Duz: seçim və istifadə qaydaları. Qara duz - ağ ölüm

Krım yemək duzunda göstərilir: "SALT SALT". Bizdən soruşurlar ki, bu nə deməkdir? “AiF”dən ətraflı məqalə dərc edirik:

Əlavə, yodlaşdırılmış, pəhriz, dəniz, çəhrayı, qara - və bu, satışda görünə bilən bütün duz deyil. Və hər biri...

Duz paradoksal bir məhsuldur. Bir tərəfdən, onun çıxarılması həmişə super gəlirli olub və ağ kristallar tez-tez pul kimi istifadə olunurdu və dəyəri qızıla bərabər idi. Digər tərəfdən, Yerdəki duz ehtiyatları (qaz və neftdən fərqli olaraq) tükənməzdir və o, sözün əsl mənasında ayağımızın altındadır. İnsanların qar kimi ağ məhsula münasibəti də birmənalı deyil. Biz onsuz da yaşaya bilərik, üstəlik, dietoloqlar bunu “ağ ölüm” adlandırırlar – sənaye məhsulların tərkibindəki duzun miqdarını iki dəfə azaltsa, bu, ildə 150 ​​min insanın həyatını xilas edərdi. Amma biz açıq şəkildə duzluya cəlb olunuruq. Ümumiyyətlə, həkimlərin duzun zərərləri haqqında bizə nə deməsindən asılı olmayaraq, yalnız bir neçəsi ondan tamamilə imtina edə bilir. Qalanları istehlakını bir az məhdudlaşdırmalı və özləri üçün məhsulun ən faydalı çeşidini seçməlidirlər.

Duzun tərcümeyi-halı

Bizim rəflərdə olan duzun əsas hissəsi yerli mənşəlidir, çünki onun Rusiyadakı ehtiyatları dünyada ən böyüklərdən biridir. Demək olar ki, bütün rus məhsulu "Yeməli duz" adlanır və GOST R 51574-2000-ə uyğun olaraq hazırlanır. Yeməkləriniz üçün ağ toz alarkən, qablaşdırmada GOST göstəricisini tapmağınızdan əmin olun - bu, malın keyfiyyətinə zəmanət verir - və onun necə əldə edildiyini oxuyun: zərərli natrium xlorid miqdarı və faydalı mineralların olması bundan asılıdır. İstehsal növünə görə Rusiya və MDB ölkələrində duz dörd növə bölünür.

Daş mədən və karxana üsulları ilə hasil edilir. Təbiətcə çox təmizdir, tərkibindəki natrium xlorid kifayət qədər yüksəkdir (98-99%), nəmlik isə azdır.

buxarlanma bunu edirlər - əvvəlcə yerdən duzlu su çıxarılır, sonra ondan su buxarlanır və duz alınır. Tərkibində natrium xloridin miqdarı 98-99,8% təşkil edir.

bağ duzu Dəniz və ya duzlu göl suyunun xüsusi hovuzlarda buxarlanması zamanı əmələ gəlir. Tərkibindəki natrium xloridin miqdarı digər növlərə nisbətən daha azdır - 94-98%. Bundan əlavə, bağ duzunda daha çox digər ionlar var, buna görə də dadı ilə fərqlənə bilər.

öz-özünə eniş duz göllərinin dibindən minalanmış - təbii şəkildə çökür. Ölkəmizdə belə duzun ən böyük yatağı Baskunçak gölüdür.

Şəbəkə və öz-özünə əkilən duzlar daha az natrium xlorid ehtiva edir və buna görə də daha sağlam hesab olunur.

İkinci sinif evlilik deyil

Duz alarkən, yalnız məhsulun istehsal üsuluna deyil, həm də onun dərəcəsinə diqqət yetirməlisiniz - əlavə, ən yüksək, birinci və ya ikinci. Bu, məhsulun nə qədər güclü təmizləndiyini və əzildiyini göstərən texniki xarakteristikadır. Sadəcə düşünməyin ki, əlavə yaxşı duzdur, qalanı isə pisdir. Sağlamlıq nöqteyi-nəzərindən duzun dərəcəsi nə qədər aşağıdırsa və duzun tərkibi nə qədər təbiiə yaxındırsa, bir o qədər yaxşıdır. Məsələn, əlavədə zərərli natrium xloridin miqdarı maksimum (99,7%), kalium, maqnezium və kalsiumun faydalı duzları isə minimaldır (0,01-0,02%). Bu emalın nəticəsidir. Ancaq ikinci dərəcəli zəif təmizlənmiş duzda NaCl artıq 97%, yaxşı ionlar isə 0,25% təşkil edir. Buna görə də, əlavəni nadir hallarda, məsələn, salatlarda istifadə etməyə çalışın. İsti yeməklər üçün sağlam qaba və işlənməmiş bozumtul duz almaq daha yaxşıdır. Və xüsusilə konserv üçün əvəzolunmazdır. Yeri gəlmişkən, paketdəki duzun nə qədər qaba olduğunu heç açmadan da öyrənə bilərsiniz. Əlavə həmişə çox kiçikdir. Qalanları üçün daşlama nömrəsi xüsusi olaraq göstərilir. Onların ən kiçiyi No 0 ən yüksək və birinci dərəcəli duz üçün istifadə olunur - onun kristallarının əsas hissəsi 0,8 mm-dən çox deyil. Daha böyük üyüdülmələr 1, 2 və 3 nömrələri ilə təyin olunur və onlar ən yüksək, birinci və ya ikinci dərəcəli duzda olurlar. Ən böyük kristallar 4 mm-ə çata bilər.

Xüsusi bir dəyirmanla bişirərkən həmişə duz üyüdə bilərsiniz - aşpazların işi belədir.

yodla zəngindir

Adi duzdan başqa piştaxtalarda yodlaşdırılmış duzu görə bilərsiniz. Həkimlər tiroid xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün onu bütün yeməklərə əlavə etməyi məsləhət görürlər, çünki rusların əksəriyyətində kifayət qədər yod yoxdur. Bu faydalı elementlə zənginləşdirmək üçün əlavə, premium və birinci dərəcəli duz istifadə olunur, lakin həmişə incə üyüdülür. Əgər yodlaşdırılmış məhsulun tərəfdarısınızsa, onun tam olaraq hansı maddə ilə zənginləşdiyinə baxın - yodid və ya kalium yodat. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı ikincisini əlavə etməyi tövsiyə edir - bu formada yod daha sabitdir. Yeri gəlmişkən, qablaşdırmanın üzərində həmişə belə bir yazı olmalıdır: “Yodun istifadə müddəti 2 ildir”. Ancaq bu o demək deyil ki, bu müddətdən sonra duz atılmalıdır - sadəcə adi duza çevrilir.

Yodlaşdırılmış duz, turşu və marinadlar istisna olmaqla, hər hansı bir yeməkdə istifadə edilə bilər: xiyar yumşaq olur.

pəhriz məhsulu

Duzun insan orqanizminə vurduğu zərəri azaltmaq üçün həkimlər pəhriz məhsulu icad ediblər. Ehtiyacımızdan 1,5-2,5 dəfə çox natrium aldığımızdan və tez-tez başqa elementlərdən məhrum olduğumuz üçün NaCl-nin bir hissəsi yeni duzda kalium və maqneziumla əvəz olunur. Məsələn, yerli məhsulda natrium xlorid, yalnız 68%, kalium xlorid - 27% və maqnezium sulfat - 5%. Avstraliyada bu yaxınlarda pəhriz duzunun hipertansif xəstələrə təsiri ilə bağlı araşdırmalar başa çatdı - onu adi əvəzinə qəbul edən insanlarda yuxarı təzyiq 5,4 mm Hg azaldı. İncəsənət.

