Мягкая шоколадная глазурь для торта из шоколада. Шоколадная глазурь, рецепт из какао – глазурь гладкая, твердая, блестящая
Вроде бы и не настолько важный компонент выпечки, а попробуйте без него?!
Просто покройте белой сахарной помадкой торт или эклеры и уже эффект не тот.
А стоит полить скромненький бисквит тёмной, чуть ванильной глазурью и глядишь – в глазёнках маленьких сладкоежек заиграли искорки восторга.
Глазурь из какао и молока – общие принципы приготовления
Какао и молоко – продукты, на основе которых можно приготовить не один вид шоколадной глазури, позволяющей красиво украсить как простую, так и более сложную выпечку. Любая глазурь из какао и молока готовится быстро и достаточно просто, её можно сварить или приготовить без варки.
Какао – лучше всего использовать тёмное, порошковое, без сахарного песка, требующее варки. Оно придаст изделию более насыщенный шоколадный вкус, а самой глазури тёмный «шоколадный» цвет. Во всех рецептурах указано именно такое какао, даже если глазурь не нужно варить. Какао-порошок не должен содержать комочков, поэтому перед самым использованием его нужно пересеять или хорошо размять сухой ложкой.
Молоко должно быть свежим, процентное содержание жира в нём влияет лишь на калорийность «помадки». Нередко обычное молоко заменяют сгущённым.
Кроме молока и какао, основная составляющая любой глазури сахарный песок или пудра. К основным продуктам может потребоваться добавить: желатин, крахмал, шоколад или сливочное масло.
От выбора дополнительных компонентов, а также способа приготовления зависит густота глазури, продолжительность её застывания, и внешний вид покрываемого изделия. Чаще всего используют приготовленную из какао на молоке глазурь для тортов. Блестящая, матовая, зеркальная, мягкая «помадка» позволяет приготовить шикарные десерты, которые практически невозможно отличить от фабричных.
Блестящая глазурь из какао и молока для торта
Густая пастообразная глазурь при нанесении на кондитерское изделие не стекает. Её выкладывают ложкой и равномерно распределяют по поверхности ножом. Глянцевый блеск даёт сливочное масло, оно должно быть высококачественным.
50 граммов сахара;
2 ложки мелкого какао;
Пастеризованное среднежирное молоко – 40 мл;
Натуральное сливочное масло – 30 гр.
1. В подходящей по размеру кастрюльке хорошо перемешайте сахарный песок с какао.
2. Аккуратно размешивая сахарную смесь ложкой, введите в неё горячее, но не кипящее молоко, и поставьте вариться на небольшой огонь.
3. Когда убедитесь, что последние крупинки сахара полностью растворились, сразу снимите с плиты и добавьте сливочное масло.
4. Тщательно и быстро размешивая шоколадную смесь ложкой или лопаткой, добейтесь однородности. Наносится на бока и верх торта.
5. Правильно приготовленная глазурь имеет пастообразную консистенцию, застывает быстро без образования плотной корочки.
Быстрый рецепт глазури из какао и молока с шоколадом в микроволновой печи
Добавление горького шоколада позволяет добиться более насыщенного шоколадного вкуса. Использование микроволновой печи значительно облегчает приготовление, буквально в считаные минуты глазурь будет готова.
Две столовых ложки 72% сливочного масла;
Три больших ложки коровьего молока;
Треть 100 гр. плитки горького 72% шоколада;
Полстакана сахару;
Три ложки порошкового какао без сахара.
1. За полчаса до приготовления достаньте из холодильника сливочное масло. Нарежьте его некрупными кусочками и оставьте, чтобы оно слегка размягчилось.
2. В горячем молоке растворите всю норму сахарного песка.
3. К размягчённому маслу добавьте какао и, тщательно перетирая ложкой, доведите маслянистую массу до однородности.
4. Добавьте некрупные кусочки горького шоколада, влейте сладкое молоко и поставьте в микроволновую печь на четыре минуты. Достаньте и тщательно перемешайте.
