Заморозка вишни на зиму в домашних условиях. Как правильно заморозить вишню в холодильнике на зиму и можно ли

В тех местностях, где произрастает вишня, с ней знакомы все люди, от мала до велика. И как чудесно было бы есть ее не только в период плодоношения, но и зимой, когда необычайно хочется витаминов. И это возможно. В этом нам поможет морозильная камера, имеющаяся в каждом доме. Давайте разберемся, чем полезна вишня, и как ее заготовить на зиму в морозилке.

СПРАВКА: Ученые выяснили, что 20 ягодок по действию соответствуют таблетке аспирина.

Ягоды вишни полезные свойства

Польза и вред вишни определяется ее составом.

В этой ягоде содержатся:

Органические кислоты – фолиевая, аскорбиновая, янтарная, лимонная;
Макро и микроэлементы – калий, кальций, медь, йод, железо, фосфор, магний;
Витамины – А, В1, С, Е, РР, Н.
Сахара – фруктоза, сахароза, глюкоза;
Растительная клетчатка;
Инозит – соединение, влияющее на обмен веществ человека;
Антоцианы;
Пектины.

Вишня польза и вред:

Можно ли замораживать в домашних условиях?

Безусловно, можно и даже нужно. Ведь в замороженных ягодах сохраняется весь состав полезных веществ, в отличие от заготовок в виде консервированных компотов и варений. Можно купить мороженые ягоды в магазине, но нет гарантии, что товар качественный, тем более производители хитрят и замораживают вместе с плодами воду и можно переплатить за кусочки льда.

Замораживают вишню дома несколькими способами:

С косточками;
Без косточек и разрезанные на дольки.

Польза замороженных вишень

Разберемся подробнее в полезных свойствах этих красных кислых ягод.

Влияние вишни на организм человека:

Обладает отхаркивающими свойствами;
Повышает иммунитет;
Помогает при высоких температурах;
Укрепляет кости и суставы;
Снимает боли при артритах;
Вследствие наличия витаминов группы В, положительно влияет на нервную систему человека и при регулярном употреблении помогает справиться со стрессом;
Фолиевая кислота улучшает память и концентрацию человека;
Помогает улучшить зрение;
В составе имеется йод, который благотворно влияет на щитовидную железу;
Является профилактическим для онкологии продуктом;
Улучшает отток желчи;
Прочищает почки от мелких камешков и песка;
Предупреждает раннее старение.

Калорийность замороженной вишни

Вишня является низкокалорийным продуктом. Поэтому те, кто находятся в погоне за снижением массы тела, могут спокойно употреблять этот кладезь витаминов и полезных веществ без вреда своей диете, ведь ягоды содержат всего на всего 52ккал на 100г продукта. Это касается и свежезамороженных плодов. Если же заморозка проходила с сахаром или другими добавками, то продукт будет калорийнее.

Правила заморозки

В этом процессе нет ничего сложного, но все же нужно придерживаться нескольких простых правил во время заморозки вишни:

Замораживаются только предварительно вымытые в теплой воде ягоды, из которых убраны плодоножки, листочки и лишний мусор;
Необходима тара для хранения, обязательно герметичная и чистая;
Чтобы ягоды не слиплись, сначала делают предварительную заморозку, а потом уже высыпают в емкость и прячут в морозилку. Для этого на тарелочку раскладывают ягоды, чтобы они не прикасались друг с другом и оставляют в морозильной камере на полчаса;
Далее достают и складывают прихваченные морозом вишни в общую тару. Плоды плотно улаживают, чтобы не было лишнего воздушного пространства между ними;

В качестве тары можно использовать вакуумные пакты или с застежкой, пластиковые емкости и стаканчики с крышками.

ВНИМАНИЕ: Важно ягоды для процедуры укладывать в тару порционно, ведь после размораживания не рекомендуется повторять их заморозку.

Способы и рецепты

Существует несколько вариантов заготовки вишен в морозилке. Ниже вы подробнее с ними ознакомитесь.

С косточкой

Это самый быстрый способ, который помогает сохранить вишневый сок, а вместе с ним и витамины.

Алгоритм действий:

Перебрать, вымыть и высушить ягоды;
Разложить вишни в один слой и поставить в морозилку не менее чем на 30 минут;
Вытаскиваем, раскладываем в тару, плотно закрываем и убираем в морозильную камеру.

Без косточек

Такой способ подойдет для того чтобы готовить с этими ягодами пироги, вареники или пирожки. От предыдущего отличается только процессом подготовки.