Pəhriz duzunun adi duzdan daha sağlam olması şübhəsizdir, lakin bir çox istehlakçı onun dadını və duzluluq dərəcəsini bəyənmir.

dəniz gözəlliyi

Dəniz duzu getdikcə populyarlaşır. İstehsal üsulu nöqteyi-nəzərindən bağ məhsuludur - günəş və küləyin təsiri altında dəniz suyunun buxarlanmasından sonra əmələ gəlir. Nəticədə duz daha faydalıdır - onun tərkibində nisbətən az natrium xlorid var (94%), lakin yod, kalium, maqnezium, kalsium və sulfatların təbii çirkləri var. Dəniz ədviyyatı yalnız adi kristallar şəklində deyil, həm də şəffaf lövhələr şəklində ola bilər - fransızlar onları Fleur de sel ("duz çiçəkləri") adlandırırlar. Bununla belə, oxşar məhsulu təkcə Fransada deyil, İspaniya və Portuqaliyada da hazırlayırlar. Əl ilə minalanır - nazik kristallaşmış plitələr dəniz suyunun səthindən "qoparılır". Bunlar əl istehsalı məhsullar olduğundan, onlar bahalıdır - 200 ilə 2000 rubl arasında. 200-500 q. Yeri gəlmişkən, çəhrayı Himalay duzu da təxminən eyni qiymətə satılır - bu, çəhrayı rəngli ağ-boz məhsuldur. Himalay dağlarında minalanmışdır.

qara ləzzət

İndi çox bahalı qara duz dünyada məşhurlaşır. Mikluxo-Maclay tərəfindən təsvir edilən praktiki olaraq köhnə Papua üsulu ilə minalanır - əvvəllər yerli sakinlər dənizdə suda isladılmış çubuqlar toplayıb yandırırdılar. Duzlu kül qara duz idi. Paradoksal olsa da, ağdan daha faydalıdır - yod, kalium, kükürd, dəmir və digər iz elementləri ilə zəngindir.

Qara duzun hər kəsin sevmədiyi bir az yumurtalı dadı var.

Ekspert rəyi

Lüdmila Şatnyuk, professor Rusiya Tibb Elmləri Akademiyasının Qidalanma Elmi-Tədqiqat İnstitutunun Yeni Xüsusi Profilaktik Məhsulların Texnologiyası Laboratoriyasının rəhbəri

Bir çox insanlar yodlaşdırılmış duz ilə bişirməyin faydasız olduğunu düşünür, guya istilik müalicəsi zamanı lazımi element itirilir. Bu tamamilə doğru deyil. Xüsusi sınaqlar keçirdik - zənginləşdirilmiş duz ilə bişmiş çörək. Nəticələr çox yaxşı idi - hazır məhsulda yodun 75% -i qaldı. Şorbalarda, güveçlərdə və qızardılmış yeməklərdə faydalı element daha çox saxlanılır, çünki onların bişirmə temperaturu daha aşağıdır və adətən ən sonunda duzlanır.

Paketdə nə axtarmaq lazımdır

Məhsulun adı- Yeməli duz.
İstehsal üsulu- qaynama, daş, qəfəs və ya özünü əkmək.
Duz dərəcəsi- əlavə, daha yüksək, birinci və ya ikinci. Duz kristallarının üyüdülmə sayı və ya ölçüsü.
Zənginləşdirmə məlumatları. Yodlaşdırılmış duzda hansı maddənin istifadə edildiyini - kalium yodat və ya kalium yodidi göstərir, həmçinin duzda yodun konsentrasiyasını və onun nə qədər qalacağını bildirirlər. Aşağı natrium tərkibli pəhriz pəhrizində, ona əlavə olunan kalium və maqnezium birləşmələri haqqında məlumat verirlər.
Əlavələrin mövcudluğu haqqında məlumat- qatlanmaya qarşı, stabilləşdirici və s.
İstehlak tövsiyələri(adətən gündə 5-6 q-dan çox deyil).

Necə duzlamaq

Ət balığı. Pişirmənin ən əvvəlində duzlanırlarsa, quru olacaqlar - duz bütün qida şirələrini liflərdən çıxaracaq. Buna görə də, kristalları qızartmanın ən sonunda və ya ət və ya balıqda qoruyucu qabıq göründükdən sonra qoyun.

Tərəvəz və vegetarian şorbaları. Pişirmə bitməsinə 5 dəqiqə qalmış duz edin.

Lobya, noxud, soya. Duzlu suda, onlar zəif qaynadılır, yumşaqdır, buna görə də onların duzları demək olar ki, hazırdır - istidən bir neçə dəqiqə əvvəl.

Qızardılmış kartof və kartof. Yalnız qovurduqdan sonra duz edin, əks halda kartof xırtıldayan olmayacaq.

Şorba.Ət bulyonunu ocaqdan götürməzdən 15-20 dəqiqə əvvəl duzlamaq daha yaxşıdır.

Qulaq. Köpüyü çıxardıqdan dərhal sonra duz əlavə edin.

Duz bəlkə də ən qədim və ən "qalmaqallı" ədviyyatdır. Bir vaxtlar qızılla çəkisinə dəyərdi. Duz nağıllarda, deyimlərdə və mövhumatlarda öz yerini möhkəm tutub. Yalnız bir işarə "Duzu səpin - mübahisəyə" bir şeyə dəyər. Zərərli təsirləri zərərsizləşdirmək üçün bütöv bir ritual icad edilmişdir! Və duzun faydaları və zərərləri haqqında fikirlər döyüşündə nə qədər nüsxə qırılır, saymayın! Bəziləri bütün canlıların duza ehtiyacı olduğunu söyləyir və böyük məmnuniyyətlə duz yalayan uzunqulaqları, maralları və inəkləri misal çəkirlər. Digərləri, artan qan təzyiqi ilə ödemin görünüşü və istehlak edilən duzun miqdarı ilə bağlı digər problemlər arasında birbaşa əlaqəni sübut edən çoxsaylı araşdırmalara istinad edərək, duzdan mülayim olmağa və hətta tamamilə imtina etməyə çağırır. Gəlin bu çətin sualı anlamağa çalışaq.

Duz haqqında bütün həqiqət, başlamaq üçün ən çox yayılmış suala cavab verək - bədənimiz duza ehtiyac duyurmu? Yalnız bir cavab var və bu, müzakirə edilə bilməz. Bəli, lazımdır. Üstəlik, həyati əhəmiyyət kəsb edir! Gəlin biokimyaya kiçik bir ekskursiya edək. Duz əsasən iki elementdən - natrium və xlordan əmələ gəlir. Bu elementlərin hər biri bədənimizdə öz işini yerinə yetirir. Natrium su və turşu-əsas balansının qorunmasında, sinir impulslarının ötürülməsində və əzələlərin daralmasında iştirak edir. Xlor, digər şeylər arasında, mədə şirəsi istehsalı üçün lazımdır. Duzun bir hissəsi olan xlorid, karbohidrat ehtiva edən qidaların udulması üçün lazım olan amilaza fermentlərinin istehsalını təşviq edir. Yeri gəlmişkən, duz praktiki olaraq yeganə və əvəzedilməz xlor mənbəyidir, çünki onun tərkibi digər qidalarda olduqca aşağıdır. Duz təbii ferment stimulyatorudur. Əgər duz pəhrizdən tamamilə xaric olunarsa, o zaman həzm sistemi pisləşəcək, qıcolmalar, zəiflik, dad itkisi, yorğunluq, nəfəs darlığı və ürəyin işində fasilələr yarana bilər.

Bəs niyə bu vəziyyətdə duzu yüksək olan qidaların istehlakı ürək, qaraciyər və böyrək xəstəliklərinin inkişaf riskini artıra bilər və duzda aşağı pəhriz, əksinə, ödemin qarşısını almaq üçün təsirli vasitədir. , görmə qabiliyyətinin azalması və proteinuriya (sidikdə protein miqdarının artması)? Niyə yüksək nüfuzlu mütəxəssislər bizi osteoporoz və bədəndə kalium çatışmazlığı ilə qorxudurlar, eyni zamanda onların eyni dərəcədə nüfuzlu rəqibləri duzsuz pəhrizin sızanaqlardan qurtulmağa kömək etdiyini və yağlı dəri üçün təsirli olduğunu sübut edir? Ən maraqlısı odur ki, bütün bu ifadələr doğrudur! Bu necə ola bilər? Çox sadədir: duzun zərərləri və faydaları ilə bağlı qızğın mübahisələrin qızğın vaxtında çoxları bir vacib şərti - təmizlənməni unuturlar. Bəli, zərif qidalar bizi öldürəcək!