Кремовая глазурь из какао и сгущённого молока для бисквитной выпечки
Кремовая шоколадная глазурь идеально подходит для покрытия бисквитных рулетов и пирожных. Готовится на основе сгущённого молока, не требует добавления сахара.
Цельная сгущёнка высококачественная – 100 гр.;
125 граммов тёмного порошка какао;
100 граммов натурального домашнего масла.
1. Нарежьте масло кусочками, переложите в небольшую кастрюльку и оставьте на полчаса. Слегка подтаявшее масло тщательно разотрите с какао, добавьте сгущённое молоко и поставьте на минимальный нагрев.
2. Прогревайте глазурь интенсивно размешивая, пока не получите однородную массу и нанесите её горячей на уже выпеченное остывшее изделие.
Глянцевая глазурь из какао и молока для торта с желатином
Жидкая глазурь на основе желатина гарантированно застывает и всегда ложится ровным тонким слоем. Покрытые ею изделия не нуждаются в дополнительных украшениях, их поверхность получается идеально ровной и зеркальной. Такую глазурь можно приготовить заблаговременно, а перед самым использованием обязательно разогреть до 40 градусов.
Жирное домашнее молоко – 135 мл;
Белый сахарный песок – 180 грамм;
Тёмный какао-порошок – 60 грамм;
Две чайных ложки желатина;
Питьевая кипячёная вода – 140 мл.
1. В небольшой мисочке залейте желатин двумя ложками холодной питьевой воды и оставьте на некоторое время, чтобы он набух.
2. Порошок какао смешайте с сахаром, добавьте разведённое кипячёной охлаждённой водой молоко, перемешайте и поставьте прогреваться 10 минут на небольшом огне. Обязательно размешивайте, чтобы сахарные крупинки растворились.
3. Горячую шоколадную массу снимите с огня. Добавьте разбухший желатин, тщательно размешайте, чтобы он хорошо растворился, и охладите глазурь до 40 градусов.
4. Как правильно нанести такую глазурь? Если на поверхность и бока торта был нанесён крем, изделие следует заранее заморозить, иначе тёплая глазурь его расплавит и ожидаемого эффекта не получится.
5. Подготовленный торт поставьте на решётку, установленную на широкую ёмкость, чтобы глазурь стекала в неё, а не на стол.
6. Возьмите тёплую глазурь и выливайте её на центр изделия. Она сама ложится ровным слоем, обволакивая собою торт. Если остались неприкрытые места, исправьте дефект, подправляя её ложкой.
Шоколадная глазурь из какао и молока без варки
Эконом вариант глазури для кексов и эклеров, без масла и варки. Глазурь наносится как на горячие, так и на холодные изделия и не застывает моментально, что позволяет наносить её не торопясь. Для тортов не подходит, так как при застывании образует плотную корочку, которая, как правило, опадает при разрезании изделия на куски.
Три ложки кипячёного молока, остужённых до «ледяной» температуры;
1 ст. л. сухого свежего крахмала;
Сахарная пудра – 75 грамм;
70 грамм какао-порошка.
1. Соедините картофельный крахмал с сахарной пудрой.
2. Добавьте какао и пересейте смесь на редком сите в небольшую миску.
3. Влейте ледяное молоко и перемешайте, добиваясь однородности.
4. Приготовленной глазури хватит на восемь небольших кексов.
Простая глазурь из какао и молока с сахарной пудрой, без масла
Если нужно украсить пирог, печенье или эклеры глазурью, но вы не хотите тратить на это сливочное масло, приготовьте шоколадную помадку с сахарной пудрой. Она всегда получается однородной и быстро застывает. Нежный аромат добавленной в неё ванили дополнительно ароматизирует выпечку.
Пастеризованное молоко – 60 мл;
50 граммов какао;
100 граммов сахарной пудры;
Ванильный порошок – небольшая щепоть.
1. В горячее молоко добавьте какао с ванилином. Тщательно размешайте и вскипятите. Если порошок добавить в холодное молоко, он возьмётся комочками, которые будет трудно разбить.
2. Интенсивно размешивая кипящее «шоколадное» молоко, постепенно всыпьте пересеянную через самое мелкое сито сахарную пудру. Прогрейте глазурь несколько минут и снимите с огня.
