Чай - який сорт найкорисніший. Вирощування чаю в кенії Найдешевший чай з кенії

Чайні дерева, листя яких використовують для виробництва білого чаю, виростають тільки в Китаї та на Шрі-Ланці. У виробництво беруть два верхні непошкоджені листочки, які злегка підсушують і витримують на пару не більше хвилини.

Ферментація - 0%.

Корисні властивості:білий чай називають «еліксиром безсмертя» через повну безпеку вітамінів і мікроелементів. Вживання білого чаю уповільнює процес старіння, пригнічує утворення пухлин, зміцнює серцево-судинну систему, сприяє загоєнню ран, захищає від вірусів та бактерій.

Мінуси:смак білого чаю настільки тонкий та ніжний, що людям, які звикли до міцної заварки, оцінити його складно.

Як заварювати: 3-5 хвилин. Температура води – 100˚.

Зелений чай

Виготовляється з того ж листя, що й чорний. Але після збирання листя відразу засушують. Мінімальна ферментація дозволяє зберегти практично всі корисні властивості.

Ферментація - 2-3%.

Корисні властивості:активізує життєві сили, нормалізує обмін речовин, життєдіяльність кишкової флори, має потогінну дію, покращує роботу серцево-судинної системи та шлунково-кишкового тракту, перешкоджає виникненню карієсу, підвищує міцність капілярів, сприяє кращому засвоєнню аскорбінової кислоти.

Мінуси:містить багато кофеїну. Підходить тільки для ранкових та денних чаювання.

Як заварювати: 5-7 хвилин. Температура води – 60-90˚.

Жовтий чай

Для цього виду чаю збирають лише нирки, які витримують на пару, потім загортають у тканину або в спеціальний папір, де чай підсушується та ферментується.

Ферментація - 10%.

Корисні властивості:схожі на властивості зеленого чаю - нормалізує тиск, роботу серця, активізує розумову діяльність.

Мінуси:відноситься до елітних чаїв - один із найдорожчих сортів.

Як заварювати: 3 хвилини. Температура води – 60-80°.

Червоний чай (Оолонг)

Чайний лист збирають з дорослих чайних кущів у момент повної зрілості і двічі підсушують, поки листя не набуде каштанового або червоно-бурого відтінку.

Ферментація- 40-50%.

Корисні властивості:уповільнює процеси старіння шкіри, зміцнює імунну систему, знижує артеріальний тиск та вміст холестерину в крові.

Мінуси:найспецифічніший сорт чаю. Сильний, різкий аромат, терпкий смак, відтінок рубіну настою можуть оцінити далеко не всі.

Чорний чай

Листя збирають із дорослих чайних кущів. Процес обробки включає зав'ялювання, скручування, сушіння та повну ферментацію.

Ступінь ферментації - 100%.

Корисні властивості:завдяки наявності речовини TF-2, що блокує розвиток ракових клітин, допомагає знизити ризик виникнення онкологічних захворювань шлунка, кишечника та грудей. Нормалізує роботу серцево-судинної системи, вбиває мікроби, що викликають діарею, пневмонію, цистит та герпес, знижує рівень холестерину в крові.

Мінуси:не слід пити більше 4 чашок на день, а також після 18:00. Високий вміст кофеїну та ароматичних речовин може спричинити перезбудження нервової системи та безсоння.

Вибираємо чай за географічною ознакою

Загальне правило: чим холодніший клімат, в якому ростуть чайні кущі, тим цінніший сорт.

Індійський чай

В Індії – найбільшому виробнику – випускається найбільше різновидів чорного чаю. Найвідоміші чайні регіони країни - Ассам та Дарджилінг. Ассамський - еталон міцного чорного чаю - дає настій насиченого коричнево-червоного кольору та відрізняється терпким смаком та ніжним бархатистим ароматом. Дарджилінг, який називають чайним шампанським, – найцінніший чайний сорт.

Цейлонський чай

Дає яскравий настій з червонуватим відливом, має сильний, але невигадливий смак і виражений аромат. Досить заварюється, ідеально підходить для приготування грогу.

Кенійський чай

Кажуть, що смак кенійського чаю схожий на африканський клімат – сухий та жаркий. У кенійському чаї головне - не смак і аромат, а фортеця. На російському ринку представлені в основному гранульовані кенійські чаї, які випускаються за прискореною та спрощеною технологією.

