Chumvi: sheria za uteuzi na matumizi. Chumvi nyeusi - kifo nyeupe
Juu ya chumvi ya chakula cha Crimea inaonyeshwa: "CHUMVI YA CHUMVI". Tunaulizwa hii inamaanisha nini? Tunachapisha nakala ya kina kutoka kwa "AiF":
Ziada, iodized, chakula, baharini, nyekundu, nyeusi - na hii sio chumvi yote inayoweza kuonekana kwenye uuzaji. Na kila mmoja...
Chumvi ni bidhaa ya paradoxical. Kwa upande mmoja, uchimbaji wake daima umekuwa wa faida kubwa, na fuwele nyeupe zilitumiwa mara nyingi kama pesa na zilikuwa sawa kwa thamani na dhahabu. Kwa upande mwingine, akiba ya chumvi Duniani (tofauti na gesi na mafuta) haiwezi kumalizika na iko chini ya miguu yetu. Mtazamo wa watu kwa bidhaa nyeupe-theluji pia ni ngumu. Tunaweza kuishi bila hiyo, zaidi ya hayo, wataalamu wa lishe wanaiita "kifo cheupe" - ikiwa tasnia itapunguza nusu ya kiasi cha chumvi katika bidhaa, ingeokoa maisha 150,000 kwa mwaka. Lakini tunavutiwa kabisa na chumvi. Kwa ujumla, bila kujali madaktari wanatuambia nini juu ya hatari ya chumvi, ni wachache tu wanaoweza kukataa kabisa. Wengine wanahitaji kupunguza kikomo matumizi yake na kuchagua wenyewe aina muhimu zaidi ya bidhaa.
Wasifu wa chumvi
Wingi wa chumvi iliyo kwenye rafu zetu ni ya asili ya ndani, kwa sababu hifadhi zake nchini Urusi ni kati ya kubwa zaidi duniani. Karibu bidhaa nzima ya Kirusi inaitwa "Chumvi ya chakula", na inafanywa kwa mujibu wa GOST R 51574-2000. Wakati wa kununua poda nyeupe kwa sahani zako, hakikisha kupata dalili ya GOST kwenye mfuko - inathibitisha ubora wa bidhaa - na usome jinsi ilivyopatikana: kiasi cha kloridi ya sodiamu hatari na uwepo wa madini muhimu hutegemea hii. Kulingana na aina ya uzalishaji, chumvi nchini Urusi na nchi za CIS imegawanywa katika aina nne.
Jiwe kuchimbwa kwa njia za mgodi na machimbo. Ni safi sana kwa asili, maudhui ya kloridi ya sodiamu ndani yake ni ya juu kabisa (98-99%), na kuna unyevu kidogo.
uvukizi wanafanya hivyo - kwanza, brine hutolewa kutoka chini, kisha maji hutolewa kutoka humo na chumvi hupatikana. Maudhui ya kloridi ya sodiamu ndani yake ni 98-99.8%.
chumvi ya bustani Inaundwa wakati wa uvukizi wa maji ya bahari au ziwa la chumvi katika mabwawa maalum. Maudhui ya kloridi ya sodiamu ndani yake ni chini ya aina nyingine - 94-98%. Kwa kuongeza, kuna ions nyingine nyingi zaidi katika chumvi ya bustani, hivyo inaweza kutofautiana kwa ladha.
kujishusha kuchimbwa kutoka chini ya maziwa ya chumvi - inakaa kwa kawaida. Amana kubwa zaidi ya chumvi kama hiyo katika nchi yetu ni Ziwa Baskunchak.
Chumvi za nyavu na za kujipanda zina kloridi ya sodiamu kidogo na kwa hivyo huchukuliwa kuwa bora zaidi.
Daraja la pili sio ndoa
Wakati wa kununua chumvi, unapaswa kulipa kipaumbele sio tu kwa njia ya uzalishaji wa bidhaa, lakini pia kwa daraja lake - la ziada, la juu, la kwanza au la pili. Hii ni sifa ya kiufundi ya bidhaa, ambayo inaonyesha jinsi inavyosafishwa kwa nguvu na kusagwa. Usifikirie kuwa ziada ni chumvi nzuri, na iliyobaki ni mbaya. Kutoka kwa mtazamo wa afya, daraja la chini na karibu na utungaji wa chumvi kwa asili, ni bora zaidi. Kwa mfano, katika ziada, kiasi cha kloridi ya sodiamu yenye madhara ni ya juu (99.7%), na chumvi muhimu za potasiamu, magnesiamu na kalsiamu ni ndogo (0.01-0.02%). Hii ni matokeo ya usindikaji. Lakini katika chumvi iliyosafishwa vibaya ya daraja la pili, NaCl tayari ni 97%, na ions nzuri ni 0.25%. Kwa hiyo, jaribu kutumia ziada mara chache, kwa mfano, katika saladi. Kwa sahani za moto, ni bora kuchukua chumvi yenye afya na isiyosafishwa ya kijivu. Na hasa ni muhimu kwa canning. Kwa njia, unaweza kujua jinsi chumvi iko kwenye kifurushi bila hata kuifungua. Ziada daima ni ndogo sana. Kwa wengine, nambari ya kusaga imeonyeshwa mahsusi. Ndogo kati yao Nambari 0 hutumiwa kwa chumvi ya darasa la juu na la kwanza - sehemu kuu ya fuwele zake si zaidi ya 0.8 mm. Kusaga kubwa huteuliwa na nambari 1, 2 na 3, na ziko kwenye chumvi ya juu zaidi, daraja la kwanza au la pili. Fuwele kubwa zaidi inaweza kufikia 4 mm.
Unaweza kusaga chumvi kila wakati wakati wa kupikia na grinder maalum - ndivyo mpishi hufanya.
tajiri katika iodini
Mbali na chumvi ya kawaida, unaweza kuona chumvi iodized kwenye rafu. Madaktari wanapendekeza kuiongeza kwa milo yote ili kuzuia magonjwa ya tezi, kwa sababu Warusi wengi hawana iodini ya kutosha. Kwa uboreshaji na kipengele hiki muhimu, chumvi ya ziada, premium na daraja la kwanza hutumiwa, lakini daima hupigwa vizuri. Ikiwa wewe ni mfuasi wa bidhaa iliyo na iodini, angalia ni dutu gani iliyoboreshwa - iodidi au iodate ya potasiamu. Shirika la Afya Duniani linapendekeza kuongeza ya pili - kwa fomu hii, iodini ni imara zaidi. Kwa njia, lazima iwe na uandishi kwenye mfuko: "Maisha muhimu ya iodini ni miaka 2." Lakini hii haina maana kwamba baada ya wakati huu chumvi lazima itupwe - inageuka tu kuwa chumvi ya kawaida.
Chumvi ya iodized inaweza kutumika katika sahani yoyote, isipokuwa kwa pickles na marinades: matango kuwa laini.
bidhaa ya chakula
Ili kupunguza madhara ambayo chumvi husababisha kwa mwili wa binadamu, madaktari wamevumbua bidhaa ya lishe. Kwa kuwa tunapata sodiamu mara 1.5-2.5 zaidi kuliko tunavyohitaji, na mara nyingi tunakosa vipengele vingine, sehemu ya NaCl inabadilishwa na potasiamu na magnesiamu katika chumvi mpya. Kwa mfano, katika bidhaa ya ndani ya kloridi ya sodiamu, 68% tu, kloridi ya potasiamu - kama vile 27%, na sulfate ya magnesiamu - 5%. Huko Australia, tafiti zimeisha hivi karibuni juu ya athari ya chumvi ya lishe kwa wagonjwa wenye shinikizo la damu - kwa watu ambao walichukua badala ya kawaida, shinikizo lao la juu lilipungua kwa 5.4 mm Hg. Sanaa.
