Sal: regras para seleção e uso. Sal preto - morte branca

No sal comestível da Crimeia é indicado: "SAL SALT". Nos perguntam o que isso significa? Publicamos um artigo detalhado da "AiF":

Extra, iodado, dietético, marinho, rosa, preto - e isso não é todo o sal que pode ser visto à venda. E cada...

O sal é um produto paradoxal. Por um lado, sua mineração sempre foi super lucrativa, e os cristais brancos eram frequentemente usados como dinheiro e tinham valor igual ao ouro. Por outro lado, as reservas de sal na Terra (ao contrário do gás e do petróleo) são inesgotáveis e estão literalmente debaixo dos nossos pés. A atitude das pessoas em relação ao produto branco como a neve também é ambígua. Podemos viver sem ele, além disso, os nutricionistas chamam de "morte branca" - se a indústria reduzisse pela metade a quantidade de sal nos produtos, salvaria 150 mil vidas por ano. Mas somos francamente atraídos pelo salgado. Em geral, não importa o que os médicos nos digam sobre os perigos do sal, apenas alguns são capazes de recusá-lo completamente. O resto precisa limitar um pouco seu consumo e escolher por si a variedade mais útil do produto.

Biografia do sal

A maior parte do sal que está em nossas prateleiras é de origem nacional, porque suas reservas na Rússia estão entre as maiores do mundo. Quase todo o produto russo é chamado de "Sal Comestível" e é feito de acordo com GOST R 51574-2000. Ao comprar pó branco para seus pratos, certifique-se de encontrar a indicação GOST na embalagem - garante a qualidade dos produtos - e leia como foi obtido: a quantidade de cloreto de sódio prejudicial e a presença de minerais úteis dependem disso. De acordo com o tipo de produção, o sal na Rússia e nos países da CEI é dividido em quatro tipos.

Pedra minadas por métodos de minas e pedreiras. É de natureza muito pura, o teor de cloreto de sódio é bastante alto (98-99%) e há pouca umidade.

evaporação eles fazem isso - primeiro, uma salmoura é extraída do solo, depois a água é evaporada e o sal é obtido. O teor de cloreto de sódio é de 98 a 99,8%.

sal de jardimÉ formado durante a evaporação da água do mar ou do lago salgado em piscinas especiais. O conteúdo de cloreto de sódio é menor do que em outros tipos - 94-98%. Além disso, existem muitos outros íons no sal de jardim, por isso pode diferir no sabor.

auto-pouso extraído do fundo dos lagos salgados - assenta naturalmente. O maior depósito desse sal em nosso país é o Lago Baskunchak.

Os sais de compensação e de autoplantação têm menos cloreto de sódio e, portanto, são considerados mais saudáveis.

A segunda série não é um casamento

Ao comprar sal, você deve prestar atenção não apenas ao método de produção do produto, mas também ao seu grau - extra, mais alto, primeiro ou segundo. Esta é uma característica técnica do produto, que mostra o quão forte ele é limpo e triturado. Só não pense que extra é sal bom, e o resto é ruim. Do ponto de vista da saúde, quanto menor o grau e quanto mais próxima a composição do sal ao natural, melhor. Por exemplo, no extra, a quantidade de cloreto de sódio prejudicial é máxima (99,7%) e os sais úteis de potássio, magnésio e cálcio são mínimos (0,01-0,02%). Este é o resultado do processamento. Mas em um sal mal purificado do segundo grau, o NaCl já é 97% e os íons bons são 0,25%. Portanto, tente usar o extra com pouca frequência, por exemplo, em saladas. Para pratos quentes, é melhor tomar sal acinzentado grosso e não processado saudável. E especialmente é indispensável para conservas. A propósito, você pode descobrir o quão grosso é o sal na embalagem sem nem abri-la. Extra é sempre muito pequeno. Para o resto, o número de moagem é indicado especificamente. O menor deles No. 0 é usado para sal dos mais altos e primeiros graus - a parte principal de seus cristais não é superior a 0,8 mm. As moagens maiores são designadas pelos números 1, 2 e 3, e são em sal do mais alto grau, primeiro ou segundo grau. Os maiores cristais podem atingir 4 mm.

Você sempre pode moer sal enquanto cozinha com um moedor especial - é isso que os chefs fazem.

rico em iodo

Além do sal comum, você pode ver sal iodado nas prateleiras. Os médicos recomendam adicioná-lo a todas as refeições para prevenir doenças da tireóide, porque a maioria dos russos não tem iodo suficiente. Para o enriquecimento com este elemento útil, é usado sal extra, premium e de primeira qualidade, mas sempre finamente moído. Se você é um defensor de um produto iodado, veja exatamente com qual substância ele é enriquecido - iodeto ou iodato de potássio. A Organização Mundial da Saúde recomenda adicionar um segundo - nesta forma, o iodo é mais estável. A propósito, sempre deve haver uma inscrição na embalagem: "A vida útil do iodo é de 2 anos". Mas isso não significa que, após esse período, o sal deva ser jogado fora - ele simplesmente se transforma em sal comum.

O sal iodado pode ser usado em qualquer prato, exceto picles e marinadas: os pepinos ficam macios.

produto dietético

Para reduzir os danos que o sal causa ao corpo humano, os médicos inventaram um produto dietético. Como obtemos 1,5-2,5 vezes mais sódio do que precisamos, e muitas vezes não temos outros elementos, parte do NaCl é substituído por potássio e magnésio no novo sal. Por exemplo, no produto doméstico de cloreto de sódio, apenas 68%, cloreto de potássio - até 27% e sulfato de magnésio - 5%. Na Austrália, recentemente terminaram os estudos sobre o efeito do sal na dieta em pacientes hipertensos - em pessoas que o tomaram em vez do habitual, sua pressão superior diminuiu 5,4 mm Hg. Arte.

