உப்பு: தேர்வு மற்றும் பயன்பாட்டிற்கான விதிகள். கருப்பு உப்பு - வெள்ளை மரணம்

கிரிமியன் உண்ணக்கூடிய உப்பு சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது: "SALT SALT". இதன் பொருள் என்ன என்று எங்களிடம் கேட்கப்படுகிறது. "AiF" இலிருந்து விரிவான கட்டுரையை நாங்கள் வெளியிடுகிறோம்:

கூடுதல், அயோடைஸ், உணவு, கடல், இளஞ்சிவப்பு, கருப்பு - இது விற்பனையில் காணக்கூடிய உப்பு அல்ல. மற்றும் ஒவ்வொரு...

உப்பு ஒரு முரண்பாடான தயாரிப்பு. ஒருபுறம், அதன் சுரங்கம் எப்போதுமே மிகவும் லாபகரமானது, மேலும் வெள்ளை படிகங்கள் பெரும்பாலும் பணமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன மற்றும் தங்கத்திற்கு சமமானவை. மறுபுறம், பூமியில் உப்பு இருப்புக்கள் (எரிவாயு மற்றும் எண்ணெய் போலல்லாமல்) விவரிக்க முடியாதவை மற்றும் அது உண்மையில் நம் காலடியில் உள்ளது. பனி வெள்ளை தயாரிப்புக்கான மக்களின் அணுகுமுறையும் தெளிவற்றது. அது இல்லாமல் நாம் வாழ முடியும், மேலும், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அதை "வெள்ளை மரணம்" என்று அழைக்கிறார்கள் - தொழில் தயாரிப்புகளில் உப்பு அளவை பாதியாகக் குறைத்தால், அது ஆண்டுக்கு 150,000 உயிர்களைக் காப்பாற்றும். ஆனால் நாம் உப்புத்தன்மைக்கு இழுக்கப்படுகிறோம். பொதுவாக, உப்பின் ஆபத்துகளைப் பற்றி மருத்துவர்கள் என்ன சொன்னாலும், ஒரு சிலரால் மட்டுமே அதை முழுமையாக மறுக்க முடிகிறது. மீதமுள்ளவர்கள் அதன் நுகர்வுகளை சிறிது குறைக்க வேண்டும் மற்றும் தயாரிப்பின் மிகவும் பயனுள்ள வகையைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

உப்பு வாழ்க்கை வரலாறு

எங்கள் அலமாரிகளில் இருக்கும் உப்பின் பெரும்பகுதி உள்நாட்டு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது, ஏனெனில் ரஷ்யாவில் அதன் இருப்பு உலகிலேயே மிகப்பெரியது. கிட்டத்தட்ட முழு ரஷ்ய தயாரிப்பும் "உண்ணக்கூடிய உப்பு" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது GOST R 51574-2000 க்கு இணங்க செய்யப்படுகிறது. உங்கள் உணவுகளுக்கு வெள்ளை தூள் வாங்கும் போது, ​​பேக்கேஜில் GOST குறிப்பைக் கண்டுபிடிக்க மறக்காதீர்கள் - இது பொருட்களின் தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது - மேலும் அது எவ்வாறு பெறப்பட்டது என்பதைப் படியுங்கள்: தீங்கு விளைவிக்கும் சோடியம் குளோரைட்டின் அளவு மற்றும் பயனுள்ள தாதுக்களின் இருப்பு இதைப் பொறுத்தது. உற்பத்தி வகையின் படி, ரஷ்யா மற்றும் சிஐஎஸ் நாடுகளில் உப்பு நான்கு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

கல்என்னுடைய மற்றும் குவாரி முறைகளால் வெட்டப்பட்டது. இது இயற்கையில் மிகவும் தூய்மையானது, அதில் சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது (98-99%), மற்றும் சிறிய ஈரப்பதம் உள்ளது.

ஆவியாதல்அவர்கள் இதைச் செய்கிறார்கள் - முதலில், தரையில் இருந்து ஒரு உப்புநீர் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதிலிருந்து தண்ணீர் ஆவியாகி உப்பு பெறப்படுகிறது. இதில் சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கம் 98-99.8% ஆகும்.

தோட்ட உப்புசிறப்பு குளங்களில் கடல் அல்லது உப்பு ஏரி நீரின் ஆவியாதல் போது இது உருவாகிறது. சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கம் மற்ற வகைகளை விட குறைவாக உள்ளது - 94-98%. கூடுதலாக, தோட்ட உப்பில் இன்னும் பல அயனிகள் உள்ளன, எனவே இது சுவையில் வேறுபடலாம்.

சுய இறங்குதல்உப்பு ஏரிகளின் அடிப்பகுதியில் இருந்து வெட்டப்பட்டது - இது இயற்கையாகவே குடியேறுகிறது. நம் நாட்டில் இத்தகைய உப்பின் மிகப்பெரிய வைப்பு ஏரி பாஸ்குன்சாக் ஆகும்.

வலையமைப்பு மற்றும் சுய நடவு உப்புகளில் சோடியம் குளோரைடு குறைவாக இருப்பதால் அவை ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது.

இரண்டாம் வகுப்பு திருமணம் அல்ல

உப்பு வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் தயாரிப்பு உற்பத்தி முறைக்கு மட்டும் கவனம் செலுத்த வேண்டும், ஆனால் அதன் தரம் - கூடுதல், உயர்ந்த, முதல் அல்லது இரண்டாவது. இது தயாரிப்பின் தொழில்நுட்ப பண்பு ஆகும், இது எவ்வளவு வலுவாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு நசுக்கப்படுகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. கூடுதல் உப்பு நல்ல உப்பு, மீதமுள்ளவை கெட்டது என்று நினைக்க வேண்டாம். ஆரோக்கியத்தின் பார்வையில், தரம் குறைவாகவும், இயற்கையான உப்பின் கலவையை நெருக்கமாகவும், சிறந்தது. எடுத்துக்காட்டாக, கூடுதல், தீங்கு விளைவிக்கும் சோடியம் குளோரைட்டின் அளவு அதிகபட்சம் (99.7%), மற்றும் பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றின் பயனுள்ள உப்புகள் குறைவாக (0.01-0.02%) உள்ளன. இது செயலாக்கத்தின் விளைவாகும். ஆனால் இரண்டாம் தரத்தின் மோசமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பில், NaCl ஏற்கனவே 97% மற்றும் நல்ல அயனிகள் 0.25% ஆகும். எனவே, கூடுதல் எப்போதாவது பயன்படுத்த முயற்சி செய்யுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக, சாலட்களில். சூடான உணவுகளுக்கு, ஆரோக்கியமான கரடுமுரடான மற்றும் பதப்படுத்தப்படாத சாம்பல் நிற உப்பை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. மற்றும் குறிப்பாக இது பதப்படுத்தல் இன்றியமையாதது. மூலம், உப்பு கூட திறக்காமல் பேக்கேஜில் எவ்வளவு கரடுமுரடானது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம். கூடுதல் எப்போதும் மிகவும் சிறியது. மீதமுள்ள, அரைக்கும் எண் குறிப்பாக சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது. அவற்றில் மிகச்சிறிய எண் 0 உயர்ந்த மற்றும் முதல் தரங்களின் உப்புக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது - அதன் படிகங்களின் முக்கிய பகுதி 0.8 மிமீக்கு மேல் இல்லை. பெரிய அரைப்புகள் 1, 2 மற்றும் 3 எண்களால் குறிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை உயர்ந்த, முதல் அல்லது இரண்டாம் தரத்தின் உப்பில் இருக்கும். மிகப்பெரிய படிகங்கள் 4 மிமீ அடையலாம்.

ஒரு சிறப்பு கிரைண்டர் மூலம் சமைக்கும் போது நீங்கள் எப்போதும் உப்பு அரைக்கலாம் - அதைத்தான் சமையல்காரர்கள் செய்கிறார்கள்.

அயோடின் நிறைந்தது

சாதாரண உப்பைத் தவிர, அலமாரிகளில் அயோடின் கலந்த உப்பைக் காணலாம். பெரும்பாலான ரஷ்யர்களுக்கு போதுமான அயோடின் இல்லாததால், தைராய்டு நோய்களைத் தடுக்க அனைத்து உணவுகளிலும் அதைச் சேர்க்க மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த பயனுள்ள உறுப்புடன் செறிவூட்டுவதற்கு, கூடுதல், பிரீமியம் மற்றும் முதல் தர உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் எப்போதும் நன்றாக அரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அயோடைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பின் ஆதரவாளராக இருந்தால், அது எந்தப் பொருளால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது என்பதைப் பாருங்கள் - அயோடைடு அல்லது பொட்டாசியம் அயோடேட். உலக சுகாதார அமைப்பு இரண்டாவது ஒன்றைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறது - இந்த வடிவத்தில், அயோடின் மிகவும் நிலையானது. மூலம், தொகுப்பில் எப்போதும் ஒரு கல்வெட்டு இருக்க வேண்டும்: "அயோடினின் பயனுள்ள வாழ்க்கை 2 ஆண்டுகள் ஆகும்." ஆனால் இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு உப்பு தூக்கி எறியப்பட வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை - அது சாதாரண உப்பாக மாறும்.

ஊறுகாய் மற்றும் இறைச்சியைத் தவிர, அயோடின் உப்பு எந்த உணவிலும் பயன்படுத்தப்படலாம்: வெள்ளரிகள் மென்மையாக மாறும்.

உணவு தயாரிப்பு

மனித உடலுக்கு உப்பு ஏற்படுத்தும் தீங்கு குறைக்க, மருத்துவர்கள் ஒரு உணவுப் பொருளைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர். நமக்குத் தேவையானதை விட 1.5-2.5 மடங்கு அதிகமான சோடியம் கிடைப்பதாலும், மற்ற உறுப்புகள் இல்லாததாலும், NaCl இன் ஒரு பகுதி புதிய உப்பில் பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியத்தால் மாற்றப்படுகிறது. உதாரணமாக, சோடியம் குளோரைட்டின் உள்நாட்டு உற்பத்தியில், 68% மட்டுமே, பொட்டாசியம் குளோரைடு - 27%, மற்றும் மெக்னீசியம் சல்பேட் - 5%. ஆஸ்திரேலியாவில், உயர் இரத்த அழுத்த நோயாளிகளுக்கு உணவு உப்பின் தாக்கம் குறித்த ஆய்வுகள் சமீபத்தில் முடிவடைந்துள்ளன - வழக்கமான உணவுக்கு பதிலாக அதை எடுத்துக் கொண்டவர்களில், அவர்களின் மேல் அழுத்தம் 5.4 மிமீ எச்ஜி குறைந்துள்ளது. கலை.

வழக்கமான உப்பை விட உணவு உப்பு மறுக்க முடியாத ஆரோக்கியமானது, ஆனால் பல நுகர்வோர் அதன் சுவை மற்றும் உப்புத்தன்மையை விரும்புவதில்லை.

