Маринованная капуста без стерилизации. Капуста на зиму - очень вкусная «Можжевеловая»

В мировых кулинарных традициях к капусте всегда относились с особым почтением. Ведь этот овощ — просто витаминная сокровищница, а какими вкусными получаются капустные блюда знает каждый. Белокочанная красавица, равно как и ее родственницы: цветная капуста, брокколи, брюссельская и кольраби — прекрасны в любом приготовлении. Большой любовью в славянском застолье пользуются квашеные, соленые и маринованные заготовки из капусты. Запасы из нее, приготовленные на зиму в домашних условиях, употребляют как отдельные закуски, заправляют ими супы, салаты и другие кушанья. Коллекция пошаговых рецептов заготовок из капусты поделится тонкостями приготовления ее впрок и поможет разнообразить меню питательным и полезным овощем.

Избранное

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

kerescan - Авг 25th, 2015

Капуста по грузински делается просто, а конечный продукт получается вкусный, пикантно — острый и внешне — оооочень эффектный. Рецептов приготовления такой маринованной капусты со свеклой много, и в каждом есть свой нюанс и изюминка. Поэтому, даже если Вы готовите как-то иначе, то рекомендую приготовить и этот рецепт. Это даст Вам возможность узнать какой вариант лучше. Тем более, что нужный для приготовления заготовки набор продуктов доступен и прост.

Хрустящая и аппетитная капуста на зиму – одна из наиболее простых и полезных заготовок. Ее можно есть в качестве самостоятельного блюда или пикантной закуски, а также использовать как ингредиент для сложных салатов и супов.

Маринованная капуста на зиму

Нужно сказать, что заготовка закуски на зимний период – выгодное дело.
Во-первых, это быстро, так как измельченные овощи необходимо залить маринадом и подождать 1-2 суток.
Во-вторых, это бюджетный вариант заготовок, особенно если все овощи выращены на собственной грядке.
В-третьих, это низкокалорийно и вкусно, поэтому поедая капусту, не нужно переживать о том, что это каким-то образом отразится на фигуре.

Главные ингредиенты – это капуста, крупная морковь и несколько долек чеснока.

Остальные компоненты:

• сахар – 30 г;
• соль – 2 ст. л. без горки;
• уксус – 5 мл.

Последний ингредиент можно заменить натуральным уксусом. Вместо него часто используют сок лимона или порошок лимонной кислоты. Маринованная капуста требует стандартного набора специй – лавра, черного и душистого перца.

По желанию можно добавлять сельдерей, гвоздику, корицу, кориандр или семена укропа.

Порядок действий:

1. Нашинковать капусту. Морковь можно нарезать аккуратными кружочками – это смотрится очень эффектно.
2. На дно банки выложить очищенный чеснок, лавр и перец. Плотно заполнить ее овощной массой.
3. Вскипятить 1000 мл воды, посолить, посахарить и варить на минимальном огне 7-8 мин.
4. Залить овощную массу маринадом и только тогда добавить уксус.

Осталось закрыть банку крышкой, поместить в теплое место до полного остывания.

Как засолить капусту в банках?

Удобнее солить капусту в банках.

На кочан большого размера потребуются такие продукты:

• морковь – 0,5 кг;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г;
• лавр – 3 листика;
• укроп – немного семян.

Капуста в банках – это один из самых удобных способов засолки.

Приготовление:

1. Измельчить подготовленные овощи.
2. Хорошо помять капусту вместе с солью, пока она не будет давать сок. После этого добавить остальные компоненты и интенсивно перемешать.
3. Выложить массу в банки, старательно ее утрамбовывая.

В разгар осени настает капустный сезон! Рецепты заготовок из капусты на любой вкус, вы найдете в «капустно-заготовительном» разделе «Поваренка». Хозяйки запасаются солью, острым ножом, специями и, конечно же, королевским овощем осени в большом количестве – капустой! Приготовленные с осени и составленные стройными рядами в домашнем погребке или кладовой, а то и просто в холодильнике, будут радовать хозяюшек и их семьи длинной холодной зимой, подпитывать витаминами весной.

Маринованная капуста
Любой рецепт маринованной капусты отличается от рецепта капусты квашеной или соленой тем, что при мариновании в капустный рассол добавляют уксус, либо таблетки аспирина, в зависимости от рецептуры. Маринованная капуста, закатанная в банки, хорошо стоит в погребе или в кладовой весь зимний сезон.

На зиму способна выручить хозяйку при приготовлении зимой борща, щей, капустного салата, других блюд с капустой. В таком случае маринованную капусту следует процедить от рассола, слегка промыть, отжать и использовать, как свежую, по назначению.

