Рождество Христово всегда было главным и светлым праздником на Руси его всегда ждали с нетерпением, а отмечали широко и весело. Гуляния, катания на санях и тройках, гадания традиционные русские забавы на этом празднике. Конечно среди всех развлечений народ не забывал и о застолье. Тем более что в России перед Рождеством проходит длительный и довольно строгий пост.

После поста, перед самым Рождеством, 6 января, наступает Рождественский Сочельник. Он предшествует разговению. Начинать разговляться можно только с появлением первой звезды. Удивляешься знаниям, опыту и разумному их применению нашими предками. Ведь в Сочельник много было есть нельзя. Только блюда, о которых мы поговорим ниже. И это не зная таких понятий как диета, как выход из голодания и т.д. Просто ограничивали и всё.

И только 7 января, с утра начиналось настоящее разговенье. И поросёнок и жареный гусь, и баранина, и зайчатина, да и рюмочка тоже, всё было на столе. Традиционные рождественские блюда — это блюда из мяса. Ещё обязательным блюдом является выпечка. Всевозможные пироги, кулебяки, пирожки, расстегаи, блины с разными начинками, запеканки. Из сладкого подавали фрукты, ягоды, мёд, пряники, печенье.

Ну как? У вас уже разыгрался аппетит? Давайте уже перейдём к делу.

Меню на праздничный стол в Сочельник и Рождество: русская кухня

Так как рождественское застолье начинается всё-таки в Сочельник, 6 января и продолжается уже 7-ого, то думаю, что нам надо начать с Сочельника. Постараемся пройти это коротко.

Меню:

На Сочельник:

На Рождество:

На сочельник, как правило собиралась вся семья, да и вообще мог зайти кто хотел, так что людей собиралось много. Издревле, на стол в последний вечер перед рождением Христа ставили 12 блюд (как символ почитания 12 апостолов, которые были при Спасителе ). Людей за столом должно было быть чётное количество, а если было нечётное, то доставляли пустой стул и ставили прибор.

Ну, да ладно, сейчас мы с вами разберём 2-3 рецепта традиционных, обязательных блюд в Сочельник перед Рождеством и остальные не обязательные, но предпочтительные. Можете по желанию приготовить что — нибудь похожее.

1. Кутья (сочиво) классическая с Узваром

Кутья — «хозяйка» рождественского стола. Узвар – еще одно обязательное блюдо на рождественском столе. Если кутью считают хозяйкой святой вечери, то узвар – ее хозяин.

Ингредиенты:

Для кутьи:

• Пшеница очищенная (отшлифованная) — 2 стакана
• Изюм — 1 стакан
• Грецкие орехи — 1 стакан
• Мак — 1 стакан
• Сахар — 3-4 ст.л.

Для узвара:

• Сухофрукты — в зависимости от количества гостей. Исходите из расчёта 100г сухофруктов на 1 литр воды. Если хотите узвар погуще положите 120 г. сухофруктов на литр воды.
• сахар — из расчёта 3 ст.л. на 1 литр компота. Делайте по своему вкусу.

Приготовление:

1. Сначала промываем пшеницу в холодной воде.

2. Как только вода стала прозрачной, ставим варить. Соотношение воды к зерну 2 к 1. Пшеница будет вариться примерно 40 минут.

3. Мак тоже хорошо промоем и зальём кипятком.

4. Не забывайте периодически помешивать пшеницу, чтобы она не подгорела.

5. Очищенные грецкие орехи подсушим на сухой сковороде примерно 5 минут. Не забывайте встряхивать или помешивать.

6. Через 20 минут после начала варки, пшеницу надо подсолить.

7. Промываем изюм.

8. Промываем сухофрукты, потом заливаем холодной водой и оставляем минут на 20.

9. Мак заливаем водой, на 100 г. мака — 70 мл. воды, ставим на самый слабый огонь и томим до впитывания жидкости минут на 30. Если окажется, что жидкость впиталась раньше, добавьте ещё немного воды.

10. Изюм тоже заливаем кипятком минут на 15.

11. Сухофрукты ставим вариться, прямо в той жидкости, которой мы их заливали. Как только закипят, добавить сахар и варить 10-15 минут.

12. Мак тоже готов, жидкости нет. Отставляем и закрываем крышкой.

13, Прошло 40 минут, наша пшеница готова. Промоем её холодной водой.

14. Начинаем собирать кутью. В глубокую чашку выкладываем готовую пшеницу.

15. Орехи высыпаем в целлофановый пакет,

заворачиваем и скалкой прокатываем несколько раз, чтобы орехи размельчились. Вы можете порезать их ножом, прокрутить на мясорубке или размельчить любым другим способом. Но этот самый быстрый.

16. Добавляем орехи к пшенице.

17. Добавляем изюм, предварительно слив воду.

18. Мак посыпаем 2-3 ложками сахара и хорошо перетираем в ступке. Ну если ступки нет перетираем в чашке скалкой, до полужидкого состояния.

19. Тоже добавляем его в нашу кутью.

20. Теперь добавляем мёд. Его желательно добавить жидким. Для этого вы можете подогреть его или разбавить немного тёплой водой.

Всё хорошо перемешиваем. Наша кутья готова. Наш узвар тоже уже готов и немного настоялся.

Подаём кутью на стол с узваром.

Приятного аппетита!

А теперь я хочу показать вам более распространённый вариант современной кутьи:

2. Видео — Рождественская кутья из риса

И ещё один, ну совершенно простой рецепт кутьи — для детей

3. Видео — Кутья из риса

4. Винегрет

Ингредиенты:

• Свёкла — 1-2 средних
• картофель — 3 средних
• морковь — 1 средняя
• Зелёный горошек консервированный — 3 ст.л.
• лук репчатый — 1 средняя головка
• солёные или маринованные огурцы — 2 средних
• Капуста квашенная — 3/4 стакана
• Соль, сахар, перец
• Растительное масло

Приготовление:

1. Свёклу, картофель, морковь отварить, порезать кубиками.
2. Лук почистить, также порезать кубиками.
3. Все ингредиенты смешать, заправить растительным маслом, какое вам нравится. Я очень люблю с подсолнечным нерафинированным маслом.

Приятного аппетита!

5. Два рецепта вареников с картошкой

В первом рецепте использована сметана, как соус. Пожалуйста используёте растительное масло. Второй рецепт соответствует всем канонам Сочельника.

Несколько дней назад мы с вами готовили необычные, большие вареники на сковороде Но рецептов приготовления вареников и особенно начинок для вареников наверное не перечесть.

6. Вкусный и простой салат из разноцветной фасоли

Салат из фасоли готовится довольно быстро, это очень питательное блюдо, которое может полноценно заменить мясо. В фасоли содержится большое количество белка, витаминов, кальция, магния, фосфора, а также клетчатки, которая оказывает положительное воздействие на процесс пищеварения и снижает уровень холестерина.

7. Фаршированные овощами перцы

Фаршированные перцы или Голубцы– обычно это блюдо готовят с рисом и мясом в качестве начинки, но для постного рождественского стола можно завернуть в капустные листы грибы и пшено. Получается очень вкусно!

Богатый состав перца делает его очень полезным для сердца и поддержания иммунитета. Полезные свойства особенно актуальны для диабетиков и лиц, контролирующих массу тела, поскольку сладкий перец, несмотря на способность возбуждать аппетит, снижает уровень сахара в крови.

8. Рыба под имбирным соусом

в Сочельник ее есть разрешено.

Мы с вами много раз готовили рыбу в разных видах и под разными соусами. Сегодня мы приготовим под имбирным соусом.

9. Морепродукты

Кроме рыбы в рождественский Сочельник можно есть любые морепродукты.

Мы с вами готовили два отличных салатика из морепродуктов. Сегодня можно смело воспользоваться ими.

10. Баклажаны фаршированные в духовке

Баклажаны и грибы – еще один шикарный ингредиент для вашего рождественского стола.

Про баклажаны много написано и что это очень полезный продукт, всяких полезностей в них не перечесть, и что у них очень низкая калорийность, да и вообще один из самых полезных овощей на уровне картофеля.

11. Яблоки запечённые с мёдом и орехами

Главный зимний витаминный десерт — деликатес!

Ингредиенты:

• Яблоки – 4 шт.
• Мёд – 4 ст. л.
• Грецкие орехи – 100 гр.
• Корица, гвоздика, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

1. Яблоки помыть. Срезать верхушку с плодоножкой. Вырезать из них сердцевину и немного мякоти. Так, чтобы осталась яблочная формочка.
2. Орехи измельчить в крупную крошку.
3. Смешать мёд с орехами, добавить по вкусу корицу, гвоздику, мускатный орех и начинить яблоки.
4. Накрыть яблочки «шапочками» с плодоножками. Поставить яблочки в огнеупорную посуду. Добавить немного воды.

Запекать в духовке при 180 градусов, пока яблоки не станут мягкими. Время от времени поливать яблоки образовавшимся сиропом.

12. Пряная тыква

Еще один подарок для тех, кто собрался организовать традиционный рождественский постный ужин.

Ингредиенты:

• Тыква — 1 кг.
• Сахар — 1 ст.л.
• Белый винный уксус — 125 мл.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец чёрный, щепотка молотой корицы
• Горсть листиков свежей мяты

Приготовление:

1. Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать длинными продолговатыми дольками толщиной 1 см, каждую дольку разрезать пополам.
2. Масло разогреть в большой сковороде, обжарить тыкву с очищенным чесноком, в течение 3 мин. Как только чеснок потемнеет, удалить его. Снять сковороду с тыквой с огня, осторожно слить лишний жир.
3. Посыпать тыкву сахаром и корицей, хорошенько перемешать, влить уксус, добавить зелень мяты и перец по вкусу.

Накрыть крышкой, дать настояться, не менее 15 мин. Можно подавать к столу как в холодном, так и в горячем виде.

Приятного аппетита!

Ну а теперь рассмотрим что можно приготовить уже в день Рождества на разговение. Конечно, в первую очередь мы рассмотрим приготовление гусей и уток. Несколько разных вариантов мы готовили на Новый год.

13. Рождественские гусь и утка

Сегодня я постараюсь пошагово рассказать и показать как приготовить гусей и уток на Новый год и Рождество. Так как их приготовление на два соседних праздника не отличается друг от друга. Здесь есть рецепты гусей запечённых целиком в духовке и кусками на сковороде и утки в духовке. Пожалуйста смотрите и повторяйте.

Ещё один рецепт гуся.

14. Видео — Рождественский гусь

15. Свинина в апельсиновом маринаде

Ингредиенты:

• Свиной окорок – 3 кг.
• Апельсины – 4 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Мёд – 1 чашка
• Мускатное вино – 1 стакан
• Белое сухое вино – 1 стакан
• Вода – 1 стакан
• Корица – 2 палочки
• Лук репчатый – 3-4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Розмарин – 1 ст. л.
• Соль, перец

Приготовление:

1. Промыть мясо, посолить и поперчить.
2. В большой миске смешать сок 2-х апельсинов, мед, вино, корицу, порезанный лук, измельченный чеснок, розмарин, оливковое масло, соль и перец.
3. Положить свинину в этот маринад, закрыть пленкой и оставить на сутки в холодильнике. Время от времени переворачивать мясо в маринаде, чтобы оно равномерно промариновалось.
4. На следующий день достать мясо из маринада, положить в огнеупорную посуду, вылить на него маринад и добавить воды. Сверху разложить дольки 2-х апельсинов и яблока.
5. Закрыть посуду фольгой. Запекать в духовом шкафу при 180 С 3 часа. Время от времени переворачивать мясо и поливать маринадом.

Когда будет почти готово, снять фольгу и дать мясу подрумяниться.

Приятного аппетита!

Мы с вами не приготовили совсем холодных блюд. Давайте посмотрим заливную рыбу.

16. Заливное из рыбы

Ещё одно абсолютно новогоднее блюдо, это заливное. Из чего его только не делают, и из различного мяса птицы, и из говядины, особенно субпродуктов, свинины, крольчатины. У нас заливное делают в основном из рыбы.

17. Рыба запечённая в духовке в слоёном тесте и рыба в кляре

18. Видео — Холодец говяжий

19

19. Холодец из мяса говядины, свинины и курятины

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 шт.
• Куриные ножки — 2 шт.
• Немного говядины — 500-600 г.
• Лук, лавровый лист, перец, соль, специи

Приготовление:

1. Складываем всё мясо в кастрюлю, примерно 5 литров, и заливаем водой. Не варим.

2. Просто оставляем в воде на 1,5-2 часа. Через пару часов кровь, оставшаяся в мясе выделится в воду. Увидите, вода покраснеет.

3. Эту воду сливаем, мясо промываем и заливаем снова чистой водой. Ставим вариться. Добавляем лук, морковь, лавровый лист.

4. Доводим до кипения и снимаем пену так, чтобы поверхность воды была чистой. Обычно снимаем ложкой с дырками. К сожалению не было под рукой. После того, как сняли пену, закрываем крышкой и оставляем вариться на 3,5 — 5 часов. (Как я уже говорил не раз в своих рецептах, время варки зависит от многих причин: какая плита, какое мясо, какая вода и т.д.) Поэтому проверяйте. Мясо должно свободно отделяться от костей.

5. Через 3,5 — 5 часов половина воды выкипело. Мы добавляли только один раз пол литра воды.

6. Мясо вынимаем из бульона, а в бульон добавляем чеснок по вкусу, соль, перец.

7. Добавляем порубленную зелень петрушки и укропа. Доводим почти до кипения, но не кипятить. Хорошо перемешиваем и оставляем стоять на тёплой печке.

8. Берёмся за мясо. Мясо уже хорошо разварилось.

9. Отделяем от костей и нарезаем на мелкие кусочки.

10. Смешиваем все виды мяса, солим, перчим, хорошо перемешиваем.

11. В глубокую чашку кладем несколько нарезанных кругляшков моркови

12. Добавляем зелень.

13. Сверху укладываем мясо

14. и заливаем бульоном. Ставим на ночь в холодильник и утром ваш холодец готов.

Мясной, вкусный, душистый.

Приятного аппетита!

20. Пироги разные на Рождество

Я уже выпустил несколько рецептов приготовления пирогов. Это очень вкусные пироги и не очень сложные рецепты. Мы их готовили на Новый год, но не все. Берём и готовим на Рождество.

21. Видео — Очень вкусная Рождественская индейка

Что приготовить на Рождество, меню с рецептами

Рождественские праздники — это встреча друзей, родных и близких за столом с вкусно приготовленными яствами. В канун Рождества все хозяйки стараются приготовить что-то удивительно вкусное, особенное и оригинальное, удивить гостей новым блюдом и побаловать своих домашних изысканным вкусом домашней кулинарии.
Чтобы застолье было успешным, а хлопоты по приготовлению праздничных блюд приятными, мы подготовили для вас, как один из вариантов, полное праздничное меню на Рождество от закуски до десерта. Выбирайте, что вам понравилось и пришлось по вкусу, мы будем рады, если наши рецепты помогут вам облегчить предпраздничные хлопоты. Счастливого Рождества!

Меню на Рождество, рецепты

Рождество — прекрасный светлый христианский праздник. Веселье и радость сочетаются в нем с благодатью, особой аурой и необычным радушием. Традиции рождественской ночи, когда до первой звезды нельзя прикасаться к яствам, соблюдают даже те, кто не держал пост. Но когда всходит на небе вестница рождения Христа, заветная Вифлеемская звезда, извещающая нас о приходе в мир Спасителя нашего, начинается настоящий пир! Итак, что приготовить на Рождество, чтоб ваш стол был в духе праздника. Самое главное блюдо это конечно же . Нажмите на ссылку и вам откроется статья как ее приготовить с пошаговыми фото, это если у вас нет своего семейного рецепта.

