1) Изучить сведения по теме, используя научно-популярную литературу, ресурсы Интернет. 2) Выяснить отношение школьников к шоколаду. Провести входную диагностику (составить анкеты, провести анкетирование, обработать материал). 3) Помочь ребятам ориентироваться в мире шоколада, изучив его состав и свойства. 4) Доказать экспериментальным путём, отличие одного шоколада от другого. 5) Собрать интересные факты о шоколаде. 6) Подготовить материал для классных часов. Задачи

Состав шоколада 20,5- 38,8% Строение какао-бобов Какао-бобы – главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть. Плоды какао содержат: * Масло какао 35-50% * Теобромина 1-4% * Кофеин 0,2-0,5% * Белки 15% * Углеводы 10% * Минеральные вещества, *Соли фосфора и калия

Полезные свойства шоколада Шоколад стимулирует мозговую деятельность человека, считается хорошим средством для профилактики простуды. Шоколад также богат кальцием, фосфором, фтором. Кальций отвечает за формирование костной ткани, фосфор необходим нашему мозгу, фтор укрепляет зубы. Танины, содержащиеся в шоколаде, обладают антибактериальными свойствами, препятствуют образованию зубного налёта. В какао-бобах содержится магний, который улучшает память, помогает бороться со стрессами, повышает иммунитет.

Экспериментальная часть Кусочки шоколада (горького, молочного и белого) поместили в пробирки, затем прилили 2мл дистиллированной воды. Поставили пробирки на водяную баню и нагревали их до полного растворения шоколада. Затем полученный раствор отфильтровали.

Характеристика шоколада Наименование шоколада Страна-производитель. Срок хранения Состав Содержание какао-продуктов Шоколад горький Россия. ООО «Кондитерская фабрика «Победа». Срок хранения 18 мес. Какао тертое, сахар, какао- масло, эмульгатор (лецитин), Ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).Может содержать следы орехов, не содержит ГМО. 72% Шоколад молочный Россия. «ДИРОЛ КЭДБЕРИ» Срок хранения 12 мес. Сахар, какао тертое, сухая молочная сыворотка, какао-масло, цельное сухое молоко, ангидрированный молочный жир, эмульгатор (лецитин соевый, Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).Шоколад может содержать следы орехов. пшеничного белка. 36,5% Шоколад белый Россия. ООО «Нестле Россия» Срок хранения 12 мес. Сахар, цельное сухое молоко, какао- масло, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин), соль. Шоколад может содержать незначительное количество орехов. арахиса, яичного белка и глютена. 27.1%

Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде В пробирку налить немного горячей воды, опустить в неё небольшой кусочек шоколада, поставить на водяную баню. Дождаться полного растворения шоколада и прибавить несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого не фальсифицированного шоколада, под влиянием того же реактива окраску практически не меняет. Вывод: производитель нас не обманывает; так как йод не меняет окраску, значит в шоколаде нет крахмала.

Определение в шоколаде непредельных жиров Кусочки шоколада обернули в фильтровальную бумагу, затем плотно прижали, чтобы на бумаге появились жировые пятна. На каждое пятно добавляют раствор перманганата калия KMnO4. Вследствие протекания окислительно- восстановительной реакции, наблюдаем образование MnO2 – бурого оксида марганца(IV). Вывод: самым жирным (самое большое количество непредельных жиров растительного происхождения) оказался горький шоколад, на втором месте- белый, на третьем – молочный.

Определение углеводов Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) поместили в пробирки, затем прилили 2мл дистиллированной воды. Раствор встряхнули и отфильтровали. К фильтрату добавили 1мл раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного р-ра хлорида меди (II) CuCl2. Встряхнув пробирку, наблюдали появление ярко-синего окрашивания. Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой многоатомный спирт. Вывод: самый сладкий –молочный шоколад, на втором месте – белый и самое низкое содержание сахара в горьком шоколаде.

Моделирование сахарного поседения шоколада Опрыскивали несколько кусочков шоколада (горького, молочного и белого) водой, заворачивали их в фольгу и помещали на 1-2 недели в холодильник В результате на поверхности шоколада появился налёт. Смыли налёт 3-5 мл дистиллированной воды, добавили к смыву 1 мл раствора щелочи и 1-2 капли раствора сульфата меди (II) CuSО4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание. Во всех пробирках оно получилось примерно одинаковое. Но самое большое количество сахарозы – опять в молочном шоколаде.

