ஈஸ்ட் இல்லாமல் கோதுமை மாஷ் செய்முறை. வீட்டில் முளைத்த கோதுமை மாஷ் செய்வது எப்படி

மூன்ஷைனுக்கான ஈஸ்ட் இல்லாமல் கோதுமையிலிருந்து வரும் பிராகா மதுபானங்களைத் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாக பிரபலமாக இல்லை, ஏனெனில் வெளியேறும் போது வோர்ட்டின் நொதித்தலை செயற்கையாக செயல்படுத்தாமல், சமையல்காரர்கள் இயற்கையான மற்றும் உயர்தர தயாரிப்புகளைப் பெறுகிறார்கள். கோதுமை மூலப்பொருட்களிலிருந்து வடிகட்டுவது தூய்மையானது, அதாவது ஆல்கஹால் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களைக் கொண்டிருக்காது, ஆனால் அது சிறந்த சுவை, ரொட்டியின் மழுப்பலான வாசனை மற்றும் லேசான சுவை ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் - இது பல நூற்றாண்டுகளாக நடைமுறையில் உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

இந்த காய்ச்சும் விருப்பத்தின் ஒரே எதிர்மறையானது, அதிக நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுக்கும், அதேசமயம் வோர்ட்டில் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்ப்பதன் மூலம், நீங்கள் வேகமாகவும் எளிதாகவும் ஒரு வலுவான பானத்தைப் பெறுவீர்கள். ஆனால் அது குறைந்த தரத்தில் இருக்கும், ஈஸ்ட் ஒரு கூர்மையான விரும்பத்தகாத வாசனையுடன், தானியங்கள் அல்ல. ஈஸ்ட் இல்லாத தயாரிப்பின் சாராம்சம் என்னவென்றால், வோர்ட்டில் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை நொதித்தல் தயாரிப்புகளை சுரக்கின்றன.

ஈஸ்ட் இல்லாமல் கோதுமை மீது பிராகா பல வழிகளில் வழங்கப்படலாம். மூன்ஷைனுக்கு என்ன பொருட்கள் தேவைப்படலாம் என்பதைக் கவனியுங்கள்.

முதல் படி சரியான மூலப்பொருளைத் தேர்ந்தெடுப்பது. கோதுமை கதிரடிப்பதற்கும் தீவனத்துக்கும் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்ததாக இருக்க வேண்டும், மேலும் உணவு நோக்கங்களுக்காக சிறந்ததாக இருக்க வேண்டும்.தானியங்கள் பூச்சிக்கொல்லிகள் போன்ற எந்த இரசாயனங்களுடனும் சிகிச்சையளிக்கப்படவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த கவனமாக இருக்க வேண்டும். ரசாயனங்கள் இருப்பதை நீங்களே சரிபார்க்க ஒரு வழி, ஒரு சில தானியங்களை வெந்நீரில் ஊறவைத்து, அதை முகர்ந்து பார்ப்பது: கோதுமையிலிருந்து ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனையை நீங்கள் உணர்ந்தால், அது மூன்ஷைனுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக பொருந்தாது.

மாஷ் தயாரிக்க, கோதுமை முளைக்க வேண்டும், மேலும் இது சில கட்டுப்பாடுகளை விதிக்கிறது: இது சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும், ஒரு வருடத்திற்கு மேல் அறுவடை செய்யக்கூடாது மற்றும் 2 மாதங்களுக்கு முன்பு அறுவடை செய்யக்கூடாது. புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிர்களில் இருந்து கோதுமையை நீங்கள் இன்னும் எடுத்துக் கொண்டால், அதை வெயிலில் உலர்த்துவதன் மூலம், ஒரு ரேடியேட்டர் அல்லது ஒரு அடுப்பில் தயார் செய்யலாம். இந்த வழக்கில் வெப்பநிலை +30 ... +40 ° С ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது மற்றும் நிலையானதாக இருக்க வேண்டும்.

வசந்த மற்றும் குளிர்கால கோதுமைக்கு இடையே தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​வசந்த கோதுமைக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள் - குளிர்கால கோதுமை நீண்ட நேரம் முளைக்கும்.

முதலில் கோதுமையை சலிக்கவும்: குறைபாடுள்ள (அழுகிய அல்லது பூசப்பட்ட) தானியங்களை அகற்றவும், உமி மற்றும் குப்பைகளை சுத்தம் செய்யவும் - இவை அனைத்தும் வெளியேறும் போது ஆல்கஹால் ஒரு மோசமான சுவையை கொடுக்கும். கோதுமை கழுவ வேண்டிய அவசியம் இல்லை: அதன் மேற்பரப்பில் "காட்டு ஈஸ்ட்கள்" உள்ளன, இது வழக்கமான உலர்ந்தவற்றை மாற்றும் மற்றும் நொதித்தல் உறுதி.

ஊறவைக்கவும்

பின்னர் கோதுமை 1: 4 என்ற விகிதாச்சாரத்தைக் கவனித்து இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்க வேண்டும். ஒரு சிறிய பகுதி புளிப்பு உற்பத்திக்கு செல்லும். ஊறவைக்கப்பட்ட மற்றும் முளைத்த கோதுமை மாவுச்சத்தை அதன் கூறுகளாக உடைக்கக்கூடிய பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது - குளுக்கோஸ் மற்றும் மால்டோஸ் (மால்ட் சர்க்கரை). இந்த பொருட்கள்தான் ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்கள் ஆல்கஹால் தனிமைப்படுத்தப்படுகின்றன.

எனவே, மாவுச்சத்தை வழங்க மாஷ் தயாரிக்கும் கட்டத்தில் பெரும்பாலான கோதுமை தேவைப்படும். இது ஒரு நொதித்தல் கொள்கலனில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

1. புளிக்கரைசலுக்குத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பகுதியை முதலில் ஊறவைக்க வேண்டும்.
2. இதைச் செய்ய, உலோகம், கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் - குறைந்த சுவர்கள் கொண்ட ஒரு பரந்த கொள்கலனில் ஒரு மெல்லிய கூட அடுக்கு (2 செமீ) மூடப்பட்டிருக்கும்.
3. பின்னர் சூடான நீரை பெரிய அளவில் ஊற்றவும் - தானிய மட்டத்திலிருந்து 3-5 செ.மீ.
4. மென்மையான நீரைப் பயன்படுத்துங்கள் - தாதுக்கள் மற்றும் உப்புகள் நொதிகளின் செயல்பாட்டை மோசமாக பாதிக்கின்றன.
5. நீங்கள் குழாய் நீரைப் பயன்படுத்தினால், ஒரு நாளுக்கு மேல் நிற்கவும், பின்னர் வண்டல் இல்லாமல் மற்றொரு கிண்ணத்தில் வடிகட்டவும்.

ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் கொதிக்க வேண்டாம் - இந்த வழியில் நீங்கள் ஆல்கஹால் நொதிக்க தேவையான ஆக்ஸிஜனை இழப்பீர்கள்.மேலும், அசுத்தங்கள் இருப்பதால் குளோரினேட்டட் தண்ணீர் பொருத்தமானது அல்ல.

அதன் பிறகு, கொள்கலன் அளவைப் பொறுத்து ஒரு நாளுக்கு மேல் சூடாக விடப்படுகிறது. தானியங்கள் அவ்வப்போது துண்டிக்கப்பட வேண்டும், கோடையில் ஒரு நாளைக்கு 2 முறை தண்ணீரை மாற்றுவதும் அவசியம். நேரம் கழித்து, தானியங்கள் வீங்கி, மென்மையாக மாறும், அவற்றை எளிதில் துளைக்க முடியும். அத்தகைய தானியம் உடைந்தால், இடைவெளியில் உள்ள சாறு வெளிப்படையானதாக இருக்கும் - நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தீர்கள் என்பதற்கான குறிகாட்டியாகும். வெள்ளை நிறமாக இருந்தால், தானியத்தை அதிகமாக வெளிப்படுத்தியுள்ளீர்கள்.