На праздничном столе обязательно должно быть изобилие разных блюд. Закуски, салаты, основное блюдо, гарнир и обязательно десерт. По древней традиции, в центре рождественского стола располагают блюдо с колбасой, кусочком хрена и вареным салом.

Мы предлагаем вам рецепт . Домашние рождественские колбаски заменят в праздничном меню магазинную колбасу, удивят гостей изумительным вкусом и сто процентов будут свежими, приготовленными из натуральных продуктов своими руками.
Нам потребуется килограмм мяса и сала в таких пропорциях:
свинина и говядина по 400 грамм, сало — 200 грамм;
соль, перец по вкусу;
тмин — 0,5 ст. л молотого;
лавр — 0,5 ст. л. молотой;
уксус (столовый) — 3 ст. л.;
чайная ложка соды;
головка чеснока (примерно 8-10 зубков).
Перемалываем все мясо, добавляем специи и натертый на мелкой терке чеснок. Кишки замачиваем в соде с уксусом и тщательно промываем через 15 минут. Надеваем на мясорубку специальную насадку и наполняем кишки колбасным фаршем, перетягивая готовые колбаски ниткой.
Первая закуска на Рождество готова, остается только перед подачей на стол обжарить колбаски с двух сторон или запечь в духовке до золотистого цвета.

Еще одно традиционное блюдо — холодец. Позаботитесь о нем заранее. Наши рецепты с фото на рождество предлагают лучший классический вариант . Для приготовления рождественского варианта холодца потребуется очищенная свиная нога, небольшая (меньше килограмма) домашняя выпотрошенная курица, от килограмма до полутора телячьей вырезки. Две очищенных моркови, один очищенный корень петрушки, по пучку зелени петрушки и укропа, черный и душистый перец по 5 горошин, большая луковица, соль по вкусу и головка чеснока.
Секрет приготовления прозрачного холодца прост, надо все мясо залить водой, убрать в холодильник как минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, затем воду слить, все еще раз хорошо промыть, залить свежей водой и довести до кипения. Как только мясо закипит, бульон слить, промыть все опять и залить чистой водой, чтобы она покрывала ножку, говядину и курицу всего на два пальца.
Как только вода закипит, необходимо убавить огонь до минимума, и томить мясо пять часов. Через пять часов добавить неочищенный лук, зелень, корнеплоды, лук и специи, посолить по вкусу и томить еще около часа. Затем снять с огня. все отдельно разложить и дождаться полного остывания. мясо разобрать по тарелкам, добавить нарезанную фигурно или кубиками морковь, листья петрушки и залить процеженным через несколько слоев марли бульоном.
Убрать на холод, но не на мороз. Вкусный, прозрачный, красивый холодец из говядины и свинины готов.

Практически ни одно застолье не обходится без селедки. Удивите гостей оригинальной , очень красивое блюдо, готовится легко и из доступных продуктов, а по вкусу тонкое и изысканное.
Для приготовления закуски из сельди понадобится филе сельди в количестве, равном количеству гостей, а лучше удвоенное. Красный лук, зеленые яблоки, горчица, подсолнечное или оливковое масло, столовый уксус, свежевыжатый сок лимона, сахар, соль, перья зеленого лука, листья салата и молотый перец по вкусу.
Сначала надо приготовить маринад, соединив горчицу, лимонный сок, уксус, масло и сахар. Разделить маринад на две части. В одну поместить нарезанный полукольцами красный лук и натертые яблоки без кожуры. Размешать до однородной массы и густо смазать филе сельди. Посыпать сверху нарезанным зеленым луком, посолить и поперчить и свернуть в рулетики, скрепив концы зубочисткой.
Выложить рулетики на листья салата и полить сверху оставшимся маринадом. Очень вкусная закуска на Рождество, она обязательно понравится даже тем, кто равнодушен к селедке.

Обилие закуски на столе позволяет сделать всего один салат. Все мы устали от нового года, объелись салатов и теперь хочется чего-то полегче. Мы предлагаем вам приготовить салат , содержащий в своем составе киви, а как известно, киви расщепляет жиры и способствует выводу вредного холестерина из организма. Это как раз то, что приготовить на рождество просто необходимо после нескольких предыдущих дней празднования Нового года.
Для приготовления Малахитового браслета понадобится отварная курица, сыр твердых сортов, несколько вареных куриных яиц, вареная морковка, пару зубчиков чеснока, майонез и три-четыре плода киви. Все, кроме курицы и киви, надо по отдельности натереть на мелкой терке, желтки и белки тоже отдельно. Куриное мясо нарезать кубиками, чеснок натереть и смешать с небольшим количеством майонеза.
Сборка:
В центр плоского блюда ставим стакан, смазанный с внешней стороны подсолнечным маслом. Вокруг стакана распределяем курицу, затем слой сыра, третий слой — куриный белок, далее — морковь, сверху тертый желток. Все слои смазываем майонезом, а слой морковки — майонезом с чесноком. Затем заготовку надо отправить в холодильник на пару часов для уплотнения собранных слоев. Далее вытащить стакан и обложить получившееся кольцо тонкими ломтиками очищенного киви. Вкус получается исключительный, а по красоте салат рождественский Малахитовая шкатулка неподражаем.

В качестве основного блюда мы предлагаем приготовить рождественского гуся. Гусь с яблоками — достойное рождественское блюдо, но заниматься его готовкой надо начинать хотя бы накануне. Тщательно очищенную тушку необходимо аккуратно проколоть спицей в нескольких местах и опустить в маринад, чтобы мясо птицы промариновалось как минимум 3 часа, а в идеале, трое суток. Маринад готовится на свое усмотрение, классический вариант — соляной раствор с добавлением шалфея и смеси перцев. Перед маринованием необходимо срезать с тушки весь лишний жир, так как нам для выпекания вполне хватит подкожного жира. Замаринованного гуся необходимо тщательно промыть проточной водой и обсушить салфетками. Начинять птицу лучше всего яблоками кислых сортов (желательно антоновкой) или рисом с изюмом, или же рисом с яблоками. Рис и яблоки впитывают в себя лишний жир и придают мясу насыщенный вкус.
Нафаршированного гуся тщательно зашивают, крылышки обрезают и надевают на обрезанные кончики самодельные колпачки из фольги. Колпачки надевают и на кончики обрезков лап. Помещают птицу в разогретую до 22 градусов Цельсия духовку, а через 10 минут уменьшают температуру до 160 градусов и томят гуся с яблоками от полутора до двух часов.
Подается рождественский гусь на блюде целиком, на лапки и крылышки желательно надеть бумажные папильотки.


В качестве праздничного гарнира наше меню на рождество предлагает картошку, приготовленную оригинальным способом. Вкусные картофельные шарики из пюре смотрятся эстетично и аппетитно на праздничном столе и идеально подходят в качестве гарнира к рождественскому гусю.
Понадобится свежесваренное картофельное пюре и грибная начинка. Грибная начинка готовится легко — надо обжарить нашинкованные шампиньоны с мелко нарезанным репчатым луком. Из пюре формируем полусферу и помещаем в каждую ложку грибной начинки. Раскладываем на противень и ставим запекаться минут на 20, в это время надо натереть сыр на терке и перед окончанием запекания посыпать картофель с грибами сыром. Как только сыр расплавится и немного зарумянится, картофельные шарики готовы. Посыпаем зеленью и подаем. Очень вкусно, иногда гости забывают даже о главном блюде.

В рождественские праздники хочется побаловать детей чем-то особенным, домашней выпечкой, сдобой и пирожными. Мы предлагаем приготовить очень вкусный торт Ромашка. Красивый и удобный для подачи и порционной нарезке торт готовится легко, а выглядит по-королевски.
Для приготовления бисквита пять яиц надо взбить с сахаром (150 грамм) и аккуратно подмешать 4 столовых ложки какао и 150 грамм муки с пятью граммами разрыхлителя. Муку легкими движениями замешать снизу вверх и поставить выпекаться в круглой форе в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. Первые 20 минут духовку открывать нельзя, затем проверяем готовность бисквита лучинкой или зубочисткой.
Бисквит делим на три коржа или, если время позволяет, можно испечь три отдельных коржа.
В разъемную форму помещаем первый корж и нарезанный на кубики второй корж. Готовим смесь из фруктов, йогурта и желатина, в любых пропорциях, кто какие фрукты любит. Желатин разводим по инструкции и вводим в йогурт, затем туда же добавляем фрукты и заливаем всем этим кубики бисквита. Далее всю конструкцию следует убрать в холодильник до схватывания, но не до полного застывания. Третий корж режем на сегменты в виде лепестков ромашки и ее серединки и укладываем сверху. Отправляем торт в холодильник уже до полной пропитки и застывания.
Готовить торт Ромашка лучше с вечера, а перед подачей вынуть из формы на блюдо. Разрезать его удобно по лепесткам, на срезе торт будет выглядеть очень красиво, а вкус удивит и детей, и взрослых.

Рождество - светлый праздник, и на Руси его всегда ждали с нетерпением, а отмечали широко и весело. В череде традиционных гуляний, катаний и гаданий русский народ не забывал и о застолье. А как же? Ведь предшествовал Рождеству пост. Пусть не самый строгий, с разрешением иногда есть и рыбу, но все-таки - пост.

Специального рождественского рыбного блюда у нас не делали, это на пасхальном столе без рыбы не обойтись, а на рождественском главное - мясо. Резали к Рождеству скотину, солили окорока, коптили ветчину, начиняли колбасы, свиные головы и желудки. Колядовали - ходили в предрождественскую ночь по улицам и пели: «Кишку да ножку подайте в окошко!»

Не жалели мяса и на щи. После постных рыбных, с осетровой головизной или снетками, разговлялись богатыми щами - с разварной бараниной или говядиной, забеляя их сметаной, молоком или сливками.

Но начиналось разговение совсем не с мяса - в Сочельник , канун Рождества, с первой звездой надо было отведать сочива (оно же - коливо , или кутья). А уж потом, после заутрени - поднять рюмочку под жареного гуся или свиную голову . Пришло-прикатило Рождество Христово ! Веселись, ребятки, - наступили Святки!

В некоторых губерниях на Рождество пекли особые блины - из овсяной муки . Ими одаривали знакомых, приглашали на блины-овсяники родню. Овес вообще считался одним из символов рождественских празднований. Васильев вечер, канун Нового года по-старому стилю, назывался еще и Овсенем.

К овсяным блинам великолепно подходит особое блюдо - пряженина . В Белоруссии оно называется мачанкой , от слова «макать» - макают в густую мясную подливу не только блины, но и традиционные белорусские драники , отварную картошку, просто свежеиспеченный хлеб.

На сладкое в северных русских губерниях пекли козули . Замысловатые, в виде коров, овечек, козочек, оленей. Их в каждом доме хозяйки вместе с детьми лепили руками, передавая традиции от поколения к поколению. Иногда использовались жестяные выемки, их нетрудно сделать и самому из простой полоски жести. Подойдут и детские формочки для забав с песком - просто изнутри их нужно смазать маслом. Варианты теста для козуль - самые разные, от простого пресного ржаного до пряничного - на сливочном масле и яичных желтках. На Новгородчине свой вариант - объемные «коровки» из пресного теста, замешенного на молоке. Необязательно в виде коровки, кстати. Даже птички из такого теста, вылепленные и выпеченные на Рождество, назывались коровками.

Согревались в Рождество сбитнем . Детям предлагали безалкогольный вариант, взрослым - крепкий, с пивом, бренди, водкой или вином.

Рождественский стол в любом русском доме выглядел по-особому празднично. Часто он оставался накрытым на все время Святок (12 дней от Рождества до Богоявления ), и самые разнообразные угощения не убирались с него - в ожидании незваного, но всегда желанного гостя или колядующих. Под самые нарядные скатерти принято было класть пучок соломы - как напоминание о рождении младенца Христа в хлеву у Вифлеема. В некоторых русских областях такой обычай сохранился до сих пор...

Во Славу Господа истинного православного!
Раздел:
Русская православная кухня
Традиции, молитвы, рецепты блюд
5 -я страница

РОЖДЕСТВО ХРИСТОВО
7 января

В праздник Рождества Христова православные приветствуют друг друга словами: «Христос родился!» ,
отвечая на них - «Славим Его!» .

МОЛИТВЫ ПЕРЕД И ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ ПИЩИ

ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ
Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого. Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполнявши всякое животное благоволения.

ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ
Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небесного Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас.

ТАЙНАЯ МОЛИТВА ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ ПИЩИ ДЛЯ НЕУМЕРЕННЫХ В ПИТАНИИ
(молитва для похудения)
Также молю Тебя, Господи, избави мя от пресыщения, сластолюбия и даруй мне в мире душевном с благоговением принимать щедрые дары Твои, да вкушая их, получу укрепление сил моих душевных и телесных для служения Тебе, Господи, в немногий остаток моей жизни на Земле.

Традиционная благодарственная фраза:
«Ангела вам за трапезу!»
РОЖДЕСТВО ХРИСТОВО
Календарь Рождественских праздников (Святочный календарь)
6 января (24 декабря по ст. ст.) - Рождественский Сочельник
7 января (25 декабря по ст. ст.) - Рождество Христово
13 января (31 декабря по ст. ст.) - Новогодний Щедрый вечер (вечер перед Старым новым годом)
14 января (1 января по ст. ст.) - Новый год (Старый новый год по юлианскому календарю)
18 января (5 января по ст. ст.) - Крещенский Сочельник
19 января (6 января по ст. ст.) - Крещение (Богоявление)

ПРИМЕЧАНИЕ. В январе 2013 года Московский патриархат РПЦ начал рассматривать вопрос о перенесении празднования Рождества Христова с 7 января на 1 января, т.к. во время новогодних празднеств люди устают, сильно тратятся и Рождество 7 января празднуют вяло, что существенно сказывается на приношении мирянами даров на нужды храмов.

ТРОПАРЬ К РОЖДЕСТВУ ГОСПОДА БОГА И СПАСА НАШЕГО ИИСУСА ХРИСТА

Тропарь, глас 4-й
Рождество Твое, Христе Боже наш, возсия мирови свет разума, в нем бо звездам служащий звездою учахуся Тебе кланятися, Солнцу правды, и Тебе ведети с высоты Востока. Господи, слава Тебе!

Кондак, глас 3-й
Дева днесь Пресущественнаго раждает, и земля вертеп Неприступному приносит; Ангели с пастырьми славословят, волсви же со звездою путешествуют; нас бо ради роди-ся Отроча младо, превечный Бог.

Величание
Величаем Тя, Живодавче Христе, нас ради ныне плотию рождшагося от безневестныя и Пречистыя Девы Марии.

ТРОПАРЬ К КРЕЩЕНИЮ ГОСПОДНЮ (БОГОЯВЛЕНИЮ)

Тропарь, глас 1-й
Во Иордане крещающуся Тебе, Господи, Троическое явися поклонение: Родителев бо глас свидетельствоваше Тебе, возлюбленнаго Тя Сына именуя, и Дух, в виде голубике, извествоваше словесе утверждение. Явлейся, Христе Боже, и мир просвещей, слава Тебе.

Кондак, глас 4-й
Явился еси днесь вселенней, и свет Твой, Господи, зна-менася на нас, в разуме поющих Тя; пришел еси и явился еси. Свет неприступный.