கடல் அழகு

கடல் உப்பு மேலும் மேலும் பிரபலமாகி வருகிறது. உற்பத்தி முறையின் பார்வையில், இது ஒரு தோட்ட தயாரிப்பு - இது சூரியன் மற்றும் காற்றின் செயல்பாட்டின் கீழ் கடல் நீரின் ஆவியாதல் பிறகு உருவாகிறது. இதன் விளைவாக, உப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - அதில் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய சோடியம் குளோரைடு உள்ளது (94%), ஆனால் அயோடின், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், கால்சியம் மற்றும் சல்பேட்டுகளின் இயற்கை அசுத்தங்கள் உள்ளன. கடல் சுவையூட்டல் சாதாரண படிகங்களின் வடிவத்தில் மட்டுமல்ல, வெளிப்படையான தட்டுகளின் வடிவத்திலும் இருக்கலாம் - பிரெஞ்சுக்காரர்கள் அவற்றை ஃப்ளூர் டி செல் ("உப்பு பூக்கள்") என்று அழைக்கிறார்கள். இருப்பினும், அவர்கள் இதேபோன்ற தயாரிப்பை பிரான்சில் மட்டுமல்ல, ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகலிலும் செய்கிறார்கள். இது கைமுறையாக வெட்டப்படுகிறது - மெல்லிய படிகப்படுத்தப்பட்ட தட்டுகள் கடல் நீரின் மேற்பரப்பில் இருந்து "கிழித்தெடுக்கப்படுகின்றன". இவை கையால் செய்யப்பட்ட பொருட்கள் என்பதால், அவை விலை உயர்ந்தவை - 200 முதல் 2000 ரூபிள் வரை. 200-500 கிராம் வரை, இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பும் அதே விலையில் விற்கப்படுகிறது - இது இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் கூடிய வெள்ளை-சாம்பல் தயாரிப்பு ஆகும். இது இமயமலையின் மலைகளில் வெட்டப்படுகிறது.

கருப்பு சுவையானது

இப்போது மிகவும் விலையுயர்ந்த கருப்பு உப்பு உலகில் பிரபலமாகி வருகிறது. Miklukho-Maclay விவரித்த நடைமுறையில் பழைய Papuan முறையைப் பயன்படுத்தி இது வெட்டப்பட்டது - முன்னதாக, பூர்வீகவாசிகள் கடலில் தண்ணீரில் நனைத்த குச்சிகளை சேகரித்து அவற்றை எரித்தனர். உப்பு சாம்பல் கருப்பு உப்பு. முரண்பாடாக, ஆனால் இது வெள்ளை நிறத்தை விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - இது அயோடின், பொட்டாசியம், சல்பர், இரும்பு மற்றும் பிற சுவடு கூறுகள் நிறைந்துள்ளது.

கருப்பு உப்பு சற்று முட்டை போன்ற சுவை கொண்டது, இது அனைவருக்கும் பிடிக்காது.

நிபுணர் கருத்து

லுட்மிலா ஷாட்னியுக், பேராசிரியர்ரஷ்ய மருத்துவ அறிவியல் அகாடமியின் ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தில் புதிய சிறப்பு தடுப்பு தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பத்திற்கான ஆய்வகத்தின் தலைவர்

அயோடைஸ் உப்புடன் சமைப்பது பயனற்றது என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், வெப்ப சிகிச்சையின் போது தேவையான உறுப்பு இழக்கப்படுகிறது. இது முற்றிலும் உண்மையல்ல. நாங்கள் சிறப்பு சோதனைகளை மேற்கொண்டோம் - செறிவூட்டப்பட்ட உப்புடன் சுட்ட ரொட்டி. முடிவுகள் மிகவும் நன்றாக இருந்தன - 75% அயோடின் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் இருந்தது. சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் வறுத்த உணவுகளில், பயனுள்ள உறுப்பு இன்னும் அதிகமாக பாதுகாக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவற்றின் சமையல் வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக இருக்கும், மேலும் அவை பொதுவாக இறுதியில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஒரு தொகுப்பில் என்ன பார்க்க வேண்டும்

தயாரிப்பின் பெயர்- உண்ணக்கூடிய உப்பு.
உற்பத்தி முறை- கொதிநிலை, கல், கூண்டு அல்லது சுய நடவு.
உப்பு தரம்- கூடுதல், உயர், முதல் அல்லது இரண்டாவது. உப்பு படிகங்களின் எண்ணிக்கை அல்லது அளவு அரைக்கும்.
செறிவூட்டல் தகவல்.அயோடைஸ் உப்பில், எந்தப் பொருள் பயன்படுத்தப்பட்டது - பொட்டாசியம் அயோடேட் அல்லது பொட்டாசியம் அயோடைடு, மேலும் உப்பில் அயோடின் செறிவு மற்றும் அது எவ்வளவு காலம் அதில் இருக்கும் என்பதை அவை குறிப்பிடுகின்றன. குறைந்த சோடியம் உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவு உணவில், அதில் சேர்க்கப்படும் பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் கலவைகள் பற்றிய தகவல்களை வழங்குகின்றன.
கூடுதல் கிடைக்கும் தகவல்- எதிர்ப்பு கேக்கிங், நிலைப்படுத்துதல் போன்றவை.
நுகர்வு பரிந்துரைகள்(வழக்கமாக ஒரு நாளைக்கு 5-6 கிராமுக்கு மேல் இல்லை).

உப்பு எப்படி

இறைச்சி மீன்.சமையலின் ஆரம்பத்திலேயே உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், அவை உலர்ந்ததாக மாறும் - உப்பு அனைத்து உணவு சாறுகளையும் இழைகளிலிருந்து வெளியேற்றும். எனவே, வறுக்கப்படும் முடிவில் அல்லது இறைச்சி அல்லது மீன் மீது ஒரு பாதுகாப்பு மேலோடு தோன்றிய பிறகு படிகங்களை வைக்கவும்.

காய்கறிகள் மற்றும் சைவ சூப்கள்.சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் உப்பு.

பீன்ஸ், பட்டாணி, சோயா.உப்பு நீரில், அவை மோசமாக வேகவைக்கப்படுகின்றன, எனவே அவற்றின் உப்புகள் கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளன - வெப்பத்திலிருந்து அகற்றுவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிரஞ்சு பொரியல்.வறுத்த பிறகுதான் உப்பு, இல்லையெனில் உருளைக்கிழங்கு மிருதுவாக இருக்காது.

சூப்.வெப்பத்திலிருந்து நீக்குவதற்கு 15-20 நிமிடங்களுக்கு முன் இறைச்சி குழம்பு உப்பு செய்வது நல்லது.

காது.நுரை நீக்கிய உடனேயே உப்பு சேர்க்கவும்.

உப்பு ஒருவேளை மிகவும் பழமையான மற்றும் மிகவும் "அவதூறு" சுவையூட்டும். ஒரு காலத்தில், அது தங்கத்தின் எடைக்கு மதிப்புள்ளது. விசித்திரக் கதைகள், பழமொழிகள் மற்றும் மூடநம்பிக்கைகளில் உப்பு அதன் இடத்தை உறுதியாகப் பிடித்துள்ளது. "உப்பை சிதறடி - சண்டைக்கு" என்ற ஒரே ஒரு அடையாளம் மட்டுமே மதிப்புக்குரியது. தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை நடுநிலையாக்க ஒரு முழு சடங்கு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது! உப்பின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றிய கருத்துப் போரில் எத்தனை பிரதிகள் உடைக்கப்படுகின்றன, கணக்கிட வேண்டாம்! அனைத்து உயிரினங்களுக்கும் உப்பு தேவை என்று சிலர் கூறுகிறார்கள் மற்றும் மிகவும் மகிழ்ச்சியுடன் உப்பை நக்கும் எலிகள், மான்கள் மற்றும் மாடுகளை உதாரணம் காட்டுகிறார்கள். மற்றவர்கள் மிதமான மற்றும் உப்பை முழுமையாக நிராகரிக்க வேண்டும் என்று அழைப்பு விடுக்கிறார்கள், பல ஆய்வுகளை மேற்கோள் காட்டி, அதிகரித்த இரத்த அழுத்தம் மற்றும் எடிமாவின் தோற்றம் மற்றும் உட்கொள்ளும் உப்பின் அளவு தொடர்பான பிற பிரச்சனைகளுக்கு இடையே நேரடி தொடர்பு உள்ளது. இந்த கடினமான கேள்வியைப் புரிந்துகொள்ள முயற்சிப்போம்.

உப்பு பற்றிய முழு உண்மை, தொடங்குவதற்கு, மிகவும் பொதுவான கேள்விக்கு பதிலளிப்போம் - நம் உடலுக்கு உப்பு தேவையா? ஒரே ஒரு பதில் மட்டுமே உள்ளது, அது பேரம் பேச முடியாதது. ஆம், அது தேவை. மேலும், இது முக்கியமானது! உயிர் வேதியியலில் ஒரு சிறிய மாற்றத்தை உருவாக்குவோம். உப்பு முக்கியமாக சோடியம் மற்றும் குளோரின் ஆகிய இரண்டு கூறுகளால் உருவாகிறது. இந்த உறுப்புகள் ஒவ்வொன்றும் நம் உடலில் அதன் வேலையைச் செய்கின்றன. சோடியம் நீர் மற்றும் அமில-அடிப்படை சமநிலையை பராமரிப்பதிலும், நரம்பு தூண்டுதலின் பரிமாற்றத்திலும் மற்றும் தசை சுருக்கங்களிலும் ஈடுபட்டுள்ளது. குளோரின், மற்றவற்றுடன், இரைப்பை சாறு உற்பத்திக்கு அவசியம். உப்பின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் குளோரைடு, கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட உணவுகளை உறிஞ்சுவதற்கு தேவையான அமிலேஸ் என்சைம்களின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது. மற்ற உணவுகளில் அதன் உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக இருப்பதால், உப்பு நடைமுறையில் குளோரின் ஒரே மற்றும் தவிர்க்க முடியாத மூலமாகும். உப்பு ஒரு இயற்கை என்சைம் தூண்டுதலாகும். உணவில் இருந்து உப்பு முற்றிலும் விலக்கப்பட்டால், செரிமான அமைப்பின் வேலை மோசமடையும், வலிப்பு, பலவீனம், சுவை இழப்பு, சோர்வு, மூச்சுத் திணறல் மற்றும் இதயத்தின் வேலையில் குறுக்கீடுகள் ஏற்படலாம்.

ஆனால் ஏன், இந்த விஷயத்தில், உப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகளை உட்கொள்வது இதயம், கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரக நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும், மேலும் உப்பு குறைவாக உள்ள உணவு, மாறாக, எடிமா ஏற்படுவதைத் தடுப்பதற்கான ஒரு சிறந்த வழியாகும். , பார்வை குறைதல் மற்றும் புரோட்டினூரியா (சிறுநீரில் புரதத்தின் அளவு அதிகரிக்கும்)? மிகவும் மரியாதைக்குரிய வல்லுநர்கள் உடலில் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் பற்றாக்குறையால் நம்மை ஏன் பயமுறுத்துகிறார்கள், அதே சமயம் அவர்களின் மரியாதைக்குரிய எதிரிகள் உப்பு இல்லாத உணவு முகப்பருவைப் போக்க உதவுகிறது மற்றும் எண்ணெய் சருமத்திற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை நிரூபிக்கிறது? மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், இந்த அறிக்கைகள் அனைத்தும் உண்மைதான்! இது எப்படி முடியும்? இது எளிமையானது: உப்பின் ஆபத்துகள் மற்றும் நன்மைகள் பற்றிய சூடான விவாதத்தின் வெப்பத்தில், பலர் ஒரு முக்கியமான சூழ்நிலையை இழக்கிறார்கள் - சுத்திகரிப்பு. ஆம், சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவுகள் நம்மைக் கொல்லும்!

