Белковая корзинка. Рецепт корзиночек с кремом из песочного теста

Корзиночки из песочного теста – хорошее решение для дополнения детского меню сладкими пирожными или фуршетного стола оригинальными закусками. Их наполняют разными видами крема, фруктами и ягодами, желе. Вкусное и красивое лакомство точно всем понравится.

Песочные корзиночки – рецепт простой, не требующий сложных навыков или кулинарных знаний. Учитывая основные особенности приготовления теста, все получится на высшем уровне. Чтобы корзинки вышли рассыпчатыми и немного слоистыми, продукты должны быть холодными, готовое тесто тоже охлаждается не менее часа перед выпеканием.

Ингредиенты:

замороженное масло – 100 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – ½ ст.;
разрыхлитель;
ваниль;
мука – 2-3 ст.

Приготовление

Просейте муку с разрыхлителем в емкость и натрите в нее замороженное масло.
Перемешайте, должна образоваться сухая крошка, при необходимости добавьте муку.
Введите яйца в тесто, соберите ком в пленку и отправьте в холод на час.
Раскатайте тесто в пласт, вырежьте кружочки и выкладывайте их в формочки.
Застелите формы пергаментом и заполните фасолью или горохом.
Выпекайте корзиночки из песочного теста 10 минут при 190 градусах.

Классическое пирожное, знакомое каждому с детства - . Сделать их собственноручно не сложно, главное правильно взбить меренгу. Если крем вышел идеальным, можно отсадить интересные и красивые фигуры, если вышел жидковатым, просто распределите его по корзинкам и отправьте под гриль на 2 минуты или подрумяньте горелкой.

Ингредиенты:

песочные корзинки – 12 шт.;
белки – 2 шт.;
сахарная пудра – 200 г;
густое варенье – 12 ч. л.

Приготовление

Взбейте холодные белки до устойчивых пиков, подсыпая постепенно сахарную пудру.
В каждую корзинку на дно выложите по ложке варенья.
Отсадите кондитерским мешком белковый крем.
Корзиночки с кремом из песочного теста должны охладиться 30 минут перед подачей.

Корзиночки из песочного теста с фруктами

Вкусные пирожные можно наполнять не только кремом, но и фруктами. Такие оригинальные точно всем понравятся. Песочные корзиночки с фруктами дополняют легким кремом, это может быть простой заварной, цитрусовый курд или легкий крем-чиз из маскарпоне. Нежная прослойка не пропускает сок и корзинки долгое время остаются хрустящими.

Ингредиенты:

песочные корзинки – 12 шт.;
киви, персики, ягоды;
маскарпоне - 200 г;
сахарная пудра – 70 г;
лимонный сок – 50 мл.

Приготовление

Взбейте маскарпоне с пудрой и наполните корзинки кремом.
Порежьте слайсами фрукты, сбрызните лимонным соком.
Распределите красиво фрукты и ягоды и подавайте.

Рецепт корзиночек из песочного теста с разными наполнениями очень простой и почти бесхлопотный. Даже из простых ингредиентов можно сотворить необыкновенное лакомство, а с творожным кремом еще и полезное. Если вы не знаете, как накормить привередливого малыша творогом – сделайте для него вкусное пирожное и дополните его ягодами.

Ингредиенты:

песочные корзинки – 6 шт.;
творог 9% - 200 г;
сахарная пудра – 150 г;
сливки – 100 мл;
ванильный сахар;
варенье густое – 6 ч. л.

Приготовление

Творог пробейте блендером с сахарной пудрой.
Влейте сливки, продолжайте взбивание, но уже миксером.
Всыпьте ванильный сахар, перемешайте. для корзиночек из песочного теста готов, отправьте его в холод на 30 минут.
В корзинки выкладывайте по ложке варенья, заполните творожным кремом и украсьте ягодами.

Вкусные песочные корзиночки с кремом, можно приготовить по бюджетному рецепту. Это пирожное станет настоящей находкой для тех хозяек, которые не хотят возиться с приготовлением торта для торжества. Крем готовится с добавлением алкоголя, но если вы планируете детский праздник, исключите его из состава.