Определение белков в шоколаде Для определения белков в шоколаде, мы использовали ксантопротеиновую реакцию. Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) поместили в пробирки. Прилили 2 мл. дистиллированной воды, затем полученный раствор встряхнули и отфильтровали. К 1 мл. фильтрата прилили 0, 5 мл.HNO3. Полученную смесь нагрели, появилось ярко -жёлтое окрашивание. Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящих в состав белков шоколада. Вывод: Самое большое содержание белка – в горьком шоколаде, на втором месте – белый, а на третьем - молочный шоколад.

Определение танина К 1 мл. раствора шоколада (фильтрата), добавляем 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина наблюдали коричнево - фиолетовое окрашивания. Вывод: опыт доказывает, что в горьком шоколаде достаточное количество танина, очень мало его в молочном и нет в белом.

Сводная таблица Практические задания шоколад горькиймолочныйбелый 1 Исследования по этикеткам Определение кислотно- щелочного баланса Определение жира Определение непредельных жиров Определение углеводов Моделирование сахарного поседения шоколада Определение белков Определение танина 12– 9 итого По показателям исследований лучшийсреднийхудший

Заключение Выдвинутая гипотеза о тайнах шоколада подтвердилась, потому что, изучив историю, состав, свойства, воздействие на организм, мы столько неизвестного и интересного узнали о нём (насчитали 10 секретов), что поняли - мы в начале пути. Один из секретов, который приводит всех в смятение – это то, что самые известные марки шоколада, которые мы считаем своими(«Золотая марка», «Путешествие», «Российский», «Сударушка», «Кофе с молоком», «Ретро», «Восторг», «Совершенство», «Воздушный» и самый раскрученный бренд «Россия щедрая душа»), принадлежат зарубежным компаниям Kraft Foods и Nestle, и только маленькая доля Российскому холдингу «Объединённые кондитеры» («Бабаевский», «Красный Октябрь», «Рот Фронт»).

Рекомендации: Для того, чтобы определить качество шоколада, необходимо плитку или просто небольшой кусочек шоколада взять двумя пальцами и подержать так его минуты три. Если в шоколадке какао меньше 40 процентов и добавлены растительные и другие жиры, то шоколад сразу же начнёт таять в руке. Хороший шоколад, куда кондитеры не добавляли растительный жир, не будет таять в руках долгое время. Шоколад, в котором процентное содержание какао порошка больше, чем 55% - не тает в руках даже летом. Не верите? Проверьте!

Рекомендации: А знаете ли вы, как надо есть шоколад, чтобы получить удовольствие? Сам шоколад в плитке разламывается на кусочки, выкладывается на круглое блюдце из фольги шоколада. Затем положить кусочек шоколада на язык и сладкая, ни с чем несравнимая нега разольётся во рту. Кажется, волны счастья и радости прокатывается по организму, придают силы и энергии каждой его клеточке.

Рекомендации: Употребляйте настоящий шоколад, а не подделки (их 90%) и помните, что в больших количествах вреден любой продукт. Безопасная норма для взрослого мужчины - сто граммов черного продукта в день, женщинам дозу надо уменьшить вдвое, для детей - еще раз пополам.

МОУ «Морозовская СОШ», Великоустюгского района, Вологодской области

Руководитель: Дяткинская Е. П.

Актуальность данной работы заключается в том, что популярность плиточного шоколада в нашей стране и широкий ассортимент этого продукта на прилавках магазинов заставляют потребителей делать непростой выбор при его покупке. Соответствует ли цена пли-точного шоколада его качеству, продукция, какой фирмы лучше – это несколько вопросов из общего перечня, возникающих у потребителей в процессе покупки данного продукта. Современные дети получают мощное рекламное навязывание о пользе шоколада. Взрослым очень трудно вступать в противовес рекламным кампаниям.

Объект исследования: плиточный шоколада различных производителей (молочный, тёмный и горький).

Предмет исследования: химический состав и органолептические свойства шоколада.

Целью данной работы явилось исследование и сравнительная оценка качества плиточного шоколада различных фирм – изготовителей.

Выполняя работу, мы поставили перед собой следующие задачи:

Изучить: химический состав и пищевую ценность шоколада; классификацию шоколада; требования к качеству шоколада; рецептурные особенности исследуемых образцов

Провести органолептическую и физико-химическую оценку качества;

Проанализировать полученные результаты исследования.

Изучая материал о шоколаде наше внимание привлекла цитата британского писателя:

«Всё остальное это просто еда…

А шоколад это шоколад»

Патрик Скин Кэтлинг

История шоколада, столь привычном нам сейчас, началась очень дав-но, более 3000 лет назад. За это время форма и рецептура шоколада претерпела массу изменений. В 17 веке ученые впервые обнаружили лечебные свойства шоколада, что еще больше увеличило его попу-лярность. Шоколад был рекомендован как лекарство от множества болезней, его считали средством, способствующим долголетию. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада.

