Relatório sobre a prática de produção no McDonald's LLC. Ensaios de política de RH do McDonald's e trabalhos de conclusão de curso

Descrição do Trabalho

O objetivo do estudo é desenvolver um pacote de documentos para melhorar a organização do trabalho dos funcionários do restaurante McDonald's no sistema de fast food.
Para atingir este objetivo, as seguintes tarefas devem ser resolvidas:
- Estudar os fundamentos teóricos da organização do trabalho do pessoal no sistema de fast food.
- Analisar o sistema de organização do trabalho do pessoal no restaurante "McDonald's" em Naberezhnye Chelny.
- Desenvolver um pacote de documentos para melhorar a organização do trabalho dos funcionários do restaurante McDonald's no sistema de fast food.

Contente

Introdução………………………………………………………………………………3
1. Características gerais da empresa McDonald's LLC…………………… 7
1.1. A história do surgimento do McDonald's LLC……………………………… 7
1.2. Características da empresa LLC "McDonald's"………………………… 8
2. Potencial de pessoal do empreendimento……………………………………………………11
2.1. Visão geral e recrutamento de pessoal …………………………………………………11
2.2. Estrutura organizacional do sistema de gestão de pessoas………..….13
3. Atividades de marketing………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………….
3.1. Estratégia de Negócios do McDonald's………………………………….…15
3.2. Segmentação de mercado………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
4. Análise de produção e vendas de produtos…………………………………..20
4.1. Qualidade e segurança do produto…………………………………………20
4.2. Fornecedores…………………………………………………………………….22
5. Atividades financeiras da empresa…………………………….……………..25
Conclusão………………………………………………………………………28
Lista de literatura usada…………

Orçamento do Estado Federal Instituição Educacional de Ensino Superior Profissional

“Universidade Russa de Economia em homenagem a G.V. Plekhanov"

Faculdade de Economia Geral

Departamento de Economia do Trabalho e Gestão de Pessoas

RELATÓRIO

na disciplina "Fundamentos de política de pessoal e planejamento de pessoal"

sobre o tema "Política de pessoal do McDonald's"

Concluído

alunos do grupo OEF 42D

Educação em tempo integral

faculdade de economia geral

Baranov Viktor Vyacheslavovich

Ukhanov Anton Mikhailovich

Conselheiro científico:

Ph.D., Professor,

Filin Alexander Eduardovich

Moscou - 2014

Análise da política de pessoal do restaurante McDonald's.

1. Atividade da empresa no mundo

O Canadá foi o primeiro país a abrir um restaurante McDonald's fora dos Estados Unidos. Um evento significativo para a empresa ocorreu em 1º de junho de 1967. A partir deste momento começa a história da conquista do planeta Terra por uma empresa com dois arcos dourados, cujo símbolo é conhecido por quase todos os moradores de diferentes países do mundo.

Após 14 anos, os restaurantes McDonald's cruzaram o oceano e surgiram em países como Alemanha, França, Japão, Austrália, Inglaterra. O número de restaurantes nos países europeus e na Austrália ultrapassa mais de 700, no Japão existem aproximadamente 2.500 restaurantes McDonald's.

Dependendo das especificidades do mercado local e dos costumes das pessoas que vivem no país, o McDonald's desenvolve um cardápio especial. Assim, na Índia, os Big Macs são feitos de cordeiro, e em Israel não há pratos lácteos no menu e os restaurantes estão abertos apenas 6 dias por semana, sábado é um dia de folga oficial. Imagens de ídolos são proibidas na Arábia Saudita, então não há imagem de Ronald McDonald em pôsteres e prédios de restaurantes. Além de várias restrições, produtos não originais da empresa podem ser apresentados no cardápio de determinados países, por exemplo, no Canadá e na Itália, além de sanduíches, a pizza é vendida.

Para todos os países do mundo, a abertura dos primeiros restaurantes McDonald's é um momento significativo na vida do país. Restaurantes abertos no Leste Europeu e na China no primeiro dia reuniram muitos quilômetros de filas de visitantes. Assim, em Moscou, em 1990, mais de 30.000 visitantes foram atendidos. O principal componente do sucesso da operação da empresa fora dos Estados Unidos é um parceiro local confiável que está totalmente envolvido na criação de uma cadeia de restaurantes, um esquema bem estabelecido para preparar produtos e servir os visitantes, o menu original do McDonald's, um conhecido marca registrada, bem como o cumprimento de todas as normas e padrões estabelecidos pelos irmãos McDonald e Ray Kroc.