Для такой заморозки нужно:

Подготавливаем ягоды;
Далее следует выдавить косточки;
Высыпать вишни в дуршлаг и дать стечь соку;
Заморозить также же, как и в способе с косточками.

В сиропе

Рецепт этого сладкого метода:

Сварить сироп. Для этого в 1 литр воды постепенно высыпать 1,5 кг сахара. Довести до загустения помешивая на медленном огне;
Вишню положить в емкость и заполнить ее до половины. Залить сиропом и дать настоятся пару часов;
Плотно закрыть тару и отправить в морозилку.

Перетертая с сахаром

Такой способ еще называют сырым вареньем, но в таком виде ягоды оставляют намного больше полезных веществ в себе.

Способ приготовления:

Подготовить плоды к процедуре;
Перемолоть ягоды без косточек в мясорубке;
Смешать с сахаром 1:1;
Вылить смесь в емкость и хорошо закрыть крышкой;
Отправить в морозильную камеру.

Срок хранения

Хранится вишня в морозилке примерно год.

При замораживании без косточки ягоду можно употреблять и более чем через год, но полезные свойства в ней исчезнут к этому времени.

Если замораживалась с косточкой, то употреблять через полгода не рекомендуется потому, что в косточке содержатся ядовитые вещества, которые со временем могут навредить человеку.

Полезную и вкусную вишню можно заготовить себе на зиму, чтобы круглый год радовать себя и свой организм витаминами. Но для этого необходимо знать правила заморозки и хранения ягоды.

Как правильно заморозить вишню на зиму:

Казалось бы, что может быть проще, чем заморозка ягод. Положил в камеру для хранения и все.

Но нет, чтобы замороженная вишня получилась целой и аккуратной надо обязательно соблюдать следующие рекомендации:

замораживать надо свежесобранные плоды, чем дольше они хранятся, тем меньше в них пользы;
не следует использовать поврежденные или переспевшие ягоды;
не стоит замораживать мокрые ягоды, они слипнутся и потеряют «товарный» вид;
заморозка должна проводиться порционно;
для хранения надо использовать отдельные емкости, чтобы отбирая необходимое количество не повредить расположенные рядом вишенки.

Как заморозить вишню на зиму без косточек в домашних условиях

свежая вишня

Собрав свежие плоды их надо перебрать, чтобы удалить поврежденные или подгнившие, а также очистить их от листиков и плодоножек. Промыть под проточной водой, оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода.

Разложить ягодки на бумажном полотенце или тканевой кухонной салфетке, чтобы окончательно избавиться от ненужной влаги.

Лучше всего для заморозки вишни в холодильнике подходят специальные пластиковые контейнеры. Если же не хватает места в морозильной камере, можно использовать и обычные пакеты для хранения кубиков льда. Нужно разделить ягоды порционно (в зависимости от того, сколько вам понадобится для приготовления компота, желе, вареников и т.п.) и отправить в морозилку.

Теперь вы можете зимой порадовать свою семью и удивить гостей ароматными и по-настоящему летними блюдами из вишни.

Надеемся, советы вам пригодятся.

Польза вишни

Зачем замораживать вишню, если можно купить ее в супермаркете? Конечно, для тех, у кого нет условия для хранения, это единственный вариант, не считая, конечно, консервации. Но если вам повезло и дома стоит морозильная камера, или холодильник имеет достаточно места для замораживания, лучше заготовить ягодки самостоятельно. Неизвестно, в каких условиях выращивалась продаваемая вишня, чем она обрабатывалась, как хранилась, транспортировалась и т.п. Про цену мы и вовсе промолчим. Зимой замороженная вишня на вес золота, а у вас такое сокровище будет в холодильнике.

Какой же вкусный из нее получается компот, а если добавить ягодки в начинку для вареников или пирожков, запах лета прямо поселится в доме.

Замораживать вишенки можно как с косточкой, так и без нее, что мы и сделали. В большинстве случаев современные домохозяйки отдают предпочтение именно второму варианту. Вытаскивать косточки хорошо, если есть специальный комбайн, а вот делать это вручную времени вечно не хватает.

Самым ценным в вишне считается вещество кумарин, которое влияет на сворачиваемость крови, но не менее ценны магний, цинк, железо и т.п. Имеет вишня способность снижать температуру и эффективно бороться с вирусами, так что, заварив зимой чай с использованием замороженных ягод можно дать достойный отпор гриппу и простудам.

