Рецепт оладок на зіпсованому молоці. Смачні оладки з кислого молока: рецепт нашвидкуруч

Оладки готуються, як правило, на основі кисломолочних напоїв - кефіру, йогурту, сметани або кислого молока (а ще пахти і сироватки), саме ці продукти роблять оладки ніжними та пишними. Кожен кисломолочний продукт має свої шанувальники, і оладки на кислому молоці не виняток: вони виходять настільки смачними і красивими, що багато господинь починають їх пекти не тільки тоді, коли на кухні скисає порція молока. Часто молоко квасять спеціально для оладок, а деякі знавці купують для цих цілей добірне, натуральне, жирне молоко і стверджують, що тільки на ньому можуть вийти пишні оладки. Швидко перетворити молоко на кисле молоко можна, добре нагріваючи молоко і вливши в нього оцет (на 0,5 літра молока знадобиться 2 ч. л. столового оцту 9%). Майже на очах молоко почне згортатися.

Незважаючи на простоту приготування, оладки на кислому молоці не у всіх господинь виходять з першого (і навіть другого і третього) разу. Мало просто змішати продукти і викласти ложкою тісто на гарячу сковороду, потрібно дотримати кілька нескладних правил, і тоді на столі опиняться пишні, рум'яні, просмажені оладки, а не плоскі напівсирі кругляшки з тіста.

Час: заміс тесту 10 хвилин
вистоювання 20 хвилин
смаження близько 30 хвилин
Вихід: 50 штук

складові

Для тесту

кисле молоко 500 мл
яйця 2 шт.
цукор-пісок 2 ст. л. (Ласунки можуть покласти 3 ст. л. цукру)
сода 1 ч. л. з гіркою
сіль 0,5 ч. л.
олія 3 ст. л.
пшеничне борошно вищого ґатунку приблизно 3 склянки

Для смаження

100-150 мл рослинної олії

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Для замішування тіста на оладки міксер використовувати не потрібно, все поєднується звичайним віночком.
У чашку розбити яйця, всипати цукор, сіль, збити віночком.

Влити до яєчної маси молоко та олію, знову збити все віночком. Всипати 2 склянки борошна та соду, перемішати все акуратно віночком.

Ідеальної однорідності домагатися не варто, нехай невеликі грудочки борошна залишаються. тісто для пишних оладок на кислому молоці не любить вимішування!

Далі борошно додавати порціями по 3 ст. ложки та вмішувати в тісто. Потрібно досягти консистенції густої сметани, цей момент особливо важливий. Якщо муки виявиться мало, то оладки не піднімуться, а якщо дуже багато, то не пропекуться.

Тепер тесту потрібно відстоятись, для цього прикрити чашку кришкою і поставити в тепле місце на 20 хвилин. Якщо в будинку не виявилося теплого місця для вистоювання, то переставити чашку з тестом у ширший посуд із теплою водою.

Через 20 хвилин тісто буде готове для смаження. На поверхні буде видно бульбашки від реакції соди з кислим молоком. Тісто не перемішувати!

Вилити на сковороду (найнадійнішу, з товстим дном, ідеально, якщо чавунну) олію і на сильному вогні дуже добре її прогріти, і це наступний важливий момент. Якщо сковорода та олія будуть недостатньо гарячими, то оладки не вийдуть «дірчастими».

Брати столовою ложкою тісто зверху. Не заважати! І викладати у розігріту олію. Тепер вогонь можна зменшити до середнього. Якщо все зроблено правильно, на оладках з'являться ось такі дірочки.

За допомогою виделок або лопаток перевернути оладки, коли одна сторона досить зарум'янилася, і обсмажити з другої сторони.

Зняти готову партію зі сковороди та викласти обсмажуватись нову.
Зі зазначеної кількості продуктів виходить величезна гора оладок на кислому молоці, близько 50 штук.

Ледве охолоджені оладки подавати до столу з варенням, сметаною, медом або згущеним молоком. Навіть остигаючи, оладки не опадуть, а залишаться такими ж високими, із зажаристими хрусткими бочками.

От і готово. Тепер ви знаєте все, щоб оладки на кислому молоці вийшли ідеальними!