Chumvi ya chakula bila shaka ni bora zaidi kuliko chumvi ya kawaida, lakini watumiaji wengi hawapendi ladha yake na kiwango cha chumvi.
uzuri wa bahari
Chumvi ya bahari inazidi kuwa maarufu. Kutoka kwa mtazamo wa njia ya uzalishaji, ni bidhaa ya bustani - hutengenezwa baada ya uvukizi wa maji ya bahari chini ya hatua ya jua na upepo. Kama matokeo, chumvi ni muhimu zaidi - kuna kloridi kidogo ya sodiamu ndani yake (94%), lakini kuna uchafu wa asili wa iodini, potasiamu, magnesiamu, kalsiamu na sulfates. Majira ya bahari yanaweza kuwa sio tu kwa namna ya fuwele za kawaida, lakini pia kwa namna ya sahani za uwazi - Wafaransa huwaita Fleur de sel ("maua ya chumvi"). Walakini, hufanya bidhaa sawa sio tu nchini Ufaransa, bali pia Uhispania na Ureno. Inachimbwa kwa mikono - sahani nyembamba zenye fuwele "hung'olewa" kutoka kwa uso wa maji ya bahari. Kwa kuwa hizi ni bidhaa za mikono, ni ghali - kutoka rubles 200 hadi 2000. kwa g 200-500. Kwa njia, chumvi ya pink ya Himalayan pia inauzwa kwa bei sawa - ni bidhaa nyeupe-kijivu na tint pink. Inachimbwa katika milima ya Himalaya.
ladha nyeusi
Sasa chumvi nyeusi ya gharama kubwa inazidi kuwa maarufu ulimwenguni. Inachimbwa kwa kutumia njia ya zamani ya Papuan, iliyoelezewa na Miklukho-Maclay - mapema, wenyeji walikusanya vijiti vilivyowekwa ndani ya maji baharini na kuvichoma. Majivu yenye chumvi yalikuwa chumvi nyeusi. Paradoxically, lakini ni muhimu zaidi kuliko nyeupe - ni matajiri katika iodini, potasiamu, sulfuri, chuma na vipengele vingine vya kufuatilia.
Chumvi nyeusi ina ladha ya eggy kidogo ambayo sio kila mtu anapenda.
Maoni ya wataalam
Ludmila Shatnyuk, profesa, Mkuu wa Maabara ya Teknolojia ya Bidhaa Mpya Maalum za Kinga katika Taasisi ya Utafiti ya Lishe ya Chuo cha Sayansi ya Tiba cha Urusi.
Watu wengi wanafikiri kuwa kupika na chumvi iodized haina maana, eti kipengele muhimu kinapotea wakati wa matibabu ya joto. Hii si kweli kabisa. Tulifanya vipimo maalum - mkate uliooka na chumvi iliyoboreshwa. Matokeo yalikuwa mazuri sana - 75% ya iodini ilibakia katika bidhaa ya kumaliza. Katika supu, kitoweo na sahani za kukaanga, kitu muhimu huhifadhiwa hata zaidi, kwa sababu joto lao la kupikia ni la chini sana na kawaida hutiwa chumvi mwishoni.
Nini cha kutafuta kwenye kifurushi
Jina la bidhaa- Chumvi ya chakula.
Njia ya uzalishaji- kuchemsha, jiwe, ngome au kujitegemea kupanda.
Kiwango cha chumvi- ziada, ya juu, ya kwanza au ya pili. Nambari ya kusaga au ukubwa wa fuwele za chumvi.
Habari ya uboreshaji. Katika chumvi iodini, zinaonyesha ni dutu gani iliyotumiwa - iodidi ya potasiamu au iodidi ya potasiamu, na pia kutoa mkusanyiko wa iodini katika chumvi na muda gani itakaa ndani yake. Katika mlo wa chakula na maudhui ya chini ya sodiamu, hutoa taarifa kuhusu misombo ya potasiamu na magnesiamu ambayo huongezwa ndani yake.
Taarifa ya Upatikanaji wa Nyongeza- kupambana na keki, kuimarisha, nk.
Mapendekezo ya matumizi(kawaida si zaidi ya 5-6 g kwa siku).
Jinsi ya chumvi
Samaki wa nyama. Ikiwa zimetiwa chumvi mwanzoni mwa kupikia, zitageuka kuwa kavu - chumvi itatoa juisi zote za chakula kutoka kwa nyuzi. Kwa hivyo, weka fuwele mwishoni mwa kukaanga au baada ya ukoko wa kinga kuonekana kwenye nyama au samaki.
Mboga na supu za mboga. Chumvi dakika 5 kabla ya mwisho wa kupikia.
Maharage, mbaazi, soya. Katika maji ya chumvi, huchemshwa vizuri, kwa hivyo chumvi zao ziko tayari - dakika chache kabla ya kuondoa kutoka kwa moto.
Viazi vya kukaanga na fries za Kifaransa. Chumvi tu baada ya kukaanga, vinginevyo viazi hazitakuwa crispy.
Supu. Ni bora chumvi mchuzi wa nyama dakika 15-20 kabla ya kuondoa kutoka kwa moto.
Sikio. Ongeza chumvi mara baada ya kuondoa povu.
Chumvi labda ndio kitoweo cha zamani zaidi na "cha kashfa". Wakati mmoja, ilikuwa na thamani ya uzito wake katika dhahabu. Chumvi imechukua nafasi yake katika hadithi za hadithi, maneno na ushirikina. Ishara moja tu "Kutawanya chumvi - kwa ugomvi" inafaa kitu. Tambiko zima limevumbuliwa ili kupunguza madhara! Na ni nakala ngapi zimevunjwa katika vita vya maoni juu ya faida na madhara ya chumvi, usihesabu! Wengine wanasema kwamba viumbe vyote vilivyo hai vinahitaji chumvi na kutaja mfano wa elk, kulungu na ng'ombe wanaoramba chumvi kwa furaha kubwa. Wengine wito kwa kiasi na hata kukataa kabisa kwa chumvi, akielezea tafiti nyingi ambazo zimethibitisha uhusiano wa moja kwa moja kati ya kuongezeka kwa shinikizo la damu na kuonekana kwa edema na matatizo mengine juu ya kiasi cha chumvi kinachotumiwa. Hebu jaribu kuelewa swali hili gumu.
Ukweli wote kuhusu chumvi, kwa kuanzia, hebu tujibu swali la kawaida - je, mwili wetu unahitaji chumvi? Jibu ni moja tu, na haliwezi kujadiliwa. Ndiyo, inahitajika. Aidha, ni muhimu! Wacha tuangalie kidogo kwenye biokemia. Chumvi huundwa hasa na vitu viwili - sodiamu na klorini. Kila moja ya vipengele hivi hufanya kazi yake katika mwili wetu. Sodiamu inahusika katika kudumisha usawa wa maji na asidi-msingi, katika uhamisho wa msukumo wa ujasiri na katika contractions ya misuli. Klorini, kati ya mambo mengine, ni muhimu kwa ajili ya uzalishaji wa juisi ya tumbo. Kloridi, ambayo ni sehemu ya chumvi, inakuza uzalishaji wa vimeng'enya vya amylase muhimu kwa unyonyaji wa vyakula vilivyo na wanga. Kwa njia, chumvi ni kivitendo chanzo pekee na cha lazima cha klorini, kwani maudhui yake ni ya chini sana katika vyakula vingine. Chumvi ni kichocheo cha asili cha kimeng'enya. Ikiwa chumvi imetengwa kabisa kutoka kwa chakula, basi mfumo wa utumbo utaharibika, kushawishi, udhaifu, kupoteza ladha, uchovu, upungufu wa kupumua na usumbufu katika kazi ya moyo huweza kutokea.
Lakini kwa nini, katika kesi hii, matumizi ya vyakula vya juu katika chumvi inaweza kuongeza hatari ya kuendeleza magonjwa ya moyo, ini na figo, na chakula cha chini cha chumvi, kinyume chake, ni njia bora ya kuzuia tukio la edema. , kupungua kwa maono na proteinuria (kuongeza kiasi cha protini katika mkojo)? Kwa nini wataalam wanaojulikana sana hutuogopa na ugonjwa wa osteoporosis na upungufu wa potasiamu katika mwili, wakati wapinzani wao wenye sifa sawa wanathibitisha kwamba chakula kisicho na chumvi husaidia kuondokana na acne na ni bora kwa ngozi ya mafuta? Kinachovutia zaidi, taarifa hizi zote ni kweli! Hii inawezaje kuwa? Ni rahisi: katika joto la mjadala mkali kuhusu hatari na faida za chumvi, wengi hupoteza hali moja muhimu - kusafisha. Ndiyo, vyakula vilivyosafishwa vitatuua!
