الملح: قواعد الاختيار والاستخدام. الملح الأسود - الموت الأبيض

يشار على ملح الطعام في القرم: "ملح الملح". يسألنا ماذا يعني هذا؟ ننشر مقالاً مفصلاً من "AiF":

الملح الإضافي والمعالج باليود والغذائي والبحري والوردي والأسود - وهذا ليس كل الملح الذي يمكن رؤيته للبيع. وكل...

الملح منتج متناقض. من ناحية ، كان تعدينها دائمًا مربحًا للغاية ، وغالبًا ما كانت البلورات البيضاء تستخدم كأموال وكانت مساوية في القيمة مع الذهب. من ناحية أخرى ، احتياطيات الملح على الأرض (على عكس الغاز والنفط) لا تنضب وهي تقع تحت أقدامنا. موقف الناس من منتج بياض الثلج غامض أيضًا. يمكننا أن نعيش بدونها ، علاوة على ذلك ، يسميها خبراء التغذية "الموت الأبيض" - إذا خفضت الصناعة كمية الملح في المنتجات إلى النصف ، فإنها ستنقذ حياة 150 ألف شخص سنويًا. لكننا ننجذب بصراحة إلى المالح. بشكل عام ، بغض النظر عما يخبرنا به الأطباء عن مخاطر الملح ، قلة فقط هم من يستطيعون رفضه تمامًا. يحتاج الباقي إلى الحد قليلاً من استهلاكه واختيار أكثر تنوع مفيد للمنتج لأنفسهم.

سيرة الملح

الجزء الأكبر من الملح الموجود على رفوفنا من أصل محلي ، لأن احتياطياته في روسيا من بين الأكبر في العالم. يُطلق على المنتج الروسي بأكمله تقريبًا اسم "ملح الطعام" ، وهو مصنوع وفقًا لـ GOST R 51574-2000. عند شراء مسحوق أبيض لأطباقك ، تأكد من العثور على مؤشر GOST على العبوة - فهو يضمن جودة البضائع - واقرأ كيف تم الحصول عليه: تعتمد كمية كلوريد الصوديوم الضارة ووجود المعادن المفيدة على هذا. وفقًا لنوع الإنتاج ، يتم تقسيم الملح في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة إلى أربعة أنواع.

حصاةالملغومة بأساليب المناجم والمحاجر. إنه نقي جدًا بطبيعته ، محتوى كلوريد الصوديوم فيه مرتفع جدًا (98-99٪) ، وهناك القليل من الرطوبة.

تبخريفعلون ذلك - أولاً ، يتم استخراج محلول ملحي من الأرض ، ثم يتبخر الماء منه ويتم الحصول على الملح. محتوى كلوريد الصوديوم فيه 98-99.8٪.

ملح الحديقةيتشكل أثناء تبخر مياه البحر أو مياه البحيرات المالحة في أحواض خاصة. محتوى كلوريد الصوديوم فيه أقل من الأنواع الأخرى - 94-98٪. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الأيونات الأخرى في ملح الحدائق ، لذلك يمكن أن تختلف في الذوق.

الهبوط الذاتيالمستخرجة من قاع البحيرات المالحة - تستقر بشكل طبيعي. أكبر رواسب من هذا الملح في بلادنا هي بحيرة باسونتشاك.

تحتوي أملاح الشباك والغرس الذاتي على كمية أقل من كلوريد الصوديوم وبالتالي تعتبر أكثر صحة.

الصف الثاني ليس زواج

عند شراء الملح ، يجب الانتباه ليس فقط إلى طريقة إنتاج المنتج ، ولكن أيضًا إلى درجته - إضافي ، أعلى ، أول أو ثاني. هذه خاصية فنية للمنتج توضح مدى قوة تنظيفه وسحقه. فقط لا تعتقد أن الكمية الزائدة هي ملح جيد ، والباقي سيء. من وجهة نظر صحية ، كلما انخفضت الدرجة وكلما اقترب تكوين الملح من الطبيعي ، كان ذلك أفضل. على سبيل المثال ، في الكمية الإضافية ، تكون كمية كلوريد الصوديوم الضارة بحد أقصى (99.7٪) ، والأملاح المفيدة من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم تكون ضئيلة (0.01-0.02٪). هذه نتيجة المعالجة. ولكن في ملح الصف الثاني سيئ النقاوة ، يكون كلوريد الصوديوم بالفعل 97٪ ، والأيونات الجيدة 0.25٪. لذلك ، حاول استخدام الكمية الزائدة بشكل غير منتظم ، على سبيل المثال ، في السلطات. بالنسبة للأطباق الساخنة ، من الأفضل تناول الملح الصحي الخشن وغير المعالج. وخاصة أنه لا غنى عنه للتعليب. بالمناسبة ، يمكنك معرفة مدى خشونة الملح في العبوة دون فتحه. دائمًا ما يكون الزائد صغيرًا جدًا. بالنسبة للباقي ، يتم تحديد رقم الطحن على وجه التحديد. يستخدم أصغرها رقم 0 لملح الدرجات العليا والأولى - لا يزيد الجزء الرئيسي من بلوراته عن 0.8 مم. يتم تحديد المطاحن الأكبر بالأرقام 1 و 2 و 3 ، وهي ملحية من الدرجة الأولى أو الأولى أو الثانية. يمكن أن تصل أكبر بلورات 4 مم.

يمكنك دائمًا طحن الملح أثناء الطهي باستخدام مطحنة خاصة - وهذا ما يفعله الطهاة.

غني باليود

بالإضافة إلى الملح العادي ، يمكن رؤية الملح المعالج باليود على الرفوف. يوصي الأطباء بإضافته إلى جميع الوجبات للوقاية من أمراض الغدة الدرقية ، لأن معظم الروس ليس لديهم ما يكفي من اليود. للتخصيب باستخدام هذا العنصر المفيد ، يتم استخدام ملح إضافي وممتاز ودرجة أولى ، ولكن يتم طحنه جيدًا دائمًا. إذا كنت مؤيدًا لمنتج معالج باليود ، فابحث بالضبط عن المادة المخصبة به - يوديد أو يودات البوتاسيوم. توصي منظمة الصحة العالمية بإضافة عنصر ثانٍ - في هذا الشكل ، يكون اليود أكثر استقرارًا. بالمناسبة ، يجب أن يكون هناك دائمًا نقش على العبوة: "العمر المفيد لليود هو سنتان." لكن هذا لا يعني أنه بعد هذا الوقت يجب التخلص من الملح - يتحول ببساطة إلى ملح عادي.

يمكن استخدام الملح المعالج باليود في أي طبق ، باستثناء المخللات والمخللات: يصبح الخيار طريًا.

منتج غذائي

لتقليل الضرر الذي يسببه الملح لجسم الإنسان ، ابتكر الأطباء منتجًا غذائيًا. نظرًا لأننا نحصل على 1.5-2.5 مرة من الصوديوم أكثر مما نحتاج إليه ، وغالبًا ما نفتقر إلى العناصر الأخرى ، يتم استبدال جزء من NaCl بالبوتاسيوم والمغنيسيوم في الملح الجديد. على سبيل المثال ، في المنتج المحلي لكلوريد الصوديوم ، 68٪ فقط ، كلوريد البوتاسيوم - ما يصل إلى 27٪ ، وكبريتات المغنيسيوم - 5٪. في أستراليا ، انتهت الدراسات مؤخرًا حول تأثير الملح الغذائي على مرضى ارتفاع ضغط الدم - في الأشخاص الذين تناولوه بدلاً من المعتاد ، انخفض ضغطهم العلوي بمقدار 5.4 ملم زئبق. فن.

يعتبر ملح الطعام أكثر صحة بلا شك من الملح العادي ، لكن العديد من المستهلكين يكرهون طعمه ودرجة ملوحته.

