Azerbejdżańska chałwa. Azerbejdżańska chałwa z mąki

Bloger Alexander Cheban pisze:

Nadal poznajemy Azerbejdżan, dziś tylko nieznacznie zdradzę temat kuchni narodowej, ale zacznę od najsłodszego :) Kult herbaty i słodyczy w Azerbejdżanie, niesamowita ilość rodzajów dżemów i co najważniejsze, ekskluzywne sekrety produkcji chałwy Sheki!

Cóż, nie wszystkie raporty pokazują tylko zabytki?! Powinno być miejsce na punkty gastronomiczne… a tym bardziej, że jedzenie to kult w Azerbejdżanie. Wszystko, absolutnie wszystko, co jest przygotowywane w tym kraju, jest niesamowicie smaczne, satysfakcjonujące i bardzo! Ale zacznę od słodyczy :)

Piją herbatę ze szklanki typowej dla tego regionu - armudy (armud - gruszka), herbata nie stygnie, a brzegi nie są gorące, bardzo wygodne! Co więcej, objętość armudy jest wystarczająca, w przeciwieństwie do Turcji, gdzie jest nieco mała. Herbata pije się najczęściej czarną, czasem z dodatkiem ziół lub czysto ziołową. Zielona herbata nie jest zbyt popularna, raczej pojawiła się w ostatnim czasie jako trend w modzie. Herbata oczywiście bez cukru. Z herbatą na stole zawsze jest mnóstwo słodyczy.

Herbatę podaje się również z różnymi rodzajami orzechów, rodzynkami, cukrem prasowanym z różnymi syropami.

Dżem

Chyba nigdy nigdzie nie jadłam tak egzotycznych dżemów jak np. dżem arbuzowy, dżem z młodych orzechów włoskich, z białego derenia, z rajskich jabłek. Długo nie mogłam uwierzyć w to ostatnie i dopiero po tym, jak poczułam kości na języku, zorientowałam się, że to jabłka, ale wygląda jak wiśnia. Ostatnie trzy rodzaje dżemu to wizytówka regionu Gabala w kraju.

Baklava

Baklava mocno kojarzy mi się z Azerbejdżanem, każdy region ma swoją specyfikę. Najbardziej podobała mi się baklawa „uchgulag”, co oznacza treushnik, słodką skórkę regionu Gabala w kraju.

Chałwa

To danie całkowicie zmieniło moje wyobrażenia o chałwie, omówię to bardziej szczegółowo. To zupełnie inne danie, inne niż szara masa odpadków nasiennych, które tu sprzedaje się… Już pierwszego wieczoru zauważyłem chałwę Sheki, najlepszą i najbardziej wyjątkową chałwę w Azerbejdżanie.

Gdziekolwiek przyjedziesz w kraju, koniecznie zamów chałwę Sheki, prawdopodobnie jej smak sprawi, że odwiedzisz samą Sheki :)

Chałwa to orientalny deser z cukru, orzechów lub nasion; słowo to jest używane do opisania kilku rodzajów wyrobów cukierniczych. Jeden rodzaj chałwy bazuje na zmielonych nasionach oleistych. Inny rodzaj oparty jest na mące pszennej lub warzywach.

chałwa szeki

Tę chałwę można skosztować tylko w Azerbejdżanie. Ciężka praca i warunki gotowania ograniczają możliwość gotowania w domu. Dlatego kupujemy tylko gotowe. Jednak ten przysmak, wraz z innymi narodowymi potrawami, jest przygotowywany na święto Navruz (starożytne święto nowego roku obchodzone w marcu).

W Internecie istnieje wiele przepisów na chałwę Sheki, ale prawdziwą chałwą Sheki można delektować się tylko w mieście o tej samej nazwie. Faktem jest, że tajemnica jego produkcji jest znana tym, dla których przygotowanie chałwy jest rodzinnym biznesem od 200 lat. Ludzie nazywają je „halvachi”. Nie zdradzają nikomu przepisu, dlatego nikt nigdy nie będzie wiedział, jak upiec rishtę w kształcie kratki, ile posiekanych orzechów dodać do ciasta, jak zrobić słodki syrop. Uważaj, latem, ze względu na dużą zawartość oleju i mąki ryżowej, chałwa szybciej się psuje. Pozostaje tylko jedno - przyjść i wypróbować kawałek osobiście.

