Верстат для виробництва хлібців підірваних. Технологія виробництва хлібців

Здрастуйте, шановні читачі сайт! Сьогодні ми поговоримо про основні моменти виробництва дієтичних хлібців.

Для багатьох людей ці вироби є альтернативою звичайному хлібу. У магазинах представлений досить широкий асортимент хлібців. Для їх виробництва використовуються різні злакові культури (пшениця, жито, рис, гречка, кукурудза) та їх суміші. У деякі сорти додають натуральні добавки та ароматизатори. Є сорти із начинкою.

Хочеться наголосити, що хлібці не можна назвати новинкою на ринку продовольчих товарів. Виробляти їх почали понад 100 років тому у Фінляндії. У нашій країні хлібці набули поширення в 90-х. На початку 2000-х років з'явилися перші російські компанії-виробники («Хлібці-молодці», «Дієт Марка» та ін.)

До рецептури дієтичних хлібців може входити цільне зерно чи борошно. Цільнозернові хлібці вважаються кориснішими. Хлібці з цільного борошна і складом і способом приготування нагадують традиційний хліб. Зупинимося докладніше на технології виробництва хлібців кожного виду.

Технологія виробництва дієтичних хлібців із борошна

Технологічний процес включає такі основні операції:

підготовка сировини
заміс тесту
бродіння
формування заготовок
вистоювання
випічка
сушка
охолодження
нарізування пластів на окремі пластини
Упаковка.

Сировина готується у звичайному порядку. Дозування солі та житніх виробів проводиться у сухому стані; інші компоненти розчиняються або розмішуються в розчині із цукром та сіллю. Сухі дріжджі розчиняють у теплій воді. Для всіх хлібців тісто готується безопарним способом. Для приготування тіста використовується тістоміс безперервної дії. Для інших операцій теж є пристрої, що дозволяють автоматизувати процес. Наприклад, спеціальна дозувальна станція значно спрощує дозування жирів, а також розчинів солі та цукру.

Температура та вологість тіста для виготовлення житньо-пшеничних хлібців становить 25 – 31 0 С та 39-40%; для житніх - 28-29 0 С та 53-54%. Після замісу тісто поміщається на 2, 5 години у бункер, що обертається, з нержавійки з конусоподібним дном. Після 1 години бродіння в бункер із компресійної установки подається повітря, завдяки якому тісто обминається, після чого процес триває.

Далі тісто подається в проміжний бункер, а звідти у вирву формувальної машини. З неї тісто прямує на 2 горизонтальні металеві валка, які виконують функцію качалки. З їх допомогою відбувається розкочування тіста в тонку стрічку товщиною 3 - 4 мм, шириною до півтора метра. Стрічка із тесту подається на стрічковий транспортер. Перед подачею транспортер посипають сухарною крихтою. Стрічку з тіста зверху також посипають крихтою, щоб уникнути прилипання до ножів. Щоб на готових виробах не було здуття, тісто в кількох місцях проколюють. Стрічка прямує під різальний пристрій, ножі якого здатні різати і вздовж, і впоперек. В результаті виходять великі квадрати. Це не кінцевий розмір хлібців, але з такими напівфабрикатами працювати легше, ніж із довгою стрічкою.

У виробництві хлібців важливий процес вистоювання:від неї залежить пишність та легкість готових виробів. Розстойка здійснюється при підвищеній температурі (30-35 0 С для житніх хлібців, 33 - 34 0 С для житньо-пшеничних). В результаті відбувається збільшення тесту обсягом. Напівфабрикати для вистоювання поміщаються на 35 – 45 хвилин у спеціальну камеру стрічкового конвеєра. Тісто піднімається до товщини 55-65 мм. Перед випіканням поверхня напівфабрикатів зволожується або ошпарюється гарячою парою.

Випікають хлібці в тунельних печах із сітчастим подом та електричним обігрівом. Житні хлібці випікають при 200 - 360 0 С, житньо-пшеничні - при 200-290 0 С. Тривалість випічки зазвичай становить 10 - 15 хвилин (залежить від виду та маси тіста).

Випечені хлібці подаються на сушильну шафу (температура в ній становить 45-55 0 С), де відбувається поступове охолодження виробів, а також зменшення та рівномірний розподіл вологості. Тривалість сушіння житніх хлібців – до 3,5 години, житньо-пшеничних – 30-40 хвилин.

