Qurudulmuş göbələk sousu. Qurudulmuş göbələk sousu resepti

Soslar üçün yemək hazırlamaqda ayrıca bölmə var. Onlar maye ədviyyat kimi və ya əsas yeməklərə əlavə olaraq, xüsusən onlara unikal dad və ətir vermək üçün istifadə olunur. Sousların tərkibində iştahı stimullaşdıran, həmçinin qidanın orqanizm tərəfindən həzm olunmasını yaxşılaşdıran kifayət qədər çox miqdarda ekstraktiv maddələr var.

Hazırlanmış müxtəlif souslar arasında göbələk sousları xüsusilə məşhurdur. Axı, onlar özünəməxsus bir ətir yayırlar və incə bir dadı var. Göbələk sousu kartof, makaron, taxıl ilə yaxşı gedir.

O, ətin təbii dadını vurğulamağa və ona bir az dadlılıq gətirməyə qadirdir. Bu növ maye ədviyyatlar həm təzə, həm də qurudulmuş göbələklərdən hazırlanır. Üstəlik, sonuncudan xüsusilə ətirli olduğu ortaya çıxır.

Bundan əlavə, qurudulmuş göbələklər, təzə olanlardan fərqli olaraq, kifayət qədər uzun müddət saxlanılır və heç bir problem yaratmır. Ailənizi bütün il boyu ətirli göbələk sousları ilə sevindirmək üçün payızda qurudulmuş "nəcib" göbələkləri (boletus, boletus, porcini, boletus) yığmaq lazımdır.

Yeri gəlmişkən, ən dadlı və ətirli sous qurudulmuş porcini göbələklərindən əldə edilir, buna görə də onlar ən qiymətli hesab olunurlar.

• ağ göbələk (quru) - 50 q;
• soğan və ya salat - 80 q;
• buğda unu - 30 q;
• göbələk bulyonu - 600 ml;
• duzsuz kərə yağı - 100 q;
• qaya duzu;
• ağ bibər.

Pişirmə vaxtı: 6 saat

100 qr üçün qida dəyəri: 84 kkal.

Qurudulmuş göbələklərdən göbələk sousunu necə hazırlamaq olar:

1. Qurudulmuş göbələklərdən sousu hazırlamaq üçün əvvəlcə yuyulmalı və soyuq suda 4 saat isladılmalıdır. Sonra göstərilən vaxtdan sonra göbələklər isladıldığı eyni suda 1 saat qaynadılır. Pişirmə prosesində duz əlavə edilməməlidir;
2. Artıq qaynadılmış göbələklər incə doğranmalı və bulyon süzülməlidir. Lazım olan 600 ml ölçün, qalanı isə dondurula bilər;
3. Unu əvvəlcə quru tavada (daim qarışdıraraq), sonra isə kərə yağı əlavə edərək qovurun. Un gözəl bir açıq qəhvəyi rəng əldə etdikdə, konsentratlı göbələk bulyonu ona tökülür və 13-15 dəqiqə davamlı qarışdırmaqla qaynadılır;
4. Bu vaxt, ayrı bir tavada, incə doğranmış soğan və qaynadılmış göbələkləri qızardın;
5. Bir qaynar sousda soğan ilə qızardılmış göbələkləri daxil edin, bir az duz və bir çimdik ağ yer bibəri əlavə edin. Başqa 1-2 dəqiqə qaynatın və istidən çıxarın;
6. Ətirli sousu xüsusi bir qaba köçürün və kartof qablarına (kartof püresi, kartof pancake, güveç) əlavə olaraq xidmət edin.

Kremli qurudulmuş porcini göbələk sousu

• qurudulmuş göbələklər (hər hansı) - 100 q;
• krem - 500 ml;
• ağ soğan - 2 baş;
• qaymaqlı yayılma - 50 q;
• un - 25 q;
• duz;
• sarımsaq mixəkləri - 2 ədəd;
• cəfəri - 2 budaq.

Pişirmə vaxtı: 5 saat

100 q enerji dəyəri: 85 kkal.

Addım-addım təsvir:

Xama ilə aromatik sarğı resepti

Komponentlər:

• qurudulmuş göbələklər - 90 q;
• xama - 200 q;
• Bolqar soğanı - 2 əd.;
• un - 40 q;
• içməli su - 1 l;
• qaymaqlı yayılma - 50 q;
• süfrə duzu;
• sarımsaq bibəri;
• Provencal otlar qarışığı - 2 q.

Pişirmə vaxtı: 7 saat

100 qr başına kkal sayı: 84.

Qurudulmuş göbələklərdən xama ilə göbələk sousunu necə bişirmək olar:

1. Quru göbələkləri bir neçə dəfə yuyun və sonra soyuq içməli su ilə doldurun və 5 saat buraxın. Bu vaxt onların “sağlanması” üçün kifayət edəcək. Anbarda göbələk yoxdursa, heç nə yoxdur. Bu sousu hazırlamaq üçün hər hansı bir meşə göbələyi uyğun gəlir;
2. Tavanı "bərpa edilmiş" göbələklərlə atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Sonra istiliyi minimuma endirin və onları 1,5 saat qaynatın;
3. Qaynadılmış göbələkləri bulyondan çıxarın və incə doğrayın;
4. Soyulmuş soğanı incə doğrayın, göbələklərlə birləşdirin və 3-5 dəqiqə qızardın;
5. Qarışığı bir qazanda əridin, unla qarışdırın və qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra onlara konsentratlı göbələk bulyonu tökün, hərtərəfli qarışdırın, soğan və doğranmış şüyüd ilə göbələk əlavə edin;
6. 5-7 dəqiqədən sonra qatılaşdırılmış sousa xama, duz və sarımsaq bibəri əlavə edin. 2-3 dəqiqə gözləyin və qazanı oddan çıxarın.

Qurudulmuş göbələk, süd və göyərtidən hazırlanmış göbələk sousu üçün resept

Bişirmə Tərkibi:

• quru göbələklər - 60 q;
• emal edilmiş pendir - 200 q;
• tam süd - 150 ml;
• ampul - 1 ədəd;
• şərab "Şerri" - 50 ml;
• təzə otlar (şüyüd, cəfəri) - 10 q;
• dəniz duzu.