Duz da təmizlənmədən qaçmadı. "Extra" sinifinin zərif duzu istilik və kimyəvi emal məhsuludur. Belə duz nəinki orijinal quruluşunu və bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirir, həm də kanserogen xüsusiyyətlərə malikdir və qan təzyiqinin artmasına səbəb olur. Süfrəmizə gəlməzdən əvvəl duz 650°C-dən yuxarı temperaturda nəhəng sobalarda qurudulur! Belə bir çılğın temperaturda duz molekulları sadəcə partlayır və strukturlarını dəyişirlər. Sonra duza kimyəvi nəmlik buxarlandırıcıları əlavə edilir ki, duz qurusun və iştahsız bir topağa yapışmasın. Emal zamanı çıxarılan təbii yod duzlarının əvəzinə duza kalium yodid əlavə edilir, həddindən artıq yeyildikdə zəhərli ola bilər. Uçucu yod birləşmələrinin vaxtından əvvəl uçmaması üçün duza dekstroz əlavə olunur, bu da yodlaşdırılmış duza çəhrayı bir rəng verir. Ağlığı bərpa etmək üçün kimyəvi ağartıcı istifadə olunur ...

Sadəcə bir növ böyük bir yuma, golly tərəfindən. Nəticədə duz bədənimizə yad olur. Məhz bu duz sağlamlığımızda ciddi disbalanslara səbəb olur. Paradoksal bir vəziyyət yaranır: çox zərif duz yeyən insanlar duza susamış olurlar. Axı zərif duz orqanizmin mikroelementlərə olan tələbatını ödəmir və biz instinktiv olaraq duza əlimizi uzadırıq, ümidsiz şəkildə ehtiyacımız olanı tapmağa çalışırıq... Amma təmizləndikdən və aydınlaşdırıldıqdan sonra çevrildiyi formada natrium xlorid istənilən canlı üçün zəhərdir. orqanizm. Adi süfrə duzunun bir həllində yerləşdirilən dəniz balıqları uzun sürməyəcək.

Bədənimizin əsl, sivilizasiyanın toxunmadığı duza ehtiyacı var. Dəniz duzu bədənimiz üçün ən yaxşısıdır və belə dəhşətli təsirlərə səbəb olmur (təbii ki, orta səviyyədə istehlak edildikdə!). Sadəcə deməyin ki, mətbəxinizdə supermarketin sağlam qidalar bölməsindən alınmış bir paket “əsl dəniz” duzu var – təəssüf ki, bu duz eyni barbar (daha doğrusu, sivil) üsullarla istehsal olunur, amma adi haldan qat-qat baha başa gəlir. İkiqat aldatma belədir.

Bu əsl dəniz duzudur. Bədənimiz yodun üzvi formalarını qəbul edən dəniz flora və faunasının elementlərini ehtiva edən günəşdə təbii şəkildə qurudulmuş bu duzdur. Bu formalarda yod bir neçə həftə bədən mayelərində qalır. Turşu-əsas balansı nəzəriyyəsinə görə, demək olar ki, bütün xroniki xəstəliklər qan, limfa və bədənimizin bütün toxumalarının turşulaşmasının nəticəsidir. Həqiqi dəniz duzu isə bədənimizin ehtiyac duyduğu qələvi elementlərdən biridir. Bundan əlavə, təbii dəniz duzu yalnız 85-95% natrium xlorid, qalanı dəniz suyu ilə əlaqəli mayelərimizi (plazma, qan, tər, gözyaşı) edən hər cür birləşmələrdir. Dəniz duzunda qazlar istisna olmaqla, demək olar ki, bütün dövri cədvəl var və bunlar 84 element və 200-ə yaxın kimyəvi birləşmədir! Dəniz duzu kristalının tərkibi o qədər mürəkkəbdir ki, insan hələ onu süni şəkildə yarada bilməyib. Bəli, təbiət hələ də insandan daha yaxşı kimyaçıdır.

Ölkəmiz böyük duz ehtiyatlarına malikdir. İstehsal növünə görə məişət duzu 4 növə bölünür:

. Daş - mədən və karxana üsulları ilə hasil edilir. Bu təmiz, quru duzdur, tərkibində kifayət qədər yüksək natrium xlorid faizi var - 98-99%.

. Yemək otağı - yerdən çıxarılan duzlu su buxarlanır və duz alınır. Tərkibində natrium xloridin miqdarı da yüksəkdir - 98-99,8%.

. Sadoçnaya - dəniz və ya duzlu göl suyunun xüsusi hovuzlarda buxarlanması zamanı əmələ gəlir. Natrium xloridin aşağı məzmunu ilə fərqlənir - 94-98%. Bundan əlavə, belə duzda daha çox digər ionlar var, buna görə də fərqli dad ola bilər.

. öz-özünə eniş - duzlu göllərin dibindən minalanmışdır. Bu duz təbii olaraq dibinə çökür. Ölkəmizdə belə duzun ən böyük yatağı Baskunçak gölüdür.

Bağda və öz-özünə əkilən duzda natrium xlorid ən azdır, buna görə də sağlamlıq üçün ən faydalı hesab edilən bu duzdur.

İstənilən duz keçmiş dəniz dibidir. Hərfi mənada yodla doymuş dəniz duzundan rus duzu tam olmaması ilə fərqlənir. Buna görə də, ekzotik çəhrayı Himalay, qırmızı Havay, qara Papua, şəfalı Fransız və ya Epsom duzuna diqqət yetirməlisiniz (işlətmə ilə qarışdırmayın!).

Bəzi mütəxəssislər fransız dəniz duzunu ən yaxşı hesab edirlər. Məsələn, CelticSeaSalt, dünyada qida maddələrinin ən yüksək konsentrasiyasına malik olan bir az nəmli bozumtul duzdur. Fransız duzunun başqa bir çəngəl - Fleur de sel - suyun səthindən əl ilə yığılır. Çiçək ləçəklərinə bənzəyir (adında əks olunur). Grey Sel Gris tərkibində qiymətli antioksidantlar var, bu duzun xüsusi dadını onun tərkibindəki okean mikroalqası Dinaliella salina verir. Duz yosun, otlar, qurudulmuş tərəvəz parçaları ilə qarışdırılır. Ətirli və faydalı ədviyyat çıxır. Fransızlar hətta dəniz duzunu köhnə palıd şardonnay çəlləklərindən çipslər üzərində çəkirlər, nəticədə şərab ləzzəti ilə soyuq hisə verilmiş ləzzət yaranır.

Çəhrayı Himalay duzu (halit) 250 milyon il əvvəl əmələ gələn saf kristal duzdur. Bu duzun tərkibində mis, maqnezium, kalium, kalsium, dəmir və bir çox başqa minerallar var. Himalay duzuna çəhrayı rəng verən dəmirdir. Çəhrayı Himalay duzu boşqablarında, tavada olduğu kimi bişirmək olar. Sadəcə bir parça ət və ya balıq qızdırılan bir boşqab duzuna qoyun və hər zamanki kimi qızardın. Duz lazım deyil!

Kimə qırmızı Havay duzu öz rəngini adi dəniz duzu ilə qarışdırılmış incə doğranmış gildən alır. Bu duz o qədər də duzlu deyil və əriməsi daha uzun çəkir. Havay duzu duz göllərindən buxarlanaraq əl ilə çıxarılır. Müxtəlif Havay duzu - qara - vulkanik külün ən kiçik hissəciklərinin qarışığı səbəbindən minerallarla xüsusilə zəngindir.