Chumvi pia haikuepuka kusafishwa. Chumvi nzuri ya darasa "Ziada" ni bidhaa ya usindikaji wa joto na kemikali. Chumvi hiyo sio tu kupoteza muundo wake wa awali na mali zote muhimu, lakini pia ina mali ya kansa na husababisha ongezeko la shinikizo la damu. Kabla ya kufika kwenye meza yetu, chumvi hukaushwa katika tanuri kubwa kwenye joto la juu ya 650 ° C! Kwa joto kama hilo, molekuli za chumvi hupasuka tu na kubadilisha muundo wao. Kisha evaporators za unyevu wa kemikali huongezwa kwenye chumvi ili chumvi iwe kavu na haishikamani pamoja kwenye uvimbe usiofaa. Badala ya chumvi za asili za iodini, ambazo huondolewa wakati wa usindikaji, iodidi ya potasiamu huongezwa kwenye chumvi, ambayo inaweza kuwa na sumu ikiwa inakula. Ili misombo tete ya iodini isiruke kabla ya wakati, dextrose huongezwa kwenye chumvi, ambayo huipa chumvi yenye iodini rangi ya waridi. Ili kurejesha weupe, bleach ya kemikali hutumiwa ...
Uoshaji mkubwa tu wa aina fulani, kwa golly. Matokeo yake, chumvi inakuwa mgeni kwa mwili wetu. Ni chumvi hii ambayo husababisha usawa mkubwa katika afya zetu. Hali ya kushangaza inatokea: watu wanaokula chumvi nyingi iliyosafishwa wana kiu ya chumvi. Baada ya yote, chumvi iliyosafishwa haikidhi mahitaji ya mwili kwa microelements, na sisi hufikia chumvi kwa asili, tukijaribu sana kupata kile tunachohitaji ... Lakini kloridi ya sodiamu katika fomu inageuka baada ya utakaso na ufafanuzi ni sumu kwa maisha yoyote. viumbe. Samaki ya bahari iliyowekwa kwenye suluhisho la chumvi ya kawaida ya meza haitadumu kwa muda mrefu.
Mwili wetu unahitaji kweli, bila kuguswa na ustaarabu, chumvi. Chumvi ya bahari ni bora kwa mwili wetu na haisababishi athari mbaya kama hiyo (inapotumiwa kwa wastani, kwa kweli!). Usiseme tu kuwa unayo pakiti ya chumvi ya "bahari halisi" jikoni yako, iliyonunuliwa katika sehemu ya chakula yenye afya ya duka kubwa - ole, chumvi hii inatolewa na njia zile zile za kishenzi (kwa usahihi zaidi, kistaarabu), lakini gharama mara nyingi zaidi kuliko kawaida. Huo ndio udanganyifu maradufu.
Hii ni chumvi halisi ya bahari. Ni chumvi hii, iliyokaushwa kwa asili kwenye jua, ambayo ina vipengele vya mimea ya baharini na wanyama, ambayo mwili wetu hupokea aina za kikaboni za iodini. Iodini katika fomu hizi hubakia katika maji ya mwili kwa wiki kadhaa. Kwa mujibu wa nadharia ya usawa wa asidi-msingi, karibu magonjwa yote ya muda mrefu ni matokeo ya asidi ya damu, lymph na tishu zote za mwili wetu. Na chumvi halisi ya bahari ni moja ya vipengele vya alkali ambavyo mwili wetu unahitaji. Kwa kuongeza, chumvi ya bahari ya asili ni 85-95% tu ya kloridi ya sodiamu, iliyobaki ni kila aina ya misombo ambayo hufanya maji yetu (plasma, damu, jasho, machozi) kuhusiana na maji ya bahari. Chumvi ya bahari ina karibu meza nzima ya upimaji, isipokuwa kwa gesi, na hizi ni vipengele 84, na kuhusu misombo ya kemikali 200! Muundo wa fuwele ya chumvi ya bahari ni ngumu sana kwamba mwanadamu bado hajaweza kuiunda kwa njia ya bandia. Ndiyo, asili bado ni kemia bora kuliko mwanadamu.
Nchi yetu ina akiba kubwa ya chumvi. Kulingana na aina ya uzalishaji, chumvi ya ndani imegawanywa katika aina 4:
. Jiwe - kuchimbwa na mgodi na njia za machimbo. Hii ni chumvi safi, kavu, ina asilimia kubwa ya kloridi ya sodiamu - 98-99%.
. Chumba cha kupikia
- brine iliyotolewa kutoka chini huvukiza na chumvi hupatikana. Maudhui ya kloridi ya sodiamu ndani yake pia ni ya juu - 98-99.8%.
. Sadochnaya - hutengenezwa wakati wa uvukizi wa maji ya bahari au chumvi ya ziwa katika mabwawa maalum. Inatofautiana katika maudhui ya chini ya kloridi ya sodiamu - 94-98%. Kwa kuongeza, chumvi hiyo ina ions nyingine nyingi zaidi, hivyo inaweza kuonja tofauti.
. kujishusha - kuchimbwa kutoka chini ya maziwa ya chumvi. Chumvi hii hukaa chini kwa kawaida. Ziwa Baskunchak ni amana kubwa zaidi ya chumvi hiyo katika nchi yetu.
Katika bustani na upandaji wa chumvi, kloridi ya sodiamu ni ndogo zaidi, kwa hiyo ni chumvi hii ambayo inachukuliwa kuwa ya manufaa zaidi kwa afya.
Chumvi yoyote ni bahari ya zamani. Kutoka kwa chumvi ya bahari, iliyojaa iodini, chumvi ya Kirusi inajulikana kwa kutokuwepo kabisa. Kwa hiyo, unapaswa kuzingatia pink ya kigeni ya Himalayan, Hawaiian nyekundu, Papuan nyeusi, uponyaji wa Kifaransa au chumvi ya Epsom (sio kuchanganyikiwa na laxative!).
Wataalamu wengine wanaona chumvi ya bahari ya Kifaransa kuwa bora zaidi. Kwa mfano, CelticSeaSalt ni chumvi yenye unyevu kidogo ya kijivu, ambayo ina viwango vya juu zaidi vya virutubishi ulimwenguni. Uma mwingine wa chumvi ya Kifaransa - Fleur de sel - huvunwa kwa mkono kutoka kwenye uso wa maji. Inaonekana kama petals ya maua (ambayo inaonyeshwa kwa jina). Grey Sel Gris ina antioxidants yenye thamani, ladha maalum ya chumvi hii inatolewa na microalga ya bahari ya Dinaliella salina iliyomo ndani yake. Chumvi huchanganywa na mwani, mimea, vipande vya mboga kavu. Inageuka msimu wa harufu nzuri na muhimu. Wafaransa hata huvuta chumvi yao ya bahari kwenye chips kutoka mapipa ya zamani ya mwaloni wa chardonnay, na kusababisha ladha ya moshi baridi na ladha ya divai.
Chumvi ya Pink Himalayan (halite) ni chumvi safi ya fuwele ambayo iliunda zaidi ya miaka milioni 250 iliyopita. Chumvi hii ina shaba, magnesiamu, potasiamu, kalsiamu, chuma na madini mengine mengi. Chuma ndicho kinachoipa chumvi ya Himalaya rangi yake ya waridi. Kwenye sahani za chumvi ya pink ya Himalayan, unaweza kupika kama kwenye sufuria. Weka tu kipande cha nyama au samaki kwenye sahani moto ya chumvi na kaanga kama kawaida. Chumvi sio lazima!
Kwa 
chumvi nyekundu ya Kihawai inadaiwa rangi yake kwa udongo uliokandamizwa vizuri, ambao huchanganywa na chumvi ya kawaida ya bahari. Chumvi hii haina chumvi nyingi na inachukua muda mrefu kuyeyuka. Chumvi ya Hawaii huchimbwa kwa mkono kwa kuyeyuka kutoka kwenye rasi za chumvi. Aina ya chumvi ya Hawaii - nyeusi - ni tajiri sana katika madini kwa sababu ya mchanganyiko wa chembe ndogo zaidi za majivu ya volkeno.