O sal dietético é inegavelmente mais saudável que o sal comum, mas muitos consumidores não gostam de seu sabor e grau de salinidade.

beleza do mar

O sal marinho está se tornando cada vez mais popular. Do ponto de vista do método de produção, é um produto de jardim - é formado após a evaporação da água do mar sob a ação do sol e do vento. Como resultado, o sal é mais útil - há relativamente pouco cloreto de sódio (94%), mas há impurezas naturais de iodo, potássio, magnésio, cálcio e sulfatos. O tempero do mar pode estar não apenas na forma de cristais comuns, mas também na forma de placas transparentes - os franceses os chamam de Fleur de sel ("flores de sal"). No entanto, fazem um produto semelhante não só em França, mas também em Espanha e Portugal. É extraído manualmente - finas placas cristalizadas são “arrancadas” da própria superfície da água do mar. Como são produtos feitos à mão, são caros - de 200 a 2.000 rublos. por 200-500 g. A propósito, o sal rosa do Himalaia também é vendido aproximadamente pelo mesmo preço - é um produto branco-acinzentado com um tom rosa. É extraído nas montanhas do Himalaia.

delicadeza negra

Agora, o sal preto muito caro está se tornando popular no mundo. Ele é extraído usando o método papua praticamente antigo, descrito por Miklukho-Maclay - antes, os nativos coletavam gravetos embebidos em água no mar e os queimavam. As cinzas salgadas eram sal preto. Paradoxalmente, mas é muito mais útil que o branco - é rico em iodo, potássio, enxofre, ferro e outros oligoelementos.

O sal preto tem um sabor levemente eggy que nem todo mundo gosta.

Opinião de um 'expert

Ludmila Shatnyuk, professora, Chefe do Laboratório de Tecnologia de Novos Produtos Preventivos Especializados do Instituto de Pesquisa em Nutrição da Academia Russa de Ciências Médicas

Muitas pessoas pensam que cozinhar com sal iodado é inútil, supostamente o elemento necessário é perdido durante o tratamento térmico. Isso não é inteiramente verdade. Realizamos testes especiais - pão assado com sal enriquecido. Os resultados foram muito bons - 75% de iodo permaneceu no produto acabado. Em sopas, ensopados e pratos fritos, o elemento útil é preservado ainda mais, porque sua temperatura de cozimento é muito menor e geralmente são salgados no final.

O que procurar em um pacote

O nome do produto- Sal comestível.
Modo de produção- fervura, pedra, gaiola ou auto-plantação.
Grau de sal- extra, superior, primeiro ou segundo. Número de moagem ou tamanho dos cristais de sal.
Informações de enriquecimento. No sal iodado, eles indicam qual substância foi usada - iodato de potássio ou iodeto de potássio, e também fornecem a concentração de iodo no sal e quanto tempo permanecerá nele. Em uma dieta dietética com baixo teor de sódio, eles fornecem informações sobre os compostos de potássio e magnésio que são adicionados a ela.
Informações de Disponibilidade Aditiva- antiaglomerante, estabilizante, etc.
Recomendações de consumo(geralmente não mais de 5-6 g por dia).

Como salgar

Carne de peixe. Se forem salgados no início do cozimento, ficarão secos - o sal retirará todos os sucos dos alimentos das fibras. Portanto, coloque os cristais no final da fritura ou depois que uma crosta protetora aparecer na carne ou no peixe.

Legumes e sopas vegetarianas. Sal 5 minutos antes do final do cozimento.

Feijão, ervilha, soja. Em água salgada, eles são mal cozidos e macios, então seus sais estão quase prontos - alguns minutos antes de retirar do fogo.

Batatas fritas e batatas fritas. Sal só depois de fritar, caso contrário as batatas não ficarão crocantes.

Sopa.É melhor salgar o caldo de carne 15-20 minutos antes de retirar do fogo.

Orelha. Adicione sal imediatamente após remover a espuma.

O sal é talvez o tempero mais antigo e mais "escandaloso". Ao mesmo tempo, valia seu peso em ouro. O sal tomou firmemente seu lugar nos contos de fadas, ditados e superstições. Apenas um sinal "Scatter salt - para uma briga" vale alguma coisa. Todo um ritual foi inventado para neutralizar os efeitos nocivos! E quantas cópias são quebradas na batalha de opiniões sobre os benefícios e malefícios do sal, não conte! Alguns dizem que todos os seres vivos precisam de sal e citam o exemplo dos alces, veados e vacas que lambem o sal com grande prazer. Outros pedem moderação e até rejeição completa do sal, citando inúmeros estudos que comprovaram uma relação direta entre o aumento da pressão arterial e o aparecimento de edemas e outros problemas na quantidade de sal consumida. Vamos tentar entender essa pergunta difícil.

Toda a verdade sobre o sal, para começar, vamos responder à pergunta mais comum - nosso corpo precisa de sal? Há apenas uma resposta, e não é negociável. Sim, é necessário. Além disso, é vital! Vamos fazer uma pequena digressão em bioquímica. O sal é formado principalmente por dois elementos - sódio e cloro. Cada um desses elementos realiza seu trabalho em nosso corpo. O sódio está envolvido na manutenção do equilíbrio hídrico e ácido-base, na transmissão dos impulsos nervosos e nas contrações musculares. O cloro, entre outras coisas, é necessário para a produção de suco gástrico. O cloreto, que faz parte do sal, promove a produção de enzimas amilase necessárias para a absorção de alimentos contendo carboidratos. Aliás, o sal é praticamente a única e indispensável fonte de cloro, já que seu teor é extremamente baixo em outros alimentos. O sal é um estimulante enzimático natural. Se o sal for completamente excluído da dieta, o sistema digestivo se deteriorará, convulsões, fraqueza, perda de paladar, fadiga, falta de ar e interrupções no trabalho do coração podem ocorrer.

Mas por que, neste caso, o consumo de alimentos ricos em sal pode aumentar o risco de desenvolver doenças do coração, fígado e rins, e uma dieta pobre em sal, ao contrário, é um meio eficaz de prevenir a ocorrência de edema , diminuição da visão e proteinúria (aumentando a quantidade de proteína na urina)? Por que especialistas altamente respeitáveis nos assustam com osteoporose e deficiência de potássio no corpo, enquanto seus oponentes igualmente respeitáveis provam que uma dieta sem sal ajuda a se livrar da acne e é eficaz para a pele oleosa? O mais interessante, todas essas afirmações são verdadeiras! Como isso pode ser? É simples: no calor do debate acalorado sobre os perigos e benefícios do sal, muitos perdem de vista uma circunstância importante - o refino. Sim, alimentos refinados vão nos matar!