Pişirmə vaxtı: 4 saat

100 qr üçün qida dəyəri: 82 kkal.

Göbələk sousunun hazırlanması:

1. Yuyulmuş quru göbələkləri təmizlənmiş soyuq su ilə tökün və "bərpa etmək" üçün 3 saat buraxın;
2. 3 saatdan sonra onlarla konteyneri sobaya qoyun və 40-45 dəqiqə qaynatın;
3. Göbələkləri bulyondan çıxarın və incə doğrayın. Sonra soğanı doğrayın. Ərinmiş pendiri kublara kəsin. Sonra, soğanı bir tavada qızardın, sonra ona göbələk əlavə edin və son anda - süd;
4. Bütün maddələri 5-7 dəqiqə qaynadın, sonra doğranmış göyərti, duz və şərab əlavə edin. Qarışığı yenidən qaynadək gətirin və istidən çıxarın.

Souslar istiləşməyə "dözüm etmirlər". Yenidən qızdırıldıqda, ləzzət və ətirinin çoxunu itirirlər. Buna görə də, onları elə miqdarda bişirmək lazımdır ki, süfrəyə bir porsiya üçün kifayət etsin.

Sousun hazırlanması hazırda məşhurdur, çünki belə bir yemək ürəkaçan, ətirli və dadlı olur. Daha qidalı və sağlam olan qurudulmuş göbələk sarğı xüsusilə qidalı və yumşaq çıxır. Qurudulmuş göbələklərdən hazırlanmış göbələk sousu ikiqat dadlı və iştahaaçan olur, buna görə də onu bayram süfrəsində isti məzə kimi təqdim etmək adətdir.

Resept təsviri

Göbələk suyu hər hansı əsas tərkib hissəsi olan qurudulmuş göbələklərdən hazırlanır. Bununla belə, ən ləzzətli sous aşağıdakılardan hazırlanırsa əldə edilir:

• porcini göbələyi;
• istiridyə göbələyi;
• şampinonlar;
• chanterelles;
• bal agaric;
• zəfəran süd qapaqları.

Ənənəvi olaraq, bu resept pomidor, qaymaq, süd, yağ, göyərti və ərinmiş pendir ilə hazırlanır. Qurudulmuş göbələk ilə sousa soğan və ya sarımsaq da əlavə edə bilərsiniz ki, bu da yeməyə əla dad, ətir və incəlik verəcəkdir.

Əhəmiyyətli: bu resept bədənin normal işləməsi üçün lazım olan faydalı maddələr və iz elementləri ilə zəngindir. Göbələklər ən faydalı məhsul olmasa da, tərkibində:

• sink;
• maqnezium;
• kalium;
• dəmir.

Qeyd etmək lazımdır ki, qurudulmuş göbələklərdən hazırlanmış göbələk sousu təzə və ya duzlu məhsuldan hazırlanandan daha dadlı, daha ətirli və qidalıdır. Bu, qurudulmuş şampinonların xüsusi bir dad və sıxlıq əldə etməsi ilə bağlıdır, bunun nəticəsində sous zəngin və dadmaq üçün xoş olur.

• kartof və ya kartof püresi;
• makaron;
• qızardılmış və ya qaynadılmış ət;
• qızardılmış balıq;
• qarabaşaq yarması;
• düyü
• şəkərsiz taxıllar;
• bişmiş tərəvəzlər.

Hər halda, qurudulmuş göbələklərdən hazırlanmış göbələk sousu yaxşı dad verəcək və yan yeməyi mükəmməl bəzəyəcək.

Qeyd etmək lazımdır ki, bu yeməyin hər bir reseptində müəyyən maddələr dəsti var, ona görə də sousu seçməzdən əvvəl onu diqqətlə öyrənmək lazımdır. Bu vəziyyətdə, göbələk sarğı incə və qidalı olacaq və evdə hazırlanan yeməkləri sevənlər də bəyənəcəklər.

Diqqət: qurudulmuş göbələk sousu pəhriz və ya sağlam pəhriz saxlayarkən süfrəyə verilən pəhriz yeməyidir. Süd və göyərti əlavə etsəniz, sarğı xüsusilə faydalı olacaq.

Yeməyi dadlı və sağlam etmək üçün, yemək addımlarını izləyərək, göbələk sousunun bir bang ilə çıxacağı bəzi tövsiyələrə əməl etməlisiniz.

1. Pişirmədən əvvəl qurudulmuş göbələklər isti su ilə tökülməlidir ki, isladılsınlar. Bu halda, onlar daha sürətli bişirilir və yumşaq olur.
2. Pişirərkən minimum ədviyyatdan istifadə etmək tövsiyə olunur, çünki onlar göbələk və süd sousunun dadını korlayacaqlar.
3. Sousu qalın dibi olan tavada bişirmək lazımdır ki, əsas tərkib hissəsi mümkün qədər yaxşı tərləsin. Və ya xörək qazanda hazırlanır.
4. Sousa əlavə edilən sarımsaq ona yaxşı ətir və dad verəcək. Amma məhsulun əsas dadını kəsməməsi üçün onu qəbul etmək çox xərc tələb etmir.
5. Yağlı sous hazırlamağa ehtiyac yoxdur, ona görə də inqrediyentləri tərəvəz və ya marqarində deyil, yağda qızardmalısınız. Təbii və bir az şirin yağdan istifadə etmək arzu edilir.
6. Ən dadlı sarğı porcini göbələklərindən gələcək, çünki onlar ətirli, qidalı və doyurucudurlar.

Reseptə düzgün əməl etsəniz, o qədər dadlı çıxacaq ki, yeməyin evdə hazırlandığını belə deyə bilməzsiniz.

Sousu necə etmək olar

Bu resept ən asan və ən sadə hesab olunur. Əhəmiyyətli: minimum xərc tələb edir, buna görə də tez-tez bişirə bilərsiniz.

