Jinsi ya kuoka kuki za savoiardi nyumbani. Savoyardi: mapishi ya kupikia na picha

Siku hizi, pengine, kila mtu anajua kuki za biskuti na jina zuri Savoyardi, kwa sababu ni moja ya vipengele muhimu katika maandalizi ya tiramisu. Dessert hii ya kushangaza haiwezi kufikiria bila bidhaa kama hiyo. Walakini, si mara zote inawezekana kuinunua. Lakini ikiwa utafanya dessert, basi unaweza kufanya cookies yako mwenyewe ya savoiardi nyumbani. Kufanya hivyo si vigumu sana.

Je, vidakuzi ni nini?

Savoiardi pia inaitwa "vidole vya kike", kwa sababu bidhaa zina sura ndefu na ndefu. Vidakuzi vile huchukua kikamilifu creams na syrups, hivyo hutumiwa kufanya charlottes, keki, keki, desserts na keki za ice cream.

Anapendwa hata na watoto ambao bado hawajapata wakati wa kuzoea chakula kigumu. Ikiwa unyepesha savoiardi kidogo katika maziwa, italowa mara moja. Ni kwa sababu hii kwamba baadhi ya madaktari wa watoto wanapendekeza kutumia ladyfingers kwa vyakula vya ziada. Kupika kuki za savoiardi nyumbani ni rahisi sana. Msingi wake ni mzuri, ambayo itatoa upole wa bidhaa. Juu ya vidakuzi hunyunyizwa na sukari ya unga.

Jinsi ya kutengeneza kuki za savoiardi?

Kanuni ya kuandaa "vidole vya kike" ni rahisi sana - protini hutenganishwa na yolk, na kisha kuchapwa na sukari kwenye povu mwinuko. Inafaa kukumbuka kuwa sukari huletwa hatua kwa hatua. Viini pia hupunjwa na poda na kuletwa ndani ya wazungu katika sehemu ndogo. Na tu baada ya hayo, unga uliofutwa huongezwa kwa uangalifu sana kwenye mchanganyiko unaosababishwa. Unga lazima ukandamizwe kwa uangalifu sana ili povu isiwe na wakati wa kutulia, kwa sababu kazi yetu ni kupata bidhaa ya hewa na nyepesi. Jambo muhimu zaidi ni kuwa na uwezo wa kuchanganya unga kwa namna ambayo hakuna uvimbe, lakini wakati huo huo, wingi hauanguka. Shukrani kwa kuchanganya kwa taratibu, inawezekana kupata unga mwepesi na hewa. Vinginevyo, misa inaweza kuwa nzito, na bidhaa ya kumaliza ni huru sana. Kisha unga hupigwa nje ya mfuko wa keki kwenye karatasi (kuoka), iliyotiwa mafuta na mboga au mafuta ya kuoka.

Misa lazima iwekwe kwa vipande kwa umbali sawa kutoka kwa kila mmoja. Vidakuzi vitapanua wakati wa kupikia. Kama unaweza kuona, kutengeneza kuki za savoiardi nyumbani sio ngumu sana. Nyunyiza juu na sukari ya icing au sukari. Wao huoka haraka sana, halisi ndani ya dakika 15 (joto 190-220 digrii). Vidakuzi vya kumaliza vinapaswa kuwa rangi ya dhahabu. Katika kesi hakuna tanuri inapaswa kufunguliwa wakati wa kupikia, kwani savoiardi inaweza kukaa mara moja.

Viungo vya kuki

Kwa kupikia, tunahitaji viungo vifuatavyo:

Sukari - 160 g.
Mayai matatu.
Poda ya sukari - 60 g.
Unga - 120 g.

Vidakuzi vya Savoyardi: mapishi ya classic

Wacha tuanze kutengeneza kuki kwa kutenganisha wazungu kutoka kwa viini. Hebu tuwaweke katika sahani tofauti. Vyombo vyote vinavyotumiwa kupika lazima viwe kavu na safi kabisa.

Viini vinapaswa kupigwa na 80 g ya sukari hadi misa nyeupe laini inapatikana. Unapaswa pia kupiga 80 g ya sukari na protini mpaka kilele chenye nguvu kinapatikana. Ifuatayo, changanya kwa uangalifu misa pamoja na uchanganye hadi laini. Ongeza unga uliofutwa kwa mchanganyiko unaosababisha. Changanya polepole sana hadi laini. Baada ya hayo, unaweza kuhamisha unga kwenye mfuko wa keki.