Hind qara duzu ümumiyyətlə qara deyil, əksinə çəhrayıdır. Kükürd və digər minerallarda yüksəkdir və çox ədviyyatlı yumurta kimi iyi və dadlıdır. Hind duzunun qoxusuna görə bütün yeməklər üçün uyğun deyil, lakin naturopatların fikrincə, bədəndən asanlıqla xaric olur və oynaqlarda çökmür.

Papualılar kifayət qədər orijinal şəkildə duz çıxarırdılar: dənizdə dəniz suyunda isladılmış taxta çubuqlar yığaraq odda yandırırdılar. Duz yüksək miqdarda aktivləşdirilmiş karbonla əldə edilmişdir ki, bu da belə duzu əla emici, həmçinin kalium, kükürd, dəmir və digər mikroelementlər etdi. Onun bir az yumurtalı dadı var, hər kəsin xoşuna gəlmir.

Rusiyada isə qədim dövrlərdən bəri cümə axşamı duzu hazırlanır - həm də qara. Belə duzun hazırlanması prosesi olduqca zəhmətli idi: adi duz kvas, yaşıl kələm yarpaqları, çovdar unu və yabanı otlarla qarışdırılır və sobada yandırılır. Atalarımız bizdən qat-qat müdrik idilər - kimya və biologiya haqqında heç nə bilmədiyi üçün duzu bütün zərərli üzvi birləşmələrdən, ağır metallardan və artıq xlordan təmizləyirdilər. Qara duz kalsium və incə məsaməli kömürlə zənginləşdirilmişdir, bu duz orqanizmin toxumalarında suyu adi haldan az saxlayır və toksinləri çıxarır.

Müxtəlif yeməklərin hazırlanması zamanı duz müxtəlif üsullarla istifadə olunur. Məsələn, burada bəzi qaydalar var:

. Pişirmə bitməzdən əvvəl ət bulyonunu duz edin, əks halda içindəki ət sərt olacaq.
. Tərəvəz və balıq bulyonu qaynadıqdan dərhal sonra duz edin.
. Salatları yağla geyinməzdən əvvəl duzlamaq lazımdır - duz yağda yaxşı həll olunmur.
. Makaron bişirmək üçün suyunu qaynar suya qoymazdan əvvəl duz edin, əks halda bişdikdən sonra isti su ilə yaxşıca yaxalasanız belə, makaron bir-birinə yapışacaq.
. Qaynar sudan dərhal sonra kartofu duz edin.
. Qızardılmış kartofu qızartma bitməzdən əvvəl duz edin. Daha əvvəl duzlasanız, dilimlər qızardılmış və yumşaq olacaq.
. Pişirərkən çuğunduru ümumiyyətlə duzlamamaq daha yaxşıdır, artıq dadlıdır.
. Qızartma zamanı ət üzərində xırtıldayan qabığın əmələ gəldiyi anda duz edin, əks halda şirəsini itirəcək və sərt olacaq.
. Balıqları qovurmadan 10-15 dəqiqə əvvəl duz edin və duz yaxşıca udulana qədər gözləyin, sonra balıq qızartma prosesində dağılmayacaq.
. Pişirmənin əvvəlində duzlu köftə, köftə və köftə.
. Şorbanı təsadüfən duzlasanız, yemək bitməzdən əvvəl düyü ilə cuna torbasını 5 dəqiqə içərisinə batırın - düyü artıq duzu "götürəcək".

Yodlaşdırılmış duz haqqında ayrıca qeyd etmək lazımdır. Onunla xiyar duzlaya bilməyəcəyiniz çoxdan olub məlumdur - xiyar yumşaq, letarji olur. Həmçinin hesab olunur ki, yodlaşdırılmış duz hazır yeməklərə və salatlara əlavə edilməlidir, çünki yod yüksək temperaturun təsiri altında buxarlanır. Bu doğrudur, ancaq evdə hazırlanmış çörəyi yodlaşdırılmış duz ilə bişirmək qərarına gəlsəniz, yodun çox hissəsi hazır məhsulda qalacaq.

Həkiminiz duzsuz pəhriz təyin edibsə, nə etməlisiniz? Çiy yeyənlər üçün ən asandır - onların orqanizmi bitki məhsullarından lazımi mikroelementləri çıxara bilir və çiy yosunlardan yod alırlar. Əgər xam yeməyin tərəfdarı deyilsinizsə, ilk növbədə təmizlənmiş duzun istifadəsindən tamamilə imtina edin. Bu o deməkdir ki, pendir, kolbasa, mayonez, ketçup, hər hansı bir fast food, sadəcə olaraq, pəhrizinizdən çıxmalıdır. Mağazada çörək almamağa çalışın, təbii mineral suda kəpəklə qarışdırılmış evdə bişirin. Xəmirə soğan suyu, zirə və digər ədviyyatlar əlavə etmək olar. Duzsuz makaron yemək mümkün deyil - ona görə də yeməyin! Və bədən üçün daha yaxşıdır. Buxarda hazırlanmış balıq və pencək kartofu isə ümumiyyətlə duz tələb etmir. Daha çox limon və alma suyu, göyərti, soğan, sarımsaq, təzə tərəvəzlər, təzə və qurudulmuş dəniz yosunu yeyin - bütün bunlar təbii duz mənbələridir. 12 hissə xırdalanmış küncüt və ya kətan toxumu ilə duzun 1 hissəsini döyün - gimmassio, sağlam və dadlı ədviyyat alırsınız. Əvvəlcə çox çətin olacaq, amma zaman keçdikcə təbii yeməyin dadına öyrəşəcək və onun bilicisinə çevriləcəksiniz. Hər halda, tədbiri xatırlayın. Sağlam bir insan gündə 4 q-dan çox olmayan duz istehlak etməlidir (bu, hazır qidalarda və yarımfabrikatlarda gizli duzu nəzərə alır). Və daha bir şey: hər birimiz üçün duzun öldürücü dozası cəmi 30 qramdır. Bunun kimi.

Larisa Şuftaykina

Atlantika duzu- Mən bu başlığı yalnız rəy yazmaq qərarına gələndə oxudum .... bağçılıq .... bu nədir .. ????

Rusiyada ən böyük duz ehtiyatları)))) Ölkəmizdə nə qədər duz gölümüz var - Sol-Iletsk, Baskunchak - bunlar yalnız ən məşhur və populyardır. Bir dəfə mən Baskunçak gölünə baş çəkib duzun necə hasil edildiyini, ölkəmizin hər yerindən gələn tətilçilərin ağ daş duzlu tarla ilə duzlu gölə necə getdiklərini, ağacların arxa sularda necə kristallaşdığını və öz gözlərimlə görmək şansım oldu. göldə üzəndə və boğulmadığın zaman hiss olunur, amma bu tamam başqa hekayədir.

Belə ki:

Google-da məlum olduğu kimi, Rusiyada duz çıxarma yolları dörd növə bölünür: daş, buxarlanma, qəfəs və öz-özünə əkin.

Daş mədən və karxana üsulları ilə hasil edilir. Təbiətcə çox təmizdir, tərkibindəki natrium xlorid kifayət qədər yüksəkdir (98-99%), nəmlik isə azdır.

buxarlanma bunu edirlər - əvvəlcə yerdən duzlu su çıxarılır, sonra ondan su buxarlanır və duz alınır. Tərkibində natrium xloridin miqdarı 98-99,8% təşkil edir.

Sadoçnaya duz dəniz və ya duzlu göl suyunun xüsusi hovuzlarda buxarlanması nəticəsində əmələ gəlir. Tərkibindəki natrium xloridin miqdarı digər növlərə nisbətən daha azdır - 94-98%. Bundan əlavə, bağ duzunda daha çox digər ionlar var, buna görə də dadı ilə fərqlənə bilər.

öz-özünə eniş duz göllərinin dibindən minalanmış - təbii şəkildə çökür. Ölkəmizdə belə duzun ən böyük yatağı Baskunçak gölüdür.