جمال البحر

أصبح ملح البحر أكثر شيوعًا. من وجهة نظر طريقة الإنتاج ، فهو منتج للحديقة - يتشكل بعد تبخر مياه البحر تحت تأثير الشمس والرياح. نتيجة لذلك ، يكون الملح أكثر فائدة - حيث يحتوي على كمية قليلة نسبيًا من كلوريد الصوديوم (94٪) ، ولكن توجد شوائب طبيعية من اليود والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والكبريتات. لا يمكن أن يكون توابل البحر على شكل بلورات عادية فحسب ، بل أيضًا على شكل ألواح شفافة - يطلق عليها الفرنسيون اسم Fleur de sel ("زهور الملح"). ومع ذلك ، فإنهم يصنعون منتجًا مشابهًا ليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا في إسبانيا والبرتغال. يتم تعدينها يدويًا - يتم "تمزيق" الألواح الرقيقة المبلورة من سطح مياه البحر. نظرًا لأن هذه المنتجات مصنوعة يدويًا ، فهي غالية الثمن - من 200 إلى 2000 روبل. مقابل 200-500 جرام بالمناسبة ، يُباع ملح الهيمالايا الوردي أيضًا بنفس السعر تقريبًا - إنه منتج أبيض رمادي مع لون وردي. يتم استخراجها من جبال الهيمالايا.

حساسية سوداء

أصبح الملح الأسود باهظ الثمن الآن شائعًا في العالم. يتم استخراجها باستخدام طريقة Papuan القديمة عمليًا ، التي وصفها Miklukho-Maclay - في وقت سابق ، قام السكان الأصليون بجمع العصي المنقوعة في الماء في البحر وحرقها. كان الرماد المملح ملحًا أسود. ومن المفارقات ، أنه أكثر فائدة من الأبيض - فهو غني باليود والبوتاسيوم والكبريت والحديد والعناصر النزرة الأخرى.

الملح الأسود له نكهة خفيفة لا يحبها الجميع.

رأي الخبراء

لودميلا شاتنيوك ، أستاذة ،رئيس مختبر تكنولوجيا المنتجات الوقائية المتخصصة الجديدة في معهد بحوث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية

يعتقد الكثير من الناس أن الطهي باستخدام الملح المعالج باليود لا فائدة منه ، ويفترض أن العنصر الضروري يضيع أثناء المعالجة الحرارية. هذا ليس صحيحا تماما أجرينا اختبارات خاصة - خبز محمص بالملح المخصب. كانت النتائج جيدة جدًا - 75٪ من اليود بقي في المنتج النهائي. في الحساء واليخنات والأطباق المقلية ، يتم الحفاظ على العنصر المفيد أكثر ، لأن درجة حرارة الطهي أقل بكثير وعادة ما تكون مملحة في النهاية.

ما الذي تبحث عنه على العبوة

اسم المنتج- ملح الطعام.
نمط الإنتاج- الغليان أو الحجر أو القفص أو الزراعة الذاتية.
درجة الملح- إضافي ، أعلى ، أول أو ثاني. عدد طحن أو حجم بلورات الملح.
معلومات الإثراء.في الملح المعالج باليود ، تشير إلى المادة التي تم استخدامها - يودات البوتاسيوم أو يوديد البوتاسيوم ، وتعطي أيضًا تركيز اليود في الملح ومدة بقائه فيه. في نظام غذائي يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم ، يقدمون معلومات حول مركبات البوتاسيوم والمغنيسيوم المضافة إليه.
معلومات توافر المواد المضافة- مقاومة التكتل ، التثبيت ، إلخ.
توصيات الاستهلاك(عادة لا تزيد عن 5-6 جم في اليوم).

كيفية الملح

سمك اللحم.إذا تم تمليحها في بداية الطهي ، فستتضح أنها جافة - حيث يقوم الملح بسحب جميع عصائر الطعام من الألياف. لذلك ، ضع البلورات في نهاية القلي أو بعد ظهور قشرة واقية على اللحوم أو الأسماك.

شوربات خضار ونباتي.ملح قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

الفول والبازلاء وفول الصويا.في الماء المالح ، يتم غليها بشكل سيء ، لذا فإن أملاحها جاهزة تقريبًا - قبل بضع دقائق من إبعادها عن النار.

بطاطا مقلية و بطاطا مقلية.ملح فقط بعد القلي وإلا لن تكون البطاطس مقرمشة.

حساء.من الأفضل ملح مرق اللحم 15-20 دقيقة قبل إبعاده عن النار.

أذن.أضف الملح فور إزالة الرغوة.

ربما يكون الملح أقدم التوابل وأكثرها "فضيحة". في وقت من الأوقات ، كانت تستحق وزنها ذهباً. احتل الملح مكانته في الحكايات والأقوال والخرافات. علامة واحدة فقط "نثر الملح - للشجار" تستحق شيئًا. تم اختراع طقوس كاملة لتحييد الآثار الضارة! وكم عدد النسخ التي تكسر في معركة الآراء حول فوائد ومضار الملح ، لا تحسب! يقول البعض أن جميع الكائنات الحية بحاجة إلى الملح ويضربوا بمثال الأيائل والغزلان والأبقار التي تلعق الملح بسرور كبير. يطالب آخرون بالاعتدال وحتى الرفض الكامل للملح ، مستشهدين بالعديد من الدراسات التي أثبتت وجود علاقة مباشرة بين زيادة ضغط الدم وظهور الوذمة ومشاكل أخرى على كمية الملح المستهلكة. دعنا نحاول فهم هذا السؤال الصعب.

الحقيقة الكاملة عن الملح ، دعونا نجيب على السؤال الأكثر شيوعًا - هل يحتاج أجسامنا إلى الملح؟ هناك إجابة واحدة فقط وهي غير قابلة للتفاوض. نعم ، هذا مطلوب. علاوة على ذلك ، إنه أمر حيوي! لنقم باستطراد بسيط في الكيمياء الحيوية. يتكون الملح أساسًا من عنصرين - الصوديوم والكلور. كل عنصر من هذه العناصر يؤدي عمله في أجسامنا. يشارك الصوديوم في الحفاظ على توازن الماء والحمض القاعدي ، وفي نقل النبضات العصبية وفي تقلصات العضلات. الكلور ، من بين أمور أخرى ، ضروري لإنتاج عصير المعدة. يعمل الكلوريد ، وهو جزء من الملح ، على تعزيز إنتاج إنزيمات الأميليز اللازمة لامتصاص الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات. بالمناسبة ، الملح هو عمليا المصدر الوحيد الذي لا غنى عنه للكلور ، لأن محتواه منخفض للغاية في الأطعمة الأخرى. الملح منبه طبيعي للإنزيم. إذا تم استبعاد الملح تمامًا من النظام الغذائي ، فقد يتدهور الجهاز الهضمي ، وقد تحدث تشنجات وضعف ، وفقدان الذوق ، والتعب ، وضيق في التنفس وانقطاعات في عمل القلب.

ولكن لماذا ، في هذه الحالة ، فإن استهلاك الأطعمة الغنية بالملح يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والكبد والكلى ، واتباع نظام غذائي منخفض الملح ، على العكس من ذلك ، هو وسيلة فعالة لمنع حدوث الوذمة ، ضعف البصر والبيلة البروتينية (زيادة كمية البروتين في البول)؟ لماذا يخيفنا الخبراء ذوو السمعة الطيبة من هشاشة العظام ونقص البوتاسيوم في الجسم ، بينما يثبت خصومهم ذوو السمعة الطيبة أن النظام الغذائي الخالي من الملح يساعد في التخلص من حب الشباب وفعال للبشرة الدهنية؟ ما هو الأكثر إثارة للاهتمام ، كل هذه العبارات صحيحة! كيف يمكن أن يكون هذا؟ الأمر بسيط: في خضم الجدل الساخن حول مخاطر وفوائد الملح ، يغفل الكثيرون عن ظرف واحد مهم - التكرير. نعم ، سوف تقتلنا الأطعمة المكررة!