Weka karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi na uifuta juu na siagi. Na kisha tunapunguza vipande hadi urefu wa sentimita 15 kutoka kwa begi. Nyunyiza poda juu ya workpiece kwa njia ya ungo. Na kuweka tray katika tanuri. Vidakuzi vya Savoyardi nyumbani ni karibu tayari. Imepikwa kwa digrii 200 kwa kama dakika 15. Baada ya kuzima tanuri, vidakuzi vinapaswa kupungua kidogo, haipaswi kuondolewa mara moja kwenye karatasi ya kuoka. Unaweza kujaribu kujitengenezea kichocheo chetu rahisi cha kuki za savoiardi. Si vigumu sana kuoka nyumbani, na matokeo yatakuwezesha kupokea pongezi nyingi kutoka kwa jamaa zako.

siri za kupikia

Kutumia kichocheo cha kuki cha savoiardi, nyumbani unaweza kutengeneza kuki bora ambazo hazitakuwa mbaya zaidi kuliko zilizoagizwa. Lakini kwa hili unahitaji kujua hila kidogo. Ili kupata vidakuzi vya porous na fluffy, protini lazima kwanza zipozwe. Na kwa kupiga viboko inafaa kutumia sio whisk, lakini mchanganyiko, basi povu ni nzuri zaidi. Kwanza, piga wazungu bila sukari kwa kasi ya chini hadi misa ipate kiasi. Tu baada ya hayo, unaweza hatua kwa hatua kuanzisha sukari, kuongeza kasi.

Njia hii rahisi inakuwezesha kupata haraka molekuli ya protini yenye nguvu. Jinsi ya kuelewa ikiwa protini iko tayari? Ni rahisi sana kufanya. Je, sahani iliyo na wingi inapaswa kuinamishwa na kuona ikiwa protini inapita chini? Ikiwa haina hoja, basi misa iko tayari.

Nuances muhimu

Jinsi ya kuoka vidakuzi vya kupendeza zaidi vya savoiardi tiramisu? Confectioners wengi maarufu wana siri zao wenyewe. Kwa hiyo, kwa mfano, wataalam wengine wanapendekeza kutumia si unga wa sukari, ambayo unga unaweza kukaa, lakini poda ya sukari tu. Wengine wanapendekeza kuchanganya kiasi sawa cha poda na sukari na kufunika uso wa savoiardi na mchanganyiko huu. Na baada ya safu moja ya tamu kufyonzwa, mara nyingine tena funika uso na misa ya sukari. Utamu mara mbili hufanya ladyfingers kuwa tastier zaidi.

Inafaa pia kukumbuka kuwa kuki lazima iwe kavu kila wakati. Ikiwa iligeuka kuwa laini sana kwako, basi unaweza kuifuta kidogo kwenye oveni au kuiacha kwenye meza usiku kucha.

Je! unaweza kuoka vidakuzi vya savoiardi tiramisu vipi? Chaguo rahisi ni kufanya biskuti nyembamba kwa kutumia ngozi ya kuoka. Na kisha baridi na kukata vipande nyembamba, kukausha kidogo katika tanuri.

Wakati wa kupikia, unaweza kuongeza vodka, cognac, whisky, chumvi kwenye unga ... Vidakuzi vile, bila shaka, vinageuka kuwa mnene zaidi, lakini kitamu cha kushangaza. Pombe huongezwa kwa unga wakati wa kuunganishwa kwa protini na viini. Lakini viongeza vya kavu (zest, kakao, wanga) huletwa moja kwa moja kwenye unga hadi unga ukandamizwe. Baadhi ya confectioners kutumia njia ya zamani ya kuongeza wingi: soda slaked na siki.

mapishi ya awali

Jinsi ya kuoka kuki za savoiardi kulingana na mapishi ya asili?

Kwa kupikia, utahitaji gramu 180 za unga na kijiko cha nusu cha unga wa kuoka. Katika bakuli tofauti, changanya gramu mia moja za sukari na gramu 70 za siagi. Ongeza gramu 120 za maziwa, unga, vanillin kwenye mchanganyiko wa yai ya sukari na ukanda unga laini sana. Uhamishe kwenye mfuko wa keki na ukandamize vipande nyembamba kwenye ngozi iliyotiwa mafuta. Ifuatayo, weka karatasi ya kuoka kwenye oveni na upike kwa dakika kumi. Vidakuzi viko tayari vinapogeuka rangi ya dhahabu nyepesi.

