Mēs cepam zivis galvenajā veidā pareizi! Ēdienu gatavošanas tehnoloģija no ceptām zivīm Zivju cepšanas princips.

Cepšanai tiek izmantotas visa veida zivis, taču šāda termiskā apstrāde piešķir īpašas garšas īpašības tādām zivīm kā karpas, plauži, karpas, raudas, siļķes, siļķes, navaga, salakas, skumbrijas, sudraba heks, kapteinis, zubāns, grenadieris. , stavridas , okeāna gobijs uc Daudzus ceptus ēdienus gatavo no stores, zandarta, sams, asari, laša zivīm.

Ceptām zivīm ir izteikta garša, pateicoties virspusē veidojas cepta garoza, kas satur lielu daudzumu vērtīgu uzturvielu, jo cepšanas laikā tās gandrīz nezūd. Cepšanas procesā zivs uzņem noteiktu daudzumu tauku, kas palielina tās kaloriju saturu.

Zivju cepšanas metodes - pamata ar nelielu tauku daudzumu un fritētas. Zivi cep veselu (mazu) un pa daļām. Storu zivis cep saitēs vai porcijās.

Zivju cepšanai izmanto augu eļļu, vēlams saulespuķu vai olīvu, kā arī cepamo eļļu (cepšanai). Cepšanu gatavo no pārtikas tauku un augu eļļas maisījuma, jo iegūtie tauki, uzkarsēti līdz augstai temperatūrai, maz mainās un nav pakļauti dūmu veidošanās procesam; turklāt tas zivīm piešķir labāku garšu un skaistu izskatu. Tauku izmaiņu pakāpe ir atkarīga no to tīrības un sildīšanas intensitātes. Rafinēta eļļa mainās mazāk nekā nerafinēta. Cepot dziļos taukus, periodiski filtrējiet un pārliecinieties, ka tie nesamazinās vairāk par pusi no tilpuma. Uz 1 kg zivju ņem 4 kg tauku. Ja zivs ir paredzēta aukstajiem ēdieniem, tad to cep tikai augu eļļā.

Zivis cep uz cepešpannām, pannām, elektriskajām pannām, dziļajos katliņos, fritēs.

Cepšanai galvenajā veidā ieteicama: vesela zivs, saites (storeņu zivs), porcijās sadalīti neapmesta zivs gabaliņi (apaļa zivs), porcijās sadalīti gabaliņi un plastificēta zivs ar ādu un kauliem, ar ādu bez kauliem, bez ādas un kauli. No filejas gabaliņus sagriež akūtā leņķī, no neapmestām zivīm - taisnā leņķī. Āda ir iegriezta vairākās vietās.

Gatavos pusfabrikātus (izņemot stores zivju saites) pirms cepšanas panē, t.i. pārklāj virsmu ar maizes kārtu, lai samazinātu sulas zudumu. Un tajā izšķīdinātās uzturvielas un zelta garozas veidošanai.

Atkarībā no cepšanas metodes izmanto dažādus panējumus un dažādas panēšanas metodes. Visizplatītākie panējumu veidi ir: milti - 1. šķiras kviešu milti, iepriekš izsijāti; sarkanā maize - maltas kviešu maizes krekeri; baltā maize - novecojusi kviešu maize, bez garozas, sasmalcināta, izrīvējot caur sietu (rūkšana).

Reizēm kā panējumu izmanto novecojušu kviešu maizi bez garozas, sagrieztu sloksnēs. Īpašu ēdienu pagatavošanai izmanto arī kokosriekstu skaidiņas, sasmalcinātas mandeles, kukurūzas pārslas u.c.

Lai panējums labāk piestiprinātos, produktu samitrina olu-piena maisījumā - lezonā. Lai pagatavotu lezonu, olas vai melanžu (670 g) sajauc ar ūdeni vai pienu (340 g), sāli (10 g) un labi samaisa.

Visizplatītākās metodes ir: vienkārša panēšana vai vienkārša panēšana un dubultā vai dubultā panēšana.

Galvenajā veidā ceptām zivīm izmanto parasto panējumu. Veselas zivis (safrāna mencas, skumbrijas, karūsas, salakas u.c.), kā arī porcijās sagrieztus gabaliņus pirms cepšanas pārkaisa ar sāli, maltiem pipariem un panē (apviļā) miltos vai maltā rīvmaizē vai miltu un rīvmaizes maisījumā. . Lai sāls un pipari sadalītos vienmērīgi, masu vārīšanas laikā tos sajauc ar miltiem vai rīvmaizi. No filejas bez ādas un kauliem izgrieztus zivju gabalus panē miltos, jo tā labi saglabā sulu.