உப்பும் சுத்திகரிப்பிலிருந்து தப்பவில்லை. "கூடுதல்" வகுப்பின் சிறந்த உப்பு வெப்ப மற்றும் இரசாயன செயலாக்கத்தின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். அத்தகைய உப்பு அதன் அசல் அமைப்பு மற்றும் அனைத்து பயனுள்ள பண்புகளையும் இழப்பது மட்டுமல்லாமல், புற்றுநோயியல் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது. எங்கள் மேஜைக்கு வருவதற்கு முன், உப்பு 650 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் பெரிய அடுப்புகளில் உலர்த்தப்படுகிறது! அத்தகைய வெறித்தனமான வெப்பநிலையில், உப்பு மூலக்கூறுகள் வெறுமனே வெடித்து அவற்றின் கட்டமைப்பை மாற்றுகின்றன. பின்னர் ரசாயன ஈரப்பதம் ஆவியாக்கிகள் உப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இதனால் உப்பு உலர்ந்து, விரும்பத்தகாத கட்டியாக ஒன்றாக ஒட்டாது. செயலாக்கத்தின் போது அகற்றப்படும் இயற்கையான அயோடின் உப்புகளுக்கு பதிலாக, பொட்டாசியம் அயோடைடு உப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது அதிகமாக சாப்பிட்டால் நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும். ஆவியாகும் அயோடின் கலவைகள் நேரத்திற்கு முன்பே பறந்துவிடாமல் இருக்க, டெக்ஸ்ட்ரோஸ் உப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது அயோடைஸ் உப்புக்கு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. வெண்மையை மீட்டெடுக்க, ரசாயன ப்ளீச் பயன்படுத்தப்படுகிறது ...

சில வகையான ஒரு பெரிய கழுவும், கோலி மூலம். இதன் விளைவாக, உப்பு நம் உடலுக்கு அந்நியமாகிறது. இந்த உப்புதான் நமது ஆரோக்கியத்தில் கடுமையான ஏற்றத்தாழ்வுகளை ஏற்படுத்துகிறது. ஒரு முரண்பாடான சூழ்நிலை எழுகிறது: சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பு நிறைய சாப்பிடுபவர்களுக்கு உப்பு தாகம் உள்ளது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பு நுண்ணுயிரிகளுக்கான உடலின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்யாது, மேலும் நாம் உள்ளுணர்வாக உப்பை அடைகிறோம், நமக்குத் தேவையானதைக் கண்டுபிடிக்க தீவிரமாக முயற்சிக்கிறோம் ... ஆனால் சோடியம் குளோரைடு சுத்திகரிப்பு மற்றும் தெளிவுபடுத்தலுக்குப் பிறகு அது மாறும் வடிவத்தில் எந்த உயிரினத்திற்கும் ஒரு விஷம். உயிரினம். சாதாரண டேபிள் உப்பு கரைசலில் வைக்கப்படும் கடல் மீன் நீண்ட காலம் நீடிக்காது.

நம் உடலுக்கு உண்மையான, நாகரிகத்தால் தீண்டப்படாத, உப்பு தேவை. கடல் உப்பு நம் உடலுக்கு சிறந்தது மற்றும் இது போன்ற பயங்கரமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தாது (நிச்சயமாக மிதமாக உட்கொள்ளும் போது!). உங்கள் சமையலறையில் "உண்மையான கடல்" உப்பு உள்ளது என்று சொல்லாதீர்கள், ஒரு சூப்பர் மார்க்கெட்டின் ஆரோக்கியமான உணவுப் பிரிவில் வாங்கப்பட்டது - ஐயோ, இந்த உப்பு அதே காட்டுமிராண்டித்தனமான (இன்னும் துல்லியமாக, நாகரீகமான) முறைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது வழக்கத்தை விட பல மடங்கு அதிகமாக செலவாகும் . இது இரட்டை ஏமாற்றம்.

இது உண்மையான கடல் உப்பு. இந்த உப்பு, இயற்கையாகவே சூரியனில் உலர்த்தப்பட்டு, கடல் தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கினங்களின் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, அதில் இருந்து நமது உடல் அயோடின் கரிம வடிவங்களைப் பெறுகிறது. இந்த வடிவங்களில் உள்ள அயோடின் பல வாரங்களுக்கு உடல் திரவங்களில் இருக்கும். அமில-அடிப்படை சமநிலையின் கோட்பாட்டின் படி, கிட்டத்தட்ட அனைத்து நாள்பட்ட நோய்களும் இரத்தம், நிணநீர் மற்றும் நமது உடலின் அனைத்து திசுக்களின் அமிலமயமாக்கலின் விளைவாகும். மற்றும் உண்மையான கடல் உப்பு நம் உடலுக்குத் தேவையான கார கூறுகளில் ஒன்றாகும். கூடுதலாக, இயற்கை கடல் உப்பு 85-95% சோடியம் குளோரைடு மட்டுமே, மீதமுள்ளவை கடல் நீருடன் தொடர்புடைய நமது திரவங்களை (பிளாஸ்மா, இரத்தம், வியர்வை, கண்ணீர்) உருவாக்கும் அனைத்து வகையான கலவைகள் ஆகும். கடல் உப்பு வாயுக்கள் தவிர, கிட்டத்தட்ட முழு கால அட்டவணையையும் கொண்டுள்ளது, இவை 84 தனிமங்கள் மற்றும் சுமார் 200 இரசாயன கலவைகள்! கடல் உப்பு படிகத்தின் கலவை மிகவும் சிக்கலானது, மனிதனால் அதை இன்னும் செயற்கையாக உருவாக்க முடியவில்லை. ஆம், இயற்கை இன்னும் மனிதனை விட சிறந்த வேதியியலாளர்.

நம் நாட்டில் உப்பு அதிக அளவில் உள்ளது. உற்பத்தி வகையின் படி, உள்நாட்டு உப்பு 4 வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

. கல் - என்னுடைய மற்றும் குவாரி முறைகளால் வெட்டப்பட்டது. இது தூய, உலர்ந்த உப்பு, இது சோடியம் குளோரைட்டின் அதிக சதவீதத்தைக் கொண்டுள்ளது - 98-99%.

. சமையல் அறை - தரையில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் உப்புநீரானது ஆவியாகி உப்பு பெறப்படுகிறது. இதில் சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கமும் அதிகமாக உள்ளது - 98-99.8%.

. சடோச்னயா - சிறப்பு குளங்களில் கடல் அல்லது உப்பு ஏரி நீரின் ஆவியாதல் போது உருவாகிறது. சோடியம் குளோரைட்டின் குறைந்த உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகிறது - 94-98%. கூடுதலாக, அத்தகைய உப்பு இன்னும் பல அயனிகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது வித்தியாசமாக சுவைக்கலாம்.

. சுய இறங்குதல் - உப்பு ஏரிகளின் அடிப்பகுதியில் இருந்து வெட்டப்பட்டது. இந்த உப்பு இயற்கையாக கீழே குடியேறுகிறது. பாஸ்குன்சாக் ஏரி நம் நாட்டில் இத்தகைய உப்புகளின் மிகப்பெரிய வைப்புத்தொகையாகும்.

தோட்டம் மற்றும் சுய நடவு உப்பில், சோடியம் குளோரைடு குறைவாக உள்ளது, எனவே இந்த உப்பு தான் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்படுகிறது.

எந்த உப்பும் ஒரு முன்னாள் கடற்பரப்பு. கடல் உப்பில் இருந்து, அயோடினுடன் உண்மையில் நிறைவுற்றது, ரஷ்ய உப்பு அதன் முழுமையான இல்லாமையால் வேறுபடுகிறது. எனவே, நீங்கள் கவர்ச்சியான இளஞ்சிவப்பு இமயமலை, சிவப்பு ஹவாய், கருப்பு பப்புவான், குணப்படுத்தும் பிரஞ்சு அல்லது எப்சம் உப்பு (ஒரு மலமிளக்கியுடன் குழப்பமடையக்கூடாது!) கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

சில நிபுணர்கள் பிரஞ்சு கடல் உப்பு சிறந்ததாக கருதுகின்றனர். எடுத்துக்காட்டாக, CelticSeaSalt என்பது சற்று ஈரமான சாம்பல் கலந்த உப்பு ஆகும், இது உலகிலேயே அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. பிரெஞ்சு உப்பு மற்றொரு முட்கரண்டி - Fleur de sel - தண்ணீரின் மேற்பரப்பில் இருந்து கையால் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. இது மலர் இதழ்கள் போல் தெரிகிறது (இது பெயரில் பிரதிபலிக்கிறது). கிரே செல் கிரிஸில் மதிப்புமிக்க ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன, இந்த உப்பின் சிறப்பு சுவை அதில் உள்ள டைனலியெல்லா சலினா என்ற கடல்சார் மைக்ரோஅல்காவால் வழங்கப்படுகிறது. உப்பு பாசி, மூலிகைகள், உலர்ந்த காய்கறிகளின் துண்டுகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. இது மணம் மற்றும் பயனுள்ள சுவையூட்டும் மாறிவிடும். பிரெஞ்சுக்காரர்கள் தங்கள் கடல் உப்பை பழைய ஓக் சார்டொன்னே பீப்பாய்களில் இருந்து சில்லுகளில் புகைக்கிறார்கள், இதன் விளைவாக மது சுவையுடன் குளிர்ந்த புகைபிடித்த சுவையானது.

பிங்க் ஹிமாலயன் உப்பு (ஹாலைட்) என்பது 250 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உருவான தூய படிக உப்பு ஆகும். இந்த உப்பில் தாமிரம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், கால்சியம், இரும்பு மற்றும் பல தாதுக்கள் உள்ளன. இமயமலை உப்புக்கு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை தருவது இரும்புதான். இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பு தட்டுகளில், நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கலாம். ஒரு சூடான தட்டில் இறைச்சி அல்லது மீன் துண்டுகளை வைத்து, வழக்கம் போல் வறுக்கவும். உப்பு தேவையில்லை!

செய்ய சிவப்பு ஹவாய் உப்பு அதன் நிறத்தை நன்றாக நொறுக்கப்பட்ட களிமண்ணுக்கு கடன்பட்டுள்ளது, இது சாதாரண கடல் உப்புடன் கலக்கப்படுகிறது. இந்த உப்பு அவ்வளவு காரம் இல்லை, கரைவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். உப்பு தடாகங்களில் இருந்து ஆவியாதல் மூலம் ஹவாய் உப்பு கையால் வெட்டப்படுகிறது. பலவிதமான ஹவாய் உப்பு - கருப்பு - குறிப்பாக எரிமலை சாம்பலின் மிகச்சிறிய துகள்களின் கலவையால் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன.

இந்திய கருப்பு உப்பு கருப்பு அல்ல, மாறாக இளஞ்சிவப்பு. இது கந்தகம் மற்றும் பிற தாதுக்களில் அதிகமாக உள்ளது, மேலும் அதிக மசாலா முட்டை போன்ற வாசனை மற்றும் சுவை. இந்திய உப்பு அனைத்து உணவுகளுக்கும் ஏற்றது அல்ல என்பது வாசனையின் காரணமாகும், ஆனால் இயற்கை மருத்துவர்களின் கூற்றுப்படி, இது உடலில் இருந்து எளிதில் வெளியேற்றப்படுகிறது மற்றும் மூட்டுகளில் வைக்கப்படுவதில்லை.