Şəbəkə və öz-özünə əkilən duzlar daha az natrium xlorid ehtiva edir və buna görə də daha sağlam hesab olunur.

Dəniz bağı duzu - günəş və küləyin təsiri altında dəniz suyunun buxarlanmasından sonra əmələ gəlir. Nəticədə duz daha faydalıdır - onun tərkibində nisbətən az natrium xlorid var (94%), lakin yod, kalium, maqnezium, kalsium və sulfatların təbii çirkləri var.

Bu bank təxminən 70 rubla başa gəlir. İstehsalçı Kipr.

Məncə uzun müddət kifayətdir.

Duzun ağ ölüm olduğunu deyirlər və statistika bunu təsdiqləyir. Ancaq şəxsən mən ondan imtina edənləri şəxsən tanımıram, o cümlədən mən, çünki hamımız duzu sevirik)))

Düşünürəm ki, bu banka mənim mətbəximdə sonuncu deyil)))

Duz dadı, ölçüsü, forması, rəngi və duzluluq dərəcəsi ilə fərqlənir. Hər şey həqiqətən mənşəyindən asılıdır. Duzun bütün növlərini əhatə etmək mümkün deyil, lakin The Village jurnalının Qida bölməsinin redaktoru Anna Maslovskaya məsələni araşdırmaq və əsas olanları təsnif etmək qərarına gəldi.

Mənşə

Dəniz duzu, duzlu su ilə dolu olan ərazilərin yerində əmələ gələn günəş tərəfindən konsentrasiya edilmiş duzlu sudan çıxarılır. Sökülür, qurudulur, bəzən yenidən kristallaşır. Dəniz duzunu əldə etməyin başqa bir yolu dondurulmaqdır. Buxarlanan su deyil, donmuş dəniz suyu.

Bağ duzu dəniz duzuna bənzər şəkildə çıxarılır: yeraltı duz bulaqlarından suyun buxarlanması və ya duzlu bataqlıqların suyun buxarlanması ilə. Bu yerlərdə duzlu su yerin səthində dayanır, lakin dənizdən deyil, başqa mənbələrdən gəlir.

Daş, o da mineraldır, duz mədənlərdə çıxarılır. Duzlu bulaqların axması nəticəsində və ya məsələn, qurudulmuş dənizlərin yerində əmələ gəlir. Son vaxtlara qədər, qaynadılmış dəniz duzu ilə yanaşı, mineral dünyada ən populyar idi.

Duz, çıxarılması üsulundan asılı olaraq, sonra ya üyüdülür, ya da ələkdən keçirilir. Beləliklə, onu kalibrlə bölürlər: kiçikdən böyüyə.

Zərif süfrə duzu

Yeməli duzdur. Bir qayda olaraq, daş və ya bağ mənşəlidir. İkinci seçim ən təmiz hesab olunur. O, duzlu suyun təkrar kristallaşması nəticəsində əldə edilir və duzdan başqa özündə az miqdarda olur - ağ süfrə duzunun təmizliyi ən azı 97% təşkil edir. Daş dadına təsir edən əhəmiyyətli miqdarda çirkləri ehtiva edə bilər. Onu süzərkən mikroskopik gil və daş parçalarına rast gəlmək olar. Rusiyada xörək duzunun istehsalı üçün ən böyük yerlər Həştərxan vilayətindəki Baskunçak gölü və Volqoqrad vilayətindəki Elton gölüdür.

Süfrə duzunun ən təmiz duzlu dadı var, bu onun həm üstünlüyü, həm də mənfi cəhətidir. Əsas artı odur ki, yemək zamanı miqdarı dəqiq şəkildə dozalamağa imkan verir. Minus - onun dadı düz və bir ölçülüdür. Süfrə duzu mineral duzla yanaşı ən ucuz duz növlərindən biridir.

Kosher duzu

Adi süfrə duzunun xüsusi halı. Onun qranullarının ölçüsünün adi duzdan daha böyük olması, kristalların formasının fərqli olması ilə fərqlənir. Kublar deyil, xüsusi buxarlanma prosesi ilə əldə edilən düz və ya piramidal formada olan qranullar. Duzun forması duzun miqdarını barmaqlarınızla hiss etməyi asanlaşdırır, buna görə də bu duzun böyük miqdarda istehsal olunduğu Amerikada peşəkar mətbəxlərdə sənaye standartına çevrilib. O, demək olar ki, adi süfrə duzundan dadına görə fərqlənmir, lakin bir nüans var: heç vaxt yodlaşdırılmır.

Duz kosher adlanır, çünki o, ətin kosheringi üçün istifadə olunur, yəni qalan qanı çıxarmaq üçün karkası ovuşdurmaq üçün istifadə olunur.

Qaya duzu

İran mavi duzu

Yeməli qaya duzunun üyüdülməsi №1

Bu, çox vaxt adı altında mədən tərəfindən çıxarılan ağ süfrə duzu mənasını verən böyük bir ailədir. Məsələn, Ukraynanın Artyomovskoye yatağında çıxarılan duzun Rusiyaya tədarükü hazırda sanksiyalara görə məhdudlaşdırılıb. Bir qayda olaraq, ağ rəngdədir, lakin bəzən bir az boz və ya sarımtıl rəngə malikdir. Daha parlaq çirkləri olan duzlar çox vaxt öz adlarını alır. Məsələn, aşağıda müzakirə ediləcək qara Himalay duzu. Daş duzu həm də hovuzun duzlanması və ya yola səpilməsi kimi texniki məqsədlər üçün istifadə olunur.

Dəniz duzu

Adriatik dənizindən yodlaşdırılmış dəniz duzu

Havay dəniz duzu qara lavası

Mənşəyinə görə onun bir çox növləri var. Bütün dənizlər kimyəvi profilinə görə fərqli olduğundan, bu, duzun dadında və tərkibində əks olunur. Bəzən bu duz təmiz xörək duzu vermək üçün yenidən kristallaşdırılır. Onun dəyəri dadların müxtəlifliyində və dadı zənginləşdirən əlavə çirklərin olmasıdır.

Fleur de sel

Reu gölündən Fleur de sel

İsveç duz lopaları

Duz lopaları həm aşpazlar, həm də istehlakçılar tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Mənşəyindən asılı olaraq formasına, görünüşünə, rütubətinə və duzluluq dərəcəsinə görə fərqlənir. Ənənəvi adı fleur de seldir. Bir qayda olaraq, bu dəniz duzudur, kristalları duz vannalarının kənarlarında böyüyür, suyun yavaş buxarlanması prosesində, bir qayda olaraq, müəyyən bir mərhələdə əl ilə yığılan gözəl böyümələrə çevrilir. artımın. Yəni eyni mənbədən həm qaba duz, həm də duz lopaları ala bilərsiniz.

Duz dünyanın müxtəlif yerlərində lopa şəklində çıxarılır, lakin üç ən məşhur yataq var: Fransanın Ryo adasından duz, İngiltərənin cənub-şərqindən Moldon duzu və Portuqaliyada böyük bir yataqda çıxarılan duz.

Maldon, 19-cu əsrin sonlarından etibarən İngiltərənin cənub-şərqindəki Essex əyalətinin Maldon bölgəsində hasil edilən çox məşhur fleur de sel duzudur. “Maldon” Rusiyada kök salmağı bacarsa da, “Maldon” demək düzgündür. Moldon duzu ayrı bir duz növüdür, fleur de seldən kristallarının daha böyük, santimetrə qədər olması ilə fərqlənir. Həm də klassik fleur de seldən bir qədər duzludur. Dəniz duzu olan və yastı kristallara bənzəyir, yumşaqdır, xoş hisslər yaradır, duzlu qığılcımlarla dildə partlayır. Bu, Moldona duzunu çox yönlü bitirmə agentinə çevirir.