Dubultā panēšana tiek izmantota fritētiem pusfabrikātiem. Gatavos pusfabrikātus vispirms panē miltos, pēc tam samitrina līgas zonā un sarullē sarkanajā vai baltajā panējumā.

Frī cepšanai viņi ņem: porcijās plastificētas zivs gabaliņus bez ādas un kauliem, mazas zivis (brētliņas, anšovi, brētliņas u.c.) kopumā ar galvu vai bez tās. Gatavos pusfabrikātus panē dubultā panējumā.

Pusfabrikātu pagatavošanai no kotlešu un knābju masām vislabāk izmantot zivis ar nelielu kaulu daudzumu (rozā lasis, kapteiņa zivs, čum lasis, sams, zandarts, līdaka u.c.). Zivi sagriež filejās ar ādu, bez kauliem vai bez ādas un kauliem (quenelles bez ādas un kauliem).

Kotlešu masa.

Fileju sagriež gabaliņos, no vismaz 1. šķiras miltiem (bez garoziņām) pienā vai ūdenī izmērcētus novecojušus kviešu maizi, pievieno sāli, piparus, kārtīgi samaisa, izlaiž caur gaļasmašīnu, tad vēlreiz samaisa, izputo.

Ja kotletes masa nav viskoza, tad tai pievieno jēlu olu. Pārāk viskozā kotlešu masā, lai palielinātu trauslumu, ielieciet atdzesētas vārītas zivis, kas izlaistas caur gaļas mašīnā 25–30% no neapstrādātas zivju mīkstuma masas. Kotlešu masai var pievienot svaigu zivju pienu, bet ne vairāk kā 6% no mīkstuma masas.

No kotlešu masas gatavo kotletes, kotletes, kotletes, zivju maizi, ruļļus, zrazy, telnoe.

Zivju klaipiņiem gatavo kotlešu masu (ar maizi) un pievieno mīkstinātu sviestu, olu dzeltenumus, sāli, piparus un kārtīgi samīca. Tad pievieno, viegli samaisot, saputotus olu baltumus. gatavo masu izklāj eļļotās veidnēs, piepildot tās 2/3 no augstuma. Kotletēm piešķir ovālu saplacinātu formu ar smailu galu; bitochkam - apaļa saplacināta forma. Panēti un tie un citi produkti rīvmaizē. Kotletes tiek veidotas bumbiņu formā ar diametru 3-I cm, 3-5 gab. uz porciju un panēti miltos. Lai pagatavotu rullīti, kotletes masu izklāj uz mitras drānas vai celofāna taisnstūra formā ar 1,5-2 cm biezu slāni un malto gaļu novieto taisnstūra vidū garenvirzienā un, paceļot galus, savieno kotletes masas malas (dibena). Rullīti izrullē uz ietaukotas cepešpannas ar šuvi uz leju, iesmērē ar saldējumu, pārkaisa ar rīvmaizi, apslaka ar eļļu un veic vairākas caurduršanas, lai termiskās apstrādes laikā radušies tvaiki nesaplīstu čaumalu.

Ķermeņa pagatavošanai kotletes masu liek uz mitras drānas vai celofāna kūkas formā, kurai pa vidu liek malto gaļu. Kūka ir pārlocīta uz pusēm, piešķirot ķermenim pusmēness formu. Pusfabrikātu samitriniet lezonā un aprīvējiet rīvmaizē.

Zivju zrazy gatavo no kotlešu masas, kas veidota ovāla formā. Svaigas vai kaltētas sēnes maltajai gaļai novāra (žāvētas ir iepriekš izmērcētas) un sasmalcina. Sīpolus sagriež strēmelītēs un sautē. Smalki sagrieztas dilles vai pētersīļus. Visus produktus apvieno, pievieno drupatas, sāli, maltus piparus un kārtīgi samaisa. Maltā gaļā var pievienot smalki sagrieztas cieti vārītas olas, kā arī sasmalcinātu vārītu screech un vārītu stores skrimšļus.

Kotletes un kotletes var pagatavot bez maizes. Lai to izdarītu, zivju fileju bez ādas un kauliem sagriež gabaliņos, pārkaisa ar sāli, pipariem, pievieno sasmalcinātus sīpolus, samaisa un izlaiž caur gaļas mašīnā ar lielu grilu. No iegūtās masas veido kotletes, samitrina lezonā un panē baltajā panējumā.