Після сушіння відбувається охолодження виробів. Цей процес триває до 4 годин. Якщо вироби охолоджувати швидко, без сушіння, вироби будуть надто вологими, що негативно позначиться на органолептичних властивостях та термін зберігання.

Після охолодження квадратні пласти розпилюються різальною машиною на готові вироби розміром близько 120*55 мм. Цей розмір підходить для більшості пакувальних машин. Завершальний етап виробництва – автоматичне фасування хлібців у поліетиленову упаковку. Вона має бути герметично заварена, щоб уникнути попадання вологи при зберіганні.

Термін зберігання звичайних хлібців без добавок – близько 4 місяців. Хлібці з добавками (до чаю, пива) зберігаються менше - від 1,5 до 3 міс.

Технологія виробництва зернових хлібців методом екструзії

На першому етапі готується волога суміш, до якої входить зерно, борошно, яйця. Підготовлена суміш направляється в резервуари, заповнені гарячим повітрям, під дією якого вдається отримати легкі пористі хлібці у вигляді брикетів з повітряних зерен.

Для таких виробів не підходить житнє борошно. Зазвичай використовується гречка, рис, кукурудза, пшениця. Технологічний процес починається із підготовки сировини. Зерно просівається та очищається від домішок. Вологість сировини припадає до 18 – 20%. Підготовлене зерно на 4 – 6 годин поміщається у спеціальний бункер, після чого подається частинами масою 5 – 6 кг у завантажувальний бункер, потім дозуючий відсік і далі в камеру спікання, яка має форму циліндра (цим обумовлений зовнішній вигляд хлібців). Верх і низ камери мають вигляд пуансонів (деталі для здійснення пресування). Далі верхній пуансон піднімається вгору, тим самим відкриваючи камеру. Створюється перепад температур, внаслідок якого зерно вибухає завдяки миттєвому закипанню вологи у його складі. В результаті зерно стає об'ємним, пористим і заповнює весь простір камери. Нижній пуансон виштовхує сформований брикет, який потрапляє до резервуару для готових виробів.

Як бачимо, процес практично повністю автоматизований. Участь людини мінімальна. Воно полягає у контролі температури нагрівача, показників тиску та рівня сировини в бункері.

Технологічні параметри та ціна обладнання відрізняються залежно від моделі. У середньому невелика установка вагою близько 60 кг та габаритами близько 3*4*5 м здатна виробляти 400 – 500 виробів на годину.

Ми розглянули основні моменти виробництва дієтичних хлібців. Нижче ви можете залишити коментар або поставити запитання.

Процес схуднення рідко обходиться без обмежень. Особливо часто заборони стосуються солодкого та борошняного. Але така влаштована людина, що вона не може обійтися без хліба, булочок, тістечок і тортиків. Мабуть, найстрашніше той момент, що найбільш небезпечні для фігури продукти включають і борошняне, і цукор! На цьому фоні виникає закономірне питання: а чи корисні хлібці? Може вони зможуть стати повноцінним замінником і знизять звичну потяг до рум'яної здоби?!

Чи варто замінювати?

З давніх-давен хліб сприймався головним продуктом на столі. Без хліба не було трапези, а ось він сам по собі цілком міг задовольнити потребу людини в їжі. Більшість дієтологів не радять повністю відмовлятися від хліба, зважаючи на те, що там багато клітковини. Але справа в тому, що сучасна людина майже не вживає хліб грубого помелу, з насінням або висівками. Ми звикли до м'якого здобного продукту з білого борошна пшеничного. Така булочка - це справжні ласощі, особливо якщо вона присмачена родзинками, маком або кмином.

Ресторани швидкого харчування роблять гроші на використанні хліба з всілякими доповненнями. Швидкий бутерброд добре насичує та балує смакові рецептори. Але такий продукт багатий на калорії майже як повноцінний обід. Великий гамбургер можна порівняти з трьома змінами страв, а через годину після його вживання людина знову відчує почуття голоду. Відмовитись від хліба складно, але цього ніхто й не вимагає. Проте можна знайти гідний аналог. Наприклад, цільнозернові хлібці.

Що пропонують магазини?

