Sāls: izvēles un lietošanas noteikumi. Melnā sāls - balta nāve

Uz Krimas pārtikas sāls ir norādīts: "SALT SALT". Mums jautā, ko tas nozīmē? Mēs publicējam detalizētu rakstu no "AiF":

Ekstra, jodēts, diētisks, jūras, rozā, melns - un tas nav viss sāls, ko var redzēt pārdošanā. Un katrs...

Sāls ir paradoksāls produkts. No vienas puses, tās ieguve vienmēr ir bijusi ļoti ienesīga, un baltie kristāli bieži tika izmantoti kā nauda, ​​un tie bija līdzvērtīgi zeltam. No otras puses, sāls rezerves uz Zemes (atšķirībā no gāzes un naftas) ir neizsmeļamas, un tas burtiski atrodas zem kājām. Neviennozīmīga ir arī cilvēku attieksme pret sniegbalto izstrādājumu. Varam iztikt bez tā, turklāt uztura speciālisti to dēvē par "balto nāvi" – ja nozare samazinātu sāls daudzumu produktos uz pusi, gadā tiktu izglābti 150 000 dzīvību. Bet mūs patiesi piesaista sāļais. Kopumā neatkarīgi no tā, ko ārsti mums stāsta par sāls kaitīgumu, tikai daži spēj no tā pilnībā atteikties. Pārējiem ir nedaudz jāierobežo tā patēriņš un jāizvēlas sev visnoderīgākā produkta šķirne.

Sāls biogrāfija

Lielākā daļa sāls, kas atrodas mūsu plauktos, ir vietējās izcelsmes, jo tās rezerves Krievijā ir vienas no lielākajām pasaulē. Gandrīz viss Krievijas produkts tiek saukts par "Ēdamo sāli", un tas ir izgatavots saskaņā ar GOST R 51574-2000. Pērkot balto pulveri saviem ēdieniem, noteikti atrodiet uz iepakojuma norādi GOST - tas garantē preču kvalitāti - un izlasiet, kā tas iegūts: no tā ir atkarīgs kaitīgā nātrija hlorīda daudzums un derīgo minerālvielu klātbūtne. Pēc ražošanas veida sāls Krievijā un NVS valstīs ir sadalīts četros veidos.

Akmens iegūst ar raktuvju un karjeru metodēm. Tas ir ļoti tīrs pēc būtības, nātrija hlorīda saturs tajā ir diezgan augsts (98-99%), un tajā ir maz mitruma.

iztvaikošana viņi to dara - vispirms no zemes iegūst sālījumu, pēc tam no tā iztvaicē ūdeni un iegūst sāli. Nātrija hlorīda saturs tajā ir 98-99,8%.

dārza sāls Tas veidojas jūras vai sālsezera ūdens iztvaikošanas laikā īpašos baseinos. Nātrija hlorīda saturs tajā ir mazāks nekā citos veidos - 94-98%. Turklāt dārza sālī ir daudz vairāk citu jonu, tāpēc tas var atšķirties pēc garšas.

pašpiezemēšanās iegūst no sālsezeru dibena - tas dabiski nosēžas. Lielākā šāda sāls atradne mūsu valstī ir Baskunčakas ezers.

Tīkla un pašstādīšanas sāļos ir mazāk nātrija hlorīda, tāpēc tos uzskata par veselīgākiem.

Otrā klase nav laulība

Pērkot sāli, jāpievērš uzmanība ne tikai produkta ražošanas metodei, bet arī tā šķirai - ekstra, augstākā, pirmā vai otrā. Šis ir produkta tehniskais raksturojums, kas parāda, cik spēcīgi tas ir tīrīts un sasmalcināts. Vienkārši nedomājiet, ka papildus ir labs sāls, bet pārējais ir slikts. No veselības viedokļa, jo zemāka pakāpe un sāls sastāvs tuvāk dabiskajam, jo ​​labāk. Piemēram, ekstra kaitīgā nātrija hlorīda daudzums ir maksimālais (99,7%), bet derīgie kālija, magnija un kalcija sāļi ir minimāli (0,01-0,02%). Tas ir apstrādes rezultāts. Bet slikti attīrītā otrās šķiras sālī NaCl jau ir 97%, bet labie joni ir 0,25%. Tāpēc mēģiniet lietot īpaši reti, piemēram, salātos. Siltajiem ēdieniem labāk ņemt veselīgu rupjo un neapstrādātu pelēcīgu sāli. Un jo īpaši tas ir neaizstājams konservēšanai. Starp citu, to, cik rupja sāls ir iepakojumā, var uzzināt pat to neatverot. Papildus vienmēr ir ļoti mazs. Pārējā daļā slīpēšanas numurs ir norādīts īpaši. Vismazākais no tiem Nr.0 tiek izmantots augstākās un pirmās šķiras sālim - tā kristālu galvenā daļa nav lielāka par 0,8 mm. Lielākus malumus apzīmē ar cipariem 1, 2 un 3, un tie ir augstākās, pirmās vai otrās šķiras sālī. Lielākie kristāli var sasniegt 4 mm.

Sāli vienmēr var malt gatavošanas laikā ar speciālu dzirnaviņu – tā dara pavāri.

bagāts ar jodu

Papildus parastajam sāls plauktos var redzēt jodēto sāli. Ārsti iesaka to pievienot visām ēdienreizēm, lai novērstu vairogdziedzera slimības, jo lielākajai daļai krievu nav pietiekami daudz joda. Bagātināšanai ar šo noderīgo elementu izmanto papildu, augstākās kvalitātes un pirmās šķiras sāli, bet vienmēr smalki samaltu. Ja esi jodēta produkta piekritējs, paskaties, ar kādu vielu tieši tas ir bagātināts – jodīdu vai kālija jodātu. Pasaules Veselības organizācija iesaka pievienot otru – šādā formā jods ir stabilāks. Starp citu, uz iepakojuma vienmēr jābūt uzrakstam: "Joda lietderīgās lietošanas laiks ir 2 gadi." Bet tas nenozīmē, ka pēc šī laika sāls ir jāizmet – tā vienkārši pārtop parastā sālī.

Jodēto sāli var izmantot jebkurā ēdienā, izņemot marinētos gurķus un marinādes: gurķi kļūst mīksti.

diētisks produkts

Lai mazinātu sāls nodarīto kaitējumu cilvēka organismam, ārsti ir izgudrojuši diētisku produktu. Tā kā mēs iegūstam 1,5-2,5 reizes vairāk nātrija nekā mums nepieciešams, un mums bieži trūkst citu elementu, daļa no NaCl tiek aizstāta ar kāliju un magniju jaunajā sālī. Piemēram, iekšzemes produktā nātrija hlorīds tikai 68%, kālija hlorīds - pat 27% un magnija sulfāts - 5%. Austrālijā nesen beigušies pētījumi par uztura sāls ietekmi uz hipertensijas pacientiem – cilvēkiem, kuri to lietoja parastā vietā, augšējais spiediens pazeminājās par 5,4 mm Hg. Art.