Chumvi nyeusi ya India sio nyeusi hata kidogo, lakini badala ya pink. Ina kiasi kikubwa cha salfa na madini mengine, na harufu na ladha kama yai lililotiwa viungo. Ni kwa sababu ya harufu kwamba chumvi ya Hindi haifai kwa sahani zote, lakini kwa mujibu wa naturopaths, hutolewa kwa urahisi kutoka kwa mwili na haijawekwa kwenye viungo.
Wapapua walitoa chumvi kwa njia ya asili: walikusanya vijiti vya mbao vilivyowekwa ndani ya maji ya bahari baharini na kuvichoma moto. Chumvi ilipatikana na maudhui ya juu ya kaboni iliyoamilishwa, ambayo ilifanya chumvi hiyo kuwa ajizi bora, pamoja na potasiamu, sulfuri, chuma na vipengele vingine vya kufuatilia. Ana ladha kidogo ya eggy, ambayo si kila mtu anapenda.
Na katika Urusi, tangu nyakati za kale, chumvi ya Alhamisi imeandaliwa - pia nyeusi. Mchakato wa kuandaa chumvi kama hiyo ilikuwa ngumu sana: chumvi ya kawaida ilichanganywa na kvass, majani ya kabichi ya kijani, unga wa rye na mimea ya mwitu na kuchomwa katika oveni. Wazee wetu walikuwa na busara zaidi kuliko sisi - bila kujua chochote kuhusu kemia na biolojia, walisafisha chumvi kutoka kwa misombo yote ya kikaboni yenye madhara, metali nzito na klorini ya ziada. Chumvi nyeusi hutajiriwa na kalsiamu na makaa ya mawe yenye porous, chumvi hii huhifadhi maji chini ya kawaida katika tishu za mwili na huondoa sumu.
Wakati wa maandalizi ya sahani tofauti, chumvi hutumiwa kwa njia tofauti. Kwa mfano, hapa kuna baadhi ya sheria:
. Chumvi mchuzi wa nyama kabla ya mwisho wa kupikia, vinginevyo nyama ndani yake itakuwa ngumu.
. Chumvi mboga na broths samaki mara baada ya kuchemsha.
. Saladi zinapaswa kutiwa chumvi kabla ya kuvikwa na mafuta - chumvi haina kufuta vizuri katika mafuta.
. Chumvi maji ya kupikia pasta kabla ya kuiweka kwenye maji ya moto, vinginevyo pasta itashikamana, hata ikiwa unaiosha vizuri na maji ya moto baada ya kupika.
. Viazi za chumvi mara baada ya maji ya moto.
. Viazi za kukaanga za chumvi kabla ya mwisho wa kukaanga. Ikiwa chumvi hapo awali, basi vipande vitakuwa vya kukaanga na laini.
. Wakati wa kupikia, ni bora sio chumvi beets kabisa, tayari ni kitamu.
. Wakati wa kukaanga, chumvi nyama wakati ukoko wa crispy unapounda juu yake, vinginevyo itapoteza juisi na kuwa ngumu.
. Chumvi samaki dakika 10-15 kabla ya kukaanga na kusubiri hadi chumvi iweze kufyonzwa, basi samaki hawataanguka wakati wa mchakato wa kukaanga.
. Dumplings ya chumvi, dumplings na dumplings mwanzoni mwa kupikia.
. Ikiwa umezidisha supu hiyo kwa bahati mbaya, kabla ya mwisho wa kupikia, chovya begi ya chachi na mchele ndani yake kwa dakika 5 - mchele "utaondoa" chumvi iliyozidi.
Kuhusu chumvi iodized ni muhimu kutaja tofauti. Ukweli kwamba huwezi kuchukua matango nayo kwa muda mrefu imekuwa 
inayojulikana - matango kuwa laini, lethargic. Pia inaaminika kuwa chumvi iodini inapaswa kuongezwa kwa milo na saladi zilizopangwa tayari, kwani iodini hupuka chini ya ushawishi wa joto la juu. Hii ni kweli, lakini ukiamua kuoka mkate wa nyumbani na chumvi iodini, basi iodini nyingi itabaki kwenye bidhaa iliyokamilishwa.
Unapaswa kufanya nini ikiwa daktari wako ameagiza chakula kisicho na chumvi? Ni rahisi zaidi kwa chakula mbichi - mwili wao unaweza kutoa vitu muhimu kutoka kwa bidhaa za mmea, na wanapata iodini kutoka kwa mwani mbichi. Ikiwa wewe si msaidizi wa chakula kibichi, basi kwanza kabisa kukataa kabisa matumizi ya chumvi iliyosafishwa. Hii ina maana kwamba jibini, sausage, mayonnaise, ketchup, chakula chochote cha haraka kinapaswa kutoweka tu kutoka kwenye mlo wako. Jaribu kununua mkate katika duka, jitayarishe mwenyewe, ujitengeneze nyumbani, ukichanganywa na bran kwenye maji ya asili ya madini. Juisi ya vitunguu, cumin na viungo vingine vinaweza kuongezwa kwenye unga. Haiwezekani kula pasta bila chumvi - kwa hivyo usile! Na ni bora kwa mwili. Na samaki ya mvuke na viazi za koti hazihitaji chumvi kabisa. Kula zaidi maji ya limao na apple, mimea, vitunguu, vitunguu, mboga safi, mwani safi na kavu - yote haya ni vyanzo vya chumvi asili. Pound sehemu 1 ya chumvi na sehemu 12 za ufuta uliokandamizwa au kitani - unapata gimmassio, kitoweo cha afya na kitamu. Mara ya kwanza itakuwa vigumu sana, lakini baada ya muda utazoea ladha ya chakula cha asili na kuwa mjuzi wake. Kwa hali yoyote, kumbuka kipimo. Mtu mwenye afya anapaswa kula si zaidi ya 4 g ya chumvi kwa siku (hii inazingatia chumvi iliyofichwa katika vyakula tayari na bidhaa za kumaliza nusu). Na jambo moja zaidi: dozi mbaya ya chumvi kwa yeyote kati yetu ni gramu 30 tu. Kama hii.
Larisa Shuftaykina
Atlanta chumvi- Nilisoma kichwa hiki chote tu wakati niliamua kuandika mapitio .... bustani .... ni nini .. ????
Hifadhi kubwa ya chumvi nchini Urusi)))) Ni maziwa ngapi ya chumvi tunayo katika nchi yetu - Sol-Iletsk, Baskunchak - haya ni maarufu tu na maarufu. Wakati fulani nilipata nafasi ya kutembelea Ziwa Baskunchak na kujionea kwa macho yangu jinsi chumvi inavyochimbwa, jinsi watalii waliotoka kote nchini kwetu wanavyotembea kando ya shamba la mawe meupe la chumvi hadi ziwa la chumvi, jinsi miti inavyong'aa kwenye bahari na kwamba. kuhisi unapoogelea ziwani na hukuzama, lakini hiyo ni hadithi tofauti kabisa.
Kwa hivyo:
Kama ilivyotokea katika Google, njia za kuchimba chumvi nchini Urusi zimegawanywa katika aina nne: jiwe, uvukizi, ngome na upandaji wa kibinafsi.
Jiwe kuchimbwa kwa njia za mgodi na machimbo. Ni safi sana kwa asili, maudhui ya kloridi ya sodiamu ndani yake ni ya juu kabisa (98-99%), na kuna unyevu kidogo.
uvukizi wanafanya hivyo - kwanza, brine hutolewa kutoka chini, kisha maji hutolewa kutoka humo na chumvi hupatikana. Maudhui ya kloridi ya sodiamu ndani yake ni 98-99.8%.
Sadochnaya chumvi huundwa na uvukizi wa maji ya bahari au chumvi ya ziwa katika mabwawa maalum. Maudhui ya kloridi ya sodiamu ndani yake ni chini ya aina nyingine - 94-98%. Kwa kuongeza, kuna ions nyingine nyingi zaidi katika chumvi ya bustani, hivyo inaweza kutofautiana kwa ladha.
kujishusha kuchimbwa kutoka chini ya maziwa ya chumvi - inakaa kwa kawaida. Amana kubwa zaidi ya chumvi kama hiyo katika nchi yetu ni Ziwa Baskunchak.
Chumvi za nyavu na za kujipanda zina kloridi ya sodiamu kidogo na kwa hivyo huchukuliwa kuwa bora zaidi.