2. O trabalho é sazonal:

O McDonald's não está interessado em funcionários que imediatamente trazem uma carta de demissão com o dia do conhecimento. A empresa precisa de funcionários que trabalhem por muito tempo para atender às necessidades dos visitantes, e não 2-3 meses, por isso os restaurantes do McDonald's têm um horário de trabalho flexível que permite combiná-lo com o estudo. Qualquer empresa de negócios constrói suas previsões a longo prazo, portanto, um grande declínio na mão de obra reduzirá a rotatividade e, consequentemente, o lucro da empresa como um todo.

Além disso, a empresa gastará tempo com novos funcionários para treinamento, documentação legal, dinheiro para uniformes, para que no final um funcionário que só no final do período de estágio (2 meses) se acostume e enfrente o as dificuldades e complexidades do trabalho irão embora. Para os funcionários que passaram pelo período de experiência e receberam o crachá branco, há um aumento de 15% no valor da hora e bônus adicionais da empresa para o cumprimento de algumas normas trabalhistas. Almoços grátis são uma motivação adicional para trabalhar em restaurantes para que depois da escola, quando você for trabalhar, dê uma mordida.

Hoje, o McDonalds pode ser chamado de fenômeno, uma empresa lendária que é conhecida pela maioria dos habitantes do nosso planeta. Em quase todos os países desenvolvidos, em todas as grandes cidades há um escritório de representação desta empresa.
Esta cadeia de fast food é o ídolo que dezenas ou até centenas de seguidores em todo o mundo admiram. Podemos repreender sem parar o McDonalds pela comida de má qualidade, que é muito prejudicial à saúde, pelo interior desconfortável e agitação constante nos balcões, pelo interior estereotipado e sorrisos artificiais dos funcionários, mas o que não pode ser tirado é a capacidade de desenvolver, estabelecer metas altas e alcançá-las sem problemas.

Tenho certeza de que cada um de vocês que leu este artigo já visitou o McDonalds pelo menos uma vez e, se não o fez, já ouviu 100% sobre esse fast food. Todos os anos surgem no mundo vários fast foods que tentam copiar o estilo, cardápio, nome, atendimento do McDonalds, mas nenhuma das marcas que conheço chegou nem perto dos resultados do Mac. Isso é incrível, e hoje oferecemos 9 segredos do sucesso do McDonalds, que permitiram que esta empresa ocupasse uma posição de liderança no mundo por mais de uma década.

McDonalds: 9 segredos para o sucesso do líder mundial

1. É difícil passar
De acordo com pesquisas recentes, mais de 70% das pessoas visitam o McDonalds espontaneamente e, via de regra, não planejam comer nesse local específico com antecedência. Diante desse estudo, a direção da empresa desenvolveu uma linha estrategicamente importante – todos os estabelecimentos estão localizados apenas em locais muito movimentados, onde há grande concentração de pessoas andando. Muitas vezes, "papoulas" podem ser encontradas perto de grandes universidades, na saída das estações de metrô, nos cruzamentos das principais estradas, perto de centros de entretenimento. Depois de observar um pouco, você poderá notar que onde quer que você vá passear, onde há uma grande multidão de pessoas, sempre há um McDonalds em algum lugar próximo.
Morei em Kyiv por algum tempo, e posso dizer que há McDonalds em quase todos os lugares, onde quer que eu vá para relaxar com os amigos à noite, havia “papoulas” em todos os lugares. E só agora, quando estou escrevendo estas linhas e analisando a situação com mais detalhes, começo a entender quão bem elas estão localizadas. A propósito, vale a pena notar que o McDonalds mais popular da CEI em 2012 foi o localizado na estação ferroviária central de Kyiv. Em qualquer clima, a qualquer hora do dia, há filas eternas nas bilheterias e é muito difícil encontrar um lugar livre para sentar e relaxar.

2. Anticast
Você já reparou que todos os funcionários do McDonalds são iguais. No caixa, é improvável que você encontre uma garota muito bonita e atraente. E tudo por quê? A política da empresa baseia-se no chamado “anti-casting”. As meninas são escolhidas de tal forma que não atraem a atenção do cliente, ou melhor, para que sua aparência não distraia o potencial comprador do menu. Escolhi comida, comprei, fui embora, veio a próxima. O cliente deve olhar para os Big Macs, não para um caixa bonito. Todas as meninas que trabalham no McDonalds são proibidas de usar maquiagem brilhante, fazer manicure, usar perfume no trabalho, usar joias (incluindo anéis e brincos).
Deve-se notar que tal política da empresa não se destina apenas aos visitantes. Até os anos 70, só homens trabalhavam no McDonalds, mas o movimento feminista nos Estados Unidos fez seus próprios ajustes no fluxo de trabalho desse gigante global. As meninas alcançaram a igualdade e obrigaram a direção do McDonalds a permitir que trabalhassem em igualdade de condições com os meninos.