Рецепти випічки на кислому молоці відомі будь-якій домогосподарці. Вони стануть у пригоді в тому випадку, коли потрібно приготувати частування до чаю на швидку руку, або в холодильнику залежалося молоко.

Просто випити його вже не вийде, продукт набув неприємного присмаку, а ось для випічки підійде ідеально. Смачні оладки на кислому молоці пишні, готуються з кількох інгредієнтів.

Традиційний рецепт передбачає, що це буде борошно, цукровий пісок, яйця, сіль, сода, ваніль і, звичайно, кисле молоко.

Крім соди, яка виконує роль розпушувача, використовують дріжджі або пекарський порошок. На дріжджах оладки виходять дуже пишні, проте тісто довго підходить, а це не всім зручно.

Тому, якщо ви маєте намір швидко зробити цілу страву рум'яних оладок до сніданку, пропоную використовувати рецепт, де фігурує харчова сода.

Потрапляючи в кисле середовище, вона починає виділяти велику кількість бульбашок повітря, що впливає на пишність випічки.

Не обов'язково готувати оладки по одному шаблону. Набагато цікавіше подавати до столу цю страву з різноманітними добавками у тесті.

Наприклад, десертні оладки можна робити зі шматочками яблук, груші чи банана. Інший варіант - ввести в тісто гарбузове пюре або натерту моркву.

Ароматизатори вибирайте на власний розсуд, крім звичного ваніліну існує ще кориця та ромовий екстракт.

Презентуючи страву, виявіть фантазію. Оладки складіть башточкою і полийте її молоком, що згущує|згущає|, або сметанним соусом. Любителям шоколаду сподобається дещо інша подача, для них найкращою окрасою буде шоколадний крем або шоколадна стружка.

Однак мало просто змішати компоненти в мисці і викласти суміш на розігріту сковорідку в рослинне масло.

Кулинарам не завжди вдається приготувати смачні та пишні оладки на кислому молоці рецепт із першого разу. Для того, щоб результатом ваших праць виявилося привабливе блюдо, необхідно дотримуватися кількох нескладних правил.

Оладки на кислому молоці без дріжджів, якщо вони пишні та рум'яні, так і просять у рот. Від них неможливо відвести погляд, особливо якщо страву прикрасити та подати з улюбленими добавками.

Сьогодні ми розглянемо рецепт і не один, який допоможе вам стати досвідченим кулінаром. У вашій записнику з'явиться кілька способів приготування смачної страви.

Рецепт № 1: Пишні оладки на соді

Склад: 2 яйця; півлітрова банка кислого молока; 2-3 ст. ложки цукру; сода - чайна ложка з верхом; 1/2 ч. ложки солі; 45 мл олії; 450-470 г борошна.

Рецепт приготування страви:

За допомогою віночка змішайте в чаші сіль, цукор та яйця.
Долийте кисле молоко та олію.
В останню чергу всипте в тісто дві склянки борошна та соду. Занадто старанно віночком працювати не потрібно, якщо залишаться грудочки, це навіть добре.
Введіть решту борошна, додавати її краще по дві столові ложки. Щоразу вимішуйте масу лопаткою, поки вона не стане густою, як жирна сметана. Тут важливо не переборщити, занадто багато борошна не дозволить оладкам добре пропікатися. Є й інший ризик: рідке тісто, в якому мало борошна, погано піднімається. Отже, оладки будуть не такими пишними, як замислювалися.
Тепер залиште миску з тестом постояти в теплому місці, 20 хвилин буде достатньо, щоб настоялося. Знайти відповідне місце буває не так просто, але існує метод, який вам знадобиться. Потрібно лише нагріти в каструлі воду і опустити в неї миску з тестом. Зверху накрийте миску плівкою.
Через певний час на поверхні тесту ви помітите безліч бульбашок. Це означає, що можна приступати до смаження оладок.
Сковорідку розігрійте, потім налийте в неї олію. Як тільки масло стало гарячим, викладайте ложкою невеликі оладки. До речі, перемішувати тісто не рекомендується, інакше оладки втратять пишноту. Випікайте блюдо на середньому вогні з обох боків.
Ще до того, як ви перевернете оладки, на їх поверхні утворюються дірочки – свідчення того, що реакція між содою та кислим молоком відбулася.