Badala ya neno la baadaye

Sasa unajua jinsi ya kupika kuki kama vile savoiardi. Inaweza kuwa sio tu ladha ya kupendeza, lakini pia msingi wa utayarishaji wa pipi zingine: tiramisu, keki. Ingawa vijiti vya biskuti ni kitamu sana peke yao. Wao ni nzuri hasa kwa maziwa, kahawa au chai. Faida kuu ya kuki ni ukweli kwamba hawana stale kwa muda mrefu. Inaweza kutayarishwa na kisha kuhifadhiwa kwa siku kadhaa kwenye sanduku lililofungwa. Keki hizi za kalori ya chini ni bora kwa vyama vya chai vya familia. Kuna mapishi mengi ya kuki na viongeza mbalimbali. Wote ni wazuri kwa njia yao wenyewe. Kwa hiyo, ili kupata chaguo lako bora, unahitaji kujaribu kadhaa yao.

Kichocheo ambacho tutakupa kinajaribiwa na mama wengi wa nyumbani, haswa wale wanaopenda kupika tiramisu. Hata hivyo, si kila mtu anayeweza kuhakikisha kwamba unga hauenezi na hauingii wakati wa kuoka. Sababu ni nini? Hebu jaribu kufikiri.

Dessert inayopendwa zaidi

Kwa zaidi ya miaka 900, biskuti za Savoyardi (kichocheo ambacho tutatoa hapa chini) zimekuwa zikiendesha gourmets kote ulimwenguni wazimu. Dessert hii ilienea haraka kati ya waokaji kote Ulaya Magharibi, na, kama vitu vingi vipya, walikuja Urusi na Peter the Great. Kwa kuongeza, mwanzoni mwa karne ya 20, mapishi yaliwekwa imara katika Ulimwengu Mpya. Kwa hivyo, inaweza kusemwa kwamba biskuti ya kupendeza ya biskuti imeshinda watu wanaoipenda kote ulimwenguni. Kama kwa Urusi, leo hautapata vidakuzi kama hivyo kwenye duka wakati wa mchana na moto, kwa hivyo wapishi wanajaribu kuboresha ustadi wao peke yao. Ili kujua kichocheo, unahitaji kiwango cha chini cha viungo na ujuzi wa hila kidogo.

Vidakuzi "Savoyardi": mapishi ya chai au kahawa

Watu hupenda kula biskuti hizi wanapokunywa chai au kuzilowesha kwenye kahawa. Viungo vya dessert ni kama ifuatavyo.

unga wa ngano wa daraja la juu - 100 g;
yai ya kuku - vipande 4;
sukari ya unga - 250 g.

Kama unavyoona, hakuna viungo vya kigeni, hata hivyo, wakati wa kukanda unga, itabidi utoe jasho kidogo, na ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, matokeo yatazidi matarajio.

Njia ya kuandaa unga

Vidakuzi "Savoyardi" (kichocheo cha classic, bila wanga, chachu na unga wa kuoka) haivumilii mayai ya kale kwenye jokofu. Baada ya yote, ni bidhaa safi tu inayoweza kuingia katika hali ya povu nene wakati wa kuchapwa. Basi hebu tuanze. Tofauti na wazungu kutoka kwa viini na kuwapiga kwa sehemu ya poda ya sukari tofauti. Tutatuma gramu 100 za poda kwa viini na kuleta wingi kwa hali nyeupe ya hewa.

Kwanza tutawapiga wazungu bila nyongeza, na kisha, na kuongeza gramu nyingine 100 za sukari ya unga, tutaleta wingi kwa hali nene, mnene. Ikiwa chombo kilicho na molekuli ya protini kinageuka, basi yaliyomo yanapaswa kuwekwa kwenye chombo.

Kisha tutaanza kuanzisha molekuli ya protini kwa viini katika njia tatu, kwa kutumia spatula ya silicone. Tunafanya pia na unga uliofutwa, na kuiongeza kwa sehemu. Katika kesi hii, harakati za kukandia zinapaswa kuwa kwa kiwango cha chini, vinginevyo misa inaweza kutulia.