Найрізноманітніші компанії виробляють цільнозернові хлібці, оскільки вважається, що вони є натуральним продуктом, екологічно безпечним та дієтичним. Багато людей вважають, що споживання хлібців дозволяє знизити загальну денну калорійність раціону. Дієтологи рекомендують вживати такі продукти, але вони переслідують не мета зниження ваги, а загальне оздоровлення. Чи варто прислухатися до таких порад, і чи корисні хлібці? Особливо якщо врахувати, що самі виробники називають їх

До речі, технологія виробництва дуже проста. За бажання можна зробити хлібці в домашніх умовах. Вони корисніші та смачніші, оскільки в цьому випадку використовуються виключно натуральні інгредієнти.

Як зробити хлібці?

Місткий резервуар потрібно заповнити дріжджовим тестом і залишити на деякий час, щоб воно перебродило. Далі, його потрібно формувати, роблячи насічки для випікання. У велику піч потрібно відправити лист з нарізаними хлібцями. На фабриці наступним етапом буде фасування та відправка до магазину на продаж. Технологія виробництва вже багато років залишається без змін. Але вдома можна випікати хрусткі хлібці з готового хліба. Це будуть сухарі, які можна зробити смачнішими за допомогою спецій, часнику або цибулі.

На виробництві частіше використовують житньо-пшеничне борошно, деяку кількість спецій або прянощів. Назва хлібців зазвичай відображає склад, призначення та рецепт створення. Так, вони можуть бути домашніми, їдальнями, аматорськими або навіть спортивними. Серед охочих схуднути переважають любителі таких виробів, оскільки сухі шматочки хліба здаються настільки невинними для фігури.

Що вони собою являють

Зупинимося докладніше на суті хлібців. Це принципово нова технологія нашого покоління. На вигляд вони нагадують рівні пластини світлого кольору з пористою консистенцією. Особлива технологія виробництва хлібців називається шляхом екструзії і полягає у змішуванні зернової суміші з борошном і яйцями. У суміші має підтримуватися постійна температура. Гаряче повітря випарює вологу з маси, і тому утворюються коржики.

По суті можна робити з будь-якої культури хлібці. Пшеничні популярніші, але підійде також кукурудза, ячмінь, гречка або овес. Хлібці на смак дуже сухі, але вони дійсно насичують і можуть стати чудовим перекушуванням. Їх можна їсти разом із основною стравою, робити на їх базі бутерброди або навіть тістечка.

Користь

Отже, варто відповісти на головне питання: чи корисні хлібці? Так, за своїм складом вони набагато корисніші, ніж звичайний хліб. Також у них більше вітамінів та мінералів, що так потрібно для нормального функціонування людського організму. Чим же так сподобалися багатьом покупцям ці хлібці? Склад їх хороший через те, що на приготування йде виключно борошно нижчих сортів, що містить у рази більше корисних мінеральних речовин та вітамінів.

Друга причина того, що краще вибирати хлібці, криється у використанні системних харчових добавок, серед яких пшеничні висівки, бета-кератин, а також морська капуста та морква. Це натуральні продукти, які, на жаль, не можна додати до звичайного хліба. Також слід зазначити, що в такому аналогу хліба немає дріжджів, а тому його можуть їсти ті люди, яким не можна їсти звичайну випічку. Найважливішою перевагою є вміст клітковини, яка потрібна організму для нормальної роботи внутрішніх систем.

Кому треба їсти хлібці?

Склад цього дивовижного продукту дозволяє вживати його не тільки людям, що сидять на дієті, але й будь-якій сучасній людині, яка має проблеми із травленням. Дефіцит клітковини може спричинити численні захворювання, наприклад, цукровий діабет, атеросклероз, хвороби нирок та інші. Хлібці містять також велику кількість рослинного білка. Ця речовина легко засвоюється нашим організмом. Чи корисні хлібці для людини? Так, але при розумному дозуванні.

Хлібці краще годяться в їжу для нашого організму, але ось що можна сказати про їхню калорійність? У цих продуктах немає дріжджів та зайвої вологи, так що печії можна не боятися. Крім того, у них немає солі, тому вони не затримують рідину у нашому організмі. Треба сказати, що, незважаючи на криницю користі, хлібці залишаються звичайним продуктом харчування і не стають ліками від зайвої ваги. При розумному споживанні за допомогою такої випічки можна оздоровити кишківник, вивести шлаки з організму, а також налагодити роботу жовчного міхура. У хлібцях багато вітамінів групи В, і тому вони також можуть надавати благотворну та заспокійливу дію на людську ЦНС.

Чи добрі на дієті хлібці?