முளைத்தல்

தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டவும். இதைச் செய்ய, அவர்கள் வழக்கமாக மற்றொரு ஒத்த தட்டு அல்லது பேசின் கீழே சிறிய துளைகளுடன் பயன்படுத்துகிறார்கள், இதனால் தண்ணீர் நன்றாக வெளியேறும். அதன் பிறகு, கோதுமையை "சுவாசிக்க" விடுங்கள் - தண்ணீர் இல்லாமல் ஒரு பாத்திரத்தில் 6-8 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். ஒவ்வொரு 2 மணிநேரமும், உங்கள் கைகளால் தானியத்தை அசைக்கவும் - ஆக்ஸிஜனுடன் அதை நிறைவு செய்ய இது அவசியம்.

1. அதன் பிறகு, கோதுமை ஈரமான துணி அல்லது வெளிப்படையான கண்ணாடியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
2. வெளியிடப்பட்ட கார்பன் டை ஆக்சைடை அகற்ற புளிப்புக்கான மூலப்பொருட்களை ஒரு நாளைக்கு பல முறை திருப்பி கிளற வேண்டும், இல்லையெனில் தானியத்தின் "வியர்வை" காரணமாக அது "புளிப்பு" - வெப்பநிலை அதிகரிப்பு.
3. நீங்கள் மெஷ் அடிப்பாகம் கொண்ட பெட்டிகளைப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் குறைவாக அடிக்கடி "டாஸ் மற்றும் டர்ன்" செய்யலாம். கோதுமை மற்றும் நெய்யை ஒரு நாளைக்கு பல முறை தண்ணீரில் தெளிக்க வேண்டும், ஆனால் ஈரப்பதம் கீழே குவியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

முளைக்கும் செயல்முறை எளிமையானது என்றாலும், கோதுமை பெரும்பாலும் கணிக்க முடியாத வகையில் நடந்து கொள்ளலாம் - இது அதன் தரம் மற்றும் காற்றின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் இரண்டையும் சார்ந்துள்ளது.

சராசரியாக, முளைப்பு 5 முதல் 10 நாட்கள் வரை ஆகலாம்.. இதன் விளைவாக, 1-2 செமீ நீளமுள்ள வேர்கள் மற்றும் 7-8 மிமீ நீளமுள்ள மெல்லிய வெள்ளை முளைகள் தானியங்களிலிருந்து தோன்றும், அவை ஒன்றோடொன்று பின்னிப் பிணைந்திருக்கும் - அவற்றை அவிழ்க்க வேண்டாம், கோதுமையை அப்படியே அகற்றவும்.

தானியங்கள் தாங்களே மொறுமொறுப்பாகவும், கடிக்கும் போது தூள் சுவையாகவும் இருக்க வேண்டும். ஒரு இனிமையான வாசனை இருக்கும். இது நடக்கவில்லை என்றால், கோதுமை அழுகியது. நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், பச்சை மால்ட் கிடைக்கும். இது 3 நாட்களுக்கு சாத்தியமானதாக இருக்கும், எனவே அதை மேலும் பயன்படுத்த உலர்த்தலாம்.

உலர் மால்ட்

உலர்ந்த மால்ட்டைப் பெற, முளைத்த பிறகு, நீங்கள் தானியத்தை உலர அனுப்ப வேண்டும். அதற்கு முன், கிருமி நீக்கம் செய்ய பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் பலவீனமான கரைசலில் அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கலாம். ஆனால் சுவை பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம்.

மால்ட் +40 டிகிரி செல்சியஸ் நிலையான வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்படுகிறது. வெறுமனே, இது ஒரு காற்றோட்டமான பகுதியில் மற்றும் வெப்ப துப்பாக்கிகள் மூலம் செய்யப்பட வேண்டும், ஆனால் வீட்டில், நீங்கள் ஒரு பேட்டரி, திறந்த அடுப்பு மற்றும் மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்தலாம் அல்லது வெயிலில் விடலாம்.

ஜப்ரோட் சமையல்

புளிப்புக்கு ஜாப்ரோட்டைப் பயன்படுத்துவது போன்ற ஒரு முறையும் உள்ளது: சர்க்கரை இங்கு சேர்க்கப்படுவது மாஷ்ஷின் நேரடி தயாரிப்பின் போது அல்ல, ஆனால் உடனடியாக முளைத்த கோதுமையில்.

1. கோதுமையை ஊறவைக்கவும், மற்றும் அதிக தண்ணீரில் அதை முளைக்கவும், அதன் மேற்பரப்பு தானியத்தின் மட்டத்திலிருந்து 1-2 செ.மீ.
2. ஒரு நாள் கழித்து, அவர்கள் அதை ஒரு கோரைப்பாயில் போட்டு, அதை துணியால் மூடினார்கள், காட்டு ஈஸ்டைச் செயல்படுத்த மேலே சர்க்கரை ஒரு அடுக்கை தெளிக்கவும்.
3. இதற்கு பொதுவாக 0.5 கிலோ தேவைப்படும், மற்றும் இந்த விஷயத்தில், சர்க்கரையின் அளவு, தண்ணீர் போன்றது, மாஷ் தயாரிப்பின் போது நேரடியாக தேவைப்படும் பொருட்களின் அளவுகளில் இருந்து கழிக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

நீங்கள் 7 நாட்களில் அல்லது அதற்கு முன்பே முடிக்கப்பட்ட புளிப்பு மாவைப் பெறுவீர்கள்.

சர்க்கரையுடன் கோதுமை மாஷ்

சர்க்கரை சேர்த்து - எளிய வழியில் சமையல் மேஷ் செல்லலாம். மாஷ் தயாரிப்பதற்கான பொருட்களின் வழக்கமான விகிதம்: 1 கிலோ கோதுமைக்கு சுமார் 1 கிலோ சர்க்கரை, 1 கிலோ சர்க்கரைக்கு 3.5 லிட்டர் தண்ணீர்.

வேகமான வழி

4 நாட்களுக்கு மேல் எடுக்காத எளிதான மற்றும் வேகமான முறை உள்ளது.

1. உலர் மால்ட்டை எடுத்து மாவில் அரைக்கவும்.
2. கோதுமையை மாவில் அரைக்கவும்.
3. சர்க்கரையுடன் மாவு கலக்கவும்.
4. தண்ணீரில் நிரப்பவும், மேலே உள்ள செய்முறையில் உள்ள அதே விகிதங்களைப் பின்பற்றவும்.
5. கட்டிகள் எஞ்சியிருக்காதபடி கிளறவும். நீங்கள் சர்க்கரைக்குப் பிறகு தண்ணீரைச் சேர்ப்பதன் காரணமாக அவை ஏற்கனவே குறைவாக இருக்க வேண்டும்.
6. 4 நாட்களுக்குப் பிறகு, மாஷ்ஷை மூன்ஷைனுக்கு அனுப்பலாம்.