Величание
Величаем Тя, Живодавче Христе, нас ради ныне плотию крестившагося от Иоанна в водах Иорданских.

ПРОБЛЕМЫ ДАТИРОВКИ РОЖДЕСТВА ХРИСТОВА

Согласно неопровержимому свидетельству Библии (читайте ), Христос родился в конце лета или в начале осени 5 года до н.э., когда в Иудее проводилась всеобщая перепись населения. Именно по пути на эту перепись в семье Иосифа и Марии родился еврейский мальчик Ишуа, в III веке названный в Византии на греческий манер Иисусом с добавлением слова "Христос" ("помазанный", "мессия").

Точная дата рождения Христа неизвестна, т.к. свидетельств тому не сохранилось. Как не сохранилось точных данных о том, кто был отцом Иисуса - в канонических библейских даны 3 разные версии.

Подробный рассказ о рождении Иисуса Христа приводится у евангелистов Луки () и Матфея ( , 1 глава):
«Пошёл также и Иосиф из Галилеи, из города Назарета, в Иудею, в город Давидов, называемый Вифлеем, потому что он был из дома и рода Давидова, записаться с Мариею, обручённою ему женою, которая была беременна. Когда же они были там, наступило время родить Ей; и родила Сына своего Первенца.» ().
(Затем были рождены еще 4 брата и 2 сестры Христовы; из 4-х братьев Христовых 2 стали святыми Апостолами из 12-ти).

Мария и Иосиф пошли в Вифлеем из-за переписи населения Римской империи, проходившей при императоре Августе. В это время Сирией управлял Квириний ().

Согласно указу императора, для облегчения ведения переписи каждый житель империи должен был явиться «в свой город». Так как Иосиф с Марией были потомками Давида, они направились в Вифлеем.

После рождения Иисуса первыми из людей ему пришли поклониться пастухи, извещённые об этом событии явлением ангела. Согласно , на небе была явлена чудесная звезда, которая привела к младенцу Иисусу волхвов (мудрецов). Они преподнесли Христу дары - золото, ладан и смирну; к тому времени Святое Семейство уже нашло приют в доме родственников (или, возможно, в гостинице). (Мф.2:1-11)

Грубо противоречащая Библии заведомо ложная дата Рождества Христова якобы 25 декабря, к тому же с ошибкой более, чем в 5 лет, впервые была дана в сочинении от 221 г. малограмотного грекоязычного византийского христианского монаха Секста Юлия Африкана (лат. Sextus Julius Africanus, род. ок. 160, ум. в Иерусалиме - ок. 240).

Наиболее значительным сочиненным произведением склонного ко многим произвольным писаниям Юлия является пятитомная «Хронография» (Chronografiai). Она сохранилась в фрагментах у Евсевия и Иеронима. В ней Юлий приводит хронологию библейской и политической истории мира от его сотворения до 221 года н.э.
По мнению Юлия Божий мир был создан в 5500 году до рождения Христа и должен был существовать в течение 6000 лет.
Т.е., по мнению этого тяжко греховного богомерзкого глупца, погрязшего в дурной бесовской ереси и безмерно возгордившегося собственными богохульственными измышлениями, Божий мир должен был исчезнуть в 500 г. новой эры.
Однако, вопреки его омерзительно лживым богомерзким сатанинским пророчествам, Богосотворенный мир существует и поныне.
Но измышленная сим богохульным еретиком ложная дата Рождества Христова, греховно отрицающая богодухновенное свидетельство Священного Писания, в конце III века была принята священством византийской Христовой Церкви как некая, пусть и заведомо ложная, церковная истина.

Установление в христианстве даты празднования Рождества.

Первые христиане были евреями и не отмечали Рождество (по иудейскому вероучению рождение человека - «начало скорбей и болей»). Для христиан более важным с вероучительной точки зрения был и является праздник Воскресения Христова (Пасха). После того, как в христианские общины вошли греки (и другие эллинистические народы), под воздействием эллинистических обычаев было начато празднование и Рождества Христова.

Древний христианский праздник Богоявления 6 января идейно совмещал и Рождество, и Крещение Господне, ставшие впоследствии разными праздниками.

Зимнее солнцестояние - дарованное природой ежегодное Рождество солнца-младенца Коляды.

День зимнего солнцестояния (в разные годы около 22 декабря) занимал важное место в культуре и религии многих древних народов, начиная, по крайней мере, с эпохи неолита. Это доказывают сохранившиеся археологические памятники, такие, как, например, Стоунхендж в Англии и Ньюгрейндж в Ирландии. В той или иной форме этот день отмечался в большинстве известных культур народов Евразии, в том числе у славян (Коляда).

С моментом завершения периода сокращения дня обычно был связан религиозный праздник «Рождества обновленного зимнего солнца-младенца», постепенно вновь набирающего свои солнечные силы (с этого солнечного Рождества дни увеличиваются, ночи сокращаются). Его праздновали представители многих религий: германские язычники (под названием Йоль), поклонники Митры, и др. В Римской империи времён раннего христианства также существовал подобный праздник - день рождения Непобедимого Солнца (лат. Dies natalis Solis Invicti). По решению отцов христианской Церкви было решено праздновать в этот день и Рождество Христово.

Первое упоминание 25 декабря как даты Рождества содержится в римском альманахе середины IV в. На первом месте в списке епископов и мучеников указано: 25 декабря - родился Христос из Вифлеема Иудейского (natus Christus in Betleem Judeae).

К дате Рождества привязана и дата празднования Благовещения: за 9 месяцев до Рождества - 25 марта. Впрочем, такая связь прослеживается далеко не всегда: в амвросианском обряде воспоминанию Благовещения посвящено последнее (шестое) воскресение Адвента, в мосарабском - 18 декабря.

Придуманная Секстом Юлием Африканом дата Рождества Христова хронологически абсолютно безграмотна и святотатственно противоречит , но удобна христианской церкви для обретениия многих церковных прибылей.

В конце III века христианские церковники Византии окончательно произвольно назначили дату рождения Христа на 25 декабря, чтобы украсть привычный народам древнейший праздник Йоля-Солнцеворота и воровски подменить заведомо ложным празднованием якобы . Ведь именно в праздники люди тратят повышенное количество денег, а в деньгах христианское священство всегда до крайности нуждается.
Пусть даже при этом произвольном измышлении даты Рождества Христова полуграмотный византийский монах ошибся на целых 5 лет и этой своей ошибкой, попирающей свидетельство Священного Писания, на 5 с лишним лет "омолодил" Христа.
Как Сам Иисус Христос, ныне пребывающий на святых Господних Небеси, относится к такому Своему церковному "омоложению" и попранию Истин богодухновенного Священного Писания - Ему на святых Небесах виднее.
С тех пор христиане празднуют свой уворованный ложный праздник и принуждают всех участвовать в этом откровенном шельмовстве, отрицающем богодухновенное Слово Библии - чего ни сделаешь ради обретения денег. Ведь во все времена христианская церковь - это поучительный пример богатейшего и крайне успешного финансово-коммерческого предприятия.
Перетягивание древнейшего народного праздника на себя позволило церковникам немало обогащаться, т.к. люди в праздники тратят много денег.
Но в России на пути рождественского обогащения церковников неодолимо встала - наша современная Новогодняя ночь. На новогоднем празднике люди тратят все свои свободные деньги, и на Рождество Христово почти ничего не остается. Алчных до денег, поклоняющихся злату и сатанинскому обогащению церковников РПЦ это бесит до крайности.
Ныне руководство РПЦ внимательно рассматривает вопрос о "переносе" Рождества Христова с 7 января (по н. ст.) на 1 января.
Такой церковный перенос связан со многими проблемами: перенести - значит грубо нарушить святые церковные установления, не перенести - и далее терпеть немалые убытки.
Как видим на этом примере, не столь проста жизнь святейшего руководства РПЦ Московского патриархата, как это может представиться на непросвещенный взгляд стороннего наблюдателя.
В 2013 году наиболее радикальные депутаты Госдумы РФ выдвинули законодательную инициативу о запрещении в РФ ныне действующего общечеловеческого григорианского календаря и возврате календаря юлианского. Это позволило бы сделать Рождество Христово опережающим Новогодний праздник. Конечно, эта очередная законодательная идиотия российских депутатов перспектив не имеет, но показывает уровень сознания нынешнего всенародно избранного российского руководства.

Два Рождества Христова:
западное 25 декабря и восточное 7 января
- какое настоящее?

Можно ли праздновать сразу два Рождества и Новый Год в придачу?

Беседа православного священника Якова Кротова с православным писателем Александром Ивановичем Зориным.

Рождество Христово:
беседа православного священника с православным ученым (Я. Кротов и Е. Понасенков)

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Рождество Христово - один из главных и самых любимых в народе христианских праздников. В этот день сошел на землю Сын Божий - Спаситель мира, чтобы позвать грешных людей в Царствие Небесное. Он пришел не как грозный царь, не как доблестный вождь, а беззащитным Младенцем, которому предстояло возрастать среди людей в нужде, бедствиях, скитаниях и гонениях, потому что горестна по земле дорога для Правды.

Длится таинственная ночь. Вифлеемская звезда сияет на небе.
В вертепе (пещере) в яслях лежит Святое Дитя, и Пречистая Дева - Пресвятая Богородица Мария - склоняет над Сыном свой дивный, исполненный материнской любви лик.

Мир еще ничего не заметил, но на поклонение к Иисусу-Богомладенцу уже спешат пастыри и волхвы, уже Ирод вынашивает коварный замысел губления младенцев в Вифлееме, уже Ангел Господень готов предупредить Иосифа об опасности...

О, сколько непостижимой тайны и тихой духовной радости в этом празднике для верующего сердца!
Сему пресвятому еврейскому младенцу из колен Давидовых, суждено было навеки стать нашим русским Господом истинным православным.

До IV века Рождество отмечалось Церковью вместе с Крещением (Богоявлением) как вообще одно великое торжество воплощения Бога на земле в облике Человека.
Празднование Рождества Христова 25 декабря (7 января по новому стилю) имеет ряд оснований, в том числе и такое. Считается, что Сын Божий прожил на земле полное, то есть совершенное, количество лет. Следовательно, зачатие Его произошло в тот же день, что и распятие - 25 марта по старому стилю (7 апреля по новому), когда мы празднуем Благовещение. Отсчитав от этой даты девять месяцев, получим 25 декабря.

Всенощное бдение этого праздника, как и на Пасху, совершается ночью. Последующие дни до Крещения Господня называются Святками.
Эти дни считались в народе временем традиционного отдыха, веселых развлечений, народных гуляний.
В подготовку и проведение праздника всегда были вовлечены дети. В дни Святок на Руси мальчишки собирались гурьбой и ходили по домам «славить».

«Мы пришли Христа прославить, а Вас с праздником поздравить!» - обращались они к хозяевам и начинали разыгрывать костюмированные сцены из истории Рождества Христова. Хозяева потчевали христославов, чем Бог послал, и щедро одаривали.

На Святки приходится и встреча Нового года по старому стилю. В народе за ним закрепилось название Щедрый вечер (Щедровки). Тут было, да и остается все по поговорке: «Что есть в печи - на стол мечи!» В ночь под Новый год по примеру колядования молодежь распевала щедривки, собирая по домам угощение.

В Крещенский Сочельник веселие затихает. На вечернем богослужении совершается чин освящения воды. Все верующие стараются побывать в храме. На следующий день - праздник Богоявления, который носит такое название потому, что в момент Крещения Спасителя в Иордане Бог открылся человечеству как Бог-Троица: Бог-Сын стоял в реке, Бог-Дух Святой сходил на него в виде голубя и Бог-Отец возглашал: «Это Сын Мой возлюбленный, и в Нем Мое благоволение».

В праздник Богоявления (Крещения Господня) верующие идут в храмы на литургию, после которой совершаются крестные ходы к близлежащим естественным водоемам и источникам, потому что отличительной чертой этого праздника является Великое водосвятие. Освященная крещенская вода называется агиасма - великая святыня. Она не портится от долгого хранения, ее пьют в скорбях и болезнях. Священники кропят святой водой все четыре стороны света. Этой же водой благословляются люди и их жилища.

В северных областях сохраняется обычай купаться на Крещение в крестообразной проруби - «во Иордане». В южных областях раньше был обычай бросать в море деревянный крест. Кто из парней первым доплывет до него, тот получает право ходить с ним улицами и собирать пожертвования на храм. В конце ХХ века в Крыму зародился обычай в ночь на Крещение (точно в полночь в 0 часов) трижды погружаться в море «во имя Отца и Сына, и Святого Духа».

От Рождества до Крещения браки не совершаются. Мясоед этого периода в народе называют великим.

Из истории понимания сути святого Рождества
Поясняет православный священник Яков Кротов

В XVII веке, в Голландии, где зарождался современный обычай празднования Рождества Христова.
Санта-Клаус приходил не один, а с чёртом.
Санта-Клаус раздавал подарки тем, кто хорошо учился и хвалил их, а чёрт ругал плохишей, мог и наказать физически.

Так создавалась крепкая семья – бюргерская, мещанская, буржуазная, капиталистическая, гражданская и гражданинская. Детей учили, что добро порождает добро, а зло порождает зло. Всякое действие равно противодействию плюс еще чуть-чуть для ясности.

На людях, которые выучили азы нравственной механики, держится мир благовоспитанности, ответственности, разумности. К середине XIX века, однако, произошло раздвоение традиции. На Западе произошло своего рода освобождение от крепостной зависимости от справедливости, от закона воздаяния, от механической справедливости и жестяной ответственности.

Празднование Рождества – это подарки всем. Это семейный, даже родовой праздник, в котором подарки дают всем, даже полнейшим моральным уродам. В этом отношении "западное Рождество" точно соответствует православной Пасхе с пронзительной проповедью Иоанна Златоуста о том, что Бог щедро насыпает денег всем – и тем, кто пахал всю жизнь, и балбесам, которые до полудня в кровати валялись, и тем, кто минут за пять до смерти взялся за дело.

Оказывается, только на старте нормальное общество строится на механике воздаяния, а по-настоящему оно стоит на ногах, когда научается прощать, когда воспитывает не кнутом, когда не боится, что пряник испортит ребенка, если будет дан "просто так", "за красивые глаза".

Кроме механики, есть еще биология – и человек не механизм, а город, в котором мы все граждане, – не городок в табакерке, с дяденьками-молоточками и воспитательницами-пружинками. Так что Рождество – только белое, только восхитительные радостные сюрпризы, а пошли к черту все воспитатели!

А черт тут как тут, и чертово, черное рождество тоже есть. Оно – седьмого января. Не обязательно, конечно, – и есть такие, которые празднуют Рождество за границей, по новому стилю, но празднуют по-черному. Черное Рождество – это праздник воздаяния за зло.

Трепещите, ироды, Бог вам отомстит за вифлеемских младенцев!

Трепещите и вифлеемские младенцы, кто в живых остался, – вам воздастся за то, что не приняли Христа!

Вообще, все трепещите!

Грешники – потому что будете в аду на сковородках жариться, уж божественный-то младенец об этом позаботится, уже масло налил и дровишки разжег одним своим пронзительным взглядом.

Праведники трепещите, потому что путь в рай устлан недобрыми намерениями – педагогическими намерениями самого садистского толка.

В самом зародыше это разглядел и живописал Лесков, изобразив ребенка, которому на Рождество вместо конфет положили розог, перевязанных золотой ленточкой, – чтобы никогда в жизни не надеялся на доброту в людях, чтобы рос волчонком и вырос волком, чтобы запомнил, что наивных дураков надо учить.