O sal também não escapou do refino. O sal fino da classe "Extra" é um produto de processamento térmico e químico. Esse sal não apenas perde sua estrutura original e todas as propriedades úteis, mas também possui propriedades cancerígenas e causa aumento da pressão arterial. Antes de chegar à nossa mesa, o sal é seco em enormes fornos a temperaturas superiores a 650°C! A uma temperatura tão louca, as moléculas de sal simplesmente explodem e mudam sua estrutura. Em seguida, evaporadores químicos de umidade são adicionados ao sal para que o sal fique seco e não grude em um caroço pouco apetitoso. Em vez de sais de iodo naturais, que são removidos durante o processamento, o iodeto de potássio é adicionado ao sal, que pode ser tóxico se ingerido em excesso. Para que os compostos voláteis de iodo não voem antes do tempo, a dextrose é adicionada ao sal, o que dá ao sal iodado um tom rosado. Para restaurar a brancura, é usado alvejante químico ...

Apenas uma grande lavagem de algum tipo, por caramba. Como resultado, o sal se torna estranho ao nosso corpo. É esse sal que causa sérios desequilíbrios em nossa saúde. Surge uma situação paradoxal: as pessoas que comem muito sal refinado têm sede de sal. Afinal, o sal refinado não satisfaz as necessidades do corpo de microelementos, e instintivamente procuramos sal, tentando desesperadamente encontrar o que precisamos ... organismo. Peixes do mar colocados em uma solução de sal de mesa comum não duram muito.

Nosso corpo precisa de sal real, intocado pela civilização. O sal marinho é o melhor para o nosso corpo e não causa efeitos tão horrendos (quando consumido com moderação, claro!). Só não diga que você tem um pacote de sal “mar real” em sua cozinha, comprado na seção de alimentos saudáveis de um supermercado - infelizmente, esse sal é produzido pelos mesmos métodos bárbaros (mais precisamente, civilizados), mas custa muitas vezes mais do que o habitual. Tal é o duplo engano.

Este é o verdadeiro sal marinho. É este sal, seco naturalmente ao sol, que contém elementos da flora e fauna marinha, dos quais o nosso corpo recebe formas orgânicas de iodo. O iodo nessas formas permanece nos fluidos corporais por várias semanas. De acordo com a teoria do equilíbrio ácido-base, quase todas as doenças crônicas são resultado da acidificação do sangue, da linfa e de todos os tecidos do nosso corpo. E o sal marinho real é um dos elementos alcalinos que nosso corpo precisa. Além disso, o sal marinho natural é apenas 85-95% de cloreto de sódio, o resto são todos os tipos de compostos que tornam nossos líquidos (plasma, sangue, suor, lágrimas) relacionados à água do mar. O sal marinho contém quase toda a tabela periódica, exceto os gases, e são 84 elementos e cerca de 200 compostos químicos! A composição de um cristal de sal marinho é tão complexa que o homem ainda não conseguiu criá-lo artificialmente. Sim, a natureza ainda é um químico melhor que o homem.

Nosso país tem enormes reservas de sal. De acordo com o tipo de produção, o sal doméstico é dividido em 4 tipos:

. Pedra - extraído por métodos de minas e pedreiras. Este é sal puro e seco, contém uma porcentagem bastante alta de cloreto de sódio - 98-99%.

. Sala de cozinha - evapora-se a salmoura extraída do solo e obtém-se o sal. O teor de cloreto de sódio também é alto - 98-99,8%.

. Sadochnaya - é formado durante a evaporação da água do mar ou do lago salgado em piscinas especiais. Difere no teor mais baixo de cloreto de sódio - 94-98%. Além disso, esse sal tem muitos outros íons, por isso pode ter um sabor diferente.

. auto-pouso - extraído do fundo de lagos salgados. Este sal se deposita no fundo naturalmente. O Lago Baskunchak é o maior depósito desse sal em nosso país.

No sal de jardim e de autoplantação, o cloreto de sódio é o menos, por isso é este sal que é considerado o mais benéfico para a saúde.

Qualquer sal é um antigo fundo do mar. Do sal marinho, literalmente saturado de iodo, o sal russo se distingue por sua completa ausência. Portanto, você deve prestar atenção ao exótico rosa do Himalaia, vermelho havaiano, preto papua, curativo francês ou sal de Epsom (não deve ser confundido com um laxante!).

Alguns especialistas consideram o sal marinho francês o melhor. Por exemplo, CelticSeaSalt é um sal acinzentado levemente úmido, que possui uma das maiores concentrações de nutrientes do mundo. Outro garfo de sal francês - Fleur de sel - é colhido à mão da superfície da água. Parece pétalas de flores (o que se reflete no nome). Gray Sel Gris contém antioxidantes valiosos, o sabor especial deste sal é dado pela microalga oceânica Dinaliella salina contida nele. O sal é misturado com algas, ervas, pedaços de vegetais secos. Acontece tempero perfumado e útil. Os franceses até fumam seu sal marinho em lascas de velhos barris de carvalho chardonnay, resultando em uma iguaria defumada a frio com sabor de vinho.

O sal rosa do Himalaia (halita) é um sal cristalino puro que se formou há mais de 250 milhões de anos. Este sal contém cobre, magnésio, potássio, cálcio, ferro e muitos outros minerais. O ferro é o que dá ao sal do Himalaia sua tonalidade rosa. Em pratos de sal rosa do Himalaia, você pode cozinhar como em uma panela. Basta colocar um pedaço de carne ou peixe em um prato aquecido de sal e fritar como de costume. Sal não é necessário!

Para o sal vermelho havaiano deve sua cor à argila finamente triturada, que é misturada com sal marinho comum. Este sal não é tão salgado e demora mais para dissolver. O sal havaiano é extraído manualmente por evaporação de lagoas de sal. Uma variedade de sal havaiano - preto - é especialmente rica em minerais devido à mistura das menores partículas de cinza vulcânica.

O sal preto indiano não é preto, mas sim rosa. É rico em enxofre e outros minerais, e cheira e tem gosto de ovo fortemente condimentado. É por causa do cheiro que o sal indiano está longe de ser adequado para todos os pratos, mas, segundo os naturopatas, é facilmente excretado do corpo e não se deposita nas articulações.