சர்க்கரை இல்லாதது

நீங்கள் ஈஸ்ட் இல்லாமல் மாஷ் போடலாம், ஆனால் சர்க்கரை இல்லாமல். எத்தில் ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடும் நுண்ணுயிரிகளுக்கு சர்க்கரை உணவாகும் (அதனால்தான் செயலில் நொதித்தல் இவ்வளவு பெரிய அளவு நுரையை உருவாக்குகிறது). மால்ட் சர்க்கரை கோதுமை மாவுச்சத்தில் காணப்படுவதால், சர்க்கரை இல்லாமல் நொதித்தல் மேற்கொள்ளப்படலாம், இருப்பினும் இது வெளியிடப்பட்ட உற்பத்தியின் அளவைக் குறைத்து சுவையை மோசமாக்கும்.

வரலாற்று ஆவணங்களின்படி, ரஷ்யா 500 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக மூன்ஷைனிங்கில் ஈடுபட்டுள்ளது, ஆனால் எல்லாம் மிகவும் முன்னதாகவே தொடங்கியது என்பதை உறுதிப்படுத்த அனைத்து முன்நிபந்தனைகளும் உள்ளன.

முதல் ஒன்று, பழத்துடன் சேர்த்து, கோதுமையில் பிசைந்தது, ஏனெனில் இந்த தானியமானது ஸ்லாவ்களால் மூன்ஷைனுக்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே சாகுபடிக்கு "மாஸ்டர்" செய்யப்பட்டது.

அந்த தொலைதூர காலங்களில் செயற்கையாக வளர்க்கப்பட்ட ஈஸ்ட் இன்னும் கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை என்பதால், அவர்கள் ஷெல்லில் வாழும் காட்டு தானியங்களைப் பயன்படுத்தினர் (மேலும் பார்க்கவும் :).

அடிப்படை விஷயங்களுக்குச் சென்று, ஈஸ்ட்டைப் பயன்படுத்தாமல் உங்கள் சொந்த கோதுமை மஷ்ஷை உருவாக்கி, நறுமணம் வீசும் மூன்ஷைனைப் பெறுங்கள்.

வோர்ட் மட்டுமே கொண்டிருக்கும் கோதுமை தானியம் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து, மற்றும் சர்க்கரையும் இருக்கலாம் (படிக்க:). Gourmets அது இல்லாமல் செய்ய விரும்புகிறார்கள் என்றாலும்.

கவனம்.மாஷ்ஷில் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது முடிக்கப்பட்ட மூன்ஷைனின் விளைச்சலை அதிகரிக்கிறது, கிட்டத்தட்ட தயாரிப்பு சுவை பாதிக்காது.

தொழில்துறை ஈஸ்ட் இல்லாமல் கோதுமையில் பிசைவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் சில கலவைகள் இங்கே உள்ளன.

கலவை 1, முழு தானியத்தின் ஆரம்ப சிதைவை வழங்குகிறது:

• 95% - 6.5 கிலோ முளைக்கும் விகிதத்துடன் மிக உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை.
• சர்க்கரை - 5 கிலோ.
• தயாரிக்கப்பட்ட நீர் - 18 லிட்டர்.

கலவை 2, இதில் முதலில் செய்யுங்கள் புளிப்பு,பின்னர் வோர்ட்டை நொதித்தல் மீது வைக்கவும்:

• 5 கிலோ தானியம். இந்த தொகையில், 1 கிலோ மிக உயர்ந்த தரத்தில் இருக்க வேண்டும், மீதமுள்ள 4 தீவனமாக இருக்கலாம்;
• 5 கிலோ சர்க்கரை;
• 35-38 லிட்டர் தண்ணீர்.

கலவை 3, சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டாம்:

• 5 கிலோ கோதுமை தானியங்கள் அல்லது தானியங்கள்;
• 1 கிலோ பச்சை மால்ட், நீங்களே தயார்;
• 400 மில்லி புளிப்பு;
• 24-25 லிட்டர் தண்ணீர்.

முக்கியமான.கொடுக்கப்பட்ட விகிதாச்சாரத்தை இறுதி உண்மையாக எடுத்துக்கொள்ளாதீர்கள்.

அவர்கள் வித்தியாசமாக இருக்கும் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஆனால் இன்னும், மிகவும் நிரூபிக்கப்பட்ட மேஷ் ரெசிபிகளில் இருந்து ஈஸ்ட் இல்லாமல் கோதுமை மூன்ஷைன் உங்கள் சொந்த உற்பத்தியைத் தொடங்க நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.

சரியான வோர்ட் தயாரிப்பு மற்றும் நொதித்தல் நிலைமைகள்

ஈஸ்ட் இல்லாமல் வோர்ட் நொதித்தல் வெவ்வேறு விகிதாச்சாரங்கள் மற்றும் அணுகுமுறைகள் செயல்முறைக்கு வேறுபட்ட அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. ஆனால் ஒன்று அல்லது மற்றொரு செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து, சிறந்த முடிவைப் பெற அதன் நடைமுறைச் செயலாக்கத்திற்கான பொதுவான விதிகளைப் பின்பற்றவும்.

அனைத்து தானியங்களையும் முளைக்கும்

நீங்கள் ஒரு முளையில் (முளைத்த தானியம்) கோதுமை பிசைந்தால், இந்த விஷயத்தில்:

• பீன்ஸை பல முறை நன்கு துவைக்கவும்.
• அவற்றை வெதுவெதுப்பான நீரில் (23-27 டிகிரி) நிரப்பவும், இதனால் நிலை தானிய அடுக்குக்கு மேல் 2 செ.மீ. ஒரு நாளுக்குப் பிறகு தானியங்கள் வீங்கி, தண்ணீரை உறிஞ்சி, அதே நிலைக்குச் சேர்க்கவும்.
• அறை நிலைமைகளில் விட்டு, கொள்கலனை துணியால் (துணி) மூடி வைக்கவும்.
• 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, நொதித்தல் அறிகுறிகள் தோன்றும்: அதனுடன் தொடர்புடைய வாசனை மற்றும் அசைக்கப்படும் போது நுரை.
• செய்முறையின் படி சர்க்கரை, தண்ணீர் சேர்த்து தண்ணீர் முத்திரையின் கீழ் வைக்கவும்.

ஆலோசனை.அனுபவம் வாய்ந்த மூன்ஷைனர்கள் கூறுகிறார்கள்: ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் அதிக ஆக்ஸிஜன் ஓட்டம் இருக்கும் வகையில் குழப்பத்தை ஏற்படுத்துவது நல்லது, மேலும் நொதித்தல் அறிகுறிகள் தோன்றிய பிறகு, அதை ஒரு பாட்டிலுக்கு மாற்றி, வோர்ட் செய்து தண்ணீருக்கு அடியில் வைக்கவும். முத்திரை.

புளிப்பு

இந்த புளிக்கரைசலை எந்த மாஷையும் புளிக்க ஏற்றது - குறைந்தபட்சம். மேலும், 20 லிட்டர் பாட்டிலுக்கு 200-300 கிராம் புளிக்கரைசல் போதுமானது, இருப்பினும் நீங்கள் அனைத்தையும் வைக்கலாம்.

சமையல் குழப்பம் போன்றது. கோதுமை குஞ்சு பொரிக்கும் போது (2 வது - 3 வது நாளில்), 1 கிலோ கோதுமையில் ஒரு பவுண்டு சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு வாரம் - 10 நாட்கள், உச்சரிக்கப்படும் நொதித்தல் வரை. பின்னர் மீதமுள்ள செய்முறை பொருட்களை சேர்க்கவும்.