Ингредиенты:

песочные корзинки – 12 шт.;
молоко – 1 ст.;
желтки – 2 шт.;
масло сливочное – 100 г;
сахар – 150 г;
шоколадный ликер – 100 мл.

Приготовление

Смешайте желтки с сахаром.
Прогрейте молоко и постепенно вводите желтковую массу.
Варите крем до загустения, постоянно помешивая.
Введите масло и влейте ликер, охладите крем.
Наполните корзиночки из песочного теста кремом и подавайте сразу.

Песочные корзиночки с заварным кремом и ягодами

Вкусные и по-настоящему праздничные песочные корзиночки с ягодами и классическим заварным кремом можно приготовить очень быстро. Кисловатый привкус малины, клубники или вишни превосходно оттеняет сладость кремового наполнения. Корзинки в данном случае можно испечь, уменьшив количество сахара.

Ингредиенты:

корзинки песочные – 12 шт.;
молоко – 1 ст.;
сахар – 200 г;
ваниль;
мука – 1 ст. л.;
желтки - 2 шт.;
масло сливочное – 150 г;
ягоды.

Приготовление

Разотрите желтки с сахаром, ванилином и мукой.
Влейте молоко, хорошо перемешайте, прогревайте до загустения, постоянно помешивая.
Добавьте масло, перемешайте, охладите, взбейте миксером.
Наполните кремом, дополните ягодами и подавайте.

Можно одновременно испечь корзиночки из песочного теста с начинкой. Яблоки нужно заранее карамелизировать с медом и сахаром, наполнить заготовки и выпекать все вместе. В результате выйдет изумительное пирожное с бюджетным составом и необыкновенным вкусом. Дополнить лакомство можно орехами и корицей, а украсить остатками теста, вырезав из него маленькие фигурки.

Ингредиенты:

песочное тесто – 0,5 кг;
яблоки – 3 шт.;
мед – 2 ст. л.;
сливочное масло – 50 г;
корица;
грецкие орехи – ½ ст.

Приготовление

Яблоки нужно очистить, порезать средним кубиком.
В сковороде растопить масло, бросить яблоки, полить медом и томить 15 минут.
Добавить корицу, перемешать, охладить.
Раскатать тесто, вырезать круги, разместить в формочках.
Выложить начинку, украсить остатками теста.
Пекутся песочные 20 минут при 190 градусах.

Корзиночки с вишней из песочного теста

Настоящее пирожное с сюрпризом - песочные корзиночки с вишней и шоколадом. Ягоды скрываются в тарталетке под плотным слоем ганаша и завершают композицию дробленые орехи. Это восхитительное лакомство произведет фурор на фуршете, а готовится оно безумно просто. Заранее испеките корзинки, сделайте шоколадный крем, а вишню избавьте от косточек и обсушите.

Ингредиенты:

песочные корзинки – 12 шт.
вишня – 200 г;
темный шоколад – 200 г;
сливки 35% - 200 мл;
сахарная пудра – 100 г;
масло сливочное – 100 г;
орехи дробленые для украшения.

Приготовление

На водяной бане прогрейте сливки с пудрой, не доводя до кипения.
Шоколад поломайте, влейте горячие сливки, венчиком мешайте до растворения кусочков.
Бросьте масло и охладите крем.
В тарталетки выложите по 3-4 вишни без косточки.
Накройте шоколадным ганашем, украсьте орехами.

Песочные корзиночки с фруктами в желе

Эти фруктовые корзиночки из песочного теста достойно оценят малыши. Корзинки можно испечь с невысокими бортами, желе подойдет и покупное или сделать собственноручно из желатина и сока или сладкого пюре. Ягоды и фрукты лучше тоже зажелировать, чтобы они не пускали сок и долго продержались в красивом виде, не заветриваясь.

Ингредиенты:

корзинки – 10 шт.;
виноград кишмиш – 1 кг;
желатин – 30 г;
ягоды и фрукты для украшения.

