Nuga - garšīgs prieks

Vai esat kādreiz mēģinājis nugu? Pirmo reizi izmēģinot, biju pilnīgi pārliecināta, ka šāds gardums pie mums var nonākt tikai no austrumiem, un tas izrādījās pareizi! Lai gan nugas izcelsme nav precīzi zināma, tiek uzskatīts, ka šis saldums pašreizējā formā parādījās Dienvideiropas valstīs ap 15. gadsimtu, kur tas joprojām ir viens no Ziemassvētku brīvdienu atribūtiem, taču visticamāk. ka tas šurp atvests no Tuvajiem Austrumiem. Nugas izcelsme, iespējams, ir Persijā – mūsdienu Irānā ļoti populāra ir nugas šķirne, ko sauc par gāzi. Nuga ir konditorejas izstrādājums, ko tradicionāli gatavo no cukura vai medus un grauzdētiem riekstiem, piemēram, mandelēm, valriekstiem vai lazdu riekstiem, bet ne no zemesriekstiem. Nugas konsistence var ievērojami atšķirties - no gaišas līdz stingrai, atkarībā no sastāva. Produktam tiek pievienota citrona miziņa, kanēlis, vaniļa, žāvēti augļi, sukādes, šokolāde, lai piešķirtu nugai dažādas garšas un aromātus.

Vārds "nuga" cēlies no latīņu valodas "nux" - rieksts. Tradicionāli nugu ražo Spānijā (kur to sauc par "turron"), Itālijā (Kremonas pilsētā), Francijā (Montelimāras pilsētā) un Beļģijā. Bet līdz šim Eiropā Itālija un Francija strīdas par palmu delikateses atklāšanā, bet tikai itāļi nāca klajā ar skaistu leģendu par nugas izcelsmi. Tajā pat minēts precīzs trauka tapšanas datums – 1441. gada 25. oktobris, jo tieši šajā dienā notika Bjanki Marijas Viskonti un topošā Milānas hercoga Frančesko Sforcas kāzas. Svētku galdam galma konditore pagatavoja "Torrone" - torti ar torni, un, lai saglabātu sarežģīto formu, atjautīgais šefpavārs produktam pievienoja sava veida līmējumu - cietu sastāvu, to pašu nugu, kas Kopš tā laika Itāliju sauc par radīšanas nosaukumu "torron" vai "turon". ASV nuga attiecas uz vienu no šokolādes tāfelīšu sastāvdaļām (piemēram, "Marss", "Rieksti"), kas būtiski atšķiras no tradicionālās receptes, bieži ietverot kukurūzas sīrupu, želatīnu un zemesriekstus. Padomju laikos padomju stendos tirgoja nugas īrisu - lielus, vienkāršā pergamentā ietītus un nevienmērīgi sagrieztus riekstu deserta gabaliņus, kāds mūsdienās Krievijā nav sastopams. Tagad nugu mūsu valstī vai nu importē, vai arī gatavo eiropeiskā veidā.

Ir divi galvenie nugas veidi – baltā un brūnā. Baltā nuga ir izgatavota no olu baltumiem un ir mīksta, savukārt brūnā nuga ir izgatavota no karamelizēta cukura un ir stingrāka, dažreiz kraukšķīga.

Nugu var izmantot kā neatkarīgu ēdienu kā desertu tējai vai izmantot kā pildījumu šokolādes tāfelītēm, saldumiem, kūkām, vafelēm un citiem konditorejas izstrādājumiem.

Nugas sastāvs un derīgās īpašības

Nuga ar mandelēm
Ūdens - 2,1 g

Pelni - 0,5 g

Olbaltumvielas - 3,3 g

Tauki - 1,7 g

Piesātinātie tauki - 1,7 g

Ogļhidrāti - 92,4 g

Cukurs - 83,3 g

Diētiskās šķiedras - 3,3 g

Vitamīni:

A vitamīns - 1,0 SV

C vitamīns - 0,3 mg

E vitamīns (alfa-tokoferols) 2,8 mg

B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,1 mg

B5 vitamīns (pantotēnskābe) - 0,1 mg

B3 vitamīns (niacīns) - 0,5 mg

B9 vitamīns (folāti) - 5,0 mcg

B4 vitamīns (holīns) - 5,1 mg

Minerāli:

Kalcijs (Ca) - 32,0 mg

Dzelzs - 0,6 mg

Magnijs (Mg) - 32,0 mg

Fosfors (P) - 55,0 mg

Kālijs (K) - 105 mg

Nātrijs - 33,0 mg

Cinks (Z) - 0,4 mg

Varš (C) - 0,1 mg

Mangāns - (Mg) - 0,3 mg

Selēns (Se) - 2,6 mcg

kalorijas nuga 100g - 398 kcal

Ja paskatās uz nugas sastāvu, tad tajā ir tikai noderīgas sastāvdaļas: olbaltumvielas, kas nepieciešamas pareizai augšanai un attīstībai, un medus, kas satur minerālsāļus, ēteriskās eļļas, augļskābes, fermentus, vitamīnus, aminoskābes un citus elementus. kam pat ir dziedinošs spēks.. Turklāt šis saldums ir brīnišķīgs enerģijas avots, jo satur milzīgu daudzumu ogļhidrātu.

Bet atkal atpakaļ pie tradicionālā vārda: mērīt! Iedomājieties, ka pat visnoderīgākais produkts var būt kaitīgs! Pirmo sitienu uzņem zobi, jo pienskābe izjauc skābju-bāzes līdzsvaru mutes dobumā, starp tīrīšanas reizēm uzkrājas cukurs, un tas ir lielisks uzturvielu substrāts baktērijām, kas plāno zobu emalju un izraisa kariesu.

Tālāk apsveriet nugas kaloriju saturu - 100 g satur apmēram 400 kcal. Tādējādi neatgriezeniska nugas ēšana var izraisīt aptaukošanos. Un saldumu pārpalikums ir kaitīgs arī kuņģa-zarnu traktam, jo ​​var izraisīt disbakteriozi, kā arī ādai, jo paātrina šūnu novecošanās procesus un izraisa baktēriju vairošanos epidermā, izraisot pinnes. Pastāvīga ogļhidrātu slodze uz aizkuņģa dziedzeri liek tam darboties "nolietojumam", un galu galā attīstās pankreatīts un diabēts. Daudz saldumu pārslogo aknas, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas ...

Tātad, atcerieties par "drošo" saldumu devu - 20-30 g dienā! Bet nuga ir viens no tiem saldumiem, kad sāc to ēst, ir gandrīz neiespējami apstāties...

Nūgas gatavošana mājās ir diezgan apgrūtinoša, taču, ja jums ir prasme un veiklība, varat to izdarīt ātri.

Vienkāršākā recepte:

pusi glāzes ūdens

glāze cukura

150 g gaišā medus

Visu uzvāra un vāra uz lielas uguns apmēram desmit minūtes (nepārtraukti maisot). Paralēli tam saputo divus olu baltumus līdz sulīgām putām un pamazām ielej karstajā sīrupā. Tad, neaizmirstot iejaukties, tajā pašā vietā ielej trīs glāzes grauzdētu un sasmalcinātu valriekstu. Gatavo maisījumu izklāj uz eļļota pergamenta uz cepešpannas, virsū pārklāj ar citu pergamenta loksni un atstāj atdzist. Saldētu nugu ar mitru nazi sagriež kvadrātiņos, pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz.

Ir arī šāda recepte:

cukurs - 850 g

olbaltumvielas - 2 gab.

žāvētas aprikozes - 70 g

vai rozīnes -70 g

valrieksts vai lazdu rieksts mizoti - 100 g

ūdens - 2,5 glāzes

Vispirms vajag pagatavot, nepārtraukti maisot, biezu cukura sīrupu, atdzesē. Tad kārtīgi sakuļ ar olu baltumiem un pievienojot šķipsniņu citronskābes. Iegūtajā maisījumā liek sasmalcinātus augļus un riekstus, kārtīgi samaisa.Sabiezēto masu vienmērīgā kārtā liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar eļļotu papīru, ļauj sacietēt, pārkaisa ar pūdercukuru un sagriež gabaliņos.

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))

Saturs

Lielākā daļa no mums nevar iztikt bez saldumiem, un austrumu delikateses daudziem saldajiem zobiem ir pirmajā vietā, īpaši nuga. Kārumam ir neparasta garša un pārsteidzošs riekstu aromāts. Tas ir pieejams divās krāsās, dažādās tekstūrās un garšās, tāpēc ikvienam ir iespēja izvēlēties kādu cienastu pēc savas gaumes. Eiropā nuga bieži ir galvenā svētku galda delikatese Ziemassvētku brīvdienās. Dažas mājsaimnieces jau sen ir sākušas gatavot šo austrumu desertu pašas, lutinot savu mājsaimniecību ar pārsteidzošu desertu.