Qara Himalay duzu

Çəhrayı Himalay duzu

Rəngi ​​kalium xlorid və dəmir oksidinin çirklərinin olması ilə əlaqədar olan qaba üyüdmənin mineral duzu. Ümumilikdə duzda müxtəlif çirklərin təxminən 5% -i var. Əl dəyirmanlarında qabları bitirmək üçün, yəni qabları duzlamaq üçün deyil, həm də bəzək üçün istifadə olunur.

Çəhrayı Himalay duzu Pəncab bölgəsində, əsasən Himalay dağlarının çökəkliklərində, Pakistanda və Hindistanda mişarlanmış böyük bloklarda çıxarılır. Duz blokları hətta daxili işlər üçün də istifadə olunur.

Çəhrayı Havay duzu

İlk dəfə Havayda yığılmış çöküntü dəniz duzu. İndi onun əsas istehsalı Kaliforniyada aparılır. Duz kristallarının orta ölçülü parlaq çəhrayı-qəhvəyi rəngi gil daxilolmalarından gəlir. Bir az glandular dadı olan bahalı məhsul. Bəzi məlumatlara görə, xüsusilə faydalı hesab olunur. Ancaq şübhəsiz ki, mübahisə edə bilməyəcəyiniz şey onun gözəl olmasıdır, buna görə yeməklər təqdim etmək mükəmməldir.

Maraqlı fakt

Xarici ədəbiyyatda "çəhrayı duz" termini ət məhsullarının istehsalı üçün istifadə edilən natrium nitrit əlavə edilməklə duza əsaslanan xüsusi bir məhsula aiddir.

ətirli duzlar

Qara cümə axşamı duzu

Aromatik duzların bir çox növləri var və onların hamısı insan tərəfindən icad edilib və hazırlanır. Belə duz hər hansı bir mənşəli ola bilər, onda əsas odur ki, iki funksiyanın birləşməsidir: yeməyi ləzzətlə duzlamaq. Bunun üçün duza əlavələr qoyulur və ya duzun özündə lazımi manipulyasiyalar aparılır, məsələn, siqaret çəkir. Əlavələr hər hansı bir şey ola bilər: çiçəklər, ədviyyatlar, otlar, giləmeyvə və hətta şərab.

Cümə axşamı duzu bu siyahıda fərqlənir, çünki bu, olduqca mürəkkəb manipulyasiyaların nəticəsidir. Əvvəlcə ritual duz (çəhrayı Havay duzu kimi), qeyri-adi dadına görə indi daha çox istifadə olunur. Bu duz aşağıdakı kimi hazırlanır: xörək duzu suda isladılmış mayalı qalın və ya çovdar çörəyi ilə bərabər nisbətdə qarışdırılır; sobaya (bəzən külə basdırılır), sobaya qoyun və ya qızardılmış qabda qızdırın. Monolit parça parçalandıqdan və havanla döyüldükdən sonra.

Maraqlı fakt

Kömür duzu Yaponiya və Koreya kimi bir çox kulinariya ənənələrində istifadə olunur. Cümə axşamı, insan əli ilə hazırlanır. Koreyadan oxşar nümunə bambuk duzudur: mOrskaya duzu sözün əsl mənasında bambukda bişirilir.

Təbiətdə xörək duzu bizə məlum olan NaCl-dən əlavə 8% -ə qədər çirkləri ehtiva edən bir mineraldır. Depozitdən asılı olaraq, maqnezium, kalium, kalsium, həmçinin mikroelementlər - manqan, dəmir, nikel, mis, flüor, rubidium və dövri cədvəldən daha çox ola bilər.

Natrium xloridin kəmiyyət nisbətini çirklərlə müqayisə edərək, bu və ya digər növ duzun faydaları haqqında danışırlar.

Ekstraksiya üsuluna görə duz növünə görə fərqlənir:

Daş- mina və ya karxana üsulu ilə, kombaynların köməyi ilə hasil edilir.

Duz tunellərində yüksək tonoz və kombaynların işindən sonra qalan qəribə təsvirlər var.

Bu duzda demək olar ki, heç bir çirk yoxdur, tərkibindəki natrium xlorid (NaCl) olduqca yüksəkdir (98-99%), praktiki olaraq heç bir nəm yoxdur.

Yemək otağı- duzlu su halında yuyularaq dərinlikdən çıxarılır.Sonra ondan açıq tavalarda və ya vakuum aparatlarında su buxarlanır. Burada ən yüksək təmizlənmə dərəcəsi olan "Ekstra" duzun kiçik kristalları alınır. Tərkibində natrium xloridin miqdarı da yüksəkdir - 98-99,8%.

Sadoçnaya- bu duz təbii yolla, günəş şüaları altında, xüsusi hovuzlarda dəniz və ya duzlu göl suyundan buxarlanır. Tərkibindəki natrium xloridin miqdarı digər növlərə nisbətən daha azdır - 94-98%. Üstəlik, tərkibində daha çox iz elementləri və xüsusilə yod var, buna görə də yeməkdə istifadəyə üstünlük verilir və özünəməxsus dadı var. İndi dəniz duzu xüsusilə məşhurdur.

öz-özünə eniş- özü üçün danışır. O, təbii yolla duz göllərinin dibində çökür və duz pompası ilə toplanır. Tərkibində qəfəsdə olduğu kimi NaCl var, həm də istehlak olunma üstünlüyü var.

Bədənimiz üçün duzun keyfiyyəti ziddiyyətlidir - nə qədər pis, bir o qədər yaxşıdır. Başqa sözlə desək, duz nə qədər az təmizlənmiş və emal edilmiş olsa, bir o qədər təbiiliyə yaxındır. Tərkibində nə qədər az natrium xlorid varsa və çirkləri nə qədər çox olarsa, bizim üçün bir o qədər az zərərlidir. Beləliklə, incə duz "Extra" maksimum miqdarda NaCl - 99,7%, 2-ci dərəcəli duz isə 97% ehtiva edir. Nə qədər qaba üyüdülsə, duz bir o qədər az emal edildi.

Paketdəki rəqəm nə qədər böyükdürsə, kristallar bir o qədər böyükdür. Bəzən 5 mm-ə çatırlar. Qaba duz, lazım gələrsə, aşpazların etdiyi kimi həmişə evdə üyüdülə bilər.

Hal-hazırda çox yaygındır yodlaşdırılmış duz. Bu, adi yod duzu ilə süni şəkildə zənginləşdirilmişdir. Bunun üçün əsasən iki qeyri-üzvi birləşmədən istifadə olunur: kalium yodid və kalium yodat. Sonuncu dəyişkənliyə daha davamlıdır. Buna görə də, belə duzun saxlama müddəti daha uzundur, burada yod NaCl ilə bağlı vəziyyətdədir. Bundan sonra paketdə yalnız natrium xlorid, duz qalır. Burada yodlaşdırılmış duzun PR mütəxəssislərinin susduğu təhlükəli bir nüans var. Kalium yodat (E-917) zəhərlidir. Kiçik dozalarda əlavə olunsa da, nədənsə beynəlxalq tibbi simpoziumda (1 kq duza 25 mq) və MDB ölkələrində (1 kq duza 40-55 mq) qəbul edilmiş norma təxminən 1,5 dəfə fərqlənir.

Yodlaşdırılmış duza çox diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Yalnız həkimin tövsiyəsi ilə və ciddi dozada istifadə edilməlidir. Bu duzu adi birinə alternativ olaraq istifadə etsəniz, həddindən artıq dozada yod alırsınız. Məsələn, məktəbəqədər uşaq üçün gündəlik norma 50-70 mikroqram yoddur. 1 qram yodlaşdırılmış duzun tərkibində 65 mikroqram yod var. Orta hesablamalara görə, bir uşaq gündə təxminən 5 qram duz qəbul edir. Buna görə də o, 325 mkq yod alacaq, yəni. artıqlıq demək olar ki, 6 - 7 dəfə olacaq. Bu, tiroid bezinin işləməməsinə gətirib çıxarır. Üstəlik, bədənin yod ilə həddindən artıq doymasının bir xəstəliyin digərinin meydana gəlməsinə səbəb olduğu bütün immunitet sisteminin pozulmasına səbəb olduğu sübut edilmişdir. Nəticədə, bu cür yod profilaktikası xəstəliklərin zəncirvari reaksiyasının yaranmasına kömək edir. Buna görə də, hələ də asanlıqla həzm olunan təbii yod ehtiva edən məhsullara, məsələn, gündə 50-70 mq dəniz yosunu və ya dəniz balıqlarına - həftədə 1-2 dəfə diqqət yetirmək daha ağıllıdır.