Os papuas extraíam o sal de uma forma bastante original: eles coletavam no mar pedaços de madeira embebidos em água do mar e os queimavam na fogueira. O sal era obtido com alto teor de carvão ativado, o que o tornava um excelente absorvente, assim como potássio, enxofre, ferro e outros oligoelementos. Ela tem um sabor levemente ovo, que nem todo mundo gosta.

E na Rússia, desde os tempos antigos, o sal de quinta-feira foi preparado - também preto. O processo de preparação desse sal era bastante trabalhoso: o sal comum era misturado com kvass, folhas de repolho verde, farinha de centeio e ervas silvestres e queimado em um forno. Nossos ancestrais eram muito mais sábios do que nós - não sabendo nada sobre química e biologia, eles purificavam o sal de todos os compostos orgânicos nocivos, metais pesados e excesso de cloro. O sal preto é enriquecido com cálcio e carvão finamente poroso, este sal retém menos água do que o habitual nos tecidos do corpo e elimina toxinas.

Durante a preparação de diferentes pratos, o sal é usado de diferentes maneiras. Por exemplo, aqui estão algumas regras:

. Salgue o caldo de carne antes do final do cozimento, caso contrário a carne ficará dura.
. Salgue os caldos de legumes e peixe imediatamente após a fervura.
. As saladas devem ser salgadas antes de vesti-las com óleo - o sal não se dissolve bem no óleo.
. Salgue a água para cozinhar o macarrão antes de colocá-lo em água fervente, caso contrário, o macarrão grudará, mesmo que você o lave bem com água quente após o cozimento.
. Salgue as batatas imediatamente após ferver a água.
. Batatas fritas com sal antes do final da fritura. Se você salgar antes, as fatias ficarão fritas e macias.
. Ao cozinhar, é melhor não salgar as beterrabas, já é saborosa.
. Durante a fritura, salgue a carne no momento em que uma crosta crocante se formar, caso contrário, ela perderá suco e ficará dura.
. Salgue o peixe 10-15 minutos antes de fritar e espere até que o sal seja bem absorvido, para que o peixe não se desfaça durante o processo de fritura.
. Bolinhos de sal, bolinhos e bolinhos no início do cozimento.
. Se você acidentalmente salgar demais a sopa, antes do final do cozimento, mergulhe um saco de gaze com arroz por 5 minutos - o arroz “tirará” o excesso de sal.

Sobre o sal iodado vale a pena mencionar separadamente. O fato de que você não pode conservar pepinos com ele tem sido conhecido - os pepinos ficam macios, letárgicos. Acredita-se também que o sal iodado deve ser adicionado a refeições prontas e saladas, pois o iodo evapora sob a influência da alta temperatura. Isso é verdade, mas se você decidir assar pão caseiro com sal iodado, a maior parte do iodo permanecerá no produto acabado.

O que você deve fazer se o seu médico prescreveu uma dieta sem sal? É mais fácil para quem gosta de comida crua - seu corpo pode extrair os microelementos necessários de produtos vegetais e eles obtêm iodo de algas marinhas cruas. Se você não é um defensor de alimentos crus, primeiro recuse completamente o uso de sal refinado. Isso significa que queijo, salsicha, maionese, ketchup, qualquer fast food deve simplesmente desaparecer de sua dieta. Tente não comprar pão na loja, asse o seu próprio, caseiro, misturado com farelo em água mineral natural. Suco de cebola, cominho e outras especiarias podem ser adicionados à massa. É impossível comer macarrão sem sal - então não coma! E é melhor para o corpo. E peixe cozido no vapor e batatas de casaco não precisam de sal. Coma mais suco de limão e maçã, ervas, cebolas, alho, legumes frescos, algas frescas e secas - todas essas são fontes de sal natural. Triture 1 parte de sal com 12 partes de gergelim ou linhaça trituradas - você obtém gimmassio, um tempero saudável e saboroso. No começo será muito difícil, mas com o tempo você se acostumará com o sabor da comida natural e se tornará um conhecedor dela. De qualquer forma, lembre-se da medida. Uma pessoa saudável não deve consumir mais de 4 g de sal por dia (isso leva em consideração o sal oculto em alimentos preparados e produtos semi-acabados). E mais uma coisa: a dose letal de sal para qualquer um de nós é de apenas 30 gramas. Assim.

Larisa Shuftaykina

Sal Atlântica- Eu li todo este título só quando decidi escrever um comentário .... jardinagem .... o que é .. ????

As maiores reservas de sal da Rússia)))) Quantos lagos de sal temos em nosso país - Sol-Iletsk, Baskunchak - estes são apenas os mais famosos e populares. Uma vez tive a oportunidade de visitar o Lago Baskunchak e ver com meus próprios olhos como o sal é extraído, como os turistas que vieram de todo o país caminham por um campo de pedra branca de sal até um lago de sal, como as árvores se cristalizam nos remansos e que sentindo quando você nada no lago e não se afoga, mas isso é uma história completamente diferente.

Então:

Como se viu no Google, as formas de extração de sal na Rússia são divididas em quatro tipos: pedra, evaporação, gaiola e autoplantação.

Pedra minadas por métodos de minas e pedreiras. É de natureza muito pura, o teor de cloreto de sódio é bastante alto (98-99%) e há pouca umidade.
evaporação eles fazem isso - primeiro, uma salmoura é extraída do solo, depois a água é evaporada e o sal é obtido. O teor de cloreto de sódio é de 98 a 99,8%.
Sadochnaya o sal é formado pela evaporação da água do mar ou do lago salgado em piscinas especiais. O conteúdo de cloreto de sódio é menor do que em outros tipos - 94-98%. Além disso, existem muitos outros íons no sal de jardim, por isso pode diferir no sabor.
auto-pouso extraído do fundo dos lagos salgados - assenta naturalmente. O maior depósito desse sal em nosso país é o Lago Baskunchak.