Коли ви доливатимете масло в сковорідку, прогрійте його, і лише потім викладайте наступну порцію заготовок. Це обов'язкова умова для того, щоб оладки вийшли такими, якими ви їх собі уявляєте.

Кожну партію готових оладок на кислому молоці викладайте на широке блюдо та посипайте цукровою пудрою. Любите якийсь соус?

Тоді у вашому розпорядженні сметана, згущене молоко, варення, та ще мало що можна придумати, щоб оформити страву. Існують рецепти, коли оладки подаються з медом чи ягідним пюре.

Напевно, у вашій родині є свої переваги, та й пори року вносять свої корективи.

Рецепт № 2: Смачні оладки на прокислому молоці

Рецепт з фото та покроковим описом дозволить вам освоїти приготування простої та смачної страви.

Навіть якщо ви раніше ніколи не займалися випіканням оладок на кислому молоці, зверніть увагу на цей рецепт.

Тішить те, що страва не займе у вас багато часу, та й продукти ви знайдете у своєму холодильнику.

Оладки ви зробите, якщо під рукою у вас буде: 2 яйця; по дві склянки кислого молока та білого борошна.
Крім того, вам знадобиться: 40 г цукру; сода – 0,5 ч. ложки та щіпка солі.

Рецепт, за яким готуються ці пишні та смачні оладки:

У глибокій ємності збийте цукор із яйцями.
Суміш посоліть та влийте несвіжого молока. Збивайте масу віночком, поки вона не стане однорідною, без згустків кислого молока.
Всипте борошно, забиті тісто. Додати соду.
Якщо маса вийде густою, розведіть її кислим молоком і відставте на 15-20 хвилин. Виберіть відповідне місце, тобто з комфортною температурою, яка б сприяла підйому тесту.

Підготуйте сковорідку, її потрібно розжарити і налити в неї олію. Не поспішайте викладати тісто, масло повинне встигнути нагрітися, інакше оладки не піднімуться.

На кожну партію викладайте по 4-5 оладок і врахуйте, між ними має бути достатня відстань.

Слідкуйте за тим, щоб страва не підгоріла, для цього зменшіть вогонь до середньої інтенсивності і кожні дві хвилини перевертайте оладки на інший бік.

Примітно те, що рецепт дозволяє приготувати оладки, які навіть після остигання не втрачають своєї легкості.

Крім того, їхня рум'яна скоринка залишається такою ж хрусткою і апетитною, як і була на самому початку.

Ласунам сподобається подача зі згущеним молоком або варенням. Анітрохи не гірше інший рецепт презентації – зі сметаною.

Рецепт №3: Оладки дріжджові на кислому молоці

Подаючи оладки на сніданок, ви заряджаєте свою сім'ю позитивним настроєм та масою корисних речовин.

Така страва на кислому молочному продукті підійде як молодшим школярам, так і підліткам, та й дорослим вона неодмінно сподобається.

Виставивши на стіл різні добавки, ви зможете догодити одночасно всім членам сім'ї, незалежно від віку.

Інгредієнти: півсклянки цукрового піску; по 500 г борошна та прокислого молока; 2 яйця; дріжджі – 1 ст. ложка; ванільний цукор та щіпка солі.

Для смаження знадобиться рослинна олія.

Рецепт приготування:

Злегка нагрійте трохи молока і розведіть у ньому дріжджі та половину цукру.
Решту цукру розітріть з яйцями, додайте сіль і ванільний цукор.
Об'єднайте дріжджову та яєчну масу в одній мисці, всипте борошно, що просіює, і замісіть тісто.
Накрийте тісто харчовою плівкою та поставте на півгодини біля батареї.
Нагрійте в сковороді олію і ложкою викладайте оладки. Через дві хвилини перевертайте пишні оладки на протилежний бік, потім знімайте лопаткою на широку тарілку.

