Ржаной хлеб с тмином. Советский хлеб с тмином – возрождение лучших традиций заварных хлебов

А вы соскучились по кисло-сладкому вкусу классического Рижского хлеба? Попробуйте новинку от Пекарни МясновЪ и убедитесь: нам удалось воссоздать все этапы приготовления Рижского хлеба и создать практически полный его аналог!

Рижский хлеб. Куда уходят легенды

Рижский хлеб с тмином известен многим. Он выпекался в нашей стране по десятилетиями не менявшемуся ГОСТ вплоть до конца ХХ века и завоевал миллионы поклонников. Но трудоемкая технология выпекания этого заварного хлеба оказалась слишком сложной для современного массового производства, поэтому сейчас нужно приложить массу усилий, чтобы найти тот самый Рижский.

Мы постоянно получаем от покупателей МясновЪ предложения по расширению нашего ассортимента. Часть из них мы воплощаем в жизнь. И мы не могли пройти мимо «крика души» - еще год назад, после начала выпуска Бородинского хлеба , одна наша покупательница написала: «МясновЪ, сделайте Рижский хлеб! Очень прошу! С детства не могу забыть его вкус, а купить сейчас невозможно! » И вот теперь мы с радостью представляем вам Советский хлеб с тмином , созданный как полный аналог знаменитого Рижского хлеба.

Возрождая искусство выпекания заварного хлеба

Так в чем сложность приготовления Рижского хлеба? Ведь есть же ГОСТ, есть технологи, которые выпекали его всю жизнь… Все дело – во времени. У людей, поставивших во главу всего коммерческие показатели, просто нет 8-12 часов, чтобы выпечь хлеб с соблюдением всех тонкостей. Но мы еще в 2013 году приняли решение, что будем возрождать лучшие традиции советского хлебопечения, знакомить москвичей и нижегородцев с лучшими образцами европейских хлебов и выпечки и выпекать хлеб без ускорителей созревания теста и без улучшителей муки. Поэтому мы максимально бережно подошли к воссозданию рецептуры Рижского хлеба при создании нашего Советского хлеба с тмином . Уникальность это хлеба в том, что только приготовление теста состоит из 4-х этапов :

• Этап 1 – Закваска. Сначала мы готовим натуральную закваску из смеси муки и воды. Закваска бродит естественным образом
• Этап 2 – Заварка. Заварка осахаривается и остывает. Пока бродит закваска, мы готовим заварку – смешиваем ржаную муку с тмином, заливаем кипятком.
• Этап 3 – Заквашенная заварка. Закваска смешивается с заваркой и настаивается
• Этап 4 – Тесто. Все ингредиенты смешиваются и замешивается тесто.

Именно благодаря заварке с тмином ржаной хлеб приобретает уникальный пряный вкус и аромат!

Советский хлеб с тмином – новое прочтение известного рецепта

Бережно воссоздав этапы приготовления Рижского хлеба, мы все же немного изменили исходные ингредиенты, чтобы получить хлеб того вкуса, который сами помним с детства. Именно поэтому наш хлеб называется «советским», а не «рижским». Как и во всех других вопросах, в случае наименования наших продуктов мы остаемся честны с нашими покупателями и не вводим вас в заблуждение. Мы предлагаем вам попробовать Советский хлеб с тмином и сравнить его с классикой советского периода. И, конечно, мы будем благодарны вам за

Замечательный рецепт для любителей “серого хлеба”. Бесподобный запах ржаного хлеба наполнил кухню еще до того, когда хлеб был готов. Мой сын обычно говорит, что ржаной хлеб не может быть съедобным. Попробовав этот, он сказал, что это самый лучший ржаной хлеб он когда-либо пробовал. Мне понравился немного влажный мякиш и аромат тмина. Я считаю, что хлеб идеален для бутербродов, привкус тмина подчеркнет вкус содержимого бутерброда, а влажный мякиш поможет смягчить эффект “сухомятки”.

