Meringuerecepten met noten en chocolade. Meringue met noten: recept, dessertopties, ingrediënten en kooktips Een mengsel van meringue met noten heet

Om mooie en luchtige meringues te krijgen, is het beter om goed gekoelde eieren te gebruiken om te kloppen. Meestal maak ik meringues na het bakken van een quiche. Omdat alleen de dooiers in de room worden gebruikt en de eiwitten altijd "weggegooid moeten worden", bak ik er schuimgebakjes van. En daarom zijn mijn eiwitten altijd goed gekoeld, dus voor de bereiding van deze delicate cakes gebruiken we: -eieren; -suiker; -noten; -een beetje citroensap.

Voordat u echter begint met het kloppen van de eiwitmassa, moet u de "topping" bereiden, de noten schillen, omdat dit een lange bezigheid is en terwijl de eiwitmassa wordt opgeklopt, kunt u ofwel geen tijd hebben met de noten, of " kill” de massa en de meringues zullen niet weelderig zijn, maar zullen eruitzien als op cakes, en hoe meer noten er zijn, hoe lekkerder en mooier de meringues zullen zijn.

Nu scheiden we de eiwitten van de dooiers. Ik doe het op de ouderwetse manier, met de hand, ik gebruik geen nieuwerwetse gadgets. Dit is de theorie van mijn grootmoeder: hoe meer je met je handen doet tijdens het koken, hoe lekkerder het gerecht zal worden. Ik weet het niet, misschien wel. Ik scheid de eiwitten meestal meteen in de mengkom en zet ze op de beat.

Eiwitten moeten worden geslagen zodat ze "staan" en niet "eraf vallen" bij het roeren met een lepel. Pas dan beginnen we geleidelijk suiker toe te voegen. Suiker kan niet in één keer worden gegoten, de massa zal "eraf vallen". Laat de mixer de massa kloppen en je voegt lepel voor lepel suiker toe. Je kunt ook poedersuiker toevoegen, dat is nog lekkerder.

Als de eiwitmassa al een sneeuwwitte kleur heeft gekregen en de suikerkorrels zijn opgelost, voeg dan een paar druppels citroen toe aan de massa, daarmee zal onze massa beter "staan" en niet snel "vallen" op het blad terwijl we leg de noten.

Wanneer de eiwitmassa tot een sterke en stabiele massa is geklopt, gaan we over tot de vorming van meringues.Smeer het vel in met boter en verdeel de eiwitmassa erop in kleine porties met een dessertlepel. Niet dicht doen, de meringues kunnen groter worden en aan elkaar plakken. Wanneer de eerste laag is gelegd, gaan we verder met het bestrooien van de cakes met noten. We zetten onze meringues een paar minuten in de oven zodat de meringues een beetje “uitdrogen”.

Nu beginnen we met het decoreren van de tweede laag taarten. Leg opnieuw met een dessertlepel de eiwitmassa op de reeds voorbereide eerste laag cake. En bestrooi elke cake opnieuw met noten. Meringues kunnen volledig bezaaid zijn met noten, of je kunt dit alleen op de eerste laag doen en de eiwitmassa erop leggen. En opnieuw sturen we onze meringues naar de oven.

Bak de meringues tot het eiwit helemaal droog is. Je kunt de oven tijdens het bakproces een beetje openzetten, zodat het van binnen niet erg heet is, anders worden de meringues gewoon gaar en rossig. De gereedheid van de cake kan worden bepaald door deze eenvoudig van het blad te tillen. Als het rustig scheidt, is het klaar. Gelukkige thee!

De combinatie van meringue met noten en gecondenseerde botercrème staat garant voor een geweldige smaak en geeft veel plezier. Bij het bereiden van een cake kun je alle noten gebruiken, maar het lekkerst is het met walnoten.

Meringue-ingrediënten:

• 4 eiwitten
• 200 gram suiker
• halve theelepel citroensap of citroenzuur
• 150 gr pinda's
• een snufje zout

Voor room:

• 200 gr boter
• 1 blik gekookte gecondenseerde melk

Om de taart te versieren:

• 100 gr walnoten
• 150 gr pinda's

Koken:

1. Voeg zout toe aan de eiwitten en klop de massa met een blender gedurende 2 minuten op maximale snelheid. Blijf kloppen en voeg geleidelijk citroensap en een eetlepel suiker toe.