Среди способов заготовки свежих ягод на зиму самым легким и быстрым хозяйки считают замораживание. Оно способно сохранять вкус и витамины. Заморозка ягод на зиму позволяет лакомиться ими в течение всего холодного периода, когда так не хватает лета. Главное – сделать заготовки правильно. В этом вам помогут инструкции ниже, как замораживать вишню.

Как выбрать и подготовить ягоды для заготовки на зиму

В магазине по приемлемой цене можно встретить упаковки с замороженной вишней. Для любителей ягод и фруктов зимой они просто незаменимы. Только часто после покупки обнаруживается, что плоды в них совсем непривлекательные, поэтому и есть их нет никакого желания. Если есть свой урожай этих ягод, то вполне можно воспользоваться одним из рецептов, как заморозить вишню на зиму. Главное при любом способе – правильно подготовить плоды. Для получения пользы от продукта от вас требуется:

убрать мятые или переспевшие вишенки, а также листья и хвостики;
тщательно вымыть плоды под проточной водой несколько раз;
высыпать ягодки на полотенце, дождаться их высыхания.

После этого необходимо определиться с конкретным способом, как заморозить вишню в морозилке. Среди более общих выделяется всего 2: с косточками или без них. Первый вариант хорош тем, что не нарушается форма плодов, из-за чего не вытекает сок. При этом условии они не подойдут для готовки различных блюд, в том числе пирогов и другой выпечки. Их используют для компота или сока. Если же удалить из нее косточки, то после размораживания не придется проводить дополнительные манипуляции.

Как правильно заморозить вишню на зиму в холодильнике

Урожай собран и подготовлен, тогда можно приступать к заморозке. Пока вы еще не определились с рецептом, ознакомьтесь с общими правилами, которые необходимо соблюдать для получения качественного и вкусного продукта:

Не тяните с заморозкой, ведь чем меньше времени пройдет со сбора урожая, тем более вкусный получится конечный продукт.
Выбирайте только спелые плоды, а переспевшие лучше кушать сразу.
Тару под ягоды необходимо тщательно промыть. Кроме того, у нее должна быть возможность герметично закрываться, чтобы не пропускать никакие запахи.
Укладывать вишенки рекомендуется сначала свободно на тарелке, затем морозить их примерно полчаса. Только после этого плоды отправляют в контейнер для окончательной заморозки.
В качестве емкости используют пластиковые контейнеры, стаканчики с крышкой, вакуумные или просто пакеты для заморозки с застежкой.
В одну емкость складывайте только порцию ягод, ведь повторно их уже не замораживают.

С косточкой

Как легко заморозить вишню на зиму? Просто не доставайте из ягод косточки. Для заморозки таким способом одной порции вам потребуется подготовить только:

вишню – 0,3 кг;
сахар – по вкусу;
специальные пакеты для заморозки, стакан или контейнер.

Для приготовления используйте следующий рецепт:

Очистите ягодки от ножек, листьев и мусора, промойте под теплой водой.
Свободно разложите плоды на доске или небольшом противне, который поместится внутри морозилки.
На полчаса отправьте вишню в морозилку.
Когда ягодки станут твердыми, переложите их в подготовленную емкость. Здесь, если хотите подсластить, посыпьте их сахаром.
Постарайтесь по максимуму выпустить воздух из пакета или стакана, затем плотно закройте застежку или крышку.

Без косточки

Заморозка вишни на зиму без косточек потребует от вас больше терпения и времени. Чтобы заготовить одну порцию, подготовьте пункты из следующего списка:

вишня – 0,3-0,4 кг;
сахар – по желанию;
тара для последующего хранения ягод в морозилке.

Перед замораживанием снова подготовьте ягоды, очистив их от мусора и тщательно промыв. После этого сделайте следующее:

Для извлечения косточек используйте булавку или специальную машинку.
Разложите ягодки не очень плотно друг к другу на какой-то ровной поверхности, например, доске, небольшом противне или плоской тарелке. Отправьте на 30-40 мин. в морозильную камеру.
Выньте ягодки из морозилки, поместите их на дно контейнера или внутрь пакета с застежками. Если нужно, то присыпьте сахаром.
Плотно закройте емкость, предварительно выпустив как можно больше воздуха.
Снова отправьте ягоды в морозильную камеру.

Замороженная вишня в сахаре

Если предыдущие инструкции включали сахар по желанию, то в этом рецепте он добавляется обязательно. Ингредиенты и материалы практически те же:

сами ягоды – 0,3 кг;
сахар – 4-5 ст. л. или по вкусу;
емкость для заморозки.