الملح أيضا لم يفلت من التكرير. الملح الناعم من صنف "إكسترا" هو نتاج للمعالجة الحرارية والكيميائية. لا يفقد هذا الملح هيكله الأصلي وجميع الخصائص المفيدة فحسب ، بل له أيضًا خصائص مسرطنة ويسبب زيادة في ضغط الدم. قبل الوصول إلى مائدتنا ، يُجفف الملح في أفران ضخمة على درجات حرارة تزيد عن 650 درجة مئوية! في مثل هذه درجة الحرارة الجنونية ، تنفجر جزيئات الملح ببساطة وتغير هيكلها. ثم يتم إضافة مبخرات الرطوبة الكيميائية إلى الملح بحيث يجف الملح ولا يلتصق ببعضه البعض في كتلة غير شهية. بدلاً من أملاح اليود الطبيعية ، التي يتم إزالتها أثناء المعالجة ، يضاف يوديد البوتاسيوم إلى الملح ، والذي يمكن أن يكون سامًا إذا أفرط في تناوله. حتى لا تطير مركبات اليود المتطايرة بعيدًا في وقت مبكر ، يضاف سكر العنب إلى الملح ، مما يعطي الملح المعالج باليود لونًا ورديًا. لاستعادة البياض ، يتم استخدام التبييض الكيميائي ...

مجرد غسل كبير من نوع ما ، بواسطة جولي. نتيجة لذلك ، يصبح الملح غريبًا على أجسامنا. هذا الملح هو الذي يسبب اختلالات خطيرة في صحتنا. تنشأ حالة متناقضة: الأشخاص الذين يأكلون الكثير من الملح المكرر يتعطشون للملح. بعد كل شيء ، الملح المكرر لا يلبي احتياجات الجسم من العناصر الدقيقة ، ونحن نصل غريزيًا إلى الملح ، ونحاول بشدة أن نجد ما نحتاجه ... لكن كلوريد الصوديوم بالشكل الذي يتحول إليه بعد التنقية والتصفية هو سم لأي حي. الكائن الحي. لن تدوم أسماك البحر الموضوعة في محلول ملح الطعام العادي طويلاً.

يحتاج جسمنا إلى ملح حقيقي ، بمنأى عن الحضارة. ملح البحر هو الأفضل لجسمنا ولا يسبب مثل هذه الآثار الرهيبة (عند تناوله باعتدال بالطبع!). فقط لا تقل أن لديك عبوة من الملح "البحري الحقيقي" في مطبخك ، تم شراؤها في قسم الطعام الصحي في سوبر ماركت - للأسف ، يتم إنتاج هذا الملح بنفس الأساليب البربرية (بتعبير أدق ، المتحضر) ، ولكن يكلف عدة مرات أكثر من المعتاد. هذا هو الخداع المزدوج.

هذا ملح بحر حقيقي. هذا الملح ، المجفف بشكل طبيعي في الشمس ، هو الذي يحتوي على عناصر من النباتات والحيوانات البحرية ، والتي يتلقى أجسامنا منها أشكالًا عضوية من اليود. يبقى اليود بهذه الأشكال في سوائل الجسم لعدة أسابيع. وفقًا لنظرية التوازن الحمضي القاعدي ، فإن جميع الأمراض المزمنة تقريبًا هي نتيجة تحمض الدم والليمفاوية وجميع أنسجة الجسم. وملح البحر الحقيقي هو أحد العناصر القلوية التي يحتاجها جسمنا. بالإضافة إلى ذلك ، يتكون ملح البحر الطبيعي من 85-95٪ كلوريد الصوديوم فقط ، والباقي عبارة عن جميع أنواع المركبات التي تجعل سوائلنا (البلازما والدم والعرق والدموع) مرتبطة بمياه البحر. يحتوي ملح البحر على الجدول الدوري بأكمله تقريبًا ، باستثناء الغازات ، وهي 84 عنصرًا ، وحوالي 200 مركب كيميائي! إن تكوين بلورة ملح البحر معقد للغاية لدرجة أن الإنسان لم يتمكن بعد من صنعه بشكل مصطنع. نعم ، لا تزال الطبيعة كيميائيًا أفضل من الإنسان.

بلادنا لديها احتياطيات ضخمة من الملح. وفقًا لنوع الإنتاج ، يتم تقسيم الملح المحلي إلى 4 أنواع:

. حصاة - الملغومة بأساليب المناجم والمحاجر. هذا ملح نقي وجاف ويحتوي على نسبة عالية من كلوريد الصوديوم - 98-99٪.

. غرفة الطبخ - يتم تبخير المحلول الملحي المستخرج من الأرض والحصول على الملح. محتوى كلوريد الصوديوم فيه مرتفع أيضًا - 98-99.8٪.

. Sadochnaya - يتشكل أثناء تبخر مياه البحر أو مياه البحيرات المالحة في أحواض خاصة. يختلف في المحتوى المنخفض من كلوريد الصوديوم - 94-98٪. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الملح على العديد من الأيونات الأخرى ، لذلك قد يختلف مذاقه.

. الهبوط الذاتي - يستخرج من قاع البحيرات المالحة. يستقر هذا الملح في القاع بشكل طبيعي. بحيرة باسكونتشاك هي أكبر إيداع لمثل هذا الملح في بلادنا.

في ملح الحدائق والملح الذاتي ، يكون كلوريد الصوديوم هو الأقل ، لذلك يعتبر هذا الملح الأكثر فائدة للصحة.

أي ملح هو قاع بحر سابق. من ملح البحر المشبع باليود ، يتميز الملح الروسي بغيابه التام. لذلك ، يجب الانتباه إلى اللون الوردي الغريب في جبال الهيمالايا أو هاواي الحمراء أو البابوان الأسود أو الملح الفرنسي أو الملح الإنجليزي (لا ينبغي الخلط بينه وبين ملين!).

يعتبر بعض الخبراء ملح البحر الفرنسي هو الأفضل. على سبيل المثال ، يعتبر ملح البحر سلتيك ملحًا رطبًا قليلًا ، ويحتوي على واحد من أعلى تركيزات العناصر الغذائية في العالم. يتم حصاد شوكة أخرى من الملح الفرنسي - فلور دي سيل - يدويًا من سطح الماء. يبدو مثل بتلات الزهور (التي تنعكس في الاسم). يحتوي Gray Sel Gris على مضادات الأكسدة القيمة ، ويتم إعطاء المذاق الخاص لهذا الملح من الطحالب الدقيقة المحيطية Dinaliella salina الموجودة فيه. يخلط الملح مع الطحالب والأعشاب وقطع الخضار المجففة. اتضح توابل عطرة ومفيدة. حتى أن الفرنسيين يدخنون ملح البحر على رقائق من براميل شاردونيه البلوط القديمة ، مما ينتج عنه طعام شهي مدخن بارد مع نكهة النبيذ.

ملح الهيمالايا الوردي (الهاليت) هو ملح بلوري نقي تشكل منذ أكثر من 250 مليون سنة. يحتوي هذا الملح على النحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والعديد من المعادن الأخرى. الحديد هو ما يعطي ملح الهيمالايا لونه الوردي. على أطباق ملح الهيمالايا الوردي ، يمكنك طهي الطعام في مقلاة. فقط ضع قطعة من اللحم أو السمك على طبق ساخن من الملح وتقلى كالمعتاد. الملح ليس ضروريا!

إلى يعود لون ملح هاواي الأحمر إلى الطين المسحوق بدقة ، والذي يخلط مع ملح البحر العادي. هذا الملح ليس مالحًا ويستغرق وقتًا أطول ليذوب. يتم استخراج ملح هاواي يدويًا عن طريق التبخر من البحيرات المالحة. مجموعة متنوعة من ملح هاواي - أسود - غنية بشكل خاص بالمعادن بسبب اختلاط أصغر جزيئات الرماد البركاني.

الملح الأسود الهندي ليس أسودًا على الإطلاق ، ولكنه وردي. يحتوي على نسبة عالية من الكبريت والمعادن الأخرى ، ورائحته وطعمه مثل البيض المتبل بكثافة. وبسبب الرائحة ، فإن الملح الهندي بعيد عن أن يكون مناسبًا لجميع الأطباق ، ولكن وفقًا للمداواة الطبيعية ، فإنه يفرز بسهولة من الجسم ولا يترسب في المفاصل.