Vipengele vya msaidizi

Vidakuzi vya Savoyardi, mapishi ambayo tunawasilisha kwako, yanapaswa kuwa sawa na ya muda mrefu. Ili kuunda vijiti, tunahitaji mfuko wa kuoka. Tunawasha oveni hadi digrii 200, chukua karatasi ya kuoka, weka karatasi ya ngozi ya mafuta juu yake na itapunguza vipande vya urefu wa cm 10 kutoka kwa unga kupitia begi. Nyunyiza nafasi zilizoachwa na sukari iliyobaki. Tunatuma kwa oveni kwa dakika 10-15. Baada ya dessert ladha kuoka, baridi na kutumika kwa chai. Kichocheo hiki cha kuki za Savoyardi kwa tiramisu pia kinafaa.

Mapishi ya kuoga maji

Ikiwa kitu haikufanya kazi na unga bado unenea wakati wa kuoka, usikate tamaa, piga ujuzi wako kwa kurudia mara nyingi, au jaribu kuoka cookies ya Savoyardi (kichocheo kingine kinawasilishwa hapa chini), ambapo unga huundwa katika umwagaji wa maji. Kwa kupikia, idadi ya viungo na muundo wao itabadilika kiasi fulani. Tutahitaji bidhaa zifuatazo:

mchanga wa sukari - 100 g;
yai ya kuku - pcs 2;
unga wa ngano wa premium - 80 g;
poda ya kuoka - kijiko 1.

Mchakato wa kuchapwa na umwagaji wa maji

Poda ya kuoka itaweka unga wetu kutoka kwa kukaa wakati wa kuoka, na kiasi kilichopunguzwa cha mayai kitafanya unga yenyewe kuwa kioevu kidogo. Kwa njia, ikiwa una shida kuoka mapishi ya classic, unaweza pia kupunguza kiasi cha mayai kutumika kwa unga.

Hatutatenganisha protini kutoka kwa viini, lakini tutatumia umwagaji wa maji. Unaweza kuanza kupiga mchanganyiko hata kabla ya maji kuchemsha. Baada ya maji katika sufuria kuja kwa chemsha, toa umwagaji wa maji kutoka kwa moto na uendelee kupiga tayari kwenye meza. Utungaji unapaswa kuwa mnene sana na kuongezeka kwa kiasi kwa angalau mara 4. Rekodi wakati na upige dakika 8 haswa.

Kutengeneza unga

Katika bakuli tofauti, changanya unga na poda ya kuoka na, kama ilivyo kwenye kichocheo cha classical, hatua kwa hatua anzisha utungaji ulioenea (unaweza moja kwa moja kupitia ungo) kwa sehemu ndogo, ukikandamiza kwa upole, ili misa isitulie yoyote. kesi. Kwa uthabiti, muundo haupaswi kuwa mnene tu, lakini wa viscous.

Ifuatayo, pika kuki za Savoiardi, mapishi ambayo tumetoa, kwa njia sawa na katika kesi ya awali. Tumia mfuko wa keki kuunda vizuri, hata vijiti na uoka katika tanuri iliyowaka moto kwa dakika 15. Ikiwa unapenda hali ya kuoka iliyotiwa hudhurungi, unaweza kuongeza wakati kidogo. Cool chini na kutumika.

Hitimisho

Tumetoa chaguzi 2 za kupikia mara moja. Jaribu kwanza kuoka vidakuzi vya asili vya Savoyardi (kichocheo cha classic), na kisha tu unaweza kujaribu. Chai ya furaha!

Dessert inayopendwa zaidi

Vidakuzi "Savoyardi": mapishi ya chai au kahawa

Watu hupenda kula biskuti hizi wanapokunywa chai au kuzilowesha kwenye kahawa. Viungo vya dessert ni kama ifuatavyo.

unga wa ngano wa daraja la juu - 100 g;
yai ya kuku - vipande 4;
sukari ya unga - 250 g.

Kama unavyoona, hakuna viungo vya kigeni, hata hivyo, wakati wa kukanda unga, itabidi utoe jasho kidogo, na ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, matokeo yatazidi matarajio.

Njia ya kuandaa unga

Vipengele vya msaidizi

Mapishi ya kuoga maji

mchanga wa sukari - 100 g;
yai ya kuku - pcs 2;
unga wa ngano wa premium - 80 g;
poda ya kuoka - kijiko 1.

Mchakato wa kuchapwa na umwagaji wa maji

Kutengeneza unga

Hitimisho

Tumetoa chaguzi 2 za kupikia mara moja. Jaribu kwanza kuoka vidakuzi vya asili vya Savoyardi (kichocheo cha classic), na kisha tu unaweza kujaribu. Chai ya furaha!