Nuga - kas tas ir

Saldā nuga ir konditorejas izstrādājums, kas ir staipīga masa ar riekstu garšu un aromātu. Tas var būt dažādas konsistences - no bieza, viskoza līdz gaisīgam, irdena, viegla. Tradicionāli saldumam ir riekstu garša, bet tas notiek arī ar citrusaugļu mizu, šokolādes, kanēļa, vaniļas un citu papildu komponentu pievienošanu.

No kā tie ir izgatavoti

Nugas sastāvā ir cukurs vai medus, grauzdēti rieksti ( Indijas rieksti, lazdu rieksti, mandeles, valrieksti, lazdu rieksti). Daži desertu veidi satur papildu sastāvdaļas, kas piešķir tai pārsteidzošu garšu, aromātiskas notis. Atkarībā no sastāva mainās arī deserta konsistence - no vieglas, gaisīgas līdz stingrai. Pēc krāsu shēmas izšķir tumšus un gaišus kārumus. Pirmais veids ir izgatavots no karamelizēta cukura, kakao pulvera, riekstiem, tas ir mīksts, dažreiz pat kraukšķīgs. Otrs veids ir arī mīksts, izgatavots no olu baltumiem. Ir šādas slavenas nugas šķirnes:

1. Montelimāra. Sastāv no lavandas medus, cukura (pūdercukura), glikozes sīrupa, grauzdētām mandelēm un pistācijām.
2. Turrons. Austrumu delikateses spāņu versija, tā ir baltā krāsā un satur vairāk nekā 50% mandeļu.
3. Turku. Viens no lētākajiem desertiem, sagriezts mazos kubiņos, gatavots no lētiem produktiem.

Kaloriju saturs un uzturvērtība

Šis produkts tiek uzskatīts par augstu kaloriju, jo tajā ir liels cukura daudzums. Tas ir arī viens no iemesliem, kāpēc nuga ir ļoti pieprasīta sportistu vidū, un galvenais iemesls, kāpēc cilvēkiem ar cukura diabētu to nevajadzētu lietot. Produkta vidējais kaloriju saturs ir 400 kcal, tas var mainīties atkarībā no sastāvdaļu sastāva. Saldumu uzturvērtība ir šāda: olbaltumvielas - 7,1 g, ogļhidrāti - 72,2 g, tauki - 10,6 g.

Delikateses parādīšanās vēsture

Produkta nosaukums cēlies no latīņu valodas "nux" - rieksts un parādījās apmēram pirms 6 gadsimtiem. Deserta izcelsme ir saistīta ar Tuvajiem Austrumiem, ar seno Persiju, kur mūsdienās (mūsdienu Irānā) gatavo līdzīgu kārumu, ko sauc par gāzi. Eiropā joprojām turpinās strīdi par gardumu izcelsmes vēsturi starp Itāliju un Franciju (nuga ir iecienīts Ziemassvētku brīvdienu ēdiens Provansā). Visticamāko, skaistāko un versiju izteica itāļi.

Viņi apgalvo, ka nuga kļuva zināma 1441. gada 25. oktobrī, Bjanki Marijas Viskonti un Frančesko Sforcas kāzu dienā. Tiesas konditors jaunlaulātajiem sagatavoja torti ar torni - "Torrone", kuras struktūra tika pastiprināta ar cietu masu - nugu. Kopš tā laika vienu no saldumu veidiem sauc par turonu. Amerikāņi ražo šokolādes tāfelītes, kurās ir tik viskozs konditorejas izstrādājumu maisījums, taču tā sastāvs ne tuvu nelīdzinās austrumnieciskā deserta klasiskajai receptei. Mūsdienu pasaulē galvenā nugas ražošana ir koncentrēta Spānijā un Beļģijā.

Kā pagatavot nugu mājās

Ir pilnīgi iespējams pagatavot nugu mājās, izmantojot populāras pasaules slavenā deserta receptes. Galvenais ir uzkrāt nepieciešamos produktus un skaidri ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus. Tas ir lielisks veids, kā baudīt gardu austrumniecisku cienastu un pārsteigt viesus, pasniedzot to ar tēju. Mēģiniet eksperimentēt, izveidojot tik neparastu konditorejas šedevru savā virtuvē.

Ēdienu gatavošana

Svarīgs punkts austrumu saldumu gatavošanas procesā ir nepieciešamo produktu sagatavošana:

1. Obligāts nosacījums – rieksti ir jāgrauzdē sausā pannā apmēram 10 minūtes, lai tie kļūtu mīksti un iegūtu papildu garšu.
2. Medus jāņem tikai šķidrs, svaigs - sukādes, vecais nederēs. To arī karsē, lai nuga būtu maigāka.
3. Cukura sīrupa vārīšanas laikā vispirms jāizšķīdina smiltis un pēc tam katls jāuzliek uz plīts. Šis paņēmiens novērsīs produkta kristalizāciju, tāpēc masai pievieno arī citronu sulu. Pēc uzvārīšanas sīrupu nedrīkst maisīt, jāatstāj uzkarst līdz 1480 (nosaka ar temperatūras zondi).

nugas recepte

Ir vairāki veidi, kā pagatavot garšīgu aromātisku austrumu nugu. Katrai receptei deserts tiek iegūts ar atšķirīgu garšu, unikālu aromātu un tekstūru. Palutiniet sevi un savus ģimenes locekļus ar brīnišķīgu našķi, taču ņemiet vērā, ka liela skaita saldumu kaitīgo ietekmi uz ķermeni. Neaizmirstiet par augsto kaloriju saturu kārumos un paturiet prātā, ka kaloriju saturs receptēs ir norādīts uz 100 g gatavā produkta.

• Laiks: 14 stundas.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 390 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Austrumu virtuve.
• Grūtības: viegli.

Nuga ar karameļu garšu un riekstiem tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri, taču iegūsiet gardu našķi ne tikai ikdienas tējas dzeršanai, bet arī svētku galdam. Šādu austrumniecisku saldumu pat nav kauns pasniegt kā dāvanu, ja to sagriež porcijās, strēmelēs un iepako pergamentā. Piepildiet savu ikdienu ar unikālām garšām ar šo izsmalcināto kulinārijas šedevru.

Sastāvdaļas:

• olu baltums - 2 gab .;
• mandeles (grauzdētas) - 1 ēdamkarote;
• medus - 2/3 st.;
• žāvētas aprikozes (sasmalcinātas) - 0,5 ēd.k.;
• 0,5 citrona miziņa.

Gatavošanas metode:

1. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru.
2. Ievietojiet medus trauku ūdens vannā, lai tas izkūst
3. Sakuļ baltumus ar mikseri (putotāju) līdz stabilām putām, apvieno ar medu. Mīca, līdz iegūta viendabīga konsistence. Rezultāts ir karameļu nokrāsas masa.
4. Turpina gatavot un maisīt vēl 45 minūtes, kuru laikā masa kļūs gaišāka.
5. Ielejiet pārējās sastāvdaļas, turpiniet turēt ūdens peldē, līdz maisījums kļūst gandrīz balts.
6. Liek uz cepešpannas, pārklāj ar cepampapīra kārtu, atstāj uz nakti atdzist.
7. Sagriež strēmelītēs, aptin ar pergamentu, uzglabā ledusskapī. Labu apetīti!

Ar zemesriekstiem

• Laiks: pulksten 10.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 305 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Austrumu virtuve.
• Grūtības: viegli.

Tradicionālajā nugas receptē kārtai izmanto riekstus, piemēram, Indijas riekstus, mandeles vai lazdu riekstus, bet mūsdienu pavāri bieži pievieno zemesriekstus. Šāda sastāvdaļa nemaz nesabojā delikateses garšu, bet padara to atšķirībā no citām saldajām iespējām. Šādas receptes priekšnoteikums ir cukura sīrupa vārīšana līdz cietas bumbas pārbaudei.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 125 ml;
• cukurs - 400 g;
• medus - 120 g;
• olu baltumi - 2 gab .;
• citronu sula - 1 tējk;
• grauzdēti zemesrieksti - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. No cukura, ūdens, medus pagatavojiet biezu sīrupu.
2. Baltumus sakuļ ar blenderi līdz biezai, pārlej ar citrona sulu.
3. Turpinot kult, pievieno sīrupu.
4. Tad ieber riekstus, samaisa, liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.
5. Atstājiet uz 6 stundām telpā, pēc tam ievietojiet ledusskapī galīgai sacietēšanai.

Recepte bez medus

• Laiks: 2 stundas.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 450 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Austrumu virtuve.
• Grūtības: viegli.