Китайський чай

Виробництвом чаю в Китаї займаються вже понад п'ять тисяч років, тому китайці встигли досконало опанувати культуру виробництва. Там зростає 350 видів чайних кущів, з яких виробляється понад тисячу сортів. Найвідоміший сорт Юнань, в якому поєднуються димний аромат і легкий відтінок чорносливу.

Японські чаї

Японія випускає тільки зелений чай, найзнаменитіший з яких - чай ​​сенча. Цей сорт, за статистикою, віддають перевагу 80% жителів Країни сонця, що сходить. Він відрізняється незвичайним «шовковим» терпким смаком зі свіжими трав'яними та горіховими нотами. У сенчі знижений вміст кофеїну, тому цей чай можна пити у вечірній час.

Вибираємо чай чи чайний напій?

Мате – напій з листя тропічного дерева.

Корисні властивості:мате багатий антиоксидантами, що стимулюють імунітет і сприяють активному довголіттю. Протипоказання: має жовчогінну дію, тому не рекомендується при жовчнокам'яній хворобі (може викликати міграцію каміння).

Каркаде – напій із квіток суданської троянди.

Корисні властивості:криниця антоціанів, що зміцнюють стінки судин і регулюють проникність капілярів. Каркаде також сприяє очищенню організму.

Протипоказання:обережно вживати людям із стрибками тиску. У гарячому вигляді каркаді підвищує тиск, у холодному – знижує.



Ройбуш - напій із червоно-чагарникового дерева, що росте в Африці.

Корисні властивості:освіжаючий напій із приємним смаком. Містить велику кількість вітаміну С, міді та фтору. Не містить кофеїну, тож можна пити навіть маленьким дітям. Протипоказання немає.

Важливо

Скільки часу заварювання вважається свіжим і коли стає небезпечним?

Випивати чай потрібно не пізніше як за 20-30 хвилин після заварювання. Після цього часу починаються шкідливі здоров'ю хімічні процеси мимовільного окислення фенолу, ліпідів, ефірних масел і ароматичних речовин. Перша ознака того, що «процес пішов» - плівка, яка з'являється на поверхні заварки.

Білий, чорний, червоний, жовтий, зелений… Це все про нього. Про чай. У кожного є свої переваги та недоліки. До якогось чаю ми просто звикли, про якісь навіть не чули. То який чай найкорисніший? Чим відрізняється чай, вирощений у різних районах? Що таке чайний напій?

Білий чай

Чайні дерева, листя яких використовують для виробництва білого чаю, виростають тільки в Китаї та на Шрі-Ланці. У виробництво беруть два верхні листочки з кожної гілочки, які злегка підсушують і витримують на пару не більше хвилини. Корисні властивості: білий чай називають "еліксиром безсмертя" через повну безпеку вітамінів і мікроелементів. Вживання білого чаю уповільнює процес старіння, пригнічує утворення пухлин, зміцнює серцево-судинну систему, сприяє загоєнню ран, захищає від вірусів та бактерій. Мінуси: смак білого чаю настільки тонкий та ніжний, що людям, які звикли до міцної заварки, оцінити його складно. Як заварювати: 3-5 хвилин. Температура води – 100˚.


Чорний чай

Листя збирають із дорослих чайних кущів. Процес обробки включає зав'ялювання, скручування, сушіння та повну ферментацію. Корисні властивості: завдяки наявності речовини TF-2, що блокує розвиток ракових клітин, допомагає знизити ризик виникнення онкологічних захворювань шлунка, кишківника та грудей. Нормалізує роботу серцево-судинної системи, вбиває мікроби, що викликають діарею, пневмонію, цистит та герпес, знижує рівень холестерину в крові. Мінуси: не слід пити більше 4 чашок на день, а також після 18:00. Високий вміст кофеїну та ароматичних речовин може викликати перезбудження нервової системи та безсоння.

Зелений чай

Виготовляється з того ж листя, що й чорний. Але після збирання листя відразу засушують. Мінімальна ферментація (2-3%) дозволяє зберегти практично всі корисні властивості. Корисні властивості: активізує життєві сили, нормалізує обмін речовин, життєдіяльність кишкової флори, має потогінну дію, покращує роботу серцево-судинної системи та шлунково-кишкового тракту, перешкоджає виникненню карієсу, підвищує міцність капілярів, сприяє кращому засвоєнню аскорбінової кислот.
Мінуси: містить багато кофеїну. Підходить тільки для ранкових та денних чаювання. Як заварювати: 5-7 хвилин. Температура води - 60-90˚.