Приготовление

Кишмиш пробейте блендером и протрите через сито, должно получиться однородное пюре.
Залейте горячей водой желатин, дождитесь пока он разбухнет.
Немного подогрейте пюре, влейте желатин, размешайте.
Наполните корзинки желе, украсьте ягодами, оставьте в холодильнике на 2-3 часа.

Эта закуска прекрасно себя зарекомендовала на фуршетных мероприятиях. Попробуйте испечь несладкие корзиночки из песочного теста для салатов. Это хорошее решение для оригинальной порционной подачи приевшихся угощений. Простой крабовый или оливье заиграет новым вкусом, если подать его в таком интересном виде.

Корзиночки из песочного теста — хорошее решение для дополнения детского меню сладкими пирожными или фуршетного стола оригинальными закусками. Их наполняют разными видами крема, фруктами и ягодами, желе. Вкусное и красивое лакомство точно всем понравится.

Песочные корзиночки — рецепт простой, не требующий сложных навыков или кулинарных знаний. Учитывая основные особенности приготовления теста, все получится на высшем уровне. Чтобы корзинки вышли рассыпчатыми и немного слоистыми, продукты должны быть холодными, готовое тесто тоже охлаждается не менее часа перед выпеканием.

Ингредиенты:

замороженное масло — 100 г;
яйца — 2 шт.;
сахар — ½ ст.;
разрыхлитель;
ваниль;
мука — 2−3 ст.

Приготовление

Просейте муку с разрыхлителем в емкость и натрите в нее замороженное масло.
Перемешайте, должна образоваться сухая крошка, при необходимости добавьте муку.
Введите яйца в тесто, соберите ком в пленку и отправьте в холод на час.
Раскатайте тесто в пласт, вырежьте кружочки и выкладывайте их в формочки.
Застелите формы пергаментом и заполните фасолью или горохом.
Выпекайте корзиночки из песочного теста 10 минут при 190 градусах.

Классическое пирожное, знакомое каждому с детства — корзиночки из песочного теста с белковым кремом. Сделать их собственноручно не сложно, главное правильно взбить меренгу. Если крем вышел идеальным, можно отсадить интересные и красивые фигуры, если вышел жидковатым, просто распределите его по корзинкам и отправьте под гриль на 2 минуты или подрумяньте горелкой.

Ингредиенты:

песочные корзинки — 12 шт.;
белки — 2 шт.;
сахарная пудра — 200 г;
густое варенье — 12 ч. л.

Приготовление

Взбейте холодные белки до устойчивых пиков, подсыпая постепенно сахарную пудру.
В каждую корзинку на дно выложите по ложке варенья.
Отсадите кондитерским мешком белковый крем.
Корзиночки с кремом из песочного теста должны охладиться 30 минут перед подачей.

Корзиночки из песочного теста с фруктами

Вкусные пирожные можно наполнять не только кремом, но и фруктами. Такие оригинальные сладкие тарталетки точно всем понравятся. Песочные корзиночки с фруктами дополняют легким кремом, это может быть простой заварной, цитрусовый курд или легкий крем-чиз из маскарпоне. Нежная прослойка не пропускает сок и корзинки долгое время остаются хрустящими.

Ингредиенты:

песочные корзинки — 12 шт.;
киви, персики, ягоды;
маскарпоне — 200 г;
сахарная пудра — 70 г;
лимонный сок — 50 мл.

Приготовление

Взбейте маскарпоне с пудрой и наполните корзинки кремом.
Порежьте слайсами фрукты, сбрызните лимонным соком.
Распределите красиво фрукты и ягоды и подавайте.

Рецепт корзиночек из песочного теста с разными наполнениями очень простой и почти бесхлопотный. Даже из простых ингредиентов можно сотворить необыкновенное лакомство, а с творожным кремом еще и полезное. Если вы не знаете, как накормить привередливого малыша творогом — сделайте для него вкусное пирожное и дополните его ягодами.