Var pagatavot gardu nugu ar skaistu karameļu krāsu bez medus, izmantojot tikai cukuru. Izrādās ne sliktāks kārums par tradicionālo, to izmanto pat dažādu desertu pagatavošanai. Papildus riekstiem pildījumā var likt žāvētus augļus, sukādes, šokolādes skaidiņas u.c. Izgrieziet iegūto adījumu pēc saviem ieskatiem - kvadrātos, svītrās vai saldumu formā.

Sastāvdaļas:

• grauzdētas mandeles - 0,5 kg;
• olas (vāveres) - 2 gab .;
• sviests - 30 g;
• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
• ūdens - ½ ēdamkarotes;
• citronskābe - 0,5 tējk;
• vaniļas nūja - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc granulēto cukuru ar ūdeni, iemet vaniļas nūju, uzliek uz plīts, uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
2. Palielina uguni un vāra, līdz šķidruma temperatūra sasniedz 1500. Izņemam vaniļas standziņu, tas jau ir atmetis savu garšu un pievienojis sīrupam brūnganu krāsu.
3. Mēs pārspējām baltos. Nepārtraucot procesu, tievā strūklā ielejiet sīrupu.
4. Pievieno eļļu, skābi, mandeles, kārtīgi samīca.
5. Masu sadalām formiņās, atstājam stundu sastingt. Izņemam, nejauši sagriežam.

Šokolāde

• Laiks: 2,5 stundas.
• Porcijas: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 555 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Ja vienreiz jau esat pamēģinājuši parasto nugu, tad noteikti vajadzētu palutināt sevi ar šādu saldumu. Tradicionālais cienasts ir līdzīgs savam šokolādes radiniekam tikai pēc konsistences, tā garša ļoti atšķiras no mums ierastās - tā ir intensīvāka, bagātīgāka. Šāds konditorejas izstrādājums īpaši patiks bērniem un šokolādes saldumu cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• rafinēts granulēts cukurs - 50 g;
• mandeles - 100 g;
• šokolāde - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Vāra sīrupu (biezu) no granulētā cukura.
2. Mandeles pārlej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam noteciniet ūdeni, atdzesējiet riekstus. Noņem miziņu, sasmalcina blenderī (dažus gabalus atstāj veselus), apcep pannā līdz zeltaini brūnai.
3. Šokolāde ir jāizkausē ūdens vannā. Ja vēlaties iegūt rūgtu pēcgaršu, ņemiet melnu stienīti ar maksimālu kakao saturu.
4. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sauju veselu riekstu, kārtīgi samaisa.
5. Lej veidnē, liek saldētavā līdz pilnīgai sastingšanai.

Citronu

• Laiks: 4 stundas 45 minūtes.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 214 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Austrumu virtuve.
• Grūtības: viegli.

Gandrīz visas nugas ir ļoti saldas, pat pārāk daudz. Ne visiem tas patīk, tāpēc daži konditori pievieno kaltētus ķiršus vai citrona miziņu, kas piešķir kārumam pikantu skābumu. Rozīnes palīdz vēl vairāk bagātināt austrumu konditorejas izstrādājumu garšu, ņemiet žāvētus augļus no skābām vīnogām, ja vēlaties vēl vairāk atšķaidīt produkta saldumu.

Sastāvdaļas:

• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sula no 2 citroniem;
• olu baltums - 1 gab .;
• rozīnes - 2 ēd.k. l.;
• valrieksts - 4 gab .;
• milti - 1 ēd.k. l.;
• miziņa no 2 citroniem;
• ūdens - 2/3 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet riekstus, sīki notīriet, rūpīgi noskalojiet rozīnes.
2. Izšķīdina cukuru ūdenī, uzliek uguni, ļauj vārīties. Samaziniet uguni un vāriet, līdz tā sabiezē. Pēc tam sajauciet ar citronu sulu.
3. Olu baltumu saputo līdz gaisīgai masai, lej sīrupā. Pievieno rozīnes, riekstus, miziņu, samaisa.
4. Galda darba virsmu apkaisa ar miltiem, izklāj atdzesēto nugu, izrullē, atstāj uz 4 stundām. Sagriež kumosa lieluma gabaliņos.

• Laiks: 2 dienas 45 minūtes.
• Porcijas: 12 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 359 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Austrumu virtuve.
• Grūtības: viegli.

Izrādās ļoti garšīga nuga, pildīta ar vairāku veidu riekstiem, un, ja pievienosiet sukādes, kārums iegūs ne tikai papildu garšu, bet arī skaistu marmora rakstu. Šāda neparasta delikatese nekavējoties piesaistīs to bērnu uzmanību, kuriem patīk viss spilgtais, neparastais. Skaidri īstenojot visas secīgās darbības, jūs varēsiet izveidot īstu kulinārijas mākslas darbu.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 800 g;
• medus - 200 g;
• olu baltumi - 3 gab .;
• lazdu rieksti, mandeles (ceptas) - 240 g;
• sukādes - 120 g.

Gatavošanas metode:

1. Granulēto cukuru izšķīdina ūdenī, uzvāra, vāra apmēram 3 minūtes, līdz tas sabiezē.
2. Pievieno medu, vāra vēl 5 minūtes.
3. Olu baltumus saputo stiprās biezās putās, lej cukura-medus sīrupā.
4. Ieber riekstus, sukādes, kārtīgi samaisa.
5. Cepešpannas dibenu un malas izklāj ar pergamentu, iesmērē ar augu eļļu, pārlej biezu masu, liek ledusskapī uz 2 dienām.

Krēmveida nuga

• Laiks: 0,5 stundas.
• Porcijas: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 683 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Austrumu virtuve.
• Grūtības: viegli.

Dažreiz nugu izmanto kūku (Snickers) gatavošanas procesā, tāpēc to gatavo krēma formā. Šāda masa tiek pagatavota ātri, vienkārši un ir piemērota ne tikai konditorejas izstrādājumiem. Uzklājiet krēmīgu našķi uz vafeļu kūkām vai maizītes – kāpēc gan ne brokastis skolēnam? Turklāt tas ir lielisks enerģijas lādiņš visai dienai un lielisks resurss smadzeņu darbības aktivizēšanai.

Sastāvdaļas:

• šokolāde - 60 g;
• sviests - 150 g;
• mandeles, valrieksti, mežs (cepti) - 1 sauja.

Gatavošanas metode:

1. Iepriekš noņemiet eļļu, lai tā kļūtu mīksta.
2. Šokolādi izkausē ūdens peldē, sasmalcina riekstus.
3. Sajauc visas sastāvdaļas, atdzesē. Var izmantot kā glazūru cepšanai.

Austrumu saldumu priekšrocības un kaitējums

Nuga ir ne tikai garšīgs ēdiens, bet arī veselīgs. Šīs īpašības ir saistītas ar komponentiem, kas veido:

1. Rieksti - aktivizē smadzeņu darbību.
2. Olbaltumvielas ir atbildīgas par pareizu ķermeņa attīstību un augšanu.
3. Medus – satur augļskābes, minerālsāļus, ārstnieciskās ēteriskās eļļas, noderīgas aminoskābes, vitamīnus.
4. Šokolāde – veicina serotonīna (laimes hormona) ražošanu.
5. Ogļhidrāti ir enerģijas avots.

Šāds noderīgu īpašību skaits nav attaisnojums ikdienas saldumu lietošanai lielos daudzumos. Ja jūs neievērosiet šo pasākumu, jūs varat nodarīt šādu kaitējumu ķermenim:

1. Zobu emaljas iznīcināšana, skābju-bāzes līdzsvara pārkāpums augstā cukura, pienskābes satura dēļ.
2. Pārmērīgs ogļhidrātu daudzums var izraisīt aptaukošanos.
Apspriest

Kas ir nuga - sastāvs un kaloriju saturs, soli pa solim gatavošanas receptes

Nugas kaitējums un ieguvums

Nugas priekšrocības un kaitējums | Pasaule bez kaitējuma

Sākumā neliels priekšvēsture... Nuga Eiropas valstu virtuvēs ienāca no austrumiem un tika klasificēta kā izsmalcināts austrumu saldums. Galvenā sastāvdaļa, kas atšķir šo desertu, ir dažāda veida rieksti (izņemot zemesriekstus).

Sastāvdaļas:

• 400 g cukura;
• 130 g medus;
• 2 olu baltumi;
• 250 g šokolādes.