Состав шоколада мы изучили по литературным источникам. В них указано, что шоколад называют молочным, если в нём 25–31% какао продуктов, горьким, если какао больше 55%, и черным - если около 40%. Молочный шоколад хорош при содержании какао 35-40% и непременном наличии натуральной ванили.

Информация о составе объекта исследования нами была получена с обёрток плиток. Анализируя имеющуюся информацию, удалось ус-тановить, что в молочном шоколаде присутствуют обезжиренное или цельное сухое молоко, молочный жир, а часто и молочная сыворотка. В тёмном и горьком шоколаде молочных продуктов нет. На этикетках многие производители указывают минимальное содержание какао продуктов, которые в шоколаде являются наиболее ценными. Анализируя содержание какао продуктов в молочном шоколаде:«Chocolate» «Яшкино» - 37 %, «Rio D,Oro» - 32% «Felicita» - 30,4%, «Алёнка» - 29,8%, «Milka» - 27%, «Dove» - 27%, «Alpen Gold» - 25%«СладКо» -25%, мы пришли к выводу, что лидирует по этому показателю продукция не самых известных торговых марок. В тёмном шоколаде какао продуктов несколько больше - «Alpen Gold» - 40%. Лидерами среди плиточного шоколада, как и должно, быть оказался горький шоколад: «Бабаевский» - 58,7%, «Eco-botanica» - 58,7% и «Кремлёвские забавы» - 50%. Информации о соотношении масла какао, тёртого какао и какао порошка мы на упаковках не обнаружили, но имеется упоминание об обезжиренном какао в молочном шоколаде. Тревогу вызывает присутствие в большинстве исследуемых марок шоколада пищевой добавки Е-476. Беспокоит и присутствие ароматизатора идентичного натуральному «Ванилин».

Всем известно, что шоколад достаточно калорийный продукт, информацию о его калорийности мы взяли с обёрток, внесли в таблицу и проанализировали. В результате мы пришли к выводу, что по энергетической ценности различные сорта плиточного шоколада очень близки друг к другу. Лидирующие позиции, среди исследованных образцов занимают молочный шоколад «Chocolate» «Яшкино» и «Rio D,Oro», наименее калорийными являются горький шоколад «Eco-botanica» и тёмный шоколад «Alpen Gold». Прямой зависимости калорийности от типа шоколада мы не обнаружили, хотя в литературе указывается, что горький шоколад менее калориен. Так, например, молочный шоколад «Alpen Gold» (520 ккал), а горький шоколад «Бабаевский» (544 ккал).

Особое внимание в своей работе мы уделили опытам с шоколадом. Опыт 1. Обнаружение непредельных жиров. Кусочек шоколада оборачивают фильтровальной бумагой и надавливают на него. На бумаге должны появиться жировые пятна. На пятно помещают каплю 0,5 н. раствора KMnO4. Образуется бурый MnO2 из-за протекания окислительно-восстановительной реакции. Во всех пробах результат оказался положительным, но размеры пятен сильно варьировали.

Опыт 2. Обнаружение углеводов. К профильтрованному раствору шоколада добавляют свежеполученный гидроксид меди (II) при избытке щёлочи, осадок растворяется и образуется сине-фиолетовый раствор, свидетельствующий о присутствии многоатомных спиртов и углеводов (глюкозы и сахарозы), при нагревании не образуется характерного для альдегидов пожелтения. Все пробы, кроме горького шоколада «Eco-botanica», дали положительный результат. При этом в молочном шоколаде, как и указано в литературе, сахарозы больше.

Опыт 3. Обнаружение и выделение масла. Берут часовое стекло (или фарфоровую чашку) и помещают на него смесь черного шоколада и оксида магния в соотношении 2,5:1 (по массе). Накрывают его стеклянной пластинкой и ставят на электроплитку (используют асбестовую сетку). Нагревают, не допуская обугливания. По краям стеклянной пластинки конденсируется желто-коричневое масло. Масло снимают ватой со стекла и вату переносят в новую пробирку, куда приливают 2 мл хлороформа или спирта. Получается желтый раствор. Его аккуратно, чтобы не попала вата, переливают в новую пробирку и добавляют 2–3 капли 0,5 н. раствора KMnO4. Происходит восстановление KMnO4 содержащимися в масле непредельными жирами до бурого MnO2 , выпадающего в осадок. Из всех исследованных образцов удалось выделить масло какао, но количество его различно. Лидирует по этому показателям горький шоколад и молочный шоколад «Rio D,Oro».