Diētiskais sāls nenoliedzami ir veselīgāks par parasto sāli, taču daudziem patērētājiem nepatīk tā garša un sāļuma pakāpe.

jūras skaistums

Jūras sāls kļūst arvien populārāks. No ražošanas metodes viedokļa tā ir dārza prece - veidojas pēc jūras ūdens iztvaikošanas saules un vēja iedarbībā. Rezultātā sāls ir noderīgāks - tajā ir salīdzinoši maz nātrija hlorīda (94%), bet ir dabiski joda, kālija, magnija, kalcija un sulfātu piemaisījumi. Jūras garšvielas var būt ne tikai parastu kristālu veidā, bet arī caurspīdīgu plākšņu veidā - franči tos sauc par Fleur de sel ("sāls ziedi"). Taču līdzīgu produktu viņi ražo ne tikai Francijā, bet arī Spānijā un Portugālē. Tas tiek iegūts manuāli - plānas kristalizētas plāksnes tiek “norautas” no pašas jūras ūdens virsmas. Tā kā tie ir roku darbs, tie ir dārgi - no 200 līdz 2000 rubļiem. par 200-500 g.Starp citu, par aptuveni tādu pašu cenu tiek pārdots arī rozā Himalaju sāls - tas ir balti pelēks produkts ar rozā nokrāsu. To iegūst Himalaju kalnos.

melnais gardums

Tagad pasaulē populārs kļūst ļoti dārgais melnais sāls. To iegūst, izmantojot praktiski veco papuasu metodi, ko aprakstījis Mikluho-Maklejs - agrāk vietējie iedzīvotāji savāca jūrā ūdenī izmērcētus kociņus un tos dedzināja. Sālītie pelni bija melnā sāls. Paradoksāli, bet tas ir daudz noderīgāks par balto - tas ir bagāts ar jodu, kāliju, sēru, dzelzi un citiem mikroelementiem.

Melnajam sālim ir nedaudz olu garša, kas ne visiem patīk.

Ekspertu viedoklis

Ludmila Šatņuka, profesore, Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura pētniecības institūta Jauno specializēto profilaktisko produktu tehnoloģiju laboratorijas vadītājs

Daudzi cilvēki domā, ka ēdiena gatavošana ar jodēto sāli ir bezjēdzīga, termiskās apstrādes laikā it kā tiek zaudēts nepieciešamais elements. Tā nav gluži taisnība. Mēs veicām īpašus testus - cepām maizi ar bagātinātu sāli. Rezultāti bija ļoti labi – gatavajā produktā palika 75% joda. Zupās, sautējumos un ceptajos ēdienos noderīgais elements tiek saglabāts vēl vairāk, jo to gatavošanas temperatūra ir daudz zemāka un tās parasti tiek sālītas pašās beigās.

Ko meklēt uz iepakojuma

Produkta nosaukums- Pārtikas sāls.
Ražošanas veids- vārīšana, akmens, būris vai pašstādīšana.
Sāls pakāpe- papildu, augstāks, pirmais vai otrais. Sāls kristālu slīpēšanas skaits vai izmērs.
Informācija par bagātināšanu. Jodētajā sālī tie norāda, kura viela tika izmantota - kālija jodāts vai kālija jodīds, kā arī norāda joda koncentrāciju sālī un cik ilgi tas tajā saglabāsies. Diētiskā diētā ar zemu nātrija saturu tie sniedz informāciju par tai pievienotajiem kālija un magnija savienojumiem.
Informācija par piedevu pieejamību- pretsalipes, stabilizējoša u.c.
Patēriņa ieteikumi(parasti ne vairāk kā 5-6 g dienā).

Kā sālīt

Gaļas zivis. Ja tos sālīs pašā gatavošanas sākumā, tie izrādīsies sausi – sāls izvilks no šķiedrām visas ēdiena sulas. Tāpēc ievietojiet kristālus pašā cepšanas beigās vai pēc tam, kad uz gaļas vai zivīm parādās aizsargājoša garoza.

Dārzeņi un veģetārās zupas. Sāls 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Pupiņas, zirņi, soja. Sālsūdenī tie ir slikti vārīti mīksti, tāpēc to sāļi ir gandrīz gatavi - dažas minūtes pirms noņemšanas no uguns.

Cepti kartupeļi un frī kartupeļi. Sāli tikai pēc cepšanas, citādi kartupeļi nebūs kraukšķīgi.

Zupa. Gaļas buljonu labāk sālīt 15-20 minūtes pirms noņemšanas no uguns.

Auss. Sāli pievieno uzreiz pēc putu noņemšanas.

Sāls, iespējams, ir senākā un "skandalozākā" garšviela. Savulaik tas bija zelta vērts. Sāls ir stingri ieņēmusi savu vietu pasakās, teicienos un māņticībās. Tikai viena zīme "Izkaisīt sāli - uz strīdu" ir ko vērta. Ir izgudrots vesels rituāls, lai neitralizētu kaitīgo ietekmi! Un cik eksemplāru tiek salauzti viedokļu cīņā par sāls ieguvumiem un kaitējumu, neskaitiet! Daži saka, ka visām dzīvajām būtnēm ir vajadzīga sāls, un kā piemēru min aļņus, briežus un govis, kas ar lielu prieku laiza sāli. Citi aicina ievērot mērenību un pat pilnībā atteikties no sāls, atsaucoties uz daudziem pētījumiem, kas ir pierādījuši tiešu saistību starp paaugstinātu asinsspiedienu un tūskas parādīšanos un citām problēmām, kas saistītas ar patērētā sāls daudzumu. Mēģināsim izprast šo grūto jautājumu.

Visa patiesība par sāli, lai sāktu, atbildēsim uz visizplatītāko jautājumu – vai mūsu organismam ir nepieciešams sāls? Ir tikai viena atbilde, un tā nav apspriežama. Jā, tas ir vajadzīgs. Turklāt tas ir ļoti svarīgi! Izdarīsim nelielu atkāpi bioķīmijā. Sāli galvenokārt veido divi elementi – nātrijs un hlors. Katrs no šiem elementiem veic savu darbu mūsu ķermenī. Nātrijs ir iesaistīts ūdens un skābju-bāzes līdzsvara uzturēšanā, nervu impulsu pārvadē un muskuļu kontrakcijās. Hlors, cita starpā, ir nepieciešams kuņģa sulas ražošanai. Hlorīds, kas ir daļa no sāls, veicina amilāzes enzīmu ražošanu, kas nepieciešami ogļhidrātus saturošu pārtikas produktu uzsūkšanai. Starp citu, sāls ir praktiski vienīgais un neaizstājams hlora avots, jo citos pārtikas produktos tā saturs ir ārkārtīgi zems. Sāls ir dabisks enzīmu stimulants. Ja no uztura pilnībā izslēdz sāli, tad pasliktināsies gremošanas sistēma, var rasties krampji, vājums, garšas zudums, nogurums, elpas trūkums un sirdsdarbības traucējumi.

Bet kāpēc šajā gadījumā pārtikas produktu lietošana ar augstu sāls saturu var palielināt risku saslimt ar sirds, aknu un nieru slimībām, un diēta ar zemu sāls saturu, gluži pretēji, ir efektīvs līdzeklis tūskas rašanās novēršanai. , redzes pasliktināšanās un proteīnūrija (palielinās olbaltumvielu daudzums urīnā)? Kāpēc ļoti cienījami eksperti mūs biedē ar osteoporozi un kālija deficītu organismā, savukārt viņu tikpat cienījamie pretinieki pierāda, ka bezsāls diēta palīdz atbrīvoties no pinnēm un ir efektīva taukainai ādai? Pats interesantākais ir tas, ka visi šie apgalvojumi ir patiesi! Kā tas var būt? Tas ir vienkārši: karstās diskusijas par sāls kaitīgumu un priekšrocībām karstumā daudzi aizmirst vienu svarīgu apstākli - attīrīšanu. Jā, rafinēta pārtika mūs nogalinās!