Калорійність такого продукту не така мала, щоб їсти його безконтрольно. На 100 грам припадає в середньому 300 ккал, що вище за калорійність звичайної випічки. Зате хлібцями можна швидше насититися, а тому їх іде менше. В одному шматочку менше 13 грам, і його вистачає з лишком на один перекус. Хороший бутерброд можна зробити, якщо закуска для нього буде дієтичною. Для цього можна поєднати знежирений сир з тертим часником, зеленню, перцем та сиром.

З хлібцями можна зробити солодкий, нехай і для нього також можна використовувати знежирений сир, натуральний йогурт і ягідний джем. Іноді на дієті можна навіть для тортика застосовувати хлібці. Калорійність їх, звичайно, коливається в залежності від культури, що використовується у виробництві. Наприклад, рисові хлібці ніжніші та смачніші, але й важчі в плані калорійності.

Як зробити вибір?

У магазині можуть розбігатися очі багатства вибору. Насправді кожен може купити собі товар до душі. Варто вивчити особливості свого організму, щоб зробити покупку. Якщо людина страждає на діабет, то краще вибрати гречані хлібці. Вони ідеально підійдуть для охочих схуднути. А ось вівсяні хлібці хороші для людей, які прагнуть очистити шкіру, а також для хворих на нейродерматити і ниркові хвороби.

Такі продукти допомагають підвищити людський імунітет до застудів та різних інфекцій. Зазвичай про пшеничні хлібці відгуки залишають ті, хто бажають покращити роботу кишечника, оскільки це продукт, багатий на магній і калій. Також роботу ШКТ налагоджують вироби з ячменю, а рисові хлібці – це продукт краси, оскільки він покращує колір обличчя та розгладжує шкіру.

Про метод екструзії

Чи можна їсти хлібці, приготовлені за допомогою методу екструзії? До складу таких виробів входять виключно корисні крупи, такі як перловка, пшениця чи гречка. Суть екструзії полягає в тому, що заготівля зерен замочується на деякий час. Для приготування хлібців використовується екструдер, що працює на високих температурах. По суті, процес нагадує створення попкорну, лише у результаті утворюється брикет. Така випічка найкорисніше, оскільки в ній немає хімічних добавок. Ці хлібці на смак приємні, легко ламаються та дзвінко хрумтять.

Орієнтуємось в асортименті

Потрібно почати з продуктів за демократичною ціною. Взагалі не існує дуже дорогих хлібців, але наприклад марки "Щедрі" або "Житі" обійдуться найдешевше. При цьому не можна приховувати, що в їхньому складі є маргарин, хлібопекарські дріжджі, сіль та солод. За смаком хлібці краще за інших, але склад дуже підвів. З позитивного боку можна назвати великий вміст клітковини. На 100 грам припадає 360 ккал, що забагато.

Трохи дорожче коштуватимуть пшеничні хлібці із сухофруктами "ЕКО-Хліб". У їхньому складі пшениці, родзинки та курага. Смак таких виробів гарний, але жорсткість хлібців просто зашкалює. Їхня калорійність порівняно мала - всього 244 ккал на 100 грам.

Дуже ніжний смак пшенично-вівсяних хлібців. У них вівсяна крупа, сіль та пророщена пшениця. У них середня калорійність і їх можна давати в їжу дітям.

Підходять для тих, хто сидить на дієті сухі пшенично-гречані хлібці "Здраво", хоча в їх складі є сіль. Для виробництва використовується техніка "Екструдер". На вигляд хлібці нагадують гуртки спресованих набряклих зерен кукурудзи. Нічого шкідливого виробника не додає.

Цікаві хлібці Dr.Korner мають вітчизняне походження, незважаючи на іноземну назву. Їх можна поділити на три групи: солодкі, солоні та класичні. У цих хлібців найбільша лінійка смаків і найцікавіша. До класичної групи відносяться 6 найменувань, до солоних – два, а до солодких – п'ять.

Шкода та протипоказання

Насамперед варто відзначити, що хлібці Dr.Korner та інші з тим же способом виготовлення шкоди здоров'ю не принесуть. Їх можна давати в їжу і дітям, і дорослим. А ось більш калорійні та жорсткі хлібці малюкам давати не варто через грубу клітковину у складі. До речі, калорійність у них не менша, ніж у звичайному хлібі, а це означає, що такі хлібці людям із зайвою вагою чи розладом травлення вживати не можна. Інакше проблеми можуть лише посилитись.