Ингредиенты:

песочные корзинки — 6 шт.;
творог 9% - 200 г;
сахарная пудра — 150 г;
сливки — 100 мл;
ванильный сахар;
варенье густое — 6 ч. л.

Приготовление

Творог пробейте блендером с сахарной пудрой.
Влейте сливки, продолжайте взбивание, но уже миксером.
Всыпьте ванильный сахар, перемешайте. Творожный крем для корзиночек из песочного теста готов, отправьте его в холод на 30 минут.
В корзинки выкладывайте по ложке варенья, заполните творожным кремом и украсьте ягодами.

Ингредиенты:

песочные корзинки — 12 шт.;
молоко — 1 ст.;
желтки — 2 шт.;
масло сливочное — 100 г;
сахар — 150 г;
шоколадный ликер — 100 мл.

Приготовление

Смешайте желтки с сахаром.
Прогрейте молоко и постепенно вводите желтковую массу.
Варите крем до загустения, постоянно помешивая.
Введите масло и влейте ликер, охладите крем.
Наполните корзиночки из песочного теста кремом и подавайте сразу.

Песочные корзиночки с заварным кремом и ягодами

Ингредиенты:

корзинки песочные — 12 шт.;
молоко — 1 ст.;
сахар — 200 г;
ваниль;
мука — 1 ст. л.;
желтки — 2 шт.;
масло сливочное — 150 г;
ягоды.

Приготовление

Разотрите желтки с сахаром, ванилином и мукой.
Влейте молоко, хорошо перемешайте, прогревайте до загустения, постоянно помешивая.
Добавьте масло, перемешайте, охладите, взбейте миксером.
Наполните кремом, дополните ягодами и подавайте.

Ингредиенты:

песочное тесто — 0,5 кг;
яблоки — 3 шт.;
мед — 2 ст. л.;
сливочное масло — 50 г;
корица;
грецкие орехи — ½ ст.

Приготовление

Яблоки нужно очистить, порезать средним кубиком.
В сковороде растопить масло, бросить яблоки, полить медом и томить 15 минут.
Добавить корицу, перемешать, охладить.
Раскатать тесто, вырезать круги, разместить в формочках.
Выложить начинку, украсить остатками теста.
Пекутся песочные корзинки с фруктами 20 минут при 190 градусах.

Корзиночки с вишней из песочного теста

Настоящее пирожное с сюрпризом — песочные корзиночки с вишней и шоколадом. Ягоды скрываются в тарталетке под плотным слоем ганаша и завершают композицию дробленые орехи. Это восхитительное лакомство произведет фурор на фуршете, а готовится оно безумно просто. Заранее испеките корзинки, сделайте шоколадный крем, а вишню избавьте от косточек и обсушите.

Ингредиенты:

песочные корзинки — 12 шт.
вишня — 200 г;
темный шоколад — 200 г;
сливки 35% - 200 мл;
сахарная пудра — 100 г;
масло сливочное — 100 г;
орехи дробленые для украшения.

Приготовление

На водяной бане прогрейте сливки с пудрой, не доводя до кипения.
Шоколад поломайте, влейте горячие сливки, венчиком мешайте до растворения кусочков.
Бросьте масло и охладите крем.
В тарталетки выложите по 3−4 вишни без косточки.
Накройте шоколадным ганашем, украсьте орехами.

Песочные корзиночки с фруктами в желе

Ингредиенты:

корзинки — 10 шт.;
виноград кишмиш — 1 кг;
желатин — 30 г;
ягоды и фрукты для украшения.

Приготовление

Кишмиш пробейте блендером и протрите через сито, должно получиться однородное пюре.
Залейте горячей водой желатин, дождитесь пока он разбухнет.
Немного подогрейте пюре, влейте желатин, размешайте.
Наполните корзинки желе, украсьте ягодами, оставьте в холодильнике на 2−3 часа.

Ингредиенты:

несладкие корзинки — 12 шт.;
ветчина — 200 г;
горошек — ½ б.;
свежий огурец — 2 шт.;
яйца вареные — 4 шт.;
майонез.