Капуста в банках

Несомненно, капуста на зиму в банках хранится гораздо лучше, чем квашеная или засоленная в бочонках, деревянных или пластиковых. Самая простая заготовка капусты на зиму – замариновать или засолить (сквасить) мелко нарезанную капусту, уложить ее в стеклянные стерилизованные банки, залить рассолом или маринадом и закатать крышками. Такая капуста прекрасно сохранится чуть ли не до следующего зимнего сезона. Ее можно держать как в прохладном погребе, так и в квартирной кладовой.

О том, как солить капусту на зиму правильно, как ее закатывать в банки, расскажут рецепты раздела «Поваренка» - «Заготовки из капусты». С ними будет простой, незамысловатой, быстрой, а главное, удачной. Хрустящая соленая или маринованная капустка будет красоваться на обеденном столе в любое время года. Главное, уделить время осенью ее приготовлению.

Квашеная капуста

Считается, что содержит огромный запас витамина С, без которого организму в зимний период будет трудно перенести вирусные и простудные заболевания. В такой капусте этого витамина чуть ли не больше, чем в лимоне или киви. А потому квашеная капуста на зиму должна заготавливаться обязательно!

Вы видите, какие рецепты из капусты на зиму мы для вас приберегли! Квашеная капуста может быть приготовлена в рассоле и сухим способом, со специями, с добавлением различных овощей, которые придадут ей особый вкус или цвет, такими, как чеснок, свекла, морковь, яблоки, корень хрена и другие. Выбирайте на вкус любой из рецептов заготовок капусты – запасайтесь витаминами на зиму уже сейчас!

Маринованная капустка на зиму – хрустящая и остренькая, хоть к картошечке, хоть к мяску…да и с супчиком вприкуску пойдёт зимой за милую душу!

Рецепты:

Зимы у нас длинные и суровые, витаминов не хватает. А тут тебе и витаминчика «С» больше чем в лимоне, и других витаминок и минеральных элементов вместе с кислотами растительными целый вагон!

В древние времена, когда ещё русичи не знали картошки, основной едой для воинских дружин в военном походе были хлеб, капуста и мясо, причём именно в таком порядке.

Вон как воевали на капустке-то!

Ну, пошутили и хватит, пора и за дело приниматься. Капусту сегодня маринуем в трёхлитровых банках, разными способами – и кусками цельными, и в виде салата, и с перчиком попробуем, и с огурчиками поздними, помидорками спелыми, и яблокам с морковкой и свеколкой тоже применение найдём.

Банки заранее тщательно моем с содой, прополаскиваем до прозрачности под проточной водой и стерилизуем. Лично я стерилизую в духовке сухим способом – составляю и на сорок минут нагрев до 120-140 градусов. Стоять возле кастрюльки с паром не надо, караулить не надо и банки стерильность сохраняют дольше, потому как нет на них паровой испарины.

Начнём маринование с самых простых рецептов и постепенно будем усложнять и доводить до совершенства!

Рецепт самый быстрый и простейший, но получается очень вкусно!

• капуста и морковь в соотношении – на средний вилок 2 средних морковки и три зубчика чеснока;
• для маринада на трёхлитровую банку – полстакана сахара, две столовые ложки соли, четверть стакана масла растительного и десертная ложка уксусной кислоты;
• специи по 5 горошин черного перца, 4 гвоздики и лавровый листик на банку.

Приготовление:

1. Чистим овощи и шинкуем – капустку мелкой соломкой, морковку трём на тёрке, можно использовать кухонный комбайн со сменными насадками, дело пойдёт гораздо быстрее.
2. На дно стерилизованной банки укладываем чесночок, лаврушку, перец и гвоздику.
3. Заполняем банку смесью капусты с морковью – можно перемешанной, а можно слоями – кому как по душе.
4. Кипятим в большой кастрюле примерное количество воды, чтобы хватило залить все приготовленные банки.
5. Заливаем кипятком банки под самую железные крышки и прикрыв ими даем постоять минут 10-15.
6. Оставшийся кипяток выливаем из кастрюли – он нам больше не понадобится.
7. Сливаем из банок воду в кастрюлю и ставим на нагрев, добавляем сахар и соль умножая объём на количество банок.
8. Даём покипеть чуть-чуть и вливаем растительное масло и уксусную кислоту.
9. Заливаем маринадом банки, помня о том, что заливать надо порциями понемножку во все банки по очереди по кругу, чтобы всё масло не оказалось в одной банке!
10. Закатываем железные крышки, переворачиваем и ставим остывать под шубу.
11. После остывания опускаем в погреб.