Sāls arī neizbēga no rafinēšanas. "Extra" klases smalkais sāls ir termiskās un ķīmiskās apstrādes produkts. Šāds sāls ne tikai zaudē savu sākotnējo struktūru un visas derīgās īpašības, bet arī ir kancerogēnas īpašības un izraisa asinsspiediena paaugstināšanos. Pirms nonākšanas pie mūsu galda, sāls tiek žāvēts milzīgās krāsnīs temperatūrā virs 650°C! Pie tik trakas temperatūras sāls molekulas vienkārši pārsprāgst un maina savu struktūru. Pēc tam sālim pievieno ķīmiskos mitruma iztvaicētājus, lai sāls būtu sauss un nesaliptu kopā, veidojot apetīti neizraisošu kamolu. Dabīgo joda sāļu vietā, kas tiek atdalīti pārstrādes laikā, sālim pievieno kālija jodīdu, kas pārēšanās gadījumā var būt toksisks. Lai gaistošie joda savienojumi neaizlidotu pirms laika, sālim pievieno dekstrozi, kas jodētajam sālim piešķir sārtu nokrāsu. Lai atjaunotu baltumu, tiek izmantots ķīmiskais balinātājs ...

Tikai liela mazgāšanās kaut kāda veida, ko golly. Rezultātā sāls mūsu ķermenim kļūst svešs. Tieši šis sāls izraisa nopietnus mūsu veselības traucējumus. Rodas paradoksāla situācija: cilvēkiem, kuri ēd daudz rafinētā sāls, ir slāpes pēc sāls. Galu galā rafinētais sāls neapmierina organisma vajadzības pēc mikroelementiem, un mēs instinktīvi sniedzamies pēc sāls, izmisīgi cenšoties atrast vajadzīgo... Bet nātrija hlorīds tādā formā, kādā tas pārvēršas pēc attīrīšanas un dzidrināšanas ir inde jebkuram dzīvam cilvēkam. organisms. Parastā galda sāls šķīdumā ievietotas jūras zivis ilgi neizturēs.

Mūsu ķermenim ir vajadzīga īsta, civilizācijas neskarta sāls. Jūras sāls ir vislabākais mūsu ķermenim un neizraisa tik šausmīgus efektus (protams, ja to lieto mērenībā!). Tikai nesakiet, ka tavā virtuvē ir paciņa “īstā jūras” sāls, kas pirkta lielveikala veselīgas pārtikas nodaļā – ak, šo sāli ražo ar tām pašām barbariskām (precīzāk, civilizētām) metodēm, bet maksā vairākas reizes vairāk nekā parasti. Tāda ir dubultā maldināšana.

Tas ir īsts jūras sāls. Tieši šajā saulē dabiski žāvētajā sālī ir jūras floras un faunas elementi, no kuriem mūsu organisms saņem organiskās joda formas. Jods šajās formās saglabājas ķermeņa šķidrumos vairākas nedēļas. Saskaņā ar skābju-bāzes līdzsvara teoriju gandrīz visas hroniskās slimības ir asiņu, limfas un visu mūsu ķermeņa audu paskābināšanās rezultāts. Un īsts jūras sāls ir viens no sārma elementiem, kas nepieciešams mūsu ķermenim. Turklāt dabīgais jūras sāls ir tikai 85-95% nātrija hlorīda, pārējais ir visdažādākie savienojumi, kas padara mūsu šķidrumus (plazmu, asinis, sviedrus, asaras) saistītus ar jūras ūdeni. Jūras sāls satur gandrīz visu periodisko tabulu, izņemot gāzes, un tie ir 84 elementi un aptuveni 200 ķīmiskie savienojumi! Jūras sāls kristāla sastāvs ir tik sarežģīts, ka cilvēks vēl nav spējis to mākslīgi izveidot. Jā, daba joprojām ir labāks ķīmiķis nekā cilvēks.

Mūsu valstī ir milzīgas sāls rezerves. Atbilstoši ražošanas veidam mājas sāli iedala 4 veidos:

. Akmens - iegūst ar raktuvju un karjeru metodēm. Tas ir tīrs, sauss sāls, tajā ir diezgan augsts nātrija hlorīda procents - 98-99%.

. Ēdienu gatavošanas telpa - no zemes iegūto sālījumu iztvaicē un iegūst sāli. Arī nātrija hlorīda saturs tajā ir augsts - 98-99,8%.

. Sadočnaja - veidojas jūras vai sāļa ezera ūdens iztvaikošanas laikā īpašos baseinos. Atšķiras ar zemāku nātrija hlorīda saturu - 94-98%. Turklāt šādā sālī ir daudz vairāk citu jonu, tāpēc tā garša var atšķirties.

. pašpiezemēšanās - iegūst no sālsezeru dibena. Šis sāls dabiski nosēžas apakšā. Baskunčakas ezers ir lielākā šāda sāls atradne mūsu valstī.

Dārza un pašstādīšanas sālī nātrija hlorīda ir vismazāk, tāpēc tieši šis sāls tiek uzskatīts par veselībai labvēlīgāko.

Jebkurš sāls ir bijušais jūras dibens. No jūras sāls, kas burtiski piesātināts ar jodu, krievu sāls izceļas ar tā pilnīgu neesamību. Tāpēc jāpievērš uzmanība eksotiskajam rozā Himalaju, sarkanajam havajiešu, melnajam papuasam, dziedinošajam franču vai Epsomas sālim (nejaukt ar caurejas līdzekli!).

Daži eksperti uzskata franču jūras sāli par labāko. Piemēram, CelticSeaSalt ir nedaudz mitrs pelēcīgs sāls, kurā ir viena no augstākajām uzturvielu koncentrācijām pasaulē. Vēl viena franču sāls dakša - Fleur de sel - tiek novākta ar rokām no ūdens virsmas. Tas izskatās kā ziedu ziedlapiņas (kas atspoguļojas nosaukumā). Grey Sel Gris satur vērtīgus antioksidantus, īpašu garšu šim sālim piešķir tajā esošā okeāna mikroaļģe Dinaliella salina. Sāli sajauc ar aļģēm, zaļumiem, kaltētu dārzeņu gabaliņiem. Izrādās smaržīga un noderīga garšviela. Franči pat kūpina savu jūras sāli uz čipsiem no vecām ozolkoka Šardona mucām, iegūstot auksti kūpinātu delikatesi ar vīna garšu.

Rozā Himalaju sāls (halīts) ir tīrs kristālisks sāls, kas veidojies pirms vairāk nekā 250 miljoniem gadu. Šis sāls satur varu, magniju, kāliju, kalciju, dzelzi un daudzas citas minerālvielas. Dzelzs piešķir Himalaju sālim rozā nokrāsu. Uz rozā Himalaju sāls šķīvjiem var gatavot kā uz pannas. Vienkārši uzlieciet gaļas vai zivs gabalu uz sakarsētas sāls šķīvja un cepiet kā parasti. Sāls nav nepieciešama!

Uz sarkanais Havaju sāls ir parādā savu krāsu smalki saberztam mālam, kas sajaukts ar parasto jūras sāli. Šis sāls nav tik sāļš, un tas izšķīst ilgāk. Havaju salu sāli iegūst ar rokām, iztvaicējot no sāls lagūnām. Dažāds Havaju sāls – melnais – ir īpaši bagāts ar minerālvielām, pateicoties mazāko vulkānisko pelnu daļiņu piejaukumam.