Os sais de compensação e de autoplantação têm menos cloreto de sódio e, portanto, são considerados mais saudáveis.

sal do jardim do mar - formado após a evaporação da água do mar sob a ação do sol e do vento. Como resultado, o sal é mais útil - há relativamente pouco cloreto de sódio (94%), mas há impurezas naturais de iodo, potássio, magnésio, cálcio e sulfatos.

Este banco custa cerca de 70 rublos. Fabricante Chipre.

Acho que é o suficiente por um longo tempo.

Dizem que o sal é a morte branca e as estatísticas confirmam isso. Mas, pessoalmente, não conheço pessoalmente as pessoas que recusaram, inclusive eu, porque todos amamos salgados)))

Acho que este frasco não é o último na minha cozinha)))

O sal varia em sabor, tamanho, forma, cor e grau de salinidade. Tudo depende muito da sua origem. É impossível cobrir todos os muitos tipos de sal, mas Anna Maslovskaya, editora da seção de Alimentos do The Village, decidiu analisar o problema e classificar os principais.

Origem

O sal marinho é extraído da salmoura concentrada pelo sol, que se forma no local das áreas inundadas com água salgada. É raspado, seco, às vezes recristalizado. Outra maneira de obter sal marinho é congelando. Não evaporando a água, mas congelando a água do mar.

O sal de jardim é extraído de forma semelhante ao sal marinho: evaporando a água das fontes de sal subterrâneas ou evaporando a água dos pântanos salgados. Nesses lugares, a água salgada fica estagnada na superfície da terra, mas não vem do mar, mas de outras fontes.

Pedra, também é mineral, o sal é extraído em minas. É formado devido ao fluxo de nascentes salinas ou, por exemplo, no lugar de mares secos. Até recentemente, junto com o sal marinho fervido, o mineral era o mais popular do mundo.

O sal, dependendo do método de extração, é então moído ou peneirado. Assim, eles o dividem por calibre: do pequeno ao grande.

Sal de mesa fino

É sal comestível. Como regra, tem origem em pedra ou jardim. A segunda opção é considerada a mais limpa. É obtido por recristalização repetida de salmoura e, além do sal, contém pouco em si - o sal de mesa branco tem uma pureza de pelo menos 97%. Enquanto a pedra pode conter uma quantidade significativa de impurezas que afetam o sabor. Ao peneirar, você pode encontrar pedaços microscópicos de argila e pedras. Na Rússia, os maiores locais para a produção de sal de mesa são o Lago Baskunchak na região de Astrakhan e o Lago Elton na região de Volgogrado.

O sal de mesa tem o sabor salgado mais puro, essa é sua vantagem e desvantagem. A principal vantagem é que permite dosar com precisão a quantidade durante o cozimento. Menos - seu sabor é plano e unidimensional. O sal de mesa é um dos tipos mais baratos de sal junto com o sal mineral.

sal Kosher

Um caso especial de sal de mesa comum. Difere porque o tamanho de seus grânulos é maior que o do sal comum e a forma dos cristais é diferente. Não cubos, mas grânulos, de forma plana ou piramidal, obtidos através de um processo especial de evaporação. A forma do sal torna mais fácil sentir a quantidade de sal com os dedos, e é por isso que na América, onde esse sal é produzido em grandes quantidades, tornou-se um padrão da indústria em cozinhas profissionais. Quase não difere em sabor do sal de mesa comum, mas há uma nuance: nunca é iodado.

O sal é chamado kosher porque é usado para kosher carne, ou seja, esfregar a carcaça para remover qualquer sangue restante.

Sal-gema

sal azul iraniano

Cozinhar a moagem de sal-gema comestível nº 1

Esta é uma grande família, na maioria das vezes sob o nome do qual se entende sal de mesa branco, extraído pela mina. Por exemplo, sal extraído no depósito Artyomovskoye na Ucrânia, cujo fornecimento para a Rússia agora é limitado devido a sanções. Como regra, é branco, mas às vezes tem um tom levemente cinza ou amarelado. Sais com impurezas mais brilhantes geralmente assumem seus próprios nomes. Por exemplo, sal preto do Himalaia, que será discutido abaixo. O sal-gema também é usado para fins técnicos, como salgar uma piscina ou aspergir uma estrada.

Sal marinho

Sal iodado do mar do mar Adriático

Lava negra de sal do mar havaiano

Existem muitos tipos devido à sua origem. Como todos os mares são diferentes no perfil químico, isso se reflete no sabor e na composição do sal. Às vezes, esse sal é recristalizado para dar sal de mesa puro. Seu valor está na variedade de sabores e na presença de impurezas adicionais que enriquecem o sabor.

Flor de sal

Flor de sal do Lago Reu

flocos de sal sueco

Flocos de sal são altamente valorizados por chefs e consumidores. Dependendo da origem, difere na forma, aparência, umidade e grau de salinidade. Seu nome tradicional é flor de sal. Como regra, este é o sal marinho, cujos cristais crescem nas bordas dos banhos de sal, no processo de evaporação lenta da água, eles crescem em belos crescimentos, que, geralmente, são colhidos à mão em um determinado estágio de crescimento. Ou seja, da mesma fonte, você pode obter sal grosso e flocos de sal.

O sal é extraído em forma de flocos em diferentes lugares do mundo, mas existem três depósitos mais famosos: o sal da ilha francesa de Ryo, o sal da Moldávia do sudeste da Inglaterra e o sal extraído em um grande depósito em Portugal.

Maldon é uma flor de sal muito famosa extraída na área de Maldon de Essex, no sudeste da Inglaterra, desde o final do século XIX. É correto dizer "Maldon", embora "Maldon" tenha conseguido criar raízes na Rússia. O sal da Moldônia é um tipo separado de sal, que difere da flor de sal porque seus cristais são maiores, até um centímetro. Também é um pouco mais salgado do que a flor de sal clássica. Sendo sal marinho e em forma de cristais planos, é suave, cria uma sensação agradável, explodindo na língua com faíscas salgadas. Isso torna o sal Moldona um agente de acabamento versátil.

Sal preto do Himalaia

Sal rosa do Himalaia

Sal mineral de moagem grossa, cuja cor se deve à presença de impurezas de cloreto de potássio e óxido de ferro. No total, o sal contém cerca de 5% de várias impurezas. É utilizado em moinhos manuais para acabamento de pratos, ou seja, não só para salgar pratos, mas também para decoração.