Какое Рождество нужно праздновать – белое или черное?

Да хоть серо-буро-малиновое, лишь бы Христово! Хоть подарки, хоть бесподарки, хоть антиподарки – лишь бы вспомнить, что рождение человека принципиально отлично от рождения обезьяны, креветки или галактики.

Когда рождается человек, в мире совершается чудо – появляется необъяснимое, неповторимое, невоспроизводимое никакими средствами, помимо самого новорожденного и его жизни.

Этот человек может быть и Сыном Божиим, как ни абсурдно это словосочетание для нашего разума – "Сын Божий" это ведь так же глупо, как "тетя гипотенуза" или "племянник трансцендентности".

Так и произойти от обезьяны – глупо, но ведь произошло же это происхождение, и рождается все-таки не обезьяна.

Обезьяна стала человеком, Бог стал человеком – какая разница? То и другое невозможно! Невозможно, а все-таки есть.

Человека – сына обезьяны (или дочь обезьяны, будем политкорректны) можно пощупать, посмотреть на него в зеркало.

Человека – Сына Божия – посмотреть нельзя, не будем обманываться насчет изображавших Бога рублевых и рафаэлей, и пощупать нельзя, но можно нечто большее – обратиться к Нему и заговорить с Ним, и услышать Его, и жить с Ним. Это, конечно, то еще приключение.

Рождение Христа – это и белое, и черное Рождество в одном флаконе. Это и халява-подарок, и кнут-заноза-крест. Это ведь о Боге в хлеву присловье – вместе тесно, врозь скучно.

Но только с таким Богом можно пытаться жить, чтобы жизнь с другими людьми и с самим собой не была пыткой.

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ЗАСТОЛЬЕ

На следующее утро после Сочельника начинается другой праздник - Рождество, продолжающийся полтора-два дня. Этот праздник отличается от Сочельника тем, что он шумно-радостный, задорный: в Рождество принято смеяться, быть в бодром, хорошем настроении.

Детям обязательно дарят подарки. Ведь празднуется день рождения Христа - маленького ребенка, и поэтому главные лица этого праздника - дети.

Рождество - праздник подчеркнуто дневной. Начинается он поздним утром, примерно часов в десять (до этого всем разрешается поспать после предшествующего Сочельника). Дети встают и сразу начинают рассматривать свои подарки, если их кладут им под подушку (другая форма, не домашняя - получение их на елке, после обеда).

Рождественский стол, в отличие от стола в Сочельник,- не ритуальный. Церковью не устанавливался никогда и нигде. Но он традиционен, выдерживается, согласно многолетнему обычаю, из поколения в поколение. Однако все же это не одинаковый стол не только у людей разных религий, стран и национальностей, но и в разных местностях, социальных слоях и семьях.

Рождественский стол имеет обыкновение меняться со временем. Это его свойство легко обнаруживается при сравнении поваренных книг разных веков. Но стоит приглядеться внимательно, и выявится общая схема, которая при всех конкретных различиях в блюдах разных эпох сохраняется неизменно.

Эта схема такова.
1. Горячее жидкое блюдо + пирог, ему соответствующий.
2. Холодное рыбное кушанье с соответствующими приправами и напитками.
3. Жаркое, имеющее парадный характер, из целого животного, птицы или целой части крупного животного (например, задней ноги). К жаркому - гарнир из разнообразных овощей и зелени.
4. Сладкое из фруктов и ягод.
5. Сладкое кондитерское блюдо.

Здесь ясно видна продуманность, гармоничность и сбалансированность такого набора кушаний. А уж что поставить туда конкретно, решает каждая семья, исходя из своих возможностей, уклада, традиций и привычек.

Праздничный стол можно украсить плавающими свечами.
Для их изготовления собрать разноцветные свечные огарки или воск, или простые свечи, растопить их на водяной бане. Фитили из расплава удалить. Фитили из целых свечей нарезать кусками и использовать для изделия. Горячим растопленным воском заполнить металлические формочки с гофрированными краями (в таких пекут кексы), но не до самого верха.
Как только воск начнет застывать, воткнуть по центру фитили, отрезанные до нужной длины. Когда воск застынет окончательно, подержать формочки вверх дном под струей горячей воды и вынуть блюдца-свечки.
Красивую хрустальную чашу наполнить водой, положить 4-5 свечек, а между ними разместить цветы, листья, какие найдутся дома. Пусть плавают.

Предлагаем рецепты приготовления традиционных рождественских блюд.

КУТЬЯ РОЖДЕСТВЕНСКАЯ

Ингредиенты :
400 г пшеницы (пшеничной крупы), 1 стакан мака, 1/2 стакана ядер орехов, 1 стакан меда, 1 стакан изюма, 0,5 л воды для растирания мака.

Приготовление

См. стр. .
Пшеницу перебрать, промыть и отварить в воде до готовности.
Мак перебрать, залить кипяченой водой и настоять в течение часа. Воду слить, а мак хорошо растереть, добавляя кипящую воду.
Затем добавить мелко нарезанные орехи, мед, изюм и смешать с охлажденной пшеницей.

СВЕКЛА КВАШЕНАЯ

Свеклу очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и уложить в стеклянную банку. Залить соленой кипяченой водой и закрыть банку крышкой.
Оставить в холодильнике на две недели.

МАСЛО С КИЛЬКАМИ

Ингредиенты :
15-20 килек, 3-4 вареных желтка, 200 г сливочного масла, зелень петрушки.

Приготовление

Кильку очистить от костей и истолочь в ступе вместе с крутыми желтками и сливочным маслом. Уложить горкой на блюдце или в масленку, украсить зеленью петрушки либо салата.
Можно подать не только как закуску, но и к блинам.
Точно так же готовят масло из сельди.

СЫР ЯГОДНЫЙ

Хорошо отжатый творог старательно размешать с малиновым, земляничным, вишневым или любым другим ягодным вареньем.
Завернуть в марлю, положить под пресс, поставить в холодное место на несколько часов.

ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ

Ингредиенты :
1 молочный поросенок (2-2,5 кг), 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 вареных яйца, 30 г желатина, консервированный зеленый горошек, перец горошком, соль.

Приготовление

Подготовленную тушку поросенка разрубить на куски, залить водой и, добавив соль, перец, луковицу, морковь и корень петрушки, варить в котле. После закипания воды убавить огонь, снять пену и варить еще около часа.
После этого вынуть мясо и, накрыв льняной тканью, дать ему остыть.
На основе получившегося бульона, процеженного через двойную марлю, приготовить заливку с желатином.
Подготовить большую форму, налить туда заливку слоем не более 5 см, разложить кружки крутых яиц, нарезанную морковь, зеленый горошек, дать застыть и затем залить все это бульоном так, чтобы он покрывал продукты, сверху разложить мясо и вынести на холод.
Подать заливного поросенка на блюде, украсив его овощами и свежей зеленью с хреном.

ХОЛОДНОЕ ТЕЛЬНОЕ

I вариант
Ингредиенты :
1 кг свежей рыбы (судака, трески, щуки, морского окуня и др.), лавровый лист, соль.
Для фарша: 3 яйца или 150 г грибов, 40 г муки. 230 г молока, 250 г репчатого лука, 70 г топленого масла, зелень, перец, соль.

Приготовление

Приготовление фарша. Мякоть измельчить на мясорубке, добавить слегка обжаренный на масле лук, рубленые вареные яйца или отварные сухие грибы, соль, перец, зелень. Муку слегка обжарить с маслом, развести молоком, прогреть до загустения, добавить к рубленой рыбе и все хорошо перемешать.
На марлю или лист целлофана положить промытую рыбу, на нее фарш, оформленный в виде батона толщиной 8-9 см, обернуть кожей и марлей или целлофаном и перевязать.

II вариант
Ингредиенты :
1 кг свежей рыбы (судака, трески, щуки, морского окуня и др.), лавровый лист, соль. Для фарша: 150 г белого хлеба, 150 г молока, 250 г репчатого лука, 70 г топленого масла, 1 яйцо, зубчик чеснока, перец, соль.

Приготовление

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и разрезать вдоль по позвоночнику. Затем отделить реберные кости и позвоночник, полученное филе положить на доску кожей вниз и срезать мякоть с кожи.
Приготовление фарша. К рубленой рыбе добавить замоченный в молоке хлеб, слегка обжаренный лук, сырое яйцо, соль, перец, чеснок и хорошо перемешать.
На марлю или лист целлофана положить промытую рыбу, на нее фарш, оформленный в виде батона толщиной 8-9 см, обернуть кожей и марлей или полиэтиленом, или целлофаном и перевязать.
Сформованный батон уложить в рыбный котел или иную посуду, налить немного воды или рыбного бульона, добавить соль, лавровый лист, закрыть крышкой и варить до готовности.
Охлажденное тельное развернуть, нарезать кружочками, выложить на блюдо и подать с гарниром из соленых огурцов, отварных, мелко нарезанных овощей, зеленого горошка и зелени.
Отдельно подать хрен с уксусом или чеснок рубленый с квасом (уксусом).

РУЛЕТ ИЗ УТКИ

У тушки утки сделать разрез вдоль спины, снять кожу с мясом, но без костей.
Ровными рядами уложить на кожу отбитые кусочки свинины, мякоть утки, мелко накрошенный шпик, посыпать рубленым чесноком, специями и свернуть рулетом. Обвязать шпагатом, обжарить в духовке до готовности.
Охладить под прессом.

		утка (весом около 2,5 кг) 500 г яблок (кислых или кисло-сладких) 50 г (3 ст. л.) клюквы (или брусники) 10 листочков мяты (по желанию) 50 г (3 ст. л.) меда половина апельсина соль перец
		У яблок удалить сердцевину, нарезать кубиками.
		К яблокам добавить клюкву и мяту.
		Перемешать.
		Утку вымыть, срезать жир. Посолить, поперчить (снаружи и внутри). Нафаршировать утку яблоками с клюквой.
		Зашить белыми х/б нитками (или заколоть зубочистками).
		Из апельсина выжать сок (нам понадобится около 50 мл сока). Добавить в сок мёд, перемешать.
		Смазать утку соком с мёдом.
		Поместить смазанную утку в рукав для запекания. Выложить в форму для запекания. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 гр. С в течение 2–2,5 часов.
		Готовую утку подать на стол горячей. На столе постепенно нарезать горячую утку порционными кусочками по мере надобности, чтобы мясо не остывало и не подсыхало.

РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ

Ингредиенты :
1 тушка курицы, 200 г шпика, 200 г лука, 200-300 г грибов, 1 яйцо, соль, перец.

Приготовление

Снять с курицы кожу с мясом, но без костей, как с утки. Разровнять ее кожей вниз. Шпик обжарить с луком, добавить грибы (свежие, соленые, маринованные или отваренные сухие), вбить в эту массу яйцо и разложить ее на курице.
Посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать и отварить в подсоленном бульоне из куриных костей в течение 1-1,5 часа, до полной готовности курицы.
После чего достать рулет и положить под пресс.
Перед подачей на стол нарезать как колбасу.

РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ

Кусок свинины 3-4 см толщиной отбить, на него ровным слоем уложить мелко нарезанные шпик, морковь, крутые яйца, чеснок.
Посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать, отварить до готовности при слабом кипении.
Вынуть из бульона, положить под легкий пресс и охладить.
Нарезать тонкими ломтиками.

ЩИ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ

Ингредиенты :
0,5 кг квашеной капусты, 1 л капустного рассола, 100 г сушеных грибов, 50 г сушеных слив, 250 г копченой колбасы, 200 г сливок или сгущенного молока без сахара, 80 г сливочного масла, жира или растительного масла, 50 г муки, 1 луковица, пряности, соль.

Приготовление

Если квашеная капуста или ее рассол не содержат черного перца, тмина, лаврового листа, то следует их добавить по собственному вкусу.
Капусту с небольшим количеством рассола поставить варить. Если рассол слишком кислый, то часть его нужно заменить водой.
Сушеные грибы обдать кипятком, промыть, нарезать и положить в щи. По вкусу посолить, добавить черный перец, тмин, лавровый лист и сахар.
В процессе варки в щи положить нарезанную кубиками колбасу.
Щи варить около 1,5 часа.
Лук мелко нарезать, поджарить до золотисто-желтого цвета в растительном масле (или другом жиру) и добавить муку. Обжарить муку до золотисто-желтого цвета, залить 3 л воды и прокипятить при постоянном помешивании.
Готовую заправку влить в капустную смесь через сито незадолго до окончания варки.
Немного поварить (10 минут), затем влить в щи сливки или консервированное сгущенное молоко без сахара (!), размешав предварительно с небольшим количеством муки, снова немного поварить (1-2 минуты) и снять с огня.

БОРЩ С КАРАСЯМИ

Ингредиенты :
500 г свежих карасей, 400 г свежей капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 250 г свеклы, 400 г картофеля, 1/2 стакана фасоли, 1/2 стакана томатного сока, 1 стакан свекольного настоя, 20 г сушеных грибов, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2,5 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль.

Приготовление

Сушеные грибы промыть, отварить до готовности, откинуть на сито, нарезать соломкой, а отвар процедить.
Фасоль предварительно замочить в кипяченой и охлажденной воде и отварить до полуготовности.
Очищенные и промытые коренья моркови, петрушки, пастернака и репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
Свеклу нашинковать соломкой и потушить с томатным соком и свекольным настоем до полуготовности.
В кипящий грибной отвар засыпать поочередно тушеную свеклу, нарезанный картофель, обжаренные коренья и лук, шинкованную капусту, сваренные грибы, фасоль с отваром, подсушенную муку, лавровый лист, душистый перец, посолить и варить до готовности овощей.
Последовательность закладки овощей такова: картофель - за 30 минут до готовности борща, капусту - за 20 минут, свеклу в тушеном виде - за 15 минут, пассерованные овощи - лук, морковь, петрушку, пастернак - за 15 минут, пряности - душистый перец, лавровый лист - за 5-8 минут.
В готовый борщ положить поджаренных карасей и довести до кипения. Борщ должен настояться не менее 20 минут.
Разлитый в тарелки борщ посыпать зеленью петрушки.
Приготовление свекольного настоя (свекольного кваса). Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой (в соотношении по весу 1:2) и поставить в теплое место на 3-4 дня.

ГУСЬ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ

Ингредиенты :
1 тушка гуся, 1,5 кг яблок, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень петрушки.

Приготовление

Тушку гуся выпотрошить, обмыть, обрубить лапки, крылышки, шейку с головой, нафаршировать порезанными на дольки яблоками (без кожуры и семенной камеры) и зашить отверстия нитками.
Затем гуся натереть солью, положить спинкой на сковороду, подлить немного воды, а сверху полить растопленным маслом. Зажарить в духовке или в русской печи, периодически поливая собственным соком и жиром.
В зависимости от срока выращивания и величины тушки продолжительность жарки составляет от 1 до 2,5 часа.
Из готового гуся выдернуть нитки, вынуть яблоки, нарезать его порционными кусками и положить на середину блюда, а вокруг разложить яблоки.
Все полить соком и жиром, в котором жарился гусь, и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.

ЦЫПЛЕНОК С ПИВОМ

Ингредиенты :
1 тушка цыпленка, 60 г сливочного масла, 250 мл пива, сок 1 лимона, черный перец, горчица.