Indijas melnais sāls nemaz nav melns, bet drīzāk rozā. Tajā ir daudz sēra un citu minerālvielu, un tas smaržo un garšo pēc olas ar ļoti garšvielām. Tieši smaržas dēļ Indijas sāls ne tuvu nav piemērots visiem ēdieniem, taču, pēc naturopātu domām, tas viegli izdalās no organisma un nenogulsnējas locītavās.

Papuasi sāli ieguva diezgan oriģinālā veidā: savāca jūrā jūras ūdenī samērcētus koka nūjas un sadedzināja uz sārta. Sāls tika iegūta ar augstu aktīvās ogles saturu, kas padarīja šādu sāli par lielisku absorbentu, kā arī kāliju, sēru, dzelzi un citus mikroelementus. Viņai ir nedaudz olu garša, kas ne visiem patīk.

Un Krievijā jau kopš seniem laikiem gatavo ceturtdienas sāli - arī melno. Šādas sāls pagatavošanas process bija diezgan darbietilpīgs: parasto sāli sajauca ar kvasu, zaļo kāpostu lapām, rudzu miltiem un savvaļas garšaugiem un sadedzināja krāsnī. Mūsu senči bija daudz gudrāki par mums – neko nezinādami par ķīmiju un bioloģiju, viņi attīrīja sāli no visiem kaitīgajiem organiskajiem savienojumiem, smagajiem metāliem un liekā hlora. Melnais sāls ir bagātināts ar kalciju un smalki porainām oglēm, šis sāls mazāk nekā parasti aiztur ūdeni organisma audos un izvada toksīnus.

Gatavojot dažādus ēdienus, sāli izmanto dažādos veidos. Piemēram, šeit ir daži noteikumi:

. Sāliet gaļas buljonu pirms vārīšanas beigām, pretējā gadījumā gaļa tajā būs cieta.
. Sāls dārzeņu un zivju buljonus tūlīt pēc vārīšanas.
. Salātus jāsālī, pirms tos mērcē eļļā – sāls eļļā slikti nešķīst.
. Makaronu vārīšanai paredzēto ūdeni pirms likšanas verdošā ūdenī sāliet, citādi makaroni salips kopā, pat ja pēc vārīšanas tos labi noskalosiet ar karstu ūdeni.
. Sāliet kartupeļus tūlīt pēc ūdens vārīšanas.
. Pirms cepšanas beigām sāli ceptos kartupeļus. Ja pirms tam sāli, tad šķēles būs apceptas un mīkstas.
. Gatavojot, bietes labāk nemaz nesālīt, tā jau ir garšīga.
. Cepšanas laikā gaļu sāliet tajā brīdī, kad tai izveidojas kraukšķīga garoziņa, pretējā gadījumā tā zaudēs sulu un būs cieta.
. Sāliet zivis 10-15 minūtes pirms cepšanas un pagaidiet, līdz sāls labi uzsūcas, tad zivs cepšanas procesā nesadalīsies.
. Sāls klimpas, klimpas un klimpas gatavošanas sākumā.
. Ja nejauši pārsālījāt zupu, pirms vārīšanas beigām uz 5 minūtēm iemērciet tajā marles maisiņu ar rīsiem - rīsi “noņems” lieko sāli.

Par jodēto sāli ir vērts pieminēt atsevišķi. Tas, ka ar to nevar marinēt gurķus, ir jau sen zināms - gurķi kļūst mīksti, letarģiski. Tāpat tiek uzskatīts, ka jodētā sāls jāpievieno gatavajiem ēdieniem un salātiem, jo ​​augstas temperatūras ietekmē jods iztvaiko. Tā ir taisnība, bet, ja jūs nolemjat cept mājās gatavotu maizi ar jodētu sāli, tad lielākā daļa joda paliks gatavajā produktā.

Kā rīkoties, ja ārsts ir noteicis diētu bez sāls? Visvieglāk ir jēlēdājiem - viņu organisms var iegūt nepieciešamos mikroelementus no augu valsts produktiem, bet jodu viņi iegūst no jēlām jūraszālēm. Ja neesat neapstrādātas pārtikas piekritējs, tad vispirms pilnībā atsakieties no rafinētā sāls lietošanas. Tas nozīmē, ka sieram, desai, majonēzei, kečupam, jebkurai ātrās ēdināšanas ēdienkartei vajadzētu vienkārši pazust no jūsu uztura. Centieties nepirkt maizi veikalā, cepiet savu, mājās gatavotu, sajauktu ar klijām uz dabīgā minerālūdens. Mīklai var pievienot sīpolu sulu, ķimenes un citas garšvielas. Nav iespējams ēst makaronus bez sāls - tāpēc neēdiet tos! Un tas ir labāk ķermenim. Un tvaicētām zivīm un jaku kartupeļiem sāls nemaz nav vajadzīgs. Ēdiet vairāk citronu un ābolu sulas, garšaugus, sīpolus, ķiplokus, svaigus dārzeņus, svaigas un kaltētas jūraszāles – tie visi ir dabīgā sāls avoti. Saberziet 1 daļu sāls ar 12 daļām sasmalcināta sezama vai linsēklu — jūs iegūsit gimmassio — veselīgu un garšīgu garšvielu. Sākumā tas būs ļoti grūti, bet laika gaitā jūs pieradīsit pie dabīgā ēdiena garšas un kļūsiet par tā pazinēju. Jebkurā gadījumā atcerieties pasākumu. Veselam cilvēkam dienā jālieto ne vairāk kā 4 g sāls (tiek ņemts vērā slēptais sāls gatavos ēdienos un pusfabrikātos). Un vēl: nāvējošā sāls deva ikvienam no mums ir tikai 30 grami. Kā šis.

Larisa Šuftajkina

Atlantikas sāls- Es izlasīju visu šo virsrakstu tikai tad, kad nolēmu uzrakstīt atsauksmi .... dārzkopība .... kas tas ir .. ????

Lielākās sāls rezerves Krievijā)))) Cik sāls ezeru mums ir mūsu valstī - Sol-Iletsk, Baskunchak - tie ir tikai slavenākie un populārākie. Reiz man bija iespēja apmeklēt Baskunčaka ezeru un savām acīm redzēt, kā tiek iegūta sāls, kā atpūtnieki, kas sabraukuši no visas mūsu valsts, dodas pa baltu akmens sāls lauku līdz sālsezeram, kā attekās izkristalizējas koki un sajūta, kad peldi ezerā un nenoslīkst, bet tas ir pavisam cits stāsts.

Tātad:

Kā izrādījās Google, sāls ieguves veidi Krievijā ir sadalīti četros veidos: akmens, iztvaicēšana, būris un pašizēšana.

Akmens iegūst ar raktuvju un karjeru metodēm. Dabā tas ir ļoti tīrs, nātrija hlorīda saturs tajā ir diezgan augsts (98-99%), un tajā ir maz mitruma.

iztvaikošana viņi to dara - vispirms no zemes iegūst sālījumu, pēc tam no tā iztvaicē ūdeni un iegūst sāli. Nātrija hlorīda saturs tajā ir 98-99,8%.

Sadočnaja sāls veidojas, jūras vai sāļa ezera ūdenim iztvaikojot īpašos baseinos. Nātrija hlorīda saturs tajā ir mazāks nekā citos veidos - 94-98%. Turklāt dārza sālī ir daudz vairāk citu jonu, tāpēc tas var atšķirties pēc garšas.

pašpiezemēšanās iegūst no sālsezeru dibena - tas dabiski nosēžas. Lielākā šāda sāls atradne mūsu valstī ir Baskunčakas ezers.