3. Из данного количества продуктов получается негустая и нежидкая глазурь.
4. Чтобы сделать более плотную, увеличьте норму сахарной пудры, более жидкую – молока.
Простая блестящая глазурь из какао и молока для торта по-крымски
По составу продуктов глазурь ничем не отличается от обычной, секрет кроется в приготовлении. Какао не смешивают с молоком, его добавляют в конце, в уже растопленное масло, в котором растворили сахар. Такая глазурь получается достаточно жидкой и даже охлаждённой ею можно поливать торты.
50 граммов жирного домашнего масла;
Жирное домашнее или пастеризованное молоко – 80 мл;
100 граммов сахару;
Две чайных ложечки какао (порошок).
1. В небольшом ковшике растопите масло.
2. Добавьте молоко, всыпьте сахар и продолжайте варить на минимальном нагреве, медленно перемешивая, пока все кристаллики сахару не растворятся.
3. Возьмите небольшое ситечко, насыпьте в него какао, пересейте его прямо в кастрюльку с маслом и размешайте. Просеивание поможет равномерно разойтись порошку, не сбиваясь при этом в комочки.
4. Протомите шоколадную глазурь ещё несколько секунд и снимите с огня.
Глазурь из какао и молока для торта – хитрости приготовления и полезные советы
Чтобы получить гладкую однородную глазурь, порошок какао нужно сначала перемешать с сахаром или пудрой и только после этого соединять с жидкими составляющими. Если по рецептуре требуется добавить какао в жидкость, делайте это, пересеивая порошок через небольшое редкое сито.
Излишне густую глазурь можно разбавить горячим молоком, постепенно нагревая её на минимальном огне. Жидкая станет гуще, если в неё помалу ввести сахарную пудру.
Приготовленную из какао и молока глазурь можно ароматизировать добавлением в небольших количествах рома, коньяка, ванили или мелко тёртой цедры цитрусовых.
Не наносите горячую глазурь из какао и молока на торты, покрытые кремом. Она не только не задержится на нём, но и растопит входящее в состав крема масло.
Нельзя наносить глазурь на горячую выпечку, она не застынет, и будет таять.
Горячей глазури перед применением дайте слегка остыть, чтобы она не стекала. Но и не охлаждайте сильно, иначе быстро загустеет.
Многие хозяйки предпочитают не покупать десерты, а готовить их самостоятельно. Для их украшения можно сделать красивую глазурь из шоколада, причем можно брать молочный, горький, белый, добавлять ванилин, сгущенное молоко - существует масса рецептов.
Если вы хотите, чтобы глазурь получилась нужной консистенции, сначала необходимо определить, для чего она будет использоваться.
Технология во многом зависит от того, нужна вам матовая либо глянцевая смесь.
Классическую глазурь приготовить очень просто - каждая хозяйка предпочитает использовать собственный рецепт, но общая технология будет следующей:
- Консистенция не должна быть ни слишком жидкой, ни слишком густой - идеально, если она будет как сметана, чтобы было удобно наносить на торт. Да и застынет глазурь быстрее.
- Если состав получится слишком жидким, не спешите его выбрасывать: добавьте 1-2 ч.л. сахарной пудры, а слишком густую смесь нужно разбавить 1 ст.л. теплой воды.
- Если нужна сахарная пудра, то лучше сделать ее самостоятельно, а вот готовый порошок желательно дополнительно просеять.
- Если вместо воды вы возьмете лимонный сок, то глазурь получится с кислинкой.
- Если перед тем как на торт наносить глазурь, вы распределите на поверхности джем, то масса сверху ляжет идеально.
Классический рецепт глазури из какао и молока
Калорийность на 100 г: 542 ккал.
Сделать сладкую массу можно либо из какао, либо из шоколада. Полученную смесь можно использовать для соединения коржей, нанесения надписей, декорирования кексов, тортов. Классический рецепт предусматривает применение таких ингредиентов, как сахар, какао, масло, вода или молоко. А после приготовления смесь стоит остудить, в обратном случае она может растекаться по блюду
Причем не стоит экономить на продуктах: только качественные продукты помогут получить красивую глазурь, которая после застывания украсит блюдо глянцевой корочкой.