பச்சை மால்ட் மீது

மால்ட்டில் மேஷ் பெற, நீங்கள் கோதுமையை முளைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை அரைக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சி சாணையில்:

1. மிதக்கும் குப்பைகளை அகற்ற கோதுமையை 3-4 முறை துவைக்கவும்.
2. தானியத்தை இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும். ஒவ்வொரு 8 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை மாற்றவும்.
3. தானியங்கள் மட்டும் ஈரமாக இருக்கும்படி அனைத்து தண்ணீரையும் வடிகட்டவும்.
4. ஒரு தட்டில் மடித்து, அடுக்கு தடிமன் 8-10 செமீக்கு மேல் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.ஈரமான துணியால் மூடி வைக்கவும்.
5. ஒவ்வொரு நாளும் (முன்னுரிமை காலையிலும் மாலையிலும்), உங்கள் கைகளால் தானியத்தை மெதுவாக அசைக்கவும், கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடுகிறது மற்றும் ஆக்ஸிஜனை ஊடுருவ அனுமதிக்கிறது. தேவைப்பட்டால் - அது காய்ந்தால் ஒரு ஸ்ப்ரே பாட்டில் இருந்து தெளிக்கவும்.
6. முளைகள் / வேர்கள் 2 செ.மீ. அடைந்து, ஒன்றோடொன்று பின்னிப் பிணைக்கத் தொடங்கும் போது, ​​பச்சை மால்ட் தயாராக உள்ளது.
7. உடனடியாக ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அதை நன்றாக கண்ணி மற்றும் வோர்ட் வைத்து. பச்சை மால்ட்டை சேமிக்க வேண்டாம்.

குறிப்பு. 1 கிலோ பச்சை மால்ட் முளைக்க முடியாத 4-6 கிலோ உலர் தானியத்தை புளிக்க வைக்கும் திறன் கொண்டது.

காட்டு கோதுமை ஈஸ்ட் கொண்ட மேஷின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்

சிறந்த தரத்தில் முற்றிலும் இயற்கையான மதுபான தயாரிப்பைத் தயாரிப்பதற்கான விருப்பம் நியாயமானது, ஏனெனில்:

• வணிக ஈஸ்ட்டைப் பயன்படுத்தாமல் கோதுமை பிசைந்தால், கோதுமை மணம் மற்றும் மால்டி டேஸ்ட் இருக்கும் மூன்ஷைன் கிடைக்கும்.
• தொழில்துறை ஈஸ்டின் வாசனை ஆர்கனோலெப்டிக்ஸ் (சுவை மற்றும் வாசனை) உடன் தலையிடாது.
• முறையான இரட்டை வடிகட்டுதலுடன், மூன்ஷைனில் பெரும்பாலும் ஃபியூசல் எண்ணெய்கள் இல்லை, குடிக்க எளிதானது, லேசானது மற்றும் புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்தும்போது கடுமையான ஹேங்கொவரை ஏற்படுத்தாது.

இருப்பினும், குறைபாடுகளும் உள்ளன:

• மாஷ், காட்டு ஈஸ்ட் மீது வைத்து, சில நேரங்களில் கணிக்க முடியாத நடந்து மற்றும் புளிப்பு முடியும்;

கவனமாக.மூடி கீழ் (ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், பால் குடுவை, முதலியன) ஈஸ்ட் இல்லாமல் கோதுமை மாஷ் போட வேண்டாம். ஒரு நீர் முத்திரை அல்லது ஒரு துளையிடப்பட்ட விரல் ஒரு ரப்பர் கையுறை புளிப்பு இல்லாமல் வெற்றிகரமான நொதித்தல் ஒரு முன்நிபந்தனை.

• சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தாமல் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சிறிய மகசூல்.

ஆனால் ஈஸ்ட் இல்லாமல் கோதுமை மாஷ் காய்ச்சுவதற்கான விதிகளை நீங்கள் பின்பற்றினால், நீங்கள் ஒரு சீரான சுவையுடன் மென்மையான மூன்ஷைனுடன் முடிவடைவீர்கள், இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் மற்றும் வாங்கிய ஓட்காவை விட அதிக அளவு வரிசையாகும்.

மூன்ஷைன் பண்டைய ரஷ்யாவின் காலத்திலிருந்து உருவானது. அந்த நாட்களில், இந்த மதுபானம் இல்லாமல் ஒரு புனிதமான விருந்து கூட நிறைவடையவில்லை. இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் மூன்ஷைன் எப்போதும் எல்லா நேரங்களிலும் சிறந்த இயற்கை ஆல்கஹால் என்று கருதப்படுகிறது.

இப்போதெல்லாம் அதை சொந்தமாக வீட்டில் சமைப்பது அரிது என்றாலும், பழைய சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றி இன்னும் மறந்துவிடாதீர்கள். மூன்ஷைனை எந்த இயற்கை பொருட்களிலிருந்தும் தயாரிக்கலாம் - பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் காய்கறிகள் கூட!

ஆனால் மிக உயர்ந்த தரம் மற்றும் தூய்மையானது கோதுமையில் பெறப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் வீட்டில் மூன்ஷைனைத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் கோதுமையை சரியாக தயாரிக்க வேண்டும்.

கோதுமை தயாரிப்பின் அம்சங்கள்

மூன்ஷைனுக்கு, நீங்கள் உயர்தர மற்றும் உலர்ந்த கோதுமை பயன்படுத்த வேண்டும். அச்சு கொண்ட அழுகிய தானியங்களைப் பயன்படுத்த முடியாது. பயன்படுத்துவதற்கு முன் கோதுமையை உமி நீக்கி சலிக்க வேண்டும். உயர்தர மேஷ் பெற, நீங்கள் புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட கோதுமை பயன்படுத்த முடியாது.

சேகரிக்கப்பட்ட பிறகு அது இரண்டு மாதங்கள் படுத்துக்கொள்வது விரும்பத்தக்கது. மூலப்பொருட்களை வாங்கும் போது, ​​கவனமாக இருக்க வேண்டும். கோதுமை வளரும் செயல்பாட்டில் பல உற்பத்தியாளர்கள், உரங்கள் மற்றும் இரசாயனங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். மூன்ஷைனுக்கான நல்ல மூலப்பொருட்கள் சுத்தமாகவும் இரசாயன அசுத்தங்கள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

ஈஸ்ட் இல்லாமல் கோதுமை இருந்து Moonshine செய்முறையை

சமையல்:

1. முதலில் நீங்கள் சிரப் தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் 200 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறோம்;
2. நாங்கள் கோதுமை தயார் செய்கிறோம், உமி இருந்து, வெளிநாட்டு குப்பைகள் இருந்து சுத்தம் மற்றும் நன்றாக சல்லடை;
3. கோதுமை தானியங்களை ஒரு பரந்த கொள்கலனில் ஊற்றி சர்க்கரை பாகுடன் ஊற்றவும். பரந்த உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனென்றால் ஒரு குறுகிய கழுத்து கொண்ட ஒரு கொள்கலனில், நொதித்தல் செயல்முறை தாமதமாகிவிடும் மற்றும் மூலப்பொருட்கள் தரமற்றதாக மாறும்;
4. நாங்கள் 3-4 நாட்களுக்கு செல்கிறோம். இந்த நேரத்தில், கோதுமை புளிக்க மற்றும் நுரை தோன்றும்;
5. பின்னர் 1.3 கிலோ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, 6 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, எல்லாவற்றையும் தண்ணீர் முத்திரையுடன் மூடவும். அவ்வப்போது, ​​கலவையை அசைக்க வேண்டும்;
6. 10 நாட்களில், மாஷ் முழுமையாக மீண்டும் இயக்க வேண்டும். இந்த நேரம் கடந்த பிறகு, அனைத்து கோதுமை தானியங்களும் கரைசலில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். தீர்வு முற்றிலும் தெளிவாக இருக்க வேண்டும், எனவே அதை cheesecloth மூலம் கஷ்டப்படுத்தி சிறந்தது;
7. அடுத்து, மூன்ஷைன் ஸ்டில் மூலம் மேஷை வடிகட்டுகிறோம். இது 2-3 முறை காய்ச்ச வேண்டும்;
8. இதன் விளைவாக தூய, இயற்கை மற்றும் உயர்தர மதுபான தயாரிப்பு, நல்ல வலிமையுடன் இருக்க வேண்டும்.