Приготовление

Отварить тушку цыпленка, вынуть и положить на тарелку. Посыпать черным перцем, смазать сливочным маслом и горчицей, положить в середину кусочек масла.
Подготовленного таким образом цыпленка уложить в бумажный пакет (из специальной плотной коричневой кулинарной бумаги). Налить туда пиво, сок лимона, тщательно закрыть, подогнуть края, чтобы пиво не вытекло, и положить на противень.
Выпекать около 30 минут.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ В ПИВЕ

Ингредиенты :
2 кг говяжьей мякоти, 7-8 луковиц, 4 ст. ложки горчицы, 2 л темного пива, 1 стакан молотых сухарей, лимон, соль, перец, тмин, зелень, жир для жаренья.

Приготовление

Мясо очистить от пленок, вымыть. Приготовить смесь из натертого на мелкой терке лука, соли, молотого черного перца и горчицы. Натереть этой смесью мясо и поставить на 1 час в холодильник.
Затем обжарить кусок в глубокой сковороде в раскаленном жире со всех сторон, залить пивом, всыпать тертую лимонную цедру, тмин и молотые сухари, накрыть крышкой и тушить до готовности в горячей духовке.
Готовое мясо нарезать на ломтики поперек волокон, выложить на блюдо, украсить дольками лимона, зеленью.

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА

Ингредиенты :
1,5-2 кг мякоти свинины, 100 г воды, 1 головка чеснока, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка соли.

Приготовление

Целый кусок мякоти свинины нашпиговать ароматическим настоем с помощью гастрономического шприца с толстой иглой.
Приготовление настоя. Чеснок разобрать на дольки, очистить и раздавить, залить водой, добавив черный молотый перец, соль, размешать и настоять 30-60 минут. Весь приготовленный настой шприцем впрыснуть в мясо, равномерно распределяя его по всему объему.
Смазать этим же настоем мясо снаружи по всей поверхности, завернуть в фольгу и поместить в нагретую до 200°С духовку. Запекать в течение 1 часа.
Если нет под рукой целого куска мяса нужного размера, можно использовать несколько отдельных, вместе сложенных нашпигованных кусков.

КЕНДЮХ

Ингредиенты :
1 свиной желудок, 500 г свиной грудинки, 200 г свиного фарша, 2 яйца, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 4-8 горошин горького черного перца, соль, 1/2 ч. ложки майонеза (по желанию).

Приготовление

Свиной желудок несколько раз промыть в холодной и теплой воде.
Из жирной свиной грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками, добавить свиной фарш, лук, яйца, чеснок, специи, перемешать и начинить подготовленный свиной желудок, после чего зашить его и запечь в духовке до готовности.
Подать на стол в холодном или горячем виде.

ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА НА ПАРУ

Ингредиенты :
800 г говяжьей вырезки, 100 г шпика, 5-8 картофелин, 2 корня петрушки, 2 моркови, 1 репа, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление

Мясо хорошо отбить, сделать продольные разрезы и нашпиговать мелко нарубленным шпиком. На дно кастрюли положить сливочное масло, а на него мясо, мелко нарезанные коренья, лук, дольки репы и картофеля. Посолить, поперчить. Кастрюлю плотно накрыть крышкой.
Во вторую кастрюлю, значительно большую по объему, налить воду, довести ее до кипения и поставить в нее кастрюлю с мясом. Варить при закрытой крышке 2-2,5 часа, постоянно доливая выкипающую жидкость.
Готовую говядину выложить на блюдо, нарезать на ломтики, обложить овощами, с которыми она варилась, полить мясным соком.

КАРП РОЖДЕСТВЕНСКИЙ

Ингредиенты :
1 крупный карп (1,5-2,5 кг), 2 корня петрушки, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 10-12 зерен черного перца, 1 ст. ложка уксуса, 5-6 ст. ложек жира, 1 л воды, тмин, соль.

Приготовление

Очистить и нарезать тонкими ломтиками в длину корни петрушки, морковь, корень сельдерея, лук нарезать кружочками. Завернуть в марлевую салфетку чеснок, лавровый лист, зерна черного перца, немного тмина.
Залить горячей водой и варить около часа.
Затем приправы вынуть, дать стечь с кореньев воде, посолить их и сбрызнуть столовой ложкой уксуса, положить на них карпа, хорошо вычищенного от жабер, чешуи и внутренностей, затем тщательно вымытого (можно нарезать кусками), полить 5-6 ст. ложками жира, плотно закрыть крышкой и тушить 45 минут.

РЫБА В БЕЛОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты :
500 г рыбы, 25 г растительного масла, 25 г пшеничной муки, 350 г моркови, 100 г репчатого лука, 25 г корня петрушки, 250 мл 3%-ного уксуса, 20 г сахара, 25 г зелени, соль, специи.

Приготовление

Рыбу обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Для белого маринада развести уксус рыбным бульоном, добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, прокипятить и процедить. Морковь и корень петрушки нарезать колечками, звездочками и гребешками, добавить немного бульона и припустить до полного размягчения. Репчатый лук нарезать колечками.
Овощи положить в ароматизированный уксус, вскипятить, залить горячим маринадом жареную рыбу, дать остыть и выложить в салатник, посыпать зеленью.
Рыбу можно использовать целиком (корюшку, мелкую навагу) или порционными кусками (судака, треску). В старину в маринад добавляли шафран, который придавал ему золотистый цвет. Теперь иногда кладут в уксус луковую шелуху.

ГОЛУБЦЫ С ПШЕНОМ (по-украински)

Ингредиенты :
1 кг свежей капусты, 1 стакан пшена, 25 г сала, 2 моркови, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томатного сока,3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка жира, 2 горошины горького перца, 1 стакан бульона (воды), соль.

Приготовление

Кочан капусты отварить в кипящей воде и разобрать на листья. У листьев срезать жилки. Пшено промыть, залить водой, довести до кипения и откинуть на сито. Затем заправить его нарезанным и слегка обжаренным луком с морковью, солью, перцем и добавить нарезанное кусочками сало.
Заправленное пшено уложить на подготовленные листья капусты, свернуть трубочкой, сложить на металлический лист, залить подливой и тушить до готовности. При подаче на стол голубцы полить подливой, в которой они тушились.
Приготовление подливы. Муку слегка поджарить на жире, добавить томатный сок, влить бульон (воду), сметану, проварить, процедить и посолить.

КУНДУМЫ (КУНДЮБКИ)

Ингредиенты :
Для теста: 350 г муки, 1 яйцо, 130 г молока (или воды), соль.
Для фарша: 200 г сухих грибов, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла или жира, перец, соль.
Для заливки: грибной отвар, зелень, сметана.

Приготовление

В муку добавить нагретое до 30-35°С молоко или воду, яйцо, соль и замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не станет совершенно однородным.
Дать тесту полежать 30-40 минут, раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, порезать на квадраты размером 5-6 см.
На один из углов квадрата положить фарш, сложив по диагонали, защипать края. Получится треугольник, который нужно еще раз согнуть двумя углами и крепко слепить.
Готовые кундумы уложить на противень, смазанный маслом, и выпечь в духовке. После этого сложить кундумы в глиняный горшок, залить горячим грибным отваром, добавить зелень, сметану и поставить вариться на несколько минут в духовку.
Приготовление фарша. Грибы, замоченные накануне, сварить, изрубить мелко и обжарить на растительном масле с шинкованным луком, заправив перцем и солью.

КАША ПШЕННАЯ С ГРИБАМИ

Ингредиенты :
1 стакан пшена, 2,5 стакана воды, 1 луковица, 200 г сухих грибов, 4-5 ст. ложек сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление

Замоченные с вечера грибы отварить, остудить и нарезать. Грибной отвар использовать для приготовления каши.
Лук, нарезанный полукольцами, спассеровать на масле.
Пшено перебрать и промыть 5-6 раз кипятком. В кипящую подсоленную воду добавить грибной отвар, положить пшено, грибы и варить кашу до загустения.
Добавить сливочное масло, пассерованный лук и соль, активно размешать и сразу снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 минут.

ПИРОГ СТАРИННЫЙ

Ингредиенты :
Для теста: 760 г пшеничной муки, стакана молока, 50 г дрожжей, 2 желтка, 100 г топленого масла или маргарина.
Для начинки: 1 небольшая тушка курицы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 200 г гречневой крупы, 5 яиц, соль, перец, зелень петрушки, укроп.

Приготовление

Масло топленое или маргарин посечь с мукой, влить разведенные в теплом молоке дрожжи, желтки и замесить воздушное тесто, накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло. Готовое тесто разделить на две части и раскатать коржи.
Один из коржей поместить на смазанный маслом лист, проколоть вилкой, положить на него половину каши, на нее - вареное куриное мясо, нарезанное мелкими кусочками, затем оставшуюся кашу, слегка полить бульоном, в котором варилась курица, и сверху прикрыть вторым коржом.
Пирог защипать по краям, проколоть вилкой, смазать яйцом и выпекать в духовке, нагретой до 200°С, в течение 30-40 минут, пока не зарумянится.
Приготовление начинки. Курицу разрезать на части, сложить в кастрюлю, добавить очищенные овощи, залить горячей водой, посолить и варить на слабом огне до готовности. Охлажденную курицу без костей нарезать на мелкие кусочки.
Гречневую крупу перебрать, поджарить на сухой сковороде, залить бульоном от курицы, чтобы покрылась крупа, накрыть и варить на медленном огне (или в духовке) до готовности.
Круто сваренные яйца измельчить, размешать с готовой кашей, нарезанным укропом, петрушкой, посолить и поперчить по вкусу.

ПИРОГ КОСОВСКИЙ

Ингредиенты :
Для теста: 500 г пшеничной муки, 100 г свиного жира (смальца), 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 50 г сахара, 3 вареных желтка, 3 сырых желтка, соль, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, сахарная пудра.
Для начинки: 200 г орехов, 200 г сахара, 500 г вишневого джема.

Приготовление

Жир и масло посечь с просеянной мукой, содой и лимонной кислотой, добавить протертые сквозь сито вареные желтки, растертые с сахаром сырые желтки, сметану, соль по вкусу (на кончике ножа), замесить тесто и оставить его на несколько часов.
Лучше всего тесто замесить на ночь, а утром перемесить его.
Раскатать 2 коржа, проколоть вилкой, переложить их массой из молотых орехов, растертых с сахаром и смешанных с вишневым джемом, еще раз наколоть, смазать белком, взбитым с сахаром, и печь в духовке при температуре 210-240°С в течение 5 минут.
Испеченный пирог нарезать прямоугольными кусками и посыпать сахарной пудрой.

МАНДРИКИ С КАПУСТОЙ

Ингредиенты :
2,5 стакана пшеничной муки, 20 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 1-2 яйца, 700 г свежей капусты, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, перец, соль.

Приготовление

Часть муки размешать с молоком, разведенными отдельно в 1 ст. ложке теплого молока дрожжами, перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, положить в него яйца, соль и, добавляя оставшуюся муку, вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и от кастрюли.
После вымешивания поставить тесто снова в теплое место, чтобы оно подошло.
Подошедшее тесто раскатать на маленькие коржики, края которых поднять и защипать. Оставить для расстойки на 15-20 минут.
Капусту мелко нашинковать, потушить с маслом, луком, солью и перцем.
Когда коржики подойдут, заполнить их охлажденной капустой, края смазать яйцом, капусту полить маслом, в котором она тушилась, и поставить мандрики выпекать в горячую духовку.

КОЛЯДКИ

Ингредиенты :
400 г ржаной муки. 260 г воды, 400 г фарша, соль.

Приготовление

Замесить пресное тесто, раскатать его, разрезать на 10 квадратов, края загнуть, а углы защипать так, чтобы получилась плоская коробочка. Подготовленные коробочки наполнить различными фаршами и выпечь в духовке.
Фарши для колядок: творог, растертый с яйцом и сахаром; горячее картофельное пюре, заправленное молоком, яйцом и сметаной; варенье, смешанное с мукой.

КОВРИЖКА РОЖДЕСТВЕНСКАЯ

Ингредиенты :
2 кг муки, 100 г смальца, 100 г сала, 800 г маргарина, 850 г изюма, 65 г горького миндаля, 150 г сладкого миндаля, 100 г цукатов, цедра 1 лимона, 325 г сахара, 0,5 л молока, 150 г дрожжей, 20 г соли, 1/4 ч. ложки мускатного ореха.
Для смазки: 400 г масла, 125 г сахара, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление

Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место.
На следующий день просеять муку, развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару.
Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Хорошо все смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал.
Тесто должно подходить, по крайней мере, 2 часа. Затем разделить его на несколько частей весом по 500-1200 г и каждый кусок теста снова перемесить и раскатать в длинные полоски.
Сделать в каждой коврижке желобок глубиной примерно 1 см и меньший край наложить на больший. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 1 часа.
Затем смазать маслом и покрыть сахаром. Еще раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Эту коврижку пекут за неделю до Рождества. Но многие хозяйки пекут ее гораздо раньше. Срок выдерживания коврижки перед Рождественскими праздниками может достигать шести недель.

СЛОЙКА РОЖДЕСТВЕНСКАЯ

Ингредиенты :
1 стакан муки, 1 стакан сливок, 1 ч. ложка масла или маргарина, соль, яблоки, сахар, сахарная пудра, яйцо для смазки.

Приготовление

Для теста смешать кипяченые сливки и муку, добавить масло или маргарин и соль. Накрыть салфеткой, дать немного постоять или поставить на ночь в холодильник.
Яблоки очистить, вынуть сердцевину и засыпать туда сахар.
Тесто нарезать квадратиками такой величины, чтобы можно было завернуть яблоко. Сложить края конвертиком, защипать, чтобы сок не вытек, смазать яйцом, поместить на смазанный маслом противень.
Выпекать до тех пор, пока слойка не зарумянится.
Посыпать сахарной пудрой.

ПЕЧЕНЬЕ «ЗИМНИЕ ЗВЕЗДЫ»

Ингредиенты :
200 г сливочного масла или маргарина, 200 г муки, 160 г сахарной пудры, 2 яйца, лимонная цедра.

Приготовление

Сливочное масло или маргарин нарезать на мелкие кусочки, смешать с мукой, сахарной пудрой, желтками, растертой лимонной цедрой (если есть). Тщательно размешать и дать тесту немного (минут 30) постоять на холоде. Раскатать его в пласт толщиной около 0,5 см, при помощи формочек или ножа вырезать звезды, сердечки и другие фигурки.
Положить их на смазанный жиром противень, покрыть сверху белками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой.
Выпекать печенье в духовке при несильном нагреве.

ПЕЧЕНЬЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ

Ингредиенты :
500 г муки, 500 г меда, 4 яйца, 100-150 г миндаля, 1 ст. ложка сахарной пудры, сода на кончике ножа.

Приготовление

В глубокой миске смешать сахарную пудру с содой. Мед подогреть, постоянно помешивая, влить в миску с сахарной пудрой. Слегка остудив, вбить яйца, всыпать муку и, тщательно перемешав массу, вылить ее на противень, предварительно смазанный маслом и присыпанный мукой.
Сверху посыпать крупно смолотым миндалем и выпечь в духовке до красивого красноватого цвета.

ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК

Ингредиенты :
600 г пшеничной муки,400 г густого абрикосового джема, 100 г меда, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки мелко нарезанных апельсиновых цукатов, 1 ч. ложка молотой апельсиновой корочки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка лимонного сока.