Ancaq süni duz ixtiraları arasında perspektivli bir məhsul var. Sözdə pəhriz duzu, tərkibində Na (natrium) K (kalium) və Mg (maqnezium). Belə bir duzun tərkibi təxminən belədir: natrium xlorid - 68%, kalium xlorid - 27% və maqnezium sulfat - 5%. Belə duzun dadı bir qədər spesifikdir və çoxlarının xoşuna gəlmir. Mümkün qədər az duz istifadə etmək üçün həyati ehtiyacı olan insanlar üçün belə bir məhsul, dad xüsusiyyətlərinə görə onları daha az duz istifadə etməsinə səbəb olacaqdır.

Yeməkdə həm dadına, həm də rənginə görə geniş çeşiddə duz istifadə olunur. Əksər yeməklərdə bu duz ədviyyatdan daha çox incəlik kimi çıxış edir. O, sözün əsl mənasında qabları bəzəyir. Belə ekzotik növlərin qiyməti kifayət qədərdir. Bu cür duzu əsasən restoranlarda duzlaya bilərsiniz, lakin onu böyük şəhər supermarketlərində və ya onlayn mağazalarda almaq da problem deyil.

Budur bəzi duz növlərinin kiçik bir siyahısı.

Ən qədim slavyan qara duzumuz "Cümə axşamı". Mayalı qalın, çovdar unu, kələm və müxtəlif otlar ilə adi ağ duz qarışığından qovurularaq əldə edilmişdir. Bu qarışıq kömürlər əmələ gələnə qədər sobada saxlanılır, sonra əzilir və süzülür. Proses olduqca spesifik idi, onlar bunu Pasxadan əvvəl cümə axşamı günü etdilər və bütün il ərzində yaranan duzu saxladılar. Qovrulduqdan sonra duz yod, kalium, kalsium və sinklə zənginləşdirilir. O, sehrli gücə sahib idi və "pis göz" və "zərər"dən xəstəlikləri müalicə etmək üçün istifadə edildi. Hal-hazırda Rusiyada istehsal olunur. Qiymət 100 qram üçün təxminən 1,5 dollardır.

Avstraliyada "Cümə axşamı" duzunun növünə görə qəbul edirlər "Papuan" dəniz sahilinə atılan çubuqlardan və çubuqlardan.

Fransızlar, əsl gurmeler kimi, yəqin ki, ən böyük duz çeşidini icad etdilər. Ən dəyərli və hörmətli biri Flur de sel "Dəniz çiçəyi".

Onun istehsalı üçün yayda duz gölünün səthindən süddən qaymaq kimi səth təbəqəsi çıxarılır. Xüsusi çənlərdə günəş istiliyinin təsiri altında su buxarlanır və "gənc kristallar" deyilən şeylər əmələ gəlir. Bu duz təzə tərəvəz salatlarında, ızgara yeməklərdə istifadə olunur, balıqla verilir və qənnadı məmulatları ilə bəzədilir. Yalnız Brittanydə istehsal olunur. 40 kq xammaldan cəmi 0,5 kq hazır məhsul alınır. Deyirlər ki, bu cür duzla həddindən artıq duzlamaq sadəcə mümkün deyil (çox güman ki, 100 qr üçün 50 dollar qiymətə görə).

Fransızlar şərabın ətirini hətta duza köçürməyi düşünürdülər - Fum de sel.

Chardonnay şərabının taxta çəlləklərini yandırarkən duz çıxan tüstü ilə fumiqasiya olunur. Soyuq siqaret çəkmə nəticəsində məhsul şərab notları ilə zərif dumanlı ətir alır. Belə duz yalnız hazır yeməklərdə istifadə olunur. 100 qramının qiyməti 20 dollardır

Şərab çəhrayı duzMerlot eyni şərabın və eyni fransızın dadı ilə zənginləşdirilmişdir.

Belə duz möhkəmliyə görə köhnə, üzüm şərabına bərabərdir. Əsasən desertlər, xüsusilə şokolad üçün istifadə olunur. Təxminən 20-100 qrama ala bilərsiniz.

Duz Sugpo Asin Filippinlilərin mətbəxlərində bu adi bir ədviyyatdır, Avropa və Amerika üçün isə bahalı restoranların imtiyazıdır. Bu duzun unikallığı ondan ibarətdir ki, o, yalnız Panqasinan əyalətində “Duzlar diyarı” və ildə cəmi bir neçə ay istehsal olunur.

Və, prinsipcə, bu, əlavə məhsuldur, çünki. duzun çıxarıldığı çənlərdə kral pələng karidesləri yetişdirilir. Dekabrdan may ayına qədər yağışlı mövsümdən sonra günəş şüaları altında karidesin yaşadığı sudan duz buxarlanmağa başlayır. Qəribə formalı kristallar əllə yığılır, sonra əzilir. Duz xüsusi karides dadına malikdir. 50 qramının qiyməti 15 dollardır.

Himalay çəhrayı duzu dənizə yaxın, çünki onun yataqları əvvəllər mövcud olan dənizin yerində yerləşir. Bundan əlavə, vulkanik proseslər onu dəmir, maqnezium, mis, kalium ilə zənginləşdirdi, bu da duza özünəməxsus bir ləzzət verdi. Buna görə də, yalnız yeməkdə deyil, tətbiq tapdı.

İndi belə duz evlərin və saunaların daxili bəzəyində istifadə olunur, radiasiya baxımından inanılmaz dərəcədə isti olan lampalar hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bu duzun təbəqələri çox yüksək sıxlığa malikdir, buna görə də bloklarda istifadə edilə bilər. Əgər belə bir sobanı odun üstünə qoyursan, onda tavada olduğu kimi üzərində yeməklər bişirmək olar. Yeməli duzun qiyməti 250 qr üçün 15 dollardır.

Avstraliya çayı da çəhrayı rəngə malikdir (demək olar ki, dərhal əriyir, yosunlar rəng verir), Havay (vulkanik mənşəli gil əlavə etməklə duzu rəngləndirir, olduqca sərt və zəif həll olunur).

Unikal formalı duz İncilər (Muncuqlar) Cibuti.

Dəniz səviyyəsindən 155 m aşağıda yerləşən Assal krater duz gölünün sahillərindən toplanır, bu Afrikanın ən aşağı nöqtəsidir. Küləyin, suyun və günəşin möcüzəvi təsiri altında duz sferik forma alır. O, yığılır və ölçüsünə görə "yumurta"dan "qreypfrut"a qədər çeşidlənir. Ölçüdən asılı olaraq qiymət 100 qr üçün 10 dollardan başlayır.

Konsepsiya var "kosher duzu". Yəhudi mətbəxində çiy ət istifadə edilməzdən əvvəl qaba duzla müalicə olunur. Bundan sonra, yemək üçün kosher (uyğun) olur, buna görə də duzun adı. Bunlar. duzun özü adi süfrə duzudur, qaba üyüdülür.

Demək olar ki, hər bir ölkənin öz etnik duzu var: məşhur çili bibərli meksikalı, çürük yumurta qoxusu olan hindistanlı, ədviyyatlı ətirli qafqazlı. Hər xalqın öz mətbəxi, öz duzu var.

Bütün duz növlərinin ortaq olduğu bir şey NaCl-dir (natrium xlorid). Natrium suyun qəbulunu saxlayır və bədənin maye komponentlərində su və turşu-əsas balansını saxlayır, sinir impulslarının və əzələlərin daralmalarının ötürülməsində iştirak edir. Xlor mədə şirəsinin əmələ gəlməsində iştirak edir.