மூன்ஷைனுக்கான ஈஸ்ட் இல்லாமல் கோதுமையிலிருந்து பிராகா

மாஷ் செய்ய உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• 30 லிட்டர் தண்ணீர்;
• கோதுமை - 4 கிலோ;
• சர்க்கரை - 4 கிலோ.

சமையல்:

1. மூலப்பொருட்களுக்கான அடிப்படையை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம். நாங்கள் உமி, வெளிநாட்டு குப்பைகளிலிருந்து கோதுமை தானியங்களை சுத்தம் செய்து கவனமாக சலிக்கிறோம்;
2. கோதுமையின் கால் பகுதியை, சுமார் 1 கிலோ, ஒரு பிளாஸ்டிக் அல்லது உலோக கொள்கலனில் ஊற்றவும். சீரான அடுக்கைப் பெற தானியங்கள் சமன் செய்யப்பட வேண்டும்;
3. கோதுமையை தண்ணீரில் நிரப்பவும், அது மேலே இருந்து 4-5 செ.மீ.
4. நாங்கள் கொள்கலனை நெய் அல்லது வாப்பிள் துண்டுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம். நாங்கள் 1-2 நாட்களுக்கு விட்டுவிடுகிறோம், அந்த நேரத்தில் கோதுமை முளைக்க வேண்டும்;
5. அதன் பிறகு, முளைத்த தானியங்களைக் கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் ஒரு பவுண்டு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் உங்கள் கைகளால் நன்கு கலக்கவும். நிறை மிகவும் தடிமனாக மாறினால், அங்கு சிறிது தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும்;
6. அடுத்து, எல்லாவற்றையும் ஒரு துணி கட்டுடன் மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து 10 நாட்களுக்கு விடவும். இந்த காலகட்டத்தில், முழு கலவையும் உட்செலுத்தப்படும் மற்றும் நீங்கள் ஒரு புளிப்பு மாவைப் பெறுவீர்கள், இது மேஷ்க்கு ஈஸ்ட் மாற்றாக இருக்கும்;
7. முடிக்கப்பட்ட புளிப்பு மாவை ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலில் ஊற்றி, 3.5 கிலோ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் 3 கிலோ கோதுமை சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக கலவையில், நீங்கள் சூடான நீரை (20 டிகிரி C வரை) ஊற்ற வேண்டும்;
8. ஆள்காட்டி விரலில் ஒரு துளையுடன் ஒரு ரப்பர் கையுறை பாட்டிலின் கழுத்தில் போடப்படுகிறது அல்லது தண்ணீர் முத்திரை நிறுவப்பட்டுள்ளது;
9. பின்னர் பாட்டில் 18-24 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு அறையில் வைக்கப்பட வேண்டும். நொதித்தல் சுமார் 7-10 நாட்கள் நீடிக்கும்;
10. கையுறை நீக்கப்பட்ட பிறகு அல்லது நீர் முத்திரை குமிழியை நிறுத்திய பிறகு, மாஷ் வண்டல் இல்லாமல் வடிகிறது. மேலும் அதை மூன்ஷைன் ஸ்டில் மூலம் வடிகட்டலாம்;
11. வண்டல் 2-3 பரிமாணங்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம். இதைச் செய்ய, அங்கு 4 கிலோ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை ஊற்றி தண்ணீரை ஊற்றவும். சிறந்த மூன்ஷைன் 2-3 முறை பெறப்படுகிறது, பின்னர் தரம் மோசமடைகிறது.

ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை இல்லாமல் கோதுமை இருந்து Moonshine

தானிய சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் பதிலாக, zaparka மற்றும் மால்ட் பயன்படுத்தப்படுகின்றன

கஷாயம் தயாரிக்க உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• 2 லிட்டர் தண்ணீர்;
• புதிய ஹாப்ஸ் - 1 கைப்பிடி, உலர் ஹாப்ஸ் பயன்படுத்தினால், 2 கைப்பிடிகள் நல்லது;
• ஒரு கைப்பிடி கோதுமை மாவு.

முக்கிய மூலப்பொருள்:

• கோதுமை - 3 கிலோ;
• தண்ணீர் - 6 லிட்டர்.

சமையல்:

1. 1. முதலில் நீங்கள் கோதுமை தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, உரிக்கப்படுகிற தானியங்கள் ஒரு பரந்த கொள்கலனில் போடப்பட்டு தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, இதனால் அவை 2-3 செ.மீ.

1. 1. நாங்கள் கொள்கலனை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்து 3-4 நாட்களுக்கு விடுகிறோம். இந்த நேரத்தில், புளிப்பு புளிக்க ஆரம்பிக்கும் மற்றும் நுரை தோன்றும்;

1. 1. நாங்கள் ஒரு பூங்காவை உருவாக்குகிறோம். இதைச் செய்ய, ஹாப்ஸ் மற்றும் கோதுமை மாவை தண்ணீரில் நிரப்பவும். ஓரிரு நாட்களுக்கு உட்செலுத்துவதற்கு நாங்கள் விட்டுவிடுகிறோம்;
   2. இந்த முறை சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதில்லை என்பதால், உருளைக்கிழங்கு, பீட், பேரிக்காய், ஆப்பிள்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை முக்கிய தயாரிப்பாகப் பயன்படுத்தலாம். இந்த கூறுகளில் ஏதேனும் ஒன்றை ஒரு கண்ணாடி பாட்டில் வைத்து, அவற்றில் புளிப்பு மற்றும் ஜாபர்காவைச் சேர்க்கவும்;
   3. நாங்கள் எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து 5 லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்க்கிறோம்;
   4. நாங்கள் கொள்கலனை நீர் முத்திரையுடன் மூடி 8-12 நாட்களுக்கு விட்டு விடுகிறோம். அவ்வப்போது அது அசைக்கப்பட வேண்டும்;

1. 1. மாஷ் மீண்டும் வென்ற பிறகு, நீங்கள் மூன்ஷைனை வடிகட்ட ஆரம்பிக்கலாம்;
   2. ஈஸ்ட் மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படும் மூன்ஷைனை விட கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மூன்ஷைன் மிகவும் சுவையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கிறது என்பது கவனிக்கத்தக்கது.

ஈஸ்ட் இல்லாமல் முளைத்த கோதுமையிலிருந்து மூன்ஷைன்

உங்களுக்கு பின்வரும் கூறுகள் தேவைப்படும்:

• 5 கிலோகிராம் கோதுமை;
• சர்க்கரை - 6.5 கிலோ;
• 15 லிட்டர் தண்ணீர்.