Приготовление

Приготовить , раскатать ровным слоем толщиной в 1 см. Вырезать заготовки из теста для будущего домика: продольная стена 11x14 см (две штуки), поперечная - 11x8 см (2 штуки), крыша - 10x16 см (2 штуки). Смазать яйцом, наколоть вилкой, испечь в духовке при температуре 180°С.
Из охлажденных деталей собрать домик, скрепив их изнутри с двух сторон заостренными спичками. Снаружи для красоты и большей прочности «зашить» стыки стен . Она застынет и будет крепко держать детали избушки.
Роспись, отделку, оформление окон и дверей выполнить по своему усмотрению.
Маленькие прянички украсят сам домик (к ним можно приклеить глазурью кусочки разноцветного мармелада, горошки драже и т. п.). А жить в нем будут зверушки, вылепленные из теста. Их можно присыпать шоколадом, орехами и измельченным печеньем.
На столе пряничная избушка, а в доме - праздник!
ПРИМЕЧАНИЕ. Для сборки домика можно использовать и готовые пряничные изделия.

СУФЛЕ ЗАВАРНОЕ ПО-РУССКИ

Приготовить пюре из ягод, протерев их через сито, или фруктов (яблок, груш, слив или других), проварив их в небольшом количестве воды и также протерев через сито.
Смешать пюре с равным количеством сахара, вскипятить.
Соединить со взбитыми белками, взятыми из расчета: по 1 белку на каждую чайную ложку пюре.
Размешать, снять с огня, выложить суфле в виде каравая на огнеупорное блюдо и поставить в умеренно нагретую духовку на 20 минут.

ЗЕФИР ЯБЛОЧНЫЙ

Ингредиенты :
6-7 яблок, 1 стакан сахара, 2 белка, 1/2 лимона, бисквиты.

Приготовление

Крупные кислые яблоки (лучше антоновские) испечь, протереть через сито, добавить сахар, перемешать и сварить на медленном огне до загустения.
Охладить, положить белки, выжать сок из лимона и растирать в одну сторону до образования густой белой пены.
Выложить горкой на блюдо, вокруг зефира разложить бисквиты и подать.

САМБУК ИХ ЧЕРНОСЛИВА

Ингредиенты :
200 г чернослива, 1 ч. ложка желатина, 150 г взбитых сливок, сахар по вкусу.

Приготовление

Чернослив сварить в небольшом количестве воды до мягкости, протереть сквозь сито, смешать с сахаром и желатином, растворенным в отваре из-под чернослива.
Немного остудить, хорошо взбить, затем осторожно, сверху вниз, перемешать со взбитыми сливками, выложить в вазу, дать застыть в холодильнике и подать.

КИСЕЛИЦА

Ингредиенты :
200 г чернослива, 3 ст. ложки кукурузной муки или манной крупы, 3/4 стакана сахара, 6 стаканов воды.

Приготовление

Чернослив перебрать, промыть и залить водой, затем поставить на огонь, разварить и протереть через сито.
Протертый чернослив смешать с отваром, в котором варились плоды, довести до кипения, всыпать слегка поджаренную кукурузную муку или манную крупу, сахар и варить до готовности.
Подавать горячим.

КВАС «НЕКТАР»

Ингредиенты :
7 л воды, 3 стакана сахара, 600 мл светлого пива, 50 г дрожжей, 1 лимон, изюм.

Приготовление

Воду вскипятить с сахаром, остудить, влить светлое пиво, прибавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды, сок и цедру лимона.
Перемешать, разлить по бутылкам с положенными в нее заранее изюминками, тщательно укупорить и поставить на 10-12 часов в теплое место, пока не начнет подниматься наверх пена.
После появления пены квас вынести на холод и через сутки он будет готов - очень вкусный, но скоропортящийся напиток.

УЗВАР РОЖДЕСТВЕНСКИЙ

Ингредиенты :
1,25 л воды, 300-400 г сухофруктов, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка меда, 4 палочки гвоздики, 1/2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка лимонной цедры, сок 1/2 лимона.

Приготовление

В нагретой, но еще не кипящей воде распустить сахар, дать ему прокипеть и снять пену. В этот сироп положить вначале перебранные и промытые груши, через 5 минут - яблоки и еще через 5 - вишни, сливы, изюм.
Когда все фрукты будут мягкими (через 15-17 минут после начала закладки), добавить мед, пряности, прокипятить еще 5-7 минут, влить лимонный сок, снять с огня, поставить в холодное место настаиваться (от 2 до 5 часов).

ВАРЕНУХА

Промытые яблоки, груши и сливы сложить в отдельные посудины, залить водкой и настаивать 5-6 часов.
Потом все слить в одну эмалированную или керамическую посуду, добавить туда мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накрыть крышкой, замазать тестом, положить небольшой гнет и поставить в печь или духовку при температуре 90-100°С на 10-12 часов.
После этого варенуху процедить и подать горячей или холодной.

ВИШНЕВКА СТАРОСВЕТСКАЯ

Ингредиенты :
1 кг вишен, 400 г водки, 1,5 г корицы, 1 г мускатного ореха, 250 г сахара.

Приготовление

Подготовленные вишни потолочь вместе с косточками, сложить в бутыль и сбраживать в течение 3 дней. После этого добавить водку, корицу, мускатный орех и поставить в теплое место на 8 дней.
Когда настойка станет прозрачной, слить ее, процедить, добавить густой сироп, приготовленный из сахара и воды, хорошо размешать и разлить в бутылки. пряничным домиком , при особой фантазии - из тыквы), привлекательное и, что самое главное, создание веселой праздничной атмосферы.
Важно, чтобы ваши домашние и гости почувствовали вашу добрую творческую заботу, а не простое предоставление на столе напитков и обильной кормёжки.
При наличии на празднестве обильной выпивки весьма существенно наличие на столе достаточного для приглашенных объема (не количества разновидностей) подаваемых на стол холодных и горячих мясных и рыбных блюд (в т.ч. накануне приготовленных и сохраняемых в холодильнике мясного холодца, студня, мясного и рыбного заливного, непременно подаваемых с ) - овощными салатиками обильную выпивку не закусывают.
Рецепты множества блюд на ваш выбор для своего стола смотрите ниже в превеликом богатстве рецептов на все вкусы в

В этот святой день, после утреннего возвращения из церкви, за щедро накрытым праздничным столом с утра до позднего вечера, во Славу Христа не жалея своих христианских сил, произносим торжественные тосты и благоговейно поднимаем бокалы за здоровье нашего дорогого, нами воистину возлюбленного Иисуса, желаем Ему многая лета и удачи во всех Его Божественных делах!

Также выпьем за Его благословенных святых родителей Марию и Иосифа - за всех вместе и за каждого по отдельности.

Помянем тостами двух родных сестер Христа и Его четверых родных братьев: Апостола Иакова (Якова, брата Господня), Апостола Иуду, брата Господня (он же Апостол Фаддей; не путать с предателем Иудой Искариотом), Иосифа и Симона.
Когда святые супруги Иосиф и Мария ехали в Вифлеем на перепись населения, назначенную римлянами, детей у них еще не было. До брака с Марией не было детей и у св. Иосифа. Иначе они были бы обязаны взять их с собой для переписи, но они поехали вдвоем, а по прибытию в Вифлеем, где им должно было пройти перепись, у них родился сын Ишуа, которого в III веке стали именовать на греческом языке Иисус Христос. Слово "Христос" на греческом означает "мессия".
Память Апостола Иуды, брата Господня, Православная церковь отмечает 2 июля (19 июня по старому стилю) и 13 июля (30 июня по старому стилю).
Память Апостола Иакова (Апостол Яков, Иаков Младший, Иаков Праведный) Православная церковь празднует 5 ноября (23 октября по старому стилю).
В ноябре 2002 года было объявлено об обнаружении иудейского оссуа рия (ящика, урны для хранения скелетированных останков; в русском языке существует синоним этого слова - ко стница), надпись на котором гласит, что в нём был похоронен «Иаков, сын Иосифа, брат Иисуса».
Также оссуарием именуется место или же здание для хранения скелетированных останков.

Не забудем почтить тостом святую равноапостольную подругу Христа .

И, конечно, поднимем бокалы поименно за всех Его верных друзей - из 12-ти, почтив еще по разу Его младших братьев Апостола Иуду и Апостола Иакова.

От избытка христианских чувств где-то в середине празднества можно пропустить рюмочку-другую за здравие лучшего друга Христа - нашего святейшего патриарха Кирилла.

На праздновании Рождества Христова церковь не рекомендует тостировать поименно еще Апостолов из 70-ти и Апостолов из 120-ти - это потому, что они учениками Самого Христа не были и никогда с Ним не встречались.

На этом великом святом христианском празднестве Сам Христос обеспечивает всем Своим истинно верующим поклонникам и поклонницам полное отсутствие всяких отрицательных последствий от приема больших доз алкоголя. А неверующие или верующие недостаточно быстро пьянеют.
Так что этот праздник - отличный способ во Славу Христа проверить крепость своей христианской веры.

Список Христовых Апостолов из 12-ти для благочестивых поименных праздничных тостов:
Петр (Симон) и его брат Андрей, Иаков Старший (Иаков Зеведеев) и его брат Иоанн Богослов, Филипп, Варфоломей, Матфей, Фома, Иаков Алфеев (Иаков Малый, или Меньший, младший брат Иисуса), Иуда (Фаддей, Иуда Леввей - не путать с предателем Иудой Искариотом), Симон Зилот (Кананит), Матфий (выбран в Апостолы последним, взамен нехорошего Иуды Искариота).

Истинным православным праведникам, которые силой своей святой веры стойко доберутся до тоста за Матфия, лично от Иисуса Христа даруется особая благодать Божия!

Конечно, недостаточно утвердившийся в православии менее стойкий христианин, коему Господь не даровал достаточно сил для поименного почитания каждого Апостола по отдельности, может испить последний бокал сразу за всех Апостолов, после чего отправиться на заслуженный послепраздничный покой.

Родословная Иисуса

Тайная семья Иисуса

Discovery. Тайная История Иисуса Рождества Христова обязательно торжественное Явление празднующему народу вместе с Дедом Морозом и Снегурочкой весёлого Иисуса Христа, тоже раздающего свои Божественные подарки, затем со всей компанией радостно выпивающего и закусывающего на .
Кроме подарков присутствующим, Иисусу Христу следует припасти десяток-другой анекдотов и веселых историй на Божественную тему. Святые рассказы можно начинать словами: "Как сейчас помню..."
Костюм Иисуса можно соорудить из простыни, застегнутой булавками, на ногах – пляжные тапочки, на голове – венок из лаврушки, закрепленной на проволочной основе скотчем или клеевым пистолетом, и украшенный ёлочной мишурой.
Для дополнения святого образа Рождественского Христа желательно надеть парик с длинными волосами и приклеить коротко стриженные усы и бороду (см. фото выше).
Как всякий достойный восточный мужчина в расцвете Божественных сил, Иисус Христос должен уделить внимание Снегурочке и потанцевать со всеми дамами собравшейся компании.
На массовых празднествах желательно Явление с Христом радующих публику всякими увеселяющими затеями пышнотелой и толпы всех Его , исполняющих среди собравшегося народа роль массовиков-затейников.
На костюмах сопровождающих Христа Апостолов следует прикрепить их святые имена ("Апостол Петр", "Апостол Иаков" и т.д.).

ПРИМЕЧАНИЕ. В начале января 2013 года в Московском патриархате РПЦ возникла идея о перенесении празднования Рождества Христова с 7 января на 1 января, т.к. во время новогодних празднеств люди устают, сильно тратятся и Рождество 7 января празднуют вяло, что существенно сказывается на приношении мирянами даров на нужды храмов.
Если перенос даты состоится, Иисус Христос станет непременным персонажем Новогодней ёлки, и Его, как Деда Мороза и Снегурочку, можно будет заказывать на дом. гениальная поэма Пушкина Московским патриархатом РПЦ не одобрена, и православным верующим ее чтение СТРОЖАЙШЕ ЗАПРЕЩЕНО!
Верующим нельзя читать даже первые строки этой , т.к. увидевшему их становится крайне интересно, а что же будет дальше?! - и всякий, начавший читать, непременно дочитывает поэму до конца, а затем начинает перечитывать еще и еще раз.
И, начитавшись сего богодухновенного текста, верующий идет к попам выяснять, какое же у Христа отчество?
А тайна сия велика есть, и для попов этот вопрос тяжкий и неразрешимый, т.к. в разных канонических Евангелиях утверждаются совершенно разные версии отцов Христа.

Основных Евангельских версий отцов Христа три штуки:
1 ВЕРСИЯ) римский солдат Пандира, у которого малоимущий плотник Иосиф по дешевке купил Деву Марию беременной;
2 ВЕРСИЯ) сам плотник Иосиф, по сообщению Евангелия, происходивший от царских колен Давидовых (сколько надо было выпить, чтобы из царского рода докатиться до обнищавшего плотника, Евангелия не сообщают, хотя общеизвестно, что это дело - самое любимое плотницкое занятие; отсюда понятно, почему жену ему пришлось покупать на базаре у солдата - по доброй воле женщины за таких замуж не выходят);
3 ВЕРСИЯ) Святой Дух, т.е. Господь Бог (эту версию обычно сообщают верующим, полных текстов Евангелий прочитать не удосужившимся по причине наличия у них ниспосланной от Бога врожденной святой веры, в чтении Библии не нуждающейся).
К этим версиям происхождения Христа гений Пушкина добавил еще одну - чисто русскую и, пожалуй, самую красивую и многозначную Евангельскую версию.
В конце концов, почему евреям можно писать Евангельские тексты, а русским нельзя? - Такое церковное положение попахивает дискриминаций по национальному признаку.

Аутентичность любых Евангельских сообщений о рождении Иисуса весьма сомнительна, ибо Евангелия были написаны как минимум через 60-70 лет после Рождества Христова, причём не свидетелями событий и не по письменным документам, а по преданиям, передававшимся из уст в уста (т.е. по людским слухам).
Этим объясняется множественность и противоречивость сообщаемых Евангелиями версий о происхождении Христа - мало ли кто из евангелистов, прямых сведений не имевших, что и от кого услышал? К примеру, если вдоволь наслушаться наших нынешних людских сплетен и домыслов, то можно увериться, что и президент Путин, и премьер Медведев тоже происходят от колен Давидовых (будто людям больше происходить не от кого).

Чем разбираться со всеми Евангельскими противоречиями, верующим удобнее ознакомиться с замечательной работой Георга Вильгельма Фридриха Гегеля "Жизнь Иисуса", в которой все основное о Христе и Его Учении изложено стройно, красиво и возвышенно. И, кроме того, нормальным человеческим языком.

В сочинении «Правдивое слово» римского философа II века Цельса бегло упоминается и о внешности Иисуса:
«Раз в теле [Иисуса] был дух божий, то оно должно было бы резко отличаться от других ростом, красотой, силой, голосом, способностью поражать или убеждать; ведь невозможно, чтобы нечто, в чём заключено больше божественного, ничем не отличалось от другого; а между тем [тело Иисуса] ничем не отличалось от других и, как говорят, не выделялось ростом, красотой, стройностью.»

Так что Господь вряд ли поучаствовал в рождении долгожданного еврейского Мессии (хотя, возможно, Бог-Отец и Сам особой красотой не отличается, потому, стесняясь Своего неприглядного корявого облика, предпочитает людям на глаза не показываться, чтобы своим видом лишний раз не портить пейзаж).

Позднее канонический облик Иисуса был заимствован христианской церковью у знаменитой статуи Зевса в Олимпии работы гениального афинского скульптора Фидия, в которой художник воплотил идеальные пропорции человеческого лица и тела.