Próbując tej chałwy z powrotem w Baku, absolutnie nie miałem pojęcia, jak powstaje taki smak, miękki i jednocześnie chrupiący. Miałam jednak niesamowitą okazję zobaczyć w Sheki Święte Świętych – warsztat do produkcji chałwy.
To Mammad Saleh, właściciel małego warsztatu do produkcji chałwy szeki, jest mistrzem w trzecim pokoleniu, jego ojciec, dziadek i pradziadek byli „chałwaczami”.

A teraz właściwie o procesie przygotowania tego cukierniczego arcydzieła. Najpierw ciasto przygotowuje się na bazie mąki ryżowej, za pomocą specjalnych pojemników wylewa się na rozgrzaną patelnię kilkoma warstwami, tworząc siatkę. Ta siatka nazywa się rishta, 1 rishta jest gotowa do wyjęcia z patelni w ciągu 1 minuty.

Następnie formuje się samo danie - na dole układa się 6 warstw rishty ryżowej, następnie wylewa się specjalną mieszankę orzechową, a na wierzch kładzie się kolejne 4 warstwy rishty ryżowej.

Z szafranu robi się specjalny dżem, który służy do dekorowania chałwy na wierzchu, nakładając go na powierzchnię gęsim piórkiem.

To jest chałwa ślubna.

Następnie chałwa piecze się na patelni przez 30-40 minut.

Następnie obficie poleje się specjalnym syropem na bazie cukru lub w droższej wersji na bazie miodu.

Następnego dnia chałwa jest moczona.

Następnie jest cięty, ważony i pakowany w pudła na kilogram. Jakie wagi i jaki projekt pudełek! Tak, nowoczesnego druku nigdy nie można porównać z tą prowincjonalną autentycznością.

Jak gotować chałwę azerbejdżańską??? i otrzymałem najlepszą odpowiedź

Odpowiedz od statku Anya [kapitan]
10 łyżek mąki pszennej
150 gr. topione masło
1 ul. woda
1 ul. cukier granulowany
1,5 łyżeczki miodu
Szafran
szczypta soli
Najpierw przygotowuje się syrop. Wsyp cukier do rondla i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia. Dodaj miód i 3-4 łodyżki szafranu i cały czas mieszaj. Zmniejsz wytrzymałość płyty do minimum. Niech syrop gotuje się na kuchence.
Rozpuść masło na osobnej patelni. Dodaj do niego 10 pełnych łyżek mąki i szczyptę soli i dobrze wymieszaj, aby cała mąka wymieszała się z olejem. Jeśli nadal widzisz, że oleju jest więcej niż mąki (pojawiają się plamy płynne), dodaj trochę mąki.
Pamiętaj, że nie należy dodawać więcej mąki, nawet jeśli mieszanina stanie się rzadsza niż na początku. Smaż mąkę na maśle cały czas mieszając. Piec powinien być na średnim ogniu. Jak już pisałem, mąka będzie cieńsza jak się smaży. Nie martw się, tak powinno być.
Smażyć, aż masa będzie złocista (niezbyt ciemna). Wyjmij mieszankę mąki i syrop z pieca.
Teraz nastąpi najniebezpieczniejsza akcja dla zdrowia. Stopniowo dodawać syrop do mieszanki mąki partiami. Mieszanka będzie skwierczeć. Nie bój się.
Wszystko to dokładnie wymieszaj, aby syrop dobrze wchłonął się w mąkę i uzyskano jednorodną masę. .
Wlej chałwę na talerze i pozostaw na godzinę, aby chałwa „stała się silniejsza”. Możesz zrobić chałwę. Dobra chałwa nie powinna mieć bladego koloru, a na krawędziach powinien wychodzić olej. Chałwa nie powinna być twarda, jeśli jest twarda, to wkładają dużo mąki. Nie powinien być płynny, jak woda, czyli syropu jest dużo, powinien odpowiadać masie mąki. Należy pamiętać, że im dłużej chałwa stoi i „staje się silniejsza”, tym bardziej twardnieje. Ale stwardniała chałwa nie powinna być jak kamień.