கோதுமை முளைப்பு:

1. ஒரு பரந்த பிளாஸ்டிக் அல்லது உலோக கொள்கலனில் கோதுமையை ஊற்றவும். நாங்கள் அதை சமன் செய்கிறோம், அதனால் அது ஒரு சம அடுக்கில் அமைந்துள்ளது;
2. அதில் 1 கிலோ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும்;
3. கோதுமை கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் தண்ணீர் ஊற்றவும். அவள் அதை 2-3 செமீ மூலம் மூடுவது விரும்பத்தக்கது;
4. மேலே இருந்து, பாத்திரம் துணியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் துணி பல முறை மடிக்கப்பட வேண்டும்;
5. நாங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் கொள்கலனை சுத்தம் செய்கிறோம். அந்த இடம் சூரியனால் நன்கு வெப்பமடைவது விரும்பத்தக்கது;
6. முதல் முளைகள் தோன்றிய பிறகு, கொள்கலனில் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் சேர்க்கப்பட வேண்டும். முளைகள் வறண்டு போகாமல் இருக்க நீங்கள் தொடர்ந்து தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். இருப்பினும், கோதுமை விதைகள் அதிகப்படியான தண்ணீரிலிருந்து அழுகும் என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. எனவே அனைத்து நல்ல விஷயங்களும் மிதமானதாக இருக்க வேண்டும்;
7. முளைகள் 5 முதல் 7 மிமீ அளவை அடையும் வரை விதைகளை முளைக்க வேண்டியது அவசியம். முளைப்பதற்கு சுமார் 7-10 நாட்கள் ஆகும். ஏறக்குறைய இந்த காலத்திற்குப் பிறகு, முளைத்த கோதுமை அல்லது, வேறுவிதமாகக் கூறினால், மாஷ் உட்செலுத்துவதற்கான மால்ட் தயாராக இருக்கும். இப்போது நீங்கள் முக்கிய மூலப்பொருட்களைத் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

மாஷ் தயாரித்தல் மற்றும் மூன்ஷைன் வடித்தல்:

1. முளைத்த கோதுமையை ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலில் போட்டு தண்ணீரில் நிரப்பவும் (7.5 லிட்டர்);
2. அங்கு 1.5 கிலோகிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும். நாங்கள் 3-4 நாட்களுக்கு விட்டுவிடுகிறோம்;
3. ஸ்டார்டர் தயாரான பிறகு, அங்கு மீதமுள்ள தண்ணீரைச் சேர்த்து, மீதமுள்ள கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை ஊற்றி, ஆள்காட்டி விரலில் ஒரு துளையுடன் ரப்பர் கையுறை மூலம் அதை மூடவும்;
4. நாங்கள் 18-24 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் ஒரு சூடான அறையில் பாட்டிலை வைத்து 7-10 நாட்களுக்கு விட்டுவிடுகிறோம்;
5. ரப்பர் கையுறை முற்றிலும் குறைக்கப்படும் போது நீங்கள் மூன்ஷைனை வடிகட்ட ஆரம்பிக்கலாம்;
6. பின்னர், ஒரு சிறப்பு மூன்ஷைன் மூலம், நாம் மூன்ஷைனின் வடிகட்டலுக்கு செல்கிறோம். முளைத்த கோதுமையிலிருந்து வரும் மூன்ஷைன் உயர் தரம், இயற்கை, இனிமையான சுவை மற்றும் மிக முக்கியமாக நல்ல வலிமை கொண்டது.

• உங்களிடம் கோதுமை கிடைக்கவில்லை என்றால், அதற்கு பதிலாக சோளம், பட்டாணி, பார்லி அல்லது கம்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த மூலப்பொருளின் அடிப்படையில், ஒரு மதுபானம் கோதுமையை விட மோசமாக மாறாது. இது நல்ல தரம் மற்றும் அதிக வலிமையுடன் இருக்கும்;
• கோதுமை தானியங்களை தண்ணீரில் ஊறவைக்கும்போது, ​​​​அவை புளிப்பதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். புளித்த மாவை அவ்வப்போது கிளறி விட வேண்டும்;
• வடிகட்டிய பிறகு மீதமுள்ள தடிமனான, எந்த விஷயத்திலும், அதை தூக்கி எறிய வேண்டாம். அதனுடன் தண்ணீர், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்த்து பிசைந்து வைக்கலாம். இரண்டாவது முறை மூன்ஷைன் இன்னும் சிறப்பாகவும் சுவையாகவும் மாறும்;
• மாஷ் வடிகட்டுவதற்குத் தயாரா என்பதைச் சரிபார்க்க, நீங்கள் ஒரு தந்திரத்தைப் பயன்படுத்தலாம் - நாங்கள் ஒரு தீப்பெட்டியை ஏற்றி மேஷிற்கு கொண்டு வருகிறோம், அது எரிந்தால், அவ்வளவுதான், மூலப்பொருள் மூன்ஷைன் வடிகட்டலுக்கு தயாராக உள்ளது;
• முடிக்கப்பட்ட மூன்ஷைனை சுத்தம் செய்வது நல்லது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் செயல்படுத்தப்பட்ட கரியின் இரண்டு மாத்திரைகளைப் பயன்படுத்தலாம். மாத்திரைகள் ஒரு தூள் அமைக்க நசுக்க வேண்டும் மற்றும் மூன்ஷைன் ஒரு ஜாடி ஊற்றப்படுகிறது. 1 லிட்டருக்கு, 50 மி.கி செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன் தேவைப்படுகிறது. ஒரு வாரத்திற்கு இருண்ட இடத்தில் ஜாடியை அகற்றுவோம். மேலும், செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன் கூடுதலாக, பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட் பயன்படுத்தப்படலாம். ஆனால் அதை ஒரு சிறிய அளவு ஊற்ற வேண்டும்.

மூன்ஷைன் தயாரிப்பது நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் செயல்முறையாகும், இது நிறைய பொறுமை தேவைப்படுகிறது. தொடங்குவதற்கு, முழு செயல்முறையையும் படிப்பது மதிப்புக்குரியது, சமையலின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் புரிந்துகொள்வது, மேஷ் வலியுறுத்துவது மற்றும் அதிலிருந்து மூன்ஷைனை வடிகட்டுதல். ஏனெனில் முழு செய்முறையுடன் முழு இணக்கத்துடன் மட்டுமே நீங்கள் மிக உயர்ந்த தரமான மதுபானத்தைப் பெற முடியும்.

ஈஸ்ட் இல்லாத கோதுமை மூன்ஷைன் பண்டைய ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமான மதுபானங்களில் ஒன்றாகும். இது ஒவ்வொரு விடுமுறைக்கும் உருவாக்கப்பட்டது. பல குடும்பங்கள் தங்கள் தனித்துவமான சமையல் செய்முறையை வைத்திருந்தன, இது தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு கவனமாக அனுப்பப்பட்டது. இதன் காரணமாக, கோதுமையிலிருந்து வரும் மூன்ஷைன் இன்றும் பிரபலமாக உள்ளது.

அம்சங்கள் மற்றும் நன்மைகள்

சுவை பண்புகளின் அடிப்படையில் ஈஸ்ட் இல்லாத கோதுமை மூன்ஷைன் மற்ற ஈஸ்டுடன் தயாரிக்கப்பட்ட மூன்ஷைனை விட பல வழிகளில் சிறந்தது. நிச்சயமாக, தயாரிப்புக்கு அதிக நேரம் மற்றும் முயற்சி தேவைப்படும், ஆனால் இதன் விளைவாக மென்மையான, சீரான சுவை கொண்ட ஒரு பானம், மற்றும் மிக முக்கியமாக - முற்றிலும் இயற்கையானது. அத்தகைய மூன்ஷைன் குடிக்க எளிதானது மற்றும் இனிமையான குறிப்புகள் சுவையில் உணரப்படுகின்றன, கோதுமையிலிருந்து மூன்ஷைனை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை உற்று நோக்கலாம்.