استخرج البابوان الملح بطريقة أصلية: لقد جمعوا أعواد خشبية منقوعة في مياه البحر في البحر وأحرقوها على المحك. تم الحصول على ملح يحتوي على نسبة عالية من الكربون المنشط ، مما جعل هذا الملح ممتصًا ممتازًا ، وكذلك البوتاسيوم والكبريت والحديد والعناصر النزرة الأخرى. لديها طعم بيض قليلاً ، والذي لا يحبه الجميع.

وفي روسيا ، منذ العصور القديمة ، تم تحضير ملح الخميس - أسود أيضًا. كانت عملية تحضير هذا الملح شاقة للغاية: كان الملح العادي يخلط مع الكفاس وأوراق الملفوف الأخضر ودقيق الجاودار والأعشاب البرية ويحرق في الفرن. كان أسلافنا أكثر حكمة منا - لا يعرفون شيئًا عن الكيمياء والبيولوجيا ، فقد قاموا بتنقية الملح من جميع المركبات العضوية الضارة والمعادن الثقيلة والكلور الزائد. الملح الأسود غني بالكالسيوم والفحم المسامي ، هذا الملح يحتفظ بالمياه أقل من المعتاد في أنسجة الجسم ويزيل السموم.

أثناء تحضير الأطباق المختلفة ، يستخدم الملح بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، إليك بعض القواعد:

. يُملح مرق اللحم قبل نهاية الطهي ، وإلا سيكون اللحم فيه قاسيًا.
. ملح مرق الخضار والسمك مباشرة بعد الغليان.
. يجب تمليح السلطات قبل دهنها بالزيت - الملح لا يذوب جيدًا في الزيت.
. يُملح الماء المخصص لطهي المعكرونة قبل وضعها في الماء المغلي ، وإلا ستلتصق المعكرونة ببعضها البعض ، حتى لو شطفتها جيدًا بالماء الساخن بعد الطهي.
. ملح البطاطس مباشرة بعد غليان الماء.
. ملح البطاطس المقلية قبل نهاية القلي. إذا قمت بالملح من قبل ، فستكون الشرائح مقلية وناعمة.
. عند الطهي ، من الأفضل عدم ملح البنجر على الإطلاق ، فهو لذيذ بالفعل.
. أثناء القلي ، يُملح اللحم في الوقت الذي تتشكل فيه قشرة مقرمشة ، وإلا فسوف يفقد العصير ويصبح قاسيًا.
. يُملح السمك من 10 إلى 15 دقيقة قبل القلي وينتظر حتى يمتص الملح جيدًا ، ثم لن ينهار السمك أثناء عملية القلي.
. زلابية ملح وفطائر وزلابية في بداية الطهي.
. إذا أفرطت في ملوحة الحساء عن طريق الخطأ ، قبل نهاية الطهي ، اغمس كيس شاش مع الأرز فيه لمدة 5 دقائق - سوف "يزيل" الأرز الملح الزائد.

حول الملح المعالج باليود جدير بالذكر بشكل منفصل. لطالما كانت حقيقة أنه لا يمكنك مخلل الخيار معروف - الخيار يصبح طريًا وخاملًا. يُعتقد أيضًا أنه يجب إضافة الملح المعالج باليود إلى الوجبات الجاهزة والسلطات ، حيث يتبخر اليود تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة. هذا صحيح ، ولكن إذا قررت خبز الخبز محلي الصنع بالملح المعالج باليود ، فسيظل معظم اليود في المنتج النهائي.

ماذا يجب أن تفعل إذا وصف طبيبك نظامًا غذائيًا خالٍ من الملح؟ إنه أسهل لخبراء الغذاء الخام - يمكن لأجسامهم استخراج العناصر الدقيقة الضرورية من المنتجات النباتية ، ويحصلون على اليود من الأعشاب البحرية الخام. إذا لم تكن من مؤيدي الطعام النيء ، فعليك أولاً رفض استخدام الملح المكرر تمامًا. هذا يعني أن الجبن والنقانق والمايونيز والكاتشب وأي طعام سريع يجب أن يختفي ببساطة من نظامك الغذائي. حاول ألا تشتري الخبز من المتجر ، اخبز بنفسك ، محلي الصنع ، ممزوجًا بالنخالة على مياه معدنية طبيعية. يمكن إضافة عصير البصل والكمون والتوابل الأخرى إلى العجينة. يستحيل أكل المعكرونة بدون ملح - فلا تأكلها! وهو أفضل للجسم. والسمك المطهو ​​على البخار وسترة البطاطس لا تحتاج إلى ملح إطلاقا. تناول المزيد من عصير الليمون والتفاح والأعشاب والبصل والثوم والخضروات الطازجة والأعشاب البحرية الطازجة والمجففة - كل هذه مصادر الملح الطبيعي. قم بسحق جزء واحد من الملح مع 12 جزءًا من السمسم المهروس أو بذور الكتان - تحصل على gimmassio ، توابل صحية ولذيذة. في البداية سيكون الأمر صعبًا للغاية ، لكن بمرور الوقت ستعتاد على مذاق الطعام الطبيعي وستصبح خبيرًا فيه. على أي حال ، تذكر المقياس. يجب ألا يستهلك الشخص السليم أكثر من 4 جرام من الملح يوميًا (وهذا يأخذ في الاعتبار الملح المخفي في الأطعمة الجاهزة والمنتجات شبه المصنعة). وهناك شيء آخر: جرعة الملح المميتة لأي منا هي 30 جرامًا فقط. مثله.

لاريسا شفتايكينا

ملح اتلانتيكا- قرأت هذا العنوان كله فقط عندما قررت أن أكتب مراجعة .... البستنة .... ما هو .. ؟؟؟؟

أكبر احتياطيات الملح في روسيا)))) كم عدد بحيرات الملح الموجودة في بلدنا - سول إيليتسك ، باسكونتشاك - هذه هي الأكثر شهرة وشعبية. بمجرد أن أتيحت لي الفرصة لزيارة بحيرة باسونتشاك وأرى بأم عيني كيف يتم استخراج الملح ، وكيف يمشي المصطافون الذين جاءوا من جميع أنحاء بلادنا على طول حقل من الحجر الأبيض من الملح إلى بحيرة مالحة ، وكيف تبلورت الأشجار في المناطق النائية وهذا تشعر عندما تسبح في البحيرة ولا تغرق ، لكن هذه قصة مختلفة تمامًا.

لذا:

كما اتضح في جوجل ، تنقسم طرق استخلاص الملح في روسيا إلى أربعة أنواع: الحجر ، والتبخر ، والقفص ، والغرس الذاتي.

حصاةالملغومة بأساليب المناجم والمحاجر. إنه نقي جدًا بطبيعته ، محتوى كلوريد الصوديوم فيه مرتفع جدًا (98-99٪) ، وهناك القليل من الرطوبة.

تبخريفعلون ذلك - أولاً ، يتم استخراج محلول ملحي من الأرض ، ثم يتبخر الماء منه ويتم الحصول على الملح. محتوى كلوريد الصوديوم فيه 98-99.8٪.

Sadochnayaيتكون الملح من تبخر مياه البحر أو مياه البحيرات المالحة في أحواض خاصة. محتوى كلوريد الصوديوم فيه أقل من الأنواع الأخرى - 94-98٪. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الأيونات الأخرى في ملح الحدائق ، لذلك يمكن أن تختلف في الذوق.

الهبوط الذاتيالمستخرجة من قاع البحيرات المالحة - تستقر بشكل طبيعي. أكبر رواسب من هذا الملح في بلادنا هي بحيرة باسونتشاك.

تحتوي أملاح الشباك والغرس الذاتي على كمية أقل من كلوريد الصوديوم وبالتالي تعتبر أكثر صحة.