Prinsipcə, bədənin xüsusi NaCl birləşməsinə ehtiyacı yoxdur, yəni. duz. Həyatı davam etdirmək üçün bizə sadəcə olaraq bu elementlər Na və Cl lazımdır. Və onların bədənimizə necə daxil olması vacib deyil. Bəli, bir çox insanlar bu barədə düşünmürlər, onlar sadəcə vərdişləri üzündən yeməyi duzlayırlar, çünki onsuz dadlı deyil və beləliklə, özlərini bu elementlərlə, çox vaxt həddindən artıq təmin edirlər.

Nəticədə suyun tutulması səbəbindən dövran edən qanın həcmi artır və bu da öz növbəsində ürəyə yükü artırır. Bunu ürək-damar sistemi xəstəliklərindən, xüsusən də ürək-damar xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar və ya miokard infarktı keçirmiş insanlar dərhal hiss edirlər. Cahillikdən və ya rifahın pisləşməsinin əsl səbəbini etiraf etmək istəmədiyinə baxmayaraq, tez-tez hava şəraiti günahlandırılır. Həddindən artıq duz hipertoniyadan əziyyət çəkənlər üçün heç də az təhlükəli deyil. Axı, natrium vazospazmı artırır, bu da qan təzyiqinin əhəmiyyətli dərəcədə artmasına səbəb olur. Böyrəklər haqqında nə demək olar, bütün mayeni özlərindən keçirlər. Və bədəndən hansı duz dağlarını çıxarmaq lazım olduğunu təsəvvür edin! Böyrəklər öhdəsindən gələ bilmirsə, ödem başlayır və böyrək daşları əmələ gəlir. Və bunlar diş ağrısı ilə müqayisə olunmayan dəhşətli ağrılardır! 35-40 yaşa qədər belə problemlər narahat etmir, ona görə də uşaqlıqdan duz istehlakı mədəniyyətini aşılamaq lazımdır. Heç olmasa övladlarınız öz qohumları arasında xoşbəxt yaşasınlar və xəstəxana çarpayısında əziyyət çəkməsinlər.

Rahat bir temperaturda (20-22 ° C) və fiziki fəaliyyət olmadan sağlam bir insan üçün natrium istehlakının norması gündə 1 q, uşaqlar üçün 0,3 q-dan çox deyil. Duzsuz balanslaşdırılmış pəhriz ilə yalnız məhsullarda 0,8 q natrium yığılır. Güclü tərləmə ilə bu miqdar 2-3 qram artırılmalıdır.

Məhsulların özlərində artıq kifayət qədər miqdarda lazımi "duz komponentləri" var: çörəkdə 3 - 5 q (bu, onun normal duzluluğu nəzərə alınmaqla), 100 q duzsuz yağda 0,69 q natrium xlorid, treska - 0,30, toyuq yumurtası var. - 0,21, duzsuz qaymaqlı pendir - 0,20, mal əti - 0,11, yerkökü - 0,06 və 100 qram ağ kələm, irmik, yaşıl lobya, pike təxminən 0,095 qram natrium xlorid ehtiva edir. Bununla belə, istilik müalicəsi zamanı bir çox məhsul "duz komponentlərini" itirir. Buna görə də bir çox mütəxəssis bu diqqəti cəmləşdirir. Pəhrizimizdə istiliklə işlənmiş qidalar üstünlük təşkil etdiyi üçün duzdan istifadə etməyə məcbur oluruq. Başqa bir şey, hansı miqdarda? Na və Cl-nin həm artıqlığı, həm də olmaması orqanizm üçün zərərlidir.

Belə çıxır ki, duz əslində həbdir, həbdir. Ona görə də ona dərman kimi, üstəlik, zəhər əsasında hazırlanan dərman kimi də müalicə etmək lazımdır. Sağlam olmaq və artıq çəki, yüksək təzyiq və şişlikdən əziyyət çəkməmək istəyirsinizsə, dad prioritetlərinizi balanslaşdırın. Əvvəlcə duzsuz və hətta duzsuz yeməklər ləzzətsiz və dadsız görünür. Ancaq dad qönçələrini aldatsanız və yeməkləri ədviyyatlar, göyərti, limon, əhəng və s. yeni bir ləzzət yaranacaq. Siz hər bir məhsulun gözəlliyini hiss etməyə başlayacaqsınız və onu sevəcəksiniz!

Yəni insana duz lazımdırmı?

Kiçik bir sınaq: yeməyin öz hissəsini dadmadan duzlayırsınız? Əgər belədirsə, onda siz gündə 20 qramdan çox duz istehlak edirsiniz. Beləliklə, siz ömrünüzü təxminən 15 il qısaldırsınız, yüksək təzyiq, ürək və böyrəklərlə bağlı problemlər 45 ildən gec olmayaraq başlayacaq.

Yəni çox orta duz qəbulu üzərində oturmaq lazımdırmı? Qərar vermək sizin ixtiyarınızdadır.

Tarixdə çoxlu misallar var ki, insanlar duzun varlığı haqqında heç bir təsəvvürə malik deyildilər, onlar tam sağlam olduqları halda, təbii ki, çoxlu çiy bitki və ət yeməkləri yeyirlər. Xüsusilə, Amerikanın hind tayfaları Kolumb gələnə qədər duzdan istifadə etmirdilər. Və Misirin cansız səhrasında, duz ehtiyatı olmayan məğlubiyyətdən sonra uzun müddət geri çəkilən alman qoşunları heç bir həyati itki vermədilər. Buna görə də, insanın qidalanmasında duzun böyük əhəmiyyəti şişirdilir. Bu hələ də vərdişdir!

Özünüzün, xüsusən də uşaqlarınızın, tərkibində həddindən artıq duz olan emal olunmuş ətdən (kolbasa, kolbasa, müxtəlif növ hisə verilmiş ətlər), cips və duzlu krakerlərdən, qoz-fındıq və s.-dən diqqətli olun!

Müasir məlumatlara görə, insanın duza gündəlik ehtiyacı 0,5-5 q (1 tsp-ə qədər) təşkil edir. Qidalanma sahəsində mütəxəssislərin fikrincə, orta gündəlik insan pəhrizində məhsullarda 15 qramdan çox, duzlamada isə təxminən 5 qram daha çox olur.

Duzun öldürücü dozası 1 kq insan çəkisi üçün 3 qramdır.

Duz balansının doldurulması fiziki fəaliyyətin intensivliyindən və ətraf mühitin temperaturundan asılı olaraq aparılmalıdır. Bəzi xəstəliklərdə və qan itkisində hüceyrələr içərisində normal elektrolit səviyyəsini saxlamaq üçün bədəni duzlu bir məhlulla məcburi doyurmaq lazımdır.

Natrium həcminə nisbətən 400 r daha çox su saxlaya bilir. Bunlar. hər çay qaşığı duz (6 q) üçün bədən 600 q su ilə dolacaq.

Duz hissi 206 dil dad qönçəsini iflic edir.

Na və Cl-nin təbii formada və duzda olduğu məhsulların tamamilə xaric edilməsi həzm sisteminin işinin pisləşməsinə, əzələ letarjisinə, koordinasiyanın pozulmasına, yuxululuğa və hüceyrə ölümünə səbəb olacaqdır. Nəhayət, və bütövlükdə bütün orqanizm.

Duz sudan oksigeni çıxarmağa imkan verir, buna görə də yemək hazırlayarkən qaynar suya kiçik bir çimdik duz əlavə etmək tövsiyə olunur. Bununla belə, qalan hər şeyi duzsuz bişirin və hazır yeməkləri yalnız boşqabınıza duz edin.

Sağlam duzlu kələm duzlu sudan yuyulduqdan sonra istifadə edin.

"Beyni" duzlamaq vaxtıdır.