Приготовление

Все ингредиенты для салата нужно порезать очень мелко.
Смешать с горошком и майонезом.
Наполнить корзиночки из несладкого песочного теста и подавать незамедлительно.

Несмотря на то, что сейчас много новых современных десертов, советские «Корзиночки» с белковым кремом по-прежнему остаются популярными. Не отказывайте себе в маленьком удовольствии и приготовьте пирожное самостоятельно.

Песочные «Корзиночки» с белковым кремом

Пирожные «Корзиночки» с белковым кремом на самом деле выпекаются очень просто, главное – правильно приготовить крем.

Ингредиенты для основы:

Одно яйцо;
щепотка разрыхлителя и столько же соли;
60 грамм сливочного масла;
0,15 кг муки;
40 грамм сахара.
Для крема:
200 грамм сахара;
два яичных белка.

Процесс приготовления:

1. Все указанные ингредиенты из списка для теста, кроме яйца выложите в емкость и перебейте блендером. Обратите внимание, что

масло обязательно должно быть холодным.

2. После того как у вас образуется крошка, вбиваем яйцо и вымешиваем до однородной консистенции и кладем ее в холод хотя бы на 30 минут.
3. Комок превращаем в пласт, вырезаем из него круглые заготовки, так чтобы они по размеру были немного больше, чем формочки.
4. Укладываем заготовки в формы, дно несколько раз прокалываем вилкой и готовим около 20 минут в духовке, включив нагрев на 180.
5. В это время можно сделать крем. Смешиваем белки с сахаром и начинаем перебивать миксером, пока не образуется пышная и белая масса.
6. Запеченную основу наполняем кремом и пирожные готовы.

С добавлением повидла

Корзиночки из песочного теста очень хорошо сочетаются с любым повидлом.

Такой вкус многим знаком еще из детства.

Для наполнителя:

Четыре яйца;
200 грамм сахара;
200 грамм повидла.
Для основы:
0,1 кг сахара;
0,3 кг муки;
два яйца;
около 200 грамм сливочного масла;
щепотка соды.

Процесс приготовления:

1. Масло достаем из холодильника, нарезаем на небольшие куски, смешиваем со всеми остальными продуктами кроме муки, перебиваем миксером до пышности, затем засыпаем муку и уже руками вымешиваем до гладкого состояния. Кладем на 30 минут отдохнуть и охладиться.
2. Нарезаем на небольшие кусочки, расправляем их или раскатываем и помещаем в формочки, не забыв сделать проколы вилкой на дне. Выпекаем около 15 минут на 180 градусах.
3. Теперь готовим наполнитель. Белки смешайте с сахаром, поставьте эту массу на паровую баню и прогрейте, но не давайте ей кипеть, снять и взбить до увеличения в размере.
4. Готовые основы наполнить сначала повидлом, а затем и кремом.

Как приготовить с фруктами

Если не оказалось под рукой подходящей начинки, то всегда можно выпечь песочные корзиночки с фруктами, они выходят не менее вкусными.

Необходимые ингредиенты:

Полкилограмма песочного теста;
любые фрукты, например киви, банан, груша;
200 грамм сахара;
четыре белка.

Процесс приготовления:

1. Из теста вырежьте круги, так чтобы они были чуть больше чем формы для основы.
2. Поместите их в формочки, сделайте пару проколов вилкой и уберите на 15 минут в духовку, при нагреве в 180 градусов.
3. Фрукты освободите от шкурки, нарежьте на небольшие кусочки.
4. В готовые основы поместите немного фруктов и залейте все кремом.
5. Крем готовится следующим образом: смешивается сахар с белками, все отправляется на плиту, прогревается, а затем взбивается до пены. По желанию сверху на пирожные тоже можно выложить фрукты.

С белковым заварным кремом

Для блюда понадобится:

Два белка;
стакан сахара;
130 миллилитров воды;
500 грамм песочного теста.