O sal rosa do Himalaia é extraído em grandes blocos, que são então serrados, na região de Punjab, principalmente nos vales do Himalaia, no Paquistão e na Índia. Blocos de sal são usados mesmo para trabalhos de interior.

Sal rosa havaiano

Sal marinho sedimentar que foi colhido pela primeira vez no Havaí. Agora, sua principal produção ocorre na Califórnia. A cor marrom-rosada brilhante de tamanho médio dos cristais de sal vem de inclusões de argila. Um produto caro com um sabor ligeiramente glandular. De acordo com alguns relatórios, é considerado especialmente útil. Mas o que você definitivamente não pode discutir é o fato de que ela é linda, e é por isso que servir pratos é perfeito.

Fato interessante

Na literatura estrangeira, o termo "sal rosa" refere-se a um produto especial à base de sal com adição de nitrito de sódio, utilizado para a produção de produtos cárneos.

sais aromatizados

Quinta-feira Preta Sal

Existem muitos tipos de sais aromáticos, e todos eles são inventados e feitos pelo homem. Esse sal pode ser de qualquer origem, o principal é uma combinação de duas funções: salgar um prato com seu aroma. Para fazer isso, os aditivos são colocados no sal ou as manipulações necessárias são realizadas no próprio sal, por exemplo, fumar. Os aditivos podem ser qualquer coisa: flores, especiarias, ervas, frutas e até vinho.

O sal de quinta-feira se destaca nesta lista, porque é o resultado de manipulações bastante complexas. Originalmente um sal ritual (como o sal rosa havaiano), agora é mais comumente usado devido ao seu sabor incomum. Este sal é preparado da seguinte forma: o sal de mesa é misturado em proporções iguais com pão levedado grosso ou de centeio embebido em água; colocar em um forno (às vezes enterrado em cinzas), um forno ou superaquecido em uma frigideira. Depois que uma peça monolítica é dividida e socada em um almofariz.

Fato interessante

O sal de carvão é usado em muitas tradições culinárias, como no Japão e na Coréia. Assim como quinta-feira, é feito por mãos humanas. Um exemplo semelhante da Coréia é o sal de bambu: mO sal Orskaya é literalmente cozido em bambu.

Na natureza, o sal de mesa é um mineral que, além do NaCl conhecido por nós, contém até 8% de impurezas. Dependendo do depósito, pode conter magnésio, potássio, cálcio, bem como oligoelementos - manganês, ferro, níquel, cobre, flúor, rubídio e muitos outros da tabela periódica.

Comparando a proporção quantitativa de cloreto de sódio com impurezas, eles falam sobre os benefícios de um ou outro tipo de sal.

De acordo com o método de extração, o sal é diferenciado por tipo:

Pedra- extraído por métodos de mina ou pedreira, com a ajuda de colheitadeiras.

Os túneis de sal têm uma abóbada alta e desenhos bizarros deixados após o trabalho dos colhedores.

Este sal quase não contém impurezas, o teor de cloreto de sódio (NaCl) é bastante alto (98-99%), praticamente não há umidade.

Sala de cozinha- é extraído das profundezas por lavagem sob a forma de salmoura e, em seguida, a água é evaporada em frigideiras abertas ou aparelhos de vácuo. Aqui, são obtidos pequenos cristais de sal com o mais alto grau de purificação "Extra". O teor de cloreto de sódio também é alto - 98-99,8%.

Sadochnaya- este sal é evaporado de forma natural, sob os raios do sol, em piscinas especiais de água do mar ou de lagos salgados. O conteúdo de cloreto de sódio é menor do que em outros tipos - 94-98%. Além disso, contém mais oligoelementos, especialmente iodo, razão pela qual é preferível para uso em alimentos e tem um sabor distinto. Agora o sal marinho é especialmente popular.

auto-pouso- fala por si. Ele se instala naturalmente no fundo dos lagos salgados e é coletado por uma bomba de sal. Tem o mesmo teor de NaCl que na gaiola, e também tem a vantagem de ser consumido.

A qualidade do sal para o nosso corpo é contraditória - quanto pior, melhor. Ou seja, quanto menos refinado e processado o sal, mais próximo ele fica do natural. E quanto menos cloreto de sódio contém e quanto mais impurezas, menos prejudicial é para nós. Então o sal fino "Extra" contém a quantidade máxima de NaCl - 99,7% e sal do 2º grau 97%. Quanto mais grosseira a moagem, menos processamento o sal foi submetido.

Quanto maior o número na embalagem, maiores os cristais. Às vezes, eles atingem 5 mm. Sal grosso, se necessário, sempre pode ser moído em casa, como fazem os chefs.

Atualmente muito comum sal iodado. Este é enriquecido artificialmente com sal comum de iodo. Para isso, são utilizados principalmente dois compostos inorgânicos: iodeto de potássio e iodato de potássio. Este último é mais resistente à volatilidade. Portanto, esse sal tem uma vida útil mais longa, na qual o iodo está ligado ao NaCl. Depois disso, apenas cloreto de sódio, sal permanece na embalagem. Há uma nuance perigosa aqui, sobre a qual os especialistas em relações públicas do sal iodado silenciam. O iodato de potássio (E-917) é tóxico. Embora seja adicionado em pequenas doses, por algum motivo a norma adotada no simpósio médico internacional (25 mg por 1 kg de sal) e nos países da CEI (40-55 mg por 1 kg) difere em quase 1,5 vezes.

O sal iodado deve ser tratado com muito cuidado. Deve ser usado apenas por recomendação de um médico e em uma dosagem estrita. Se você usar este sal como alternativa ao habitual, terá uma overdose de iodo. Por exemplo, para uma criança em idade pré-escolar, a norma diária é de 50 a 70 microgramas de iodo. 1 grama de sal iodado contém 65 microgramas de iodo. De acordo com estimativas médias, uma criança recebe cerca de 5 gramas de sal por dia. Portanto, ele receberá 325 mcg de iodo, ou seja, o excesso será quase 6 - 7 vezes. Isso leva ao mau funcionamento da glândula tireóide. Além disso, foi comprovado que a saturação excessiva do corpo com iodo leva a um enfraquecimento de todo o sistema imunológico, em que uma doença provoca a ocorrência de outra. Como resultado, essa profilaxia com iodo contribui para o surgimento de uma reação em cadeia de doenças. Portanto, é mais sensato ainda prestar atenção aos produtos que contêm iodo natural de fácil digestão, por exemplo, 50-70 mg de algas por dia ou peixes do mar - 1-2 vezes por semana.

