление

Овощи измельчите, добавьте масло, соль и сахар и варите 35 минут.
Добавьте орехи, кинзу, чеснок, уксус, снимите с огня и закупорьте.

Аджика из кабачков в мультиварке

Кабачковая доставит удовольствие не только от поедания, но и от приготовления. Времени на последнее уходит мало, чаша защищает от пригорания, а блюдо правильно и равномерно томится. От хозяек только и требуется, что положить измельченные компоненты в мультиварку, выставить режим «Тушение» на час и дожидаться звукового сигнала.

Острую ароматную аджику можно приготовить не только классическим способом – из жгучего и сладкого перца, томатов и чеснока, но и на основе обычного кабачка. Этот овощ уникален: обладая потрясающим букетом полезных свойств, он имеет нейтральный вкус и запах, а значит, легко сочетается практически со всеми овощами, пряностями, травами и даже фруктами.

Приготовить вкусную, ароматную аджику из кабачков по силам любой хозяйке. Никакого особого навыка не требуется: терка, кастрюля и самый простой набор ингредиентов для этого соуса есть на каждой кухне. Для приготовления аджики все овощи и травы из конкретного рецепта следует измельчить, смешать, приправить солью, чесноком, сахаром, заправить маслом, уксусом и проварить.

Добавляя различные компоненты к основному рецепту из кабачка, помидоров и чеснока, можно добиться разных оттенков вкуса. Можно сделать аджику из кабачков мягче или острее, придать ей классический или пикантный аромат, экспериментировать с консистенцией и цветом.

Аджика из кабачков может быть самостоятельной овощной закуской или подаваться к блюдам из мяса, птицы, круп, овощей. Этот вариант острого соуса набирает все большую популярность и способен составить достойную конкуренцию классическим рецептам.

Аджика из кабачков «Проще простого»

Самый несложный рецепт аджики из кабачков «Проще простого» готовится из кабачков, томатной пасты и измельченного красного перца. Такой вариант закуски можно приготовить даже зимой, когда урожая свежих помидоров уже нет, а кабачки еще хранятся.

Ингредиенты:

Два килограмма кабачков;

350 граммов натуральной томатной пасты;

Полстакана растительного масла;

Стакан сахара (варьировать по вкусу);

50 граммов крупной соли;

Полстакана уксуса 6%;

Шесть зубчиков чеснока;

Чайная ложечка порошка красного перца.

Способ приготовления:

Кабачки хорошо промыть. Со старых плодов снять грубую кожицу, удалить косточки и внутренние волокна. Молодые нежные кабачки в специальном очищении не нуждаются, их можно использовать целиком, срезав лишь кончик плодоножки.

Порезать кабачок на маленькие кубики или измельчить на мясорубке.

Переложить измельченные кабачки в большую эмалированную кастрюлю.

Ввести в кабачки томатную пасту, масло, крупную соль, сахар, чеснок и хорошенько размешать.

Варить овощную смесь полчаса после закипания, не забывая помешивать деревянной лопаткой. За несколько минут до конца варки влить в соус уксус, добавить жгучий перец, перемешать и проварить еще три минуты.

Разложить аджику в стерилизованные банки, закатать и остудить в перевернутом виде под толстым одеялом.

Аджика из кабачков «Ароматная осень»

Самый распространенный рецепт аджики из кабачков «Ароматная осень» наверняка есть в кулинарной книжке любой домашней хозяйки. Рецепт очень напоминает классическую аджику и прекрасно дополнит мясо и блюда из картофеля.

Ингредиенты:

Три килограмма кабачков;

Полкило моркови;

Полкило любого сладкого перца;

Пять средних головок чеснока;

Три столовых ложки молотого красного перца;

Неполный стакан сахара;

Два больших ложки соли;

Стакан мл растительного масла.

Способ приготовления

Измельчить вымытые помидоры. Если нет мясорубки, можно сделать это на крупной терке, убирая кожицу.

Пропустить через крупную решетку мясорубки кабачки, морковь, перец и чеснок.

Смешать все овощи в большой кастрюле, ввести смесь соли и сахара, подсолнечное масло и проварить около получаса, время от времени помешивая.

Когда до окончания медленной варки останется десять минут, добавить красный перец и доварить аджику.

Разложить по заранее подготовленные стерилизованные банки и остудить под одеялом.

Аджика из кабачков «Пикантная»

Аджика из кабачков «Пикантная» готовиться со стручковым жгучим перцем и уксусом, что делает ее вкус более острым. Она вряд ли сможет стать отдельной закуской, но как универсальный соус будет хороша с любым блюдом.

Ингредиенты:

Два килограмма кабачков;

Триста граммов моркови;

Килограмм помидоров;

Триста граммов болгарского красного перца;

Полстакана очищенного чеснока;

Два стручка жгучего перца;

Полстакана масла;

Сто граммов сахара;

Полторы ложки соли;

Две столовые ложки уксуса 9%.