கோதுமையை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தானிய மாஷ் மற்றும் இறுதி பானத்தின் தரம் சார்ந்து இருக்கும் விதி - நீங்கள் உயர்ந்த தரத்தின் சிறந்த கோதுமையை தேர்வு செய்ய வேண்டும். தானியங்களின் கெட்டுப்போன, வெறித்தனமான சுவை நிலவொளியை கெடுத்துவிடும், அது கசப்பாக மாறும், விரும்பத்தகாத வாசனையுடன்.

• உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்
• அச்சுகளுடன் தானியங்களைப் பயன்படுத்துவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது
• இரண்டு மாதங்களுக்கு முன் அறுவடை செய்யப்பட்ட கோதுமையை பயன்படுத்த வேண்டாம்
• தானியங்கள் உமி மற்றும் குப்பைகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்

சமையல் வகைகள்

வீட்டில் ஈஸ்ட் இல்லாமல் கோதுமையிலிருந்து மூன்ஷைன் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு செய்முறையும் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் பல படிகள் தேவை:

1. புளிப்பு தயாரிப்பு
2. கோதுமை மாஷ் அரங்கேற்றம்
3. வடித்தல்

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு உயர் தரம் வாய்ந்தது, அதன் தூய வடிவில் அல்லது காக்டெய்ல்களுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக குடிக்கலாம்.

ஈஸ்ட் இல்லாத மேஷின் நொதித்தல் செயல்முறை ஈஸ்டுடன் மேஷின் நொதித்தலில் இருந்து வேறுபட்டது. வாசனை மிகவும் ரொட்டி, kvass ஐ நினைவூட்டுகிறது, மேலும் குமிழ்கள் அவ்வளவு தீவிரமாக உருவாகவில்லை. இனிப்பு மறைந்தவுடன் வடிகட்டுதல் தொடங்குகிறது. நொதித்தல் முழுவதுமாக நிறுத்தப்படுவதற்கு நீண்ட நேரம் காத்திருக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இந்த விஷயத்தில் மாஷ் புளிப்பாக மாறும் அதிக ஆபத்து உள்ளது.

கோதுமையிலிருந்து ஈஸ்ட் புளிப்பு

கோதுமையிலிருந்து மேஷ் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் காட்டு ஈஸ்டுடன் புளிக்கவைக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோதுமை தானியங்கள் - 1 கிலோ.
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்
• சர்க்கரை - 0.25 கிலோ.

சமையல்:

1. சர்க்கரை பாகை தயார் செய்து, வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றி சர்க்கரையை ஊற்றி, சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை சூடாக்கவும்.
2. சிரப்பை 30 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கவும்
3. கோதுமையை தயார் செய்யுங்கள், அது உமி, அசுத்தங்கள் மற்றும் அழுக்கு இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்
4. அதை ஒரு பரந்த பிளாஸ்டிக் அல்லது உலோக பாத்திரத்தில் சம அடுக்கில் ஊற்றவும்.
5. சர்க்கரை பாகை ஊற்றவும், இதனால் தண்ணீர் தானியத்தை 3-4 சென்டிமீட்டர் வரை மூடுகிறது
6. நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கும் வரை உணவுகளை துணி அல்லது துண்டுடன் மூடி, 5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
7. தானியத்தை ஊறவைத்த பிறகு, அதை ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தொடர்ந்து கிளற வேண்டும், இல்லையெனில் அது புளிப்பாக மாறும்.
8. நொதித்தல் ஆரம்பம் நுரை மற்றும் ஹிஸ் வெளியீடு மூலம் புரிந்து கொள்ள முடியும்
9. புளிக்கரைசல் தயாராக உள்ளது, இப்போது அதை ஈஸ்ட் பதிலாக எந்த மாஷ் பயன்படுத்த முடியும்

ஈஸ்ட் இல்லாமல் கோதுமை மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து பிராகா

தேவையான பொருட்கள்:

• தண்ணீர் - 25 லிட்டர்
• புளிக்கரைசல் - 2 லிட்டர் (மேலே உள்ள செய்முறையிலிருந்து)
• சர்க்கரை - 5 கிலோ.

சமையல்:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையை 1 கிலோ என்ற விகிதத்தில் கலக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் 0.5 லிட்டர் தண்ணீர்
2. சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் பொன்னிறமாக மாறும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.
3. மீதமுள்ள தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை பாகையை பொருத்தமான அளவு நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றி கலக்கவும்
4. ஈஸ்ட் இறக்காதபடி 25-30 டிகிரி மேஷ் வெப்பநிலையை அடையுங்கள்
5. காட்டு ஈஸ்ட் புளிப்பு மாவை சேர்க்கவும்
6. விரலில் ஒரு சிறிய துளை கொண்ட ஒரு கையுறை கழுத்தில் போடப்படுகிறது அல்லது தண்ணீர் முத்திரையைப் பயன்படுத்துங்கள்
7. 10-14 நாட்களுக்கு +20 முதல் +25 டிகிரி வரை அறை வெப்பநிலையில் இருண்ட இடத்தில் அலைய விடவும்.
8. ஈஸ்ட் இல்லாத கோதுமையின் மாஷ் புளிக்கவைத்ததும், வண்டலில் இருந்து நீக்கி, சீஸ்கெலோத் மூலம் வடிகட்டுதல் கனசதுரத்தில் வடிகட்டவும், இதனால் மேஷ் முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்கும்.
9. இரண்டு முறை ஓட்டுங்கள்

தானியத்துடன் மீதமுள்ள வண்டல் மாஷ் இன்னும் சில பரிமாணங்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம். ஸ்டார்ட்டரின் மூன்றாவது பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு, காட்டு ஈஸ்டின் செயல்பாடு குறைவதால், அதை தூக்கி எறிவது நல்லது.

ஈஸ்ட் இல்லாமல் மற்றும் சர்க்கரை இல்லாமல் கோதுமை இருந்து பிராகா

ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தாமல் வீட்டில் கோதுமையிலிருந்து மூன்ஷைனுக்கான பல சமையல் வகைகள் உள்ளன:

முதல் வழி- கோதுமை மால்ட் (பார்க்க), பச்சை தானாக முளைத்தது (பார்க்க) அல்லது ஒரு கடையில் வாங்கி உலர்ந்ததும், செய்முறையில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படும் ஈஸ்டுக்கு பதிலாக, புளிப்பு மாவு சேர்க்கப்படுகிறது, அது எழுதப்பட்டுள்ளது. மேலே. இரண்டு முறை புளிக்கவைத்து காய்ச்சி எடுக்கவும்.

இரண்டாவது வழி- இது கோதுமை மால்ட் மட்டுமே எடுக்கப்படும் போது, ​​மால்ட் மாஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது (பார்க்க அல்லது), மற்றும் ஈஸ்ட் பதிலாக புளிப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இரண்டு முறை புளிக்கவைத்து காய்ச்சி எடுக்கவும்.

சர்க்கரை இல்லாத கோதுமையிலிருந்து வரும் மூன்ஷைன் மென்மையாக மாறும், அதன் சுவை குணங்கள் கலாச்சார ஈஸ்டில் செய்யப்பட்ட மூன்ஷைனின் சுவையை விட உயர்ந்தவை.

ஈஸ்ட் இல்லாமல் முளைத்த கோதுமை மாஷ்

ஈஸ்ட் சேர்க்காமல் அடுத்த கோதுமை மாஷ் செய்முறை இப்படி செய்யப்படுகிறது: எல்லாவற்றையும் படி மற்றும் ஈஸ்ட் பதிலாக, புளிப்பு சேர்க்க, இது செய்முறையை மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

சுத்தம்

விரும்பினால், இரண்டாவது வடிகட்டுதலுக்கு முன், நீங்கள் பெறப்பட்ட மூல ஆல்கஹாலை கூடுதலாக சுத்திகரிக்கலாம், ஆனால் தலைகள் மற்றும் வால்களைப் பிரிப்பதன் மூலம் சரியான இரட்டை வடிகட்டுதல் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.