Опыт 4. Ксантопротеиновая реакция. В пробирку насыпают шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливают 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют. К 1 мл фильтрата приливают, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной HNO3. Полученную смесь нагревают. Наблюдают желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 %-ного раствора аммиака. Реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада. Положительный результат мы получили только в половине проб, лидерами по этому показателю оказались: «СладКо» ,«СладКо» «Alpen Gold»

Опыт 5. Моделирование сахарного поседения. Несколько кубиков шоколада опрыскивают водой, заворачивают в фольгу и помещают на 1–2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). На поверхности шоколада появится налет. Это выступили кристаллики сахарозы. Смывают налет 3–5 мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1 мл раствора щелочи и 1–2 капли раствора CuSO4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание. Все пробы шоколада, кроме горького шоколада«Eco-botanica», дали положительный результат. На молочном шоколаде «Alpen Gold» мы обнаружили следы плесени.

Опыт 6. Проверка на фальсификацию по наличию крахмала

К отвару шоколада прибавляют несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар ок-расится в синеватый цвет; отвар чистого нефальсифицированного шоколада под влиянием того же реактива окрашивается слегка зеле-новатым цветом. Все пробы шоколада дали с раствором йода отрицательный результат, значит, крахмала в шоколаде нет.

Анализируя проведённую среди школьников 7 – 11 класса анкету, мы узнали, что 87% респондентов любят шоколад и 10% скорее его любят, чем нет и только 3% равнодушны к этому удивительному лакомству. Явное предпочтение детьми отдаётся молочному шоколаду, который выбирают 53% опрошенных. При этом для них не важно, кем произведён этот продукт (60%). Свой выбор подростки основывают на цене и вкусовых качествах и консистенции продукта.

Однозначно сделать выбор в пользу какой-то отдельной марки шоколада не возможно, но, несомненно, в числе лидеров молочный шоко-лад«Chocolate» «Яшкино», «Rio D,Oro», «Felicita», Горький шоколад «Бабаевский» и «Eco-botanica».

Заключение и выводы:

В ходе работы по информационным источникам и этикеткам мы изучили химический состав и пищевую ценность шоколада, его класси-фикацию, требования к качеству и рецептурные особенности исследуемых образцов.

Провели органолептическую и физико-химическую оценку качества .

Проанализировали полученные результаты исследования и пришли к выводу, что однозначно сделать выбор в пользу какой-то отдельной марки шоколада невозможно, но, несомненно, в числе лидеров молочный шоколад«Chocolate» «Яшкино», «Rio D,Oro», «Felicita», горький шоколад «Бабаевский» и «Eco-botanica».

Список использованной литературы:

1.Детская энциклопедия. Познавательный журнал для мальчиков и девочек. – М., ЗАО «Аргументы и факты», 2000. - №12. с.32, 33.

2.Детская энциклопедия. Познавательный журнал для мальчиков и девочек. – М., ЗАО «Аргументы и факты», 2002. - №5. – с. 22, 24, 58.

3.Культура питания. Энциклопедический справочник. Издательство «Белорусская Советская Энциклопедия» имени Петруся Бровки. – 1993. – с. 412.

4.Яковшин Л.А. Химические опыты с шоколадом // Научно-методический журнал «Химия в школе». – 2006. - № 8. – с. 73-75.

Ресурсы Интернет.

1.Свойства шоколада. http://www.missfit.ru/likbez/chocolate-polza/

2.Химические опыты с шоколадом. http://www.kontren.narod.ru/lttrs/shok2.htm

3.Опыты с пищевыми продуктами. http://www.sevchem.narod.ru/opyt.files/pischa.htm

В 2006 году в журнале «Химия в школе» были опубликованы несколько статей Яковишина Л.А. , посвященных опытам с пищевыми продуктами и другими, значимыми для учащихся объектами. Одну из этих статей автор любезно предоставил для публикации на сайте.

Одним из самых распространенных кондитерских изделий является шоколад. В настоящей статье содержатся инструкции по проведению опытов с компонентами этого продукта. Предлагаемые опыты можно проводить как на уроке (например, при изучении жиров, углеводов или белков), так и во внеурочное время на занятиях химического кружка или факультатива.

Шоколад содержит жиры, белки, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин и теобромин. Шоколад готовят на основе какао-продуктов (см. схему).