Odpowiedz od Władimir Ptochow[guru]
Chałwa na miodzie (koschałwa)
Podsmaż orzechy i dwukrotnie przewiń drobną kratkę maszynki do mięsa. Smaż mąkę na patelni na złoty kolor, wymieszaj z orzechami. Wsyp cukier do rondla, wlej miód, szklankę wody i zagotuj syrop. Wlej do orzechów i ubij. Ochłonąć.
2 szklanki orzechów włoskich, ½ szklanki cukru, ½ szklanki miodu, ½ szklanki mąki, ½ szklanki wody
Abla to imię tego, który to zrobił. Nie Nessie i nie Anya. A co do tego, jaki jest Azerbejdżan, to nie jest ze mną rozmowa.

Odpowiedz od Anastazja[gospodarz]
Chałwa z nasion słonecznika
Składniki:
- 2 szklanki nasion;
- 1,5 szklanki mąki;
- 1 szklanka cukru;
- 1/3 szklanki wody;
- 150 g oleju słonecznikowego.
Myjemy i smażymy nasiona, przekręcamy je 2 razy przez maszynkę do mięsa wraz z łuską. Oddzielnie w misce emaliowanej bez tłuszczu podgrzać rozgrzaną do czerwoności mąkę (musi być cały czas mieszana). Mąkę mieszamy z nasionami, po czym wszystko kilkakrotnie przewracamy przez maszynkę do mięsa.
Syrop przygotowujemy: cały cukier zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia na dużym ogniu, usuwamy piankę i gotujemy, aż zniknie smak surowej wody.
Następnie zdejmij syrop z ognia, wlej olej słonecznikowy, wstrząśnij, dodaj zmielone nasiona, szybko wymieszaj i przełóż do formy.
Wstawić do lodówki do stwardnienia pod ciśnieniem.
Smak jest niesamowity, łuski w ogóle nie czuć!
Chałwa z orzeszków ziemnych
Do przygotowania chałwy z orzeszków ziemnych potrzebne będą następujące składniki:
- 2 szklanki prażonych orzeszków ziemnych;
- 1 szklanka cukru;
- 1,5 szklanki mąki;
- 1/3 szklanki wody;
- 1 saszetka wanilii.
Zmiel orzeszki ziemne w młynku do kawy, robocie kuchennym, elektrycznej maszynce do mięsa lub przewiń maszynkę do mięsa 3-4 razy.
Smaż mąkę na patelni na złoty kolor. Wymieszaj z prażonymi orzeszkami ziemnymi (skręconymi) do uzyskania jednolitego koloru, wlej do tego szklankę oleju i dobrze wymieszaj.
Wlej cukier do aluminiowej patelni i zalać szklanką wody, podpalić, zagotować. Uważaj, aby się nie poparzyć. Następnie wlej do przygotowanej mieszanki i jeszcze szybciej wymieszaj. Ostudzić.
chałwa orzechowa
Będziemy potrzebować:
- 150 g obranych orzechów włoskich;
- 100 g masła;
- 200 g cukru;
- 400 g mleka;
- 15 g skrobi kukurydzianej.
Do gorącego syropu mlecznego dodać mąkę kukurydzianą rozcieńczoną w zimnym mleku (stosunek 1:5) i zagotować, mieszając. Osmażyć orzechy włoskie pokrojone na pół w oleju, aż pojawi się ciemnobrązowy kolor, a następnie przełożyć do rondla, polać przygotowaną masą i szczelnie zamknąć pokrywkę. Owiń brzegi pokrywki ręcznikiem i podgrzewaj masę przez kolejne 25-30 minut. Następnie zdejmij pokrywkę, dobrze wymieszaj, wylej masę na naczynie i posyp pokruszonym cynamonem. Podawaj gorącą chałwę orzechową.
Jak widać, przepisy są nieco inne. Niektóre z nich zawierają mleko, skrobię, inne nie. Czasami do chałwy dodaje się miód, masło, wanilinę, jajko, mąkę pszenną, a nawet makaron. Do niektórych rodzajów chałwy dodaje się cynamon, a czasem konopie. Dlatego zgodnie z własnym pragnieniem możesz dodać niektóre składniki do dowolnego z proponowanych przepisów i odpowiednio zmienić smak chałwy. Spróbuj, eksperymentuj. Możesz więc wybrać smak, który najbardziej Ci się podoba.
Zamiast słonecznika czy orzeszków ziemnych możesz użyć orzechów laskowych, pistacji i innych znanych nam rodzajów orzechów. W każdym razie chałwa okaże się bardzo smaczna.
Używając miodu, należy go podgrzać. Gotowość można sprawdzić w następujący sposób: wlać kroplę miodu do zimnej wody - jeśli kropla zgęstnieje, miód jest gotowy. Następnie miód należy usunąć z ognia, wlać do niego orzechy, wymieszać. Gdy chałwa jest gorąca, szybko włóż ją do miski wcześniej naoliwionej. W razie potrzeby orzechy można zmiażdżyć, można zostawić duże.
Powodzenia w twoich eksperymentach!