Рецепт № 4: Оладки без яєць на кислому молоці

Якщо вам подобаються рецепти випічки без яєць, обов'язково прочитайте статтю до кінця. З неї ви дізнаєтеся, як робити пишні оладки з хрусткою скоринкою зі зниженою калорійністю.

Подавайте смачні оладки з йогуртом та свіжими ягодами на десерт або на сніданок.

Список інгредієнтів: їдальня ложка цукрового піску; 160 г борошна; склянка кислого молока; дрібка солі; 0,5 ч. ложки соди.

Для смаження: олія.

Рецепт приготування:

Погасити в теплому кислому молочному продукті соду.
Додати інші інгредієнти і замісити не дуже однорідне тісто (як на фото).
Пекти оладки потрібно на гарячій сковорідці в олії.

Сподобалися смачні рецепти пишних та рум'яних оладок на кислому молоці? Їх нескладно приготувати і вони не заберуть багато часу.

Мій відео рецепт

Здобні оладки з ніжного, повітряного тіста завжди доречні, чудово підходять для сніданку, вечері, чайних посиденьок з друзями або як десерт. Оладки на кислому молоці виходять пишними і просто тануть у роті, а тісто з додаванням апельсина або яблука освіжає смак ароматною фруктовою ноткою. Гарячі оладки, поки ще дихають пором, подають до столу зі сметаною, згущеним молоком або квітковим медом, просочена ними здоба стає податливою і соковитою, як у кремового тістечка.

Оладки можна зробити з прокислого молока на стадії, коли воно розшаровується на сироваткову та сирну фракції.

Прокисле молоко замінено кислим молоком заводського виробництва, кефіром. Кефір, сам собою бульбастий, робить тісто особливо легким і пишним.

За відсутності будинку кисломолочних продуктів, але наявності свіжого молока воно сквашується. Для цього молоко прогрівають на середньому вогні, не кип'ятять, знімають з плити і втручають лимонний сік або оцет у розрахунку чотири чайні ложки на літрову каструлю. Поки воно згортається, дають трохи охолонути і додають у тісто.

Знадобляться продукти:

три склянки борошна пшеничного;
два яйця;
півлітра прокислого молока;
дві-три столові ложки цукрового піску;
половина чайної ложки харчової соди;
третина чайної ложки солі.

Тісто для оладок за традицією робиться злегка солодкуватим, але об'єм цукру можна збільшити за смаком, якщо передбачається подавати з несолодкою заправкою, наприклад, сметаною. Співвідношення солі і цукру підбирається за смаком.

Свіжі яйця слід витримати півгодини в холодильнику, вони легше збиваються і дадуть більше піни.

Технологія приготування тіста:

Борошно пропускається крізь сито. Щоб по-справжньому вийшли пишні оладки, потрібне насичене повітрям, пухке борошно.
У великій чашці розмішуються яйця, цукровий пісок та сіль. За допомогою блендера, міксера чи віночка композиція збивається до пінного стану.
Скисло молоко прогрівають на плиті, але не кип'ятять.
Тепле прокисле молоко перемішують із яйцями. Тепер працюють тільки вручну, вилкою або віночком.
У суміш молока та яєць поступово насипають борошно, обводячи поверхню віночком по круговій траєкторії. Кухонним інструментом повільно заважають, а чи не збивають. Борошно додається в міру розмішування, насип за насипом, крупинкам дають розійтися в композиції, перш ніж всипати ще.
У субстанцію сиплють соду. Її неквапливо, але ретельно промішують у тісті.
Чашку закривають рушником, тісто витримується п'ятнадцять-тридцять хвилин у теплі. Якщо немає теплої батареї, чашку ставлять у тазик, залитий гарячою водою наполовину.
Якщо поверхня забулася, значить, сода прореагувала з кислим молоком, борошняна клейковина розійшлася, і тісто дійшло. Воно більше не перемішується, тим більше не збивається, інакше втратить у пишноті, а готові оладки опадуть.

Іноді витрачається трохи менше повних трьох склянок борошна, вносять корективи жирність молока та крупність яєць.

При замісі тесту орієнтуються більше на консистенцію, ніж точні обсяги борошна.