Tələb olunan inqrediyentlər:

• 50 qram quru porcini göbələyi,
• 200 ml su
• 250 ml süd (minimum yağ tərkibini istifadə etmək arzu edilir),
• 30 qram un
• bir parça kərə yağı
• bir çimdik duz və istiot,
• bir ovuc muskat cevizi.

Qoz reseptə elə qoyulmalıdır ki, sousa incə dad və ətir versin.

Ətirli və çox iştahaaçan göbələk suyu müstəqil bir yemək, çörək doldurmalarının tərkib hissəsi və ya müxtəlif yan yeməklərlə xidmət edə bilər. Bundan əlavə, belə çox yönlü yemək sağlam və aşağı kalorilidir.

Ləzzətli şampinyon şorbası

Supermarketin tərəvəz şöbəsində həmişə şampinon göbələkləri paketi var, onu almaqla siz asanlıqla istənilən yan yemək üçün çox ətirli sous hazırlaya bilərsiniz.

Resepti tamamlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 400 q şampinonlar;
• ağ soğan başı;
• kök;
• cəfəri;
• 600 ml su;
• 50 q un;
• 50 ml xama;
• bir az günəbaxan yağı, göyərti;
• duz və ədviyyatlar.

Pişirmə üsulu:

1. Yerkökü və parsnips kublara kəsilir.
2. Tava 300 ml həcmli su ilə doldurulur, burada qaynadıqdan sonra duz, kök bitkiləri və parsnips göndərilir.
3. Soğan əzilir və tavaya qoyulur.
4. Soğan yumşaq olduqdan sonra tavaya göbələk parçaları qoyulur.
5. Göbələklərdən maye buxarlandıqda, qızardılmış və duzlu qarışıq bulyona göndərilir.
6. Un, xama, ədviyyatlar və doğranmış göyərti qalan suda seyreltilir, bundan sonra hər şey çırpılır və göbələk ilə qaynar bulyona tökülür.
7. Qaynadıqdan 3 dəqiqə sonra sous hazırdır. https://www.youtube.com/watch?v=_z4PmwjMslw

Dondurulmuş göbələklərdən

Göbələk sousunun dadına zənginlik və ləzzət vermək üçün istifadə etmək tövsiyə olunur:

• ½ kq göbələk;
• 2 paket emal edilmiş pendir;
• 200 ml xama;
• kök;
• ampul;
• ½ fincan günəbaxan yağı;
• 2 diş sarımsaq;
• duz və istiot.

Hazırlıq mərhələsində:

1. Soğan doğranır, yerkökü və kəsmik sürtgəcdən sürülür.
2. Sarımsaq əzilir.
3. Pendir kütləsi və sarımsaq gruel qarışdırılır.
4. Soğan və yerkökü bir tavada qızardılır, ona qızıl soğan dilimləri alındıqdan sonra əvvəlcədən əridilmiş və doğranmış göbələklər göndərilir.
5. Göbələklərdən gələn nəm buxarlananda, tava içindəkilər pendir-sarımsaq qarışığı və xama ilə ədviyyatlıdır.
6. Sos duzlanır, istiotlanır və 10 dəqiqə qaynadılır.

Xama sousu ilə

Xama sousu ilə göbələk sousu pəhriz saxlayanlar üçün əla yeməkdir, tərkibində ət inqrediyentləri olmayan, lakin parlaq dadı var.

Bişirmək üçün sizə lazımdır:

• 300 q göbələk;
• 2 yumurta;
• 100 ml göbələk suyu;
• 20 q un;
• bir parça kərə yağı;
• 3 ml limon suyu;
• duz və ədviyyatlar.

Yaradılış mərhələləri:

1. Göbələklər bir neçə hissəyə kəsilir, yağda qızıl qəhvəyi qədər qızardılır.
2. Un quru bir qızartma qabda karamel rənginə qədər qızardılır, bundan sonra davamlı qarışdırmaqla tədricən göbələk var ilə tökülür, bu da topaqların yaranma ehtimalını aradan qaldırır.
3. Göbələklər un bulyonu ilə tökülür və 2-3 dəqiqə bişirilir.
4. Sarısı zülallardan ayrılır və bir qarışdırıcıdan istifadə edərək xama və limon suyu ilə qarışdırılır.
5. Tava məzmunu sous ilə tökülür və 5 dəqiqə qızdırılır.

Qurudulmuş göbələklərdən sousu necə etmək olar

Qurudulmuş göbələk suyu həmişə mövsümdən kənardır. Və yabanı göbələklər qurudulursa, belə bir yeməyin ətri həqiqətən dadlı olacaqdır.

Qalın və ətirli sousu aşağıdakılardan hazırlamaq olar:

• 100 q qurudulmuş göbələk;
• 2 ampul;
• 15 q un;
• bir parça kərə yağı;
• 50 ml xama;
• duz və istiot.

Davam edir:

1. Qurudulmuş göbələklər bir qabda qoyulur, orada su ilə doldurulur və təxminən 3 saat isladılır.
2. Isladılmış məhsullar bir tencereye köçürülür, ½ litr su tökülür və 25 dəqiqə qaynadılır, sonra bulyondan çıxarılır.
3. Meşənin soyudulmuş hədiyyələri kublara kəsilir.
4. Soğan doğranır və duz və ədviyyatlarla yağda qızılı rəng alana qədər qızardılır.
5. Göbələklər ona göndərilir və 5 dəqiqədən sonra un tökülür.
6. 2 dəqiqədən sonra sousun əsası içərisində seyreltilmiş xama ilə bulyon ilə tökülür.
7. Sos 5 dəqiqə qaynadıqdan sonra qaynadılır.

Addım-addım makaron resepti

Çox yönlü göbələk və xama sousu makaron yan yeməklərinə mükəmməl əlavədir.

Resepti həyata keçirmək üçün əlinizdə olmalıdır:

• 100 q göbələk;
• ampul;
• 15 q un;
• 250 ml xama;
• Günəbaxan yağı;
• duz və ədviyyatlar.