Saldēto nugu sagriež gabaliņos, kurus pēc tam glazē ar izkausētu šokolādi un atdzesē. Gatavā produkta izlaide saskaņā ar recepti ir aptuveni 1 kg. Labu apetīti! atpakaļ uz saturu

Nugas priekšrocības

Nuga ir augstas kaloritātes ēdiens. Noderēs tiem, kas intensīvi nodarbojas ar fizisko darbu, kā arī sportistiem. Nugas priekšrocības slēpjas receptē iekļauto produktu daudzveidībā. Rieksti un saldumi vienmēr ir labvēlīgi ietekmējuši smadzeņu darbību, un žāvēti augļi un medus pievienoja nugai vitamīnus un virkni citu noderīgu vielu. Turklāt rieksti kopā ar glikozi tika uzskatīti par spēcīgu afrodiziaku, kas pozitīvi ietekmēja gan sievietes, gan vīriešus.

Šokolādi nugai pievienoja vēlāk, taču tā šim desertam piešķīra īpašu izsmalcinātu garšu, paaugstinot garastāvokli un veicinot prieka hormona - serotonīna - ražošanu. atpakaļ uz saturu

Kaitē nugai

Saistītie raksti:

• Turcijas prieka priekšrocības
• Želejas priekšrocības
• Mežrozīšu priekšrocības

bezvreda.com

Kas ir nuga - noderīgas īpašības un kaitējums, kā mājās pagatavot īstu austrumu saldumu

Lielākā daļa no mums nevar iztikt bez saldumiem, un austrumu delikateses daudziem saldajiem zobiem ir pirmajā vietā, īpaši nuga. Kārumam ir neparasta garša un pārsteidzošs riekstu aromāts. Tas ir pieejams divās krāsās, dažādās tekstūrās un garšās, tāpēc ikvienam ir iespēja izvēlēties kādu cienastu pēc savas gaumes. Eiropā nuga bieži ir galvenā svētku galda delikatese Ziemassvētku brīvdienās. Dažas mājsaimnieces jau sen ir sākušas gatavot šo austrumu desertu pašas, lutinot savu mājsaimniecību ar pārsteidzošu desertu.

Saldā nuga ir konditorejas izstrādājums, kas ir staipīga masa ar riekstu garšu un aromātu. Tas var būt dažādas konsistences - no bieza, viskoza līdz gaisīgam, irdena, viegla. Tradicionāli saldumam ir riekstu garša, bet tas notiek arī ar citrusaugļu mizu, šokolādes, kanēļa, vaniļas un citu papildu komponentu pievienošanu.

Nugas sastāvā ir cukurs vai medus, grauzdēti rieksti ( Indijas rieksti, lazdu rieksti, mandeles, valrieksti, lazdu rieksti). Daži desertu veidi satur papildu sastāvdaļas, kas piešķir tai pārsteidzošu garšu, aromātiskas notis. Atkarībā no sastāva mainās arī deserta konsistence - no vieglas, gaisīgas līdz stingrai. Pēc krāsu shēmas izšķir tumšus un gaišus kārumus. Pirmais veids ir izgatavots no karamelizēta cukura, kakao pulvera, riekstiem, tas ir mīksts, dažreiz pat kraukšķīgs. Otrs veids ir arī mīksts, izgatavots no olu baltumiem. Ir šādas slavenas nugas šķirnes:

1. Montelimāra. Sastāv no lavandas medus, cukura (pūdercukura), glikozes sīrupa, grauzdētām mandelēm un pistācijām.
2. Turrons. Austrumu delikateses spāņu versija, tā ir baltā krāsā un satur vairāk nekā 50% mandeļu.
3. Turku. Viens no lētākajiem desertiem, sagriezts mazos kubiņos, gatavots no lētiem produktiem.

Kaloriju saturs un uzturvērtība

Šis produkts tiek uzskatīts par augstu kaloriju, jo tajā ir liels cukura daudzums. Tas ir arī viens no iemesliem, kāpēc nuga ir ļoti pieprasīta sportistu vidū, un galvenais iemesls, kāpēc cilvēkiem ar cukura diabētu to nevajadzētu lietot. Produkta vidējais kaloriju saturs ir 400 kcal, tas var mainīties atkarībā no sastāvdaļu sastāva. Saldumu uzturvērtība ir šāda: olbaltumvielas - 7,1 g, ogļhidrāti - 72,2 g, tauki - 10,6 g.

Produkta nosaukums cēlies no latīņu valodas "nux" - rieksts un parādījās apmēram pirms 6 gadsimtiem. Deserta izcelsme ir saistīta ar Tuvajiem Austrumiem, ar seno Persiju, kur mūsdienās (mūsdienu Irānā) gatavo līdzīgu kārumu, ko sauc par gāzi. Eiropā joprojām turpinās strīdi par gardumu izcelsmes vēsturi starp Itāliju un Franciju (nuga ir iecienīts Ziemassvētku brīvdienu ēdiens Provansā). Visticamāko, skaistāko un versiju izteica itāļi.

Viņi apgalvo, ka nuga kļuva zināma 1441. gada 25. oktobrī, Bjanki Marijas Viskonti un Frančesko Sforcas kāzu dienā. Tiesas konditors jaunlaulātajiem sagatavoja torti ar torni - "Torrone", kuras struktūra tika pastiprināta ar cietu masu - nugu. Kopš tā laika vienu no saldumu veidiem sauc par turonu. Amerikāņi ražo šokolādes tāfelītes, kurās ir tik viskozs konditorejas izstrādājumu maisījums, taču tā sastāvs ne tuvu nelīdzinās austrumnieciskā deserta klasiskajai receptei. Mūsdienu pasaulē galvenā nugas ražošana ir koncentrēta Spānijā un Beļģijā.

Kā pagatavot nugu mājās

Ir pilnīgi iespējams pagatavot nugu mājās, izmantojot populāras pasaules slavenā deserta receptes. Galvenais ir uzkrāt nepieciešamos produktus un skaidri ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus. Tas ir lielisks veids, kā baudīt gardu austrumniecisku cienastu un pārsteigt viesus, pasniedzot to ar tēju. Mēģiniet eksperimentēt, izveidojot tik neparastu konditorejas šedevru savā virtuvē.

Ēdienu gatavošana

Svarīgs punkts austrumu saldumu gatavošanas procesā ir nepieciešamo produktu sagatavošana:

1. Obligāts nosacījums – rieksti ir jāgrauzdē sausā pannā apmēram 10 minūtes, lai tie kļūtu mīksti un iegūtu papildu garšu.
2. Medus jāņem tikai šķidrs, svaigs - sukādes, vecais nederēs. To arī karsē, lai nuga būtu maigāka.
3. Cukura sīrupa vārīšanas laikā vispirms jāizšķīdina smiltis un pēc tam katls jāuzliek uz plīts. Šis paņēmiens novērsīs produkta kristalizāciju, tāpēc masai pievieno arī citronu sulu. Pēc uzvārīšanas sīrupu nedrīkst maisīt, jāatstāj uzkarst līdz 1480 (nosaka ar temperatūras zondi).

nugas recepte

Ir vairāki veidi, kā pagatavot garšīgu aromātisku austrumu nugu. Katrai receptei deserts tiek iegūts ar atšķirīgu garšu, unikālu aromātu un tekstūru. Palutiniet sevi un savus ģimenes locekļus ar brīnišķīgu našķi, taču ņemiet vērā, ka liela skaita saldumu kaitīgo ietekmi uz ķermeni. Neaizmirstiet par augsto kaloriju saturu kārumos un paturiet prātā, ka kaloriju saturs receptēs ir norādīts uz 100 g gatavā produkta.

Karamele ar riekstiem

• Laiks: 14 stundas.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 390 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Austrumu virtuve.
• Grūtības: viegli.

Nuga ar karameļu garšu un riekstiem tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri, taču iegūsiet gardu našķi ne tikai ikdienas tējas dzeršanai, bet arī svētku galdam. Šādu austrumniecisku saldumu pat nav kauns pasniegt kā dāvanu, ja to sagriež porcijās, strēmelēs un iepako pergamentā. Piepildiet savu ikdienu ar unikālām garšām ar šo izsmalcināto kulinārijas šedevru.

Sastāvdaļas:

• olu baltums - 2 gab .;
• mandeles (grauzdētas) - 1 ēdamkarote;
• medus - 2/3 st.;
• žāvētas aprikozes (sasmalcinātas) - 0,5 ēd.k.;
• 0,5 citrona miziņa.

Gatavošanas metode:

1. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru.
2. Ievietojiet medus trauku ūdens vannā, lai tas izkūst
3. Sakuļ baltumus ar mikseri (putotāju) līdz stabilām putām, apvieno ar medu. Mīca, līdz iegūta viendabīga konsistence. Rezultāts ir karameļu nokrāsas masa.
4. Turpina gatavot un maisīt vēl 45 minūtes, kuru laikā masa kļūs gaišāka.
5. Ielejiet pārējās sastāvdaļas, turpiniet turēt ūdens peldē, līdz maisījums kļūst gandrīz balts.
6. Liek uz cepešpannas, pārklāj ar cepampapīra kārtu, atstāj uz nakti atdzist.
7. Sagriež strēmelītēs, aptin ar pergamentu, uzglabā ledusskapī. Labu apetīti!