Приятного аппетита в зимний вечер!

Остренькая закуска к бутылочке горячительного в кругу друзей – что может быть лучше?

Ингредиенты:

• два кило капусты;
• головка чеснока крупная;
• три морковки среднего размера;
• литр воды;
• соль столовая ложка с очень большим верхом;
• 2 ст л сахара;
• красный перчик жгучий, молотый чайная ложка;
• масло подсолнечное 2 ст л.

1. Кочаны нарезать кубиком со стороной 2-3 сантиметра, морковку натереть на тёрке, чесночок мелко порубить и перемешать в эмалированном тазу или кастрюле.
2. Вскипятить литр воды с оставшимися компонентами, уксус и масло добавить после закипания, вылить маринад в капусту и перемешать.
3. Дать настояться три дня в прохладном месте периодически перемешивая.
4. Разложить по банкам и опустить в погреб, использовать в первую очередь – такая заготовка годами хранится не может!

Приятного аппетита!

Острое блюдо кисло-сладкого вкуса представляет из себя настоящую витаминную бомбу!

Что понадобится:

• капуста два кило;
• большой спелый яркий болгарский перчик с толстыми стенками;
• две морковки;
• головка чеснока;
• 1 ст л соли;
• полстакана сахара;
• 1 стол л уксуса;
• сахара 3 ст л;
• по четверти чайной ложки черного молотого перца, красного жгучего и кориандра;
• два полных стакана воды.

Как приготовить:

1. Чистим, моем и шинкуем овощи, смешиваем их в эмалированной миске или кастрюле.
2. Варим маринад, смешав оставшиеся компоненты, кроме уксусной кислоты, которую вливаем после закипания маринада.
3. Заливаем маринадом овощи и перемешиваем.
4. Раскладываем салат по стерильным банкам и ставим в холодильник. Через 12 часов можно снимать пробу.

В холодильнике хранится до двух-трёх недель. Приятного аппетита!

Правильное название этого рецепта — капуста по-гурийски. Очень вкусно, красиво и по-грузински остро!

• вода 5 полных стаканов;
• два кочана;
• 2 средних свеклы;
• 2 морковки;
• уксусная кислота 3 стол л;
• полстакана масла растительного;
• полстакана сахара;
• головка чеснока;
• соль стол л с верхом;
• пять горошин чёрного перца и лавровый листик.

Приготовление:

1. Нарезать капустку крупными ломтями, свеклу и морковь соломкой, чеснок тонкими пластинками.
2. Выкладывать овощи в банки слоями, не забывая добавлять чеснок и стараясь, чтобы последний слой был цветным.
3. Вскипятить воду и сварить маринад с оставшимися компонентами, после двух минут кипения влить масло и уксусную кислоту и снять с огня.
4. Немедленно влить в банку и закатать крышку. Перевернуть и остужать под шубой.

Хранится долго и не теряет вкус!

Простой рецепт быстрого приготовления и классического традиционного вкуса.

Ингредиенты:

• пять кило капусты нашинкованной соломкой;
• 4 средних морковки, красивее если нашинкована корейской соломкой, но и натёртая на тёрке вполне подойдёт;
• две головки чеснока мелко порубленного;
• литр воды;
• три столовых ложки с верхом соли;
• полстакана сахара;
• десять горошин чёрного перца;
• три столовых ложки уксусной кислоты;
• стакан растительного масла;
• два лавровых листа.

Маринование:

1. Овощи и чеснок смешать в тазу до однородного состава.
2. Сварить маринад, влив уксус после выключения плиты и залить овощи.
3. Перемешать, дать настояться пару часов в прохладном месте и разложить по банкам.
4. Хранить в погребе или холодильнике.

Просто, вкусно и остро!

Делать удобнее в банках с винтовыми крышками.

Что нужно:

• два кило цветной капусты;
• большая морковка;
• три зубца чеснока;
• четверть стручка острого перчика;
• четыре горошины чёрного перца;
• литр воды;
• соль столовая ложка с верхом;
• уксусная кислота десертная ложка;
• две столовых ложки сахара.

Как мариновать:

1. Кочаны разбираем на небольшие соцветия, морковку шинкуем брусочками, чесночок пластинками.
2. В кипящую воду опускаем половину капусты на две минуты и вылавливаем её быстро шумовкой раскладывая по подготовленным стерильным банкам до половины.
3. Ставим бланшировать вторую часть и быстро раскладываем по банкам морковь и чеснок, добавляем по кусочку перчика острого.
4. Выкладываем вторую часть капусты в банки доверху.
5. В воду добавляем сахар, соль и специи, доводим до кипения и вливаем уксусную кислоту.
6. Заливаем маринадом банки доверху и закручиваем крышки.
7. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой и убираем на хранение в погреб.