Sos aşağıdakı sxemə görə hazırlanır:

1. Yuyulmuş və qurudulmuş göbələklərdən tavada qızardılmış kiçik dilimlər hazırlanır.
2. Soğan kiçik parçalara kəsilir, mayeni buraxdıqda göbələklərə göndərilir.
3. Soğan şəffaflıq əldə etdikdən sonra tavaya duz, ədviyyat və un tökülür.
4. 2 dəqiqədən sonra göbələk kütləsi xama ilə tökülür və qapaq altında 5 dəqiqə qaynamağa davam edir.https://www.youtube.com/watch?v=Tl9a5VtE23Q&t=47s

Göbələk ilə qeyri-adi "Bechamel"

Fransız mətbəxinin pərəstişkarları bu resepti yüksək qiymətləndirəcəklər, bunun üçün sizə lazımdır:

• 300 q şampinonlar;
• bir parça kərə yağı;
• ampul;
• 70 q un;
• 500 - 600 ml süd;
• duz, ədviyyat və otlar.

Addım-addım bişirmə təlimatları:

1. Göbələklər yaxşı yuyulur, zolaqlara kəsilir və kərə yağı ilə bir tavaya qoyulur, burada tenderə qədər qızardılır.
2. Soğan doğranır və göbələklərin hazır olmasına 5 dəqiqə qalmış onlara əlavə edilir.
3. Soğan-göbələk kütləsi duzlanır və bibərlənir.
4. Un tökülür, sonra hər şey yaxşıca qarışdırılır ki, topaqlar əmələ gəlməsin.
5. Yoğurduqdan sonra qabın içindəkilər südlə tökülür.
6. İstənilən halda sousa doğranmış şüyüd də əlavə edilir.
7. Sos təxminən 15 - 25 dəqiqə ərzində aşpaz üçün lazım olan konsistensiyaya qədər bişirilir. https://www.youtube.com/watch?v=4I1K67hED08

Kremli dad

Krem sousa zəriflik və qida verir.

Göbələk sousunun əla versiyası aşağıdakılardan hazırlanır:

• 150 q təzə göbələk;
• 200 ml krem;
• bir parça kərə yağı;
• ampüller;
• 20 q pendir;
• sarımsağın başları;
• 15 ml limon suyu;
• az miqdarda duz, ədviyyat və muskat.

Sousu hazırlamaq üçün bu sadə addımları yerinə yetirin:

1. Göbələklər yuyulur, sürtülür və dilimlərə kəsilir.
2. Sarımsaq bıçaqla əzilir.
3. Soğan doğranır və şəffaf olana qədər yağda qızardılır, sonra ona göbələk plitələri əlavə edilir.
4. Tava içindəkilər qızardıqdan sonra soğan-göbələk kütləsi qaymaqla tökülür.
5. Qaynadıqdan sonra sous duzlanır, kompozisiyaya zəngin ətir verən muskat qozu və italyan otları ilə əzilir.
6. Sousu qalınlaşana qədər aşağı istilikdə təxminən 15-20 dəqiqə bişirin.
7. Finalda pendir ovuşdurulur, onunla sous səxavətlə əzilir.
8. Sos tez qarışdırılır və pendir tamamilə dağılana qədər dərhal ocaqdan çıxarılır.https://www.youtube.com/watch?v=yz3DfSCEtRY

Yağsız göbələk suyu

Bu, sousun maraqlı bir versiyasıdır, onun hazırlanması üçün kifayətdir:

• 350 q göbələk;
• 2 diş sarımsaq;
• 20 q kartof nişastası;
• 20 ml günəbaxan yağı;
• kök;
• ampul;
• duz və ədviyyatlar.

Hazırlıq üsulu aşağıdakı addımları yerinə yetirməkdən ibarətdir:

1. Göbələklər hissələrə bölünür, 5 dəqiqə qaynadılır və sonra qaynar sudan çıxarılır.
2. Nişasta soyuduqdan sonra 150 ml bulyonda seyreltilir.
3. Soğan və yerkökü incə doğranır, sonra bişənə qədər qızardılır.
4. Tərəvəz qızartmasının bitməsinə 5 dəqiqə qalmış göbələklər tavaya qoyulur.
5. Sos duzlanır, ədviyyatlanır, sarımsaq yulaf ezmesi ilə ədviyyat edilir və bulyon ilə tökülür.
6. 5 dəqiqə qaynadıqdan sonra sous hazırdır.https://www.youtube.com/watch?v=DVtM2PR5m70

Göbələk sousu müxtəlif yeməklərə əla əlavədir. Menyunu şaxələndirməyə imkan verən ləzzətli dadlı kompozisiya ənənəvi yeməklərə zəngin dad və misilsiz ətir verir.

Qurudulmuş göbələklərdən hazırlanmış sous hər hansı bir əsas yemək və ya garnitür üçün əla əlavədir, sadəcə bunun üçün düzgün maddələr seçmək lazımdır. Makaron, ət və balıq yeməklərini və ya güveçləri mükəmməl şəkildə tamamlayan zəngin, aromatik sarğı. Bu sarğının başqa bir üstünlüyü, daddan əlavə, hazırlanma asanlığıdır, buna görə də bir neçə resept variantını bilməyə dəyər.

Doyurucu qurudulmuş göbələk sousu üçün resept belə komponentlərin istifadəsini əhatə edir:

• 50 q qurudulmuş şampinonlar.
• 1 stəkan süd.
• 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı.
• 20 q kərə yağı.
• 25 q sarımsaq.
• 1 st. bir qaşıq un
• 1 PC. soğan.
• 2 stəkan su.
• 1 çimdik duz.
• 20 q cəfəri və ya şüyüd.

Bu göbələk sousu qurudulmuş yer göbələklərindən və ya sadəcə dilimlənmiş quru göbələklərdən hazırlana bilər.

Göbələkləri su ilə tökün və 2 saat buraxın.

Onlar yumşaldıqda, onları eyni mayedə 40 dəqiqə qaynatmaq lazımdır.Hazır şampinonları başqa bir qaba köçürün.

Soğanı kiçik kublara kəsin və bitki yağı ilə qızılı rəngə gətirin, bu 10 dəqiqə çəkəcək.

Bundan sonra, doğranmış şampinonları əlavə edin və başqa 15 dəqiqə qaynatın.