2. Voeg 150 g voorgebakken pinda's in een droge koekenpan toe aan de meringue en meng voorzichtig.

3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken met een splitring van 18 cm 3 cirkels op het papier.

4. Zet meringuecirkels op niet meer dan 1 centimeter hoog. Stuur de bakplaat met de meringue gedurende 1 uur naar de voorverwarmde oven op 100 graden.

5. Klop de boter op kamertemperatuur om de room te bereiden. Voeg gecondenseerde melk toe en blijf kloppen. Stuur de resulterende crème gedurende 30 minuten naar de koelkast.

6. Haal de taarten van het perkament en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.

7. Vet de cakevorm lichtjes in met room zodat de eerste cake niet om het bord heen gaat. Leg de cakes afwisselend op de schaal en smeer ze in met room.

8. Bestrooi de bovenkant en zijkanten van de cake met pinda's en versier met hele stukjes walnoot.

9. Stuur de cake 3 uur in de koelkast zodat deze een beetje doordrenkt is met room.

Eet smakelijk!

VERBINDING

2 eiwitten, 0,5 kop suiker, 50 g noten

Klop de eiwitten met een mixer tot "zeepachtig".

Giet in een dun straaltje, recht onder de draaiende bladen van de mixer, de suiker erbij. Klop tot "harde pieken".
Als de eieren groot zijn en het schuim niet hard wordt, voeg dan nog een paar eetlepels suiker toe.
Als het schuim niet opklopt, giet dan 1-2 theelepels citroensap of milde azijn erbij. (Als je sterke azijn of azijnessence gebruikt, zijn een paar druppels voldoende.)

Het is wenselijk om gefrituurde en gepelde noten te nemen. Hazelnoten en amandelen werken het beste voor dit recept.
Hak noten. Het is wenselijk dat sommige noten in grote stukken blijven - ter grootte van een erwt of rijst.
Giet de noten bij de eiwitten.

Meng voorzichtig en snel - in een paar bewegingen - de massa met een lepel.
Breng over naar een plastic zak en snijd er een hoek van af.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Plant de meringue in kleine dia's op het vel.

Zet in de oven op t=80~100°C. Open de ovendeur. Als er een ventilatiemodus is, zet deze dan aan.
Probeer na 40 minuten een meringue van het vel te verwijderen.
Als het uitdroogt, haal je de pan uit de oven.
Als dit niet het geval is, wacht dan nog 10~15 minuten en probeer het opnieuw.

Aandacht! Omdat noten veel olie bevatten, zal het de bubbels die door de eiwitten worden gevormd afbreken. Daarom kan de massa eraf vallen als de noten heel fijn worden gemalen of als ze lang en intensief worden gekneed. Die. gebakken meringues zijn hol en kunnen in het midden plakkerig blijven.

U kunt ook zien:

Bij het kloppen veranderen eiwitten en suiker in een sneeuwwitte wolk, en noten geven het dessert een speciale charme en een heerlijk aroma. Je kunt alle noten gebruiken, maar mijn favoriet zijn hazelnoten, ze zijn perfect voor de textuur en smaak van het dessert.

Totale kooktijd: 2 uur
Kooktijd: 1-2 uur
Opbrengst: 40-60 kleine meringues

Ingrediënten

• eiwitten - 4 st. (130 gram)
• suiker - 260 g
• zout - 1 fiche.
• hazelnoten - 80-100 g
• citroenzuur - 1 snuifje

Koken

Allereerst bereiden we noten - het is het beste om hazelnoten te nemen, het harmonieert perfect met delicate schuimgebakjes, geeft een uitgesproken nootachtige smaak. Verhit de noten onder voortdurend roeren in een droge koekenpan tot alle velletjes barsten. Maak daarna schoon en maal tot kleine kruimels. Ik gebruikte een blender met een mesbevestiging, in 2-3 klikken waren de hazelnoten fijngehakt, maar veranderden ze niet in poeder, maar stukjes werden bewaard, zowel klein als iets groter.