ملح حديقة البحر - تشكلت بعد تبخر مياه البحر تحت تأثير الشمس والرياح. نتيجة لذلك ، يكون الملح أكثر فائدة - حيث يحتوي على كمية قليلة نسبيًا من كلوريد الصوديوم (94٪) ، ولكن توجد شوائب طبيعية من اليود والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والكبريتات.

هذا البنك يكلف حوالي 70 روبل. الشركة المصنعة قبرص.

أعتقد أنه يكفي لفترة طويلة.

يقولون أن الملح موت أبيض والإحصاءات تؤكد ذلك. لكن شخصيًا ، لا أعرف شخصيًا الأشخاص الذين رفضوا ذلك ، بمن فيهم أنا ، لأننا جميعًا نحب المالح)))

أعتقد أن هذا البرطمان ليس الأخير في مطبخي)))

يختلف الملح في الطعم والحجم والشكل واللون ودرجة الملوحة. كل هذا يتوقف على أصله. من المستحيل تغطية جميع أنواع الملح العديدة ، لكن آنا ماسلوفسكايا ، محررة قسم الطعام في The Village ، قررت النظر في المشكلة وتصنيف الأنواع الرئيسية.

أصل

يُستخرج ملح البحر من محلول ملحي تتركز فيه الشمس ، والذي يتشكل في مناطق غمرتها المياه المالحة. يتم كشطه وتجفيفه وإعادة بلورته في بعض الأحيان. طريقة أخرى للحصول على ملح البحر هي التجميد. لا يتبخر الماء ، ولكن مياه البحر المتجمدة.

يتم استخراج ملح الحدائق بطريقة مشابهة لملح البحر: عن طريق تبخير المياه من ينابيع الملح الجوفية أو عن طريق تبخير المياه من المستنقعات المالحة. في هذه الأماكن ، يركد الماء المالح على سطح الأرض ، لكنه لا يأتي من البحر ، بل من مصادر أخرى.

الحجر ، وهو معدن أيضًا ، والملح يُستخرج في المناجم. يتشكل بسبب تدفق الينابيع المالحة أو ، على سبيل المثال ، في مكان البحار الجافة. حتى وقت قريب ، إلى جانب ملح البحر المغلي ، كان المعدن هو الأكثر شعبية في العالم.

ثم يُطحن الملح أو يُنخل حسب طريقة استخراجه. وهكذا يقسمونها حسب العيار: من صغير إلى كبير.

ملح طعام ناعم

إنه ملح الطعام. كقاعدة عامة ، لها أصل حجري أو حديقة. يعتبر الخيار الثاني هو الأنظف. يتم الحصول عليه عن طريق إعادة التبلور المتكرر لمحلول ملحي ، وبغض النظر عن الملح ، يحتوي على القليل في حد ذاته - ملح الطعام الأبيض له نقاء لا يقل عن 97٪. بينما يمكن أن يحتوي الحجر على كمية كبيرة من الشوائب التي تؤثر على الطعم. عند غربلتها ، يمكنك العثور على قطع مجهرية من الطين والحجارة. في روسيا ، أكبر الأماكن لإنتاج ملح الطعام هي بحيرة باسكونتشاك في منطقة أستراخان وبحيرة إلتون في منطقة فولغوغراد.

ملح الطعام هو أكثر أنواع الملح نقاءً ، وهذه هي ميزته وعيوبه. الميزة الرئيسية هي أنه يسمح لك بجرعة الكمية بدقة أثناء الطهي. ناقص - طعمه مسطح وأحادي البعد. ملح الطعام هو أحد أرخص أنواع الملح إلى جانب الملح المعدني.

الملح كوشير

حالة خاصة من ملح الطعام العادي. يختلف في أن حجم حبيباته أكبر من حجم الملح العادي ، وشكل البلورات مختلف. ليست مكعبات ، بل حبيبات ، مسطحة أو هرمية الشكل ، يتم الحصول عليها من خلال عملية تبخر خاصة. يسهل شكل الملح الشعور بكمية الملح بأصابعك ، ولهذا السبب في أمريكا ، حيث يتم إنتاج هذا الملح بكميات كبيرة ، أصبح هذا الملح معيارًا صناعيًا في المطابخ الاحترافية. يكاد لا يختلف في الذوق عن ملح الطعام العادي ، ولكن هناك فارق بسيط: لا يتم معالجته باليود أبدًا.

يسمى الملح كوشير لأنه يستخدم في كوشير اللحوم ، أي فرك الذبيحة لإزالة أي دم متبقي.

الملح الصخري

ملح أزرق إيراني

طبخ ملح صخري صالح للأكل رقم 1

هذه عائلة كبيرة ، وغالبًا ما يُقصد باسمها ملح الطعام الأبيض المستخرج من المنجم. على سبيل المثال ، الملح المستخرج من رواسب Artyomovskoye في أوكرانيا ، والذي أصبح توريده لروسيا محدودًا الآن بسبب العقوبات. كقاعدة عامة ، يكون أبيض ، لكن في بعض الأحيان يكون له لون رمادي أو أصفر قليلاً. غالبًا ما تأخذ الأملاح ذات الشوائب الأكثر إشراقًا أسماءها. على سبيل المثال ، ملح الهيمالايا الأسود ، والذي سيتم مناقشته أدناه. يستخدم الملح الصخري أيضًا لأغراض فنية ، مثل تمليح حمام السباحة أو رش الطريق.

ملح البحر

ملح البحر المعالج باليود من البحر الأدرياتيكي

ملح البحر هاواي الحمم السوداء

هناك أنواع عديدة منه بسبب أصله. نظرًا لأن جميع البحار تختلف في المظهر الكيميائي ، فإن هذا ينعكس في طعم وتكوين الملح. في بعض الأحيان يتم إعادة بلورة هذا الملح لإعطاء ملح طعام نقي. تكمن قيمته في تنوع الأذواق ووجود شوائب إضافية تثري الذوق.

فلور دي سيل

فلور دي سيل من بحيرة ريو

رقائق الملح السويدية

تحظى رقائق الملح بتقدير كبير من قبل الطهاة والمستهلكين على حد سواء. اعتمادًا على الأصل ، يختلف في الشكل والمظهر والرطوبة ودرجة الملوحة. اسمها التقليدي هو فلور دي سيل. كقاعدة عامة ، هذا هو ملح البحر ، الذي تنمو بلوراته على حواف حمامات الملح ، في عملية التبخر البطيء للمياه ، تنمو لتصبح زيادات جميلة ، والتي ، كقاعدة عامة ، يتم حصادها يدويًا في مرحلة معينة من النمو. أي ، من نفس المصدر ، يمكنك الحصول على ملح خشن ورقائق ملح.

يُستخرج الملح على شكل رقائق في أماكن مختلفة من العالم ، ولكن هناك ثلاثة من أشهر الرواسب: الملح من جزيرة ريو الفرنسية ، والملح المولدوني من جنوب شرق إنجلترا ، والملح المستخرج في رواسب كبيرة في البرتغال.

مالدون هو ملح فلور دي سيل مشهور جدًا يتم استخراجه في منطقة مالدون في إسكس في جنوب شرق إنجلترا منذ أواخر القرن التاسع عشر. من الصحيح أن نقول "مالدون" ، رغم أن "مالدون" نجح في ترسيخ جذوره في روسيا. الملح المولدوني هو نوع منفصل من الملح يختلف عن فلور دي سيل من حيث أن بلوراته أكبر حتى سنتيمتر واحد. كما أنه أكثر ملوحة إلى حد ما من فلور دي سيل الكلاسيكي. كونه ملح البحر على شكل بلورات مسطحة ، فهو لطيف ، ويخلق إحساسًا لطيفًا ، وينفجر على اللسان مع شرارات مالحة. هذا يجعل ملح مولدونا عامل تشطيب متعدد الاستخدامات.

ملح الهيمالايا الأسود

ملح الهيمالايا الوردي

ملح معدني للطحن الخشن ، يرجع لونه إلى وجود شوائب من كلوريد البوتاسيوم وأكسيد الحديد. إجمالاً ، يحتوي الملح على حوالي 5٪ من الشوائب المختلفة. يتم استخدامه في المطاحن اليدوية لإنهاء الأطباق ، أي ليس فقط لتمليح الأطباق ، ولكن أيضًا للزينة.