Chumvi ya bustani ya bahari - hutengenezwa baada ya uvukizi wa maji ya bahari chini ya hatua ya jua na upepo. Kama matokeo, chumvi ni muhimu zaidi - kuna kloridi kidogo ya sodiamu ndani yake (94%), lakini kuna uchafu wa asili wa iodini, potasiamu, magnesiamu, kalsiamu na sulfates.
Benki hii inagharimu takriban 70 rubles. Mtengenezaji Cyprus.
Nadhani inatosha kwa muda mrefu.
Wanasema chumvi ni kifo cheupe na takwimu zinathibitisha hili. Lakini kibinafsi, sijui watu ambao walikataa, pamoja na mimi, kwa sababu sote tunapenda chumvi)))
Nadhani jar hii sio ya mwisho jikoni yangu)))
Chumvi hutofautiana katika ladha, ukubwa, sura, rangi na kiwango cha chumvi. Yote inategemea asili yake. Haiwezekani kufunika aina zote za chumvi, lakini Anna Maslovskaya, mhariri wa sehemu ya Chakula ya Kijiji, aliamua kuangalia suala hilo na kuainisha zile kuu.
Asili
Chumvi ya bahari hutolewa kutoka kwa brine iliyojilimbikizwa na jua, ambayo hutengenezwa kwenye tovuti ya maeneo yaliyojaa maji ya chumvi. Imefutwa, kukaushwa, wakati mwingine hutiwa upya. Njia nyingine ya kupata chumvi ya bahari ni kufungia. Sio kuyeyuka kwa maji, lakini maji ya bahari ya kufungia.
Chumvi ya bustani hutolewa kwa njia sawa na chumvi ya bahari: kwa kuyeyusha maji kutoka kwa chemchemi za chumvi chini ya ardhi au kwa kuyeyusha maji kutoka kwenye mabwawa ya chumvi. Katika maeneo haya, maji ya chumvi huteleza juu ya uso wa dunia, lakini haitoki baharini, lakini kutoka kwa vyanzo vingine.
Jiwe, pia ni madini, chumvi huchimbwa kwenye migodi. Inaundwa kutokana na mtiririko wa chemchemi za chumvi au, kwa mfano, mahali pa bahari kavu. Hadi hivi karibuni, pamoja na chumvi ya bahari ya kuchemsha, madini yalikuwa maarufu zaidi ulimwenguni.
Chumvi, kulingana na njia ya uchimbaji wake, basi hupigwa au kuchujwa. Kwa hivyo, wanaigawanya kwa caliber: kutoka ndogo hadi kubwa.
Chumvi nzuri ya meza
Ni chumvi ya chakula. Kama sheria, ina asili ya jiwe au bustani. Chaguo la pili linachukuliwa kuwa safi zaidi. Inapatikana kwa recrystallization ya mara kwa mara ya brine na, mbali na chumvi, ina kidogo yenyewe - chumvi nyeupe ya meza ina usafi wa angalau 97%. Wakati jiwe linaweza kuwa na kiasi kikubwa cha uchafu unaoathiri ladha. Wakati wa kuifuta, unaweza kupata vipande vya udongo na mawe. Nchini Urusi, sehemu kubwa zaidi za uzalishaji wa chumvi ya meza ni Ziwa Baskunchak katika Mkoa wa Astrakhan na Ziwa Elton katika Mkoa wa Volgograd.
Chumvi ya meza ina ladha safi zaidi ya chumvi, hii ni faida na hasara yake. Pamoja kuu ni kwamba hukuruhusu kuchukua kipimo kwa usahihi wakati wa kupikia. Minus - ladha yake ni gorofa na moja-dimensional. Chumvi ya meza ni moja ya aina ya bei nafuu ya chumvi pamoja na chumvi ya madini.
Chumvi ya kosher
Kesi maalum ya chumvi ya kawaida ya meza. Inatofautiana kwa kuwa ukubwa wa granules zake ni kubwa zaidi kuliko ile ya chumvi ya kawaida, na sura ya fuwele ni tofauti. Sio cubes, lakini granules, gorofa au piramidi katika sura, iliyopatikana kupitia mchakato maalum wa uvukizi. Sura ya chumvi inafanya iwe rahisi kujisikia kiasi cha chumvi kwa vidole vyako, ndiyo sababu huko Amerika, ambapo chumvi hii huzalishwa kwa kiasi kikubwa, imekuwa kiwango cha sekta katika jikoni za kitaaluma. Ni karibu haina tofauti katika ladha kutoka kwa chumvi ya kawaida ya meza, lakini kuna nuance: kamwe iodized.
Chumvi inaitwa kosher kwa sababu inatumika kuoshea nyama, yaani, kusugua mzoga ili kuondoa damu yoyote iliyobaki.
Chumvi ya mwamba
Chumvi ya bluu ya Irani
Kupikia kusaga chumvi ya mawe Nambari 1
Hii ni familia kubwa, mara nyingi chini ya jina ambalo linamaanisha chumvi nyeupe ya meza, iliyochimbwa na mgodi. Kwa mfano, chumvi iliyochimbwa katika amana ya Artyomovskoye huko Ukraine, ambayo usambazaji wake kwa Urusi sasa ni mdogo kwa sababu ya vikwazo. Kama sheria, ni nyeupe, lakini wakati mwingine ina rangi ya kijivu au ya manjano. Chumvi yenye uchafu mkali mara nyingi huchukua majina yao wenyewe. Kwa mfano, chumvi nyeusi ya Himalayan, ambayo itajadiliwa hapa chini. Chumvi ya mwamba pia hutumiwa kwa madhumuni ya kiufundi, kama vile kuweka chumvi kwenye kidimbwi cha kuogelea au kunyunyiza barabara.
Chumvi ya bahari
Bahari ya iodized chumvi kutoka Bahari ya Adriatic
Lava Nyeusi ya Bahari ya Hawaii
Kuna aina nyingi kutokana na asili yake. Kwa kuwa bahari zote ni tofauti katika wasifu wa kemikali, hii inaonekana katika ladha na muundo wa chumvi. Wakati mwingine chumvi hii huongezwa tena ili kutoa chumvi safi ya meza. Thamani yake ni katika aina mbalimbali za ladha na uwepo wa uchafu wa ziada unaoboresha ladha.
Fleur de sel
Fleur de sel kutoka Ziwa Reu
Vipande vya chumvi vya Kiswidi
Vipande vya chumvi vinathaminiwa sana na wapishi na watumiaji sawa. Kulingana na asili, hutofautiana katika sura, kuonekana, unyevu na kiwango cha chumvi. Jina lake la jadi ni fleur de sel. Kama sheria, hii ni chumvi ya bahari, fuwele ambazo hukua kwenye kingo za bafu za chumvi, katika mchakato wa uvukizi wa polepole wa maji, hukua kuwa ukuaji mzuri, ambao, kama sheria, huvunwa kwa mkono kwa hatua fulani. ya ukuaji. Hiyo ni, kutoka kwa chanzo sawa, unaweza kupata chumvi coarse na flakes za chumvi.
Chumvi huchimbwa kwa namna ya flakes katika maeneo tofauti duniani, lakini kuna amana tatu maarufu zaidi: chumvi kutoka kisiwa cha Kifaransa cha Ryo, chumvi ya Moldonian kutoka kusini-mashariki mwa Uingereza na chumvi iliyochimbwa katika amana kubwa nchini Ureno.
Maldon ni fleur de sel chumvi maarufu sana inayochimbwa katika eneo la Maldon huko Essex kusini mashariki mwa Uingereza tangu mwishoni mwa karne ya 19. Ni sawa kusema "Maldon", ingawa "Maldon" imeweza kuota mizizi nchini Urusi. Chumvi ya Moldonian ni aina tofauti ya chumvi, ambayo inatofautiana na fleur de sel kwa kuwa fuwele zake ni kubwa, hadi sentimita. Pia ni chumvi zaidi kuliko fleur de sel ya kawaida. Kuwa chumvi ya bahari na umbo la fuwele za gorofa, ni mpole, hujenga hisia za kupendeza, hupuka kwenye ulimi na cheche za chumvi. Hii inafanya chumvi ya Moldona kuwa wakala wa kumaliza hodari.