Unu ərinmiş kərə yağı ilə doğrayın və 4-5 dəqiqə aşağı istilikdə qızardın.Bundan sonra hazır mayeni diqqətlə daxil etməlisiniz.

Göbələkləri bir tencereye tökün, bulyonla doldurun.

Bu mərhələdə son toxunuş duz əlavə olunacaq.

Sonra kütləni daim qarışdıraraq qızdırılan südü yavaş-yavaş konteynerə tökmək lazımdır.Pişirmə vaxtı 15 dəqiqə çəkəcək.

Sarımsağı göyərti ilə doğrayın və sousa əlavə edin, bu, yeməyə zəriflik əlavə edəcəkdir.

Daha 3-5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. və bitmiş sousu süfrəyə verə bilərsiniz.

Dilimlənmiş quru göbələklərdən qaymaqlı göbələk sousu

Kremli doğranmış quru göbələklərdən göbələk sousu aşağıdakı maddələrdən istifadə edərək hazırlanır:

• 2 osh qaşığı. un qaşıqları.
• 200 q qurudulmuş göbələk və ya chanterelles.
• 1 kiçik soğan.
• 30 q kərə yağı.
• 1 stəkan krem.
• 3 stəkan su.
• 1 çimdik duz.

Sousu hazırlamağa başlamazdan əvvəl, göbələkləri və ya xanterelləri bir gecədə 2 stəkan suda (7-8 saat) islatmaq lazımdır, səhər isə hazır tərkib hissəsini istifadə edə bilərsiniz.

Dəmlənmiş göbələkləri yaxşıca yaxalamaq daha yaxşıdır, sonra kütləni tavaya köçürün. Bu reseptə görə evdə hazırlanmış quru göbələk sousu, bulyon bir ələkdən süzülürsə, mümkün çirklərdən təmizlənirsə, daha yaxşı işləyəcəkdir. Göbələklərin istilik müalicəsinin müddəti 35 dəqiqə olacaq. Məhsul hazır olduqda, əl ilə doğranmalı və ya qarışdırıcı ilə doğranmalıdır. Kərə yağı əridin və içinə bitki yağı tökün. Un və doğranmış soğan əlavə edin, bütün qarışığı 5-7 dəqiqə qaynatın. 1 stəkan isidilmiş su və ilıq kremə tökün. Göbələkləri qaynadılmış kütləyə, duza və bibərə əlavə edin. Yaranan suyu homojen bir kütləə qarışdırın, bir qaynadək gətirin və başqa 10 dəqiqə qaynatın. yavaş atəşdə. Yaranan ətirli sousu sobadan çıxarmaq və dərhal yeməklərlə birlikdə xidmət etmək olar.

Qurudulmuş porcini göbələklərindən göbələk sousu necə hazırlanır

Qurudulmuş göbələklərdən evdə göbələk sousu üçün başqa bir resept sadədir və xüsusi maddi xərc tələb etmir. Bunun üçün aşağıdakı maddələr lazımdır:

• 150 q qurudulmuş porcini göbələkləri.
• 1 stəkan su.
• 1 stəkan süd.
• 30 q un.
• 30 q kərə yağı.
• 1/3 çay qaşığı duz.
• 1 çimdik üyüdülmüş qara bibər.
• 1 çimdik muskat qozu.

Porcini göbələkləri əvəzinə hər hansı digərini istifadə edə bilərsiniz, lakin porcini ilə sarğı daha məmnun olacaq və dadı daha aydın olacaq. Bişirmək üçün əvvəlcə onları 1 saat islatmaq vacibdir. Bundan sonra bir qazanda 1 stəkan suda 15 dəqiqə bişirin. yavaş atəşdə. Suyun tamamilə buxarlanmaması üçün qapağı tavadan çıxarmamaq daha yaxşıdır. Qurudulmuş göbələklərdən öz göbələk sousunuzu necə etmək olar, kifayət qədər yumşaldılmışsa, sadə bir işdir. Bundan sonra, onlar bir qarışdırıcıda maye ilə yerləşdirilməlidir və homojen bir püresi şəklində doğranmalıdır. Kərə yağı tavada əridin, unu əlavə edin və qarışıq topaqsız əmələ gələnə qədər zəif odda qarışdırın. Püresi tavaya köçürün və un və kərə yağı ilə üyüdün. Hazırlanmış isti südü yavaş-yavaş təqdim edin, kütləni daim 3 dəqiqə qarışdırın. Qarışıq homojen olduqda, dadı ədviyyat və bir çimdik duz ilə əlavə etməlisiniz.

Zəngin qaymaqlı göbələk qurudulmuş göbələk sousu

Əsas tərkib hissəsinin daha uzun müddət isladacağı başqa bir variant da hazırlaya bilərsiniz.

Doğranmış quru göbələklərdən qaymaqlı sous hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları götürməlisiniz:

• 100 q quru ağ göbələk.
• 1 stəkan krem.
• 60 q kərə yağı.
• 1 st. bir qaşıq un
• 1 stəkan su.
• 0,5 çay qaşığı duz.

Sousun tutarlılığı ona ən yaxşı necə xidmət edəcəyini müəyyənləşdirəcək. Qalın olduğu ortaya çıxarsa, onu souslu bir qayığa köçürmək və ət yeməkləri üçün istifadə etmək daha yaxşıdır. Əgər sous mayedirsə, onu əsas yeməyin üzərinə tökə bilərsiniz. Bu makaron, kartof püresi və ya güveç ola bilər. Sousu hazırlamaq üçün aşağıdakı addımları yerinə yetirməlisiniz.

Qurudulmuş porcini göbələklərini yuyun, su əlavə edin və 7 saat şişməyə buraxın. Bunu gecə etmək daha yaxşıdır. Qurudulmuş göbələklərdən hazırlanmış qaymaqlı göbələklə zəngin sousun əsas tərkib hissəsi şişdikdə, onu qaynatmaq lazımdır. İstilik müalicəsi aşağı istilik üzərində aparılmalı və 20-30 dəqiqə çəkməlidir.