Ar zemesriekstiem

• Laiks: pulksten 10.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 305 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Austrumu virtuve.
• Grūtības: viegli.

Tradicionālajā nugas receptē kārtai izmanto riekstus, piemēram, Indijas riekstus, mandeles vai lazdu riekstus, bet mūsdienu pavāri bieži pievieno zemesriekstus. Šāda sastāvdaļa nemaz nesabojā delikateses garšu, bet padara to atšķirībā no citām saldajām iespējām. Šādas receptes priekšnoteikums ir cukura sīrupa vārīšana līdz cietas bumbas pārbaudei.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 125 ml;
• cukurs - 400 g;
• medus - 120 g;
• olu baltumi - 2 gab .;
• citronu sula - 1 tējk;
• grauzdēti zemesrieksti - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. No cukura, ūdens, medus pagatavojiet biezu sīrupu.
2. Baltumus sakuļ ar blenderi līdz biezai, pārlej ar citrona sulu.
3. Turpinot kult, pievieno sīrupu.
4. Tad ieber riekstus, samaisa, liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.
5. Atstājiet uz 6 stundām telpā, pēc tam ievietojiet ledusskapī galīgai sacietēšanai.

Recepte bez medus

• Laiks: 2 stundas.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 450 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Austrumu virtuve.
• Grūtības: viegli.

Var pagatavot gardu nugu ar skaistu karameļu krāsu bez medus, izmantojot tikai cukuru. Izrādās ne sliktāks kārums par tradicionālo, to izmanto pat dažādu desertu pagatavošanai. Papildus riekstiem pildījumā var likt žāvētus augļus, sukādes, šokolādes skaidiņas u.c. Izgrieziet iegūto adījumu pēc saviem ieskatiem - kvadrātos, svītrās vai saldumu formā.

Sastāvdaļas:

• grauzdētas mandeles - 0,5 kg;
• olas (vāveres) - 2 gab .;
• sviests - 30 g;
• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
• ūdens - ½ ēdamkarotes;
• citronskābe - 0,5 tējk;
• vaniļas nūja - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc granulēto cukuru ar ūdeni, iemet vaniļas nūju, uzliek uz plīts, uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
2. Palielina uguni un vāra, līdz šķidruma temperatūra sasniedz 1500. Izņemam vaniļas standziņu, tas jau ir atmetis savu garšu un pievienojis sīrupam brūnganu krāsu.
3. Mēs pārspējām baltos. Nepārtraucot procesu, tievā strūklā ielejiet sīrupu.
4. Pievieno eļļu, skābi, mandeles, kārtīgi samīca.
5. Masu sadalām formiņās, atstājam stundu sastingt. Izņemam, nejauši sagriežam.

Šokolāde

• Laiks: 2,5 stundas.
• Porcijas: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 555 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Ja vienreiz jau esat pamēģinājuši parasto nugu, tad noteikti vajadzētu palutināt sevi ar šādu saldumu. Tradicionālais cienasts ir līdzīgs savam šokolādes radiniekam tikai pēc konsistences, tā garša ļoti atšķiras no mums ierastās - tā ir intensīvāka, bagātīgāka. Šāds konditorejas izstrādājums īpaši patiks bērniem un šokolādes saldumu cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• rafinēts granulēts cukurs - 50 g;
• mandeles - 100 g;
• šokolāde - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Vāra sīrupu (biezu) no granulētā cukura.
2. Mandeles pārlej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam noteciniet ūdeni, atdzesējiet riekstus. Noņem miziņu, sasmalcina blenderī (dažus gabalus atstāj veselus), apcep pannā līdz zeltaini brūnai.
3. Šokolāde ir jāizkausē ūdens vannā. Ja vēlaties iegūt rūgtu pēcgaršu, ņemiet melnu stienīti ar maksimālu kakao saturu.
4. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sauju veselu riekstu, kārtīgi samaisa.
5. Lej veidnē, liek saldētavā līdz pilnīgai sastingšanai.

Citronu

• Laiks: 4 stundas 45 minūtes.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 214 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Austrumu virtuve.
• Grūtības: viegli.

Gandrīz visas nugas ir ļoti saldas, pat pārāk daudz. Ne visiem tas patīk, tāpēc daži konditori pievieno kaltētus ķiršus vai citrona miziņu, kas piešķir kārumam pikantu skābumu. Rozīnes palīdz vēl vairāk bagātināt austrumu konditorejas izstrādājumu garšu, ņemiet žāvētus augļus no skābām vīnogām, ja vēlaties vēl vairāk atšķaidīt produkta saldumu.

Sastāvdaļas:

• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sula no 2 citroniem;
• olu baltums - 1 gab .;
• rozīnes - 2 ēd.k. l.;
• valrieksts - 4 gab .;
• milti - 1 ēd.k. l.;
• miziņa no 2 citroniem;
• ūdens - 2/3 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet riekstus, sīki notīriet, rūpīgi noskalojiet rozīnes.
2. Izšķīdina cukuru ūdenī, uzliek uguni, ļauj vārīties. Samaziniet uguni un vāriet, līdz tā sabiezē. Pēc tam sajauciet ar citronu sulu.
3. Olu baltumu saputo līdz gaisīgai masai, lej sīrupā. Pievieno rozīnes, riekstus, miziņu, samaisa.
4. Galda darba virsmu apkaisa ar miltiem, izklāj atdzesēto nugu, izrullē, atstāj uz 4 stundām. Sagriež kumosa lieluma gabaliņos.

Ar cukurotiem augļiem

• Laiks: 2 dienas 45 minūtes.
• Porcijas: 12 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 359 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Austrumu virtuve.
• Grūtības: viegli.

Izrādās ļoti garšīga nuga, pildīta ar vairāku veidu riekstiem, un, ja pievienosiet sukādes, kārums iegūs ne tikai papildu garšu, bet arī skaistu marmora rakstu. Šāda neparasta delikatese nekavējoties piesaistīs to bērnu uzmanību, kuriem patīk viss spilgtais, neparastais. Skaidri īstenojot visas secīgās darbības, jūs varēsiet izveidot īstu kulinārijas mākslas darbu.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 800 g;
• medus - 200 g;
• olu baltumi - 3 gab .;
• lazdu rieksti, mandeles (ceptas) - 240 g;
• sukādes - 120 g.

Gatavošanas metode:

1. Granulēto cukuru izšķīdina ūdenī, uzvāra, vāra apmēram 3 minūtes, līdz tas sabiezē.
2. Pievieno medu, vāra vēl 5 minūtes.
3. Olu baltumus saputo stiprās biezās putās, lej cukura-medus sīrupā.
4. Ieber riekstus, sukādes, kārtīgi samaisa.
5. Cepešpannas dibenu un malas izklāj ar pergamentu, iesmērē ar augu eļļu, pārlej biezu masu, liek ledusskapī uz 2 dienām.

Krēmveida nuga

• Laiks: 0,5 stundas.
• Porcijas: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 683 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Austrumu virtuve.
• Grūtības: viegli.

Dažreiz nugu izmanto kūku (Snickers) gatavošanas procesā, tāpēc to gatavo krēma formā. Šāda masa tiek pagatavota ātri, vienkārši un ir piemērota ne tikai konditorejas izstrādājumiem. Uzklājiet krēmīgu našķi uz vafeļu kūkām vai maizītes – kāpēc gan ne brokastis skolēnam? Turklāt tas ir lielisks enerģijas lādiņš visai dienai un lielisks resurss smadzeņu darbības aktivizēšanai.

Sastāvdaļas:

• šokolāde - 60 g;
• sviests - 150 g;
• mandeles, valrieksti, mežs (cepti) - 1 sauja.

Gatavošanas metode:

1. Iepriekš noņemiet eļļu, lai tā kļūtu mīksta.
2. Šokolādi izkausē ūdens peldē, sasmalcina riekstus.
3. Sajauc visas sastāvdaļas, atdzesē. Var izmantot kā glazūru cepšanai.

Austrumu saldumu priekšrocības un kaitējums

Nuga ir ne tikai garšīgs ēdiens, bet arī veselīgs. Šīs īpašības ir saistītas ar komponentiem, kas veido:

1. Rieksti - aktivizē smadzeņu darbību.
2. Olbaltumvielas ir atbildīgas par pareizu ķermeņa attīstību un augšanu.
3. Medus – satur augļskābes, minerālsāļus, ārstnieciskās ēteriskās eļļas, noderīgas aminoskābes, vitamīnus.
4. Šokolāde – veicina serotonīna (laimes hormona) ražošanu.
5. Ogļhidrāti ir enerģijas avots.