Scheid vervolgens de eiwitten van de dooiers (voorzichtig zodat er geen deeltjes van de dooier in de kom komen). Het is aan te raden om de eiwitten minimaal een dag in de koelkast te laten staan ​​zodat ze “oud worden”. Daarna moeten ze worden opgewarmd tot kamertemperatuur. Als je vergeten bent om het van tevoren uit de koelkast te halen, kun je het een beetje opwarmen in een waterbad of 20 seconden in een kom met heet water. Daarna filter ik de eiwitten altijd door een fijne zeef - direct in een kom om te kloppen. Door te persen wordt de structuur van het eiwit enigszins gewijzigd, het is beter opgeklopt, verzadigd met zuurstof.



Ik weeg de eiwitten om de benodigde hoeveelheid suiker te bepalen - je moet een verhouding van 1: 2 in acht nemen. Deze keer nam ik 4 eiwitten, in totaal was het 130 g, wat betekent dat er 260 g suiker nodig is.De meringues worden zoet, maar behouden hun vorm goed. Als je de hoeveelheid suiker vermindert, zullen ze vervagen, de massa zal minder stabiel zijn. Nu alles klaar is, zet je de oven aan om op te warmen tot 100 graden en begin je met kloppen.



Voeg in een kom eiwitten citroenzuur en een snufje zout toe (ze neutraliseren de plakkerige zoetheid). Klop de blanken met een mixer tot een sterk schuim. Begin 1-2 minuten op de laagste snelheid te kloppen.



Verhoog vervolgens de snelheid stap voor stap, klop gedurende 1-2 minuten per keer. En zo verder tot het maximum.



Hierdoor zullen de eiwitten veranderen in een sterk en vrij dik wit schuim.



Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf op hoge snelheid kloppen tot zich stijve pieken vormen.



Het resultaat is een dichte en glanzende eiwitmassa die zijn vorm goed behoudt.



Het hele opklopproces duurt 7-8 minuten.



Voeg noten toe en meng voorzichtig met een siliconen- of houten spatel.



We schuiven de meringue in een culinaire zak met een open mondstuk (de massa gaat niet door het stermondstuk, de noten blijven steken).



Leg kleine meringues op een met bakpapier beklede bakplaat. Als er geen zak is, kunt u deze eenvoudig met een lepel neerleggen of de hoek van de administratieve val afsnijden. Zorg ervoor dat je ruimte laat tussen de meringues, want ze zullen uitzetten.



We zetten te drogen in de oven op 90-100 graden. Kleine meringues met een diameter tot 3 cm moeten na ongeveer 1 uur worden gebakken, grotere - 1,5-2 uur. Ze zijn klaar als ze gemakkelijk loskomen van het perkament, dicht en krokant worden, niet alleen aan de buitenkant, maar ook aan de binnenkant - breek één ding en controleer. Ik heb 1 uur gekookt en daarna in de oven gelaten om af te koelen (je kunt ze de hele nacht "vergeten", tot de ochtend).



Als je geen geportioneerde meringues, maar cakelagen wilt bereiden, dan is het hier nog gemakkelijker - verdeel de opgeklopte eiwitmassa met een spatel in één laag van niet meer dan 1 cm dik.Droog ongeveer 1 uur op 80-100 graden. Een cakecake maak je het beste direct in een vierkante of ronde vorm van de gewenste diameter. Ik sneed het met een mes om je de porositeit in de stukken te laten zien.

Meringues zijn zeer mals, krokant, zeer smakelijke geur van noten. Op een droge en koele plaats kun je ze 7-10 dagen bewaren.

wieg. Hoe bepaal je de baktijd voor meringues

De exacte tijd hangt af van de grootte van de meringues en van het gewenste resultaat:

• een knapperige korst bovenop, en het midden is zacht - stuur de bakplaat naar de oven, verwarmd tot 150 graden, na 4-5 minuten, verminder tot 60 en bak nog eens 15 minuten;
• er zit een "toffee" in en een korst bovenop - laat je niet leiden door minuten, maar door scheuren aan het oppervlak, zodra de eerste scheuren verschijnen, zet je de oven onmiddellijk uit en laat je hem erin totdat hij volledig is afgekoeld;
• knapperige, volledig gebakken, geroosterde meringue - stuur naar een voorverwarmde oven op 100 graden en bak anderhalf uur, laat na het bakken afkoelen in de oven;
• krokante, volledig gebakken, sneeuwwitte meringue - zet de bakplaat in de oven, verwarmd tot 50 graden, bak 30 minuten, open dan de deur en bak nog anderhalf uur, laat na het bakken in de oven afkoelen volledig.