Плоды какао содержат в среднем 35–50% масла, называемого маслом какао или теоброминовым маслом, 1–4% теобромина, 0,2–0,5% кофеина, таннины и прочие вещества. Масло какао состоит из глицеридов олеиновой (примерно 35%), стеариновой (35%), пальмитиновой (26%) и линолевой (3%) кислот. В самом шоколаде содержание алкалоидов кофеина и теобромина может достигать 1–1,5% (теобромина до 0,4%). Они являются природными стимуляторами и объясняют тонизирующее действие шоколада на организм человека.

Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому его необходимо хранить при температуре примерно 18°С. При нагревании происходит жировое поседение шоколада – он покрывается серым налетом. Это содержащиеся в шоколаде жиры проступают на его поверхности. При температуре ниже 18°С происходит сахарное поседение шоколада, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением сахарозы, содержащейся в шоколаде. После испарения влаги кристаллики сахарозы образуют белый налет на поверхности шоколада.

Шоколад бывает горьким или полугорьким (состоит из какао-продуктов, сахара и ароматизаторов) и с добавками (молокопродукты, орехи, изюм и др.), например, молочный.

Для опытов 2, 3, 5 и 6 необходимо предварительно натереть шоколад на мелкой терке или настругать его ножом.

Опыт 1. Обнаружение непредельных жиров.

Кусочек шоколада оборачивают фильтровальной бумагой и надавливают на него. На бумаге должны появиться жировые пятна. На пятно помещают каплю 0,5 н. раствора KMnO 4 . Образуется бурый MnO 2 из-за протекания окислительно-восстановительной реакции:

Опыт 2. Обнаружение углеводов.

В пробирку насыпают шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливают 2 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют. К фильтрату добавляют 1 мл раствора NaOH и 2–3 капли 10 %-ного раствора CuSO 4 . Пробирку встряхивают. Происходит ярко-синее окрашивание. Реакцию дает сахароза, являющаяся многоатомным спиртом.

Опыт 3. Фосфорсодержащие компоненты.

1 кубик шоколада измельчают и помещают в небольшую колбу, куда приливают 15 мл 96%-ного раствора этилового спирта. Смесь взбалтывают и нагревают в течение 15–20 мин. не доводя до кипения. Смесь охлаждают и фильтруют. Полученный фильтрат переносят в новую колбу, добавляют 5 мл 1 М раствора H 2 SO 4 и кипятят в течение 15 мин. Смесь охлаждают и затем фильтруют. При этом получается розово-коричневый раствор.

поможет даже самым привередливым сладкоежкам насытиться всевозможными видами шоколада, узнать его историю и секреты приготовления Алина Кускова Счастье по кличке Шоколадка

Наконец на день рождения девушку ждал сюрприз — маленький пушистый комочек по кличке Шоколадка.

Лора Флоранд Француженки не заедают слезы шоколадом

И как теперь ей справиться с безумными чувствами, которыми так же легко обжечься, как горячей карамелью?

Светлана Кузнеделева: Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие

Для студентов средних специальных учебных заведений

После охлаждения 1 мл полученного раствора наливают в пробирку и приливают 1 мл молибденового реактива (7,5 г молибдата аммония (NH 4) 6 Мо 7 О 24 растворяют в 100 мл 32%-ного раствора азотной кислоты). Смесь нагревают на водяной бане (на электроплитку с асбестовой сеткой помещают стакан с водой, в который опускают пробирку со смесью). Образуется желтый мелкокристаллический осадок.

При кислотном гидролизе фосфопротеидов молока (если шоколад молочный) и фосфатида лецитина (эмульгатор шоколада) образуются фосфат-ионы, которые реагируют с молибдатом аммония:

Опыт 4. Моделирование сахарного поседения.

Несколько кубиков шоколада опрыскивают водой, заворачивают в фольгу и помещают на 1–2 недели в холодильник (не в морозильное отделение ). На поверхности шоколада появится налет. Это выступили кристаллики сахарозы. Смывают налет 3–5 мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1 мл раствора щелочи и 1–2 капли раствора CuSO 4 . Появляется характерное ярко-синее окрашивание.

Опыт 5. Ксантопротеиновая реакция.

В пробирку насыпают шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливают 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют. К 1 мл фильтрата приливают, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной HNO 3 . Полученную смесь нагревают. Наблюдают желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 %-ного раствора аммиака. Реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада.

Опыт 6. Обнаружение кофеина и выделение масла.