Essa exigência foi muito estupefata pelos chefes do McDonalds, porque sua estratégia, seu plano de desenvolvimento da empresa poderia ir para o lixo. Uma garota no local de trabalho sem dúvida distrairá os caras, a qualidade da produção cairá, e Deus me livre, mais algumas intrigas e histórias de amor. A direção do McDonalds obviamente não gostou de tudo isso, e então eles decidem não contratar garotas bonitas, mas vestir aquelas que passaram no “anti-casting” com roupas masculinas, o que distorcerá todos os encantos da figura feminina.
Depois de um tempo, quando os clientes se acostumaram com as funcionárias, a gerência começou a perceber que mais famílias apareciam nos restaurantes, e as mulheres dessas famílias ficaram muito satisfeitas por seus maridos não estarem olhando para garçonetes bonitas, como é o caso em outros lugares . O bônus inesperadamente adquirido na forma de lealdade feminina tornou-se um forte argumento para manter a tradição de esconder a beleza feminina.

3. Ame o bebê dela e ela vai te amar
O McDonalds há muito entende que os pais não trazem seus filhos para eles, mas, pelo contrário, as crianças trazem seus pais para a papoula. Muitas vezes é muito difícil para uma criança recusar, especialmente quando os pais passam muito tempo no trabalho e não prestam a devida atenção ao filho.
No McDonalds, o sistema voltado para o trabalho com as crianças é pensado nos mínimos detalhes: playgrounds especiais com escorregadores, cardápio infantil e brinquedos, festas de aniversário a preços fiéis, pequenos bônus e brindes em forma de balões para as crianças que linha com por seus pais, uma abundância de atenção e tolerância incrível da equipe de fast food. Tudo isso é voltado tanto para a criança quanto para sua mãe, pois a lei diz: "Se você quer que ela te ame, ame o filho dela".
E a coisa mais engenhosa para trabalhar com crianças é o McLanche Feliz. Além do conjunto padrão de comida, eles também colocam um brinquedo lá. Como regra, os brinquedos são produzidos em série e, se uma criança gostou de um, há uma alta probabilidade de que ele peça aos pais que vá ao McDonalds mais de uma vez para coletar toda a coleção.
A propósito, estudos foram realizados recentemente, cujos resultados mostraram que o personagem fictício Ronald McDonald perde apenas para o Papai Noel em popularidade.

4. Coloque mais "por padrão"
Os padrões da empresa estabelecem claramente a regra de que, se o cliente não indicar o tamanho da porção que deseja pedir, eles colocam a maior para ele. Primeiro, economiza tempo. O pedido deve ser aceito em 60 segundos, e se o caixa começar a fazer perguntas, descobrir o que e como o visitante quer, a fila aumentará e haverá ressentimento. Em segundo lugar, uma porção maior custa mais, o que significa que o McDonalds obtém um grande benefício.
Além disso, o visitante definitivamente será oferecido para levar algum produto adicional - sobremesa, bebida, molho, algo da comida. Na linguagem corporativa, isso é chamado de "dica". Como regra, a dica não é tirada da cabeça, mas inclui os produtos que estão na “lixeira” há muito tempo e o período de implementação está chegando ao fim.
Outro fato interessante é que a equipe do McDonalds nunca usa a partícula “não”, porque isso pode inconscientemente programar o comprador para a negação. Portanto, na Rússia, eles costumam usar substitutos como “Talvez você queira tentar?” Ou “Você aceita?”

5. Política de preços
Os preços no McDonalds estão mudando constantemente, mas isso é feito de forma tão inteligente que você nem percebe. Aliás, você já reparou que as bebidas quentes são muito mais caras que os refrigerantes? Pergunte por que? Tudo é simples. Os cientistas provaram que beber bebidas geladas com as refeições estimula ainda mais o apetite. Portanto, todo refrigerante é servido bem gelado e até com gelo.
Além disso, o visitante toma chá e café por muito mais tempo, e esse é um tempo extra, que o McDonalds também aprendeu a apreciar e usar corretamente.