Cepta zivs.

Žāvētu veselu zivi vai porcijās sagrieztus gabaliņus pārkaisa ar sāli un pipariem, panē miltos, liek uz labi sakarsētas pannas ar taukiem vai cepešpannas ar ādu uz leju un apcep no abām pusēm, līdz izveidojas kraukšķīga zeltaina garoziņa 5-10 minūtes 140-160 ° C temperatūrā. Zivi cep cepeškrāsnī līdz pilnīgai gatavībai 5-7 minūtes 250°C temperatūrā. Kopējais cepšanas laiks ir 10-20 minūtes. Cepšanas beigās zivs iekšā sasilst līdz 85–90 ° C. Zivju gatavību nosaka mazu gaisa burbuļu klātbūtne uz tās virsmas. Ceptas zivis izlaiž uzreiz pēc termiskās apstrādes.

Garnīrs ceptu, vārītu vai kartupeļu biezeni liek uz sakarsēta šķīvja vai a la carte trauka. Netālu liek ceptu zivi, pārlej ar kausētu sviestu. Atsevišķi zivis pasniedz ar tomātu, sarkano galveno vai tomātu mērcēm ar dārzeņiem. Trauku rotā ar pētersīļu zariņiem un dažreiz citrona šķēlītēm. Ceptu zivi rotā ar štovētiem kāpostiem, griķu biezputru, ceptiem cukini, baklažāniem, tomātiem, vārītiem dārzeņiem ar taukiem.

Zivis no 132 līdz 237, kviešu milti 6, augu eļļa 6, garnējums 150, mērce 75, vai sviests, vai galda margarīns 7 Iznākums 257, 325.

Zivis ceptas ar sīpoliem Ļeņingradas gaumē. Kartupeļus novāra mizās, atdzesē, nomizo, sagriež šķēlēs un apcep no abām pusēm. Sīpolus sagriež gredzenos, panē miltos un apcep līdz zeltaini brūnai.

Pa porcijām sagrieztu zivs gabalu apcep galvenajā veidā un liek cepeškrāsnī līdz gatavībai. Ceptu zivi liek porciju pannā pa vidu, apkārt - apļos apceptus kartupeļus, uz zivīm liek apceptus sīpolu gredzenus.

Cepta zivs. Sagatavoto pusfabrikātu - "veselu zivi" vai porcijās sadalītus gabalus rombu veidā - ievieto dziļos taukos, uzkarsē līdz 180 ° C temperatūrai. Zivis ar rievkaroti rūpīgi nolaiž dziļos taukos, lai neizšļakstītos tauki, un apcep 5-10 minūtes, līdz virspusē izveidojas zeltaina garoziņa, tad izņem, ļauj taukiem notecināt, liek pannā un apgrauzdē cepeškrāsnī.

Pasniedzot uz sasildīta šķīvja vai a la carte trauciņā liek piedevu no vārītiem vai frī kartupeļiem ceptu kartupeļu šķēlīšu veidā, blakus liek zivi, kuru pārlej ar kausētu sviestu, rotā ar šķēli citrons un fritēti pētersīļi. Tomātu mērci, vai majonēzi ar kornišoņiem, vai majonēzi pasniedz mērces laiviņā.

Stors 199, vai zandarts 192, vai sams 211. vai kapteinis-zivs 233, kviešu milti 6, olas 1/7 gab., krekeri 15, cepamā eļļa 10, garnējums 150, mērce 75 vai 50, vai sviests, vai margarīns 7 g. 325, 300, 257.

"Pareizākais" zivju cepšanas veids

Pati ceptu zivju recepte var ietilpt vienā rindā: zivju gabaliņus apviļā miltos un apcep eļļā.
Bet es gribu runāt par kaut ko, kas parasti ir ārpus receptes: kā pareizi cept zivis
un ko darīt pirms gatavošanas procesa un tā laikā.
Ar paskaidrojumiem, kā un kāpēc kaut kas ir vajadzīgs vai, gluži otrādi,
jums nevajadzētu to darīt tā, lai zivs izrādītos “pareiza”: maiga,
bet iekšā nesadalās; pārklāta ar kraukšķīgu, bet nepārtraucot pašas zivs garšu, garoza.

Sāksim ar zivju izvēli.