Процесс приготовления:

1. Тесто делим на части, раскатываем их или просто растягиваем в руках и помещаем в формы, затем доводим до румяности на 180 градусах в течение 15-20 минут.
2. Соедините воду и сахар и начините прогревать смесь. Белки отдельно хорошо взбейте, а потом аккуратно введите к сахарной массе и продолжайте взбивать еще около пяти минут до нужной консистенции.
3. Полученным наполнителем украсьте выпеченные основы и подавайте пирожные.

С ягодами

Для десерта понадобится:

Малина, клубника и другие ягоды по своему вкусу;
два белка;
0,2 кг сахара;

Процесс приготовления:

1. Раскатываем тесто, вырезаем из него круглые заготовки и помещаем их в специальные формы для корзиночек, убираем в духовку на 15 минут прогрев ее до 180 градусов.
2. Ягоды хорошо промываем и обсушиваем.
3. Смешиваем белки с сахаром, нагреваем, а затем тщательно взбиваем, пока они не станут пышным кремом.
4. В основу помещаем ягоды, сверху покрываем все наполнителем и опять украшаем ягодками.

Готовим с джемом

Для выпечки понадобится:

200 грамм любого джема на свой вкус;
200 грамм сахара;
три белка;
полкилограмма песочного теста.

Процесс приготовления:

1. Песочное тесто разделяем на небольшие части, при помощи скалки раскатываем из них круги или просто разминаем руками до нужного размера.
2. В специальные формочки для корзинок кладем кружки, хорошо их распределяем, делаем несколько проколов на дне вилкой и отправляем в духовой шкаф, который прогреваем до 180 градусов, держим там, около 15 минут.
3. Когда основы будут готовы, наполняем их выбранным джемом и переходим к готовке крема.
4. Сахар и белки смешиваем в кастрюле, прогреваем, но не доводим до кипения, после чего начинаем взбивать миксером до образования пышной и белой пены.
5. Покрываем пирожные сделанным кремом и можно подавать. 2. Туда же отправляем все остальные компоненты из списка для теста и доводим до однородного состояния. Оставляем на некоторое время в холодильнике.
3. Формируем из него круги, помещаем их в формы для корзиночек и ждем, когда они станут румяными, поставив нагрев на 180, а время на 15 минут.
4. Сахар для крема соединяем с белками, перемешиваем, нагреваем на плите и взбиваем до пышной массы.
5. Заготовки наполняем джемом или вареньем, а сверху покрываем белковым кремом.

Самое обычное сладкое песочное тесто по ГОСТу. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, выложите их на стол за 2-3 часа до начала работы. 100 г сливочного масла, 1 желток, 65 г сахарной пудры, 0, 5 ч. л. разрыхлителя и щепотку мелкой соли смешать в миске и перемешать миксером с насадкой «Крюк» до однородности. Всыпать 165 г просеянной муки и снова перемешать, чтобы получились крошки. На это уйдёт секунд 20. Руками собрать крошки в комок, практически не вымешивать, иначе готовое тесто не будет хрустящим и рассыпчатым. Раскатать тесто скалкой между двумя листами бумаги для выпечки. Должен получиться слой примерно 0, 7 см толщиной. Вырезать кругляши подходящего вашим формочкам размера. Выложить кружочки в формочки, прижимая к стенкам и дну. Поставить на 15-20 минут в морозилку. Пока они охлаждаются, разогреть духовку до 200 градусов. Достать заготовки и выпекать их в течение 10-15 минут. Следите, чтобы чересчур не зарумянились, корзиночки должны стать лишь слегка золотистыми! Готовые корзиночки достать, немного охладить в формочках, вынуть и полностью остудить. А за это время сделать…

...белковый заварной крем!

Тот, который иначе называют итальянской меренгой. Сладкий белоснежный крем, который отлично хранится и прекрасно держит форму. А ещё он весьма дёшев. За всё это его и любили так нежно советские кондитеры. Сырой белок здесь заваривается горячим сиропом, поэтому крем считается достаточно безопасным. Но для его приготовления очень желательно иметь дома кулинарный термометр, хотя при большом желании и без него можно обойтись.