Описанные выше рецепты используют сухой метод заморозки, так как ягоды предварительно помещаются на полчаса в холодильник, а уже потом отправляются на всю зиму в морозилку. Можно и сразу поместить их в контейнер, но тогда плоды примерзнут друг к другу и станут единым комком, что очень неудобно, особенно для украшения десертов. Для заготовки вишни с сахаром пройдите следующие этапы:

Очистите и промойте ягодки, выньте из них косточки.
Повторите процедуру с предварительной заморозкой в течение получаса.
Поместите плоды в контейнер, чередуя их со слоями сахарного песка либо посыпьте их еще на доске, а затем сразу разложите по пакетам.

Как заморозить ягоды на зиму в собственном соку

Последний способ, как заморозить вишню на зиму, считается самым вкусным. Так можно сразу получить готовую начинку для тортов и вареников или основу для варки джема. Необходимые ингредиенты следующие:

вишенки – 0,3-0,4 кг;
сахар – 0,1 кг.

Процесс приготовления включает несколько простых этапов:

Очищенные и промытые ягодки избавьте от косточек, выложите их в контейнер, но не до самого верха.
Оставшуюся часть ягод смешайте с сахаром, затем взбейте миксером или блендером до однородной консистенции.
Полученным сиропом залейте контейнеры с вишней.
Закрыв плотно крышку, отправьте емкость в морозильную камеру.

Сколько хранятся замороженные ягоды

Помимо насыщения зимой витаминами, замораживание вишни имеет еще одно полезное свойство – низкая калорийность. Она составляет всего 53 ккал/100 г. Если же для заморозки вы использовали сахар, то калорий будет больше. В целом такой вишневый десерт можно использовать в качестве замены сладостей во время диеты. Главное – правильно его хранить. Температура по ГОСТу не должна быть выше 16 градусов. При ней срок хранения достигает 6-8 месяцев. Если же вы не доставали косточки – используйте продукт до полугода: при долгом хранении выделяется синильная кислота, т. е. яд для организма.

Как правильно размораживать

Главное при разморозке продукта – не торопиться. Сначала необходимо поместить контейнер или пакет в основное отделение холодильника на пару часов или на ночь. Когда ягоды оттают, можно достать их и окончательно разморозить уже при комнатной температуре. Учтите, что продукт рассчитан только на один цикл оттаивания. Это значит, что повторно замораживать ягоды нельзя.

Видео: способы заготовки на зиму из вишни

Простой и быстрый способ сохранить урожай и сделать полезные запасы – заморозить черешню на зиму. На вкус она будет почти как свежая, разве что не такая упругая, но для компотов, смузи, киселей и сладких соусов вполне годится. Чтобы занимать меньше места в морозилке, можно заморозить целыми ягодами и измельченную в виде пюре с сахаром. Но прежде определиться чего и сколько вам понадобится, что вы будете из нее готовить. Для смузи подойдет и та, и другая, а для компотов, варенья, пирогов лучше оставить целой, удалив косточки.

Как заморозить черешню на зиму в холодильнике

Нам понадобится:

Черешня спелая в любом количестве;
сахар;
плотные пакеты и контейнеры для заморозки.

Заморозка черешни на зиму целыми ягодами

Есть два варианта: заморозить с косточкой и без. Когда нужно быстро переработать большую партию, и вы знаете что она пойдет на компоты, то можно оставить с косточкой. Если же заготовка нужна для пирогов, вареников, то замораживают без косточки и таким образом, чтобы ягодки не слипались между собой. Но в любом случае сначала помещаем ягодки в холодную воду на полчаса чтобы избавиться от червячков, потом промываем, обрываем хвостики. Ту партию, которая предназначена для компотов, обсушиваем на полотенце, расфасовываем по пакетам, убираем в морозилку.

Следующий способ – заморозка черешни без косточки. Удалить ее можно специальной машинкой или шпилькой. Старайтесь меньше повреждать мякоть, чтобы не терялся сок.

Раскладываем черешню на противне, плоской тарелке, предварительно застелив поверхность полиэтиленом или пищевой пленкой. Ставим в морозилку на несколько часов. Потом ссыпаем в пакет. После такой заморозки ягоды не слипаются, вам будет легко отсыпать сколько нужно, остальное вернуть в морозилку. Но не всегда нужны ягоды россыпью. Например, для смузи или соуса сразу расфасовываем по пакетам и отправляем в морозильную камеру. Даже если слипнутся – ничего страшного, отрежем ножом сколько нужно.