Šāds noderīgu īpašību skaits nav attaisnojums ikdienas saldumu lietošanai lielos daudzumos. Ja jūs neievērosiet šo pasākumu, jūs varat nodarīt šādu kaitējumu ķermenim:

1. Zobu emaljas iznīcināšana, skābju-bāzes līdzsvara pārkāpums augstā cukura, pienskābes satura dēļ.
2. Pārmērīgs ogļhidrātu daudzums var izraisīt aptaukošanos.
3. Pārmērīgs saldumu patēriņš provocē aknes parādīšanos, diatēzi bērniem, kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus, pankreatītu un diabētu.

Video

sovets.net

Nuga 23.03.2016 13:14

Apraksts

Apbrīnojama delikatese ar nosaukumu nuga nonāca pie patērētājiem visā pasaulē no noslēpumainajiem Austrumiem. Bet pat savā dzimtenē saldais deserts tiek uzskatīts par izsmalcinātu delikatesi. Galvenā atšķirība starp nugu un citiem austrumu saldumiem ir tā, ka tajā ir ļoti dažādi rieksti, vienīgais izņēmums ir zemesrieksti.

Klasiskā nugas recepte un tās pagatavošanas process ir vienkāršs un nepretenciozs. Viss, kas jums nepieciešams, lai iegūtu pārsteidzošu desertu, ir salikt veselus vai sasmalcinātus riekstus uz plakanas formas, kuras sānu augstums nepārsniedz 2 cm. Pēc tam visu pārlej ar biezu medu vai cukura sīrupu. Lai sasniegtu pēdējo vēlamo konsistenci, parasti pievieno riekstus, kas samalti gandrīz līdz pulverim.

Tiklīdz nuga ir pietiekami sacietējusi, slāni noņem no veidnes un sagriež patvaļīgas formas gabaliņos. Pēc tam nelielu daudzumu miltu sajauc ar pūdercukuru un iegūtajā sastāvā kārtīgi sarullē saldās konfektes. Izsmalcināts deserts tiek pasniegts galdā kā neatkarīgs saldais ēdiens, piemēram, ar karstu tēju. Nuga var darboties arī kā lieliska sastāvdaļa neparastu austrumu ēdienu pagatavošanai. Piemēram, daudzslāņu kūkas, sāļi deserti, konditorejas izstrādājumi un citi. Konditorejas rūpniecībā nuga bieži tiek iekļauta dažādos saldumos, šokolādē, cepumos, batoniņos un citos produktos.

Īstā austrumu nuga izceļas ar diezgan pieticīgu produktu komplektu. To vidū noteikti ir dažādu veidu grauzdēti rieksti, piemēram, lazdu rieksti, mandeles, Indijas rieksti vai valrieksti, kā arī dabīgais medus un olu baltums.

Gatavai nugai var būt dažāda blīvuma pakāpe no ļoti mīkstas un maigas līdz diezgan stingrai un biezai. Šis faktors ir tieši atkarīgs no izejvielu sastāva. Papildus tam, ka nugai piešķir papildu aromātu un garšu, tai tiek pievienotas visdažādākās papildu sastāvdaļas, piemēram, citrona miziņa vai sula, vaniļa, kanēlis, žāvēti augļi un sukādes, šokolāde.

Līdz šim ir divi galvenie austrumu saldumu veidi - brūnā un baltā nuga. Karamelizēto cukuru izmanto, lai pirmais buljons kļūtu stingrs un kraukšķīgs. Savukārt balto nugu, kas ir viegla un gaisīga, gatavo, pievienojot olu baltumus.

Nugas sastāvs

Nugas sastāvā obligāti jābūt šādām sastāvdaļām: dabīgais medus, olu baltums un rieksti. Kā pēdējo komponentu galvenokārt izmanto grauzdētas mandeles, lazdu riekstus, valriekstus, bet nekādā gadījumā ne zemesriekstus.

Gatavā produkta konsistence var būt ļoti dažāda - no maigas un vieglas līdz biezai un stingrai. Tas ir tieši atkarīgs no nugas sastāva. Turklāt bieži tiek pievienota citrona miziņa, kanēlis, vaniļa, sukādes, žāvēti augļi vai šokolāde, lai ražošanas laikā produktam piešķirtu papildu aromātiskas un garšas nokrāsas.

Šobrīd var izšķirt divas galvenās nugas šķirnes – brūno un balto. Brūno nugu (cietāku un kraukšķīgāku) gatavo no karamelizēta cukura, savukārt baltajā nugā, kas ir vieglāka un gaisīgāka, izmanto olu baltumus.

kalorijas

Saldajai nugai ir raksturīgs augsts kaloriju saturs, kas padara produktu īpaši piemērotu cilvēkiem, kas nodarbojas ar aktīvu sportu un fizisko darbu. Atkarībā no sastāva nugas kaloriju saturs var ievērojami atšķirties, vidēji šis rādītājs ir 404 kcal uz 100 g.

Produkta Nuga enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu proporcija):

• Olbaltumvielas: 7,1 g (~28 kcal)
• Tauki: 10,6 g (~ 95 kcal)
• Ogļhidrāti: 72,2 g (~289 kcal)

Enerģijas attiecība (b|g|y): 7%|24%|71%

Derīgās īpašības un sastāvs

Papildus uzturvērtībai, nugai ir lielas priekšrocības cilvēka ķermenim, pateicoties receptē paredzēto sastāvdaļu daudzveidībai. Piemēram, rieksti, kas ir daļa no saldumiem, labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, un žāvēti augļi un dabīgais medus parasti ir noderīgu vielu un vitamīnu krātuve. Turklāt kombinācijā ar glikozi rieksti pārvēršas par spēcīgāko dabiskas izcelsmes afrodiziaku, kas pozitīvi ietekmē sieviešu un vīriešu veselību.

Šokolāde īpaši uzlabo nugas priekšrocības, ko viņi sāka pievienot tā sastāvam ne tik sen. Šis komponents piešķir austrumnieciskajam saldumam ļoti oriģinālu pieskārienu un palīdz organismam ražot hormonu serotonīnu, kas ir atbildīgs par prieka un laimes sajūtu.

Kaitē nugai

Šī deserta radītais kaitējums ir atkarīgs no apēstā daudzuma un tā, cik labvēlīgi jūs reaģējat uz receptē iekļautajiem produktiem (piemēram, medu, riekstiem un citrusaugļiem). Ir skaidrs, ka cilvēkiem ar augstu cukura līmeni asinīs vajadzētu pārtraukt ēst nugu. Tie, kas vēlas notievēt, arī nedrīkst aizrauties ar šo desertu. Tomēr ik pa laikam katrs var iekārtot sev saldu dzīvi un izmēģināt gardumu, ko apbrīnoja austrumu valdnieki.

Veselīgas nugas receptes mājās

Vienkāršākā tradicionālā nugas recepte ir šāda. Veselus vai sasmalcinātus riekstus izklāj apmēram 1-2 cm biezā formā, pēc tam pārlej ar medu vai biezu cukura sīrupu. Ja delikatese izrādījās pārāk mīksta, pievieno smalki sasmalcinātus riekstus. Pēc garšas nugu var aromatizēt ar citronu sulu, kanēli, vaniļu. Pēc sacietēšanas produktu sagriež mazos gabaliņos vai veido dažādas figūriņas un apviļā pūdercukurā, dažreiz sajaucot ar miltiem. Lai nuga neliptu, formu pārklāj ar eļļotu papīru vai pārtikas plēvi.

Nereti kulinārijas speciālisti, gatavojot nugu, maisījumā liek sukādes vai žāvētus augļus (rozīnes, žāvētas aprikozes, vīģes, žāvētas plūmes u.c.), aromatizējot ar rumu vai konjaku.

Sekojošā nugas recepte ir padišas virtuves cienīga, lai gan jebkura mājsaimniece var pagatavot delikatesi pēc šīs receptes.

Sastāvdaļas:

• 400 g cukura;
• 130 g medus;
• 2 olu baltumi;
• 300 g grauzdētu mandeļu vai lazdu riekstu;
• 250 g šokolādes.

Vispirms jums ir jāsagatavo sīrups. Lai to izdarītu, sajauciet medu, cukuru un ūdeni (50 g), vāriet apmēram 10 minūtes. Gatavību var pārbaudīt, nometot maisījumu uz apakštasītes. Vārītais sīrups sacietēs viendabīgā mīkstā bumbiņā, un neizplatīsies kā piliens.