Пропорции по ГОСТу. Взбиваем 2 белка в крепкую пену. 130 г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном, заливаем 50 г воды, ставим на огонь, доводим до кипения и полного растворения сахара. Далее, не мешая, варим сироп примерно 5 минут до 120 градусов или пробы на средний шарик. Если термометра нет, и вы собираетесь делать пробу, снимите на это время сироп с огня, потому что иначе вы его переварите. Зачерпните ложкой немного сиропа и опустите в ледяную воду, чтобы остудить. Возьмите пальцами сироп и попробуйте скатать шарик. Если он легко мнётся, значит, сироп ещё не готов. Шарик должен быть плотным, но не твёрдым.

Подвзбиваем белки, если они успели немного осесть. Тонкой струйкой вливаем в них сироп, не прекращая взбивать. Добавляем лимонный сок. И… да, правильно — продолжаем взбивать! Масса должна стать плотной, глянцевой, увеличиться в объёме и полностью остыть. Белковый заварной крем готов!

Собираем пирожные!

Кладём в корзиночки повидло, джем или мармелад. Желательно из кислых ягод, т.к. и песочная основа, и белковый крем очень сладкие. У меня в этот раз было готовое черносмородиновое повидло, но можно специально сварить, например, конфитюр, как в . Только не из черники, а из чего-нибудь более кислого. Наполняем кремом кондитерский мешок с насадкой «Звезда» и отсаживаем поверх повидла шапочки. Как по мне, то они красивы уже в таком виде, но вы можете добавить цукаты, кондитерские посыпки или цветные цветочки-листики. Для них вам понадобятся ещё кондитерские мешки, две дополнительные насадки небольшого диаметра и пищевые красители. Впрочем, если красителей у вас нет или вы большой их противник (такое частенько бывает!), как раз для этих корзиночек можно попробовать подкрасить крем соком свёклы или шпината, ведь цвет тут не должен быть слишком насыщенным. Отложите небольшую часть крема, разделите на две части, покрасьте в розовый и зелёный цвета, разложите по мешочкам и творите!

Рассыпчатая тарталетка, наполненная невероятно нежным, воздушным, как летнее облако белковым кремом, покоряет своим вкусом все новые и новые поколения. Сегодня мы предлагаем вам приготовить в домашних условиях знакомые с детства пирожные.

Тесто для корзиночек

Конечно же, никто не будет оспаривать тот факт, что основным критерием качественного песочного теста является его рассыпчатость. А вот по поводу того, как это тесто правильно приготовить, порой разворачиваются настоящие дебаты. Мы представим вашему вниманию два способа, а вы сможете выбрать, какой из них вам больше нравится. Каждый из них одинаково хорош, и результат непременно вас порадует.

Время приготовления - 1,5–2 часа
Количество порций - 12–15
Сложность приготовления - средняя
Повод - день рождения, детский праздник, фуршет

Для теста:

пшеничная мука высшего сорта - 300 г;
масло сливочное – 200 г;
сахарный песок – 120 г;
яйца куриные - 2 шт. (или 4 желтка);
соль – четверть ч. л.

Способ приготовления № 1

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло соедините с сахарным песком и взбейте миксером. В результате кристаллики сахара должны полностью раствориться, а масса слегка увеличиться в объеме и принять кремообразную однородную структуру. Однако помните, что слишком долгое взбивание может привести к выпрессовыванию капелек жидкости из масла, и тесто будет безнадежно испорчено.
Добавьте яйца. Чтобы песочные корзиночки с кремом получились рассыпчатыми и нежными, лучше для теста использовать только желтки. Ведь белки придают плотность и упругость готовым мучным продуктам. Заменить 2 яйца можно на 4 желтка.
Просеянную муку введите в масляную смесь и аккуратно перемешайте. Песочное тесто не рекомендуется долго вымешивать, это негативно сказывается на его качестве. Постарайтесь сделать это с минимальным количеством движений, чтобы не забить структуру.
Заверните в пищевую пленку и отправьте на 30 минут в холодильник. За это время тесто созреет, станет гораздо тверже и эластичней, с ним станет легче работать.