Вкладення:від 430 000 рублів

Окупність:від 3 місяців

Інтерес до здорової їжі та пошук альтернативних варіантів шкідливої здоби призвів до розширення такої ніші виробництва, як виготовлення хлібців. Вони не підвищують холестерин, не впливають на масу тіла і при цьому смачні. Попит на таку продукцію невпинно зростає, а конкурентів ще не так багато. Відкрити своє виробництво хрустких хлібців – чудовий шанс на стабільний і досить високий прибуток.

Бізнес-концепція

На думку маркетологів, попит на дієтичні хлібці щороку підвищуватиметься на 15 відсотків протягом щонайменше п'яти років.

Обсяг ринку хлібців зараз у нашій країні – понад 20 тисяч тонн. Особливим попитом користуються екструдерні вироби.

Виготовляти хрусткі скибочки можна з будь-яких злакових культур, додавати сіль, спеції, ягоди та фруктові часточки. Іноді випускають вироби із начинкою.

Особливо корисними та популярними вважаються цільнозернові продукти – екструдерні хлібці. Їхнє виробництво рентабельніше, ніж «побратимів» з борошна — через моду на здоровий спосіб життя. Варто скористатися популярністю виробу та почати виробляти саме їх.

Цільова аудиторія тут переважно жінки, а й чоловіки виявляють інтерес до правильного харчування. Це варто враховувати під час створення упаковки та логотипу, оформлення сайту. Не слід орієнтуватися лише на жіночу аудиторію: втратите покупців сильної статі.

Ще на етапі планування поміркуйте над схемою реалізації. Продукцію можна розповсюджувати через маленькі магазинчики, але можна запропонувати великим торговим мережам. Зазначимо, що цехи з малою продуктивністю чверть продукції реалізують через оптових покупців.

Що потрібно для реалізації?

Екструдер для виробництва хлібців

Оренда цеху та придбання обладнання – головне, що потрібно. Виробниче приміщення повинне відповідати санітарно-гігієнічним вимогам для виробництва харчової продукції. А розташовуватися він може у передмісті, де оренда дешевша. Сам цех і два прилеглі до нього складу займають приміщення не менше 80 квадратних метрів.

Важливий момент: приміщення має бути максимально сухим.

Потрібно забетонувати підлогу та поставити залізні двері, щоб уберегтися від гризунів.

З обладнання потрібно:

продувна машина для очищення зерна;
центрифуга чи сепаратор для подрібнення;
двошнековий екструдер;
цистерни.

Обслуговувати невелике виробництво може одна людина, але при змінній роботі в штаті має бути два оператори.

Важливо знайти постачальників, які пропонують якісне зерно. Щоб заощадити та отримати відмінний результат, варто об'їздити місцевих фермерів та домовитися про постачання.

Покрокова інструкція запуску виробництва

Після складання бізнес-плану, в якому прописані всі витрати та розрахований передбачуваний прибуток, потрібно офіційно оформити ІП (ЗКВЕД 10.72) та отримати дозволи від фахівців санітарної інспекції, а також сертифікат якості. Також потрібно створити та завірити технічні умови у регіональному центрі нормативно-технічної документації. Подальші кроки до старту бізнесу:

Арендуйте підходяще приміщення з усіма комунікаціями та гарною проводкою.
Зробіть косметичний ремонт.
Придбайте та встановіть обладнання (іноді з рук купити його можна вдвічі дешевше).
Купуйте якісне зерно.
Найміть операторів.

Коли ви пройдете усі пункти бізнес-плану, можна відкривати виробництво.

Технологія виготовлення хлібців проста. На центрифузі подрібнюють попередньо очищене зерно, змішують із водою та пропускають через екструдер. Там тісто нагрівається та проходить через спеціальну форму. Завдяки цьому виходить сухий, хрусткий та дуже смачний продукт.

Фінансові розрахунки

Щоб знати, як швидко окупляться вкладення, потрібно точно розрахувати всі витрати та передбачити фінансові втрати.

Стартовий капітал та щомісячні витрати

Початкові вкладення підуть насамперед на придбання обладнання. На нього знадобиться як мінімум 250 000 рублів. Оренда в передмісті недорога, не більше 7000 на місяць. На що ще доведеться витратитись на старті бізнесу (рублів):

на документацію та ТУ – 60 000;
на зарплату працівникам за перший місяць – 30 000;
на касовий апарат – 18 000;
на створення сайту та розробку дизайну упаковки – 15 000;
на рекламну кампанію – 15000;
на сировину – 30 000;
на транспортні витрати – 5000.