Я обожаю ржаной хлеб , но в чистом виде, если использовать только ржаную муку, хлеб будет плохо подниматься, тесто будет липким, “неудобным” для работы. Обычно в рецептах ржаных хлебов я использую из общего количества муки приблизительно 1/3 ржаной муки, и 2/3 хлебной муки. Это сочетание позволяет сохранить ржаной вкус, и при этом не будет проблем во время приготовления теста и хлеба.

Больше всего мне нравится этот вид хлеба с Корн-бифом (маринованная говядина) и капустным салатом Коул слоу .

Ингредиенты

вода – 1 ст. + 3 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
сметана – 1/2 ст.
семена тмина – 2 ст.л.
соль – 1 1/2 ч. л.
глютен – 3 ч. л. (по желанию)

мука для выпечки хлеба – 2 ст.
ржаная мука – 1 1/4 ст.
сухие дрожжи – 2 ч. л.

Приготовление

Закладываем ингредиенты согласно инструкции хлебопечки, выбираем функцию «цельнозерновой хлеб», И наслаждаемся результатом через пару часов.

Без хлебопечки. Смешиваем дрожжи, соль, тмин и теплую воду, даем постоять 10 минут, пока дрожжи полностью не растворятся и не начнут бурлить. Смешиваем в отдельной посуде все сухие ингредиенты, добавляем дрожжевую смесь, вымешиваем тесто, пока не станет однородным и эластичным. Формируем шар, накрываем салфеткой и даем подняться часа 2. Приминаем, и даем подняться еще 30 минут.

Тем временем нагреваем духовку до 220 С (400 F). Если использовать камень для выпечки пиццы, то хлеб приобретет еще более хрустящую корочку, чем обычно. Если камня для пиццы нет, то формируем нужную форму для хлеба, помешаем в форму или на противень и выпекаем 30-40 минут до появления корочки с насыщенным золотисто-коричневым цветом. Не начинайте резать хлеб, пока он полностью не остынет!

Хлеб с тмином

Очень люблю этот рецепт. Домашний хлеб с тмином – это что-то особенное, он совершенно не похож на тот, что продают в булочной. Пышный, с тонкой румяной корочкой, сильным ароматом тмина и вкус у него яркий, запоминающийся. Его не спутаешь ни с каким другим. Он не меняется через день и два, хлеб, обсыпанный тмином, на следующий день становится только вкуснее. Не черствеет долго. Я как-то испек сразу две большие буханки, доедали почти неделю, и не появился посторонний привкус. Вот что значит настоящий домашний хлеб.

Ингредиенты:

Для опары понадобится:

• вода (я делал на огуречном рассоле) – 200 мл;
• мука пшеничная – 5 ст. л. с высокой горкой;
• дрожжи свежие – 10 г;
• сахар – 0,5 ст. л.

Для теста:

• пшеничная мука – 210 г;
• масло растительное – 3 ст. л;
• семена тмина – 1,5 ч. л.

Как приготовить хлеб с тмином

Насыпаю в миску для опары сахар, соль и крошу 10 грамм дрожжей. В этот раз пек на свежих, которые принято называть хлебопекарными или живыми.

Вливаю теплую жидкость, всыпаю просеянную муку. Обычно пеку на воде, сегодня решил испробовать как получится на огуречном рассоле. Понравилось. Впечатления напишу в конце рецепта. Если вы тоже любите экспериментировать с разными видами выпечки, попробуйте , тесто для них готовится на картофельном отваре.

Размешиваю, чтобы получилась густоватая масса без комков. Провожу ложкой по дну миски – остались явные полосы, они медленно заплывают – муки достаточно. Если сразу исчезли, еще чуть подсыпаю.

Опару накрываю крышкой, ставлю в теплую духовку. Советую этот метод взять на заметку, особенно он меня выручает, когда в кухне прохладно. Духовку разогреваю до +40-45 градусов, выключаю. Ставлю миску с опарой или тестом на решетку, сверху крышкой или полотенцем прикрываю. Пару раз включаю огонь буквально на минуту, чтоб поддержать тепло. В результате опара созревает быстро. Вот такой она у меня была через 30 минут. Пузыри и кисловатый запах самый верный признак того, что брожение идет полным ходом и пора месить тесто.