Правильно змішане тісто виходить в міру густим, подібним до жирної добротної сметані, не тягнеться і не стікає з ложки. Після витримки такий заміс легко відокремлюється від маси ложкою, немов відщипуючи, і залишається на ній «кучугуром» з повітряними вкрапленнями.

Технологія:

Сковорода переважно масивна, чавунна. Дно покривають олією, розжарюють на плиті.
Тісто зачерпується і опускається на сковороду, залишається припуск два-три сантиметри між ближніми оладками. Тісто розпухне, додасть у об'ємах.
Одна сторона оладки засмажується пару хвилин. Перевертаючи, стежать за рівномірним золотаво-рум'яним забарвленням оладок на кожній стороні, це критерій готовності.

Тарілку вистилають рушником або чистою бавовняною матерією, поверх розкладають оладки, щоб зійшов надлишок олії. Подають із протертим варенням, густим сиропом, сметаною, медом чи конфітюром.

На кислому молоці та без яєць

Зазвичай оладки подаються до столу свіжі та гарячі.

Проте тісто без яєць довше не черствіє, що актуально, якщо передбачається зберегти частину частування, наприклад, з вечірнього чаювання до сніданку.

Знадобляться продукти:

дві з половиною склянки борошна;
200 мілілітрів молока прокислого;
200 мілілітрів сметани, жирність 10-15%;
дві столові ложки цукрового піску;
пакет пекарського розпушувача;
третина чайної ложки солі.

Технологія:

Пропустити муку крізь сито. Вмішати цукровий пісок та сіль.
У чашку поміщають сметану і розводять у ній борошняну суміш, промішують до однорідної композиції.
Молоко прогрівається без кип'ятіння, виливається в ємність із тестом при безперервному помішуванні. Прокисле молоко вбирається, субстанція стає густою консистенцією.
У тісто висипають розпушувач і розмішують.
Приготовлене тісто залишають дійти у теплі та витримують до півгодини.
Оладки смажать на топленому або олії до готовності.

Пухнаста структура тесту в запропонованому рецепті досягається не реакцією соди з кислим молоком, а дією розпушувача, але смак і пишність готових виробів залишаються на висоті.

З додаванням яблук

Щоб збагатити знайомий смак оладок, достатньо приготувати їх із яблуками.

Знадобляться продукти:

дві з половиною склянки борошна;
півлітра прокислого молока або кефіру;
два великі яблука;
п'ятдесят грамів цукрового піску;
чайна ложка харчової соди;
третина чайної ложки солі.

Технологія:

блоки промити, зрізати шкірку та відокремити серединки. Подрібнити фрукти відповідно до переваг - нашаткувати кубиками, пластами, натерти на грубій тертці. Надлишки соку краще відцідити.
Тісто для оладок замішується за рецептурою на борошні, що просіює. Фруктову масу поступово втручають у тісто, розподіляючи по ньому з рівномірністю.
Витримати готове яблучне тісто до визрівання.
Підсмажити оладки в маслі згідно з порядком, перевернути через дві хвилини на другий бік.

Підпечені фрукти в пишному тесті нагадують шарлотку, але підсмажити яблучні оладки набагато простіше, ніж братися за пиріг.

Приготування з житнього борошна

Урізноманітнити оладки на кислому молоці можна, замінивши пшеничне борошно на житнє.

Знадобляться продукти:

дві склянки житнього борошна;
склянка прокислого молока чи кефіру;
одне яйце;
пара столових ложок цукрового піску;
чайна ложка харчової соди;
третина чайної ложки соди.

Технологія:

Просіяти борошно. Змішати тісто для оладок відповідно до рецептури.
Витримати в теплі житнє тісто п'ятнадцять-тридцять хвилин до визрівання.
Переважна сковорода з тефлонової поверхнею, що не дає пригару, так як житні оладки смажаться в суху, без олії. Розжарити сковорідку, просмажити оладки.
Підрум'яне оладки вивантажуються на деко, допікаються в духовці п'ятнадцять-двадцять хвилин при режимі сто п'ятдесят градусів.

Знадобляться продукти:

великий зрілий апельсин;
півтори склянки борошна пшеничного;
дві склянки прокислого молока чи кефіру;
одне яйце;
шість столових ложок цукрового піску;
повна чайна ложка розпушувача чи соди;
150 мілілітрів квіткового меду;
третина чайної ложки солі.