பப்புவான்கள் உப்பை மிகவும் அசல் முறையில் பிரித்தெடுத்தனர்: அவர்கள் கடலில் கடல் நீரில் நனைத்த மரக் குச்சிகளை சேகரித்து அவற்றை எரித்தனர். செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பனின் உயர் உள்ளடக்கத்துடன் உப்பு பெறப்பட்டது, இது அத்தகைய உப்பை ஒரு சிறந்த உறிஞ்சக்கூடியதாகவும், பொட்டாசியம், சல்பர், இரும்பு மற்றும் பிற சுவடு கூறுகளாகவும் மாற்றியது. அவள் சற்று முட்டை சுவை கொண்டவள், இது அனைவருக்கும் பிடிக்காது.

ரஷ்யாவில், பண்டைய காலங்களிலிருந்து, வியாழக்கிழமை உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது - கருப்பு. அத்தகைய உப்பு தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் கடினமானது: சாதாரண உப்பு kvass, பச்சை முட்டைக்கோஸ் இலைகள், கம்பு மாவு மற்றும் காட்டு மூலிகைகள் கலந்து ஒரு அடுப்பில் எரிக்கப்பட்டது. நம் முன்னோர்கள் நம்மை விட மிகவும் புத்திசாலிகள் - வேதியியல் மற்றும் உயிரியல் பற்றி எதுவும் தெரியாது, அவர்கள் அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் கரிம கலவைகள், கன உலோகங்கள் மற்றும் அதிகப்படியான குளோரின் ஆகியவற்றிலிருந்து உப்பை சுத்திகரித்தனர். கருப்பு உப்பு கால்சியம் மற்றும் நுண்ணிய நிலக்கரி மூலம் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது, இந்த உப்பு உடலின் திசுக்களில் வழக்கத்தை விட குறைவான தண்ணீரை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் நச்சுகளை நீக்குகிறது.

வெவ்வேறு உணவுகளை தயாரிக்கும் போது, ​​உப்பு வெவ்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, இங்கே சில விதிகள் உள்ளன:

. சமையல் முடிவதற்கு முன் இறைச்சி குழம்பு உப்பு, இல்லையெனில் அதில் இறைச்சி கடினமாக இருக்கும்.
. உப்பு காய்கறி மற்றும் மீன் குழம்புகள் கொதிக்கும் பிறகு உடனடியாக.
. சாலட்களை எண்ணெயுடன் அலங்கரிப்பதற்கு முன் உப்பு போட வேண்டும் - உப்பு எண்ணெயில் நன்றாகக் கரையாது.
. கொதிக்கும் நீரில் பாஸ்தாவை வைப்பதற்கு முன் சமைக்கும் தண்ணீரை உப்பு, இல்லையெனில் சமைத்த பிறகு சூடான நீரில் நன்கு துவைத்தாலும், பாஸ்தா ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.
. கொதிக்கும் தண்ணீருக்குப் பிறகு உடனடியாக உப்பு உருளைக்கிழங்கு.
. வறுத்த உருளைக்கிழங்கை வறுக்கும் முன் உப்பு. நீங்கள் முன்பு உப்பு செய்தால், துண்டுகள் வறுத்த மற்றும் மென்மையாக இருக்கும்.
. சமைக்கும் போது, ​​பீட்ஸை உப்பு செய்யாமல் இருப்பது நல்லது, அது ஏற்கனவே சுவையாக இருக்கிறது.
. வறுக்கும்போது, ​​ஒரு மிருதுவான மேலோடு உருவாகும் தருணத்தில் இறைச்சியை உப்பு செய்யுங்கள், இல்லையெனில் அது சாற்றை இழந்து கடினமாக இருக்கும்.
. வறுக்கப்படுவதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன் மீன் உப்பு மற்றும் உப்பு நன்கு உறிஞ்சப்படும் வரை காத்திருக்கவும், பின்னர் மீன் வறுக்கப்படும் போது மீன் வீழ்ச்சியடையாது.
. சமையல் ஆரம்பத்தில் உப்பு பாலாடை, பாலாடை மற்றும் பாலாடை.
. நீங்கள் தற்செயலாக சூப்பை அதிக உப்பு செய்தால், சமைப்பதற்கு முன், அரிசியுடன் ஒரு துணி பையை 5 நிமிடங்கள் அதில் நனைக்கவும் - அரிசி அதிகப்படியான உப்பை "எடுத்துவிடும்".

அயோடின் உப்பு பற்றி தனித்தனியாக குறிப்பிடுவது மதிப்பு. நீங்கள் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்ய முடியாது என்பது நீண்ட காலமாக உள்ளது தெரியும் - வெள்ளரிகள் மென்மையாகவும், மந்தமாகவும் மாறும். அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் அயோடின் ஆவியாகிவிடுவதால், ஆயத்த உணவுகள் மற்றும் சாலட்களில் அயோடின் உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது. இது உண்மைதான், ஆனால் நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியை அயோடின் உப்புடன் சுட முடிவு செய்தால், பெரும்பாலான அயோடின் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் இருக்கும்.

உங்கள் மருத்துவர் உப்பு இல்லாத உணவை பரிந்துரைத்திருந்தால் நீங்கள் என்ன செய்ய வேண்டும்? மூல உணவு விரும்பிகளுக்கு இது எளிதானது - அவர்களின் உடல் தாவர பொருட்களிலிருந்து தேவையான நுண்ணுயிரிகளை பிரித்தெடுக்க முடியும், மேலும் அவை மூல கடற்பாசியிலிருந்து அயோடினைப் பெறுகின்றன. நீங்கள் மூல உணவை ஆதரிப்பவராக இல்லாவிட்டால், முதலில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பைப் பயன்படுத்துவதை முற்றிலுமாக மறுக்கவும். இதன் பொருள் சீஸ், தொத்திறைச்சி, மயோனைசே, கெட்ச்அப், எந்த துரித உணவும் உங்கள் உணவில் இருந்து வெறுமனே மறைந்துவிடும். கடையில் ரொட்டி வாங்க வேண்டாம் முயற்சி, இயற்கை கனிம நீர் மீது தவிடு கலந்து உங்கள் சொந்த, வீட்டில், சுட்டுக்கொள்ள. வெங்காயச் சாறு, சீரகம் மற்றும் இதர மசாலாவை மாவுடன் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். உப்பு இல்லாமல் பாஸ்தா சாப்பிடுவது சாத்தியமில்லை - எனவே அதை சாப்பிட வேண்டாம்! மேலும் இது உடலுக்கு நல்லது. மேலும் வேகவைத்த மீன் மற்றும் ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்குகளுக்கு உப்பு தேவையே இல்லை. எலுமிச்சை மற்றும் ஆப்பிள் சாறு, மூலிகைகள், வெங்காயம், பூண்டு, புதிய காய்கறிகள், புதிய மற்றும் உலர்ந்த கடற்பாசி - இவை அனைத்தும் இயற்கை உப்பின் ஆதாரங்கள். நொறுக்கப்பட்ட எள் அல்லது ஆளிவிதையின் 12 பாகங்களுடன் 1 பாகம் உப்பை அரைக்கவும் - நீங்கள் ஜிம்மாசியோ, ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான சுவையூட்டலைப் பெறுவீர்கள். முதலில் இது மிகவும் கடினமாக இருக்கும், ஆனால் காலப்போக்கில் நீங்கள் இயற்கை உணவின் சுவைக்கு பழகி, அதை அனுபவிப்பவராக மாறுவீர்கள். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், அளவை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஒரு ஆரோக்கியமான நபர் ஒரு நாளைக்கு 4 கிராமுக்கு மேல் உப்பை உட்கொள்ளக்கூடாது (இது தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களில் மறைக்கப்பட்ட உப்பை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது). மேலும் ஒரு விஷயம்: நம்மில் எவருக்கும் உப்பின் மரண அளவு 30 கிராம் மட்டுமே. இது போன்ற.

லாரிசா ஷுஃப்டய்கினா

அட்லாண்டிகா உப்பு- விமர்சனம் எழுதலாம்னு முடிவு பண்ணும்போதுதான் இந்த முழு தலைப்பையும் படிச்சேன்....தோட்டக்கலை....அது என்ன..????

ரஷ்யாவில் மிகப்பெரிய உப்பு இருப்புக்கள்)))) நம் நாட்டில் எத்தனை உப்பு ஏரிகள் உள்ளன - சோல்-இலெட்ஸ்க், பாஸ்குஞ்சாக் - இவை மிகவும் பிரபலமானவை மற்றும் பிரபலமானவை. ஒருமுறை பாஸ்குன்சாக் ஏரிக்குச் சென்று, உப்பு எப்படி வெட்டப்படுகிறது, நம் நாடு முழுவதிலுமிருந்து வந்த விடுமுறைக்கு வருபவர்கள் ஒரு வெள்ளைக் கல் வயல் வழியாக உப்பு ஏரிக்கு எப்படி நடந்து செல்கிறார்கள், எப்படி மரங்கள் உப்பங்கழியில் படிகமாக மாறுகின்றன என்பதை என் கண்களால் பார்க்க எனக்கு ஒரு வாய்ப்பு கிடைத்தது. நீங்கள் ஏரியில் நீந்தும்போது நீங்கள் மூழ்கவில்லை, ஆனால் அது முற்றிலும் மாறுபட்ட கதை.

அதனால்:

கூகிளில் அது மாறியது போல், ரஷ்யாவில் உப்பு பிரித்தெடுக்கும் வழிகள் நான்கு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: கல், ஆவியாதல், கூண்டு மற்றும் சுய நடவு.

கல்என்னுடைய மற்றும் குவாரி முறைகளால் வெட்டப்பட்டது. இது இயற்கையில் மிகவும் தூய்மையானது, அதில் சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது (98-99%), மற்றும் சிறிய ஈரப்பதம் உள்ளது.

ஆவியாதல்அவர்கள் இதைச் செய்கிறார்கள் - முதலில், தரையில் இருந்து ஒரு உப்புநீர் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதிலிருந்து தண்ணீர் ஆவியாகி உப்பு பெறப்படுகிறது. இதில் சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கம் 98-99.8% ஆகும்.

சடோச்னயாசிறப்பு குளங்களில் கடல் அல்லது உப்பு ஏரி நீரின் ஆவியாதல் மூலம் உப்பு உருவாகிறது. சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கம் மற்ற வகைகளை விட குறைவாக உள்ளது - 94-98%. கூடுதலாக, தோட்ட உப்பில் இன்னும் பல அயனிகள் உள்ளன, எனவே இது சுவையில் வேறுபடலாம்.

சுய இறங்குதல்உப்பு ஏரிகளின் அடிப்பகுதியில் இருந்து வெட்டப்பட்டது - இது இயற்கையாகவே குடியேறுகிறது. நம் நாட்டில் இத்தகைய உப்பின் மிகப்பெரிய வைப்பு ஏரி பாஸ்குன்சாக் ஆகும்.

வலையமைப்பு மற்றும் சுய நடவு உப்புகளில் சோடியம் குளோரைடு குறைவாக இருப்பதால் அவை ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது.

கடல் தோட்ட உப்பு - சூரியன் மற்றும் காற்றின் செயல்பாட்டின் கீழ் கடல் நீர் ஆவியாக்கப்பட்ட பிறகு உருவாக்கப்பட்டது. இதன் விளைவாக, உப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - அதில் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய சோடியம் குளோரைடு உள்ளது (94%), ஆனால் அயோடின், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், கால்சியம் மற்றும் சல்பேட்டுகளின் இயற்கை அசுத்தங்கள் உள்ளன.