Veel hangt natuurlijk af van de mogelijkheden van je oven, dus je zult moeten experimenteren om het gewenste resultaat te bereiken.

Meringue met noten en chocolade is een dessert dat in het Frans "kus" wordt genoemd. Door het kleine aantal ingrediënten lijkt het misschien gemakkelijk en eenvoudig te bereiden. Maar dit is een nogal grillige delicatesse die niet iedereen krijgt. Om de eerste keer te slagen, moet je enkele kooktrucs kennen.

Meringue is een eiwitcake die krokant is van buiten en zacht van binnen. Op basis hiervan kunt u vele andere zoetwaren bereiden. Om perfecte meringues te maken, is het belangrijk om te leren hoe je het juiste eiwitdeeg maakt.

Kookmethodes

De belangrijkste truc is: bij het opkloppen van eiwitten. Het deeg moet luchtig, licht en tegelijkertijd plastisch en elastisch zijn. Goed bakken is ook belangrijk. Er zijn drie manieren om meringue te maken: Italiaans, Frans en Zwitsers.

Misschien kan de Franse manier als de gemakkelijkste worden beschouwd. Het bestaat uit het opkloppen van eiwitten met de geleidelijke toevoeging van poedersuiker. Volgens oud kookadvies moet je een snufje zout aan eiwitten toevoegen om ze luchtiger te maken. Maar als er een mixer is, is dit niet nodig.

De Italiaanse methode is een beetje ingewikkelder in het proces. In plaats van poedersuiker wordt suikersiroop in een dunne stroom toegevoegd. De moeilijkheid is dat je het zweepproces niet kunt stoppen. Dit deeg wordt een beetje vla.

De Zwitsers hebben het moeilijkst te koken. Het vindt plaats in een waterbad, waardoor het deeg aanzienlijk in volume toeneemt. Met deze methode lijdt het geen twijfel dat het dessert succesvol zal zijn, omdat met behulp van stoom eiwit en suiker op moleculair niveau worden gebonden.

Sotsjivo met rijst

Subtiliteiten en geheimen

Het gebruikte keukengerei moet volledig vetvrij zijn, anders kan de kwaliteit van het eiwitdeeg achteruit gaan en behouden de cakes hun vorm. Om vet kwijt te raken, moet je de afwas grondig wassen en er kokend water overheen gieten met citroensap. Bovendien moeten alle accessoires absoluut droog zijn. Sommigen raden zelfs af om meringues te bakken bij nat weer.

Wanneer eieren langer dan een week worden bewaard, wordt het eiwit erin droger en daardoor veel gemakkelijker te verslaan. Het is het beste om een ​​eiwit op kamertemperatuur te gebruiken, het produceert een luchtmassa met een stabielere vorm. De belangrijkste regel is: pas op dat je geen druppel dooier krijgt.

Om te voorkomen dat volledig opgeloste suiker op je tanden kraakt, moet je poedersuiker gebruiken. Kleine deeltjes kloppen veel beter en het deeg komt er licht en luchtig uit. Poeder moet geleidelijk en met regelmatige tussenpozen worden toegevoegd. Je hebt net zoveel suiker nodig als eiwitten. Na scheiding van de dooiers kunnen ze worden gewogen of gemeten en kan dezelfde hoeveelheid poedersuiker worden toegevoegd.

Klop ze eerst op lage snelheid tot schuim en bubbels ontstaan. Daarna kunt u het vermogen tot maximaal verhogen. Eiwitten worden tot scherpe pieken geslagen. De deegmassa moet naar de garde reiken en er niet af vallen.