Ne katra zivs ir piemērota cepšanai. Piemēram, lielākā daļa jūras zivju šķirņu šajā
futrālis nederēs. Tas izskaidrojams ar to, ka starp zivīm dominē zivis ar zemu tauku saturu, kas cepot kļūst sausas un bezgaršīgas. Cepšanai labāk izmantot upes zivis. Ideāli - der arī karpas vai karūsas, karpas, brekši, raudas, līņi, nēģi, zutis, navaga.
Kā cept zivis
Pirms gatavošanas zivs jāizķidā, jāattīra no zvīņām un jānogriež spuras un aste. Lai noņemtu no zivīm gļotas, rūpīgi berzējiet to ar sāli un pēc tam noskalojiet.

tīrītas zivis

Lai zivs izceptos vienmērīgi, to sagriež gabaliņos, kas nav biezāki par 3 cm, jo ​​biezam gabalam virsējo kārtu var pārcept, pirms tas viss gatavs. Mazās zivis cep veselas. Lai zivs būtu garšīgāka un neizjuktu, pirms cepšanas nevajadzētu noņemt ādu.
Vispirms nogrieziet galvu tieši zem žaunu spraugas.
No puskilogramu smagas karpas man sanāca 5 gab.
Daudziem nepatīk upes zivis tās specifiskās "purvainās" smaržas dēļ. Tomēr no tā ir ļoti viegli atbrīvoties. Lai to izdarītu, sagrieztas zivis pirms cepšanas 20 minūtes izmērcē pienā, kas sajaukts ar sāli un pipariem (1/4 tase piena, tējkarote sāls). Piens novērsīs nepatīkamo smaku, piešķirs gaļai maigumu un maigumu. Sālī izmērcētas zivis cepot nesadalīsies.

Zivju mērcēšana

Pēc mērcēšanas pienā zivis jāiemet caurdurī, jāļauj pienam notecēt un katru gabalu noslauka ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko šķidrumu. Zivis vairs nesālēju, jo man tā ir piesātināta ar sāli pietiekamā daudzumā.
Nākamais solis ir maizes cepšana. Es izmantoju parastos kviešu miltus. Es neiesaku ripināt rīvmaizē, jo krekeri ļoti traucē zivju garšu. Neliels triks: es ieleju miltus plastmasas maisiņā. Tajā ir ērtāk nekā šķīvī, katru gabalu sarullējiet no visām pusēm.
Tālāk ņemu pannu un lieku uz uguns. Vislabāk zivis cept čuguna pannā, kas vienmērīgi uzsilst. Bet, ja tāda nav, varat izmantot parasto teflonu.
Cepamo pannu vajag stipri uzkarsēt, ielieciet eļļu un pēc tam zivis. Eļļas vajag tik daudz, lai zivs tajā būtu līdz pusei iegremdēta. No šāda eļļas daudzuma nevajag baidīties – zivs neuzsūks pārāk daudz, taču tā tiks pārklāta ar gardu garoziņu un vienmērīgi apcepta.
Stingri iesaku izmantot ne tikai augu eļļu, bet maisījumu vienādās daļās dārzeņu un sviesta.
Cep līdz zeltaini brūnai. Lai garoza būtu kraukšķīga, neaizsedziet pannu ar vāku.
Pirmajās 5-8 minūtēs (atkarībā no uguns intensitātes) zivi neaiztiekam un necenšamies apgriezt.
Šādos apstākļos tai būs laiks apsārtīt un nesadalīsies. Pēc tam, kad zivs ir apcepta no vienas puses, apgrieziet to ar koka lāpstiņu un apcepiet gabalus no otras puses. Cepšana prasīs 10-15 minūtes.
Viss, cepta zivs gatava. Var pasniegt pie galda. Ticiet man, zivis, kas pagatavotas pēc šiem noteikumiem, būs ļoti garšīgas un maigas: nekāda sakara ar ceptajām zivīm, ko pasniedz skolu ēdnīcās vai ēdināšanas iestādēs...

Labu apetīti!

Šī metode ir piemērota gan veselām zivīm (lasis, butes, forele), gan atsevišķiem zivju gabaliņiem uz kaula (lasis, menca, plekste, paltuss, taimiņš u.c.). Abos gadījumos zivis pilnībā jāiegremdē gatavošanas šķidrumā: ūdens, ūdens ar pienu, piens, zivju buljons (baltajām zivīm) vai pikants buljons (ūdens, etiķis, timiāns, lauru lapa, pētersīļu kāti, sīpoli, burkāni, piparu graudi) jras taukainm zivm.

Zivju liemeni aplej ar aukstu šķidrumu un uzvāra, zivis parasti liek gabalā šķidrumā, kas vārās uz lēnas uguns.