வடித்தல்

காட்டு கோதுமை ஈஸ்டில் உள்ள மேஷ் செய்முறையின் படி நீங்கள் ரொட்டி ஓட்காவைப் பெற விரும்பினால், இரண்டாவது வடிகட்டலுக்குப் பதிலாக, ஒரு திருத்தம் செய்து உயர்தர ஆல்கஹாலைப் பெறுங்கள், 40% வரை தண்ணீரில் நீர்த்தவும், நிலக்கரி நெடுவரிசை வழியாக ஓடி ஓய்வெடுக்கவும். 7 நாட்களுக்கு கண்ணாடியில்.

மூன்ஷைனை உருவாக்குவது ஒரு நீண்ட மற்றும் உழைப்பு செயல்முறையாகும், இது பொறுமை மற்றும் தொழில்முறை திறன்களை எடுக்கும். வேலையைத் தொடங்குவதற்கு முன், மூன்ஷைனுக்கான கோதுமை மேஷின் அனைத்து நுணுக்கங்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வது நல்லது. ஆலோசனை மற்றும் தொழில்நுட்பத்திற்கு உட்பட்டு மட்டுமே உயர்தர மதுபானம் தயாரிக்க முடியும்.

செய்வதன் மூலம் கோதுமை பிசைந்துரஷ்யாவில் அவர்கள் அதை நீண்ட காலமாக, குறைந்தது 4-5 நூற்றாண்டுகளாக செய்து வருகின்றனர். இன்று கோதுமை ரொட்டி மாவு மற்றும் பின்னர் சுடப்படும் பொருட்கள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவள் முளைத்த தானியங்களிலிருந்து சமைக்கிறார்கள். தீவன கோதுமை கால்நடைகளுக்கு அளிக்கப்படுகிறது. இந்த தானியமானது அனைத்து கண்டங்களிலும் வளர்கிறது, எனவே இது மிகவும் பிரபலமானதாகவும் பரவலாகவும் கருதப்படுகிறது. வீட்டில், நீங்கள் உயர்தர கோதுமை தானியங்களிலிருந்து சிறந்த மேஷ் செய்யலாம், விரும்பினால், அதை முந்திக்கொண்டு பெறலாம்.

நொதித்தல் மற்றும் வடிகட்டுதல் முடிந்த உடனேயே நீங்கள் மாஷ் குடிக்கலாம். அதன் கோட்டை சுமார் 12-15% க்கு சமமாக இருக்கும். உண்மை, கோதுமை மாஷ் சேமிப்பதில் சிக்கல்கள் இருக்கலாம். சூடாக இருக்கும் போது, ​​அது 3 நாட்களுக்கு மேல் அதன் சுவை பண்புகளை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, மேலும் குளிர்ச்சியில் (உதாரணமாக, பாதாள அறையில்) பானத்தை எப்போதும் வைத்திருக்க முடியாது. கூடுதலாக, குறைந்த ஆல்கஹால் கோதுமை பானத்தின் விசித்திரமான சுவை மற்றும் வாசனை அனைவருக்கும் பிடிக்காது. ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு வலுவான பானத்தைப் பெறலாம் - மூன்ஷைன், இது அதிக நேரம் சேமிக்கப்படும். இரட்டை வடிகட்டலுக்குப் பிறகு, உருகி பொருட்கள் அதில் உணரப்படாது. ஈஸ்ட் இல்லாத கோதுமை மூன்ஷைன் குடிக்க எளிதானது, இனிமையான பின் சுவை மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு தானிய வாசனை உள்ளது என்று நம்பப்படுகிறது.

கோதுமை மேஷின் கூறுகளைப் பற்றி கொஞ்சம்

சமையல் குறிப்புகளில் கோதுமை மாஷ் செய்யும்ஈஸ்ட் இயங்கவில்லை. தானிய மால்ட் - முளைத்த தானியங்கள் காரணமாக நொதித்தல் ஏற்படும். மாலில் உள்ள மாவுச்சத்து சர்க்கரையாக மாறும். பின்னர் (நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது) சர்க்கரை ஆல்கஹாலாக மாற்றப்படும். ஆனால் மேஷின் நேரடி உற்பத்தியைத் தொடங்க, நல்ல தரமான தானியத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது, அதன் ஊறவைத்தல் மற்றும் முளைப்பது ஆகியவற்றைப் பற்றி நீங்கள் புதிர் செய்ய வேண்டும்.

பிசைவதற்கு கோதுமைஉங்கள் சொந்த கைகளால் சேகரிக்கப்படலாம் அல்லது வாங்கலாம். 1 கிலோகிராம் உரிக்கப்படும் கோதுமை தானியங்களின் சராசரி விலை சுமார் 70-100 ரூபிள் ஆகும். பானத்திற்கான தானியங்கள் வெளிர் இரசாயன நாற்றங்கள் இல்லாமல் இலகுவாக இருப்பது முக்கியம். தானே அறுவடை செய்த பயிரைப் பயன்படுத்த வேண்டுமெனில், முதுமைக்கு 2 மாதங்கள் அவகாசம் கொடுக்க வேண்டும். ஆனால் பழைய கோதுமை (1 வருடத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படும்) பயன்படுத்தக்கூடாது. ஊறவைப்பதற்கு முன், கோதுமையை வரிசைப்படுத்தி, ஒரு சல்லடை மூலம் பிரிக்க வேண்டும்.

அது விரும்பத்தக்கது கோதுமை மாஷ் உற்பத்திக்கான நீர்மென்மையாக இருந்தது. இதைச் செய்ய, சாதாரண சுத்தமான குழாய் நீர் ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு பாதுகாக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது வண்டலில் இருந்து மற்றொரு கொள்கலனில் வடிகட்டப்படுகிறது. இந்த செயல்முறைக்குப் பிறகு, திரவத்தின் கடினத்தன்மை குறைகிறது. ஆனால் நீங்கள் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் அது நொதித்தல் தேவையான ஆக்ஸிஜனை இழக்கும்.

முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் விளைச்சலை அதிகரிக்க இந்த செய்முறையில் சர்க்கரை அவசியம். எந்த மளிகைக் கடையிலும் இருக்கும் வழக்கமான கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை செய்யும். மூலம், சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தாமல் மேஷ் செய்வது கோட்பாட்டளவில் சாத்தியமாகும், ஆனால் பின்னர் பானத்தின் அளவு குறைவாக இருக்கும், மேலும் அதன் சுவை சற்று கடினமாக இருக்கும், அவ்வளவு இனிமையானதாக இருக்காது.

தானியத்தை முளைப்பதற்கான கொள்கலன்கள் மற்றும் புளிக்கரைசல்களை நன்கு கழுவி, வேலையைத் தொடங்குவதற்கு முன் துடைக்க வேண்டும். தூய்மையின் புறக்கணிப்பு நொதித்தல் செயல்முறையை சீர்குலைக்கும் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பானத்தின் தரத்தை குறைக்க அச்சுறுத்துகிறது.

ஈஸ்ட் இல்லாத கோதுமை மாஷ் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்

• கோதுமை - 5 கிலோ;
• நீர் - 38 எல்;
• சர்க்கரை - 5 கிலோ.

சமையல் செயல்முறை