Tīkla un pašstādīšanas sāļos ir mazāk nātrija hlorīda, tāpēc tos uzskata par veselīgākiem.

Jūras dārza sāls - veidojas pēc jūras ūdens iztvaikošanas saules un vēja iedarbībā. Rezultātā sāls ir noderīgāks - tajā ir salīdzinoši maz nātrija hlorīda (94%), bet ir dabiski joda, kālija, magnija, kalcija un sulfātu piemaisījumi.

Šī banka maksā apmēram 70 rubļus. Ražotājs Kipra.

Domāju, ka pietiek ilgam laikam.

Viņi saka, ka sāls ir balta nāve, un statistika to apstiprina. Bet personīgi es personīgi nepazīstu cilvēkus, kuri no tā atteicās, ieskaitot mani, jo mēs visi mīlam sāļus)))

Es domāju, ka šī burka manā virtuvē nav pēdējā)))

Sāls atšķiras pēc garšas, izmēra, formas, krāsas un sāļuma pakāpes. Tas viss tiešām ir atkarīgs no tā izcelsmes. Nav iespējams aptvert visus daudzos sāls veidus, taču Anna Maslovskaja, The Village sadaļas Pārtika redaktore, nolēma izpētīt šo jautājumu un klasificēt galvenos.

Izcelsme

Jūras sāli iegūst no saules koncentrēta sālījuma, kas veidojas ar sālsūdeni applūstošo apgabalu vietā. To nokasa, žāvē, dažreiz pārkristalizē. Vēl viens veids, kā iegūt jūras sāli, ir sasaldēšana. Nevis iztvaikojošs ūdens, bet sasaldošs jūras ūdens.

Dārza sāli iegūst līdzīgi kā jūras sāli: iztvaicējot ūdeni no pazemes sālsavotiem vai iztvaicējot ūdeni no sāls purviem. Šajās vietās sālsūdens stagnē uz zemes virsmas, taču tas nenāk no jūras, bet gan no citiem avotiem.

Akmens, tas ir arī minerāls, sāli iegūst raktuvēs. Tas veidojas sāļu avotu plūsmas dēļ vai, piemēram, izžuvušu jūru vietā. Vēl nesen kopā ar vārītu jūras sāli minerāls bija vispopulārākais pasaulē.

Pēc tam sāli atkarībā no ekstrakcijas metodes samaļ vai sijā. Tādējādi viņi to sadala pēc kalibra: no maza līdz lielam.

Smalka galda sāls

Tā ir ēdamā sāls. Parasti tam ir akmens vai dārza izcelsme. Otrā iespēja tiek uzskatīta par tīrāko. To iegūst, atkārtoti pārkristalizējot sālījumu, un, neskaitot sāli, pats par sevi satur maz - baltā galda sāls tīrība ir vismaz 97%. Lai gan akmens var saturēt ievērojamu daudzumu piemaisījumu, kas ietekmē garšu. Sijājot to, var atrast mikroskopiskus māla un akmeņu gabaliņus. Krievijā lielākās galda sāls ražošanas vietas ir Baskunčaka ezers Astrahaņas reģionā un Eltonas ezers Volgogradas apgabalā.

Galda sālim ir vistīrākā sāļā garša, tā ir gan tā priekšrocība, gan trūkums. Galvenais pluss ir tas, ka tas ļauj precīzi dozēt daudzumu gatavošanas laikā. Mīnuss - tā garša ir plakana un viendimensionāla. Galda sāls ir viens no lētākajiem sāls veidiem kopā ar minerālsāli.

Košera sāls

Īpašs parastais galda sāls gadījums. Tas atšķiras ar to, ka tā granulu izmērs ir lielāks nekā parastajam sālim, un kristālu forma ir atšķirīga. Nevis kubi, bet granulas, plakanas vai piramīdas formas, kas iegūtas īpašā iztvaicēšanas procesā. Sāls forma ļauj vieglāk sajust sāls daudzumu ar pirkstiem, tāpēc Amerikā, kur šo sāli ražo lielos daudzumos, tas ir kļuvis par nozares standartu profesionālajās virtuvēs. Pēc garšas tas gandrīz neatšķiras no parastā galda sāls, taču ir kāda nianse: tas nekad nav jodēts.

Sāli sauc par košeru, jo to izmanto gaļas košerēšanai, tas ir, liemeņa berzēšanai, lai noņemtu atlikušās asinis.

Akmens sāls

Irānas zilā sāls

Ēdamās akmens sāls malšanas Nr.1 ​​vārīšana

Šī ir liela ģimene, ar kuras nosaukumu visbiežāk tiek domāts raktuvēs iegūtais baltais galda sāls. Piemēram, Ukrainā Artjomovskas atradnē iegūtā sāls, kuras piegāde Krievijai tagad ir ierobežota sankciju dēļ. Parasti tas ir balts, bet dažreiz tam ir nedaudz pelēks vai dzeltenīgs nokrāsa. Sāļi ar spilgtākiem piemaisījumiem bieži iegūst savus nosaukumus. Piemēram, melnais Himalaju sāls, kas tiks apspriests tālāk. Akmens sāli izmanto arī tehniskām vajadzībām, piemēram, peldbaseina sālīšanai vai ceļa kaisīšanai.

Jūras sāls

Jūras jodēts sāls no Adrijas jūras

Havaju jūras sāls melnā lava

Tās izcelsmes dēļ ir daudz veidu. Tā kā visas jūras atšķiras pēc ķīmiskā profila, tas atspoguļojas sāls garšā un sastāvā. Dažreiz šo sāli pārkristalizē, lai iegūtu tīru galda sāli. Tās vērtība ir garšu daudzveidībā un papildu piemaisījumu klātbūtnē, kas bagātina garšu.

Fleur de sel

Fleur de sel no Reu ezera

Zviedru sāls pārslas

Sāls pārslas augstu vērtē gan pavāri, gan patērētāji. Atkarībā no izcelsmes tas atšķiras pēc formas, izskata, mitruma un sāļuma pakāpes. Tās tradicionālais nosaukums ir fleur de sel. Parasti tas ir jūras sāls, kura kristāli aug uz sāls vannu malām, lēnas ūdens iztvaikošanas procesā tie izaug par skaistiem izaugumiem, kurus, kā likums, noteiktā posmā novāc ar rokām. izaugsmei. Tas ir, no viena un tā paša avota var iegūt gan rupjo sāli, gan sāls pārslas.

Sāli iegūst pārslu veidā dažādās pasaules vietās, taču ir trīs slavenākās atradnes: sāls no Francijai piederošās Rjo salas, moldoniešu sāls no Anglijas dienvidaustrumiem un sāls, kas iegūts lielā atradnē Portugālē.

Maldona ir ļoti slavena fleur de sel sāls, kas iegūta Maldonas apgabalā Eseksā Anglijas dienvidaustrumos kopš 19. gadsimta beigām. Pareizi ir teikt "Maldona", lai gan "Maldonam" ir izdevies iesakņoties Krievijā. Moldonijas sāls ir atsevišķs sāls veids, kas no fleur de sel atšķiras ar to, ka tā kristāli ir lielāki, līdz centimetram. Tas ir arī nedaudz sāļāks par klasisko fleur de sel. Būdams jūras sāls un veidots kā plakans kristāls, tas ir maigs, rada patīkamu sajūtu, eksplodē uz mēles ar sāļajām dzirkstelēm. Tas padara Moldona sāli par daudzpusīgu apdares līdzekli.