Способ приготовления:

Вымытые овощи почистить, порезать на кусочки и прокрутить в мясорубке через крупную решетку.

Чеснок натереть или пропустить через пресс отдельно от остальных овощей.

Подготовленную овощную смесь (без чеснока) проварить в течение сорока минут.

Добавить чеснок и продолжить варку еще минут десять.

Черпаком разложить в банки, укупорить и остудить.

Через двое суток убрать в прохладное место.

Аджика из кабачков с яблоками

Вкус острой аджики из кабачков отлично оттеняют ароматные сезонные яблоки. Особенно жгучий вкус соусу «Яблочный острый» придают семена горького перца, дополнительную пикантную нотку вносит зелень петрушки.

Ингредиенты:

Два с половиной килограмма кабачков;

Шесть кисло-сладких яблок;

Семь средних болгарских перца;

Полкило моркови;

Три головки крупного чеснока;

Пять стручков красного перчика чили;

Две ложки крупной или средней соли;

100 мл уксуса 9%;

Стакан подсолнечного масла;

Любимая зелень.

Способ приготовления:

Подготовить овощи. Из яблок вынуть сердцевину. Очистить болгарский перец от хвостика, семян и внутренних перегородок. Стручковый перец избавить от плодоножки, а семена оставить для придания аджике особой остроты. Кабачки и морковь нарезать на куски небольшого размера.

Пропустить все овощи через мясорубку и перелить смесь в большую эмалированную кастрюлю. Проварить на маленькой конфорке около часа, постоянно мешать.

Пока овощи тушатся, очистить чеснок, измельчить его через пресс или натереть на терке.

Мелко порезать петрушку, укроп, кинзу или базилик.

Через пятьдесят минут от начала варки всыпать чеснок и зелень в кастрюлю.

Не прекращая варки, добавить сахар, разведенный уксус, соль, масло, перемешать и прокипятить еще две минуты.

Разложить горячую аджику в чистые пол-литровые или литровые банки, закатать и остудить.

Аджика из кабачков «Оригинальная»

Аджика из кабачков «Оригинальная» отличается необычным вкусом и ароматом. Необычность этого соуса в том, что традиционный чеснок заменен на репчатый лук. Яблоки делают луковый привкус менее ярким и придают аджике легкую кислинку.

Ингредиенты:

Три килограмма кабачков;

Полтора килограмма помидоров;

Килограмм кислых яблок;

Килограмм репчатого лука;

Полкило моркови;

Полкило болгарского перца;

Стакан подсолнечного масла;

Стакан очищенного чеснока;

Полстакана сахара;

Три столовых ложки соли;

Столовая ложка молотого красного перца;

100 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

Вымытые овощи и яблоки очистить, срезав кожуру и убрав сердцевину, измельчить в мясорубке или перетереть на крупной терке.

Переложить овощную смесь в кастрюлю, добавить масло, затем сахар и соль, хорошо перемешать и отправить на средний огонь до закипания. Когда соус закипит, огонь убавить до минимума и проварить около сорока минут.

Добавить в соус чеснок и перец, перемешать и проварить еще пять минут.

Влить уксус, окончательно перемешать и немедленно разложить по баночкам.

Остужать так, как было описано выше: под теплым толстым одеялом вниз горлышком.

Аджика из кабачков с сельдерем

Добавление сельдерея делает вкус аджики из кабачков более мягким. Отсутствие чеснока компенсируется мягкостью сельдерея и легкой кислинкой томатной пасты. Аджика «Летняя свежесть» хороша как отдельная закуска.

Ингредиенты:

Килограмм кабачков;

Большой стебель сельдерея вместе с листьями;

Один большой болгарский перец;

По половинке столовой ложки сахара и соли (ориентироваться на свой вкус).

Способ приготовления:

Очищенные кабачки и перец измельчить в мясорубке.

Переложить в кастрюлю и тушить на медленном огне до получения однородной мягкой массы примерно полчаса.

Сельдерей вместе с черенками очень мелко нарезать и прожарить в подсолнечном масле.

Через полчаса после начала тушения влить в кастрюлю разведенную водой томатную пасту, посолить, выложить сельдерей, всыпать немного сахара.

Свежесть сельдерея можно подчеркнуть любой имеющейся зеленью, черным или красным перцем, пряными сушеными травами.

Проварить смесь одну-две минуты, разложить в банки и укупорить их.

После остывания хранить аджику в прохладном месте.

Аджика из кабачков с томатным соком

Острым вкусом, нежной консистенцией и потрясающим ароматом отличается аджика из кабачков с томатным соком. Для ее приготовления потребуется минимум ингредиентов и два часа свободного времени.

Ингредиенты:

Три килограмма кабачков;

Пол-литра томатного сока;

Стакан подсолнечного масла;

Четыре соловых ложки соли;

Пять чайных ложек уксуса;

Три чайные ложечки черного молотого перца;

Две-три головки среднего чеснока;

Укроп по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить от кожи и семян, нарезать на кусочки и перекрутить в мясорубке.