6. Não ficamos muito tempo
McDonalds não é um café ou restaurante, mas fast food. Os visitantes aqui não devem ficar muito tempo. Se o visitante permanecer por muito tempo, não haverá espaço suficiente para novos clientes, o que significa que uma certa porcentagem da receita será perdida. Portanto, o principal objetivo é gerar rotatividade e obrigar o visitante a deixar o estabelecimento o mais rápido possível. Todas as "condições" foram criadas para isso. Você já prestou atenção nos móveis da "papoula"? Não é confortável, é duro, não se move. O cálculo é que você simplesmente come e sai, abrindo espaço para outros visitantes. Se, no entanto, uma pessoa tiver a oportunidade de mover cadeiras, mesas, ajustando-as para si mesma, ela poderá ficar por um longo tempo (incluindo Internet gratuita), e isso acarretará certas perdas.

7. Aromas e sabor
Centenas, senão milhares de artigos já foram escritos sobre o uso de intensificadores de sabor artificiais e sabores especiais no McDonalds que dissipam o cheiro de fast food por quilômetros.
Tudo isso os torna reconhecíveis, e se você experimentar uma dúzia de hambúrgueres com os olhos fechados, com certeza vai adivinhar o do McDonalds. E o cheiro de sua comida é muito difícil de confundir com qualquer outra coisa.

8. Uma questão de hábito
Você consegue adivinhar quantas vezes o McDonalds mudou menus e sabores? Se você disse que quase nunca mudou, então você está absolutamente certo. O sabor do hambúrguer não mudou desde 1967, exatamente desde o momento em que surgiu. Se uma pessoa vai ao McDonalds, sabe claramente que hoje, amanhã, daqui a um ano ou cinco anos, poderá saborear o mesmo delicioso Big Mac, com o mesmo molho e aditivos. Assim, o McDonalds desenvolve um certo hábito entre seus visitantes, e também mostra que é uma empresa estável e confiável.
Claro, eles têm novos menus de tempos em tempos, mas geralmente são ofertas sazonais na forma de saladas de verão ou semanas temáticas, como dias italianos ou iguarias de frutos do mar.

9 Bíblia McDonalds
No final dos anos 50, ou melhor, em 1958, surgiu a primeira instrução, mais tarde chamada de Bíblia McDonalds. Tudo é pintado nele nos mínimos detalhes. Desde a temperatura e o tempo de assar as costeletas até como qualquer funcionário da empresa deve se comportar. No início, havia 75 páginas na bíblia, mas agora são cerca de 800. Aliás, esta instrução descreve não apenas como um funcionário deve se comportar, mas também contém recomendações sobre o comportamento do cliente, como se comportar em uma dada situação.
KKCHD e KKK são os dois principais princípios do trabalho de todos os McDonalds. Os iniciantes anotam e memorizam, repetindo em voz alta em uníssono, como uma oração. Por trás da abreviatura KKCHD estão as palavras "cultura, qualidade, pureza, acessibilidade". Para o KKK, respectivamente, "contato, cooperação, coordenação". Na verdade, a atratividade do McDonalds para o público se baseia nisso, mesmo que seja subconsciente.
Observe que o caixa está sempre sorrindo, falando em um tom muito agradável. Embora as frases sejam banais, estereotipadas, elas são muito letradas e atuam no subconsciente. Muitos visitantes do McDonalds notam que tentam dar a quantia exigida pelo caixa apenas para ouvir: “Obrigado por não ter troco”. Muitas outras redes de fast food adotaram esse estilo de comunicação, e até empresas que nada têm a ver com comida tentam ensinar seus funcionários a serem extremamente educados.

2. Gestão de pessoas na organização McDonald's

2.1 Características da organização McDonald's

O McDonald's é a maior cadeia de restaurantes de fast food do mundo. O primeiro restaurante McDonald's na Rússia abriu em 1990 na Praça Pushkin, em Moscou. O acordo para abrir restaurantes em Moscou, assinado em 1988, encerrou 12 anos de negociações árduas iniciadas por George A. Cohon, presidente sênior do conselho do McDonald's Restaurants of Canada Limited, presidente sênior do McDonald's Rússia e presidente do conselho da diretores do CJSC "Moscovo-McDonald's.

Atualmente, os restaurantes do McDonald's estão abertos em cidades russas como Moscou, Mytishchi, Reutov, Lyubertsy, Odintsovo, Troitsk, Dmitrov, Klin, Krasnogorsk, Balashikha, Khimki, Sergiev Posad e outras. São 213 restaurantes no total. Os restaurantes do McDonald's estão crescendo como negócios independentes em áreas movimentadas e nas principais vias da cidade, bem como praças de alimentação em shopping centers. Todos os dias, os restaurantes do McDonald's na Rússia atendem mais de 600.000 visitantes.

Em média por mês, os restaurantes vendem:

2.000.000 bebidas Coca-Cola/Fanta/Sprite;

2.550.000 batatas fritas;

1.100.000 batidos;

1.150.000 sanduíches Big Maktm;

950.000 tortas.