Kərə yağı tavada əridin və unla qarışdırın. Homojen bir kütlə əldə edildikdə, yavaş-yavaş kremi daxil etmək və duz əlavə etmək lazımdır. Göbələkləri kublar və ya kiçik uzunsov parçalara doğrayın və tavaya əlavə edin. Aşağı odda, daim qarışdıraraq, sousu 3 dəqiqə bişirin, çıxarın və yeməyi bir az dəmləyin.

Pişirmə prosesində xırda problemlər yaşanmaması üçün əvvəlcə unu quru tavada yağsız qovurmaq, qaymağı qızdırmaq daha yaxşıdır. Bu, laxtalanma və yığılmaların qarşısını almağa kömək edəcəkdir.

Qurudulmuş göbələklərdən hazırlanmış klassik göbələk sousu üçün resept

Başqa bir seçim soğan əlavə edilməklə hazırlanır.

Qurudulmuş göbələklərdən klassik göbələk sousunun resepti aşağıdakı maddələri tələb edir:

• 40 q quru şampinonlar.
• 1.5 st. un qaşıqları.
• 1 kiçik soğan.
• 90 q kərə yağı.
• 2,5 stəkan su.
• 1 çimdik duz.
• 1 çimdik üyüdülmüş qara bibər.

Bişirmək üçün göbələkləri 3 saat suda islatmaq lazımdır. Doymuş mayenin boşaldılmaması üçün onları eyni suda bişirmək daha yaxşıdır. Pişirmə prosesi aşağı istilikdə 1 saat davam edəcək. Bulyonu ayrı bir qaba tökün və göbələkləri doğrayın. Bir qazanda 60 q kərə yağı unla qarışdırın, qarışığı dəmləyin, 3-4 dəqiqə davamlı qarışdırın. Bulyonu qaba əlavə edin və başqa 15 dəqiqə bişirin. Doğranmış soğanı yağın üçdə birində qızılı rəngə qədər qızardın, göbələkləri əlavə edin və qarışığı bişdikdən sonra tavaya köçürün. Tərkibləri homojen bir kütlə alınana qədər qarışdırın, sonunda duz və istiot əlavə etməlisiniz. Bitmiş yeməyi başqa 5 dəqiqə qaynatın. az odda və bir az dəmlənsin.

Xama ilə qurudulmuş yer göbələklərindən hazırlanmış göbələk sousunun bir variantı

Suda qurudulmuş göbələklərdən ləzzətli bir göbələk sousunu necə bişirmək üçün növbəti seçim üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 50 q quru porcini göbələkləri.
• 3 stəkan su.
• 1 orta boy soğan.
• 2 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı.
• 1 çimdik duz.
• 2 osh qaşığı. un qaşıqları.
• 25 q kərə yağı.
• 1 stəkan süd və ya 30 q xama.
• 20 q cəfəri və ya şüyüd.

Qurudulmuş doğranmış və ya üyüdülmüş göbələklərdən hazırlanmış sous resepti üçün onları islatmağa ehtiyac yoxdur.

Göbələkləri bir qazana tökün və 2 stəkan su tökün. Pişirmə vaxtı 30-35 dəqiqədir. Soğanı kublar şəklində doğrayın və zeytun yağında 7 dəqiqə qızardın, sonra 1 stəkan su əlavə edib 15 dəqiqə daha qaynadın. Göbələklər hazır olduqda, tutulmalı və soğana, duza köçürülməlidir. Soğan kubları qızıl bir rəng əldə etdikdə, üstünə un səpmək lazımdır. 25 q kərə yağı əlavə edin və həll olunanda kütləni qarışdırın. Bulyonu tavaya tökün və 10 dəqiqə bişirin. Süd və ya xama əlavə edə bilərsiniz, lakin bu komponent olmadan sous dadlı çıxacaq. Bitmiş yeməyi göyərti ilə səpin və aşağı istilikdə başqa 3 dəqiqə qarışdırın.

Evdə qurudulmuş göbələk sousunu necə etmək olar

Qurudulmuş göbələklərdən su üzərində sous hazırlamaq üçün başqa üsullar da var.

Onlardan biri üçün aşağıdakı maddələrdən istifadə etməlisiniz:

• 100 q quru şampinonlar və ya istiridyə göbələkləri.
• 2 stəkan su.
• 1 st. bir qaşıq un
• 2 kiçik soğan.
• 50 q kərə yağı.
• 1 çimdik duz

Yaxşı bir nəticə əldə etmək üçün hərəkətlərin ardıcıllığına əməl etməlisiniz.

Göbələk və ya istiridyə göbələklərini 2 müxtəlif stəkan suda 2,5 saat isladın. Yumşaq olduqdan sonra onları 30 dəqiqə bişirmək lazımdır. eyni suda, bundan sonra maye ayrı bir qabda süzülür. Qurudulmuş göbələklərdən evdə hazırlanmış göbələk sousunun necə hazırlanacağına dair reseptə görə, meşə hədiyyələrini doğramaq, soğanı incə doğramaq və boşluqları 35 q yağda qızartmaq lazımdır. Un əvvəlcə quru tavada qızardılmalı, sonra qalan yağ ona əlavə edilməlidir. Bundan sonra kütləni yoğurun, bir qazana qoyun və qarışığın yanmasına icazə vermədən ona isti bulyon əlavə edin. İş parçasını duz və istiot etmək daha yaxşıdır, qalınlaşmağa başlayanda göbələk və soğan əlavə etmək lazımdır. Son mərhələdə sousu vaxtaşırı qarışdıraraq daha 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirmək lazımdır.

Bu sous küftə ilə yaxşı gedir. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, soyuduqca qalınlaşacaq, əgər çox qalın bir tutarlılıq arzuolunmazdırsa, ilkin mərhələdə bir az su əlavə edə bilərsiniz (göstərilən miqdardan əlavə).

Xama ilə doğranmış qurudulmuş göbələklərdən göbələk sousu resepti

Xama ilə qurudulmuş doğranmış göbələk sousu üçün resept üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 100 q qurudulmuş göbələk tozu.
• 1 PC. soğan.
• 30 q kərə yağı.
• 50 q sərt pendir.
• 1 diş sarımsaq.
• 1 çay qaşığı un.
• 20 q cəfəri.
• 1 çimdik duz.
• 1 çay qaşığı şəkər.
• 1-2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı.
• 3 stəkan su.
• 80 q xama.