Жовтий чай

Для цього виду чаю збирають лише нирки, які витримують на пару, потім загортають у тканину або в спеціальний папір, де чай підсушується та ферментується. Корисні властивості: схожі на властивості зеленого чаю — нормалізує тиск, роботу серця, активізує розумову діяльність. Мінуси: відноситься до елітних чаїв - один з найдорожчих сортів. Як заварювати: 3 хвилини. Температура води - 60-80 °.

Червоний чай (Оолонг)

Чайний лист збирають з дорослих чайних кущів у момент повної зрілості і двічі підсушують, поки листя не набуде каштанового або червоно-бурого відтінку. Корисні властивості: уповільнює процеси старіння шкіри, зміцнює імунну систему, знижує артеріальний тиск та вміст холестерину у крові. Мінуси: найспецифічніший сорт чаю. Сильний, різкий аромат, терпкий смак, відтінок рубіну настою можуть оцінити далеко не всі.

Індійський чай

В Індії – найбільшому виробнику – випускається найбільше різновидів чорного чаю. Найвідоміші чайні регіони країни - Ассам та Дарджилінг. Ассамський – еталон міцного чорного чаю – дає настій насиченого коричнево-червоного кольору та відрізняється терпким смаком та ніжним бархатистим ароматом. Дарджилінг, який називають чайним шампанським, найцінніший чайний сорт.

Цейлонський чай

Дає яскравий настій з червонуватим відливом, має сильний, але невигадливий смак і виражений аромат. Досить заварюється, ідеально підходить для приготування грогу.

Кенійський чай

Кажуть, що смак кенійського чаю нагадує африканський клімат — сухий і жаркий. У кенійському чаї головне — не смак і аромат, а фортеця. На російському ринку представлені в основному гранульовані кенійські чаї, які випускаються за прискореною та спрощеною технологією.

Китайський чай

Виробництвом чаю в Китаї займаються вже понад п'ять тисяч років, тому китайці встигли досконало опанувати культуру виробництва. Там зростає 350 видів чайних кущів, з яких виробляється понад тисячу сортів. Найвідоміший сорт Юнань, в якому поєднуються димний аромат і легкий відтінок чорносливу.

Японські чаї

Японія випускає тільки зелений чай, найзнаменитіший з яких - чай ​​сенча. Цей сорт, за статистикою, віддають перевагу 80% жителів Країни сонця, що сходить. Він відрізняється незвичайним "шовковим" терпким смаком зі свіжими трав'яними та горіховими нотами. У сенчі знижений вміст кофеїну, тому цей чай можна пити у вечірній час.

Вибираємо чай чи чайний напій?

Мате- напій із листя тропічного дерева. Корисні властивості: мате багатий на антиоксиданти, що стимулюють імунітет і сприяють активному довголіттю. Протипоказання: має жовчогінну дію, тому не рекомендується при жовчнокам'яній хворобі (може викликати міграцію каміння).

Каркаде- напій із квіток суданської троянди. Корисні властивості: криниця антоціанів, що зміцнюють стінки судин і регулюють проникність капілярів. Каркаде також сприяє очищенню організму. Протипоказання: обережно вживати людям із стрибками тиску. У гарячому вигляді каркаді підвищує тиск, у холодному знижує.

Ройбуш- напій із червоно-чагарникового дерева, що росте в Африці. Корисні властивості: освіжаючий напій із приємним смаком. Містить велику кількість вітаміну С, міді та фтору. Не містить кофеїну, тож можна пити навіть маленьким дітям. Протипоказання немає.

Важливо

З скільки часу заварювання вважається свіжим і коли стає небезпечним?

Випивати чай потрібно не пізніше як за 20-30 хвилин після заварювання. Після цього часу починаються шкідливі здоров'ю хімічні процеси мимовільного окислення фенолу, ліпідів, ефірних масел і ароматичних речовин. Перша ознака того, що "процес пішов" - плівка, яка з'являється на поверхні заварки.

Вибираємо чай за географічною ознакою

Загальне правило: чим холодніший клімат, в якому ростуть чайні кущі, тим цінніший сорт.