Hoje, mais de 17.000 pessoas trabalham para o McDonald's na Rússia.

Para a preparação de todos os pratos, são utilizados apenas produtos da mais alta qualidade que atendem a todos os padrões do McDonald's. Em todas as etapas do processo de produção, o McDonald's, seus fornecedores e especialistas independentes realizam uma série de verificações de qualidade para garantir que todas as normas e regras sanitárias e higiênicas estabelecidas pela Federação Russa sejam observadas, bem como que os produtos sejam da mais alta qualidade qualidade. Em 1990, o McDonald's investiu US$ 45 milhões para construir e equipar um centro de processamento e distribuição de alimentos localizado em Moscou, McCoplex. "Makkompleks" está localizado em um dos distritos de Moscou, Solntsevo. Fornece os produtos necessários a todos os restaurantes McDonald's na Rússia. A planta possui linhas próprias para produção de carnes e pães p/f, laboratório de controle de qualidade dos produtos e departamento de vendas. Ao longo dos 14 anos de sua operação, Makkompleks contribuiu significativamente para o desenvolvimento da indústria nacional de processamento de alimentos, sistema de alimentação, agricultura e relações comerciais na Rússia. Desde 1989, o McDonald's compartilha seu conhecimento de tecnologia e relações comerciais com representantes de todos os países da CEI. As matérias-primas para a McCoplex são adquiridas de mais de 100 fornecedores russos que seguem rigorosamente os padrões da Federação Russa e os padrões do McDonald's. Além disso, como resultado da descentralização do processamento de alimentos, com a participação de especialistas e assistência técnica do McDonald's, a produção de produtos acabados já estava estabelecida nas empresas de fornecedores russos (alface, pepino em conserva, etc.). A McCoplex controla rigorosamente o processamento dos produtos de acordo com os rígidos requisitos e padrões do McDonald's. O McDonald's tem um objetivo - satisfazer plenamente as necessidades dos visitantes. Todas as iniciativas da empresa são medidas por esse único critério.

2.2 Motivação da equipe no McDonald's

A equipe em qualquer organização é sua parte integrante, ou seja, não pode existir sem as pessoas, e em consequência disso, não pode produzir algo, atingir seu objetivo na atividade. A gestão de pessoas, antes de tudo, é baseada nos princípios do interesse dos funcionários da organização em trabalhar para ela, para atingir determinados objetivos.

Portanto, como o sucesso do McDonald's depende da eficácia de cada um de seus funcionários, a administração, na tentativa de atender às necessidades dos funcionários, utiliza a seguinte política motivacional. Em primeiro lugar, porque a empresa precisa de funcionários que trabalharão em benefício da organização por muito tempo. Oferece aos seus funcionários um horário de trabalho flexível, que é definido de acordo com os desejos e capacidades dos próprios funcionários e prevê o trabalho à noite ou pela manhã, bem como nos fins de semana, permite que os alunos combinem com sucesso trabalho e estudo, e pais jovens para cuidar de seus filhos. Em segundo lugar, a empresa está disposta a despender tempo com novos colaboradores para a sua formação, documentação legal, dinheiro para uniformes, para que no final um colaborador que, apenas no final do período de experiência (2 meses), se habitue e lidar com as dificuldades e complexidades do trabalho. E em terceiro lugar, oferece vários bônus e bônus que são pagos pelo processamento da norma mensal de horas de trabalho, almoços grátis, o novo design do antigo uniforme já pouco atraente. Também a oportunidade por um curto período de tempo para alcançar um rápido crescimento na carreira. Os motivos para tal decolagem de carreira em tão pouco tempo se devem à rotatividade de funcionários em todos os cargos, bem como à abertura de novos restaurantes que precisam de funcionários.

Além disso, para atrair novos funcionários, a empresa usa publicidade de que você pode ganhar dinheiro decente por um determinado período de tempo. Uma das ideias geniais de recrutamento que os restaurantes McDonald's usaram em 2008 foi distribuir cartões de calendário com uma oferta de emprego na empresa no verso.

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Índice Introdução Secção 1. Características da empresa 1.1. Descrição da história da criação e desenvolvimento da LLC " McDonald's » 1.2. concentração gestão de pessoal 1.3. Pessoal política McDonald's Seção 2. Composição e estrutura do serviço de gestão de pessoal 2.1. Filiação do setor da empresa McDonald's » 2.2. Características do pessoal Seção 3. Indicadores de desempenho técnico e econômico 3.1. Análise de produção e vendas de produtos 3.2. Análise de custos e finanças...

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