Технологія:

Пропустити борошно крізь сито, втрутити цукровий пісок і сіль.
Промити апельсин, витерти рушником насухо. Взяти дрібну тертку і повністю здерти цедру зі шкірки, зняти верхній помаранчевий прошарок і не чіпати нижній білий шар.
Яйця виливаються в миску і піддаються збиванню.
У яєчну масу додається мука, субстанція повільно змішується до утворення тесту. Насипається цедра, втручаючись у масу, доки повністю не розподілиться у ній.
До комбінації додається розпушувач або сода, все ретельно і неквапливо промішується.
Тесту дозволяють дозріти двадцять хвилин у теплому місці.

Розігрівається сковорода з олією, столовою ложкою береться порція тіста і викладається з інтервалами на підняття оладок. Вироби підрум'янюються до готовності.

До апельсинових оладок готується спеціальна заправка - з очищеного фрукта тиснуть сік і замішують його на меді до однорідної консистенції.

Гарячі оладки, звільнені від надлишків олії, викладаються на тарілки та заливаються медово-апельсиновим сиропом. Тісто, що ввібрало його, набуває неповторного, святково-солодкого фруктового смаку.

У різних областях були свої рецепти та назви цієї страви – оладки, оладки, аладки, алябиші та ін. Випікали їх, як правило, на чавунних сковорідках. Оладки, як і млинці, уособлювали сонце, тепло, тому оладки обов'язково печуть на масляну.

Дбайлива мама і любляча дружина знає, як порадувати свою сім'ю смачним та ситним сніданком – приготувати смачні оладки.

Оладки готують у різний спосіб:

Випікають;
Смажать;
Тушать.

Виробники пропонують сучасні кухонні гаджети – спеціальна жаровня для випікання оладок.

Використовують для приготування тіста продукти, які є в холодильнику.

Пропонуємо спробувати приготувати оладки на молоці без використання соди. Замісити тісто не складе особливих труднощів, тому впоратися зможе і недосвідчена господиня.

складові

Молоко 2,5% жирності – 700 мл;
Борошно пшеничне – 10 ст. л.;
Яйце куряче - 2 шт.;
Сіль за смаком;
Цукор – 3 ст. л.;
Соняшникова або оливкова олія – для смаження.

Легкий рецепт оладок без соди, дріжджів та розпушувача

Приступаємо до приготування.

Для цього потрібно:

Підігріти молоко, але не кип'ятити.
Влити молоко у борошно.
Жовтки відокремити від білків.
У муку|борошно| з молоком вбити яйця.
Додати в масу сіль та цукор.
Ретельно перемішати віночком чи блендером.
Окремо збити білки у міцну піну.
Обережно втрутити білки в тісто.
У добре розігріту сковороду налити трохи олії.
Ложкою налити тісто невеликими порціями.
Коли низ підрум'яниться, перевернути на інший бік і смажити до готовності.

Готові оладки можна подавати зі сметаною, варенням, джемом або різноманітними несолодкими соусами.

Як зробити оладки без соди на кислому молоці.

Якщо молоко скисло – не біда! Приготуємо оладки на кислому молоці. Інгредієнти потрібні такі ж, як і для оладок на звичайному молоці.

А ось спосіб приготування трохи відрізняється:

Кисле молоко змішується з борошном та жовтками.
Додати цукор та сіль.
Окремо збити білки та обережно підмішати до маси.
Випікати на сильно розігрітій сковороді до готовності, по черзі перевертаючи коржики.

Але, навіть якщо в будинку немає, ні молока, ні кефіру чи сметани, то не варто зневірятися.

Прекрасні оладки можна приготувати на воді. Смакові якості анітрохи не поступаються оладкам на молоці, а от для фігури будуть навіть кориснішими, тому що вони містять менше калорій. Та й для посту такі оладки дуже підходять.

В даному випадку тісто замішується з використанням дріжджів – знадобиться 1 ч. л. сухих дріжджів.