يُستخرج ملح الهيمالايا الوردي في كتل كبيرة تُنشر بعد ذلك في منطقة البنجاب ، لا سيما في أحواض جبال الهيمالايا وباكستان والهند. تستخدم كتل الملح حتى في الأعمال الداخلية.

ملح هاواي الوردي

ملح بحر رسوبي تم حصاده لأول مرة في هاواي. الآن يتم إنتاجه الرئيسي في ولاية كاليفورنيا. يأتي اللون البني الزهري الفاتح متوسط ​​الحجم لبلورات الملح من شوائب من الطين. منتج باهظ الثمن بطعم غدي قليلاً. وفقًا لبعض التقارير ، يعتبر مفيدًا بشكل خاص. لكن ما لا يمكنك المجادلة به بالتأكيد هو حقيقة أنها جميلة ، وهذا هو السبب في أن تقديم الأطباق أمر مثالي.

حقيقة مثيرة للاهتمام

في الأدبيات الأجنبية ، يشير مصطلح "الملح الوردي" إلى منتج خاص يعتمد على الملح مع إضافة نتريت الصوديوم ، المستخدم لإنتاج منتجات اللحوم.

أملاح منكهة

ملح الخميس الأسود

هناك أنواع عديدة من الأملاح العطرية ، وكلها من صنع الإنسان. يمكن أن يكون هذا الملح من أي أصل ، والشيء الرئيسي فيه هو مزيج من وظيفتين: تمليح طبق بنكهته. للقيام بذلك ، يتم وضع الإضافات في الملح أو إجراء التلاعبات اللازمة على الملح نفسه ، على سبيل المثال ، التدخين. يمكن أن تكون المواد المضافة أي شيء: الزهور والتوابل والأعشاب والتوت وحتى النبيذ.

يحتل ملح الخميس مكانًا مميزًا في هذه القائمة ، لأنه نتيجة تلاعبات معقدة نوعًا ما. في الأصل ملح طقوسي (مثل ملح هاواي الوردي) ، يستخدم الآن بشكل أكثر شيوعًا بسبب مذاقه غير العادي. يتم تحضير هذا الملح على النحو التالي: يخلط ملح الطعام بنسب متساوية مع الخبز السميك المخمر أو خبز الجاودار المنقوع في الماء ؛ يوضع في الفرن (أحيانًا يُدفن في الرماد) ، فرن أو يسخن في مقلاة. بعد أن يتم تقسيم قطعة متجانسة وقصفها في ملاط.

حقيقة مثيرة للاهتمام

يستخدم ملح الفحم في العديد من تقاليد الطهي ، مثل اليابان وكوريا. تمامًا مثل يوم الخميس ، يتم صنعه بأيدي بشرية. مثال مشابه من كوريا هو ملح الخيزران: ميُخبز ملح Orskaya حرفيًا في الخيزران.

في الطبيعة ، ملح الطعام هو معدن يحتوي ، بالإضافة إلى كلوريد الصوديوم المعروف لنا ، على ما يصل إلى 8٪ من الشوائب. اعتمادًا على الترسبات ، قد تحتوي على المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم ، بالإضافة إلى العناصر النزرة - المنغنيز والحديد والنيكل والنحاس والفلور والروبيديوم وغيرها الكثير من الجدول الدوري.

بمقارنة النسبة الكمية لكلوريد الصوديوم بالشوائب ، يتحدثون عن فوائد نوع أو آخر من الملح.

حسب طريقة الاستخلاص يتميز الملح بالنوع:

حصاة- الملغومة عن طريق المناجم أو أساليب المحاجر ، بمساعدة الحصادات.

أنفاق الملح لها قبو مرتفع ورسومات غريبة متبقية بعد عمل الحصادات.

لا يحتوي هذا الملح على أي شوائب تقريبًا ، ومحتوى كلوريد الصوديوم (NaCl) فيه مرتفع جدًا (98-99 ٪) ، ولا توجد رطوبة عمليًا.

غرفة الطبخ- يستخرج من الأعماق بغسله على شكل محلول ملحي ثم يبخر الماء منه في مقالي مكشوفة أو أجهزة تفريغ. هنا ، يتم الحصول على بلورات صغيرة من الملح ذات أعلى درجة تنقية "إضافية". محتوى كلوريد الصوديوم فيه مرتفع أيضًا - 98-99.8٪.

Sadochnaya- يتبخر هذا الملح بطريقة طبيعية ، تحت أشعة الشمس ، في برك خاصة من مياه البحر أو مياه البحيرات المالحة. محتوى كلوريد الصوديوم فيه أقل من الأنواع الأخرى - 94-98٪. علاوة على ذلك ، يحتوي على المزيد من العناصر النزرة ، وخاصة اليود ، لذلك يفضل استخدامه في الطعام وله طعم مميز. الآن ملح البحر يحظى بشعبية خاصة.

الهبوط الذاتي- يتحدث عن نفسه. يستقر بشكل طبيعي في قاع بحيرات الملح ويتم جمعه بواسطة مضخة ملح. يحتوي على نفس محتوى كلوريد الصوديوم كما هو الحال في القفص ، كما أنه يتمتع بميزة الاستهلاك.

إن جودة الملح لجسمنا متناقضة - كلما كان ذلك أسوأ ، كان ذلك أفضل. بمعنى آخر ، كلما قل الملح المكرر والمعالجة ، كلما كان أقرب إلى الطبيعي. وكلما قلَّت احتوائه على كلوريد الصوديوم وزادت الشوائب ، قل ضرره علينا. لذا فإن الملح الناعم "إكسترا" يحتوي على أقصى كمية من كلوريد الصوديوم - 99.7٪ ، وملح الدرجة الثانية 97٪. كلما كان الطحن خشنًا ، قلت معالجة الملح.

كلما زاد الرقم على العبوة ، زاد حجم البلورات. في بعض الأحيان يصلون إلى 5 ملم. يمكن دائمًا طحن الملح الخشن في المنزل ، كما يفعل الطهاة ، إذا لزم الأمر.

شائع جدا حاليا ملح مدعم باليود. هذا هو المخصب صناعيا مع ملح اليود العادي. لهذا الغرض ، يتم استخدام مركبين غير عضويين بشكل أساسي: يوديد البوتاسيوم ويودات البوتاسيوم. هذا الأخير أكثر مقاومة للتقلبات. لذلك ، يتمتع هذا الملح بعمر افتراضي أطول ، حيث يكون اليود في حالة ارتباط مع كلوريد الصوديوم. بعد ذلك ، يبقى كلوريد الصوديوم والملح فقط في العبوة. هناك فارق بسيط خطير هنا ، والذي لا يتحدث عنه اختصاصيو العلاقات العامة في الملح المعالج باليود. يودات البوتاسيوم (E-917) سامة. على الرغم من إضافته بجرعات صغيرة ، لسبب ما ، فإن المعيار المعتمد في الندوة الطبية الدولية (25 مجم لكل 1 كجم من الملح) وفي بلدان رابطة الدول المستقلة (40-55 مجم لكل 1 كجم) يختلف بنحو 1.5 مرة.

يجب معالجة الملح المعالج باليود بحذر شديد. يجب استخدامه فقط بناءً على توصية الطبيب وبجرعة صارمة. إذا كنت تستخدم هذا الملح كبديل للملح المعتاد ، فإنك تحصل على جرعة زائدة من اليود. على سبيل المثال ، بالنسبة لطفل ما قبل المدرسة ، فإن المعيار اليومي هو 50-70 ميكروغرامًا من اليود. 1 جرام من الملح المعالج باليود يحتوي على 65 ميكروغرام من اليود. وفقًا لمتوسط ​​التقديرات ، يتلقى الطفل حوالي 5 جرامات من الملح يوميًا. لذلك ، سيحصل على 325 ميكروغرام من اليود ، أي سيكون الفائض ما يقرب من 6-7 مرات. هذا يؤدي إلى خلل في الغدة الدرقية. علاوة على ذلك ، فقد ثبت أن تشبع الجسم المفرط باليود يؤدي إلى تقويض جهاز المناعة بأكمله ، مما يؤدي إلى حدوث مرض آخر. نتيجة لذلك ، يساهم العلاج الوقائي باليود في ظهور تفاعل متسلسل للأمراض. لذلك ، من الحكمة الاستمرار في الانتباه إلى المنتجات التي تحتوي على اليود الطبيعي سهل الهضم ، على سبيل المثال ، 50-70 مجم من الأعشاب البحرية يوميًا أو أسماك البحر - 1-2 مرات في الأسبوع.