Bardzo nietypowym i oryginalnym deserem azerbejdżańskim jest chałwa mączna z orzechami. Orzechy są dodawane dla bogatszego smaku. Chałwa jest bardzo popularna wśród dzieci: słodka i smaczna.

Aby ugotować chałwę azerbejdżańską z mąki w domu, musisz wykonać minimalny wysiłek. Rezultatem jest bardzo słodki i smaczny deser dla dzieci i dorosłych. Mrożona chałwa ma gęstą konsystencję i przyjemny aromat. W oryginalnym przepisie nie ma orzechów, jednak z nimi okazuje się jeszcze smaczniejszy. Powodzenia!

Porcje: 5-6

Prosty przepis na azerbejdżańską chałwę z mąki kuchni azerbejdżańskiej krok po kroku ze zdjęciem. Łatwy do przyrządzenia w domu w 2 h. Zawiera tylko 39 kilokalorii. Autorska receptura kuchni azerbejdżańskiej.

• Czas przygotowania: 7 minut
• Czas na przygotowanie: 2 godz
• Ilość kalorii: 39 kilokalorii
• Porcje: 9 porcji
• Okazje: dla dzieci

• Złożoność: prosty przepis
• Kuchnia narodowa: Kuchnia azerbejdżańska
• Rodzaj dania: desery

Składniki na dziewięć porcji

• Cukier - 1/1, Szkło
• Woda - 1/1, Szklanki
• Masło - 70 gramów
• Mąka - 50 gramów
• Orzechy włoskie - 1/1, Szkło
• Cynamon - do smaku
• Szafran - do smaku

Gotowanie krok po kroku

1. Wsyp cukier do rondla, wlej wodę. Gotować na średnim ogniu, mieszając. Gotuj syrop, aż zgęstnieje przez 7-8 minut.
2. Dodaj do smaku szafran i cynamon. Wymieszaj, zdejmij z ognia, ostudź.
3. Orzechy czyścimy i mielimy w blenderze.
4. Suchą patelnię rozgrzać, posypać mąką, smażyć do uzyskania kremowej konsystencji, mieszając.
5. Dodaj miękkie masło na patelnię. Smażyć razem przez kilka minut, następnie wlać syrop i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie dodaj posiekane orzechy.
6. Przełóż chałwę na talerz, spłaszcz ją i lekko ostudź. Umieść talerz w lodówce na kilka godzin. Smacznego!