В Африці найбільший виробник та експортер чаю – Кенія. Як колишня британська колонія, Кенія отримала культуру виробництва чаю від англійців, які заклали в 1903 р. в Лімур першу плантацію асамського чайної рослини. Потім зусиллями місцевих племен виникли плантації у гірських районах Керічо та Нанді.

Після Другої світової війни англійці стали розширювати тут чайне виробництво, але точилася боротьба за незалежність країни, що завершилася проголошенням Кенії 1964 р. республікою. У тому ж році було створено управління з розвитку чайної справи Кенії, і з роками виробництво чаю, поряд з виробництвом кави, було перетворено на провідну галузь сільського господарства та експорту. Спиралося воно переважно на дрібне приватне володіння серед місцевих племен і зростало швидкими темпами.

У 1964 р. у чайній справі було зайнято близько 20 тис. дрібних господарств із загальною площею плантацій 11 тис. акрів (4,4 тис. га), а до кінця 90-х років. стало вже близько 270 тис. господарств на плантаціях 222,4 тис. акрів (88,9 тис. га). Якщо в 60-х роках. працювала лише одна чайна фабрика, то в 90-х роках. їх стало 44 і переробляли вони продукцію 13 основних чайних районів країни.

При посушливому кліматі країни головним районом чайних плантацій служить кенійське високогір'я, розташоване лише на рівні 1600-3000 м вище над рівнем моря. Велика кількість дощів, що постійно формуються над озером Вікторія, дозволяє отримувати там якісний лист. Кущі вегетують цілий рік, але найкращими вважаються збори в січні – на початку лютого та в липні. Загалом продукція стабільно висока за якістю, що дозволило кенійському чаю зайняти лідируючі позиції світовому ринку.


Кенійський чорний чай «ортодокс» і «CTC» з великою кількістю «типсів, що не розпустилися», що дає багатий насичений настій, користується великим попитом на світовому ринку. Виділяється чай «ортодокс» під назвою «Маринін», який близький до розсипних чаїв Ассама. Продається кенійський чай традиційно через чайні аукціони Момбаси та Лондона, а також за прямими контрактами і найбільше йде в Англію, Ірландію, Німеччину, Канаду, Нідерланди, Пакистан, Японію, Судан. Широко використовується як сировина для суміші з цейлонським та іншими чаями.

(В. М. Семенов. «Запрошення до чаю»)

Історія кенійського чайництва веде початок з 1903 року, коли англійські колонізатори започаткували першу чайну плантацію. Але лише 1925 року країна змогла поставити виробництво чаю промислову основу. У цьому їй допомогли англійські компанії "Брук Бонд" та "Джеймс Фінлі", які почали вкладати капітали з Індії у місцеве чайництво.

Сьогодні Чайна Рада Кенії спрямовує діяльність майже 270 тисяч дрібних землевласників, які вирощують чай на плантаціях загальною площею понад 110 тисяч гектарів. Загалом у чайній промисловості прямо чи опосередковано зайнято близько 2 мільйонів. Обсяг чаю, що виробляється щорічно, досягає 240 тисяч тонн.


Головні чайні плантації розташовані на плоскогір'ях по обидва боки Великої Рифтової Долини. Тут, на південному заході країни, на плантаціях навколо чайної столиці Кенії міста Керічо на висоті 1500-2800 метрів над рівнем моря, природа створила чудові умови для вегетації. Теплі дощі та підвищена вологість повітря, що викликається розташованим поблизу озера Вікторія, сприяють цілорічному зростанню чайних кущів. Чай збирається регулярно цілий рік через кожні 17 днів.

Постійна висока якість кенійського чаю є однією з основних причин неухильного зростання його популярності. 1996 року Кенія відібрала у Шрі-Ланки лаври найбільшого у світі експортера. Вона виробила 257,4 мільйона кілограмів чаю, запропонувавши на експорт 244,5 мільйона кілограмів – на один мільйон більше, ніж Шрі-Ланка, що посіла друге місце.


В основному кенійський чай виробляється за технологією CTC і лише незначна кількість чаїв виробляється за традиційною технологією. Сьогодні Кенія утримує третє місце у світі за обсягом чорного чаю, що отримується, поступаючись лише Індії та Шрі-Ланці.