Dada yangu Yulia pia anapenda kuoka pipi tofauti na mapishi hii ni kutoka kwake. Leo aliandaa kuki za Savoyardi nyumbani. Vidakuzi vile ni ghali sana katika duka kubwa, lakini, kama ilivyotokea, zimeandaliwa kwa urahisi sana na kwa haraka. Ladha hii ya kweli ya kifalme imetengenezwa kutoka kwa unga wa biskuti unaojulikana sana kulingana na mayai, sukari na unga. Kuna mapishi mengine kwa kutumia viungo vya ziada, lakini leo nitasema na kuonyesha kwenye picha mapishi rahisi zaidi ya kuki hii kuandaa na viungo.

Vidakuzi vya Savoyardi pia huitwa Ladyfingers na hutumiwa kutengeneza dessert ya kupendeza na ya kupendeza kama Tiramisu. Unaweza pia kutengeneza dessert zingine nyingi kwa kuki hii ya kupendeza.

Vidakuzi vile vya biskuti hugeuka kuwa crumbly, airy na kuyeyuka tu katika kinywa chako, ambayo inaweza kuonekana hata kwenye mapishi na picha.

Viungo:

Mayai ya kuku - 4 pcs.
unga - 120 g
sukari - 125 g
sukari ya unga - 3 tbsp

Kuoka katika tanuri: dakika 15-20

283 kcal kwa 100 g

Kiasi: pcs 40.

Jinsi ya kutengeneza kuki za Savoyardi kwa Tiramisu

Vidakuzi vya Tiramisu hufanywa kutoka kwa mayai, sukari na unga. Mayai yanapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Kwanza unahitaji kutenganisha viini kutoka kwa wazungu. Kisha kuchanganya viini na 70 g ya sukari na kupiga kwa kasi ya juu mixer.

Piga viini kwa dakika 5 hadi sukari itafutwa kabisa, na misa inakuwa nyepesi, laini na ya hewa.

Protini hapo awali hupiga zenyewe kwa dakika kadhaa, na kisha kuongeza sukari iliyobaki na kupiga kwa dakika 10.

Wakati cream ya protini inakuwa lush na mnene kwamba wakati wa kugeuza bakuli la mixer juu ya cream itakuwa mahali, unaweza kuacha kupiga.

Sasa unahitaji kuchanganya protini iliyopigwa na yolk katika bakuli moja na kuchanganya kwa upole sana na spatula.

Kutumia ungo, futa unga.

Shukrani kwa kuchuja unga, itajaa oksijeni na bidhaa zitakuwa za hewa zaidi na zabuni. Changanya kwa upole unga na spatula hadi laini.

Ili unga usipoteke na usiingie wakati wa kuoka, haipaswi kuchanganywa kwa muda mrefu sana au kushoto kusubiri mpaka sehemu ya kwanza ya kuki imeoka.

Tayarisha ngozi kwa kuoka. Inahitajika kuchora mistari kama kwenye picha ili uweze kutengeneza kuki za saizi sawa kwa urefu.

Kwa msaada wa mfuko wa keki na pua pana zaidi, weka kuki kwa sura ya "vidole" kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi.

Mimina poda kwenye kichujio kidogo na uvunje kwa ukarimu bidhaa zilizokamilishwa juu. Bila sukari ya unga, kuki hazitaonekana kuwa nzuri na za kupendeza.

Bika cookies katika tanuri ya preheated kwa digrii 200 kwa dakika 15-20. Wakati wa kuoka hutegemea oveni yako. Vidakuzi vyote vinapaswa kuoka pamoja kwenye karatasi mbili za kuoka.

Vidakuzi vya Savoyardi nyumbani ni tayari, kichocheo kinafanikiwa na rahisi, ikiwa unafuata vidokezo vyote. Cool vidakuzi vilivyomalizika kwenye rack ya waya na uhamishe kwenye chombo kisichopitisha hewa. Furahia mlo wako!

Vidokezo:

Vidakuzi hunyonya unyevu, hivyo zinapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo kisichopitisha hewa ili kuwaweka safi na makombo. Pia moja ya pointi muhimu ni kuchapwa viini na protini. Ikiwa viungo havipigwa vya kutosha, vidakuzi hazitahifadhi sura yao wakati wa kuoka na inaweza kuenea tu.