Загальна сума початкових фінансових вливань – 430 000 рублів.

Які щомісячні витрати слід враховувати? До них увійдуть заробітна плата, оренда та транспорт, а також поповнення сировинної бази. У середньому вийде сума 72 000 рублів.

Скільки можна заробити, терміни окупності

Середня продуктивність невеликої установки - близько 600 хлібців на годину. За зміну буде випущено 4800 штук, за місяць - 120 000. Упаковка екструдерних виробів із 16 штук за оптовою ціною коштує в середньому 32 рублі. Одна штучка – два рублі. Множимо на 120 000 і отримуємо дохід - 240 000 рублів. Якщо відняти щомісячні витрати та податки, виходить, що вкладення окупляться за три місяці.

Переваги та можливі ризики

Стрімке зростання інтересу до продукції здорового харчування підказує, що виробник хлібців без прибутку не залишиться. Увійти в бізнес зараз дещо складніше, але повністю ніша ще не зайнята. Розглянемо, які переваги і можливі ризики потрібно враховувати бізнесменові-початківцю.

Розвиток бізнесу спрямований на розширення асортименту з цікавими смаковими добавками та начинками.

Хлібці мають постійний попит незалежно від сезону. Тож прибуток буде стабільним за невеликих витрат.

Якщо хочете завжди залишатися здоровими і стрункими, припиніть їсти білі батони і булки з борошна вищого гатунку і переходьте на хлібні продукти, багатші на клітковину, вітаміни та мікроелементи: цільнозернові буханці, з висівками і хрусткі хлібці. Останні не можна вживати лише дітям до 2-3 років (їх юні організми ще не пристосовані до такої грубої їжі), зате дорослі можуть спокійно робити з них бутербродики з нежирним сиром, овочами, накладати на сухі скибочки низькокалорійні паштети і створювати з них легкі десерти з фруктами. Тільки не думайте, що всі хлібці однаково корисні. Є чудові хрустки, зроблені тільки з цільних зерен пшениці або кукурудзи, а є екземпляри, які за складом не відрізняються від білого хліба, та ще й забезпечені неабиякою часткою штучних харчових добавок.

Хто підірвав пшеницю?

Найкориснішими вважаються цільнозернові хлібці, зроблені в апараті під складною назвою «Екструдер». Їх легко впізнати на вигляд: вони схожі на брикети (частіше круглі), що складаються з щільно злиплих один з одним набряклих зерен. Технологія виготовлення такого продукту така, що виробник просто не може покласти в нього нічого шкідливого для вашої фігури: ні жир, ні крохмаль, ні дріжджі, ні цукор, ні консерванти з барвниками. В екструзійних хлібцях містяться лише зерна та крупи: пшенична, рисова, гречана, кукурудзяна, перлова (з житніх, на жаль, їх зробити не можна). Спочатку готується зерносуміш, потім вона замочується від півгодини до 12 години (кукурудза набухає майже добу), щоб грубі оболонки трохи розм'якшилися. Потім зерна засипають в екструдер і витримують там 8 секунд при дуже високому тиску і температурі від + 260º до +300º С. У подібних умовах вода, що потрапила під оболонку, миттєво перетворюється на пару, і він вивертає зерно назовні. По суті, виходить добре знайомий нам попкорн, але оскільки зернятка знаходяться в обмеженому просторі і рости їм нікуди, після «вибуху» вони злипаються один з одним і формують щільний брикет. До речі, саме такі хлібці мають більшу популярність у Європі. По-перше, у них ідеальний склад (тільки пшениця, гречка, кукурудза тощо), а по-друге, за неймовірно короткий період випікання корисні речовини зерен та круп зберігаються в максимальній кількості.

Хліб, але сухий

Якщо вибрані вами хлібці складаються не з добре помітних цілих зернят, а являють собою хрумкі тонкі сухарики, значить, вони відносяться до випічного продукту і готуються так само, як звичайний хліб. Спочатку замішується тісто з борошна, води, дріжджів, сухого молока та спецій, потім воно настоюється, потім розкочується пластами та випікається. Технологія і склад інгредієнтів випічних хлібців дозволяють покласти в них будь-що, тому до вибору такого продукту варто поставитися дуже уважно. Скажімо, якщо виробник використовував позбавлене вітамінів і клітковини борошно вищого гатунку, не пошкодував дріжджів для пишності, жиру, цукру, солі, антиокислювачів з кодуванням «Е» і консервантів для більшої безпеки, подібні хрустки не назвеш здоровими, вони дадуть непотрібні тобі відрізнятимуться від білого батона лише меншою кількістю вологи.