Нам будут нужны:
- какао-порошок (из темных какао-бобов);
- 4 ложки молока;
- 50 г сливочного масла;
- 4 ложки сахара.
Приготовление невероятно простое: ставим на кастрюлю молоко в миске, добавляем сахар и варим, пока он не растворится.
Также растапливаем в отдельной емкости масло, затем переливаем его к молоку. Отдельно просеиваем какао и также отправляем в кастрюлю.
Прогреваем всю смесь около 2-4 минут. Все! Осталось только остудить смесь и можно использовать ее по назначению.
А чтобы придать шоколадной глазури приятный вкус, можно добавить немного ванилина.
Простые рецепты глазури для украшения торта
Это наиболее простой способ приготовления глазури, поскольку нужно просто купить плитку (или несколько в зависимости от нужного объема) и растопить ее. Причем не важно, какой шоколад вы используете - можно брать белый, темный, молочный.
Из темного шоколада
Время приготовления: 10 минут.
Калорийность на 100 г: 389 ккал.
Для приготовления по данному рецепту вам будут нужны:
- 5 ст.л. молока;
- 100 г темного шоколада.
Для приготовления нужно поломать плитку, положить в кастрюлю, заранее смазав ее маслом. По данному рецепту добавлять воду не следует - вместо него идет молоко для придания массе нужной плотности. После этого ставим емкость на водяную баню и прогреваем до 40 градусов. Используйте сухую ложку для перемешивания состава.
Из белого шоколада
Калорийность на 100 г: 271 ккал.
Практически аналогичным образом делается глазурь из белого шоколада, причем дополнительно в массу можно добавить сгущенку или ваниль. Нам будут нужны такие продукты:
- 180 г сахарной пудры;
- 200 г белого шоколада;
- 2-3 ст.л. молока.
Приготовление следующее:
- Разломайте плитку, положите шоколад в емкость.
- Поставьте миску на водяную баню.
- Добавьте туда молоко и сахарную пудру.
- Постоянно помешивайте массу, пока она не загустеет.
- Снимите емкость с плиты и влейте еще 1 ст.л. молока.
- Взбейте массу блендером.
Использовать массу нужно, пока она не застыла.
Из молочного шоколада
Время приготовления: 10 минут.
Если вы собираетесь украшать кексы или другие десерты из тонкого теста, лучше выбрать молочный шоколад: приготовленная смесь будет ароматной и нежной.
Нужны следующие ингредиенты:
- 150 г нежирных сливок;
- 200 г шоколада.
Просто разломите плитку, положите шоколад в емкость, добавьте сливки и варите на медленном огне до получения однородной массы.
Приготовление на сметане
Время приготовления: 10 минут.
Калорийность на 100 г: 330 ккал.
Приготовленная по данному рецепту масса получится густой, имеющей кисловатый привкус. Лучше всего ее использовать для покрытия печенья или пирожных, причем глазурь не будет растекаться, а украсит ваше блюдо зеркальной гладью.
Нам будут нужны:
- 2 ст.л. сметаны;
- 1 ст.л. какао;
- 4 ч.л. сахарной пудры;
- 0,5 ч.л. ванилина;
- 1 ст.л. сливочного масла.
Способ приготовления:
- Соедините в одной емкости все продукты, кроме сливочного масла.
- Поставьте кастрюлю с массой на медленный огонь и варите около 5 минут, регулярно помешивая.
- Снимите миску с огня и добавьте масло.
Нанесите приготовленную глазурь на коржи или печенье до ее остывания.
Как получить зеркальную глазурь
Время приготовления: 25 минут.
Калорийность на 100 г: 335 ккал
Такой рецепт предусматривает использование либо специального сиропа, либо небольшого количества желатина - если все приготовите правильно, полученная масса после нанесения очень красиво застынет на поверхности торта. При появлении пузырьков пропустите массу через сито перед тем, как наносить на блюдо.
Кроме того, не обойтись без термометра, поскольку глазурь можно использовать только тогда, когда она остынет до +35 градусов.