Chumvi nyeusi ya Himalayan
Chumvi ya Pink Himalayan
Chumvi ya madini ya kusaga coarse, rangi ambayo ni kutokana na kuwepo kwa uchafu wa kloridi ya potasiamu na oksidi ya chuma. Kwa jumla, chumvi ina karibu 5% ya uchafu mbalimbali. Inatumika katika mill ya mikono kwa ajili ya kumaliza sahani, yaani, si tu kwa sahani za salting, bali pia kwa ajili ya mapambo.
Chumvi ya pink ya Himalayan huchimbwa katika vitalu vikubwa, ambavyo hukatwa kwa msumeno, katika eneo la Punjab, haswa kwenye mabwawa ya Himalaya, Pakistan na India. Vitalu vya chumvi hutumiwa hata kwa kazi ya ndani.
Chumvi ya Pink ya Hawaii
Chumvi ya bahari ya sedimentary ambayo ilivunwa kwa mara ya kwanza huko Hawaii. Sasa uzalishaji wake kuu unafanyika California. Rangi ya ukubwa wa kati ya rangi ya hudhurungi-hudhurungi ya fuwele za chumvi hutoka kwa inclusions za udongo. Bidhaa ya gharama kubwa na ladha ya glandular kidogo. Kulingana na ripoti zingine, inachukuliwa kuwa muhimu sana. Lakini kile ambacho huwezi kubishana nacho ni ukweli kwamba yeye ni mrembo, ndiyo sababu kutumikia vyombo ni kamili.
Ukweli wa kuvutia
Katika maandiko ya kigeni, neno "chumvi pink" linamaanisha bidhaa maalum kulingana na chumvi na kuongeza ya nitriti ya sodiamu, inayotumiwa kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za nyama.
chumvi zenye ladha
Alhamisi Nyeusi Chumvi
Kuna aina nyingi za chumvi zenye kunukia, na zote zimevumbuliwa na kufanywa na mwanadamu. Chumvi hiyo inaweza kuwa ya asili yoyote, jambo kuu ndani yake ni mchanganyiko wa kazi mbili: salting sahani na ladha yake. Ili kufanya hivyo, viongeza huwekwa kwenye chumvi au manipulations muhimu hufanywa kwenye chumvi yenyewe, kwa mfano, kuvuta sigara. Additives inaweza kuwa chochote: maua, viungo, mimea, berries na hata divai.
Chumvi ya Alhamisi inasimama kando kwenye orodha hii, kwa sababu ni matokeo ya ujanja ngumu zaidi. Hapo awali ilikuwa chumvi ya kitamaduni (kama vile chumvi ya waridi ya Hawaii), sasa inatumika zaidi kwa sababu ya ladha yake isiyo ya kawaida. Chumvi hii imeandaliwa kama ifuatavyo: chumvi ya meza huchanganywa kwa idadi sawa na mkate mnene au rye uliotiwa chachu; kuweka katika tanuri (wakati mwingine kuzikwa katika majivu), tanuri au overheated katika sufuria kukaranga. Baada ya kipande cha monolithic kupasuliwa na kupigwa kwenye chokaa.
Ukweli wa kuvutia
Chumvi ya mkaa hutumiwa katika mila nyingi za upishi, kama vile Japan na Korea. Kama Alhamisi, imetengenezwa na mikono ya wanadamu. Mfano sawa kutoka Korea ni chumvi ya mianzi: mChumvi ya Orskaya imeoka katika mianzi halisi.
Kwa asili, chumvi ya meza ni madini, ambayo, pamoja na NaCl inayojulikana kwetu, inajumuisha hadi 8% ya uchafu. Kulingana na amana, inaweza kuwa na magnesiamu, potasiamu, kalsiamu, pamoja na vipengele vya kufuatilia - manganese, chuma, nickel, shaba, fluorine, rubidium, na mengi zaidi kutoka kwa meza ya mara kwa mara.
Kwa kulinganisha uwiano wa kiasi cha kloridi ya sodiamu na uchafu, wanazungumza juu ya faida za aina moja au nyingine ya chumvi.
Kulingana na njia ya uchimbaji, chumvi hutofautishwa na aina:
Jiwe- kuchimbwa na mgodi au njia za machimbo, kwa msaada wa mchanganyiko.
Vichungi vya chumvi vina vault ya juu na michoro ya ajabu iliyoachwa baada ya kazi ya wavunaji.
Chumvi hii ina karibu hakuna uchafu, maudhui ya kloridi ya sodiamu (NaCl) ndani yake ni ya juu kabisa (98-99%), hakuna unyevu.
Chumba cha kupikia- Hutolewa kutoka vilindini kwa kuoshwa kwa namna ya brine Kisha maji huvukizwa kutoka humo kwenye kikaangio wazi au vifaa vya utupu. Hapa, fuwele ndogo za chumvi na kiwango cha juu cha utakaso "Ziada" hupatikana. Maudhui ya kloridi ya sodiamu ndani yake pia ni ya juu - 98-99.8%.
Sadochnaya- chumvi hii hutolewa kwa njia ya asili, chini ya mionzi ya jua, katika mabwawa maalum kutoka kwa bahari au maji ya ziwa la chumvi. Maudhui ya kloridi ya sodiamu ndani yake ni chini ya aina nyingine - 94-98%. Kwa kuongezea, ina vitu vingi vya kuwaeleza, na haswa iodini, ndiyo sababu ni vyema kutumika katika chakula na ina ladha tofauti. Sasa chumvi ya bahari ni maarufu sana.
kujishusha- huongea yenyewe. Inakaa kwa kawaida chini ya maziwa ya chumvi na inakusanywa na pampu ya chumvi. Ina maudhui sawa ya NaCl kama katika ngome, na pia ina faida ya kuliwa.
Ubora wa chumvi kwa mwili wetu ni kinyume - mbaya zaidi, bora zaidi. Kwa maneno mengine, chumvi iliyosafishwa kidogo na kusindika, ni karibu na asili. Na chini ya kloridi ya sodiamu inayo na uchafu zaidi, ina madhara kidogo kwetu. Kwa hivyo chumvi nzuri "Ziada" ina kiwango cha juu cha NaCl - 99.7%, na chumvi ya daraja la 2 97%. Kadiri unavyozidi kusaga ndivyo usindikaji wa chumvi unavyopungua.
Nambari ya juu kwenye kifurushi, fuwele kubwa zaidi. Wakati mwingine hufikia 5 mm. Chumvi kali, ikiwa ni lazima, inaweza kusagwa kila wakati nyumbani, kama wapishi wanavyofanya.
Hivi sasa kawaida sana chumvi iodized. Hii ni artificially utajiri na iodini chumvi ya kawaida. Kwa hili, misombo miwili ya isokaboni hutumiwa hasa: iodidi ya potasiamu na iodate ya potasiamu. Mwisho ni sugu zaidi kwa tete. Kwa hiyo, chumvi hiyo ina maisha ya rafu ya muda mrefu, ambayo iodini iko katika hali ya kufungwa na NaCl. Baada ya hayo, kloridi ya sodiamu tu, chumvi inabaki kwenye pakiti. Kuna nuance hatari hapa, ambayo wataalamu wa PR wa chumvi iodized ni kimya kuhusu. Potasiamu iodate (E-917) ni sumu. Ingawa imeongezwa kwa dozi ndogo, kwa sababu fulani kawaida iliyopitishwa katika kongamano la kimataifa la matibabu (25 mg kwa kilo 1 ya chumvi) na katika nchi za CIS (40-55 mg kwa kilo 1) hutofautiana kwa karibu mara 1.5.