இந்த வங்கி சுமார் 70 ரூபிள் செலவாகும். உற்பத்தியாளர் சைப்ரஸ்.

நீண்ட காலத்திற்கு இது போதும் என்று நினைக்கிறேன்.

உப்பு வெள்ளை மரணம் என்கிறார்கள் மற்றும் புள்ளிவிவரங்கள் இதை உறுதிப்படுத்துகின்றன. ஆனால் தனிப்பட்ட முறையில், நான் உட்பட, அதை மறுத்தவர்களை தனிப்பட்ட முறையில் எனக்குத் தெரியாது, ஏனென்றால் நாம் அனைவரும் உப்பை விரும்புகிறோம்)))

இந்த ஜாடி என் சமையலறையில் கடைசியாக இல்லை என்று நான் நினைக்கிறேன்)))

உப்பு சுவை, அளவு, வடிவம், நிறம் மற்றும் உப்புத்தன்மையின் அளவு ஆகியவற்றில் மாறுபடும். இது அனைத்தும் அதன் தோற்றத்தைப் பொறுத்தது. பல வகையான உப்பை மூடுவது சாத்தியமில்லை, ஆனால் தி வில்லேஜின் உணவுப் பிரிவின் ஆசிரியர் அன்னா மஸ்லோவ்ஸ்கயா, சிக்கலைக் கவனித்து முக்கியவற்றை வகைப்படுத்த முடிவு செய்தார்.

தோற்றம்

கடல் உப்பு சூரியனால் செறிவூட்டப்பட்ட உப்புநீரில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, இது உப்பு நீரில் வெள்ளம் நிறைந்த பகுதிகளில் உருவாகிறது. இது துடைக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, சில நேரங்களில் மறுபடிகமாக்கப்படுகிறது. கடல் உப்பு பெற மற்றொரு வழி உறைபனி. ஆவியாக்கும் நீர் அல்ல, ஆனால் கடல் நீர் உறைகிறது.

சேணம் உப்பு கடல் உப்பைப் போலவே பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது: நிலத்தடி உப்பு நீரூற்றுகளிலிருந்து நீரை ஆவியாக்குவதன் மூலம் அல்லது உப்பு சதுப்பு நிலங்களிலிருந்து நீரை ஆவியாக்குவதன் மூலம். இந்த இடங்களில், உப்பு நீர் பூமியின் மேற்பரப்பில் தேங்கி நிற்கிறது, ஆனால் அது கடலில் இருந்து வரவில்லை, ஆனால் பிற ஆதாரங்களில் இருந்து வருகிறது.

கல், இது கனிமமாகும், உப்பு சுரங்கங்களில் வெட்டப்படுகிறது. இது உப்பு நீரூற்றுகளின் ஓட்டம் காரணமாக உருவாகிறது அல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, உலர்ந்த கடல்களின் இடத்தில். சமீப காலம் வரை, வேகவைத்த கடல் உப்புடன், கனிமமும் உலகில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது.

உப்பு, பிரித்தெடுக்கும் முறையைப் பொறுத்து, பின்னர் அரைக்கப்படுகிறது அல்லது சல்லடை செய்யப்படுகிறது. இவ்வாறு, அவர்கள் அதை காலிபர் மூலம் பிரிக்கிறார்கள்: சிறியது முதல் பெரியது வரை.

நல்ல டேபிள் உப்பு

இது உண்ணக்கூடிய உப்பு. ஒரு விதியாக, இது ஒரு கல் அல்லது தோட்ட தோற்றம் கொண்டது. இரண்டாவது விருப்பம் தூய்மையானதாக கருதப்படுகிறது. இது உப்புநீரை மீண்டும் மீண்டும் படிகமாக்குவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது, மேலும் உப்பைத் தவிர, அதில் சிறிதளவு உள்ளது - வெள்ளை டேபிள் உப்பு குறைந்தது 97% தூய்மையைக் கொண்டுள்ளது. கல்லில் கணிசமான அளவு அசுத்தங்கள் இருக்கலாம், அவை சுவையை பாதிக்கின்றன. அதை சல்லடை போடும் போது நுண்ணிய களிமண் மற்றும் கற்களை காணலாம். ரஷ்யாவில், அஸ்ட்ராகான் பகுதியில் உள்ள பாஸ்குஞ்சாக் ஏரி மற்றும் வோல்கோகிராட் பகுதியில் உள்ள எல்டன் ஏரி ஆகியவை மிகப்பெரிய உப்பு பிரித்தெடுக்கும் இடங்களாகும்.

டேபிள் உப்பு மிகவும் சுத்தமான உப்பு சுவை கொண்டது, இது அதன் நன்மை மற்றும் தீமை. முக்கிய பிளஸ் என்னவென்றால், சமைக்கும் போது அளவை துல்லியமாக அளவிட இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. கழித்தல் - அதன் சுவை தட்டையானது மற்றும் ஒரு பரிமாணமானது. டேபிள் சால்ட் தாது உப்புகளுடன் மலிவான உப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும்.

கோஷர் உப்பு

சாதாரண டேபிள் உப்பு ஒரு சிறப்பு வழக்கு. அதன் துகள்களின் அளவு சாதாரண உப்பை விட பெரியதாகவும், படிகங்களின் வடிவம் வேறுபட்டதாகவும் வேறுபடுகிறது. க்யூப்ஸ் அல்ல, ஆனால் துகள்கள், தட்டையான அல்லது பிரமிடு வடிவத்தில், ஒரு சிறப்பு ஆவியாதல் செயல்முறை மூலம் பெறப்படுகிறது. உப்பின் வடிவம் உங்கள் விரல்களால் உப்பின் அளவை உணர எளிதாக்குகிறது, அதனால்தான் அமெரிக்காவில், இந்த உப்பு அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது தொழில்முறை சமையலறைகளில் ஒரு தொழில் தரமாக மாறியுள்ளது. இது சாதாரண டேபிள் உப்பிலிருந்து சுவையில் வேறுபடுவதில்லை, ஆனால் ஒரு நுணுக்கம் உள்ளது: இது ஒருபோதும் அயோடைஸ் செய்யப்படவில்லை.

உப்பு கோஷர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது கோஷரிங் இறைச்சிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது மீதமுள்ள இரத்தத்தை அகற்ற சடலத்தை தேய்த்தல்.

கல் உப்பு

ஈரானிய நீல உப்பு

சமையல் உண்ணக்கூடிய கல் உப்பு அரைக்கும் எண். 1

இது ஒரு பெரிய குடும்பம், பெரும்பாலும் இதன் பெயரில் வெள்ளை டேபிள் உப்பு, சுரங்கத்தால் வெட்டப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, உக்ரைனில் உள்ள ஆர்டியோமோவ்ஸ்கோய் வைப்புத்தொகையில் வெட்டப்பட்ட உப்பு, பொருளாதாரத் தடைகள் காரணமாக ரஷ்யாவிற்கு வழங்குவது இப்போது குறைவாகவே உள்ளது. ஒரு விதியாக, இது வெள்ளை, ஆனால் சில நேரங்களில் அது சற்று சாம்பல் அல்லது மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது. பிரகாசமான அசுத்தங்களைக் கொண்ட உப்புகள் பெரும்பாலும் தங்கள் சொந்தப் பெயர்களைப் பெறுகின்றன. உதாரணமாக, கருப்பு இமயமலை உப்பு, இது கீழே விவாதிக்கப்படும். நீச்சல் குளத்தில் உப்பு போடுவது அல்லது சாலையில் தெளிப்பது போன்ற தொழில்நுட்ப நோக்கங்களுக்காகவும் கல் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கடல் உப்பு

அட்ரியாடிக் கடலில் இருந்து கடல் அயோடின் கலந்த உப்பு

ஹவாய் கடல் உப்பு கருப்பு எரிமலை

அதன் தோற்றம் காரணமாக பல வகைகள் உள்ளன. அனைத்து கடல்களும் இரசாயன சுயவிவரத்தில் வேறுபடுவதால், இது உப்பின் சுவை மற்றும் கலவையில் பிரதிபலிக்கிறது. சில நேரங்களில் இந்த உப்பு தூய டேபிள் உப்பு கொடுக்க மறுபடிகமாக்கப்படுகிறது. அதன் மதிப்பு பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் சுவையை வளப்படுத்தும் கூடுதல் அசுத்தங்கள் முன்னிலையில் உள்ளது.

Fleur de sel

ரெயு ஏரியிலிருந்து ஃப்ளூர் டி செல்

ஸ்வீடிஷ் உப்பு செதில்களாக

உப்பு செதில்கள் சமையல்காரர்களாலும் நுகர்வோராலும் மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன. தோற்றத்தைப் பொறுத்து, இது வடிவம், தோற்றம், ஈரப்பதம் மற்றும் உப்புத்தன்மையின் அளவு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகிறது. இதன் பாரம்பரிய பெயர் fleur de sel. ஒரு விதியாக, இது கடல் உப்பு, உப்பு குளியல் விளிம்புகளில் வளரும் படிகங்கள், நீரை மெதுவாக ஆவியாக்கும் செயல்பாட்டில், அவை அழகான வளர்ச்சியாக வளர்கின்றன, அவை ஒரு விதியாக, ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டத்தில் கையால் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. வளர்ச்சியின். அதாவது, அதே மூலத்திலிருந்து, நீங்கள் கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் உப்பு செதில்களாகப் பெறலாம்.

உலகின் பல்வேறு இடங்களில் உப்பு செதில்களாக வெட்டப்படுகிறது, ஆனால் மிகவும் பிரபலமான மூன்று வைப்புக்கள் உள்ளன: பிரெஞ்சு தீவான ரியோவிலிருந்து உப்பு, தென்கிழக்கு இங்கிலாந்திலிருந்து மால்டோனிய உப்பு மற்றும் போர்ச்சுகலில் ஒரு பெரிய வைப்புத்தொகையில் வெட்டப்பட்ட உப்பு.

மால்டன் என்பது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இருந்து இங்கிலாந்தின் தென்கிழக்கில் உள்ள எசெக்ஸின் மால்டன் பகுதியில் வெட்டப்பட்ட மிகவும் பிரபலமான ஃப்ளூர் டி செல் உப்பு ஆகும். "மால்டன்" என்று சொல்வது சரியானது, இருப்பினும் "மால்டன்" ரஷ்யாவில் வேரூன்ற முடிந்தது. மால்டோனியன் உப்பு என்பது ஒரு தனி வகை உப்பாகும், இது ஃப்ளூர் டி செலிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அதன் படிகங்கள் ஒரு சென்டிமீட்டர் வரை பெரியதாக இருக்கும். இது கிளாசிக் ஃப்ளூர் டி செலை விட ஓரளவு உப்புத்தன்மை கொண்டது. கடல் உப்பு மற்றும் தட்டையான படிகங்களின் வடிவத்தில் இருப்பது, மென்மையானது, ஒரு இனிமையான உணர்வை உருவாக்குகிறது, உப்பு தீப்பொறிகளுடன் நாக்கில் வெடிக்கிறது. இது மால்டோனா உப்பை ஒரு பல்துறை முடிக்கும் முகவராக மாற்றுகிறது.