Melnais Himalaju sāls

Rozā Himalaju sāls

Rupjas malšanas minerālsāls, kura krāsa ir saistīta ar kālija hlorīda un dzelzs oksīda piemaisījumu klātbūtni. Kopumā sāls satur aptuveni 5% dažādu piemaisījumu. To izmanto rokas dzirnavās trauku apdarei, tas ir, ne tikai trauku sālīšanai, bet arī dekorēšanai.

Rozā Himalaju sāls tiek iegūts lielos blokos, kas pēc tam tiek izzāģēti Pendžabas reģionā, galvenokārt Himalaju ieplakās, Pakistānā un Indijā. Sāls blokus izmanto pat iekšdarbiem.

Rozā Havaju sāls

Sedimentārais jūras sāls, kas pirmo reizi tika novākts Havaju salās. Tagad tā galvenā ražošana notiek Kalifornijā. Sāls kristālu vidēja izmēra spilgti rozā brūnā krāsa rodas no māla ieslēgumiem. Dārgs produkts ar nedaudz dziedzeru garšu. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem tas tiek uzskatīts par īpaši noderīgu. Bet ar ko jūs noteikti nevarat strīdēties, ir tas, ka viņa ir skaista, tāpēc ēdienu pasniegšana ir ideāla.

Interesants fakts

Ārzemju literatūrā termins "rozā sāls" attiecas uz īpašu produktu, kura pamatā ir sāls, kam pievienots nātrija nitrīts, ko izmanto gaļas produktu ražošanā.

aromatizēti sāļi

Melnās ceturtdienas sāls

Ir daudz veidu aromātisko sāļu, un tos visus ir izgudrojis un izgatavojis cilvēks. Šāds sāls var būt jebkuras izcelsmes, galvenais tajā ir divu funkciju kombinācija: ēdiena sālīšana ar tā aromatizētāju. Lai to izdarītu, sālī tiek ievietotas piedevas vai ar pašu sāli tiek veiktas nepieciešamās manipulācijas, piemēram, kūpināšana. Piedevas var būt jebkas: ziedi, garšvielas, garšaugi, ogas un pat vīns.

Ceturtdienas sāls šajā sarakstā izceļas atsevišķi, jo tas ir diezgan sarežģītu manipulāciju rezultāts. Sākotnēji tas bija rituāls sāls (piemēram, rozā Havaju sāls), tagad to biežāk izmanto tās neparastās garšas dēļ. Šo sāli gatavo šādi: galda sāli vienādās proporcijās sajauc ar ūdenī izmērcētu uzrūgušu biezu vai rupjmaizi; liek cepeškrāsnī (dažkārt ierakta pelnos), krāsnī vai pārkarsē pannā. Pēc tam, kad monolīts gabals ir sadalīts un sakults javā.

Interesants fakts

Ogļu sāli izmanto daudzās kulinārijas tradīcijās, piemēram, Japānā un Korejā. Tāpat kā ceturtdiena, tas ir izgatavots ar cilvēka rokām. Līdzīgs piemērs no Korejas ir bambusa sāls: mOrskajas sāli burtiski cep bambusā.

Dabā galda sāls ir minerāls, kurā bez mums zināmā NaCl ir līdz 8% piemaisījumu. Atkarībā no nogulsnes tas var saturēt magniju, kāliju, kalciju, kā arī mikroelementus - mangānu, dzelzi, niķeli, varu, fluoru, rubīdiju un daudz ko citu no periodiskās tabulas.

Salīdzinot nātrija hlorīda kvantitatīvo attiecību ar piemaisījumiem, viņi runā par viena vai otra veida sāls priekšrocībām.

Saskaņā ar ekstrakcijas metodi sāli izšķir pēc veida:

Akmens- iegūst ar raktuvju vai karjeru metodēm, ar kombainu palīdzību.

Sāls tuneļos ir augsta velve un dīvaini zīmējumi, kas palikuši pēc kombainu darba.

Šis sāls gandrīz nesatur piemaisījumus, nātrija hlorīda (NaCl) saturs tajā ir diezgan augsts (98-99%), mitruma praktiski nav.

Ēdienu gatavošanas telpa- to izvelk no dzīlēm, izskalojot sālījumā, pēc tam no tā atklātās pannās vai vakuumaparātos iztvaicē ūdeni. Šeit tiek iegūti nelieli sāls kristāli ar augstāko attīrīšanas pakāpi "Extra". Arī nātrija hlorīda saturs tajā ir augsts - 98-99,8%.

Sadočnaja- šis sāls tiek iztvaicēts dabiskā veidā, zem saules stariem, īpašos baseinos no jūras vai sālsezera ūdens. Nātrija hlorīda saturs tajā ir mazāks nekā citos veidos - 94-98%. Turklāt tas satur vairāk mikroelementu un jo īpaši jodu, tāpēc tas ir vēlams lietošanai pārtikā, un tam ir raksturīga garša. Tagad jūras sāls ir īpaši populārs.

pašpiezemēšanās- runā pats par sevi. Tas dabiski nosēžas sālsezeru dibenā un tiek savākts ar sāls sūkni. Tajā ir tāds pats NaCl saturs kā būrī, un tā priekšrocība ir arī patērēšana.

Sāls kvalitāte mūsu organismam ir pretrunīga – jo sliktāk, jo labāk. Citiem vārdiem sakot, jo mazāk rafinēts un apstrādāts sāls, jo tuvāks dabiskajam. Un jo mazāk nātrija hlorīda tajā ir un jo vairāk piemaisījumu, jo mazāk tas mums ir kaitīgs. Tātad smalkais sāls "Extra" satur maksimālo NaCl daudzumu - 99,7%, bet 2. šķiras sāls - 97%. Jo rupjāka malšana, jo mazākai sāls apstrādei tika pakļauts.

Jo lielāks skaitlis uz iepakojuma, jo lielāki kristāli. Dažreiz tie sasniedz 5 mm. Rupjo sāli, ja nepieciešams, vienmēr var samalt mājās, kā to dara pavāri.

Šobrīd ļoti izplatīta jodēta sāls. Tas ir mākslīgi bagātināts ar joda parasto sāli. Šim nolūkam galvenokārt tiek izmantoti divi neorganiskie savienojumi: kālija jodīds un kālija jodāts. Pēdējais ir izturīgāks pret nepastāvību. Tāpēc šādam sālim ir ilgāks glabāšanas laiks, kurā jods ir saistītā stāvoklī ar NaCl. Pēc tam iepakojumā paliek tikai nātrija hlorīds, sāls. Te ir kāda bīstama nianse, par ko jodētā sāls PR speciālisti klusē. Kālija jodāts (E-917) ir toksisks. Lai gan to pievieno nelielās devās, nez kāpēc starptautiskajā medicīnas simpozijā pieņemtā norma (25 mg uz 1 kg sāls) un NVS valstīs (40-55 mg uz 1 kg) atšķiras gandrīz 1,5 reizes.