Берут часовое стекло (или фарфоровую чашку) и помещают на него смесь черного шоколада и оксида магния в соотношении 2,5:1 (по массе). Накрывают его стеклянной пластинкой и ставят на электроплитку (используют асбестовую сетку). Нагревают, не допуская обугливания. Происходит возгонка кофеина (t возг < t пл; t пл = 235–237°С). Он кристаллизуется по краям стеклянной пластинки, а в центре ее конденсируется желто-коричневое масло. Кристаллы кофеина наблюдают под микроскопом (см. фото). Масло снимают ватой со стекла и вату переносят в новую пробирку, куда приливают 2 мл хлороформа. Получается желтый раствор. Его аккуратно, чтобы не попала вата, переливают в новую пробирку и добавляют 2–3 капли 0,5 н. раствора KMnO 4 . Происходит восстановление KMnO 4 содержащимися в масле непредельными жирами до бурого MnO 2 , выпадающего в осадок (см. опыт 1).

Кулинарные опыты с шоколадом

Моя дочь Юля (ей 10 лет) на лицейской научно-практической конференции «Первые шаги в науку» защищала исследовательскую работу по теме «История шоколада». Её научная работа и первые кулинарные творения были по достоинству оценены. Юля заняла 2 призовое место.

Принимайте её первые опыты с шоколадом. Пока еще все кривовато, косовато, но как увлекает сам процесс! Шоколад — очень капризная штука, требует времени, терпения, не прощает ошибок.

Можно взять любой шоколад – горький, молочный, белый (кроме пористого, то есть цвет и марка шоколада не важны, главное, чтобы там не было добавок в виде изюма или орехов.

Купили шоколад, дальше для работы его надо растопить. Необходимо помнить, что самый главный враг шоколада – это вода. Капля воды, попавшая в шоколад, сделает его непригодным к работе. Чтобы избежать этого, тщательно и насухо вытираем руки, посуду, ложки, все, что может соприкоснуться с шоколадом или просто капнуть водой, пролетая над миской с шоколадом. По этой причине не рекомендуется использовать деревянные ложки, в них долго может сохраняться влага.

Помещаем шоколад в емкость и ставим в горячую воду, помешиваем до тех пор, пока полностью не растает. Шоколад спешки не любит. Чем медленнее, тем надежнее. С паровой бани шоколад можно снимать, как только он растопится. Горький шоколад более терпим к горячей температуре, белый шоколад – существо нежное и капризное.

Домашние шоколадные конфеты с вишней (клюквой)

Состав (на 12-15 конфет): 250-300г горького шоколада, вишня замороженая без косточек (из расчета 1 ягодка на одну конфету).

Кроме того: форма для льда.

Приготовление: шоколад растопить на водяной бане. Налить по 1ч. л. шоколада в каждую ячейку формы. Равномерно распределить шоколад по стенкам ячеек. Убрать форму в холодильник на 2 часа. Затем достать, положить в каждую ячейку по ягодке (не размороженной) и залить шоколадом до краёв ячеек (если шоколад успел остыть, то немного его подогреть). Убрать форму в холодильник на 2-4 часа. После чего вытряхнуть готовые конфеты на поверхность стола (если конфеты не выпадают из формы, нужно ещё подержать её в холодильнике).

Взять любые фрукты, на ваш вкус (бананы, клубника, чернослив, мандарин, виноград, ананас, яблоко, груша, персик, шоколад, пакетик кокосовой стружки и молотые орешки, длинные палочки. Наколоть фрукты на палочку обмакнуть в предварительно растопленный шоколад, затем сразу в кокосовую стружку или орешки. Из нескольких таких палочек можно собрать фруктовый букет, который украсит любой праздничный стол.

А если в растопленный шоколад обмакнуть виноградинку и кусочек банана, соединить их между собой деревянной палочкой (зубочисткой, получится настоящий шоколадный гриб, который несет на своих иголках мой ёжик.

Растопить черный шоколад. Готовые песочные корзинки смазать с растопленным шоколадом. Поместить в холодное место минимум на час. Наполнить корзинки любым кремом.

Придумал кто его – тому спасибо!

Он выглядит и аппетитно и красиво,

И пахнет ароматнее всего –

Вкуснее нет на свете ничего!

Сумеет он порадовать, взбодрить,

Вкус праздника и детства подарить!

Подать прилив энергии, заряд –

Такой вот всемогущий шоколад!

Участие в межрегиональной научно-практической конференции 24 февраля в г. Йошкар-Оле прошла межрегиональная научно-практическая конференция «Музыкально-эстетическое воспитание детей в условиях перехода.

Готовое оформление для рефератов, папок-передвижек

Макет «Лес. Дикие животные»

Дерево «Времена года»

Лэпбук по экологии

РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ! Воспитателю, педагогу, учителю — МААМ .ру:

Конкурсы и дипломы, учебные планы и программы, конспекты, игры.