Способ приготовления № 2

В этом случае используется охлажденное сливочное масло. Поделимся секретом: будет значительно лучше, если вы предварительно охладите не только масло, но и разделочную доску и терку. Особенно это актуально, если на кухне жарко.

Масло натрите на крупной терке. Чтобы в процессе масло не прилипало к металлу, периодически обмакивайте его в муку. Также можно порубить масло ножом на мелкие кусочки.
Смешайте муку и измельченное масло с просеянной мукой и хорошо перетрите руками. У вас должна получиться мелкая мучная крошка.
Добавьте яйца и вымесите тесто. Затем упакуйте его в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодное место.

Выпекаем корзиночки

Сформируйте из теста цилиндр и разделите его на 10 одинаковых частей. Слегка раскатайте каждый фрагмент скалкой, старайтесь, чтобы толщина их была одинаковой.
Если у вас формочки силиконовые или с антипригарным тефлоновым покрытием, то никакие подготовительные манипуляции не нужны. Стальные формочки лучше смазать сливочным маслом или маргарином, а затем обсыпать тонким слоем муки. Не следует использовать растительное масло или растапливать сливочное, иначе не удастся сформировать заготовки.
Пальцами прижмите фрагменты теста к дну и ребрам формочек, излишки, выступающие сверху, срежьте ножом. Чтобы при выпекании не произошла деформация, все кондитеры советуют уложить на дно каждой корзинки горсть гороха или фасоли, завернутых в фольгу.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. И поставьте выпекать заготовки на 10 минут. Выньте фольгу с горохом, и поставьте в духовку еще на 5 минут, подрумянится. Времени для запекания может понадобиться на несколько минут больше, все зависит от особенностей вашего духового шкафа.

Начинка

Конечно же, наполнитель для пирожных может быть абсолютно любой. Если раньше в продаже в основном встречались корзиночки с белковым кремом, то сегодня ассортимент значительно расширился. Все большую популярность завоевывают начинки из творожного сыра, дополненные сезонными фруктами и ягодами. Для украшения их используются взбитые сливки.
Мы же не будем отступать от классики и предоставим рецепт с фото белкового крема.

Ингредиенты:

сахарный песок - 200 г;
белки куриных яиц - 3 шт.;
вода - 55 мл.

Приготовление

Крем из творожного сыра

Для тех, кто не является поклонником безе, предлагаем приготовить крем из сыра. Вы можете использовать этот крем для торта, а не только на пирожные.

Ингредиенты:

творожный сыр - 350 г;
масло сливочное - 120 г;
пудра сахарная - 100 г.

Приготовление

Еще один кондитерский секрет. Когда вы будете готовить сырный крем, очень важно соблюдать температурный режим.

Сливочное масло следует использовать комнатной температуры, а вот сыр как следует охлажденный. Крем получится невероятно нежный и пластичный.
Смешайте все ингредиенты в миске и взбейте миксером. Для тщательного перемешивания понадобится минут 5–7.

По желанию вы можете добавлять в крем для торта ванильный сахар, имбирь, коньяк или любой экстракт, аромат которого вам нравится.

Сборка

Выкладывать крем в пирожное корзиночка следует из кондитерского мешка с зубчатой насадкой. Однако если вы им еще не обзавелись, не отчаивайтесь. Возьмите кулек из плотного целлофана, отрежьте один уголок, теперь у вас есть импровизированный мешок.

Те, кто покупал песочные корзиночки, наполненные белковым кремом, знают, что у них внутри содержится джем или повидло. Вы можете придерживаться классики, а можете использовать свежие фрукты и ягоды.
Некоторые кондитеры рекомендуют поставить пирожное с белковым кремом на 3–4 минуты в духовку.

Попробуйте- и вы не пожалеете! Вкус от этого только усилится, да и яичные белки пройдут тепловую обработку.

В статье использованы фото с сайтов: cdn-nus-1.pinme.ru, lukino.ru, i.ytimg.com, 3.bp.blogspot.com