Замораживают ли черешню на зиму с сахаром

Чтобы занимать меньше места, черешню измельчают в пюре, смешивают с сахаром и замораживают в контейнерах. Такие сладкие брикеты идут на приготовление киселей, смузи, ягодных соусов или вместо варенья к чаю, оладьям, сырникам. Косточки предварительно удаляем, высыпаем подготовленные ягоды в блендер, добавляем сахар по вкусу.

Измельчаем до однородности или с кусочками мякоти. Если нужно сделать однородное пюре, то с этим хорошо справляется погружной блендер, если хотите чтобы оставались кусочки мякоти, используйте насадку «нож». Измельченную мякоть вместе с сиропом переливаем в контейнер, застеленный пищевой пленкой. Замораживаем. Затвердевшие брикеты вынимаем, заворачиваем, надписываем. Храним в морозильной камере.

Вместо контейнеров подойдут обычные плотные пакеты. В них перекладывают ягодное пюре, плотно завязывают и замораживают в виде «колбаски». По мере необходимости отрезают ножом сколько нужно, остальное заворачивают и возвращают в морозилку.

Какой способ выбрать и как заморозить черешню на зиму зависит от того, как вы собираетесь ее использовать, ну и конечно от величины морозилки. В любом случае, сделать эту полезную заготовку в домашних условиях очень легко, и зимой вы будете с витаминами и вкусными пирогами.

Если ваше вишневое дерево обильно плодоносит, а вы не знаете, что делать с терпкими плодами, попробуйте их заморозить. Многие хозяйки стремятся правильно сохранить ягоды, чтобы насладиться ими в межсезонье. Хотя существует множество способов хранения, однако наиболее популярным остается заморозка ягод. Делается это быстро, легко и при этом сохраняются питательные и вкусовые качества вишен.

Как выбрать ягоды вишни для заморозки

Конечно, лучший способ узнать, стоит ли покупать вишни – это попробовать их. Однако бывают случаи, когда ягода упакована, поэтому обратите внимание на следующее:

Вишня темно-насыщенного красного цвета обычно бывает очень сладкой. Ярко-зеленая плодоножка указывает на свежесть ягоды, а ее отсутствие не является признаком низкого качества. Красная вишня также должна быть твердой на ощупь.
Многие считают, что красновато-желтые вишни недозрелые, но это естественный цвет черешни сорта Райнер. Они намного слаще темных вишен. Красноватые и розовые бока указывают на воздействие солнца и накопление сахара.

2) Заморозка вишни: за и против

Хотя замораживание имеет некоторые недостатки, но преимуществ процесса намного больше. Плюсы искусственного охлаждения:

быстрота процесса;
простота заморозки;
меньший расход ресурсов и расходных материалов, чем для консервации;
практически не требуется никаких специальных навыков.

охлажденные продукты можно хранить значительно дольше, чем свежие, но и они имеют годности. Через год ягоды в морозильной камере начинают постепенно терять свой вкус и питательную ценность;
процесс искусственного охлаждения напрямую зависит от электричества. Его перебои могут привести к порче ягод.

Процесс заморозки вишния

Процесс охлаждения начните с мойки вишни. Ягоды опустите под проточную воду. Спелые вишни опустятся на дно, а листья и другой мусор будет всплывать наверх, где можно легко его удалить.

Плодоножки следует оторвать непосредственно перед охлаждением, ведь они поддерживают свежесть вишни.

Можно заморозить вишню целиком или сразу подготовить ягоду для коктейля или пирога и вынуть косточки. Для этого примените специальный прибор или нож-петельку. Многие хозяйки вытаскивают косточки по старинке булавкой или скрепкой. Можно разрезать ягоду пополам и только потом из нее извлечь ядро.

Чтобы каждая ягодка была отдельной от других, разложите вишню на лист с пергаментной бумагой, и отправьте его в морозилку. Если в холодильнике недостаточно места, расфасуйте ягоду по специальным пакетам с застежкой. Максимально выжмите воздух из контейнера, прежде чем запечатать его.

Время замораживания вишни будет зависеть от настроек вашей морозилки. В среднем два листа с половинками ягод замораживают около 6 часов.

Как только вишня заморозится, снимите ее с листа и расфасуйте по пакетам для заморозки. Ягода хранится в камере от 6 месяцев до года.

Мороженые вишни возвратите в морозильник, пока не придет время их использовать. Обязательно наклейте на пакеты надписи с датой заморозки. Так можно управлять своими запасами. Используйте в первую очередь старые заготовки. Некоторые хозяйки делают пометки обычными маркерами.

Замороженные вишни, выращенные в своем саду или купленные – это простой, но эффективный способ лакомиться свежими ягодами круглый год.