Щоб замість суперкорисних випічних хлібців випадково не придбати шкідливих, обов'язково прочитайте їхній склад на етикетці. Ідеальні дієтичні екземпляри повинні бути зроблені з цільнозернового або обдирного борошна грубого помелу, без дріжджів (можна тільки на харчовій соді), бажано з додаванням насіння (льон, соняшник, кунжут) і, звичайно ж, без присутності модифікованого крохмалю, консервантів, барвників та інших добавок. Правильні хлібці можуть бути лише натуральними, інакше їх не можна зарахувати до категорії здорових продуктів.

ГОСТ застарів

Зазвичай ми вибираємо продукти, орієнтуючись на ГОСТ. З хлібцями ситуація дещо інша. Справа в тому, що технічні умови їхнього приготування були прийняті аж у 1988 році, тому закон явно застарів, і орієнтуватися на нього не варто. Головне, щоб на етикетці продукту стояв значок Ростеста – «РСТ», що означає, що він пройшов сертифікацію та безпечний для вживання. Це стосується як вітчизняних, так і імпортних хлібців.

Ломкі та хрусткі

Одні люблять бородинські хлібці з коріандром, інші віддають перевагу житнім з кропчиком, треті вибирають цільнозернові «підірвані». На щастя, асортимент корисних снеків сьогодні є величезним. Але який би різновид хрустак ви не вибрали, звертайте увагу на їхню якість. За словами технологів, ідеальні хлібці не можуть бути м'якими, вологими або, навпаки, надто «дерев'яними» (інакше вони становитимуть загрозу цілісності зубів). Вони повинні бути сухими, ламкими, хрусткими, добре пропеченими і легко відкушуються. Краї у правильних екземплярів рівні, не крихкі, колір рівномірний: погано, коли в одному місці він світлий, а в іншому темно-коричневий. Поверхня у випічних хлібців може бути шорсткою, а у «висаджених у повітря» допускаються невеликі порожнечі через сусідство різних по діаметру зерен, але їх все-таки не повинно бути занадто багато.

Дефекти упаковки

Вибираючи хлібці, звертайте увагу на цілісність упаковки, в якій вони знаходяться: коробка не повинна бути м'ятою, пакет - рваним. Якщо дефект є, значить, продукт міг відволожитися і запліснівніти або, навпаки, пересушитися. Звичайно, хлібці не дарма отримали прізвисько «хлібні консерви» - у них дуже великий термін придатності, проте вони також можуть зіпсуватися. Найдовше зберігаються брикети із «підірваних» зерен. У них мінімум вологи та жиру (тільки природний, що міститься в насінні та крупах), вони не гіркують і «живуть» до 18 місяців. У випечних є рослинна олія, борошно та добавки, тому термін придатності у них менший і становить 6-10 місяців.

Думка фахівця

Олександра Романова, провідний спеціаліст з інновацій продуктової лінії «Здорове харчування» ВАТ «Хлібпром»

Калорійність хлібців становить близько 300 ккал. Це майже стільки ж, скільки у хліба, адже ці продукти виготовлені з однакової сировини - зерна, яке має певну енергоємність. Щоправда, хлібці є носіями «довгих» вуглеводів – легко засвоюються організмом і водночас дарують відчуття насичення. До того ж вони багаті на клітковину. А вона перешкоджає засвоєнню калорій. Тобто, вживаючи на день 35 г клітковини, ви спалюєте 245 ккал. Якщо ви хочете схуднути, з'їдайте не більше 3-5 хлібців та поєднуйте їх з нежирним сиром, сиром, зеленню, овочами та ягодами.

Правильні хлібці

Сухі, хрусткі, добре пропечені та рівномірні за кольором.
З рівними краями, що не крихнуться.
Зроблені з цілісних «підірваних» зерен або цільнозернового борошна грубого помелу з додаванням насіння (льон, соняшник, кунжут).
Не мають у складі дріжджів, модифікованого крохмалю, консервантів, барвників, антиокислювачів та інших штучних добавок.