Chumvi ya iodini inapaswa kutibiwa kwa uangalifu mkubwa. Inapaswa kutumika tu kwa pendekezo la daktari na katika kipimo kali. Ikiwa unatumia chumvi hii kama mbadala kwa ile ya kawaida, utapata overdose ya iodini. Kwa mfano, kwa mtoto wa shule ya mapema, kawaida ya kila siku ni 50-70 micrograms ya iodini. Gramu 1 ya chumvi yenye iodini ina mikrogram 65 za iodini. Kulingana na makadirio ya wastani, mtoto hupokea gramu 5 za chumvi kwa siku. Kwa hiyo, atapokea 325 mcg ya iodini, i.e. ziada itakuwa karibu mara 6 - 7. Hii inasababisha malfunction ya tezi ya tezi. Kwa kuongezea, imethibitishwa kuwa kueneza kwa mwili kupita kiasi na iodini husababisha kudhoofisha mfumo mzima wa kinga, ambayo ugonjwa mmoja husababisha kutokea kwa mwingine. Kama matokeo, prophylaxis kama hiyo ya iodini inachangia kuibuka kwa mmenyuko wa magonjwa. Kwa hivyo, ni busara bado kuzingatia bidhaa zilizo na iodini ya asili inayoweza kufyonzwa, kwa mfano, 50-70 mg ya mwani kwa siku au samaki wa baharini - mara 1-2 kwa wiki.
Lakini kati ya uvumbuzi wa chumvi ya bandia kuna bidhaa inayoahidi. Kinachojulikana chumvi ya chakula, ambayo Na (sodiamu) hadi K (potasiamu) na Mg (magnesiamu). Muundo wa chumvi kama hiyo ni takriban kama ifuatavyo: kloridi ya sodiamu - 68%, kloridi ya potasiamu - 27% na sulfate ya magnesiamu - 5%. Ladha ya chumvi kama hiyo ni maalum na wengi hawapendi. Kwa watu ambao wana hitaji muhimu la kutumia chumvi kidogo iwezekanavyo, bidhaa kama hiyo, kwa sababu ya upekee wa ladha, itawafanya watumie chumvi kidogo.
Katika kupikia, chumvi nyingi hutumiwa, kwa ladha na rangi. Katika sahani nyingi, chumvi hii hufanya kama kitamu zaidi kuliko kitoweo tu. Yeye hupamba sahani halisi. Gharama ya aina hizo za kigeni ni kubwa. Unaweza kupata chumvi nyingi na chumvi kama hiyo kwenye mikahawa, lakini pia sio shida kuinunua katika maduka makubwa ya jiji au maduka ya mtandaoni.
Hapa kuna orodha ndogo ya aina fulani za chumvi.
Chumvi yetu ya kale ya Slavic nyeusi "Alhamisi". Ilipatikana kwa kuchomwa kutoka kwa mchanganyiko wa chumvi nyeupe ya kawaida na unga wa rye uliotiwa chachu, kabichi, na mimea mbalimbali. Mchanganyiko huu uliwekwa katika tanuri mpaka makaa ya mawe yatengenezwe, kisha ikavunjwa na kuchujwa. Mchakato huo ulikuwa maalum kabisa, walifanya hivyo Alhamisi kabla ya Pasaka na kuhifadhi chumvi iliyosababishwa mwaka mzima. Baada ya kuchoma, chumvi hutajiriwa na iodini, potasiamu, kalsiamu na zinki. Alipewa sifa ya nguvu ya kichawi na kutumika kutibu magonjwa, kutoka kwa "jicho baya" na "uharibifu". Hivi sasa inazalishwa nchini Urusi. Bei ni karibu $1.5 kwa 100g.
Huko Australia, kulingana na aina ya chumvi "Alhamisi", wanapokea "Papuan" kutoka kwa vijiti na konokono zilizotupwa kwenye ufuo wa bahari.
Wafaransa, kama wapenda chakula bora, walivumbua aina kubwa zaidi ya chumvi. Moja ya thamani zaidi na kuheshimiwa Flur de sel "Maua ya Bahari".
Kwa ajili ya uzalishaji wake, katika majira ya joto, safu ya uso huondolewa kutoka kwenye uso wa ziwa la chumvi, kama cream kutoka kwa maziwa. Katika mizinga maalum, chini ya ushawishi wa joto la jua, maji hupuka na kinachojulikana kama "fuwele vijana" huundwa. Chumvi hii hutumiwa katika saladi za mboga safi, katika sahani zilizoangaziwa, zinazotumiwa na samaki, na zimepambwa kwa confectionery. Imetolewa nchini Brittany pekee. Kutoka kilo 40 za malighafi, kilo 0.5 tu ya bidhaa ya kumaliza hupatikana. Wanasema kuwa haiwezekani kuzidisha chumvi kama hiyo (uwezekano mkubwa kwa sababu ya bei ya $ 50 kwa 100g).
Wafaransa walifikiria kuhamisha harufu ya divai hata kwa chumvi - Fume de sel.
Wakati wa kuchoma mapipa ya mbao ya divai ya Chardonnay, chumvi hufukizwa na moshi unaotoka. Kama matokeo ya sigara baridi, bidhaa hupata harufu nzuri ya moshi na maelezo ya divai. Chumvi kama hiyo hutumiwa tu kwenye vyombo vilivyotengenezwa tayari. Gharama ya $20 kwa 100g
Mvinyo ya chumvi ya pinkMerlot iliyoboreshwa na ladha ya divai sawa na Kifaransa sawa. 
Chumvi kama hiyo ni sawa na uimara kwa divai ya zamani, ya zamani. Inatumika hasa kwa desserts, hasa chokoleti. Unaweza kununua kwa karibu $ 20 - 100g.
Chumvi Sugpo Asin katika jikoni za Wafilipino, hii ni msimu wa kawaida, wakati kwa Ulaya na Amerika ni fursa ya migahawa ya gharama kubwa. Upekee wa chumvi hii ni kwamba huzalishwa tu katika jimbo la Pangasinan "Nchi ya Chumvi" na kwa miezi michache tu kwa mwaka.
Na, kimsingi, ni kwa-bidhaa, kwa sababu. katika mizinga ambayo chumvi hutolewa, kamba za mfalme hupandwa. Kuanzia Desemba hadi Mei, baada ya msimu wa mvua, chini ya mionzi ya jua, chumvi huanza kuyeyuka kutoka kwa maji ambapo shrimp waliishi. Fuwele zenye umbo la ajabu hukusanywa kwa mkono, kisha kusagwa. Chumvi ina ladha maalum ya shrimp. Bei ya 50g ni $15.
Chumvi ya pink ya Himalayan karibu na bahari, kwani amana zake ziko kwenye tovuti ya bahari iliyopo hapo awali. Kwa kuongezea, michakato ya volkeno iliiboresha na chuma, magnesiamu, shaba, potasiamu, ambayo ilitoa chumvi ladha ya kipekee. Kwa hiyo, imepata maombi si tu katika kupikia.
Sasa chumvi kama hiyo hutumiwa katika mapambo ya ndani ya nyumba na saunas, hutumiwa kutengeneza taa ambazo zina joto sana kwa suala la mionzi.
Safu za chumvi hii zina wiani mkubwa sana, hivyo inaweza kutumika katika vitalu. Ikiwa utaweka jiko kama hilo kwenye moto, basi unaweza kupika vyombo juu yake kama kwenye sufuria ya kukaanga. Gharama ya chumvi ya chakula ni $ 15 kwa 250g.
Mto wa Australia pia una rangi ya waridi (karibu kufutwa kwa papo hapo, mwani hutoa rangi), Kihawai (ongezeko la udongo wa asili ya volkeno hupaka chumvi, ngumu kabisa na isiyoweza kuyeyuka).
Chumvi yenye umbo la kipekee Lulu (Shanga) Djibouti.
Inakusanywa kutoka mwambao wa ziwa la chumvi la volkeno la Assal, lililoko mita 155 chini ya usawa wa bahari, hii ndiyo sehemu ya chini kabisa barani Afrika. Chini ya ushawishi wa miujiza ya upepo, maji na jua, chumvi inachukua sura ya spherical. Inavunwa na kupangwa kwa ukubwa kutoka "yai" hadi "grapefruit". Bei kulingana na saizi kutoka $ 10 kwa 100g.
Kuna dhana "chumvi ya kosher". Katika vyakula vya Kiyahudi, kabla ya nyama mbichi kutumika, inatibiwa na chumvi kubwa. Baada ya hayo, inakuwa kosher (yanafaa) kwa kupikia, kwa hiyo jina la chumvi. Wale. chumvi yenyewe ni chumvi ya kawaida ya meza, kusaga coarse.
Karibu kila nchi ina chumvi yake ya kikabila: Mexico na pilipili maarufu ya pilipili, Hindi na harufu ya yai iliyooza, Caucasian na harufu ya spicy. Kila taifa lina vyakula vyake na chumvi yake.