Ингредиенты:
- 150 г глюкозного сиропа;
- 130 мл воды;
- 150 г сахара;
- 100 г сгущённого молока;
- 15 г желатина;
- 150 г шоколада.
Способ приготовления:
- Заливаем желатин 60 мл воды и размешиваем.
- В отдельную емкость добавляем воду, глюкозный сироп и сахар, ставим на медленный огонь.
- Помешиваем до растворения сахара.
- В отдельную емкость кладем шоколад, поломав его на кусочки, вливаем желатин и сгущёнку.
- Сверху заливаем горячим сиропом.
- Взбиваем глазурь блендером и ждем, когда она остынет до нужной температуры.
Нежное сочетание шоколада и сливок
Время приготовления: 15 минут.
Калорийность на 100 г: 397 ккал.
Данный рецепт очень прост в изготовлении, потому подойдет даже дня начинающих кулинаров. Шоколад можно брать любой, а сливки придадут смеси пластичность и густоту. Продукты нужны следующие:
- 100 г шоколада;
- 50 г сливочного масла;
- 3 ст.л. сливок (30 %).
Способ приготовления следующий:
- Разламываем плитку, кладем в чистую емкость.
- Ставим кастрюлю на водяную баню и добавляем масло.
- Перемешиваем, пока масса не загустеет.
- Взбиваем отдельно сливки и аккуратно вводим в массу.
Рецепт из масла и шоколада
Время приготовления: 15 минут.
Калорийность на 100 г: 510 ккал.
Проверенный вариант - приготовление глазури из сливочного масла и шоколада (он может быть любым, но все же лучше использовать состав без добавок). А если есть желание украсить десерт ягодками, то лучше их выложить поверх уже застывшей глазури.
Ингредиенты:
- 130 г шоколада;
- 50 г масла;
- 3 ст.л. сливок.
Все продукты помещаем в чистую емкость, ставим ее на водяную баню, постоянно помешивая. Когда масса станет однородной, выключаем огонь и оставляем глазурь охлаждаться.
Глазурь из шоколада и молока
Время приготовления: 20 минут.
Калорийность на 100 г: 570 ккал.
Такой рецепт идеален для начинающих хозяек, поскольку готовится очень просто. Чтобы усилить вкус шоколада, можно добавить немного какао. И помните, что не нужно ждать, пока смесь остынет - ее намного удобнее наносить сразу после приготовления, поскольку и коржи лучше пропитаются, и поверхность десерта будет напоминать глянцевое зеркало.
Ингредиенты:
- 100 г темного шоколада;
- 50 г сливочного масла;
- 100 мл молока;
- 50 г сахара;
- 2 ст.л. какао.
Приготовление очень простое:
- В кастрюле разогреваем молоко, при этом оно не должно закипеть.
- Бросаем масло, поломанные кусочки шоколада, размешиваем.
- Смешиваем сахар с какао и тонкой струйкой вливаем в шоколадную массу.
- Перемешиваем и варим, пока не растворится сахар.
- В горячем виде наносим на коржи.
Как покрыть торт полученной глазурью
Важно не только уметь приготовить массу, но и правильно украсить глазурью торт или другой десерт. Глазирование представляет собой легкую процедуру, с которой справится даже начинающий кулинар. Есть несколько простых правил, которые нужно соблюдать.
Приготовленная глазурь должна чуть остыть (но все зависит от рецепта), но при этом не загустеть, поскольку в этом случае масса превратится в комок, и вы не сможете ее нанести. Также для нанесения состава лучше приобрести специальную резиновую кисточку. При желании украсить торт из плотного теста дополнительно используйте слой из варенья, джема.
Чтобы украсить торт глазурью, поставьте блюдо на решетку и начинайте поливать смесью, разравнивая с помощью резиновой кисточки. Дополнительно сверху, когда масса застынет, украсьте ее ягодами. Оставьте пирог на пару часов в холодильнике, затем подавайте его к столу.