கருப்பு இமயமலை உப்பு

இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பு

கரடுமுரடான அரைக்கும் கனிம உப்பு, பொட்டாசியம் குளோரைடு மற்றும் இரும்பு ஆக்சைடு ஆகியவற்றின் அசுத்தங்கள் இருப்பதால் அதன் நிறம். மொத்தத்தில், உப்பு சுமார் 5% பல்வேறு அசுத்தங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது உணவுகளை முடிக்க கை ஆலைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது, உணவுகளை உப்பு செய்வதற்கு மட்டுமல்ல, அலங்காரத்திற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பு பெரிய தொகுதிகளில் வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் அவை பஞ்சாப் பகுதியில், முக்கியமாக இமயமலையின் பள்ளத்தாக்குகளில், பாகிஸ்தான் மற்றும் இந்தியாவில் வெட்டப்படுகின்றன. உப்புத் தொகுதிகள் உள்துறை வேலைக்கு கூட பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பிங்க் ஹவாய் உப்பு

ஹவாயில் முதலில் அறுவடை செய்யப்பட்ட வண்டல் கடல் உப்பு. இப்போது அதன் முக்கிய உற்பத்தி கலிபோர்னியாவில் நடைபெறுகிறது. உப்பு படிகங்களின் நடுத்தர அளவிலான பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு நிறம் களிமண்ணைச் சேர்ப்பதில் இருந்து வருகிறது. சற்று சுரப்பி சுவை கொண்ட விலையுயர்ந்த தயாரிப்பு. சில அறிக்கைகளின்படி, இது குறிப்பாக பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் நிச்சயமாக வாதிட முடியாது, அவள் அழகாக இருக்கிறாள், அதனால்தான் உணவுகளை பரிமாறுவது சரியானது.

சுவாரஸ்யமான உண்மை

வெளிநாட்டு இலக்கியத்தில், "இளஞ்சிவப்பு உப்பு" என்பது சோடியம் நைட்ரைட்டைச் சேர்த்து உப்பின் அடிப்படையில் ஒரு சிறப்புப் பொருளைக் குறிக்கிறது, இது இறைச்சி பொருட்களின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுவையான உப்புகள்

கருப்பு வியாழன் உப்பு

நறுமண உப்புகளில் பல வகைகள் உள்ளன, அவை அனைத்தும் மனிதனால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு உருவாக்கப்பட்டவை. அத்தகைய உப்பு எந்த தோற்றத்திலும் இருக்கலாம், அதில் முக்கிய விஷயம் இரண்டு செயல்பாடுகளின் கலவையாகும்: அதன் சுவையுடன் ஒரு டிஷ் உப்பு. இதைச் செய்ய, சேர்க்கைகள் உப்பில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது தேவையான கையாளுதல்கள் உப்பிலேயே செய்யப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, புகைபிடித்தல். சேர்க்கைகள் எதுவும் இருக்கலாம்: பூக்கள், மசாலா, மூலிகைகள், பெர்ரி மற்றும் மது கூட.

வியாழன் உப்பு இந்த பட்டியலில் தனித்து நிற்கிறது, ஏனெனில் இது மிகவும் சிக்கலான கையாளுதல்களின் விளைவாகும். முதலில் ஒரு சடங்கு உப்பு (இளஞ்சிவப்பு ஹவாய் உப்பு போன்றது), இது இப்போது அதன் அசாதாரண சுவை காரணமாக பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த உப்பு பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: தண்ணீரில் ஊறவைத்த புளித்த தடிமனான அல்லது கம்பு ரொட்டியுடன் சம விகிதத்தில் டேபிள் உப்பு கலக்கப்படுகிறது; ஒரு அடுப்பில் வைத்து (சில நேரங்களில் சாம்பலில் புதைக்கப்படுகிறது), ஒரு அடுப்பில் அல்லது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அதிக வெப்பம். ஒரு மோனோலிதிக் துண்டைப் பிரித்து ஒரு சாந்தில் அடித்த பிறகு.

சுவாரஸ்யமான உண்மை

ஜப்பான் மற்றும் கொரியா போன்ற பல சமையல் மரபுகளில் கரி உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. வியாழன் போல், இது மனித கைகளால் செய்யப்படுகிறது. கொரியாவிலிருந்து இதே போன்ற உதாரணம் மூங்கில் உப்பு: மீOrskaya உப்பு உண்மையில் மூங்கிலில் சுடப்படுகிறது.

இயற்கையில், டேபிள் உப்பு ஒரு கனிமமாகும், இது நமக்குத் தெரிந்த NaCl க்கு கூடுதலாக, 8% அசுத்தங்களை உள்ளடக்கியது. வைப்புத்தொகையைப் பொறுத்து, அதில் மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் சுவடு கூறுகள் இருக்கலாம் - மாங்கனீசு, இரும்பு, நிக்கல், தாமிரம், புளோரின், ரூபிடியம் மற்றும் கால அட்டவணையில் இருந்து பல.

சோடியம் குளோரைட்டின் அளவு விகிதத்தை அசுத்தங்களுடன் ஒப்பிடுகையில், அவர்கள் ஒன்று அல்லது மற்றொரு வகை உப்பின் நன்மைகளைப் பற்றி பேசுகிறார்கள்.

பிரித்தெடுக்கும் முறையின் படி, உப்பு வகை மூலம் வேறுபடுகிறது:

கல்- இணைப்பின் உதவியுடன் என்னுடைய அல்லது குவாரி முறைகளால் வெட்டப்பட்டது.

உப்பு சுரங்கங்களில் அறுவடை செய்பவர்களின் வேலைக்குப் பிறகு எஞ்சியிருக்கும் உயர் பெட்டகமும் வினோதமான வரைபடங்களும் உள்ளன.

இந்த உப்பில் கிட்டத்தட்ட அசுத்தங்கள் இல்லை, அதில் சோடியம் குளோரைடு (NaCl) உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது (98-99%), நடைமுறையில் ஈரப்பதம் இல்லை.

சமையல் அறை- இது உப்புநீரின் வடிவத்தில் கழுவுவதன் மூலம் ஆழத்திலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் திறந்த வறுக்கப்படும் பாத்திரங்கள் அல்லது வெற்றிட கருவிகளில் தண்ணீர் ஆவியாகிறது. இங்கே, அதிக அளவு சுத்திகரிப்பு "கூடுதல்" கொண்ட உப்பு சிறிய படிகங்கள் பெறப்படுகின்றன. இதில் சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கமும் அதிகமாக உள்ளது - 98-99.8%.

சடோச்னயா- இந்த உப்பு இயற்கையான முறையில், சூரியனின் கதிர்களின் கீழ், கடல் அல்லது உப்பு ஏரி நீரிலிருந்து சிறப்பு குளங்களில் ஆவியாகிறது. சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கம் மற்ற வகைகளை விட குறைவாக உள்ளது - 94-98%. மேலும், இது அதிக சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, குறிப்பாக அயோடின், அதனால்தான் இது உணவில் பயன்படுத்த விரும்பத்தக்கது மற்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது. இப்போது கடல் உப்பு குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது.

சுய இறங்குதல்- தனக்குத்தானே பேசுகிறது. இது இயற்கையாகவே உப்பு ஏரிகளின் அடிப்பகுதியில் குடியேறுகிறது மற்றும் உப்பு பம்ப் மூலம் சேகரிக்கப்படுகிறது. இது கூண்டில் உள்ள அதே NaCl உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது நுகரப்படும் நன்மையையும் கொண்டுள்ளது.

நம் உடலுக்கு உப்பின் தரம் முரண்பாடானது - மோசமானது, சிறந்தது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், குறைந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உப்பு, அது இயற்கைக்கு நெருக்கமாக உள்ளது. மேலும் அதில் சோடியம் குளோரைடு குறைவாக உள்ளதால், அதிக அசுத்தங்கள் இருந்தால், அது நமக்கு தீங்கு விளைவிப்பது குறைவு. எனவே நுண்ணிய உப்பு "கூடுதல்" அதிகபட்ச அளவு NaCl - 99.7% மற்றும் 2 வது தரத்தின் உப்பு 97% ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கரடுமுரடான அரைத்தல், உப்பு குறைவான செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டது.

தொகுப்பில் அதிக எண்ணிக்கையில், பெரிய படிகங்கள். சில நேரங்களில் அவர்கள் 5 மிமீ அடையும். கரடுமுரடான உப்பு, தேவைப்பட்டால், சமையல்காரர்கள் செய்வது போல, எப்போதும் வீட்டில் அரைக்கலாம்.

தற்போது மிகவும் பொதுவானது அயோடின் உப்பு. இது அயோடின் சாதாரண உப்புடன் செயற்கையாக செறிவூட்டப்படுகிறது. இதற்காக, இரண்டு கனிம கலவைகள் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: பொட்டாசியம் அயோடைடு மற்றும் பொட்டாசியம் அயோடேட். பிந்தையது நிலையற்ற தன்மைக்கு அதிக எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டது. எனவே, அத்தகைய உப்பு நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, இதில் அயோடின் NaCl உடன் பிணைக்கப்பட்ட நிலையில் உள்ளது. அதன் பிறகு, சோடியம் குளோரைடு, உப்பு மட்டுமே பேக்கில் இருக்கும். இங்கே ஒரு ஆபத்தான நுணுக்கம் உள்ளது, அயோடின் உப்பு PR நிபுணர்கள் இதைப் பற்றி அமைதியாக இருக்கிறார்கள். பொட்டாசியம் அயோடேட் (E-917) நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது. இது சிறிய அளவுகளில் சேர்க்கப்பட்டாலும், சில காரணங்களால் சர்வதேச மருத்துவ சிம்போசியத்தில் (1 கிலோ உப்புக்கு 25 மி.கி) மற்றும் சிஐஎஸ் நாடுகளில் (1 கிலோவுக்கு 40-55 மி.கி) ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட விதிமுறை கிட்டத்தட்ட 1.5 மடங்கு வேறுபடுகிறது.

அயோடின் கலந்த உப்பை மிகுந்த கவனத்துடன் கையாள வேண்டும். இது ஒரு மருத்துவரின் பரிந்துரையின் பேரிலும் கடுமையான அளவிலும் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். வழக்கமான உப்புக்கு மாற்றாக இந்த உப்பைப் பயன்படுத்தினால், அயோடின் அளவு அதிகமாக இருக்கும். உதாரணமாக, ஒரு பாலர் குழந்தைக்கு, தினசரி விதிமுறை 50-70 மைக்ரோகிராம் அயோடின் ஆகும். 1 கிராம் அயோடின் கலந்த உப்பில் 65 மைக்ரோகிராம் அயோடின் உள்ளது. சராசரி மதிப்பீடுகளின்படி, ஒரு குழந்தை ஒரு நாளைக்கு சுமார் 5 கிராம் உப்பு பெறுகிறது. எனவே, அவர் 325 mcg அயோடின் பெறுவார், அதாவது. அதிகப்படியான அளவு கிட்டத்தட்ட 6-7 மடங்கு இருக்கும். இது தைராய்டு சுரப்பியின் செயலிழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. மேலும், அயோடினுடன் உடலின் அதிகப்படியான செறிவு முழு நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தையும் குறைமதிப்பிற்கு வழிவகுக்கிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, இதில் ஒரு நோய் மற்றொன்றின் நிகழ்வைத் தூண்டுகிறது. இதன் விளைவாக, அத்தகைய அயோடின் நோய்த்தடுப்பு நோய்களின் சங்கிலி எதிர்வினை தோற்றத்திற்கு பங்களிக்கிறது. எனவே, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய இயற்கை அயோடின் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு இன்னும் கவனம் செலுத்துவது புத்திசாலித்தனமானது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு நாளைக்கு 50-70 மி.கி கடற்பாசி அல்லது கடல் மீன் - வாரத்திற்கு 1-2 முறை.