Влить в кабачковую основу томатный сок и масло, посолить.

Потушить кабачки на маленькой конфорке около полутора часов, чтобы лишняя жидкость выкипела.

Добавить разведенный уксус, порубленный чеснок, уксус, перемешать и проварить аджику еще минут десять.

Горячий соус разложить по банкам, укупорить, остудить и отправить в прохладное место.

Аджика из кабачков «Терпкая»

Терпкая нотка зеленых яблок придает аджике из кабачков с томатным соком пикантность и остроту, а нужную кислоту придает аджике сок яблок и помидоров. Сочным, ароматным соусом можно всю зиму радовать семью или захватить баночку с собой, отправляясь в гости к близким.

Ингредиенты:

Четыре килограмма кабачков;

Литр натурального томатного сока;

Килограмм зеленых яблок;

Полкило моркови;

Полкило сладкого болгарского перца;

150 граммов очищенного чеснока;

Стручок жгучего перца;

Пол-литра подсолнечного масла;

Четыре столовых ложки сахара;

Две столовых ложки соли.

Способ приготовления:

Вымыть яблоки и овощи, очистить от кожицы, сердцевины и семечек.

Горький перец избавить от хвостика, но семена оставить внутри для большей остроты.

Нарезать яблоки и овощи на небольшие кусочки и прокрутить в мясорубке. Для этого рецепта блендер не подойдет, так как аджика не будет иметь нужной консистенции, получится слишком жидкой.

Влить в перекрученные овощи томатный сок, масло, всыпать соль и сахар, хорошенько перемешать.

Перелить в подходящую кастрюлю и дождаться появления первых пузырьков. Уменьшить огонь и варить соус ровно час, постоянно помешивая.

Разлить по банкам, укупорить, остудить и убрать для хранения.

Аджика из кабачков с хреном

Отличная аджика получается из кабачков с хреном. Из нее можно приготовить быстрые бутерброды с черным хлебом или подать к запеченному мясу.

Ингредиенты:

Три килограмма кабачков;

Стакан растительного масла;

10 столовых ложек томатной пасты;

Три ложки соли с горкой;

Молотый черный перец (одна чайная ложка);

4 столовых ложки уксуса 9%;

Две головки чеснока;

200 граммов хрена;

Пучок петрушки.

Способ приготовления:

Подготовленные кабачки измельчить любым способом: в блендере, комбайне, мясорубке. Оставить пюре часа на два – оно должно настояться.

Переложить пюре в подходящую кастрюлю или ведро, смешать с маслом, солью, перцем, томатной пастой и тушить полтора часа.

Влить уксус, предварительно разведенный стаканом воды.

Очищенные дольки чеснока мелко порезать.

Измельчить промытую петрушку.

Вымытый хрен тщательно и очень мелко натереть.

Добавить хрен, петрушку и чеснок к кабачкам и проварить пюре еще 10 минут.

Теперь можно разложить в банки горячий соус и тут же закатать.

Приготовив аджику, нужно подождать три-четыре недели. Именно столько времени понадобится, чтобы раскрылся весь вкус составляющих соус ингредиентов. Кроме того, постоявшая две-три недели аджика теряет излишнюю остроту, становится мягче.
Аджику можно готовить из цукини, обязательно срезая с овоща толстую кожицу. Вкус приготовленного соуса нисколько не изменится.
Очищая кабачки и прочие овощи от толстой кожицы и внутренних волокон, нужно учитывать потерю веса. Особенно это касается слишком больших, перезревших кабачков, которое после вычищения внутренней части сильно «худеют». По необходимости следует добавить некоторое количество ингредиентов, чтобы «выровнять» рецептуру.
Цвет очень важен для аджики, поэтому по возможности нужно использовать спелые, ярко-красные помидоры – это придаст соусу праздничный аппетитный вид. По этой же причине лучше выбирать красные перцы.
Способ измельчения овощей имеет большое значение. Кабачки в блендере могут превратиться даже не в пюре – в суп! Аджика получится очень жидкой. Если хочется приготовить плотный, густой, с явными кусочками овощей соус, овощи нужно измельчать в мясорубке.
Не обязательно строго придерживаться рецептуры, ориентироваться нужно лишь на свой вкус. Приготовив соус, его нужно обязательно попробовать на соль. Если нужно, до закатывания аджику можно подсолить, добавить чеснока, молотого красного перца.
Для получения явственного кисло-сладкого вкуса кабачковой аджики можно из помидоров (если они есть в рецепте) приготовить натуральное томатное пюре. Необходимо перетереть помидоры, хорошо посолить, добавить ложку сахара и уварить томаты так, чтобы конечная масса была в два раза меньше исходной. Такая паста с успехом заменит магазинную, если в рецептуре указаны не свежие помидоры, и именно такой ингредиент.