Если вы любите домашнюю выпечку - причём не только есть, но и готовить - перед вами регулярно встаёт вопрос о глазури. Сладкая, ароматная, она добавит привлекательности любому пирогу, не говоря уже о тортиках и кексах. А порой, что греха таить, поможет замаскировать некоторые недочёты вроде раскрошившегося коржа или неудавшейся золотистой корочки. Словом, увлечённой кулинарке никогда не повредит иметь в своей записной книжке пару-тройку интересных рецептов домашней глазури. Особенно глазури из какао - шоколадной, душистой, нежной и пластичной.
Классический рецепт и его варианты
Существует великое множество рецептов сладкого покрытия для выпечки: из сахарной пудры, взбитых белков, карамели. Но лидерство в этой области уверенно держит шоколад, признанный любимец и кулинарок, и едоков. Приготовить такую глазурь проще простого, достаточно растопить на водяной бане плитку шоколада, а затем смешать её с ложкой сливочного масла (для блеска) и парой ложек жирных сливок (для мягкости). А вот найти необходимые ингредиенты сложно. Для качественного покрытия необходимо лакомство, содержащее не менее 70% какао-бобов, которого запросто может не оказаться в небольшом магазинчике. Увы, слишком часто под видом шоколадок нам продают так называемые кондитерские плитки, в составе которых нет ни грамма масла какао! Да и стоит настоящая плитка недёшево…
Зато с какао-порошком таких проблем не возникает. Он всем доступен, дешёв, не создаёт сложностей во время готовки, наделяет десерт умопомрачительным ароматом чистого шоколада и ярким вкусом… Красота! Главное, приобрести «правильное» какао - то, которое нужно варить, а не заливать горячей водой. А ещё запастись необходимыми дополнительными компонентами.
Но какой бы рецепт вы в итоге ни выбрали, важно чтобы получившаяся глазурь соответствовала трём главным требованиям. Во-первых, она должна быть достаточно жидкой и легко намазываться на корж, но при этом достаточно густой, чтобы не стекать с него. Во-вторых, она должна хорошо застывать. В-третьих, её приготовление не должно занимать много времени, ведь глазурь - это финальный штрих, которым хозяйка завершает создание кулинарного шедевра.
А ещё глазурь должна быть вкусной. Это, пожалуй, главное условие.
Пошаговые рецепты приготовления
Шоколадная глазурь на молоке
Вам понадобится:
- молоко - 3 ст. л.;
- какао - 3 ст. л.
- сахар - 5 ст. л.;
- сливочное масло - 2–3 ст. л.
Приготовление:
- Какао протрите через мелкое сито, чтобы разбить возможные комочки, а затем перемешайте с сахаром.
- Залейте молоком, добавьте масло и варите смесь на маленьком огне, непрерывно помешивая, в течение 7–8 минут. Если хотите, масло можете ввести и позже, в горячую готовую смесь.
- Как только добьётесь однородности, снимите благоухающую шоколадом массу с огня, слегка остудите и можете использовать её для украшения.
Чтобы проверить, готова ли глазурь, опытные хозяйки советуют, прежде чем ставить кастрюлю на плиту, положить в морозильную камеру блюдце. Капнув на его охлаждённую поверхность 2–3 капли ароматного варева, вы сразу увидите, начинают ли они твердеть или глазурь следует подержать на огне ещё немного.
Видео: как сварить глазурь из какао
На сметане или сливках
Вам понадобится:
- какао - 2 ст. л.;
- сливки или сметана - 2 ст. л.;
- сливочное масло - 1–2 ст. л.;
- сахарная пудра - 4 ст. л.;
- ванильный сахар - 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Просейте какао и сахарную пудру, добавьте ванильный сахар.
- Соедините в кастрюльке со сметаной (сливками) и поставьте на небольшой огонь. Не забывайте постоянно помешивать массу!
- В последнюю очередь, когда остальные ингредиенты уже нагреются, введите сливочное масло. Всё ещё раз хорошо перемешайте, снимите с плиты, немного остудите… и готово!
Если вы упустили время и глазурь начала застывать прямо в кастрюльке, не страшно. Верните её на паровую баню и доведите до нужной вам консистенции.