Kamēr sīrups vārās, ar blenderi saputo olu baltumus. Tad tajās ielej karstu sīrupu (nepārtraucot kult). Kad masa sabiezē, tai pievieno riekstus. Tad nugu izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar eļļotu pergamentu, un liek ledusskapī uz apmēram 1 stundu.

Saldēto nugu sagriež gabaliņos, kurus pēc tam glazē ar izkausētu šokolādi un atdzesē. Gatavā produkta izlaide saskaņā ar recepti ir aptuveni 1 kg. Labu apetīti!

newston.com

Austrumu saldums - nuga

mācīšanās izvēlēties un uzglabāt produktus

Austrumu saldums, nuga, attiecas uz austrumu saldumiem, kas cilvēkiem ir zināmi kopš seniem laikiem. Tas tiek izplatīts visos kontinentos. Tagad ir daudz recepšu tās pagatavošanai.

Veselīgu produktu pasaule – mācīšanās izvēlēties un uzglabāt produktus

Austrumu saldums, nuga ir konditorejas izstrādājums saldas viskozas masas veidā ar riekstu aromātu un raksturīgu garšu. Vārds "nuga" latīņu valodā "nux" nozīmē riekstu, kas ir šī deserta galvenā sastāvdaļa.

Nuga ir gards austrumu deserts, tas var būt balts vai tumšs (biežāk brūns). Tradicionāli nugu gatavo no cukura vai medus un riekstiem. Mūsdienās nugu izmanto ne tikai kā neatkarīgu desertu, bet to bieži izmanto arī kā kūku, vafeles, šokolādes tāfelīšu un saldumu pildījumu.

Kas ir noderīga nuga?

Austrumu saldumu, īpaši balto, sastāvs nesatur kaitīgas sastāvdaļas, tajā galvenokārt ir olbaltumvielas, kas nepieciešamas bērnu augšanai un attīstībai, jo viņi ir galvenie šo produktu patērētāji.

Medus, no kura tiek ražota nuga, ir arī bagāts ar dažādiem mikroelementiem un vitamīniem, kuriem piemīt dziedinošs spēks.

Pateicoties lielajam ogļhidrātu daudzumam, austrumu saldums ir brīnišķīgs enerģijas un laba garastāvokļa avots, kas ir tik nepieciešams katram no mums.

Kāds kaitējums var izraisīt pārmērīgu nugas patēriņu?

Pārmērīga un bieža nugas lietošana var negatīvi ietekmēt veselību, un pirmo sitienu uzņem zobi, kuriem tādēļ var attīstīties kariess.

Pārmērīgs saldums var provocēt aptaukošanos, kā arī izraisīt disbakteriozi.

Pastāvīga ogļhidrātu slodze uz aizkuņģa dziedzeri liek jums smagi strādāt, kas galu galā noved pie pankreatīta un diabēta.

Kas jums jāzina, lietojot nugu?

Austrumu saldā nuga ir augstas kaloritātes produkts, gandrīz 500 kcal uz 100 g, tajā ir arī 66% ogļhidrātu un gandrīz 30% tauku.

No nugas iegūtie ogļhidrāti acumirklī uzsūcas mūsu zarnās, kas izraisa strauju glikozes pieaugumu un insulīna izdalīšanos asinīs, pēc kā strauji pazeminās glikozes līmenis un rodas asa izsalkuma sajūta.

Kā izmantot austrumu saldumu - nugu

Produkta augstā kaloriju satura dēļ pieaugušie var ēst ne vairāk kā 20-30 gr. dienā, vai pilnībā izslēgt to no uztura, ja ir nosliece uz aptaukošanos. Bērniem nav īpašu ierobežojumu, viņi var droši lietot šo desertu, taču arī šeit ir nepieciešams pasākums.

Izvēloties austrumu saldumu veikalu plauktos, ņemiet vērā, ka tas var būt divu veidu: balts un brūns. Baltā nuga tiek pagatavota, saputojot olu baltumu un medu, tā ir viegla un mīksta, kā arī veselīgāka.

Tā kā brūnā nuga ir izgatavota ar daudz karamelizēta cukura, tāpēc tā ir stingrāka un kraukšķīgāka uz zobiem.

Izvēloties austrumu saldumu, rūpīgi pārbaudiet tā iepakojumu, tam jābūt hermētiskam, un nugas standziņas ir veselas, bez pārrāvumiem un plaisām.

Nugas lipīgā virsma ir skaidra zīme par tās ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu, un jums nevajadzētu pirkt šādus produktus, tajā nav nekā laba.

Ja austrumnieciskā salduma garoza ir cieta, tad šī produkta derīguma termiņš jau ir pagātnē.

Kā uzglabāt

Nugu vislabāk glabāt ledusskapī, lai tā nekust. Oriģinālajā iepakojumā nuga tiek uzglabāta līdz derīguma termiņa beigām, kas norādīts uz iepakojuma. Preci ar atvērtu mazumtirdzniecības iepakojumu var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi.

No šī raksta jūs uzzinājāt, cik noderīgs un kaitīgs ir austrumu saldums - nuga, bet vai iekļaut to savā uzturā vai nē, katrs izlemj pats.

Veiksmi un noderīgu iepirkšanos!

Tas var atšķirties atkarībā no ražotāja, tāpēc tā garša ir atšķirīga. Tas var saturēt dažādas piedevas, piemēram, sukādes. Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, to var lietot regulāri.

Apraksts

Nugu sauc par pasniegtu saldas viskozas masas veidā. Tam ir raksturīga garša. Nugas sastāvs var atšķirties, bet parasti tas ietver riekstus. Pagatavošanai izmanto medu vai cukuru, grauzdētus riekstus, piemēram, valriekstus vai lazdu riekstus, mandeles un olu baltumus.

Ir daudz recepšu saldumu pagatavošanai. Atkarībā no izmantotās metodes konsistence var būt atšķirīga. Aromātam izmantots kanēlis, citrona miziņa, vaniļa, sukādes, šokolāde, žāvēti augļi un citi komponenti.

Stāsts

Nuga tiek uzskatīta par franču desertu, kura izcelsme ir Eiropas virtuvē. Bet ir versijas, ka Tuvie Austrumi ir dzimtene. Varbūt saldums nāca no Persijas, piemēram, šī deserta veids tagad ir pieprasīts Irānā. Nuga tiek ražota Spānijā, Francijā, Itālijā, Beļģijā. Dienvideiropā saldums kļuva populārs 15. gadsimtā.

ASV nuga tiek pievienota Nats un Mars batoniņiem. Bet deserta recepte atšķiras no klasiskās pagatavošanas. Jo tajā ietilpst zemesrieksti, kukurūzas sīrups, želatīns. Padomju veikalos īrisa nuga tika pārdota sasmalcinātu gabaliņu veidā ar riekstiem, ietītu pergamentā.

Saldumu veidi

Nugai ir 2 galvenie veidi: balta un brūna. Pirmā pamatā ir sakults olu baltums un medus, tāpēc produkti ir viegli, mīksti. Tas var būt daļa no dažādiem konditorejas izstrādājumiem.

Brūnais saldums ietver, tāpēc tas ir stingrāks. Nugu var izmantot kā neatkarīgu ēdienu deserta veidā, bet to bieži iekļauj šokolādes tāfelīšu, kūku, saldumu, vafeļu un citu konditorejas izstrādājumu pildījumā.

Savienojums

Obligātie komponenti ir tādi produkti kā medus, olu baltums un rieksti. Nugas sastāvs var atšķirties atkarībā no ražošanas. No riekstiem var izmantot grauzdētas mandeles, lazdu riekstus, valriekstus, zemesriekstus.

Salduma konsistence variē no mīksta līdz stingrai. Tas nosaka nugas sastāvu. Aromātu piešķir sukādes, Saldums izrādās garšīgs, ja tam ir harmonisks sastāvs.

kalorijas

Nugas sastāvā ir šādas sastāvdaļas:

• Olbaltumvielas - 7,1 g.
• Tauki - 10,6 g.
• Ogļhidrāti - 72,2 g.

Produkta kaloriju saturs ir 404 kcal uz 100 gramiem. Skaitlis var būt nedaudz lielāks atkarībā no sastāvdaļām. Olbaltumvielas ir nepieciešamas normālai augšanai un attīstībai. Medus ir bagāts ar minerālsāļiem, augļskābēm, ēteriskajām eļļām, vitamīniem, fermentiem, aminoskābēm, kurām piemīt daudzas vērtīgas īpašības.

Dabiskā nuga nesatur kaitīgas sastāvdaļas. Produkts ir enerģijas avots, jo satur daudz ogļhidrātu. Un bērniem augšanai nepieciešama enerģija. No šādas delikateses lietošanas rodas tikai pozitīvas emocijas.