Чай (поряд з кавою) є основним експортним товаром. Він дає близько 28% від усіх експортних доходів країни. Основними клієнтами Кенії є Велика Британія, Єгипет та Пакистан. Купують кенійський чай також Канада, Німеччина, Голландія, Судан.

Загалом кенійський чай нагадує асамський. Він дає червоно-золотистий настій із повним, насиченим та гармонійним смаком. Він ідеальний як ранковий напій, що бадьорить. Краще вживати з молоком.

(Ю. Г. Іванов. «Енциклопедія чаю»)














«В Африці найбільший виробник та експортер чаю – Кенія. Як колишня британська колонія, Кенія отримала культуру виробництва чаю від англійців, які заклали в 1903 р. в Лімур першу плантацію асамського чайної рослини. Потім зусиллями місцевих племен виникли плантації у гірських районах Керічо та Нанді.

Після Другої світової війни англійці стали розширювати тут чайне виробництво, але точилася боротьба за незалежність країни, що завершилася проголошенням Кенії 1964 р. республікою. У тому ж році було створено управління з розвитку чайної справи Кенії, і з роками виробництво чаю, поряд з виробництвом кави, було перетворено на провідну галузь сільського господарства та експорту. Спиралося воно переважно на дрібне приватне володіння серед місцевих племен і зростало швидкими темпами.

У 1964 р. у чайній справі було зайнято близько 20 тис. дрібних господарств із загальною площею плантацій 11 тис. акрів (4,4 тис. га), а до кінця 90-х років. стало вже близько 270 тис. господарств на плантаціях 222,4 тис. акрів (88,9 тис. га). Якщо в 60-х роках. працювала лише одна чайна фабрика, то в 90-х роках. їх стало 44 і переробляли вони продукцію 13 основних чайних районів країни.

При посушливому кліматі країни головним районом чайних плантацій служить кенійське високогір'я, розташоване лише на рівні 1600-3000 м вище над рівнем моря. Велика кількість дощів, що постійно формуються над озером Вікторія, дозволяє отримувати там якісний лист. Кущі вегетують цілий рік, але найкращими вважаються збори в січні – на початку лютого та в липні. Загалом продукція стабільно висока за якістю, що дозволило кенійському чаю зайняти лідируючі позиції світовому ринку.

Кенійський чорний чай «ортодокс» і «CTC» з великою кількістю «типсів, що не розпустилися», що дає багатий насичений настій, користується великим попитом на світовому ринку. Виділяється чай «ортодокс» під назвою «Маринін», який близький до розсипних чаїв Ассама. Продається кенійський чай традиційно через чайні аукціони Момбаси та Лондона, а також за прямими контрактами і найбільше йде в Англію, Ірландію, Німеччину, Канаду, Нідерланди, Пакистан, Японію, Судан. Широко використовується як сировина для суміші з цейлонським та іншими чаями». (В. М. Семенов. «Запрошення до чаю»)

«Історія кенійського чайництва веде початок з 1903 року, коли англійські колонізатори започаткували першу чайну плантацію. Але лише 1925 року країна змогла поставити виробництво чаю промислову основу. У цьому їй допомогли англійські компанії "Брук Бонд" та "Джеймс Фінлі", які почали вкладати капітали з Індії у місцеве чайництво.

Сьогодні Чайна Рада Кенії спрямовує діяльність майже 270 тисяч дрібних землевласників, які вирощують чай на плантаціях загальною площею понад 110 тисяч гектарів. Загалом у чайній промисловості прямо чи опосередковано зайнято близько 2 мільйонів. Обсяг чаю, що виробляється щорічно, досягає 240 тисяч тонн.

Головні чайні плантації розташовані на плоскогір'ях по обидва боки Великої Рифтової Долини. Тут, на південному заході країни, на плантаціях навколо чайної столиці Кенії міста Керічо на висоті 1500-2800 метрів над рівнем моря, природа створила чудові умови для вегетації. Теплі дощі та підвищена вологість повітря, що викликається розташованим поблизу озера Вікторія, сприяють цілорічному зростанню чайних кущів. Чай збирається регулярно цілий рік через кожні 17 днів.

Постійна висока якість кенійського чаю є однією з основних причин неухильного зростання його популярності. 1996 року Кенія відібрала у Шрі-Ланки лаври найбільшого у світі експортера. Вона виробила 257,4 мільйона кілограмів чаю, запропонувавши на експорт 244,5 мільйона кілограмів – на один мільйон більше, ніж Шрі-Ланка, що посіла друге місце.