Mas entre as invenções de sal artificial existe um produto promissor. Assim chamado sal dietético, em que Na (sódio) a K (potássio) e Mg (magnésio). A composição desse sal é aproximadamente a seguinte: cloreto de sódio - 68%, cloreto de potássio - 27% e sulfato de magnésio - 5%. O sabor desse sal é um tanto específico e muitos não gostam. Para as pessoas que têm uma necessidade vital de usar o mínimo de sal possível, tal produto, devido à especificidade do sabor, fará com que usem ainda menos sal.

Na culinária, uma ampla variedade de sal é usada, tanto no sabor quanto na cor. Na maioria dos pratos, esse sal atua mais como uma iguaria do que apenas como tempero. Ela literalmente decora pratos. O custo de tais espécies exóticas é considerável. Você pode ser salgado com esse sal principalmente em restaurantes, mas também não é um problema comprá-lo em supermercados metropolitanos ou lojas online.

Aqui está uma pequena lista de alguns tipos de sal.

Nosso mais antigo sal negro eslavo "Quinta-feira". Foi obtido por assar a partir de uma mistura de sal branco comum com fermento grosso, farinha de centeio, repolho e várias ervas. Essa mistura foi mantida no forno até a formação de carvões, depois triturada e peneirada. O processo era bastante específico, faziam-no na quinta-feira anterior à Páscoa e armazenavam o sal resultante durante todo o ano. Após a torrefação, o sal é enriquecido com iodo, potássio, cálcio e zinco. Ela foi creditada com poder mágico e usada para tratar doenças, desde o "mau-olhado" e "danos". Atualmente é produzido na Rússia. O preço é de cerca de US $ 1,5 por 100g.

Na Austrália, de acordo com o tipo de sal "quinta-feira", recebem "Papuana" de paus e galhos jogados à beira-mar.

Os franceses, como verdadeiros gourmets, inventaram provavelmente a maior variedade de sal. Um dos mais valiosos e respeitados Flur de sel "Flor do mar".

Para sua produção, no verão, a camada superficial é removida da superfície do lago salgado, como creme de leite. Em tanques especiais, sob a influência do calor solar, a água evapora e os chamados "cristais jovens" são formados. Este sal é usado em saladas de vegetais frescos, em pratos grelhados, servidos com peixes e decorados com confeitaria. Produzido apenas na Bretanha. A partir de 40 kg de matéria-prima, obtém-se apenas 0,5 kg do produto acabado. Eles dizem que é simplesmente impossível salgar demais com esse sal (provavelmente por causa do preço de US $ 50 por 100g).

Os franceses pensaram em transferir o aroma do vinho até para o sal - Fume de Sel.

Ao queimar barris de madeira de vinho Chardonnay, o sal é fumigado com a fumaça que sai. Como resultado da defumação a frio, o produto obtém um delicado aroma defumado com notas de vinho. Esse sal é usado apenas em pratos prontos. Custo $ 20 por 100g

sal rosa vinhoMerlot enriquecido com o sabor do mesmo vinho e do mesmo francês.

Tal sal é equivalente em solidez ao vinho envelhecido e vintage. Usado principalmente para sobremesas, especialmente chocolate. Você pode comprar por cerca de US $ 20 - 100g.

Sal Sugpo Asin nas cozinhas dos filipinos, este é um tempero comum, enquanto para a Europa e a América é um privilégio dos restaurantes caros. A singularidade deste sal é que é produzido apenas na província de Pangasinan "Terra do Sal" e apenas por alguns meses por ano.

E, em princípio, é um subproduto, porque. nos tanques de onde o sal é extraído, são cultivados camarões rei tigre. De dezembro a maio, após a estação chuvosa, sob os raios do sol, o sal começa a evaporar da água onde o camarão vivia. Cristais de formas bizarras são coletados à mão e depois triturados. O sal tem um sabor específico de camarão. O preço de 50g é $15.

sal rosa do Himalaia próximo ao mar, uma vez que seus depósitos estão localizados no local de um mar previamente existente. Além disso, os processos vulcânicos o enriqueceram com ferro, magnésio, cobre, potássio, o que deu ao sal um sabor peculiar. Portanto, encontrou aplicação não apenas na culinária.

Agora, esse sal é usado na decoração de interiores de casas e saunas, é usado para fazer lâmpadas incrivelmente quentes em termos de radiação.

As camadas deste sal têm uma densidade muito alta, por isso pode ser usado em blocos. Se você colocar esse fogão no fogo, poderá cozinhar pratos como em uma frigideira. O custo do sal comestível é de US$ 15 por 250g.

O rio australiano também tem uma cor rosa (dissolução quase instantânea, as algas dão cor), havaiana (a adição de argila de origem vulcânica tinge o sal, bastante duro e pouco solúvel).

Sal de formato único Pérolas (contas) Djibuti.

É coletado nas margens do lago salgado da cratera Assal, localizado 155 m abaixo do nível do mar, este é o ponto mais baixo da África. Sob a influência milagrosa do vento, da água e do sol, o sal assume uma forma esférica. É colhido e classificado por tamanho de "ovo" a "toranja". Preço dependendo do tamanho de $ 10 por 100g.

Existe um conceito "sal kosher". Na culinária judaica, antes do uso da carne crua, ela é tratada com sal grosso. Depois disso, torna-se kosher (adequado) para cozinhar, daí o nome do sal. Aqueles. sal em si é sal de mesa comum, moagem grossa.

Quase todo país tem seu próprio sal étnico: mexicano com a famosa pimenta, indiano com cheiro de ovo podre, caucasiano com aroma picante. Cada nação tem sua própria culinária e seu próprio sal.

Uma coisa que todos os tipos de sal têm em comum é o NaCl (cloreto de sódio). O sódio retém a ingestão de água e mantém o equilíbrio de água e ácido-base nos componentes líquidos do corpo, está envolvido na transmissão de impulsos nervosos e contrações musculares. O cloro está envolvido na formação do suco gástrico.