ஆனால் செயற்கை உப்பு கண்டுபிடிப்புகளில் ஒரு நம்பிக்கைக்குரிய தயாரிப்பு உள்ளது. எனப்படும் உணவு உப்பு, இதில் Na (சோடியம்) முதல் K (பொட்டாசியம்) மற்றும் Mg (மெக்னீசியம்). அத்தகைய உப்பின் கலவை தோராயமாக பின்வருமாறு: சோடியம் குளோரைடு - 68%, பொட்டாசியம் குளோரைடு - 27% மற்றும் மெக்னீசியம் சல்பேட் - 5%. அத்தகைய உப்பின் சுவை ஓரளவு குறிப்பிட்டது மற்றும் பலர் அதை விரும்புவதில்லை. முடிந்தவரை குறைந்த உப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டிய முக்கிய தேவை உள்ளவர்கள், அத்தகைய தயாரிப்பு, சுவையின் குறிப்பிட்ட தன்மை காரணமாக, அவர்களை இன்னும் குறைவான உப்பைப் பயன்படுத்த வைக்கும்.

சமையலில், சுவை மற்றும் நிறத்தில் உப்பு ஒரு பரவலான பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலான உணவுகளில், இந்த உப்பு சுவையூட்டுவதை விட ஒரு சுவையாக செயல்படுகிறது. அவள் உண்மையில் உணவுகளை அலங்கரிக்கிறாள். அத்தகைய கவர்ச்சியான இனங்களின் விலை கணிசமானது. நீங்கள் பெரும்பாலும் உணவகங்களில் அத்தகைய உப்பைப் பெறலாம், ஆனால் அதை பெருநகர பல்பொருள் அங்காடிகள் அல்லது ஆன்லைன் ஸ்டோர்களில் வாங்குவதும் ஒரு பிரச்சனையல்ல.

சில வகையான உப்புகளின் சிறிய பட்டியல் இங்கே.

எங்கள் பழமையான ஸ்லாவிக் கருப்பு உப்பு "வியாழன்". புளித்த கெட்டியான, கம்பு மாவு, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பல்வேறு மூலிகைகள் கொண்ட சாதாரண வெள்ளை உப்பு கலவையிலிருந்து வறுத்ததன் மூலம் இது பெறப்பட்டது. இந்த கலவை நிலக்கரி உருவாகும் வரை அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் நசுக்கப்பட்டு சல்லடை போடப்படுகிறது. செயல்முறை மிகவும் குறிப்பிட்டது, அவர்கள் ஈஸ்டருக்கு முந்தைய வியாழக்கிழமை அதைச் செய்தார்கள் மற்றும் அதன் விளைவாக வரும் உப்பை ஆண்டு முழுவதும் சேமித்து வைத்தனர். வறுத்த பிறகு, உப்பு அயோடின், பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் துத்தநாகத்துடன் செறிவூட்டப்படுகிறது. அவள் மந்திர சக்தியைப் பெற்றாள் மற்றும் "தீய கண்" மற்றும் "சேதம்" ஆகியவற்றிலிருந்து நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டாள். தற்போது இது ரஷ்யாவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இதன் விலை 100 கிராமுக்கு சுமார் $1.5 ஆகும்.

ஆஸ்திரேலியாவில், "வியாழன்" உப்பு வகையின் படி, அவர்கள் பெறுகிறார்கள் "பப்புவான்"கடற்கரையில் வீசப்பட்ட குச்சிகள் மற்றும் கசடுகளிலிருந்து.

பிரஞ்சு, உண்மையான gourmets போன்ற, ஒருவேளை உப்பு மிகப்பெரிய பல்வேறு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் மரியாதைக்குரிய ஒன்று Flur de sel "கடலின் மலர்".

அதன் உற்பத்திக்காக, கோடையில், பாலில் இருந்து கிரீம் போன்ற உப்பு ஏரியின் மேற்பரப்பில் இருந்து மேற்பரப்பு அடுக்கு அகற்றப்படுகிறது. சிறப்பு தொட்டிகளில், சூரிய வெப்பத்தின் செல்வாக்கின் கீழ், நீர் ஆவியாகி, "இளம் படிகங்கள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த உப்பு புதிய காய்கறி சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, வறுக்கப்பட்ட உணவுகள், மீன் பரிமாறப்படுகிறது, மற்றும் மிட்டாய் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. பிரிட்டானியில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது. 40 கிலோ மூலப்பொருட்களிலிருந்து, முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் 0.5 கிலோ மட்டுமே பெறப்படுகிறது. அத்தகைய உப்பை அதிகமாக உப்பு செய்வது வெறுமனே சாத்தியமற்றது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள் (பெரும்பாலும் 100 கிராமுக்கு $ 50 விலை இருப்பதால்).

பிரஞ்சுக்காரர்கள் மதுவின் நறுமணத்தை உப்புக்கு கூட மாற்ற நினைத்தனர் - ஃபியூம் டி செல்.

Chardonnay ஒயின் மர பீப்பாய்களை எரிக்கும்போது, ​​வெளியேறும் புகையுடன் உப்பு புகைபிடிக்கப்படுகிறது. குளிர் புகைபிடித்தலின் விளைவாக, தயாரிப்பு ஒயின் குறிப்புகளுடன் மென்மையான புகை வாசனையைப் பெறுகிறது. அத்தகைய உப்பு தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. 100 கிராமுக்கு $20 செலவாகும்

ஒயின் இளஞ்சிவப்பு உப்புமெர்லோட்அதே மது மற்றும் அதே பிரஞ்சு சுவை கொண்டு செறிவூட்டப்பட்ட.

அத்தகைய உப்பு வயதான, பழங்கால ஒயின் திடத்தன்மைக்கு சமம். முக்கியமாக இனிப்புகளுக்கு, குறிப்பாக சாக்லேட்டுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் சுமார் $ 20 - 100 கிராம் வாங்கலாம்.

உப்பு சுக்போ அசின்பிலிப்பைன்ஸின் சமையலறைகளில், இது ஒரு பொதுவான சுவையூட்டலாகும், அதே சமயம் ஐரோப்பாவிற்கும் அமெரிக்காவிற்கும் இது விலையுயர்ந்த உணவகங்களின் பாக்கியம். இந்த உப்பின் தனிச்சிறப்பு என்னவென்றால், இது பங்கசினன் "உப்பு நிலம்" மாகாணத்தில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் ஒரு வருடத்தில் சில மாதங்கள் மட்டுமே.

மேலும், கொள்கையளவில், இது ஒரு துணை தயாரிப்பு, ஏனெனில். உப்பு எடுக்கப்படும் தொட்டிகளில், ராஜா புலி இறால் வளர்க்கப்படுகிறது. டிசம்பர் முதல் மே வரை, மழைக்காலத்திற்குப் பிறகு, சூரியனின் கதிர்களின் கீழ், இறால் வாழ்ந்த தண்ணீரில் இருந்து உப்பு ஆவியாகத் தொடங்குகிறது. வினோதமான வடிவ படிகங்கள் கையால் சேகரிக்கப்பட்டு, பின்னர் நசுக்கப்படுகின்றன. உப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட இறால் சுவை கொண்டது. 50 கிராம் விலை $15 ஆகும்.

இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்புகடலுக்கு அருகில், அதன் வைப்புக்கள் முன்பு இருக்கும் கடலின் தளத்தில் அமைந்துள்ளன. கூடுதலாக, எரிமலை செயல்முறைகள் அதை இரும்பு, மெக்னீசியம், தாமிரம், பொட்டாசியம் ஆகியவற்றால் செறிவூட்டியது, இது உப்புக்கு ஒரு விசித்திரமான சுவையை அளித்தது. எனவே, இது சமையலில் மட்டுமல்ல பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்துள்ளது.

இப்போது அத்தகைய உப்பு வீடுகள் மற்றும் saunas உள்துறை அலங்காரத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அது கதிர்வீச்சு அடிப்படையில் நம்பமுடியாத சூடாக விளக்குகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த உப்பின் அடுக்குகள் மிக அதிக அடர்த்தி கொண்டவை, எனவே இது தொகுதிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். அத்தகைய அடுப்பை நீங்கள் நெருப்பில் வைத்தால், அதில் ஒரு வாணலியைப் போல உணவுகளை சமைக்கலாம். உண்ணக்கூடிய உப்பின் விலை 250 கிராமுக்கு $ 15 ஆகும்.

ஆஸ்திரேலிய நதி ஒரு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தையும் கொண்டுள்ளது (கிட்டத்தட்ட உடனடி கரைப்பு, பாசிகள் நிறம் கொடுக்கும்), ஹவாய் (எரிமலை தோற்றம் கொண்ட களிமண்ணைச் சேர்ப்பது உப்பை சாயமிடுகிறது, மிகவும் கடினமான மற்றும் மோசமாக கரையக்கூடியது).

தனித்த வடிவ உப்பு முத்துக்கள் (மணிகள்) ஜிபூட்டி.

இது கடல் மட்டத்திலிருந்து 155 மீ கீழே அமைந்துள்ள அசால் என்ற பள்ளம் உப்பு ஏரியின் கரையில் இருந்து சேகரிக்கப்படுகிறது, இது ஆப்பிரிக்காவின் மிகக் குறைந்த புள்ளியாகும். காற்று, நீர் மற்றும் சூரியன் ஆகியவற்றின் அற்புதமான செல்வாக்கின் கீழ், உப்பு ஒரு கோள வடிவத்தை எடுக்கும். இது "முட்டை" முதல் "திராட்சைப்பழம்" வரை அறுவடை செய்யப்பட்டு வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது. 100 கிராமுக்கு $10 முதல் அளவைப் பொறுத்து விலை.

ஒரு கருத்து உள்ளது "கோஷர் உப்பு". யூத உணவுகளில், மூல இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அது கரடுமுரடான உப்புடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, அது சமையலுக்கு கோசர் (பொருத்தமானது) ஆகிறது, எனவே உப்பு என்று பெயர். அந்த. உப்பு சாதாரண டேபிள் உப்பு, கரடுமுரடான அரைக்கும்.

ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அதன் சொந்த இன உப்பு உள்ளது: பிரபலமான மிளகாய் கொண்ட மெக்சிகன், அழுகிய முட்டையின் வாசனையுடன் கூடிய இந்தியன், காரமான வாசனையுடன் காகசியன். ஒவ்வொரு தேசத்திற்கும் அதன் சொந்த உணவு மற்றும் அதன் சொந்த உப்பு உள்ளது.

அனைத்து வகையான உப்புகளுக்கும் பொதுவான ஒன்று NaCl (சோடியம் குளோரைடு). சோடியம் நீர் உட்கொள்ளலைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் உடலின் திரவக் கூறுகளில் நீர் மற்றும் அமில-அடிப்படை சமநிலையை பராமரிக்கிறது, நரம்பு தூண்டுதல்கள் மற்றும் தசைச் சுருக்கங்களின் பரிமாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது. இரைப்பை சாறு உருவாவதில் குளோரின் ஈடுபட்டுள்ளது.