Bişirməzdən əvvəl tozu 1 stəkan su ilə tökün və 1-2 saat buraxın.

Doğranmış soğanı bir tavaya və ya bitki yağı ilə güveç qabına köçürün və 5-7 dəqiqə qızardın. Sarımsağı incə doğrayın və pendiri rəndələyin, doğranmış cəfərini başqa bir qaba tökün. Göbələk sousu üçün hazırlığı suda dəmlənmiş qurudulmuş göbələklərin tozundan soğan, duz ilə bir qaba tökün və şəkərlə səpin. Qarışdırın və qapaq ilə örtülmüş aşağı istilikdə 15-20 dəqiqə bişirin. Qarışığa bir parça yumşaldılmış kərə yağı və sarımsaq əlavə edin, qarışdırın.

Kərə yağı əridildikdən sonra un əlavə etmək, kütləni qarışdırmaq və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpmək lazımdır. Qalan suyu tavaya tökün və pendir tamamilə əriyənə qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Homojen bir sousa xama əlavə edin və qatılaşana qədər 10-15 dəqiqə vaxtaşırı qarışdırın.

Qurudulmuş göbələklərdən ətirli sousu necə etmək olar

Xama ilə incə dilimlənmiş qurudulmuş göbələklərdən göbələk sousu hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullar tələb olunur:

• 400 q qurudulmuş porcini göbələkləri.
• 3,5 stəkan su.
• 1 çimdik duz.
• 2 osh qaşığı. un qaşıqları.
• 250 q xama.
• 1 orta boy kök.
• 20-30 q cəfəri.
• 1 PC. soğan.
• 1 dəfnə yarpağı.
• 2-3 xörək qaşığı zeytun yağı.
• 5 qara bibər noxudu.
• 1 diş sarımsaq.

Göbələklər 1,5 stəkan su ilə doldurulduqdan və 2 saat dəmləndikdən sonra yeməklərin əsas hissəsinə keçə bilərsiniz.

Soğanı incə doğramaq lazımdır, yerkökü sürtgəcdən keçirmək daha yaxşıdır. Blankları tavaya tökün, yağda və duzda qızardın. Onları qəhvəyi rəngə gətirməyin, 5 dəqiqə kifayətdir. Reseptə görə, qurudulmuş göbələklərdən ətirli sousu necə etmək olar, onları yarıqlı bir qaşıq ilə almaq və qabı tərəvəzlərə köçürmək lazımdır. Qarışdırın və 5-7 dəqiqə istiliklə müalicə edin. Bulyona tökün və bütün bir diş sarımsaq əlavə edin. 3 dəqiqədən sonra. daha 2 stəkan su, istiot, duz tökün və dəfnə yarpağı əlavə edin.

Nəticədə qarışığı qarışdırın, qapaq ilə örtün və başqa 15 dəqiqə qaynatın. Unu xama ilə qarışdırın, topaqlar olmadan vahid bir kütlə əldə edin. Daim qarışdıraraq, yavaş-yavaş un ilə xama bulyona tökün. 10 dəqiqə qaynadın. yavaş atəşdə. Doğranmış cəfəri əlavə edin və 3-5 dəqiqə qaynadın.

Bu sous kartof püresi ilə əla gedir.

Qurudulmuş göbələk, süd və xama sousu

Qurudulmuş göbələklərdən hazırlanmış xama ilə göbələk sousu quşçuluq yeməyinə əla əlavədir. Xüsusilə, toyuq və ya hinduşka ilə yaxşı gedir.

Bunun üçün aşağıdakı komponentləri hazırlamalısınız:

• 300 q quru şampinonlar.
• 300 ml süd.
• 2 stəkan su.
• 100 ml zeytun yağı.
• 100 q xama.
• 3 ədəd. soğan.
• 1 çimdik üyüdülmüş qara bibər.
• 1 çimdik duz.

Hazırlamaq üçün təlimatlara əməl edin.

Soğanı xırda doğrayın və yağda yumşaq olana qədər qovurun. Əvvəllər 3 saat suda dəmlənmiş doğranmış göbələkləri soğana əlavə edin və arabir qarışdıraraq 20 dəqiqə qızardın. Şampignonların infuziyasından mayeni ümumi kütləə tökmək lazım deyil, lakin sıxlığı idarə etmək üçün istifadə edilə bilər. Qarışığın yanmamasını təmin etmək vacibdir. Şampinonlar və soğanlar soyuduqda, bir qarışdırıcıya qoyulmalı, xama, duz, istiot əlavə edin və 150 ​​ml süd tökün. Kütləni homojen bir püresi olana qədər doğrayın. Qurudulmuş göbələklərdən alınan sous bir tencereye köçürülməlidir və qalan krem ​​əlavə edin, qarışdırın. Kütləni aşağı istilikdə bir qaynadək gətirin, sobadan çıxarın və 15-20 dəqiqə dəmləyin.

Qurudulmuş göbələk tozundan başqa necə sous hazırlamaq olar

Ləzzətli sous yalnız doğranmış göbələklərdən deyil, həm də toz versiyasından hazırlana bilər. Bunun üçün aşağıdakı maddələri götürməlisiniz:

• 1 çay qaşığı göbələk tozu.
• 3-4 stəkan su.
• 1 st. bir qaşıq buğda unu.
• 1 st. bir qaşıq xama.
• 1 kiçik soğan.
• 30 q kərə yağı.
• 20-30 q şüyüd.
• 1 çimdik üyüdülmüş qara bibər.

Həm təzə, həm də qurudulmuş şüyüddən istifadə edə bilərsiniz. Tərkiblər hazırlandıqdan sonra qurudulmuş göbələklərin yer tozundan sous yaratmağa başlaya bilərsiniz.