Dzēšana

Šī metode ir piemērota mazām veselām zivīm, gabaliņiem un filejām. Zivi tikai pārlej ar zivju buljonu, pārklāj ar eļļotu papīru, uzvāra un cep cepeškrāsnī, neļaujot šķidrumam vārīties. Tad to parasti izmanto mērcei, ko pārlej zivij.

Gatavošana ar tvaiku

Jebkuras zivis var tvaicēt, kam ir vairākas priekšrocības:

Šī ir vienkārša gatavošanas metode.

Tiek saglabāta garša, krāsa un uzturvielas.

Jūs varat pagatavot lielu skaitu porciju.

Zivis tvaicēšanai apstrādā tāpat kā vārot nelielā ūdens daudzumā. Mērci var pagatavot atsevišķi, bet zivju novārījumu nokāš, uzvāra un sajauc ar mērci.

Grils

Šī metode ir piemērota mazām veselām zivīm, gabaliņiem un dažāda veida filejām. Zivi apviļā miltos ar sāli un pipariem, iesmērē ar augu eļļu un apcep uz grila no abām pusēm.

Cept var arī uz grila, tādā gadījumā zivju liemeni, gabaliņus vai kebabus iemarinē, un pēc tam marinādi izmanto zivju laistīšanai cepšanas laikā.

Svaigu garšaugu zariņus var ievietot veselas zivs vēderā, ietīt ar augu eļļu ieziestā folijā un cept uz grila.

Cepšana galvenajā veidā

Tādā veidā var pagatavot mazas veselas zivis, gabaliņus un filejas.

Zivi apviļā miltos ar sāli un pipariem, apcep uz pannas no abām pusēm; vispirms to pusi, kas būs virsū, tad apgriež un, samazinot uguni, pannā liek gatavībā dzidrinātos taukos. Zivi izklāj uz pasniegšanas trauka vai šķīvja, pārlej ar eļļu, citrona sulu, dekorē ar citrona šķēli un sasmalcinātiem pētersīļiem.

dziļā cepšana

Tādā veidā ir labi pagatavot mazas veselas zivis, gabaliņus un filejas bez kauliem. Zivis var segt:

Miltu, olu un drupatas maisījums;

Piens ar miltiem;

Šķidrā maize.

Pārklājums veido virsmas slāni, kas novērš tauku iekļūšanu zivīs. Ceptu zivi pasniedz ar citrona daiviņu un/vai atbilstošu mērci un grauzdētiem pētersīļiem.

cepšana

Cepeškrāsnī var cept veselas zivis, sagrieztas porcijās vai filejās. Lai saglabātu dabisko mitrumu, zivis jāsargā no tiešas karstuma.

karkass (akmens asaris, jūras asaris, kefale utt.)

Pilnībā pārklāta ar biezu jūras sāls pildījumu un cepta.

Ietin ar mīklu (kārtainā mīkla, bagātīga) un cep.]

Pildīts ar maizes drupatu, zaļumu, maltu sīpolu, šalotes vai ķiploku, liesas maltas teļa gaļas vai bekona maisījumu un pirms gatavošanas un tās laikā pārslaka ar augu vai dzīvnieku eļļu.

Porciju zivs (menca, pikša, heks, tuncis)

Liek uz trauka, kas ieziests ar dzīvnieku vai augu eļļu un lēnām cep, bieži pārlej ar taukiem. Lai dažādotu garšu, var pievienot zaļumus un plānās šķēlītēs sagrieztus dārzeņus.

Cepiet līdz garozai ar papildu sastāvdaļām (tomātu mērci, ķiplokiem, zaļumiem, garšvielām, citronu sulu, rīvmaizi), pēc tam aizveriet zivi un gatavojiet.

Visos gadījumos zivīm var piedāvāt atbilstošu mērci.

Cepšana cepeškrāsnī

Cepšanai ir piemēroti biezi stingru zivju gabaliņi, piemēram, lasis, butes vai mēness zivs.

Parasti zivi sagriež porcijās, viegli apslaka ar eļļu un cep cepeškrāsnī parastajā veidā (nepārcep). Uz cepešpannas var likt plānās šķēlēs sagrieztus dārzeņus un garšaugu zariņus.

Kad ēdiens ir gatavs, paplātē var pievienot piemērotu vīnu, lai izveidotu mērces pamatni.

Dažiem zivju veidiem var atstāt ādu no abām pusēm, lai cepšanas laikā veidojas garoza. Zivis var eļļot un pārkaisīt ar rīvmaizēm, kas sajauktas ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem vai ar vieglu rīvētu mārrutku pildījumu.