Процес випікання:

Воду нагріти до 35-36С.
До борошна додати воду та дріжджі.
Вбити яйця, додати щіпку солі та цукру за смаком.
Тісто ретельно збити, вкрити та поставити в тепло приблизно на 1 год.
Обережно вимісити тісто та залишити ще на 45 хв.
Відщипувати невеликі шматочки тіста і смажити з обох боків у маслі.

Оладки вийдуть пишні, можуть бути золотистими та малокалорійними. Вони добре використовуються і в дитячому харчуванні. Подавати оладки можна з варенням, медом, нежирною сметаною. А якщо між двома оладками покласти сир та шинку, то вийде такий домашній «гамбургер».

Оладки можна використовувати як основу для гарячих бутербродів або закуски. Але оладки і без добавок – самодостатня, смачна і корисна страва, яка сподобається всій родині. Приготування оладок не займає багато часу. Страва виходить красивою та апетитною. Таке не соромно поставити і перед гостями, що несподівано нагрянули. Смачний аромат викликає апетит та негайне бажання бігти до столу.

Рецепт оладок без соди (відео)

Головні складові успішного приготування оладок – правильні пропорції тіста та гарна чавунна сковорода. Ця страва знову набирає популярності серед господинь. З «бабусиного» частування оладки стають модною стравою, яка «грає» по-різному, залежно від додаткових соусів чи начинок. Оладки можуть бути як десертом, так і ситною закускою. Спробуйте зробити оладки обов'язково!

Оладки споконвіку пеклися на Русі, адже простіше страви не вигадаєш. Тим більше, коли молоко скисло за кілька годин без холодильників і хімічних добавок, його з великим успіхом використовували в куховарстві.

Кисле молоко – 0,5 л.
Яйце – 2 шт.
Борошно – 3 ст.
Цукор – 3 ст. л.
Сода (за бажанням) – на кінчику ложки.
Сіль - 0,5 ч. л.

Історія: як готували з кислого молока смачні оладки

Складно знайти того, хто не любить оладки, адже вони асоціюються з дитинством, російською піччю, хлібосольною господаркою та апетитним ароматом у будинку.

Навіть для тих, хто вважає калорії, але дуже любить оладки, є вихід. Приготувати їх, замінивши пшеничне борошно на вівсяні чи будь-які інші пластівці.

Проте, не завжди оладки були те, що ми готуємо сьогодні. За свою історію ця страва зазнала багатьох змін, починаючи з назви, закінчуючи рецептом приготування.

Історія приготування оладок сягає корінням у далеке XVI століття. У перекладі з давньогрецької «eladion» означає приготоване «на олії». Язичницька Русь відома поклонінням головному богу - Ярил, богу Сонця. На знак пошани перед ним люди пекли невеликі, розміром з долоню, оладки золотистого кольору, які асоціювалися з Сонцем. Є такі «сонячки» слід було виключно руками, щоб не розгнівати бога.

Одне з найвідоміших свят на Русі – Масляна, не обходилося без млинців, різноманітних коржів та оладок. Випікалися вони у спеціальних чавунних сковородах, які називаються «оладниці». Тещі запрошували до себе в гості зятів та пригощали їх найсмачнішою стравою – оладками, які подавалися виключно зі сметаною.

Примітно, що спочатку оладки мали різні назви у різних селах, вони називалися:

Оладки;
Олашками;
Алябишами.

Лише у XX столітті вони набули своєї звичної назви. Причому у різних містах під цією назвою розумілися різні страви. У Санкт-Петербурзі це був коржик із солодкою начинкою, яка подавалася гарячою. У Москві оладки пеклися із здобного тіста з великим вмістом яєць та молока. За розміром вони були великими та товстими. Сьогодні кожна господиня готує оладки по-своєму, додаючи різні начинки, і подаючи їх зі сметаною, згущеним молоком, варенням або будь-якими іншими солодощами. Що може бути краще, ніж зібратися всією родиною ввечері на затишній кухні, пити чай із оладками та ділитися новинами за день.

Неповторні оладки на кислому молоці: готуємо самі

Не поспішайте лаяти чоловіка, який не звернув увагу на дату виготовлення простроченого молока, у гарної господині все піде у справу. Замість зіпсованого настрою краще спекти оладок.