Toz 2-3 xörək qaşığı ilə isladılır. qaşıq su. İsti su götürmək daha yaxşıdır. Qarışığı 30 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Soğanlar kublara kəsilməlidir və yağda qızardılmalıdır. Soğan qızardıqdan sonra üzərinə un səpin və yaxşıca qarışdırın. Soğan və un kifayət qədər bişəndə ​​(lakin qəhvəyi deyil), qalan suyu tavaya əlavə edin və qarışığı istiotlayın.

Su ilə dəmlənmiş toz ümumi kütləyə tökülür və qarışdırılır. Nəticədə suyu 5 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Hazır olanda xama və doğranmış şüyüd əlavə edilir. Xama ilə qarışdırıldıqdan sonra sousu başqa 3 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. və sobadan çıxarın.

Bir növ göbələkdən toz istifadə etmək lazım deyil. Qurudulmuş yer göbələklərindən hazırlanan sousu daha maraqlı və qeyri-adi bir dad etmək üçün müxtəlif variantları qarışdıra bilərsiniz. Məsələn, boletus, boletus və istiridyə göbələkləri yaxşı birləşdiriləcəkdir. Onları zövqünüzə uyğun birləşdirə bilərsiniz.

(funksiya() ( əgər (window.pluso)əgər (pəncərə növü.pluso.start == "funksiya") qaytarılır; if (window.ifpluso==müəyyən edilməmişdir) ( window.ifpluso = 1; var d = sənəd, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Qurudulmuş göbələklərdən ət və kartof yeməklərini mükəmməl şəkildə tamamlayır və müxtəliflik əlavə edir. Hazırlanması tamamilə asandır. Ən başlıcası, payızdan qurudulmuş göbələkləri yığmaq və ailənizi heç olmasa hər gün orijinal yeməklərlə sevindirməkdir. Bu gün sizə qurudulmuş göbələklərdən göbələk sousunun necə hazırlanacağını söyləyəcəyik.

qurudulmuş göbələk sousu

Tərkibi:

• qurudulmuş porcini göbələkləri - 100 q;
• soğan - 2 ədəd;
• ən yüksək dərəcəli un - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
• kərə yağı - 100 q;
• ədviyyatlar;
• süzülmüş su.

Bişirmək

Quru göbələkləri yuyun, süzülmüş su ilə doldurun və bir gecədə dəmləmək üçün buraxın. Sonra onları təmiz bir qazana köçürür, daha çox su əlavə edirik və tam hazır olana qədər qaynadırıq. Bundan sonra, onları yivli bir qaşıq ilə diqqətlə çıxarın və bıçaqla doğrayın. Soğanı təmizləyirik, xırda doğrayırıq və isti yağda yumşalana qədər qovururuq. Sonra, porcini göbələkləri əlavə edin və qarışdıraraq, bişənə qədər hər şeyi qızardın. Unu ayrıca yağda qızardın, tədricən bir neçə stəkan isti göbələk bulyonu tökün və qarışdıraraq təxminən 15 dəqiqə bişirin. Sonra tərəvəzləri, duzu, istiotu qoyduq və oddan çıxarırıq. Qurudulmuş porcini göbələk sousunu qapaq ilə örtün və bir az dəmlənməsinə icazə verin.

Xama ilə qurudulmuş göbələk sousu

Tərkibi:

• quru göbələklər - 100 q;
• soğan - 2 ədəd;
• un - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
• bitki yağı - 100 ml;
• kərə yağı - 50 ml;
• ədviyyatlar;
• xama - 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
• şüyüd göyərti - 1 dəstə.

Bişirmək

Göbələklər hərtərəfli yuyulur və bir litr süzülmüş suda bir neçə saat isladılır. Sonra onları orta atəşə qoyun, qapaq ilə örtün və yumşalana qədər qaynatın. Sonra, diqqətlə, onları yarıqlı bir qaşıq ilə çıxarın, bir az sərinləyin və ixtiyari parçalara kəsin. Soğanı təmizləyirik, yuyuruq, bıçaqla incə doğrayırıq və qızılı rəng alana qədər az miqdarda yağda qızardırıq. Bundan sonra hazırlanmış göbələkləri əlavə edin və qarışdırın. Unu ayrı-ayrılıqda quru bir qızartma qabda yüngülcə qızardın, ərinmiş yağı tökün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Tədricən isti göbələk bulyonu tökün və qarışığı qalınlaşana qədər aşağı bir qaynadək bişirin. İndi tərəvəz qızartması əlavə edin, doğranmış göyərti və ədviyyatları atın. Ən sonunda xama qoyun, hər şeyi bir qaşıq ilə qarışdırın, bir qaynadək gətirin və sousu oddan çıxarın.

Qurudulmuş göbələk ilə krem ​​sousu

Tərkibi:

• şampinonlar - 500 q;
• yağlı krem ​​- 500 ml;
• soğan - 2 ədəd;
• kərə yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
• Cəfəri;
• ədviyyatlar.

Bişirmək

Soyulmuş soğanı doğrayıb yumşalana qədər qovururuq. Sonra doğranmış göbələkləri əlavə edin, qarışdırın və tərəvəzləri təxminən 10 dəqiqə bişirin.Sonra onları blender qabına köçürün, dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin, krem ​​əlavə edin və hər şeyi yaxşıca döyün. İndi ortaya çıxan kütləni bir tencereye tökün, bir az qızdırın və istidən çıxarın. Süfrəyə verərkən sousu doğranmış təzə otlar ilə bəzəyin.

Bibər ilə qurudulmuş göbələklərdən hazırlanmış göbələk sousu

Tərkibi:

Bişirmək

Biz soğanı emal edirik, doğrayırıq və az miqdarda düyü yağında təxminən 3 dəqiqə qızardırıq.Sonra kiçik dilimlərə doğranmış göbələkləri və əvvəllər soyulmuş və yuyulmuş bolqar bibərini əlavə edirik. Bütün nəm göbələklərdən buxarlandıqda, tərəvəzlərə duz əlavə edin və bir az ağ şərab tökün. Biz təxminən 5 dəqiqə təsbit edirik və spirt bir az yox olduqda, doğranmış fesleğen atırıq və sousu oddan çıxarırıq. Qapağı bağlı olaraq bir az dəmlənsin, sonra süfrəyə təqdim edirik!