Meringues worden niet gebakken, maar gedroogd. Dit is een lang proces dat binnen 1-2 uur bij lage temperatuur plaatsvindt. Meestal wordt de oven verwarmd tot 80-110 graden. Meringues kunnen tijdens het bakken niet worden uitgenomen. Je kunt ze er pas uithalen als ze volledig zijn afgekoeld. Als deze regels worden verwaarloosd, bestaat het risico dat de meringues eraf vallen en hun vorm verliezen.

Meringue wordt gebakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Kant-en-klare taarten mogen niet in de koelkast worden bewaard, anders bestaat de kans dat ze vochtig worden.

Eenvoudige en ingewikkelde recepten

Luchtige meringuecake kan een gewoon dessert zijn of dienen als basis voor iets verfijnders. Als je het recept niet ingewikkeld maakt, zal deze delicatesse niet te veel calorieën bevatten. Maar je kunt je fantasie aanzetten en experimenteren.

Recept voor soufflé "vogelmelk" met ijs

Basismanier

Dit is het eenvoudigste recept, op basis waarvan je vervolgens verschillende variaties kunt maken door andere ingrediënten toe te voegen. Je hebt nogal wat producten nodig:

• 3 eiwitten;
• poedersuiker (zoveel als eiwitten);
• een snufje citroenzuur (optioneel)
• amandel;
• bittere chocolade.

Begin met het kloppen van de eiwitten op lage snelheid gedurende ongeveer 2 minuten. Verhoog het vermogen na het verschijnen van bubbels. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk suiker toe. Om de meringues sneeuwwit te maken, kun je citroenzuur toevoegen. Het deeg wordt als klaar beschouwd wanneer de resulterende massa zich niet verspreidt, maar zijn vorm behoudt.

Verspreid vervolgens met een eetlepel of een speciale snoepjesvelop de afgewerkte massa in kleine delen op een bakplaat bedekt met perkament. De oven moet worden verwarmd tot 110 graden. We stellen de meringue in om 1-1,5 uur te bakken. Als ze helemaal afgekoeld zijn, kun je ze eruit halen. Het is erg belangrijk om er de tijd voor te nemen zodat er een mooi gevormde cake uitkomt, en geen platte cake.

Wij maken glazuur van pure chocolade. Om dit te doen, smelt u eenvoudig de plakjes op het vuur met toevoeging van boter. Gooi de gehakte amandelen erin. Giet het mengsel over volledig afgekoelde meringues.

Koken met stoom

Deze methode is iets gecompliceerder, maar de meringue zal eerder zonder gebreken uitkomen. De lijst met benodigde producten is ook minimaal:

• 2 eiwitten;
• poedersuiker (ongeveer 110 gram);
• amandelen (ongeveer 40 gram);
• vanilline;
• chocoladeschilfers.

Van de afwas heb je een kom met heet water nodig, waarop je een bak moet plaatsen om te kloppen. Je moet ervoor zorgen dat hij het water niet raakt. Verwarming mag alleen van stoom komen. Doe de eiwitten in de bovenste kom en klop ze los. Nadat ze beginnen in te dikken, kun je poedersuiker en vanille toevoegen. Klop ongeveer 10 minuten. Het eiwitmengsel moet dicht en licht glanzend worden.

Amerikaanse pannenkoeken

Giet de gemalen amandelen in de resulterende eiwitmassa. Meng vervolgens voorzichtig. We bedekken de bakplaat met bakpapier en persen het deeg erin in de vorm van elke vorm. Hier kun je een beetje dromen en iets unieks en ongewoons creëren. We bakken de meringue ongeveer een uur in een op 100 graden voorverwarmde oven.

Bestrooi de afgekoelde meringues met pure chocoladeschilfers. En het dessert is klaar om te serveren.

Gebruik van suikersiroop

Bijzonder lekker is de combinatie van gebrande karamel, noten en chocolade. Dit recept is iets ingewikkelder dan andere, maar zeer ongebruikelijk en origineel. Je zal nodig hebben:

• water - 25 ml;
• bruine suiker - 100 gram + 80 gram;
• 2 eiwitten + 1 eiwit;
• poedersuiker - 100 gram;
• hazelnootmeel - 100 gram.

Eerst moet je 100 gram suiker en 25 ml water in een kleine kom combineren. Zet het dan op het vuur en kook tot de suiker begint te karamelliseren. Je zou een dikke bruine siroop moeten hebben.