Em princípio, o corpo não precisa de uma combinação específica de NaCl, ou seja, sal. Para sustentar a vida, simplesmente precisamos desses elementos Na e Cl. E como eles entram em nosso corpo não é importante. Sim, muitas pessoas nem pensam nisso, apenas salgam a comida por hábito, porque sem ela não é saborosa e assim se abastecem desses elementos, muitas vezes em excesso.

Como resultado, devido à retenção de água, o volume de sangue circulante aumenta, o que, por sua vez, aumenta a carga no coração. Isso é imediatamente sentido por pessoas que sofrem de doenças do sistema cardiovascular, em particular doenças cardíacas coronárias, ou aqueles que tiveram um infarto do miocárdio. Embora por ignorância ou por falta de vontade de admitir a verdadeira causa da deterioração do bem-estar, as condições meteorológicas são muitas vezes culpadas. O excesso de sal não é menos perigoso para quem sofre de hipertensão. Afinal, o sódio aumenta o vasoespasmo, o que faz com que a pressão arterial aumente significativamente. O que dizer sobre os rins, eles conduzem todo o líquido por si mesmos. E imagine que montanhas de sal eles precisam remover do corpo! Se os rins não conseguirem lidar com isso, o edema começa e as pedras nos rins se desenvolvem. E são dores terríveis, incomparáveis com uma dor de dente! Até a idade de 35 a 40 anos, esses problemas não incomodam, então você precisa incutir uma cultura de consumo de sal desde a infância. Para que pelo menos seus filhos vivam felizes entre seus parentes e não passem um tempo doloroso em uma cama de hospital.

A norma de consumo de sódio para uma pessoa saudável, a uma temperatura confortável (20-22 ° C) e sem atividade física, é de 1 g por dia, para crianças não superior a 0,3 g. Com uma dieta balanceada sem sal, 0,8 g de sódio são acumulados apenas nos produtos. Com transpiração intensa, essa quantidade deve ser aumentada em 2-3 gramas.

Os próprios produtos já contêm os "componentes de sal" necessários em quantidades suficientes: 3 - 5 g no pão (levando em consideração sua salinidade normal), 100 g de manteiga sem sal contém 0,69 g de cloreto de sódio, bacalhau - 0,30, ovo de galinha - 0,21, cream cheese sem sal - 0,20, carne bovina - 0,11, cenoura - 0,06 e 100 gramas de repolho branco, sêmola, feijão verde, lúcio contêm aproximadamente 0,095 gramas de cloreto de sódio. No entanto, durante o tratamento térmico, muitos produtos perdem "componentes de sal". Portanto, muitos especialistas se concentram nessa atenção. E como os alimentos tratados termicamente predominam em nossa dieta, somos forçados a usar sal. Outra coisa, em que quantidade? Tanto o excesso quanto a ausência de Na e Cl são prejudiciais ao organismo.

Acontece que o sal, na verdade, é uma pílula, uma pílula. Portanto, deve ser tratado como um remédio, aliás, como um remédio à base de veneno. Se você quer ser saudável e não sofrer de excesso de peso, pressão alta e inchaço, equilibre suas prioridades de paladar. A princípio, alimentos sem sal e até sem sal parecem insípidos e sem gosto. Mas se você enganar as papilas gustativas e temperar os pratos com especiarias, ervas, sucos azedos de limão, lima, etc. surgirá um novo sabor. Você começará a sentir a beleza de cada produto e vai adorar!

Então, uma pessoa precisa de sal?

Um pequeno teste: você salga sua porção de comida sem prová-la? Se sim, você consome mais de 20 gramas de sal por dia. Então você encurta sua vida em 15 anos ou mais, problemas com pressão alta, coração e rins começarão o mais tardar em 45 anos.

Então, é necessário sentar-se em uma ingestão de sal muito moderada? Cabe a você decidir.

Existem muitos exemplos na história em que as pessoas não tinham ideia da existência do sal, enquanto eram completamente saudáveis, é claro, comiam muitos vegetais crus e alimentos à base de carne. Em particular, as tribos indígenas da América não usavam sal antes da chegada de Colombo. E as tropas alemãs que recuaram por muito tempo após a derrota no deserto sem vida do Egito, sem reservas de sal, não sofreram nenhuma perda vital. Portanto, a grande importância do sal, como tal, na nutrição humana é exagerada. Ainda é um hábito!

Cuide de si, e principalmente dos seus filhos, desde as carnes processadas (linguiças, enchidos, vários tipos de carnes fumadas), das batatas fritas e bolachas salgadas, nozes, etc., nas quais existe uma quantidade exorbitante de sal!

A necessidade humana diária da quantidade total de sal, de acordo com dados modernos, é de 0,5 a 5g (até 1 colher de chá). E de acordo com especialistas da área de nutrição, na dieta humana média diária, mais de 15 gramas estão presentes em produtos e cerca de 5 gramas a mais em salga.

A dose letal de sal é de 3g por 1kg de peso humano.

A reposição do equilíbrio de sal deve ser feita dependendo da intensidade da atividade física e da temperatura ambiente. Em algumas doenças e perda de sangue, é até necessário saturar o corpo à força com uma solução salina para manter um nível normal de eletrólitos dentro das células.

O sódio é capaz de reter 400 vezes mais água em relação ao seu volume. Aqueles. para cada colher de chá de sal (6g), o corpo será preenchido com 600g de água.

A sensação de sal paralisa 206 papilas gustativas linguais.

A exclusão completa de produtos nos quais Na e Cl estão contidos em sua forma natural e sal levará a uma deterioração no funcionamento do sistema digestivo, letargia muscular, coordenação prejudicada, sonolência e morte celular. Em última análise, e todo o organismo como um todo.

O sal permite remover o oxigênio da água, portanto, ao cozinhar, é recomendável adicionar uma pequena pitada de sal à água fervente. No entanto, cozinhe todo o resto sem sal e salgue os pratos acabados apenas no seu prato.

Use chucrute saudável depois de lavá-lo da salmoura.

Hora de salgar o "cérebro".