Ar jodu sāli jāizturas ļoti uzmanīgi. To vajadzētu lietot tikai pēc ārsta ieteikuma un stingrās devās. Lietojot šo sāli kā alternatīvu parastajam, rodas joda pārdozēšana. Piemēram, pirmsskolas vecuma bērnam dienas norma ir 50-70 mikrogrami joda. 1 grams jodētā sāls satur 65 mikrogramus joda. Pēc vidējiem aprēķiniem, bērns saņem apmēram 5 gramus sāls dienā. Tāpēc viņš saņems 325 mcg joda, t.i. pārpalikums būs gandrīz 6 - 7 reizes. Tas noved pie vairogdziedzera darbības traucējumiem. Turklāt ir pierādīts, ka pārmērīga ķermeņa piesātināšana ar jodu noved pie visas imūnsistēmas graušanas, kurā viena slimība provocē citas slimības rašanos. Tā rezultātā šāda joda profilakse veicina slimību ķēdes reakcijas rašanos. Tāpēc prātīgāk tomēr pievērst uzmanību produktiem, kas satur viegli sagremojamu dabisko jodu, piemēram, 50-70 mg jūraszāļu dienā vai jūras zivīm - 1-2 reizes nedēļā.

Bet mākslīgā sāls izgudrojumu vidū ir daudzsološs produkts. Tā saucamais uztura sāls, kurā Na (nātrijs) līdz K (kālijs) un Mg (magnijs). Šāda sāls sastāvs ir aptuveni šāds: nātrija hlorīds - 68%, kālija hlorīds - 27% un magnija sulfāts - 5%. Šāda sāls garša ir zināmā mērā specifiska, un daudziem tas nepatīk. Cilvēkiem, kuriem ir vitāla nepieciešamība lietot pēc iespējas mazāk sāls, šāds produkts garšas specifikas dēļ liks lietot vēl mazāk sāls.

Kulinārijā tiek izmantots plašs sāls klāsts gan pēc garšas, gan krāsas. Lielākajā daļā ēdienu šī sāls darbojas vairāk kā delikatese, nevis tikai garšviela. Viņa burtiski rotā traukus. Šādu eksotisku sugu izmaksas ir ievērojamas. Pārsvarā ar šādu sāli var sālīt restorānos, taču nav problēmu to iegādāties arī lielpilsētu lielveikalos vai interneta veikalos.

Šeit ir neliels saraksts ar dažiem sāls veidiem.

Mūsu vecākā slāvu melnā sāls "ceturtdiena". To ieguva, grauzdējot no parastās baltās sāls maisījuma ar raudzētu biezu, rudzu miltiem, kāpostiem un dažādiem garšaugiem. Šo maisījumu glabāja cepeškrāsnī, līdz izveidojās ogles, pēc tam sasmalcina un izsijāja. Process bija diezgan specifisks, viņi to darīja ceturtdien pirms Lieldienām un iegūto sāli glabāja visu gadu. Pēc grauzdēšanas sāls tiek bagātināts ar jodu, kāliju, kalciju un cinku. Viņai tika piešķirts maģisks spēks un tika izmantota slimību ārstēšanai, sākot no "ļaunas acs" un "bojājumiem". Pašlaik tas tiek ražots Krievijā. Cena ir aptuveni 1,5 USD par 100 g.

Austrālijā pēc "ceturtdienas" sāls veida viņi saņem "Papuan" no jūras krastā izmestajām nūjām un spieķiem.

Franči, tāpat kā īsti gardēži, izgudroja, iespējams, lielāko sāls šķirni. Viens no vērtīgākajiem un cienījamākajiem Flur de sel "Jūras zieds".

Tā ražošanai vasarā no sālsezera virsmas noņem virskārtu kā krējumu no piena. Īpašās tvertnēs saules siltuma ietekmē ūdens iztvaiko un veidojas tā saucamie "jaunie kristāli". Šo sāli izmanto svaigu dārzeņu salātos, grilētos ēdienos, pasniedz ar zivīm un dekorē ar konditorejas izstrādājumiem. Ražots tikai Bretaņā. No 40 kg izejvielu iegūst tikai 0,5 kg gatavā produkta. Viņi saka, ka vienkārši nav iespējams pārsālīt ar šādu sāli (visticamāk, tāpēc, ka cena ir USD 50 par 100 g).

Franči domāja pārnest vīna aromātu pat uz sāli - Fume de sel.

Dedzinot koka Chardonnay vīna mucas, sāls tiek fumigēts ar izplūstošajiem dūmiem. Aukstās kūpināšanas rezultātā produkts iegūst maigu dūmu aromātu ar vīna notīm. Šādu sāli izmanto tikai gatavos ēdienos. Maksa par 20 USD par 100 g

Vīna rozā sālsMerlot bagātināts ar tā paša vīna un tā paša franču garšu.

Šāds sāls pēc cietības ir līdzvērtīgs izturētam vintage vīnam. Izmanto galvenokārt desertiem, īpaši šokolādei. Jūs varat iegādāties par apmēram $ 20 - 100g.

Sāls Sugpo Asin filipīniešu virtuvēs tā ir ierasta garšviela, savukārt Eiropai un Amerikai tā ir dārgu restorānu privilēģija. Šīs sāls unikalitāte ir tāda, ka to ražo tikai Pangasinanas provincē "Sāls zeme" un tikai dažus mēnešus gadā.

Un principā tas ir blakusprodukts, jo. tvertnēs, no kurām iegūst sāli, audzē karaliskās tīģergarneles. No decembra līdz maijam pēc lietus sezonas zem saules stariem no ūdens, kurā dzīvoja garneles, sāk iztvaikot sāls. Dīvainas formas kristāli tiek savākti ar rokām, pēc tam sasmalcināti. Sālim ir specifiska garneļu garša. Cena par 50g ir 15$.

Himalaju rozā sāls tuvu jūrai, jo tās atradnes atrodas iepriekš esošas jūras vietā. Turklāt vulkāniskie procesi to bagātināja ar dzelzi, magniju, varu, kāliju, kas piešķīra sālim savdabīgu garšu. Tāpēc tas ir atradis pielietojumu ne tikai kulinārijā.

Tagad šādu sāli izmanto māju un pirts iekšējā apdarē, no tā izgatavo lampas, kas starojuma ziņā ir neticami siltas.

Šīs sāls slāņiem ir ļoti augsts blīvums, tāpēc to var izmantot blokos. Ja uzliek šādu plīti uz uguns, tad uz tās var gatavot ēdienus kā uz pannas. Pārtikas sāls cena ir 15 USD par 250 g.

Austrālijas upei ir arī rozā krāsa (gandrīz tūlītēja izšķīšana, aļģes piešķir krāsu), havajiešu (vulkāniskas izcelsmes māla pievienošana tonizē sāli, diezgan cieta un slikti šķīstoša).

Unikālas formas sāls Pērles (krelles) Džibuti.

Tas ir savākts no krātera sālsezera Assal krastiem, kas atrodas 155 m zem jūras līmeņa, tas ir Āfrikas zemākais punkts. Brīnumainā vēja, ūdens un saules ietekmē sāls iegūst sfērisku formu. To novāc un šķiro pēc izmēra no "olas" līdz "greipfrūtam". Cena atkarībā no izmēra no $10 par 100g.

Ir koncepcija "košera sāls". Ebreju virtuvē pirms jēlas gaļas lietošanas to apstrādā ar rupjo sāli. Pēc tam tas kļūst par košeru (piemērots ēdiena gatavošanai), tāpēc arī sāls nosaukums. Tie. sāls pati par sevi ir parasta galda sāls, rupja maluma.

Gandrīz katrā valstī ir sava etniskā sāls: meksikānis ar slaveno čili piparu, indiešu ar sapuvušas olas smaržu, kaukāzietis ar pikantu aromātu. Katrai tautai ir sava virtuve un sava sāls.