Просеиваю в опару 200 грамм муки и еще немного оставляю на подсыпку.

Добавляю семена тмина. Я использую только тмин, но можно добавить кориандр или зерна белой горчицы.

Вливаю подсолнечное масло. Это не принципиально, можете оливковое использовать или горчичное.

Замешиваю тесто для хлеба я всегда руками. Сначала в миске, чтобы все соединить в более-менее плотный ком. Потом выкладываю его на стол или доску, присыпаю вокруг мукой. Прокатываю от себя, складываю пополам, придавливаю ладонью и снова прокатываю. В общем – все как обычно при замесе хлеба.

Минут через десять тесто станет гладким, упруго-мягким, липнуть уже перестанет. Если еще прилипает к рукам, во время замеса подливаю масло. Скатываю в колобок, накрываю и отправляю туда же, где стояла опара – в теплую духовку.

Во время расстойки теста духовку несколько раз подогреваю, чтобы температура была в пределах 35-40 градусов. Вы можете просто поставить миску возле батареи или в теплый уголок и оставить часа на полтора. В духовке оно подойдет быстрее, за час. Нужно чтобы увеличилось в два-три раза.

Немного обмяв тесто, переношу его в форму. Чтобы верх был ровный, по краям подворачиваю внутрь и немного придавливаю, делаю плоскую буханку. Потом, при расстойке, хлеб примет свою привычную форму.

На этот раз подходить хлеб будет на плите. Духовку включаю, ей нужно прогреться до 180 градусов. Через 20-25 минут она будет разогрета, а хлеб подойдет, поднимется выше бортиков.

Выпекаю хлеб с тмином в духовке обычным способом, я не использую ни камень, ни пар, ни какие-то другие хитрости. У меня все по-простому: прогрел духовку, поставил хлеб на решетку на средний уровень. Минут через 20 смотрю на цвет корочки – если светлая, переставляю на верх, пеку еще 10-15 минут.

Достаю, оставляю буханку в форме на 5-7 минут, хлебу нужно немного отойти от жара духовки. Переворачиваю на бок, вынимаю, переношу на решетку или на доску. В горячей форме надолго хлеб оставлять нельзя – это частая ошибка новичков-хлебопеков. Он отсыреет, а потом прилипнет к стенкам.

Ну, вот что у меня получилось: пышный хлеб с тмином, корочка тонкая, мякиш весь в дырочку. Поднимался хорошо, не опадал. На вкус отличный, с выраженным привкусом тмина и пряностей, которые были в огуречном рассоле. Особенно хорош к мясу, соленой рыбе, бутерброды с ним отменные. Однозначно удачный рецепт хлеба с тмином, рекомендую к повторению! Ваш Плюшкин .

Домашний хлеб - это такая штука, которая просто по определению не может быть невкусной. Однако, есть рецепты, благодаря которым получается не просто вкусный батон, а умопомрачительно вкусный! Сегодня хочу познакомить вас с одним из таких вариантов. Готовится хлеб с тмином совсем не сложно, не пугайтесь объемных инструкций. Если вы все сделаете правильно (а вы непременно именно так и сделаете!), у вас получится потрясающая хрустящая корочка и восхитительный упругий мякиш. Все вместе - чудесный белый хлеб с легкой пряной ноткой, и он великолепен! Я испекла его вчера к обеду, и как раз с занятий вернулась дочь, завизжав с порога: "Ой, мамочка, у нас дома пахнет так, словно мы в сказке! Спасибо тебе большое, это мой любимый запах!" Согласитесь, ради таких слов можно сделать все, что угодно, а уж хлеб с тмином - и подавно, благо, делается он совершенно просто. Я понимаю, вы сейчас посмотрите на инструкции и решите, что ну его, тот умопомрачительный аромат свежеиспеченного хлеба, но будете не правы! Просто поверьте мне и в себя: все у вас получится!

Хлеб открывает любой рот.
Станислав Ежи Лец

Прекрасен. Не хочу больше ничего говорить. Думайте сами.

Ингредиенты:

250 мл теплой воды;

400 г муки;

6 г сухих дрожжей;

1 ст. л. сахара;

3 ст. л. растительного масла;

1 ч. л. соли;

1 ч. л. тмина.