Cepšanas laikā zivis zaudē ievērojami mazāk barības vielu nekā vārītas. Buljonu, ko iegūst sautējot, izmanto mērču pagatavošanai tiem pašiem ēdieniem. Mazas zivis (forele, sterlete) ir atļautas veselas; saites - stores zivis, kas sver 2 ... 3 kg; porcijās - stores, butes, paltusi, vēdzeles, zandarti, sich, līdakas, mencas, jūras asaris, jebkura diezgan liela zivs.

Gruntēšanai stores zivju saites tiek novietotas ar ādu uz leju, un sadalīti gabali tiek novietoti slīpi (viens gabals uz otra), sterleti tiek uzlikti uz vēdera.

Zvīņotas un bezzvīņas zivis, kas sagrieztas porcijās ar ādu, liek vienā rindā ar ādu uz leju, bet gabaliņus ar ādu un kauliem - ādu uz augšu, lai gabala biezākā daļa būtu labāk izvārīta.

Traukos saliktās zivis 1/3-1/2 no augstuma aplej ar buljonu vai ūdeni (apmēram 0,3 litri uz 1 kg), pievieno baltās saknes, garšvielas, sīpolus un sautē uz plīts cepeškrāsnī cieši noslēgtā veidā. slēgts konteiners. Lai piešķirtu lielāku maigumu un specifisku garšu, sautējot pievieno baltvīnu, citronskābi, gurķu marinējumu. Dažreiz viņi ieliek cūku sēnes vai šampinjonus un pievieno sēņu buljonu.

Sadalītos zivju gabaliņus laikā karsē līdz 80…82°C
8…14 min. Garšvielu gatavošanas laiks porcijās ir 15 ... 20 minūtes, bet veselām zivīm un saitēm - 25 ... 45 minūtes.

Sautēšanai izmanto eļļainas un vidēji treknas zivis: karpas, brekši, karpas, sams, butes, jūras asarus. Zivis sautē neapstrādātu vai iepriekš apcep. Mazās zivis sautē veselas ar galvu, vidējas un lielas zivis sautē porcijās, kas sagrieztas no visa liemeņa apaļu formā vai no filejas ar ādu un kauliem. Sautēšana tiek plaši izmantota ēdienu gatavošanā no jūras un okeāna zivīm.

Sautējiet zivis tomātu mērcē ar dārzeņiem. Burkānus, pētersīļus, selerijas sagriež strēmelēs vai plānos apļos, sīpolus - pusgredzenos vai gredzenos. Katliņā vai katliņā lej augu eļļu, tomātu biezeni, liek kārtiņu sasmalcinātu dārzeņu, tad divās vai trīs rindās zivis, pārmaiņus ar sasmalcinātiem dārzeņiem. Sāls, cukurs, smaržīgo piparu zirņi, lauru lapa, kanēlis, krustnagliņas ir vienmērīgi sadalītas starp zivju kārtām. Pēc tam zivs virsējo kārtu pārklāj ar dārzeņiem, pievieno etiķi un sautē apmēram 3 stundas Zivs gatavību nosaka kaulu mīkstināšana. Sautējot sālītas (iepriekš izmērcētas) zivis, sāli neliek.

Zivis cep vairākos veidos: ar nelielu tauku daudzumu, fritē, uz grila, iesma un elektriskajos grilos.

Cepšana ar mazu tauku daudzumu to izmanto, cepot veselas mazas zivis, porciju gabaliņus, stores saites un produktus no kotlešu masas. Sagatavo cepšanai porcijās sagrieztus gabaliņus un mazās zivtiņas sālī, pārkaisa ar pipariem, panē miltos. Lai iegūtu zeltaināku garoziņu, zivis iemērc pienā (150 ... 200 ml uz 1 kg zivju) vai apsmērē ar skābo krējumu. Sagatavoto pusfabrikātu liek pannā vai cepešpannā ar sakarsētiem taukiem un apcep uz plīts no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Tad zivis liek cepekrsn par
5 ... 7 minūtes grauzdēšanai.