ولكن من بين اختراعات الملح الاصطناعي هناك منتج واعد. ما يسمى ملح غذائي، حيث Na (الصوديوم) إلى K (البوتاسيوم) و Mg (المغنيسيوم). يكون تكوين هذا الملح تقريبًا كما يلي: كلوريد الصوديوم - 68٪ ، كلوريد البوتاسيوم - 27٪ وكبريتات المغنيسيوم - 5٪. طعم مثل هذا الملح محدد إلى حد ما والكثير لا يحبونه. بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حاجة حيوية لاستخدام أقل قدر ممكن من الملح ، فإن مثل هذا المنتج ، نظرًا لخصوصية الذوق ، سيجعلهم يستخدمون ملحًا أقل.

في الطهي ، يتم استخدام مجموعة كبيرة من الملح ، من حيث الذوق واللون. في معظم الأطباق ، يعمل هذا الملح كطعام شهي أكثر من مجرد توابل. انها حرفيا تزين الأطباق. تكلفة هذه الأنواع الغريبة كبيرة. يمكنك في الغالب الحصول على ملح مثل هذا الملح في المطاعم ، ولكن لا توجد مشكلة أيضًا في شرائه من محلات السوبر ماركت الكبرى أو المتاجر عبر الإنترنت.

فيما يلي قائمة صغيرة ببعض أنواع الملح.

أقدم ملح أسود سلافي "يوم الخميس". تم الحصول عليها عن طريق التحميص من خليط من الملح الأبيض العادي مع دقيق الجاودار السميك المخمر والملفوف والأعشاب المختلفة. يُحفظ هذا الخليط في الفرن حتى يتشكل الفحم ، ثم يُسحق ويُنخل. كانت العملية محددة تمامًا ، لقد فعلوها يوم الخميس قبل عيد الفصح وخزنوا الملح الناتج طوال العام. بعد التحميص ، يتم إثراء الملح باليود والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك. كان لها الفضل في القوة السحرية واستخدامها في علاج الأمراض ، من "العين الشريرة" و "الضرر". حاليا يتم إنتاجه في روسيا. السعر حوالي 1.5 دولار لكل 100 جرام.

في استراليا وبحسب نوع ملح "الخميس" يحصلون عليه "Papuan"من العصي والعقبات الملقاة على شاطئ البحر.

اخترع الفرنسيون ، مثل الذواقة الحقيقيين ، أكبر أنواع الملح. واحدة من أكثرها قيمة واحترامًا فلور دي سيل "زهرة البحر".

لإنتاجه ، في الصيف ، تتم إزالة الطبقة السطحية من سطح البحيرة المالحة ، مثل القشدة من الحليب. في خزانات خاصة ، تحت تأثير الحرارة الشمسية ، يتبخر الماء ويتشكل ما يسمى ب "البلورات الفتية". يستخدم هذا الملح في سلطات الخضار الطازجة ، وفي الأطباق المشوية ، ويقدم مع السمك ، ومزين بالحلويات. أنتجت فقط في بريتاني. من 40 كجم من المواد الخام ، يتم الحصول على 0.5 كجم فقط من المنتج النهائي. يقولون أنه من المستحيل ببساطة الإفراط في استخدام الملح (على الأرجح بسبب سعر 50 دولارًا لكل 100 جرام).

فكر الفرنسيون في نقل رائحة النبيذ حتى إلى الملح - الدخان دي سيل.

عند حرق براميل خشبية من نبيذ شاردونيه ، يتم تدخين الملح بالدخان الخارج. نتيجة للتدخين البارد ، يحصل المنتج على رائحة دخانية رقيقة مع ملاحظات النبيذ. يستخدم هذا الملح فقط في الأطباق الجاهزة. التكلفة 20 دولارًا لكل 100 جرام

ملح النبيذ الورديميرلوتغني بطعم النبيذ نفسه ونفس الفرنسية.

مثل هذا الملح يعادل صلابة النبيذ القديم. يستخدم بشكل أساسي للحلويات وخاصة الشوكولاتة. يمكنك شراء ما يقرب من 20 دولارًا - 100 جرام.

ملح سوغبو أسينفي مطابخ الفلبينيين ، يعد هذا توابلًا شائعًا ، بينما بالنسبة لأوروبا وأمريكا يعد امتيازًا للمطاعم باهظة الثمن. تفرد هذا الملح هو أنه يتم إنتاجه فقط في مقاطعة بانجاسينان "أرض الملح" ولمدة بضعة أشهر فقط في السنة.

ومن حيث المبدأ ، هو منتج ثانوي لأن. في الخزانات التي يستخرج منها الملح ، يزرع روبيان النمر الملك. من ديسمبر إلى مايو ، بعد موسم الأمطار ، وتحت أشعة الشمس ، يبدأ الملح في التبخر من المياه التي يعيش فيها الروبيان. يتم جمع البلورات ذات الأشكال الغريبة باليد ، ثم يتم سحقها. الملح له طعم خاص من الجمبري. سعر 50 جرامًا هو 15 دولارًا.

ملح الهيمالايا الورديبالقرب من البحر ، حيث توجد رواسبها في موقع بحر موجود سابقًا. بالإضافة إلى ذلك ، قامت العمليات البركانية بإثرائه بالحديد والمغنيسيوم والنحاس والبوتاسيوم ، مما أعطى الملح نكهة غريبة. لذلك ، وجد التطبيق ليس فقط في الطهي.

الآن يستخدم هذا الملح في الزخرفة الداخلية للمنازل والساونا ، ويتم استخدامه لصنع مصابيح دافئة بشكل لا يصدق من حيث الإشعاع.

تتميز طبقات هذا الملح بكثافة عالية جدًا ، لذا يمكن استخدامها في كتل. إذا وضعت مثل هذا الموقد على النار ، فيمكنك طهي الأطباق عليه كما هو الحال في مقلاة. تكلفة ملح الطعام 15 دولارًا لكل 250 جرام.

يحتوي النهر الأسترالي أيضًا على لون وردي (انحلال فوري تقريبًا ، الطحالب تعطي اللون) ، هاواي (إضافة الطين من أصل بركاني يلون الملح ، صعب جدًا وقابل للذوبان بشكل سيئ).

ملح بشكل فريد لآلئ (خرز) جيبوتي.

يتم جمعها من شواطئ بحيرة عسل المالحة الواقعة على عمق 155 مترًا تحت مستوى سطح البحر ، وهي أدنى نقطة في إفريقيا. تحت التأثير الخارق للرياح والماء والشمس ، يتخذ الملح شكلاً كرويًا. يتم حصادها وفرزها حسب الحجم من "بيضة" إلى "جريب فروت". السعر حسب الحجم من 10 دولارات لكل 100 جرام.

هناك مفهوم "الملح كوشير". في المطبخ اليهودي ، قبل استخدام اللحوم النيئة ، يتم معالجتها بالملح الخشن. بعد ذلك يصبح كوشير (مناسب) للطبخ ومن هنا جاء اسم الملح. أولئك. الملح نفسه ملح طعام عادي ، طحن خشن.

تقريبا كل بلد لديه الملح العرقي الخاص به: مكسيكي مع الفلفل الحار الشهير ، هندي برائحة بيضة فاسدة ، قوقازي برائحة حارة. لكل أمة مطبخها الخاص وملحها الخاص.