«Свидетельство о портфолио» — сразу . Свой сайт — бесплатно .

Нажмите здесь и зарегистрируйтесь сейчас!

Редакция: РФ, Волгоград, ул.Мира, д.11, кв.36 | Учредитель, издатель: Фонов Д.В. Редактор: Вовченко Е.А.

ISSN 2587-9545 зарегистрировано в Национальном Агентстве ISSN Российской Федерации

Эл № ФС77-57008 свидетельство о регистрации СМИ | 6+ | МААМ 2010 — 2017

Опыты с шоколадом в домашних условиях

Оформление работы

Наш баннер

Химические опыты с шоколадом

2.4.1. Методика проведения опытов

Много статей Яковишина Л.А. посвящены опытам с пищевыми продуктами.

В работе использованы методики проведения опытов по определению качественного состава шоколада.

Цель работы: Определение качественного состава шоколада.

Для опытов 2, 3, 4 и 5 необходимо предварительно натереть шоколад на мелкой терке или настругать его ножом.

Объекты исследования: темный шоколад «Россия щедрая душа», молочный шоколад «Россия щедрая душа», молочный шоколад «Dove», молочный шоколад «Alpen Gold», молочный шоколад «Яшкино».

Опыт 1. Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде

В колбу налить немного горячей воды, опустить небольшой кусочек шоколада поставить колбу на водяную баню.

Дождаться полного растворения шоколада и прибавить несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого нефальсифицированного шоколада под влиянием того же реактива окрашивается слегка зеленоватым цветом

Опыт 2. Обнаружение непредельных жирных кислот

Кусочек шоколада обернуть фильтровальной бумагой и надавить на него. На бумаге должны появиться жировые пятна.

На пятно поместить каплю слабого раствора KMnO4. Образуется бурый MnO2 из-за протекания окислительно-восстановительной реакции:

Опыт 3. Обнаружение углеводов

В пробирку насыпать шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилить 2 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнуть и отфильтровать. К фильтрату добавить 1 мл раствора NaOH и 2–3 капли 10 % раствора CuSO4. Пробирку встряхнуть. Появляется ярко-синее окрашивание. Реакцию дает сахароза, являющаяся многоатомным спиртом.

Опыт 4. Ксантопротеиновая реакция (обнаружение белка)

В пробирку насыпать шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилить 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнуть и отфильтровать. К 1 мл фильтрата прилить, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной HNO3.

Полученную смесь нагреть. Наблюдается желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 %-ного раствора аммиака. Реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада.

Опыт 5. Сахарное поседение шоколада

Несколько кусочков шоколада слегка опрыскать водой, завернуть в фольгу и поместить на 1–2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). Со временем на поверхности шоколада появится белый налет. Это выступили кристаллики сахарозы.

Смыть налет 3–5 мл дистиллированной воды и обнаружить в полученном растворе сахарозу. Для этого к раствору прилить 1 мл 5-10 % раствора NaOH и 1–2 капли 10 % раствора CuSO4. Смесь взболтать. Появляется характерное ярко-синее окрашивание (качественная реакция на многоатомные спирты).

Результаты качественных реакций приведены в таблице 2.4.2.1 (приложение 7)

«+» — положительная проба (количество «+» показывает интенсивность окрашивания), «-» — отрицательная проба. В таблице приведены так же данные этикеток (содержание жира, углеводов, белков (г/100г)

Результаты эксперимента показали, что исследуемый шоколад не содержит мучнистых или крахмалистых веществ. Посторонних примесей в шоколаде нет.

Результаты второго опыта подтвердили наличие во всех видах шоколада жиров, по образованию жировых пятен на фильтровальной бумаге. А наличие в жирах непредельных карбоновых кислот доказало образование бурого осадка оксида марганца при окислении их перманганатом калия.

В молочном шоколаде «Alpen Gold» по данным этикетки наименьшее содержание непредельных жирных кислот, однако результат – цвет бурого пятна, соответствует цвету, полученному в опыте с молочным шоколадом «Dove».

Третий опыт доказывает в пяти видах шоколада наличие углеводов по образованию ярко-синего окрашивания при взаимодействии с гидроксидом меди (II).

Такую реакцию даёт сахароза, представляющая многоатомный спирт. Больше всего сахарозы содержится в молочном шоколаде «Dove», хотя по показателям с этикетки у этого шоколада содержание углеводов меньше, чем у молочного шоколада «Россия щедрая душа».

В молочном шоколаде «Alpen Gold» опыт так же показал большое содержание сахарозы, но это соответствует данным этикетки.