Видео: простые секреты приготовления домашней глазури
На сгущённом молоке
Вам понадобится:
- сгущённое молоко - 4 ст. л.;
- порошок какао - 4 ст. л.;
- сливочное масло - 4 ст. л.
Приготовление.
- Разотрите какао с подтаявшим сливочным маслом.
- Поставьте смесь на водяную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.
- Подержите кастрюльку на пару ещё 5–6 минут, постоянно помешивая будущую глазурь, дайте ей немного остыть и можете приступать к украшению.
Если торт не предназначен для детей, перед тем, как снять кастрюльку с плиты, долейте в неё 1 ст. л. коньяка - десерт получится ещё более душистым и глянцевым.
С яйцами
Вам понадобится:
- какао - 5 ст. л.;
- сливочное масло - 130 г;
- сахар - 2 ст. л.;
- яйцо.
Приготовление.
- Растопите сливочное масло на небольшом огне или паровой бане и растворите в нём сахар.
- Добавьте какао.
- Снимите массу с огня, дайте ей чуть остыть, введите в масло с какао и сахаром яйцо.
- Интенсивно работая венчиком, взбейте глазурь.
- Масса получится густой, плотной, но притом нежной.
С крахмалом
Вам понадобится:
- какао - 3 ст. л.;
- молоко - 5 ст. л.;
- сахарная пудра - 3 ст. л.;
- натуральный шоколад - 50 г;
- сливочное масло - 50 г;
- крахмал - 1 ст. л.
Приготовление.
- Тщательно просейте крахмал, сахарную пудру и какао.
- Всё смешайте, залейте молоком и поставьте на небольшой огонь.
- Шоколад наломайте кусочками или натрите, добавьте в горячее молоко и варите глазурь, непрерывно помешивая, пока смесь не начнёт густеть. А затем останется только снять её с огня, дайте немного остыть и использовать по назначению.
С мёдом
Вам понадобится:
- какао - 4 ст. л.;
- молоко или сливки - 4 ст. л.;
- сахарная пудра - 4 ст. л.;
- мёд - 2 ст. л.;
- сливочное масло - 2 ст. л.
Приготовление.
- Какао разотрите с размягчённым при комнатной температуре маслом.
- Залейте молоком и нагрейте на небольшом огне.
- Переместите кастрюльку на водяную баню, всыпьте в молоко пудру и варите, помешивая, пока масса не начнёт густеть.
- Снимите кастрюльку с плиты, введите в глазурь мёд и хорошо перемешайте.
- Дайте немного остыть и используйте для украшения.
Зеркальная глазурь
Вам понадобится:
- быстрорастворимый желатин - 2 ч. л.;
- жирные сливки (30%) - 100 мл;
- сахар - 7 ст. л.;
- какао - 4 ст. л.;
- вода - 100 мл + 70 мл.
Приготовление:
- Желатин залейте 70 мл холодной воды и дайте ему время набухнуть.
- Сварите сироп из 100 мл воды и сахара - просто поставьте его на плиту и проварите до полного растворения сахара.
- Всыпьте како, влейте сливки и доведите массу до кипения, не прекращая помешивать, чтобы не допустить подгорания.
- Снимите кастрюльку с огня, введите набухший желатин и снова перемешайте. Некоторые советуют воспользоваться для этой цели блендером.
- Дайте глазури остыть - она должна стать просто тёплой - и наносите на корж.
Зеркальную глазурь можно сделать впрок. Перелейте её в ёмкость для хранения, накройте плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности глазури, исключая контакт с воздухом, и уберите на холод.
Видео: зеркальное покрытие для муссового торта
Среди кондитеров распространено такое украшение кондитерских изделий, как шоколадная глазурь для торта. Некоторым хозяйкам может показаться то, что в домашних условиях создать подобный кулинарный шедевр далеко не просто. Хотя это совсем не так. Сделать шоколадную глазурь для торта несложно, а ингредиенты для неё найдутся в шкафчиках на любой кухне.
Обычные рецепты
Преимущество шоколадной глазури состоит в том, что для её приготовления можно использовать разные продукты: любые сорта какао и шоколада, сливки, свежее молоко, жирную сметану или качественное сливочное масло. Вкус покрытий для десертов будет отличаться, но его внешний вид не зависит от ингредиентов.