Половина седьмого утра. Наливаю в миску теплую воду, добавляю сахар и дрожжи.

Умываюсь. Спустя 10 минут обнаруживаю, что они "заиграли".

Пришло время добавить соль, растительное масло, тмин и просеять муку.

Включаю миксер, вымешиваю тесто - довольно приятное, но слегка липкое.

Мешаю долго, не меньше 7 минут.

Формирую шар, выкладываю его в миску и накрываю полотенцем. Ставлю возле батареи. Пусть растет.

Отвожу Старшую в школу, возвращаюсь спустя 40 минут.

Обминаю тесто. И снова, накрыв полотенцем, ставлю в теплое место.

Завтракаю, читаю Младшей "Муху-Цокотуху" семь с половиной раз. Тесто снова выросло. Даже, пожалуй, чересчур.

Выкладываю его на хорошо присыпанную мукой доску.

И несколько раз "заворачиваю" вовнутрь.

В конце пальцами растягиваю в прямоугольник.

И сворачиваю "трубочкой".

Полотенце хорошо присыпаю мукой.

Выкладываю тесто швом вверх.

По обеим сторонам подкладываю любые предметы, которые могут держать тесто "в форме" - имитирую таким образом расстоечную корзину.

В нем все идеально, текстура, вкус, корочка! Вкуснейший хлеб с мелкопористым не липким и не тяжелым для ржаных хлебов мякишем. Прекрасный аромат, корочка плотная, хрустящая. Чудесен прям сам по себе с солью или маслом и солью.

Ингредиенты

• 200 г пшеничной муки,
• 30 г пшеничной цельнозерновой,
• 330 г ржаной обдирной муки,
• 40 г солода + 80 мл кипятка,
• 21 г свежих дрожжей,
• 2 ст.л. сахара,
• 1.5 ст.л. патоки (или меда),
• 1.5 ч.л. соли,
• 1 ч.л. молотых семян кориандра,
• 1 ч.л. тмина,
• щепотка мускатного ореха,
• 330 г теплой воды.
• Растительное масло для работы с тестом.

Вместо свежих можно взять 7 г сухих дрожжей, но хлеб будет не таким "пуховым".

Как готовить ржаной хлеб с тмином

1. Солод заливаем кипятком, тщательно размешиваем в кашицу и оставляем остыть до теплого состояния.
2. В 330 г теплой воды растворяем сахар, патоку (мед) и дрожжи. Оставляем до образования пенной шапочки.
3. Три вида муки и соль смешиваем и просеиваем.
4. Добавляем к муке тмин, кориандр, мускат, выкладываем теплый солод и вливаем сахарно-дрожжевую смесь.
5. Замешиваем липкое тесто до однородной консистенции. В шар оно не скатается, так и будет липким пластилином. Лишнюю муку не добавляйте.
6. Смазываем руки и подготовленную большую миску маслом, выкладываем в нее тесто. Оставляем его под крышкой или пленкой на подъем до увеличения в 2-2.5 раза (примерно 1 час).
7. Снова смазываем руки и стол маслом. Выкладываем тесто, аккуратно подтягиваем в шар, а затем придаем ему форму слегка удлиненной колбаски. Сверху смазываем немного водой и посыпаем цельным кориандром или тмином. Оставляем на расстойку на хорошо припыленном мукой пергаменте, накрыв объемной миской от заветривания. Ржаное тесто расстаивается быстрее пшеничного, а крупные хлеба быстрее мелких изделий. Поэтому здесь нужно не упустить момент, чтобы тесто не перестояло. Оно должно увеличиться в объеме раза в два и иметь медленно заплывающую ямку при аккуратном надавливании. Это может быть 20-40 минут.
8. К этому времени прогреваем духовку с камнем до 220 градусов. Сажаем хлебушек в духовку. Печем 10 минут с на 220 градусах С, затем уменьшаем огонь до 200 градусов. Печем до сильно поджаренной корочки еще минут 30.
9. Хлеб остужаем на решетке полностью и режем только через 8-10 часов.