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C --- redtram:

Новые сообщения C --- thor:

РОЗЕТКИ ИЗ СЫРА СО ШПРОТНОЙ МАССОЙ

300 г твердого сыра, 200 г творога, 1 банка шпрот, 50 г сливочного масла, маринованные грибы и огурцы.

Нарежьте сыр ломтиками толщиной 0,5 см, из которых затем рюмкой выдавите кружочки. Шпроты разомните в масле и разотрите с творогом и сливочным маслом. Приготовленную массу положите между двумя кружочками сыра, ею же намажьте верхний кружочек. Сверху посередине положите гриб или кружочек огурца. Подайте на стеклянной тарелке.

СЕЛЬДЬ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ

2 сельди, 300 г маринованных грибов, 1 луковица, 1/4 стакана растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки горчицы.

Сельди очистите, отрежьте хвосты и головы, удалите кости. Крупно рубленое филе выложите на продолговатую тарелку, полейте растительным маслом, смешанным с уксусом и горчицей, и украсьте кольцами лука. Сбоку положите нарезанные кубиками маринованные грибы.

КОПЧЕНАЯ СЕЛЬДЬ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ

3 копченые сельди, 0,5 стакана растительного масла, 2 луковицы, 3 моркови, 2 ст. ложки томата-пасты, зелень петрушки, сахар, соль. Лук нарежьте тонкими кружочками и потушите в растительном масле с двумя-тремя столовыми ложками воды. Добавьте натертую на крупной терке морковь, томат, соль, сахар и тушите еще 10-15 мин. Соус должен быть густым, кисло-сладким.

Сельди очистите, удалите кости, нарежьте кусочками шириной 8-4 см и сложите в банку, поливая их охлажденным соусом. Подайте на следующий день на продолговатой тарелке, украсив листочками петрушки.

ЯЙЦА В МАЙОНЕЗЕ С МАСЛИНАМИ

6 сваренных вкрутую яиц, 1 банка майонеза, 200 г твердого сыра, 2 ст. ложки сметаны, 12 маслин, зелень петрушки.

Яйца разрежьте вдоль на половинки, обмакните в смешанный со сметаной майонез, обваляйте в натертом на мелкой терке сыре и выложите на стеклянную тарелку. На каждое яйцо положите по маслине и листочку петрушки.

САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ РЫБЫ

2-3 рыбы, 300 г зеленого горошка, 200 г маринованных грибов, 0,5 банки майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ч. ложка горчицы, корень и зелень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 5-6 горошин черного перца, 1 лавровый лист.

Овощи, коренья и специи опустите в подсоленный кипяток. Через 15-20 мин положите в отвар очищенную и выпотрошенную рыбу и варите до готовности. Когда рыба остынет, удалите кости, а филе мелко порубите. Грибы нарежьте соломкой, смешайте с зеленым горошком и рыбой, полейте майонезом. Чтобы салат был острее, заправьте его горчицей. Сверху положите кружочки вареного яйца, посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНИНЫ С ОСТРЫМ СОУСОМ

1 кг свиной голени,1кг свиных ножек, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 2 лавровых листа, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 лимон, 3-4 зубка чеснока, 5-6 горошин черного перца, молотый перец, соль. Для соуса: 1 банка майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка тертого хрена, 3-4 маринованных гриба или 2-3 маринованных огурца, сахар, соль.

Ножки и голень осмолите, очистите и вымойте. Ножки разрежьте вдоль пополам, голень порубите. Сложите все это в высокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода начнет закипать, соберите пену, добавьте овощи, специи, слегка посолите и варите на слабом огне до тех пор, пока мясо не будет отставать от костей (3-4 ч). Когда бульон отстоится, снимите жир. Перелейте бульон в другую посуду. Мясо отделите от костей, мелко нарежьте, разложите в формы и залейте процеженным бульоном, предварительно заправив его толченым чесноком, молотым перцем и солью. Поставьте в холодное место. Перед подачей на стол украсьте холодец, разложив по краям тарелок кружочки лимона и вареного яйца. Приготовьте к блюду острый соус. Для этого мелко рубленные маринованные грибы или огурцы смешайте с майонезом, горчицей, хреном. Заправьте сахаром и солью. На стол подайте в соуснике.

Этот соус можно подавать к различным холодным мясным блюдам.

МЯСНОЙ ПАШТЕТ

700 г жирной свинины, 500 г говядины или передняя часть тушки зайца, 200 г печени зайца, 100 г булки, 2-3 отварные картофелины, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 2 ст. ложки сухарей, 1 лавровый лист, 2-3 горошины черного перца, 300 г ветчины, 200 г твердого сыра, 0,5 банки зеленого горошка, молотый перец, соль.

Мясо вымойте, морковь, петрушку, лук очистите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла мясо, и поставьте на огонь. Когда закипит, посолите, добавьте специи и варите на слабом огне 2-3 ч. За 15 мин до готовности положите в кастрюлю предварительно вымоченную в молоке печень. Когда печень сварится, бульон процедите и замочите в нем булку. Затем мясо, печень, булку, отварные картофель и овощи трижды пропустите через мясорубку, добавьте яйца, соль, молотый перец. Массу хорошо перемешайте ложкой, выложите в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями продолговатую узкую форму. Запекайте в горячей духовке (200 °С) 30-40 мин.

Вынимайте паштет из формы, когда он остынет. Перед подачей нарежьте ломтиками и выложите на блюдо. Ломтики кладите вертикально, а между ними - свернутую в рулетики ветчину с тертым хреном и кусочки сыра, сложенные воронками, внутрь которых насыпан зеленый горошек. Блюдо можно украсить кружочками вареных яиц, маринованными огурцами, помидорами, грибами, маслинами, зеленью петрушки.

ЗАЛИВНАЯ ГОВЯДИНА

2 кг говядины, 100 г сала, 1 -2 моркови, 2 луковицы, 1 петрушка, 5 ст. ложек свиного или другого жира, 100 г сушеных грибов, уксус, молотый перец, соль. Для бульона: 500 г говяжьих костей, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка, 5-6 горошин черного перца, 4 ч. ложки желатина, соль.

Мясо вымойте, очистите от пленок, отбейте, сбрызните уксусом и оставьте в холодном месте на ночь. На следующий день нашпигуйте его нарезанным соломкой салом, поперчите, посолите и обжарьте со всех сторон в горячем жиру (чтобы жир не выжаривался, время от времени подливайте в него холодную воду, в которой перед этим 2-3 ч вымачивались хорошо вымытые грибы). Затем положите мясо в кастрюлю или гусятницу, добавьте целые овощи и грибы.

После тушения мясо охладите, нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон, выложите на овальное блюдо вместе с нарезанной кружочками морковью, измельченными грибами и залейте бульоном с желатином, предварительно замоченным в кипяченой воде (на 1 литр бульона - одна столовая ложка желатина. Прежде чем растворить желатин, бульон необходимо процедить и снять с него жир).

САЛАТ «РОЖДЕСТВЕНСКИЙ»

6 сваренных вкрутую яиц, 5-6 отварных картофелин, 2 вареные моркови, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 банка майонеза, 250 г зеленого горошка, 1 луковица, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, зеленый лук, маринованные помидоры, сахар, соль.

Овощи очистите, нарежьте кубиками, соедините с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанным луком, добавьте зеленый горошек, сахар, соль. Полученную массу смешайте с майонезом и выложите в круглую салатницу. Яйца разрежьте вдоль на половинки. Протертыми сквозь сито желтками посыпьте салат. Белки положите выпуклой стороной вверх, разместив их в соответствии с расположением цифр на циферблате часов. На них выложите из нарезанного соломкой сладкого перца римские цифры. Из моркови или перца сделайте стрелки, которые должны показывать без пяти двенадцать. Обложите салат нарезанным красным сладким перцем, зеленым луком, мелкими помидорами.

КОСОВСКИЙ САЛАТ

1 кг свеклы, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 3-4 зубка чеснока, уксус, сахар, соль.

Свеклу сварите в кожуре, очистите, нарежьте соломкой и сбрызните уксусом. Одну луковицу мелко порежьте и потушите в растительном масле. Вторую луковицу и отваренные грибы нарежьте соломкой. Чеснок истолките. Все продукты смешайте, заправьте солью и сахаром по вкусу.

Подайте салат в керамической миске с деревянной ложкой.

РЫБА, ЖАРЕННАЯ В СУХАРЯХ

2 кг рыбы, 2 яйца, 2 -З ст. ложки молока, 100 г сливочного масла, растительное масло, мука, сухари, зелень петрушки, соль.

Выпотрошенную рыбу разделите на порционные куски и посолите. Если рыба крупная, каждую порцию разрежьте пополам вдоль хребта. Приготовьте яично-молочную смесь, взбив вилкой яйца с молоком. Когда рыба пропитается солью, обваляйте куски в муке, обмакните в смеси, затем обваляйте в сухарях и жарьте в растительном масле.

Жареную рыбу выложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и укрась-

те зеленью петрушки. Подайте на стол горячей вместе с салатом из краснокочанной капусты.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

500г краснокочанной капусты, 1 стакан вареной белой фасоли, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус или красное вино, соль.

Капусту нашинкуйте как можно мельче, положите в кипяток и варите 3-4 мин. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, сбрызните уксусом или красным вином и смешайте с мелко нарезанным луком и фасолью. Массу заправьте сахаром и солью по вкусу, полейте растительным маслом. Яйца разрежьте на четыре части, выньте желтки. Поверх салата выложите ромашку: белки - лепестки, протертые через сито желтки - серединка цветка.

КРАСНЫЙ БОРЩ

500 г говяжьей грудинки, 500 г свеклы, 1 морковь, I петрушка, 1 луковица, 1 сельдерей, 1 лавровый лист, свекольный квас, сахар, соль. Мясо вымойте, залейте 2 л воды, посолите и варите на слабом огне 15-20 мин. Затем добавьте морковь, петрушку, сельдерей, лук и продолжайте варить до готовности. Бульон процедите. Отдельно сваренную в кожуре свеклу охладите, очистите, натрите на крупной терке и положите вместе с лавровым листом в горячий бульон. Заправив борщ свекольным квасом, не кипятите его, дайте настояться на легком огне. Борщ можно сварить за день до праздника. Перед подачей на стол разогрейте его, но не кипятите, чтобы он не потерял цвет. Подайте в чашках без овощей. Чтобы борщ на столе подольше не остывал, рекомендуем чашки предварительно нагреть в горячей воде. Можете приятно удивить гостей, если в борщ влить по чайной ложке рома, поджечь и подать к столу.

КУЛЕБЯКА С КАПУСТОЙ

Для теста: 500 г муки, 2-3 ст. ложки молока, 1 стакан сметаны, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1 желток, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, соль.

Для начинки: 700 г свежей капусты, 100 г сушеных грибов, 100 г маргарина, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, молотый перец, соль.

Кочан капусты разрежьте на несколько частей, залейте водой, доведите до кипения. Затем откиньте на дуршлаг, пропустите через мясорубку или мелко порубите. Кулебяка будет вкуснее, если к свежей капусте добавить 200-300 г отваренной квашеной. Капусту соедините с поджаренным на маргарине или растительном масле луком и тушите до готовности. Охладив, смешайте с рублеными яйцами и измельченными вареными грибами, посолите и поперчите. В горке муки сделайте углубление, влейте в него растворенные в теплом молоке с сахаром дрожжи, добавьте желтки, посолите и замесите тесто на сметане. Накройте его и поставьте в теплое место, чтобы подошло. Затем раскатайте из теста лепешку толщиной 1 см, смажьте растопленным маргарином, сложите конвертом, снова раскатайте и опять смажьте маргарином. Проделайте это четыре раза, после чего раскатайте прямоугольный пласт. Положите на него начинку, сверните в рулет и осторожно положите в смазанную жиром продолговатую форму. Смажьте рулет белком яйца и выпекайте в горячей духовке (240-250 °С) 30-40 мин. Готовую кулебяку нарежьте острым ножом толстыми ломтями и полейте растопленным сливочным маслом.

Если кулебяка испечена за день-два до приема гостей, ее следует перед подачей на стол разогреть и только тогда нарезать.

СЕРЫЙ БОРЩ С УШКАМИ

500 г свеклы, 200 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла,1ст.ложка муки, свекольный квас, сахар, соль.

Для ушек: 400 г муки, грибы из борща, 1 яйцо, Луковица, 50 г маргарина, 1 ст. ложка сливочного масла,2 ст. ложки сухарей, молотый перец, соль.

Овощи очистите, разрежьте на половинки, залейте водой и сварите. Грибы отварите отдельно. Свеклу выньте из отвара и нарежьте соломкой. Грибной и овощной отвары соедините, опустите свеклу, поджарку, приготовленную из масла и муки, посолите и вскипятите. Заправьте по вкусу свекольным квасом.

Начинку для ушек приготовьте следующим образом. Лук мелко нарежьте, потушите в маргарине, добавьте пропущенные через мясорубку или мелко рубленые грибы, сухари, соль, перец, хорошо перемешайте. Из муки, яйца и воды замесите тесто, как для вареников, тонко раскатайте и нарежьте квадратиками размером 4x4 см. На каждый из них положите холодную начинку, сложите квадратик по диагонали, чтобы получился треугольник, и защипайте края. Затем соедините два противоположных конца. Опустите ушки в кипящую подсоленную воду. Когда вода закипит, а ушки всплывут на поверхность, выньте их шумовкой и облейте горячей водой. Готовые ушки выложите в миску, полейте растопленным сливочным маслом, чтобы не слипались, перемешайте, накройте и поставьте в теплое место. Перед подачей на стол разложите их по тарелкам и залейте горячим борщом.

ГРИБНОЙ СУП С МЯСОМ

500 г говяжьего мяса с косточкой, 100 г сушеных грибов, корень и зелень петрушки, I луковица, молотый перец, соль.

Сушеные грибы вымойте, замочите на 1-2 ч. в холодной воде и в ней же отварите. Вымытое мясо залейте 2 л холодной воды и поставьте на огонь. Когда вода начнет закипать, соберите пену, затем добавьте петрушку, лук, посолите и варите на слабом огне до готовности. Бульон и грибной отвар процедите, соедините, всыпьте мелко нарезанную зелень петрушки, посолите и поперчите.

Разлейте суп в чашки. Подайте к нему ватрушки с начинкой из мяса и грибов.

ВАТРУШКИ С МЯСОМ И ГРИБАМИ

Для теста: 300 г муки, 200 г маргарина, 2яйца, 0,5 стакана сметаны.

Для начинки: грибы и лук из грибного супа, 200 г вареного мяса, 1 ст. ложка сливочного масла, молотый перец, соль.

Порубите маргарин с мукой, добавьте желтки, сметану, замесите тесто, накройте его и поставьте в холодное место. На следующий день раскатайте лепешку толщиной 0,5 см, наколите вилкой и вырежьте тонким стаканом кружки. На каждом втором посередине сделайте рюмкой отверстие. Смажьте целый кружок белком, прикройте его кружком с отверстием и слегка придавите. Выложите на противень и пеките в горячей духовке (220-240 °С) 15-20 мин. Испеките коржики накануне праздника, а перед тем как подать на стол, положите на них приготовленную начинку и поставьте на 8- 10 мин в горячую духовку. Начинку готовят следующим образом. Мясо, грибы, лук пропустите через мясорубку, добавьте растопленное масло, соль, перец. Все тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

ЗАЯЦ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ

1 тушка зайца, 100 г сала, 100 г свиного жира, I ст. ложка муки.