В основному кенійський чай виробляється за технологією CTC і лише незначна кількість чаїв виробляється за традиційною технологією. Сьогодні Кенія утримує третє місце у світі за обсягом чорного чаю, що отримується, поступаючись лише Індії та Шрі-Ланці.

Чай (поряд з кавою) є основним експортним товаром. Він дає близько 28% від усіх експортних доходів країни. Основними клієнтами Кенії є Велика Британія, Єгипет та Пакистан. Купують кенійський чай також Канада, Німеччина, Голландія, Судан.

Загалом кенійський чай нагадує асамський. Він дає червоно-золотистий настій із повним, насиченим та гармонійним смаком. Він ідеальний як ранковий напій, що бадьорить. Краще вживати з молоком». (Ю. Г. Іванов. «Енциклопедія чаю»)

Кенійський чай на світовому ринку з'явився порівняно недавно, але вже встиг знайти своїх шанувальників.

Початок африканської чайної промисловості відносять до 1924 року і пов'язують із відкриттям повноцінних комерційних чайних плантацій. Самі ж кущі висадили набагато раніше, за 20 років до цієї офіційної дати. Коли час показав, що вирощування та експорт чаю справді можуть стати успішними проектами Кенії, тут навіть відкрили інститут, що зайнявся виведенням нових сортів кущів та розвитком агрономічної культури.

Сьогодні Кенія успішно виготовляє понад 450 000 тонн чаю, більша частина якого йде на експорт до Ірландії, Канади, Німеччини тощо. Африканська продукція має успіх у всіх куточках світу. Кенійська влада навіть прогнозує збільшення виробництва до 2020 року до 500 000 тонн.

Агрокліматичні зони

У республіці виділяють від 7 до 10 агрокліматичних регіонів, з яких два називаються абсолютно однаково. У кожному з регіонів збудовано чайні фабрики. Вони переробляють сировину із різних плантацій, що належать дрібним фермерам.

Регіони ділять на 2 великі частини:

Східна чайна зона включає:

  • плантації в районі Mount Kenya (простори гори Кенія). Тут же розташований однойменний національний парк
  • плантації біля гірського хребта Aberdare Range, що досягає висот 4000 м над рівнем моря
  • інші території.
  • Західна зона включає:
  • плантації в районі Кісайї, Керічо
  • території Nandi Hills
  • інші ділянки.

Фахівці відзначають, що погодні умови в Кенії, високогір'ї та вулканічні ґрунти створюють ідеальні умови для вирощування смачного та якісного чаю.

Наприклад, зелені пагорби Нанді Хіллз розташовані на плоскогір'ї понад 2000 м над рівнем моря. Тут досить прохолодно і волого через часті дощі і температуру, що не перевищує 18-24 градусів.

На замітку! Східні кенійські чаї вважаються за якістю кращими за західні аналоги, а тому й коштують трохи дорожче! Проте регіони постійно конкурують між собою, і гнучка цінова політика іноді зрівнює становище сторін.

Смакові характеристики

Якість

Смак кенійського чаю дуже залежить від сезону, коли збирають лист і типси. Сезонів виділяють два:

  • сухий
  • сирий.

Чай, зібраний у сухий сезон, особливо з січня по березень, вважається вищою якістю, ніж вироблений у червні чи липні. Що стосується чаю з урожаю, зібраного в сирий сезон, то цей купаж зовсім поступається першим двом.

Колір та споживчі властивості

У Кенії виробляють такі види чаю:

  • чорний
  • зелений
  • білий
  • жовтий.

Основний відсоток усієї продукції припадає на чорний кенійський чай, основними споживчими якостями якого є:

  • швидко заварюється, тобто миттєво забарвлює настій у темно-коричневий колір
  • зберігає прозорість
  • надає настою приємного смаку та аромату
  • віддає настою весь кофеїн, що міститься в гранульованому листі
  • поєднується з абсолютно будь-якими добавками: перцем, лимоном, молоком, прянощами.

Саме за ці якості оцінили чай більшість споживачів.

Смак та ароматичні характеристики

У будь-якому чорному кенійському чаї виразно проявляються медові, квіткові, шоколадні та/або карамельні відтінки. Примітно, що останні дві особливості є наслідком технологічних процесів, а не специфікою чайного листа.