В состав классического рецепта входят такие продукты:
- 5 ст. ложек сахара;
- 3 ст. л. порошка какао;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- половина стакана жирного молока.
В глубокой миске смешивают сахар и какао-порошок, вливают молоко. Смесь ставят на медленный огонь и варят несколько минут до тех пор, пока сахар не растает. Затем добавляют топлёное сливочное масло и доводят смесь до состояния жидкого меда. Если покрытие получилось слишком густым, можно добавить больше молока.
На основе сливок или сметаны можно получить очень лёгкую и воздушную глазурь. Для этого необходимо подготовить:
- 100 г свежей сметаны или нежирных сливок;
- по 6−7 ст. л. сахарного песка и порошка какао;
- 1 ст. л. сливочного спреда или масла;
- 0, 5 ч. л. соли.
В небольшую кастрюлю выкладывают сливки или сметану, сахар и соль, сливочное масло. Ёмкость ставят на маленький огонь и нагревают до тех пор, пока масло и сметана не станут жидкими. Затем добавляют какао-порошок и варят до густой консистенции. Смесь нужно постоянно помешивать, в противном случае она пригорит.
Сварить шоколадную глазурь для торта можно из плиточного шоколада. В нем не должны содержаться орехи, цукаты, сухофрукты и другие наполнители. Не подойдут и пористый шоколад или конфеты.
Лучше приобретать качественные чёрные, молочные или белые плитки. Для этого рецепта понадобится только шоколад и молоко.
Плитку смазывают сливочным маслом - это позволит легко извлечь глазурь из ёмкости после приготовления. Затем её нужно разломать на мелкие кусочки и залить половиной стакана молока. Смесь нагревается на водяной бане - именно так необходимо растопить шоколад для украшения торта. Варят её до пластичной консистенции.
Легко готовится вкусная молочная глазурь. Необходимо запастись такими продуктами:
В небольшой ёмкости смешивают какао и сахарную пудру, заливают молоком. Кастрюлю ставят на маленький огонь и варят до появления пенки. Затем её нужно убрать с плиты, охладить и смешать со сливочным маслом. В горячей глазури оно быстро растопится. Смесь взбивают миксером до пластичного состояния.
Зеркальная глазурь
Зеркальное шоколадное покрытие поможет оригинально украсить торт и придать ему глянцевый блеск. При приготовлении такой глазури нужно постоянно поддерживать высокую температуру, иначе она не будет равномерно растекаться по десерту. Ингредиенты:
Желатин по инструкции, которая указана на пакете, замачивают в воде до набухания и растворения. Патоку и сахар растворяют в 100 мл воды и доводят до кипения на маленьком огне. Смесь немного остужают и вводят в неё кипячёные сливки. Можно перемешать её ложкой или взбить миксером, предварительно всыпав какао-порошок. Набухший желатин подогревают и вливают в ёмкость с глазурью, после этого её взбивают с помощью блендера.
В течение всего процесса температура сладости не должна опускаться ниже 37 градусов.
Шоколадная глазурь – идеальное украшение для тортов, пирогов, десертов и пирожных. Существует множество рецептов приготовления шоколадной глазури. Проще всего ее сделать, растопив молочный или черный шоколад с кусочком масла. Но настоящая блестящая и гладкая глазурь получается из какао порошка, приготовить ее в домашних условиях не составит труда.
Для приготовления вкусной глазури используйте продукты высшего качества. Вам понадобится:- Какао порошок – 3 ст.л.;
- Сахар – 4 ст.л.;
- Молоко – 2 ст.л.;
- Сливочное масло – 60 г;
- Ваниль.
Кроме вышеописанных, существует множество интересных рецептов приготовления вкусной шоколадной глазури – с медом, со сливками, белая глазурь. Любой вариант легко приготовить в домашних условиях, глазурью не только поливают торты, но пишут надписи и рисуют картины. Немного кулинарной фантазии – и шоколадная глазурь станет любимым сладким украшением ваших кондитерских шедевров.
Загрузка...