Ceptu zivi pasniedz ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem. Pirms svētkiem zivis un garnējumu pārlej ar eļļu un pārkaisa ar smalki sakapātiem pētersīļiem vai dillēm. Zivīm uzliek citrona šķēli vai pārlej ar citrona sulu.

stores zivis var cept veselas saites. Sagatavotās saites liek ar ādu uz leju uz ietaukotas cepešpannas, zivs virsmu apsmērē ar krējumu, sālīt, pārlej ar taukiem un liek cepeškrāsnī uz 30 ... 40 minūtēm. Cepšanas laikā saites ik pēc 10 minūtēm aplej ar taukiem. Gatavo zivi sagriež porcijās un pasniedz ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem un citronu. Citrona vietā var pasniegt asās mērces (tomātu mērci, kaperu mērci) vai aukstu majonēzes mērci ar kornišoņiem.

Produktus no kotlešu masas apcep panētu rīvmaizē. Gatavās kotletes, kotletes un citus produktus liek uz karstas cepešpannas vai pannas ar taukiem un, apceptas no abām pusēm, uzliek
7 ... 10 minūtes cepeškrāsnī. Produktus no kotlešu masas, pasniedzot, pārlej ar kausētu sviestu, tomātu, krējuma vai sēņu mērci. Garnējums - vārīti vai cepti kartupeļi, drupana griķu biezputra vai sarežģīts garnīrs.

dziļā cepšana to izmanto, cepot porcijās gabaliņus bez ādas un kauliem vai no pilnībā atdalītām stores zivīm. Iepriekš zivi panē miltos, samitrina lezonā un panē rīvmaizē.

Sagatavoto zivi iemērc taukos, uzkarsē līdz 170°C temperatūrai. Frī cepšanai izmanto augu eļļu, hidrotaukus, augu taukus, kā arī hidrotauku maisījumus. ( 60%) un augu eļļa (40%). Zivi apcep līdz zeltaini brūnai (3 ... 5 minūtes), pēc tam izņem no taukiem, pārliek uz cepešpannām vai pannām un ievieto cepeškrāsnī uz 5 ... 7 minūtēm. Garnējums - cepti kartupeļi. Papildus tiek pasniegta citrona šķēle vai zaļā sviesta gabaliņš. Pasniegšanas laikā zivīm uzliek citronu un eļļu. Zivis var pasniegt ar karstu tomātu mērci vai aukstu majonēzes mērci ar kornišoņiem.

Taukos cep arī zivis, kas pārklātas ar mīklu (asari, līdaka, menca, store). Iepriekš marinētu zivi, kas sagriezta kubiņos, iemērc mīklā ar dakšiņu, šefpavāra adatu (katru kubu atsevišķi), ātri iemērc karstos taukos un cep 3 ... 5 minūtes. Gatavo zivi izņem no taukiem uz sieta un nosusina. Pasniedziet zivis ar citronu, atsevišķi - tomātu mērci.

Cepšana uz grila un iesma to lieto, cepot zivis porcijās un kopumā. Sagatavoto zivi nosusina ar dvieli, pārkaisa ar sāli un pipariem, iemērc kausētā sviestā un apviļā baltajā rīvmaizē.

Lasi, sīgas un svaigas siļķes iepriekš marinē un pēc tam apcep bez panēšanas. Režģi liek virs degošām oglēm, kad uzkarsē, ierīvē ar speķi, liek zivi un apcep no abām pusēm. Lielus gabalus un veselas zivis cepšanai liek cepekrsn par
3…5 min.

Uz iesma cep tikai stores. Marinētus zivs gabaliņus, saliktus uz iesmiem, cep, apgriežot degošas ogles vai grila krāsnīs, elektriskajos grilos.

Zivis ir produkts, kas satur olbaltumvielas, vitamīnus, mūsu organismam noderīgus mikroelementus. Taču visvērtīgākās ir omega-3 skābes, kas citos produktos nav atrodamas. Šīs taukskābes cilvēka ķermenis neražo, bet tās var iegūt tikai ar pārtiku. Omega-3 skābes palīdz samazināt holesterīna līmeni, pozitīvi ietekmējot sirds un smadzeņu asinsvadu darbību. Maksimālais šo nepiesātināto taukskābju daudzums ir atrodams zivju sugās, kas dzīvo aukstos ūdeņos: siļķēs, paltusos, skumbrijās, tunciņos, forelēs, lašos.

To var darīt dažādi, bet populārākais ēdiens ir cepta zivs. Tāpēc mēs nolēmām atklāt visus zivju cepšanas noslēpumus, lai jūs ilgi atcerētos tās garšu.

Ceptas zivis var pagatavot vairākos veidos: uz plīts, cepeškrāsnī, uz iesma, uz režģa, fritē.