Карамельно-шоколадні ноти є закономірним результатом перегріву сировини на останніх етапах виробництва. А ось медово-квіткові ноти є природним надбанням сортів та у різних купажах виявляються по-різному.

Наприклад, в ортодоксальних чаях вони швидше йдуть в аромат, створюючи дуже приємну яскраву гаму за рівного смаку.

У гранульованих чаях оригінальні нотки ховаються за специфічною гіркуватістю, яка вважається родзинкою кенійського чаю.

Що стосується добавок, то вершки, налиті в низькосортний кенійський чай, згладжують його гіркоту, надають післясмаку бархатистості та шляхетності.

Цукор і мед допомагають виявитися карамельним та шоколадним ноткам, а лимон розкриває силу квітково-пряних відтінків.

Технології виробництва

Класичний чай

Кенійські фабрики спеціалізуються:

  • на ортодоксальних (класичних) чаях
  • на купажах, зроблених методом «cut tear crush» (СТС).

До чаїв першої категорії можна, наприклад, віднести крупнолистий розсипний Kenya Koasbei TGFOP Estate Tea. Кущі цього чорного чаю вирощуються на висоті 2000 км. Окрім збирання врожаю, ще низка стадій виробництва здійснюється вручну.

Насичений прозоро-золотистий колір настою та карамельно-солодовий смак – визнана у всьому світі класика, яку не замінить жодна новація.

Сорт чаю Kenya Kaproret GFOP є рідкістю. Золотисто-каштанове листя при заварюванні перетворюється на іскристий настій з квітковими нотами. Напій приписують бадьорі та тонізуючі властивості, рекомендують для вживання вранці.

Із плантації Lelsa беруть сировину для виробництва ще одного ортодоксального чаю – Flowery Broken Orange Pekoe. Настій мідного кольору мало нагадує класичний чорний кенійський чай, але медово-квітковий аромат одразу чітко дає зрозуміти, звідки прибув купаж.

Всі ортодоксальні чаї смачні, м'які, ароматні. Головне, при їх виробництві не використовуються ароматизатори та штучні добавки.

У гранулах

Настав час розвіяти помилковий стереотип про те, що лише крупнолисті чаї можна відносити до вищого сорту. Сьогодні кенійський елітний чай та крихта в пакетиках – продукт, розфасований з однакової за якістю сировини та приготовленої за єдиною технологією. Різниця між ними полягає в тому, що:

  • велике чайне листя заварюється дуже повільно, а напій виходить неміцним.
  • листя середнього розміру заварюється швидше, а настій набуває більш вираженого смаку
  • дрібнолиста крихта (або гранула) заварюється моментально, а при перетримуванні її у воді, напій стає особливо міцним і навіть гірким.

На замітку! Зі всіх варіантів останній чай ідеальний для поєднання з молоком.

Щодо технології СТС, то процес виробництва плантаційного кенійського чаю повністю механізований. У ньому виділяють 4 етапи:

  • пресування листа
  • подрібнення пресованої сировини
  • скручування чаю в гранули
  • смаження/сушіння гранул.

Така послідовність роботи над сировиною з дотриманням часу обробки дозволяє максимально зберегти хімічний склад продукту, його споживчі характеристики та при цьому прибрати гіркоту та зайву терпкість.

У результаті виходить заварка, яка при наполяганні частково повторює ознаки та властивості, притаманні, наприклад, чаю Ассамського. Гарні коричневі та пурпурові кольори гармонійно перегукуються з карамельно-квітковим смаком.

На замітку! Кенійський чай часто застосовується як натуральна добавка до цейлонського чаю. Наприклад, його можна зустріти у купажах від Lipton чи Ahmad Tea!

Як приготувати

Плантаційний чай Кенії, В'єтнаму, Індії чи будь-якої іншої країни необхідно заварювати у воді гарної якості (без сторонніх домішок та особливої ​​жорсткості). Воду доводять до кипіння та знімають з вогню.

Заварник попередньо зігрівають. Купаж заливають не окропом, а ледь охололою водою. Усереднена температура – ​​95 градусів.

Вичерпна характеристика всіх видів кенійського чаю:

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!



Поділіться з друзями або збережіть для себе:

Завантаження...