Chałwa azerbejdżańska to niezwykle smaczny przysmak, który jest również bardzo zdrowy. Ulubiony orientalny przysmak każdego z nas można teraz przygotować w domu. Zalecamy, aby wszystkie słodycze same próbowały ugotować azerbejdżanską chałwę.

Składniki:

• cukier granulowany - 0,6 kg.
• masło - 0,6 kg;
• mąka - 1 kg;

Azerbejdżańska chałwa: przepis krok po kroku

1. Stawiamy mały rondelek z wodą (300 ml) na kuchence i doprowadzamy do wrzenia, wlewamy cały cukier i mieszamy, aż się rozpuści.
2. Równocześnie z ust. 1 wkładamy kolejny mały rondelek, do którego wysyłamy masło do rozpuszczenia. Ogień jest minimalny, aby się nie palił.
3. Duży suchy rondelek z mąką stawiamy na kuchence, cały czas mieszając, wnosimy mąkę, aż pojawi się przyjemny „orzechowy” zapach. Pojawi się bardzo szybko, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się zmniejszyć ilość składników. Bądź ostrożny!
4. W tym czasie masło powinno się stopić, wlać do rondla z mąką, usunąć pod nim ogień i aktywnie mieszać, aż będzie gładkie.
5. Gotowy syrop wlać do dużego rondla i wracając pod nim ogień, mieszać do uzyskania jednorodnej masy.

Jaką chałwę mam wygląd, spójrz na zdjęcie. A smak… O smaku świadczy fakt, że w zaledwie pół godziny zjedliśmy z wielkim apetytem (i paląc palce) cały kilogram, który zrobiłem. Wydaje mi się, że po raz pierwszy chałwa okazała się po prostu cudowna.

W Azerbejdżanie jest przysłowie - Khalva-halva demaklya agyz shirin olmaz. Po rosyjsku brzmi to tak: Bez względu na to, ile powiesz, chałwa nie stanie się słodka w twoich ustach. Dlatego, aby zawsze było słodko w ustach, gdy mówisz chałwa, umieszczę tutaj przepis na chałwę azerbejdżańską.

Chcę powiedzieć, że nie robimy chałwy w święta, może tylko w święto Ramadan. Ogólnie przygotowujemy chałwę na stypa. Gdy człowiek umiera razem z nami, w każdy czwartek do 40 dni robimy dla niego czuwanie, gdzie obowiązkowym atrybutem jest chałwa z lawaszem i brynzą. No i oczywiście obiad - pilaw i jego dodatki.

Nie chcemy tak po prostu chałwy, chociaż chałwa jest bardzo smaczna. Jest znak - jeśli chcesz chałwy, zdecydowanie musisz to zrobić. W przeciwnym razie w domu będzie nieszczęście. Mam dziewczynę lezginka. W przeciwieństwie do nas, chałwa robi się tam na święta, na wesela. Więc każdy jest inny.

Mamy różne rodzaje chałwy. Znam tylko jednego, chociaż próbowałem wielu. Zasada przygotowania jest taka sama. Mój ojciec jest w połowie Karabachem. W Karabachu chałwa wytwarzana jest w specjalny sposób, nazywana jest chałwą umaj. Ona „chrupie” między zębami. Smak jest wyjątkowy.

Dziś przedstawiam Wam przepis na chałwę baku. Będziesz potrzebować:

Rozpuść masło na osobnej patelni. Dodaj do niego 10 pełnych łyżek mąki i szczyptę soli i dobrze wymieszaj, aby cała mąka wymieszała się z olejem. Jeśli nadal widzisz, że oleju jest więcej niż mąki (pojawiają się plamy płynne), dodaj trochę mąki.

Smażyć, aż masa będzie złocista (niezbyt ciemna). Wyjmij mieszankę mąki i syrop z pieca.

Wszystko to dokładnie wymieszaj, aby syrop dobrze wchłonął się w mąkę i uzyskano jednorodną masę.

Nush Olsun! Smacznego!