Galvenā iespēja ir cept zivis traukā ar sabiezinātu dibenu - traukā vai pannā, ievērojot šādus noteikumus:

1. Šajā gadījumā tauki jāuzņem tādā daudzumā, kas vienāds ar 5-10% no produkta svara.
2. Zivi liek pannā pēc tam, kad tauki ir uzkarsēti.
3. Parasti to cep bez galvas. Mazas zivis - veselas, bet lielas - sagriež porcijās.
4. Ja zivs ir bieza, tad tā ir jāpārgriež uz pusēm gareniski, noņemot kaulus un mugurkaulu.

Pusītes sagriež porcijās, katrā gabalā veic papildu iegriezumus, sāli, rīvmaizē iesmērē un tad iemērc sakultā olā. Cepšanai nepieciešamas apmēram 15 minūtes. Tūlīt pēc vārīšanas jums ir jāēd cepta zivs. Ja ēdiens nostāvēs vairākas stundas, tas ne tikai zaudēs savas uzturvērtības, bet var vienkārši kaitēt gremošanai.

Vienkārša ceptu zivju recepte

Cepšanas process ietver vairākas vienkāršas darbības. Un, ja jūs to darāt pareizi, jūs iegūsit maigu, sulīgu ēdienu, nevis žāvētu, kaulainu krekeri.

Lai pagatavotu ceptas zivis, jums ir nepieciešams:

1. Labi iztīrītas un izķidātas zivis noskalo zem tekoša ūdens, sagriež porcijās, sāli. Apkaisa ar citronu sulu, ļaujiet tai brūvēt apmēram desmit minūtes.
2. Sagatavotās porcijas iemērc miltos un liek pannā ar labi sakarsētu augu eļļu.
3. Zivis jācep uz lielas uguns, lai veidojas garoza, kas saglabās produkta sulīgumu. Šajā gadījumā, protams, ir jānodrošina, lai zivs nepiedeg.
4. Ja gabali ir lieli, tad cepšanas procesā tie ir vairākas reizes jāapgriež.
5. Paralēli citā pannā apcep sīpolu tik daudz, lai pilnībā nosegtu pagatavotās zivs porcijas.
6. Labi izceptās zivis, kas pārkaisītas ar sīpoliem, jāatstāj dažas minūtes ievilkties. Un, ja jūs visu izdarījāt pareizi, tad jūsu pagatavotajām zivīm vajadzētu izrādīties garšīgām, sulīgām un maigām.

Zivju cepšanas noslēpumi un smalkumi

Papildus vispārpieņemtajiem ceptu zivju gatavošanas pamatnoteikumiem katrai mājsaimniecei ir savi mazie noslēpumi, kas palīdz padarīt šo ēdienu īpaši garšīgu.

Apskatiet dažus no šiem gatavošanas padomiem:

1. Cepšanai ir piemērotas gandrīz visu veidu zivis. Tajā pašā laikā tās garšu var padarīt īpašu, ja zivi pirms gatavošanas mērcē pienā, tad panē miltos un apcep verdošā augu eļļā.
2. Lai cepšanas laikā neizšļakstītos tauki, pannu var pārklāt ar otrādi apgrieztu caurduri.
3. Lai gatavošanas laikā sadalītie gabaliņi paliktu neskarti, tie vispirms ir jāsālī un jāļauj 15 minūtes brūvēt, lai sāli absorbētu.
4. Konkrētās jūras smaržas likvidēšanai izmanto citronu sulu, kuru nepieciešams apslacīt zivi un paturēt pusstundu – stundu.
5. Pirms gatavošanas sagatavotās zivis jānosusina ar salveti un pēc tam jāievieto sakarsētās taukos.
6. Cepšanai vislabāk izmantot sviesta un saulespuķu eļļas maisījumu. Zivis šajā maisījumā nepiedeg, bet iegūst izcilu zeltainu garoziņu. Bet, ja zivis paredzēts izmantot aukstajos ēdienos, tad labāk to cept tikai augu eļļā.
7. Makreles un stavridas pirms cepšanas jāiemērc sakultā olā un pēc tam rīvmaizē vai miltos.

Zivju ēdienu ieviešana uzturā palīdzēs izvairīties no daudzām slimībām, ko izraisa joda un fluora trūkums. Bet zivis ir vērtīgas ne tikai noderīgu un barojošu vielu satura dēļ, bet arī tāpēc, ka kuņģis to viegli sagremo. Ja gaļa tiek sagremota apmēram 3-4 stundas, tad zivīm pietiek ar 2-3 stundām, tāpēc zivis ir lielisks produkts diētas ēdienkartē.