«Сахарное поседение » наиболее ярко было выражено у шоколада «Dove» и «Alpen Gold».

Наличие белков в шоколаде доказали ксантопротеиновой реакцией – взаимодействие с концентрированной азотной кислотой даёт жёлтое окрашивание. Содержание белка в темном шоколаде «Россия щедрая душа» и в молочном шоколаде «Alpen Gold» выше, чем в других объектах.

Опытным путём нам удалось подтвердить основные составляющие шоколада, это: жиры, углеводы, белки.

Шоколад ручной работы купить

Коль решил шоколад ручной работы купить, на ссылку придется тебе надавить!

Глядя на все многообразие концепций шоколадных упаковок, понимаешь, что авторов вдохновляют не только бизнес-амбиции, но главное — сам продукт. Этот великий соблазнитель приходит в разных образах, под разной оболочкой, но неизменно дарит нам маленькие тающие радости. И как только не ухищряются производители шоколада, чтобы придать своему драгоценному продукту яркий, незабываемый вкус. Какие только эксперименты не ставят технологи, смешивая различные сорта какао, добавляя всевозможные начинки, цукаты, орехи, хлопья. И как только не стараются дизайнеры, придумывая всевозможные формы плиток и упаковку для них.

AdMe.ru представляет подборку самых крутых упаковок шоколада. Советуем запастись плиточкой, чтобы в середине поста не побежать на кухню или в магазин.

Шоколад для сотрудников службы ГИБДД от Shokobox. Россия

Шоколад для дизайнеров от Shokobox. Россия

Elio Di Luca. Испания

Chocolates With Attitude. Шоколад с характером. Дания

Каждый тип характера представлен своей цитатой, дизайном и видом шоколада. Прекрасный пример того, насколько упаковка способна передавать вкусовые характеристики продукта.

Compartés World’s Edition. Лос-Анджелес, США

Почтовый шоколад. Будапешт, Венгрия

Dandelion Chocolate. Сан-Франциско, США. Шоколад содержит только какао-бобы и сахар, никаких эмульгаторов или добавок

Темный шоколад в форме Хана Соло, застывшем в карбоните

No9 Chocolate (les noix chocolatees). Noix в переводе с французского — орешек

100% «сырого» таланта от Charlotte Olsen или оригинальная визитка как self promotion

The Fox With The Golden Fur. США

Упаковка представляет собой сборник рассказов и сделана в виде бумажной коробочки с иллюстрациями на обертке каждой шоколадки.

TCHO. Сан-Франциско, США

Высокотехнологичный шоколад от TCHO. TCHO — производитель шоколада для гурманов, корни которого уходят... в техническую индустрию. Основатель компании, Тимоти Чайлдс, бывший разработчик космических шаттлов. После катастрофы шаттла Columbia в 2003 году, испытав шок, Чайлдс решил изменить профессию. Так появилась шоколадная фабрика, название которой — гибрид, образованный из слов Technology и CHOcolate. Упаковка выполнена в соответствующем стиле.

Typochocolate. Шоколад для гурманов и любителей типографики.

Berkeley London. Фирменный шоколад отеля Berkeley

Askinosie Chocolate based in Springfield, Missouri. Предельно простая упаковка, этим и привлекающая внимание

India in a Bar. Индия. Упаковка создана для ряда плиток, содержащих добавки, которые были выращены илли произведены на территории Индии

San Churro Real Chocolate. Австралия

The tea room chocolate. США. На каждой упаковке указан идеально подходящий к шоколадке сорт чая

Marou. Вьетнам

Названием для каждого варианта шоколада послужила отдельная провинция, в которой выращивались какао-бобы, а уникальный природный спектр красок бобов лег в основу цветовой кодировки различных шоколадных вкусов.

Чтобы подчеркнуть ручной труд при разработке шоколада и его неповторимое качество, тиснение на упаковку наносилось вручную в местной типографии с помощью золотых чернил и шелкотрафаретов. Готовая упаковка затем передавалась в Marou, где каждая плитка шоколада так же упаковывалась своими руками.

St.Gallen. Цвет винтажной упаковки в швейцарском стиле отражает наполнитель каждой плитки

Шведский экологический шоколад Egale

Einem chocolate. Красный Октябрь, Россия

Interlaken, Швейцария. Упаковка выполнена в стиле оригами, без единой капли клея

Saggezza Chocolate. США. Сладкий прогноз на упаковке

The grown up chocolate. Англия. Производители обещают вкус детства в каждой плитке, чем и обусловлен дизайн упаковки

Новые лица для старых добрых венгерских традиций. Шоколадные кошачьи язычки Macskanyelv от Tshirt’s