கொள்கையளவில், உடலுக்கு NaCl இன் குறிப்பிட்ட கலவை தேவையில்லை, அதாவது. உப்பு. வாழ்க்கையைத் தக்கவைக்க, நமக்கு இந்த கூறுகள் Na மற்றும் Cl தேவை. மேலும் அவை எப்படி நம் உடலுக்குள் செல்கின்றன என்பது முக்கியமல்ல. ஆம், பலர் இதைப் பற்றி யோசிக்கக்கூட மாட்டார்கள், அவர்கள் பழக்கத்திற்கு அப்பாற்பட்ட உணவை உப்பு செய்கிறார்கள், ஏனென்றால் அது இல்லாமல் அது சுவையாக இருக்காது, இதனால் இந்த கூறுகளை அடிக்கடி அதிகமாக வழங்குகிறார்கள்.

இதன் விளைவாக, நீர் தக்கவைப்பு காரணமாக, இரத்த ஓட்டத்தின் அளவு அதிகரிக்கிறது, இது இதயத்தின் சுமையை அதிகரிக்கிறது. இருதய அமைப்பின் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள், குறிப்பாக கரோனரி இதய நோய் அல்லது மாரடைப்பு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் இது உடனடியாக உணரப்படுகிறது. அறியாமையின் காரணமாக அல்லது நல்வாழ்வில் சரிவுக்கான உண்மையான காரணத்தை ஒப்புக்கொள்ள விரும்பாததால், வானிலை நிலைமைகள் பெரும்பாலும் குற்றம் சாட்டப்படுகின்றன. உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு அதிகப்படியான உப்பு குறைவான ஆபத்தானது அல்ல. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சோடியம் வாசோஸ்பாஸ்மை அதிகரிக்கிறது, இது இரத்த அழுத்தம் கணிசமாக உயரும். சிறுநீரகங்களைப் பற்றி என்ன சொல்ல வேண்டும், அவர்கள் அனைத்து திரவங்களையும் தங்கள் மூலம் ஓட்டுகிறார்கள். அவர்கள் உடலில் இருந்து என்ன உப்பு மலைகளை அகற்ற வேண்டும் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள்! சிறுநீரகங்கள் சமாளிக்கத் தவறினால், எடிமா தொடங்குகிறது மற்றும் சிறுநீரக கற்கள் உருவாகின்றன. இவை பயங்கரமான வலிகள், பல்வலியுடன் ஒப்பிடமுடியாது! 35-40 வயது வரை, இதுபோன்ற பிரச்சினைகள் தொந்தரவு செய்யாது, எனவே குழந்தை பருவத்திலிருந்தே உப்பு நுகர்வு கலாச்சாரத்தை நீங்கள் வளர்க்க வேண்டும். குறைந்த பட்சம் உங்கள் குழந்தைகள் தங்கள் உறவினர்களிடையே மகிழ்ச்சியாக வாழ்கிறார்கள், மேலும் மருத்துவமனை படுக்கையில் வலிமிகுந்த நேரத்தை செலவிட வேண்டாம்.

ஒரு ஆரோக்கியமான நபருக்கு, வசதியான வெப்பநிலையில் (20-22 ° C) மற்றும் உடல் செயல்பாடு இல்லாமல், சோடியம் உட்கொள்ளும் விதிமுறை ஒரு நாளைக்கு 1 கிராம், குழந்தைகளுக்கு 0.3 கிராமுக்கு மேல் இல்லை. உப்பு இல்லாத சமச்சீர் உணவுடன், 0.8 கிராம் சோடியம் தயாரிப்புகளில் மட்டுமே குவிந்துள்ளது. தீவிர வியர்வையுடன், இந்த அளவு 2-3 கிராம் அதிகரிக்க வேண்டும்.

தயாரிப்புகளில் ஏற்கனவே போதுமான அளவு "உப்பு கூறுகள்" உள்ளன: ரொட்டியில் 3 - 5 கிராம் (இது அதன் சாதாரண உப்புத்தன்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது), 100 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் 0.69 கிராம் சோடியம் குளோரைடு, கோட் - 0.30, கோழி முட்டை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. - 0.21, உப்பு சேர்க்காத கிரீம் சீஸ் - 0.20, மாட்டிறைச்சி - 0.11, கேரட் - 0.06, மற்றும் 100 கிராம் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், ரவை, பச்சை பீன்ஸ், பைக்கில் தோராயமாக 0.095 கிராம் சோடியம் குளோரைடு உள்ளது. இருப்பினும், வெப்ப சிகிச்சையின் போது, ​​பல பொருட்கள் "உப்பு கூறுகளை" இழக்கின்றன. எனவே, பல நிபுணர்கள் இந்த கவனத்தை கவனம் செலுத்துகின்றனர். மேலும் நமது உணவில் சூடு வைத்த உணவுகள் ஆதிக்கம் செலுத்துவதால், உப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டிய கட்டாயத்தில் இருக்கிறோம். மற்றொரு விஷயம், எந்த அளவு? அதிகப்படியான மற்றும் Na மற்றும் Cl இல்லாமை இரண்டும் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

உப்பு, உண்மையில், ஒரு மாத்திரை, ஒரு மாத்திரை என்று மாறிவிடும். எனவே, இது ஒரு மருந்தாகவும், மேலும், விஷத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட மருந்தாகவும் கருதப்பட வேண்டும். நீங்கள் ஆரோக்கியமாக இருக்க விரும்பினால், அதிக எடை, உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் வீக்கத்தால் பாதிக்கப்படாமல் இருக்க விரும்பினால், உங்கள் சுவை முன்னுரிமைகளை சமநிலைப்படுத்துங்கள். முதலில், உப்பு சேர்க்காத மற்றும் குறைவான உப்பு கூட சுவையற்றதாகவும் சுவையற்றதாகவும் தெரிகிறது. ஆனால் நீங்கள் சுவை மொட்டுகளை ஏமாற்றி, மசாலா, மூலிகைகள், எலுமிச்சை புளிப்பு சாறுகள், சுண்ணாம்பு போன்றவற்றுடன் உணவுகளை சீசன் செய்தால். ஒரு புதிய சுவை தோன்றும். ஒவ்வொரு தயாரிப்பின் அழகையும் நீங்கள் உணரத் தொடங்குவீர்கள், மேலும் நீங்கள் அதை விரும்புவீர்கள்!

எனவே ஒருவருக்கு உப்பு தேவையா?

ஒரு சிறிய சோதனை: உங்கள் உணவை ருசிக்காமல் உப்பு போடுகிறீர்களா? ஆம் எனில், நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு 20 கிராமுக்கு மேல் உப்பை உட்கொள்கிறீர்கள். எனவே நீங்கள் உங்கள் ஆயுளை 15 வருடங்கள் குறைக்கிறீர்கள், உயர் இரத்த அழுத்தம், இதயம் மற்றும் சிறுநீரகம் போன்ற பிரச்சனைகள் 45 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு தொடங்கும்.

எனவே மிகவும் மிதமான உப்பை உட்கொள்வது அவசியமா? முடிவெடுப்பது உங்களுடையது.

வரலாற்றில் பல எடுத்துக்காட்டுகள் உள்ளன, மக்கள் உப்பு இருப்பதைப் பற்றி தெரியாது, அவர்கள் முற்றிலும் ஆரோக்கியமாக இருந்தபோது, ​​​​நிச்சயமாக, அவர்கள் நிறைய மூல தாவரங்கள் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளை சாப்பிட்டார்கள். குறிப்பாக, கொலம்பஸ் வருவதற்கு முன்பு அமெரிக்காவின் இந்திய பழங்குடியினர் உப்பைப் பயன்படுத்தவில்லை. மேலும் ஜேர்மன் துருப்புக்கள் எகிப்தின் உயிரற்ற பாலைவனத்தில் தோல்விக்குப் பிறகு நீண்ட காலத்திற்கு பின்வாங்கி, உப்பு இருப்புக்கள் இல்லாமல், எந்த முக்கிய இழப்பையும் சந்திக்கவில்லை. எனவே, மனித ஊட்டச்சத்தில் உப்பின் பெரும் முக்கியத்துவம் மிகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. அது இன்னும் பழக்கம்!

உங்களையும், குறிப்பாக உங்கள் குழந்தைகளையும், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து (தொத்திறைச்சி, தொத்திறைச்சிகள், பல்வேறு வகையான புகைபிடித்த இறைச்சிகள்), சிப்ஸ் மற்றும் உப்பு நிறைந்த பட்டாசுகள், கொட்டைகள் போன்றவற்றிலிருந்து, அதிக அளவு உப்பு இருக்கும்.

நவீன தரவுகளின்படி மொத்த உப்பின் தினசரி மனித தேவை 0.5-5 கிராம் (1 தேக்கரண்டி வரை). ஊட்டச்சத்து துறையில் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, ஒரு நபரின் சராசரி தினசரி உணவில், தயாரிப்புகளில் 15 கிராமுக்கு மேல் உள்ளது மற்றும் உப்பிடுவதில் சுமார் 5 கிராம் அதிகம்.

மனித எடையில் 1 கிலோவுக்கு 3 கிராம் உப்பின் மரண அளவு.

உடல் செயல்பாடு மற்றும் சுற்றுப்புற வெப்பநிலையின் தீவிரத்தை பொறுத்து உப்பு சமநிலையை நிரப்புதல் செய்யப்பட வேண்டும். சில நோய்கள் மற்றும் இரத்த இழப்பில், உயிரணுக்களுக்குள் ஒரு சாதாரண எலக்ட்ரோலைட் அளவை பராமரிக்க உடலை உப்பு கரைசலுடன் வலுக்கட்டாயமாக நிறைவு செய்வது கூட அவசியம்.

சோடியம் அதன் அளவோடு ஒப்பிடும்போது 400r கூடுதல் தண்ணீரைத் தாங்கும் திறன் கொண்டது. அந்த. ஒவ்வொரு டீஸ்பூன் உப்புக்கும் (6 கிராம்), உடலில் 600 கிராம் தண்ணீர் நிரப்பப்படும்.

உப்பின் உணர்வு 206 மொழி சுவை மொட்டுகளை முடக்குகிறது.

Na மற்றும் Cl ஆகியவை அவற்றின் இயற்கையான வடிவத்தில் மற்றும் உப்பு உள்ள பொருட்களை முழுமையாக விலக்குவது செரிமான அமைப்பின் செயல்பாட்டில் சரிவு, தசை சோம்பல், பலவீனமான ஒருங்கிணைப்பு, தூக்கம் மற்றும் உயிரணு இறப்புக்கு வழிவகுக்கும். இறுதியில், மற்றும் முழு உயிரினமும் ஒட்டுமொத்தமாக.

தண்ணீரில் இருந்து ஆக்ஸிஜனை அகற்ற உப்பு உங்களை அனுமதிக்கிறது, எனவே சமைக்கும் போது, ​​கொதிக்கும் நீரில் ஒரு சிறிய சிட்டிகை உப்பு சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், உப்பு இல்லாமல் எல்லாவற்றையும் சமைக்கவும் மற்றும் உங்கள் தட்டில் மட்டுமே முடிக்கப்பட்ட உணவுகளை உப்பு செய்யவும்.

உப்புநீரில் இருந்து கழுவிய பின் ஆரோக்கியமான சார்க்ராட்டைப் பயன்படுத்தவும்.

"மூளைக்கு" உப்பு சேர்க்கும் நேரம்.