Для маринада: 0,5 стакана уксуса, 2 моркови, 3-5 горошин черного перца, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль.

Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, соль.

Нарезанные кружочками лук и морковь залейте тремя стаканами воды, посолите, положите специи, накройте и доведите до кипения. Снимите с огня и охладите, а затем влейте уксус. В посуду с маринадом положите тушку зайца, накройте крышкой и поставьте в холодное место. Время от времени тушку следует переворачивать, чтобы мясо равномерно пропиталось. На четвертый день выньте тушку из маринада, обмойте, снимите пленки, порежьте на части, нашпигуйте салом и, поставив в духовку, запеките в жиру, в который время от времени подливайте маринад. Когда мясо станет мягким, посыпьте его мукой и запеките до образования румяной корочки. Нарежьте зайца порциями, выложите на овальное блюдо таким образом, чтобы он выглядел целым. В соус, в котором запекалось мясо, влейте растертую с мукой сметану. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды, посолите по вкусу, положите лавровый лист, вскипятите и полейте мясо. К зайцу подайте домашнюю лапшу и тушеную свеклу со сметаной.

ДОМАШНЯЯ ЛАПША

350 г муки, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Сделайте в горке просеянной муки углубление, вбейте в него яйца, добавьте воды и замесите крутое тесто. Разделите его на две части, каждую раскатайте так тонко, чтобы сквозь нее просвечивалась доска. Когда тесто подсохнет, посыпьте его мукой, скатайте в рулет и нарежьте поперек на тонкие (шириной 1 см) полоски. Перед подачей на стол отварите лапшу в большом количестве подсоленной воды. Когда лапша закипит и всплывет, откиньте ее на дуршлаг, промойте горячей водой, выложите в кастрюлю, добавьте столовую ложку сливочного масла и перемешайте.

Перед подачей на стол полейте лапшу растопленным сливочным маслом, посыпьте сыром, натертым на крупной терке.

ТУШЕНАЯ СВЕКЛА СО СМЕТАНОЙ

2 кг свеклы, 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, сахар, лимонная кислота, соль.

Свеклу вымойте, залейте горячей водой и варите 1,5 ч. Охладите, очистите и натрите на мелкой либо на крупной терке. На сковороде приготовьте поджарку из муки и маргарина, положите в нее тертую свеклу, заправьте по вкусу солью, сахаром, лимонной кислотой, добавьте 0,5 стакана воды, перемешайте и потушите. Перед подачей на стол заправьте сметаной.

СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД ГОРЧИЦЕЙ

1,5 кг свинины (корейка или окорок), 2 луковицы, 2 моркови, 2-З ст. ложки горчицы, 2 зубка чеснока, 2-3 бутона гвоздики, соль.

Мясо вымойте, натрите толченым чесноком, посолите, смажьте горчицей и положите в гусятницу. Запекайте в горячей духовке, время от времени поливая выделившимся соком. Через 15 мин добавьте нарезанную кружочками морковь, целые луковицы с воткнутыми в них бутонами гвоздики, влейте в гусятницу стакан воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности.

Перед подачей на стол нарежьте мясо порциями, выложите на блюдо, полейте соусом, образовавшимся при запекании, обложите картофелем, печеным в сухарях. Отдельно подайте салат из квашеной капусты с яблоками.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ

1 кг квашеной капусты, 2-3 яблока, 1 луковица, 1 морковь, зеленый лук, 3-4 ст. ложки растительного масла, сахар, соль.

Капусту, если она слишком кислая, промойте в холодной воде, соедините с натертыми на крупной терке морковью и яблоками, кружочками лука, посолите и перемешайте. Заправьте растительным маслом, сметаной или майонезом, добавьте по вкусу сахар. Салат выложите горкой в салатницу и посыпьте нарезанным зеленым луком.

КАРТОФЕЛЬ, ПЕЧЕНЫЙ В СУХАРЯХ

1 кг картофеля, 100 г муки, 2-3 ст. ложки панировочных сухарей, растительное масло, соль. Очищенный и вымытый мелкий картофель обваляйте в муке с сухарями, положите на политый растительным маслом противень и пеките в горячей духовке 20-30 мин. Посолите и сразу подайте на стол.

ГУСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ И КАРТОФЕЛЕМ

1 тушка гуся, 500 г яблок, зубок чеснока, соль.

Для гарнира: 1 кг картофеля, соль.

Гуся выпотрошите, вымойте и посолите. Очищенные яблоки разрежьте на четыре части и начините ими тушку. Зашейте ее, положите на противень, влейте 0,5 стакана воды и поместите в хорошо нагретую духовку. По мере выкипания соуса снимайте жир и подливайте воду. Когда гусь будет почти готов, натрите его чесноком, наколов зубок на вилку. Затем обложите птицу картофелем, нарезанным на дольки, посолите его и запекайте до готовности.

Разрежьте гуся на порции, выложите на блюдо, вокруг разместите печеные картофель и яблоки.

ГОЛУБЦЫ ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ

1 кочан капусты средней величины (1,5кг), 100 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 100 г сливочного масло, 100 г маргарина, 2-3 луковицы, молотый перец, соль.

Для соуса: 2 стакана грибного отвара, 3 / 4 стакана сметаны, 1 ч. ложка муки, соль.

Грибы промойте холодной водой и сварите в трех стаканах воды. Потушите в маргарине мелко нарезанный лук, соедините его с рублеными грибами, измельченными мелкими капустными листьями, запаренным рисом, посолите и поперчите.

Вырежьте из кочана капусты кочерыжку таким образом, чтобы не рассыпались листья, положите капусту в кастрюлю с кипятком и варите на слабом огне до полуготовности. Отделите листья. Те из них, которые остались твердыми, опустите еще раз в кипяток и поварите. Когда листья остынут, срежьте с них утолщенные части. На каждый лист (большие разрежьте пополам) положите приготовленный фарш, заверните лист с двух сторон и сверните его в нетугой рулетик.

На дно кастрюли положите крышку меньшего диаметра и выстелите ее капустными листьями. Сверху уложите голубцы, посолите, залейте на четверть высоты кастрюли кипятком и варите 2-3 ч на слабом огне (лучше запекать в духовке). Блюдо будет особенно вкусным, если незадолго до готовности добавить в него 0,5 стакана сметаны.

Голубцы выложите на блюдо, полейте растопленным маслом. Отдельно подайте соус, который приготовьте следующим образом. Разотрите муку со сметаной, соедините с грибным отваром, посолите и вскипятите. Перед подачей на стол добавьте ложку сметаны.

КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

100 г яблок, 100 г абрикосов, 100 г слив, 100 г груш, 200 г сахара, сок 1 лимона.

Фрукты переберите, два-три раза хорошо промойте в теплой воде и залейте на ночь 2 л теплой воды. На следующий день варите в этой же воде, добавив сахар. Когда компот остынет, влейте лимонный сок. Норму сахара можно увеличить по вкусу. Подайте компот в стеклянной компотнице.

АПЕЛЬСИНОВОЕ СУФЛЕ

6 апельсинов, 200 г сахара, 5 белков, 2 ст. ложки крахмала, сахарная пудра.

Из сахара и 2 ст. ложек воды приготовьте сироп. Апельсины вымойте и разрежьте на половинки. Осторожно выньте мякоть, нарежьте ее и варите в сиропе, пока не станет прозрачной, Взбейте белки до образования пены, добавьте варенье из апельсинов и продолжайте взбивать, затем смешайте с просеянным крахмалом. Полученной массой заполните половинки апельсиновой кожуры и положите их на выстланный вощеной бумагой противень. Пеките в духовке при температуре 180 °С 15 мин. Посыпьте суфле сахарной пудрой и подайте горячим на стеклянной тарелке.

МОРОЖЕНОЕ С ОРЕХАМИ

500 г мороженого, 50 г очищенных орехов.

Купленное заранее мороженое положите, не разворачивая, в посуду, накройте и поставьте в морозильник или вынесите на балкон. Перед подачей на стол каждую порцию положите на десертную тарелку и посыпьте поджаренными измельченными орехами.

ПАМПУШКИ

Для теста: 750 г муки, 7 желтков, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 стакана молока, 100 г дрожжей, цедра 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки соли.

Для начинки: 200 г вишневого или розового варенья.

Для жаренья: 1 кг растительного или топленого масла, сала или кулинарного жира.

Для помадки: 400 г сахара, 0,5 лимона, несколько капель ромовой эссенции, 0,5 стакана воды.

Для украшения: апельсиновая цедра.

Дрожжи с ложкой сахара и ложкой муки разведите в теплом молоке и поставьте в теплое место для брожения. Сливочное масло разотрите с сахаром и желтками, добавляя их по одному. Влейте закваску и всыпьте просеянную муку (хорошо, если перед этим она постоит в теплом месте), натертую лимонную цедру, посолите и замесите тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вымесите его и дайте еще раз подойти. После этого часть теста выложите на посыпанную мукой доску и раскатайте в лепешку толщиной 1 см. На одной ее половине стаканом обозначьте кружки, положите посередине каждого варенье без сиропа. Накройте кружки второй половиной коржа и стаканом вырежьте пампушки. Сложите их на посыпанную мукой доску, накройте. Так же сделайте пампушки из остального теста и все поставьте в теплое место, чтобы подошли. В глубокой кастрюле растопите жир. Следите за тем, чтобы он не сильно кипел, так как при быстром жаренье пампушки внутри могут остаться сырыми. Положите пампушки в кастрюлю верхней частью вниз, и сразу же накройте посуду крышкой. Чтобы на пампушках образовался красивый белый ободок, осторожно переверните их вилкой или лопаточкой после того, как низ зарумянится, и больше не накрывайте.

Праздничный вид придаст изделию помадка, приготовленная из сахара и воды с добавлением лимонной цедры. Помадка готова, когда капля сиропа, падая с ложки, тянет за собой «нитку». Влейте в помадку лимонный сок, ромовую эссенцию и покройте ею пампушки. Сверху посыпьте тертой апельсиновой цедрой. Поставьте пампушки в теплое место.

ТОРТ «СНЕЖНЫЕ БАБЫ»

Для теста: 500 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 100 г очищенных орехов, 4 желтка, 2 -3 ст. ложки сметаны.

Для крема: 400 г сливочного масла, 100 г сахара, 200 г сахарной пудры, 50 г какао, 2 желтка, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки коньяка, ванилин, 150 г очищенных орехов.

Для начинки: 400 г абрикосового джема.

Для украшения: сахарная пудра, орехи.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, дробленые орехи, сметану и замесите песочное тесто. Если тесто получилось густое, влейте в него несколько ложек холодной воды. Поставьте тесто на 1-2 ч в прохладное место, после чего разделите его на четыре части, из которых раскатайте коржи. Наколите коржи в нескольких местах вилкой и поставьте на 15- 20 мин в горячую (200 °С) духовку. Когда коржи остынут, два из них (они будут нижними) смажьте джемом, остальные два - охлажденным кремом, посыпая его поджаренными крупно дробленными орехами. Верх и бока торта также покройте кремом.

Крем приготовьте следующим образом. На сливочном масле (1 ст. ложка) поджарьте муку до кремового цвета. Сняв с огня, разведите ее в 0,5 стакана холодного молока, соедините с желтками, растертыми с тремя ложками сахара и ванилином. Поставьте на несколько минут на плиту, не доводя до кипения, чтобы крем загустел. Масло разотрите с сахарной пудрой до образования пышной массы, постепенно добавляя в него крем и какао, сваренное из 1 ст. ложки молока и 1 ст. ложки сахара. Влейте коньяк и еще раз перемешайте.

Торт украсьте «снежными бабами». Сделать их нетрудно. Вырежьте из бумаги круг по размеру торта и сложите его 8 раз. На сгибах вырежьте фигуры снежных баб. Развернув круг, получите 8 шаблонов, Наложите бумажный круг на торт (перед этим его следует охладить, чтобы крем загустел) и посыпьте через сито сахарной пудрой. Осторожно снимите бумагу, чтобы не повредить контуры рисунка. По краям торта выложите половинки орехов.

МАКОВНИК

Для теста: 500 г муки, 1 стакан молока, 50 г дрожжей, 3 желтка, 1 белок, 100г сахара, 100 г маргарина, цедра 0,5лимона, ванилин.

Для начинки: 500 г мака, 300 г сахара, 100 г очищенных орехов, 100 г изюма, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ст. ложка меда, 1 белок, 20 г дрожжей, ванилин.

Для помадки: 1 белок, 100 г сахарной пудры, лимонный сок, ванилин.

Дрожжи со столовой ложкой сахара растворите в теплом молоке и влейте, помешивая, в посуду с мукой. В забродившую закваску добавьте растертые с сахаром желтки, ванилин и замесите тесто. Когда оно начнет отставать от рук, влейте растопленный маргарин, добавьте лимонную цедру и хорошо вымесите. Накрыв полотенцем, поставьте в теплое место.

Приготовление начинки. Хорошо промытый и залитый на ночь горячей водой мак отцедите, трижды пропустите через мясорубку или разотрите порциями в глиняной миске и положите в сваренный из 0,5 стакана воды, сахара и меда сироп. Несколько минут прокипятите, а затем добавьте дробленые поджаренные орехи, промытый изюм, манную крупу. Охладив массу, соедините ее с белком, измельченными дрожжами и ванилином и хорошо перемешайте.

Когда тесто подойдет, еще раз вымесите его и разделите на две части. Из каждой раскатайте лепешку толщиной 0,5 см, смажьте ее белком и выложите маковую начинку. Коржи скатайте в рулеты, каждый из которых заверните в промасленную пергаментную бумагу таким образом, чтобы с обоих концов рулета она отставала на 10 см. Завернутые рулеты положите на смазанный жиром противень, чтобы подошли. Тесто будет подходить, заполняя бумагу.

Пеките маковник в горячей духовке (210- 220 °С) 30 мин. Когда рулеты немного остынут, освободите их от бумаги и покройте помадкой.

Для помадки белок разотрите с сахарной пудрой до образования пышной массы, добавьте по вкусу лимонный сок и ванилин.

МЕДОВЫЙ ПИРОГ

Для теста: 600 г муки, 150 г меда, 150 г сахара, 100 г маргарина, 2 яйца, 0,5 стакана крепкого черного кофе, 1 ч. ложка соды, по 0,5 ч. ложки корицы и гвоздики.

Для начинки: 500 г сливового джема или мармелада, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма, 100 г инжира, 100 г цукатов.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, растопленный мед с пряностями, 1 яйцо, 1 желток, соду, влейте кофе и замесите тесто. Затем разделите его на две части и раскатайте лепешки. Одну выложите на застланный промасленной бумагой противень, наколите ее вилкой, смажьте джемом, посыпьте дроблеными орехами, промытым изюмом, нарезанным инжиром и цукатами, накройте другой лепешкой, которую также наколите вилкой. Смажьте белком и выпекайте при температуре 180 °С в течение 40 мин.

Выньте медовик из духовки, разрежьте на квадраты. Когда остынет, посыпьте его через сито сахарной пудрой с ванилином.

ЗИМНИЙ ВИШНЕВЫЙ КРЮШОН

1 л консервированных вишен, 100 г сахара, 1 бутылка красного столового вина, 1 бутылка шампанского.

Вишни без косточек засыпьте сахаром, залейте стаканом вина и поставьте на час в холодильник. После этого вишни с вином соедините в крюшоннице с охлажденной жидкостью вишневого компота и остатками вина. Подайте напиток в широких фужерах, добавив шампанское.