Будет вкусно и хрустяще!

Продолжаем тему:

1. Квашеная капуста — Язык проглотишь

Проще вообще ничего не бывает!

• кило небольших огурчиков;
• кило капусты;
• болгарский перчик;
• три зубчика чеснока;
• зонтик укропа;
• пять горошин чёрного перца;
• столовая ложка соли с большим верхом;
• десертная ложка уксусной кислоты.

Приготовление:

1. Моем и чистим овощи, вилки режем крупными кусками, у огурчиков удаляем попки, у перца удаляем семенную камеру.
2. Укладываем все овощи в банку максимально плотно, укроп, чеснок и перец горошком на дно банки.
3. Кипятим в кастрюле воду и заливаем банку доверху, даём постоять минут десять.
4. Сливаем воду в пустую кастрюлю и вновь доводим до кипения, добавляем соль и уксус.
5. Заливаем маринад в банку доверху и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде, храним в погребе.

Простенько и со вкусом!

Вкусно и очень витаминно! Делаем в литровых банках.

Ингредиенты:

• 2 маленьких кочана;
• две больших морковки;
• два зелёных яблочка;
• литр воды;
• три столовых ложки сахара;
• две столовых ложки уксусной кислоты;
• по 6 горошин чёрного и душистого перца;
• чайная ложка семян аниса, или укропа, или фенхеля.

1. Шинкуем капусту, морковку и яблоки соломкой.
2. Выкладываем овощи в таз и перемешиваем с семенами аниса или укропа, перца горошком.
3. Варим маринад из воды, соли, сахара, две минуты, уксусную кислоту вливаем после закипания.
4. Овощную смесь укладываем в банки и заливаем маринадом.
5. Стерилизуем на водяной бане 30 минут и закатываем.
6. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой, храним в погребе.

Перед подачей на стол приправляем растительным маслом, особенно подойдёт нерафинированное с запахом семечек!

головка чеснока;

соль столовая ложка с верхом;

два лавровых листа;

пять горошин чёрного перца;

две таблетки аспирина.

Приготовление:

1. Режем капусту крупными кусками, перец колечками, предварительно удалив семенную камеру, чеснок пластинками.
2. На дно банки укладываем зонтик укропа и пластинки чесночка, лавровый лист и перец горошком.
3. Заполняем стерильную банку, встряхивай чтобы было плотнее, капусткой и помидорами.
4. Заливаем кипятком под самую крышку и даём постоять минут десять.
5. Сливаем воду из банки в кастрюльку и варим маринад, добавляя соль и сахар, аспирин, помешиваем пока всё не растворится и снимаем с огня.
6. Заливаем банку под самую крышку и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой. Храним в холодном погребе.

Приятного аппетита!

Капустка по-корейски очень вкусна и ароматна, как на рынке! Пикантный и ароматный вкус понравится домочадцам и гостям вашего дома. Сделать её несложно, нравится она практически всем.

• два кило капусты;
• одна большая морковка;
• масло растительное полстакана;
• треть стакана яблочного уксуса;
• крупная головка чеснока;
• столовая ложка сахара;
• половина столовой ложки соли;
• по чайной ложке тмина, паприки, перца жгучего и кориандра.

Приготовление:

1. Капусту режем кубиком со стороной 2-3 сантиметра и выкладываем в таз.
2. Посыпаем солью и приминаем руками до выделения сока.
3. Морковь шинкуем на корейской тёрке и в отдельной посуде смешиваем с мелко порубленным чесноком.
4. В сковороде нагреваем растительное масло со специями, перемешиваем и даём немного постоять для усиления аромата.
5. Масло смешиваем с морковкой и выкладываем в таз.
6. Ставим на гнёт и оставляем в прохладном месте на сутки.
7. Хорошо сливаем выделившийся маринад и раскладываем капусту по банкам.
8. Кипятим маринад, добавляем сахар и уксус и заливаем им банки.
9. Закатываем и перевёрнутыми ставим остывать под шубу.
10. Храним в холодном погребе.

По этому рецепту можно готовить и цветную капусту, которую предварительно бланшируют пару минут. Приятного аппетита!

Супер-Бонус – рецепт маринованной капусты быстрого приготовления за 2 часа

Получается настоящая Бомба, а не заготовка – вкус безумный и аромат приятный. Советую приготовить по этому быстрому рецепту.

Не бойтесь пробовать изменить рецепт и внести в него собственные ингредиенты, помните, что неизменными остаются только консерванты – соль и уксус!