الشيء الوحيد الذي تشترك فيه جميع أنواع الملح هو كلوريد الصوديوم (كلوريد الصوديوم). الصوديوم يحتفظ بالماء ويحافظ على توازن الماء والحمض القاعدي في مكونات السوائل في الجسم ، ويشارك في نقل النبضات العصبية وتقلصات العضلات. يشارك الكلور في تكوين العصارة المعدية.

من حيث المبدأ ، لا يحتاج الجسم إلى توليفة محددة من كلوريد الصوديوم ، أي ملح. للحفاظ على الحياة ، نحتاج ببساطة إلى هذين العنصرين Na و Cl. وكيف يدخلون أجسامنا ليس مهمًا. نعم ، كثير من الناس لا يفكرون حتى في الأمر ، إنهم مجرد ملح الطعام بدافع العادة ، لأنه بدونه ليس لذيذًا ، وبالتالي يزودون أنفسهم بهذه العناصر ، غالبًا ما تكون زائدة.

نتيجة لذلك ، بسبب احتباس الماء ، يزداد حجم الدورة الدموية ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة الحمل على القلب. هذا يشعر به على الفور الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وخاصة أمراض القلب التاجية ، أو أولئك الذين أصيبوا باحتشاء عضلة القلب. على الرغم من الجهل أو بسبب عدم الرغبة في الاعتراف بالسبب الحقيقي لتدهور الرفاهية ، غالبًا ما يتم إلقاء اللوم على الظروف الجوية. الملح الزائد لا يقل خطورة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. بعد كل شيء ، يزيد الصوديوم من تشنج الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم بشكل ملحوظ. ماذا أقول عن الكلى ، فإنهم يدفعون كل السائل من خلال أنفسهم. وتخيلوا ما هي جبال الملح التي يحتاجون لإزالتها من الجسد! إذا فشلت الكلى في التأقلم ، تبدأ الوذمة وتتطور حصوات الكلى. وهذه آلام رهيبة لا تضاهى مع وجع أسنان! حتى سن 35-40 ، لا تزعج مثل هذه المشاكل ، لذلك تحتاج إلى غرس ثقافة استهلاك الملح منذ الطفولة. حتى يعيش أطفالك على الأقل في سعادة بين أقاربهم ، ولا يقضون وقتًا مؤلمًا في سرير المستشفى.

معدل استهلاك الصوديوم للشخص السليم ، عند درجة حرارة مريحة (20-22 درجة مئوية) وبدون نشاط بدني ، هو 1 غرام في اليوم ، للأطفال لا يزيد عن 0.3 غرام. مع اتباع نظام غذائي متوازن خالٍ من الملح ، يتراكم 0.8 جرام من الصوديوم في المنتجات وحدها. مع التعرق الشديد ، يجب زيادة هذه الكمية بمقدار 2-3 جرام.

تحتوي المنتجات نفسها بالفعل على "مكونات الملح" الضرورية بكميات كافية: 3-5 جرام في الخبز (هذا مع مراعاة ملوحته الطبيعية) ، 100 جرام من الزبدة غير المملحة تحتوي على 0.69 جرام من كلوريد الصوديوم ، سمك القد - 0.30 ، بيضة دجاج - 0.21 ، جبنة كريمية غير مملحة - 0.20 ، لحم بقري - 0.11 ، جزر - 0.06 ، و 100 جرام من الملفوف الأبيض ، السميد ، الفاصوليا الخضراء ، البايك تحتوي على حوالي 0.095 جرام من كلوريد الصوديوم. ومع ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، تفقد العديد من المنتجات "مكونات الملح". لذلك ، يركز العديد من الخبراء على هذا الاهتمام. ونظرًا لأن الأطعمة المعالجة بالحرارة هي السائدة في نظامنا الغذائي ، فنحن مضطرون إلى استخدام الملح. شيء آخر ، بأي كمية؟ كل من فائض وغياب Na و Cl ضار بالجسم.

اتضح أن الملح ، في الواقع ، هو حبة ، حبة. لذلك يجب أن يعامل كدواء ، علاوة على ذلك ، كدواء أساسه السم. إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة ولا تعاني من الوزن الزائد وارتفاع ضغط الدم والتورم ، فقم بموازنة أولويات ذوقك. في البداية ، يبدو الطعام غير المملح وحتى غير المملح بلا طعم ولا طعم له. ولكن إذا خدعت براعم التذوق وقمت بتتبيل الأطباق بالبهارات والأعشاب وعصير الليمون الحامض والليمون ، إلخ. نكهة جديدة ستظهر. ستبدأ في الشعور بجمال كل منتج ، وستحبه!

فهل يحتاج الإنسان إلى الملح؟

اختبار صغير: هل تملح حصتك من الطعام دون تذوقه؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فأنت تستهلك أكثر من 20 جرامًا من الملح يوميًا. لذلك تقصر حياتك بمقدار 15 عامًا أو نحو ذلك ، وستبدأ مشاكل ارتفاع ضغط الدم والقلب والكلى في موعد لا يتجاوز 45 عامًا.

فهل من الضروري الجلوس على كمية معتدلة من الملح؟ الأمر متروك لك لتقرر.

هناك العديد من الأمثلة في التاريخ عندما لم يكن لدى الناس أي فكرة عن وجود الملح ، بينما كانوا يتمتعون بصحة جيدة ، بالطبع ، كانوا يأكلون الكثير من الأطعمة النباتية واللحوم النيئة. على وجه الخصوص ، لم تستخدم القبائل الهندية الأمريكية الملح قبل وصول كولومبوس. وانسحاب القوات الألمانية لفترة طويلة بعد الهزيمة في صحراء مصر التي لا حياة لها ، دون احتياطي الملح ، ولم تتكبد أي خسارة جوهرية. لذلك ، فإن الأهمية الكبرى للملح ، على هذا النحو ، في تغذية الإنسان مبالغ فيها. لا تزال عادة!

اعتني بنفسك ، وخاصة أطفالك ، من اللحوم المصنعة (النقانق ، النقانق ، أنواع مختلفة من اللحوم المدخنة) ، من رقائق البطاطس والمكسرات المالحة ، وما إلى ذلك ، حيث توجد كمية كبيرة من الملح!

إن احتياج الإنسان اليومي لكمية الملح الإجمالية حسب البيانات الحديثة هو 0.5-5 جرام (حتى 1 ملعقة صغيرة). ووفقًا للخبراء في مجال التغذية ، في متوسط ​​النظام الغذائي اليومي للإنسان ، يوجد أكثر من 15 جرامًا في المنتجات وحوالي 5 جرام أكثر في التمليح.

جرعة الملح المميتة هي 3 جرام لكل 1 كجم من وزن الإنسان.

يجب أن يتم تجديد توازن الملح اعتمادًا على كثافة النشاط البدني ودرجة الحرارة المحيطة. في بعض الأمراض وفقدان الدم ، من الضروري حتى تشبع الجسم بالقوة بمحلول ملحي من أجل الحفاظ على مستوى الكهارل الطبيعي داخل الخلايا.

الصوديوم قادر على حمل 400 ر ماء أكثر بالنسبة لحجمه. أولئك. مقابل كل ملعقة صغيرة ملح (6 جم) يمتلئ الجسم بالماء بمقدار 600 جم.

يشل الإحساس بالملح 206 براعم تذوق لغوية.

سيؤدي الاستبعاد الكامل للمنتجات التي تحتوي على Na و Cl في شكلها الطبيعي والملح إلى تدهور في أداء الجهاز الهضمي والخمول العضلي وضعف التنسيق والنعاس وموت الخلايا. في النهاية ، والكائن الحي ككل.

يسمح لك الملح بإزالة الأكسجين من الماء ، لذلك عند الطهي ، يوصى بإضافة رشة صغيرة من الملح إلى الماء المغلي. ومع ذلك ، قم بطهي كل شيء آخر بدون ملح وملح الأطباق الجاهزة على طبقك فقط.

استخدم مخلل الملفوف الصحي بعد غسله من المحلول الملحي.

حان الوقت لملح "الدماغ".