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu desertu, ir nepieciešami šādi komponenti:

• medus - 2/3 tase;
• vāveres - 2 gabali;
• zemesrieksti - 1 glāze;
• žāvētas aprikozes - ½ tase;
• miziņa no pus citrona.

Cepšanas lapa jāpārklāj ar pergamentu. Medus jāieliek karstumizturīgā bļodā un jāieliek ūdens vannā. Jāgaida, kad uzliesmo, un šajā brīdī sasit baltumus. Tad tie jāpievieno siltam medum un pēc tam jāsamaisa līdz gludai.

Jāveido viskoza masa ar karameles krāsu. Kompozīcija jāmaisa līdz biezai un gaišai krāsai (apmēram 45 minūtes). Tad pievieno zemesriekstus, žāvētas aprikozes, citrona miziņu. Šajā laikā viss konteiners atrodas ūdens vannā. Ir nepieciešams maisīt kompozīciju, līdz tiek iegūta balta krāsa.

Ar laiku masā iejaukties ir grūtāk, jo nuga sabiezē. Tad masu pārliek veidnē, pārklāj ar cepampapīru. Saldumam ir jāatdzesē sausā vietā, tāpēc jāatstāj vairākas stundas, vēl labāk uz nakti. Kad nuga sacietējusi, ar asu nazi sagriež garās strēmelītēs. Saldumu ietin pergamentā un uzglabā ledusskapī vai vēsā vietā. Deserts ir gatavs ēšanai.

Produkts tiek pasniegts ar tēju kā neatkarīgu ēdienu vai ar citiem saldumiem. Pašu gatavotā nuga būs noderīgāka, ja pievienosi dabiskas sastāvdaļas. Ja produkts ir iegādāts veikalā, tad jums vajadzētu izlasīt sastāvu.

Noderīgas īpašības

Piemīt derīgās nugas īpašības. Produkta sastāvam ir vērtība tā sastāvdaļu dēļ. Ja tajā ir mandeles, tad saldums ietver vitamīnus E un B. Šāds deserts labvēlīgi ietekmē matus, ādu un nagus. Mandeles palīdz attīrīt asinis, uzlabo smadzeņu darbību.

Līdzīgas īpašības būs nugas konfektēm. var ietvert zemesriekstus, kas ir bagāti ar vitamīniem C, E, PP, B. Kālijs, magnijs, cinks, mangāns un dzelzs ir noderīgi komponenti saldumos. Zemesrieksti ir nepieciešami, lai stiprinātu imūnsistēmu, uzlabotu asins recēšanu.

Sukādes papaija ir vērtīgs B, A, C vitamīnu, folijskābes un niacīna avots. Šīs piedevas uzlabo aknu darbību, pazemina cukura līmeni asinīs un aizsargā pret trombozi. Noderīgi ir nugas saldumi ar zemesriekstiem, kuru sastāvā ir arī sukādes. Produkts būs neaizstājams intensīvām fiziskām aktivitātēm.

Kaitējums

Katru dienu ēst nugu ir slikti. Produkts negatīvi ietekmē zobu stāvokli, jo pienskābe izraisa mutes dobuma skābju-bāzes līdzsvara traucējumus. Cukurs uzkrājas starp zobu tīrīšanu, un tas baro baktērijas, kas atšķaida zobu emalju un izraisa dobumus.

Tā kā saldumu kaloriju saturs ir augsts, pārēšanās dēļ var rasties aptaukošanās, kas ir īpaši bīstama bērniem. Šāda deserta pārpalikums negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta ciklu, jo tas var izraisīt disbakteriozi. Tas arī noved pie ādas izsitumiem.

Pastāvīgās ogļhidrātu slodzes dēļ aizkuņģa dziedzeris kļūst grūtāk, kas var izraisīt pankreatītu vai diabētu. Daudz saldumu pārslogo aknas, īpaši bērniem, tāpēc parādās alerģiskas reakcijas. Ar augstu cukura līmeni asinīs jums jāierobežo nugas lietošana.

mācīšanās izvēlēties un uzglabāt produktus

Austrumu saldums, nuga attiecas uz austrumu saldumiem, kas cilvēkiem ir zināmi kopš seniem laikiem. Tas tiek izplatīts visos kontinentos. Tagad ir daudz recepšu tās pagatavošanai.

Veselīgu produktu pasaule – mācīšanās izvēlēties un uzglabāt produktus

Austrumu saldums, nuga- Šis ir konditorejas izstrādājums saldas viskozas masas veidā ar riekstu aromātu un raksturīgu garšu. Vārds "nuga" latīņu valodā "nux" nozīmē riekstu, kas ir šī deserta galvenā sastāvdaļa.

Nuga ir gards austrumu deserts, tas var būt balts vai tumšs (biežāk brūns). Tradicionāli nugu gatavo no cukura vai medus un riekstiem. Mūsdienās nuga tiek izmantota ne tikai kā neatkarīgs deserts, bet arī to bieži izmanto kā pildījumu kūkām, vafelēm, šokolādes tāfelītēm un saldumiem.

Kas ir noderīga nuga?

Austrumu saldumu, īpaši balto, sastāvs nesatur kaitīgas sastāvdaļas, tajā galvenokārt ir olbaltumvielas, kas nepieciešamas bērnu augšanai un attīstībai, jo viņi ir galvenie šo produktu patērētāji.

Medus, no kura tiek ražota nuga, ir arī bagāts ar dažādiem mikroelementiem un vitamīniem, kuriem piemīt dziedinošs spēks.

Pateicoties lielajam ogļhidrātu daudzumam, austrumu saldums ir brīnišķīgs enerģijas un laba garastāvokļa avots, kas ir tik nepieciešams katram no mums.

Kāds kaitējums var izraisīt pārmērīgu nugas patēriņu?

Pārmērīga un bieža nugas lietošana var negatīvi ietekmēt veselību, un pirmo sitienu uzņem zobi, kuriem tādēļ var attīstīties kariess.

Pārmērīgs saldums var provocēt aptaukošanos, kā arī izraisīt disbakteriozi.

Pastāvīga ogļhidrātu slodze uz aizkuņģa dziedzeri liek jums smagi strādāt, kas galu galā noved pie pankreatīta un diabēta.

Kas jums jāzina, lietojot nugu?

Austrumu saldā nuga ir augstas kaloritātes produkts, gandrīz 500 kcal uz 100 g, tajā ir arī 66% ogļhidrātu un gandrīz 30% tauku.

No nugas iegūtie ogļhidrāti acumirklī uzsūcas mūsu zarnās, kas izraisa strauju glikozes pieaugumu un insulīna izdalīšanos asinīs, pēc kā strauji pazeminās glikozes līmenis un rodas asa izsalkuma sajūta.

Kā izmantot austrumu saldumu - nugu

Produkta augstā kaloriju satura dēļ pieaugušie var ēst ne vairāk kā 20-30 gr. dienā, vai pilnībā izslēgt to no uztura, ja ir nosliece uz aptaukošanos. Bērniem nav īpašu ierobežojumu, viņi var droši lietot šo desertu, taču arī šeit ir nepieciešams pasākums.

Izvēloties austrumu saldumu veikalu plauktos, ņemiet vērā, ka tas var būt divu veidu: balts un brūns. Baltā nuga tiek pagatavota, saputojot olu baltumu un medu, tā ir viegla un mīksta, kā arī veselīgāka.

Tā kā brūnā nuga ir izgatavota ar daudz karamelizēta cukura, tāpēc tā ir stingrāka un kraukšķīgāka uz zobiem.

Izvēloties austrumu saldumu, rūpīgi pārbaudiet tā iepakojumu, tam jābūt hermētiskam, un nugas standziņas ir veselas, bez pārrāvumiem un plaisām.

Nugas lipīgā virsma ir skaidra zīme par tās ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu, un jums nevajadzētu pirkt šādus produktus, tajā nav nekā laba.

Ja austrumnieciskā salduma garoza ir cieta, tad šī produkta derīguma termiņš jau ir pagātnē.

Kā uzglabāt

Nugu vislabāk glabāt ledusskapī, lai tā nekust. Oriģinālajā iepakojumā nuga tiek uzglabāta līdz derīguma termiņa beigām, kas norādīts uz iepakojuma. Preci ar atvērtu mazumtirdzniecības iepakojumu var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi.

No šī raksta jūs uzzinājāt, cik noderīgs un kaitīgs ir austrumu saldums - nuga, bet vai iekļaut to savā uzturā vai nē, katrs izlemj pats.

Veiksmi un noderīgu iepirkšanos!