Viena lieta, kas visiem sāls veidiem ir kopīga, ir NaCl (nātrija hlorīds). Nātrijs saglabā ūdens uzņemšanu un uztur ūdens un skābju-bāzes līdzsvaru ķermeņa šķidruma komponentos, ir iesaistīts nervu impulsu pārnešanā un muskuļu kontrakcijās. Hlors ir iesaistīts kuņģa sulas veidošanā.

Principā organismam nav nepieciešama konkrēta NaCl kombinācija, t.i. sāls. Lai uzturētu dzīvību, mums vienkārši ir nepieciešami šie elementi Na un Cl. Un tas, kā tie nonāk mūsu ķermenī, nav svarīgi. Jā, daudzi cilvēki par to pat nedomā, viņi vienkārši sālī ēdienu aiz ieraduma, jo bez tā tas nav garšīgi un tādējādi apgādā sevi ar šiem elementiem, bieži vien pārmērīgi.

Rezultātā ūdens aiztures dēļ palielinās cirkulējošo asiņu apjoms, kas savukārt palielina slodzi uz sirdi. To nekavējoties izjūt cilvēki, kuri cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, jo ​​īpaši koronārās sirds slimības, vai tie, kuriem ir bijis miokarda infarkts. Lai gan nezināšanas vai nevēlēšanās atzīt pašsajūtas pasliktināšanās patieso cēloni, nereti tiek vainoti laika apstākļi. Pārmērīgs sāls daudzums ir ne mazāk bīstams tiem, kas cieš no hipertensijas. Galu galā nātrijs palielina vazospazmu, kas izraisa ievērojamu asinsspiediena paaugstināšanos. Ko lai saka par nierēm, tās visu šķidrumu dzen caur sevi. Un iedomājieties, kādi sāls kalni viņiem ir jānoņem no ķermeņa! Ja nieres netiek galā, sākas tūska un veidojas nierakmeņi. Un tās ir šausmīgas sāpes, nesalīdzināmas ar zobu sāpēm! Līdz 35-40 gadu vecumam šādas problēmas netraucē, tāpēc jau no bērnības jāieaudzina sāls lietošanas kultūra. Lai vismaz tavi bērni laimīgi dzīvo starp saviem radiem, nevis mokoši pavada laiku slimnīcas gultā.

Nātrija patēriņa norma veselam cilvēkam komfortablā temperatūrā (20-22 ° C) un bez fiziskām aktivitātēm ir 1 g dienā, bērniem ne vairāk kā 0,3 g. Ar sabalansētu uzturu bez sāls, produktos vien uzkrājas 0,8 g nātrija. Ar intensīvu svīšanu šis daudzums jāpalielina par 2-3 gramiem.

Paši produkti jau satur nepieciešamos "sāls komponentus" pietiekamā daudzumā: 3 - 5 g maizē (tas ir, ņemot vērā tās normālo sāļumu), 100 g nesālīta sviesta satur 0,69 g nātrija hlorīda, mencas - 0,30, vistas ola. - 0,21, nesālītais krēmsiers - 0,20, liellopu gaļa - 0,11, burkāni - 0,06 un 100 grami balto kāpostu, mannas, zaļās pupiņas, līdakas satur aptuveni 0,095 gramus nātrija hlorīda. Tomēr termiskās apstrādes laikā daudzi produkti zaudē "sāls komponentus". Tāpēc daudzi eksperti koncentrējas uz šo uzmanību. Un tā kā mūsu uzturā dominē termiski apstrādāti pārtikas produkti, mēs esam spiesti lietot sāli. Cita lieta, kādā daudzumā? Gan Na un Cl pārpalikums, gan trūkums kaitē organismam.

Izrādās, ka sāls patiesībā ir tablete, tablete. Tāpēc tas ir jāizturas kā zāles, turklāt kā zāles, kuru pamatā ir inde. Ja vēlies būt vesels un neciest no liekā svara, augsta asinsspiediena un tūskas, sabalansē savas garšas prioritātes. Sākumā nesālīts un pat par mazsālīts ēdiens šķiet negaršīgs un bezgaršīgs. Bet, ja jūs maldināt garšas kārpiņas un garšot ēdienus ar garšvielām, garšaugiem, skābām citronu sulām, laima u.c. parādīsies jauna garša. Jūs sāksit sajust katra produkta skaistumu, un jums tas patiks!

Vai tad cilvēkam vajag sāli?

Neliels tests: vai jūs sāliet savu ēdiena porciju, nepagaršojot? Ja jā, tad jūs patērējat vairāk nekā 20 gramus sāls dienā. Tātad jūs saīsināt savu dzīvi par aptuveni 15 gadiem, problēmas ar augstu asinsspiedienu, sirdi un nierēm sāksies ne vēlāk kā 45 gadus.

Tātad, vai ir nepieciešams sēdēt uz ļoti mērenas sāls uzņemšanas? Tas ir jūsu ziņā.

Vēsturē ir daudz piemēru, kad cilvēkiem nebija ne jausmas par sāls esamību, kamēr viņi bija pilnīgi veseli, protams, viņi ēda daudz neapstrādātu augu un gaļas pārtikas. Jo īpaši Amerikas indiāņu ciltis neizmantoja sāli pirms Kolumba ierašanās. Un vācu karaspēks, kas ilgu laiku atkāpās pēc sakāves nedzīvajā Ēģiptes tuksnesī, bez sāls rezervēm, necieta nekādus būtiskus zaudējumus. Tāpēc sāls kā tādas lielā nozīme cilvēku uzturā ir pārspīlēta. Tas joprojām ir ieradums!

Parūpējies par sevi un īpaši saviem bērniem no apstrādātas gaļas (desas, desiņas, dažāda veida kūpinājumi), no čipsiem un sāļiem krekeriem, riekstiem u.c., kuros ir nenormāli daudz sāls!

Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc kopējā sāls daudzuma pēc mūsdienu datiem ir 0,5-5g (līdz 1 tējkarotei). Un, pēc uztura jomas ekspertu domām, cilvēka vidējā ikdienas uzturā produktos ir vairāk nekā 15 grami un sālījumā par aptuveni 5 gramiem vairāk.

Nāvējošā sāls deva ir 3 g uz 1 kg cilvēka svara.

Sāls līdzsvara papildināšana jāveic atkarībā no fiziskās aktivitātes intensitātes un apkārtējās vides temperatūras. Dažu slimību un asins zuduma gadījumā ir pat nepieciešams piespiedu kārtā piesātināt ķermeni ar sāls šķīdumu, lai saglabātu normālu elektrolītu līmeni šūnās.

Nātrijs spēj saturēt par 400 r vairāk ūdens, salīdzinot ar tā tilpumu. Tie. uz katru tējkaroti sāls (6g) ķermenis tiks piepildīts ar ūdeni par 600g.

Sāls sajūta paralizē 206 mēles garšas kārpiņas.

Pilnīga to produktu izslēgšana, kuros Na un Cl ir to dabiskajā formā un sāli, izraisīs gremošanas sistēmas darbības pasliktināšanos, muskuļu letarģiju, koordinācijas traucējumus, miegainību un šūnu nāvi. Galu galā un visu organismu kopumā.

Sāls ļauj izvadīt no ūdens skābekli, tāpēc, gatavojot ēdienu, verdošam ūdenim ieteicams pievienot nelielu šķipsniņu sāls. Tomēr visu pārējo gatavojiet bez sāls un gatavos ēdienus sāliet tikai savā šķīvī.

Izmantojiet veselīgus skābos kāpostus pēc mazgāšanas no sālījuma.

Laiks sālīt "smadzenes".