Kitu kimoja ambacho aina zote za chumvi zinafanana ni NaCl (kloridi ya sodiamu). Sodiamu huhifadhi ulaji wa maji na kudumisha usawa wa maji na asidi-msingi katika vipengele vya maji ya mwili, inashiriki katika uhamisho wa msukumo wa neva na mikazo ya misuli. Klorini inashiriki katika malezi ya juisi ya tumbo.
Kimsingi, mwili hauhitaji mchanganyiko maalum wa NaCl, i.e. chumvi. Ili kuendeleza maisha, tunahitaji tu vipengele hivi Na na Cl. Na jinsi wanavyoingia ndani ya mwili wetu sio muhimu. Ndio, watu wengi hata hawafikirii juu yake, wanakula chakula cha chumvi tu, kwa sababu bila hiyo sio kitamu na kwa hivyo hujipatia vitu hivi, mara nyingi kupita kiasi.
Matokeo yake, kutokana na uhifadhi wa maji, kiasi cha damu inayozunguka huongezeka, ambayo huongeza mzigo kwenye moyo. 
Hii inaonekana mara moja na watu wanaosumbuliwa na magonjwa ya mfumo wa moyo, hasa ugonjwa wa moyo, au wale ambao wamekuwa na infarction ya myocardial. Ingawa kwa kutojua au kwa sababu ya kutotaka kukubali sababu ya kweli ya kuzorota kwa ustawi, hali ya hewa mara nyingi hulaumiwa. Chumvi kupita kiasi sio hatari kidogo kwa wale wanaougua shinikizo la damu. Baada ya yote, sodiamu huongeza vasospasm, ambayo husababisha shinikizo la damu kuongezeka kwa kiasi kikubwa. Nini cha kusema juu ya figo, huendesha kioevu yote kupitia wao wenyewe. Na fikiria ni milima gani ya chumvi wanahitaji kuondoa kutoka kwa mwili! Ikiwa figo haziwezi kukabiliana, edema huanza na mawe ya figo yanaendelea. Na haya ni maumivu ya kutisha, yasiyoweza kulinganishwa na maumivu ya jino! Hadi umri wa miaka 35-40, matatizo hayo hayasumbuki, kwa hiyo unahitaji kuingiza utamaduni wa matumizi ya chumvi tangu utoto. Ili angalau watoto wako waishi kwa furaha kati ya jamaa zao, na si kwa uchungu kutumia muda katika kitanda cha hospitali.
Kawaida ya matumizi ya sodiamu kwa mtu mwenye afya, kwa joto la kawaida (20-22 ° C) na bila shughuli za kimwili, ni 1 g kwa siku, kwa watoto si zaidi ya 0.3 g. Kwa lishe isiyo na chumvi isiyo na chumvi, 0.8 g ya sodiamu hukusanywa katika bidhaa pekee. Kwa jasho kubwa, kiasi hiki kinapaswa kuongezeka kwa gramu 2-3.
Bidhaa zenyewe tayari zina "vipengele vya chumvi" vinavyohitajika kwa kiasi cha kutosha: 3 - 5 g katika mkate (hii inazingatia chumvi yake ya kawaida), 100 g ya siagi isiyo na chumvi ina 0.69 g ya kloridi ya sodiamu, cod - 0.30, yai ya kuku. - 0.21, jibini la cream isiyo na chumvi - 0.20, nyama ya ng'ombe - 0.11, karoti - 0.06, na gramu 100 za kabichi nyeupe, semolina, maharagwe ya kijani, pike ina takriban 0.095 gramu ya kloridi ya sodiamu. Hata hivyo, wakati wa matibabu ya joto, bidhaa nyingi hupoteza "vipengele vya chumvi". Kwa hiyo, wataalam wengi wanazingatia tahadhari hii. Na kwa kuwa vyakula vilivyotiwa joto hutawala katika lishe yetu, tunalazimika kutumia chumvi. Kitu kingine, kwa kiasi gani? Kuzidi na kutokuwepo kwa Na na Cl ni hatari kwa mwili.
Inatokea kwamba chumvi, kwa kweli, ni kidonge, kidonge. Kwa hivyo, lazima ichukuliwe kama dawa, zaidi ya hayo, kama dawa inayotokana na sumu. Ikiwa unataka kuwa na afya na usiwe na uzito wa ziada, shinikizo la damu na uvimbe, sawazisha vipaumbele vya ladha yako. Mara ya kwanza, chakula kisicho na chumvi na hata kisichotiwa chumvi huonekana kuwa duni na kisicho na ladha. Lakini ikiwa unadanganya ladha ya ladha na msimu wa sahani na viungo, mimea, juisi ya siki ya limao, chokaa, nk. ladha mpya itaibuka. Utaanza kujisikia uzuri wa kila bidhaa, na utaipenda!
Kwa hivyo mtu anahitaji chumvi?
Jaribio kidogo: je, unatia chumvi sehemu yako ya chakula bila kuionja? Ikiwa ndio, basi unatumia zaidi ya gramu 20 za chumvi kwa siku. Kwa hivyo unafupisha maisha yako kwa miaka 15 au zaidi, shida na shinikizo la damu, moyo na figo zitaanza kabla ya miaka 45.
Kwa hivyo ni muhimu kukaa juu ya ulaji wa chumvi wastani sana? Ni juu yako kuamua.
Kuna mifano mingi katika historia wakati watu hawakuwa na wazo kuhusu kuwepo kwa chumvi, wakati walikuwa na afya kabisa, bila shaka, walikula sana mimea ghafi na vyakula vya nyama. Hasa, makabila ya Kihindi ya Amerika hayakutumia chumvi kabla ya kuwasili kwa Columbus. Na askari wa Ujerumani waliorudi nyuma kwa muda mrefu baada ya kushindwa katika jangwa lisilo na uhai la Misri, bila hifadhi ya chumvi, hawakupata hasara yoyote muhimu. Kwa hiyo, umuhimu mkubwa wa chumvi, kama vile, katika lishe ya binadamu ni chumvi. Bado ni mazoea!
Jihadharishe mwenyewe, na hasa watoto wako, kutoka kwa nyama iliyopangwa (sausage, sausage, aina mbalimbali za nyama ya kuvuta sigara), kutoka kwa chips na crackers za chumvi, karanga, nk, ambayo kuna kiasi kikubwa cha chumvi!
Mahitaji ya kila siku ya mwanadamu kwa jumla ya chumvi kulingana na data ya kisasa ni 0.5-5g (hadi 1 tsp). Na kulingana na wataalam katika uwanja wa lishe, katika chakula cha wastani cha kila siku cha binadamu, zaidi ya gramu 15 zipo katika bidhaa na kuhusu gramu 5 zaidi katika salting.
Dozi mbaya ya chumvi ni 3g kwa kilo 1 ya uzito wa binadamu.
Ujazaji wa usawa wa chumvi unapaswa kufanywa kulingana na ukubwa wa shughuli za kimwili na joto la kawaida. Katika magonjwa mengine na upotezaji wa damu, inahitajika hata kueneza mwili kwa nguvu na suluhisho la salini ili kudumisha kiwango cha kawaida cha elektroni ndani ya seli.
Sodiamu ina uwezo wa kushikilia maji 400r zaidi kuhusiana na kiasi chake. Wale. kwa kila kijiko cha chumvi (6g), mwili utajazwa na maji kwa 600g.
Hisia ya chumvi inapooza ladha 206 za lingual.
Kutengwa kabisa kwa bidhaa ambazo Na na Cl ziko katika fomu yao ya asili na chumvi itasababisha kuzorota kwa utendaji wa mfumo wa mmeng'enyo, uchovu wa misuli, uratibu ulioharibika, kusinzia na kifo cha seli. Hatimaye, na viumbe vyote kwa ujumla.
Chumvi inakuwezesha kuondoa oksijeni kutoka kwa maji, hivyo wakati wa kupikia, inashauriwa kuongeza chumvi kidogo kwa maji ya moto. Walakini, pika kila kitu kingine bila chumvi na chumvi sahani zilizokamilishwa tu kwenye sahani yako.
Tumia sauerkraut yenye afya baada ya kuosha kutoka kwa brine.
Wakati wa chumvi "ubongo".
Inapakia...