Приготовані з прокислого молока оладки виходять дуже пишними, ноздрястими і напрочуд смачними.

Рецепт оладок на кислому молоці не відрізняється особливою складністю.

Проте, є певні умови, яких необхідно дотримуватись:

Тісто на скислом молоці не варто розмішувати, просто набирати його столовою ложкою або ополоником і смажити на олії.
Збивати тісто можна міксером або блендером, але спочатку.
Домішувати тісто краще вручну, а борошно додавати вилкою або віночком.
Оладки можна готувати на пшеничній, гречаній або кукурудзяній муці, а для тих, хто стежить за фігурою, борошно можна замінити на вівсяні пластівці. У цьому випадку пластівці слід розділити на 2 частини: одну частину подрібнити у крупну крихту за допомогою блендера, а другу частину додавати пізніше для того, щоб надати в'язкість оладкам.
Щодо соди, то її необхідно додавати, коли молоко стоїть дуже давно, щоб відбити гіркоту. А ефект бульбашок від кисломолочної суміші з'явиться і без додавання соди та розпушувача.

Іноді, замість скислого молока в рецептах вказують кефір, проте, це спосіб «на швидку руку», смачніший за оладки саме на кислому молоці.

Начинок і добавок в оладки на кисляку безліч, вони можуть бути:

Ванільні;
Сирні;
Яблучні;
Курячі;
Бананові;
Сирні.

Оладки з молока, що прокис не до кінця вийдуть жорсткими, тому необхідно дочекатися, щоб молоко прокисло повністю. В ідеалі, треба дочекатися відокремлення сирної маси від сироватки.

Робимо оладки на кислому молоці: покроковий рецепт

Приготування не складне.

А саме:

Яйця розбити в глибоку миску або невелику каструлю, додати сіль та цукор, змішати міксером чи віночком.
Додати до яєчної суміші кисле молоко кімнатної температури.
Борошно, попередньо просіяне, вмішувати вилочкою або віночком круговими рухами.
В останню чергу додати соду (за бажання).
Консистенція готового тіста має бути як густа сільська сметана, щоб «ложка стояла». Якщо тісто виходить занадто густим, можна не втручати все борошно.
Залишити тісто настоюватися 15-20 хв.
Розігріти широку неглибоку сковороду, налити в неї олію і акуратно викладати тісто столовою ложкою так, щоб між оладками була невелика відстань, і вони не злиплися.
На середньому вогні пекти оладки по 1-2 хв з кожного боку під закритою кришкою.

Після приготування оладки викласти на широку чашку, прикрасити фруктами або ягодами, можна посипати цукровою пудрою.

Господині на замітку: оладки з прокислого молока

Корисними порадами можна покращити смак оладок.

Що потрібно:

Щоб оладки вийшли запашними, в них можна додати ванілін, а в солоні – дрібно посічений кріп.
Ще один секрет ароматних та ніжних оладок – йогурт, його слід додавати в тісто під час замішування. Йогурт варто брати густий (5-8%), наприклад полуничний або персиковий, можна зробити самому, можна взяти пляшечку Агуші.
У процесі смаження легко зрозуміти, коли оладки настав час перевертати. Як тільки вони почали підрум'янюватися знизу, а зверху з'явилися дірочки – настав час перевертати.
Сода може робити оладки плоскими, гумовими. Замість соди додайте в тісто трохи розпушувача, оладки вийдуть пишнішими.
Оладки можна готувати і на дріжджах, однак вони можуть вийти не такими м'якими і соковитими, як на кислому молоці або кефірі.
Оладки дуже добре вбирають масло, тому тим, хто не любить занадто жирне, краще додавати потроху рослинної олії під час смаження, щоб оладки в ній не плавали. Також олію можна додавати безпосередньо в тісто (2-3 ст.л), тоді олію на сковорідку достатньо додати тільки перед першою партією, далі буде достатньо олії в тісті.

Щоб оладки не підгоряли і не прилипали, слід зменшити кількість цукру, звести його до мінімуму, особливо якщо страва подаватиметься з варенням або згущеним молоком.